Білковий крем для листкових трубочок рецепт. Рецепт вафель для електровафельниці та рецепт крему для трубочок

Вафельні трубочки, напевно, один з найулюбленіших ласощів у дитинстві. У кожного є свій, сімейний рецепт, я завжди їх робила на вершковому маслі. Але ось мені попався рецепт, я б сказала, економічніший і дієтичніший - на воді! Вафлі виходять дуже хрусткими, але не крихкими, тобто їх спокійно можна наповнити кремом і вони не розкришаться, як у масляному рецепті - там треба діяти гранично акуратно! І ще, що цікаво, вафельні трубочки довго залишаються хрусткими і навіть масляний крем не робить їх м'якими! Спробуйте і вам неодмінно сподобається!

складові

Для приготування вафельних трубочок з кремом нам знадобиться:

Для вафельного тіста:

вода – 300 мл;

жовток яйця – 2 шт.;

вершкове масло - 45 г;

борошно - 2,5 склянки (склянка = 200мл);

ванільний цукор – 1/2 ч. л.;

сода – на кінчику ч. л.

Для крему:

вершкове масло - 250 г;

цукрова пудра – 1 склянка (стакан = 200 мл);

молоко, що згущує - 100 г.

Етапи приготування

Приготування тіста для вафель.

У чаші для міксера з'єднати 150 мл води, жовтки яєць та цукрову пудру, збивати до однорідної кремової маси протягом 10-12 хвилин.

Потім поступово всипати борошно, що просіює, соду, ванільний цукор і влити залишки води, перемішати до однорідності.

Далі влити розтоплену олію, збивати ще 8-10 хвилин до однорідності.

Випікати вафлі в електровафельниці, викладаючи по 1 столовій ложці тіста.

Приготування крему.

Масло розм'якшити до пластичної маси (я ставлю в мікрохвильову піч на 1 хвилину при середній потужності - воно виходить потрібної консистенції), викласти його в чашу для міксера, додати цукрову пудру і збити до однорідної пишної консистенції.

Щоб перетворити саморобні вафлі на повноцінний десерт, потрібно підібрати для них смачну начинку. Вона може бути не тільки зі згущеного молока, але, наприклад, і з темного шоколаду. Відомо безліч вдалих рецептів крему для вафельних трубочок, які легко повторити самому.

Заварний крем для вафельних трубочок

Склад продуктів: пачка вершкового масла, 2 ст. ложки крохмалю, жовток одного яйця, 160 мл домашнього молока, 150-160 г цукру.

1. Жовток виливається в миску разом із молоком. Сюди висипається цукровий пісок. Інгредієнти перемішуються.
2. Наступним усипається крохмаль. Дозволяється замінити його і звичайним борошном.
3. На повільному вогні основа крему для заварювання вафельних трубочок уварюється до густого стану.
4. Маса знімається з плити та повністю остуджується.
5. Тільки після цього до неї можна додавати добре збите розм'якшене масло. Підійде лише якісне жирне вершкове масло, не спред. Це стосується рецепту будь-якого з наведених нижче кремів.
6. При з'єднанні олія та молочний сироп обов'язково повинні бути однієї температури.

У процесі збивання маси виходить ніжний густий крем. Якщо він виявився рідким, суміш на деякий час забирається в морозилку. Якщо занадто густий – у крем додається ще трохи вершкового масла.

Сирна начинка для десерту

Склад продуктів: 2 склянки жирних вершків, 420 г сиру (відмінно підійде домашній), склянка з гіркою цукрової пудри.

1. Сир потрібно перетворити на кремоподібну масу. Найзручніше для цього перебивати його блендером. Але можна використовувати звичайне дрібне сито.
2. Окремо добре збиваються вершки. Дуже важливо попередньо охолодити молочний продукт. Починається збивання на повільній швидкості, потім процес прискорюється. Поступово в масу всипається цукрова пудра.
3. Залишається змішати маси з двох перших кроків.

Готовий сирний крем для трубочок можна відразу використовувати за призначенням. Поліпшити смак начинки допоможе ваніль чи подрібнені горіхи. Але і без цих добавок крем чудово доповнить хрумку основу.

Смачний крем білковий

Склад продуктів: 135 г цукрового піску, 2 білки курячих яєць.

1. Обов'язково потрібно заздалегідь витягти яйця з холодильника. Приблизно за 1-1,5 години на початок приготування. Продукт позбавляється жовтків, які в цьому рецепті не будуть використовуватися. Білки повинні залишитись ідеально чистими, без мінімальних жовтих вкраплень.
2. Вони збиваються з цукром у відповідній мисці близько 1 хвилини.
3. Далі посуд переміщається водяну баню. Вода у нижній ємності повинна постійно кипіти.
4. За таких умов вміст верхнього посуду збивається на середній швидкості 7-8 хвилин.
5. Як тільки крем буде знятий з водяної лазні, його потрібно збивати протягом 2-3 хвилин.

Готовий білковий крем для трубочок можна використати відразу.

Рецепт приготування зі згущеним молоком

Склад продуктів: 240-260 г вареного згущеного молока, ціла пачка якісного вершкового масла, жменя будь-яких горіхів до смаку.

1. Спочатку олію потрібно розм'якшити. Для цього досить просто заздалегідь витягти його з холодильника.
2. До м'якого масла викладається варене молоко, що згущує|згущає|. Найпростіше використовувати магазинне, але можна зварити продукт самостійно. Для цього береться банка звичайного згущеного молока, позбавляється етикетки і занурюється в окріп. Варитиметься продукт 2-3 години.
3. Змішане зі згущеним молоком потрібно добре збити. Найкраще для цього підійде спеціальна насадка блендера – звичайний віночок може застрягти у густій ​​масі.
4. Горіхи рубаються ножем або пересипаються в пакет і подрібнюються качалкою. Найкраще для такого рецепту підійдуть грецькі. Подрібненими вони також з'єднуються з кремом.

Залишається тільки приготувати трубочки в електровафельниці і наповнити готовою солодкою начинкою.

Шоколадний крем

Склад продуктів: 3 жовтки курячих яєць, 0,25 ч. л. ванільного цукру, 3 великі ложки цукрової пудри, 2 великі ложки вершкового масла|мастила|, ціла плитка чорного шоколаду.

1. Жовтки відокремлюються від білків. Останні можна використовувати для інших страв. Відокремлені жовтки переливаються в сотейник. Сюди ж висипається два види цукру. Зверніть увагу, що пудра має бути без грудочок.
2. Маса ретельно розтирається до однорідності. Далі сотейник встановлюється на водяній бані. При кипінні води у нижньому посуді суміш доводиться до загусання. Деякі господині замість курячих жовтків використовують звичайний желатин.
3. Шоколадка ламається на невеликі шматочки, які розтоплюються в мікрохвильовій печі або на тій же водяній бані.
4. До загуслих жовток вливається шоколадна маса. Суміш ретельно перемішуються дерев'яною ложкою або лопаткою.
5. У начинку викладається розм'якшена олія, розділена на невеликі шматочки. У теплій масі воно остаточно розтане.
6. Залишилося ще раз перемішати інгредієнти, і крем буде повністю готовий.

Готовою шоколадною масою наповнюються вафельні трубочки.

1. Всі вказані в рецепті компоненти заздалегідь витягуються з холодильника - вони повинні бути кімнатної температури при подальшій обробці.
2. Від яйця відокремлюється жовток, який збивається з молоком та м'якою олією. Білок не використовуватиметься.
3. У суміш всипаються сухі компоненти, що залишилися. Каструля зі складовими вирушає на слабкий вогонь.
4. Суміш необхідно безперервно помішувати дерев'яною лопаткою.
5. Після закипання за масою слід уважно стежити. Як тільки вміст ємності загусне, можна знімати її з вогню.
6. Суміш переливається у скляну миску та покривається плівкою.
7. Відразу після остигання крему їм можна наповнювати вафельні трубочки.

Не варто начиняти заготівлі наперед, адже кремова начинка може швидко розмочити їх. Щоб вафлі були хрумкими, вони наповнюються солодкою масою безпосередньо перед чаюванням.

Розітріть масло|мастило| з|із| цукром, введіть по одному жовтки, розтоплений шоколад. Змішайте в окремій мисці борошно та пекарський порошок і додайте до шоколадної суміші поперемінно з молоком. Збийте білки до м'яких піків і обережно введіть у тісто. Випікати у вафельниці. Я розтопила шоколад у молоці, у мікрохвильовій печі.

Вафельний торт потрібно готувати з будь-яким мокрим кремом або джемом, щоб вафлі не вбирали вологу і залишалися хрусткими. Запропоную варіант торта з білковим кремом. Відразу попереджаю, торт вийде дуже ситним та калорійним. І дуже смачним.

Як варіант, можна використовувати масляний крем на молоці, що згущує, Можна навіть приготувати по половині порції кожного крему і змащувати ними вафлі по черзі.

складові

для тесту:

• масло вершкове - 250 г;
• яйця курячі - 5 штук;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• борошно пшеничне - 1,5 склянки;
• сіль щіпка;

для білкового крему:

• яйця - 2 білки;
• цукровий пісок - 100 г.

Приготувати тісто для вафель. Вершкове масло|мастило| трохи розтопити і охолодити. Яйця з щіпкою солі та цукровим піском збити до біла, додати масло|мастило| і просіяне борошно. Перемішати до однорідної консистенції. Тісто має бути як густа сметана.

У вафельниці спекти вафлі. У мене з наведених інгредієнтів вийшло 24 штуки. На торт я використала половину вафель. А 12 штук хрустких вафель, що залишилися, просто з'їли за чашкою чаю.

Білковий крем для торта вафельного. Білки збити до пишної піни. Продовжуючи збивати, додати цукровий пісок до кількох прийомів. Збивати до стійких піків.

Складання вафельного торта

Аркуш вафлі промазати кремом. На нього покласти наступний лист вафлі та знову промазати кремом. І так поки що не закінчиться весь крем. Останній верхній корж вафельний теж змастити кремом і обсипати крихтою з одного листа вафлі.

Прикрасити вафельний торт на власний розсуд.

А ТЕПЕР ЩЕ І РЕЦЕПТИ ДЛЯ ВАФЕЛЬНИХ ТРУБОЧОК АБО КОНУСІВ:

Крем масляний на молоці, що згущує.

складові

• вершкове масло - 150 г;
• варене згущене молоко - 380 г (1 банка).

Спосіб приготування

Олію кімнатної температури збити міксером до отримання пишної еластичної маси білого кольору. Потім, не припиняючи збивати, додати невеликими порціями варене молоко, що згущує. Збивати протягом 7-10 хвилин до одержання пишної однорідної маси. Готовий крем викласти в корнетик і начинити вафельні трубочки з обох кінців.

Заварний крем

складові

• яйце - 1 жовток;
• цукровий пісок - 150 г;
• вершкове масло - 150 г;
• ванільний цукор - 11 г (1 пакетик);
• молоко - 150 мл.

Спосіб приготування

За 1 годину до приготування крему з холодильника дістати яйце, молоко та вершкове масло. Жовток відокремити від білка, білок прибрати в холодильник, надалі його можна буде використовувати для приготування якогось іншого крему.

У невеликій ємності ретельно змішати молоко з жовтком (цукор поки не додавайте, інакше жовток може звернутися від цукру). У однорідну молочну суміш висипати цукровий пісок, ванільний цукор, перемішати та поставити варитися на повільний вогонь. Довести масу до кипіння, не перестаючи заважати. Варити до загусання близько 4-5 хвилин|мінути|. Маса вийде тягуча, схожа на молоко, що згущує. Готовий сироп перелити в миску, накрити харчовою плівкою та охолодити до кімнатної температури.

В іншій мисці міксером збити вершкове масло|мастило| до отримання пишної білої еластичної маси. Продовжуючи збивати, поступово додати по 1 столовій ложці молочного сиропу. Збивати до отримання пишної однорідної маси. Готовий крем перекласти в мішок кондитерський і начинити їм хрусткі вафельні трубочки.

Крем ганаш

складові

• шоколад - 250 г;
• вершки 35% жирності - 175 мл.

Спосіб приготування

Вершки довести до слабкого кипіння, але не кип'ятити, а одразу додати розламаний на шматочки шоколад. На повільному вогні заважати вершки до розчинення шоколаду. Вимкнути плиту, крем ганаш поставити остигати в холодильник на 1 годину. Дістати з холодильника шоколадну масу і збити міксером протягом 3-5 хвилин, поки маса трохи не світлішає. Готовий крем покласти в корнетик і наповнити вафельні трубочки.

До рем для вафельного торта шоколадний.

150 г сметани,
- 50 г цукру,
- 200 г. шоколаду,
- 2 ст. ложки горіхової олії,
- 3 ст. ложки води,
- 10 г ванільного цукру,

Порядок приготування крему для вафельного торта:

Сметану змішати із звичайним та ванільним цукром у каструльці. Поставити на маленький вогонь та трохи нагріти.

Шоколад подрібнити, змішати з|із| водою в мисці для мікрохвильової печі. Поставити в мікрохвильову піч на 2 хвилини, при максимальній потужності.

Змішати шоколад, що розтанув, зі сметанним кремом до однорідності. Додати|добавляти| горіхову олію і все ретельно перемішати, до отримання однорідного шоколадного крему.

Шоколадний крем для торта вафельного готовий.

Крем для вафель з сиром

Для приготування крему для вафель нам знадобиться:

500 г сиру,
- 400 г жирних вершків,
- 1 ст. ложка желатину,
- 2-3 ст. ложки цукру,
- 1 ст. ложка лимонної цедри,
- 2 лимони,

Як готувати крем для вафель.

Порядок приготування крему для вафель:

Желатин залити холодною водою. Як тільки він набухне, зайву рідину злити. Каструльку з желатином поставити на вогонь і варити до повного розчинення. Потім остудити.

З лимонів віджати сік і натерти на тертці лимонну цедру.

Змішати сир із цукром, лимонною цедрою та соком.

Збити вершками міксером до утворення легкої повітряної маси. Потім змішати їх з лимонно-сирною сумішшю і тонким струмком ввести желатин.

Все ще раз перемішати і крем для вафель готовий!

Білковий крем на водяній бані (безе)

складові

• яєчні білки - 2 штуки;
• цукровий пісок - 125 г.

Спосіб приготування

За 1 годину дістати яйця із холодильника. Відокремити білок від жовтка. Жовтки прибрати в холодильник, з них також можна буде приготувати крем, наприклад, заварний (його рецепт на початку статті). Білки вилити в миску із високими стінками, висипати цукровий пісок, збити міксером на малій швидкості протягом 1 хвилини. Потім поставити миску на каструлю з водяною лазнею, але так щоб ледь кипляча вода не стикалася з дном миски. Збивати білки на водяній бані на середній швидкості 6-7 хвилин, доки не розчиниться цукровий пісок. Зняти миску з водяної лазні та продовжити збивати ще 1 хвилину. Готовий крем перекласти в мішок кондитерський і наповнити вафельні трубочки.

КРЕМ ОЛІЙНИЙ

Для приготування крему для вафельних трубочок нам знадобиться:

2 яйця,
- 250 г цукру,
- 200 г вершкового масла…

Порядок приготування крему для вафельних трубочок:

Яйця розтерти з|із| цукром і потім добре збити. Додати розм'якшене вершкове масло|мастило| і знову гарненько збити.

Можна начиняти вафельні трубочки або зробити просто вафельний торт, намазавши коржі цим кремом.

Рецепт крему для вафель з лимонним соком

Для приготування за рецептом крему для вафель нам знадобиться:

200 гр цукру крохмаль - 1 ст. ложка
- 1 склянка свіжого лимонного соку (4 лимони),
- 3 яйця,
- 2 ст. ложки вершкового масла,
- 1 ч. ложка лимонної цедри,

З лимонів вичавити сік вручну або на цитрусовій соковижималці.

Змішати цукор, крохмаль, сіль|соль|. Додати яйця та лимонний сік, ретельно перемішати.

Випікати вафельні трубочки із заварним кремом потрібно за допомогою спеціального пристрою вафельниці.

Готові заготовки дуже складно знайти на прилавках сучасних продуктових магазинів.

Рецепт їх зовсім не складний, та й домашні вафлі із заварним кремом завжди виходять набагато смачнішими та м'якшими, ніж магазинний продукт.

Давайте почнемо!

Класичний рецепт вафель з кремовою начинкою

Компоненти:

по 150 грн. маргарину та цукру, борошна; 50 гр. крохмалю (можна виключити зі списку компонентів); 100мл молока.

Компоненти для начинки:

400 мл молока; 2 шт. курей. яєць; 50 гр. борошна; 200 гр. цукру; 30 гр. сл. олії.

Алгоритм приготування:

1. Тісто для електровафельниці буде рідким, за консистенцією нагадає кефір. Потрібно розтоплений маргарин збити з|із| цукром, щоб його кристалики повністю розчинилися.
2. Після цього вводжу жовтки, попередньо відокремивши їх від білків, крохмаль і борошно.
3. Збиваю білки в іншій мисці, вводжу в готовий склад маргарину та цукру. Перемішую, щоб вийшли хороші смачні частування, потрібно робити це вручну, і категорично заборонено збивати склад.
4. На нижню сторону пристрою, який вже довго розігрітий, вливаю тісто. Рівний шар листа випікаю 4 хвилини, щоб вафля стала рум'яною.
5. Готовий лист у гарячому вигляді згортаю у трубочку. Даю охолонути.
6. Беруся за приготування крему. За цей час заготівлі якраз охолонуть. Борошно прогріваю, щоб крем був ароматним. Змішую із збитими курей. яйця. Роблю густий заміс однорідної маси.
7. Кип'ячене з цукром молоко вливаю в яєчно-борошняну масу. Варю на водяній бані, щоб склад став густим. 10 хвилин буде достатньо. У крем додаю сл. олію, перемішую і даю охолонути.
8. Начиняю та подаю десерт до столу!

Знайте, що заварний крем погано утримує форму і досить швидко псуватися, саме з цієї причини потрібно дати йому охолонути, а потім використовувати для вафельних трубочок.

Приємного вам апетиту!

Вафельні трубочки із смачною начинкою

Рецепт дозволить приготувати смачні вафельні заготовки, наповнені кремовим білковим складом. Головне, щоб у вас був пристрій для випікання вафель.

Це може бути, як сучасний прилад, так і ще з радянських часів.

Компоненти для вафельних трубочок: 1 ст. борошна та цукру; 250 гр. сл. олії; 5 штук. курей. яєць.

Компоненти для начинки: 4 шт. курей. яєць; 1 ст. цукру; Стать ст. води.

Алгоритм приготування:

1. Сл. масло|мастило| потрібно викласти заздалегідь з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Якщо часу немає, можна нагріти його за 20 секунд у НВЧ-печі. У м'яке сл. олію вводжу цукор і перемішую. Але врахуйте, що сл. олію не потрібно топити, використовувати її рідким для крему не можна.
2. Сл. олію змішую з сіяним борошном. Вводжу 5 шт. курей. яєць і замішую тісто. Воно має бути за консистенцією, як гарна сметана.
3. Вафельницю розігріваю, коли прилад буде готовий, потрібно ввести 1 ст. тіста в центрі нижньої частини, закрити кришку і випікати вафлі. Точний час випікання буде зрозумілим, якщо на власному досвіді спробувати приготувати вафельки.
4. Кожну гарячу заготовку потрібно скрутити в трубочку або можна зробити ріжок, якщо у вас під рукою буде спеціальна насадка - тут вибір тільки за вами.
5. Після чого роблю заварний крем із пів ст. води, яєць та цукру. Завареним кремовим складом необхідно начинити десерт. Кип'ячену воду солодку вливаю в яєчну масу.
6. Варю на водяній бані, щоб склад став густим. 10 хвилин буде достатньо. Перемішую і даю охолонути.

Ось і все, готовий заварний крем. Подавайте начинені частування до столу, буде дуже смачно!

Вафельні трубочки з легкою кремовою начинкою

Це чудовий десерт з мінімальним числом калорій, якщо порівнювати його з вищезгаданими частуваннями в моїй статті.

Є лише один недолік у нього. Заварний крем швидко просочить заготовки, тому вафлі не будуть хрусткими, але стануть м'якими.

Якщо ви хочете, щоб десерт хрумтів, раджу заготовки наповнювати кремом перед подачею до столу. Начиняти потрібно стільки вафельних трубочок, скільки можете з'їсти за чаювання.

Заготовки можна випікати заздалегідь, а вже начиняти кремом солодким по мірі необхідності.

Компоненти для трубочок:

1 ст. кефіру (можна взяти молоко чи воду); Стать ст. цукру; трохи солі; 1 ст. росл. олії; 2 шт. курей. яєць; 2 ст. борошна.

Компоненти для начинки:

2 шт. курей. яєць (потрібні лише жовтки); 1 ст. борошна та 1 ст. цукру; трохи Ван. цукру.

Алгоритм приготування:

1. Роблю тісто для вафельних заготовок із збитих курей. яєць із цукром. Вливаю кефір і добре перемішую.
2. Вводжу сіяне борошно, його кількість варіюватиметься, потрібно зробити консистенцію оладок.
3. Додаю росл. олію і перемішую.
4. Випікаю заготовки, вливаю по 2 ст. тіста на 1 шт. Пристрій закриваю і чекаю хвилини 3. За цей час вафля буде готовою і покриється апетитною кіркою. Потрібно акуратно зняти її з поверхні вафельниці ножем і згорнути у вигляді трубки.
5. Роблю кремову масу для вафельних заготовок із розтертих курей. жовтків та цукру. Додаю борошно, розтираю, щоб маса стала однорідною.
6. Вводжу молоко, перемішую, виключаючи грудки. Варю крем на середньому вогні, потрібно постійно заважати склад.
7. Збиваю міксером, склад стане густим. Якщо дати йому 15-20 хвилин постояти в холодильнику, крем для вафельних заготовок стане ще густішим.
8. Заготовки наповнюю кремовим складом кондитерським шприцем, красиво кладу на тарілку і подаю до чаю.

Кличте всіх гостей до столу, ваше чаювання буде просто чудовим!

І ще порада: якщо випекти заготовки за цим рецептом і не скручувати їх у трубочки, а просто залишити у вигляді коржів, можна приготувати справжній торт.

Потрібно просто перешарувати нутрощі трубочок. А ось прикрасу десерту вибирайте особисто на власний розсуд!

Вафельні трубочки з шоколадною начинкою

Якщо ваша вафельниця застояла без діла, давайте приготуємо трубочки з шоколадною начинкою.

Десерт із вафельних заготовок вийде дуже смачний, а до його складу включені доступні продукти.

Вафельки будуть солодкі, хрустітимуть на зубах, а якщо не начиняти їх начинкою, можна використовувати заготівлі як ріжки для морозива.

Компоненти для трубочок: 4 шт. курей. яєць; по 200 грн. борошна та сл. олії; 250 гр. цукру.

Компоненти для крему:

6 шт. курей. яєць (потрібні лише жовтки); 120 гр. цукру; 400 мл молока; 80 гр. борошна; по 75 грн. сл. олії та шоколаду (можна використовувати і темний, і молочний – вибір за вами).

Алгоритм приготування:

1. Збиваю курей. жовтки та цукор, щоб маса стала світлою. Ввожу сіяне борошно і перебиваю, щоб вийшла однорідна консистенція.
2. У каструльці грію молоко до кипіння. Вводжу яєчну масу, постійно збиваю віночком.
3. Кладу масу в миску і ставлю на великий вогонь.
4. Заважаю, поки суміш не густітиме і булькатиме. Прибираю з плити і вводжу трохи сл. олії, добре перемішую.
5. Додаю шоколад, подрібнений дрібніше. Заважаю до повного розчинення. Крем кладу в миску та покриваю їжу. плівкою.
6. Роблю заміс тіста для трубочок. Збиваю курей. яйця та цукор. Введення м'яке сл. олію та борошно. Роблю заміс однорідного тіста. Воно має бути не дуже густе.
7. Випікаю заготовки за допомогою вафельниці. Повертаю їх у вигляді конуса. Даю охолонути і ввожу крем.
8. Прикрасити десерт із трубочок можна за допомогою різних декоративних посипок, ягідок або дрібно нарубаних горішків. Вибір оформлення трубочок залишаю на ваш власний розсуд.

Бажаю всім приємного чаювання!

Мій відео рецепт

Полиці сучасних магазинів пропонують любителям солодкого величезний вибір найрізноманітніших тістечок. Серед них можна побачити і листкові трубочки з білковим кремом, смак яких знайомий усім ще з дитинства. Але їх можна не лише купити, а й приготувати самостійно. Рецепт цих ласощів дуже простий і не вимагає багато інгредієнтів, зусиль та часу. Спечені своїми руками в домашніх умовах тістечка однозначно будуть смачніші за магазинні і обов'язково порадують вас і ваших рідних своїм приємним ніжним смаком.

Приладдя

Перед тим як почати випікати трубочки, слід приготувати все необхідне приладдя, яке може знадобитися в процесі. Це качалка, форми для трубочок, деко, ємності для приготування сиропу та збивання крему, міксер, кондитерський шприц.

Для випікання трубочок слід запастися спеціальними металевими формами у вигляді конусів. Якщо таких у вас немає, можна зробити форми для трубочок самостійно. Для цього необхідно згорнути з картону кульочки, скріпити їх степлером, а зовні обернути харчовою фольгою.

Якщо у вас немає кондитерського шприца, щоб наповнити трубочки з білковим кремом, його також можна зробити самостійно. Для цього пекарський папір згортається у вигляді конуса, скріплюється степлером, гострий кінець трохи надрізається.

Інгредієнти для тесту

Щоб спекти трубочки з білковим кремом, можна використовувати 4 листи листкового тіста, яке зазвичай продається в готовому вигляді. Але більшість господарок вважають за краще готувати основу для тістечок самостійно. Для цього необхідно:

• 350 г просіяного борошна (бажано пшеничного);
• 200 г вершкового масла чи маргарину;
• 150 мл холодної води;
• 0,5 ч. л. дрібної солі;
• 2 жовтки для змащування трубочок.

Як приготувати листкове тісто

Щоб приготувати смачні трубочки припускає використання листкового тіста, яке вимішується в кілька етапів. Спочатку потрібно розчинити сіль у воді та повільно вливати у борошно, вимішуючи отриману масу. Тісто має вийти не надто тугим. Його слід покласти в поліетиленовий пакет та при кімнатній температурі витримати 30 хвилин. Тоді воно набуде необхідної консистенції.

Тим часом маргарин чи олія злегка розтоплюється, до нього додається 4 ложки борошна, все розмішується. З отриманої маси робиться цегла і відкладається на деякий час. У підсумку консистенція його та тесту має вийти однаковою.

Коли півгодини мине, стіл посипається борошном, тісто розкочується у вигляді прямокутника. Його товщина ближче до центру має бути 1 см, а країв – трохи тонше. Потім пласт згортається як конверта. Отримана маса знову розкочується прямокутник і знову складається конвертом. Цю дію слід виконати 2-3 рази із перервами по 15 хвилин.

Випікання основи

Коли тісто на трубочки з білковим кремом готове, його слід розкотити на посипаному борошном столі у вигляді прямокутника, товщиною 4 міліметри. Потім отриманий лист розрізається на довгі смужки завширшки 2,5 сантиметра. Форми для трубочок змащуються вершковим маслом. Потім вони обмотуються смужками листкового тіста по спіралі внахлест.

Деко необхідно застелити пергаментом і викласти на нього заготовки. Зверху трубочки змащуються збитим яєчним жовтком. Вироби випікаються 20 хвилин|мінути| в духовці, розігрітій до 180°С. Коли трубочки готові, їх слід зняти з форм, перекласти на решітку або сухий рушник та остудити.

Інгредієнти для білкового крему

Найкраща начинка для солодкої випічки з листкового тіста - це білковий крем. Рецепт для трубочок передбачає наявність таких компонентів:

• 3 яєчні білки;
• 250 г цукру;
• 80 мл води;
• ½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. лимонної кислоти;

За бажанням можна додати ванілін до смаку, а лимонну кислоту замінити свіжим соком. Сіль не є обов'язковою, але з нею краще збиваються білки.

Як готувати крем

Крем для трубочок білковий готується не дуже складно. Необхідно простежити, щоб яйця були свіжими, білки добре відокремилися від жовтків і охолодилися, а посуд, в якому вони збиваються, був сухий.

Перший етап приготування – це цукровий сироп. У воду додається цукор та ванілін, все розмішується. Суміш кип'ятиться на слабкому вогні та акуратно помішується. Варити слід доти, поки сироп не почне густіти і ставати світло-карамельного кольору. Це займає 20-30 хвилин. Перевірити готовність цукрової суміші можна, крапнувши трохи сиропу в холодну воду. Якщо утворилася м'яка еластична кулька – можна знімати ємність з вогню.

Поки готується сироп, можна зайнятися білками. Їх потрібно охолодити, а потім розмішати із сіллю та лимонною кислотою. спочатку на повільних оборотах, поступово швидкість збільшується. Маса повинна вийти густою. Якщо ємність перевернути, вона має тримати форму і не витікати. Не варто занадто старатися при збиванні, адже крем осяде.

Посуд із білками ставиться в іншу ємність, наповнену холодною водою. Продовжуючи збивати масу, слід влити в неї тоненькою цівкою гарячий сироп. Після цього не потрібно зупинятися. Отримана суміш збивається доти, доки не охолоне. Крем для трубочок білковий повинен вийти густим та пишним.

Формування та прикраса тістечок

Коли тісто і крем готові, можна розпочинати завершальний етап - формування тістечок. Для цього потрібно наповнити остиглі трубочки збитою масою. Крем набирається потім легким натисканням необхідну кількість вмісту вводиться в порожню основу з листкового тіста. Коли всі трубочки наповнені солодкою повітряною масою, можна прикрасити їх за власним бажанням.

Більшість кондитерів посипають частину, що складається із тіста, цукровою пудрою. А ось із кремовими верхівками можна і пофантазувати. Наприклад, присипати трубочки з кремом білковим кокосовою або шоколадною стружкою, кольоровим кондитерським посипанням, какао. Також з цією метою використовують подрібнені горішки - мигдаль, арахіс, волоські або лісові. Можна зробити крихту з печива або випечених залишків тіста і занурити в неї верхівки трубочок. Таким чином можна не тільки прикрасити тістечка, а й закріпити в них крем, щоб він не розмазався.

При випіканні основи з листкового тіста слід викладати заготовки на лист швом вниз. Тоді вони гарантовано не розкрутяться.

Лимонну кислоту при збиванні білкового крему додавати необов'язково. Але з нею тістечка вийдуть не такими нудотними.

Якщо замість цукрової пудри для посипання основи використовувати крихту із тіста, то при зберіганні листкові трубочки з білковим кремом не злипатимуться між собою.

Випічку можна зберігати у холодильнику, але не більше доби.

Тістечка з білковим кремом не особливо калорійно. Наприклад, 100 г такого крему містить 240 ккал, 2,3 г білків, 60,5 г вуглеводів і обмаль жирів. Тому їх можуть їсти і ті, хто сидить на дієті, але, звичайно ж, у дуже помірній кількості.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+