Горох. Склад та корисні властивості гороху. Протипоказання. До якого сімейства належить горох: овоч, фрукт або бобові, опис рослини

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Горох, зерно незбиране".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	298 кКал	1684 кКал	17.7%	5.9%	565 г
Білки	20.5 г	76 г	27%	9.1%	371 г
Жири	2 г	60 г	3.3%	1.1%	3000 г
Вуглеводи	49.5 г	211 г	23.5%	7.9%	426 г
Харчові волокна	11.2 г	20 г	56%	18.8%	179 г
Вода	14 г	2400 г	0.6%	0.2%	17143 р
Зола	2.8 г	~
Вітаміни
Вітамін А, РЕ	2 мкг	900 мкг	0.2%	0.1%	45000 г
бета Каротін	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.1%	50000 г
Вітамін В1, тіамін	0.81 мг	1.5 мг	54%	18.1%	185 г
Вітамін В2, рибофлавін	0.15 мг	1.8 мг	8.3%	2.8%	1200 г
Вітамін В4, холін	200 мг	500 мг	40%	13.4%	250 г
Вітамін В5, пантотенова	2.2 мг	5 мг	44%	14.8%	227 г
Вітамін В6, піридоксин	0.27 мг	2 мг	13.5%	4.5%	741 г
Вітамін В9, фолати	16 мкг	400 мкг	4%	1.3%	2500 г
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0.7 мг	15 мг	4.7%	1.6%	2143 г
Вітамін Н, біотин	19 мкг	50 мкг	38%	12.8%	263 г
Вітамін РР, НЕ	6.5 мг	20 мг	32.5%	10.9%	308 г
Ніацін	2.2 мг	~
Макроелементи
Калій, K	873 мг	2500 мг	34.9%	11.7%	286 г
Кальцій, Ca	115 мг	1000 мг	11.5%	3.9%	870 г
Кремній, Si	83 мг	30 мг	276.7%	92.9%	36 г
Магній, Mg	107 мг	400 мг	26.8%	9%	374 г
Натрій, Na	33 мг	1300 мг	2.5%	0.8%	3939 р
Сірка, S	190 мг	1000 мг	19%	6.4%	526 г
Фосфор, Ph	329 мг	800 мг	41.1%	13.8%	243 г
Хлор, Cl	137 мг	2300 мг	6%	2%	1679 р
Мікроелементи
Алюміній, Al	1180 мкг	~
Бір, B	670 мкг	~
Ванадій, V	150 мкг	~
Залізо, Fe	6.8 мг	18 мг	37.8%	12.7%	265 г
Йод, I	5.1 мкг	150 мкг	3.4%	1.1%	2941 р
Кобальт, Co	13.1 мкг	10 мкг	131%	44%	76 г
Марганець, Mn	1.75 мг	2 мг	87.5%	29.4%	114 г
Мідь, Cu	750 мкг	1000 мкг	75%	25.2%	133 г
Молібден, Mo	84.2 мкг	70 мкг	120.3%	40.4%	83 г
Нікель, Ni	246.6 мкг	~
Олово, Sn	16.2 мкг	~
Селен, Se	13.1 мкг	55 мкг	23.8%	8%	420 г
Стронцій, Sr	80 мкг	~
Титан, Ti	181 мкг	~
Фтор, F	30 мкг	4000 мкг	0.8%	0.3%	13333 г
Хром, Cr	9 мкг	50 мкг	18%	6%	556 г
Цинк, Zn	3.18 мг	12 мг	26.5%	8.9%	377 г
Цирконій, Zr	11.2 мкг	~
Засвоювані вуглеводи
Крохмаль та декстрини	44.9 г	~
Моно- та дисахариди (цукри)	4.6 г	max 100 г
Галактоза	0.87 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.95 г	~
Мальтоза	0.72 г	~
Сахароза	0.8 г	~
Фруктоза	1.27 г	~
Незамінні амінокислоти
Аргінін*	1.62 г	~
Валін	1.01 г	~
Гістідін*	0.46 г	~
Ізолейцин	1.09 г	~
Лейцин	1.65 г	~
Лізін	1.55 г	~
Метіонін	0.21 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.46 г	~
Треонін	0.84 г	~
Триптофан	0.26 г	~
Фенілаланін	1.01 г	~
Фенілаланін+Тірозін	1.7 г	~
Замінні амінокислоти
Аланін	0.91 г	~
Аспарагінова кислота	2.23 г	~
Гліцин	0.95 г	~
Глутамінова кислота	3.17 г	~
Пролін	0.66 г	~
Серін	0.84 г	~
Тирозін	0.69 г	~
Цистеїн	0.25 г	~
Стерили (стерини)
бета Сітостерол	50 мг	~
Насичені жирні кислоти
Насичені жирні кислоти	0.2 г	max 18.7 г
16:0 Пальмітінова	0.2 г	~
18:0 Стеаринова	0.04 г	~
20:0 Арахінова	0.01 г	~
Мононенасичені жирні кислоти	0.36 г	від 18.8 до 48.8 г	1.9%	0.6%
18:1 Олеїнова (омега-9)	0.36 г	~
Поліненасичені жирні кислоти	1.03 г	від 11.2 до 20.6 г	9.2%	3.1%
18:2 Лінолева	0.91 г	~
18:3 Ліноленова	0.12 г	~
Омега-3 жирні кислоти	0.12 г	від 0.9 до 3.7 г	13.3%	4.5%
Омега-6 жирні кислоти	0.91 г	від 4.7 до 16.8 г	19.4%	6.5%

Енергетична цінність Горох, зерно незбиранескладає 298 кКал.

Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».

Калькулятор продукту

Харчова цінність

Розмір порції (г)

БАЛАНС НУТРІЄНТІВ

Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.

Аналіз калорійності продукту

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ

Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:

Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.

Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.

Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.

Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.

ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ГОРОХ, ЗЕРНО ЦІЛЬНЕ

Горох, зерно незбиранебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 54 %, холіном – 40 %, вітаміном B5 – 44 %, вітаміном B6 – 13,5 %, вітаміном H – 38 %, вітаміном PP – 32,5 %, калієм – 34 ,9 %, кальцієм – 11,5 %, кремнієм – 276,7 %, магнієм – 26,8 %, фосфором – 41,1 %, залізом – 37,8 %, кобальтом – 131 %, марганцем – 87,5 % , міддю - 75 %, молібденом - 120,3 %, селеном - 23,8 %, хромом - 18 %, цинком - 26,5 %

Чим корисний Горох, зерно незбиране

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
• Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
• Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися у додатку - сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.

Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Горох – однорічна трав'яниста рослина. Стебло порожнисте, з вусиками різної довжини. Забарвлення стебла – від світло-зеленого до темно-сизо-зеленого. Більшість сортів овочевого гороху має квітки білі, двостатеві, самозапильні. Плід гороху – біб, який часто називають стручком.

Плід гороху – боб, залежно від сорту має різну форму, розмір та забарвлення. У кожному бобі міститься 4-10 насінин, розташованих у ряд. Форма і колір насіння різноманітна, поверхня їх гладка або зморшкувата. Забарвлення шкірки насіння відповідає забарвленню квіток цієї рослини.

Розрізняють дві основні групи гороху: лущильні та цукрові.

Лущильні сорти відрізняються від цукрових сортів, наявністю пергаментного шару з внутрішньої сторони стулок бобів, що робить їх неїстівними. Такий горох вирощується для одержання зеленого горошку, що йде для консервування.

Цукрові сорти не мають перегородок (пергаментного шару) і вирощуються для недозрілих бобів (лопаток). Недозрілі, ніжні боби цілком, без вилущування насіння вживають у їжу. Є ще й напівцукровий тип овочевого гороху, де пергаментний шар виражений слабко і помітний лише у висушених бобах.

Горох широко культивували у Стародавній Індії та Стародавньому Китаї, де він є символом родючості та багатства. У Стародавній Греції та Стародавньому Римі горох був основною їжею бідного люду, а у Франції XVI ст. горох із смаженим свинячим салом подавався і за столом короля, і за столом простолюдина.

В Іспанії, як і в Росії, однією з найулюбленіших страв була горохова юшка з шинкою. Високо оцінили та полюбили горох німці. Вони широко його культивували, готували з нього безліч страв, а XIX в. у повсякденному раціоні німецьких солдатів з'явилася навіть горохова ковбаса. Але такого всенародного кохання, як у Росії, "цар-горох" не має ні де у світі.

Калорійність гороху

Низькокалорійний, дієтичний продукт, що містить 55 ккал на 100 г. Горох у відварному вигляді містить 60 ккал. А в сушеному горосі відзначається підвищений вміст вуглеводів і його калорійність становить 298 кКал на 100 г. Тому в такому вигляді не рекомендується вживати горох у великих кількостях людям, які страждають на ожиріння.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості гороху

Горох найбагатше джерело білка – серед овочевих культур. Білки гороху подібні до білків м'яса, т.к. містять низку незамінних амінокислот (цистин, лізин, триптофан, метіонін). Також у гороху багато аскорбінової кислоти (до 59мг%), є різні цукру (більше 7%), крохмаль (1-3%), вітаміни, групи B, провітамін А, каротин, клітковина.

Поживна цінність гороху в 1,5-2 рази вище, ніж картоплі та інших овочів, крім того, горох багатий на солі калію, кальцію, фосфору та заліза. У своєму складі горох має також магній, мідь, цинк, марганець, кобальт.

У стручках дуже багато хлорофілу, заліза та речовин, що контролюють вміст в організмі кальцію. Лушпаний горох позбавляється вітамінів і важливих мікроелементів.

Свіжий садовий горох має легку сечогінну властивість. Він також дає полегшення при виразкових болях шлунка, тому що допомагає позбавлятися кислот у шлунку. Але при виразці горох потрібно їсти у вигляді пюре.

У гороху немає інших особливо цінних лікувальних властивостей. Люди, яким бракує вітаміну А, повинні їсти його сирим, у вигляді пюре або соку, не поєднувати з крохмалевмісними продуктами, щоб отримати максимальну користь від вітаміну А, що міститься в ньому.

Нещодавно вчені опублікували результати своїх досліджень, де переконливо довели, що звичайний горох – справжні ліки. Плоди гороху містять високий відсоток антиоксидантів (речовин, що затримують окислення), білка та таких важливих для організму мінеральних речовин, як кальцій та залізо. Горох знижує ймовірність онкологічних захворювань, інфаркту, гіпертонії та гальмує процеси старіння шкіри.

Горох незамінний для підтримки серця здоровим, тому що в ньому є дуже мало жирів (у деяких сортах його взагалі немає), немає холестерину та натрію, але є волокна, що знижують вміст холестерину в крові.

Горох допомагає контролювати діабет, тому що вуглеводи складаються з глюкози та фруктози, які потрапляють (без інсулінової допомоги) прямо у кров.

Горох містить піридоксин, що бере участь у розщепленні та синтезі амінокислот. Недолік цього вітаміну викликає дерматит та судоми. За великий вміст селену горох розглядають як антиканцерогенний засіб.

А завдяки вмісту волокон, каротину та вітаміну С (за відсутності жирів), горох сприяє профілактиці раку.

Особливо цінний зелений горошок, який називають вітамінною пігулкою. За калорійністю зелений горошок у півтора рази перевершує інші овочі. Це один із найбагатших білками овоч, причому його білки містять дуже важливі амінокислоти – цистин, лізин, аргінін, триптофан, метіонін та інші.

Здавна горох служив джерелом борошна, що й позначилося на його назві. Навіть сьогодні горохове борошно іноді додають у тісто при випіканні деяких сортів пшеничного хліба для того, щоб підвищити його калорійність та поживність.

Горох відомий у Росії з давніх-давен. Серед овочевих культур це найбагатше джерело білка, у ньому багато аскорбінової кислоти, є різні цукри, вітаміни РР, групи В, крохмаль, каротин, клітковина. З нього роблять супи, пюре, киселі та інші страви.

У порівнянні з горохом сочевиця містить менше жиру, вона є чудовим джерелом заліза. Вона чудово доповнює м'ясні та овочеві страви. А основною її перевагою є швидкість приготування.

Вміст поживних речовин в одному фунті (453,59 г):
Разом:
Кальцій: 115 (мг), Магній: 107 (мг), Натрій: 69 ​​(мг), Калій: 873 (мг), Фосфор: 329 (мг), Хлор: 137 (мг), Сірка: 190 (мг),
Залізо: 9,4 (мг), Цинк: 3,18 (мг), Йод: 5,1 (мкг), Мідь: 750 (мкг), Марганець: 1,75 (мг), Селен: 13,1 (мкг) ), Хром: 9 (мкг), Фтор: 30 (мкг),
Молібден: 84,2 (мкг), Бір: 670 (мкг), Ванадій: 150 (мкг), Кремній: 83 (мг), Кобальт: 13,1 (мкг), Нікель: 246,6 (мкг),
Олово: 16,2 (мкг), Титан: 181 (мкг), Стронцій: 80 (мкг), Цирконій: 11,2 (мкг), Алюміній: 1180 (мкг)

Горох є однією з найдавніших овочевих культур. Спочатку ця рослина була поширена в Голландії, а потім набула популярності в інших європейських країнах – Франції, Німеччині, Іспанії тощо. Дана зернобобова культура – ​​самозапильна рослина, плід якої є зеленим бобом. З двох основних груп гороху – кормового та овочевого – лише останній використовується в їжу людини. Розрізняють три овочеві сорти гороху, кожен з яких має особливі кулінарні властивості:

• лущильний,
• мозковий,
• цукровий.

Для приготування супів, юшка, каш та інших страв найчастіше вживається лущильний горох. Такий сорт гороху вирощується для одержання зеленого горошку, який використовується для консервування. З цією ж метою застосовується мозковий сорт гороху, боби якого є зморщені горошинки, дуже солодкі на смак. При варінні боби мозкового сорту м'якими не стають, тому не придатні для приготування супів. Стручки цукрового сорту гороху використовуються цілком. Такий сорт вирощується заради «лопаток» - недозрілих бобів, які вживаються в їжу без вилущування.

Горох овочевий придатний до вживання як у свіжому, так і замороженому або консервованому вигляді. Найчастіше його додають у борщі, супи, юшки, салати, паштети, омлети, а також використовують з метою приготування гарнірів до рибних та м'ясних страв. Одними з найпоширеніших є сорти гороху: "Альфа", "Віола", "Оскар", "Ізумруд", "Преміум", "Матрона", "Ніколас", "Ештон" та інші. Кожен із цих сортів має свої особливості, призначення та способи вирощування. Усі сорти відрізняються високим вмістом білка. Крім того, у складі цієї зернобобової культури знаходяться незамінні амінокислоти, мінеральні солі та збалансована група вітамінів.

Склад гороху

Горох містить у собі безліч корисних компонентів. До складу однієї зеленої горошини входять вітаміни групи В, Н, С, А та РР, солі магнію, калію, заліза, фосфору, а також харчові волокна, бета-каротин, крохмаль, насичені та ненасичені жирні кислоти. Крім того, боби гороху багаті на антиоксиданти – корисні речовини, які затримують окислення. У гороху міститься білок, а також такі важливі для людського організму мінеральні речовини, як йод, залізо, мідь, фтор, цинк, кальцій та багато інших.

У складі сухого гороху міститься: білків – 23 %, жирів – 1,2 %, вуглеводів – 52 %, а енергетична цінність гороху на 100 грамів їстівної частини становить 298 ккал. Зелений горошок вважається дієтичним продуктом, у якому: білків – всього 5 %, а вуглеводів – 13 %, причому глюкоза та фруктоза становлять половину всіх вуглеводів.

До складу гороху у великих кількостях входить селен, який має виражений антиканцерогенний ефект. Крім цього, молодий зелений горошок здатний «блокувати» надходження в організм людини цілого ряду шкідливих радіоактивних металів. Народна медицина використовує цю зернобобову культуру з різною метою. Наприклад, за допомогою примочок з горохового борошна можна позбутися запальних інфільтратів, прищів, фурункулів, наривів та інших проблем шкіри. Слід зазначити, що завдяки унікальному складу горох знижує розвиток онкологічних захворювань, і навіть гіпертонії, інсульту, інфаркту, сприяє гальмування процесів вікового старіння шкіри.

Калорійність гороху

Горох вважається низькокалорійним дієтичним продуктом, хоча містить достатню кількість калорій для насичення організму – в середньому 300 ккал на 100 грамів продукту в сухому вигляді. За складом горох дуже схожий на м'ясо. Рослинні білки, що містяться в ньому, засвоюються набагато швидше, ніж білки м'яса. Завдяки цим властивостям горох може використовуватися як допоміжний природний засіб для запобігання розвитку анемії. Регулярне вживання гороху сприяє зниженню ваги, т.к. цей продукт благотворно впливає на роботу травної системи, «налагоджуючи» роботу шлунка та кишечника, а також покращуючи засвоєння організмом корисних речовин. У горохових зернах міститься багато клітковини, яка успішно допомагає організму в очищенні кишечника від токсинів, шлаків та інших шкідливих речовин. Тому цей вид зернобобової культури викликає інтерес у людей, які стежать за масою свого тіла.

Калорійність гороху залежить від виду продукту: більше калорій міститься в сушеному подрібненому гороху (348 ккал/100 г) через підвищений вміст вуглеводів, у відвареному вигляді його калорійність знижується – 115 ккал/100 г. Калорійність сушеного цільного гороху – 340 ккал свіжого зеленого горошку – 280 ккал. Найменше калорій міститься у зеленому консервованому горошку – всього 55 ккал.

Технологічна карта гороху

Поширеність такої посівної культури, як горох, обумовлена ​​як її унікальними корисними властивостями, і нескладною технологією вирощування. Головним завданням вирощування всіх зернобобових є підвищення рівня валового збору врожаю, покращення родючості ґрунту, а також збільшення запасу рослинного білка.

Технологічна карта гороху складається з найменування та обсягу робіт, пов'язаних з вирощуванням даного продукту, складу агрегату та обслуговуючого персоналу, розрахунків витрат та економічної ефективності вирощування даної культури.

Основною особливістю вирощування гороху є його короткий вегетаційний період, що дає змогу висівати цю культуру в багатьох країнах світу, у тому числі й Україні. Слід зазначити, що горох – скоростигла, невимоглива у догляді, холодостійка культура, яка займає провідну позицію серед решти зернобобових за врожайністю. Батьківщиною гороху вважається Південно-Західна Азія, пізніше цю культуру почали активно вирощувати у Південній Європі. Вік гороху становить понад дві тисячі років.

Горох по праву вважається цінною продовольчою, а також кормовою культурою. Використання якісної агротехніки в Україні дозволяє отримати сезонний урожай гороху, що в середньому становить понад 4 тонни. Важливо відзначити, що горох так само, як і багато інших зернобобових культур, сприяє накопиченню в грунті корисного азоту. Крім того, після збирання врожаю в землі залишається багато кореневих залишків гороху, які містять фосфор, калій, кальцій та інші мікроелементи. Саме ці фактори впливають на використання цієї культури в ролі проміжної ланки при агрономічному плануванні сівозміни (чергування) між злаковими та технічними культурами. Нерідко можна простежити наступну послідовність посіву: злакова культура – ​​певний сорт гороху – технічна культура. Важливо врахувати, що після посіву гороху формується високий урожай кукурудзи, а також пшениці озимої, цукрових буряків та інших культур. Для покращення продуктивності гороху при сівбі використовуються ефективні біопрепарати. Так, однією з обов'язкових умов є передпосівна обробка насіння гороху спеціальними азотфіксуючими препаратами.

Для повноцінного зростання гороху важливо використовувати глибоке оранку грунту - до 25 сантиметрів. Завдяки такому оранці спостерігається підвищення аерації ґрунту, а це, у свою чергу, позитивно впливає на зростання кореневої системи гороху, а також сприяє збільшенню в ґрунті запасів вологи. Що стосується потреби зернобобової культури в теплі, то вона невисока: насіння гороху здатне проростати при температурі 12 ° С; при цьому рівень вологості ґрунту з метою забезпечення оптимального врожаю гороху має становити від 70 до 80%. Період посіву гороху збігається з часом посіву ранніх ярих злаків. Це пояснюється тим, що горох – вологолюбна і холодостійка рослина, і його посів, що запізнився, може значно знизити врожайність. Безумовно, у процесі догляду за посівами гороху потрібно вживати відповідних заходів щодо ефективного знищення бур'янів. Кращі результати боротьби з польовими шкідниками і рослинними хворобами досягаються при роздільному збиранні цієї культури. Скошування здійснюється тоді, коли спостерігається пожовтіння бобів гороху 75 %, а вологість насіння становить 40 %. Після збирання та ретельного очищення насіння горох потребує перевірки на наявність пошкоджень шкідниками, зокрема, гороховою зернівкою.

Як замочувати горох?

Горох перед вживанням необхідно ретельно замочувати. Однією з головних причин небажання людей включати цю зернобобову культуру до свого раціону харчування є тривалий час його приготування. Загалом процес приготування гороху може займати половину доби, проте через цю проблему не слід відмовлятися від задоволення спробувати ситні, смачні страви з гороху.

Як замочувати горох? ‒ це питання може зацікавити кожну недосвідчену господиню. Відповідь проста: у холодній воді протягом 6-18 годин. Чому ж потрібно так багато часу? Справа в тому, що у своєму складі горох містить багато видів крохмалю. Повільне випаровування вологи перетворює крохмалі у форми, необхідні для тривалого анабіозу. Саме через такі жорсткі форми крохмалю відбувається довге приготування їжі з гороху. Однак слід зазначити, що ядра гороху містять особливі ферменти, які при попаданні вологи починають переводити жорсткі крохмалі у форми, більш прийнятні для проростання і, що полегшують варіння. Саме тому перед вживанням горох рекомендується замочувати у воді. Головне – не перетримати його до закисання.

При замочуванні протягом перших шести годин з гороху додатково видаляються олігосахариди, які практично не переробляються шлунковим соком, проте є гарним живильним середовищем для бактерій, що мешкають у прямій кишці. Через олігосахариди викликається відомий всім «гороховий» ефект метеоризму. У процесі замочування гороху кількість олігосахаридів поступово зменшується, і з кожною годиною їх стає менше, що робить вживання гороху безпечнішим для шлунка.

Перед тим як замочити горох у воді, його потрібно перебрати та видалити потемнілі частинки. Для цього необхідно розсипати боби гороху на твердій поверхні, а потім розрівняти до шару в одну горошину. Замочувати його слід виключно холодною водою, рівень якої повинен бути на 2 см вище за горох. Спочатку необхідно ретельно перемішати горошини у воді, а після того як вони осядуть, першу партію води вилити. Первинне промивання дозволяє позбавитися технологічного пилу, особливо це стосується подрібненого гороху. Повторне промивання водою дозволяє повністю очистити боби гороху від сміття, пилу та непридатних частинок. Після промивання їх слід дати спокій для повного набухання. Час замочування цілісного гороху становить 8 годин, подрібнений горох замочують менше – 4-6 годин. Після цього вода повинна бути повністю злита, і тільки після проведення такої процедури горох готовий до подальшого варіння.

Як варити горох?

Технологія приготування гороху досить проста, проте вимагає обов'язкового виконання послідовних дій. З гороху можна приготувати найрізноманітніші страви. Головне – правильно виконувати покрокову інструкцію рецептури.

Одним із найважливіших етапів приготування цієї зернобобової культури є попереднє замочування. Даний етап сприяє розм'якшенню гороху, згодом прискорює процес варіння та в принципі визначає смак готової страви.

Горох рекомендується замочувати на ніч виключно холодною водою, яка повинна покрити всі горошини приблизно на два сантиметри. Час замочування – не менше 6-8 годин, а якщо ємність із замоченим горохом поставити у холодильник – то ще більше. Розмочені горошини необхідно промити ще раз і знову залити холодною водою у співвідношенні 1:3, після чого поставити на плиту. Загальна кількість часу для варіння гороху становить приблизно годину-півтори. У процесі готування можна додавати лише окріп, а перед закипанням із води слід вчасно зняти піну. Справа в тому, що якщо вчасно не прибрати піну з гороху, що закипіло, він набуде неприємного сірого відтінку.

Іноді виникає потреба зварити горох без попереднього замочування. У такому разі господаркам нагоді наступний експрес-метод приготування. Боби гороху слід добре промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім воду необхідно злити, промити горошини, залити холодною водою і знову довести до кипіння. Цю процедуру слід робити три рази, після чого варити горох до готовності. Використовувати сіль рекомендується наприкінці варіння, - таким чином, вона не дозволить горошинам повністю розваритися. При приготуванні горохового пюре або крем-супу необхідно отримати однорідну масу, тому горошини слід ретельно розминати, поки вони гарячі. Врахування цього нюансу дозволить не допустити утворення грудочок.

Скільки варити горох?

Горох – унікальна зернобобова культура, яка просто незамінна у кулінарії. З гороху можна приготувати найрізноманітніші страви: як перші (супи, юшки), так і другі (кашу, пюре), а також кисіль, оладки, різноманітні закуски і навіть чай.

Однозначної відповіді на це питання не існує, все залежить від виду і сорту гороху, а також жорсткості води. Наприклад, цілісний горох потрібно варити годину-півтори, а подрібнений зазвичай вариться від 45 хвилин до 1 години. Вік горохової крупи також має значення: час приготування «старого» гороху може досягати 2-х годин.

При варінні гороху необхідно враховувати важливі правила:

• каструля має бути відкритою;
• перед приготуванням боби гороху слід замочити в холодній воді;
• при замочуванні гороху важливо не перетримати його у воді, щоб він не скис;
• якщо горохова крупа м'яка, її можна додати відразу ж при варінні м'яса (час варіння в такому випадку становитиме півтори години);
• при варінні можна додати ¼ ч. ложечки соди (на склянку гороху), - таким чином, час приготування подрібненого гороху складе 1 годину, а цілого - півтори години.

Горох необхідно обов'язково куштувати на смак перед закінченням варіння. У мультиварці зазвичай горох готується без замочування. Для цього використовується режим "Гушіння", а час варіння становить 2 години.

Як приготувати горох?

Горох можна використовувати не тільки для приготування супу або каші, з цього унікального овочу можуть вийти найрізноманітніші страви. Найголовніше, що такі страви будуть не просто смачними, а й корисними, оскільки цей чудовий представник бобових є багатим джерелом білка, містить багато мікроелементів і корисних вітамінів. Він просто незамінний при важких фізичних навантаженнях, а в період посту ситні та поживні страви з гороху прикрасять раціон кожної сім'ї.

Таке питання цікавить багатьох господарок. Цей продукт можна використовувати для приготування салатів (для цього найчастіше використовують консервований горошок). Наприклад, за допомогою горошку готуються такі популярні салати, як олів'є та вінегрет. До речі, крім використання горошин, у салат можна класти й цілі горохові стручки.

Найпоширенішими стравами є супи-пюре з гороху, а також каші, киселі, гарніри, тефтелі, котлети, оладки. Горох можна використовувати як начинку для пиріжків, а також додавати його в різні грибні страви (жюльєн, рагу і т.п.). Горохове борошно – відмінний інгредієнт для приготування смачних коржів, локшини, хліба.

Слід зазначити, що горох здавна вважається традиційним складовим інгредієнтом страв у різних країнах світу. Так, досить поширеною стравою на Кавказі оголошується гороховий суп із бараниною під назвою «бозбаш». У Вірменії популярним є солодкий суп чирапур, який готується з гороху та кураги. Гороховий куліш – національна страва українців – це своєрідний суп-пюре, який часто подається зі шкварками.

Для приготування смачної каші або супу з гороху перед варінням горошини необхідно замочити холодною водою, інакше каша вийде несмачною. Горох можна поєднувати з іншими крупами: наприклад, з пшоном горохова каша буде набагато смачнішою. Якщо ж до горохової каші додати смажену моркву та цибулю, то смак ще більше посилиться. Бажано поєднувати гороховий суп з кропом, щоб уникнути здуття живота та надмірного газоутворення. Крім цього, не рекомендується після вживання горохових страв відразу пити холодну воду.

Як приготувати м'ясний горох?

Горох – унікальний продукт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв у мультиварці. Наприклад, багато господинь діляться рецептами приготування смачного горохового пюре - надзвичайно легкого і смачного гарніру, який підійде до будь-якої страви з птиці або м'ясної страви. Крім відмінного смаку, таке пюре має поживні властивості. Безперечно, така страва сподобається всій родині.

Рецепт пюре досить простий: необхідно взяти 1 склянку гороху і замочити на ніч або почати його приготування відразу. Для цього потрібно покласти промитий горох у чашу мультиварки та залити 2,5 склянками води так, щоб вона повністю покривала горошини, додати сіль. Далі необхідно включити режим «Гушіння» на півтори години (для мультиварок, які мають потужність 700 Вт і менше). У готове горохове пюре слід додати 50 г вершкового масла. Таке ситне пюре до смаку нагадує густий гороховий суп-пюре.

У мультиварці можна приготувати горохову кашу. Для цього не потрібно замочувати горох у воді, тому що він швидко розвариться. Воду краще використовувати ключову або очищену, тоді процес приготування піде швидше. Спочатку слід промити горошини і викласти в мультиварку, після чого залити гарячою водою так, щоб крупа була покрита на пару сантиметрів. Потім потрібно приправити і посолити крупу, увімкнути опцію «Гасіння» та готувати кашу протягом 2 годин. За цей час горох добре розвариться, і каша вийде дуже смачною, особливо якщо приправити її вершковим маслом та свіжим кропом.

Лікування горохом

Горох знайшов своє широке застосування не тільки в кулінарії для приготування різноманітних страв, а й у народній медицині, оскільки має низку цілющих властивостей. Існує чимало ефективних рецептів з гороху, які допоможуть позбавитися проблем зі здоров'ям. Навіть просте введення цієї зернобобової культури до раціону харчування сприятливо позначиться на самопочутті людини.

Лікування горохом дуже ефективне. За даними сучасних досліджень, у білках гороху міститься безліч незамінних амінокислот, завдяки яким можна знизити підвищений артеріальний тиск. Особливо цінується глютамінова амінокислота, яка активно живить клітини мозку, - вона також міститься в гороху. Крім того, у складі гороху є комплекс вітамінів і незамінних мінеральних речовин, з яких особливе значення для людського організму становлять солі заліза, кальцію, селену, магнію та ін. холестерину у крові.

Горох дуже корисний при захворюваннях серцево-судинної системи, а також анемії та гіповітаміноз. Оскільки він сприяє зниженню кров'яного тиску, то допомагає при гіпертонії, атеросклерозі, а також незамінний при набряку, цукровому діабеті, сухому кашлі, туберкульозі. У будь-якому вигляді горох рекомендується приймати при білковій недостатності та зниженій згортання крові, різних захворюваннях нирок та печінки, кровоточивості ясен, геморої та вікових запорах, а також задишці.

Доведено, що горох має також протипухлинну дію, а корисні речовини, що містяться в зеленому горошку, як консервованому, так і замороженому, беруть участь у процесах уповільнення старіння шкіри. Ефективною сечогінною дією має відвар із трави гороху. Такий засіб сприяє кращому розчиненню каміння при сечокам'яній хворобі. Для зниження рівня холестерину в крові, а також при гіпертонії або атеросклерозі сухий горох необхідно подрібнювати в кавомолці до борошна. Приймати таке борошно необхідно по 1 чайній ложці за годину до їди тричі на день, запиваючи півсклянками води. Зазвичай курс лікування становить 10 днів, після чого необхідно зробити тижневу перерву, а потім знову повторити лікування.

При печії рекомендується з'їдати по 3-4 горошини (як розмочених у воді, так і свіжих). Горохове пюре корисне при виразці шлунка: його потрібно приймати по 2 столові ложки двічі на день перед їжею. Нирково- та сечокам'яна хвороба добре лікується за допомогою настою горохової трави: 2 столові ложки трави необхідно залити півтора склянками окропу, настояти протягом години і процідити. Вживати такий відвар слід по 2 столові ложки 4 рази на день за кілька хвилин до їди.

При запальних процесах шкіри (прищах, гнійних ранах, екземі) рекомендується приймати молодий горох: його необхідно подрібнити до кашоподібного стану та порівну змішати з яєчним білком у сирому вигляді, а потім отриману суміш нанести на запалене місце, накрити тонкою плівкою та закріпити за допомогою бинта. . Змінювати таку пов'язку рекомендується 2-3 десь у день.

Слід пам'ятати, що лікування горохом іноді може бути протипоказане. Насамперед, це пов'язано з його здатністю викликати метеоризм. Ось чому людям, які хворіють на шлунково-кишкові захворювання, бажано утриматися від регулярного прийому гороху, як у сирому, так і вареному вигляді. Крім того, горох містить пурини, тому його вживання вкрай небажане за будь-яких порушень обміну мінеральних речовин в організмі. З цієї причини горох слід виключити з раціону харчування при подагрі, оскільки саме внаслідок цього захворювання відбувається збільшення кількості сечової кислоти у крові та відкладення уратів у суглобах. Протипоказано часте вживання гороху при станах після інсульту або інфаркту, підвищеної згортання крові, а також тромбофлебіті.

Горох при діабеті

Горох не тільки смачний, а й поживний: він містить багато вітамінів та корисних мікроелементів. Ця рослина непроста, тому що має ряд цілющих властивостей. У гороху містяться речовини, необхідні діабетикам, наприклад, аргінін - речовина, яка діє практично так само, як інсулін. У процесі складання меню для діабетиків основним правилом є вибір продуктів, що сприяють зниженню цукру в крові.

Горох при діабеті справді дуже корисний. Безумовно, цей продукт не зможе замінити повноцінну дію медикаментів, проте здатний створити умови для більш ефективного засвоєння ліків, а також посилення їхнього лікувального ефекту. Завдяки низькому глікемічному індексу гороху (всього - 35) відбувається уповільнене всмоктування цукрів у кишечнику. Виходячи з цього можна з упевненістю стверджувати, що горох уберігає людину від глікемії.

Для приготування лікувального відвару для діабетиків особливо цінними є молоді зелені стручки. 25 г молодих стулок необхідно подрібнити ножем, залити 1 літром води, і варити на повільному вогні 3 години. Пити такий відвар потрібно рівними частинами протягом дня. Тривалість лікувального курсу має становити щонайменше 1 місяці.

Дозрілі горошини зазвичай вживають сирими. Ці маленькі зелені кульки містять багато рослинного білка, який служить альтернативою білкам тваринного походження. Корисними властивостями також наділено горохове борошно. При діабеті її корисно вживати порційно перед їжею – по 0,5 чайної ложечки. Для діабетиків дуже корисний зелений горошок у замороженому вигляді, який може скласти основу здорового харчування в зимовий період.

Суворе харчування – одна з важливих умов лікування цукрового діабету. У меню діабетика можна сміливо вводити гороховий суп. Для приготування цієї страви найкраще підійде зелений горох у свіжому вигляді. Але також допускається вживання даного продукту у сухому вигляді. Такий суп бажано готувати на яловичому бульйоні. Першу воду при варінні необхідно злити, після чого м'ясо потрібно знову залити холодною водою і продовжувати готування страви. Таким чином, гороховий суп для діабетиків має готуватися на вторинному бульйоні. У процесі готування до нього додається картопля, а також обсмажені на вершковому маслі цибуля та морква. У результаті суп з гороху виходить наваристим, поживним та дуже смачним.

Із якого віку можна горох?

Горох містить у собі цілий комплекс вітамінів, велику кількість білка, а також необхідні для організму мікроелементи. Він сприяє активізації роботи органів ШКТ, нервової системи та головного мозку. Унікальні властивості цього представника бобових ставлять його в низку найкорисніших продуктів харчування.

Багатьох мам цікавить питання: З якого віку можна горох давати дітям? Як повноцінне блюдо, горохову кашу чи суп рекомендується вводити в раціон малюка лише після 1-2 років. Однак якщо піврічна дитина з'їдатиме 1-2 ложечки такого супу, то шкоди для організму не буде. Страви з гороху, як і будь-які нові продукти, слід вводити в раціон малюка поступово, починаючи з 1-2 порційних ложечок. При цьому слід спостерігати за реакцією дитини. Потрібно також врахувати, що горох, як інші бобові, вважається дієтичною їжею. Незважаючи на те, що він містить багато білка, корисного для організму, може викликати надмірне газоутворення.

Як приготувати суп з гороху? Насамперед за основу цієї страви краще взяти овочевий бульйон, але також можна використовувати і м'ясний бульйон. У такому разі бажано вибрати м'якоть нежирного м'яса і дрібно нарізати. Спочатку м'ясні шматочки необхідно покласти в каструлю з холодною водою, а після закипання вийняти, злити воду, потім м'ясо знову промити холодною водою і залити окропом. Після повільного кипіння протягом півгодини бульйон буде готовим. Щоб горох краще розварився, його необхідно замочувати у холодній воді ще з вечора. Всі інгредієнти, приготовані для варіння горохового супу, необхідно класти в каструлю в порядку зменшення часу, необхідного для їх приготування: в першу чергу - горох, потім - морква, картопля і цибуля. Молодим мамам рекомендується готувати гороховий суп-пюре саме в такий спосіб. Малюкові буде легше їсти, а його шлуночок впорається з переробкою їжі.

Для приготування «легкого» горохового супчика краще використовувати зелений горошок в будь-якому вигляді – свіжий або заморожений. Страва із зеленого горошку буде дієтичною на всі 100% і підійде навіть діткам до 3-х років. Такий гороховий супчик можна вводити до раціону дітей вже після 6-ти місяців. Однак деякі продукти все ж таки не рекомендується використовувати для приготування горохового супу. Серед них – жирне м'ясо та копченості, різні гострі спеції, а також бульйонні кубики.

Горох – один із найкорисніших продуктів харчування, і про це потрібно пам'ятати, плануючи меню. Тим більше, що різноманітність страв з гороху дозволяє вибрати оптимальний варіант з урахуванням індивідуальних смакових уподобань.

Pisum sativum – горох посівний є представником найдавніших культурних рослин. Вважається, що його батьківщиною були країни Сходу. Першими з європейців смак та користь нового продукту оцінили голландці. Швидкому поширенню культури сприяли: нескладна технологія вирощування, гарні смакові якості та багато корисних властивостей. Знаючи все про горох, ви зможете зміцнити здоров'я та підвищити життєвий тонус.

Цінна харчова і кормова рослина горох відноситься до найдавніших культур, що обробляються. Імовірно він був знайомий людству в бронзовому та в кам'яному віках. Історія походження рослини вивчена не до кінця. З давніх-давен розлучався на території Індії. Прародителем культурних сортів є польовий горошок.

Дрібнонасінні форми посівного гороху людина почала обробляти задовго до нашої ери одночасно з хлібними злаками. У країнах Центральної та Північної Європи рослина культивувалася вже у ІІ-ІІІ тисячолітті до н. е. У Росії її вирощується з кінця XVII століття. До появи картоплі входив до складу основних продуктів.

Види та сорти

Горох (лат. Písum) - це рід багаторічних та однорічних трав'янистих рослин сімейства Бобові. Види роду представлені травами зі стеблом, що слабо кучерявить, перистим листям і гіллястими вусиками, що чіпляються за опору. Найпоширенішим із усіх видів є посівний, який підрозділяється на три сортогрупи: лущильний, мозковий та цукровий.

Сухе зерно лущильного гороху використовують для приготування супів, гарнірів та інших страв. З насіння, що перестигло, виробляють горохове борошно. Світлі мозкові сорти застосовуються у консервній промисловості, темні для заморожування. Цукрові сорти найчастіше використовуються у вигляді солодких недозрілих бобів-лопаток (стручки притаманні лише рослинам, що належать до сімейства хрестоцвітих).

Найкращі лущильні сорти - це Альфа, Віола, Атлант, Преміум, Смарагд, Тропар. Найкращі мозкові сорти – це Белладонна, Кальведон, Дебют, Медовик, Солодкий гіган. В описі сорту Белладонна окремо відзначається його висока врожайність, стійкість до заморозків та високі смакові якості.

Турецький горох, узбецький нут

Горох нут – найдавніший представник сімейства бобових. Має безліч назв — турецький нут, грецький горох, узбецький нут, баранячий горох, нохат, міхурник, шиш та інші. Батьківщиною рослини вважаються Близький Схід та Середня Азія, де його називають золотим зерном. Вирощується також у Східній Європі та у Середземноморських країнах, в Африці та Південній Америці.

На території Греції виявлено насіння нуту, датоване V століттям до н. е. В Ірані знайдено горошини бронзового періоду. Ще з часів Авіценни нут не тільки використовувався для харчування, а й застосовувався з медичною метою. Вважалося, що він очищає кров, лікує нирки та печінку. Допомагає при шкірних захворюваннях (екземі, фурункульозі, псоріазі), підвищує чоловічу силу.

Узбецький нут - це однорічна рослина зі здутими короткими бобами, що містять 1-3 шорсткі горошини у формі баранячої голови. Виростає до 70 см заввишки. Відрізняється гарною врожайністю та стійкістю до захворювань. Шкірка горошин білого чи коричневого кольору. Індійські сорти пофарбовані зеленим кольором.

Має виражений горіховий смак. Широко використовується у кулінарії для приготування супів, плову, котлет, салатів, хумусу. Пророщений нут застосовується у дієтичному та лікувальному харчуванні.

Морський сорт

Морський сорт, або чин японський (Lathyrus japonicus) - рослина роду Чину сімейства Бобові. Ареал цього виду – територія, витягнута вузькою смугою вздовж північної частини узбережжя Тихого океану. Рослина росте на піщаних та кам'янистих берегах. Є трав'янистим багаторічником, на відміну посіяного зеленого гороху. Досягає 30 см заввишки.

Чина японська зацвітає у липні, а плодоносить у серпні. Довгувато-овальні боби морського сорту досягають 5 см завдовжки. Рослина вирощується у місцях природного поширення. Чина японська широко використовується в декоративних цілях, найбільш поширена в оформленні кам'янистих садків.

Морський сорт є традиційною їжею народів півночі. Ескімоси Аляски використовують в їжу листя і проросле насіння, з бобових плодів роблять борошно і юшку, готують гарячий напій, що замінює каву. Свіжі стебла та листя рослини застосовуються в народній медицині, як засіб від ревматизму.

Мишачий сорт

Горох мишачий (Vícia crácca) – це трав'янистий багаторічник роду Горошок сімейства Бобові. Мишачий горошок має багато народних назв - журавлиний горох, синель, горобині стручки, вика мишача, горобина квітка та ін. Відрізняється широким ареалом проростання. Зустрічається на луках, полях, схилах, лісових узліссях та узбіччях доріг.

У зеленій масі міститься велика кількість білка, вітаміну С, каротину, фосфору. Хімічний склад рослини не до кінця вивчений.

Гіллясті стебла, що чіпляються, виростають до 120 см. Листя парноперисте з 6-10 парами листочків, у гороху мишачого в основі черешків розташовано 2 прилистки. Цвітіння продовжується весь літній період. Плоди – боби, приблизно 20 мм завдовжки. Використовується як цінна кормова, лікарська та медоносна рослина.

Горох маш

Маш (лат. Vigna radiata) - це однорічна трав'яниста рослина роду Вигна сімейства Бобові. Батьківщиною цієї зернобобової культури є Індія. Інші назви: боби мунг, квасоля золотиста, горох азіатський, квасоля промениста. Красива і витончена рослина на вигляд більше нагадує квасолю. Тонкі листя гороху маш закінчуються сильно вузьками, що сильно гілкуються. Маленьке зелене насіння має овальну форму.

Маш широко використовується у національних кухнях Китаю, Японії, Кореї, Індії, країн Середньої та Південно-Східної Азії. Його вживають у їжу в лущеному та пророщеному вигляді. Паростки маша – класичний компонент азіатської кухні. Плоди цієї культури містять фолієву кислоту, вітаміни А, С, Е, групи В, калій, фосфор, марганець, магній, залізо, кремній, селен та інші корисні елементи.

У народній медицині маш застосовується на лікування алергії, астми, артриту. Регулярне вживання бобів мунг позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, нормалізує артеріальний тиск, зміцнює кісткову тканину та сприяє збереженню гнучкості суглобів.

Калорійність та склад

Калорійність та хімічний склад продукту варіюється в залежності від того, до якого різновиду роду посівного гороху він належить. Найбільше калорій міститься в сушеному гороху лущильних сортів – 348 ккал/100 г. Калорійність свіжого зеленого гороху мозкових та цукрових сортів не перевищує 80 ккал/100 г. Завдяки низькій калорійності та великому списку вітамінів та мінералів продукт відносять до розряду дієти.

Горох містить у 2-3 рази більше білка, ніж хлібні культури. Такий ефект обумовлений симбіозом усіх бобових із бульбочковими бактеріями. Великий вміст повноцінного білка у поєднанні з вітамінами та мікроелементами робить його гарною альтернативою м'ясу та незамінним продуктом для вегетаріанського харчування.

У складі рослини присутні вітаміни А, С, Е, Р і вся група В, білки, жири, амінокислоти, харчові волокна, мінерали - селен, фосфор, магній, калій, мідь, цинк, хром, марганець, бор, ванадій, кобальт, кремній, молібден, йод, стронцій, цирконій та інші.

Властивості та корисні рецепти страв

Смачний та корисний плід гороху є основою для приготування багатьох старовинних та нових страв. Існує не одна сотня рецептів здорової їжі, приготовленої з різних видів. Виняткові властивості та особливості рослини знайшли застосування у дієтичному та лікувальному харчуванні.

Для здоров'я

Горох можна обґрунтовано назвати лікарською рослиною. Усі його різновиди широко застосовуються у народній медицині. Його використовують для лікування хвороб нирок, печінки, ШКТ. Застосовують як протисудомний, заспокійливий, загальнозміцнюючий, сечогінний засіб. Зовнішньо - як ранозагоювальний і кровоспинний засіб.

Регулярне його вживання покращує зір та пам'ять, піднімає імунітет. Плоди гороху часто звуть лопатками, їдять свіжими для зміцнення серцевого м'яза та нормалізації травлення. Усього одна жменя молодих горошин забезпечить добову дозу нікотинової кислоти, яка приводить до норми холестерин і служить для профілактики атеросклерозу.

Для краси

Діючим омолоджуючим засобом є живильні маски з гороху зі сметаною, сиром, жовтком та іншими інгредієнтами. Включення гороху в раціон сприятиме чистоті та гладкості шкіри, зміцненню зубів та нігтів, росту волосся. Відвар подрібнених квіток та трави гороху допоможе від набряків обличчя.

Дітям

Харчування горохом особливо корисне для дітей. Вони із задоволенням їдять зелений горошок цукрових та мозкових сортів. У дитячому харчуванні обов'язково повинен використовуватися в їжу та горох лущильних сортів для приготування супів та гарнірів.

Протипоказання

Незважаючи на корисні властивості рослини горох, існує низка обмежень її вживання. Він протипоказаний при гострому нефриті, прогресуючій подагрі, тромбофлебіті, підвищеній згортання крові, в періоди загострення захворювань шлунково-кишкового тракту. У той самий час свіжий чи розмочений у питній воді горох корисно з'їдати по 3-4 прим. при печії. Також протипоказанням до вживання є хвороба Крона, патології сечового міхура, холецистит.

Вирощування

Посадку починають провесною, як тільки земля трохи прогріється. Невеликі заморозки рослині не страшні. Щоб у весняно-літній період постійно мати свіжий урожай зелених лопаток, потрібно проводити повторні посіви кожні 7-10 днів. Рекомендується садити горох у сівозміні з картоплею та капустою. Він є хорошим попередником для всіх культур (за винятком бобових).

Горох воліє легкий родючий грунт з низьким заляганням ґрунтових вод. На болотистих та низинних місцях хворіє від надлишку вологи. Найкраще визріває на добре освітлених і провітрюваних ділянках. Застосування свіжого гною як добрива неприпустимо, оскільки це стимулює посилене зростання зеленої маси на шкоду зав'язування плодів.

Перед посадкою корисно внести золу – вона замінить калійні добрива. Горох відноситься до рослин-сидератів, що є ефективним природним добривом. Вони не лише служать джерелом корисних речовин, що підвищують родючість ґрунту, а й покращують структуру верхнього шару, а також оздоровлюють землю. Після збирання врожаю коріння та стебла не видаляють з ділянки, а закладають у ґрунт під час осіннього перекопування для збагачення його азотом.

Перед посадкою горох польовий замочують у воді кімнатної температури на 10-12 годин, щоб забезпечити швидкі та дружні сходи. Відібрати якісний посівний матеріал можна, помістивши насіння у підсолену воду. Придатний для посадки горох осяде на дно, після чого слід промити його чистою водою.

Насіння закладають на глибину 4-6 см. Відстань між горошинами в рядках приблизно 10-15 см. Інтервал між рядами - 35-40 см. Після посіву землю в рядках ущільнюють для збереження вологи. Якщо посівний матеріал був якісним, то сходи з'являться вже за тиждень. Догляд відрізняється простотою і включає розпушування і помірний полив. У спекотний і посушливий період полив має бути рясним.

Зберігання

Збирання бобових триває протягом усього літа. Залежно від різновиду культури застосовують різні способи зберігання. Горох, зібраний для вживання у свіжому вигляді, зберігають у холодильнику у пластикових пакетах чи судках. Для тривалого зберігання його консервують, висушують чи заморожують. Сухий горох зберігають у темному та сухому місці.

Горох відноситься до бобових культур і є однорічною кучерявою рослиною. Він непривітний та культивується на багатьох присадибних ділянках. Плід являє собою двостулковий стручок з горошинками круглої або трохи витягнутої форми всередині.

Горох дуже поширений у кулінарії. Його їдять у сирому та консервованому вигляді. Додають у супи, салати та гарніри. Для зберігання його висушують та заморожують. Горох має багато корисних якостей для організму. Тому його не тільки радять їсти для підтримки всього організму, а й використовують у медичних та косметологічних цілях.

Про горох, як про їжу, було відомо вже багато століть тому. Про це свідчать результати археологічних розкопок давніх селищ. Дослідники неодноразово знаходили ємності з цією бобовою культурою.

Зміст статті:
1. Склад та користь для організму

Склад та користь для організму

Горох має такі властивості:

• Антиоксидантні.
• Протипухлинні.
• Омолоджуючі.
• Антисептичні.
• Сечогінні.
• Протинабрякові.
• Протиглистові.

Найбільша цінність гороху у високій концентрації білка, куди входять найважливіші організму амінокислоти – метионин, триптофан, лізин, цистеин. Крім них у продукті є клітковина, крохмаль, цукор, жирні кислоти.

Калорійність гороху залежить від того, чи піддавався він тепловій обробці чи ні. 100 гр. свіжого горошку містить 55-70 ккал, а вареного близько 300 ккал. Тому людям, які страждають на надмірну вагу, слід вживати свіжий продукт.

Вітаміни:

• А.Стимулює відновлення тканин дерми, покращує обмінні процеси. Необхідний для зору.
• Бета-каротин.Речовина відноситься до потужних антиоксидантів. У ході хімічних реакцій перетворюється на вітамін А.
• В 1.Заспокоює нервову систему, покращує роботу травної системи.
• В 2.Речовина, що надає неоціненну допомогу у роботі печінки. Вітамін забезпечує органу здоров'я, допомагає їй відновлюватись та використовується при лікуванні різних захворювань, включаючи гепатит.
• У 3.Задіюється у роботі практично всіх органів. Є у складі більшості ферментів і бере участь у більшості обмінних процесів. Допомагає у функціонуванні мозку, забезпечує нормальний кровообіг, необхідний роботи ЦНС.
• В 5.Забезпечує здоров'я волосся. Необхідний вироблення низки гормонів.
• О 6.Бере участь у синтезуванні гормонів та у забезпеченні обмінних процесів. Покращує роботу печінки, допомагає підтримувати чистоту судин.
• О 9.Бере участь у продукуванні статевих гормонів, відповідає за здоров'я сечостатевої системи. Необхідний на формування нервової тканини. Відрізняється заспокійливими властивостями.
• е.Важливий підтримки гормонального балансу в жіночому організмі. Заспокоює нервову систему. Є "вітаміном краси".
• н.Бере участь в обмінних процесах білків та жирів, стабілізує поділ та зростання клітин. Ефективний під час лікування шкірних захворювань.

Мікро-, макроелементи:

• Бір.Потрібний вітамін D для виконання своїх функцій. Тому бор впливає стан кісткового скелета. Він важливий для суглобів, продовжуючи їхню молодість. Сприяє підтримці балансу гормонів.
• Ванадій.Дуже корисний для серцево-судинної, не дозволяє бляшкам холестерину відкладатися на стінках судин, знижує ризик серцевих нападів.
• Залізо.Важливий підтримки нормального складу крові, позитивно впливає вироблення клітин гемоглобіну. Допомагає в роботі імунітету та серця.
• Йод.Необхідний для правильної роботи щитовидної залози та продукування гормонів. Дефіцит елемента негативно позначається на загальному стані здоров'я та може стати причиною багатьох захворювань, включаючи ожиріння та різні порушення у роботі головного мозку.
• Калій.Позитивно впливає на серце та судини, він допомагає привести в норму пульс та тиск. Прискорює відновлення організму після навантажень.
• Кальцій.Входить до складу кісткового скелета. Знижує холестерин, покращує обмін речовин.
• Магній.Заспокоює нервову систему, знижує тиск та усуває тахікардію. Задіюється у роботі ендокринної системи. Має важливе значення підтримки репродуктивних здібностей організму.
• Марганець.Потрібний забезпечення численних процесів, які у організмі. Особливо важливий для серця, травлення та стану нервової системи.
• Молібден.Запобігає швидкому виведенню фтору з кісток. Посилює виведення токсинів.
• Натрій.Допомагає зберігати баланс води та солі, що містяться в організмі. Він потрібний для забезпечення повноцінних нервово-м'язових зв'язків.
• Нікель.Активізує зростання м'язової тканини. Стабілізує рівень холестерину, підвищує гемоглобін та задіяний у процесі синтезу еритроцитів.
• Сірка.Присутня серед інших компонентів у різних вітамінах, білках та гормонах.
• фосфор.Є одним із компонентів кісток та хрящів, активізує обмінні процеси.
• Фтор.Важливий для збереження зубів, оскільки входить до складу емалі, що забезпечує їх міцність та стійкість до хвороботворних мікробів та бактерій.
• Хлор.Посилює секрецію шлункового соку.
• Хром.Потрібен щитовидній залозі, сприяє засвоюваності цукру.
• Цинк.Покращує роботу головного мозку та вироблення гормонів. Дбає про шкірний покрив, корисний для імунітету.

Користь гороху для здоров'я

Багатокомпонентний склад бобової культури дає організму багато користі.

1. Стимулює виведення води з тканин, усуває набряки.
2. Зелений горошок рекомендується як профілактика утворення злоякісних пухлин.
3. Продукт виводить зайвий холестерин, тому благотворно діє на роботу серцево-судинної системи.
4. Допомагає при анемії.
5. Є ефективним засобом при усуненні запорів, у тому числі хронічних.
6. Поліпшує роботу органів травлення.
7. Допомагає при печії.
8. Має очищаючі організм якості.
9. Горошок ефективно усуває захворювання шкіри.
10. Продукт рекомендується їсти спортсменам, оскільки він стимулює зростання м'язової маси.
11. Сприяє схуднення. Горох входить до списку дієтичних продуктів, оскільки стимулює виведення зайвої рідини, зміцнює м'язи, виводить токсини, не відкладається у жири.

Користь гороху для організму чоловіків

Горох відрізняється підвищеною поживністю, що важливо для представників чоловічої статі, оскільки вони часто стикаються з підвищеними фізичними навантаженнями.

Продукт має і оздоровлюючий вплив. Він допомагає при терапії простатиту та інших проблем чоловічої сечостатевої сфери.

Користь гороху для організму жінок

Бобова культура характеризується підвищеним вмістом вітаміну В9 (фолієвої кислоти), що є одним із основних для жінок. Тому включення горошку до жіночого меню допомагає нормалізувати роботу гормональної сфери, статевих органів. Він сприяє зачаттю та виношування дитини.

Горох має очищувальні якості і благотворно впливає на стан шкіри.

При вагітності та лактації

Культура рекомендована жінкам під час виношування дитини. Вона є гарним джерелом вітаміну В9, кальцію та важливих амінокислот. Крім стимулювання правильного розвитку плода, горох допомагає майбутній мамі повноцінно відновлювати сили під час сну.

Користь для дітей

Горох корисний для організму, що росте, оскільки забезпечує нормальний розвиток судинної, нервової та кісткової системи. Він позитивно впливає роботу дитячого мозку.

Бобові корисні для активних дітей, оскільки має заспокійливі властивості. Поживність дозволяє швидко поповнити запаси енергії. Добре впливає на нервову систему.

Цілісні горошинки протипоказані дітям до 2 років, деякі лікарі вважають, що краще не давати з дітям віком до 3 років.

Дітям потрібно вводити горох поступово. Найкращими формами приготування є суп (на овочевому бульйоні), пюре, каша. Їх можна вводити до раціону після року. Перша максимальна порція має бути більше 2 столових ложок. Страву з гороху не слід давати на голодний шлунок, оскільки воно є важким продуктом травлення.

Гороховий суп, приготовлений за класичним рецептом, не слід давати дітям віком до 4-5 років.

Протипоказання

Горох вважається гіпоалергенним продуктом. Але є деякі захворювання, при яких його вживання протипоказано:

1. Подагра.
2. Гострий нефрит.
3. Холецистит.

Бобові здатні спричинити підвищене газоутворення. Щоб їх уникнути, до страв з горохом рекомендується додавати кріп. Крім того, не слід пити холодну воду після вживання подібних страв.

Бобові надають не тільки комплексний позитивний вплив на організм, вони допомагають упоратися з деякими захворюваннями.

Для очищення бруньок від каменів

Пророщений горох має сечогінні властивості. Він сприяє виведенню з нирок піску та невеликого каміння. Продукт допомагає зменшити велике каміння. Відвар п'ється 3 десь у день 0,1 л. 2-3 неділі.

Приготування:

1. Висушений і перемелений у борошно пророщений горох (3 ст. л.) залити окропом (1 склянка).
2. Наполягати 6 годин.

Для усунення зубного болю та недуг ротової порожнини

Готовим засобом потрібно полоскати ротову порожнину.

Приготування:

1. Горох (60 гр.) залити оливковою олією (0,5 склянки).
2. Проварити 30 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
3. Остудити та процідити перед застосуванням.

Для посилення потенції

Готовий засіб слід пити по 30 мл. 3 рази на день.

Приготування:

1. Горох (30 мл.) залити тільки водою, що скипіла (0,3 л.)
2. Наполягати 4 години.
3. Процідити.
4. Вмішати мед (1 ст. арк.).

Горох від печії

Дуже добре допомагає від печії сухий горох. Його слід замочити на кілька годин, і за 20 хвилин до їди з'їдати по 5 - 7 бобових зернят. Робіть це курсами, по 3 - 7 днів, тричі на день. І ви забудете про неприємну ситуацію з кислотністю.

Протипоказань такий метод не має, і для профілактики достатньо раз на 2-3 місяці по кілька днів приймати горох.

Використання гороху у косметології

Горох використовують для приготування домашніх масок. Він відновлює дерму, живить її різними активними речовинами, стимулює кровообіг. Особливістю бобової культури і те, що вона мало викликає шкірної алергії.

Маска для сухої та нормальної шкіри

1. Подрібнити сушений горох (0,3 кг) розвести водою до стану кашки.
2. Влити молоко (0,5 л).
3. Проварити на мінімальному вогні 30 хв.
4. Остудити.
5. Додати розмаринову ефірну олію (7 крапель).
6. Очистити шкіру обличчя.
7. Нанести рівномірно суміш.
8. Змити за 15 хвилин.

Маска для жирної шкіри

1. Горохове борошно змішати з|із| трохи нагрітою молочною сироваткою. Повинна вийти кашкоподібна суміш.
2. Очистити шкіру обличчя.
3. Нанести суміш рівним шаром на обличчя.
4. Маску слід змити через 15 хвилин.

Вітамінний коктейль

Підживити клітини дерми різними вітамінами допоможе дуже проста маска, у складі якої є мед.

1. Перемелений сушений горох змішати з медом (пропорція 1:1).
2. Очистити шкіру.
3. Нанести суміш на обличчя.
4. Ретельно змити за 15 хвилин.

Горох – продукт, багатий на білок. Він рекомендований вегетаріанцям та спортсменам. Велика кількість вітамінів та мінералів допомагає уникнути їхнього дефіциту. Горох відноситься до продуктів, які практично ніколи не викликає алергії, але є деякі протипоказання до його вживання.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+