Хінкалі: рецепти приготування грузинських хінкалей з м'ясом у домашніх умовах. Хінкалі з м'ясом: рецепт приготування в домашніх умовах з фото
Приготування: 1 година 20 хв
Рецепт на: 20 порцій
Декілька разів купували і готували хінкалі, з'явилося бажання дізнатися, як готувати хінкалі в домашніх умовах. Прочитала багато рецептів та рекомендацій щодо приготування цієї страви. Деяким здасться, що хінкалі – це грузинські, але це зовсім не так. Особливість хінкалі в тому, що соковитий фарш із насиченим бульйоном укладають в оболонку з тіста. Гарячі хінкалі із смачною соковитою начинкою, із зеленню та спеціями їдять руками, щоб сік не виплив.
Як готувати хінкалі в домашніх умовах
Для класичних хінкалі фарш готують з баранини, але свинина та телятина також можуть бути використані. Щоб приготувати домашні хінкалі, знадобиться м'ясо, цибуля, борошно, сіль, вода, спеції на свій смак.
складові
- Для тесту
- Борошно - 3-4 склянки
- Яйце - 2 шт.
- Вода – 200 мл
- Для начинки
- М'ясо – 0,5 кг
- Цибуля - 3 великі цибулини
- Бульйон - 1 склянка
- Сіль - чайна ложка
Покроковий рецепт приготування
Як їдять хінкалі 1. В ідеалі ця смачна страва – хінкалі їдять руками. Взяти треба за хвостик і надкусити так, щоб сік потрапив до рота, а не розтікся по руках.2. Їдять хінкалі без соусів. Страва самодостатня і не потребує доповнень.3. Тільки зелень – кінза, петрушка може стати доповненням до хінкалі.Хінкалі – національна страва грузинської кухні, що спочатку з'явилася в гірських районах цієї країни. Особливостями хінкалі є форма, традиційні способи ліплення і вживання в їжу, що не змінюються з часом.
Як приготувати хінкалі по-грузинськи в домашніх умовах?
Інгредієнти:
- філе яловичини – 350 г;
- сало – 150 г;
- - 1 ч. ложка;
- борошно - ½ кг;
- сіль;
- кінза – 1 пучок;
- перець мелений червоний;
- вода холодна кип'ячена – 150 мл;
- вода холодна – 250 мл.
Приготування
Приготування хінкалі завжди починається з підготовки фаршу. Яловичина і сало пропустіть через найбільшу насадку в м'ясорубці. Підсоліть фарш, додайте до нього червоний перець, зіру і добре вимішайте. Кінзу дуже дрібно нарубайте ножем і додайте у фарш. Тепер у фарш необхідно додати холодної, але кип'яченої води, щоб вони вийшли соковитими. Чим рідше фарш, тим смачнішими будуть хінкалі. Але тут головне не потрапити на це, бо з дуже рідким фаршем зліпити хінкалі можуть лише дуже досвідчені господині, які готують цю страву з дитинства. Все, тепер можна відставити фарш, наполягати.
Борошно змішайте з|із| водою, підсоліть однією чайною ложкою солі і добре промісите, тісто має бути крутим. Ось як просто приготувати тісто для хінкалі. Розкотіть тісто до товщини близько 5-7 мм, а тепер чашкою або склянкою вирізайте кружки по всій поверхні тіста. Після чого потрібно розкотити кожен кружечок окремо. Для спрощення ліплення, розкочений кружечок тіста покладіть у блюдце. Потім у центр його покладіть столову ложку фаршу, близько 40 грам. І ліпіть, затискаючи двома пальцями край, а іншою рукою подавайте таку складку і так по колу. Дві третини хвостика, що вийшов зверху, з тіста можна сміливо відщипувати, він вам не потрібен.
Хінкалі варяться у великій кількості сильно киплячої підсоленої води і періодично помішуються, хоча грузини не заважають, вони різкими ривками крутять каструлю.
Їсти хінкалі правильно руками, вхопивши за верхній хвостик і після першого укусу випиваючи бульйон, що вийшов усередині. Тепер ви знаєте, як приготувати грузинські хінкалі вдома.
Інгредієнти:
- філе яловичини – 250 г;
- свинина жирна – 200 г;
- цибуля – 2 шт.;
- борошно - ½ кг;
- сіль;
- часник – 2 зубки;
- перець зелений гострий – 1 стручок;
- перець мелений чорний;
- петрушка – 1 пучок;
- коріандр – ½ ч. ложки;
- перець мелений червоний;
- - 120 мл;
- вода холодна – 250 мл.
Приготування
Як завжди хінкалі починаються з приготування фаршу. М'ясо, цибуля, часник та зелений гострий перець подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Після чого додаємо спеції, дрібно нарубану петрушку, сіль. Тепер у фарш необхідно додати м'ясний бульйон та вимішати. Слідкуйте за консистенцією, так як з дуже рідким фаршем буде важко ліпити хінкалі, хоч і відомо, що чим рідше фарш, тим краще хінкалі. Відставте фарш настоюватись і займіться тестом.
Борошно змішайте з|із| холодною водою і сіллю|соль|, добре вимішайте. Тісто має вийти досить крутим. 
Після цього розкотіть тісто одним великим млинцем завтовшки 5-7 міліметрів. За допомогою склянки виріжте заготовки кухлями по всій поверхні тіста. Тепер кожну заготовку окремо необхідно розкачати. Для спрощення ліплення розкочений корж можна покласти в блюдце або в широку і неглибоку чашу (наприклад, маленька піала). У центр коржика покладіть столову ложку фаршу і, почергово защипуючи край коржі, ліпіть хінкалі. Приготувати хінкалі можна як у каструлі, так і в мультиварці, наливши воду в чашу і поставивши в режим «суп». Через час заздалегідь підсолена вода в мультиварці закипить і можна буде закладати хінкалі.
Процес приготування:
1.Зберіть м'ясорубку і перекрутіть на ній м'ясо. Очистіть цибулю і теж перекрутіть її в м'ясо. Додайте сіль та перчик, перемішайте. Далі влийте в нього бульйон і знову перемішайте.
2.Приготуємо тісто. Просійте в миску муку|борошно| (це можна робити і на столі), зробіть в ній поглиблення і всипте туди сіль, а потім влийте воду.
3.В окремій склянці збийте трохи яйце і вилийте його в тісто. Почніть заважати його вилкою, а потім продовжіть руками.
4.Скачайте тісто в кулю і прикрийте його рушником. Залишіть на тридцять хвилин полежати.
5.Коли мине зазначений час, вимісіть тісто знову. За допомогою качалки розкачайте його в тонкий шар. Використовуючи круглу форму, виріжте кружечки. Їхній ідеальний діаметр – десять-дванадцять сантиметрів.
6.У центр кожного коржика покладіть невелику кількість фаршу. Приберіть тісто по краю так, щоб вийшла гармошка. В цілому, хінкалі повинні бути схожими на мішечок.
7.Щільно притисніть хвостик мішечка, а потім підніміть за нього і потримайте на вазі. Так його краї злипнуться набагато краще. Щоб нічого не стирчало, обріжте зайве гострим ножем.
8.Сформовані хінкалі викладайте на дошку притрушену мукою.
9.Поставте на вогонь каструлю з водою, посоліть її і дочекайтеся, поки закипить. По одному опускайте хінкалі у киплячу воду. Коли вода знову закипить і мішечки спливуть, варіть хвилин десять до повної готовності. Вийміть готові хинкали шумівкою в глибоку миску. Щоб нічого не злиплося, покладіть туди вершкове масло і струсіть.
10. Хінкалі готові! Розкладіть їх порційно по тарілках, посипте чорним меленим перчиком та свіжорубаною зеленню (за бажанням). Смачного!
Комусь хінкалі здадуться звичайними мішечками з тіста з фаршем і зеленню всередині, для справжніх шанувальників вони - оригінальна і неймовірно смачна страва.
Хінкалі
Хінкалі – національна грузинська страва, що віддалено нагадує російські чи українські вареники.
Начинка для хінкалі в класичному варіанті являла собою рубану козлятину або баранину, в яку додавалася , перець і подрібнений дикий кріп.
Тісто для хінкалі готувалося, на відміну від вареників та пельменів, без додавання до нього яєць, рецепт складався тільки з борошна, солі та води.
У міру поширення страви, як начинку стали використовувати не тільки інші сорти м'яса, а й гриби і навіть сир.
Приготування начинки
Баранину, козлятину, свинину, яловичину, телятину, м'ясо індички, курятину, крольчатину, або сир у кількості 1 кг пропустіть через м'ясорубку. Таким же чином, за допомогою м'ясорубки, подрібніть 200 г цибулі і 100 г зелені.
Можна додати 4-5 зубчиків часнику. В оригінальній рецептурі як зелень використовується кінза, ви можете замінити її будь-якою іншою зеленню, петрушкою та кропом, наприклад.
Цибулю та зелень ретельно перемішайте, посоліть та поперчіть гірким перцем на свій смак. Щоб додати кавказький колорит, злегка посипте фарш хмелі-сунелі. Ретельно і методично вимішайте масу.
У приготовлених справжніх хінкалі всередині має бути невелика кількість бульйону. Щоб досягти такого ефекту, додайте у фарш воду. Влийте 1-2 склянки холодної, а ще краще - крижаної води з холодильника невеликими порціями в начинку, добре її перемішуючи.
Фарш добре вбирає в себе вологу, тому додайте воду і перемішуйте. Додайте воду і перемішуйте до тих пір, поки начинка не буде вологою і щільною масою.
Вимішування тіста
Додавши 1/2 чайної ложки солі в 5 склянок борошна, що просіює, і підливаючи невеликими порціями крижану воду, сумлінно вимішуйте тісто до тих пір, поки ньому не зникнуть навіть найдрібніші бульбашки повітря.
Наберіться терпіння, зазвичай на вимішування йде близько півгодини. Після завершення процесу тісто має стати пружним, м'яким та пластичним.
У деяких рецептах радять додавати в тісто олію або яйце, але це вже буде відступ від традиційної рецептури, а тому обмежтеся борошном, водою і сіллю.
Розкочування заготовок із тіста
З вимішаного тіста сформуйте циліндр діаметром близько 5 см, а потім гострим ножем відріжте від нього часточки тіста завтовшки близько 3 см.
На дошці або столі, щедро посипаному борошном, розкотіть шматочки тіста, перетворюючи їх на тонкі коржі завтовшки від 1 до 2 мм і діаметром сантиметрів 12-13.
Формування
На кружку розкатаного тіста помістіть столову ложку фаршу. Далі починається те, що словами описати дуже складно.
Пальцями акуратно складіть краї тіста, захоплюючи його через невеликі проміжки, при цьому складки, що утворилися, вгорі притисніть один до одного.
Пройшовшись по всьому зовнішньому колу кружка з тіста і створивши енну кількість складок, стисніть їх у верхній частині. За правилами грузинської кулінарії складок на хінкалі має бути не менше ніж 20.
Взявшись за верхівки складок, поверніть їх, щоб вони закрутилися. Залишилося трохи потримати готовий виріб за верхівку на вазі, щоб він трохи розтягнувся, створивши простір для утворення бульйону.
Правильно сформований хінкалі за формою має нагадувати цибулину або голівку часнику.
Варіння
Наливши у велику каструлю води, доведіть її до кипіння. По одному опускайте хінкалі в киплячу воду, стежачи за тим, щоб вони не прилипали до дна. Якщо таке трапилося, лопаткою або столовою ложкою акуратно підніміть хінкалі і відокремте його від дна.
Через 10-15 хвилин варіння на слабкому вогні хінкалі готові до вживання.
Є хінкалі без використання будь-яких столових приладів: беруть рукою за верхівку і перевертають хінкалі верхівкою вниз.
Надкушують зверху, випивають невелику кількість бульйону, що утворився всередині, а потім з'їдають м'ясо і оболонку, насолоджуючись дивовижним смаком цього шедевра грузинської кухні.
Приємного вам апетиту!
Хінкалі – неймовірно смачна та апетитна страва грузинської кухні, яку може приготувати будь-яка господиня в домашніх умовах. Зовні вироби виглядають дещо химерно, нагадуючи мішечки з хвостиком. У готових хінкалі хвостик відкушують і через отвір випивають бульйон, що утворився під час варіння, а потім з'їдається все інше.
Тісто для хінкалі потрібно робити правильно, щоб воно вийшло еластичним та щільним. Як начинка зазвичай виступає фарш або дрібно порубане м'ясо - яловичина або свинина.
Рецепт хінкалі в домашніх умовах із фаршем
Потрібно для тесту:
- 350 мілілітрів води;
- Яйце куряче - 1 шт.;
- 800-900 г борошна;
- 2 ст. л. рослинного масла;
- чайна ложка солі.
Для начинки:
- 800 г м'ясного фаршу;
- 4 головки цибулі;
- Пучок кінзи;
- Сіль та перець за смаком;
- 70-80 мл води.
Як зробити тісто для хінкалі
1. У порожню миску розбити яйце. Всипати трохи солі. Трохи збити масу віночком.
2. Просіяти туди частину борошна і влити воду. Акуратно вимішуючи та підсипаючи борошно замісити щільне та пружне тісто. У процесі вимішування тіста слід змочити руки олією.
Процес замісу триватиме близько 10 хвилин. Сформувати тісто в кулю і відставити на 15 хвилин. Зверху миску прикрити харчовою плівкою.
Начинка для хінкалі з фаршу
3. Перекрутити м'ясо у фарш. Цибулю подрібнити ножем і викласти до фаршу, додати сіль та перець.
4. Відправити в миску з фаршем подрібнену зелень кінзи. Щоб м'ясна маса стала м'якою та соковитою, потрібно влити воду. Ретельно все розмішати. Повинна вийти однорідна маса.
5. Тісто розкотити у тонкий пласт. Він має бути не надто товстим, але й не тонким, середня товщина 1 – 2 міліметри. Тісто не повинне рватися і в той же час не бути важким.
6. За допомогою кільця вирізати з тіста кола. Діаметр гуртків довільний.
7. У центр кожного кола викласти ложку начинки. Круговими рухами пальців рук, зліпити мішечки. Хвостики у мішечків потрібно акуратно зрізати. В ідеалі на кожному виробі має бути 19 складочок. Ця цифра вважається нормою. Але багато господинь роблять менше складок на тесті, від 12 до 15.
Статті по темі
