Сьомга калорійність на 100 грам. Калорійність Семга (слабосолона). Хімічний склад та харчова цінність

Сьомга – делікатесний продукт. Смакові якості цієї риби гідно оцінені багатьма гурманами. Вона гарна в смаженому, маринованому, солоному та копченому видах. Ця червона риба не тільки наділена прекрасними смаковими якостями, але ще й корисна.

Калорійність сьомги та її користь

За кількістю калорій сьомга відноситься до низькокалорійних продуктів. Її калорійність у сирому вигляді становить близько 219 ккал на 100 г продукту. При цьому вона містить 208 г білків, 151 г жирів і не містить вуглеводів. На наш стіл найчастіше сьомга потрапляє у копченому чи слабосолоному вигляді. Калорійність сьомги слабосоленої становить близько 200 ккал на 100 г продукту. Калорійність сьомги копченої – 169 ккал на 100 г продукту.

Кількість калорій у сьомзі зменшиться, якщо цю рибу приготувати на пару. Калорійність сьомги, приготовленої на пару, становитиме близько 153 ккал на 100 г продукту. А якщо приготувати з риби юшку, кількість калорій зменшиться до 67 ккал на 100 г продукту.

При жарі калорійність сьомги значно збільшується.

Враховуючи те, скільки калорій у сьомзі, ця червона риба лідирує за жирністю та за вмістом корисних компонентів. У ньому багато вітамінів, жирних кислот, ненасичених жирів, мінеральних речовин. Вітамінів у сьомзі набагато більше, ніж у інших лососевих риб.

При вживанні сьомги покращується настрій, зникає емоційна напруга. Включення сьомги до раціону сприяє підвищенню еластичності судин мозку, поліпшенню кровообігу. Сьомга – джерело повноцінного легкозасвоюваного білка. Амінокислоти надходять із риби в організм людини буквально через годину після початку травлення. Тому цей продукт необхідний відновлення м'язової тканини, шкірних покривів, і навіть зміцнення волосяних цибулин. Особливо корисно вживати сьомгу спортсменам та фізкультурникам, а також у відновлювальний період після операції. Зважаючи на те, що риба зазвичай вживається в невеликих кількостях, то калорійність сьомги ніяк не впливає на фігуру.

Дієтологи та лікарі рекомендують вживати сьомгу для профілактики старечого недоумства та при хворобах нервової системи.

Шкода сьомги

Шкода цієї риби може проявитися у разі порушення технології переробки, неправильному зберіганні. Для приготування страв треба обирати лише свіжу рибу. М'ясо має бути пружним та коралово-рожевим. М'якість риби свідчить про те, що її було розморожено, а потім знову заморожено.

Збалансоване харчування – запорука як здоров'я, а й стрункості. При правильному розподілі білків, жирів та вуглеводів та нормалізованому обміні речовин рідкісні зриви на улюблені «шкідливості» проходять без болісних наслідків, що вганяють у депресію. З точки зору дієтологів, основою в меню як людини, що худне, так і того, хто схильний до серйозних фізичних навантажень, повинен стати білок. У великих кількостях він міститься в м'ясі та рибі, причому остання категорія продуктів найчастіше на любителя. Ті, хто погано розуміється на морських мешканцях, що потрапляють на стіл, відразу назвуть хіба що оселедець, камбалу і червону рибу, що здається атрибутом свята або гарного достатку. Сьомга і лосось – той самий «звір», який має дві назви. Її подають як у солоному, так і в копченому, пропареному, тушкованому і навіть смаженому вигляді. Поєднують з овочами, молочними продуктами, горіхами, рисом. У дієтичному харчуванні ця риба займає почесне місце: при невисокій калорійності сьомга має високий рівень білків і жирів, які легко засвоюються організмом людини.

Але тим, хто дотримується строгих дієт, що вимагають постійного підрахунку кожної з'їденої крихти, слід знати конкретні значення того, скільки в сьомзі калорій. І це ще не все. Оскільки при тих самих цифрах, що належать калорійності, розподіл за білками, жирами і вуглеводами, а також вміст вітамінів і мікроелементів можуть різнитися, впливати на фігуру однакові за калорійністю продукти будуть по-різному. Крім того, з деякими з них можна схитрувати, змусивши їх грати за своїми правилами. Як таке провернути з калорійністю сьомги - доведеться з'ясувати нижче.

Скільки калорій у сьомзі

Назвати цю рибу найлегшою з усіх, звичайно, не вийде, і все ж таки вона важить не так вже й багато в порівнянні з іншими тваринними джерелами білка: калорійність сьомги становить 153 ккал на сто грам. За енергетичною цінністю розподіл між білками та жирами майже рівноцінний: 52% віддано першим, 48% другим. Але якби про останніх, наприклад, у свинині довелося турбуватися, згадуючи про ризик перевантаження підшлункової залози, то з сьомгою потреби в такій обережності немає. Найбільша частина жирів, що знаходяться в ній, це полінасичені жирні кислоти Омега-3, що відзначилися майже скрізь, де можна. Вони перешкоджають різноманітних запальним процесам, беруть участь в утворенні енергетичних запасів, де є «ядром» всього, синтезують простагландини: речовини, особливо важливі для жіночої репродуктивної системи, зокрема, для матки. Про вплив Омега-3 на серцево-судинну діяльність можна навіть згадувати. До того ж ці жирні кислоти захищають від аутоімунних захворювань та уповільнюють розвиток алергій та їх напади, зміцнюють кісткову та м'язову тканину, а за рахунок здатності обволікання внутрішніх органів нівелюють гастрити, виразкові хвороби та різноманітні запальні процеси у шлунково-кишковому тракті. Але для збереження їх корисних властивостей та відсутності ризику перетворення сприятливих жирних кислот на шкідливі канцерогенні жири, готують сьомгу на пару. Калорійність у такому разі теж залишиться найменш небезпечною.

Буде не зайвим окремо відзначити той факт, що саме в морській рибі така висока частка Омега-3: у річковій цій жирній кислоті в рази менше. А саме в сьомзі її вміст на сто грам продукту дорівнює добовій нормі. При дефіциті даного елемента або прописують риб'ячий жир, або рекомендують включити у своє меню сьомгу. Калорійність її дозволяє не перейматися фігурою, навіть якщо вживати цей морепродукт щодня і на вечерю, а не в обід.

Крім полінасичених жирних кислот сьомга багата і вітаміном Е, що виступає в ролі натурального антиоксиданту, що захищає від впливу вільних радикалів, що знижує ризик виникнення злоякісних утворень, у тому числі й працює як профілактика раку. Крім того, він необхідний спортсменам і всім, хто має систематичні значні фізичні та розумові навантаження, а також бере участь у освіті естрогену. У сьомзі, що має невисоку калорійність, частка вітаміну Е практично становить добову норму: 1,8 мг на сто грам продукту.

Що ж до слабосоленої сьомги, калорійність якої зростає до 202 ккал на стограмовий шматок, в ній трохи падає рівень білка - до 45%, і зростає частка жирів - до 56%. При цьому, найголовніші корисні речовини в ній зберігаються навіть після засолювання, а ось вміст мелатоніну, що допомагає боротися з безсонням, сильно підвищується, як і кількість вітаміну Е. Оскільки калорійність у слабосоленої сьомги невисока, оброблену таким способом рибу можна вживати і в час процесу схуднення, але не слід їй захоплюватися через те, що сіль затримує воду: під час скидання зайвих кілограмів такий ефект небажаний. Крім того, що він гальмує зміну цифр на терезах, надлишок солі перевантажує печінку, нирки і навіть рух крові в судинах. Тому, навіть незважаючи на не таку й лякаючу цифру калорійності для слабосоленої сьомги, харчуватися їй у період позбавлення проблемних місць не рекомендується.

Сьомга в раціоні тих, хто стежить за своєю фігурою

Щодо того, в якому вигляді найкраще вживати цю рибу, жодних змін у порівнянні з іншими м'ясними та морськими продуктами немає. Найідеальніше – приготування на пару. Калорійність сьомги, приготовленої за допомогою пароварки, досягне значення 178 кКал, але за рахунок високого вмісту білка навіть стограмовий шматочок надовго подарує почуття ситості. Доповнити такий обід або вечерю – калорійність сьомги на пару та її загальна легкість дозволяють вживати цю страву у будь-який час доби – можна овочами чи рисом. Приблизно та ж картина буде і для запеченої в духовці риби за умови відсутності жирів у вигляді масла або майонезу. Сам морепродукт може обійтися без подібних добавок: м'ясо не стане жорстким до моменту своєї готовності. Але при бажанні припустимо збризкати його лимонним соком, що послужить на благо стрункості. Що ж до того, скільки калорій у сьомзі, приготовленій у фользі, то цей показник зупиниться біля позначки в 102 ккал на сто грам.

Серед тих продуктів, з якими ця риба добре працює в тандемі, дозволяючи не тільки не набирати зайвого, а й спалювати ненависні жири, точно знаходяться огірки. Враховуючи їх особливості в галузі насичення, можна з упевненістю говорити, що калорійність сьомги на пару з додаванням свіжого дрібно нарізаного огірка здасться сміховинною порівняно з тим, наскільки подібний союз сильно відбиває почуття голоду. Для посилення ефекту рекомендується прикрасити страву зеленню: петрушкою, кропом чи пером цибулі.

Всім відомо, що будь-яка риба корисна. Багато дієтологів і звичайних лікарів радять вживати в їжу більше риби і менше м'яса. Але навіть якщо ви не любитель морепродуктів, невелика кількість цих продуктів необхідно вживати.

Звичайно, один із найпопулярніших морських мешканців – це сьомга. Калорійність сьомги дуже висока, і, незважаючи на це, вона чудово підходить для дієтичного харчування.

У сьомзі міститься дуже багато корисних речовин. Це і вітаміни групи В, і навіть А, З, D, E і PР. Також в ній є безліч мікроелементів, таких як натрій, фосфор, калій, фтор, йод, сірка, хлор та інші.

Так, низькокалорійним цей морський мешканець не є. Однак завдяки тому, що в ньому є жири та білки, але абсолютно немає вуглеводів, з'їдену вами страву не відкладеться зайвими сантиметрами в талії.

Більше того, у цьому продукті є амінокислота Омега-3 і ще кілька жирних кислот, які сприяють розщепленню жирового прошарку та вкрай сприятливо впливають на обмін речовин. Калорійність сьомги досить висока і все одно вона чудово підійде людям, які бажають схуднути.

За своїми властивостями цей морський мешканець просто Золота Рибка. Її рекомендують вживати як дітям, і дорослим. Вона буде корисна чоловікам і жінкам, людям, які займаються розумовою працею та працівникам з важкими фізичними навантаженнями.

Небезпека сьомги

Звичайно, як і будь-який продукт у цієї рибки має свої протипоказання. Не всім людям рекомендують вживати її в їжу.

Вам слід остерігатися червоної риби, якщо:

• У вас є алергічні реакції на сьомгу чи морепродукти загалом;
• Ви страждаєте на сечокам'яну хворобу і хвороби нирок;
• У вас є проблеми з печінкою;
• Є каміння у нирках або жовчному міхурі;
• У вас є запалення в шлунково-кишковому тракті;
• Ви страждаєте на підвищений артеріальний тиск;

Коротко за стравами

Загальновідомий факт, що термічна обробка будь-яких продуктів позбавляє їх певної частини корисних речовин. Із цим морським мешканцем історія аналогічна. Крім того, калорійність сьомги залежить від способу її приготування.

Звичайно, у кожної людини є свої уподобання в їжі, але все-таки варто задуматися над тим, що саме ви їсте і наскільки це корисно вам і вашій фігурі.

Слабосолона та солона

Найпопулярнішою стравою є слабосолона сьомга. У такому вигляді вона найчастіше трапляється на прилавках магазину. Варто відзначити, що такий продукт буде кориснішим, ніж сьомга солона.

Адже солона риба містить у собі більше солі, що саме собою не дуже корисно. Адже сіль дуже сильно затримує воду в організмі, через це можуть з'явитися набряки. Також солона сьомга містить менше корисних властивостей.

Страви на пару

Сьомга, приготовлена ​​на пару, найкорисніша з усіх страв, які можна приготувати з цього виду риби. Але це не є новиною. Загальновідомий факт, що практично будь-який продукт, приготований на пару, буде кориснішим, ніж, наприклад, смажений. Для людей, які стежать за своєю вагою їжа, приготовлена ​​на пару, є порятунком і великою підмогою в процесі схуднення.

І не варто переживати, що їжа, приготовлена ​​на пару, не дуже смачна або прісна. На сьогоднішній день існує безліч рецептів страв, приготовлених на пару, які сподобаються навіть гурманам.

Варена

Варена сьомга досить корисна для організму людини сама по собі. Не варто забувати і про те, що рідка їжа дуже сприятливо впливає на обмін речовин. Звичайно, юшка є не тільки дуже смачною стравою, а й вкрай корисною.

Крім того, варена сьомга має найнижчу калорійність.

Смажені страви

Смажена рибка несе в собі найменше вітамінів та мікроелементів. Якщо ви великий любитель смажених страв, вам слід смажити рибу на вершковому або оливковому маслі.

Але все-таки намагайтеся уникати вживання будь-яких смажених страв.

Калорійність страв

Як говорилося вище, калорійність сьомги залежить від способу її приготування. Вона може бути як вкрай корисною, так і досить шкідливою. Але це не все. Адже від того, яку страву ви вживаєте, залежить і кількість корисних речовин, що надходять у ваш організм. І чим більше користі вам приносить їжа, тим краще.

• 100 грам сирого продукту - 204 Ккал;
• 100 г слабосоленої сьомги - 195 Ккал;
• Солона риба 100 грам - 205 Ккал;
• 100 г вареного продукту - 189 Ккал;
• 100 грам смаженої страви - 194.4 Ккал;
• 100 г приготовленої на пару - 197 Ккал.

Сказати точно скільки саме калорій буде в тій чи іншій страві не можна. Адже цей параметр залежить не тільки від способу приготування страви, але і від того, де його спіймали його головний інгредієнт.

Рибка, виловлена ​​на морських просторах менш калорійна, ніж вирощена в спеціальних розсадниках. Це тому, що спеціально вирощена рибка харчується певним кормом і дуже мало рухається. У розплідниках вона виростає більшою і відповідно жирною.

Звичайно, сьомга вкрай корисна страва в нашому раціоні, вона несе в собі просто величезну користь. Вона вкрай сприятливо впливає організм людини, а важливість рідкісних амінокислот просто неможливо переоцінити. Омега-3 дуже корисна амінокислота, яка благотворно впливає на багато процесів в організмі. Проте не варто забувати, що все добре в міру. І переїдати цього продукту все ж таки не варто. В іншому випадку можна не тільки отримати проблеми зі здоров'ям, а й наростити зайві сантиметри в талії та заробити непотрібні кілограми.

Сьомга – улюблений делікатес багатьох людей. Ніжний, приємний смак робить її практично обов'язковою гостею багатого столу, а склад – чудовим дієтичним продуктом, який неймовірно корисний для організму. Про те, скільки калорій у сьомзі, і чи можна її включати в меню при схудненні, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Калорійність свіжої сьомги

Свіжа і слабосолона сьомга, яка продається у вакуумній упаковці, має однакову калорійність – 219 одиниць на кожні 100 г. Більшість продукту представлена ​​білками – їх тут 20,8 г, і менша – жирами: 15,1 г. Вуглеводів у сьомзі немає зовсім , і її дорівнює нулю (ця інформація актуальна для тих, хто страждає на цукровий діабет).

Калорійність філе сьомги, яке можна придбати в магазинах, зазвичай дорівнює 202 ккал. Цей продукт часто відокремлюють від жирних частин, завдяки чому енергетична цінність стає нижчою.

Калорійність смаженої сьомги

Як правило, після смаження продукти стають більш калорійними, але у випадку із сьомгою це не працює. У процесі будь-якої термічної обробки з неї витоплюються жири і її калорійність знижується – з 219 ккал до 197 ккал.

Якщо ви запечете сьомгу у фользі, калорійність її складе також 197 ккал. Виходячи з цього, ви можете урізноманітнити своє меню, вживаючи цю смачну рибку в різних видах.

Ще менше калорій у сьомзі буде, якщо її відварити – лише 167 одиниць. Тому юшка з сьомги перетворює цю рибу на чудовий дієтичний продукт, неймовірно корисний і смачний.

Сьомга – не тільки смачна, а й корисна. У її складі значаться В, С, Н, РР і D, мікро-і макроелементи - йод, калій, кальцій, натрій, магній та багато інших. До цього багатого складу додається і незамінна амінокислота омега-3, яку не виробляє організм людини, а отже, важливо отримувати з їжею.

Регулярне вживання сьомги легко вписати в систему правильного харчування:

1. Сніданок – вівсяна каша із яблуком, чай.
2. Обід – юшка з сьомги, або сьомга з овочами та рисом.
3. Полудень – склянка кефіру.
4. Вечеря – м'ясо/птах/риба з гарніром із овочів.

Вживання сьомги під час дієти дозволяє навіть при сильно урізаному раціоні давати організму все необхідне, завдяки чому ви не зазнаєте таких побічних ефектів неправильної дієти, як ламкі нігті, тьмяне волосся, проблемна шкіра і болі різного генези.

Ця рибка – просто свято! Радість для очей, смакових рецепторів та всього організму! Не варто її боятися ні великим, ні маленьким, ні худим, ні пухким. Сьомга хороша для всіх, потрібно тільки знати, як правильно її приготувати.

У цій статті ми детально познайомимося з цією лососевою представницею і на закуску дізнаємося кілька рецептів...

Сьомга. Будемо знайомі

За своєю суттю і походженням сьомга - це лосось, а точніше буде сказати - атлантичний лосось. Сьомга "ходить" у самій блискучій лусці, спина її сяє синім сріблом, яке м'яко і плавно переходить у білий колір на черевці, без смуг, плям і т.п.

Сьомга - це досить велика рибка, в довжину вона виростає до півтора метра, а важити може і тридцять п'ять, і сорок кілограмів. Голова у сьомги велика, витягнута (як весь тулуб), як торпеда. Хороша, чиста, свіжа сьомга не має яскраво вираженого рибного запаху. Основна їжа для сьомги - це дрібна рибка та ракоподібні. Нерест у неї проходить на початку осені, у річках. Там вона практично перестає харчуватися та відкладає від шести до двадцяти шести тисяч ікринок. Тривалість життя сьомги становить близько дев'яти років.

Де живе сьомга

Є сьомга, якій подобається жити у морях та океанах, а є й озерна її "форма".

Ця рибка віддає перевагу Атлантичному і Льодовитому океанам. Що стосується морів, то найчастіше це Баренцеве, Балтійське і Підходяще житло для сьомги дають Онезьке, Ладозьке та ще зовсім недавно сьомга відчувала себе цілком затишно в багатьох річках Європи, але з погіршенням екології вона практично повністю покинула ці місця.

Дуже добре відома споживачам норвезька сьомга, де її розводять штучно. Але слава ця далеко не добра, тому що якість м'яса, його склад та поживні характеристики значно поступаються промисловому аналогу.

Чим корисна сьомга

Найголовніше, всім відома корисна якість риби, а особливо червоної – білок у складі її м'яса. Сто грамів сьомги здатні надати вам половину денної норми білка.

До складу м'яса у великій кількості міститься фосфор, йод, кальцій, калій, натрій, магній, цинк, фтор. Звичайно, не можна не згадати популярної в наш час кислоти омега-3, яка стала харчовою панацеєю для профілактики серцево-судинних захворювань. А, В, D, С, РР, Н - це перелік вітамінів, що містяться в м'ясі сьомги, які посилюють її користь для людського організму.

Дієтологи радять вживання риби по відношенню до м'яса – 2:1, це як мінімум. А якщо ще й у більшості прийомів на вашому столі стоятиме сьомга, то вам "загрожує" зміцнення імунітету, покращення кровообігу, а також роботи шлунка, кишечника та стану нервової системи. Навіть порятунок від небезпеки заробити собі тромбофлебіт обіцяє вам регулярне вживання сьомги в їжу.

У ста грамах м'яса цієї риби міститься двадцять грамів білка, вісім грамів жиру. Калорійність сьомги в залежності від самої особини та способу приготування складає від ста сорока до двохсот тридцяти кілокалорій.

Кому сьомгу їсти не можна

Сьомга досить універсальний та дієтичний продукт. Є лише пара застережень, які слід враховувати. Як і будь-яка риба, сьомга може спричинити алергічну реакцію, тому краще перевірити себе заздалегідь.

Для людей, які страждають на гіпертонію, мають зайву вагу небажано часто вживати сильно солону сьомгу і смажену в олії. Але це більше стосується способу приготування, ніж до самої риби. Корисна і шляхетна сьомга зовсім не винна в тому, що ви відправили її на сковорідку, до половини заповнену киплячою олією, та ще й присмачили зверху майонезом. Калорійність сьомги в цьому випадку порахувати досить складно, а ось шкода її для вашої ваги та судин очевидна.

Способи приготування сьомги

Найкраще буде приготувати або запекти в духовці (у фользі). Так збережеться більшість її корисних речовин, максимально розкриється смак м'яса, а калорійність сьомги, приготовленої цими способами, буде мінімальною.

Ще сьомгу смажать на вугіллі, що в принципі теж непогано. Варять у воді чи супі – досить гарний варіант. Смачно і корисно слабосолене або злегка копчене м'ясо сьомги.

А ось звичайне підсмажування сьомги на сковороді, по-перше, збіднює її смак - м'ясо стає сухим і практично несмачним, по-друге, вбиває більшість корисних речовин і, по-третє, значно підвищує роблячи його дуже шкідливим. Сьомга смажена калорійність має більше двохсот кілокалорій на сто грам.

Розглянемо кілька правильних рецептів приготування сьомги.

Юшка з сьомги, калорійність

Юшку з сьомги можна варити більш "дорогу" і калорійну, а можна вибрати економ-рецепт. Обидва варіанти дуже смачні та корисні.

Для більш насиченої та ситної страви беруть черевці сьомги, цибулю, моркву, перлову крупу, картопля та зелень.

Рибу добре промивають, заливають холодною водою, дають сильно закипіти, відправляють головку ріпчастої цибулі і зменшують вогонь. Так вона буде нудитися хвилин двадцять, потім додають крупу, моркву (покришити її можна як завгодно), а ще хвилин через десять - картопля. Коли картопля звариться, прибирають суп з вогню, додають зелень та спеції, діставши перед цим цибулю. Виходить дуже ситна та ароматна юшка з сьомги, калорійність якої становитиме сімдесят дві кілокалорії на сто грам.

Для більш ощадливого варіанту беруть голову сьомги, з попереднього "видаляють" крупу, і виходить дуже легка юшка, з калорійністю близько 50 ккал. Важливо перед варінням добре промити голову, прибрати очі та зябра.

Варимо сьомгу

Сьомгу можна зварити у воді цілою тушкою або порційними шматками. Промивши, її заливають холодною водою, доводять до кипіння і, зменшивши вогонь, варять двадцять-тридцять хвилин, знімаючи пінку. Калорійність варена сьомга має сто сімдесят - сто дев'яносто кілокалорій на сто грам.

Має приблизно таку ж, але, як і більшість страв, приготованих у такий спосіб, корисніша, оскільки зберігає свої найкращі властивості і склад майже незмінним по відношенню до природного сирого стану.

Запікаємо сьомгу

Найкраще запікати так рибка не висохне.

Один із найпростіших рецептів - це сьомга під помідорами та сиром.

Беруть стейки сьомги, трохи солять, поливають лимонним соком. Потім укладають їх у змащені олією "човники" з двох шарів фольги. Зверху розміщують кріп, помідори, порізані кружальцями та тертий сир. Краї фольги щільно закривають і ставлять у духову шафу, нагріту до 200 градусів, на півгодини. За кілька хвилин до готовності фольгу розкривають, щоб дати сиру трохи засмажити. Калорійність сьомги у духовці становить близько ста вісімдесяти кілокалорій на сто грам.

На вугіллі сьомга готується ще простіше та швидше. Дуже зручно використовувати ґрати. Стейки сьомги досить злегка посолити, поперчити, навіть не потрібно видаляти луску. Важливо, щоб вугілля добре прогоріло, і жар був не дуже сильний, інакше рибка швидко висохне. Уклавши стейки на решітку, їх відправляють на мангал, перевертають двічі-тричі, більше для того, щоб простежити ступінь прожарювання. Готова така сьомга буде вже хвилин за п'ятнадцять. Приготування на вугіллі, за умови, що ви не використовуватимете додатково соуси і сильно засмажуватимете рибу, робить сьомгу дуже низькокалорійним продуктом, адже жирок її витоплюється і стікає в мангал.