Прості продукти: вся правда про олію. Корисні лікувальні властивості рослинних олій

Багато хто рослинні оліїмають чудові корисні властивості і є обов'язковим елементом збалансованого раціону харчування. Причому, у кожного з них є свої відмінні корисні особливості, якими не володіють інші олії. Тому рекомендується вживати кілька видів корисних масел.

Існують різні види масел за вихідною сировиною, технологічними процесами виробництва та консистенції.

1. Нерафінований - що пройшло тільки механічне очищення. При цьому способі максимально зберігаються корисні властивості рослинних олій, вони набувають смаку і запаху, характерного продукту, з якого отримані, і можуть мати осад. Це найкорисніша рослинна олія;
2. Гідратований - що пройшло очищення розпиленою гарячою водою. Воно з менш вираженим запахом, без осаду та не каламутне;
3. Рафінований - що пройшло нейтралізацію лугом після механічного очищення. Такий продукт прозорий, зі слабким смаком та запахом;
4. Дезодорований - очищене гарячими парами під вакуумом. Цей продукт майже не має запаху, смаку та забарвлення.

Способи вилучення олії:

• холодне пресування - такі олії мають найбільшу користь для організму;
• гаряче пресування - сировину нагрівають перед віджимом, щоб масло, що міститься в ньому, було більш рідким і схильне до вилучення в більшому обсязі;
• екстракціїя- сировина обробляється розчинником, який видобуває масло. Розчинник надалі видаляється, але якась мала його може залишатися в кінцевому продукті, що може бути шкідливо для організму.

Рослинні олії зазвичай складаються з поєднання жирних кислот усіх трьох категорій. Залежно від того, які жирні кислоти переважають у цьому виді олії, ми зараховуємо її до тієї чи іншої категорії.

1. Тверді, що складаються з насичених жирних кислот: кокосова, олія какао, пальмова.
2. Рідкі, що складаються з ненасичених жирних кислот:

• з мононенасиченими кислотами у складі (оливкова, арахісова, олія авокадо);
• з поліненасиченими жирними кислотами (соняшникова, кунжутна, соєва, рапсова, кукурудзяна, бавовняна, та ін.).

Якщо вибирати його в магазині, варто пам'ятати, що найкориснішим буде нерафінований. Яка нерафінована олія краща? Холодний віджимання. Саме в такому продукті, що не пройшов термічну та хімічну обробку, краще зберігаються вітаміни та біологічно активні речовини.

Будь-яка рослинна олія схильна до окислення на світлі, тому її потрібно зберігати в темному місці. Оптимальна температура зберігання від 5 до 20 градусів Цельсія без різких перепадів температур. Нерафіновані олії потрібно зберігати в холодильнику. Ємність для зберігання краще використовувати скляну з вузьким шийкою, але не металеву.

Термін зберігання рослинної олії може бути тривалим – до 2 років за умови дотримання температури та відсутності світла. Відкрита сулія має бути використана протягом місяця.

Розглянемо види рослинних олій за вихідною сировиною, їх застосування та користь для організму.

Про користь рослинних олій відомо всім. Але далеко не всі знають про унікальні властивості кожного з них.

КУНЖУТНУ ОЛІЮ

Кунжутне масло одержують із сирого або обсмаженого насіння кунжуту методом холодного віджиму. Нерафінована олія, виготовлена ​​з обсмаженого кунжутного насіння, відрізняється темно-коричневим кольором, насиченим солодкувато-горіховим смаком і сильним запахом. Не менш корисна олія, отримана з сирого насіння кунжуту - воно світло-жовтого кольору і має менш виражений смак і запах.

Легка за консистенцією і солодкувата на смак кунжутна олія багата на вітаміни, цинк і особливо кальцій. Тому його успішно використовують для профілактики остеопорозу та серцево-судинних захворювань. Кунжутне масло, відоме ще як «Сезамове», було дуже популярне ще в далекій старовині і завжди цінувалося своїми цілющими, гастрономічними та косметичними властивостями. У канонах лікарської науки Абу-Алі-Ібн Сіно (Авіценна) наводить близько сотні рецептів заснованих на кунжутному маслі. Також широко воно використовувалося та використовується досі в Аюрведичних рецептах. Нарешті, всім відомо про широке застосування цієї олії у народній медицині.

Кунжутна олія - ​​це цінний харчовий та чудовий лікувальний продукт:

• дієво при різних легеневих захворюваннях, задишці, астмі, сухому кашлі;
• рекомендується хворим на цукровий діабет;
• підвищує кількість тромбоцитів і покращує згортання крові;
• при ожирінні сприяє схуднення та зміцнює тіло;
• при лікуванні підвищеної кислотності шлункового соку;
• перешкоджає утворенню тромбів, відкриває закупорки;
• допомагає при шлунково-кишкових кольках, нефриті та пієлонефриті, нирковокам'яній хворобі;
• використовується при недокрів'ї, внутрішніх кровотечах, гіперфункції щитовидної залози;
• застосовується як глистогінний засіб.

Треба врахувати, що нерафінована кунжутна олія не годиться для смаження, а в гарячі страви її рекомендується додавати тільки перед подачею на стіл, краще - в блюдо, що остигнула. При нагріванні руйнується більшість корисних речовин, що входять до складу цієї олії.

ЛЛЯНА ОЛІЯ

Ця рослинна олія вважається жіночою, оскільки допомагає виробленню власного естрогену. Воно є сильним антиоксидантом.

Лляне масло було відоме своїми корисними властивостями ще в Стародавній Русі. Його вживали всередину і використовували також як зовнішній засіб для догляду за шкірою та волоссям.

Воно обов'язково має бути присутнім у раціоні вагітних жінок: лляна олія містить найбільшу кількість ненасичених жирних кислот Омега-3 (ніж у всьому відомому риб'ячому жирі), необхідних для правильного розвитку головного мозку дитини. Достовірно відомо також, що вживання лляної олії зменшує ризик інсульту на 40%.

Лляна олія містить також велику кількість вітаміну Е, який є вітаміном молодості та довголіття, а також вітаміну F, який попереджає відкладення «поганого» холестерину в артеріях, відповідає за добрий стан волосся та шкіри. Вітамін F сприяє зниженню ваги, рахунок спалювання насичених жирів. Вітамін F у лляній олії легко взаємодіє з вітаміном Е.

Льняна олія містить і такі необхідні нашому організму вітаміни, як вітамін А, який, омолоджує клітини нашої шкіри, роблячи її більш рівною, гладкою і бархатистою, і сприяє росту волосся, а також вітаміни групи В, які благотворно впливають на ріст нігтів, здоров'я шкіри та рівновагу нервової системи.

Якщо приймати вранці натще столову ложку лляної олії, то ваше волосся стане більш пишним і блискучим, а колір шкіри буде більш рівним.

Можна робити також і маски для волосся з лляної олії. Для цього масло на водяній бані потрібно нанести на сухе волосся, закрити плівкою і підігрітим рушником, залишити години на три, потім змити звичайним способом. Така маска робить пересушене волосся менш ламким, сприяє росту і блиску волосся.

При вживанні в їжу лляної олії треба враховувати, що цей продукт треба вживати без теплової обробки, тому що при дії високих температур воно псується: з'являється неприємний запах і темний колір. Тому найкраще заправляти лляною олією салати або вживати її в чистому вигляді.

Купуючи лляну олію, не забувайте, що зберігати її потрібно в холодильнику, темній пляшці, і термін його зберігання обмежений.

Гірчичне масло

Гірчичну олію кілька століть тому можна було скуштувати лише за царського двору, на той час воно називалося «імператорським делікатесом». У гірчичному маслі є абсолютно всі жиророзчинні вітаміни, воно має специфічний аромат і пікантний смак, чудово підходить для заправки салатів, підкреслює смак овочів. До того ж, салати з такою заправкою довше зберігають свіжість. Будь-яка випічка, у складі якої є цей продукт, виходить пишною і довго не черствіє.

За своїми дієтичними та гастрономічними властивостями воно значно перевершує популярне у нас соняшникове: лише одного вітаміну D "імператорський делікатес" містить у півтора рази більше. У ньому багато вітаміну А, що сприяє зростанню організму та підвищує імунітет, вітамінів К і Р, які покращують міцність та еластичність капілярів, загальнозміцнюючої речовини каротину. Крім того, в гірчичному маслі міститься вітамін В6, що грає найважливішу роль в азотистому обміні та процесах синтезу та розпаду амінокислот в організмі.

Багато дієтологи-натуропати вважають "імператорський делікатес" готовими ліками. Завдяки антисептичним та бактерицидним властивостям ця рослинна олія чудово підходить для лікування шлунково-кишкових, серцево-судинних та простудних захворювань. Деякі медики рекомендують своїм пацієнтам як профілактичний засіб випивати щоранку натще столову ложку гірчичної олії.

КУКУРУЗНЕ ОЛІЯ

Кукурудзяна олія - ​​найкорисніша з доступних і звичних для нас олій. Особливо добре кукурудзяна олія підходить для смаження та гасіння, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає. Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія знаходить широке застосування у виробництві дієтичних продуктів та дитячого харчування.

Основними факторами, що визначають дієтичні властивості кукурудзяної олії, слід вважати високий вміст у ньому ненасичених жирних кислот (вітаміну F) та вітаміну E.

Велика кількість вітаміну E в кукурудзяній олії сприяє зміцненню імунної системи людини. Цей вітамін називають ще «вітаміном молодості», оскільки він є антиоксидантом і уповільнює процеси старіння в організмі, впливає на обмінні процеси, рівень холестерину в крові, покращує функціонування печінки, кишечника, жовчного міхура. Вітамін E в кукурудзяній олії незамінний при лікуванні «жіночих» та нервових хвороб.

Ненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань та сприяють виведенню з організму надлишку холестерину. Нерафінована кукурудзяна олія здавна застосовувалася в народній медицині для лікування мігрені, нежиті та астми.

ОЛИВКОВА ОЛІЯ

Великий Гомер називав оливкову олію "рідким золотом". Використовували оливкову олію ще у Стародавньому Єгипті. Олива була символом миру та чистоти, завжди цінувалася за численні корисні властивості для здоров'я.

Оливкова олія вважається найкориснішою з усіх рослинних олій. Воно нормалізує тиск, покращує роботу серця та органів травлення. Є дані, що при регулярному вживанні оливкової олії у кілька разів знижується ризик виникнення раку молочної залози. При зовнішньому застосуванні воно має дезінфікуючі та омолоджуючі властивості.

Найкращим може вважатися оливкова олія екстра класу (extra virgin). Саме його краще додавати в салати як заправку. У такій оливковій олії кислотність зазвичай не перевищує 1%, і вважається, що чим нижче кислотність олії, тим вища його якість. Ще ціннішим вважається оливкова олія «холодного віджиму» (first cold press), хоча це поняття досить умовно - олія тією чи іншою мірою нагрівається і при «холодному пресуванні».

Оливкова олія одна із кращих масел для смаження, т.к. воно зберігає свою структуру за високих температур і не горить

(завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот). Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування різноманітних страв – розігрівати, пасерувати, смажити – і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом.

Але пам'ятайте, що страви, приготовані з хрусткою скоринкою, вже не корисні для здоров'я. Крім смаження, існують інші способи термічної обробки, наприклад, гасіння, запікання або готування на пару. Вони найбільше підходять для здорового способу життя.

Смакові якості оливкової олії з часом погіршуються, тому рекомендується вживати весь запас продукту протягом року.

ГАРБУЗОВЕ МАСЛО

Ця олія містить велику кількість біологічно активних речовин: фосфоліпіди, вітаміни В1, В2, С, Р, флавоноїди, ненасичені та поліненасичені жирні кислоти - ліноленову, олеїнову, лінолеву, пальметинову, стеаринову. Гарбузова олія має просто приголомшливий запах.

За цілющі властивості гарбузову олію у народі називають "Аптека в мініатюрі".

Гарбузову олію використовують найчастіше як заправку для салатів. Нагрівати його не рекомендується: у цьому випадку воно втрачає значну частину своїх корисних властивостей. Зберігати гарбузову олію слід у щільно закупореній пляшці у темному прохолодному місці.

КЕДРОВА ОЛІЯ

Олія з сибірського кедра - натуральний продукт, що є природним концентратом вітаміну Е, і містить велику кількість поліненасичених кислот, які не синтезуються в організмі, а можуть надходити тільки з їжею.

З народної медицини відомо, що кедрова олія:

• має загальнозміцнюючу дію
• сприяє усуненню синдрому хронічної втоми
• підвищує розумові та фізичні можливості організму людини
• відновлює сили організму

Олію сибірського кедра за старих часів називали засобом від 100 хвороб. Його цілющі властивості визнає як народна, а й офіційна медицина. Результати проведених випробувань говорять про високу ефективність кедрової олії в комплексній терапії при лікуванні наступних захворювань:

1. панкреатит, холестицит;
2. варикозне розширення вен, трофічні виразки;
3. виразкова хвороба дванадцятипалої кишки та шлунка;
4. поверхневий гастрит;
5. запобігає облисіння, ламкості волосся, нігтів;
6. покращує склад крові, сприяє підвищенню гемоглобіну;
7. регулює ліпідний обмін, тобто. знижує рівень холестерину в крові
8. ефективно при різних шкірних захворюваннях, опіках та обмороженнях.

Кедрова олія завжди вважалася делікатесом. Воно легко засвоюється організмом, має високі поживні і цілющі властивості, незвичайно багате на вітаміни і мікроелементи. Олія кедрового горіха містить широкий набір корисних для організму людини речовин: поліненасичених жирних кислот, білків, вітамінів А, В, Е, D, F, 14 амінокислот, 19 мікроелементів.

Використання олії сибірського кедра для масажу в лазні або сауні дає ефект омолодження шкіри, робить її пружною та еластичною, а також забезпечує профілактику шкірних захворювань.

КОКОСОВА ОЛІЯ

Ця олія тропічного походження має унікальний хімічний склад. Видобувається кокосове масло з їстівної м'якоті кокосу.

• зміцнює імунітет та захищає організм від вірусів та бактерій. Воно ж знижує здатність вірусів пристосовуватися до антибіотиків!
• допомагає позбутися зайвої ваги, тому що прискорює метаболізм, не перетворюючись на жирові запаси. Воно не відкладається в людському організмі у вигляді жиру на відміну від багатьох інших олій.
• нормалізує обмін речовин та роботу щитовидної залози.
• зменшує рівень холестерину, очищає кровоносні судини та знижує ризик розвитку атеросклерозу та серцево-судинних захворювань (на відміну від насичених жирів тваринного походження). Наукові дослідження показали, що лауринова кислота у складі кокосової олії сприяє підтримці концентрації холестерину в нормальному діапазоні.
• покращує травлення та сприяє очищенню кишечника.
• знижує ризик онкологічних захворювань.
• містить 10 видів жирних кислот із середньою довжиною вуглецевого ланцюга. Кожна сама по собі є поживною речовиною, а також покращує засвоєння з інших продуктів вітамінів і мінералів.
• містить багато антиоксидантів і є найкращим маслом для збереження та відновлення здоров'я та молодості.

Кокосова олія має абсолютно унікальну корисну властивість:при термічній обробці воно не виділяє ніяких шкідливих для організму людини канцерогенів, що вигідно відрізняє його від решти олій і робить незамінним для приготування різних страв.

Всі перераховані вище корисні властивості кокосової олії відносяться до вживання її всередину: з кокосовим маслом відмінно виходять солодкі страви і випічка, його можна додавати в каші, овочеві страви, салати і в напої.

Крім того, корисні властивості кокосової олії можна використовувати і в косметичних цілях:

• нанесене по довжині волосся, відновить його структуру, усуне ламкість і перетин, зволожить надмірно сухе волосся, додасть їм об'єм і силу. Тільки нерафінована (найкорисніша) кокосова олія не варто втирати в шкіру голови - може викликати роздратування.
• можна використовувати у складі масок та кремів для обличчя, а можна просто змащувати їм шкіру. Воно допомагає позбутися вугрової висипки, прищів та різних шкірних висипань. Воно відмінно зволожує суху шкіру, усуває плями, що лущаться, робить шкіру м'якою і ніжною на дотик.
• вважається одним з найкращих масажних засобів, воно чудово розігріває шкіру та покращує кровообіг.

АРАХІСОВЕ МАСЛО

Завдяки високому вмісту легкозасвоюваних рослинних білків та жирів арахісова олія є цінним дієтичним продуктом і вже давно знаходить успішне застосування як компонент вегетаріанського харчування.

Арахісове масло одержують із плодів земляного горіха, так само званого арахісом. Найбільш корисна - це нерафінована арахісова олія, отримана методом холодного віджиму, і не піддана ніякій хімічній обробці. Воно має червоно-коричневий відтінок та має насичений смак земляного горіха. Нерафіновану олію арахісу не рекомендується використовувати для смаження, тому що при нагріванні в ній утворюються токсичні сполуки.

На відміну від нього, рафінована та дезодорована арахісова олія має більш м'який смак, аромат та світло-жовтий відтінок. Втрачаючи через обробку деякі корисні властивості, воно набуває більшої стійкості до високих температур, тому більше підходить для смаження. При цьому, арахісової олії потрібно в 2-3 рази менше, ніж рафінованої олії. І все ж таки арахісове масло - не найкорисніше для смаження. Ідеально переносить високі температури та зберігає корисні властивості лише кокосове масло.

Часто арахісовим маслом також називають пасту, одержувану шляхом перемелювання плодів арахісу. Паста відрізняється за консистенцією та своїм складом від олії, але теж є корисним та поживним продуктом, особливо якщо приготувати її самостійно.

Арахісова олія широко застосовується в медицині:

• при лікуванні гнійних і погано загоюються ран йому немає рівних;
• покращує пам'ять, увагу та слух;
• знижує рівень холестерину у крові;
• чинить цілющу дію при захворюваннях серцево-судинної системи та порушеннях кровотворних функцій;
• нормалізує роботу нирок та жовчного міхура, один із найкращих жовчогінних засобів;
• перешкоджає утворенню тромбів;
• надає заспокійливу дію на нервову систему;
• рекомендується людям, які страждають надмірною вагою, шлунково-кишковими проблемами, хворобами печінки та нирок.

ОЛІЯ ГРЕЦЬКОГО ГОРІХА

Олія волоського горіха - це високопоживний продукт із цінними смаковими якостями:

• це чудовий поживний продукт у період відновлення після перенесених хвороб та операцій;
• сприяє загоєнню ран, тріщин, виразок, що довго не гояться;
• ефективно при лікуванні псоріазу, екземи, фурункульозу, варикозного розширення вен;
• прекрасний засіб для схуднення та омолоджування організму;
• знижує вироблення холестерину, зміцнює судинну стінку;
• знижує ризик кардіологічних захворювань;
• сприяє виведенню радіонуклідів із організму;
• рекордний вміст вітаміну Е
• сильно тонізує та підвищує захист організму;
• чудовий засіб для схуднення.

МАСЛО ОБЛІПИХИ

Є унікальним цілющим маслом, відомим у давнину.

Масло обліпихи набуло своєї слави завдяки незвичайній цілющості. Унікальні властивості цієї олії широко використовуються як у народній, так і традиційній медицині для лікування та профілактики цілого ряду захворювань.

Це масло має натуральний смак і аромат. Для профілактики його рекомендується додавати до салатів у поєднанні з іншими будь-якими рослинними оліями. Також масло обліпихи можна використовувати для приготування будь-яких страв, надаючи їм незвичайний смак та збільшуючи їхню харчову цінність.

Мало обліпихи - це продукт із високим вмістом каротиноїдів, вітамінів: E, F, A, K, D та біологічно активних речовин. Використовується як джерело бета-каротину.

Олія обліпихи чудово показала себе при лікуванні:

• запалень слизових травного тракту (застосовується в комплексній терапії виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки);
• гінекологічних захворювань: ерозії шийки матки, кольпітів, вагінітів, ендоцервіцитів;
• опіків, променевих та виразкових уражень шкіри, пролежнів, виразки шлунка, променевого раку стравоходу;
• хронічні захворювання верхніх дихальних шляхів: фарингітів, ларингітів, гайморитів;
• виразках рогівки ока;
• патологічних процесів прямої кишки;
• запальних захворюваннях ясен та пародонтозу;
• атеросклерозу;
• лускатого та висівкового лишаю та нейродермітів;
• для швидкого загоєння ран, саден та інших уражень шкіри. При цьому, характерною особливістю масло обліпихи, є висока якість загоєння: відсутність на місці ураження будь-яких рубців і шрамів;
• для відновлення шкірного покриву після сонячних та радіаційних опіків, прискорення формування тканин;
• проти зморшок, при ластовинні і пігментних плямах, при вугровому висипі, дерматитах і шкірних тріщинах;
• покращує зір;
• запобігає утворенню тромбів.

КОНОПЛЯНЕ ОЛІЯ

З давніх-давен конопляне насіння використовувалося як поживна і корисна їжа (у слов'янській традиції - конопляні коржики). Також древні слов'янські народи виготовляли і вживали в їжу смачну і дуже популярну в ті часи конопляну олію, яка має безліч, майже забутих сьогодні, дуже корисних властивостей. Це масло є чудовою альтернативою оливковому, горіховому та вершковому маслу.

За хімічним складом конопляна олія ближче за інших до лляної олії, але на відміну від неї, ця смачна олія має тонкий горіховий пікантний присмак. Конопляна олія, поряд з олією лляною та зеленими листовими овочами є одним з небагатьох продуктів харчування, що містять необхідну нашому організму неактивну форму поліненасиченої жирної кислоти - ОМЕГА-3.

Застосовується як високоякісна олія для заправки салатів та інших холодних та гарячих овочевих страв, у маринадах та соусах. Використовується і для приготування супів. Олія конопель повністю засвоюється організмом у сирому вигляді.

ОЛІЯ АВОКАДО

Олія авокадо набула популярності порівняно недавно. 80% жирних кислот, що входять до нього, становить олеїнова кислота (Омега-9). Воно густе за консистенцією, має м'який горіховий аромат і приємний смак з горіховим відтінком.

Для смаження масло авокадо не підходить, його слід додавати тільки до готових страв.

• містить цілий набір корисних жирних кислот (у порядку зменшення): олеїнова, пальмітинова, лінолева, пальмітолеїнова, ліноленова кислоти, стеаринова. Ці корисні жири регулюють холестериновий та жировий обмін, беруть участь у відтворенні клітин, виводять з організму токсини, важкі метали, радіонукліди та сприяють нормалізації кровообігу.
• дуже багато вітамінами і мінералами, які добре засвоюються організмом;
• має відновлювальні та регенеруючі властивості, яким воно зобов'язане високому вмісту корисних жирних кислот;
• має також антиоксидантні властивості, завдяки вітамінам А і В;
• допомагає нормалізувати тиск, покращує еластичність судин та зменшує в'язкість крові;
• ефективно знижує рівень холестерину в крові, тим самим допомагаючи профілактиці та лікуванню серцево-судинних захворювань;
• корисно для суглобів. Його регулярне вживання є гарною профілактикою суглобового ревматизму та подагри.
• Для шкіри та волосся олія авокадо просто незамінна: має високу біологічну активність, завдяки вмісту неомилюваних жирів. Ефективно зволожує та омолоджує шкіру та волосся. Воно особливо корисне при проблемній шкірі (при сухості та лущенні, нейродерміті, дерматозі, екземі, псоріазі, себореї);
• має бактерицидні та ранозагоювальні властивості. Застосовується при опіках, обмороженнях та виразках.

СОНЯШНИКОВА ОЛІЯ

Це дуже рідкісний випадок, коли людство точно знає ім'я людини – творця продукту, без якого сьогодні важко уявити існування мільярдів людей. Сталося це у Росії, 1829 року, у селі Олексіївка, на території нинішньої Білгородської області. Кріпосний селянин Данило Бокарєв виявив у насінні соняшнику високий вміст корисної для харчування олійної рідини. Йому першому вдалося видобути з цього насіння бурштинового кольору продукт, який ми сьогодні називаємо олією.

З рослинних олій соняшникова - найпопулярніша в нашій країні. А за обсягами споживання, мабуть, випереджає вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується у багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво з нього олії – процес добре відпрацьований та налагоджений.

Але при цьому соняшникова олія - ​​унікальний продукт, що має специфічний склад і має певну дію на організм.

Найбільш корисним вважається нерафінована олія, тому що вона зберігає всі корисні речовини соняшникового насіння. Нерафінована олія виробляється холодним і гарячим способами. При першому способі відбувається механічний віджимання подрібненої сировини, масло фільтрується і ніякої подальшої обробки не піддається. Такий продукт вважається найкориснішим, проте термін зберігання його дуже короткий. Олія має темний насичений колір, характерний аромат, допускається осад.

Другий спосіб виготовлення нерафінованої олії - гаряче пресування. Перед віджиманням насіння соняшника нагрівається, після віджиму можуть застосовуватися фізичні методи очищення олії (відстоювання, фільтрація, центрифугування), але ніякі хімічні речовини не використовуються. Масло стає прозорішим, але на його смакових якостях і корисних властивостях це практично ніяк не відбивається. Нерафіновану олію не можна використовувати для смаження, при термообробці вона втрачає всі корисні властивості і стає шкідливою для організму.

Кількість корисних речовин, що містяться в соняшниковій олії, може варіювати в залежності від місця та умов зростання соняшників і способу обробки. Але в будь-якому випадку цей продукт багатий на вітаміни Е (його в цій олії найбільше), А, D, F, групи В, мікроелементами, інуліном, дубильними речовинами, а також жирними кислотами, основна частина з яких представлена ​​саме ненасиченими жирними кислотами. Це рослинне масло не можна чимось виділити, за кількістю корисних речовин воно поступається багатьом іншим, хоча і в ньому цих речовин не мало. Зате невисока ціна робить його одним з найдоступніших пісних продуктів, які, безсумнівно, позитивно впливають на здоров'я людини. Соняшникова олія надає комплексний сприятливий вплив на весь організм (нагадаємо, що йдеться саме про нерафіновану олію). Комплекс ненасичених жирних кислот, об'єднаних одним терміном - вітамін F (він не синтезуються в організмі людини), необхідний для нормального жирового обміну. При надходженні достатньої кількості цього вітаміну налагоджується ліпідний обмін, знижується рівень «шкідливого» холестерину в крові, покращується метаболізм жирів, завдяки чому олія допомагає у боротьбі із зайвою вагою. Соняшникова олія має легкий проносний ефект, сприяє поліпшенню травлення, стимулює роботу печінки та жовчовивідної системи, тобто допомагає налагодити процес природного очищення організму. Хороша робота травної системи благотворно позначається на функціонуванні всього організму і відбивається зовнішньому вигляді.

Соняшникова олія не принесе шкоди, якщо не зловживати. Достатньо додавати 2-3 столові ложки нерафінованої олії в холодні страви, щоб принести організму користь.

Рафінована олія отримують шляхом екстракції: беруть насіння і заливають їх гексаном. Гексан – це органічний розчинник, аналог бензину. Після того, як із насіння виділяється олія, гексан видаляють парами води, а те, що залишилося – лугом. Потім отримане обробляється водяною парою під вакуумом, щоб відбілити і дезодорувати продукт. І потім ЦЕ розливають у пляшки і гордо називають олією.

Чому ж така рослинна олія завдає шкоди?Та тому, що хоч як обробляй, а залишки бензину та інших хімікатів все одно містяться в олії. Звичайно, ніяких вітамінів та інших корисностей у такому маслі немає.

Варто нагадати, наскільки шкідливий неодноразовий розігрів однієї і тієї ж порції олії. Обов'язково мийте сковороду після кожної смаження! Важливо й те, що після деяких процесів переробки олії у ньому зберігаються сторонні хімічні речовини. Тому його не рекомендується використовувати для приготування салатів.

Сьогодні рослинні олії широко застосовуються у різних сферах виробництва. Насамперед, це косметологія, харчова промисловість та фармацевтика. Фахівці поділяють цей тип продукту на дві категорії: ефірні та базові. Останні отримують з основних жировмісних частин рослин, вони не мають сильно вираженого запаху і добре вбираються в шкіру. Базові рослинні олії також класифікуються за способом одержання, обробки та використання.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Що таке базові рослинні олії. Їх особливості та відмінності

Даним терміном сьогодні називають будь-яку з рослинних олій, що отримується переважно з плодової частини рослинної сировини (ефірні зазвичай віджимаються з листя та стебел). Як сировинний продукт сьогодні можуть використовуватися:

• насіння соняшнику, льону, кунжуту, гірчиці, конопель, сої, ріпаку, маку, чорного кмину, бавовнику, розторопші та інших олійних рослин;
• плоди оливкового дерева, пальм та інших олійних рослин;
• залишкові відходи та продукти переробки рослинної сировини, що містять олію: кісточки вишні, абрикоса, винограду, насіння томатів, кавунів, гарбуза, обліпихи, дині, ялиці, а також зародки рису, пшениці або кукурудзи;
• горіхи: мигдаль, фундук, кедр, арахіс, кокос, пекан, макадамія, кокос, волоський або бразильський горіх.

У різних джерелах базові жири також нерідко називають фіксованими чи оліями-носіями. Все це синоніми, але останній варіант назви пріоритетний в ароматерапії. Корисні властивості базових олій дозволяють використовувати їх для створення переважно косметичних, але також лікувальних речовин.

Слід пам'ятати, що ефірні олії – це зовсім інша категорія рідин. Це дуже леткі речовини, які екстрагують або дистилюють із квітів, листя, стебел, кори, коренів та інших частин рослин, що мають виражений аромат. Базові ж якщо мають запах, то тільки легкий горіховий. Але якщо продукт віддає гіркістю, він зіпсувався.

Як отримують базові жирні олії

Сьогодні базові рослинні олії вилучають із сировини за допомогою двох основних методів:

1. Віджимання або пресування. Цей процес є механічним вичавлюванням з підготовленої сировини (м'ятки) рідкої частини. М'ята виходить після відділення відрубної оболонки від ядра та його подрібнення.
2. Екстракція олії вважається більш ефективним та економічним способом, за допомогою якого отримують олії високої якості. В основу даного способу вилучення покладена здатність рослинних жирів до розчинення певних хімічних розчинах.

Пряма екстракція використовується в роботі з низькоолійною сировиною: насінням, кісточками тощо. Високоолійна сировина обробляється за допомогою дворазового пресування: спочатку шнековими пресами, а потім пресами високого тиску. На жаль, механічна обробка не забезпечує достатньої якості підсумкового продукту, тому його піддають екстракції.

Очищення олій

Корисні властивості базових рослинних олій визначаються наявністю у їх складі жирних кислот та різних супутніх речовин. У деяких сферах застосування наявність додаткових компонентів вважається за необхідне, а в деяких навпаки – чим чистіший продукт, тим він цінніший. Для цього, а також з метою продовження терміну зберігання, надання товарного вигляду та видалення небезпечних властивостей проводять очищення рафінацією. Процес складається з наступних етапів:

1. На етапі гідратації з олії видаляють фосфоліпіди, які утворюють під час зберігання та транспортування. При цьому продукт можуть збагачувати фосфоліпідами на подальших етапах обробки. Це необхідно для посилення антиоксидантних якостей.
2. Лужна нейтралізація видаляє звані вільні жирні кислоти.
3. На етапі адсорбційної рафінації відбувається знебарвлення рідини. Разом з пігментами масло на цьому етапі втрачає білки, фосфоліпіди та залишкове мило.
4. Виморожування дозволяє видалити воскоподібні компоненти, що робить олію прозорою.
5. Безлужна нейтралізація позбавляє рідину від вільних жирних кислот та частини смакових та ароматичних речовин.
6. Останній етап – дезодорація. Спрямоване видалення смаку та запаху.

Звичайно, різні способи очищення залежать від способу застосування.

Групи базових олій: таблиця

Базові рослинні олії, в основному, класифікуються за агрегатним станом:

1. Рідкі оліїстановлять переважну більшість. Ця група вкрай численна, тому логічніше було б сказати, що до неї відносяться всі олії, не перелічені в іншій.
2. Тверді олії, також звані батерами: пальмова, кокосова, олія ши, манго і какао. Як правило, в рідкий стан вони переходять за температури від +30˚C. Незважаючи на це батери широко застосовуються в харчовій та косметологічній промисловості.

Розглядаючи групи базових масел, варто вказати і на поділ наскільки можна вживати в їжу. Олію з більшості джерел можна безпечно додавати в їжу та використовувати при готуванні. Сюди відносяться олії з горіхів, сої, кукурудзи, кунжуту, коноплі, кедра, гірчиці, авокадо, шипшини, дині, ялиці, сафлори, рижиків, ріпаку та інших рослин. Основу групи базових масел столового використання складають соняшникова, оливкова, кукурудзяна, горіхова, кунжутна, соєва та лляна олії.

Також виділяють дві групи рослинних олій, що відрізняються за походженням (типу сировини): одержувані з м'якоті або плодових частин рослин, і ті, що витягуються з кісточок та насіння.

У промисловому виробництві та обробці також використовується класифікація базових рослинних олій за здатністю після висихання утворити на твердій поверхні плівку:

• висихаючі: лляне, тунгове, конопляне
• невисихаючі: пальмова, рапсова, гірчична, оливкова, арахісова, олія какао;
• напіввисихаючі: макова, соняшникова, соєва, кукурудзяна.

Класифікація натуральних рослинних жирів може також проводитися за вмістом тих чи інших тригліцеридів (жирних кислот):

• ерукові: суріпне, гірчичне, високоерукове рапсове;
• олеїнові: арахісове, рисове, авокадо, фісташкове, вівсяне, абрикосове, соняшникове високолєїнове;
• лауринові: пальмоядрове та кокосове;
• лінолеві: гарбузове, соняшникове, конопляне, кедрове, кукурудзяне, із кісточок винограду, із пшеничних зародків;
• олеїново-лінолеві: вишневе та кунжутне;
• пальмітинові: бавовняна, пальмова, какао;
• α-лінолеві: пшеничне, соєве, рижикове, шипшинове, лляне, гірчичне, рапсове низькоерукове, суріпове;
• γ-лінолеві: з насіння чорної смородини та огірковика.

Склад та корисні властивості базових олій

Основну частку хімічного складу базових рослинних олій складають тригліцериди, з яких складаються ліпіди плодової та насіннєвої олійної рідини рослин. Це складні ефірні сполуки жирних кислот та гліцерину. Як відомо, їх класифікують як насичені, мононенасиченими та поліненасиченими, що визначається характером зв'язку між атомами вуглецю. У насичених є лише одинарні зв'язки, у мононенасичених – один подвійний зв'язок, а у поліненасичених – не менше двох подвійних зв'язків.

Жирні кислоти у складі олій та їх корисні властивості

Насичені

Олії з великою кількістю насичених кислот мають більшу твердість у порівнянні з іншими. Базові жирні олії цього типу називають батерами, про що йшлося раніше. Ця група відрізняється наявністю наступних кислот:

• Лаурінова. Складає основу кокосової олії, її вміст може досягати 55%. Наділяє препарат антисептичними властивостями. Зміцнює імунітет, через що міститься у грудному молоці.
• У кокосовому маслі також зустрічається міристінова кислота (до 18%). Підвищує захисні властивості тканин та шкіри, стабілізує імунітет, покращує вбирання супутніх компонентів.
• Пальмітінова кислота. Входить до складу олій какао, бавовни, пальм. Надає молекулам ліпофільних властивостей, стимулює вироблення колагену та гіалуронової кислоти.
• Стеаринова. Складає до 9% від маси кунжутної олії, є однією з базових жирних кислот для тканин організму. Нормалізує захисні функції, у косметології відіграє роль емульгуючої, структуроутворюючої та змащувальної речовини.
• Каприлова. Запобігає активному розмноженню дріжджових грибків та бактерій, нормалізує pH-баланс.

Мононенасичені

Натуральні базові олії, що мають кислоти цього типу у складі, допомагають позбутися тьмяності та випадання волосся, сухості та лущення шкіри, порушень здоров'я нігтів. У цю категорію входить дві дуже поширені кислоти:

• Олеїнова, з якої наполовину складаються олії кунжуту та рисових висівок, а також майже на 10% - кокоса. Кислота підвищує імунітет клітин, стимулює засвоєння супутніх речовин, перешкоджає швидкому переокисленню ліпідів, але стимулює їхній обмін.
• Пальмітолеїнова, у найбільших пропорціях присутня в жирах бавовни та макадамії. Безпосередньо включена до складу шкірного сала. Активно сприяє відновленню та оновленню шкірних покривів. Допомагає проникати у тканини іншим компонентам.

Поліненасичені

Натуральні базові олії, у складі яких є поліненасичені жирні кислоти, допомагають людям з хворими волосяними цибулинами, лущиться і ураженою інфекціями шкірою. До групи поліненасичених жирних кислот належать широко відомі Омега-3 та Омега-6 та інші:

• Лінолева. Вкрай необхідна здорової роботи багатьох систем організму, але з виробляється їм самостійно. Може наполовину складати рисову, кунжутну, пеканову, бавовняну, соєву олію. Стабілізує обмінні процеси, допомагає іншим речовинам проникати у клітини та тканини, наділяє препарати та засоби протизапальним ефектом. Допомагає у відновленні пошкодженої та сухої шкіри.
• Альфа-лінолева (Омега-3). Сприяє здоровому розвитку та зростанню організму, виконує імунно-зміцнювальні завдання, допомагає підтримувати зір, нормальний кров'яний тиск, кровопостачання. У косметології застосовується у складі засобів для шкіри сухого типу.
• Гамма-лінолева (Омега-6). Речовини та сполуки, у складі яких вона присутня, забезпечують протизапальну дію, притуплюють болючі відчуття, зменшують свербіж. Включається до складу косметичних засобів, покликаних боротися із сухістю шкіри як внутрішньо, так і зовнішньо.

У цьому списку наведені лише основні жирні кислоти, що зустрічаються у базових рослинних оліях. Загалом налічується понад 22 кислоти, але більшість представлена ​​невеликими кількостями в окремих їх видах.

Крім жирних кислот, склад натуральних рослинних жирів "успадковує" від вихідної сировини невелику кількість домішок: фосфоліпіди, стероли, воску, вітаміни A, D, E, K, натуральні барвники, мильний залишок.

Корисні властивості базових рослинних олій: таблиця

Олії	Корисні властивості
Соняшникова	Покращує роботу кровоносної, травної та вивідної систем. Допомагає підтримувати та відновлювати здоров'я волосся, шкіри, нігтів.
Оливкова	Бере участь у профілактиці хвороб судин та серця. Не сприяє відкладенню холестерину на судинних стінках. Стимулює засвоєння інших рослинних жирів.
Соєве	Підвищує захисні можливості організму, зменшує вплив стресових чинників, стимулює обмінні цикли.
Кукурудзяне	Також сприяє зниженню холестерину до норми, покращує роботу ЦНС та мозку, скидає напругу, стрес.
Кунжутне	Позитивно позначається на роботі ШКТ, серцево-судинної системи, відділів мозку. Сприятливо впливає на органи статевої та ендокринної систем.
Лляне	Чинить позитивно вплив на шлунково-кишковий тракт, зміцнює імунний бар'єр, стимулює обмін речовин.
Пальмове	Відрізняється сильними антисептичними та антиоксидантними властивостями. Сприяє відновленню волосся та шкіри.
Гірчичне	Має знезаражуючу, ранозагоювальну та протибактеріальну дію. Бере участь у регуляції кров'яного складу, зростання та розвитку організму.

Застосування рослинних олій

Рослинні жири практично всіх типів широко застосовуються в косметичній та фармацевтичній сфері, харчовій та хімічній промисловості. Сьогодні досить популярно також використовувати базові олії в миловарінні. Основу сприятливого впливу даного продукту на тканини, органи та системи організму закладають жирні кислоти, що входять до їх складу, але й супутні речовини беруть участь у цьому процесі, розширюючи сферу застосування.

Лікувальні властивості рослинних олій

Завдяки наявності вітамінів, мінералів, стеролів та інших супутніх речовин, натуральні базові олії можуть надавати лікувальну та відновну дію на організм:

Таблиця базових олій за лікувальними властивостями

Олії	Лікувальні властивості
Арахісове	Допомагає у лікуванні шкірних захворювань
Кавунове насіння	Має протизапальну, антисклеротичну дію. Сприяє розчиненню ниркового каміння, підвищує антиканцерогенний захист.
Арганова	Ранозагоювальний та протизапальний ефект
Виноградних кісточок	Сприяє нормалізації жирового балансу, зміцненню протиракового імунітету.
Вишневих кісточок	Має антисептичну, болезаспокійливу, антисклеротичну, ранозагоювальну та протипухлинну дію
грецького горіха	Зміцнює судинні стінки, приносить у клітини вітамін С, знезаражує, тонізує, виганяє гельмінтів, стабілізує вуглеводний баланс.
Гірчичне	Бактерицидна, антиоксидантна, полівітамінна, антисклеротична та протипухлинна дія.
Звіробою	Ранозагоювальний, антиоксидантний та протизапальний ефект.
Календули	Противиразкова, регенеруюча, гепатопротекторна, протиопікова дія.
Кедрова	Стимулює лактацію, покращує стан при хворобах шлунково-кишкового тракту, зміцнює імунітет.
Кунжутне	Противірусна, проносна, антисептична, протихолестеринова дія.
Кукурудзяне	Сечогінний, протипухлинний, кровоспинний, жовчогінний ефект.
Обліпихове	Допомагає при захворюваннях шкіри. Має антисклеротичну та протипухлинну дію.
Примули вечірньої	Стимулює імунітет, пом'якшує алергічні реакції.
Розторопші	Ранозагоювальна, гепатопротекторна, регенеруюча, протизапальна та протиалергічна дія.
Гарбузове	Противиразкова, сечо- і жовчогінна, проносна, глистогінна, антисклеротична та знеболювальна дія.
Фукус	Має антицелюлітний ефект.
Чорного кмину	Бореться з грибком, алергією, запаленням, запобігає розвитку раку.
Шипшини	Стимулює імунітет, допомагає у боротьбі з депресією, тонізує, має сечо- та жовчогінний ефект.

Косметологічні властивості базових олій

Практично будь-яку базову олію можна з успіхом застосовувати для повернення здорового стану шкіри, волосся або нігтьових пластин. У цілому нині, подібне застосування сьогодні є основним більшість видів цього продукту. Рідкі жири, що на 95-98% складаються з тригліцеридів, відмінно вбираються в шкіру, волосся або нігті, сприяють швидкому засвоєнню супутніх речовин і зволожують тканини. Багато в чому, саме зволоження має сильний косметичний ефект: авокадо, вишневих кісточок, кокосове, макадамії, оливкове – для сухої, пошкодженої шкіри, що лущиться; кедра, макадамії, кукурудзяне, фундука – для старіючої; бразильського горіха, виноградних кісточок, жожоба, звіробою, мангових кісточок, мигдалю – для відновлення та зміцнення волосся.

Олії для масажу та засмаги

Сьогодні базові натуральні олії можна самостійно купувати в аптеках та спеціалізованих магазинах, тому багато хто вирішує на створення своїх власних сумішей для масажу. Конкретних критеріїв сполучуваності немає, теоретично можна поєднувати важкі та легкі базові олії як завгодно, але не більше 4-5 на один засіб. Однак для отримання найкращого масажного ефекту рекомендується створювати масажну рідину на основі оливи, ши, жожоба, мигдалю, кокосу, макадамії, виноградних та абрикосних кісточок.

Позитивний ефект також має застосування базових олій для захисту шкіри від сонця. Деякі з них сприяють отриманню рівної засмаги, запобігають опікам, підвищують природний захисний бар'єр. Для кращого ефекту рекомендується поєднувати в сонцезахисних засобах як базові, так і ефірні олії. Серед перших слід звернути увагу на олії аргани, календули, пшеничних паростків, лаванди, авокадо, персикових кісточок, жожоба, макадамії, какао, кедра, кунжуту, мигдалю. Цей же список добре підходить для захисту шкіри від пошкодження під час купання в морі, щоправда, ефірні олії додавати вже не треба.

Рослинні олії в кулінарії

Рослинні жири є чудовими джерелами енергії. Справа в тому, що жири, з яких вони складаються майже повністю, забезпечують приблизно 80% енергетичної бази людини. З них організм синтезує та витягує вітаміни, фосфоліпіди, жирні кислоти та жиророзчинні нутрієнти.

Кулінарія є головною сферою застосування деяких рослинних олій. Соняшникова, наприклад, знайома кожному. На ньому смажать, випікають, їм приправляють салати. Оливкова використовується аналогічно, але вважається безпечнішою, оскільки не виділяє канцерогенні сполуки при нагріванні. Соєве переважно використовується у виготовленні дитячого харчування, харчових продуктів, соусів, але застосовується і у побуті – для смаження. На кукурудзяній олії зазвичай смажать або гасять, рідко використовують як заправку. Кунжутне дуже популярне в азіатських країнах, де їм заправляють майже все, а також виготовляють кондитерські вироби. Льняне добре для заправки, але зовсім не підходить для високотемпературної обробки.

Докладніше ознайомтеся у статті про застосування

Застосування олій в ароматерапії

Термін "базова олія" прийшов у косметологічну сферу з ароматерапії. Ароматерапія є одним із видів альтернативної медицини, при якому лікувальну дію на організм здійснюють леткі ароматичні суміші на натуральній основі. Таким чином, основу даної терапії складають ефірні олії, що мають виражений, різкий запах. Однак через їх летючість виникає необхідність у створенні нелетючої бази - рідини, що уповільнює їхнє випаровування. Найчастіше в ароматичних сумішах використовують легкі базові олії.

Застосування масел в аюрведе

Рідкі рослинні жири широко використовуються не тільки в аромотерапії, але й інших альтернативних медичних практиках. Так, в аюрведе в лікуванні найрізноманітніших проблем використовують рослинні олії (базову та ефірну). Вважається, що інгаляції та пахощі на його основі зміцнюють сон, позбавляють кошмарів, стабілізують душевний стан, приносять гармонію, удачу та щастя.

Застосування масел у миловарінні

Мило домашнього приготування, за твердженням тих, хто його використовує, не йде в жодному порівнянні з тим, що виробляють хімічні концерни для масового виробництва. Справа в тому, що воно має підвищені лікувальні та косметологічні властивості, які з'являються завдяки збагаченню рідкими рослинними жирами. До речі, крім позитивних якостей, ці базові компоненти запобігають швидкому випаровуванню ефірних складових.

Більше того, масла-основи так і називаються тому, що без них миловаріння майже неможливе - саме вони при реакції з лугом перетворюються на мило ручної роботи. Звичайно, від типу вихідної сировини залежать властивості кінцевого продукту. Окремі тонкощі описані в матеріалі про те, як застосовуються, тут же доречніше буде зробити невелике зведення за типами шкіри:

• нормальна: жожоба, ши, манго, какао, мигдальне;
• суха: авокадо, рицинова, зародків пшениці, кісточок персика та абрикоса, макадамії;
• арніки, жожоба, кокоса, виноградних кісточок, шипшини;
• жожоба, оливок, ріпаку, насіння кавуна.

Як зберігати рослинні олії. Термін придатності

При виборі такого специфічного продукту для використання з лікувальною та косметичною метою слід звертати увагу на нерафіновані рідини. Вони проходять менше стадій обробки та зберігають більше супутніх речовин, що розширюють діапазон корисних властивостей. А ось питання використання нерафінованих олій у кулінарії викликає багато суперечок. З одного боку, у ньому більше вітамінів, антиоксидантів та фосфоліпідів, а з іншого – такий продукт дорікають за підвищення ризику атеросклерозу та зайвої ваги.

Оскільки рідкі рослинні жири окислюються під впливом світла, зберігати їх у темряві. Рекомендована температура – ​​від 5°C до 20°C, без перепадів. Нерафіновані рідини краще зберігаються в нижній частині цього діапазону, тому їх краще забирати в холодильник (поява пластівців і помутніння – норма). Металеві ємності краще не використовувати.

Термін зберігання відкритого продукту може досягати 2 років. Після розтину бажано використати його протягом 1 місяця. При очищенні шийки судини цей термін можна продовжити. Зіпсований продукт легко впізнається за прогірклим ароматом та смаком. Суміші з базових жирів слід використовувати протягом 7 днів і тримати в холодильнику.

Основні протипоказання до застосування олій

На жаль, використання базових рослинних олій у косметичних та інших цілях іноді може мати негативний ефект. Причинами цього можуть виступати різні обставини, аж до індивідуальних особливостей, які передбачити неможливо. Варто зазначити, що самостійне змішування масел проводиться на свій страх і ризик, а при покупці сумішей слід бути уважнішими. Потрібно, щоб продукт обов'язково містив інструкцію та етикетку із зазначенням терміну придатності.

Як правило, великий список протипоказань притаманний ефірним маслам, а базові рослинні не мають такого різкого впливу. Проте варто пам'ятати, що на більшості з них небажано смажити, оскільки виділяються отруйні токсичні речовини. Також з рослинними жирами слід бути обережнішими при порушеннях роботи органів травлення, низької кислотності шлункового соку, поганої перистальтики кишечника, холецистит.

До речі, широко відома думка про шкоду пальмової олії не вірна. Суть у тому, що воно практично не має корисних речовин і має низьку харчову цінність, але прямої шкоди не завдає.

Як вибрати якісні базові рослинні олії

Наступні показники якості допоможуть у виборі якісної рослинної олії звичайним покупцем:

1. Рафінований продукт завжди прозорий і не має опадів або помітних добавок оку.
2. Колір може варіювати в діапазоні від світло-жовтого до зеленого, в залежності від вихідної сировини і технології обробки.
3. Смаки та аромати, що не відповідають продукту, неприпустимі.
4. Якщо продукт стоїть на полиці досить давно з моменту виготовлення його краще залишити там же. Пам'ятайте, що світло сприяє окисленню та зміні харчових як жир.
5. Дорожнеча - не показник якості, але і дешевим хороший продукт не буває.
6. Якісна рослинна олія має бути виготовлена ​​відповідно до ГОСТу та міжнародних стандартів якості (ISO, CMK).
7. Увага до етикетки дозволить уникнути обману. Іноді під виглядом конкретного продукту продають суміш споріднених.

Сучасна харчова промисловість у своєму виробництві використовує різні види рослинних олій. Та й у магазинах сьогодні величезний їхній вибір і ми, при приготуванні їжі тепер не користуємося тільки однією олією, а вживаємо інші види. Багато з них використовуються і у важкій промисловості, тому що мають ряд унікальних властивостей. Розберемося в особливостях цих олій і на відмінностях які між ними є.

Що означає рослинна олія

Найпопулярнішим видом жирів є олія, це основний елемент для заправки салатів та для смаження продуктів. Витягується воно шляхом віджиму насіння та плодів, які попередньо нагріті та подрібнені. Беруться культури, що належать до масляних. За консистенцією буває:

• Рідка олія- одержують із соняшників, ріпаку, оливків, кукурудзи, арахісу, кунжуту, льону тощо.
• Тверде- олія какао, кокосу, пальмова.

Є кілька способів отримання олії:

1. Холодний- віджимання подрібненого насіння здійснюється пресом. Виділена в процесі цього рідина і є олією.
2. Гарячий- подрібнене насіння спочатку нагрівається до 100 градусів і лише потім воно вирушає на віджим. Вплив підвищених температур призводить до збільшення виділення жиру.
3. Екстрагований- цей спосіб корисний здоров'ю. Усі жири розчиняються у бензині. Їм і заливають насіння і лише після виділення олії бензин випаровується.

• Нерафінований- така олія проходить фільтрацію від домішок, механічне очищення. Зберігає всю користь продукту, з якого виробляється запах, смак. Його консистенція густіша з насиченим кольором. При тривалому зберіганні виділяється осад. Застосовується як заправка для салату, а ось смажити на ньому погано.
• Рафінований- Пройшло, крім фільтрації, ще й інші способи очищення (нейтралізація лугом). Така олія без смаку та запаху, добре зберігатися і смажити на ній краще. Чи не димиться і не пінитися, і його використовують в основному для кулінарних виробів.
• Гідратований- олія проходить очищення за допомогою розпиленої гарячої води. Воно немає осаду і каламутне.
• Дезодорований- для очищення використовують гарячу пару під вакуумом. Така олія без запаху, смаку та кольору.

Калорійність олії дуже висока, тому що жиру в його складі 99,9% . Але повністю прибрати його з раціону не можна, у організму виникне нестача у вітаміні Е, у жирних поліненасичених та насичених кислотах, які беруть участь у будівництві наших клітин. Всі вони мають багато корисних речовин, тому вибір залежить від вашого смаку.

Наприклад, ріпакова олія нерідко використовується в промисловості і тільки після рафінування вона придатна для кулінарії. А ось кунжутне головне в азіатській кухні та в Індії.

Властивості соняшникової олії

Соняшникова олія найпоширеніша рослинна в Росії, її ми всі використовуємо майже щодня. Крім того, РФ є основним виробником цього виду олії. Технологію розробили у Росії у X1X столітті.

Це масло висококалорійне, містить вітамін Е, А, Д, має чудовий смак та універсально у застосуванні (варіння, смаження, заправка для салатів).

Соняшникова олія буває рафінованим та нерафінованим– це основні види. Є й інші, але менш поширені. Звичайно, корисніше не рафіноване, тому що всі вітаміни зберігаються у свіжому вигляді, і воно має запах соняшника.

Олія використовується як у народній, так і в офіційній медицині для профілактики та лікування. Це такі захворювання, як ШКТ, печінки та легень, серця, при зубних та головних болях, артриту і т. д. Ця олія додається в мазі. А також воно часто застосовується у косметології як добавка до масок і навіть іноді у чистому вигляді.

Шкідливі властивості олії- це канцерогени, які виділяються під час смаження. Тому вживати багато смаженого в їжу і використовувати те саме масло кілька разів не можна. Обов'язково мийте сковороду після кожного застосування.

Не зберігайте олію на світлі, вона провокує руйнування корисних елементів.

Що спільного і які відмінності між соняшниковою та рослинними оліями

Соняшникова також відноситься до рослинних олій. Ну а всі вони дуже корисні для нашого організму, у будь-якому віці (вітамінами, жирними кислотами тощо), але все потрібно вживати в міру. Крім того, всі вони використовуються для приготування їжі. Соняшникова та інші рослинні олії застосовуються успішно в косметології та медицині. Масла схожі за способом виробництва та видами, такими як: рафінована, нерафінована і т.д.

Відмінностей небагато, але вони є:

1. Соняшникова олія виготовлена ​​із соняшника, а рослинні з різних інших культур (льон, бавовна, кокос, арахіс, кунжут, оливки тощо).
2. У промисловому виробництві застосовується велика кількість олій, а соняшникова в основному не практикується.
3. Рослинні олії, крім соняшникової, більшою мірою популярні за межами Росії. А ось соняшникова, навпаки, користується більшим попитом у РФ, ніж інші олії. Та й технологія була розроблена у Росії.
4. Ще одна різниця, в тому, що в залежності від рослини (його лікувальних властивостей) з якої вироблено масло, воно має профілактичну чи лікувальну дію на певний орган у нашому організмі.

Коротше, можна дійти невтішного висновку, що це рослинні олії, зокрема і соняшникове корисні нам і їх треба вживати. Благо, сьогодні в магазинах їхній великий асортимент і можна вибрати його на свій смак.

Трохи теорії.

Рослинні олії відносяться до групи харчових жирів. Ненасичені жирні кислоти, що переважають у рослинних оліях, впливають на кількість холестерину, стимулюють його окислення та виділення з організму, підвищують еластичність кровоносних судин, активізують ферменти шлунково-кишкового тракту, підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань та дії радіації. Харчова цінність рослинних олій обумовлена ​​великим вмістом у них жиру (70-80%), високим ступенем їх засвоєння, а також дуже цінних для організму людини ненасичених жирних кислот і жиророзчинних вітамінів А,Е. Сировиною для одержання рослинних олій є насіння олійних рослин, бобів сої, плодів деяких дерев.
Достатнє вживання олії має важливе значення у профілактиці атеросклерозу та пов'язаних із нею захворювань. Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину.
Вітамін Е, як антиоксидант, захищає від серцево-судинних захворювань, підтримує імунну систему, перешкоджає старінню та атеросклерозу, впливає на функцію статевих, ендокринних залоз, діяльність м'язів. Сприяє засвоєнню жирів, вітамінів А та D, бере участь в обміні білків та вуглеводів. Крім того, покращує пам'ять, тому що захищає клітини мозку від дії вільних радикалів.
Всі масла є чудовим дієтичним продуктом, мають запам'ятовується смак і особливі, тільки властиві кожному маслу, кулінарні властивості.

Отримувати олію можна двома способами:

Пресування- механічний віджимання олії з подрібненої сировини.
Воно може бути холодним та гарячим, тобто з попереднім нагріванням насіння. Олія холодного віджиму - найкорисніше, має виражений запах, але не може довго зберігатися.
Екстракція- Вилучення масла з сировини за допомогою органічних розчинників. Він більш економічний, тому що дозволяє максимально витягти масло.

Отримане тим чи іншим способом масло обов'язково фільтрують - виходить олія сира. Далі його гідратують (обробляють гарячою водою та нейтралізують). Після таких операцій виходить нерафінована олія.
Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сира, але зберігається довше.

Олії поділяються в залежності від способу їх очищення:

Нерафінований- очищене тільки від механічних домішок шляхом фільтрування або відстоювання.
Така олія має інтенсивне забарвлення, яскраво виражений смак і запах того насіння, з якого воно отримане.
Така олія може мати осад, над яким допускається легке помутніння.
У цій олії зберігаються всі корисні біологічно активні компоненти.
Нерафінована олія містить лецитин, що істотно покращує показники мозкової активності.
Не рекомендується смажити на нерафінованій олії, тому що при високій температурі в ній утворюються токсичні сполуки.
Будь-яка нерафінована олія боїться сонячного світла. Тому його потрібно зберігати в шафі, що знаходиться подалі від джерел тепла (але не в холодильнику). У натуральних оліях допускається наявність природного осаду.

Гідратований- олія очищена гарячою водою (70 градусів), пропущеною в розпорошеному стані через гарячу олію (60 градусів).
Така олія на відміну від рафінованого має менш яскраво виражений запах і смак, менш інтенсивне забарвлення, без помутніння та відстою.

Рафінований- очищене від механічних домішок і минуле нейтралізацію, тобто лужну обробку.
Така олія прозора, без осаду, відстою. Має забарвлення слабкої інтенсивності, але при цьому виражений запах та смак.

Дезодорований- оброблене гарячою сухою парою при температурі 170-230 градусів за умов вакууму.
Олія прозора, без осаду, слабкого забарвлення, зі слабко вираженим смаком і запахом.
Воно є основним джерелом ліноленової кислоти та вітаміну Е.

Зберігають розфасовані олії при температурі не вище 18 градусів.
Рафіновані 4 місяці (за винятком соєвої олії - 45 днів), нерафінованої олії - 2 місяці.

Види рослинних олій

Ті, хто пам'ятає магазини вісімдесятих, підтвердить, що прилавки з олією різних видів з тих пір сильно змінилося; так, власне, і кількісний ряд збільшився разів на десять.
Раніше, щоб зібрати на звичайній домашній кухні всю лінію олій, потрібно було гарненько побігати столичними магазинами, та й це не гарантувало повного успіху.
Зараз же можна знайти практично будь-який вид рослинної олії, в якомусь великому магазині.

Найбільш використовуються рослинні олії - оливкова, соняшникова, кукурудзяне, соєве, рапсове, лляне.

Але всього найменувань масел безліч:

]арахісове масло
- з виноградних кісточок
- з кісточок вишні
- горіхове масло (з волоського горіха)
- гірчична олія
- олія зародків пшениці
- какао-масло
- кедрова олія
- кокосова олія
- конопляна олія
- кукурудзяна олія
- кунжутну олію
- лляна олія
мигдальне масло
- масло обліпихи
- оливкова олія
- пальмова олія
- соняшникова олія
- рапсова олія
- з рисових висівок
- рижикова олія
- соєва олія
- з насіння гарбуза
- бавовняна олія

Для того щоб розповісти про рослинну олію все знадобиться не один том, тому доведеться зупинитися на деяких видах масел, що найчастіше використовуються.

Соняшникова олія

Воно володіє високими смаковими якостями і перевершує інші рослинні олії за поживністю та засвоюваністю.
Олія використовується в їжу безпосередньо, а також при виготовленні овочевих та рибних консервів, маргаринів, майонезів, кондитерських виробів.
Засвоюваність соняшникової олії – 95-98 відсотків.
Загальна кількість вітаміну Е в олії становить від 440 до 1520 мг/кг. У 100 г олії міститься 99,9 г жиру та 898/899 ккал.
Приблизно 25-30г олії забезпечують добову потребу дорослої людини у цих речовинах.
Корисні речовини олії нормалізують обмін холестерину. У соняшниковій олії вітаміну Е міститься у 12 разів більше, ніж у оливковій олії.

Бета-каротин - джерело вітаміну А - відповідає за зростання організму та зір.
Бета-систерин перешкоджає всмоктуванню холестерину в шлунково-кишковий тракт.
Лінолева кислота утворює вітамін F, який регулює жировий обмін і рівень холестерину в крові, а також підвищує еластичність кровоносних судин та імунітет до різних інфекційних захворювань. Також вітамін F, що міститься в соняшниковій олії, необхідний організму, оскільки його дефіцит негативно позначається на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту, стан судин.

Рафінована олія багата на вітаміни E і F.
Нерафінована соняшникова олія крім яскраво вираженого кольору та смаку насичена біологічно активними речовинами та вітамінами груп А та D.
Рафінована дезодорована олія не має того набору вітамінів і мікроелементів, що нерафінована олія, але має ряд переваг. Воно є більш придатним для приготування смажених страв, виробництва випічки, оскільки не пригорає і не має запаху. Воно переважно у дієтичному харчуванні.

Оливкова олія

40 г оливкової олії на день здатні покривати денну потребу організму в жирах, не додаючи зайвих кілограмів!

Оливкова олія характеризується високим вмістом гліцеридів олеїнової кислоти (близько 80%) та низьким вмістом гліцеридів лінолевої кислоти (близько 7%) та гліцеридів насичених кислот (близько 10%).
Склад жирних кислот олії може змінюватись у досить широких межах залежно від кліматичних умов. Йодна кількість 75-88, температура застигання від -2 до -6 °С.

Оливкова олія засвоюється організмом майже на 100%.

Найкращим вважається оливкова олія екстра класу.
На етикетці пишеться: Olio d'oliva l'extravergine.
У такому оливковому маслі кислотність не перевищує 1%. Чим нижча кислотність оливкової олії, тим вища його якість.
Ще краще, якщо буде зазначено, що оливкова олія зроблена шляхом холодного віджиму - spremuta a freddo.
Різниця між звичайною оливковою олією і оливковою олією екстра класу полягає в тому, що олія екстра класу - Olio d'oliva l'extravergine, - отримують виключно з плодів, зібраних з дерева, причому віджимання необхідно робити протягом лічених годин, інакше буде дуже висока кислотність кінцевого продукту

Оливки, що впали на землю, служать сировиною для олії "лампанте", яка не придатна в їжу через дуже високу кислотність і сторонні домішки, тому її рафінують у спеціальних установках.
Коли масло повністю пройде процес рафінування, до нього додають трохи оливкової олії екстра класу та вживають у їжу під назвою - "оливкова олія".
Менш якісна олія - ​​"помас" виготовляється із суміші олії з оливкових кісточок та олії "екстра верджин".
Найбільш якісним вважається грецька оливкова олія.

Оливкова олія з часом не покращує своїх якостей, чим довше вона зберігається, тим більше втрачає свій смак.

Будь-яка овочева страва, заправлена ​​оливковою олією - коктейль з антиоксидантів, що зберігає молодість.
Поліфеноли, що містяться в оливковій олії, є дійсно потужним антиоксидантом.
Антиоксиданти пригнічують розвиток в організмі вільних радикалів і цим є профілактикою старіння клітин.

Оливкова олія позитивно впливає на травлення та є відмінною профілактикою виразки шлунка.
У листі та плодах оливи міститься олеуропеїн - речовина, що знижує тиск.
Відомі й протизапальні властивості оливкової олії.
Цінність оливкової олії пояснюється її хімічним складом: вона майже повністю складається з мононенасичених жирів, що знижують рівень холестерину.

Дослідження останніх років виявили ще й імуностимулюючу дію цього препарату.

Справжнє оливкове масло досить легко відрізнити від підробок.
Потрібно поставити його на кілька годин на холод.
У натуральному маслі на холоді утворюються білі пластівці, які за кімнатної температури знову зникають. Це відбувається за рахунок вмісту в оливковій олії певного відсотка твердих жирів, які при охолодженні застигають і дають ці тверді пластів'єподібні включення.
Олія не боїться заморожування – воно повністю зберігає свої властивості при розморожуванні.

Використовувати оливкову олію найкраще при заправці страв у випічці, а ось смажити на ньому не рекомендується.

Соєва олія

Соєву олію отримують із бобів сої.
Середній вміст жирних кислот у соєвій олії (у відсотках): 51-57 лінолевої; 23-29 олеїнової; 4,5-7,3 стеаринової; 3-6 ліноленової; 2,5-6,0 пальмітинової; 0,9-2,5 арахінової; до 0,1 гексадеценової; 0,1-0,4 мірістінової.

Соєва олія містить рекордну кількість вітаміну Е1 (токоферолу). На 100 г олії припадає 114 мг цього вітаміну. У такій кількості соняшникової олії токоферолу всього 67 мг, в оливковій - 13мг. Крім того, токоферол допомагає боротися зі стресами, запобігає серцево-судинним захворюванням.

Регулярне вживання соєвої олії сприяє зменшенню холестерину в крові, покращує обмін речовин, зміцнює імунну систему.
А ще це масло вважається рекордсменом серед інших рослинних олій за кількістю мікроелементів (в ньому їх понад 30), містить життєво необхідні жирні кислоти, серед яких досить багато лінолевої кислоти, що гальмує зростання ракових клітин.
Так само відновлює захисні та вологоутримуючі здібності шкіри, уповільнюючи її старіння.
Соєва олія має високу біологічну активність і засвоюється організмом на 98%.

Сире соєве масло має коричневий із зеленуватим відтінок, рафіноване ж - світло-жовтий.
Соєва олія низького очищення має, як правило, вкрай обмежені терміни зберігання та досить неприємні смак та запах.
Добре очищена олія є практично безбарвною рідиною без смаку і запаху зі специфічною маслянистою консистенцією.
Цінним компонентом, що витягується з насіння сої разом з жирним маслом, є лецитин, який відокремлюють для використання в кондитерській та фармацевтичній промисловості.
Використовують в основному як сировину для виробництва маргарину.

В їжу придатне тільки рафінована соєва олія, використовується вона так само, як і соняшникова.
У приготуванні краще підходить для овочів, ніж для м'яса.
Найчастіше використовується в харчовій промисловості як основа як заправка соусів, а також для виробництва гідрогенізованого соєвого масла.

Кукурудзяна олія

Кукурудзяне масло одержують із зародків кукурудзи.
За хімічним складом кукурудзяна олія подібна до соняшникової.
Воно містить кислоти (у відсотках): 2,5-4,5 стеаринової, 8-11 пальмітинової, 0,1-1,7 міристинової, 0,4 арахінової, 0,2 лігноцеринової, 30-49 олеїнової, 40-56 лінолевої , 0,2-1,6 гексадеценової.
Температура застигання від -10 до -20 градусів, йодне число 111-133.

Воно золотаво-жовтого кольору, прозоре, без запаху.

Вважається, що кукурудзяна олія найкорисніша з доступних і звичних нам олій.

Кукурудзяна олія багата на вітаміни Е, В1, В2, РР, К3, провітаміни А, що є основними факторами, що визначають його дієтичні властивості.
Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в кукурудзяній олії, підвищують опірність організму до інфекційних захворювань і сприяє виведенню з організму надлишку холестерину, спазмолітично і протизапально, покращує роботу мозку.
Завдяки поживній цінності кукурудзяна олія використовується для подразненої та в'яне шкіри, регенеруючи її.

У кулінарії особливо добре кукурудзяна олія підходить для смаження, гасіння і фритюру, оскільки не утворює канцерогенів, не піниться і не пригорає.
Добре застосовувати його для приготування різних соусів, тіста, хлібобулочних виробів.
Завдяки своїм корисним властивостям кукурудзяна олія широко застосовується у виробництві дієтичних продуктів та продуктів дитячого харчування.

Виноградна олія

Виноградна олія має світло-жовтувате забарвлення із зеленим відливом, смак приємний, властивий олії, без сторонніх присмаків.
Відносна щільність 0,920-0,956, точка застигання – 13-17С, йодне число 94-143.
Виноградна олія багата поліненасиченими жирами, особливо лінолевою кислотою - до 76%. Має гепатопротекторну дію; позитивно впливає на нирки; містить вітамін Е – однієї столової ложки виноградної олії на день достатньо, щоб покрити добову норму цього вітаміну в організмі людини.

Висока біологічна активність виноградної олії обумовлена ​​комплексом біологічно активних речовин, серед яких центральне місце займає проантоціанідин - антиоксидант, що перешкоджає переродженню клітин.
Якби не висока цінова планка виноградної олії, її можна було б використовувати для смаження - олія почне чадити і горіти при досить низькій температурі, а ось виноградна - нагріваючись до 210 градусів, не змінює ні кольору, ні запаху, ні смаку.
У кулінарії поживна та легка виноградна олія використовується в приготуванні маринадів, заправок до салатів, майонезу, випічки і як замінник арахісової олії.
Рекомендується додавати олію з виноградних кісточок при консервуванні овочів, але ідеально виноградна олія підходить для маринування м'яса та риби.
А так само надасть дивовижний колір смаженій картоплі - достатньо додати в сковороду з олією 2 столові ложки виноградного.

Гарбузове масло

У сучасному світі гарбузова олія втратила свої позиції, яка займала багато років - в Австрії, де виробляється найкраща гарбузова олія, у середні віки ціна цього продукту прирівнювалася до справжнього золота.
Існував королівський указ, який забороняє прийом гарбузової олії в їжу, вона мала використовуватися виключно як ліки!
Гарбузова олія і зараз вважається однією з найдорожчих, поступаючись хіба що олії з кедрових горіхів.
Якщо говорити про користь гарбузового масла, то переоцінити його властивості неможливо - це масло називають профілактичною панацеєю. Протипоказання до споживання гарбузової олії є хіба що індивідуальна непереносимість.

Гарбузова олія має зеленуватий відлив, і, залежно від сорту, має горіховий аромат або яскраво виражений аромат смаженого гарбузового насіння.

До складу гарбузової олії входять вітаміни A, E, В1, В2, С, Р, F; воно містить понад 90% ненасичених жирів, від 45 до 60% лінолевої кислоти і всього до 15% ліноленової кислоти, багато жирних кислот, має унікальний комплекс есенціальних фосфоліпідів рослинного походження. Містить велику кількість біологічно активних речовин: каратиноїди, токофероли.

Гарбузова олія не переносить тепло, тому тримати її краще в щільно закупореній пляшці, у темному прохолодному місці.
Гарбузова олія не виносить ніякого нагріву!
Тому додають його виключно у холодні страви.
Основне призначення олії у кулінарії – заправка салатів, других страв, приготування холодних маринадів.

Може зберігатися близько десяти місяців при температурі +15 градусів.

Лляна олія

Серед рослинних олій лляна олія за своєю біологічною цінністю є безумовним лідером, так як за вмістом ненасичених жирних кислот в 2 рази перевершує риб'ячий жир і є ідеальним природним засобом для профілактики та лікування атеросклерозу, ішемічної хвороби серця та багатьох інших хвороб, пов'язаних з порушенням кровотоку. тромбозів, а також раку різної локалізації.

Застосування лляної олії в кулінарії досить широко - вона надає неповторного смаку вінегретам, особливо добре поєднується з квашеною капустою; додається для ароматизації в молочні каші, особливо добре поєднуючись з медом та яблуками.

Чи не підлягає тривалому нагріванню!
Зберігати лляну олію потрібно в сухому прохолодному місці при температурі не вище 20 ° С, не більше 8 місяців.
Розкриту упаковку зберігати в холодильнику при температурі 2-6° З щільно закритою кришкою не більше 1 місяця.

Амарантове масло

Амарант - широколистяна однорічна трав'яниста рослина 3-4 м висоти з множинними ошатними суцвіттями, що містять насіння.
Це чудова, декоративна та лікарська рослина - абсолютний рекордсмен за вмістом білка.

У Росії ця рослина мало відома, а ось у Європі та Азії вона за останнє десятиліття набула широкого поширення в колах садівників.

Амарантове масло роблять із насіння суцвіть рослини.
Воно містить 67% поліненасичених жирних кислот (Омега – 6), лецитин, велика кількість сквалену – поліненасиченого рідкого вуглеводню (С30Н50) – його вміст в олії амаранту становить 8%.
Ця чудова сполука насичує тканини та органи нашого організму киснем. Крім того, в насінні амаранту міститься багато токоферолу (вітаміну Е), що має антиоксидантну дію.

Найцінніша олія амаранту за своїми цілющими властивостями набагато перевершує обліпихову - в народній медицині використовується для зовнішнього застосування при опіках, висипах, екземах, наривах, трофічних виразках для їхнього найшвидшого загоєння.
Крім того, воно захищає шкіру від прямих сонячних променів та входить до складу кремів від зморшок.

Амарантова олія є ефективним дієтичним продуктом, що сприяє зміцненню імунної та гормональної системи, усуненню порушення обміну речовин. Регулярне вживання олії сприяє виведенню шлаків, радіонуклідів та солей важких металів з організму, покращенню стану при анемії, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту та інших функцій організму.
У кулінарії застосування цієї олії не поширене, набагато частіше в їжу використовують молоде листя і пагони амаранти - їх вживають сирими в салатах, бланшованими, вареними, смаженими, тушкованими.
Але якщо ви введете у свій раціон овочеві салати, заправлені амарантовою олією або додаватимете цю олію в домашню випічку - особливо хліб, млинці, сирники - ви відчуєте не тільки новий смак звичних страв, але й збагатите свій організм корисними речовинами.

Рослинна олія – це продукт, що отримується з насіння, плодів, коренів та інших частин різних дарів природи, який є найпоширенішим із доступних жирів у раціоні людини. Рослинні олії використовувалися і в кулінарних цілях, це може підтвердити будь-яка кулінарна національна школа. Цей продукт був найпоширенішим засобом збереження краси, косметичні засоби на основі рослинних олій і в давні віки, і в наш час займають лідируючу позицію серед усіх представлених. Ну і звісно, ​​однією з найпопулярніших ролей рослинних жирів була роль рятівника здоров'я. А зараз цей продукт завжди буде одним із перших, які купують відвідувачі супермаркетів. Шанувальники народної медицини та шанувальники домашньої косметології також не можуть обійтися без цього дару природи.

Корисні властивості продукту

Корисні властивості рослинних олій полягають у тому, що це продукт, що складається з восків, фосфатидів та тригліцеридів. Їх склад додатково збагачений такими компонентами як вільні жирні кислоти, ліпохроми, токофероли, вітаміни та багато додаткових корисних речовин. Всі ці компоненти конче необхідні людському організму для повноцінної життєдіяльності. Вченими доведено, що недолік рослинних олій у щоденному раціоні може призвести до різних поганих наслідків, аж до розвитку захворювань, таких як порушення обміну холестерину та виникнення атеросклерозу, а його регулярне вживання, навпаки, знижує шанс розвитку цих захворювань до мінімуму, додатково забезпечуючи організм необхідним набором поживних речовин.

Склад та хімічний набір рослинних олій дуже залежить від того, яку обробку воно пішло і з якого продукту було отримано. Але загальними для всіх рослинних олій є те, що вони багаті на вміст альфалінолієвої кислоти (омега 3), яка:

• Необхідна людям, які страждають на цукровий діабет, для підтримки організму та рівня цукру в крові в нормі.
• За наявності серцево-судинних захворювань зміцнює стінки судин.
• У тому випадку, коли діагностують проблеми із зором, є додатковим компонентом, що допомагає відновити необхідний його рівень.
• Зміцнює імунітет, допомагаючи організму справлятися із хвороботворними мікроорганізмами.
• Допомагає при остеоартритах та ревматоїдних артритах.

Другим важливим складовим у складі рослинних олій є лінолієва кислота (омега 6), єдина кислота, здатна переформовуватися в інші кислоти, таким чином компенсувати їх недолік. Особливо небезпечний недолік цієї кислоти для маленьких дітей, тому що призводить до:

• Уповільнений розвиток невеликого організму.
• Захворювань епідерміального покриву.
• Травним розладам.

У складі рослинних олій є велика кількість токоферолу (вітаміну Е). Це зумовлює такі позитивні якості цього продукту:

Крім перерахованих вище, рослинні олії багаті на фітостерини, фосфатиди, пігменти та багато інших речовин, які надають забарвлення цього продукту, забезпечують його тривале зберігання, аромат і смак. А при цьому ще й благотворно впливають на здоров'я печінки, зміцнюють її клітини, допомагаючи їй виконувати функцію, що очищає. Ще вони нормалізують обмін речовин в організмі та допомагають виробленню жовчі. Недостатня кількість цих компонентів рослинних олій можуть спричинити розвиток атеросклерозу та недокрів'я.

Виробництво рослинної олії

Виробництво рослинної олії існує зараз у кожному куточку земної кулі. У кожному регіоні одержують його з характерних саме цього місця рослин. Отримують їх з:

• Насіння олійних рослин,наприклад, з гірчиці, соняшнику, сої, маку, ріпаку, льону, бавовнику і т.д.
• Плоди олійних рослин.
• При обробці рослинної сировини- Томати, рис, зародки пшениці, мигдаль кукурудза, абрикос і т.д.
• Оріхів,практично всі горіхи підходять для отримання олії.

Процес видобутку олії з основи може бути зроблений двома шляхами, які кардинально відрізняються один від одного:

• Пресування- полягає в механічному впливі на рослинну сировину, простіше кажучи, її вичавлюють. Саме таким способом і отримували олію ще в давнину. І зараз нічого не змінилося. Отримане таким чином масло має максимальну кількість корисних речовин, воно зберігає натуральну природну структуру. Пресування може проводитися як гарячим, і холодним способом. При гарячому рослинну основу спочатку обсмажують. Це дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту, який до того ж матиме більш насичений смак і аромат. Але такий спосіб скорочує термін зберігання. Холодний метод не передбачає термальної обробки сировини, завдяки цьому масло, отримане так, може зберігатися довше.
• Екстрагування– цей вид отримання певного рослинного масла ґрунтується на його здатності розчинятися в спеціальних органічних розчинниках. Через сировину багаторазово пропускається розчинник, повністю виводячи з рослинної основи олію. Після цього розчинник відганяється, а ми отримуємо чисту олію. Такий спосіб дозволяє збільшити кількість одержуваного продукту.

Які бувають види олії?

Види олії представлені сьогодні в широкому асортименті. Внаслідок того, що олія виходить із рослинних продуктів, видів цього продукту існує величезна кількість. У кожній країні свої переваги, пов'язані, в першу чергу, з флорою, що там росте. Проте можна виділити основні види, що набули найбільшого поширення на світовому ринку:

• соняшникова;
• оливкова;
• рапсове;
• арахісове;
• кунжутне.
• із виноградних кісточок;
• гірчичне;
• кукурудзяне;
• соєве;
• лляне;
• бавовняне.

Крім цих, буває ще величезна кількість інших видів, таких як, наприклад, гарбузове, горіхове та багато інших. Виділити з цього ряду найкраще рослинне масло неможливо, тому що кожне має свої чудові особливості та сферу вживання.

Найчастіше купуємо ми для споживання масло рафіноване, саме воно в основному представлене на прилавках магазинів.Що означає це слово?

Процес рафінації полягає в різному вигляді очищення одержаного шляхом холодного або гарячого віджиму олії. Рафінують цей продукт найчастіше з метою очистити його від домішок та різних речовин, які скорочують термін зберігання. Крім того, рафінація дозволяє позбутися специфічного смаку рослин, з яких віджали масло. Це дуже важливо для кулінарних цілей, адже під час готування різних страв натуральний смак, наприклад, соняшникової олії, може зіпсувати результат і перебити смак продуктів, що готуються.

Але негативною стороною рафінації можна вважати практично повне очищення від вітамінів та інших корисних речовин, що знаходяться в олії.

Використання в кулінарії

На прилавках магазинів ми можемо побачити безліч різноманітних товарів цієї категорії. Не варто обмежувати себе на кухні одним тільки, наприклад, олією. Урізноманітнивши свої запаси різними ароматними пляшечками, можна значно розширити свій щоденний раціон, збагативши його новими смаками. До того ж таким чином ви збагачуєте приготовлені страви дуже корисними вітамінами та мікроелементами, такими необхідними в наш час, що характеризується швидкими темпами, відсутністю корисної їжі та перекусами на ходу.

Одні сорти та види варто застосовувати для смаження продуктів, іншими ви з великою користю можете заправити салати або приготувати маринади, треті ж нададуть більшого аромату вашим десертам та кондитерським виробам.

Нерафінована олія надасть неймовірний аромат будь-якому салату. Оливкове взагалі можна вважати криницею вітамінів та візитною карткою середземноморської кухні, тому піца, паста неможливі без цього еліксиру молодості.

Тісто на олії допоможе вам при дотриманні посту продовжувати радувати членів вашої родини смачною випічкою та ароматними хлібобулочними виробами.

Капуста з олією, звичайний легкий салат, врятує вас у разі несподівано гостей. А вершково-рослинна олія, яка зараз з'явилася на прилавках магазинів, дозволить радувати себе звичними бутербродами на сніданок, зменшуючи шкоду цього продукту тваринного походження.

Змішайте сіль та олію, будь-яку, на власний смак, і ви отримаєте чудовий маринад для м'яса, птиці або риби.

Чергуючи у приготуванні звичних страв ріпакова, соєва, кунжутна, арахісова та гарбузова олія, ви дозволите звичним для вас поєднанням продуктів заграти новими нотами, а значить, ваші кулінарні шедеври ніколи не повторюватимуться.

Незважаючи на високу калорійність рослинної олії, що становить приблизно 1000 ккал на 100 гр. продукту, не слід побоюватися можливості набрати зайву вагу. Все-таки, як правило, використовується для одного прийому їжі дуже мала доза цього препарату. До того ж, жири, що входять до складу цього продукту, дуже легко засвоюються організмом.

Рослинні столові олії дуже легко піддаються псуванню, тому слід обов'язково дотримуватися умов їх зберігання: тримати в скляній тарі з кришкою або пробкою, що щільно загвинчується, берегти від сонячних променів і суворо дотримуватися терміну придатності. У такому разі нічого, крім користі, вони не принесуть!

Застосування у косметології

Рослинна олія в косметології почали застосовувати дуже давно. Ще стародавні красуні помітили, що різні види цього корисного дару природи здатні впоратися з багатьма косметологічними проблемами, подарувати красу шкірі, волоссю та нігтям. Одержувані з насіння, кісточок різних рослин та з горіхів олії та в наш час використовуються при виробництві різних засобів для догляду за собою.

Склад цього продукту ідеально збалансований і схожий на склад шкірного жиру, що дозволяє йому з легкістю засвоюватися нашою шкірою. Ну а різноманітність видів олій і функцій, що виконуються ними, дозволить кожній красуні вибрати ідеальний засіб саме для себе. Після набуття певного досвіду ви легко зможете скласти собі навіть суміш рослинних олій, враховуючи особливості саме вашого типу шкіри.

Наприклад, для сухої в'янучої шкіринайкращим засобом для догляду стануть олії авокадо, шипшини, зародків пшениці. Ідеально підійдуть оливкова, обліпихова персикові олії. Чутлива шкіралегко сприйме рицинова або персикова олія, без появи подразнення та алергії. А жирний, комбінований тип«Із захопленням» познайомитися з маслами виноградних кісточок, лісового горіха, жожоба, олив.

Догляд за волоссям ще наші прабабусі довіряли касторовій та реп'яховій олії, завдяки яким могли пишатися своїми косами до глибокої старості. Можете скористатися таким рецептом: нагрійте 1 ст. касторової або реп'яхової олії і утріть у коріння волосся. Потім обгорніть голову теплим рушником і потримайте протягом години. Якщо ви двічі на тиждень користуватимемося цим рецептом, вже через пару місяців помітите, що ваші локони стали густішими, переливаються здоровим блиском. А зростання волосся і поява нових не змусить себе чекати.

Нігті ж, наприклад, стануть міцнішими і зростатимуть швидше, якщо ви скористаєтеся мигдальним або абрикосовим маслом для теплих ванн.

Користь рослинної олії та лікування

Користь рослинної олії давно знайома людині, саме тому як у традиційній, так і народній медицині успішно застосовують рослинні олії для лікування різних захворювань.

Наприклад, у промисловості при виготовленні ліків успішно використовують такий компонент для зовнішнього застосування з метою створення парникового ефекту, завдяки якому лікувальні речовини глибше проникають у шкіру. Та й самі олії мають досить широкий спектр корисних виконуваних функцій.

Народна медицина буквально просочена різними корисними рослинними маслами, які використовують, як і для зовнішнього, так і для внутрішнього застосування. Наведемо для прикладу декількох видів олій із рецептами їх використання.

Лляна олія:

• Для профілактики серцево-судинних захворювань необхідно вживати по одній чайній ложці лляної олії щодня.
• При ангіні полощіть горло теплою лляною олією. Візьміть до рота одну столову ложку теплого продукту і перекочуйте від щоки до щоки протягом п'яти хвилин. Потім виплюньте.
• При обмороженні накладіть компрес з цим маслом на пошкоджену частину шкіри на 20 хвилин.

Кунжутну олію:

• З зубним болем легко впоратися втирання кунжутного масла у запалену ясна.
• При отіті закопуйте теплу олію у вухо.
• Для нормалізації травлення при запорі випивайте натще кожного дня одну столову ложку продукту.

Соняшникова олія:

• Для лікування ревматизму нагрійте одну склянку рослинної олії з соняшника та додайте туди 4 пекучих червоних перцю. Наполягайте ліки протягом двох тижнів, а потім натирайте хвору ділянку.
• При гайморит розсмоктуйте кожен день одну столову ложку продукту як льодяник.

Оливкова олія:

• При регулярних головних болях випивайте щодня вранці та ввечері до їжі по дві чайні ложки оливкової олії.
• Потріскані губи «прийдуть до тями» завдяки компресу з цього масла.
• Для боротьби з кашлем випивайте по одній чайній ложці теплої олії двічі на день.

Сфера застосування цього продукту в медицині надзвичайно широка. І це не дивно, складно знайти ще таке унікальне поєднання різноманітності видів продукту з неймовірною кількістю корисних властивостей та лікувальних функцій.

Шкідливість рослинної олії та протипоказання

Шкода рослинної олії та протипоказання до її застосування настільки малі, що слід лише знати деякі правила вибору необхідного продукту та специфіки його застосування, для того, щоб звести негативний вплив до нуля.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+