Салати на зиму найсмачніші без стерилізації. Баклажани у майонезі: простий рецепт консервації без стерилізації. Солодкі помідори без стерилізації

Сьогодні пишу, які ж найсмачніші салати на зиму можна законсервувати. Це і салат з баклажанів, салат з рисом і овочами, із зелених помідорів, лечо з перцю, буряковий салат, огірковий, овочевий ... Загалом, читайте зміст і вибирайте будь-який рецепт, що сподобався.

Інформація для тих, хто робить заготівлі вперше. Банки для консервації потрібно у певний спосіб підготувати. Спочатку їх потрібно добре вимити із содою. Губку для миття банок краще використовуйте новий, не той, яким миєте весь посуд. Далі банки слід простерилізувати. Найчастіше це роблять над парою. Можна банку поставити на киплячий чайник, можна на каструлю покласти ґрати і на неї ставити банки у перевернутому вигляді. Стерилізувати банки потрібно 15 хвилин, коли почнуть по стінках стікати краплі води і банка стане прозорою.

Другий спосіб стерилізації – у духовці. Банки ставляться на ґрати в холодну духовку, дверцята зачиняються. Прогріває духовку до 150 градусів і з моменту нагріву тримайте там банки 15 хвилин. Також можна стерилізувати у мікрохвильовій печі. У банки потрібно налити трохи води (близько 100 мл) та прогріти в мікрохвильовій печі 8 хвилин на максимальній потужності. Кришки для консервації також потрібно мити і кип'ятити 5 хвилин.

Сіль у заготівлі можна використовувати лише велику кам'яну. У жодному разі не беріть йодовану та дрібну.

Цей салат готується з різних овочів, виходить дуже смачним. Він стоїть на першому місці у нашому топі салатів на зиму. Назва салату така через те, що всі овочі беруться в кількості 10 штук. При цьому вибирайте овочі середнього розміру.

Інгредієнти (на 4 л):

• баклажани - 10 шт.
• цибуля - 10 шт.
• солодкий перець - 10 шт.
• помідори - 10 шт.
• часник - 10 зубчиків
• чорний перець горошком - 10 шт.
• запашний перець горошком - 5-7 шт.
• лавровий лист - 3 шт.
• оцет 9% - 100 мл
• цукор - 4 ст.л.
• сіль - 2 ст.л. без верху
• рослинна олія - ​​200 мл

1.Помідори помийте, видаліть плодоніжку і розріжте на часточки. Розмір нарізки не має значення, тому що помідори потрібно перемолоти у блендері або пропустити через м'ясорубку.

2. Баклажани розріжте навпіл поперек, потім навпіл уздовж. Кожен шматочок наріжте на часточки і складіть у велику миску.

Якщо у Вас баклажани гірчать, їх попередньо потрібно замочити в солоній воді на 30 хвилин, а потім промити.

3.Перці наріжте великими квадратами, а цибуля півкільцями, але великими (близько 1 см завтовшки). Часник нарізається великими кубиками.

4.У велику ємність вилийте олію. Викладіть цибулю, перець, баклажани і трохи перемішайте. Залийте овочі томатним пюре та знову перемішайте.

5. Додайте в салат сіль, цукор, лавровий лист, чорний та запашний перець. Накрийте кришкою та поставте на плиту варитися. Після закипання варіть салат 30 хвилин, іноді помішуючи.

6.За 5 хвилин до готовності додайте в блюдо часник та оцет, перемішайте. Спробуйте салат на сіль та цукор, ще є час довести заготовку до смаку.

7.Коли салат готовий, розкладіть його одразу ж у стерилізовані банки та закатайте стерильними кришками. Переверніть і дайте охолонути. У холод ці салати на зиму будуть радувати всіх домашніх.

Рецепт салату на зиму з рисом та овочами без стерилізації.

Салат із рисом ще називають «Сніданок туриста». Він цілком може замінити прийом їжі або стати гарним перекушуванням.

Інгредієнти:

• рис довгоозерний пропарений - 2 ст.
• цибуля - 1 кг
• солодкий перець - 1 кг
• морква - 1 кг
• томатний сік - 2 л
• гострий перець - 1 шт.
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор – 5 ст.л.
• оцет 9% - 3 ст.л.
• рослинна олія - ​​300 мл

Салат "Сніданок туриста" - приготування:

1. Рис промийте до прозорої води і зваріть до напівготовності (варіть близько 7 хвилин після закипання води). Далі добре промийте зерна і дайте стекти воді.

2.Морква натріть на великій тертці, перець наріжте соломкою, а цибуля кубиком. Гострий перець дрібно наріжте.

3.У велику ємність, де варитимете салат, влийте рослинне масло і розігрійте його. У олію викладіть моркву і тушкуйте її 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

4.До моркви додайте нарізану цибулю, перемішайте і тушкуйте ще 15 хвилин. Далі влийте томатний сік, всипте цукор та сіль. Дайте закипіти суміші та варіть ще 15 хвилин.

5.Наступним висипте перець (солодкий та гострий) і ще поваріть 15 хвилин. Далі покладіть рис та варіть останні 10 хвилин. За 3 хвилини до готовності влийте оцет.

6.Салат у киплячому вигляді потрібно розкласти по стерилізованих банках і закатати стерилізованими кришками. На цьому салат готовий. Він виходить смачним, так що заготовляйте відразу більше.

Салат із зелених помідорів на зиму

Салати на зиму із зелених помідорів досить популярні. Для всіх любителів таких салатів пропоную чудовий рецепт на зиму.

Інгредієнти:

• зелені помідори - 2 кг
• цибуля - 0,5 кг
• болгарський перець червоний - 0,5 кг
• часник - 6 зубчиків
• петрушка - пучок
• сіль - 1,5 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.
• яблучний оцет 6% - 3 ст.
• соняшникова олія - ​​100 мл
• лимонна кислота - 1/4 ч.л.

Спосіб приготування:

1.Овочі помити, почистити. Перець наріжте довгою соломкою. Помідори наріжте тонкими півколами, цибуля тонкими півкільцями. Складіть ці овочі у велику миску. Додайте півтори столові ложки солі та перемішайте. Закрийте миску чимось від пилу (плівка, кришка, рушник) і залиште овочі на 12 годин (на ніч).

2.Через ніч овочі пустять сік. Часник поріжте соломкою або кубиком і додайте салат. Петрушка крупно поріжте і теж покладете в салат. Всипте столову ложку цукру, перемішайте і залиште салат постояти 1:00.

3.Через годину потрібно віджати з овочів сік. Це можна зробити руками, а можна відкинути овочі на друшляк і трохи придавити ложкою.

Лимонна кислота чи лимонний сік зберігає колір овочів, вони залишаться яскравими.

5. Перемішайте салат і можна накладати його в чисті банки (але не стерилізовані). Укладайте щільно та накрийте чистими кришками, але не закочуйте.

6.Поставте банки в каструлю стерилізуватися. Після закипання води стерилізуйте 30 хвилин, потім закатайте ключем або щільно закрутіть кришки. Укутайте консервацію «під шубу» і дайте охолонути. Салати на зиму із зелених помідорів готові, зберігайте їх у темному місці.

Гострий салат із цвітної капусти зі стерилізацією

Це дуже смачний салат, цвітна капуста виходить хрусткою, не розвареною (бо салат не потрібно варити, а тільки стерилізувати), гостренькою. Якщо не любите пекучі салати, зменшіть кількість перцю чилі.

Інгредієнти (на 4,2 літри):

• цвітна капуста - 3 кг
• морква - 3 шт.
• часник - 4 головки
• червоний гострий перець - 3 шт.
• петрушка кучерява - 2 пучки

Для розсолу:

• вода - 1,5 л
• цукор - 1 ст. (200 мл)
• сіль - 3 ст.л.
• запашний перець горошком - 15 шт.
• рослинна олія - ​​200 мл
• оцет 9% - 200 мл

Салати на зиму з цвітної капусти.

1.Для закваски капусти знадобиться ємність із широким дном. Краще взяти скляний або емальований посуд. Не можна використовувати алюміній, він окислюється. Петрушку помийте і наріжте не надто дрібно. Краще брати петрушку не звичайну, а кучеряву, вона краще збереже свою форму, не розкисне в розсолі. Часник наріжте пластинами. Викладіть на дно підготовленої ємності петрушку, зверху посипте часником.

2.Морква очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Якщо є тертка з необхідною насадкою, скористайтеся нею. Покладіть помаранчеві морквяні кружечки наступним шаром на часник.

3.Червоний гострий перець наріжте півкільцями. Перцю в рецепті досить багато, тому можете зменшити його кількість за бажанням. Перець розкладіть на моркву.

4.Кольорову капусту помийте і розберіть на суцвіття. Покладіть капусту верхнім шаром.

5. Тепер потрібно зробити розсіл. Закип'ятіть півтора літри води, всипте в неї склянку цукру, 3 столові ложки солі без гірки, запашний перець горошком. Влийте масло та оцет, розмішайте, щоб кристали цукру та солі розчинилися. Відразу ж киплячим розсолом залийте капусту. Накрийте салат тарілкою і поставте гніт – трилітрову банку з водою. Залишіть капусту бродити на добу.

6.Через добу салат можна закривати в банки. Банки мають бути вимиті із содою, кришки простерилізовані. Перемішайте капусту з рештою інгредієнтів і вкладіть у банки, утрамбовуючи. Залийте розсолом, у якому капуста бродила. Накрийте кришками банки.

Розсіл буде каламутним. Це нормально, не переживайте.

7.Для стерилізації покладіть у широку каструлю тканину на дно, поставте банки із заготівлею. Налийте теплу воду по плічка банок і поставте на вогонь. Коли вода закипить, стерилізуйте салат 20 хвилин (для 0,7 літрових банок).

8. Через 20 хвилин дістаньте банки з окропу і закатайте кришки.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Спеціально для любителів солодкого перцю пишу дуже смачний рецепт лечо у томаті.

Інгредієнти (на 5 л):

• болгарський перець (краще червоний) - 3 кг
• помідори стиглі - 2 кг
• цибуля - 0,5-0,7 кг
• рослинна олія - ​​120 мл
• сіль - 50 гр. (2 ст.л. з невеликою гіркою)
• цукор - 100 гр. (0,5 ст.)
• оцет 9% - 50 мл

Салати на зиму з перцем.

1.Перець для лечо найкраще брати червоний, він найсолодший і цілком зрілий. Жовтий перець теж припустимо. Але зелений в лечо може дати гіркуватість. Тому, якщо є лише зелений перець, його потрібно залити окропом на хвилину, щоб він дав гіркоту. Перець помийте та наріжте на великі квадрати.

Спосіб нарізки може бути будь-яким: і соломкою, і кубиком, і четвертинками.

2.Помідори помийте та наріжте на довільні шматочки. Пропустіть томати через м'ясорубку або подрібніть їх у блендері.

3.Цибулю наріжте невеликим кубиком. У каструлю вилийте олію, засипте цибулю і поставте на вогонь пасеруватися. Постійно помішуйте цибулю, щоб вона не згоріла і не стала золотистою. Цибуля має трохи стати прозорою і пом'якшитися.

Цибуля пасерується в маслі для того, щоб олія рівномірно розподілилася по лечо. Якщо масло влити в томатний соус, воно залишиться плавати зверху жирною плівкою.

4.Влийте в цибулю два кілограми перекручених помідорів і дайте суміші закипіти. У киплячі помідори всипте нарізаний перець. Додайте цукор та сіль, перемішайте і варіть 20 хвилин після закипання під закритою кришкою.

Спробуйте перець. У готовому вигляді він повинен бути не хрумкий, але твердуватий.

5.За 5 хвилин до готовності додайте оцет і розмішайте. Спробуйте ліко. Зараз можна додати сіль, цукор, оцет на свій смак. Через 5 хвилин розкладайте лечо по стерилізованих банках і закочуйте стерилізованими кришками. Переверніть, накрийте ковдрою та дайте охолонути. Виходить дуже смачний салат!

Найсмачніший рецепт салату з квасолею

Такий салат буде дуже ситним, його можна їсти як самостійну страву, так як у квасолі багато білка, який добре насичує.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 кг
• солодкий перець - 0,5 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• квасоля - 0,5 кг
• помідори - 1,5 кг
• сіль - 2 ст.л.
• цукор - 250 гр.
• оцет - 150 мл
• рослинна олія - ​​350 мл

Як приготувати салати з квасолею та овочами:

1.Квасоля готується найдовше, тому саме з неї потрібно починати. Краще квасолю замочити у холодній воді на ніч, а зранку зварити до готовності. Час варіння квасолі залежатиме від сорту та якості. Це може зайняти 1 годину, а може й 2. Пробуйте квасолю на готовність.

2.Морква, цибуля і перець почистіть. Моркву натріть на великій тертці і покладіть у велику каструлю, де все варитимете. Цибулю наріжте півкільцями або чверть кільцями, якщо вона велика. Шматочки повинні бути не тонкі, приблизно 3 мм шириною. Перець наріжте кубиком. Складіть цибулю та перець у каструлю до моркви.

3.Наступним шаром в каструлю покладіть квасолю, розрівняйте.

4. Баклажани наріжте середнім кубиком і складіть в окрему миску. Присоліть баклажани, перемішайте і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб виділився сік. Відіжміть баклажани руками, видаляючи зайву рідину. Разом з нею піде гіркота. Баклажани викладаються в каструлю верхнім шаром на квасолю, тому що вони найшвидше готуються. Перебуваючи згори, вони збережуть форму.

5. Поки баклажани стікають, пропустіть помідори через м'ясорубку. Використовуйте найменші ґрати.

6. Розклавши баклажани на квасолю, додайте в салат цукор і олію. І залийте помідорним пюре. Перемішувати салат не потрібно. Поставте його вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання варіть салат 30 хвилин.

7.Коли овочі закиплять, їх можна трохи перемішати. Робіть це акуратно, баклажани залиште зверху, підтягніть тільки овочі в нижніх шарах. Хвилин через 10 раз перемішайте овочі, а через 10 хвилин ще раз перемішайте, щоб овочі розподілилися по салату рівномірно. За півгодини варіння подивіться на ступінь готовності баклажанів. Вони мають змінити колір, потемніти. У салаті не повинно бути баклажанів із білою м'якоттю. Якщо такі трапляються, то проваріть салат ще 5 хвилин.

8.Посоліть салат і додайте оцет. Варіть ще 2 хвилини і можна розкладати по стерильним банкам. Салат не знімайте з вогню та накладайте його в банки киплячим. Далі закатайте кришками, переверніть та укутайте до повного остигання. Виходить смачно, яскраво, ситно.

Салат з огірків корейською на зиму в банках

Раніше я писала різні салати із огірків на зиму. Почитайте рецепти. Цей рецепт називається "Пальчики по-корейськи". Такі огірки добре зберігаються всю зиму, виходять в міру пікантні та хрусткі.

Інгредієнти (на 5 л):

• огірки - 4 кг
• цукор - 1 ст. (200 мл)
• сіль - 3 ст.л. (без гірки)
• оцет 9% - 1 ст. (200 мл)
• соняшникова олія - ​​1 ст. (200 мл)
• чорний мелений перець - 0,5 ст.
• часник - 1 головка

Салати на зиму з огірків.

1.Огірки помийте та обріжте краї. Невеликі овочі розріжте навпіл, які більші - на четвертинки.

2.В огірки додайте по склянці цукру, оцту та олії. Всипте три столові ложки солі без гірки та видавіть часник через прес. Добре розмішайте огірки із добавками. Найзручніше це робити руками. Надягніть одноразові рукавички для більшої зручності.

3. Залишіть огірки в маринаді на 3 години. За цей час огірки пустять сік.

4.Банки помийте із содою, просушіть їх. Кришки залийте окропом. У чисті баночки складіть огірки, залийте їх соком-розсолом, що виділився. Накрийте банки кришками та поставте на стерилізацію у велику каструлю. Дно каструлі застелите тканиною. Залийте банки водою до рівня плічок і поставте на вогонь. Після закипання води стерилізуйте заготівлю 10 хвилин (для півлітрових банок), 15 хвилин (літрових банок) або 20 хвилин (для 1,5-літрових).

Стерилізувати потрібно до того моменту, коли огірки починають змінювати колір на оливковий. Якщо перетримати в окропі банки, огірки зваряться та стануть м'якими.

5.Достаньте банки з киплячої води і відразу закатайте. Переверніть, подивіться, чи кришка не протікає. Укутайте теплим рушником або ковдрою і залиште на добу остигати.

Салат з огірками та помідорами без стерилізації

Цей салат складається з багатьох літніх овочів, виходить супер-асорті. Тут і морква, і капуста, і помідори з огірками, і перець із цибулею. Взимку відкриєш таку баночку і одразу слинки течуть від аромату. Таку заготівлю, незважаючи на назву салату, можна їсти з будь-якими стравами, овочі поєднуються з усім. Стерилізувати салат у банках не потрібно, він трохи проварюється та закладається у банки. А ось банки потрібно обов'язково стерилізувати окремо, як і кришки.

Інгредієнти (на 5 літрів):

• помідори - 1,5 кг
• огірки - 1 кг
• солодкий перець - 4-5 шт.
• капуста - 1 кг
• морква - 1 кг
• цибуля - 800 гр.
• кріп - 2 пучки
• цукор – 5 ст.л.
• сіль - 10 ч.л.
• рослинна олія - ​​200 мл
• оцет 9% - 125 мл

Овочеві салати на зиму – приготування:

1.Все овочі добре помийте. Помідори наріжте на часточки, вирізавши у них плодоніжку. У цей салат овочі нарізаються досить велико, не потрібно дрібнити. Для варіння овочів потрібно взяти велику каструлю. У неї викладіть помідори та поставте на вогонь. Поки помідори закипатимуть, почистіть моркву від шкірки, перець від насіння, цибулю від лушпиння.

2.Перець наріжте широкою соломкою приблизно в 1 см. У огірків зріжте кінчики і наріжте їх кружальцями. Цибулю наріжте півкільцями, моркву натріть на великій тертці, а капусту нашаткуйте. Капусту після нарізки потрібно пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.

3.Всі овочі складіть до помідорів і перемішайте салат. Додайте цукор, сіль, олію, знову добре перемішайте.

Кількість цукру та солі беріть на свій смак. Краще спочатку покладіть трохи менше норми та спробуйте, що вийшло. Якщо помідори солодкі, цукру потрібно менше.

4. Доведіть овочі до кипіння та варіть 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою, періодично помішуючи. Овочі пустять сік і гаситимуть у ньому. Кріп дрібно поріжте і додайте його за 5 хвилин|мінути| до кінця варіння в салат. Також за 3 хвилини до закінчення приготування влийте оцет.

5. Банки обов'язково потрібно простерилізувати. Щоб стерилізувати відразу кілька банок, поставте їх у холодну духовку на решітку. Увімкніть нагрівання до 150 градусів. Коли духовка розігріється, витримайте банки 15 хвилин. Разом із банками у духовку можна покласти й кришки. Або стерилізуйте над парою до того моменту, коли по банку почнуть стікати краплі (теж хвилин 15). Кришки можна прокип'ятити 5 хвилин.

6.Половник, яким розкладатимете салат у банки, занурте в окріп. Для зручності можете скористатися широкою вирвою для банок. Вирву теж потрібно обдати окропом. Отже, киплячий салат розкладіть по стерилізованих банках, відразу ж накрийте гарячою кришкою (дістаньте кришку з окропу вилкою і обтрусіть воду) і закатайте.

7.Переверніть банки, укутайте в ковдру до повного остигання. На цьому готовий смачний літній салат. До речі, можете міняти пропорції овочів або якісь овочі не використовувати.

Заправка в борщ із буряком

Щоб узимку швидко зварити борщ, можна скористатися такою літньою заготівлею. Залишиться тільки зварити бульйон, капусту та картоплю, решта овочів все є в цьому салаті. Крім борщу такий салат можна їсти з кашами, м'ясними та рибними стравами.

Інгредієнти (на 3 л):

• буряк - 1 кг
• морква - 0,5 кг
• цибуля - 0,5 кг
• помідори - 1,5 кг
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 0,5 ст. (125 мл)
• рафінована рослинна олія - ​​125 мл
• оцет 9% - 1 ст.л.

Як приготувати салати на зиму з буряком?

1.Всі овочі промийте. Помідори наріжте на шматочки і пропустіть їх через м'ясорубку.

2. Цибулю, моркву, буряк очистіть від шкірки. Цибулю поріжте тонкими напівпрозорими півкільцями. Моркву та буряк натріть на великій тертці.

3.У велику каструлю (краще літрів на 8) вилийте помідори і трохи підігрійте їх. У помідори всипте решту подрібнених овочів і доведіть салат до кипіння. Якщо каструля з тонким дном, то вогонь має бути невеликим, щоб овочі не пригоріли.

4.Коли суміш закипить, додайте до неї цукор, сіль і олію. Розмішайте, трохи придавіть ложкою овочі, щоб вони були покриті томатом. Коли салат знову закипить, зменшіть вогонь та варіть заготовку 30 хвилин, періодично помішуючи.

5.Через півгодини додайте одну ложку оцту, проваріть ще 5 хвилин із закритою кришкою і відразу ж розкладайте по теплих та сухих стерилізованих банках. При накладанні салату в банку утрамбовуйте його. Зверху залийте рідиною із салату. Закатайте банки кришками під машину. Якщо зберігатимете у льоху або в холодильнику, то можна закривати і гвинтовими кришками.

Банки та кришки стерилізуйте, поки салат вариться.

6.Банки переверніть, поставте на рушник і укутайте теплою ковдрою. Залишіть на 12 годин остигати. І отримайте смачний салат, який може бути гарніром.

– це вихід для тих господарок, які не мають великої кількості вільного часу. Крім цього, такі заготівлі мають ряд переваг: просто готуються, зберігають більшу кількість корисних речовин, економлять бюджет, містять менше калорій.

Для приготування можна брати різні види овочів - перець, баклажани, огірки, кабачки, помідори та інші. Можна готувати їх окремо, а можна зробити асорті.

Салати на зиму без стерилізації

Ретельно вимийте по 1 кг томатів та огірків, по 0,5 кг моркви та цибульки. Морквину натріть після очищення на тертці. Огірочки наріжте тоненькими кружальцями, цибуля – кубиком, а томати – часточками.

Всі овочі, окрім помідорів, загасіть протягом 15 хв. Додайте томати, готуйте ще 10 хвилин, влийте 2 ст. ложечки яблучного оцту та 5 ст. ложок олії.

Посоліть до смаку. Прокип'ятіть кришечки для банок, розмішайте отриману суміш, розфасуйте, розгорніть догори дном, охолодіть при кімнатній температурі.

Приготуйте на зиму та компоти без стерилізації. Вони також виходять досить смачними, але зберігають велику кількість своїх корисних речовин.

Включайте в їх рецепти вишню, полуницю, яблуко, малину і т.д.

Рецепт із огірків.

Дрібно порубайте пучок кропу. Очистіть від лушпиння маленьку голівку часнику, подрібніть. 3 кг свіжих огірків наріжте кружальцями, розмішайте з|із| 3 ст.л. солі, 155 г оцту, 200 г цукру, залиште до наступного ранку.

Розкладіть по чистеньким ємностям, закрийте капроновими кришками, зберігайте на полиці холодильника.

Салати на зиму без стерилізації: рецепт

Дрібно порубати три часникові головки, почистити пару гострих перчин і 3 болгарські перчини від насіннєвих коробочок, порубати в блендері. Додайте по пучку селери, кропу та петрушки, столову ложечку олії соняшника, 1 ст.л. оцтової кислоти, 4 ст. цукру і 2 ст. л. великої солі. 1 кілограм помідорів наріжте часточками.

На дно тари покладіть корінь хрону, викладіть шарами овочі: томати, перець із часником і так до самого верху. Закрийте баночки простими поліетиленовими кришками.

Зберігати заготівлю можна у холодильнику.

Багато господині також віддають перевагу помідорам без стерилізації. Часу на приготування такої заготовки у вас піде небагато.

- капустяна головка
- огірочки, помідори - по 1 кг
- дрібні цибулини - 3 шт.
- морквина - 3 шт.
- голівка часнику
- кріп
- столовий оцет - 110 мл
- Сіль - 2,5 ст. ложки
- Цукор - 2 ст.л.

Всі овочі ретельно промийте, обробіть додатково харчовою содою, щоб позбавитися непотрібної мікрофлори. Огірочки складіть у таз із холодною водою, залиште на кілька годин.

Вимочені огірочки розріжте навпіл. Капустяний качан розріжте на великі шматки, які повинні проходити в шийку банки.

Підготуйте 7 часникових зубців.

Вимийте моркву, порубайте її кружальцями. Візьміть стерилізовану ємність, приступайте до викладання овочів.

Останнім шаром обов'язково викладіть помідори. Проколіть їх вилкою.

Залийте овочі окропом, накрийте стерилізованими кришками. Протягом 15 хвилин вода настояться, після чого її треба злити. У воді розчиніть сіль, цукор, спеції, чорний перець, дайте залишити 10 хвилин.

Влийте оцту, залийте заготовку ароматним маринадом, накрийте кришками, закатайте, переверніть до охолодження.

Порадуйте себе та компотом з малини на зиму без стерилізації. Особливо він сподобається зовсім маленьким гурманам.

- Томати - 1,5 кг
- морква, дрібна цибулька - по 500 г
- перчик солодкий - 1.5 кг
- сіль - 45 г
- горошинки чорного перцю - 20 шт.
- олії рослинна - ½ літра
- цукровий пісок - 80 г

Перед приготуванням добре вимийте овочі. Цибулю порубайте кільцями, томати – півкільцями, перчини вичистіть від насіння, покришіть смужками.

Морквину натріть на тертці для корейських салатів. Підготовлені продукти перекладіть у каструлю, влийте оцтову кислоту, посипте сіллю, цукром, полийте олією. Ретельно розмішайте овочеву масу, розкладіть по стерилізованим ємностям.

Для аромату додайте в заготівлю горошинки чорного перцю, прикрийте кришками, стерилізованими, закрутіть, відправте в перевернутому стані під ковдрою. Нехай так постоять до охолодження.

Обов'язково ознайомтеся з правилами стерилізації соку. Без їхнього дотримання вам не вдасться заготовити якісний продукт.

Рецепти салату на зиму без стерилізації.

Рецепт з морквою та капустою.

- Салатна капуста
- перчик червоний
- морквина
- скибочки моцарелли - 2 шт.

- Часниковий зубок - 3 шт.
- оливкова олія - ​​одна склянка
- Сік лимона - 0,5 ст.
- цукор - половина склянки
- оцтова кислота - 0,5 ст.

Ретельно вимийте овочі, просушіть їх, наріжте (капусту поки що нарізати не потрібно). Капустяні листочки прокладіть цілими.

Морквину та перець не варто різати надто дрібно. Чим більше за розміром будуть шматки, чим більше заливки вам знадобиться.

На дно ємності викладіть капустяне листя, потім – червоний перчик і морквину, листи моцарелли (вони необхідні для того, щоб увібрати в себе зайву вологу). Поверх сиру викладіть капустяне листя, моркву, перчик, знову шар сиру. Повторіть процес, поки не дійдете до самого шийки.

Останній шар - капустяний лист. У посудину викладіть всі компоненти для заливання, доведіть до кипіння.

Залийте у баночки, закатайте кришками. Заберіть для збереження в темне та прохолодне місце.

Як вам мариновані огірки без стерилізації. Ви напевно захочете ними «похрумтіти» за столом у зимову холоднечу.

Салати на зиму без стерилізації швидко

Підготуйте 1,5 кг білокачанної капусти, очистіть її від верхнього листя, вимийте під потоком проточної води, перекладіть ємність великого розміру. Промийте три моркви, почистіть, наріжте на тертці для корейських салатиків.

500 г солодкого перцю помийте, очистіть від насіння, покришіть соломкою. Перець із морквою перекладіть до капусти. 420 г ріпчастої червоної цибулі очистіть, розріжте на дві частини, поріжте півкільцями, перекладіть до інших підготовлених продуктів.

Ретельно розмішайте отриману масу руками. Готовий салат розкладіть по ємностях.

Влийте розсіл. Готується він так: у 2 літри води додайте 80 мл оцтової кислоти, 5 ч.л. солі, 15 ч. л. цукровий пісок.

Як тільки банки охолонуть, закрийте їх кришками і перенесіть у прохолодне місце.

Вам сподобаються заготівлі з моркви на зиму. Господині готують їх нечасто, але як різноманітність цілком можна заготовити пару баночок.

Салати на зиму без стерилізації смачно

- гарбуз - 2 кг
- морквина, помідори - по 2 кг
- Соняшникова олія - ​​столова ложка
- ріпчаста цибуля - 1 кг
- Часникова головка
- яблучна оцтова кислота – 120 г
- сіль
- цукровий пісок
- спеції

Вимийте гарбуз, обріжте шкірку, вичистіть насіння, покришіть кубиками. Цибулю і моркву почистіть, помийте, просушіть. Моркву порубайте кубиками, а цибулька - півкільцями.

Вимийте томати, розріжте на половинки, пропустіть через м'ясорубку. Очистіть від лушпиння часник, перекладіть на обробну дошку, роздавіть за допомогою рукояткою ножа. У сковорідці великого розміру, сотейнику або казані розігрійте соняшникову олію.

Окремо обсмажте цибулю, моркву і гарбуз. Перекладіть підготовлені продукти в казан, влийте томатне пюре, цукровий пісок, улюблені спеції, посоліть. Ретельно розмішайте.

Лечо згасіть до готовності. За кілька хвилин до закінчення покладіть подрібнений часник, влийте яблучний оцет. Знову ретельно перешкодіть.

Розкладіть лечо по банках, закупоріть.

- капуста - 1 кг
- Великий помідор - 5 шт.
- Огірочки - 10 шт.
- Зубці часнику - 5 шт.
- морквина - 4 шт.
- Цибулина - 2 шт.
- стручок чилі
- зелень (кінза, базилік, кріп, петрушка) – великий пучок
- Лавровий лист - 4 шт.
- Сіль - 2 ст. ложечки
- олія соняшнику - 220 г
- Цукор - 4 ст. ложечки
- Перець чорний горошком - ½ ч.л.
- оцет - 4 ст.л.

Підготуйте велику каструлю. Добре вимийте томати, капусту, болгарський перець, моркву, огірки, чилі, зелень, розкладіть все це на рушник, щоб стекла вода. Очистіть часник, цибулю та моркву.

5 болгарських перчин розріжте на половинки, приберіть насіннєві коробочки разом із плодоніжкою. М'ясисту частину покришіть тоненькими смужками. Гіркий перчик звільніть від плодоніжки, розріжте впоперек кільцями.

1 кг капусти поріжте. Ножем порубайте капусту.

З томатів виріжте пожовклі місця, порубайте часточками. Подрібніть морквину на великій тертці. Пару цибулин покришіть півкільцями.

Великий пучок промитої зелені наріжте. У каструлю з підготовленими плодами додайте 5 шт лаври, 1/2 ч.л. чорного перцю горошком, 2 ст. ложки солі, 4 ст. ложки цукру. Салатик розкладіть по підготовлених баночках, у кожну з них додайте по ½ склянки олії соняшника, ретельно розмішайте.

У кожну ємність влийте по столовій ложці оцту, закупоріть.

Вам сподобається і компот із яблук. Він чудово доповнить смак домашнього рум'яного пирога.

Салатик із огірків.

3 кг свіжих огірків покришіть кільцями. У цьому випадку плоди дадуть більше соку. Покришіть 30 г петрушки.

Через часниковий прес видавіть 100 г часнику. Підготовлені продукти змішайте між собою, залиште на 12:00. За цей період заготівля почне виділяти ще більше соку.

Саме зараз уже й розпочинається процес консервації. Ємності у будь-якому випадку доведеться стерилізувати.

Для цього вимийте їх із содою, а потім сполосніть окропом. Отримані огірки розфасуйте по ємностях, у кожну налийте по кілька столових ложок олії.

Отриману закатку можна тривалий час зберігати в холодильнику. Для цього її обов'язково потрібно накрити капроновою кришкою.

Якщо ж ви вирішили готувати зимові заготівлі "за всіма правилами", рекомендуємо ознайомитися з інформацією про стерилізацію банок для консервування.

Якщо Вам сподобався наш сайт, висловіть свій "дякую" натисканням на кнопочки нижче.

Спеціально для вас наш сайт підготував навчальний курс на 2х дисках "1000 кращих фото рецептів".

Помідори на зиму без стерилізації: найкращі рецепти з фото

Помідори на зиму без стерилізації– це один із найшвидших і найсмачніших варіантів приготування томатних заготовок. Протягом усієї зими зберігають свій смак та форму.

Ми пропонуємо вам заготовити не лише цілі плоди, а й лечо, аджику, кетчуп. Будь-яка з цих заготовок припаде вам до смаку і займе належне місце у вашій кулінарній книзі.

Помідори на зиму без стерилізації: рецепти

- Сіль - 2 столові ложки
- оцтова кислота - чайна ложка
- Невеликий пучок свіжої петрушки
- Зубчик часнику - 3 шт.
- свіжі томати - 2 кг
— кілька часточок болгарського перцю
- Сушена гвоздика - 2 шт.
- Чорний перець горошком - 10 шт.
- Сушений кріп

1. У підготовлену ємність укладіть часник, що розрізає на 2 частини, гвоздику, горошини перцю, половину пучка петрушки.
2. Візьміть кожну промиту помідорку, зробіть у ній прокол за допомогою зубочистки.
3. Проколоті плоди покладіть у баночку щільними рядами.
4. Як тільки ємність буде заповнена догори томатами, додайте солодкий перець, зелень петрушки, що залишилася.
5. У чайнику або каструлі закип'ятіть чисту воду.
6. Банку з томатами поставте в миску, залийте окропом по саму верхню позначку шийки.
7. Закрийте баночку металевою кришкою, залиште на 15 хвилин.
8. У маленьку каструльку налийте 1,5 л чистої води.
9. Засипте сіль, цукровий пісок, прокип'ятіть п'ять хвилин.
10. Воду, якою ви вперше заливали воду, вилийте в раковину, вона вам більше не знадобиться.
11. Киплячим соляним розчином залийте помідори вдруге, додайте оцет, відразу закрутіть металевими, стерилізованими кришечками.
12. Заготівлю укутайте теплою ковдрою, залиште до повного охолодження в такому вигляді.
13. Зберігайте заготовку у теплій кімнаті.

Приготуйте консервовані кабачки без стерилізації.

Смачні помідори на зиму без стерилізації

- Часникова головка
- помідорки - 2 кг

- Вода - один літр
- Сіль - дві столові ложки без гірки
- Гвоздика - 7 шт.
- Горошини чорного перцю - 7 шт.
- Листочки чорної смородини - 2 шт.
- Парасолька кропу - 2 шт.
- Цукор - 6 ст. ложок

Овочі вимийте, виріжте плодоніжку. Намагайтеся вирізати її акуратно, щоб не зачепити шкірку. У цьому випадку плоди залишаться цілими та збережуть свою форму.

Якщо ж це все так сталося, то овочі краще просочаться маринадом. У кожну помідорку вставте по зубчику часнику, покладіть у банки.

Залийте овочі окропом, витримайте десять хвилин. Приготуйте розсіл: на літр води візьміть 6 ст. ложок цукру та 2 столові ложки солі.

Додати спеції, прокип'ятити 10 хвилин. Овочі виходять дуже смачними навіть без додавання приправ. Однак ми рекомендуємо додати гвоздику, яка надає розсолу приємний аромат.

Воду з банки злийте і відразу ж залийте киплячим розсолом. У кожну з них влийте по чайній ложці оцтової есенції.

Накрийте стерилізованими кришечками, закатайте. Переверніть дном догори, закутайте в рушник або ковдру, витримайте до повного охолодження.

Заготівля не потребує додаткової стерилізації.

Дуже смачна виходить і капуста на зиму без стерилізації.

Рецепт помідорів на зиму без стерилізації.

- зелень кропу - 120 г
- Помідори - 10 кг
- Листочки хрону - 40 г
- Часник - 25 г
- Листочки м'яти - 10 г
- Лист лавровий - 2 шт.
- столовий оцет - 185 г
- сіль - 50 г
- чорний перець - 10 г
- Червоний гострий перець - 10 г

Червоні великі томати добре промийте. Зелень вимийте, покришіть шматочками.

Червоний перець розріжте вздовж стручка навпіл. Часникові зубчики почистіть, розріжте на 4 частини. Спеції та приправи покладіть на дно, заповніть помідорами, зверху покладіть зелень.

З літра води, столового оцту та солі приготуйте розсіл, закип'ятіть його, заповніть банки овочами, закатайте. Ємності з готовою закускою зберігайте у прохолодному місці.

Як приготувати помідори на зиму без стерилізації.

- сіль - 50 г
- Лист лавровий - 2 шт.
- солодкий зелений перець - 30 г
- Листя селери або чорної смородини - 15 шт.
- Струк червоного перцю - 3 шт.
- зелень кропу - 50 г
- свіжі томати - 1,6 кг

Томати у власному соку.

- зелень - 15 г
- часникова часточка
- сіль - 15 г
- томати - 550 г
- подрібнена томатна маса - 320 г

Помідорки добре промийте, покладіть в банки, додайте зелень і часник. З плодів, що залишилися, приготуйте протерту масу або томатний сік. Додайте|добавляйте| порізані овочі, прокип'ятіть 10 хвилин|мінути| при регулярному помішуванні.

У гарячому стані масу перетріть через сито або друшляк. До томатної заливки покладіть сіль|соль|. На один літр - 20 г. Цією гарячою масою залийте помідори, викладіть у баночки.

Закупорьте, поставте на кришку, щоб вони охолонули за рахунок повітря.

Помідори на зиму без стерилізації швидко.

- цукровий пісок - 10 г
- Лимонна кислота - 2 г
- сіль - 30 г
- Сік томатний - 320 г
- очищені помідори

Овочі добре вимийте, викладіть на друшляк, на кілька хвилин опустіть в киплячу воду, швидко остудіть у холодній воді, зніміть шкірку. Очищені томати сполосніть водою, викладіть у баночки, влийте томатний сік або киплячий розсіл, який варто приготувати з лимонної кислоти, солі, води та цукру.

Гарячим розсолом заповніть банки, закупорьте, дайте охолонути.

Спробуйте і помідори в томаті на зиму.

Овочі в сухому вині.

Дрібні помідори добре промийте, наколіть вилкою з боку плодоніжки, викладіть в банку. Зробіть заливку: до вина додайте 30 г солі, 200 меду, закип'ятіть.

Цією сумішшю залийте плоди, пастеризуйте, закатайте.

Пікантний домашній кетчуп.

- Помідорні плоди - 2 кг
- рослинна олія
- сіль
- Часник
- цукровий пісок
- лавровий лист
- зелений
- Перець запашний
- Перець болгарський - 3 шт.

Овочі добре промийте, на пару хвилин опустіть в окріп, швиденько охолодіть, зніміть з них шкірку, переверніть через м'ясорубку разом з трьома солодкими перцями і зеленню, поставте вварюватися на плиту. У каструлю додайте 1/3 ст. цукру, посоліть, покладіть парасольки кропу, лавровий лист, запашний перець.

Після п'яти хвилин кипіння заберіть їх. Влийте ½ склянки олії, уварюйте на дуже слабкому вогні до отримання густої маси.

За п'ятнадцять хвилин до кінця варіння покладіть часниковий зубок. Наприкінці витягніть всі нерозварені продукти, розлийте кетчуп по стерильним баночкам, закатайте.

А ось ще один варіант домашнього кетчупу.

- шматочок кориці
- Гірчичне насіння, гвоздика, чорний перець - по чайній ложці
- сіль - 30 г
- цукровий пісок - 155 г
- помідорки - 5 кг
- подрібнена цибуля - 1 склянка

Томати добре промийте, поріжте частинами, пропустіть через соковитискач. Якщо такої техніки у вас під рукою не виявилося, просто обшпарьте овочі, зніміть шкірку, перетріть через сито. Сік перелийте в каструлю, покладіть туди цибулю, порізану невеликими кубиками, поставте на плиту, щоб суміш уварилася наполовину.

Прянощі покладіть у мішечок, опустіть у каструлю, посоліть, покладіть цукровий пісок, оцет, проваріть ще 5 хвилин. Після цього вийміть мішечок із прянощами, а кетчуп розлийте по пляшках, закупоріть.

- Кріп - 200 г
- петрушка - 420 г
- Перець гіркий - 5 шт.
- Перчик червоний болгарський - 10 шт.
- Часникова головка - 8 шт.
- червоні тверді помідори – 2 кг
- Паличка хрону - 4 шт.
- сіль

Зелень дрібненько порубайте. Інші компоненти «проженіть» через м'ясорубку, змішайте з петрушкою і кропом, посоліть, розфасуйте по банках, закупоріть пластмасовими кришками, зберігайте в холодному місці або холодильнику. Час зберігання – не більше двох місяців.

Якщо вам хочеться продовжити час зберігання, прокручену томатну масу проварити п'ять хвилин, а потім розфасувати по баночках.

Приготуйте смачні помідори на зиму.

Помідори на зиму без стерилізації рецепти.

- яблука, солодкий перець, морква – по 1 кг
- Помідори - 2,5 кг
- Часник
- оцет - 1/3 склянки
- стручок гіркого перцю
- сіль - 0,25 склянки
— олія – одна склянка

Гіркий і солодкий перчик, моркву, томати, яблука пропустіть через м'ясорубку, проваріть кілька годин. Всипте цукровий пісок, влийте олію, посоліть, розмішайте.

Отриману масу охолодіть. Додайте часник, пропущений через м'ясорубку, влийте оцет.

Розфасуйте блюдо у стерилізовані ємності, закатайте.

Лечо "Пальчики оближеш".

- Сіль - 2,5 столових ложки
- цукровий пісок - 120 г
- Рослинна олія - ​​¾ склянки
- томатний сік - 3 літри
- морквина - 3 шт.
- Часникова головка
- Пучок петрушки
- цукровий пісок - 120 г
- оцтова есенція - чайна ложка
- Пучок кропу

Перчик покришіть соломкою, натріть моркву, порубайте зелень. Часник із гірким перцем пропустіть через м'ясорубку. Овочі разом із зеленню, олією, цукровим піском, часником, посоліть, залийте томатним соком домашнього приготування, проваріть півгодини.

За п'ять хвилин до кінця варіння влийте оцтову есенцію. Лечо розфасуйте по стерильним ємностям, закупоріть, переверніть до остигання догори дном.

100 г кореня хрону добре промийте, почистіть, знову промийте. 1 кг помідорів та корінь хрону пропустіть через м'ясорубку, видавіть часник за допомогою чеснодавки.

В отриману масу покладіть цукор, посоліть, добре розмішайте. Готову закуску розкладіть в чисті стерильні ємності, закатайте.

Як бачите, приготувати помідори без застосування стерилізації можна самими способами. При цьому ви максимально збережете кількість корисних речовин у них.

Готуйте наші цікаві закуски та радуйте своїх близьких новими смаками!

Спеціально для вас, наш сайт підготував навчальний курс "1000 найкращих фото рецептів".

У цьому курсі ми зібрали для вас 1000 докладних фото рецептів з нашого сайту на різні кулінарні тематики.

Детальніше зі змістом курсу ви можете ознайомитись за цим посиланням.

Суп сподобався, але вийшов дуже густий (робила як у рецепті). Тому або треба води побільше, або меншої перловки.

спекла на сніданок дітям млинці за вашим рецептом! вийшли ажурні, ніжні, з дірочками як у мами в дитинстві! діти сметану не їдять,але з вишневим варенням ідея супер! за смаком нагадує густий йогурт. діти навіть не запідозрили моє шахрайство!

спекла на сніданок дітям млинці за вашим рецептом! вийшли ажурні, ніжні, з дірочками як у мами в дитинстві! діти сметану не їдять,але з вишневим варенням ідея супер! за смаком нагадує густий йогурт. діти навіть не запідозрили моє шахрайство!

Нове на блогах

Популярне на блогах

Copyright Supy-salaty.ru 2011-2015. Передрук матеріалів допускається лише з письмового дозволу редакції!

Рецепти безастерилізації

Для збереження консервації дуже важливо дотримуватися всіх запобіжних заходів. Кожна господиня дуже добре знає, що завдяки термічній обробці можна позбавитися мікробів та інфекцій, тому домашні заготівлі завжди дуже ретельно стерилізуються.

Якщо кришки набрякли, то вміст такої консерви вже не можна вживати в їжу.

Незважаючи на це, можна приготувати домашні заготівлі на зиму без стерилізації, цей спосіб набагато легший. При цьому можна зберегти більшу кількість корисних мікроелементів та вітамінів у продуктах.

Використовуючи цей метод потрібно також дотримуватись певних правил, інакше вся виконана робота пропаде дарма.

Рецепти домашніх заготовок без стерилізації на зиму дуже простий спосіб поповнити запаси смачними компотами, вареннями, соліннями та іншими закусками та готовими стравами. Не забувайте дотримуватися порад досвідчених майстрів, які допоможуть вам приготувати якісні консерви, а також поділяться своїми секретами їхнього зберігання в домашніх умовах.

• Авторизуйтесь на сайті і ви зможете зберігати рецепти до кулінарної книги. і мати вільний доступ до них 24 години на добу та 7 днів на тиждень.
• Авторизуйтесь на сайті завантажте своє фото або аватарку, спілкуйтеся, запитуйте і залишайте відгуки до рецептів.
• Авторизуйтесь на сайті, вкажіть інформацію про себе та використовуйте її при написанні відгуків або коментарів.

Переваги реєстрації

• Зареєструйтесь на сайті та ви зможете зберігати рецепти до кулінарної книги. і мати вільний доступ до них 24 години на добу та 7 днів на тиждень.
• Зареєструйтесь на сайті завантажте своє фото або аватарку, спілкуйтеся, запитуйте і залишайте відгуки до рецептів.
• Зареєструйтесь на сайті, вкажіть інформацію про себе та використовуйте її при написанні відгуків або коментарів.

Кулінарна книга (збережені рецепти)

Переваги реєстрації

• Користувачі можуть зберігати рецепти, що сподобалися, в своєму обліковому записі, і не турбуються про їх втрату після зміни браузера або очищення куків.
• Надається можливість встановлення власного аватара, а також можливість вказівки інформації про себе.

Салат із огірків на зиму без стерилізації- Справжнє диво для домогосподарок, які люблять різні соління та маринади! Він неймовірно смачний, соковитий, хрумкий і чимось нагадує той, який дуже часто продають у магазинах, хоча все-таки домашніший, бо приготовлений для коханої родини!

Інгредієнти для приготування салату з огірків на зиму без стерилізації:

1. Огірки 3 кілограми
2. Часник 1 головка (вага 100 грам)
3. Петрушка або кріп 30 грам
4. Цибуля ріпчаста 1 кілограм або за смаком та бажанням
5. Цукор 200 грам
6. Сіль велика кам'яна (без йоду) 3 столові ложки (з гіркою)
7. Оцет столовий 9% 150 мілілітрів
8. Олія рослинна рафінована (без запаху) 100 мілілітрів

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт із інших!

Інвентар:

Кухонні ваги, кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, глибока емальована миска або каструля з кришкою, прес для часнику, дерев'яна кухонна ложка, скляна банка бажаного об'єму – скільки знадобиться, металева гвинтова або пластмасова кришка , шумівка, холодильник, салатниця.

Приготування салату з огірків на зиму без стерилізації:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Такий салат чудово доповнить повсякденне або урочисте меню. Насамперед за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю з часником і ретельно промиваємо їх від будь-яких забруднень під струмками холодної проточної води разом з огірками, а також гілочками петрушки або кропу, хоча можна потроху.

Далі сушимо овочі та зелень паперовими кухонними рушниками, по черзі відправляємо на обробну дошку та продовжуємо підготовку. У огірків видаляємо капелюшки з обох боків і нарізаємо кільцями розміром близько 3-4 міліметрів.

Цибулю подрібнюємо півкільцями, четвертинками або соломкою завтовшки 5 мм. Петрушка або кріп, а може, і те, і інше, просто дрібно шаткуємо.

Зубчики часнику або видавлюємо через прес, або рубаємо невеликими шматочками довільної форми завбільшки до 2-3 міліметрів. Потім викладаємо на стільницю решту необхідних інгредієнтів і йдемо далі.

Крок 2: наполягаємо овочі.

Беремо чисту глибоку, бажано емальовану миску або каструлю і відправляємо до неї подрібнені овочі разом із зеленню. Туди ж всипаємо потрібну кількість цукрового піску, великої кам'яної солі та вливаємо столовий 9% оцет.

Перемішуємо дані інгредієнти дерев'яною ложкою кухонної до однорідної консистенції, прикриваємо їх кришкою, так щоб залишилася досить велика щілина до 10–11 сантиметрів, і залишаємо у прохолодному, можна добре провітрюваному місці на 12 годин.

Крок 3: готуємо тару для зберігання.

Через половину доби готуємо інвентар для зберігання. Для початку уважно оглядаємо банки, а також гвинтові або пластмасові кришки на наявність іржі, тріщин або іншого псування.

Потім ретельно промиваємо їх під теплою проточною водою за допомогою звичайної м'якої губки та харчової соди, в принципі підійде миючий засіб для посуду, але в цьому випадку краще, щоб воно містило мінімальну кількість хімічних речовин. Потім скляну тару стерилізуємо будь-яким зручним способом, наприклад, у духовці, мікрохвильовій печі або на плиті.

Кришки кип'ятимо в невеликій каструльці і залишаємо там до використання, а решту дрібних кухонь приладів, які будуть задіяні під час приготування, просто обдаємо гарячою водою.

Крок 4: доводимо заготівлю до готовності.

Після дванадцятигодинного наполягання овочі практично плаватимуть у власному соку. Скориставшись лійкою з широким горлом та шумівкою, розподіляємо їх по підготовленим банкам. Намагаємося заповнити скляну тару до початку шийок, але не під край.

Після цього заливаємо огірочки їх соком, що залишився, ну а якщо його не вистачає, можна додати трохи кип'яченої охолодженої води. Потім відправляємо в кожну банку по столовій ложці рослинної рафінованої олії, щоб повністю виключити контакт огірків з повітрям, і щільно закупорюємо гвинтову або пластмасову кришку.

Тепер все просто, ставимо огірочки в холодильник, та вже через 3-4 дні салат можна буде дегустувати, але краще почекати пару місяців.

Крок 5: подаємо салат із огірків на зиму без стерилізації.

Салат з огірків на зиму без стерилізації після тривалого наполягання відкривають, перемішують столовою ложкою до однорідної консистенції і, не заправляючи, перекладають у відповідний для сервірування посуд. Подають його як закуску до різних перших або других гарячих, а також холодних страв, наприклад, заливного, холодця, вареної яловичини, смаженої курочки, запеченої рульки, рисового супчика, кашки, макаронних виробів, приготовленої на пару рибці, сосискам, але перерахувати немає сенсу, ви напевно вже зрозуміли, що такий салат - ідеальне доповнення до будь-яких страв.

Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь!
Смачного!

зелень і цибулю взагалі можна використовувати;

за бажанням крім солі до овочів можна додати трохи спецій, наприклад, кілька горошин чорного або запашного перцю, листочки лавра або лимонника, і це далеко не всі варіанти;

для приготування цієї страви бажано брати ґрунтові, а не тепличні огірки;

деякі господині замість 9% оцту використовують 70% есенцію, але її треба менше, на загальну масу продуктів всього 3 столові ложки;
Цей рецепт чимось нагадує малосольні огірочки, готуються вони відносно швидко, але з'їдати їх краще протягом 5-6 місяців, поки хрусткі і міцні. Ну а якщо хочете, щоб така смакота простояла всю зиму, тоді краще починати її робити в середині чи наприкінці вересня;

із вищевказаної кількості продуктів виходить приблизно 4-5 півлітрових банок.

Сирий салат із огірків на зиму

Засолювання огірків на зиму в літрових банках

Салат «Зимовий король» із огірків

Ікра грибна із сушених грибів

Мариновані огірки з цибулею в олії

Мисливський салат на зиму

Капуста з огірками на зиму

Кабачкова ікра по-болгарськи

Швидкі мариновані помідори

Салат з огірків та помідорів на зиму

Грибна ікра з часником

Корейський салат із зелених помідорів

Інші рецепти категорії

Салати на озиму зиму, домашні рецепти заготовок, салати без стерилізації.

У салатах на зиму з огірків можна використовувати огірки які на засолювання не пішли (криві, нерівні, не підходять за розміром і т.д.). Адже за смаковими якостями в салатах на зиму огірки, анітрохи не гірші за мариновані. Салат легко змінити, додавши лише деякі компоненти.

У статті рецепти домашніх салатів на зиму без стерилізації та зі стерилізацією банок.

1. Салат з огірків на зиму без стерилізації – домашній рецепт

Огірки - 2 кг
Часник

150 г
Сіль - 50 г
Цукор - 150 г
Оцет (9%) - 100 г
Зелень (кріп та ін.)

Зберігати у прохолодному місці.

2. Огірки по-корейськи - домашній рецепт

- морква - 3 штуки
- склянка цукру
- огірки - 3 кілограми
- оцет - одна склянка
- олія соняшникова - половина склянки
- Приправа для моркви по-корейськи - 2 чайні ложки
- Частина часнику - 2 штуки
- Сіль - 1,5 столової ложки

1. Огірки наріжте на 8 часточок, морквину натріть, часник - наріжте платівками. Все це складіть у ємність.

3. Огірки по-корейськи 2 варіант рецепта

- зубчик часнику - 2 штуки
- огірки - 3 штуки
- Червоний перець - # 189; чайної ложки
- Кунжут, цукор - по одній чайній ложці
- соус соєвий - столова ложка
- Сіль - # 189; чайної ложки
- Червона цибуля
1. Огірки помийте, наріжте брусочками, посоліть, розмішайте, залиште в мисці на три години.
2. Цибулю почистіть, помийте, наріжте півкільцями.
3. Часник почистіть, роздавіть у часнику.
4. Приготуйте заправку: насіння кунжуту підсмажте на сковороді при помішуванні, влийте соєвий соус, перемішайте, додайте червоний перець.
6. З огірків злийте сік, додайте цибулю, нарізану півкільцями, розмішайте.
7. Заправку додайте до цибулі та огірків, знову перемішайте, поставте в холодильник.

4. Рулети з огірків на зиму без стерилізації

кропова зелень - приблизно 50 грам;

Естрагон або пряні трави - близько 20 грам;

Смородина чорна – 20 листків;

За цей час ваші огірки стануть досить гнучкими, і тоді ви зможете загорнути їх рулетиками. Рулети згортаються разом із часником та зеленню, викладаються в банки, на дно яких вже викладено листя. Банки мають бути стерилізованими.

Все заливається розсолом, потім накривається листям смородини, закочується і зберігається тільки на холоді.

5. Огірки з цибулею

Або дрібно, або середньо.

6. Салат з огірків на зиму

4 кг огірків,
1,5 кг цибулі,
300 грам зелені кропу,
250 грам оцту,
4 столові ложки солі,
3 столові ложки цукру.

7. Салат з огірків та моркви - домашній рецепт заготівлі

На сім кілограм огірків необхідно один кілограм моркви та два кілограми цибулі. Потім треба нарізати все дрібно.

У салат додати порізану зелень. Будь-яку, яка є.

Кріп і петрушка підійдуть. Насипати в отриманий салат по три ложки цукру та солі, сто мл оцту (бажано 30%), триста-чотириста грам рослинної олії.

8. Латгальський салат із огірків

Різану цибулю розбираємо на окремі кільця. Складаємо овочі порівну у великі каструлі.

Додаємо решту інгредієнтів, добре перемішуємо, можна руками і залишаємо на півгодини до виділення соку. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин при помішуванні, поки огірки не почнуть змінювати колір.

Розкладаємо по банкам, щільно утрамбовуючи, виливаємо розсольчик, що залишився з каструлі, закочуємо кришками, перевертаємо вниз головою і вкриваємо шубою на добу. Салатик дуже смачний, кисло-солодкий.

Зберігається за кімнатної температури.

9. Салат з огірків, що переросли, — домашній рецепт заготівлі.

огірки
цибуля ріпчаста
кріп
перець (чорний горошок)
лавровий лист
сіль
цукор
оцет столовий

10. Салат з огірків на зиму без стерилізації та варіння

3 кг - огірки
100 г - часник
30 г - петрушка
200 г - цукор
3 ст. л. (з верхом) - сіль
150 г - оцет (6-9%)
цибуля — за бажанням
Петрушку дрібно нарізати.
Часник видавити через прес.

Огірки дадуть сік.

Зберігати у холодильнику.

Салати на зиму без стерилізації

Як готувати салати на зиму? Звичайно, рецепти трохи відрізнятимуться від традиційних варіантів. Деякі господині пишуть про те, що їм досить складно перейти від традиційних рецептів закаток на тих, що пропонуються без стерилізації, а раптом закочування не вийде?

Але треба тільки почати, щоб зрозуміти, скільки це зручні та практичні рецепти, які економлять час.

Салати на зиму без стерилізації, з фото у рубриці на сайті зібрані окремо. Все тому, що можна зрозуміти прагнення господарок бути на гребені хвилі, але намагатися підбирати кожен рецепт виключно під себе.

Комусь рецепти без стерилізації взагалі не підходять, а хтось, приготувавши один такий салат, починають активно шукати й інші рецепти з іншими овочами для приготування закаток, варення та навіть компотів.

тому що, до них можна додавати оцет та інші інгредієнти, які дозволяють обійтися без основного процесу закатування – стерилізації самих овочів. Звичайно, тут треба розуміти, що без стерилізації банок не обійтись. Потрібно буде обов'язково банки помити, висушити, а потім прогріти на пару, потім знову витерти насухо.

Але самі помідори, будь вони в лечо або салаті, не потрібно буде вже додатково стерилізувати.

Щоб готувати салати на зиму без стерилізації, рецепти потрібні виключно перевірені. Але в рамках нашого проекту ви знайдете лише такі рецепти.

Щоб переконатися в їхній конкретності, є не тільки описи, але також фотографії з покроковим приготуванням.

Мабуть більше говорити про те, щоб готувати салати на зиму без стерилізації (рецепти з фото) не потрібно. Потрібно буде просто взяти конкретний рецепт і спробувати зрозуміти суть таких заходів.

Ми знаємо це точно: вони будуть смачними. На смак навіть неможливо самостійно визначити, це рецепт був зі стерилізацією чи ні.

Чи можна готувати салати на зиму без стерилізації? Так, і дана рубрика в рамках нашого проекту з консервації овочів, фруктів та ягід на зиму розповість, яких технологічних процесів обов'язково дотримуватись, щоб ваші закочення вийшли.

Все точно буде круто, головне – це набратися сміливості та піти впоперек прийнятим консервованим рецептам. Хоча, традиції теж важливі і від своїх будь-яких рецептів із закатків також не варто відмовлятися.

Салати із помідорів на зиму без стерилізації: вітамінна комора. Варіанти різних салатів із помідорів на зиму без стерилізації.

Заготовляючи салати з помідорів на зиму без стерилізації, зовсім неважко зробити кілька десятків варіантів найсмачніших закусочних композицій, підбираючи різні компоненти та пропорції продуктів.

Помідори чудово поєднуються з багатьма овочами і набувають вишуканого смаку завдяки спеціям.

Консервовані помідорні салати особливо гарні саме без стерилізації, оскільки маринади посилюють тонкий аромат та смакові якості томатів.

Добірка салатних рецептів із помідорами допоможе розширити домашню колекцію апетитних зимових заготовок.

Загальні принципи приготування салатів із помідорів на зиму без стерилізації

Щоб салати з помідорів на зиму без стерилізації стали безпрограшною прикрасою сімейного застілля, потрібно пам'ятати про деякі технологічні прийоми та особливості приготування:

Для салатних заготовок без стерилізації відбираємо тільки щільні овочі, що не мають пом'ятостей та тріщин;

Помідори використовуємо м'ясистих сортів, щоб при нарізанні їх мінімально витікав сік;

У салатних композиціях можна використовувати помідори не тільки червоні та жовті, але також зелені та бурі;

Особливу увагу приділяємо ретельному промиванню овочів, видаляючи частинки землі та інші забруднення;

Банки миються спочатку з милом, потім ополіскуються з содою і прогріваються по 10 хвилин над окропом;

Щоб салати без стерилізації добре зберігалися, для маринадної заливки застосовують оцет (яблучний або столовий), спеції та олію соняшникову, а також лимонну кислоту і цукор-сіль;

Салати з великим комплексом овочевих компонентів рекомендується гасити щонайменше півгодини.

Рецепт 1

Цибульно-помідорний салат на зиму

Готується цей салат, що миттєво з'їдається, дуже просто, виглядає на столі ошатно і може стати самостійною закускою або освіжаюче-пікантним доповненням до основної страви.

В умовах квартири такий салат зберігається рік, а в льоху простоїть удвічі довше, якщо вдасться приховати від домочадців хоча б одну банку.

Червоні або трохи бурі помідори з м'ясистою серединкою;

Ріпчаста цибуля;

Маринадні компоненти (сіль, вода та цукор, 9% оцет);

Спеції та прянощі (гвоздика, лист лавра та перець горошком, часникові зубчики)

У невеликі банки (можна взяти і літрові) закидаємо кілька горошин перцю, по листочку лавра та парі бруньок гвоздики, кілька скибочок часнику. Цибулю і помідори нарізаємо круглими скибочками і щільно, але не дуже пригнічуючи, укладаємо в банки шарами, що чергуються.

Заливаємо до країв окропом, за хвилину зливаємо і заповнюємо вміст банки маринадним розчином (розмішуємо 3 ч.л. солі і 3 неповні ст.л. цукру в 1 л води, потім кип'ятимо і вливаємо 2 ст.л. оцту). Закочуємо і даємо банкам охолонути переверненими у закутаному щільною тканиною вигляді.

Рецепт 2

Капустяно-помідорний салат від кубанських козачок на зиму

Соковитий і корисний, смачний і красивий салат із хрусткою капустою та ядреними помідорними часточками нагадає в зимові холоди про щедрі кубанські простори. У цій страві в міру гостроти і пряних відтінків, але особливо вражає поєднання капустяної нарізки, що просолилася, і кислувато-солодких томатів.

Такі апетитні салати з помідорів на зиму без стерилізації стають улюбленцями всього сімейства та гостей.

Щільні червоні помідори;

Капуста білокачанна;

Міцні пухирчасті огірки;

Лавровий лист;

Цукор та сіль;

Морква червонувато-жовтогарячих сортів;

Ріпчаста цибуля;

Будь-яка свіжа зелень;

Болгарський перець різних відтінків;

Часникові зубчики;

Оцет та соняшникова олія;

Перець запашний

У велику каструлю укладаємо по 5 морквин (ріжемо тонкими кружальцями), болгарських перчиків (робимо великі кубики) і томатів (нарізаємо скибочками), 10 огірків (ріжемо скибочками) і невеликий капустяний качан (подрібнюємо соломкою). Далі закидаємо туди ж скибочки 2-х цибулин і нарізану зелень, а також по 5 листків лавра, горошин перцю та порізаних скибочками часникових зубчиків. Додаємо 4 ст. цукру та 2 ст.л. солі, потім відразу ж заливаємо овочеве асорті, що вийшло, 1,5 склянками масла і на малому вогні кип'ятимо хвилин 20.

Розкладаємо салат гарячим по банкам, кожну зверху вливаємо по 1 ст.л. оцту і відразу ж закочуємо.

Рецепт 3

Гарбузово-томатне лечо

Оригінальна та дуже корисна страва для вирішення проблеми зимово-весняного авітамінозу, коли домочадці ходять бліді і без кінця застуджуються. До того ж і виглядає такий салат яскравим нагадуванням про сонячне спекотне літо, тому у холоди тивенно-томатне лечо буде бажаним гостем на столі.

По 2 кг гарбуза, помідорів та моркви;

7 цибулин та часникова головка

По 2 ст. цукру-солі;

Оцту півсклянки;

Спеції (за бажанням);

5 ст. соняшникової олії

Гарбуз (без шкірки) і морквину рубаємо кубиками, а цибулю нарізаємо півкільцями. Томати очищаємо від шкірки (робимо невеликий надріз, швидко опускаємо кожну помідорину в окріп і потім знімаємо шкірку) і ріжемо скибочками. У сотейнику нагріваємо масло, обсмажуючи в ньому окремо гарбуз, цибулю та моркву.

Овочі складаємо в каструльку, додаємо помідори, спеції та сіль-цукор. Гасимо лечо до готовності гарбуза та моркви, потім додаємо розчавлені часточки часнику та оцет.

Перемішуємо, прогріваємо ще пару хвилин і розкладаємо по банках, відразу ж закочуючи їх кришками.

Рецепт 4

Огірково-помідорний салат

Апетитний салат буквально відлітає взимку одним з перших серед домашніх заготовок, до того ж даний рецепт допомагає прилаштувати бурі та зелені томати, що залишилися в кінці дачного сезону. При цьому готується салат швидко, не вимагаючи особливих витрат.

По 1 кг огірків, зелених та бурих помідорів;

По 0,5 кг цибулі-ріпки та моркви;

Сіль та спеції за смаком;

2 ст. оцту;

5 ст. олії

Огірочки та томати ріжемо красивими тонкими скибочками, цибулю та морквину кубиками. Гасимо в каструлі всі порізані компоненти, крім томатів, приблизно 15 хвилин. Потім кладемо помідори, спеції та варимо ще 10 хвилин.

Солимо за смаком, вливаємо олію та оцет, обережно перемішуємо і кладемо в банки, закочуємо кришками, після чого укутуємо і даємо охолонути. Такі салати з помідорів на зиму без стерилізації непогано зберігаються просто в коморі, а не в льоху.

Рецепт 5

Помідорно-баклажанний салат Десяточка

Смачний та ароматний салат з різнокольорових сезонних овочів, склад яких можна варіювати на власний смак та наявність продуктів. Основні смакові ноти задають кислувато-солодкі помідори, трохи з гіркуватістю баклажани та ароматний болгарський перець, відмінно доповнюючи один одного.

Серед салатів із помідорів на зиму без стерилізації Десяточка виділяється можливістю використання всіх залишків урожаю.

По 10 штук баклажанів та помідорів, цибулин та болгарського перцю;

10 часникових зубчиків;

Півлітра соняшникової олії;

4 ст. цукру;

Неповна склянка 9% оцту

Частки помідорів та смужки перцю, баклажанні кубики та півкільця цибулі, а також часникові скибочки та сіль-цукор відправляємо в каструлю з нагрітою олією, де овочі повинні гасити на малому вогні близько 40 хвилин. Потім приправляємо салатну суміш перцем і вливаємо оцет, тримаємо ще 5 хвилин на вогні, розкладаємо в невеликі банки і закочуємо.

Остуджуємо в перевернутому стані, прикривши банки теплим пледом.

Рецепт 6

Ситний салат рисово-помідорний без стерилізації на зиму

Оптимальний варіант для швидкої вечері салати із помідорів на зиму без стерилізації з додаванням рису. Варто трохи попрацювати на кухні восени, щоб узимку можна було смачно і ситно, красиво і практично моментально (потрібно тільки відкрити банку та викласти салат по тарілках) нагодувати голодну сім'ю чи несподіваних гостей, якщо на приготування немає сил та часу.

3 кг червоних цупких помідорів;

По 1 кг рису та болгарського перцю;

По півкіло моркви та цибулі-ріпки;

мелений перець і лист лавра;

Неповна склянка солі та півсклянки цукру;

По півсклянки оцту та олії соняшникової

Порізані довільно овочеві компоненти змішуємо в каструлі з перцем і лавром, сіллю-цукром та олією. Половину суміші викладаємо в каструлю з потовщеним дном, насипаємо рівний шар добре промитого рису і зверху укладаємо овочі, що залишилися.

Тушимо салат до готовності рису (півгодини або трохи довше), весь час помішуючи. Гарячий рисово-помідорний салат розфасовуємо в потрібні банки і закочуємо, потім перевертаємо і добре кутаємо, залишаючи банки до охолодження.

Рецепт 7

Яблучно-помідорний салат без стерилізації на зиму

Тонкий яблучний аромат і помідорна кислинка вдало є сусідами в оригінальному салаті, який відмінно підійде до м'яса. Мінімум інгредієнтів робить приготування зимової заготівлі швидким та нетрудомістким.

По 1,5 кг бурих помідорів та кисло-солодких яблук;

На 1,5 л маринадної суміші по 2 ст. солі, оцту та цукру;

Суміш перців та прянощі

По банкам шарами розкладаємо нарізані великими часточками яблука та помідори (на дні та зверху мають бути яблука). Заливаємо яблучно-помідорну нарізку окропом і залишаємо до остигання.

Зливаємо воду з овочів у каструлю, викладаємо туди ж цукор-сіль та перець, знову кип'ятимо і відразу заповнюємо банки розсолом. Перевертаємо банки з кришками та укутуємо.

Рецепт 8

Огірково-помідорний салат закуски на зиму

Легка та дуже смачна закуска, яку можна вживати окремо або подавати до гарячих страв. За бажання можна посилити гостроту салату за рахунок додавання до інших складових гострого перчика.

2 кг червоних помідорів;

По півкіло огірків, цибулі та моркви;

1,5 кг перцю болгарського;

Запашний перець та листочки лавра;

1 ст. цукру та вдвічі більше солі;

Півсклянки оцту та склянка олії

Закладаємо в каструлю часточки помідорів та цибулі, морквяну соломку, тонкі огіркові скибочки та великі кубики перцю. До різнокольорового овочевого асорті додаємо перець і сіль-цукор, олію та лавр, оцет. Залишаємо салат маринуватись на годину, потім прогріваємо на вогні при повільному кипінні 10 хвилин.

Викладаємо в банки та закочуємо кришки, перевертаємо та укутуємо.

Рецепт 9

Делікатесний виноградно-помідорний салат на зиму.

Якщо вдалося на дачі виростити помідорки черрі, варто спробувати зробити з них делікатесний салат, який дуже гарний на тарілці і не менш приємний на смак. Цей рецепт із серії салатів із помідорів на зиму без стерилізації, здатних вразити своєю вишуканістю гостей (особливо подружок, які ще не знають рецепту) та порадувати домашніх.

1,5 кг помідорів чері;

0,5 г зеленого винограду;

2 шт. перцю болгарського (жовтий);

Листя смородини, хрону та вишні;

Свіжий кріп;

Маринадні компоненти (по 2 ст.л. цукру та солі, 1 ч.л. кислоти лимонної)

По баночках розкладаємо на дно кріп і листочки, виноград розбираємо по ягідках, перець нарізаємо сегментами, помідори позбавляємо гілочок. Овочі красиво укладаємо в банки і вливаємо киплячу воду.

Через 5-7 хвилин воду зливаємо в невелику ємність і готуємо на її основі гарячий маринад, яким заповнюємо банки і відразу їх укупорюємо.

Рецепт 10

Салат з бурих помідорів та капусти на зиму.

Хрумка капустяна соломка і трохи помідорні скибочки, що трохи в'яжуть, складають непоганий салатний дует, посилений ще однією овочевою парою цибулею і болгарським перцем. При мінімумі калорій і відмінному смаку ця заготівля не має шансів бути забутою в коморі, навіть якщо в будинку є інші цікаві салати з помідорів на зиму без стерилізації, які також подобаються всій родині.

По 1 кг бурих томатів та капусти;

По 2 цибулини та перцю;

1 повна ст. солі та втричі більше цукру;

Склянка оцту і трохи запашного перцю

Капустяну соломку та помідорні скибочки, кубики цибулі та тонкі смужки перцю змішуємо із сіллю і ставимо на добу під гніт. З соку, що вийшов (його акуратно зливаємо в каструльку) і компонентів, що залишилися, готуємо маринад, кип'ятимо його і додаємо до салатної суміші.

Тушимо овочі на малому вогні 15-20 хвилин, кладемо в банки і укупоріваємо.

Рецепт 11

Помідорно-морквяний салат Помаранчевий настрій

У дні сльота осені або завірюшної зими можна дістати з комори баночку цього сонячного салату і помріяти про прихід весни, вплітаючи смачну овочеву суміш бадьорого помаранчевого відтінку. Якщо інші салати з помідорів на зиму без стерилізації радують своїм багатоцвіттям, то помідорно-морквяний варіант дарує максимальний заряд позитиву.

По 1 кг цибулі, помідорів та моркви;

Цукор (неповна склянка), сіль (півсклянки);

Часник кілька зубчиків;

Олія соняшникова 0,5 л;

Оцет 5 ст.

У каструлю закладаємо нарізані овочі, олію та цукор-сіль, гасимо суміш на малому вогні протягом години, додаємо оцет і дрібно нарубаний часник, кип'ятимо 15 хвилин. Наповнюємо банки, укупорюємо їх та укутуємо.

Рецепт 12

Томатно-квасоляний салат на зиму

Відмінна салатна заготовка з корисною стручковою квасолею і м'ясистими бурими помідорами цілком здатна замінити гарнір, особливо для жінок, що худнуть. Недозрілі помідори мають кислувато-в'яжучий смак, що м'яко відтіняє апетитно хрусткі стручки квасолі.

Ті щасливчики, хто спробує оригінальний томатно-квасоляний салат, однозначно попросять добавки у господині.

По 5 кг стручкової квасолі та бурих помідорів;

На смак листової петрушки;

По 1,5 кг моркви та ріпчастої цибулі;

3 ст. солі;

Півсклянки оцту;

Запашний перець та соняшникова олія за смаком;

5 ст. цукру

Стручки ріжемо на частини, морквину натираємо, помідори нарізаємо часточками, петрушку малюємо дрібніше. Кубики цибулі обсмажуємо до легкого підрум'янювання та разом з іншими овочами гасимо до готовності всіх компонентів. Додаємо сіль-цукор і перець, даємо трохи прокипіти, вливаємо оцет і знову хвилин 10 кип'ятимо.

Складаємо салат у банки, закочуємо та залишаємо в теплі до ранку.

• Якщо салати з помідорів на зиму без стерилізації готуються у великих обсягах, можна заощадити час на підготовці банок: замість їх пропарювання над окропом, коли доводиться довго тримати кожну банку над каструлькою, можна залити промиті банки на 2/3 окропу, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
• Альтернативою стерилізації салатних зимових заготовок з помідорів служить оцет, але його кількість в маринаді можна зменшити німого за рахунок додавання збільшеної дози прянощів і гострого перцю.
• Салатні суміші з помідорами можна використовувати не тільки як гарнір або закуску, але також додавати супи та борщі.

Салат із капусти на зиму без стерилізації

Салат з капусти завжди любимо багатьма господинями та їхніми родинами, а все тому, що він універсальний і дуже смачний, тим більше, що взимку дуже хочеться овочів, а возитися з приготуванням салатів не завжди є час. Ось тоді цей салат прийде до вас на виручку, корисний та смачний.

До цього салату за бажанням можна додати будь-які прянощі на ваш смак, наприклад, гвоздику або корицю, хтось любить хмелі-сунелі, комусь подобається коріандр, вибирайте на свій смак.

Щоб приготувати салат з капусти на зиму без стерилізації, вам знадобиться:

капуста білокачанна – 1,5 кг
морква – 3 шт.
перець солодкий болгарський – 500 г
цибуля ріпчаста – 400 г
цукор-пісок - 15 ч. л.
сіль - 5 ч. л.
оцет 9%-ний 80 мл
вода – 2 л
перець чорний горошком
лавровий лист

Як приготувати салат із капусти на зиму без стерилізації:

1.З капусти зняти верхнє листя, промити під проточною водою, дрібно нашаткувати і скласти у велику ємність.
2.Морква вимити, очистити і нашаткувати на спеціальній тертці для моркви соломкою.
3.Перець болгарський солодкий помити, очистити від насіння, нарізати соломкою. Моркву та перець перекласти до капусти.
4.Цибулю можна брати звичайний, а можна червоний, я люблю з червоним. Цибулю очистити, розрізати на дві частини і нашаткувати півкільцями, додати до інших овочів.
5.Все овочі добре перемішати руками.
6.Наперед потрібно підготувати банки, вимити їх добре і стерилізувати на паровій лазні.
7.У стерилізовані банки щільно розкласти капусту з овочами.
8.На плиту поставити грітися воду, щоб пару хвилин прокипіла. Потім цією водою залити баночки з капустою, накрити кришками і дати настоятися капусті з овочами протягом 10 хвилин.
9. Злити воду з капусти та прокип'ятити її, залити капусту повторно окропом.
10. Воду з капусти злити і знову поставити гріти на вогонь. У баночки з капустою додати|добавляти| перець горошком і лавровий лист.
11. До розсолу додати цукор, сіль і оцет, перемішати і, як закипить, залити їм баночки з капустою, закатати кришками.

Укутати в ковдру до повного остигання. Коли охолонуть, перенести у прохолодне місце для зберігання.

У результаті у вас виходить смачна маринована капуста, яка добре підходить до будь-якої страви, при подачі можна додати трохи олії та будь-якої зелені на ваш смак. До речі, таку капусту можна використовувати для приготування щей і навіть червоного борщу.

Можна навіть поекспериментувати та натушити таку капусту, впевнена, буде смачно.

Приємного вам апетиту!

САЛАТИ НА ЗИМУ З ОГІРКІВ, ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ ЗАГОТОВОК, Салати без стерилізації

Салати на зиму з огірків, домашні рецепти заготовок, салати без стерилізації

У салатах на зиму з огірків можна використовувати огірки які на засолювання не пішли (криві, нерівні, не підходять за розміром і т.д.). Адже за смаковими якостями в салатах на зиму огірки, анітрохи не гірші за мариновані.

Салат легко змінити, додавши лише деякі компоненти. У статті рецепти домашніх салатів на зиму без стерилізації та зі стерилізацією банок. приготуйте так само салати на зимуз інших овочів.

1.Салат з огірків на зиму без стерилізації - домашній рецепт

Огірки - 2 кг
Часник

150 г
Сіль - 50 г
Цукор - 150 г
Оцет (9%) - 100 г
Зелень (кріп та ін.)

Огірки нарізати кружальцями. Додати нарізану тонкою соломкою цибулю, натерту на крупній тертці часник і рубану зелень.

Все перемішати у великій мисці та заправити цукром, сіллю та оцтом. Залишити на 10-12 годин. — і можна їсти, або розкласти банками і закрити на зиму.

Зберігати у прохолодному місці.

2.Огірки по - корейськи - домашній рецепт

- морква 3 штуки
- склянка цукру
- огірки 3 кілограми
- оцет одна склянка
- олія соняшникова половина склянки
- Приправа для моркви по-корейськи 2 чайні ложки
- часточка часнику 2 штуки
- Сіль 1,5 столової ложки

1.Огірки наріжте на 8 часточок, морквину натріть, часник наріжте пластинками. Все це складіть у ємність.
2. Додайте приправи, олію, цукор, сіль, оцет, розмішайте, залиште на добу, щоб виділився сік.
3. Банки із кришками простерилізуйте.
4. Розкладіть по банкам, поставте в гарячу воду, прокип'ятіть 10 хвилин, закатайте.

3.Огірки по-корейськи 2 варіант рецепта

- зубчик часнику 2 штуки
- Огірки 3 штуки
- червоний перець ½ чайної ложки
- Кунжут, цукор по одній чайній ложці
- соус соєвий столова ложка
- Сіль ½ чайної ложки
- Червона цибуля
1.Огірки помийте, наріжте брусочками, посоліть, розмішайте, залиште в мисці години на три.
2. Цибулю почистіть, помийте, наріжте півкільцями.
3. Часник почистіть, роздавіть у часнику.
4.Приготуйте заправку: насіння кунжуту підсмажте на сковороді при помішуванні, влийте соєвий соус, перемішайте, додайте червоний перець.
5. Додайте цукор, оцет, часник, добре розмішайте.
6.З огірків злийте сік, додайте цибулю, нарізану півкільцями, розмішайте.
7.Заправку додайте до цибулі та огірків, знову перемішайте, поставте в холодильник.

4.Рулети з огірків на зиму без стерилізації

кропова зелень приблизно 50 грам;

Естрагон або пряні трави близько 20 грам;

Смородина чорна 20 листків;

Яблучний оцет на 6% - чверть склянки;

Вода 500мл.

Потрібно для початку від огірків прибрати плодоніжки, після чого треба почистити шкірку і порізати їх пластинками в довжину, товщина пластинок з огірка повинна бути не вищою, ніж 5 мм. Зелень треба при цьому нарізати якомога дрібніше, а часник, навпаки, досить крупно.

Огірки треба викласти у банку, пересипаючи кожен шар часником та сіллю. Накрийте все вимитими смородиновими листочками.

Після цього потрібно все довести до кипіння, дати охолонути при кімнатній температурі.

Огірки залийте, поставте зверху якийсь гніт. Залишіть стояти протягом 24 годин.

За цей час ваші огірки стануть досить гнучкими, і тоді ви зможете загорнути їх рулетиками. Рулети згортаються разом із часником та зеленню, викладаються в банки, на дно яких вже викладено листя.

Банки мають бути стерилізованими. Все заливається розсолом, потім накривається листям смородини, закочується і зберігається тільки на холоді.

Треба взяти чотири кілограми свіжих огірків і нарізати їх кружальцями. Один кілограм цибулі ріжете, як вам подобається.

Або дрібно, або середньо.

З'єднати огірки та цибулю, залити водою, додати двісті грам цукру, чотири чайні ложки солі, трохи оцту, двісті грам соняшникової олії. Потім п'ять таблеток аспірину треба добре розім'яти та додати до каструлі.

Залишити на чотири години. Банки треба стерилізувати і розкласти огірки в маринаді.

Зберігати у холодильнику, а можете і закатати банки.

6.Салат з огірків на зиму

4 кг огірків,
1,5 кг цибулі,
300 грам зелені кропу,
300 грам соняшникової олії,
250 грам оцту,
4 столові ложки солі,
3 столові ложки цукру.

Огірки та цибулю нашаткувати, а зелень дрібно порізати. Отриману масу добре перемішати і покласти в каструлю з водою, в яку треба додати олію, оцет, сіль, цукор.
Кип'ятити салат у каструлі треба протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Це залежатиме від того, на якому вогні ви готуєте.

Банки простерилізувати та розкласти в них салат.

7.Салат з огірків та моркви - домашній рецепт заготівлі

На сім кілограм огірків необхідно один кілограм моркви та два кілограми цибулі. Потім треба нарізати все дрібно. У салат додати порізану зелень.

Будь-яку, яка є. Кріп і петрушка підійдуть.

Насипати в отриманий салат по три ложки цукру та солі, сто мл оцту (бажано 30%), триста-чотириста грам рослинної олії.

Все, що ви поклали у каструлю, слід добре перемішати і дати постояти протягом доби. Після цього банки стерилізувати та закатати салат.

8.Латгальський салат із огірків

3 кг великих огірків; 1 кг невеликої цибулі; 150 гр цукру; 100 мл 6% оцту; 200 мл соняшникової олії із запахом; 1,5 столові ложки великої солі; 2 ч. л. меленого коріандру - обов'язково; кріп і петрушка по великому пучку. Огірки і цибулю ріжемо кружальцями півсантиметра завтовшки.

Різану цибулю розбираємо на окремі кільця. Складаємо овочі порівну у великі каструлі. Додаємо решту інгредієнтів, добре перемішуємо, можна руками і залишаємо на півгодини до виділення соку.

Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин при помішуванні, поки огірки не почнуть змінювати колір. Розкладаємо по банкам, щільно утрамбовуючи, виливаємо розсольчик, що залишився з каструлі, закочуємо кришками, перевертаємо вниз головою і вкриваємо шубою на добу.

Салатик дуже смачний, кисло-солодкий. Зберігається за кімнатної температури.

9.Салат з огірків, що переросли, — домашній рецепт заготівлі.

огірки
цибуля ріпчаста
кріп
перець (чорний горошок)
лавровий лист
сіль
цукор
оцет столовий
Миті огірки ріжемо кружальцями. Цибулю та кріп подрібнюємо і перемішуємо з огірками.

У кожну стерилізовану банку ємністю 0,7-1 літр укладаємо кілька горошин перцю, 1 лавровий листок, 1 чайну ложку солі та 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку оцту.

Огірки з цибулею та кропом розкладаємо по банкам. Потім заливаємо окропом та закриваємо приготовленими стерилізованими кришками.

Стерилізуємо банки 20 хвилин, укупорюємо і ставимо кришкою вниз у тепле місце. Коли банки охолонуть, салат із огірків на зиму готовий.

Ставимо в темне прохолодне місце для зберігання.

Цей салат можна подавати з олією, майонезом або іншим салатним соусом.

10.Салат з огірків на зиму без стерилізації та варіння

Продукти з розрахунку на 3 кг огірків
3 кг - огірки
100 г - часник
30 г - петрушка
200 г - цукор
3 ст. л. (з верхом) - сіль
150 г - оцет (6-9%)
росл. олія без запаху - за бажанням
цибуля — за бажанням
Огірки порізати кружальцями приблизно 3мм.
Петрушку дрібно нарізати.
Часник видавити через прес.
Додати сіль, цукор та оцет.
Все перемішати та залишити на 12 годин.
Огірки дадуть сік.
Перекласти в стерилізовані банки (я стерилізую за допомогою мікрохвильової печі, промиті банки ставлю шийкою вгору в мікрохвильову піч на 4 хвилини).
У кожну банку додати 0,5-1 ст. л. олії (можна і без нього).
Закрити капроновими або кришками, що загвинчуються.
Зберігати у холодильнику.

Салати з огірків та помідорів на зиму без стерилізації

Продовжуємо тему консервування без стерилізації. У цій статті ми розповімо про те, як заготовити на зиму смачні салати з помідорів та огірків, уникнувши такого трудомісткого етапу, як стерилізація.

Стерилізація готової до закочування консерви – надійний спосіб зберегти її, проте далеко не єдиний. Окріп, різні консерванти, такі як сіль, цукор, оцет, горілка, спеції - дозволяють досягти відмінного результату.

Не стерилізувати консерви в банках можна, але дуже важливо при цьому ретельно підготувати тару – кришки та банки: промити їх та витримати деякий час у духовці чи окропі. І, навіть не дивлячись на слово «ретельно», це займе набагато менше часу та сил, ніж класична стерилізація.

Ще один важливий нюанс, від якого залежить збереження заготовки – потрібно обов'язково видаляти з овочів усі зіпсовані частини, дуже добре мити овочі. А, за великим рахунком, краще зіпсовані овочі для консервування взагалі не брати.

Рецепт салату з огірків та помідорів без стерилізації.

по 2кг огірків та помідорів
700г цибулі
5-6 горошин перцю запашного
3-4 лаврові листи
по ½ склянки рослинної олії та яблучного оцту
цукор, сіль

Спосіб приготування:

Як зробити салат з огірків та помідорів на зиму без стерилізації. Для маринаду перемішати олію з оцтом, цукром, сіллю, лавром і запашним перцем, довести до кипіння, одразу прибрати маринад з вогню. Овочі промити, нарізати дрібно, викласти в маринад, поставити на вогонь, варити 30хв на слабкому вогні.

Промити банки та кришки чистою водою, банки, не витираючи від води, поставити на решітку ненагрітої духовки, увімкнути нагрівання 150 градусів і витримати 15-20хв, кришки залити окропом і на 5хв залишити. Розкласти гарячий салат у сухі гарячі банки, укупорити кришками, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою і залишити так до наступного дня.

Це класичний варіант салату з огірків та помідорів на зиму, ви можете імпровізувати та варіювати його на свій смак, додаючи інші овочі та спеції: морква, часник, болгарський перець тощо. Спосіб консервування залишиться при цьому таким самим.

Рецепт салату з огірків та помідорів на зиму з морквою

по 1кг огірків та помідорів
по 500г цибулі та моркви
5-6ст. олії рослинної
по 2ст. солі великої та оцту яблучного

Спосіб приготування:

Як приготувати салат з огірками, помідорами, цибулею та морквою на зиму. Промити овочі, очистити моркву, потерти на великій тертці, тонкими кухлями нарізати огірки, цибуля – кубиками, а помідори – часточками. З'єднати цибулю, моркву та огірки, поставити на плиту і згасити 15хв, потім покласти помідори, згасити ще 10хв, влити масло та оцет, підсолити, перемішати, прибрати салат з вогню.

Прокип'ятити бляшанки для банок, самі банки промити і підсушити, поставивши в холодну духовку і включивши нагрівання 150 градусів протягом 15-20хв. Викласти в чисті гарячі банки гарячий салат, закупорити кришками, перевернути дном догори, остудити при кімнатній температурі.

Рецепт салату з огірків та помідорів на зиму з перцем

1,3 кг огірків
по 1кг зеленого перцю та помідорів стиглих
500г цибулі ріпчастої
200г рослинної олії
50г оцту 9%
5ст. цукру
2ст. солі
1 гострий перець (не обов'язково)

Спосіб приготування:

Як приготувати салат з огірками, помідорами та перцем на зиму без стерилізації. Промити огірки, зрізати кінчики, розрізати вздовж навпіл і потім поперечними шматочками кожну половинку, викласти у велику каструлю місткістю щонайменше 5л.

Промити перець, вирізати плодоніжку, насіння, нарізати на скибочки завтовшки 0,5см, видалити насіння з гострого перцю, якщо він використовується, нарізати його теж соломкою, але тонше, викласти в ту ж каструлю. Промити помідори, вирізати плодоніжки, розрізати кожен на 8 часточок, додати|добавляти| в каструлю.

Очищену цибулю на 20хв залити холодною водою, потім півкільцями нарізати, покласти в каструлю, підсолити салат, всипати цукор, влити оцет і масло, обережно перемішати, поставити салат на вогонь, накрити кришкою, довести до кипіння, після закипання потомити 5хв – овочі повинні дати сік, сильно зменшившись обсягом. Викласти овочі в чисті сухі банки (потримати їх у духовці), утрамбовуючи – має вийти зайве повітря, закатати стерилізованими кришками (на 5хв залити окропом). Перевернути банки з салатом нагору дном, укутати ковдрою, залишити так до охолодження.

Зберігати у темному прохолодному місці.

Салати з огірками та помідорами на зиму без стерилізації простіші у приготуванні, якщо порівнювати варіанти зі стерилізацією. Готуйте їх і радійте взимку літнім корисним та смачним овочам!

Ще один варіант такого салату дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт салату з огірків та помідорів на зиму без стерилізації

• Салат з м'ясом та картоплею в круглій булці М'ясо свиняче або будь-яке інше - 150 г. Картопля - 3 шт. Твердий сир – 70 г. Мариновані огірки – 3 шт. Булка кругла – 1-3 шт. Майонез – 2 ст.л. Кетчуп – 2 ст.л. Лавровий лист – 1-2 шт. Зелень – за смаком. Сіль, чорний перець мелений […]
• Поділися в соц мережах: —хоже Закриті тарталетки з куркою, грибами і шпинатом Рецепти Закриті тарталетки з куркою, грибами і шпинатом Інгредієнти: 500 г борошна 250 г слив.масла 2 яйця 2-3 ст.л. води 0,5 ч. л. солі 250 г лісових грибів 1 велика цибулина 2 зубчики часнику 40 г слив.масла 300 г курячого філе […]

Аджика є одним із улюблених соусів до м'ясних страв. У цьому рецепті, завдяки незвичайним інгредієнтам – горіхам та пелюсткам квіток чорнобривця, аджика розкривається з несподіваного боку, а її смак кардинально відрізняється від смаку звичного всім соусу.

Список необхідних інгредієнтів:

• червоний гіркий перець у стручках – один кілограм;
• очищені ядра волоських горіхів – півкілограма;
• стиглі помідори – один кілограм;
• зубчики часнику – півкілограма;
• кухонна сіль – одна склянка;
• мелений коріандр – сто грам;
• пелюстки з двадцяти квіток чорнобривця (приблизно дві столові ложки).

Рецепт приготування:

1. Плоди помідорів помити, ошпарити окропом і відразу опустити в студену воду. За допомогою таких маніпуляцій шкірка з помідорів легко зніметься.
2. Стручки гіркого перцю помити, ошпарити окропом і витерти насухо.
3. Змолоть за допомогою м'ясорубки чи блендера очищені від шкірки помідори, перець, ядра волоських горіхів, часник та пелюстки квітів.
4. Перекласти отримане з овочів пюре в підготовлений сотейник, всипати склянку кухонної солі та мелений коріандр, і проварити на повільному вогні після того, як закипить суміш.
5. Поки соус ще гарячий, розлити його по невеликих, краще за півлітрові банки і закрити пластмасовими кришками. Дати аджику повністю охолонути, а потім прибрати для зберігання холодильника.

Аджика виходить надзвичайно гострою та пікантною, тому дітям її давати не рекомендується. Якщо немає пелюсток чорнобривця, можна обійтися і без їх використання, але з ними смак соусу виходить набагато цікавішим.

Консервовані жовті помідори з іншими овочами без стерилізації

Не лише плоди червоних томатів використовують для консервування. Існує також безліч рецептів консервації зелених та жовтих помідорів, які, на відміну від червоних, мають солодший смак.

Консервування овочів на зиму: найкращі рецепти

Для помідорів на трилітрову банку:

• плоди жовтих томатів;
• коренеплоди моркви;
• ріпчаста цибуля;
• зелені гілочки петрушки;
• горошини чорного та запашного перцю;
• сушені лаврові листи.

Для заливання:

• холодна вода – три літри;
• цукровий пісок – дві склянки;
• гранульована кухонна сіль – п'ять столових ложок;
• столовий оцет – сто п'ятдесят міліграм.

Рецепт приготування:

1. Спочатку підготувати овочі. Для цього помити помідори, морквину та цибулю під проточною водою.
2. Цибулю, якщо цибулини дрібні, нарізати кільцями, якщо плоди більші, то півкільцями.
3. Морквину нарізати тоненькими круглими скибочками.
4. У сухі, заздалегідь простерелізовані трилітрові банки викласти помідори, нарізані морквину та цибулю, промиті гілочки петрушки, кілька сухих лаврових листків та по три-чотири штуки перцю, кожного виду.
5. Маринад приготувати в такий спосіб: всипати в холодну джерельну воду кухонну сіль і цукровий пісок і розмішати до повного розчинення. Закип'ятити розсіл і відразу після закипання зняти з|із| вогню і влити столовий оцет.
6. Поки маринад ще гарячий, залити їм підготовлені помідори з овочами і закатати залізними кришками, що прокип'ятять. Після того, як банки з помідорами повністю охолонуть, зберігати їх у холодному темному місці.

Як видно з рецепту, для приготування маринаду використовується велика кількість цукру, наслідок чого мариновані помідори набувають насиченого солодкого смаку. Хто не любить солодкі консервовані помідори, може зменшити дозування цукру на власний смак.

Помідори та перець, консервовані в медовому маринаді: рецепт на літрову банку

Таку заготівлю можна сміливо назвати «два в одному», тому що в одній банці поєднуються соковиті плоди томатів та половинки солодкуватого болгарського перцю. А медовий маринад надасть консервованим овочам особливий, неповторний смак та аромат.

Чудове поєднання перцю та баклажанів у консервації

На одну літрову банку для перцю та помідорів:

• невеликі та тверді плоди помідорів;
• стручки болгарського перцю;

Для розсолу:

• холодна вода – один літр;
• цукор – одна столова ложка;
• гранульована кухонна сіль – одна столова ложка;
• столовий оцет – сто міліграм;
• натуральний мед – дві столові ложки.

Рецепт приготування:

1. Спочатку слід підготувати овочі для консервації.
2. Помідори помити, очистити від плодоніжок і кожен плід проколоти в кількох місцях зубочисткою.
3. Перець помити та очистити від насіння.
4. Кожен перець розрізати на половину, якщо плоди крупні, то на три - чотири половинки.
5. Розкласти очищені овочі в літрові банки шарами, чергуючи помідори та половинки перцю.
6. Спосіб приготування маринаду: розмішати в студеній джерельній воді цукор із сіллю до повного розчинення їх кристаликів і довести заливку до кипіння.
7. Потім зняти маринад, що закипів, з плити, додати столовий оцет і мед, і ретельно розмішати.
8. Залити гарячим розсолом томати з перцем, накрити стерилізованими сухими кришками і ретельно закатати за допомогою ключа.
9. Дати банкам з овочами охолонути, а потім винести на зберігання з сухе прохолодне місце.

Дуже красиво та оригінально виглядає така заготовка, якщо використовувати для консервації перець різного кольору.

Індійський соус із яблук (чатні) без стерилізації

Чатні – це індійський соус, який готують із фруктів та овочів. І хоча на приготування цих звичайних соусів знадобиться багато часу, результат виявиться приголомшливим.

Різні рецепти консервації груш на зиму

Список необхідних інгредієнтів:

• терпкі зелені яблука – один кілограм;
• свіжий часник – десять великих зубчиків;
• свіжий імбир – один корінець;
• яблучний оцет – дві склянки;
• цукровий пісок – дві склянки;
• сушений гострий перець – одна чайна ложка;
• свіжовичавлений лимонний сік - три столові ложки;
• кухонна сіль – півтора чайні ложки;
• родзинки із білого сорту винограду – одна склянка;
• гірчичні зерна – дві столові ложки.

Рецепт приготування:

1. Яблучний оцет розмішати з цукром і довести до кипіння в глибокій каструлі, після чого 10 хвилин кип'ятити розсіл на слабкому вогні.
2. Помиті та очищені від шкірки яблука порізати дуже маленькими шматочками.
3. Часник та імбир подрібнити у ступці чи блендері.
4. Яблука перемішати з|із| свіжим соком лимона, додати|добавляти| подрібнені часник з імбиром і сухий червоний перець.
5. В останню чергу додати до яблучної суміші сіль, родзинки та зерна гірчиці.
6. Перекласти отриману масу з яблук у каструлю з оцтовим маринадом і варити соус на повільному вогні, поки всі інгредієнти не перетворяться на однорідну суміш, і чатні не густітиме. Зазвичай варіння соусу займає годину-півтори.
7. Готовий соус перекласти в стерилізовані банки та закрутити кип'яченими металевими кришками.

Перед тим, як дегустувати соус, він повинен настоятися протягом місяця, у свіжого чатні не такий цікавий смак та аромат.

Баклажани в майонезі: простий рецепт консервації без стерилізації

Рецепт приготування:

1. Плоди болгарського перцю очистити від насіння і змолоти разом із часником та гірким перцем у блендері.
2. Плоди баклажанів очистити, порізати на дрібні кубики і злегка обсмажити на сковороді, додавши трохи оливкової або олії.
3. Змішати баклажани з меленими овочами, сіллю, меленим перцем, столовим оцтом та майонезом.
4. Проварити баклажанно-овочеву масу приблизно 40-50 хвилин на повільному вогні.
5. Розкласти гарячу масу сухими стерилізованими банками і ретельно закатати.

Для пікантності можна додати баклажани кілька ложок меленої червоної паприки.

Важливо пам'ятати, що не всі продукти можна заготовляти без подальшої стерилізації. До таких відносяться бобові культури, наприклад, квасоля та горох, кукурудза та особливо гриби, які обов'язково треба стерилізувати, щоб уникнути отруєння.

Компот із цілих яблук на зиму без стерилізації (відео)

Неважливо, яким методом консервації користуватися, зі стерилізацією або без неї, головні правила для успішної консервації – дотримуватися точної рецептури та дотримуватися стерильної чистоти на кухні.

Доброго часу доби, шановні відвідувачі мого блогу! Заготівля баклажанів на зиму без стерилізації підходить тим, хто хоче зберегти до наступного сезону їх смак та аромат спецій, які використовуються у консервах. Я зробила для вас добірку найкращих та найлегших, на мій погляд, рецептів.

Підбирайте овочі для цього рецепту невеликі, цупкі. Синенькі будуть готуватися повністю, тому на ринку або в супермаркеті звертайте увагу на наймолодші плоди, не більше 7 см завдовжки.

Нам знадобиться:

• по 10 штук томатів, баклажан, солодкого перцю та цибулі;
• 2 ст. питної води;
• за 1 ст. рафінованої олії та столового оцту 9%;
• за 1 ст. л. білого цукрового піску та кухонної солі;
• мелений чорний перець та зелень – за смаком та бажанням.

Як готую:

1. Промиваю всі овочі, чищу цибулю від лушпиння, перець – від насіннєвих коробок та перегородок.
2. Шинку томати, перець і цибуля кільцями.
3. У велику каструлю складаю шар перцю, цибулі та томатів.
4. Зверху розміщую сині без чашолистків.
5. Накриваю масу шаром нарізаних овочів, що залишився.
6. Змішую у воді цукор, сіль, оцет та олію.
7. Заливаю розчином вміст каструлі.
8. Відправляю ємність із овочами на плиту, доводжу до кипіння.
9. Знижу нагрівання до мінімального, накриваю кришкою. Варити заготівлю до розм'якшення синеньких, у мене на це йде близько 40 хвилин.
10. Поки готуються консерви, стерилізую банки.
11. Викладаю баклажани в ємності для консервування, перемежуючи синеньку та овочеву масу, зворотним боком великої ложки злегка притискаю вміст, щоб не було повітря.
12. Заливаю банки з овочами одержаним киплячим маринадом догори і негайно закочую.
13. Перевертаю консерви вгору дном, загортаю старою ковдрою.

Забираю на зберігання у льох.

Порада: використовуйте у заготовках такого роду тільки помідори з тонкою шкіркою.

У процесі заготівлі скибочки синіх добре зберігають форму, не перетворюються на кашку. Соус стає дуже густим і ароматним, його можна використовувати як намазку на чорний хліб, що дуже зручно на природі, поки вариться юшка або смажиться м'ясо.

Нам знадобиться:

• по 1 кг м'ясистих, дуже стиглих томатів та червоного болгарського перцю;
• 1,5 кг баклажанів середнього розміру, бажано, гібридних, без гіркоти;
• 2 головки зимового часнику;
• 2-3 гострі перчики (кількість овочів залежить від ваших смакових пристрастей);
• по 100 мл рафінованої олії та столового оцту 9%;
• 150 г цукрового піску;
• 50 г кухонної солі.

Як готую:

1. Мию і чищу всі овочі, трохи їх обсушую від води на рушник.
2. Всі інгредієнти, крім синіх, нарізаю великими шматочками, зручними для м'ясорубки.
3. Перемелюю їх у однорідну масу прямо в каструлю, в якій заготівля варитиметься.
4. Нарізаю баклажани великими кубиками, намагаюся зробити це таким чином, щоб кожен шматочок вийшов зі шкіркою. Це допоможе овочеві зберегти форму в процесі варіння.
5. У сиру аджику відправляю цукор, олію та сіль, доводжу соус до кипіння.
6. Акуратно вводжу сині в густу масу, перемішую, щоб шматочки опинилися в пряній суміші з усіх боків.
7. Варю на середньому вогні до готовності синеньких. Це близько 30 хвилин, іноді буває трохи довше – все залежить від кислоти томатів.
8. Поки овочі варяться, готую банки та кришки.
9. Виливаю в заготовку оцет, ретельно перемішую. Варю ще 5 хвилин під кришкою.
10. Розкладаю салат у гарячі ємності, негайно закочую.
11. Перевертаю, утеплюю на 12 годин.

Забираю на зберігання у льох – у теплі такі консерви краще не зберігати.

У кавказьких народів цей овоч користується заслуженою любов'ю, тому готують його часто і з великою кількістю приправ. Я змішую кілька видів ароматних трав, тоді смак нейтрального плоду стає яскравим та насиченим.

Нам знадобиться:

• 4 довгі молоді баклажани;
• 3 середні, ріпчасті цибулини світлого сорту;
• 3 червоні болгарські перці;
• 0,5 ст. рафінованої олії;
• 4 ст. л. оцту 9%;
• 1 ст. рідкого меду;
• 1 ст. без гірки кухонної солі;
• мелений чорний та запашний перці, будь-яка зелень – за смаком та бажанням.

Як готую:

1. Промиваю всі овочі та трави, викладаю на махровий рушник.
2. У синеньких зрізаю чашолистки з плодоніжкою. Оправляю їх у каструлю з киплячою водою.
3. Варю баклажани до м'якості, виймаю із гарячої рідини, відправляю під легкий прес. Це допоможе прибрати зайву воду разом із гірким соком.
4. Шинку цибулю півкільцями, відправляю в гарячу олію на сковорідку.
5. Натираю морквину на великій тертці, змішую із прозорими шматочками на сковорідці. Тушу під кришкою до м'якості коренеплоду.
6. Тонкою соломкою нарізаю перці, синенькі шатку невеликим кубиком.
7. Дрібно ріжу зелень, змішую всі овочі у водній мисці.
8. У теплій воді розводжу оцет, мед, сіль, цукор та спеції за смаком.
9. Розкладаю щільно в банки мікс із овочів та зелені, заливаю готовим маринадом і закриваю капроновою кришкою.

Відправляю на зберігання холодильник.

Порада: дуже смачним доповненням до такої заготівлі будуть кінза, листя селери та базилік. Їх можна замінити більш звичними петрушкою та кропом.

Неймовірно ароматна та смачна заготівля, родом з мого дитинства. Смажені сині вбирають у себе гостроту з часником і стають дуже смачними. Кількість пекучого перцю в ній можна варіювати за своїм смаком та бажанням.

Нам потрібно:

• 2 кг баклажанів, не дуже товстих;
• 6 шт. стиглого болгарського перцю, краще червоного;
• 3 головки зимового часнику;
• 2 перцю чилі (можна менше);
• 150 г оцту столового 9%;
• 200 г рафінованої олії;
• кухонна сіль – за смаком.

Як готую:

1. Ретельно мою синеньку, витираю їх рушником.
2. Зрізаю плодоніжки, шаткую овочі товстими кружальцями, товщиною не менше 1 см.
3. Присипаю їх сіллю, відставляю убік.
4. Поки баклажани випускають гіркий сік, готую заправку. Чищу перці та часник, перемелюю їх на м'ясорубці.
5. Змішую масу з олією та сіллю, відправляю на плиту.
6. Проварюю після закипання хвилин 5-7, вимикаю і вливаю оцет.
7. Промиваю баклажани від соку та солі, викладаю на товстий рушник.
8. Розігріваю в сковорідці кілька ложок олії, обсмажую в ньому кружечки синеньких до рум'янцю з обох боків.
9. Одночасно стерилізую банки в духовці та знову доводжу до кипіння наш маринад.
10. Викладаю смажені кружальця прямо в банки, заливаю овочевим соусом кожен шар таким чином, щоб заповнити всі порожнечі.
11. Негайно закочую, перевертаю вгору дном.
12. Обов'язково накриваю старою ковдрою і чекаю на добу, щоб охололи повністю.
13. Зберігати такі консерви можна будь-де – гострі приправи не дадуть продукту зіпсуватися в теплі.

Порада: варіть соуси та маринади в каструльках із нержавіючої сталі, емальовані та алюмінієві ємності для цієї мети зовсім не годяться.

Це овочевий різновид соте - легендарного , в якому всі інгредієнти перед змішуванням обсмажуються в невеликій кількості рафінованої олії. Звичайно, це підвищує калорійність частування, але воно виходить дуже смачним.

Нам знадобиться:

• 3,5 кг молодих баклажанів будь-якого гатунку;
• 3,5 кг м'ясистих томатів;
• 2 кг солодкого перцю будь-якого кольору, але краще брати червоний;
• 2 кг світлої цибулі;
• 0,5 л рафінованої олії;
• 2 ч. л. кухонної солі;
• мелений чорний перець та мускатний горіх – за смаком та бажанням.

Як готую:

1. Промиваю усі овочі під краном, викладаю їх на тканину.
2. Чищу всі інгредієнти від лушпиння та насіння. У баклажанів знімаю темну шкірку, ріжу їх кубиком 1x1x1см і присипаю сіллю. Відставляю убік.
3. Середніми шматочками нарізаю цибулю, пасирую до прозорості в розігрітій олії на глибокій сковорідці. Краще робити це частинами, щоб смак коренеплоду став більш насиченим.
4. Нарізаю невеликими шматочками перці, відправляю до цибулі. Тушку без кришки до м'якості плодів.
5. Промиваю синенькі, даю стекти воді. Відправляю в компанію до перцю та цибулі.
6. Тримаю масу під кришкою до повної готовності овочів.
7. Дрібно нарізаю томати, заправляю ними майбутню ікру у сковорідці.
8. Усі разом витримую на найповільнішому нагріванні не менше години.
9. За кілька хвилин до готовності заправляю страву спеціями до смаку.
10. Стерилізую банки та кришки над парою, розкладаю ікру в ємності, негайно закочую.
11. Перевертаю на підкладку та вкриваю з усіх боків непотрібним старим пальто.

Забираю в підвал або льох, коли закуска повністю охолоне.

Салати на зиму практичні – до будь-якого застілля є готова страва, немає потреби витрачати час на приготування. Консервація завжди вимагала деяку кількість часу – все потрібно перемити, нарізати, термічно обробити, та ще й банки підготувати, а потім усе простерилізувати та закатати.

Сьогодні поговоримо про салати на зиму без стерилізації. Рецепти салатів на зиму без стерилізації суттєво прискорюють процес приготування страви, і всупереч побоюванням деяких кулінарів вони цілком довго зберігаються навіть за кімнатної температури, якщо немає льоху або підвалу.

На такий салат зазвичай використовують великі огірки, які не підходять для маринування, але відмінно підійдуть для салату. Їх зазвичай багато залишається наприкінці сезонного врожаю, тому такий простий рецепт буде дуже доречним.

Що потрібно взяти:

• 2.5 кг огірків;
• 500 гр цибулі;
• ст. л. солі;
• 15 горошин перцю;
• 2.5 ст. л. цукру;
• 50мл. оцту 9%;
• 150 гр кореня кропу.

Найсмачніші салати на зиму без стерилізації:

1. Займаємося салатом: огірки вимити, скласти в ємності з охолодженою водою на 1 годину, щоб вони вбрали більше води.
2. Тим часом займаємося банками – вимиваємо з миючим засобом тару та кришки, ставимо стерилізувати їх на пару на 5-7 хвилин при киплячій воді. На наведену кількість потрібно взяти 3 літрові банки. Кришки зазвичай проварюють 10 хвилин у окропі, можна також протерти їх по контуру розчином спирту.
3. Огірки обрізаємо по краях, ріжемо кільцями.
4. Щоб не хотілося плакати під час обробітку овочів ножем, за чверть години залийте його охолодженою водою. Тоді сік виділиться і при обробці не буде таким їдким.
5. Змішати овочі, посолити та відставити на півгодини.
6. У каструлі змішати перчик, оцет, підсолодити і викласти овочі із соком в отриманий розчин. Добре розмішати, щоб овочі поступово отримали розбавлені спеції і просочилися соками.
7. Відправити ємність на плиту, готувати, постійно помішуючи. Огірочки повинні набути коричневого відтінку.
8. Зняти ємність з вогню і викласти в ємності, закатати.
9. Накрити рушником і залишити охолонути. Найчастіше для укриття використовують шубу або товсту ковдру, але можна вкрити і кількома щільними рушниками.

Салат на зиму з буряка без стерилізації

Яскравий, вітамінний салат з овочів-що може бути краще? Основну смакову ноту тримає буряк, але є і приємні нотки солодкого перчика, помідорів, моркви, цибулі… Його можна їсти, накладаючи прямо на скибочку хліба і в прикуску з будь-якими іншими стравами, можна також використовувати для приготування борщу, що зробить страву дуже насиченою смаку та ароматним. Якщо раніше ви його не пробували – настав момент це зробити!

Для заготівлі беремо:

• 2 кг буряків;
• 1/4 кг моркви;
• 1/4 кг цибулі;
• 3/4 кг помідорів;
• зелень до смаку;
• 1/3 кг перчика;
• 75 гр часнику;
• 0.5 стручка пекучого перчика;
• 150 гр олії;
• 100 гр цукру;
• 1.5 ст. лож. солі;
• 100 мл оцту звичайного їдальні.

Салати на зиму без стерилізації найсмачніші:

1. Підготувати стерильні банки зручним для вас способом, проварити кришки в окропі.
2. Вимити і почистити всі овочі, видаляючи непривабливі ділянки, можливі пошкодження у вигляді гнилі, що почалася. Тріщини на плодах не страшні, їх можна залишити.
3. Буряк та моркву перетерти крупно.
4. Нарізати цибулю середнім кубиком.
5. Солодкий перець ріжемо кубиком, можна тонкою соломкою – як буде зручніше.
6. Помідори подрібнити за допомогою блендера у кашку. Можна взяти м'ясорубку.
7. Змішати помідори з сіллю, олією, підсолодити і поставити тушкувати, не забуваючи час від часу перемішувати вміст, щоб не пригоріло на дно. Для цієї мети, як правило, не використовується емальований посуд, тому що до нього найчастіше пригорає блюдо.
8. Коли помідорна кашка закипить - викласти в неї всі овочі, що залишилися, зменшити трохи вогонь і готувати близько години, не менше.
9. Коли приготування добігатиме кінця, дрібно подрібнити пекучий перчик, подрібнити часник, все додати в блюдо.
10. Залити оцет, готувати чверть години.
11. Розкласти салат по баночках, закатати і залишити накритими охолоджуватися.

Зверніть увагу! Не можна використовувати йодовану сіль для приготування салатів на зиму. Такий вид солі часто стає причиною бродіння овочів. За спостереженнями досвідчених господарок, найкраще для консервації заготовок на зиму підходить кам'яна сіль.

Салат із капустою на зиму без стерилізації.

Смачний салат, який готується без будь-якої термічної обробки. Єдина умова - зберігання його повинно проводитися в приміщенні з температурою не вище +10 градусів, холодний погріб або холодильна камера підійде. Тоді може спокійно стояти до 3-4 місяців.

Салат зручний тим, що спочатку готується з олією, і після відкриття його можна, не заправляючи, подавати до столу.

Перелік продуктів:

• 2.5 кг капусти;
• 500 гр моркви;
• 500 гр цибулі;
• 500 г різнокольорового перцю;
• 175 гр цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 150 мл оцту;
• 250 мл олії рафінованої.

Салати на зиму рецепти без стерилізації:

1. Вимити та почистити всі овочі, з капусти зняти верхні шари листя.
2. Капусту нашаткувати дрібно, можна скористатися ножем або спеціальну тертку.
3. Моркву подрібнити на тертці.
4. Перець перетворити на соломку.
5. Цибуля - півкільцями, не товща 5 мм.
6. Змішати всі овочі, посолити, підсолодити.
7. Залити всю суміш олією та оцтом.
8. Змішати вручну, стискаючи все руками, щоб овочі пустили сік. Добре перем'яти всі шари, щоб салат виглядав однорідним. Прикрити кришкою на 5-6 годин дійти готовності. Зручно буде зробити таку підготовку ввечері і залишити все до ранку.
9. Простерилізувати банки та кришки.
10. Розкласти блюдо в банки, заповнивши їх до самого шийки, закатати.

Салат із кабачків на зиму без стерилізації.

Кабачкова закуска дуже гостренька, і без сумніву сподобається всім любителям "вогняної" кухні. Її можна подавати як салат до м'ясних страв або їсти в прикуску з будь-яким гарніром, накладаючи її на скибочку білого ароматного хліба. Добре підходить і для сімейного застілля, і для посиденьок з друзями.

Список необхідних продуктів:

• 4 кг. кабачків;
• 2 кг. помідорів;
• 6 перчини (м'ясистих);
• 4 часнички;
• 4 «вогняного» перцю;
• 2 ст. олії;
• 2 ст. цукру;
• 4 стіл. л. солі;
• 4 стіл. л. оцту.

Салат на зиму з кабачків без стерилізації:

1. Вимити всі овочі.
2. Видалити з кабачків насіння, порізати кубиками чи брусочками – як більше подобається.
3. Нарізати помідори невеликим кубиком.
4. Перець нарізати на 8-10 брусків, видаляючи плодоніжку.
5. Гострий перець позбавити плодоніжки, розрізати на невеликі шматочки.
6. Очистити часник.
7. Всі овочі, без кабачків, перекрутити у м'ясорубці.
8. Все влити у велику каструлю. Рекомендується готувати в каструлі з товстим днищем.
9. Посолити, підсолодити овочеву суміш. Влити олію, оцет.
10. Після закипання викласти суміш кабачки. Обробляти півгодини-хвилин 40 щоб кабачки точно проварилися, але не розпадалися. Чим товщі і більше були зроблені шматочки овочів, тим довше їх потрібно готувати. Але не можна допустити, щоб вони розварилися.
11. Простерилізувати ємності за допомогою пари, як раніше готували ще наші мами та бабусі. Кришки потрібно буде проварити.
12. Заповнити блюдом банки, закатати, залишити під щільним рушником або покривалом до повного остигання. Достатньо однієї доби.
13. Прибрати готовий салат у приміщення без сонячного світла та з низькою температурою.

Салат із перцю на зиму без стерилізації

Солодкий перчик добре поєднується з картоплею, кашами з гречки або рису, підходить до страв із птиці.

Для страви потрібні:

• 1/2 кг перцю (вже без насіння і плодоніжки);
• 300 мл води;
• 100 гр цукру;
• 2 стіл. лож. солі;
• олії 70 мл;
• пучок петрушки;
• 1/2 чашки нарізаного кубиком часнику;
• перець горошком до смаку;
• 150 мл оцту.

Прості салати на зиму без стерилізації:

1. У каструлі змішати маринад: у воді розвести олію, розчинити сіль та цукор.
2. Нарізати часточком перець.
3. Викласти перець у маринад, варити 7 хвилин|мінути|.
4. Викласти петрушку, часник, влити оцет, перемішати та варити ще пару хвилин під кришкою. Знімати піну.
5. Банки підготувати.
6. Розкласти заготівлю банками і закатати.
7. Консервація салатів на зиму без стерилізації-рекомендації
8. Багато новачків, які не заготовляли раніше овочі та овочеві салати на зиму, частенько переживають про те, як би страва вийшла смачною і змогла простояти більше одного місяця.
9. І навіть досвідчені господарки з побоюванням ставляться до рецептів заготовок без стерилізації. Тому пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, завдяки яким страва на 100% простоїть довго і залишиться смачною.

Прості рецепти салатів на зиму без стерилізації - основні правила:

1. Банки повинні бути ідеально чистими та простерилізованими. Рекомендується робити стерилізацію на пару, тому що досвід господарок говорить про те, що в духовці банки найчастіше лопаються.
2. Тому що салати не стерилізуються, їх готують, відварюючи у власному соку або додаючи невелику кількість маринаду. Сирі овочі рідко не псуються, якщо це не засолювання або сильне маринування.
3. Не використовуйте йодовану сіль. Рекомендується брати просту кам'яну сіль без будь-яких добавок. В іншому випадку є ризик швидкого псування продукту, навіть якщо всі інші умови консервації були дотримані.
4. Кришки використовують капронові. Після закочування потрібно перевірити на щільність - покатати банку рушником, якщо з-під кришки витікає маринад - ще раз закатати.
5. У овочів під час приготування обов'язково видаляти непридатні для вживання частини.
6. Зберігати страву у прохолодному темному місці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+