Нескладні торти із мастики. Найкращі рецепти мастики в домашніх умовах. Як покрити торт мастикою правильно

Сучасну кулінарію не можна уявити без кондитерських виробів із мастики. Ця прикраса не тільки притягує до себе погляд, а й дуже смачний продукт. Проте ще чотири сторіччя тому люди і не підозрювали, що таке мастика для торта. У 16 столітті ця насолода стала популярною серед кондитерів Західної Європи. Проте на той час із неї робили суто цукерки.

Що таке мастика для торта та тістечок, світ дізнався ближче до 20 століття. Сьогодні ця прикраса використовується у приготуванні солодощів навіть частіше, ніж айсинг.

Що таке мастика?

Для торта та інших видів солодощів ця речовина відіграє роль покриття та прикраси, оскільки вона має тістоподібну, еластичну консистенцію. Завдяки цьому кондитери можуть легко надавати своїм виробам будь-які форми. Важливо розуміти, що мастика мастики здатні витримати тільки щільні торти (на основі декількох шарів коржів).

За складом цей кондитерський виріб може бути різноманітним. Єдиним інгредієнтом, що обов'язково входить у мастику, є цукрова пудра. В іншому склад може включати і крохмаль, і білок, і желатин, і марципан, і зефір, і багато інших продуктів. У широкому виробництві часто використовуються барвники та ароматизатори.

Рецептів приготування мастики безліч, тому кожна людина може доглянути для себе підходящий варіант, щоб зробити її своїми руками. Для цього не потрібно проходити спеціальний майстер-клас. Торт із мастики готується в домашніх умовах за лічені години.

Слід також зазначити, що сама по собі ця прикраса є дуже калорійною. На 100 г продукту припадає близько 393 cal.

Різновид мастики

На сьогоднішній день прикраси із цукрової пудри можна знайти у будь-якому кондитерському і навіть продуктовому магазині. Також їх цілком можна приготувати в домашніх умовах. Однак перед цим важливо розрізняти види мастичної маси: желатинова, медова, марципанова, молочна, квіткова. Окремою варіацією виробу є промисловий тип.

Желатинова маса в деяких рецептах називається пастилажем. Така мастика дуже швидко застигає, залишаючись пружною та твердою. Досягається цей ефект завдяки основі прикраси – желатину. Даний варіант ідеально підходить для вирізування квітів та дрібних деталей.

Наступний вид мастики готується не із цукру, а з меду. Завдяки цьому маса виходить дуже м'якою, але після засихання не кришиться.

Молочна мастика вважається одним із найпопулярніших видів прикрас для торта. Приготовленою масою можна не тільки покрити весь верхній корж, а й виліпити з неї невеликі прості фігурки. Головним інгредієнтом є

Марципанова мастика вважається найм'якшою за консистенцією. Її слід розкачувати тонким шаром, яким у результаті буде покритий торт. З іншого боку, вона не підходить для ліплення фігур та навіть написів.

Оптимальним варіантом для складних виробів із мастики є квітковий вигляд. З такої маси можна зробити великий бутон троянди, так і маленькі проліски. У будь-якому випадку вона не втратить свого вигляду і форми.

Промислова мастика використовується для тортів у широкій реалізації. У домашніх умовах її не можна приготувати. Така мастика підходить і для обтягування торта, і його прикраси. Зовнішній вигляд найчастіше красивіший і яскравіший, ніж при виготовленні в домашніх умовах, тому що в промисловості використовуються різні виробничі барвники та інші добавки.

Основи приготування мастики

Для того, щоб зробити цукрову масу, необхідно подбати про наявність деяких інструментів, які завжди повинні бути під рукою. По-перше, це качалка та дерев'яна дошка. По суті для виготовлення підійде будь-яка рівна і суха поверхня, в тому числі і стіл. Також під рукою повинні бути харчова плівка, круглий гострий ніж, лінійка, формочки та різні аксесуари (стрічки, намистини та інші).

Перед приготуванням важливо розуміти, що таке мастика. Для торта це є окрасою, але ніяк не його основою чи прошарком.

Найчастіше мастика виготовляється із цукрової пудри, води, лимонного соку та желатину, але є варіанти. Багато кондитерів радять додавати в масу масло та гліцерин, щоб суміш засихала не дуже швидко.

Всі інгредієнти додаються в глибоку емальовану каструлю або миску. Перемішують близько 15 хвилин до однорідного стану. Готову масу дозволяється обсипати крохмалем або пудрою для запобігання прилипання до дерев'яної поверхні та рук. Залишок мастики слід зберігати у харчовій плівці, щоб вона не засохла.

Приступати тільки після того, як верхній шар крему повністю застигне. Рекомендується, щоб кондитерський виріб був покритий сухим бісквітом або марципановою масою.

Рецепт домашньої мастики

Для торта прийнято використовувати желатинову, зефірну чи молочну масу. Перший варіант є найбюджетнішим, зате решта двох – найбільш повітряними та смачними.

1. Домашня мастика для торта з желатину, крім самого білкового закріплювача (2 ч. ложки), складається з наступних інгредієнтів: 450 г цукрової пудри і 50 мл води.

Для приготування знадобляться дві глибокі емальовані миски. У першій змішуються холодна вода та порошок желатину. У другу слід просіяти пудру. Після того як у першій мисці маса набрякла, її необхідно потримати протягом декількох хвилин на водяній бані. Наступним кроком буде додавання до суміші пудри. Готова маса скочується в кульку і загортається в харчову плівку.

2. Мастика зефірна підходить для ліплення простих фігур та заливання верхнього коржа. За консистенцією вона має бути м'якою та тягучою. До складу інгредієнтів входить: 200 г зефіру звичайного, 2 ст. ложки води, 100 г цукрової пудри. За бажанням можна додати харчовий барвник. У цьому рецепті зефір відіграє роль желатину.

Для прискореного приготування цього виду мастики знадобиться мікрохвильова піч. Зефір заливається водою і товчеться вилкою. Потім масу поміщають у мікрохвильову піч на 1 хвилину. Після того, як зефір остаточно розплавиться, до нього додається просіяна цукрова пудра. Як тільки маса по консистенції нагадуватиме пластилін, мастика буде готова до ліплення. Однак кондитери радять домашнім кулінарам не поспішати з ліпленням та залишити суміш у морозильнику на півгодини.

3. Молочна мастика користується великою популярністю у більшості домогосподарок через свою насиченість та солодощі. За консистенцією вона буде схожа на зефірну. До складу інгредієнтів входить: 200 г згущеного молока, 250 г пудри цукрової, 2 ч. ложки лимонного соку. Також до мастики можна додати 5 мл коньяку.

Приготування маси, що згущує, зводиться до змішування всіх інгредієнтів до однорідної тягучої консистенції.

Обробка та зберігання мастики

У домашніх умовах легко можна забарвити солодку масу. Для цього знадобиться потрібного кольору. Додавати його слід лише на етапі початкового перемішування інгредієнтів. Якщо спробувати виконати цю процедуру після приготування мастики, то забарвлення буде нерівномірним.

Для надання масі легкого відтінку можна використовувати сік шпинату, буряків або моркви.

з мастики

Найбільш популярними на сьогоднішній день є кондитерські вироби з додаванням свіжих яблук, цитрусів, ягід та інших рослинних продуктів. Також дуже популярні фруктові торти з мастики на рік для дитини. Цей варіант вбиває одразу двох зайців – і смачно, і барвисто, що дітям потрібно.

До складу тіста входить: 150 г печива пісочного, 125 г олії вершкового, 60 г шоколаду молочного.

Для крему та прошарку знадобиться: 450 г йогурту знежиреного, 200 мл вершків, 20 г порошку ванілі та капучино, 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки желатину. Консервовані фрукти додаються до смаку. Замість них можна використовувати желе.

Фруктовий торт з мастики покроково:

1. Печиво подрібнюється до порошку, змішується з олією та розтопленим шоколадом.

2. Форма рясно змащується. Не можна її краї посипати борошном чи пудрою.

3. Отримана маса з печива поміщається у форму, потім у холодильник на 30 хвилин.

4. Для приготування прошарку поєднуються всі відповідні інгредієнти. Рідка маса збожеволіє в холодильник.

5. Тісто з печива розкочується на коржі. Запікати лише на повільному вогні.

6. На готові коржі викладаються фрукти та крем.

Для такого торта найкраще підійде молочна мастика. Фігурки можна зробити заздалегідь.

Бісквітні торти з мастики

Бісквітні торти з мастики своїми руками можна приготувати лише за 1 годину. Для цього знадобляться такі інгредієнти: 4 яйця, по 2 ст. ложки сметани, цукру, борошна, розпушувача та порошку какао, по 1 ст. ложки маку, родзинок та подрібнених горіхів. До складу крему входить лише 400 г вершкового масла та 800 г згущеного молока.

Бісквітний торт з мастики покроково:

1. Для приготування коржів поєднуються всі інгредієнти для тесту.

2. Отримана маса заливається у форму. Запікати при температурі 180 градусів.

3. Коржі просочувати кремом та вершкового масла в пропорції 2 до 1.

4. Краї торта можна прикрасити подрібненими горіхами.

Для бісквітного виробу найкраще підійде зефірна мастика. Встановлювати фігурки на мелені горіхи або родзинки не рекомендується.

Листкові торти з мастики

Для виготовлення таких кондитерських виробів не зайвим буде пройти наступний майстер-клас. Торт з мастики на основі листкових коржів вимагає наявності таких продуктів, як 650 г борошна, 400 г вершкового масла, 2 яйця, 150 мл води, по 1 ст. ложці коньяку та оцту, сіль. Головними інгредієнтами крему є молоко (750 мл), жовток (4 шт.), цукор (200 г) та вершкове масло (120 г). Також у прошарок можна додати 50 г борошна та 1 ст. ложку ванілі.

Для початку, щоб приготувати листяні торти з мастики своїми руками, слід перемішати в склянці оцет, коньяк і воду. Потім аналогічну процедуру зробити з яйцями і сіллю в невеликій мисці. Після цього обидві маси поєднуються до однорідності. На кінцевому етапі до суміші додається масло і борошно. Готове тісто ділиться на 12 частин (майбутніх коржів). Паралельно робиться крем для заварки в духовці при 220 градусах.

Торт повинен бути добре прошарований. Для прикрас підійде звичайна желатинова мастика.

Якщо мастика погано розкочується, її можна трохи підігріти.

Встановлювати фігурки найкраще на шар масляного крему чи марципану.

Невикористана мастика у плівці не повинна зберігатися більше 2 місяців.

Найсмачніші ласощі – приготовані самостійно. Створити солодкий кулінарний шедевр, який підкорить усіх набагато цікавіше, ніж купити. Прикрасити коржі як у кондитерській можна, знаючи, як приготувати мастику для торта своїми руками.

Що таке мастика для торта

Даний продукт є пластичною кондитерською масою на основі цукрової пудри, сполученої з різними інгредієнтами, що змінюють її колір, запах, смак і консистенцію. Після застигання вона стає дуже щільною. За рахунок цієї властивості її використовують не тільки для обтягування коржів, але й для створення об'ємних фігурок. Готувати торти з мастики своїми руками значно легше, ніж це може бути сприйнято з боку, а візуально підсумковий результат можна порівняти зі створеним на замовлення виробом.

Як зробити мастику в домашніх умовах

Найпростіше придбати готову порошкоподібну суміш і розвести її, проте куди цікавіше поекспериментувати зі складом самостійно. В ідеалі спочатку відвідати відкритий майстер-клас професіонала, який розповідає, як зробити торт із мастики своїми руками. Рецепт кондитерської маси вибирається залежно від мети застосування. При будь-якому з поєднань після тривалого вимішування ви повинні отримати пружний ком, схожий на пластиліновий. Для зміни кольору можна додати трохи ягідного соку, розведений порошок какао.

З чого роблять мастику для тортів? Найвдаліші варіанти:

• Для ліплення фігурок або обтяжки: розтопити 300 г маршмеллоу, змішати з|із| половиною склянки цукрової пудри (попередньо просіяти).
• Покрити торт: розтопити плитку шоколаду та 100 г зефіру, змішати зі 120 г цукрової пудри.
• Для дрібних м'яких фігурок: залити ложку желатину трьома ложками холодної води. Через чверть години зігріти, додати|добавляти| цукрову пудру (130 г).

Як приготувати торт під мастику?

Професіонали запевняють - можна спекти коржі з будь-якого тесту, що вам подобається. Ніжні бісквітні або медові, тонкі пісочні або навіть повітряне суфле: торт з мастики своїми руками однаково смачний за будь-якої основи. Нижче запропоновано 4 найзручніші, на думку фахівців, рецепти. Їх легко освоїти самостійно, тож перший досвід роботи з мастикою не отримає негативних асоціацій у майбутньому.

Бісквіт

Даний рецепт професіонали називають базовим і використовують із будь-якими прошарками та декоруванням. Якщо ви його освоїте, зможете зайнятися виготовленням бісквітів на замовлення та навіть навчати цьому інших. Єдиний нюанс – крем до торта потрібний обов'язково. Список інгредієнтів короткий:

• пудра цукрова – склянка;
• яйця 1 кат. - 8 шт.;
• борошно пшеничне – 240 г;
• олія вершкове – 75 г.

Простий бісквіт для торта покроково створюється так:

1. Яйця та олію вийняти заздалегідь, щоб відігрілися.
2. Міксером збити яйця з|із| цукровою пудрою, не розділяючи білки з жовтками. Працюватиме на високій швидкості, інакше міцної піни не буде.
3. Коли маса стане білою і збільшиться в обсязі, двічі борошно, що просіює, вводите порціями і старанно перемішуйте тісто.
4. Додайте масло|мастило|, одночасно з цим збиваючи його.
5. Розлийте тісто за круглими формами діаметром 15-16 см. Попередньо їх потрібно обробити олією, присипати борошном.
6. Випікайте приблизно півгодини за 180 градусів на центральній решітці.
7. Перед розрізанням бісквіти обгорнути плівкою, прибрати в холодильник на кілька годин.

Медовик

За структурою коржі дуже схожі на бісквітні, але не такі примхливі, тому пекти медові значно простіше. Склад тесту наступний:

• борошно вищого ґатунку – 3 склянки з верхом;
• цукор – 200 г;
• яйця великі – 2 шт.;
• мед рідкий – 2 ст. л.;
• масло вершкове – 100 г;
• сода - 1,5 ч. л.

Інструкція з приготування торта:

1. Яйця збити, підсипаючи цукром цукор.
2. Мед розігріти, використовуючи водяну лазню. У момент закипання додати соду. Активно перемішувати, поки колір маси стане карамельним. Зняти із плити.
3. З'єднати яєчно-цукрову суміш із медом, додати м'яку олію.
4. Знову почати гріти на водяній бані. Збиваючи, всипати борошно.
5. Охолодити тісто, щоб дати йому загуснути.
6. Поділити на кілька рівних частин, розкотити коржі або вирізати формою.
7. Випікати на пергаменті 5 хвилин|мінути|, виставивши температуру в 200 градусів. Тонким коржам – 3 хвилини.

Смітанник

Швидкий смачний торт без зайвих зусиль, що виходить навіть у господарок без кулінарного досвіду. Склад:

• яйця – 3 шт.;
• цукор – 250 г;
• сметана – 320 г;
• вершкове масло – 200 г;
• борошно - 450 г;
• ванілін;
• розпушувач – 15 г.

Принцип приготування сметанного торта своїми руками:

1. Збити яйця з щіпкою ваніліну та цукром.
2. Додати шматочки м'якої олії, старанно перемішати.
3. Ввести сметану, підсипати борошно з розпушувачем.
4. Вимісити ніжне тісто, розділити навпіл: коржі діаметром 22-24 см. Не забудьте про вирівнювання!
5. Над формою розтягнути пергамент. Випікати при 170 градусах півгодини. Розрізати після остигання.

Шоколадний

Для створення гарного торта з виразним смаком та ароматом шоколаду можна підмішати кілька ложок какао у будь-який рецепт. Однак не всі торти в розрізі такі прекрасні, як цей. На його виготовлення йдуть такі продукти:

• борошно - 250 г;
• какао - 50 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор-пісок – 200 г;
• масло вершкове – 65 г;
• молоко – склянка;
• сода - 1,5 ч. л.;
• оливкова олія – 50 мл;
• ванілін.

Схема роботи:

1. Поєднати всі сухі інгредієнти, акуратно струсити ємність.
2. Додати збиті яйця, обидва види олії (вершкове розтопити), молоко.
3. Збивати до ідеальної однорідності тіста.
4. Розлити по 2-х формах діаметром 15-16 см, заповнивши їх тільки наполовину. Випікати близько години за 170 градусів.

Як прикрасити торт мастикою своїми руками

Коржі остигли, розрізають і починають промазуватися начинкою. Рецепт крему обраний, загальна ідея оформлення продумана, але все ще залишається багато питань щодо процесу. Спочатку на увагу заслуговує масляна мастика своїми руками в домашніх умовах, яка йде на обтяжку тортів. Складається вона зі столової ложки вершкового масла, цукрової пудри (200 г) та топленого зефіру (100 г). Коли інгредієнти будуть змішані, треба:

1. Торт зверху обробити цукровим сиропом.
2. Розсипати по столу просіяну цукрову пудру, викласти грудки мастики.
3. Розкотити тонко, обгорнути цим шаром качалку і через такий крок перенести на торт.
4. Укласти, розрівнюючи тильною стороною долоні та притискаючи до боків. Обов'язково у фіналі пройтися кондитерським шпателем. Маленька хитрість: верхнім покладіть корж, що знаходився на дні форми – торт буде рівним.

Ліпити і вирізати фігурки з мастики ще легше, оскільки вона неймовірно пластична, як тісто пельмене. Особливо це стосується желатинової або молочної суміші: з неї можна намагатися сформувати складну виробу нескінченно довго. Загальна технологія така:

1. Зігріти 100 г згущеного молока з 150 г сухого молока, втрутити 150 г цукрової пудри і додати при бажанні харчовий барвник.
2. Вимісити схоже тісто, остудити.
3. Розкачати мастику на присипаній цукровою пудрою поверхні, вирізати по трафарету деталі, зібрати у фігурки. З'єднувати їх можна звичайним ліпленням або маленькими зволіканнями (актуально для букетів).

Відео: торт з мастикою своїми руками для початківців

Фото красивого оформлення тортів мастикою в домашніх умовах

Створювати такі кулінарні шедеври можна абсолютно до будь-якої урочистої нагоди – народження дитини, весілля, річниці шлюбу, дня народження або просто за бажання порадувати близьких красивим десертом. Нижче розглянуто кілька цікавих ідей тортів із мастики своїми руками, які так і просять втілити їх у життя. Для зручності вибірки розбиті за віковими категоріями адресатів.

Прикраса тортів мастикою для дорослих

Особливу популярність такий спосіб оформлення кондитерських виробів отримав щодо весільних тортів. Букети, кільця, фігурки молодих - якщо їх зробити з щільної мастики, вони довше збережуть форму, ніж масляні. Однак не тільки нареченим буде приємно отримати зроблений своїми руками торт:

• Кондитерський виріб, призначений для чоловіка, можна надати форму футбольного м'яча і залишити автограф харчовим барвником. Музикантові сподобається торт у вигляді гітари або іншого інструменту.
• Жінка оцінить торт, прикрашений трояндами, тюльпанами чи білими ліліями, або оформлений у вигляді великої косметички.

Дитячі торти з мастики

Маленькі ласуни такому подарунку зрадіють особливо сильно, адже він може виглядати, як герой улюбленої казки або мультфільму:

• Дівчаткам часто готують торти з мастики у вигляді ляльки, одягненої в пишну сукню, або прикрашені метеликами та квітами.
• Хлопчикам можна зліпити людину-павука, супермена, машинку. Більш універсальні ідеї: зобразити на торті зиму зі сніговиком та ялинкою або літо із зеленою травою та сонечком.

Яка страва є головною на будь-якому святі? Без чого не може обійтись жоден день народження? І який десерт із задоволенням чекають усі гості? Звісно, ​​це торт!

На сьогоднішній день, мабуть, найпопулярнішими стали тортики, виготовлені за допомогою мастики. Вони красиві, чудово тримають форму, а незрівнянні прикраси з цього продукту можна сміливо їсти. Торт із мастики дитячий дуже популярний, адже батьки можуть порадувати свою дитину, подарувавши їй десерт, прикрашений фігурками улюблених мультяшних героїв.

Але наша стаття призначена для тих, хто хоче сам навчитися творити смачну красу! Торт з мастики, своїми руками створений, - це не мрія, це цілком можливе завдання! А наш майстер-клас допоможе вам у цьому.

Приготування десерту відбувається у кілька етапів. Перший - це визначення виду мастики, з якої ви збираєтесь робити торт.

Яка буває мастика та де її купити?

Перш ніж починати розповідати, як прикрасити торт мастикою, необхідно внести ясність: а що це таке? Це в'язка, пластична речовина, дуже схожа на пластилін. Завдяки цим його властивостям кондитери стали не просто робити смачні десерти. У їхніх геніальних руках народжуються справжні витвори мистецтва! Нерідко такі торти не те, що є, їх різати шкода!

Мастика буває різних видів, найпоширеніші з них:

• Для моделювання. Сама назва підказує її призначення. Вона дуже добре підходить для створення прикрас та фігурок. Має м'яку консистенцію всередині, але тверду зовні. Ця якість чудово підходить, наприклад, для створення прикрас за допомогою силіконових молдів. Що це таке – дізнаєтеся трохи пізніше.
• Квіткова. Така мастика ідеально підходить для створення тонких та складних прикрас, наприклад, дрібних кольорів. У її складі більше загусника, тому засихає вона швидше, зате розкочується тонше, дуже пластична і добре тримає форму. Окраса тортів мастикою квіткової - дуже легка і приємна справа.
• Цукрова. Саме вона в основному і використовується для покриття тортів (цей процес також називається обтяжкою).

Мастика ще буває марципанова, молочна та медова.

Ви повинні розуміти, що зовсім необов'язково мати у своєму арсеналі всі три види найпопулярнішої мастики, можна обійтися і звичайною, цукровою. Іншими її видами користуються, скоріше, професійні майстри кухні для більшої зручності та для економії свого часу. Звичайні ж господині, які хочуть порадувати своїх близьких солодким власноручним шедевром, можуть обійтися тільки цукровою мастикою.

Купити її не так просто, продається вона лише у спеціалізованих магазинах для кондитерів. Якщо така є поблизу вашого будинку, то вам неймовірно пощастило. Оптимальним варіантом є замовлення смачного "пластиліну" в інтернет-магазині вашого міста. Якщо такого не виявилося, не впадайте у відчай, мастику можна зробити і самим. Як? Читайте далі!

Як зробити домашню мастику з маршмеллоу?

Виявляється, мастику можна зробити і самим. І коштуватиме це вам буде як мінімум у 2 рази дешевше. І це не єдиний плюс. Багато майстрів кондитерської справи стверджують, що на смак домашня мастика для торта набагато приємніша за покупну.

Для її приготування (близько 400-500 г) вам знадобляться:

• суфле маршмеллоу – 100 грам;
• м'яке вершкове масло - 1 столова ложка;
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• цукрова пудра – 250-350 грам.

Що ж це таке – маршмеллоу? Таку загадкову назву чули не багато, але бачили це суфле все! Це ті самі цукерки «Бон Парі» біло-рожевого кольору у вигляді апетитних подушечок чи кісок.

Є й інші фірми-виробники, але ця, мабуть, найпопулярніша в Росії. Торт з дитячої мастики багато мами свідомо готують виключно з маршмеллоу, так як не сумніваються в нешкідливості складу готового продукту.

Як готувати?

1. Покладіть суфле в миску (лише металеву).
2. Відправте її в мікрохвильову піч на 5-10 секунд. Маса має після цього стати м'якою.
3. Додати 1 ст. л. м'якого вершкового масла кімнатної температури та 1 ст. л. натурального лимонного соку.
4. Ретельно все перемішайте. Маса має стати м'якою та однорідною.
5. Після цього додайте до неї по 1 ст. л. цукрової пудри, доки маса не досягне консистенції рідкого тіста.
6. Викладіть майбутню мастику на стіл і вимішуйте подібно до тесту, знову і знову додаючи цукрову пудру, поки маса не стане тягучою і пластичною, але пружною і не липне до рук, схожої на пластилін.

Зверніть увагу: суфле маршмеллоу має різні кольори. Цукерки можуть бути біло-рожеві або жовто-біло-рожеві. Якщо ви хочете отримати мастику певного кольору, наприклад рожеву, можна сміливо плавити цілі біло-рожеві подушечки. Якщо потрібна біла мастика, суфле потрібно буде розрізати, і плавити тільки білу її частину. Але з маршмеллоу не вийде чистого білого кольору. Воно завжди трохи сірувате. Майте на увазі, якщо хочете приготувати весільний торт з мастики чистого білого кольору. І тут краще придбати готовий продукт.

Шокомастика: рецепт приготування

Крім мастики з маршмеллоу, існує ще один вид, який можна приготувати вдома. Це – шокомастика. Вона також виходить тягучою та пластичною, смак її неповторний. Єдиний недолік - вона сохне довше, і часу на її приготування теж піде трохи більше.

Отже, вам знадобиться:

• шоколад білий або темний – 100 грам;
• 2 столові ложки рідкого меду.

Інструкція з приготування

1. Шоколад необхідно нарізати на дрібні шматочки або потерти на тертці.
2. Продукт необхідно розтопити на водяній бані, але зверніть увагу на те, що вода в жодному разі не повинна кипіти. Тоді шоколад перегріється, змінить свою структуру і мастика не вийде.
3. Після того, як маса стане рідкою, додайте в неї 2 столові ложки меду, трохи підігрітого, але не гарячого. Перемішайте ложкою. Маса відразу почне густіти.
4. Отриманий продукт необхідно добре вимісити, як тісто протягом 20-30 хвилин. У процесі виділятиметься масло какао, цього не варто боятися, підставте якусь тарілочку і дайте їй спокійно стікати туди.

Прикраса тортів мастикою з шоколаду менш популярна через її повільне сушіння, але теж можливе. Вона добре підходить для обтяжки. Шокомастики можна зберігати в холодильнику, загорнуту в поліетилен.

Фарбування мастики. Що треба знати?

Перед тим, як запланувати приготувати торт з мастики, потрібно ясно уявити, що саме ви хочете бачити в кінцевому результаті. Яким буде колір десерту, як ви його прикрасите, чи будуть на ньому написи та багато іншого.

Після того як ви визначитеся з видом мастики (не важливо, покупна вона буде або саморобна), настав час для того, щоб подумати про колір.

Є кілька варіантів фарбування мастики:

1. Якщо ви робите її самі, то розцвітити її можна у процесі приготування. Барвник (сухий або гелевий) додається на етапі перемішування рідкого маршмеллоу або білого шоколаду. Цей спосіб хороший лише в тому випадку, якщо весь торт з мастики буде одного кольору – і покриття, і прикраси.
2. Ви купуєте або робите мастику білою, і вже готову додаєте по кілька крапель барвника, вимішуючи масу до тих пір, поки вона не набуде однорідний, рівний колір. Барвник додають за допомогою зубочистки. Її занурюють у кольоровий гель і наносять лінії на готову мастику. Вимішують. Оцінюють колір, що вийшов, і, якщо це необхідно, повторюють процедуру. Цей варіант хороший тим, що можна пофарбувати мастику в різні кольори і зробити це саме з тим обсягом, який вам потрібний.
3. Недоліком перших двох варіантів є те, що колір мастики не вийде дуже яскравим. Він завжди буде більше пастельним, ніж кричить. Третій варіант підійде для тих, хто бажає мати соковитий колір, що кидається в очі. Необхідно розвести гелевий барвник декількома краплями горілки, нанести на губку та з її допомогою швидко промокнути вже обтягнутий торт з мастики. Колір виходить рівним та яскравим.

Отже, мастика вже готова. Ви визначилися із кольором та пофарбували її. Саме час подумати про начинку: що ви ховатимете під мастикою?

Яке тісто та начинку найкраще готувати під мастику?

Напевно, одне з найбільш хвилюючих питань кулінарів-початківців: «Який саме спекти торт під мастику?» Найпоширеніший варіант тесту під обтяжку – це, звичайно, бісквіт. Він ніжний, але добре має форму. Його можна розрізати на коржі і робити смачні просочення та начинки.

Найкращий і смачний рецепт бісквіту для торта, прикрашеного мастикою, такий:

1. 200 г м'якого масла кімнатної температури необхідно збити з 200 г цукрової пудри.
2. У масу додати чотири яйця і збити до розчинення цукру.
3. Додати борошно (300 грам) вищого ґатунку, просіяне через сито і все добре перемішати.
4. Випікати до готовності.

Ідеально підійде і пісочний торт під мастику, медовий.

Але не все так просто, як би хотілося. Цукрова мастика боїться вологості. Саме тому бісквіти, призначені для обтягування нею, не повинні бути надто щедро просочені сиропами. Крем для прошарку коржів також не повинен бути дуже м'яким.

Мастика – досить важкий продукт, і такі ніжні тортики, як наприклад «Пташине молоко» або «Бите скло» з повітряним та ніжним суфле всередині, не підходять для обтяжки.

Ви повинні знати про те, що мастику в жодному разі не можна класти на крем із збитих вершків, крем із йогурту та подібні до них. У цьому випадку вона просто розтане і потече.

Але не впадайте у відчай, всередині тортика все-таки можна зробити улюблені прошарки практично з будь-яких кремів. Кулінари придумали рішення. У цьому випадку зовні ваш торт потрібно просто обмазати спеціальним кремом, який підходить для мастики обтяжки. Тобто у вас буде 2 креми. Внутрішній, на ваш смак (найголовніше, щоб сама конструкція торта при цьому була міцною та стійкою), і зовнішній, на який і укладатиметься мастика.

Таким чином, смакових варіацій може бути море. А це означає, що ваш торт із мастики, своїми руками приготовлений, безперечно, стане єдиним та унікальним.

Рецепти крему для вирівнювання торта

Що за креми такі чарівні? У вас напевно вже виникло таке питання. Найпопулярніших видів кремів, що вирівнюють, всього два.

«Крем із вареного згущеного молока з маслом»

Він, мабуть, найпоширеніший, тому що не потребує великої майстерності та часу. Необхідно добре змішати 200 г м'якого масла кімнатної температури і 150 г вареного згущеного молока. Крем готовий!

«Шоколадний ганаш»

Для його приготування потрібні:

• 2-3 столові ложки цукрової пудри;
• 30 грам вершкового масла;
• 100 г шоколаду;
• 110 мл вершків (30-35% жирності).

Починаємо готувати:

1. Шоколад подрібнити та покласти в миску.
2. У каструлі вершки ретельно перемішати із цукром, суміш довести практично до кипіння та вимкнути (не кип'ятити!).
3. Влити гарячу масу в шоколад, зачекати кілька хвилин і ретельно перемішати.
4. Додати вершкове масло|мастило| і ще раз перемішати суміш. Готово!

А тепер за допомогою будь-якого з цих кремів торт необхідно підготувати для мастики обтяжки. Недостатньо просто обмазати торт. Його поверхня має бути ідеально рівною!

Тому ці креми і називають такими, що вирівнюють. З їх допомогою майбутній торт з мастики вийде ідеально гладким і красивим, адже за будь-якої опуклості крему дефекти будуть видно. Щоб десерт виглядав охайно, рекомендуємо вирівнювати його поверхню три етапи.

1. Промажте верх і боки торта тонким шаром крему, він згладить усі основні нерівності. Остудіть у холодильнику, поки перший шар крему не затвердіє.
2. Промажте торт другим, більш товстим шаром крему. Постарайтеся надати поверхні максимально рівного покриття. Знову остудіть у холодильнику до затвердіння.
3. Нагрійте ніж на вогні плити (не гарячою водою, він має бути сухим). За допомогою гарячого ножа розрівняйте крем до ідеальної красивої та рівної поверхні. Знову поставте торт у холодильник.

Отже, величезний, важливий етап пройдено! Ми вже маємо прекрасний, вирівняний торт! Мастика на день народження (або інше свято) теж готова, залишилося лише обтягнути наш шикарний, найсмачніший десерт.

Які інструменти необхідні для обтягування торта з мастики?

Для подальшої роботи з мастикою знадобиться таке:

• Скалка. Вона може бути звичайною (дерев'яною) або силіконовою. Професійні кондитери вибирають силіконові моделі з ручкою, що провертається. Такими найзручніше розкачувати мастику.
• Силіконовий килимок. Але без нього можна обійтися, якщо поверхня столу рівна, без вад.

• Кондитерська праска. Це пристрій, за допомогою якого мастику на торті вирівнюють. Це вкрай зручна річ. Адже пальцями притиснути мастику до торта так ніколи не вийде.
• Звичайний ніж чи круглий(Для піци). Останнім зручніше працювати, він необхідний різання мастики.

• Цукрова пудра. Потрібна для розкочування мастики, щоб уникнути її прилипання до столу.

Процес обтяження. Покрокові фото

Як правильно обтягнути торт із мастики? Майстер-клас наш покаже вам це у найдрібніших подробицях! Отже:

Як прикрасити торт? Про це ви дізнаєтесь дуже скоро!

Які пристрої необхідно мати для прикраси тортів мастикою?

Торт можна прикрасити мастикою, зовсім не маючи нічого, крім ножиць та ножа. А можна придбати пару силіконових молдів - і тоді процес створення кольорів і різних фігурок спроститься до мінімуму! Що таке молд? Це форма із силікону для виготовлення різних прикрас. Як ним користуватися? Немає нічого простішого. В отвір молда необхідно вкласти шматочок мастики і щільно притиснути його так, щоб ви були повністю впевнені в тому, що він заповнив кожен його міліметр. Форму можна покласти на пару хвилин в морозилку, після чого акуратно вийняти фігурку або квітку, що вийшла.

Для початківців працювати з мастикою це ідеальний варіант. За допомогою молдів прикрасити десерт можна не лише швидко, а й дуже гарно.

Можна навчитися ліпити квіти та фігурки з мастики та своїми руками. Існує велика кількість відеоуроків такого плану. Потренувавшись кілька разів, ви напевно зумієте створити щось прекрасне.

Ну і ще один варіант можливий: у спеціалізованих магазинах купити готові прикраси на торт.

Тепер ви знаєте основні принципи та нюанси у приготуванні торта під обтяжку мастикою. Ці основні етапи залишаються непорушними для торта будь-якої форми та конструкції.

Дитячі торти із мастики. Фото

Для хлопчиків найбажанішим, звісно, ​​є торт у формі машини. Зробити його не так складно, як здається на перший погляд. Всі етапи приготування бісквіту і крему залишаються тими самими. Вся справа лише у вашій фантазії. Торту потрібно буде надати лише форму кузова машини. Після обтяжки мастикою всього десерту, з неї потрібно вирізати деталі для прикраси, це можна зробити ножем або звичайними ножицями, а приклеюють їх звичайною водою. Так як мастика - цукрова, то і вода на неї діє подібно до клею.

Торт із мастики для дівчинки, безперечно, найкраще оформити у вигляді ляльки.
Зробити його набагато простіше машини. Торту необхідно надати форму бані. Це буде спідниця ляльки. І в цей купол потрібно лише встромити ноги ляльки. У спеціалізованих магазинах продається спеціальна верхня частина ляльки, для таких тортів. Але це коштує недешево. А навіщо витрачатися, якщо різниці практично немає, а ляльку потім можна вимити? Після закріплення торт можна покривати мастикою так, як тільки душі завгодно. Можна зробити складки, шлейф, приклеїти банти та квіти. Верхню частину ляльки можна також прикрасити окремими шматочками мастики.

Якщо ваша дитина божеволіє від героя популярного мультфільму, ви можете зробити його фігурку з мастики. Дерзайте, робіть, пробуйте! І ваші діти з гордістю та любов'ю скажуть: «Наша мама – найкраща!»

Весільні торти із мастики. Фото. Нюанси у приготуванні

Ці торти з мастики мають особливу популярність. Вони дуже красиві, а ідей для їхнього оформлення існує безліч. Але зовсім необов'язково вигадувати грандіозні букети квітів. Просте оформлення, з яким може впоратися навіть новачок, аж ніяк не найгірше.

Мабуть, найлегшим, але не менш красивим оформленням весільного торта можуть бути звичайні кульки з мастики або кондитерська посипка.

Також простим, але витонченим рішенням можуть бути банти різного розміру. Можна пограти квітами, адже ніхто не сказав, що весільний означає обов'язково білий.

Найпростіші смужки на торті здатні надати справжню особливість і витонченість солодкому десерту. Весільний торт з мастики насправді не так складно прикрасити, як «зібрати». Головна складність у приготуванні – це кріплення його ярусів у тому випадку, якщо їх буде декілька. Якщо два яруси, то зазвичай другий просто ставлять на перший. Але в цьому випадку бісквіт не повинен бути надто м'яким або з ніжною начинкою, інакше нижній ярус загрожує продавитись під вагою першого.

Все стає набагато складніше, коли ярусів три і більше. Тоді під кожен із них купується підкладка необхідного діаметра, і кожен шар торта ставиться на неї. Крім того, кожен ярус укріплюється спеціальними дерев'яними паличками. Ними протикають у кількох місцях усі шари (крім найвищого), підрізають так, щоб їх висота точно відповідала висоті самого ярусу. Таким чином, верхній ярус на підкладці лежатиме не просто на нижніх, але ще й на дерев'яних паличках, які не зігнуть і міцно триматимуть вагу всього торта, не даючи деформуватися десерту.

Тепер ви знаєте, як приготувати своїми руками торт з мастики. Майстер-клас детально розкрив усі етапи приготування цього смачного десерту. І якщо до прочитання нашої статті завдання здавалося для вас нездійсненним, то зараз ви напевно зайнялися цією ідеєю і порадуєте своїх близьких і коханих прекрасним, незрівнянним тортиком! Ми віримо у вас! Все обов'язково вийде!

Яка страва є головною на будь-якому святі? Без чого не може обійтись жоден день народження? І який десерт із задоволенням чекають усі гості? Звісно, ​​це торт!

На сьогоднішній день, мабуть, найпопулярнішими стали тортики, виготовлені за допомогою мастики. Вони красиві, чудово тримають форму, а незрівнянні прикраси з цього продукту можна сміливо їсти. Торт із мастики дитячий дуже популярний, адже батьки можуть порадувати свою дитину, подарувавши їй десерт, прикрашений фігурками улюблених мультяшних героїв.

Але наша стаття призначена для тих, хто хоче сам навчитися творити смачну красу! Торт з мастики, своїми руками створений, - це не мрія, це цілком можливе завдання! А наш майстер-клас допоможе вам у цьому.

Приготування десерту відбувається у кілька етапів. Перший - це визначення виду мастики, з якої ви збираєтесь робити торт.

Яка буває мастика та де її купити?

Перш ніж починати розповідати, як прикрасити торт мастикою, необхідно внести ясність: а що це таке? Це в'язка, пластична речовина, дуже схожа на пластилін. Завдяки цим його властивостям кондитери стали не просто робити смачні десерти. У їхніх геніальних руках народжуються справжні витвори мистецтва! Нерідко такі торти не те, що є, їх різати шкода!

Мастика буває різних видів, найпоширеніші з них:

• Для моделювання. Сама назва підказує її призначення. Вона дуже добре підходить для створення прикрас та фігурок. Має м'яку консистенцію всередині, але тверду зовні. Ця якість чудово підходить, наприклад, для створення прикрас за допомогою силіконових молдів. Що це таке – дізнаєтеся трохи пізніше.
• Квіткова. Така мастика ідеально підходить для створення тонких та складних прикрас, наприклад, дрібних кольорів. У її складі більше загусника, тому засихає вона швидше, зате розкочується тонше, дуже пластична і добре тримає форму. Окраса тортів мастикою квіткової - дуже легка і приємна справа.
• Цукрова. Саме вона в основному і використовується для покриття тортів (цей процес також називається обтяжкою).

Мастика ще буває марципанова, молочна та медова.

Ви повинні розуміти, що зовсім необов'язково мати у своєму арсеналі всі три види найпопулярнішої мастики, можна обійтися і звичайною, цукровою. Іншими її видами користуються, скоріше, професійні майстри кухні для більшої зручності та для економії свого часу. Звичайні ж господині, які хочуть порадувати своїх близьких солодким власноручним шедевром, можуть обійтися тільки цукровою мастикою.

Купити її не так просто, продається вона лише у спеціалізованих магазинах для кондитерів. Якщо така є поблизу вашого будинку, то вам неймовірно пощастило. Оптимальним варіантом є замовлення смачного "пластиліну" в інтернет-магазині вашого міста. Якщо такого не виявилося, не впадайте у відчай, мастику можна зробити і самим. Як? Читайте далі!

Як зробити домашню мастику з маршмеллоу?

Виявляється, мастику можна зробити і самим. І коштуватиме це вам буде як мінімум у 2 рази дешевше. І це не єдиний плюс. Багато майстрів кондитерської справи стверджують, що на смак домашня мастика для торта набагато приємніша за покупну.

Для її приготування (близько 400-500 г) вам знадобляться:

• суфле маршмеллоу – 100 грам;
• м'яке вершкове масло - 1 столова ложка;
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• цукрова пудра – 250-350 грам.

Що ж це таке – маршмеллоу? Таку загадкову назву чули не багато, але бачили це суфле все! Це ті самі цукерки «Бон Парі» біло-рожевого кольору у вигляді апетитних подушечок чи кісок.

Є й інші фірми-виробники, але ця, мабуть, найпопулярніша в Росії. Торт з дитячої мастики багато мами свідомо готують виключно з маршмеллоу, так як не сумніваються в нешкідливості складу готового продукту.

Як готувати?

1. Покладіть суфле в миску (лише металеву).
2. Відправте її в мікрохвильову піч на 5-10 секунд. Маса має після цього стати м'якою.
3. Додати 1 ст. л. м'якого вершкового масла кімнатної температури та 1 ст. л. натурального лимонного соку.
4. Ретельно все перемішайте. Маса має стати м'якою та однорідною.
5. Після цього додайте до неї по 1 ст. л. цукрової пудри, доки маса не досягне консистенції рідкого тіста.
6. Викладіть майбутню мастику на стіл і вимішуйте подібно до тесту, знову і знову додаючи цукрову пудру, поки маса не стане тягучою і пластичною, але пружною і не липне до рук, схожої на пластилін.

Зверніть увагу: суфле маршмеллоу має різні кольори. Цукерки можуть бути біло-рожеві або жовто-біло-рожеві. Якщо ви хочете отримати мастику певного кольору, наприклад рожеву, можна сміливо плавити цілі біло-рожеві подушечки. Якщо потрібна біла мастика, суфле потрібно буде розрізати, і плавити тільки білу її частину. Але з маршмеллоу не вийде чистого білого кольору. Воно завжди трохи сірувате. Майте на увазі, якщо хочете приготувати весільний торт з мастики чистого білого кольору. І тут краще придбати готовий продукт.

Шокомастика: рецепт приготування

Крім мастики з маршмеллоу, існує ще один вид, який можна приготувати вдома. Це – шокомастика. Вона також виходить тягучою та пластичною, смак її неповторний. Єдиний недолік - вона сохне довше, і часу на її приготування теж піде трохи більше.

Отже, вам знадобиться:

• шоколад білий або темний – 100 грам;
• 2 столові ложки рідкого меду.

Інструкція з приготування

1. Шоколад необхідно нарізати на дрібні шматочки або потерти на тертці.
2. Продукт необхідно розтопити на водяній бані, але зверніть увагу на те, що вода в жодному разі не повинна кипіти. Тоді шоколад перегріється, змінить свою структуру і мастика не вийде.
3. Після того, як маса стане рідкою, додайте в неї 2 столові ложки меду, трохи підігрітого, але не гарячого. Перемішайте ложкою. Маса відразу почне густіти.
4. Отриманий продукт необхідно добре вимісити, як тісто протягом 20-30 хвилин. У процесі виділятиметься масло какао, цього не варто боятися, підставте якусь тарілочку і дайте їй спокійно стікати туди.

Прикраса тортів мастикою з шоколаду менш популярна через її повільне сушіння, але теж можливе. Вона добре підходить для обтяжки. Шокомастики можна зберігати в холодильнику, загорнуту в поліетилен.

Фарбування мастики. Що треба знати?

Перед тим, як запланувати приготувати торт з мастики, потрібно ясно уявити, що саме ви хочете бачити в кінцевому результаті. Яким буде колір десерту, як ви його прикрасите, чи будуть на ньому написи та багато іншого.

Після того як ви визначитеся з видом мастики (не важливо, покупна вона буде або саморобна), настав час для того, щоб подумати про колір.

Є кілька варіантів фарбування мастики:

1. Якщо ви робите її самі, то розцвітити її можна у процесі приготування. Барвник (сухий або гелевий) додається на етапі перемішування рідкого маршмеллоу або білого шоколаду. Цей спосіб хороший лише в тому випадку, якщо весь торт з мастики буде одного кольору – і покриття, і прикраси.
2. Ви купуєте або робите мастику білою, і вже готову додаєте по кілька крапель барвника, вимішуючи масу до тих пір, поки вона не набуде однорідний, рівний колір. Барвник додають за допомогою зубочистки. Її занурюють у кольоровий гель і наносять лінії на готову мастику. Вимішують. Оцінюють колір, що вийшов, і, якщо це необхідно, повторюють процедуру. Цей варіант хороший тим, що можна пофарбувати мастику в різні кольори і зробити це саме з тим обсягом, який вам потрібний.
3. Недоліком перших двох варіантів є те, що колір мастики не вийде дуже яскравим. Він завжди буде більше пастельним, ніж кричить. Третій варіант підійде для тих, хто бажає мати соковитий колір, що кидається в очі. Необхідно розвести гелевий барвник декількома краплями горілки, нанести на губку та з її допомогою швидко промокнути вже обтягнутий торт з мастики. Колір виходить рівним та яскравим.

Отже, мастика вже готова. Ви визначилися із кольором та пофарбували її. Саме час подумати про начинку: що ви ховатимете під мастикою?

Яке тісто та начинку найкраще готувати під мастику?

Напевно, одне з найбільш хвилюючих питань кулінарів-початківців: «Який саме спекти торт під мастику?» Найпоширеніший варіант тесту під обтяжку – це, звичайно, бісквіт. Він ніжний, але добре має форму. Його можна розрізати на коржі і робити смачні просочення та начинки.

Найкращий і смачний рецепт бісквіту для торта, прикрашеного мастикою, такий:

1. 200 г м'якого масла кімнатної температури необхідно збити з 200 г цукрової пудри.
2. У масу додати чотири яйця і збити до розчинення цукру.
3. Додати борошно (300 грам) вищого ґатунку, просіяне через сито і все добре перемішати.
4. Випікати до готовності.

Ідеально підійде і пісочний торт під мастику, медовий.

Але не все так просто, як би хотілося. Цукрова мастика боїться вологості. Саме тому бісквіти, призначені для обтягування нею, не повинні бути надто щедро просочені сиропами. Крем для прошарку коржів також не повинен бути дуже м'яким.

Мастика – досить важкий продукт, і такі ніжні тортики, як наприклад «Пташине молоко» або «Бите скло» з повітряним та ніжним суфле всередині, не підходять для обтяжки.

Ви повинні знати про те, що мастику в жодному разі не можна класти на крем із збитих вершків, крем із йогурту та подібні до них. У цьому випадку вона просто розтане і потече.

Але не впадайте у відчай, всередині тортика все-таки можна зробити улюблені прошарки практично з будь-яких кремів. Кулінари придумали рішення. У цьому випадку зовні ваш торт потрібно просто обмазати спеціальним кремом, який підходить для мастики обтяжки. Тобто у вас буде 2 креми. Внутрішній, на ваш смак (найголовніше, щоб сама конструкція торта при цьому була міцною та стійкою), і зовнішній, на який і укладатиметься мастика.

Таким чином, смакових варіацій може бути море. А це означає, що ваш торт із мастики, своїми руками приготовлений, безперечно, стане єдиним та унікальним.

Рецепти крему для вирівнювання торта

Що за креми такі чарівні? У вас напевно вже виникло таке питання. Найпопулярніших видів кремів, що вирівнюють, всього два.

«Крем із вареного згущеного молока з маслом»

Він, мабуть, найпоширеніший, тому що не потребує великої майстерності та часу. Необхідно добре змішати 200 г м'якого масла кімнатної температури і 150 г вареного згущеного молока. Крем готовий!

«Шоколадний ганаш»

Для його приготування потрібні:

• 2-3 столові ложки цукрової пудри;
• 30 грам вершкового масла;
• 100 г шоколаду;
• 110 мл вершків (30-35% жирності).

Починаємо готувати:

1. Шоколад подрібнити та покласти в миску.
2. У каструлі вершки ретельно перемішати із цукром, суміш довести практично до кипіння та вимкнути (не кип'ятити!).
3. Влити гарячу масу в шоколад, зачекати кілька хвилин і ретельно перемішати.
4. Додати вершкове масло|мастило| і ще раз перемішати суміш. Готово!

А тепер за допомогою будь-якого з цих кремів торт необхідно підготувати для мастики обтяжки. Недостатньо просто обмазати торт. Його поверхня має бути ідеально рівною!

Тому ці креми і називають такими, що вирівнюють. З їх допомогою майбутній торт з мастики вийде ідеально гладким і красивим, адже за будь-якої опуклості крему дефекти будуть видно. Щоб десерт виглядав охайно, рекомендуємо вирівнювати його поверхню три етапи.

1. Промажте верх і боки торта тонким шаром крему, він згладить усі основні нерівності. Остудіть у холодильнику, поки перший шар крему не затвердіє.
2. Промажте торт другим, більш товстим шаром крему. Постарайтеся надати поверхні максимально рівного покриття. Знову остудіть у холодильнику до затвердіння.
3. Нагрійте ніж на вогні плити (не гарячою водою, він має бути сухим). За допомогою гарячого ножа розрівняйте крем до ідеальної красивої та рівної поверхні. Знову поставте торт у холодильник.

Отже, величезний, важливий етап пройдено! Ми вже маємо прекрасний, вирівняний торт! Мастика на день народження (або інше свято) теж готова, залишилося лише обтягнути наш шикарний, найсмачніший десерт.

Які інструменти необхідні для обтягування торта з мастики?

Для подальшої роботи з мастикою знадобиться таке:

• Скалка. Вона може бути звичайною (дерев'яною) або силіконовою. Професійні кондитери вибирають силіконові моделі з ручкою, що провертається. Такими найзручніше розкачувати мастику.
• Силіконовий килимок. Але без нього можна обійтися, якщо поверхня столу рівна, без вад.

• Кондитерська праска. Це пристрій, за допомогою якого мастику на торті вирівнюють. Це вкрай зручна річ. Адже пальцями притиснути мастику до торта так ніколи не вийде.
• Звичайний ніж чи круглий(Для піци). Останнім зручніше працювати, він необхідний різання мастики.

• Цукрова пудра. Потрібна для розкочування мастики, щоб уникнути її прилипання до столу.

Процес обтяження. Покрокові фото

Як правильно обтягнути торт із мастики? Майстер-клас наш покаже вам це у найдрібніших подробицях! Отже:

Як прикрасити торт? Про це ви дізнаєтесь дуже скоро!

Які пристрої необхідно мати для прикраси тортів мастикою?

Торт можна прикрасити мастикою, зовсім не маючи нічого, крім ножиць та ножа. А можна придбати пару силіконових молдів - і тоді процес створення кольорів і різних фігурок спроститься до мінімуму! Що таке молд? Це форма із силікону для виготовлення різних прикрас. Як ним користуватися? Немає нічого простішого. В отвір молда необхідно вкласти шматочок мастики і щільно притиснути його так, щоб ви були повністю впевнені в тому, що він заповнив кожен його міліметр. Форму можна покласти на пару хвилин в морозилку, після чого акуратно вийняти фігурку або квітку, що вийшла.

Для початківців працювати з мастикою це ідеальний варіант. За допомогою молдів прикрасити десерт можна не лише швидко, а й дуже гарно.

Можна навчитися ліпити квіти та фігурки з мастики та своїми руками. Існує велика кількість відеоуроків такого плану. Потренувавшись кілька разів, ви напевно зумієте створити щось прекрасне.

Ну і ще один варіант можливий: у спеціалізованих магазинах купити готові прикраси на торт.

Тепер ви знаєте основні принципи та нюанси у приготуванні торта під обтяжку мастикою. Ці основні етапи залишаються непорушними для торта будь-якої форми та конструкції.

Дитячі торти із мастики. Фото

Для хлопчиків найбажанішим, звісно, ​​є торт у формі машини. Зробити його не так складно, як здається на перший погляд. Всі етапи приготування бісквіту і крему залишаються тими самими. Вся справа лише у вашій фантазії. Торту потрібно буде надати лише форму кузова машини. Після обтяжки мастикою всього десерту, з неї потрібно вирізати деталі для прикраси, це можна зробити ножем або звичайними ножицями, а приклеюють їх звичайною водою. Так як мастика - цукрова, то і вода на неї діє подібно до клею.

Торт із мастики для дівчинки, безперечно, найкраще оформити у вигляді ляльки.
Зробити його набагато простіше машини. Торту необхідно надати форму бані. Це буде спідниця ляльки. І в цей купол потрібно лише встромити ноги ляльки. У спеціалізованих магазинах продається спеціальна верхня частина ляльки, для таких тортів. Але це коштує недешево. А навіщо витрачатися, якщо різниці практично немає, а ляльку потім можна вимити? Після закріплення торт можна покривати мастикою так, як тільки душі завгодно. Можна зробити складки, шлейф, приклеїти банти та квіти. Верхню частину ляльки можна також прикрасити окремими шматочками мастики.

Якщо ваша дитина божеволіє від героя популярного мультфільму, ви можете зробити його фігурку з мастики. Дерзайте, робіть, пробуйте! І ваші діти з гордістю та любов'ю скажуть: «Наша мама – найкраща!»

Весільні торти із мастики. Фото. Нюанси у приготуванні

Ці торти з мастики мають особливу популярність. Вони дуже красиві, а ідей для їхнього оформлення існує безліч. Але зовсім необов'язково вигадувати грандіозні букети квітів. Просте оформлення, з яким може впоратися навіть новачок, аж ніяк не найгірше.

Мабуть, найлегшим, але не менш красивим оформленням весільного торта можуть бути звичайні кульки з мастики або кондитерська посипка.

Також простим, але витонченим рішенням можуть бути банти різного розміру. Можна пограти квітами, адже ніхто не сказав, що весільний означає обов'язково білий.

Найпростіші смужки на торті здатні надати справжню особливість і витонченість солодкому десерту. Весільний торт з мастики насправді не так складно прикрасити, як «зібрати». Головна складність у приготуванні – це кріплення його ярусів у тому випадку, якщо їх буде декілька. Якщо два яруси, то зазвичай другий просто ставлять на перший. Але в цьому випадку бісквіт не повинен бути надто м'яким або з ніжною начинкою, інакше нижній ярус загрожує продавитись під вагою першого.

Все стає набагато складніше, коли ярусів три і більше. Тоді під кожен із них купується підкладка необхідного діаметра, і кожен шар торта ставиться на неї. Крім того, кожен ярус укріплюється спеціальними дерев'яними паличками. Ними протикають у кількох місцях усі шари (крім найвищого), підрізають так, щоб їх висота точно відповідала висоті самого ярусу. Таким чином, верхній ярус на підкладці лежатиме не просто на нижніх, але ще й на дерев'яних паличках, які не зігнуть і міцно триматимуть вагу всього торта, не даючи деформуватися десерту.

Тепер ви знаєте, як приготувати своїми руками торт з мастики. Майстер-клас детально розкрив усі етапи приготування цього смачного десерту. І якщо до прочитання нашої статті завдання здавалося для вас нездійсненним, то зараз ви напевно зайнялися цією ідеєю і порадуєте своїх близьких і коханих прекрасним, незрівнянним тортиком! Ми віримо у вас! Все обов'язково вийде!

Наша читачка Світлана Коляса надіслала рецепт просто карколомного торта з мастики своїми руками під назвою “Нірвана”. Він не тільки виглядає чудово, але і начинка у нього дуже смачна!

Цей рецепт, напевно, найдовший на нашому сайті, але це не означає, що він найскладніший!

"Проект" цього торта я виношувала давно, думала, що приготую на . Однак Ваш конкурс надихнув мене приготувати його у ці вихідні.

Цей рецепт можна назвати 3 в 1, тому що крім торта ми приготуємо мастику своїми руками (це мій перший досвід, так що не судіть суворо), а також кокосову халаву, яку можна їсти окремо або робити з неї цукерки.

По ходу приготування були і помилки, про які я обов'язково розповім, тому Ваш торт вийде набагато краще за мій.

Я вирішила назвати його “Нірвана”, бо він дуже ніжний, солодкий, ароматний… Чоловік каже, що краще за “Саматхі”, але до саматхи йому далеко.

Торт із мастики своїми руками – “Нірвана”

Склад:

на форму Ø 24 см

Для бісквіту:

• 250 гр борошна
• 150 гр цукру
• 300 мл йогурту без ароматизаторів або будь-яка інша кисломолочна рідина (але найкраще виходить на домашньому йогурті чи кислому молоці)

• пакетик ванільного цукру
• дрібка солі
• 1 ч. ложка соди
• 2 ст. ложки лимонного соку
• 9 ст. ложок рослинної олії

Для крему:

• 1 банка згущеного молока
• 200 гр олії вершкового
• 200 гр сиру

а також для масляного крему:

• 100 гр згущеного молока
• 50 гр вершкового масла

Спеціально під мастику я робила ще просто масляний крем зі згущеного молока і олії, але якщо ви не прикрашатимете торт мастикою, то цей крем зайвий. А якщо будете, то можна зробити основний крем без сиру та використовувати його під мастику. Але я люблю з сиром, тому що він додає соковитості та кислинку.

Для халави:

• 100 гр білої кокосової стружки
• 135 гр цукру
• 250 мл молока
• 50 гр олії

Для мастики:

• 150 гр сухого молока
• 150 гр цукрової пудри
• 200 гр молока, що згущує|згущає|
• 15 гр лимонного соку
• барвники для мастики: кероб (какао), куркума, мелена паприка

Для прошарку:

• 2 шт бананів
• 50 гр горіхів (мигдальних або волоських)

Як приготувати торт із мастики своїми руками:

Вам уже здається, що рецепт нескінченний?
Рецепт так, але сам торт готується швидко і за часом займає не набагато більше, ніж інші рецепти)))

1. Почнемо з бісквіту. Нам знадобиться три посудини: в 1-й ми змішуємо сухі інгредієнти, в 2-й змішуємо соду з кислим молоком, в 3-й наливаємо олію та лимонний сік.
2. Після того, як сода погасилася в кислому молоці (молоку стане значно більше, а значить сода працює), виливаємо його в олію з лимонним соком. Миттєво з'явиться купа піни. Все це перемішуємо (можна віночком, а можна міксером трохи збити, як це я зробила) і всипаємо сухі інгредієнти. Тісто вимішуємо не поспішаючи ложкою або лопаткою, піднімаючи масу з дна вгору (як у рецепті класичного яєчного бісквіту). Коли воно стане однорідним, вигляд у нього буде маслянистим та пористим. Якщо ви хочете вище та міцніше, то додайте не 250, а 300 гр борошна.

   Замішуємо тісто для торта з мастики

3. Готуємо форму і вже гріємо духовку. У мене роз'ємна форма діаметром 24 см. Дно застилаю вощеним папером, притискаю бортиками і обрізаю краї. Змащу рослинною олією і обсипаю манною крупою (насипаю ложку манки і прокручую форму, манка прилипає до олії, а надлишки можна висипати). У такій формі ваш бісквіт не прилипне до 100%.
4. Перекладаємо тісто у форму, трохи розрівнюємо та відправляємо випікатися. Важливо знати, що тісто викладаємо в холодну форму і ставимо випікати в нагріту духовку, тому що якщо духовка буде холодна або гаряча форма, то бісквіт не підніметься.
5. Випікаємо 30-40 хвилин за температури 180-220 градусів, залежно від особливостей вашої духовки. Якщо температура буде низькою, тісто засушиться і погано підійде, а якщо високою, то бісквіт розтріскається і зросте як Говерла.

   Випікаємо торт під мастику

6. Поки готується наш бісквіт для торта, займемося халавоюта кремом. Халава – це чудова, її роблять із різних продуктів, але – це щось. Один до одного, як баунті, і навіть краще, адже там немає компонентів групи “Е”. Халаву можна їсти ложкою, можна робити з неї цукерки або прошарок у торті, як це зробила я.
7. Отже, розтоплюємо олію на сковороді (бажано антипригарну) і смажимо на ньому кокосову стружку. У мене стружка була кольорова, бо білої у магазині немає. Я не люблю барвники, до того ж важко було визначити готовність кокосової стружки, та й вигляд… м'яко кажучи "не дуже", було враження, що готую шпинат, тому вам рекомендую брати тільки білу стружку. Крім магазину, її можна купити на ринку в наметах, і там вона дешевша в 2-3 рази.
8. Стружку смажимо 5-10 хвилин (залежить від плити та величини вогню) до золотистого кольору та божественного аромату. А поки смажиться стружка, по сусідству робимо сироп: у молоці розчиняємо цукор і доводимо до кипіння. Коли стружка і сироп готові, виливаємо сироп на сковороду і готуємо ще 7-10 хвилин, поки не випарується вся рідина.

   Приготування кокосової халави для начинки торта

9. Наша халава готова, відправляємо її на балкон остигати.
10. Приймаємося за крем. Якщо зернистий сир (у мене домашній), то перетираємо його через сито, це дуже зручно робити ложкою. Але в магазині на прилавках можна зустріти сирну масу, яку можна втручати в крем без жодних маніпуляцій.
11. Збиваємо вершкове масло.
12. Додаємо в сир згущене молоко, перемішуємо і додаємо частинами в збиту олію. Збиваємо наш крем для торта.

    Приготування сирного крему для торта

13. Поки ми готували халаву та крем, наш бісквіт уже спікся. Даємо йому охолонути (я викладаю його на сито, щоб він не мокрів і швидше остигав). Нарізаємо банани кільцями завтовшки близько 0,5 см, а також подрібнюємо підсмажені горіхи.

    Горіхи та банан для начинки торта

14. Ну ось, для торта вже все готове. Починаємо "збирати" торт.
15. Наш бісквіт треба розділити на 3 частини (можна випікати три коржі). Я роблю це таким чином: надрізаю боки торта по колу гострим ножем, тому що вони сухі (“встромляю” ніж спочатку вістрям, а потім йду по колу), протягую нитку і, тримаючи один кінець нитки нерухомим, упираючись у бісквіт, інший кінець нитки тягну до себе. Але якщо ви зробили бісквіт щільнішим, то нитка вам не помічник, діліть ножем. Сам бісквіт досить пористий, пружний та маслянистий.

    Розрізаємо бісквіт

16. Перший корж змащуємо тонким шаром крему та викладаємо на крем халаву. Халава густа і не розмазуватиметься по торту як крем, тому я викладала її порціями ножем. Виходить досить товстий шар.
17. Шар халави змащуємо кремом, тут його можна не шкодувати і посипаємо горіхами.
18. На горіхи кладемо другий корж. Так як він центровий, то він найніжніший, тому акуратно піддаємо його долонями і переносимо на торт. Змащуємо кремом та викладаємо банани. Я різала банани тонко, боялася, що їхній аромат заглушить кокос - даремно, так що ріжте банани нормальними часточками десь 0,5 см завтовшки (якщо любите банан, то можна і товщі).
19. Банани змащуємо тонким шаром крему та накриваємо останнім коржем.

    Збираємо торт

20. Якщо ви не морочитеся з мастикою, то покривайте останній корж і боки кремом, прикрашайте на свій смак і відправляйте в холодильник. Таким чином ми витратили на торт 1,5-2 години, а вже за чотири години цей торт можна буде сміливо подавати на стіл.
21. Ну, а ми йдемо далі. Для того, щоб мастика не розтікалася, торт слід покрити олійним кремом, я про це дізналася пізно (у процесі приготування вирішила уточнити в інтернеті), тому припустилася помилки, змащуючи боки сирним кремом. Треба було якось рятувати ситуацію і я затерла боки подрібненими горіхами, але і це було моєю помилкою, тому що в ході обмазування кремом горіхи потрапили на верхівку торта, внаслідок чого мастика не ідеально гладка. Ну, на майбутнє я вже знаю, що перед тим, як покривати мастикою, торт треба ідеально вирівнятиа ще краще покрити, але це вже в наступному житті. Щоб приготувати олійний крем, збиваємо міксером вершкове масло і частинами додаємо згущене молоко, збиваючи.

    Приготування олійного крему

22. Повертаємось до торта. Покривши олійним кремом, ми ховаємо його в холодильник, а самі займаємося мастикою.

    Торт, змащений олійним кремом під мастику

23. Для приготування мастики своїми рукамипросіюємо сухе молоко та цукрову пудру через сито, збираємо гірку, у гірці робимо ямку, вливаємо згущене молоко і замішуємо. Я вливала згущене молоко частинами, боялася зробити мастику рідкою. Спочатку здавалося, що я ніколи не зберу камені, що утворилися в тісто, але додаючи згущене молоко і лимонний сік, тісто стало піддаватися і навіть прилипати до столу. Щоб не прилипало, ми посипаємо поверхню пудрою. Лимонний сік використовувати не обов'язково, його використовують у разі, якщо мастика занадто тверда, і додають кілька крапель під час вимішування. Тісто у мене вийшло дуже нічого.

    Мастика для торта своїми руками

24. Щоб мастика була еластичнішою, її рекомендують покласти в пакетик і холодильник на півгодини. Я так і зробила, і як тільки зібралася прикрашати торт, у нас вимкнули світло (напевно у зв'язку з негодою), тож вибачте мені за фото при свічках.
25. За допомогою качалки розкочуємо наше тісто з розрахунком на діаметр торта та висоти його боків (я прикладала дно форми для орієнтиру). Поверхню постійно посипаємо цукровою пудрою (а ще краще крохмалем) і стежимо, щоб мастика не пристала.
26. Розкотивши мастику шаром десь у 5 мм, намотуємо її на качалку. Дістаємо з холодильника торт і накладаємо мастику на торт, розкручуючи качалку. Я посипала поверхню мастики пудрою перед тим, як намотати на качалку, щоб уникнути склеювання.
27. Тепер, коли наша мастика на торті легкими круговими рухами долонь погладжуємо її поверхню від центру до країв. Цей процес приносить навіть задоволення, під руками мастика стає гладкою і гладкою і вирівнюється на очах. Такими ж легкими рухами крок за кроком розгладжуємо боки зверху донизу. Якщо бачите, що утворюються складки, підніміть край мастики, щоб виправити і продовжуйте. Надлишки підрізаємо та використовуємо для ліплення наших прикрас.

    Покриваємо торт мастикою

    Торт із мастики своїми руками