Чайний гриб: користь та шкода. Чим корисний чайний гриб? Загадкове походження

Пам'ятаєте цю слизову штуку у банку на підвіконні? Її ще потрібно «годувати» солодким чаєм і в жодному разі не тикати пальцем. Знайомтеся, це медузоміцет чи просто чайний гриб.

Що таке чайний гриб

Чайний гриб, він же японський гриб, медузоміцет або навіть Medusomyces gisevi, а в побуті просто «гриб» - це сукупність оцтовокислих мікроорганізмів та колонії дріжджових грибків. Зі США до Європи і до нас прийшла мода називати чайний гриб «комбуча» (від японського слова «комбутя»), але в Іспанії та півдні Франції його називають «хонго».

Тіло гриба дископодібне, щільне, зверху гладке і блискуче, в центрі живе колонія грибів і бактерій, які й займаються переробкою цукру, а низ медузоміцету - це паросткова зона, що складається з ниток, що звисають, утворених колоніями бактерій. Гриб постійно росте, заповнюючи собою весь відведений йому простір, тому в промислових масштабах вага його тіла може досягати 100 кг.

Чим більше у гриба шарів, тим він сильніший і здоровіший, але з таким важче керуватися - його важче вийняти з банки, промити, як слід. Якщо ваш гриб «розгладнів», то видаліть один-два шари і подаруйте їх іншим любителям комбучі, нехай вирощують.

Гриб живе у прозорій скляній тарі, а харчується солодким чаєм. Сорт чаю може бути будь-яким, а замість цукру можна додавати мед чи фруктозу. Можна замінити чай трав'яним настоєм, але не можна використовувати ті сорти чаю та трав, які містять багато ефірних олій (наприклад, шавлія, перець, ромашка, дика смородина та інші). Від таких настоїв медузоміцет може захворіти.

Дріжджі, що живуть у грибі, зброджують цукор, утворюючи спирт та вуглекислоту, а грибні бактерії окислюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Завдяки цим процесам 8% розчин цукру в чаї перетворюється на кисло-солодкий злегка газований напій – «чайний квас».

Основні компоненти настою медузоміцету на солодкому чорному чаї - це глюконова та койева кислоти, молочна, оцтова та вугільна кислоти, у невеликих кількостях лимонна та яблучна кислота, цукру, кофеїн, до 2,5% етанолу, вітаміни групи В, C, D, , різні ароматичні речовини, ферменти протеазу, амілаза та каталаза.

Не забувайте раз на два тижні промивати чайну медузу теплою кип'яченою водою. А ще гриб можна відправляти на відпочинок, якщо вам раптом потрібно зробити перерву у виробництві: залийте його кип'яченою водою чи слабким розчином чаю, хай розслабиться.

Корисні властивості напою чайного гриба

Чайний квас має легку протимікробну (антибіотичну) дію, а завдяки ферментам, що містяться в складі, сприяє поліпшенню травлення. Протеаза допомагає розщеплювати білки на амінокислоти, амілаза бере участь у переробці вуглеводів, а каталаза руйнує токсичний пероксид водню, що утворюється в ході різних окисних процесів в організмі.

Ще в 1929 році вчений на прізвище Германі провів експеримент із чайним грибом: вже знаючи про те, що головним діючим початком чайного гриба є глюконова кислота, він отруїв піддослідних щура, кролика, собаку та кішку вітантолом. Цей препарат викликав у тварин різке підвищення рівня холестерину в крові, та вони б неодмінно померли, якби вчений не ввів їм настій чайного гриба. Препарат допоміг наблизити рівень холестерину до норми.

У 50-ті роки XX століття в Єреванському зооветеринарному інституті на кафедрі мікробіології професор Шакарян та доцент Данієлян розробили методи виявлення активного початку з настою чайного гриба, використовуючи метод адсорбції на іонообмінних смолах. Їм вдалося виділити високоефективні антибактеріальні речовини: кристалічний бактерицидин КА, КБ, КМ, повністю позбавлений токсичних властивостей.

Приблизно у роки на терапевтичні властивості чайного гриба, особливо його концентрату медузина, звернула увагу професор Наумова. Вона перевірила препарат на кроликах, морських свинках та білих мишах. Заразивши кроликів експериментальною пневмококовою інфекцією, свинок дифтерією, мишей сальмонельозною інфекцією та дифтерійними бактеріями, вона вводила їм препарат чайного гриба протягом кількох днів. досягла позитивних результатів у 80% випадків.

Медики обґрунтовано вважають, що вміст лікувальних речовин у настої чайного гриба невеликий, тому він не може замінювати собою ліки, його можна приймати лише з профілактичною метою.

Концентрація корисних речовин у настої чайного гриба оптимальна, коли його pH знаходиться в межах 4,5-3,5. При рН розчину менше 35 починається швидке накопичення кислот. Напій у цій стадії вживати корисно, оскільки багато корисних компонентів, наприклад, медузин, накопичуються при тривалому культивуванні, але тільки в розбавленому вигляді, оскільки кобмуча вже перетворюється на оцет і його кислотність висока.

Як доглядати чайний гриб

Якщо настій чайного гриба залишити за кімнатної температури, то через 1-2 тижні на поверхні рідини утворюється тонкий напівпрозорий шар - колонія мікроорганізмів, яка згодом теж перетвориться на дорослий гриб.

Виростити гриб у такий спосіб можна, але складно. Краще знайдіть донора, від якого ви відірве кілька шарів. Це нормальний процес, гриби від такого тільки в плюсі, але в перші дні молодий гриб може лежати на дні або навіть трохи прихворіти і вкритися плямами. Якщо через тиждень-другий він не одужає, то викидайте та купуйте інший.

Не зберігайте чайний гриб на підвіконні – йому там холодно.

Від того як ви доглядаєте свій чайний гриб, залежить не тільки смак, але і хімічний склад, а значить і корисні властивості напою. Цикл такий: злили настій, помили гриб, залили новий солодкий чай.

Знайдіть будинок для гриба:скляна банка (об'єм не менше 3 літрів) із широким горлом. Не можна містити гриб у посуді з металів, крім нержавіючої сталі, оскільки кислоти, що виробляються культурою, можуть вступити в реакцію з металами.

Приготуйте поживну суміш:на кожний літр води кладіть 2 чайні ложки чорного або зеленого чаю та 5 столових ложок цукру. Повністю розчиніть цукор і процідіть суміш: частинок заварки не повинно бути. Дайте чаю охолонути до кімнатної температури, а потім наливайте прямо поверх медузоміцету.

Якщо ваш гриб ще молодий, то додайте в чай ​​трохи настою гриба з банки, де він до цього містився як «стартова закваска» — приблизно 1/10 частина від загального обсягу.

Дозрівання настою:щільно закрийте ємність із грибом марлею або паперовою серветкою. Так чайний гриб зможе дихати, але мошки та пил не проникнуть у банку. Банку ставте у темне та тепле місце – ідеальна температура від 22 до 25 °С. Через 4-6 днів настій готовий до вживання.

Зберігання:перелийте готовий напій у скляну тару із щільною кришкою, і дайте йому дозріти у прохолодному місці ще 2-3 дні – бактерії без доступу повітря перестають функціонувати, а дріжджі продовжують працювати. Тому якщо тара щільно закрита, то газ, що виникає в результаті діяльності дріжджів, не зможе вийти і ви отримаєте більш шипучий напій.

Гриб у поважному віці сягає товщини кілька сантиметрів, тому можна пити настій щодня прямо з банки, де він живе. Не забувайте поповнювати настій новою порцією холодного, солодкого чаю.

Тримайте банку з грибом у затемненому з гарною природною вентиляцією. Холод та пряме сонячне проміння гальмують розвиток чайного гриба, тому краще тримати його подалі від вікна.

Не можна сипати цукор на чайний гриб і поміщати його в розчин із нерозчиненим цукром. Це спричиняє опіки у вигляді бурих плям. Чай не повинен бути надто міцним – надмірна концентрація чаю пригнічує ріст чайного гриба. Якщо верхня частина чайного гриба почала буріти – це ознака того, що гриб починає гинути. Іноді таке буває, якщо чайний гриб перестоїть у розчині. Промийте гриб, відокремте і викиньте верхній шар і знову почніть піклуватися про домашнього вихованця.

Джерела:

• Чайний гриб та його біологічні особливості, Л.Т. Данієлян, 2005 http://www.skif.biz/files/b32901.pdf
• The yeast spectrum of the "tea fungus Kombucha", 1995 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8559192
• A Case of Hepatotoxicity Related to Kombucha Tea Consumption, 2016 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26882579
• Lactic acid bacteria: promising supplements for enhancing the biological activities of kombucha, 2015 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25763303
• Current evidence on physiological activity and expected health effects of kombucha fermented beverage, 2014 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
• Kombucha: systematic review of clinical evidence, 2003 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12808367

Хто з нас не пам'ятає в дитинстві чайний гриб, коли в жарку погоду бабусі чи дідусі напували нас дуже своєрідним на смак, прохолодним, добре вгамовуючим спрагу. Та й зараз дітей за вуха не відтягнеш від цієї насиченої вуглекислоти шипучки, схожої на лимонад. Тоді ж багатьох із нас тішило це приготування, адже напій виходив з якогось неприємного слизового грудочка, що плавав у звичайній трилітровій банці і нагадував своїми обрисами медузу. Це потім, ставши дорослими, ми дізнаємося, що слиз цей називається чайним грибом і саме він створює дуже корисний питний розчин.

Лікувальні властивості чайного гриба.

Маючи профілактичні властивості, напій, приготований на чайному грибі і вживаний у профілактичних цілях, дозволяє уникнути безлічі захворювань, а деякі з них навіть повністю виліковує. Чайний гриб - це чудовий домашній помічник, часом здатний замінити лікаря та наблизити момент одужання. Не оцінити його просто не можна.

Втім, твердо стверджувати, що продукт, що виробляється грибом, не є ліками, було б неправильним. Деякими лікувальними властивостями напій з чайного гриба все ж таки володіє. Він, і це вже доведено, сприяє швидкому лікуванню від інфекційних захворювань – таких як дифтерія, скарлатина, черевний тиф, допомагає відновити слух.

Чайний гриб лікує очні захворювання та низку внутрішніх хвороб. Крім цього, у народній медицині препарат використовується при лікуванні геморою, фурункульозу, туберкульозу, неврастенії, застосовується зовнішньо для промивання, полоскань та примочок. Але основна дія напою все ж таки саме профілактична.

Перші відомості про чайний гриб зустрічаються ще в середньовічній літературі, хоча деякі історики ці дані повністю відкидають, стверджуючи, що людина дізналася про нього значно раніше. Втім, це не важливо, тим більше, що коли б не з'явився чайний гриб, йому вже тоді приписували масу різних магічних властивостей і якостей. Звичайно ж, такими він не має, хоча насправді досить корисний і як профілактичний засіб проти багатьох захворювань незамінний.

За останні кілька років всілякі лимонади та «натуральні» соки витіснили собою раніше настільки поширений чайний квас. З кухонь більшості людей зникли великі банки, не особливо гарні на вигляд, але зате зберігають в собі таємницю живої істоти, що робить смачний напій, що шипить. Частково забулися і лікарські властивості цього приголомшливого і, безперечно, смачного російського продукту. Але у зв'язку з тим, що медикаментозне лікування з кожним днем ​​стає все дорожчим і недоступнішим, люди знову почали звертати свої погляди на народні способи лікування. Згадали вони і про чайний гриб.

Зараз чайний гриб використовується для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, печінки, жовчного міхура. А все тому, що напій добре регулює діяльність шлунка та підвищує активність травних соків. Постійний прийом такого настою підвищує захисні сили організму, що особливо необхідно в осінньо-зимовий період.

У ході досліджень, що відновилися, було встановлено, що найактивнішим компонентом чайного гриба є глюконова кислота. Вона якраз і активізує обмін речовин, підвищує працездатність м'язів та надає інші, позитивні на організм. При цьому загострюється увага на тому, що хороші результати будуть можливі лише за «доброякісності» приготування чайного квасу, лише в цьому випадку він набуде якості лікарського та дієтичного засобу. У всіх інших випадках напій зовсім нічим не відрізняється від решти лимонадів і соків і навряд чи допоможе в лікуванні.

Посилення популярності чайного гриба, відновлення до нього інтересу з боку громадськості дозволяють припустити, що поступово на нього знову звернуть увагу медики та вчені і зуміють виявити в його властивостях щось нове і раніше невідоме. А поки що чайний гриб витіснятиме собою лікарські препарати і, можливо, стане на один щабель з такими лікарськими травами, як женьшень і елеутерокок.

Загадкове походження Чайного гриба.

Походження чайного гриба до теперішнього часу викликає безліч питань і зовсім не зрозуміло. Одні кажуть одне, інші зовсім протилежне. І це при тому, що про саму рослину відомо вже дуже давно, і вона використовується в побуті не одним поколінням людей. Що й казати: чайний гриб все ще продовжує залишатися дивом природи, яке не можуть зрозуміти навіть найвідоміші вчені.

Ми ж з вами спробуємо розібратися у різних версіях та спробуємо встановити, що з відомого відповідає істині та на скільки відсотків. І почнемо, звичайно ж, з походження та місця проживання незвичайного гриба.

На жаль, природні місця проживання чайного гриба виявити так досі нікому не вдалося. Є лише припущення, що раз у простій воді гриб жити не може, отже, він з'явився в якомусь водоймищі, в якому виростали особливі водорості, що надають воді властивості, дуже схожі на властивості чаю.

Але це лише припущення. Його легко спростувати, наприклад, фактом про те, що в Мексиці чайний гриб вирощують у штучних водоймах, вміщуючи в них плоди інжиру. Якось стало відомо, що нарізаний інжир здатний наділити воду точно такими ж властивостями, що і у чаю. Отже, гриб міг виникнути зовсім і не у водоймі, а в звичайному ягідному соку, вині або інших напоях. Що, до речі, найбільш правдоподібно, враховуючи той факт, що ні річок, ні озер, які за своїм складом хоч трохи нагадують чайний розчин, вченими поки що виявлено не було.

Передбачається також, що чайний гриб уперше з'явився на території Китаю. Є відомості, що в період правління династії Цінь, а це 221-207 роки до нашої ери, там із чайного трибу почали готувати божественний напій, який мав чарівну силу. Його могли пити лише королі та високопоставлені особи, їх підданим він навіть не снився. З Китаю чайний гриб поступово перекочував до сусідніх країн, до Японії потім до Кореї і лише потім потрапив до Росії.

Вважається, що в Росію цю рослину привезли солдати, які повернулися з Російсько-японської війни 1904-1905 років. Можливо, так воно й було, але росіяни почули про чайний гриб значно раніше.

За легендою, Стародавньому Китаї напій з чайного гриба вважався вірним засобом для продовження життя, що має божественну силу. Секрет його приготування тримали у суворому секреті і нікому він не розкривався. Але розповіді про диво ліки швидко поширилися далеко за межі країни, і в 4I4 році, в Японію навіть був викликаний один із китайських медиків, щоб зцілити за допомогою даного гриба вмираючого імператора Інкіо. Імператор справді був злікований, а гриб так і прижився цій країні.

Достеменно відомо, що П. Р. Станцевич, який вирушив у 1835 році до Іркутська, завданням якого було скласти звіт про інородців, які проживали на споконвічних землях, вже тоді писав у своєму щоденнику про те, що в цьому місті чай п'ють дуже дивно: не тільки гарячий , а й холодний. Причому холодний готують як квас, наполягаючи на слизькому коржі, що нагадує гриб, що росте на гнилих пнях. Він також зазначав, що цей напій досить смачний і їм місцеві жителі лікуються. Сам він його не пробував, не ризикуючи вдаватися до таких невідомих ліків, у яких могли бути дуже серйозні протипоказання.

Дуже довгий час чайний гриб в Росії вважався лише продуктом для приготування освіжаючого, підбадьорливого напою. І лише у другій половині ХІХ століття вчені побачили у його якості лікарські властивості. У багатьох медичних лікарських записах того часу йшлося про те, що голубки чиновниці заводили у своїх будинках по кілька банок чайного гриба і під час світських бесід пригощали всіх незвичайним питвом, приготованим з дивної рослини, схожої на водорості, що згнили. Цим напоєм у досить короткий термін практично замінили медовуху. Всі газети твердили про те, що питво це цілющих і для здоров'я корисніше, та й хвороби лікує. Так виникла мода на чайний квас.

Але, незважаючи на моду на напій із чайного гриба, не всі лікарі ставилися до нього однаково добре та довірливо. Були й такі, хто не довіряв незрозумілим субстратам та намагався їх дослідити.

Де ж батьківщина чайного гриба?

Чайний гриб найповніше було вивчено саме у Росії. За цей час його назва кілька разів змінювалась. Спочатку культура називалася чайним грибом, потім волзьким грибом, грибом морським, грибом маньчжурським, японською губкою, японською маткою, чайним квасом і просто квасом.

Абсолютно інакше чайний гриб іменувався в Німеччині, Франції, Китаї та Японії. Так, німці вважали за краще називати його чудовим грибом, французи іменували рослину «фанго», китайці - «кам-бу-ха» (склад «ха» означає «чай»), а японці і зараз називають його «комбуча».

Нині існує навіть офіційна версія того, як і звідки з'явився чайний гриб, хоч і вона не більше ніж чергова гіпотеза. І все ж таки вчені, які займалися дослідженням його історії, стверджують, що батьківщина чайного гриба - це Тибет. Звідти культура поширилася в Індії, потім у Китаї, і в Росії, з якої вже гриб продовжив свою тріумфальну ходу по всій Європі. У європейських країнах його спеціально вирощували у дерев'яних кюветах. Відомі випадки, коли грибок виростав до величезних розмірів та важив понад 100 кг.

В даний час чайний гриб культивується і в Азії, і в Європі. Він існує як симбіоз двох видів мікроорганізмів – оцтовокислих бактерій та дріжджових грибків. Спільно ці мікроорганізми забезпечують грибу високі поживні та цілющі властивості, завдяки яким можна як запобігати різноманітним захворюванням, так і лікувати їх.

Напій, вироблений чайним грибом, має багато корисних лікувально-профілактичних властивостей. Він покращує діяльність шлунково-кишкового тракту, нормалізує кислотність шлунка, сприяючи швидкому лікуванню від дизентерії. Також він пригнічує гнильну мікрофлору, допомагає у боротьбі із запорами та при нирково-кам'яній хворобі.

Крім цього, напій знижує артеріальний тиск, знижує рівень холестерину в крові, зменшує силу головного болю неврологічного характеру, позбавляє болю в серці та безсоння. Причому ці ліки фактично не мають серйозних протипоказань до застосування, тому його можна пити всім.

Напій з чайного гриба має дуже широкий спектр дії і дуже цілющий. Адже він не лише допомагає організму очиститися від шлаків та отрут, але ще й зміцнює його, вбиваючи віруси, що заважають нормальній життєдіяльності та працездатності.

На жаль, хімічний склад та лікувально-профілактичні властивості чайного гриба досі досконало так і не вивчені, а дослідження вчених та біологів, які намагалися вивчити його, сповнені неточностей, а в деяких випадках так само некомпетентні. Навіть у різновидах чайного гриба плуталися майже на початок ХХ століття. І лише завдяки зарубіжним вченим, на дані яких спиралися наші дослідники, інформація про чайний гриб зараз стала досить повною і точнішою.

У 1957 році настій чайного гриба ризикнули застосувати для лікування 52 клінічних хворих, які страждають на атеросклероз, підвищений артеріальний тиск, деякі інші захворювання. Практично відразу було відзначено швидку терапевтичну дію настою чайного гриба. У хворих зменшився до норми рівень холестерину, знизився кров'яний тиск, температура. За отриманими результатами медики виявили біологічні особливості чайного гриба, фізико-хімічні властивості та хімічний склад самого настою, встановили механізм його на мікроорганізми.

Виявилося, що настій впливає на антигенні властивості патогенних мікробів, на біологічні фактори мікробів, має антибактеріальну активність, токсичні та фармакологічні властивості. Майже відразу після цього препарати чайного гриба дозволили практичного застосування.

Зараз настої та препарати на основі чайного гриба застосовуються вже не лише в народній, а й у професійній медицині. Але оскільки медики вважають, що вміст лікувальних речовин у настої не дуже великий, вони починають замислюватися над тим, як би його «удосконалити». Це дозволило б посилити синтез антибіотиків та інших корисних речовин і зробило б препарат більш активним і широко застосовуваним. Те, що чайний гриб уже став об'єктом пильної уваги дослідників, погодьтеся, говорить про багато чого.

Відомо, що нове – часто добре забуте старе. Сьогодні в деяких квартирах і будинках, найчастіше на кухні, можна побачити цікаві істоти, що плавають у скляних банках і чимось нагадують медузу. Чайний гриб – так називається цей унікальний живий організм.

Гриби займають особливе місце серед живих істот: їх не можна зарахувати ні до рослин, ні до тварин. Однак чайний гриб, строго кажучи, і грибом назвати не можна: швидше це велика колонія мікроорганізмів - оцтових бактерій і дріжджових грибків, що живуть у симбіозі один з одним.

Блискуча і щільна верхня частина цієї колонії дійсно нагадує за структурою шаруватий гриб, проте форму може набувати будь-якої. Варто помістити такий гриб у квадратну або зіркоподібну ємність, і він дуже швидко набуде такої ж форми. Нижня частина чайного гриба - це паросткова зона, з якої звисають вниз живі нитки, що нагадують нитки медуз.

Звідки з'явився чайний гриб

Звідки з'явився чайний гриб, Достеменно невідомо, але вважається, що в Росію його завезли на початку ХХ століття, під час російсько-японської війни. Тому чайний грибможуть називати японським, китайським, маньчжурським, хоча його батьківщиною вважають і Тибет, і Цейлон, звідки він міг потрапити до Індії та Китаю.

У Європу чайний гриб потрапив вже з Росії (принаймні, така офіційна версія вчених), і там він використовувався не тільки для приготування смачного напою, але і для оцту.

Перед Великою Вітчизняною війною, 1940 року, майже у кожній російській родині пили смачний лікувальний настій чайного гриба. Однак війна практично знищила чайний гриб: адже у воєнний час не те, що цукру – хліба на всіх не вистачало. Приготувати настій чайного гриба без цукру неможливо.

Поживні та лікувальні властивості чайного гриба

Поживні та лікувальні властивості чайного грибаобумовлені саме активністю дріжджових грибків та оцтовокислих бактерій. Медицина по-різному сприймає чайний гриб: хтось заперечує його корисність, хтось ставиться нейтрально або визнає лікувальні властивості, однак у нашій країні більшість фахівців упевнені, що його вживання приносить користь. Популярним сьогодні є чайний гриб і в Європі – там він навіть продається в аптеках.

Цінність чайного гриба. Чим корисний чайний гриб

У давні часи цінність чайного гриба вважалася незаперечною. Наші пращури лікували їм хронічні захворювання кишечника, полегшували запори, а, отже, позбавлялися шлаків. Кров'яний тиск та серцева діяльність теж покращуються при регулярному вживанні чайного гриба, а от атеросклероз відступає. Настій чайного грибамає хорошу бактерицидну дію, тому його можна застосовувати для полоскань при ангінах, запальних процесах у порожнині рота та захворюваннях верхніх дихальних шляхів.

При кон'юнктивітах та шкірних проблемах (гнійниках) настій чайного гриба використовують для промивання. Свіжі садна та опіки також затягнуться швидше, якщо змастити їх настоєм чайного гриба.

Мало хто з представниць прекрасної статі знає, що можна використовувати настій чайного гриба як косметичний засіб. Якщо чайний гриб наполягатиме 7-10 днів, то виходить своєрідний лосьйон, який особливо допомагає при жирній шкірі з розширеними порами, вуграми та гнійниками. Потрібно просто налити в філіжанку трохи настою, змочити в ньому косметичний тампон або диск, і протерти обличчя - крім повік і губ. Виконуйте таку процедуру двічі на день – вранці та ввечері, і через деякий час жирність шкіри зменшиться, а її колір із землистого стане свіжим та здоровим.

Якщо регулярно вмиватися льодом, до якого додано настій чайного гриба, то ваша шкіра поступово стане чистою та гладкою. Для приготування такого льоду достатньо двох столових ложок настою на склянку води. Якщо слабким настоєм чайного грибаобполіскувати волосся, то воно буде блискучим, а якщо є лупа, то вона зникне.

Як доглядати чайний гриб

Чайний гриб найкраще помістити «на проживання» у банку – трьох-або п'ятилітрову. Перед цим у банку треба налити теплу кип'ячену воду із цукром. На літр води береться 100г цукру і 2-3 чайні ложки завареного чаю. Не слід наливати повну банку, так як для гриба має бути місце - він ростиме і дихатиме, отримуючи достатньо кисню.

Тримати банку на підвіконні не потрібно, а краще поставити її там, куди не потрапляють прямі промені сонця – наприклад, на відкриту полицю кухонної шафи. Найкраща температура для чайного гриба – +25°C. Влітку настій буває готовим за 3-4 дні, а взимку потрібно наполягати гриб 5-6 днів.

Коли настій готовий, його акуратно зливають в інший посуд, проціджуючи через кілька шарів марлі. У банку з грибом наливають свіжий чай, трохи теплий, заздалегідь приготовлений і остуджений до потрібної температури. Цукор обов'язково потрібно розчиняти у чаї, а не досипати в банку, інакше гриб може отримати пошкодження. Гарячий чай теж може занапастити ніжний гриб.

Взагалі доливати чай у банку потрібно обережно і повільно, ні в якому разі не спрямованим на гриб струменем. Промивати чайний гриб потрібно не рідше ніж раз на 2 тижні влітку, і раз на місяць взимку. Для промивання використовується охолоджена кип'ячена або джерельна вода, бажано кімнатної температури.

Настій чайного гриба

Для приготування настою можна використовувати не тільки чорний, але й зелений чай – навіть корисніше. Виняток становлять люди, які страждають на гастрити або виразку шлунка, а також ті, у кого знижений тиск.

Взагалі настій чайного грибане слід вживати при підвищеній кислотності та виразці шлунка, а також подагрі та діабеті. Грибкові захворювання також є протипоказанням для вживання свіжого настою чайного гриба - через те, що в ньому багато цукру. Проте, коли настій простоїть довго, і стане переброділим, він може навіть допомогти організму у боротьбі з грибковими захворюваннями, підвищуючи його захисні сили.

У надто великих кількостях і нерозбавленим настій чайного гриба пити теж не слід, проте полоскати горло чи рот потрібно саме міцним, нерозбавленим настоєм – так він краще вимиває інфекцію.

Зберігати готовий настій чайного грибав холодильнику можна досить довго, і до смаку він нагадує хороший, міцний квас. Смакові якості напою під час зберігання в холодильнику навіть покращуються.

Новий чайний гриб

Виростити новий чайний гриб можна, акуратно відокремлюючи верхні шари (плівки) зрілого гриба. Спочатку цю плівку треба помістити в чисту банку з теплою водою, поки без чаю та цукру, і добре накрити марлею. Найкраще обв'язати марлю ниткою, щоб у банку ніяк не змогли потрапити комахи та пил – молода плівка гриба дуже сприйнятлива до негативних впливів. Через добу плівка повинна осісти на дно банки і тоді можна помістити її в чайний розчин. Спочатку цей розчин має бути слабким, а потім можна зробити, як завжди.

Раз на 2-3 дні гриб потрібно підгодовувати, доливаючи у банку слабкий чайний настій, із вмістом цукру приблизно 10%. Приблизно через 3 тижні товщина плівки буде близько 12мм, і вона почне шаруватись. З нижнього шару, що потемніло, звисатимуть нитки, і приблизно через тиждень після початку такого процесу настій можна пити.

Настій чайного грибавикористовується не тільки як лікувальний напій, що забезпечує профілактику та полегшення захворювань, а й у кулінарії для приготування оцтів, маринадів, заправок, соусів та лимонадів.

Про властивості чайного грибанакопичено багато наукових матеріалів, проте для того, щоб просто пити цей смачний та освіжаючий, незаслужено забутий напій – особливих знань не потрібно.

Настій чайного грибане на приклад корисніше та смачніше сучасних лимонадів та енергетичних напоїв, що продаються удосталь у магазинах та супермаркетах. Так що виростіть собі чайний гриб, пийте та будьте здоровішими!

Походження чайного гриба до теперішнього часу викликає безліч питань і достеменно не відоме. Одні кажуть одне, інші зовсім протилежне. І це при тому, що про сам гриб відомо вже дуже давно, і він використовується не одним поколінням людей. Що й казати: чайний гриб все ще продовжує залишатися дивом природи, яке не можуть зрозуміти навіть найвідоміші вчені.

Ми ж з вами спробуємо розібратися у різних версіях та спробуємо встановити, що з відомого відповідає істині та на скільки відсотків. І почнемо, звичайно ж, з походження та місця проживання незвичайного гриба.

На жаль, природні місця проживання чайного гриба виявити так досі нікому не вдалося. Є лише припущення, що раз у простій воді гриб жити не може, отже, він з'явився в якомусь водоймищі, в якому виростали особливі водорості, що надають воді властивості, дуже схожі на властивості чаю.

Але це лише припущення. Його легко спростувати, наприклад, фактом про те, що в Мексиці чайний гриб вирощують у штучних водоймах, вміщуючи в них плоди інжиру. Якось стало відомо, що нарізаний інжир здатний наділити воду точно такими ж властивостями, що і у чаю. Отже, гриб міг виникнути зовсім і не у водоймі, а в звичайному ягідному соку, вині або інших напоях. Що, до речі, найбільш правдоподібно, враховуючи той факт, що ні річок, ні озер, які за своїм складом хоч трохи нагадують чайний розчин, вченими поки що виявлено не було.

Передбачається також, що чайний гриб уперше з'явився на території Китаю. Є відомості, що в період правління династії Цінь, а це 221-207 роки до нашої ери, там із чайного гриба почали готувати божественний напій, який мав чарівну силу. Його могли пити лише королі та високопоставлені особи, їх підданим він навіть не снився. З Китаю чайний гриб поступово перекочував до сусідніх країн: до Японії, потім до Кореї і лише потім потрапив до Росії.

Вважається, що до Росії цю рослину привезли солдати, які повернулися з Російсько-японської війни 1904-1905 років. Можливо, так воно й було, але росіяни почули про чайний гриб значно раніше. Наприклад, достеменно відомо, що Пірн. тільки гарячий, а й холодний. Причому холодний готують як квас, наполягаючи на слизькому коржі, що нагадує гриб, що росте на гнилих пнях. Він також зазначав, що цей напій досить смачний і їм місцеві жителі лікуються. Сам він його не пробував, не ризикуючи вдаватися до таких невідомих ліків, у яких могли бути дуже серйозні протипоказання.

Дуже довгий час чайний гриб в Росії вважався лише продуктом для приготування освіжаючого, підбадьорливого напою. І лише у другій половині ХІХ століття вчені побачили у його якості лікарські властивості. У багатьох медичних лікарських записах того часу йшлося про те, що забезпечені люди заводили у своїх будинках кілька банок чайного гриба і під час світських бесід пригощали всіх незвичайним питтям, приготованим з дивної рослини, схожої на водорості, що згнили. Цим напоєм у досить короткий термін практично замінили медовуху. Всі газети твердили про те, що питво це цілющих і для здоров'я корисніше, та й хвороби лікує. Так виникла мода на чайний квас.

Але, незважаючи на моду на напій з чайного гриба, не всі лікарі ставилися до нього однаково добре та довірливо. Були й такі, хто не довіряв незрозумілим субстратам та намагався їх дослідити. Наприклад, лікар Штильман, який проживав у Гданську, вирішив насамперед ретельно вивчити цього загадкового іноземця, з'ясувати його походження, позитивні та негативні сторони і лише потім починати застосовувати його для лікування людей та тварин. Взявшись за цю роботу, Штільман досить швидко зрозумів, що чайних грибів є три різновиди. В основі кожної лежить зооглея, але суть у всіх все ж таки різна.

Штильман вважав, що чайний китайський гриб є важкою шаруватою плівкою, морський індійський рис має легку плівку, і вона утворюється через недогляд, коли воду в банку забувають міняти протягом дуже великої кількості часу (3-6 місяців). Він навіть робив обережні припущення щодо того, що морський рис – це зерна чайного гриба, з яких можна виростити сам гриб. Проміжний стан цього зростання Штильман називав тибетським молочним грибом, тим самим, за допомогою якого сквашували молоко. На жаль, довести свою роботу до логічного кінця йому так і не вдалося через те, що Медична академія наук так і не виділила йому кошти на вивчення чайного гриба, вважаючи цю роботу безглуздою і зовсім непотрібною.

Але згодом невідомим субстратом зацікавилися швейцарці. На початку ХХ століття вони почали вивчати морський індійський рис. Під час цих досліджень Блюмер, Порхет і Мейєр зуміли нарешті розмежувати ці дві культури - чайний гриб і морський індійський рис - як на вигляд, так і за структурою утворюваної ними плівки, довівши, що між рослинами немає нічого спільного.

У той же час було встановлено, що ці особини взагалі помилково називають грибами. Насправді одним із компонентів, що поєднують їх, є наявність у рослинах оцтовокислих бактерій. Отже, чайний гриб, морський індійський рис. і молочний гриб Тибету являють собою особливого роду, культивовані оцтові матки, ті самі, що завжди використовувалися при приготуванні оцту. А оцтова матка - це і є зооглея, слизова плівка, що утворюється стихійно і схожа на ті, що з'являються в пиві та вині.
Вона може бути різною, і кожна має свій власний смак та аромат.

Пізніше ці дослідження продовжили Російським біологом А. А. Бачинської. Вона шляхом дослідів виділила в цих культурах наявність оцтових бактерій, тим самим підтвердивши, що вони є зооглеями. Вона стверджувала, що ці бактерії виникли природним шляхом, розвившись подібно до слизу на напоях. Потім їх на лапках та хоботках перенесли у різні рідкі продукти мухи чи метелика. Усі різновиди зооглів вона об'єднала під загальною назвою «чайний гриб», будучи впевненою, що цілющі властивості всіх культур абсолютно однакові. Але, як з'ясувалося пізніше, вона лише заплутала всіх, не зумівши знайти відмінностей між морським індійським рисом та тибетським молочним грибом. Довгий час їх так і вважали культурами чайного гриба.

І лише польський хімік Юзеф Болшич розставив усе на свої місця. Він зумів довести, що всі три зооглі є абсолютно різними культурами, кожна з яких має свої власні особливості, будову і морфологію, і що кожна культура наділена тільки їй властивими цілющими властивостями. Маючи теорію Болшича, натуропат Томаш Громак спробував виявити цілющі якості кожної з культур. Але в нього нічого не вийшло, знову ж таки через відсутність виділення дотацій на дослідження грибів. Державі, зайнятій на той час загальною перебудовою, було зовсім не до грибів.

І все ж таки з усіх трьох культур чайний гриб найбільш повно був вивчений саме в Росії. За цей час його назва кілька разів змінювалась. Спочатку культура називалася чайним грибом, потім – волзьким грибом, грибом морським, грибом маньчжурським, японською губкою, японською маткою, чайним квасом та просто квасом. Абсолютно інакше чайний гриб іменувався в Німеччині, Франції, Китаї та Японії. Так, німці вважали за краще кликати його чудовим грибом, французи іменували рослину «фанго», китайці – «кам-бу-ха» (склад «ха» означає «чай»), а японці і зараз називають його «комбуча».

Нині існує навіть офіційна версія того, як і звідки з'явився чайний гриб, хоч і вона не більше ніж чергова гіпотеза. І все ж таки вчені, які займалися дослідженням його історії, стверджують, що батьківщина чайного гриба - це Тибет. Звідти культура поширилася в Індії, потім у Китаї, і в Росії, з якої вже гриб продовжив свою тріумфальну ходу по всій Європі. У європейських країнах його спеціально вирощували у дерев'яних кюветах. Відомі випадки, коли грибок виростав до величезних розмірів та важив понад 100 кг.

В даний час чайний гриб культивується і в Азії, і в Європі. Він існує як симбіоз двох видів мікроорганізмів – оцтовокислих бактерій та дріжджових грибків. Спільно ці мікроорганізми забезпечують грибу високі поживні та цілющі властивості, завдяки яким можна як запобігати різноманітним захворюванням, так і лікувати їх.