Визначення натуральності меду у домашніх умовах. Самостійна перевірка меду на якість підручних засобів. Як визначити якість меду народними засобами

Щороку ми поповнюємо свої запаси медом. Адже цей продукт не тільки чудовий на смак, але й має ряд корисних властивостей. На основі меду в домашніх умовах готуються різні ліки, компреси, мазі та маски. Також деякі жінки застосовують мед для схуднення, а наші дітки із задоволенням їдять солодкий мед на десерт.

Для того щоб мед виправдовував своє застосування, він має бути максимально якісним та натуральним. Продукт, куплений у магазині під назвою «Мед», поступається якісному ринковому меду, купленому у перевіреного бджоляра. Але, на жаль, у наш час багато продавців заради збільшення маси меду або для поліпшення його товарного виду вносять у бджолиний продукт різні домішки, за рахунок яких мед втрачає свої смакові якості та корисні властивості, а також стає не таким ароматним.

Саме тому при виборі цього продукту на ринку необхідно знати, як визначити якість меду або дізнатися натуральний мед чи ні в домашніх умовах вже після його придбання.

Як відрізнити натуральний мед від підробки

Визначити якість меду при покупці можна за такими ознаками:

Оцінка зовнішнього вигляду. Перевірка меду при покупці починається з оцінки кольору. Колір натурального меду в залежності від його сорту може змінюватись від бурштинового до світло-коричневого. Але у будь-якому випадку цей продукт має бути прозорим, однорідним за консистенцією без осаду. Осад та неоднорідність свідчить про наявність домішок. У меді можуть бути шматочки іншого бджолиного продукту: бджолині крильця, стільники, пилок - це норма. А ось присутність бульбашок у загальній має насторожити вас, тому що це говорить про початок бродіння меду, що в принципі не допустимо, оскільки справжній мед може зберігатися дуже довго.

Запах та смак. При покупці на ці два аспекти варто звернути особливу увагу. Хороший мед має терпкуватий смак, тому якщо ви спробуєте його, обов'язково відчуєте легке першіння в горлі. Під час дегустації мед має приємно розтікатися у роті. У свіжому меді неприпустимо наявність осаду, кристалів або будь-яких, або твердих частинок. Якщо ж ви відчуєте навіть легкий карамельний смак - значить це не свіжий, а розтоплений для продажу, грітий мед. Якщо мед буде надмірно солодким, перевірте мед на домішок цукру.

Якість меду легко визначити за ароматом . Натуральний мед легко пахне трав'янисто-квітковим ароматом, тоді як мед-фальсифікат, що має домішки цукру, борошна або крохмалю майже не пахне.

Консистенція натурального меду відрізняється тонкою, ніжною, тягучою структурою. Якщо взяти крапельку меду та розтерти його між пальцями, ви не повинні відчути навіть дрібних грудочок, свіжий натуральний продукт легко тане та вбирається у шкіру.

Перевірка меду при покупці на ринку

Визначаємо якість меду за допомогою дерев'яної палички

Якщо продавець стверджує, що його натуральний мед можете, сміливо попросити його продемонструвати як стікає мед, зануривши в нього дерев'яну паличку і піднявши її вгору. Якісний мед стікатиме безперервним струмком, утворюючи красиву медову башту. Сурогат капатиме з палички дрібними бризками.

Як перевірити натуральний мед чи ні папером

Також ви можете взяти з собою паперову серветку або шматочок туалетного паперу. Перед покупкою покладіть на папір крапельку меду, якщо бурштиновий продукт розтечеться по паперу, а навколо або під ним з'явиться вологий слід, це явна ознака присутності в ньому додавання цукру, або цукрового сиропу. Якщо ви все-таки ще сумніваєтеся, для надійності можете ще й підпалити цей папір, якщо мед виявиться натуральним, то обгорить лише папір, а продукт залишиться недоторканим. В іншому випадку він обуглиться разом з папером, і ви відчуєте запах паленого цукру.

Нагріємо ми, щоб нас не нагріли: перевіряємо мед вогнем

Ще один перевірений практично спосіб перевірки меду - це нагрівання. Візьміть із собою металеву ложку та запальничку, перед покупкою продукту зачерпніть невелику кількість меду в ложку та поставте на полум'я запальнички. Через кілька хвилин непоганий мед почне поступово танути, а фальсифікат охопиться або спалахне.

Перевіряємо натуральність меду хімічним олівцем

Для цього достатньо занурити олівець у мед або провести ним по змащеному медом папері. Олівець обов'язково дасть сигнал у вигляді синіх розлучень, що свідчить про домішки води у меді збільшення його маси.

А тепер перейдемо до розкриття теми виявлення підробленого меду після придбання. Адже такий мед не хочеться давати дітям.

Як перевірити якість меду в домашніх умовах

Якщо з якоїсь причини не вдалося перевірити мед при покупці, зробіть це в домашніх умовах. Звичайно, цим особливо вже нічого не виправиш, зате ви матимете можливість дізнатися про якість меду і про який вид домішки може йтися.

Як визначити якість меду йодом

• Тепер розглянемо, як перевірити мед йодом на наявність домішки борошна чи крохмалю. Візьміть півсклянки дистильованої води і розчиніть у них 1 ч.л. меду, потім капніть у розчин пару крапель йоду. Забарвлення рідини в синій колір, ознака фальсифікації продукту.

Нашатирний спирт виявить неякісний мед

• Для цього потрібно взяти 2 частини води і змішати їх з 1 частиною меду, потім додати в суміш скільки крапель нашатирного спирту і все збовтати. Якщо розчин забарвиться в бурий колір і випаде осад такого ж кольору, то в меді є крохмальна патока.

Перевірка меду на домішки за допомогою води та оцту

• На півсклянці води розчиніть 1 чайну ложку меду і додайте в розчин 1 чайну ложку оцтової есенції або 1 стіл ложку 9% оцту. Реакція у вигляді шипіння та виділення бульбашок вуглекислого газу – ознака присутності в меді крейди.

Перевірка густого меду на якість водою

• Цей спосіб дуже добрий, якщо потрібно визначити натуральність густого меду. Для цього потрібно просто розчинити мед у теплій воді та залишити на 1 хвилину не заважаючи. Після чого огляньте рідину на наявність осаду. Якісний мед добре розчиняється і не випадає в осад. Суррогат наповнює медовий розчин осадом у вигляді дрібних, не розчинених частинок, або пластівців, що спливають на поверхню.
• Поміщений у чай натуральний мед швидко забарвиться у темний колір, не натуральний залишається колишнього кольору.
• Молоко є також індикатором, який може відрізнити мед від підробки. Якщо помістити «поганий» мед у гаряче кип'ячене молоко, воно відразу згорнеться.

Відео про правильний вибір меду

Насамкінець хотілося б додати, що більшість видів меду зберігають рідку консистенцію лише вперше місяці після збору. Кристалізація залежить від співвідношення фруктози та глюкози в меді. Насамперед кристалізується глюкоза, розчинність якої в 5 разів нижча, ніж у фруктози. Тому види меду, у складі яких переважає глюкоза, кристалізуються швидше. А в сортах, де фруктоза значно переважає глюкозу, мед може залишатися рідким навіть більше року, але це буває вкрай рідко. Кристалізація абсолютно природна і не впливає на склад чи якість меду.

Сподіваємось, наші поради допоможуть вам визначитися з вибором гарного натурального меду, адже тепер ви знаєте основні тонкощі та характеристики меду.

Про цілющі властивості меду написано сотні книг. Цей дивовижний продукт відомий ще за часів розквіту Стародавнього Риму та Єгипту і користується заслуженою популярністю досі завдяки своєму унікальному хімічному складу. Так, доведено, що мед ефективно справляється із застудою, ГРВІ, допомагає при кашлі. Людям, які страждають зайвою вагою, потрібно пити мед із корицею. Хто хоче позбутися кашлю – потрібно терти чорну редьку та змішувати її з медом. Таких рецептів народної медицини не порахувати, але ці властивості має лише натуральний продукт. А виробники цього продукту часто бувають неохайними у питаннях його виготовлення. Як бути звичайному покупцю? Потрібно навчитися визначати справжність самостійно. Спробуємо розібратися та дізнаємося, як перевірити якість меду в домашніх умовах та навчитися вибирати правильний продукт.

Критерії вибору

Не потрібно бути професійним пасічником, щоб знати, що обсяги медового шкарпетки можна збільшити за рахунок підгодівлі бджіл цукром. Це давній спосіб збільшення кількості продукту, і відповідно заробітку. Ось деякі критерії, які варто враховувати покупцю, якщо він не бажає стає жертвою несумлінного продажу меду:

• Колір;

Мед може бути різний. Його відтінки кольорів коливаються від світло-жовтого до темно-коричневого. Все залежить від того, з яких рослин і в яку пору року було отримано хабар. Наприклад, липовий мед можна зустріти прозорої суміші світло-жовтого кольору. Гречаний навпаки — вражає своїми темними, коричневими відтінками і специфічним «гречаним» смаком і запахом. Мутність меду може говорити про те, що в продукті багато домішок і домішок. Від такої баночки краще відмовитись. Можна побачити в ньому дрібні шматочки сот, бджілок та ін. Цей факт не повинен вас насторожувати. Скоріше навпаки. Наявність різноманітних продуктів бджільництва свідчить про високу якість товару.

• Запах;

Хороший мед не можна сплутати ні з чим. Цей продукт має унікальний, ні з чим не порівнянний аромат, який можна запам'ятати на десятки років, і не сплутати ні з чим іншим. Запах цей досить стійкий, приємний, квітковий. Якщо ви зіткнулися з ледь помітним ароматом, то, швидше за все, перед вами продукт низької якості.

• В'язкість;

Це один із критеріїв, за якими можна визначити якість меду. Визначити це не складно. Можна зачерпнути трохи продукту та підніміть його над поверхнею. Натуральний якісний продукт повинен тягтися безперервною ниткою, і на поверхні утворює гірку, що повільно розтікається.

• Консистенція;

Це дуже важливий критерій. Натуральний мед має ніжну консистенцію. Він неодмінно прозорий, не каламутний. Перевірити консистенцію та якість також можна, якщо розтерти трохи продукту між пальцями. Якщо мед увібрався, це ознака продукту хорошої якості. Такий мед можна сміливо використовувати не тільки в кулінарії, але й робити з нього маски, креми та інше. Підроблений продукт у такому разі обов'язково скочується у невеликі грудочки.

І, звичайно, неможливо зрозуміти якість продукту, не спробувавши його. Натуральний мед має трохи терпкуватий та солодкий смак. Якщо поїсти справжнього меду, після нього обов'язково замкнеться у горлі і захочеться випити води. Якщо вам після вживання меду не хочеться пити, це вірний знак того, що підроблений продукт.

Способи перевірки

Народна мудрість безмежна. Існує безліч способів визначення натуральності меду. Ми ж опишемо найпопулярніші з них. А це:

• За допомогою води;

Це найпростіший спосіб визначення натуральності меду. Візьміть ложку солодкого нектару та опустіть у склянку теплої води. Натуральний продукт відразу ж пофарбує воду в темний колір і не довго лежатиме грудкою на дні склянки.

• За допомогою молока;

Якщо додати неякісний продукт у гаряче молоко, останнє згорнеться.

• За допомогою паперу;

Цей спосіб чудово підійде для тих, хто купує мед у точках стихійної торгівлі чи на ринку. Візьміть із собою листок паперу і капніть на нього крапельку меду і подивиться, чи немає навколо продукту рідкої плями. Якщо таке є, це говорить про низьку якість товару.

• За допомогою йоду;

Для того щоб перевірити цей метод, потрібно попередньо розвести чайну ложку в склянці теплої води. Йодом перевірити так: капнути в консистенцію краплю розчину та подивитися на реакцію. Якщо колір рідини стане синім, значить у такому меді є крохмаль, якого апріорі там не повинно бути.

• За допомогою оцту;

У ту ж підготовлену склянку з розчиненим медом додаємо оцет. Цей метод дозволяє визначити наявність у продукті крейди. Якщо у складі продукту містяться сторонні домішки, ви зможете побачити справжню активну хімічну реакцію – вода зашипить і завирує.

• За допомогою хліба;

Вам знадобиться шматочок черствого хліба та баночка з медом. Покладіть хліб у ємність із медом. Якщо через короткий термін хліб став м'яким, то продукт ненатуральний. Якщо ж навпаки, хліб залишився твердим, значить ми маємо справу з якісним продуктом.

• За допомогою вогню;

Візьміть ложку солодощі та піднесіть до вогню. Якщо продукт натуральний, він обов'язково обуглиться. У випадку з неякісним медом, він спалахне.

• За допомогою хімічного олівця;

Для визначення якості продукту потрібно кілька крапель продукту розмазати по цупкому папері та провести там хімічним олівцем. Якщо ви побачите сині смужки, то якість меду залишає бажати кращого. Цей факт говорить про те, що там міститься крохмаль чи борошно.

Ще є ефективний спосіб визначення якості меду. Потрібно залишити його на тривалий термін та спостерігати за зміною його консистенції. Натуральний мед через кілька місяців почне густіти. Якщо ж він не загусає, значить справа йде про продукт, багатий на фруктозу або про неякісний товар. Іноді трапляється так, що мед ділиться на 2 шари. Це говорить про те, що продукт, що не визрів, або під час качки меду було порушено технологію.

Тепер ви знаєте, як перевірити якість меду в домашніх умовах. І вам не складно придбати якісний натуральний продукт, що рятує від мільйона проблем.

Щоб купити справді якісний бджолиний продукт, а не фальсифікат, важливо знати, як перевірити мед на натуральність. З однаковим успіхом це можна зробити як у лабораторії, так і в домашніх умовах. До хитрим народним способам належить перевірка за допомогою йоду, хімічного олівця, води, оцту, молока та інших підручних засобів.

Що є фальсифікатом Натуральний мед зазвичай змішують з цукровим сиропом, буряковою або крохмальною патокою, сахарином, крейдою, борошном та іншими домішками.

Як перевірити якість меду?

Перше, на що варто звернути увагу при купівлі – це його консистенція. Багато сортів кристалізуються вже через 2 місяці після збору. Уповільнити цей процес можна лише зберіганням продукту у герметично закритому вигляді. Однак майже весь мед не залишається у рідкому стані до зими. Тому якщо ви виявите на прилавках такий бджолиний продукт, то швидше за все це підробка.

Увага! Рідкий мед, що продається в зимовий час, свідчить про фальсифікацію продукту; про навмисне виведення з стану, що закристалізувався шляхом підігріву, що позбавляє його всіх цілющих властивостей. Варто побоюватися і зацукрованого меду влітку, оскільки це означає, що він торішній.

Як перевірити мед на натуральність

Якість та натуральність бджолиного продукту можна визначити двома способами: «на око» та за допомогою спеціальних засобів. Розглянемо перший метод докладніше.

Перевіряємо мед «на око»

Перевірка меду в домашніх умовах починається з проби продукту на смак. Смак натурального бурштинового десерту – приємний, терпкий, що віддає квітковим чи трав'яним звучанням. Він повинен танути мовою, накриваючи поколюючим, трохи пекучим післясмаком. Він залишає після себе осаду, твердих частинок і кристалів. Легкий відтінок карамелі видає грітий мед, а нудотна насолода - домішка цукру.

За окрасом

Знання сортів меду допоможе вам легко виявити підробку. Як відомо, кожен вид бджолиного продукту має характерний відтінок. Наприклад, липовий сорт відрізняється бурштиновим забарвленням, квітковий – золотаво-жовтим, гірчичний – кремово-жовтим, каштановий – темно-коричневим. Але всі вони, незалежно від кольору, прозорі та чисті. Мед-фальсифікат трохи мутнуватий і має осад.

За запахом

Якість меду легко визначити за ароматом. Натуральний продукт пахне квітковими чи трав'яними нотами, тоді як десерт із домішкою цукру, крохмалю чи борошна немає ніякого запаху - ні приємного, ні різкого.

За густотою та в'язкістю

Опустіть у мед тонку дерев'яну паличку, а потім повільно витягніть її. Справжній мед потягнеться за нею довгою ниткою. Перервавшись, нитка утворює його поверхні башту, яка потім повільно поглинеться продуктом. Якщо ж мед набуде схожості з клеєм і капатиме з палички дрібними бризками, то перед вами сурогат.

За консистенцією

Пред'являючи вимоги до якості меду, зверніть увагу на його консистенцію. Натуральний продукт бджільництва відрізняється тонкою, тягучою, ніжною структурою. Він добре розтирається між пальцями, тане та вбирається у шкіру, тоді як підробка залишає на руках грудочки, характеризуючись грубою текстурою.

Увага! У мед домішують сторонні речовини з трьох причин: щоб приховати ознаки зіпсованого товару; для надання йому природного та апетитного вигляду; для додавання ваги.

Проте вивести несумлінних продавців на чисту воду досить просто. Перевірку меду можна здійснити йодом, хімічним олівцем, оцтом, спиртом, папером, соляною кислотою та іншими предметами.

Визначаємо домішку патоки

Одну частину меду змішайте з двома частинами дистильованої води і додайте кілька крапель нашатирного спирту. Збовтайте суміш. Якщо розчин набуде бурого забарвлення і випаде в осад того ж кольору, значить, продукт змішаний із крохмальною патокою.
Визначити її присутність можна й іншим способом: розчиніть мед у двох частинах води та додайте до суміші 2-3 краплі соляної кислоти та 20-30 г винного спирту. Помутніння розчину свідчить про наявність патоки.

Виявляємо присутність борошна чи крохмалю

Розглянемо, як перевірити мед йодом на наявність домішки борошна чи крохмалю. Продукт розведіть дистильованою водою і закапайте в розчин кілька крапель звичайного йоду. Посинення складу - явна ознака того, що в бурштиновий десерт підмішане борошно або крохмаль.
Увага! Чим темніший колір, тим більше крохмалю міститься у бджолиному продукті.

Перевіряємо на наявність крейди

Розчиніть мед у воді та додайте до суміші кілька крапель оцтової кислоти (есенції). Якщо розчин закипить, видавши характерне шипіння і виділивши бульбашки вуглекислого газу - ваш десерт «напханий» крейдою.

«Викриваємо» цукор

У зв'язку з випадками фальсифікації бджолиного продукту багатьох людей цікавить питання: як перевірити мед на цукор? Зробити це можна кількома способами:

Цукровий продукт видає з головою його підозріло біле забарвлення, смак, що нагадує солодку воду, відсутність терпкості, слабкий запах. Додайте його до гарячого молока, і якщо воно згорнеться - перед вами підробка з домішкою паленого цукру.

У філіжанці неміцного чаю розчиніть 1 чайну ложку меду, а потім огляньте рідину. Осад на дні чашки - ознака того, що якість меду бажає кращого.

М'якуш хліба зануріть у десерт і залиште в ньому на 10 хвилин. Після чого вийміть та огляньте. Розм'якшений хліб вказує на присутність цукрового сиропу, затверділий – на якісний продукт.

На шматочок паперу (газетного або туалетного), що добре вбирає вологу, покладіть трохи бурштинового десерту. Якщо він «розмажеться» по паперу, залишивши вологі сліди, або просочиться крізь нього – ви купили сурогат із домішкою цукрового сиропу чи води.

Як перевірити мед за допомогою хімічного олівця

Хімічний олівець - ефективний інструмент, який слід обов'язково брати із собою на ринок чи ярмарок бджільництва. Його особливість у тому, що він змінює колір при зіткненні з вологою. Перед покупкою меду зануріть у нього інструмент. Якщо він змінить колір, значить вам під маркою натурального намагаються продати розведений водою продукт. Перевірка меду хімічним олівцем проводиться і з метою виявлення домішок цукрового сиропу.

Найпростіший спосіб перевірки якості

1. Розчиніть у склянці з теплою водою 1 чайну ложку меду та залиште склад на 1 годину. Осад, що утворився на дні склянки або пластівці, що спливли на поверхню, вказують на ненатуральність бджолиного продукту.

Фальсифікат, розчинений у воді, піде в осад

2. Капніть мед на папір і підпаліть. Якщо продукт якісний, обгорить лише папір, а мед залишиться недоторканим - не обуглиться, не згорить і не потемніє. Фальсифікат набуде коричневого кольору і злегка розплавиться, залишивши в повітрі характерний запах паленого цукру.

На меді іноді зустрічаються яскраві докази його натуральності -частинки пилку чи воску, крильця бджіл. Однак цей факт не може бути стовідсотковою гарантією.
При покупці, звертайте увагу на основні показники якості меду - колір, запах, в'язкість та консистенцію. Піддавайте його всім перерахованим способам перевірки та насолоджуйтесь чудовим смаком натурального продукту.

Здавна мед вважається одним із найбільш корисних та смачних продуктів. Складність збору меду визначається необхідністю утримувати пасіку вуликів із бджолами. Сортова приналежність меду визначає наявність понад 25% нектару однієї рослини. Нині існує понад 70 видів меду.

Запевнення продавців про стовідсоткову чистоту окремого сорту меду є лише маркетинговим ходом, оскільки бджоли збирають нектар з усіх довколишніх рослин. Отримані суміші не означають недоброякісність продукту. Такі твердження спрямовані підвищення кінцевої вартості медового продукту.

Як перевірити натуральність меду

Крім того, недобросовісні продавці, бажаючи заощадити якісний продукт, додають до мед додаткові компоненти, збільшуючи кінцевий обсяг. Найчастіше як доповнення виступають цукор та цукровий сироп. Завдяки їм можна покращити смакові якості недозрілого меду. Крім цукру, виробник може додати крохмаль, патоку з буряка або крохмалю, сахарозу або крейду. Вживання неякісного, розведеного меду може замість очікуваного лікувального ефекту завдати шкоди здоров'ю.

Як перевірити мед водою

Як перевірити чистоту меду? Точність твердження про чистоту медових ласощів можна отримати, здавши невелику його кількість для аналізу в хімічну лабораторію. Уникнути такої складної, тривалої та дорогої процедури можна, провівши серію невеликих та нескладних дослідів у домашніх умовах. З наступної статті можна дізнатися, як перевірити мед за допомогою води.

Як перевірити мед водою? Використання води – найдешевший і найпростіший спосіб визначення натуральності. Перевірка меду на натуральність водою полягає в необхідності заповнити склянку наполовину водою. Далі слід розчинити 1 столову ложку аналізованого зразка у воді. Справжній мед швидко розчиниться без залишку, утворивши помутнілий розчин.

Зверніть увагу!Ріпаковий мед не придатний для такого експерименту. При спробах розчинення у питній воді він залишається однорідним.

Підроблений продукт під час розчинення у воді утворює осад на дні склянки.

Перевірка за допомогою води та тарілки

Існує повір'я про наявність у меду «генетичної» пам'яті сот. Перевірити якість меду у такий спосіб можна за допомогою керамічної тарілки. Потрібно налити невелику кількість меду в плоский посуд чи блюдце. Після цього зверху створити водяний шар. При здійсненні колоподібних рухів водою повинні вийти глибини, що нагадують стільники. Спостереження таких структур свідчить про справжність походження продукту.

Перевірка за допомогою води та тарілки

Перевірка натуральності меду

Крім цього, дізнатися про наявність сторонніх домішок можна, провівши реакцію з йодом. Йод дозволяє виявити присутність крохмалю чи борошна у складі меду. У невеликому обсязі води слід розчинити 1 столову ложку досліджуваного зразка продукту. Після цього слід внести кілька крапель йоду. Ретельно розмішавши отриманий розчин, можна визначити наявність фальшивки за темно-коричневого кольору. Натуральний медичний колір практично не змінить, на відміну від підробленого.

Розведення меду можна виявити, завдавши краплі на паперовий або газетний лист. Натуральний бджолопродукт після витирання не залишить слідів. У той час як підроблений, розведений водою, залишить після себе вологу пляму або просочиться крізь паперовий шар.

Перевірка натуральності меду

Додавання цукру до меду – один із найпоширеніших способів шахрайства. Визначити вміст цукру можна за допомогою вогню. Зачерпнувши трохи меду, потрібно підпалити край сірником або запальничкою. Справжній мед почне повільно плавитися, тоді як підроблений цукристий продукт почне горіти. Крім того, несправжній медопродукт пахне характерним карамельним ароматом.

Перевірити на чистоту можна, використовуючи металевий дріт або тонкий прут із нержавіючої сталі. Після занурення в бджоло-справжній мед залишить метал чистим. Фальшива якість залишиться на прутку липкою масою.

Додавання крохмальної патоки знижує показники меду. Такий мед стає більш в'язким, у нього явний запах патоки, оскільки в ньому знижено вміст редукованих цукрів. У процесі технологічного на патоку у фальсифікаті утворюється сірчана кислота. Виявити її у залишку можна, впливаючи нашатирним спиртом. У водяний розчин меду потрібно внести 5-10 крапель концентрованого нашатирного спирту. Поява бурого осаду та зміна кольору розчину вказують на фальсифікацію медового продукту шляхом внесення крохмальної патоки. Така ж зміна кольору буває при реакції неякісного меду з 96º спирту.

Перевірка за допомогою чаю

Виявити наявність домішок можна більш тривалим способом. Для цього потрібно заварити чай і внести в нього 1-2 чайні ложки меду, що аналізується. Через 60 хвилин потрібно уважно оглянути дно ємності. Наявність підозрілого осаду свідчить про сумнівну якість продукту.

Оригінальним є спосіб перевірки бджолопродукту шматочком хліба. Опустивши на 10 хвилин хліб у мед, можна визначити якість продукту. У цьому меді хліб обов'язково затвердіє, тоді як у підробленому розм'якшує.

Крім розведення меду водою, внесення борошна чи цукру, часто недобросовісні виробники додають у бджоло крейду. Крейдою можна приховати погану якість вихідного продукту та додати надмірну вагу кінцевої продукції. Визначити факт фальсифікації меду за допомогою крейди можна, провівши реакцію продукту зі столовим оцтом. При реагуванні з оцтовою кислотою відбувається виділення вуглекислого газу. Для цього слід розчинити 1 столову ложку зразка аналізованого у воді і накапати невелику кількість оцтової есенції. Утворення пінки на поверхні розчину, а також шипіння є доказом низької якості. У чистому продукті жодних змін немає.

Крім внесення змін до складу готового продукту, пасічники можуть годувати бджіл цукром. Відсутність лікувальних властивостей такого «цукрового» меду знижує смакову та лікувальну цінність продукту. Виявити невідповідність можна додаванням меду до гарячого коров'ячого молока. При підробці вихідної сировини запахне паленим цукром, молоко згорнеться. Натуральний препарат повністю розчиниться.

Перевірка натуральності меду оцтом

Визначити якісність меду можна, ґрунтуючись на зовнішніх ознаках товару, що продається. Особливу увагу необхідно звернути на колір, аромат та текстуру бджолопродукту.

У ємності не повинно спостерігатися шаруватості структури. Однорідна густота та кольорова гама є першими ознаками натуральності. Консистенція меду має бути тягучою, без зайвої твердості. Неприпустима наявність рідкості в кінцевому продукті. Мед, що нагадує по консистенції кефір, навряд можна назвати натуральним.

Розігрів мед до 20 º, потрібно перешкодити його ложкою. При витягуванні ложки необхідно звернути увагу до поведінка меду під час здійснення обертальних рухів. Якщо медовий продукт не стікає цівкою, а накручується на ложку, можна сказати про натуральність складу. При утриманні ложки справжній бджолопродукт повинен складатися гіркою, з утворенням бульбашок на поверхні. В іншому випадку занадто швидке стікання і нестійка консистенція вказують на зміну вихідного складу.

Натуральний мед схильний до кристалізації, набуваючи більш жорсткої консистенції. У різних сортів процес займає різний період. Наприклад, соняшниковий мед кристалізується протягом 3-4 тижнів. Акацієвий залишається у рідкій формі протягом року. Також допоможе у визначенні якості меду характерний аромат. Запашний, насичений справжній мед непросто сплутати з підробкою.

Важливо!Неможливо визначити по запаху природу походження акацієвого меду, оскільки натуральний продукт не має жодного аромату.

Терпкий смак є одним із критеріїв природного походження меду. Продукція високої якості легко здатна розчинитись у ротовій порожнині і злегка пощипує горло в процесі ковтання. Наявність нудотного смаку вказує на додавання цукру до складу.

Незрілість або розведення меду можна виявити, зваживши продукт, що купується.

Важливо!Один літр природного меду важить у межах 1,4-1,5 кг. Якщо виявляється легша вага, це вказує на наявність незрілого або розведеного медового продукту.

Підбиваючи підсумки, можна сказати, що мед є корисним і популярним продуктом, його слід ретельно перевіряти на можливість підробки. Вживання фальсифікованого продукту може негативно вплинути на стан здоров'я. Додавання цукру, крохмальної патоки, крейди чи крохмалю знижує корисні властивості.

Перед покупкою великого обсягу меду рекомендується придбати невелику порцію для перевірки на наявність домішок. Однозначну відповідь про наявність добавок можна отримати після аналізу у хімічній лабораторії. Однак і в домашніх умовах можна провести низку нескладних дослідів, які розкривають справжній склад медового продукту.

Деякі продавці продуктів бджільництва, намагаючись заробити більше грошей, вигадують різні способи збільшення продажів, видаючи підробку за натуральний мед. Для цього вони використовують цукор, борошно, воду, крохмаль і навіть крейда. Такий продукт, можливо, не нашкодить здоров'ю людини, але цілющі властивості будуть мінімальними або зовсім відсутніми.

Мета цієї статті – розкрити таємниці «чудо-алхіміків», допомогти визначити якість та зробити правильний вибір меду, який принесе користь вашому здоров'ю.

Насамперед, якщо потрібно перевірити мед на натуральність, наприклад, на ринку, а у вас немає потрібних для цього засобів, можна скористатися найпростішою візуальною перевіркою за консистенцією, запахом, смаком, кольором.

Зовнішній вигляд

Нанесіть трохи концентрату на шкіру руки, потріть це місце. Натуральний мед, що має приємну, ніжну текстуру, повинен повністю вбратися. Уважно розгляньте структуру нектару. Він завжди містить частинки пилку, воску та інші домішки.

Абсолютно чистий мед – ознака штучного продукту. Якщо він каламутний, це говорить про наявність домішок. Пухирці, пінка, бродіння говорять про можливу присутність води.

Зверніть увагу: натуральний мед, вірніше більшість його видів до зими кристалізуються.

Завжди рідким залишається мед з:

• зніту;
• липи;
• акації;
• гречки.

Такий мед легше підробити. Фальсифікат зазвичай рідкий, це означає, що він прогрітий і має темні плями. При нагріванні вище 40 градусів бджолиний продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, але може бути шкідливий.

Якщо влітку ви побачите зацукрований мед, то це означає, що він торішній.

Смак та запах

Визначити якість меду можна шляхом проби. Він гармонійно поєднує солодощі з легкою кислинкою, трохи палить і пощипує. Деякі сорти меду мають невелику гіркоту, при нагріванні карамельні відтінки, приємний післясмак. Ненатуральний мед такими якостями не має, до того ж якщо він нудотно-солодкий, значить, туди додали цукор.

Природний десерт має приємний запашний аромат, штучний не має запаху. Деякі продавці додають ароматизатори, щоб спантеличити покупця, але все ж таки відрізнити фальшивку по запаху можна.

Забарвлення та в'язкість

Мед має величезну палітру кольорів та залежить від сорту. Колір може змінюватись від білого до коричневого, включаючи всю різноманітність жовтих та коричневих відтінків. Знання особливостей забарвлення та різновидів допоможе зробити правильний вибір.

Кольори меду в залежності від сорту:

• липовий – світло-жовтий;
• травневий – жовтий;
• каштановий – темно-коричневий;
• із соняшнику – яскраво-жовтий;
• з акації – прозорий, коли починає кристалізуватись – білий;
• лопуховий – оливковий;
• малиновий – світлі відтінки;
• з глоду - коричневий;
• квітковий – золотаво-жовтий;
• гречаний – бурштиново-коричневий;
• буркуновий – майже безбарвний;
• з конюшини – відтінки янтарного;
• гірчичний - кремовий з жовтуватим відтінком;
• собачий - золотистий.

Свіжий продукт прозорий, однорідного забарвлення та не має осаду.

Перевірити якість меду можна за в'язкістю. Зазвичай продавці мають палички для проби. Зануріть паличку в десерт і повільно витягайте. Повинна потягнутися тонка нитка. Якщо він тече чи капає, це фальсифікат.

Сурогат по текстурі грубуватий, не вбирається в шкіру, а скочується і утворює грудочки. Якщо немає паличок, то покрутіть баночку. Розведений мед або прогрітий, переливатиметься. Правильна консистенція має бути досить в'язкою. У домашніх умовах ви можете обертати ложку, ніби намотуючи на неї мед, він не проллється.

Перевірка за вагою

Для того, щоб товар більше важив, нечесні продавці нерідко використовують воду та різні домішки. Стандартна літрова банка важить близько півтора кілограма. Якщо ви бачите, що вага набагато більша, значить, мед розбавлений.

Якщо ви сумніваєтеся в покупці, можна більш детально визначити якість меду в домашніх умовах.

Визначення наявності цукру

Якщо десерт підозріло білого кольору, має нічим не виражений, нудотно-солодкий смак, відсутність звичної терпкості, виявити домішки можна такими продуктами:

1. Молоко. Додайте трохи нектару в гаряче молоко, якщо воно згорнеться, це фальсифікат.
2. Чаєм. Опустіть чайну ложку медового десерту в неміцно заварений чай. Якщо на дні з'явився осад, то про якість не може бути й мови.
3. Хлібом. Занурте до складу м'який хліб приблизно на десять хвилин. Якщо хліб не затвердів, а розм'як, склад містить підсолоджену воду.
4. Перевірити натуральність меду на цукор можна за допомогою паперу. Використовуйте папір, який добре вбирає вологу. Для цих цілей підійде газета, паперовий рушник або серветка. Покладіть туди трохи медової речовини. Якщо воно розмажеться, вбереться або залишить вологу, то в ньому присутні вода або цукровий сироп.

Дослідження на наявність крейди та крохмалю

Щоб замаскувати погану якість продукту, збільшити вагу, в'язкість, недобросовісні продавці додають крейдяну крихту і крохмаль. Отже, як перевірити мед на вміст крейдяної речовини?

1. Для цього знадобиться столовий оцет чи есенція. Зробіть водно-медовий розчин. Якщо при додаванні туди оцту відбудеться шипіння, спінювання, з'являться бульбашки, значить, у продукті є крейда. Він входить у реакцію з оцтовою кислотою, що супроводжується виділенням вуглекислого газу. Коли склад відстоюється, на дні утворюється шар осаду з крейди. Малий вміст крейди виявляється лише оцтовою есенцією.
2. Для перевірки на крохмаль використовують нашатир. Зміст крохмалю видасть сильний запах патоки. Під дією нашатирного спирту випадає осад бурого кольору, при цьому і сама медова суміш набуде цього ж відтінку. Сірчана кислота, утворена під час переробки патоки, входить у реакцію з нашатирем. Для цього тесту розчиніть концентрат у воді (1:2), капніть туди нашатирного спирту, достатньо 2-3 краплі.
3. Йод також може стати чудовим помічником для виявлення фальсифікації. Розведіть мед у звичайній воді, капніть туди кілька крапель йоду. Склад посинів, це показник присутності крохмалю чи борошна. Чим темніший склад, тим більше домішок туди намішали.

Тест за допомогою хімічного олівця

Ще одним із поширених засобів виявлення сурогату вважається перевірка хімічним олівцем. Завжди беріть його із собою в магазин, на медовий ярмарок. Суть цього методу полягає у зміні кольору неякісного продукту. Для цього можна нанести на папірець трохи речовини та провести по ньому олівцем. Колір змінився - перед вами фальсифікат.

Перевірка підручними засобами

Є ще багато різних способів викриття фальшивки.

• Визначити якість меду в домашніх умовах допоможе дріт із міді:
  1. розжарите дріт до червоного;
  2. опустіть їх у досліджувану ємність;
  3. потримайте 15 секунд: дріт чистий - продукт справжній, якщо є липка маса - є добавки або вода.
• Тестування ляписом (азотнокисле срібло). Розмішати мед у воді 1:10, опустити туди ляпис. Випадання білуватого осаду говорить про присутність цукру.
• Сірниками. Запалити сірник і наблизити до продукту, він повинен плавитися, через деякий час зашипіти. Можна трохи експериментального складу розмістити на папір, потім підпалити. Хороший продукт не згорить, зміна кольору не відбудеться. Сурогат стане коричневого кольору.
• За допомогою черствого хліба. Опустіть трохи булки в ємність, що тестується, на деякий час, вона повинна залишитися черствою.
• Можна перевірити шляхом нагрівання. Якщо товар несправжній, він спалахне або почне обвуглюватися.
• Якщо покласти в тарілку десерту, додати води і горизонтально потрясти, можна побачити малюнок, схожий на стільники, що свідчить про те, що вас не обдурили.

До будь-якого вибору необхідно ставитись дуже уважно. За бажання можна провести споживчу експертизу щодо визначення безпеки та якості меду з органолептичних аналізів:

• мікробіологічним;
• на токсичність;
• на відповідність хімічних та фізичних нормативів.