Лечо із болгарського перцю простий рецепт. Простий рецепт приготування лечо з перцю та моркви. Домашнє лечо з кабачків на зиму
Якщо говорити по суті, то лечо з томатним соком - це олія олія. Додайте до олії ще олії, і ви отримаєте не тільки тавтологію, але й просто багато олії. Так і тут. Класичне лечо - заготівля за участю 2-х героїв: болгарського перцю та помідорів. Перетерті помідори багаті на сок, у якому плавають м'ясисті перці. Перці, томати, часник і приправи, цукор і сіль утворюють ароматну заливку. Весь сік у соку! А тепер уявіть, що соку ще більше, а помідори залишаться нерозім'ятими шматочками. Чи представили це лечо в квадраті?
Поради:
- Не вливайте воду і не знижуйте концентрацію соусу, а ось запропоновані шанувальникам гостренького часник і кайенський перець можете виключити або зменшити їхнє дозування до своїх переваг.
- Томатний сік для лечо на зиму краще приготувати самим, використовуючи для цього непрезентабельні, м'які пом'яті помідори.
Час приготування: 20 хвилин / Порцій: 1,5 л
складові
- болгарський перець 600 г
- помідори 400 г
- цукор 50 г
- сіль 10 г
- кайенський перець 1/2 стручка
- часник 2-3 зуби.
- томатний сік 450 мл
- столовий оцет 6% 50 мл
Як приготувати лечо в томатному соку на зиму
Попередньо овочі миємо у холодній воді, обтираємо. Болгарський перець ділимо короткими брусками, тонкою соломкою, кубиками або широкими пластинами – вирішуйте самостійно. Важливо, прибрати м'які внутрішні перегородки та насіння.
Перечну нарізку занурюємо в миску, заливаємо окропом і пропарюємо 5 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк, видаляємо всю рідину.
Паралельно на чистих томатах залишаємо хрестоподібні надрізи. Також окропом опускаємо помідори хвилин на 5-7, очищаємо від жорсткої шкірки, розрізаємо четвертинами.
У каструлю завантажуємо пропарений перець, очищені томатні часточки, вливаємо томатний сік, столовий оцет 6%, кидаємо цукровий пісок та сіль.
Для посилення аромату і гостроти кидаємо порубані часникові зубки і приблизно половину стручка пекучого кайенського перцю. Доводимо лечо до кипіння, зменшуємо нагрівання і тримаємо на вогні червону суміш, що вирує, 5 хвилин. Я пропоную не уварювати овочі до розм'якшення, а зберегти густину, свіжість шматочків перцю.
Гаряче лечо з томатним соком розкладаємо по стерильним банкам, герметично закочуємо кришками.
Охолоджуємо заготовки, не загортаючи пледом, при кімнатній температурі, для тривалого зберігання переносимо в комору або інші засіки - приємного апетиту!
Чи любите ви лечо - часто гостреньке, зазвичай кисло-солодке, яке і в соуси додати можна, і прямо з банки є ложкою, облизуючись від задоволення? Тоді дана стаття – саме для вас!
Як і з чого робити лечо?
Нагадаємо, що так називається і приготована страва, і приправа, що прийшла до нас з угорської та Угорців, наприклад, вона вважається абсолютно незамінною універсальною добавкою до різного роду овочевих, рибних та м'ясних страв. Робиться зазвичай лечо з томатним соком, з болгарського перцю та спецій, з додаванням інших овочів. Найпростіший рецепт виглядає так: 2 літри соку, півтора кілограма 1 або півтори столові ложки солі, 2-3 такі ж ложки цукру. Спочатку приготуйте заливку для лечо. З томатним соком роблять так: червоні, повної стиглості помідори потрібно нарізати на шматочки.
Потім покладіть в емальовану каструлю, додайте води (приблизно 15% від загальної маси томатів) і проваріть до м'якості. Протріть через сито. Підійде для лечо з томатним соком та паста з помідорів. Просто її потрібно розвести рівною кількістю води та закип'ятити. Потім туди покладіть нарізаний скибочками перець, цукор та сіль і проваріть приблизно 20 хвилин на середньому вогні. Все, лечо з томатним соком готове. Розлийте його по чистих банках, стерилізуйте (півлітрові 25 хв, літрові 35) і закатайте.
Лечо по-селянськи
Здавна приготування лечо на зиму було долею болгарських селянок, які дбали про те, щоб сім'я цілий рік мала овочі на столі. Тому і рецептів страви було винайдено чимало. А ми можемо вибрати найцікавіші та підходящі за інгредієнтами. Наприклад, приготування лечо на зиму таким чином. Для кожної партії потрібно 3 кг перцю, 1 кг помідорів, півтора літра томатного соку, зелень кропу або петрушки, трохи кмину, від 2 чайних ложок солі. Болгарський перець, м'ясистий, негіркий, очистіть від насіння і наріжте смужками або язичками. з томатним соком рекомендує обов'язково опустити їх на 3 хвилини в окріп для бланшування і відразу остудити. Обдайте окропом помідори і зніміть з них шкірку, розріжте на половинки. Покладіть кілька штучок на дно банок, слідом гілочки петрушки і перець, а зверху знову помідорні часточки із зеленню. закип'ятіть, покладіть сіль|соль|. Коли він трохи охолоне, влийте в банки із заготівлею. Стерилізуйте близько 30 хвилин, потім закатайте.
Лечо «як у Болгарії»
Взагалі, приготування лечо з томатним соком - одна з найпростіших заготовок на зиму. Але, звичайно, будь-якій господині хочеться відомі всім рецепти дещо змінити, доповнити, удосконалити на свій смак. Як це буде виглядати: для партії консервів на 8 літрів потрібно близько 5-6 кг помідорів, 4,5 кг болгарського перцю, 200-250 г цукру, стільки ж олії, солі до смаку (від 2 столових ложок). Помідори подрібніть через м'ясорубку і варіть годину, потім перетріть через сито, отримавши м'якоттю. Очищений перець наріжте соломкою або кільцями. Опустіть у сік і варіть протягом 20 хвилин. Після цього влийте масло|мастило|, всипте сіль|соль| і цукру і варіть, поки|доки| вони не розчиняться. Потім викладайте приправу, не знімаючи з плити в стерилізовані банки і відразу закочуйте. Ось як приготувати з приємним солодкуватим смаком, як це роблять у Болгарії.
Лічо цибульне
Наступний рецепт закуски хороший тим, що в лечо, що готується, входять не тільки перцем з томатом, але і цибуля. Таким чином, приправа ідеально підходить для заправлення багатьох перших страв. Візьміть 3 кг помідорів, 4 болгарські перці та 2 кг цибулі. А також 300 г рослинної олії, 200 г 9% оцту, склянка або трохи більше цукру та сіль за смаком. Спершу слід приготувати томатний сік. Для цього помідори наріжте дрібними часточками, проваріть півгодини на слабкому вогні і протріть через сито. Перець та цибулю наріжте кільцями. Як робити лечо за цим рецептом: сік закип'ятіть, додайте в нього олію з оцтом, сіллю та цукром. Коли заливка знову закипить, покладіть у неї овочі. Варіть, помішуючи, 20 хвилин, потім у гарячому вигляді пофасуйте по стерильним банкам і закатайте.
І знову привіт із Болгарії
Цього разу ви можете скуштувати найсмачнішу закуску з баклажанами. Склад інгредієнтів цього лечо набагато багатший, ніж у попередніх рецептах. Щоб приготувати його, вам потрібно запастися 3 кг червоного болгарського перцю, 2 кг молодих баклажанів, кілограмом моркви, 4 крупними головками часнику. Входить у лечо петрушка (її потрібно досить багато, приблизно 2 великі пучки), 2 літри томатного соку, 2-2,5 столових ложки солі, 200-грамовий стакан цукру, по стільки ж олії і 9% оцту. Що з цим набором робити? Часник та петрушку дрібно порубайте. Перець звільніть від насіння та розріжте на 4 частини. Морквину натріть на тертці, а баклажани наріжте кухлями. Закип'ятіть сік, влийте олію та оцет, додайте сіль із цукром. Потім покладіть овочі та варіть їх близько 35 хв. За 5 хвилин до готовності кладуться зелень та часник. Не даючи ліко охолонути, розкладіть його по стерильним банкам і одразу закривайте.
Кабачкове асорті
Як ви вже могли здогадатися, описувана нами закуска може включати в себе різні овочеві добавки і не ставати від цього гірше. Переконайтеся в цьому, приготувавши лечо з цукіні або звичайними кабачками. Повірте, ви залишитеся задоволені! Наріжте кубиками півтора кг кабачків (можна і старих, перезрілих) та соломкою 10 штук болгарського перцю. Кільцями покришіть 6-7 середніх цибулин. Через м'ясорубку подрібніть півтора кг помідорів. Влийте в чавунок, в якому ліко буде варитися, суміш із 175 г рослинної олії, половини склянки (100 г) оцту 9%, 2 столових ложок солі та 175 г цукру. Поставте на вогонь, дайте закипіти і спочатку висипте кабачки, перешкодіть. Через хвилин 5-6 покладіть цибулю, дайте згасити ще 5 хвилин. Наприкінці додайте перець. Коли овочі обсмажаться, тобто ще через 7 хвилин, влийте томатну масу. Гасіть під кришкою, заважаючи, 15 хвилин (на середньому вогні). Коли лечо буде готове, його в киплячому вигляді розкладіть банками і закривайте. До речі, якщо в закуску, приготовлену ось за цим рецептом, внести деякі вдосконалення і додати фруктовий інгредієнт (грамів 800 солодких яблук або слив, які подрібнюються на м'ясорубці), то смак лечо вийде досить незвичайний, м'який, ніжніший і приємніший. Експериментуйте, шановні господині. І пам'ятайте, що найкращі рецепти народжуються методом спроб та помилок!
Смачний сік для лечо
Часто якість консервів, приготованих на томатній основі, залежить від того, наскільки смачною вона вийшла. Тому як додатковий бонус для найзавзятіших кулінарів, які дочитали статтю до кінця, пропонуємо рецепт відмінного соку з помідорів. Необхідно брати тільки стиглі цукристі томати, з червоною або рожевою м'якоттю та тонкою шкіркою. Ножем із нержавіючої сталі їх розрізають на часточки. Одночасно з помідорами кладуться кілька порізаних цибулин, сіль (приблизно 15 грамів на кожен кілограм основного овочу), трохи меленого червоного пекучого перцю та запашного горошком, щіпка імбиру, терта шкірка лимона, обов'язково цукор. Вміст каструлі слід уварити до м'якості, орієнтуючись на цибулю. Потім обов'язково перетріть дерев'яною ложкою через густе сито. Розбавте невеликою кількістю води та використовуйте для лечо!
Не знаєте рецепт швидкої заготівлі шалений перцю в томатному соусі? Приготуйте лечо з томатним соком на зиму за рецептом! Використання готового помідорного соку замість свіжих томатів значно прискорює час приготування та звільняє господині масу вільного часу!
А якщо під рукою немає соку, зробіть одразу дві заготівлі замість однієї! Подрібніть м'ясорубкою або блендером стиглі червоні помідори та процідіть через марлю чи залізне сито рідину. Її беріть на лечо, а густу м'якоть розкладіть за невеликими силіконовими формами і заморозьте. Пізніше перекладіть у поліетиленовий пакет та використовуйте взимку для приготування пасування для других страв або варіння супів.
Але зараз про лечо. Рецепт закуски не оригінальний, але тим і добрий! Поєднання простоти та швидкості приготування із звичайними доступними за ціною продуктами робить заготівлю такою привабливою. Тим більше, що доступність болгарського перцю та інших компонентів не псує лечо смакові та зовнішні якості. Заготівля вийде – пальчики оближеш!
Смак Інфо Овочі та зелень
складові
- болгарський перець – 2 кг;
- чилі перець – за смаком;
- томатний сік – 1 л;
- часник – за смаком;
- петрушка – 1 пучок;
- олія - 80-100 мл;
- сіль – 3 ч. л.;
- цукор – 120 г;
- спеції – за смаком;
- оцет 9% – 50 мл.
Як приготувати лечо з болгарського перцю з томатним соком
Для приготування заготівлі візьміть ваш приготований томатний сік раніше цього року або з минулого року. Як варіант, можете купити банку якісного магазинного соку. 
У товстостінну каструлю вилийте томатний сік, додайте цукор та сіль за смаком. У нашій родині люблять солодші закуски, тому цукор кидаю трохи більше, ніж зазвичай. Пам'ятайте, що готовий сік вже має сіль і цукор, тому пробуйте масу на смак.
Томатний сік можна приготувати самостійно прямо зараз, у вас піде трохи більше часу на консервацію, але якщо немає готового соку, то приготуйте його прямо зараз.
Скористайтеся соковижималкою та видавіть сік із 5 помідорів, додайте щіпку солі та цукру, перемішайте. 
Налийте до соку олію. Потім надсилайте каструлю на середній вогонь. 
Солодкий перець попередньо промийте. Рекомендую використовувати перці з товстими стінками м'якоті, такі в готовій консервації не втратять форму нарізки і будуть виглядати апетитно. Чилі перець беріть для цього рецепту за бажанням та за своїм смаком. 
Очищайте перці і часточками наріжте. Якщо візьмете пекучий перчик, його краще подрібнити та прибрати кісточки. Намагайтеся, щоб гострий сік перцю не потрапляв на шкіру рук, може викликати точкові опіки! 
Після того як закипів томатний сік, пересипте в каструлю підготовлені перці. 
На приготування перцю в томатному соку потрібно близько 20 хвилин на маленькому вогні при повільному кипінні. 
Наріжте пучок петрушки і кілька часточок часнику, додайте в киплячу масу. Взимку зручно використовувати таку заготівлю для приготування різних перших та других страв як заправки. Саме тому наявність петрушки тут додасть необхідного свіжого пряного аромату. Далі спробуйте масу на смак, і можете додати до нього сіль чи цукор до смаку. Проварити ще кілька хвилин. Додайте оцет і доведіть до кипіння. 
Раніше простерилізуйте скляні банки для заготівлі, прокип'ятіть кришки. 
Тизерна мережа
Кипляче лечо в томатному соку розкладете по банкам. Слідкуйте, щоб соус не потрапив на шийку банки, інакше консервація буде не герметичною. Відразу закочуйте заготовку кришками.
Ставте лечо у банках верх дном і накривайте товстим рушником. У такому вигляді тримайте лечо до охолодження, потім забирайте його в холодну комору.
Ми заготовили невеликі баночки смачного лечо, можна використовувати баночки від 200 мл до 700 мл. Лечо з перцем та томатним соком виходить дуже смачним і взимку з'їдається дуже швидко.
Лечо, мабуть, найпопулярніший овочевий салат, який господарки закочують на зиму. Він нескладний у приготуванні, не вимагає дотримання суворих пропорцій, для нього потрібні найпростіші овочі, ціна на які у літньо-осінній період суттєво знижується.
Рецептів багато багато, причому вони відрізняються як набором овочів, так і способом приготування. Класичне лечо готують із болгарського перцю, який варять у томатному соусі. Але є лечо з кабачків, баклажанів і навіть огірків.
Особливу увагу приділяють томатному соусу, який і надає смаку всій страві. Зазвичай його роблять із помідорів, які спочатку перекручують на м'ясорубці, протирають крізь сито або подрібнюють у блендері, а потім уварюють до потрібної консистенції. У будь-якому випадку на це йде досить багато часу, що не завжди влаштовує сучасну господиню.
Тому з'явилися нові рецепти, під час використання яких час приготування лечо зведено до мінімуму. У їхньому списку інгредієнтів замість помідорів вказано томатну пасту, томатний сік або кетчуп.
Незважаючи на такі вільності з боку господинь, смак сучасного лечо, як і раніше, залишається чудовим.
Тонкощі приготування
- Смак будь-якого лечо залежить від помідорів, у тому числі роблять томатну заливку. Якщо лечо готують з томатною пастою, то вона має бути відмінної якості. Перед тим, як пускати її в справу, потрібно прочитати відомості про склад. Серед інгредієнтів, що входять до неї, не повинно бути ніяких консервантів, загусників, барвників, всяких Е та іншої непотрібної «хімії». Справжня томатна паста виготовляється з помідорів із додаванням води, солі та цукру.
- Крім складу варто звернути увагу і на смак томату, так як у готовому лечо присмак томатної пасти відчуватиметься досить сильно. Якщо чомусь томатна паста не сподобалася, використовувати її не потрібно, інакше в результаті вийде зовсім не те, що очікували.
- Перед застосуванням томатну пасту розводять водою до потрібної консистенції, найчастіше це співвідношення 1:2 або 1:3.
- Іноді томатна паста буває підсоленою. У такому разі кількість солі, вказане в рецепті лечо, зменшують, обов'язково пробуючи соус на смак.
- Перед закладкою овочів томатну пасту кип'ятять кілька хвилин, додаючи на смак сіль, цукор, ароматні трави.
- Якщо відповідно до рецепту спочатку обсмажують овочі, а потім їх заливають томатним соусом, можна використовувати вже готовий томатний сік.
- Деякі господині замість томату кладуть кетчуп. Але оскільки його потрібно багато, а хороший кетчуп дешевим не буває, це виходить занадто накладно.
- Лічо з томатною пастою роблять без стерилізації, але банки та кришки стерилізують обов'язково.
Лечо з болгарським перцем та томатною пастою
Інгредієнти:
- перець болгарський – 1 кг;
- томатна паста – 250 г;
- цукор – 75 г;
- сіль – 15 г;
- вода – 250 мл;
- олія рослинна – 100 мл;
- оцет 9-відсотковий – 50 мл.
Спосіб приготування
- Заздалегідь вимийте та простерилізуйте банки з кришками. Переверніть їх на рушник, щоб стекла вода. Можна стерилізувати банки у духовці. Для цього поставте їх у холодну піч, виставте температуру 150-160 ° і прогрійте 20 хвилин.
- Для лечо візьміть стиглий м'ясистий перець. Вимийте його, обріжте плодоніжки. Розріжте навпіл, приберіть насіння та перегородки. Поріжте широкими смужками, квадратиками або довгими скибочками.
- Томатну пасту розведіть водою у співвідношенні 1:1, вилийте у широку каструлю. Покладіть сіль, цукор, олію. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
- Опустіть у томатний соус перець. Варіть 20-25 хвилин|мінути| з моменту закипання.
- Налийте оцет, прокип'ятіть ще 5 хвилин|мінути|.
- У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки. Відразу ж закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки денцями догори, укутайте ковдрою. У такому положенні залиште до повного остигання.
Лечо з перцем, морквою, цибулею та томатною пастою
Інгредієнти:
- перець болгарський – 1 кг;
- морква – 0,4 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- томатна паста – 0,5 кг;
- вода – 0,7 л;
- сіль – 50 г;
- цукор – 100 г;
- олія рослинна – 120 мл;
- оцет 9-відсотковий – 50 мл.
Спосіб приготування
- Приготуйте стерильні банки із кришками.
- Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння та плодоніжки. Поріжте великою соломкою.
- Моркву почистіть, вимийте. Натріть на великій тертці.
- Цибулю очистіть від лушпиння, промийте, поріжте півкільцями. Часник очистіть, вимийте, подрібніть.
- У казан або товстостінну каструлю налийте олію, розжарте її. Опустіть цибулю, перемішайте. Прогрівайте без обсмажування 5 хвилин.
- Покладіть моркву, перемішайте. Гасіть з цибулею 10 хвилин.
- Додайте перець та часник.
- В окремому посуді змішайте томатну пасту з гарячою водою, цукром та сіллю. Цим соусом залийте овочі. На малому вогні тушкуйте разом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
- У гарячому вигляді розкладіть лечо у банки. Герметично закупоріть. Переверніть їх, укутайте ковдрою, остудіть.
Лечо з перцем, томатною пастою та лавровим листом
Інгредієнти:
- перець болгарський – 1 кг;
- томатна паста – 100 г;
- вода – 500 мл;
- олія рослинна – 50 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 0,5 ст. л.;
- оцет 9-відсотковий – 25 мл;
- перець горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.
Спосіб приготування
- Заздалегідь простерилізуйте вимиті банки та кришки.
- Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжку та насіння. Поріжте довільними однаковими скибочками.
- У каструлю покладіть томатну пасту, налийте воду. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, перець горошком, олію, лавровий лист. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
- Покладіть у каструлю із соусом перець. Акуратно перемішайте. Гасіть на малому вогні 30 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет.
- Гаряче лечо розкладіть у банки. Відразу ж закатайте. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.
Лічо з перцю з томатною пастою
Інгредієнти:
- перець – 1 кг;
- томатна паста – 350 г;
- вода – 0,8 л;
- цукор – 2,5 ст. л.;
- сіль – 0,5 ст. л.
- оцет (9-відсотковий) - 2 ст. л.
Спосіб приготування
- Підготуйте наперед стерильні банки з кришками.
- Вимийте перець, розріжте його навпіл, видаліть насіння, виріжте плодоніжки. Поріжте плоди довгими смужками.
- Змішайте томатну пасту з|із| водою, перелийте в широку каструлю. Додайте оцет, цукор та сіль. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
- Опустіть у соус перець. На малому вогні тушкуйте близько півгодини.
- У киплячому вигляді розкладіть у літрові або півлітрові банки. Герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште до повного остигання.
Лечо з перцю та баклажанів з томатною пастою
Інгредієнти:
- перець – 1 кг;
- баклажани – 1 кг;
- цибуля – 500 г;
- томатна паста – 500 г;
- вода – 500 мл;
- сіль – 1 ст. л.;
- цукор – 3 ст. л.;
- оцет 9-відсотковий – 40 мл.
Спосіб приготування
- Приготуйте наперед стерильні банки з кришками.
- У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте кубиками чи брусочками. Якщо на розрізі вони потемніли, засипте сіллю, витримайте 30 хвилин. Темний сік, що виділився, злийте, а баклажани злегка відтисніть.
- Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте великою соломкою чи широкими скибочками.
- Цибулю очистіть від лушпиння, промийте водою. Поріжте півкільцями.
- Томатну пасту розведіть водою, помістіть у каструлю, поставте на вогонь. Додайте цукор та сіль. Перемішайте. Як тільки рідина закипить, покладіть цибулю. Варити на помірному вогні 5 хвилин.
- Покладіть баклажани. Гасіть 10 хвилин.
- Додати перець. Готуйте все разом 30 хвилин.
- Влийте оцет, перемішайте. Тримайте на вогні ще 5 хвилин.
- У киплячому вигляді розкладіть у банки. Герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть догори денцями, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.
Примітка: за таким же принципом приготуйте лечо з кабачками та томатною пастою. Кабачки потрібно брати молоді – з ніжною шкіркою та без насіння. Обріжте в них плодоніжки, потім розріжте навпіл і поріжте скибочками. Також можна нарізати кубиками. Щоб лечо виглядало апетитнішим, краще використовувати червоний або жовтий перець. В іншому чиніть так само, як і в рецепті з баклажанами.
Господині на замітку
Для надання більш насиченого смаку під час приготування можна додати лавровий лист, запашний перець, гвоздику.
З пряних трав вибирайте рослини з несильним ароматом, наприклад, кріп або петрушку. Додайте їх за 10 хвилин до закінчення варіння.
Під час гасіння обережно помішуйте блюдо, щоб зберегти цілісність овочів.
Зберігайте лечо з томатною пастою в сухому, темному, прохолодному місці.
Лечо - одна з найпоширеніших заготовок на зиму, яку можна знайти в льохах запасливих господинь. У класичному рецепті у складі закуски присутні солодкий перець, помідори та цибуля.
Але сьогодні рецептура заготівлі сильно видозмінилася та доповнилася різними компонентами. По суті, суворого рецепту лечо не існує: у кожної господині він свій. Хтось любить додати в закуску кабачків, хтось моркву чи баклажани. Незмінними здебільшого залишаються перці, помідори та цибуля. Хоча деякі рецепти лечо обходяться і без нього (мається на увазі цибуля).
Але який би рецепт ви не вибрали, лечо вийде надзвичайно смачним і красивим.
Рецепт лечо на зиму з перцю та помідорів без моркви та цибулі «Пальчики оближеш»
Можна приготувати смачне лечо тільки із солодкого болгарського перцю та стиглих помідорів. Закуска виглядає як смужки із перцю, залиті приправленим різними спеціями томатним соком.
Таке лечо можна подавати як самостійну страву або використовувати її для приготування супів. Заливка добре доповнить смак борщу, а сам перець відмінно підійде і для приготування овочевих супів.
Інгредієнти:
- помідори – 1 кг;
- солодкий перець – 1,5 кг;
- цукровий пісок – 4 столові ложки;
- сіль - 1 столова ложка;
- рослинна олія – 75 мл;
- оцет (9%) – 30 мл;
- улюблені спеції.
Приготування:
1. Вам будуть потрібні помідори, що добре дозріли. Вони повинні бути соковитими та м'ясистими. Перед приготуванням соку їх потрібно добре вимити і зняти з них шкірку, щоб вона не псувала смаку заливки.
2. Обов'язково видаліть місце, де росла плодоніжка. Потім поріжте томати на четвертинки та пропустіть через м'ясорубку. Можна користуватися кухонним комбайном. Наше завдання – отримання однорідної маси і зовсім не важливо, як ви це зробите.
3. Тепер займемося перцями. Миємо їх, вирізаємо плодоніжку і ріжемо на 4 частини. Тепер кожну шаткуємо у вигляді соломки середньої товщини. Але за бажання шматочком перцю можна надати квадратну форму.
4. Підготовлені перці складаємо в каструлю та заливаємо підготовленим томатним соком. Перешиваємо.
Густота заливки залежить від м'ясистості помідорів, тому краще для цієї заготівлі брати салатні сорти томатів.
5. Тепер можна додавати сіль, цукор та спеції. Найкраще орієнтуватися на свій смак.
6. Потім поставте каструлю на невелике нагрівання і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Варіть закуску приблизно 15 хвилин. За цей час перець приготується та стане м'яким. Але слідкуйте, щоб він не розвалився.
7. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет. Заготівлю потрібно розкладати по стерилізованих банках у гарячому вигляді. Потім їх потрібно перевернути догори денцями і залишити до охолодження.
Зберігають таке лечо у прохолодному темному місці. Для цієї мети підійде льох або підпілля.
Рецепт лечо на зиму з перцю з томатною пастою
Лічо на зиму можна приготувати з томатною пастою. Тільки вибирайте якісний продукт із гарним смаком. Інакше заготівля буде безнадійно зіпсована. Перевагою цього рецепту стане відсутність стерилізації.
Інгредієнти:
- солодкий перець – 1 кілограм;
- гарна томатна паста – 250 г;
- цукровий пісок – 3 столові ложки;
- сіль - чайна ложка з невеликою гіркою;
- вода – 250 мл;
- рослинна олія – 100 мл;
- оцет (9%) – 2 ложки.
Приготування:
- Це лечо є шматочками перцю в заливці з томатної пасти, тому першим ми підготуємо заправку. Для цього потрібно розмішати норму пасти у воді. Покласти до неї цукровий пісок, сіль і влити олію. Закип'ятити.
Обов'язково спробуйте заливання на смак. Адже саме вона є головною у цьому варіанті лечо.
- Перець треба вимити, розділити на 4 частини та розрізати їх на шматочки. Але можна залишити частинки перцю ціликовими.
- Тепер закладаємо шматочки перцю в киплячу заливку та варимо при мінімальному нагріванні протягом 20 хвилин.
- Після того, як смужки перцю стануть м'якими, в каструлю потрібно влити укус і проварити салат ще 5 хвилин.
- Потім розкладіть його у гарячому вигляді за заздалегідь простерилізованими банками і закупоріть. Переверніть кришками донизу та закрийте теплим пледом до повного остигання.
Зберігати лечо потрібно в прохолодному місці, як і інші заготовки.
Пропоную вам подивитися наочно, як готується такий варіант зимової заготівлі.
Лічо на зиму – рецепт з помідорами, перцем та морквою зі стерилізацією (без оцту)
Класичний варіант лечо включає тільки перці в заливці з томатного соку, але щоб урізноманітнити смак рецепт можна доповнити морквою та цибулею. Ви отримаєте зовсім інший салат, який також буде дуже смачним.
Інгредієнти:
- свіжі помідори – три кілограми;
- солодкий перець – кілограм;
- цибуля – кілограм;
- морква – кілограм;
- олія без запаху – 300 мл;
- сіль великого помелу – 80 г;
- цукровий пісок – 200 грам.
Приготування:
- Помідори потрібно очистити від шкірки. Для цього покладіть їх у окріп на кілька хвилин. Шкірка легко зніматиметься.
- Тепер поріжте їх на шматочки і подрібніть, скориставшись блендером або м'ясорубкою.
У вас має вийти густий томатний сік. Щоб у ньому не заважали насіння, найкраще брати салатні сорти томатів. Вони м'ясисті та майже не мають насіннєвих камер.
- Очищену цибулю потрібно буде нарізати тонкими півкільцями. Для цього розріжте цибулину навпіл і після цього нашаткуйте скибочками потрібної товщини.
- Моркву треба ретельно вимити та нарізати тонкою соломкою.
Але найкраще натерти її на спеціальній тертці для корейської моркви. Так вона буде виглядати дуже красиво.
- Перець теж треба почистити та нарізати тонкими смужками.
- Тепер з'єднайте всі інгредієнти у варильному тазику та поставте його на плиту. Увімкніть невелике нагрівання і доведіть овочеву суміш до кипіння при регулярному помішуванні.
- Покладіть в закипіле лечо сіль і цукор. Тушіть салат приблизно 1 годину. Потім розкладіть чистими банками і стерилізуйте 15 хвилин. Це необхідно зробити, оскільки оцет у процесі приготування заготовки ми не використовуватимемо.
- Закриті кришками банки потрібно укутати в плед, попередньо перевернувши їх догори денцями.
Після того, як вони охолонуть, лечо можна виносити на зберігання.
При готуванні лечо особливу увагу потрібно приділяти заливанню. Саме вона відповідає за смак заготівлі. У традиційному рецепті її роблять із м'ясистих помідорів, але для економії часу можна брати хорошу томатну пасту. Краще, якщо вона буде повністю натуральною, тоді після розведення водою з неї вийде смачний томатний соус. За бажання можна брати готовий томатний сік.
Є ще кілька порад, які допоможуть приготувати смачне лечо.
- Моркву та цибулю можна заздалегідь обсмажити. Смак салату вийде набагато цікавіше.
- Якщо брати перці різних кольорів, то закуска вийде ще й гарною.
- Під час гасіння овочевої суміші потрібно її постійно помішувати. Особливо це правило актуальне для каструль із тонким дном. Готувати лечо бажано в ємності з товстим дном, тоді воно 100% не пригорить.
Пропоную вам переглянути відео рецепт приготування лечо з перцю та томатів
Сподіваюся, що моя добірка лечо буде вам корисною. Приємного апетиту та до нових рецептів!
Статті на тему
