Рецепти варення із фізалісу: покрокові описи з картинками. Чудове варення з фізалісу: рецепт приготування

Обов'язково приготуйте варення з фізалісу за одним із наших рецептів. Всі рецепти варення з фізалісу перевірені часом, тож заготовки на зиму вийдуть вдалими.

Взагалі, використання плодів фізалісу в кулінарії досить широке. Фізаліс додають в якості основного інгредієнти в овочеві супи, салати або їдять як гарнір до м'ясних та рибних страв. Також ягоди фізалісу можна солити, маринувати, сушити, варити. Існують навіть рецепти приготування вина із фізалісу. Але все-таки найчастіше із цих ягід заготовляють варення на зиму.

Варення з фізалісу виходить дуже гарного насиченого янтарно-медового кольору. Смак його досить незвичайний та оригінальний. Фізаліс чудово поєднується з багатьма фруктами та ягодою, тому рецептів приготування варення існує величезна кількість. Найчастіше варення з фізалісу варять з додаванням лимонів, яблук, апельсинів, груш, гарбуза, кабачків та багато іншого.
Перед варінням фізаліс необхідно очистити та обдати окропом. Деякі господині раджу навіть бланшувати його протягом кількох хвилин. Справа в тому, що плоди фізалісу зовні покриті особливою речовиною, яка може надати гіркоту варенню, тому її необхідно змивати перед приготуванням. Плоди фізалісу можна нарізати шматочками, а можна варити повністю. В останньому випадку необхідно попередньо проколоти ягоди за допомогою голки або зубочистки.
Варення з фізалісу виходить дуже вишуканим та оригінальним. Крім цього, воно ще й дуже корисне для людського організму, адже до складу фізалісу входить дуже багато вітамінів та мікроелементів.

Варення з фізалісу – найкращі рецепти

Рецепт №1. Варення з фізалісу

Пропонуємо до вашої уваги дуже простий рецепт приготування фізалісового варення, яке напевно припаде до смаку вашим гостям і домочадцям.
Для приготування варення з фізалісу вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Плоди фізалісу – 1 кг.
2. Цукровий пісок – 1,2 кг.
3. Вода – 2 склянки.
Інструкція з приготування:
1. Насамперед займемося приготуванням цукрового сиропу. Для цього в каструлю пересипаємо половину всього цукрового піску і вливаємо дві склянки води, добре перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Варимо до закипання та повного розчинення цукру.
2. Для приготування цього варення ми використовуватимемо кондитерський фізаліс. Стиглі плоди фізалісу чистимо і ретельно промиваємо теплою водою. Тепер кожен плід розрізаємо на дві частини, перекладаємо в глибоку миску і заливаємо цукровим сиропом, що вийшов. Залишаємо фізаліс у сиропі на чотири години.
3. Після закінчення зазначеного часу в миску з фізалісом всипаємо цукровий пісок, що залишився, добре перемішуємо і ставимо на вогонь. Прогріваємо до закипання. Після закипання варимо варення на повільному вогні протягом десяти хвилин. Знімаємо з вогню і залишаємо варення до повного остигання. На це піде приблизно шість годин. Після того, як варення охололо, миску знову ставимо на вогонь і варимо до готовності.
Готове варення гарячим розкладаємо по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам, закочуємо, перевертаємо кришками вниз і залишаємо в темному місці остигати.
Варення з фізалісу готове! Смачного!

Рецепт №2. Варення з фізалісу з лимоном

Таке варення виходить неймовірно ароматним із тонкою цитрусовою ноткою. Варення з фізалісу з лимоном стане чудовим доповненням до чашечки свіжозавареного чаю довгим зимовим вечором.
Для приготування варення з фізалісу з лимоном вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Плоди фізалісу – 1 кг.
2. Цукровий пісок – 1 кг.
3. Лимон – 1 штука.
4. Вода – 1 склянка.
Інструкція з приготування:
1. Плоди фізалісу очищаємо, ретельно промиваємо під гарячою водою. Можна просто обдати ягоди окропом. Потім обсушуємо фізаліс на рушник і робимо в плодах кілька проколів за допомогою голки. Цей прийом допоможе нам зберегти цілісність ягід у процесі варіння. Лимон споліскуємо під проточною водою, потім ошпарюємо окропом і обсушуємо. Тепер нарізаємо лимон тонкими платівками. Якщо є кісточки, їх обов'язково необхідно видалити.
2. Лимонні часточки перекладаємо в каструлю або емальовану миску, заливаємо водою, ставимо на вогонь і варимо протягом п'яти хвилин. Через п'ять хвилин всипаємо в каструлю половину від усього цукрового піску, добре перемішуємо і варимо все разом ще хвилин десять, доки цукор повністю не розчиниться.
3. Цукрово-лимонним сиропом, що вийшов, заливаємо плоди фізалісу, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після того, як варення закипіло, вогонь зменшуємо і продовжуємо варити ще протягом десяти хвилин. Під час всього процесу не забуваємо помішувати варення і знімати з поверхні пінку, що утворюється. Потім вогонь вмикаємо, а варення залишаємо остигати приблизно на десять годин.
4. Після закінчення зазначеного часу всипаємо в каструлю з охолодженим варенням цукровий пісок, що залишився, ретельно все перемішуємо і знову ставимо на вогонь. Доводимо варення до кипіння, після цього варимо ще хвилин десять. Готовність варення можна визначити на вигляд ягід. Вони мають придбати насичений бурштиновий відтінок та стати напівпрозорими.
Готове варення розкладаємо по стерилізованим банкам, закочуємо, перевертаємо та залишаємо до повного охолодження.
Варення із фізалісу з лимоном готове! Смачного!

Рецепт №3. Варення з фізалісу з імбиром

Поєднання фізалісу з імбиром вважається дуже ефективним протизапальним засобом. Тому баночку з таким варенням дуже корисно тримати в холодильнику на випадок простудних або інфекційних захворювань, ризик заразитися якими особливо зростає взимку.
Для приготування варення з фізалісу з імбиром вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Плоди фізалісу – 1 кг.
2. Цукровий пісок – 1,2 кг.
3. Корінь імбиру - 30 грам.
4. Вода – 1 склянка.
Інструкція з приготування:
1. Плоди фізалісу очищаємо, добре промиваємо гарячою водою або ошпарюємо окропом. Потім фізаліс обсушуємо рушником і робимо кілька проколів у кожній ягоді за допомогою виделки чи голки. Корінь імбиру очищаємо від шкірки, споліскуємо під проточною водою, обсушуємо та нарізаємо тонкими пластинками.
2. Платівки імбиру перекладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, після чого варимо імбир ще кілька хвилин. Потім невеликими порціями поступово починаємо вводити в імбирний відвар цукровий пісок, ретельно перемішуємо та доводимо до кипіння.
3. Ягоди фізалісу перекладаємо в емальовану миску або каструлю, заливаємо імбирно - цукровим сиропом, що вийшов, і залишаємо наполягати на одну годину. За цей час фізаліс повинен добре просочитися сиропом завдяки зробленим раніше проколам. Після зазначеного часу ставимо миску з ягодами на вогонь, доводимо до кипіння і варимо до готовності. Фізаліс має стати прозорим.
Готове варення розливаємо по стерилізованим банкам, закочуємо, перевертаємо і залишаємо в сухому темному місці до повного охолодження.

Рецепт №4. Варення з фізалісу з апельсином та корицею

Чудовий аромат кориці з тонким цитрусовим присмаком не залишить байдужим навіть найдосвідченішого гурмана. Спробуйте зварити варення з фізалісу на наш рецепт, і воно назавжди підкорить ваше серце.
Для приготування варення з фізалісу з апельсином і корицею вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Плоди фізалісу – 1 кг.
2. Цукровий пісок – 1кг.
3. Молота кориця – 1 чайна ложка.
4. Апельсин – 1 штука.
Інструкція з приготування:
1. Плоди фізалісу очищаємо, промиваємо гарячою водою та обсушуємо рушником. Потім проколюємо фізаліс у кількох місцях вилкою. Підготовлені ягоди пересипаємо в емальовану миску, засипаємо цукровим піском, накриваємо кришкою та залишаємо у темному місці на добу.
2. Після закінчення зазначеного часу миску з ягоди струшуємо. Ягоди за цей час мають дати достатньо соку. Якщо ви помітили, що соку виділилося мало, тоді підлийте трохи води. Апельсин споліскуємо під проточною водою, ошпарюємо окропом, обсушуємо та нарізаємо маленькими шматочками. Якщо є кісточки, їх необхідно видалити.
3. Миску з фізалісом ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння. Потім ретельно знімає пінку, що утворилася, і вимикаємо вогонь. Додаємо в варення нарізаний апельсин і мелену корицю, добре перемішуємо. Миску з варенням залишаємо наполягати на двадцять чотири години.
4. Через добу миску з варенням знову ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо пінку і варимо до повної готовності. Ягоди фізалісу мають стати м'якими та прозорими.
Готове варення гарячим розливаємо по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам, закочуємо і залишаємо до повного охолодження в темному місці.
Варення з фізалісу з корицею та апельсином готове! Смачного!

Рецепт №5 Варення з фізалісу з яблуками та грушами

Дуже смачне та оригінальне фруктове варення стане чудовим доповненням до домашньої випічки.
Для приготування варення з фізалісу з яблуками та грушами вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Фізаліс – 1 кг.
2. Яблука – 1 кг.
3. Груші – 1 кг.
4. Цукровий пісок – 3 кг.
5. Лимон – 1 штука.
Інструкція з приготування:
1. Плоди фізалісу очищаємо, промиваємо гарячою водою, обсушуємо та нарізаємо маленькими шматочками. Яблука та груші споліскуємо під проточною водою, обсушуємо, видаляємо серцевини з кісточками і також нарізаємо маленькими шматочками. За бажанням з яблук та груш можна зрізати шкірку. Лимон обдаємо окропом, розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік.
2. Шматочки фізалісу, яблук та груш перекладаємо в емальовану миску, засипаємо цукровим піском і залишаємо на кілька годин. Потім миску ставимо на повільний вогонь, доводимо до кипіння і ретельно знімаємо пінку, що утворилася. Після закипання варимо варення до повної готовності. Варення має стати насиченим медовим кольором, а всі плоди стати напівпрозорими. Наприкінці варіння додаємо у варення лимонний сік і ретельно перемішуємо.
Готове варення ще гарячим розливаємо по стерилізованим банкам, закочуємо і залишаємо до охолодження.
Варення з фізалісу з яблуками та грушами готове! Смачного!

Рецепт №6. Варення з фізалісу зі сливами

І ще один варіант фруктового варення із фізалісу. Таке варення вариться зі сливами і теж виходить дуже смачним та ароматним.
Для приготування варення з фізалісу зі сливами вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Фізаліс – 2 кг.
2. Сливи – 1 кг.
3. Цукровий пісок – 3 кг.
4. Лимонна кислота.
Інструкція з приготування:
1. Плоди фізалісу очищаємо, обдаємо окропом і нарізаємо невеликими шматочками. Найзручніше розрізати ягоди на четвертинки. Сливи промиваємо під проточною водою, видаляємо кісточки та нарізаємо невеликими шматочками.
2. Тепер нам потрібно зварити цукровий сироп. У каструлю пересипаємо цукровий пісок, додаємо три склянки води, перемішуємо та ставимо на вогонь. Чекаємо, доки цукор повністю розчиниться, а сироп закипить і стане однорідним. Знімаємо з вогню.
3. В емальованій мисці з'єднуємо нарізані сливи та фізаліс. Заливаємо гарячим цукровим сиропом та залишаємо на кілька годин. Потім ставимо миску на повільний вогонь, варимо варення, постійно помішуючи і знімаючи пінку, що утворюється. Після закипання варимо варення ще приблизно десять хвилин. Коли ягоди фізалісу набули бурштинового відтінку і стали прозорими, вогонь можна вимикати. Наприкінці варіння додаємо трохи лимонної кислоти, ретельно перемішуємо.
Готове варення гарячим розливаємо по стерилізованим банкам, закочуємо, перевертаємо і залишаємо так до повного охолодження.
Варення із фізалісу зі сливами готове! Смачного!

Фізаліс відноситься до сімейства пасльонових, що виростають на території Америки, він має багатий смак, тому частування як варення з нього взимку вдало використовується домогосподарками. Однак вживання в їжу допустиме лише ягідного (суничного) та овочевого (мексиканського помідора) сортів. Цими ласощами начиняють випічку або вживають при чаюванні.

• Варення готується лише з стиглого фізалісу. Його ретельно миють теплою водою. Ускладнює це важкий восковий наліт, його потрібно зняти.
• Промивання ягід буде легшим після знаходження їх в окропі протягом декількох хвилин. Це допомагає прибрати гіркий присмак.
• Для варіння краще використовувати широку емальовану ємність. Часто це роблять у тазі.
• Ягоди проколюються кілька разів для гарного просочення сиропом.
• Частування вариться кількома етапами з проміжками для просочення сиропом.
• При готуванні потрібно прибирати пінку, що з'являється зверху, також їстівну.

Зберігається частування в скляному, стерилізованому, герметичному посуді, щоб не закисло.

Як вибрати фізаліс для варення?

Остаточне дозрівання характеризується висохлим філіжанкою. Для заготівлі використовуються лише плоди харчових сортів. Декоративний фізаліс, званий китайським ліхтариком, отруйний, він невеликий, яскраво-жовтого кольору. Харчові ягоди набагато більші. У харчових видів забарвлення більш приглушене, що нагадує томати чері.

Способи приготування

Завдяки багатству смаків таке варення має величезну популярність. Для приготування ласощів існує кілька способів. Головне – підготувати ягоди для термообробки. Будь-який рецепт передбачає однакову підготовку плодів. Ягоди очищають, промивають гарячою водою, проколюють.

Варення зі стиглого фізалісу зі сливою

Цей смачний продукт готується до таких компонентів:

• зливу (0,8 кілограма);
• фізаліс (1,7 кілограма);
• пісок (2,4 кілограми);
• 0,4 літри води;
• лимонної кислоти – на розсуд.

Слива розрізається часточками без кісточок. Фізаліс опускають на півхвилини в окріп, розрізають. У воді розмішують цукор до розчинення. Додається головний вміст та залишається на три години.

Через цей період все доводиться до киплячого стану на повільному вогні та вариться 15 хвилин. Коли плоди стануть прозорими, насипається лимонна кислота та вариться 8 хвилин.

Варення з ароматного фізалісу з імбиром

У цьому поєднанні досягається відмінний протизапальний ефект. Зілля допоможе при застуді або інфекційній хворобі.

Щоб зварити його, необхідно:

• фізаліс (1 кілограм);
• пісок (1,2 кілограми);
• корінь імбиру (30 г);
• склянка води.

Імбирний корінь очищається, промивається, просушується, нарізується дрібними пластинами. Імбир опускається в ємність із водою і доводиться до киплячого стану, вариться 2 хвилини. Потроху додається цукор, перемішується, доводиться до киплячого стану. Ошпарені ягоди поміщають у посуд, додають цукрово-імбірну суміш, настоюють годину. Каструлю ставлять на плиту, готують до прозорого вигляду. Забирають, поки не охололо.

Варення з фізалісу з грушею та яблуком

Щоб приготувати грушево-яблучні ласощі, знадобиться:

• по 1 кілограму фізалісу, яблук, груш;
• 3 кілограми цукру;
• 1 лимон.

Готується фізаліс, у яблук та груш (можна без шкіри) вирізається серцевина, все нарізається маленькими шматками. Складають у посуд на кілька годин. Потім при слабкому вогні варять до киплячого стану, прибирають пінку і варять до готового стану з насиченим медовим кольором і прозорими ягодами. Лимон ошпарюють, вичавлюють сік, виливають у загальну суміш.

Джем із фізалісу з лимоном

Для приготування необхідний цей продукт:

• по одному кілограму фізалісу суничного та цукру;
• лимон;
• щіпка лимонної кислоти;
• склянка води.

Нарізається сухий і вимитий лимон тоненькими скибочками, без насіння. Наливається вода, вариться п'ять хвилин, додається половина цукру для подальшого п'ятихвилинного варіння, заливаються підготовлені ягоди. Ставиться на слабкий вогонь для 10-хвилинного варіння, не допускається сильне кипіння, перемішується, джем залишається на ніч. З ранку додається цукор, що залишився, вариться 10 хвилин, перемішується, додається лимонна кислота.

Варення із соковитого суничного фізалісу

Для приготування використовуються такі продукти:

• півкілограма суничного фізалісу;
• дві склянки цукру;
• 4 столові ложки води;
• чверть лимона;
• 1 паличка кориці.

Каструля з товстим дном наповнюється водою із цукром, підігрівається на малому вогні до розчинення цукру, додається кориця. Покласти вимитий, ошпарений лимон без кісточок, порізаний кухлями, довести до киплячого стану і варити на повільному вогні чверть години. Покласти підготовлені ягоди та поварити ще третину години. Потім каструля знімається з плити, забирається кориця, щоб це не перебило аромату.

На наступну добу вміст доводиться до киплячого стану, вариться третина години, варіння з перервами можна повторювати (чим більше варити – тим густішим буде продукт).

Рецепт з додаванням апельсину

Використовується вказаний склад інгредієнтів:

• по 1 кілограму фізалісу та цукру;
• апельсин (1-2 штуки);
• щіпка меленої кориці (за смаком).

Підготовлені, проколоті ягоди з цукром у ємності залишити на добу при кімнатній температурі, доки не утворився сік, часом струшуючи. Якщо сироп погано виділяється, краще налити трохи води. Плоди апельсина опускають на 10 хвилин у гарячу воду, витирають, ріжуть, видаляють кісточки.

Фізаліс у каструлі доводиться до киплячого стану. Додаються апельсини з меленою корицею; все розмішується, знімається із плити. Місткість коштує добу при кімнатній температурі. Потім вміст вариться 20-30 хвилин.

Рецепт із незвичайного ананасового фізалісу

У нього солодший смак, а на заготівлю буде потрібно.

Фізаліс – рослина сімейства пасльонових, що використовується в декоративних та харчових цілях. Їстівними, власне кажучи, є лише два сорти фізалісу: ягідний (або суничний) та овочевий (мексиканський помідор). З кожного з них можна робити заготовки на зиму. Варення із фізалісу може бути зварене з будь-якого сорту їстівних плодів, але рецепти потрібно використовувати різні. Серед наведених рецептів ви, напевно, зможете знайти той, що підходить саме вам.

Кулінарні секрети

Незалежно від обраного рецепту і сорту фізалісу, що використовується, при варінні варення з нього потрібно дотримуватися декількох загальних рекомендацій.

• Фізаліс для варення підходить лише стиглий. Перед приготуванням його виймають із коробочок і промивають у теплій воді. Процес цей складний через те, що ягоди вкриті восковим нальотом, який важко видалити.
• Вимити фізаліс буде простіше, якщо перед цим на кілька хвилин його опустити в киплячу воду. Ця ж маніпуляція допоможе позбутися і гіркого присмаку, який характерний багатьом пасльоновим, у тому числі фізалісу.
• Варити варення найкраще в емальованому посуді з широким дном. Більшість господарок використовує з цією метою таз.
• Плоди фізалізу перед варінням потрібно проколоти в декількох місцях, інакше вони не зможуть добре просочитися сиропом.
• Варять фізаліс зазвичай у кілька етапів, у проміжку між якими він просто просочується сиропом.
• Під час варіння варення обов'язково потрібно знімати пінку, що утворюється на поверхні. Викидати її не варто - вона смачна, і її можна з'їсти, запиваючи чаєм.

Зберігати варення з фізалісу можна лише у скляних щільно закритих ємностях, інакше воно може закиснути.

Варення з ягідного фізалісу

Що потрібно:

• фізаліс суничний – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 0,5 л;
• ваніль, кориця, імбир – за смаком та бажанням.

Як варити:

1. Промийте і переберіть фізаліс, наколи ягоди і складіть в таз. Якщо вам не важливо, щоб ягоди залишилися цілими, їх можна розрізати навпіл - тоді вони просочаться сиропом ще краще.
2. Закип'ятіть воду і, додаючи до неї цукор частинами, розчиніть повністю.
3. Залийте фізаліс гарячим сиропом та залиште на 4 години.
4. Поставте на вогонь (він повинен бути сильним), доведіть до кипіння і варіть, помішуючи, 10 хвилин.
5. Залишіть до повного остигання.
6. Додайте спеції, якщо вирішили їх використати.
7. Доведіть варення до кипіння і поваріть чверть години.
8. Простерилізуйте банки і розлийте по них варення, що настоялося і трохи вже охололо.
9. Щільно закрутіть, переверніть і залиште остигати в темному місці.

Після остигання варення можна прибрати в комору, оскільки воно не закисає навіть за кімнатної температури.

Варення із суничного фізалісу з лимоном та корицею

Що потрібно:

• фізаліс суничний – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• лимон – 2 шт.;
• вода – 150 мл;
• кориця – 1 паличка.

Як зварити:

1. Підготуйте фізаліс, ретельно його вимивши, підсушивши і наколовши в кількох місцях.
2. Добре помийте лимони, промокніть серветкою.
3. Не очищаючи, наріжте лимони тонкими кружальцями, видаліть із лимонних скибочок кісточки.
4. Закип'ятіть воду і, додаючи в неї невеликими частинами цукровий пісок, зваріть сироп густий.
5. Покладіть сироп лимонні часточки і паличку кориці, поваріть всі разом 10 хвилин.
6. Додайте фізаліс та продовжуйте варити варення протягом 20 хвилин.
7. Видаліть корицю. Варення розкладіть по стерилізованим банкам і щільно закупоріть.

М'який коричний запах, змішуючись із нотками цитрусових, надає варенню спокусливого аромату. Легка кислинка значно покращує смак цих ласощів.

Варення з овочевого фізалісу з апельсином

Що потрібно:

• овочевий фізаліс – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• кориця – до смаку.

Як приготувати:

1. Промив і обсушивши фізаліс, кожен плід у кількох місцях проколіть зубочисткою.
2. Засипте цукром і заберіть у холодильник на 8-12 годин.
3. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Варіть протягом 10 хвилин.
4. Вимийте апельсин. Разом з цедрою наріжте його дрібними кубиками, покладіть разом з соком, що виділився, в таз з варенням. Всипте корицю. Розмішайте. Поваріть 5 хвилин.
5. Залишіть на 6-8 годин, щоб варення настоялося, і фізаліс краще просочився сиропом.
6. Доведіть до кипіння. Поваривши 5 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам. Загорніть їх щільно металевими кришками та переверніть. Після остигання приберіть у льох або в найхолодніший кут комори.

Варення з фізалісу з апельсином має приємний бурштиновий колір та випромінює апетитний аромат. Його можна подавати до чаю або використовувати для приготування кондитерських виробів.

Варення з овочевого фізалісу з лимоном та імбиром

Що потрібно:

• фізаліс – 1 кг;
• цукор – 1 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вода – 0,25 л;
• корінь імбиру – 30 г.

Як варити:

1. Фізаліс помийте, наколи і засипте цукром.
2. Цитрусові, помиваючи, наріжте шматками довільної форми.
3. Корінь імбиру очистіть, наріжте невеликими шматочками.
4. Змішайте лимон, апельсин та корінь імбиру. Подрібніть цю масу блендером.
5. Додайте в таз із фізалісом склянку води та поставте її на плиту. Доведіть до кипіння та поваріть 5 хвилин.
6. Додайте цитрусові та продовжуйте варити ще стільки ж.
7. Зніміть варення з вогню, залиште на 2:00. Потім знову доведіть до кипіння та поваріть 7-8 хвилин. Повторіть процедуру ще двічі.

Після цього залишається розкласти варення по банкам, закрити, остудити та прибрати на зиму у комірчину.

Варення з фізалісу з яблуками

Що потрібно:

• фізаліс – 1 кг;
• зелені яблука – 0,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• лимонна кислота – тріска.

Як зварити:

1. Овочевий фізаліс вимийте, пробланширувавши 2-3 хвилини. Остудіть, обсушіть, розріжте кожен плід на 2 частини.
2. Вимийте яблука, виріжте в них серцевину. Наріжте фрукти невеликими часточками.
3. Складіть яблука та фізаліс в одну ємність, засипте цукром. Залишіть у прохолодному місці на 6 годин. За цей час яблука із фізалісом виділять багато соку.
4. Поставте на слабкий вогонь та варіть до готовності, постійно помішуючи. Готовність варення визначають так: капають сиропом на блюдце і спостерігають, якщо крапля не розтікається - варення можна знімати з вогню і розкладати по банкам.
5. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту, розмішайте, поваріть хвилину і наповніть варенням підготовлені банки.

Варення їхнього фізалісу з яблуками має гармонійний смак і приємний карамельний відтінок.

Варення з фізалісу з яблуками та грушами

Що потрібно:

• фізаліс – 1 кг;
• червоні яблука – 1 кг;
• груші – 1 кг;
• цукор – 3 кг;
• лимон – 1 шт.

Як готувати:

1. Вимийте плоди та обсушіть. Наріжте часточками.
2. Засипте цукром і залиште кілька годин.
3. Поставте на повільний вогонь і варіть, поки маса не набуде медового відтінку і не загусне.
4. Видавити сік з лимона і додати до варення.
5. Поваривши плоди 5 хвилин, зніміть таз із вогню.
6. Зачекайте, коли варення з фізалісу трохи охолоне.
7. Розкладіть по стерилізовані банки, щоб зберегти його на зиму.

Варення, приготовлене за цим рецептом, добре стоїть при кімнатній температурі, так що воно буде радувати вас і членів вашої сім усю зиму.

Джем із фізалісу та гарбуза

Що потрібно:

• фізаліс – 0,5 кг;
• гарбуз – 1 кг;
• цукор – 2,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• ванілін – на кінчику ножа.

Як приготувати:

1. Фізаліс і гарбуз пропустіть окремо через м'ясорубку або подрібніть блендером.
2. Засипте цукром, перемішайте.
3. За годину поставте на вогонь і варіть півгодини.
4. Лійте лимонний сік, всипте терту лимонну цедру та ванілін.
5. Поваріть ще 2-3 хвилини.
6. Розкладіть по заздалегідь підготовленим банкам, закупоріть.

Це незвичайний джем гарно виглядає та апетитно пахне. Вашим гостям важко здогадатися, з яких продуктів ви його зварили. За бажання гарбуз можна замінити кабачками. Відтінок у джему буде трохи іншим, але смак не постраждає.

Варення з фізалісу зі сливами

Що потрібно:

• фізаліс – 1кг;
• очищені сливи – 0,5 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 0,4 л;
• лимонна кислота – тріска.

Як приготувати.

1. З|із| цукру і води зваріть сироп.
2. Сливи та фізаліс наріжте шматками і залийте гарячим сиропом. Залишіть на 4 години.
3. Поставте на тихий вогонь та варіть 15 хвилин після закипання.
4. Додати лимонку, поварити ще пару хвилин.

Залишається розкласти варення по банках і щільно закрутити їх. На зиму можна забрати варення в комору.

Варення із фізалісу – незвичайний десерт. Але він, напевно, вам сподобається, варто тільки спробувати.

Варення з фізалісу - своєрідна і надзвичайно смачна заготовка зі знайомого всім і дуже улюбленого багатьма фізалісом. Приголомшливий бурштиновий колір такого незвичайного варення майже завжди збуджує апетит, а його тонкий і неймовірно приємний смак здатний задовольнити домагання навіть вибагливих гурманів. Варити це незвичайне варення зовсім не обов'язково з овочевого фізалісу - дуже підходящими для цього будуть і перуанський фізаліс, і родзинковий (опушений або суничний).

Класичне варення з фізалісу

Приготувати фізалисове варення дуже легко. Спочатку плоди треба звільнити від чохликів, добре їх промити, а далі, враховуючи їх розмір, наскрізь наколоти плоди шпилькою або зубочисткою. Якщо ж береться фізаліс овочевий, то щоб уникнути неприємного запаху від готового продукту, та й не викликає захоплення гіркуватого смаку, з усіх плодів з особливою старанністю потрібно змити клейку речовину. Цей сорт фізалісу іноді хвилини півтори - дві бланшують і остуджують, відкинувши на сито. Якщо раптом плоди попалися великі, то їх найоптимальніше розрізати на 2 – 4 частини – не тільки для того, щоб вони краще проварювалися, але ще й для більшої зручності їх подальшого вживання. Ароматними і неймовірно смачними будуть плоди, що визріли. З суничного фізалісу також виходить незрівнянне варення (на відміну від овочевого, його не бланширують).

Варення вариться не в один, а в три етапи. Цукру потрібно взяти 1,2 кг (на 1 кг фізалісу). Каструлю заповнюють плодами без чохликів, а зверху заливають не остиглим сиропом. Приготування сиропу зазвичай ніяких складнощів не викликає: 0,5 кг цукру треба розчинити у воді (0,25 л), нагріваючи та ретельно перемішуючи. Фізаліс, після того як його заллють гарячим сиропом, необхідно відставити у бік годинника на 5 - 6 - щоб гарненько вистояли. Коли це станеться, слід покласти ще півкіло цукру. Всі компоненти доводяться до кипіння, після чого масу 5 хвилин кип'ятять і ще один раз дають їй вистоятись. На заключному, третьому етапі, після додавання останніх 200 г цукру, фізалісове варення доварюється на маленькому вогнику до готовності, яка визначається досить легко – воно готове, якщо його крапелька не розтечеться по блюдечку. Перед завершенням варіння багато господинь додають ванілін або паличку кориці. Остиглий ласощі слід розподілити дочиста вимитим баночкам.

Можна готувати фізалисове варення і без води. У цьому випадку половиною загальної норми цукрового піску засипаються заздалегідь вимиті і добре проколоті плоди фізалісу, які потім поміщають в холодильник на дві доби. Чекають, коли плоди дадуть сік, і починають варити варення вищеописаним способом.

Найкрасивішим і надзвичайно смачним виходить закупорене герметично і трохи недоварене фізалісове варення. Готується воно аналогічно, різниця тільки в тому, що його, помістивши в баночки, швиденько закочують, не чекаючи на повну готовність. Усі баночки потрібно заздалегідь простерилізувати в окропі (об'ємом 1 л - 20 хвилин, 0,5 л - 15).

Варення з фізалісу з кабачками або гарбузом

Не можна не відзначити, що варення з дуже тонким смаком готується з фізалісу овочевого у поєднанні з кабачками або гарбузом. Безсумнівно, варто спробувати такі ласощі. Інгредієнти знадобляться такі: цукру - 1,2 кг, фізалісу - 1 частина, а кабачків або гарбуза - 2 частини. Овочі необхідно добре помити і очистити, після чого пропустити їх крізь м'ясорубку і, додавши цукор, зварити варення (не в три, а в один прийом), поступово його помішуючи. Для надання особливого відтінку смаку у фізалісове варення на заключному етапі його варіння деякі господині додають ванілін або лимонний сік. Поки воно не охололо, його потрібно розлити по ємностях і, як слід закупоривши, перевернути ємності з ласощами.

Варення з фізалісу зі сливами

Особливо запашне та смачне варення. Інгредієнти потрібні такі: на 3 кг цукру – фізалісу – 2 кг, слив – 1 кг, а також трохи лимонної кислоти. На самому початку процесу приготування очищений від чохликів і ошпарений окропом фізаліс нарізають маленькими шматочками (переважно будуть четвертинки). Добре промиті сливи нарізаються так само. Потім готують цукровий сироп: у каструлю із заздалегідь усипаним цукром наливають воду (3 склянки), все перемішують і поміщають на плиту. Слід почекати, поки весь цукор розчиниться, а сироп закипить (в ідеалі він набуває однорідної консистенції). Лише після цього готовий сироп знімають із плити. Сливи та фізаліс слід з'єднати в емальованому посуді та залити їх гарячим сиропом, залишивши на кілька годин. Далі миску поміщають на повільний вогонь і починають варити варення, регулярно помішуючи його і видаляючи пінку. Після закипання його потрібно поварити ще десь хвилин десять – вогонь можна вимкнути, коли плоди фізалісу почнуть ставати прозорими і набувати гарного бурштинового відтінку. Наприкінці додають трохи лимонної кислоти. Готове варення розливають по баночках, закочують і перевертають усі баночки до повного остигання.

Фізаліс може бути декількох видів – овочевий, суничний та декоративний. Перед тим, як варити варення з фізалісу, визначте, чи їстівний вид фізалісу.

Коробочки декоративного фізалісу яскраво оранжевого кольору, плоди дрібні та жорсткі такого ж яскравого оранжевого кольору. Саме такі букети стояли на кожному радянському серванті 80-х. Коробочки овочевого фізалісу за кольором не такі насичені – ближче до жовтого, зеленого, крім того, вони більше за розміром. Ягода займає майже всю коробочку, а іноді й вилазить із неї.

Зверніть увагу, що декоративний фізаліс у великій кількості отруйний, тому краще напевно знати, що ви виростили в саду.

Найкращий для варення - суничний фізаліс, але і з овочевого виходить непогано.

Збирати фізаліс потрібно тільки повністю стиглим, тому що інакше він до смаку буде як недозрілий помідор. Саме час для варіння варення з фізалісу – вересень.

Натуральне варення з фізалісу без добавок

Очистіть від коробочок і вимийте всі ягоди. Проваріть фізаліс в окропі 2 хвилини, щоб видалити клейкість плодів. Кожну ягоду наколіть зубочисткою. Це обов'язкова дія, у фізалісу досить щільна шкірка, тому він погано дає сік і, відповідно, погано вбирає цукровий сироп. Також якщо ягода не проколоти, то від нагрівання вони в результаті просто луснуть і будуть виглядати у варення не так смачно.

Співвідношення цукру та ягід – 1:1

Розчиніть 1 кг цукру на 0,7 л води. Воду можна доливати у разі потреби.

Залийте гарячим сиропом 1 кг ягід, прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Потім зніміть з вогню та залиште вистоюватись на ніч. Потім проварити ще 10 хвилин на слабкому вогні і знову залишити на пару годин.

Якщо фізаліс був стиглий і смачний сам собою, то ніяких додаткових дій не буде потрібно.

Якщо ж ваш фізаліс не відрізняється особливим смаком, знадобляться ще якісь інгредієнти.

Варення з фізалісу з апельсином та лимоном

Всі дії такі самі, як і в першому рецепті: наколюєте ягоди фізалісу, проварюєте їх у цукровому сиропі. При другому варінні додаєте подрібнені в блендері лимони та апельсини разом із цедрою. На 1 кг фізалісу – 2-3 апельсини та 1 лимон. Дайте варенню вистояти протягом 5 годин і розкладіть по стерилізованих банках.

Десертний джем з фізалісу

У теплих країнах типу Узбекистану та Казахстану часто роблять джем з фізалісу, тому що там плоди добре визрівають, а отже, і добре віддають свій смак при варінні.

Перед приготуванням фізаліс не потрібно вимочувати в гарячій воді, як у випадку з варенням.

Переверніть фізаліс через м'ясорубку або блендер, а потім проваріть із цукровим сиропом у наступних пропорціях – 1 кг цукру: 1 кг ягоди: 0,5л води.Щоб додати пікантну нотку, додайте при варінні сік одного лимона.

Джем потрібно добре уварювати – до трьох разів. Але все на любителя, навіть після одного варіння джем вже готовий до вживання та зберігання.

Бутербродний джем із фізалісу

Це найбільш трудомісткий рецепт, тому якщо не хочете довго возитися, то віддайте перевагу звичайному варенню з фізалісу.

Промиті та наколоті ягоди фізалісу викладете в емальований таз або каструлю, залийте водою і проваріть на слабкому вогні до того моменту, коли фізаліс стане м'яким. Важливо, щоби плоди не розварилися в кашу.

Змішайте отримане пюре із цукром у пропорціях 1:1. Додайте трохи соку лимона або виннокам'яну кислоту (не більше 3 г на 1 кг). А також 100 г вершкового масла, щоб надати джем більш пластичну консистенцію. Проваріть майбутнє повидло на слабкому вогні до потрібної консистенції (приблизно 40 хвилин). Не забувайте постійно помішувати.

Розкладіть теплий джем з фізалісу зі стерилізованих банків. Перевертати банки не слід.

Сподіваємося, ви змогли знайти серед цих рецептів із фізалісу потрібний вам і ваша зима буде дуже смачною!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+