Страви з червонокачанної капусти на зимові рецепти. Капуста квашена з морквою та часником. Гостра закуска на зиму

Засолювання чи соління - спосіб консервації продуктів харчування за допомогою соліяка не дає бактеріям і цвілі розвиватися в їжі. Після такої обробки продукти майже повністю зберігають свої смакові та поживні властивості.

Відмінності від квашення та маринування

Увага: Величезної різниці між квашенням та солінням немає В обох способах сіль створює умови для молочнокислого бродіння. Відмінність у тому, що, по суті, засолювання - це перша частина квашення, але в ній процес молочнокислого бродіння зупиняється на початковому етапі.

А ось різниця між засолюванням та маринуванням велика. Маринування – спосіб консервування, у якому використовується міцний розсіл з метою збереження продукту тривалий час. При соління продукти продовжують жити в особливій біосфері ферментів та грибків, тоді як у маринаді все живе гине. Тим самим при засолюванні продукти краще зберігають свої властивості.

Користь солоного червоного овочу

У фіолетовій капусті міститься більше вітаміну А ніж у звичайній (про те, чим червонокачанна капуста відрізняється від білокачанної, можна дізнатися). А з'ївши 200 р. цього овоча ви забезпечите свій організм 89% добової норми вітаміну С. Також у ній міститься набагато більше клітковини, ніж у тій же білокачанній. Велика кількість антоціану, природного антиоксиданту, який бореться з раком, нормалізує кількість лейкоцитів у крові, зміцнює судини, перешкоджає передчасному старінню.

• вітаміни К, Е, РР, групи;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• мідь;
• кремній;
• залізо;
• марганець;
• амінокислоти;
• фітонциди;
• вуглеводи;
• цукру;
• ферменти;
• біофлавоноїди.

Таким чином, краснокочанка позитивно впливає на тиск, роботу щитовидної залози, роботу нирок. Цей овоч містить багато харчових волокон, що не перетравлюються, тому надовго зберігається почуття ситості.

Капуста містить на 100 г - 20 ккал, 2 г білка, 0 г жирів, 6 г вуглеводів.

Докладно про користь червонокачанної капусти і можливу шкоду від вживання овочів читайте, а ви дізнаєтеся про те, які сорти червонокачанної капусти найкращі.

Рецепт у маринаді

складові:

• Червонокачанна капуста – 3 кг.
• Лавровий лист – 5-6 штук.
• Часник – 1 невелика голівка.
• Перець чорний горошок – 5 горошинок.
• Перець запашний горошок – 5 горошинок.
• Гвоздика сушена – 5 штук.
• Цукор – 2 столові ложки.
• Оцет столовий 9% - 5 столових ложок.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте капусту: зніміть пошкоджене верхнє листя.
2. Наріжте її на середні по довжині і по ширині смужки.
3. Почистіть часник, потім наріжте тонкими пластинами.
4. Змішайте обидва інгредієнти у глибокій мисці, стискаючи руками.
5. Чисті банки простерилізуйте.
6. Покладіть на дно банок спочатку спеції, зверху капусту з часником. Намагайтеся утрамбувати овочі якомога щільніше.
7. Маринад: Налийте воду в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, додайте цукор та сіль. Прокип'ятіть 2 хвилини і влийте оцет.
8. Готовий маринад залийте у банки із заготівлею.
9. Накрийте кришками та ставте для стерилізації. Півлітрові баночки ставимо на 15 хвилин, літрові на 30 хвилин.
10. Після стерилізації банки закатайте кришками. Їсти її можна вже через день, в ідеалі протримати хоч би 4 дні.

Гостра фіолетова закуска

складові:

• Червонокачанна капуста – 1 кг.
• Буряк – 200 – 300 р. (2 штуки).
• Морква – 200 – 300 г (2 штуки).
• Часник – 4 зубчики.
• Перець запашний горошок – 3 горошини.
• Перець чорний горошок – 3 горошини.
• Перець пекучий червоний – 1 чайна ложка.
• Нейодована сіль – 2 столові ложки.
• Оцет столовий 9% - 100 мл.
• Рослинна олія – 100 мл.
• Цукор – 1 склянка.
• Кип'ячена вода кімнатної температури – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Качан нашаткуйте смужками шириною приблизно 3 см. Покладіть у глибоку миску.
2. Натріть моркву та буряк на тертці для моркви по-корейськи. Додайте овочі до капусти, все перемішайте.
3. Розкладіть по стерилізованих банках. Зверху в кожну насипте перець і нашаткований часник.
4. Сіль і цукор розчиніть у воді, влийте до них олію та оцет.
5. Доведіть суміш до кипіння, добре розмішуючи. Дайте маринаду трохи охолонути, потім влийте в овочі.
6. Закочуємо банки кришками. Їсти її можна вже за день, в ідеалі почекати хоча б 4 дні.

Хрумка капустка

складові:

• Червонокачанна капуста – 5 кг.
• Цукор - 100 р.
• Нейодована сіль – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Почистіть капусту від верхнього гнилого листя.
2. Наріжте її соломкою у великий, глибокий посуд. Додайте сіль та цукор і добре перемішайте, стискаючи її. Залишіть на 30 хвилин.
3. Потім перекладіть капусту в простерилізовану банку, щільно утрамбовуючи її, не доходячи до верху шийки 2 сантиметри.
4. Банку накрийте марлею, поставте в глибоку миску і залиште в сухому теплому місці на добу.
5. Через добу проробіть у капусті кілька невеликих отворів, щоб виходив газ. І залиште ще на 3 дні.
6. Через 3 дні капуста готова, перелийте в банку сік, що скупчився в мисці. Закрийте банку кришкою і поставте в холодильник чи інше прохолодне місце. Капуста готова.

Фіолетова з буряком

складові:

• Червонокачанна капуста – 2 кг.
• Морква – 200 р.
• Буряк – 150 г.
• Часник – 1 головка часнику.
• Вода – 1 л.
• Цукор – 1/2 склянки.
• Нейодована сіль – 2 столові ложки.
• Перець чорний мелений – 1/2 чайної ложки.
• Оцет столовий 9% - 1 склянка (250 мл).
• Рослинна олія – 1/2 склянки (125 мл).

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткуйте, викладіть у глибоку миску.
2. Моркву та буряк натріть на тертці, додайте до капусти.
3. Часник дрібно нашаткуйте і додайте в ту ж миску. Усі змішайте.
4. Воду вилийте в каструлю, додайте цукор, сіль та перець. Доведіть до кипіння і вже тоді додайте олію та оцет.
5. Гарячим розсолом залийте капусту.
6. Притисніть тарілкою та залиште при кімнатній температурі на 10-12 годин.
7. Після цього капусту розкладіть у банки і поставте на зберігання в холодильник.

Класичний рецепт

складові:

• червонокачанна капуста - 1 качан;
• нейодована дрібна сіль;
• 100 гр олії;
• оцет столовий 9% - 200 мл.
• цукор – 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

1. Помийте та простерилізуйте банки та кришки.
2. Наріжте капусту дрібною соломкою і перекладіть у велику миску.
3. Додайте сіль, трохи кукурудзяної чи соняшникової олії, добре перемішайте, стискаючи капусту до появи соку. Залишіть на 2-3 години.
4. Поки що в мисці змішайте цукор, оцет та одну столову ложку солі. Заважайте до повного розчинення сипких речовин.
5. Пошарово укладайте капусту та спеції у банки, залийте все оцтовим розсолом, закрийте кришками. Зберігати заготівлю потрібно у прохолодному місці. Пробувати можна через 3-4 дні.

Як зробити нашвидкуруч?

• П'ятихвилинка. У готову капусту додайте натертий на дрібній тертці корінець свіжого імбиру, 2-3 столові ложки на банку. Швидка, оригінальна та дуже проста закуска готова.
• Пісний салат.
  1. 4 невеликі відварені картоплини крупно наріжте, змішайте з банкою консервованою квасолею і 150 г солоної капусти.
  2. Наріжте 50 г маринованих огірків і головку цибулі, додайте до решти інгредієнтів.
  3. Заправте маслом, посоліть, поперчіть, перемішайте все і подавайте на стіл.
• Тістечка з готового тіста з капустою. Розігрійте сковороду з олією, викладіть туди 400 г солоної капусти і обсмажуйте 15 хвилин, періодично помішуючи. Додайте 2 столові ложки томатної пасти та обсмажуйте ще 5 хвилин. Начинка готова, формуйте пиріжки та обсмажуйте в обох боках.

Порада: Готові страви можна подавати в порційних тарілках, прикрасивши зеленню та невеликою кількістю свіжих овочів.

Висновок

– це відмінна заміна звичайної вона не тільки солодша, а й корисніша. Засоливши її один раз, ви не тільки заощадите час на приготування закуски в майбутньому, а також у вас з'явиться можливість приготувати безліч інших страв.

Передмова

Червонокачанна капуста на зиму заготовляється набагато рідше білокачанної даремно - її консервування не складніше, вона менш калорійна, а за кількістю вітамінів і корисних мікроелементів майже не поступається останньою. Більше того, в ній міститься природний антиоксидант (антоціан), який відсутній у білих вилках та сприяє боротьбі організму з раковими клітинами, а також оновленню тканин та відновленню їх будови. Крім того, заготовки червонокачанної капусти зі своїм яскравим незвичайним кольором прикрасять будь-яке гуляння.

Маринування червонокачанної капусти, як і в подібних варіантах, дозволяє швидко і без додаткових клопотів законсервувати цей овоч на зиму. Не треба як при засолюванні або квашенні стежити за процесом приготування та ступенем готовності продукту. Червонокачанну маринують частіше, ніж білокачанну, але практично за такими ж рецептами. Така популярність цього способу заготівлі овочів з червоним листям обумовлена ​​його надзвичайною красою в маринованому вигляді і меншою соковитістю, через яку йому краще консервуватися в рідині (маринаді або розсолі), так як власного соку він дає мало.

Рецепт із спеціями. Потрібні:

• виделки – 2,5 кг;
• часник (головок) – 1 шт. або замість нього червоний гострий перець (кілечок) – 2–4 шт.;
• лист лавровий - 6 шт.;
• горошини запашного перцю – 1 ст. ложка;
• перець чорний (горошинами) та гвоздика (бутончиками) – по 1 ч. ложці;
• цукор та нейодована сіль – по 70 г;
• вода – 1 л;
• оцет – 4 ст. ложки.

Виделки дрібно шаткуємо або розбираємо на листя, яке нарізаємо невеликими шматочками (приблизно 3×3 см). Перетираємо капусту з|із| 1 ст. ложкою солі. Робимо це не надто інтенсивно, щоб вона після маринування залишилася досить хрусткою та пружною. Потім посуд з капустою накриваємо кришкою або обтягуємо плівкою, а потім поміщаємо на ніч в холодильник.

Шинкування капустяної вилки

Наступного дня всі приправи ділимо порівну і кладемо у 2 банки. Якщо використовуємо часник, то смак маринованої капусти вийде пряним, а з перцем - гострим. Потім розкладаємо по банках капусту, яка стала за ніч м'якшою. У кожну ємність наливаємо оцту по 2 ст. ложки. У нагрітій до кипіння воді розчиняємо цукор та залишки солі. Цим гарячим розчином заповнюємо банки. Потім стерилізуємо їх 15 хвилин, а потім закупорюємо, перевертаємо, накриваємо, даємо охолонути і ховаємо на тривале зберігання.

Корейською. Знадобляться:

• виделки – 1 кг;
• буряк та морква – по 2 шт.;
• зубків часнику – 4 шт.;
• перець запашний та чорний (горошинками) – по 3 шт.;
• перець пекучий червоний – 1 ч. ложка;
• нейодована сіль – 2 ст. ложки;
• оцет та олія – по 100 мл;
• цукор – 1 склянка;
• вода – 1 л.

Качан розбираємо на листя, яке нарізаємо смужками шириною приблизно 3 см або шматочками 3×3 см. Натираємо моркву з буряком на тертці для моркви корейською. Потім перемішуємо всі овочі в невеликій мисці або каструлі, а потім розкладаємо по банках, в які насипаємо зверху, поділені рівними частками весь перець і часник. Сіль і цукор розчиняємо у воді, вливаємо до них олію та оцет. Отриману суміш нагріваємо до кипіння, добре розмішуємо, даємо їй злегка охолонути, а потім вливаємо в овочі. Далі надаємо з банками капусти як у рецепті заготівлі вище. Стерилізувати ємності необов'язково.

Роблять її так само, . Тільки вибір вилків червонокочанної простіше – їх взяти можна будь-які, аби не гнилі. Та й особливості кочанів позначаються. Вони у червонокачанної менш соковиті, ніж у білокачанної, дають мало соку при бродінні і тому найчастіше цю капусту квасять у розсолі.

Можна червонокачанну заквасити разом із білокачанною капустою. Вони доповнять один одного своїми вітамінами та іншими корисними складовими.

Таке асорті за своєю цілющою могутністю вийде просто забійним (для всіх вірусів та недуг). Крім того, не доведеться заливати капусту розсолом і вона закваситься у власному соку, що виділився після перемішування з сіллю. Недолік його у червонокачанній компенсується надлишком у білокачанній. Співвідношення може бути 1:1 чи іншим. Багато хто бере білокачанної більше – для соковитості.

Квашення Червоної капусти

Квашення червонокачанної з білокачанною в розсолі. Потрібні:

• капусти першої – 0,5 кг;
• другий – 0,7 кг;
• морква – близько 200 р.

Для розсолу:

• вода – 1 л;
• цукор та нейодована сіль – по 1 ст. ложці.

Моркву натираємо на крупнокомірчастій тертці. Білокочанну та червонокачанну капусту по черзі шаткуємо, викладаємо шарами в посуд для квашення і посипаємо морквою. Потім все злегка перемішуємо, потім трамбуємо, заливаємо розсолом і ставимо зверху гніт.

Натирання моркви на крупнокомірчастій тертці

Квашена червонокачанна. Знадобляться:

• качани – 5 кг;
• цукор та нейодована сіль – по 100 г.

Капусту шаткуємо, добре перемішуємо з сіллю, а також цукром, даємо їй постояти 30 хвилин, а потім щільно утрамбовуємо і ставимо зверху на неї гніт. Далі як у рецепті вище.

З яблуками. Потрібні:

• виделки – 10 кг;
• яблука (краще кислі) – 1,5 кг;
• нейодована сіль – 250 г;
• цибуля (ріпчаста) - 0,5 кг;
• кріп (насіння) – 20 г.

У яблук видаляємо серцевину і нарізаємо їх соломкою, а цибуля півкільцями. Качани шаткуємо, добре перетираємо з сіллю, а потім заважаємо з іншими інгредієнтами. Потім все трамбуємо, навантажуємо гнітом і квасимо.

Солять червонокачанну. Можна використовувати ті самі рецепти. Знову ж таки найчастіше в розсолі, з причин, розглянутих вище у розділі про квашення.

Солона червонокачанна капуста

Засолювання з яблуками. Знадобляться:

• качани – 5 кг;
• яблука (краще дрібні зелені) – 1 кг;
• нейодована сіль – 200 г;
• цибуля (ріпчаста) – 3 шт.;
• кмин - 20 г.

Виделки шаткуємо або нарізаємо шматочками, пересипаємо сіллю і добре мені. Яблука, звільнивши від насіння, нарізаємо соломкою, а цибуля – півкільцями. Добре перемішуємо їх з капустою. Насипаємо у фруктово-овочеву суміш кмин. Знову все перемішуємо, потім трамбуємо, а зверху встановлюємо гніт. Даємо капусті 3 дні для просолювання у приміщенні з кімнатною температурою, а потім розміщуємо її в банках або ємності, де солилася, на зберігання.

Засолювання з журавлиною. Потрібні:

• виделки – 2 кг;
• журавлина (свіжа, морожена або сушена) - 100 г;
• лист лавровий - 3 шт.;
• перець запашний і кмин – по 1 ч. ложці;
• нейодована сіль – 3 ст. ложки.

Капусту шаткуємо, пересипаємо сіллю, менім і залишаємо хвилин на 20. Потім розмішуємо зі спеціями, а потім - акуратно з ягодами. Трохи трамбуємо, а далі – як у рецепті вище.

Всі члени моєї родини обожнюють хрустку гостру капусточку, квашену з перцем або часником. Така закуска хороша в осінньо-зимовий час, оскільки містить вітаміни (зокрема вітамін С), такі необхідні нашому організму. У цій статті я розповім мої улюблені дуже смачні рецепти квашеної червоної капусти у банку на зиму.

Капуста квашена з морквою та часником

Незвичайний колір квашеної капусти обов'язково приверне увагу до цієї страви навіть на святковому столі. Вся справа в особливій речовині – антоціані. Воно міститься у всіх фіолетових плодах: ожині, лохини, вишні, винограді. Антоціан впливає як на колір капусти, а й у її смак. Він надає листям фіолетового качана легкої гостроти. Ця специфічна властивість з лишком компенсується унікальними корисними властивостями квашеної капусти.

Регулярне вживання цієї закуски сприяє зниженню ламкості судин, зміцненню сітківки, зниженню набряклості.

Інгредієнти:

• Червонокачанна капуста – 500 г;
• Морква – 2 шт.;
• Часник – 1 зубчик;
• Сіль - 1 ч. л.

При роботі з червонокачанною капустою, необхідно пам'ятати, що вона містить багато пігменту, що барвить. Тому руки краще захистити тонкими гумовими рукавичками, одяг сховати під фартухом та використовувати тільки пластикову дошку для нарізки та робочу поверхню. Якщо ж фіолетовий сік все ж таки залишив сліди, їх можна спробувати видалити лимонним соком.

Верхнє листя і качан червонокачанної капусти містять велику кількість нітратів, тому їх не можна використовувати в їжу. Решту качана слід якомога тонше нашаткувати. Фіолетове листя містить набагато більше клітковини, ніж у білокачанній капусті. Тому вони жорсткіші і тонка нарізка у разі особливо важлива.

Моркву слід вимити, очистити від шкірки та нарізати дрібною соломкою або натерти на великій тертці.

Часник очистити від лушпиння. Потім його потрібно дрібно нарізати чи натерти на дрібній тертці. Зверху подрібнені овочі щедро посипати сіллю.

Після цього нашатковану капусту необхідно розім'яти руками. Робити це потрібно так, щоб чувся характерний хрускіт листя. Це робиться для того, щоб капуста розм'якла та пустила сік.

Для квашення червонокачанної капусти слід вибрати скляну тару. Емальована не підійде, оскільки вона може забарвитися під впливом пігментів, а металеві продукти будуть окислюватися. Для квашення 500 г капусти потрібно взяти тару об'ємом 500 мл. У банку потрібно дуже щільно утрамбувати всю підготовлену капусту. Бажано, щоб зверху залишилося хоча б 2 см вільного місця, потрібного для соку, що виділяється в процесі бродіння.

Місткість необхідно поставити в миску, щоб у нього стікав сік, якщо його виділиться дуже багато. Зверху капусту слід притиснути вантажем, наприклад, вузькою пляшкою з водою.

Перші 7 днів квашення має проходити за кімнатної температури. Для того, щоб у квашеній капусті не затримувалися гази, характерні для бродіння, її необхідно 1-2 рази обережно проткнути на всю глибину спицею або тонким ножем. На поверхні капустяного соку повинна утворюватися піна. Її слід видаляти.

Через тиждень потрібно зняти вантаж, дістати банку з миски, обтерти та закрити капроновою кришкою. Далі квашення має продовжуватися в холоді. Банку з капустою потрібно поставити у льох чи холодильник. Через 5 днів червонокачанна квашена капуста буде готова.

Капуста червона квашена великими шматками в банці - дуже смачний рецепт на зиму

Дуже смачними рецептами капусти поділилася зі мною моя подруга. Уявляю вам один із них.

Для приготування квашеної капусти мені знадобляться такі продукти:

• Качани Червоної капусти – 5 шт.;
• Хрін - корінь;
• Часник – 1 велика головка;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Поварена сіль – 250 г;
• Кріп – насіння;
• Лаврушка – 3 листочки.

Качани розбираю на листочки, кожен із яких нарізаю великими шматками. Цибулю нарізаю півкільцями, часник дрібненько шаткую, а корінь хрону подрібнюю за допомогою блендера.

1. У широкій мисці або іншому посуді змішую шматочки капусти з цибулею, часником, кропом та хріном. Присолюю і мну руками.
2. Потім перекладаю овочі в бочку або емальовану миску, зверху ставлю тарілку з гнітом. Капуста кваситься у теплому місці 3 дні.
3. Потім я розкладаю готове соління банками, стерилізую 20 хвилин і закочую під залізні кришки. Заходи на зиму готові!

Червонокачанна капуста з яблуком

Моїм дітям більше подобаються рецепти капусти, квашеної з яблуками. Яблука надають страві пікантний, трохи солодкуватий смак.

Рецепти квашеної капусти на зиму досить прості в приготування. Один із них я й опишу.

Мені знадобляться такі продукти:

• Червонокачанна капуста – 1 виделок;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Яблука – 2 шт.;
• Сіль – 70 г;
• Кріп – насіння.

На замітку господині

Щоб капусточка вийшла соковитою та хрусткою, краще нарізати її великими шматками.

1. Нарізаю капустяне листя. Яблучка очищаю від шкірки та насіння, а потім нарізаю тоненькою соломкою. Попередньо очищену цибулю нарізаю тоненькими кільцями або півкільцями.
2. До шматків червонокачанної капусти додаю сіль і перетираю їх. Викладаю присолене капустяне листя в емальовану миску або бочку, додаю до них яблучка, півкільця цибулі та кріп (насіння). Все ретельно перемішую.
3. Зверху ставлю тарілку з гнітом та квашу капусту 4 дні. Потім перекладаю в банки та прибираю у холодне місце. Виходить дуже смачне, злегка солодкувате капустяне листя.

Червонокачанна капуста з морквою

Для приготування смачної квашеної капусти з морквою мені знадобляться такі інгредієнти:

• Качани червонокачанної капусти – 10 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Перець (гіркий) – 2 шт.;
• Головки часнику – 4 шт.;
• Вода – 9 л;
• Велика сіль – 400 г;
• Цукор - 800 г;
• Кмин – за смаком.

Капуста, квашена з гострим перчиком і часником, виходить дивовижно хрумкою. Отже, як зробити смачну квашену капусту?

1. Спочатку я очищаю качани капусти, видаляю качан. Я люблю, щоб капуста була нарізана великими шматками.
2. Складаю заготовки в бочку або емальовану миску.
3. Тепер можна зайнятися приготуванням розсолу із солі та води. Заливаю розсолом у холодному вигляді нашу капусточку, накриваю тару тарілкою і ставлю зверху гніт. Щоб капуста вийшла смачною і в міру хрумкою, я тримаю її під гнітом 4 дні.
4. Через 4 дні я вибираю з тари капусту, але зберігаю розсіл. Якщо слідувати моєму рецепту, шматки капусти необхідно перемішати з дрібненько нашаткованим часником, морквою і перцем, а також кмином. Ретельно перемішавши всі вищезгадані інгредієнти, повертаю соління в бочку або миску.
5. Розсіл я знову кип'ячу, остуджую і заливаю їм капусточку. Зверху ставлю тарілку із гнітом ще на 2 дні.
6. Потім додаю в тару цукор, трохи віджимаю капусту та розкладаю її по 3 – літровим банкам. Банки зберігаю у холодному місці.

Капусту червону квашену на зиму в банці, дуже смачні рецепти якої я описала в цій статті, можна додавати в салат або їсти, як окреме соління. Приємного вам апетиту!

Червонокачанна капуста нерідко входить до складу свіжих сезонних салатів, оскільки саме цей овоч має яскраві смакові якості та приємний колір. Часто капусту застосовують для того, щоб надати цікавого відтінку рису. Червонокачанна капуста на зиму також добре показала себе, адже вона ідеально зберігається. Господині часто маринують овоч як заготовки.

Заготівлю на зиму може приготувати будь-яка господиня. Для цього слід запам'ятати рекомендації та правильно готувати овочі до маринування. Найкращий час для засолювання – початок жовтня. У цей період виделки стають стиглими, і це сприяє тривалому зберіганню. Також бажано перед початком маринування засолити листя. Це означає, що їх потрібно перетерти із сіллю. Так вони будуть м'якшими. Ще один швидкий спосіб – опустити листя в окріп на 15 хвилин.

Відео «Рецепт манування Червоної капусти»

З цього відео ви дізнаєтесь, як приготувати на зиму мариновану капусту.

Покрокові рецепти

Маринування краще для господарок, ніж квашені овочі. Хазяйкам відомі різні способи, за допомогою яких можна заготовити мариновану червону капусту на зиму. Часто з ним заквашують буряк, яблука, моркву, цибулю, перець та трави. Традиційний маринад складається з води та оцту, в який додається цукровий пісок, олія та сіль. У статті представлені різні рецепти, які відрізняються компонентами, способом обробки та тривалістю.

Класичний

Інгредієнти:

• 2 качана на 2,5 кг;
• голівка часнику;
• 6 гвоздик;
• 5 лаврових листочків;
• по 8 горошин запашного та чорного перців.

Для маринаду:

• 1 л води;
• 4 ст. л. оцту (9%);
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі.

Процес маринування:

1. Виделки капусти нашаткувати, краще використовувати довгий гострий ніж.
2. Зубчики часнику порізати тонкими кружальцями, так продукт краще виглядатиме.
3. З'єднати та перемішати в широкій ємності.
4. Капусту можна пом'яти руками.
5. Завчасно приготувати банки, промити та висушити.
6. Засипати спеції, посолити, укласти капусту, залити маринадом.
7. Закрити кришками.

Гострий

Ця страва стане чудовим салатом для святкового столу або закускою для ситних та пікантних бутербродів. Якщо хочете, щоб консервування зберігалося протягом зими, тоді рекомендується замаринувати овоч з іншими інгредієнтами, приготувавши гостру та смачну страву.

Для маринування потрібно:

• 2 буряки;
• 1 кг капусти;
• 2 морквини;
• 4 часникові зубчики;
• 2 ст. л. солі;
• 1 л води;
• 1 ч. л. червоного меленого перцю;
• по 100 мл оцту та олії;
• 1 склянка цукру;
• по три горошини чорного та запашного перців.

Покрокова інструкція:

1. Вимити та почистити овочі.
2. Відокремити від качана капустяне фіолетове листя, крупно нарізати.
3. Буряк та моркву натерти на тертці для корейської моркви.
4. Овочі з'єднати в миску.
5. Додати горошини перцю, засипати мелений гострий перець.
6. В окрему ємність вилити воду, розчинити сіль та цукор, додати масло та оцет.
7. Закип'ятити маринад, охолодити та додати до овочів.
8. Місткість накрити, швидко поставити під гніт.
9. Маринувати протягом 3 діб, пересипати у банки та поставити в холодильник.

Шматочками

Для цього рецепту вам знадобляться:

• 1 головка червонокачанної капусти;
• 3 горошинки чорного перцю;
• гвоздика, кориця, лавровий лист – за смаком;
• 20 г солі.

До складу маринаду входять:

• 200 мл оцту;
• 400 мл води;
• 200 г цукру;
• сіль за смаком.

Приготування складається з наступних етапів:

1. Очистити качан від верхнього листя, нашаткувати шматочками, посолити.
2. Залишити на 2 години, щоб овоч міг добре просолитись.
3. Через вказаний час шматочки Червоної капусти помістити в банки.
4. Туди ж додати палички кориці, лавровий лист, чорний перець та гвоздику.
5. Приготувати маринад: змішати оцет із цукром, сіллю та водою.
6. Нагріти, але не доводити до кипіння.
7. Залити овоч майже до країв банки.
8. Закрити та стерилізувати півгодини.
9. Після того, як вміст банки охолоне, він може вживатися в їжу.

Варто додати, що такий різновид капусти має безліч вітамінів, а також позитивно впливає на організм людини.

Після нетривалої обробки всі властивості зберігаються, що особливо актуально взимку.