Страва з переварена яловича мова. Простий, але дуже цінний рецепт - відварена яловича мова

Мова вважається дієтичним продуктом, оскільки він підходить для харчування людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту. У ньому багато нікотинової кислоти, вітаміну В12, цинку та заліза. Завдяки цьому даний продукт сприяє нормалізації кислотно-лужного середовища в шлунку, запобігаючи виразковим захворюванням травної системи, підвищенню рівня гемоглобіну в крові. З цієї причини мова рекомендована для харчування вагітних жінок, дітей, а також людей, які страждають на анемію. При цьому калорійність яловичої мови невелика – лише 146 ккал/100 г.

Незважаючи на низьку енергетичну та високу харчову цінність, а також відмінні органолептичні якості, у деяких сім'ях мова не часто буває на столі. А все тому, що деякі господині не знають, як приготувати яловичу мову в домашніх умовах, щоб вона вийшла м'якою, соковитою і добре провареною. У приготуванні цієї страви справді є свої нюанси. Проте сам собою процес приготування нескладний, а наші поради допоможуть зробити все правильно.

Як і скільки готувати яловичу мову

Для зручності наведемо покрокову інструкцію, за якою приготувати яловичу мову в домашніх умовах неправильно буде просто неможливо.

1. Поставте на вогонь каструлю із чистою водою.
2. Одночасно у великій мисці або іншій каструлі замочіть яловичу мову. Пролежати там він має не менше півгодини.
3. Після закінчення зазначеного часу вийміть язик, зіскребіть з нього все зайве (забруднення, згустки крові і т.п.), добре промийте в проточній воді (під струменем з-під крана).
4. Покладіть у воду, що закипіла, дочекайтеся, поки вона знову закипить, щоб зняти пінку, прикрийте кришкою, зменшивши вогонь, проваріть чверть години.
5. Тепер язик треба вийняти, щоб поміняти воду. Опускати продукт треба тільки в киплячу воду, інакше він виявиться після приготування жорстким. Варять його на повільному вогні.
6. Через півтори години підсоліть воду (деякі вважають за краще солити язик після того, як він буде повністю готовий і очищений, ще раз проваривши його 15 хвилин на повільному вогні). Додайте у воду коріння (селера, петрушку, цибулю, моркву). Коріння краще класти цілком, не нарізуючи.
7. Ще через півгодини перевірте готовність язика, проткнувши його вилкою: якщо сік, який виділився, мутнуватий, варіть далі, перевіряючи готовність кожні півгодини, якщо сік прозорий, то продукт готовий, його можна виймати.

ВАЖЛИВО: Тілячу мову вагою до 1 кг буде готова вже через дві години, більший яловичий до готовності варити доведеться 3-4 години. Якщо скористатися скороваркою, то приготувати яловичу мову в домашніх умовах можна втричі швидше.

1. Вийнявши, його радять відразу опустити хвилин на 10 в холодну воду, після чого його буде легше очистити - зробіть це.
2. Наріжте та подавайте як самостійну закуску або використовуйте для приготування інших страв.

Мова для нарізки (солона)

Як ми вже говорили, відварену мову можна використовувати як самостійну страву як м'ясну нарізку. Ще більше для цього він підійде, якщо його попередньо посолити (після того, як він буде вимитий, але не буде ще відварений). Дві гірки великої солі змішайте зі спеціями (на смак), обмажте його цією сумішшю, покладіть у пакет. Спочатку кілька годин нехай він полежить за кімнатної температури, після – тиждень у холодильнику. Щодня пакет слід струшувати. Після м'ясний субпродукт потрібно зварити, солити при варінні його в даному випадку вже не треба, час варіння доцільно зменшити.

Потрібні інгредієнти:

• язик яловичий відварений - півкіло,
• печериці свіжі – 400-500 г,
• чорнослив та смажений фундук – по 100 г,
• цибуля ріпчаста - одна головка,
• майонез, сіль, перець – до смаку.

Процес приготування:

1. Дрібно поріжте печериці та цибулю, посмажте їх, доки не випарується вся рідина.
2. Дрібно наріжте чорнослив, подрібніть горіхи.
3. Наріжте основний продукт соломкою.
4. Все змішайте, поперчіть, приправте майонезом.

Якщо хочете приготувати заливне з язика, не виливайте бульйон, в якому він готувався. Розчиніть у ньому желатин, підігрів, щоб не залишилося грудочок. Сам субпродукт наріжте соломкою, брусочками чи пластами – як вам більше подобається. Відварену морквину теж гарно наріжте. Стануть в нагоді ще зелень і консервований горошок. Всі інгредієнти розкладете красиво по формах, залийте желатином, поставте на холод, доки не застигне.

Мова пікантна (маринована)

Потрібні інгредієнти:

• відварена теляча мова – одна (або половина великого яловичого),
• болгарський перець – один,
• часник – пара зубчиків,
• кунжутний горіх та соєвий соус – по 2 великі ложки,
• оцет столовий, тертий імбир, мед по одній столовій ложці.

Процес приготування:

1. Пропустіть часник через часнику, змішайте з кунжутом, тертим коренем імбиру, медом, оцтом, соєвим соусом.
2. Поріжте інші продукти.
3. Обсмажте все в олії, залийте маринадом і кілька хвилин згасіть.
4. Подавати страву можна як гарячу закуску і холодну.

Мова фуршетна

Потрібні інгредієнти:

• язика яловича, відварена – одна,
• печериці – 400 г,
• цибуля ріпчаста - дві цибулини,
• масло для смаження - скільки піде,
• горіхи волоські – 100 г,
• часник – пара зубчиків,
• сметана – 100 мл,
• зерна граната (за бажанням) – для прикраси.

Процес приготування:

1. Дрібно нарізані грибочки і цибулька обсмажте до втрати вологи.
2. Часник з горіхами подрібніть у блендері.
3. Змішайте гриби, горіхи, сметану.
4. Поріжте пластами головний інгредієнт, викладіть на блюдо.
5. Покладіть зверху на кожен шматочок горіхово-грибну суміш.
6. Прикрасьте зернами гранату.

За цим рецептом приготувати яловичу мову в домашніх умовах можна для фуршету: виходить смачно та красиво.

Яловичий язиквідноситься до субпродуктів першої категорії. Він зараховується до делікатесів, оскільки страви, приготовані на його основі, виходять ніжними і дуже смачними.

Структура язика – це суцільний м'яз, який огорнутий плівкою з шорсткою поверхнею (див. фото). Вага цього субпродукту варіюється і становить від 800 до 2,5 кг.

На прилавках магазинів можна знайти свіжу, копчену, заморожену та засолену яловичу мову.

Яловича і свиняча мова – чим відрізняються і яка краще?

Дуже довго точаться суперечки з приводу того, чим відрізняються яловича і свиняча мова і яка краще. Спробуємо розібратися в цій проблемі і з'ясувати, який із цих двох продуктів набагато смачніший і корисніший. Характеристика мови яловичої наступна:

• великого розміру;
• довго вариться;
• використовується для нарізки на святковий стіл;
• ніжний смак;
• дуже дорого коштує;
• містить велику кількість вітамінів та мінеральних речовин.

А от свиняча мова, навпаки, невеликого розміру і відносно швидко готується. Однак за смаком яловичий все ж таки краще. Свинячий, як і яловича мова, корисний. Однак у першому, на відміну від останнього, немає такої мінеральної речовини, як цинк.

Крім того, різниця між двома субпродуктами полягає в тому, що у яловичій мові більше холестерину, а у свинячому – жиру, тому він набагато калорійніший. До речі, багато дієтологів рекомендують їсти саме яловичу мову, оскільки вона менш калорійна.

Як бачимо, сказати, яка краще мова – свиняча чи яловича – складно. Обидва субпродукти гарні по-своєму, тому кожна людина вибирає на власний розсуд, що їй їсти.

Як вибрати та зберігати?

Купуючи на ринку або в магазині яловичу мову, дуже важливо правильно вибрати її, щоб після приготування смак і зовнішній вигляд такого делікатесу не розчарував вас. Щоб ви могли з легкістю впоратися з поставленим завданням, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Мовою неодмінно повинен бути штамп, який ставить санітарна служба. Це свідчить про те, що продукт перевіряли фахівці, і він не містить вірусів.
• При виборі оцініть зовнішній вигляд продукту. Колір у свіжої мови повинен мати легкий фіолетовий або рожевий відтінок.У першому випадку це символ того, що до складу входить багато заліза. Якщо яловича мова забарвлена ​​у світло-рожевий колір, значить її вже заморожували. Наявність сірого кольору свідчить, що продукт вже несвіжий.
• Аромат у свіжої мови має бути м'ясним,якщо ви відчуваєте якісь сторонні запахи, то можете бути певні, що продукт зіпсований.
• Скористайтеся стандартним тестом під час вибору м'ясного продукту – натисніть на субпродукт пальцем. Якщо мова свіжа, то вона буде пружною і ямка, що утворилася, швидко відновиться. Якщо ж поглиблення залишилося, то продукт піддавали повторному заморожуванню.
• Варто також подивитися на зріз, що виділяється при надрізі язика. Рідина, що виділяється, повинна бути прозорою, в іншому випадку ви можете бути впевнені в псуванні продукту. Велика кількість соку свідчить про те, що мову вже заморожували. Якщо ви бачите кров, значить мова вже зіпсувалась.

Користь яловичої мови

Користь яловичої мови полягає у її хімічному складі. Багатий цей субпродукт білками, які є важливими для м'язової тканини. Особливо вони корисні людям, котрі активно займаються спортом.

У великих кількостях у мові знаходиться залізо, яке покращує склад крові та процес кровотворення. Його варто включати в раціон при анемії, а також вагітним і жінкам, що годують груддю.

Мова варто вживати людям у післяопераційний період.

Багатий субпродукт вітамінами групи В, які важливі для обміну речовин та для нормальної роботи нервової системи.

У великих кількостях у яловичій мові є цинк, який зменшує кількість холестерину в крові, а також корисний при лікуванні шкірних захворювань.

До складу субпродукту входить вітамін РР, який допомагає впоратися з головними болями та безсонням. Є в ньому інші речовини, які важливі для нормальної життєдіяльності.

Варто також сказати про низьку калорійність яловичої мови, тому її можна сміливо включати до свого раціону харчування, якщо ви хочете позбутися зайвої ваги.

Яловича мова дозволяється їсти вагітним жінкам, а також мамам, що годують. Субпродукт можна варити, тушкувати та запікати. При грудному вигодовуванні лікарі радять починати їсти яловичу мову лише через чотири місяці після пологів. Вперше вироби необхідно з'їсти трохи і протягом доби стежити за здоров'ям дитини. Якщо ніякої алергічної реакції не виявилося, значить, субпродукт можна й надалі їсти. Фахівці дозволяють використовувати яловичу мову не більше двох разів на тиждень і наполягають, щоб норма з'їденого продукту не перевищувала двохсот грамів.

Маленьким дітям варену яловичу мову рекомендується починати давати лише після дев'яти місяців.Спочатку потрібно дати спробувати половину чайної ложечки пюре з язика, а потім можна буде поступово збільшувати дозу. Однак, якщо після введення нового прикорму у дитини виявилася алергічна реакція, від субпродукту варто на якийсь час відмовитися і звернутися до лікаря за консультацією.

При гастриті яловичу мову можна їсти тільки на стадії ремісії, причому у вареному вигляді та в малій кількості.

Дуже корисна язика язика для підвищення рівня гемоглобіну в крові. Щодня рекомендовано їсти не менше ніж п'ятдесят грамів даного субпродукту.

Після видалення жовчного міхура яловичу мову дозволяється їсти через півтора місяці після операції. Під час дієти можна приготувати варену мову в желе.

Яловича мова вважається дієтичним субпродуктом, тому її можна їсти при схудненні.Тільки потрібно пам'ятати, що під час дієти мову яловичу дозволяється лише варити. Добова норма вживання не повинна перевищувати ста п'ятдесяти грамів, при цьому їсти субпродукт рекомендовано двічі на тиждень.

Нижче надається відео про корисні властивості яловичої мови.

Використання в кулінарії

Яловича мова відноситься до делікатесів, на основі якого можна готувати справжні кулінарні шедеври.У відварному вигляді його нарізають слайсами і подають як окрему закуску, а ще використовують як основу для заливного. Ще яловичу мову застосовують для приготування різних салатів, закусок, жульєна та ін. Найкраще цей субпродукт поєднується з маринованими грибами, спаржею, ананасами та горошком. Для різноманітності смаку можна використовувати різні соуси, наприклад яблучний або гранатовий. Ще яловичу мову можна гасити з овочами або, наприклад, у сметані чи вині. Крім цього, існують рецепти, де цей субпродукт фарширують, запікають, смажать у паніровці та клярі.

Як зварити в домашніх умовах?

Щоб зварити яловичу мову в домашніх умовах, спочатку потрібно підготувати субпродукт. З язика потрібно зняти жир, видалити під'язичну кістку, а також м'язову тканину.Після цього яловичий язичок ретельно вимити під проточною водою, щоб змити залишки крові та слизу. Або ж можна зробити іншим способом: опустити субпродукт у воду приблизно на сто вісімдесят хвилин. Тепер, коли яловича мова підготовлена, можна приступати до етапу варіння.

Зварити яловичий язичок м'яким і дуже смачним можна, скориставшись звичною емальованою каструлею або мультиваркою.

Отже, щоб зварити м'яким яловичу мову, потрібно налити в емальовану каструльку водички і закип'ятити.Як тільки рідина завирує, в ємність потрібно опустити язик. Також рекомендується додати лаврушку та чорний перчик горошком. Коли вода знову завирує, вийняти субпродукт і лавровий листочок з перцем. Мова промити і знову покласти в ємність із відваром, довівши до кипіння. Коли бульйон завирує, вогонь зменшити до мінімуму. За часом яловича мова вариться в емальованій каструльці не менше трьох годин.

Також варити смачно яловичу мову можна в мультиварці. Виготовлення субпродукту в кухонному електроприладі не відрізняється від варіння в емальованій каструлі. Спочатку потрібно підготувати мову, як описано вище. Потім продукт необхідно покласти у прилад та повністю покрити водою. Туди ж додати нарізані овочі (морква з цибулею) і включити режим «Гушіння». Варіння мови яловичої в мультиварці займає близько трьох з половиною годин. За п'ятнадцять хвилин до закінчення приготування бульйон потрібно посолити.

Швидко зварити яловичу мову можна в скороварці. На це піде не більше сорока п'яти хвилин. Для цього потрібно очищений субпродукт покласти в прилад, додати порізані на кілька частин свіжі овочі (цибуля ріпчаста з морквою), всипати 2/3 столової ложечки солі, а також спецій за смаком і повністю залити язик водою. Скороварку закрити та виставити таймер на сорок п'ять хвилин. Після завершення варіння субпродукт потрібно проткнути ножем. Якщо столовий прилад добре протикає м'якоть, отже, мова зварена.

Щоб почистити язик язик після варіння, субпродукт потрібно вийняти з відвару, дати трохи охолонути, а потім, починаючи з кінчика язика, акуратно тягнути плівочку. Там, де плівка погано знімається її необхідно очистити за допомогою ножа. Інші кулінари говорять, що, щоб правильно чистити яловичу мову, субпродукт необхідно відразу ж після варіння занурити в холодну воду рівно на шістдесят секунд. Після цього плівка з мови буде легко зніматися.

Після варіння очищений варений яловичий язичок потрібно зберігати в герметичному контейнері, щоб запобігти засиханню продукту. Також його можна обернути харчовою фольгою та прибрати у холодильник. Термін придатності готової мови не перевищує двох діб.Варений язик язик можна заморозити, попередньо порізавши його на порційні шматочки. Після розморожування повторно заморожувати субпродукт не рекомендується.

Як приготувати смачну яловичу мову?

Приготувати смачну яловичу мову можна на пару, посмаживши або протушкувавши на сковороді, замаринувавши, закоптивши або законсервувавши.

Яловича мова на пару готується згідно з таким рецептом.Харчову фольгу розрізати великі шматочки і зверху присипати приправою «Італійські трави». Тепер сиру очищену яловичу мову нарізати невеликими шматочками і викласти на шматочки фольги. Потім кожен медальйон язичка потрібно збризкати лимонним соком, посолити до смаку, обернути фольгою і викласти в пароварку. Яловича мова на пару готується не менше півтори години. Коли субпродукт буде зварено, його потрібно почистити.

Перш ніж жарити яловичу мову на сковороді, продукт слід відварити. Процес варіння такий самий, як описувався вище.Після цього відварену яловичу мову необхідно почистити, порізати невеликими смужками, обваляти в борошні, потім у яйці, а потім у панірувальних сухарях. Далі на розігріту сковороду викласти дві столові ложки топленого сала і обсмажити шматочки яловичої мови до золотистої скоринки.

Щоб згасити яловичу мову, потрібно субпродукт вимити, скласти в каструльку, повністю залити водою і закип'ятити. Як тільки рідина завирує, до язика необхідно додати моркву та цибулю (різати не треба, тільки почистити) і проварити інгредієнти до готовності. Хвилин за двадцять до завершення варіння в бульйон кинути дві лавушки, шість горошин чорного перцю та три чайні ложечки солі.Потім варений яловичий язичок потрібно очистити від плівки і знову опустити у відвар. Коли субпродукт охолоне, порізати маленькими шматочками та обсмажити на сковороді, додавши приблизно тридцять грамів вершкового масла. Тепер в іншій ємності необхідно протушкувати до м'якості нарізану кубиками ріпчасту цибульку, додавши трохи відвару, в якому варився язик. Потім тушковану цибулю висипати до смаженої яловичої мови, додати дві чайні ложки томатної пасти, чайну ложечку борошна (попередньо розмішавши в невеликій кількості бульйону), близько двохсот мілілітрів бульйону і чайну ложку сушеного базиліка. Тушкована яловича мова готується не більше десяти хвилин.

Яловичу мову можна приготувати в духовці.Субпродукт ретельно помити, скласти в каструльку, повністю залити водою і проварити близько п'яти хвилин. Потім зняти з язика плівку. Яловичий субпродукт змастити соєвим соусом та олією соняшниковою. Викласти на лист, застелений фольгою, зверху яловичу мову натерти такою сумішшю: п'ять часникових часточок дрібно порізати і змішати з двома столовими ложечками хмелі-сунелі, а також додати сіль і перець за смаком. Тепер краї фольги треба скріпити. Деко помістити в піч, попередньо розігрівши її до двохсот градусів. Яловича мова, запечена в духовці, буде готова через одну годину і тридцять хвилин.

Також яловичу мову можна приготувати у мікрохвильовій печі. Для цього потрібно субпродукт промити, покласти в спеціальну тару для приладу, далі покласти туди очищену цибульку, в якій потрібно зробити кілька надрізів і вкласти туди бутон гвоздики і подрібнений лавровий листочок. Тепер в окрему тару вилити двісті мілілітрів білого вина, всипати сіль і перчик на смак, добре перешкодивши. Далі потрібно залити яловичу мову вином, ємність із вмістом накрити кришкою та відправити на п'ять хвилин у мікрохвильову піч, вибравши максимальну потужність. Після цього потужність переключити на середній режим, виставивши таймер на сорок хвилин. Коли яловича мова буде готова, продукт слід остудити, очистити від плівки, порізати невеликими шматочками і викласти на тарілку. Рідина, у якій готувався язик, необхідно процідити з допомогою марлевої тканини, та був влити туди половину склянки вершків, ретельно розмішавши. Готовим соусом зверху полити яловичу мову.

Щоб виготовити яловичу мову на грилі, субпродукт необхідно спочатку відварити, потім почистити та нарізати порційними скибочками. Перед тим, як смажити продукт, яловичу мову потрібно замаринувати. Для цього знадобиться відвар, у якому раніше варилася мова. Додати туди за своєю перевагою сіль, мелений чорний перчик, подрібнений часничок, червоний перець і мелену паприку копчену. У приготований маринад опустити яловичий язичок приблизно одну годину.Після цього субпродукт обсмажити на грилі.

Дуже смачною виходить яловича мова, обсмажена на мангалі. Спочатку яловичий субпродукт відварити, очистити і нарізати шматочками. Тепер потрібно зробити маринад для яловичої мови. У ємність налити п'ятдесят мілілітрів олії оливи, покласти дві лимонні часточки, всипати сіль і приправити на свій смак. В отриманий маринад опустити шматочки яловичої мови приблизно на годину. Поки продукт маринується, потрібно нарізати кільцями болгарський перчик, два помідори і цибулька ріпчаста. Після чого надіти на шампур по черзі шматочки яловичої язика з нарізаними овочами і обсмажити на мангалі до готовності.

Багато кулінарів рекомендують закоптити яловичу мову гарячим способом. Необхідно сирий субпродукт почистити та ретельно промити. Після цього рясно натерти язик кухонною сіллю з прянощами, а також сумішшю з сушених і мелених овочів, куди входять селера, часник, морква, лаврушка, цибулька, чорний перчик і петрушка. Субпродукт покласти в ємність, накрити кришкою і залишити маринуватися протягом сорока восьми годин. Після етапу маринації язичок слід відварити, опустивши продукт у вируючу воду на сто двадцять хвилин. Потім охолоджену варену яловичу мову викласти на спеціальні грати для коптильні і прокоптити не менше шістдесяти хвилин.

Крім того, яловичу мову можна консервувати на зиму. Очищений та відмитий продукт покласти в глибоку емальовану ємність, повністю залити водою і проварити протягом двох годин. Потім у відвар скласти моркву, цибульку, часник, корінь петрушки, перець горошком, листок лавровий і знову проварити дві години. Після цього вийняти яловичу мову з відвару, зняти плівку і повернути продукт назад у бульйон, а потім проварити близько десяти хвилин. Після закінчення варіння субпродукт нарізати шматочками, розподілити по скляних баночках, залити бульйоном, прикрити кришками і прокип'ятити на водяній бані близько тридцяти хвилин, а потім законсервувати.

Як і з чим подати стіл?

Приготовлену яловичу мову можна подати на стіл як у гарячому, так і в холодному вигляді. Він відмінно підходить для подачі разом з картоплею, рисом, сиром та овочами (тушкованою капустою, баклажанами).

Якщо подавати субпродукт як окрему закуску, до нього знадобиться соус, хрін або гірчиця. Соус до яловичої мови може бути яблучним, сметанним або вершково-грибним.

Щоб зробити яблучний соус, потрібно взяти два стиглих яблука, помити, очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати фрукти невеликими скибочками. Тепер у каструльці розтопити столову ложку вершкового масла, викласти порізану цибулю ріпчасту (потрібно близько п'ятдесяти грамів) і обсмажити, поки цибуля не стане прозорою. Далі скласти в каструльку яблучка, влити дві столові ложки води і протушкувати на слабкому вогні, поки фрукти не стануть м'якшими. Потім яблучно-цибульну суміш слід подрібнити блендером, потім всипати чайну ложечку каррі, посолити і поперчити на свій смак, влити сто п'ятдесят мілілітрів двадцятивідсоткових вершків і ще кілька хвилин протушкувати.

Для приготовлення вершково-грибного соусунеобхідно розтопити на сковорідці близько п'ятдесяти грамів вершкового масла, викласти п'ятдесят грамів порізаної цибулі і обсмажити до прозорості. Після викласти на сковороду сто грамів подрібнених печериць і просмажити, доки не зникне вся волога. Далі додати подрібнений часниковий зубчик, сіль, перчик, п'ять грамів борошна, склянку досить жирних вершків і протушкувати на слабкому вогні, поки соус не набуде густішої консистенції.

Сметанний соус готується дуже легко та швидко.У невелику піалу покласти близько ста п'ятдесяти грамів сметани (бажано пожирніше), приблизно сімдесят грамів маринованих огірків, які потрібно дрібненько нарізати кубиками, тридцять грамів нарізаних зелених оливок, три подрібнені пера зеленої цибулі, влити чайну ложечку я. Коли всі інгредієнти буде складено в одну ємність, соус слід ретельно перемішати.

Шкода яловичої мови та протипоказання

Шкода яловича мова може завдати за наявності індивідуальної непереносимості продукту. Протипоказано їсти цей субпродукт у великих кількостях, оскільки це може спричинити розвиток проблем із печінкою та нирками.Огранити вживання варто людям у похилому віці. Обережно їсти мову потрібно за наявності проблем із щитовидною залозою, а також при бронхіальній астмі та алергічному риніті. Варто також врахувати, що якщо при вирощуванні тварини використовували різні антибіотики та гормони, мова приноситиме лише шкоду організму.

При підвищеному холестерині, панкреатиті фахівці не дозволяють вживати яловичу мову.

Кулінарія пропонує велику кількість делікатесів, яким під силу задовольнити гастрономічні потреби будь-якої людини. Серед них і відварена яловича мова, яка легко пережовується і неймовірно смачна. Стаття як зварити яловичу мову, розкриє таємницю приготування цього вишукування.

Яловичу мову у відвареному вигляді подають як окреме частування, додають у закуски та холодні страви. Він зустрічається у складі салатів і застосовується для приготування найсмачніших бутербродів. Не дивно, що його вважають за універсальний продукт.

Приготування відвареної яловичої мови нескладне, але тривале за часом. Поспіх недоречний, інакше страва виявиться надзвичайно жорсткою. Час варіння визначається віком тварини, чиєю мовою ви вирішите поласувати.

Варимо яловичу мову смачно та правильно

Практика показує, що не кожна господиня погодиться приготувати цей делікатес, вважаючи процес варіння надто складним. Насправді, із завданням упорається навіть новачок.

Якщо ви плануєте приготувати з яловичої мови суп, пиріжки, заливну або іншу страву, вам доведеться відварити інгредієнт.

У наш час кулінари мають доступ до великої кількості рецептів страв на основі яловичої мови. Цей продукт входить до складу неспроста. Він ідеально поєднується та додає складним частуванням виразний смак. Але лише за умови, що його відварили правильно.

• Перед приготуванням я заливаю яловичий язик холодною водою на півгодини, що полегшує завдання очищення від забруднень. Далі, використовуючи ніж, видаляю забруднення, зрізаю плівку та жир. Потім промиваю під проточною водою.
• У велику каструлю наливаю холодну воду, ставлю на середній вогонь і чекаю закипання. Використовую великий посуд, тому що під час готування язик розбухає та збільшується у розмірах. У деяких випадках розрізаю навпіл.
• У каструлю обов'язково додаю запашний перець, петрушку та лавр. Ці спеції надають пікантного смаку і неповторного аромату. На початковому етапі приготування додавати сіль не рекомендую, інакше делікатес вийде жорстким.
• Після закипання рідини трохи зменшую вогонь і відправляю в каструлю мову. Щоб бульйон вийшов прозорим, а яловича мова м'якою та ніжною, варіть його на середньому вогні і регулярно знімайте піну.

Тривалість приготування визначається вагою, розміром та віком мови. Зазвичай це йде 2-4 години. Мова вагою 1 кг вариться приблизно 120 хвилин, важча – не менше 3 годин.

• Перевіряю готовність за допомогою кухонного ножа чи зубочистки. Легке проколювання та поява прозорого соку свідчить про повну готовність. Перевіряти готовність потрібно регулярно, інакше він перетравиться, втратить смакові властивості та ніжність структури.
• Після варіння переміщаю в ємність із прохолодною водою, що полегшує завдання зі зняття шкіри. Після цієї процедури повертаю його назад разом із сіллю, подрібненою цибулею, морквяними кубиками та рубаною зеленню. Продукт дійде готовності за 20 хвилин.

Відео рецепт Бабушки Емми

Користь та шкода відвареної яловичої мови

Делікатес, що розглядається, значиться в списку цінних субпродуктів, а частування на його основі цінують навіть найвитонченіші гурмани. Як ви розумієте, яловича мова – м'яз в оболонці, тому шкода проявляється лише через особливості здоров'я та індивідуальну непереносимість.

Користь

• Немає сполучних тканин, у результаті він добре засвоюється. Рекомендують вживати людям із гастритом, анемією чи виразкою шлунка.
• Яловича мова покращує вироблення інсуліну, що полегшує життя людям із цукровим діабетом. Інсулін регулює рівень глюкози.
• Джерело вітамінів. Вітамін В покращує стан шкіри та волосся, вітамін РР допомагає боротися з безсонням.
• Особливо корисна яловича мова для людей після хірургічних операцій та для вагітних. Він насичує організм відсутніми мікроелементами.

Користь продукту обумовлена ​​завидним вмістом корисних елементів – молібдену, сірки, хрому, фосфору. Постійне вживання покращує роботу органів, допомагає нормальному розвитку організму, стимулює вироблення амінокислот та гормонів, що позитивно впливають на нерви.

Шкода

Лікарям вдалося добре вивчити користь продукту, але й шкоди вони не залишили поза увагою. Давайте розглянемо випадки, коли вживання яловичої мови протипоказано чи небажано.

Немає на світі жінки, яка не любила б готувати. Кожна має своє унікальне меню, свої коронні страви. Щось вона готуватиме на свято, а щось на кожен день. Коли виникає потреба приготувати щось особливе, варто докладніше розглянути таку страву, як яловичу мову. Про цей продукт є різні думки, тому пропоную розібратися, як варити яловичу мову, щоб він став універсальною стравою вашого столу.

У зв'язку з тим, що мова яловичини відноситься до субпродуктів, деякі ставлять під сумнів її корисність та смак. Однак справжні гурмани з усіх елементів цієї категорії воліють саме цей продукт.

Сам по собі язик являє собою суцільну м'язову тканину, яка обернена в шорстку оболонку. Його вага може досягати двох із половиною кілограмів. Мінімальна вага мови дорослої тварини становить вісімсот грамів. Перед тим як цей продукт потрапляє на прилавки, він проходить кілька етапів контролю. Після всіх санітарних перевірок мовою поставлять відповідний штамп, який і свідчитиме, що мова придатна до вживання.

Щоб приготована яловича мова була по-справжньому смачною та делікатесною стравою, важливо вміти правильно вибирати цей продукт. У розрізі м'ясо має бути однорідного кольору, ніжно-рожевого. Перевірте, наскільки свіжий продукт вам пропонують.

Справа в тому, що яловича мова – той товар, який не підлягає тривалим транспортуванням без належної обробки. Якщо від моменту отримання мови до моменту попадання його до вас на стіл пройшло більше дванадцятої години, то така мова може бути зіпсована. Щоб якість товару зберігалася належним чином, на тривалі відстані його транспортують виключно у замороженому вигляді.

Яловичу мову вживають не тільки як самостійну страву, але й додають її в різноманітні салати та інші делікатеси. Тому, перед тим, як цей елемент яловичини потрапить на стіл, він пройде кілька етапів обробки. Можна сказати, що, перш за все, важливо знати, як варити яловичу мову правильно.

Процес приготування

Приготування вареної мови можна поділити на кілька аспектів.

1. Очищення мови.
2. Тонкощі варіння.
3. Тривалість обробки.

Тепер розглянемо докладніше як готувати цей унікальний продукт. Щоб язик був добре очищений, його потрібно заздалегідь замочити у воді щонайменше на тридцять хвилин. Після того, як пройде час, можна зіскребти з нього всі забруднення, жир, допоки шкірі не стане чистою. Після очищення можна добре промити продукт холодною водою.

Для варіння мови важливо вибрати каструлю, яка буде набагато більшою, ніж розмір самого продукту. Справа в тому, що під час варіння мова почне інтенсивно збільшуватись у розмірах. Для зручності приготування можна розрізати його на кілька частин.

Дуже важливо, щоб занурювати продукт у воду лише тоді, коли вона закипіла. Від цього моменту залежатиме якість звареного м'яса. Якщо його відразу покласти в холодну воду, то страва не вийде м'якою та ніжною. Після того, як мова в каструлі закипіла, необхідно зняти піну і дати прокипіти п'ятнадцять хвилин.

За п'ятнадцять хвилин треба злити воду. Щоб продовжити приготування нашої страви, важливо знову окремо закип'ятити воду і лише потім занурити в неї яловичу мову. Це надасть страві соковитості.

Тепер настає найтриваліший етап приготування вареної мови. Процес варіння може тривати від двох до чотирьох годин. Тривалість обробки залежатиме від віку корови, від її статури, розміру та ваги.

Коли краще додати приправу?

Не варто солити воду, в якій вариться наша страва. Солка на початковому етапі приготування призведе до того, що мова буде жорсткою і варитиметься ще довше. Щоб визначити, чи готова мова, потрібно проткнути її вилкою щонайменше через дві години після початку другого виварювання. Якщо з язика виділилася прозора рідина - значить страва готова, а якщо вона каламутна - значить, яловичині потрібно ще поваритися.

Коли блюдо майже зварилося, воду можна посолити. Також на цьому етапі необхідно додати цілу моркву, перець горошком, а також лавровий лист. Можна додати інші улюблені спеції. Це надасть готовій страві приємнішого аромату та делікатного смаку.

Щоб з приготовленого продукту було легко зняти жорстку шкірку, важливо зробити таку маніпуляцію. Коли язик зварився, його необхідно на три хвилини занурити у холодну воду. Це допоможе легко впоратися з наступним етапом.

Деякі кулінари не люблять солити і приправляти язик, коли він у шкірці. У такому разі технологія приготування дещо змінюється. Мова вариться до повної готовності без солі та спецій. Готову мову перекладають у ємність із холодною водою на кілька хвилин, знімають із нього шкірку. Тільки тепер очищену мову знову занурюють у рідину, в якій варився продукт, і проварюють ще п'ятнадцять хвилин.

Після приготування яловичої мови залишається смачний бульйон, який успішно можна використовувати для заливного. Завдяки тому, що до нього додавалися цибуля і морква цілком, бульйон став ароматнішим. Якщо господиня забажає приготувати з бульйону супчик, то, перш за все, їй необхідно буде витягти зварені овочі з нього, а в суп додати інші.

Чим корисна ця унікальна мова?

Яловича мова здавна славиться своїми поживними властивостями. Крім того, що він дуже поживний, він ще містить комплекс вітамінів, необхідних для повноцінного здоров'я людини. Енергетична цінність готового вареного продукту така:

• 16% білка;
• 12% жирів;
• 2,2% вуглеводів.

Очевидно, що він є низькокалорійним продуктом, а значить добре підходить тим, хто дотримується оздоровчих дієт. При цьому кількість білка здатна забезпечити людський мозок необхідними повноцінної роботи сполуками.

У яловичій мові міститься великий комплекс вітамінних сполук. Серед них – більшість, що належать групі В:

• Фолієва кислота;
• Рибофлавін;
• Тіамін;
• Піридоксин.

Також у яловичій мові у величезній кількості містяться вітаміни Е, А, РР. Щоб організм людини був достатньо з вітаміном В12, достатньо буде вжити в їжу 70 грамів вареної мови.

Крім вітамінів яловичий субпродукт має у собі також багато мікромінералів. Серед них:

• Фосфорні включення;
• цинкові елементи;
• Залізо;
• Калієві сполуки;
• Хром у хелатній формі;
• Магній;
• Мідь.

Крім того, що яловича мова просто корисна для людини, вона може також допомогти в лікуванні деяких захворювань. Завдяки тому, що цей фрагмент яловичини абсолютно позбавлений сполучної тканини, ідеально засвоюється людським організмом. Тому його можна з успіхом вживати людям, які хворі на виразку шлунка, гастрит і анемію. Також якщо вам доводиться стикатися з такою проблемою, як безсоння та мігрень – регулярно вживайте цей субпродукт. Ви дуже швидко забудете про ці проблеми.

Чи може цей продукт завдати людині шкоди?

Незважаючи на всі переваги яловичої мови, все ж таки деяким особам вживати її необхідно з обережністю та потроху. Так як у цьому продукті високий вміст жирів, то він може негативно вплинути на печінку і нирки людини. Однак при помірному вживанні його в їжу можна побачити тільки позитивні результати. З особливою увагою варто ставитися до цього продукту людям похилого віку, оскільки на них негативний вплив може виявитися сильнішим, ніж на інших.

Знаючи, як варити яловичу мову, можна внести безліч змін до вже знайомих страв і пізнати нові смаки. Цим продуктом багато кулінарів з успіхом заміняють ковбасу, м'ясо і навіть рибу у своїх салатах. Також можна подавати цей продукт як самостійну страву, наприклад, під соусом зі сметани та хрону. На святкових столах завжди частим гостем був і буде заливна мова. Ідеально в жульєни та заливні страви підходить така добавка, як печериці. Крім того, цікавою виходить фарширована мова. Для цього його надрізають, фарширують усілякими наповнювачами та відправляють не деякий час у духовку. Варіантів приготування цієї чудової страви – безліч. Все залежатиме від побажань та меж фантазії кухаря.

Яловича мова вважається не тільки дуже корисним продуктом, але і є справжнім делікатесом. Щоб максимально розкрити смак субпродукту, при цьому зберігши всі корисні властивості, важливо вміти правильно його варити. Тонкощі варіння яловичої мови будуть розглянуті детальніше у цій статті.

Вибір субпродукту

Максимальну користь від приготовленої яловичої мови можна отримати лише у разі її гарної якості.

Тому при купівлі субпродукту важливо дотримуватися деяких рекомендацій.

• Першочергово слід звернути увагу та оцінити зовнішній вигляд мови. На поверхні продукту неприпустима наявність сірого нальоту або плям, що говоритиме про його несвіжість. Що стосується кольору субпродукту, то він може змінюватись від рожевого до фіолетового тону. Якщо колір продукту дуже блідий, це свідчить про те, що він раніше був заморожений і піддавався розморожуванню.
• На дотик субпродукт має бути щільним та еластичним. Якщо при натисканні пальцем на поверхні продукту утворюється поглиблення, яке не зникає через кілька секунд, це говорить про несвіжість продукту.
• Від субпродукту має виходити характерний запах м'яса яловичини. Сторонні аромати будуть говорити про несвіжість або неправильне зберігання мови.

На жаль, не всі способи перевірки якості продукту можна застосувати під час його вибору. Після покупки мови будинку можна зробити нею невеликий надріз, з якого обов'язково виділиться сік. Рідина має бути прозорою і з'явитися в невеликій кількості.

Рясні виділення соку говоритимуть про те, що мова раніше була заморожена. Рідина каламутного відтінку свідчить порушення температурного режиму зберігання субпродукту. Якщо разом із прозорою рідиною виділилося кілька крапель крові – лякатися не потрібно. Наявність крові говорить про те, що яловича мова дуже свіжа.

Загальні принципи приготування

Щоб відварена мова вийшла м'якою та соковитою, важливо приділити особливу увагу підготовці продукту до варіння. Перед приготуванням субпродукт потрібно на 30 хвилин залишити в охолодженій воді. Такі маніпуляції дозволять видалити бруд із поверхні продукту. Після замочування субпродукт необхідно промити під струменем чистої води і видалити з поверхні всі плівки, жир і слинні залози.

Мова треба варити в посуді великого розміру, так як вона суттєво змінюється в об'ємі у велику сторону на етапі приготування. Допускається розділити мову одразу перед варінням на порційні частини. Солити субпродукт та воду, в якій він варитиметься, відразу не рекомендується. Сіль не найкраще позначиться на смаку та консистенції субпродукту – він стане сухим та твердим.

Перш ніж закладати у воду язик, її необхідно закип'ятити та зменшити вогонь до середнього. Після закладання субпродукту потрібно регулярно видаляти піну з бульйону.

Щоб правильно зварити мову, важливо стежити за часом її приготування.

Перетриманий субпродукт втратить свої смакові характеристики та корисні властивості, а також стане твердим. Перевірити продукт на готовність досить просто: для цього потрібно проткнути його в товстій частині за допомогою кінчика ножа або іншим гострим предметом. Якщо з проколу сочитиметься повністю прозорий сік – субпродукт можна вважати приготованим.

За 20-25 хвилин до завершення варіння в каструлю із продуктом засипають сіль. Через двадцять хвилин язик вбере сіль і всі аромати, після чого процедуру відварювання можна завершувати. На початку варіння в каструлю до язика можна додати подрібнену цибулю, улюблені коріння і приправи.

Скільки готувати за часом?

Час відварювання субпродукту насамперед залежить від способу його приготування. Для того, щоб відварити субпродукт можна користуватися не тільки каструлею, а й пароваркою, мультиваркою або скороваркою. На тривалість приготування впливає вага продукту.

Субпродукт вагою понад півтора кілограма вариться в каструлі до готовності досить довго – до чотирьох годин. Продукт меншої маси готується близько трьох годин.

У мультиварці як маленька, так і велика яловича мова готується досить швидко. Час варіння становитиме дві години, незалежно від вибраного режиму приготування. Варто відмітити що субпродукт від яловичини можна відварювати у двох режимах: варіння та гасіння.

У пароварці яловича мова готуватиметься трохи довше – дві години тридцять хвилин. Час приготування субпродукту в скороварці складе рівно дві години Якщо у скороварці буде варитися мова невеликого розміру, на це піде всього півтори години.

Рецепти

Рецепти варіння яловичої мови відрізняються між собою несуттєво. В основі приготування завжди лежить загальний принцип обробки та відварювання субпродукту. Різниця полягає у використовуваному посуді, а також у використанні додаткових інгредієнтів, які впливатимуть на смакові характеристики готової мови.

Класичний спосіб

Для варіння яловичої мови за класичним рецептом використовують велику емальовану каструлю.

Що стосується продуктів, то крім мови використовуються такі компоненти:

• одна невелика цибулина;
• корінь селери або петрушки;
• два лаврові листи;
• дві моркви;
• п'ять горошин запашного чорного перцю;
• сіль додається до смаку.

Субпродукт замочують у охолодженій воді на тридцять хвилин, очищають від забруднень і опускають у емальовану каструлю з водою. Вміст ємності необхідно перекип'ятити, після чого зливається рідина. У каструлю наливають чисту рідину і знову закладають субпродукт.

У ємність, крім субпродукту, закладається подрібнена цибуля, улюблені коріння, а також лавровий лист і кілька горошин ароматного чорного перцю. Після того, як бульйон закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімального значення і готувати продукт при несильному кипінні дві години тридцять хвилин. За 20 хвилин до зняття каструлі з вогню бульйон необхідно посолити.

У мультиварці

Відварювати субпродукт у мультиварці значно простіше, ніж готувати його на плиті. У процесі приготування періодично не доведеться знімати піну і перевіряти готовність продукту. У бульйон також необхідно покласти цибулю, моркву, лавровий лист і чорний перець горошком.

Цибулю та моркву подрібнювати не потрібно. Солити воду в даному випадку потрібно відразу, а не за 20 хвилин до закінчення варіння. Також рекомендується покласти в бульйон дві очищені часточки часнику. Після закладання всіх інгредієнтів необхідно увімкнути режим варіння на десять хвилин.

Після закінчення зазначеного часу потрібно відкрити кришку мультиварки, зняти піну і знову виставити режим варіння або гасіння на дві години.

Якщо мова досить масивна і вариться цілком, то час приготування можна збільшити ще на тридцять хвилин.

У скороварці

Процес приготування мови у скороварці схожий на спосіб варіння у мультиварці. У разі відрізнятиметься час. На приготування субпродукту невеликої маси піде лише півтори години.

• одна невелика цибулина;
• одне стебло селери;
• одна морква;
• запашний чорний перець горошком;
• сіль за смаком.

У чашу скороварки наливається один літр води, закладається язик, порізані овочі та приправи. Готується субпродукт у режимі "томлення" від півтори до двох годин залежно від його маси.

У пароварці

Варіння на пару дозволяє приготувати не тільки дуже смачні, а й корисні страви. Крім смакових характеристик, у субпродукті максимально збережуться всі корисні речовини. Для варіння на пару знадобляться такі компоненти:

• яловича мова масою не більше 700 грамів;
• сік одного лимона;
• суміш прованських чи італійських трав;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Щоб мова вийшла максимально соковитою, її рекомендується варити загорнутим у фольгу. Субпродукт нарізається на порційні шматки товщиною трохи більше десяти міліметрів. Фольга нарізається також невеликими пластинами, кожна з яких посипається ароматними травами.

Кожен шматок язика необхідно покласти на окрему пластину фольги, збризкати лимонним соком, посипати сіллю і загорнути. Субпродукт викладається на решітку пароварки і готується протягом півтори години. Якщо мова матиме більшу вагу або варитиметься цілком, то час приготування збільшиться до двох з половиною годин.

Як зняти шкіру з язика після варіння?

Чистити субпродукт після його відварювання досить легко. Шкіра добре злізе з поверхні язика, якщо вдатися до однієї хитрості, яка полягає у різкому охолодженні продукту. Після варіння язик потрібно помістити в холодну воду і що холодніше вона буде, то швидше й легше пройде процес зняття шкіри.

Шкіру на охолодженому субпродукті необхідно трохи надрізати ножем. За допомогою кінчика ножа шкіра піддягається і плавними рухами знімається з язика.

Очищений субпродукт можна нарізати на порційні шматки або забирати на зберігання.

Як і з чим подавати на стіл?

З відвареного субпродукту часто готують різноманітні гарячі чи холодні страви. Також мова може виступати як самостійна закуска. Гарячий субпродукт можна подавати разом із гарніром із овочів. Найпростіший спосіб подачі яловичої мови – використовувати її для холодної нарізки разом з ковбасами, копченим та в'яленим м'ясом.

Якщо субпродукт подаватиметься як окрема страва, то для подачі необхідно приготувати соус. Наприклад, можна приготувати заправку з яблук, сметани чи грибів. Для приготування яблучного соусу потрібно пару яблук, невеликий шматочок вершкового масла, половина головки цибулі і 150 мілілітрів нежирних вершків.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+