Солодка помадка. Як зварити молочний цукор у домашніх умовах із молоком, вершками, на сметані: старовинні рецепти, як у дитинстві. Пісний, фруктовий цукор, домашні цукерки, помадки з молока та цукру: як приготувати в домашніх умовах

І іншу випічку. Але ще помадкою називають цукерки, які можна зробити вдома. Рецепт помадки для глазурування вельми простий і вимагає використання великої кількості продуктів. У складі такої помадки лише цукор, вода і розчин Давайте докладно розглянемо цукрову.

Цукор насипають у каструлю, заливають і розмішують доти, доки цукор повністю не розчиниться. Потім цей сироп ставлять на сильний вогонь та варять, не помішуючи. Як тільки сироп закипить, потрібно зняти з нього піну, що утворилася. Після цього накрийте кришкою каструлю і варіть сироп до тих пір, поки він не загусне. Слідкуйте за тим, щоб сироп не переварився. Перевірити готовність сиропу дуже просто. Потрібно лише взяти холодну мокру ложку та набрати в неї невелику кількість сиропу. Потім опустіть ложку з сиропом у тарілку з холодною водою, після чого витягніть сироп і спробуйте скачати з нього кульку. Якщо кулька не виходить. і сироп прилипає до рук, отже, він ще не готовий.

Коли сироп звариться, до нього вливається розчин лимонної кислоти, все перемішується і збризкується холодною водою. Для отримання розчину пів чайної ложки лимонної кислоти розчиняють в одній чайній ложці гарячої води.

На завершення сироп ставлять охолоджуватися до кімнатної температури. Після того, як сироп охолоне, його збивають міксером або за допомогою дерев'яної палички поки сироп не побіліє.

Для того щоб помадкою можна було глазурувати випічку, її розминають лопаткою, трохи підігрівають і постійно помішують. Дуже часто в підігріту помадку додають якийсь ароматизатор. Рецепт помадки на цукрі легко запам'ятати та можна часто використовувати у приготуванні будь-якої випічки.

Чудово смачні та повітряні цукерки помадка теж можна приготувати в домашніх умовах, адже це дуже швидко та просто. Ці цукерки можуть бути вершковими, шоколадними чи просто цукровими. Рецепт помадки стане в нагоді в тому випадку, якщо вам захочеться попити чай з чимось дуже смачним і солодким.

Для приготування вершкових цукерок потрібні вершки, цукор та мед. Вершки та цукор перемішують у каструлі, ставлять на вогонь і доводять до кипіння, помішуючи. Готову масу виливають у форму та остуджують. Після того, як маса охолола її витягують із форми, змащують медом і нарізують квадратиками.

Щоб приготувати цукрові цукерки, знадобиться вода, цукор та трохи столового оцту 9%. Усі інгредієнти змішують та ставлять на вогонь. Періодично помішуючи, маса доводиться до кипіння і кип'ятиться на невеликому вогні. Після того, як маса зварилася, її потрібно остудити. Тепла суміш викладається на стіл і вимішується руками, як тісто. Потім із цієї суміші роблять ковбаску і нарізають шматочками. Цукерки складають у мішечок і остаточно остуджують у холодильнику.

Рецепт помадки шоколадної теж дуже простий, але ці цукерки виходять особливо ніжними та солодкими. Для приготування крім цукру, лимонної кислоти та води знадобиться чорний шоколад і чайна ложка какао. Десять столових ложок цукру всипають у каструлю, додають гарячу воду (0,8 склянки) та розмішують, щоб цукор повністю розчинився. Розчин ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Знімається пінка, а до закінчення варіння додається розчин лимонної кислоти. Суміш охолоджується та збивається. Загалом все робиться так само, як у приготуванні помадки для глазурування, але тільки після перетворення сиропу на білу масу, його розмішують з какао та тертим шоколадом. Шоколадна суміш трохи підігрівається, а потім викладається на лист. Отриманий шар 2 сантиметри вирівнюють, остуджують і нарізають шматочками. Такі цукерки подають до чаю та кави.

Помадка або кондитерська глазур – це завершальний штрих у приготуванні десертів. Без неї багато хто з них здається таким апетитним, як з нею. Про приготування кондитерської глазурі чи помадки і йтиметься у цій статті.

Взагалі, звичайно, глазур та помадка з погляду професійних кулінарів – речі різні. Перша відрізняється від другої меншою пластичністю, оскільки помадка твердне повільніше, ніж глазур. Однак немає нічого кримінального у тому, щоб прирівняти ці дві кондитерські добавки до однієї групи. Адже застосування у них абсолютно однакове: для прикраси кексів, тістечок, пасок на Великдень, пряників, тортів тощо.

Отже, що таке помадка? Помадкою чи помадною масою називається уварений цукровий сироп – це базовий варіант, класика помадки. Зробити її в домашніх умовах зовсім не складно: для цього із цукру та води варять сироп, який далі швидко охолоджується за допомогою льоду і потім збивається міксером. Все досить просто, і навіть у кулінара-початківця може вийти відмінна помадка, якщо суворо дотримуватися інструкцій.

Принцип перетворення цукру та води в помадну масу полягає в тому, що густі цукрові сиропи схильні до зацукрування – утворення дрібних кристалів цукру, які за рахунок своєї м'якості та надають помадці особливу текстуру. Для дрібності кристалів, щоправда, потрібно зробити кілька спеціальних кроків - у побуті при варінні в сироп додається лимонна кислота, яка перешкоджає росту кристалів. Вважається, що ідеальною для помадки є пропорція 30% води до всієї цукру.

Різноманітних варіацій помадок сьогодні є безліч. Залежно від присутності в рецептурі молока їх поділяють на три великі групи: цукрова, молочна або вершкова і крем-брюле (з великою кількістю вершків або молока, що попередньо пройшли теплову обробку). У процесі приготування помадки можуть додавати фруктово-ягідні компоненти, відповідно, такі варіанти називають фруктовою помадкою. Також у помадку додають какао-порошок, подрібнені горіхи та інші інгредієнти, які і зумовлюють таку різноманітність цієї кондитерської добавки. Для початку краще навчитися готувати базовий чи класичний варіант помадки.

Класичний рецепт приготування помадки

Потрібно: 500г цукру, 150г води, 1 ст.л. соку лимона, лід.

Як приготувати традиційну кондитерську помадку? Всипати цукор у каструлю, влити воду, включити середній вогонь і помішуючи проварити до розчинення цукру, коли закипить - вимкнути плиту і зняти піну. Налиплий цукор зі стінок каструлі слід знімати мокрим пензлем - вони можуть спричинити утворення великих кристалів, які порушать консистенцію помадки. Далі знову включити вогонь, проварити близько 4хв. без помішування і влити 1 ст.л. соку лимона, продовжувати уварювати сироп протягом хвилини. Готовність визначається по пробі на м'яку кульку: потрібно зачерпнути на третину чайної ложки помадну масу, опустити в холодну воду, застиглий сироп зняти з ложки пальцями, з нього потрібно скачати кульку, яка повинна бути пластичною і м'якою. Якщо вийшла така кулька, каструлю потрібно негайно прибрати з вогню. Вилити сироп в широку миску, зверху розкласти шматочки льоду, дати охолонути масі приблизно до 40 градусів (на це піде 15-20хв). Далі спочатку ложкою, а потім міксером збити помадку - загалом до 10-15хв. При збиванні помадка поступово білітиме і густітиме. Готовність помадки визначається на її вигляд: вона нелипкая, дуже густа, пластична. Готову помадку для кращої кристалізації краще залишити на добу, поклавши в пластикову ємність, при кімнатній температурі, накривши вологою серветкою, а зверху - кришкою. Далі її можна забрати в холодильник на зберігання. Для використання береться необхідна кількість помадки і трохи підігрівається при постійному помішуванні до плинної консистенції, краще - на водяній бані. Для надання кольору на цьому етапі можна додати в помадку сік буряка або какао.

Складним приготування помадки здається тільки на перший погляд, насправді все набагато простіше, варто лише спробувати, і ви зможете в цьому переконатися. Ну а ми розповімо ще про два популярні варіанти помадки.

Рецепт вершкової помадки

Потрібно: 100мл жирних вершків, 40г вершкового масла, 1 склянка цукру, щіпка ваніліну.

Як приготувати вершкову помадку. У каструлю влити жирні вершки, всипати цукор і покласти вершкове масло|мастило|, включити слабкий вогонь і довести все до кипіння при постійному помішуванні, інакше суміш пригорить. Уварити суміш до придбання кремового відтінку, в холодну воду опустити краплю помадки, потім, якщо вона застигла і добре скочується в пластичну кульку, прибрати помадку з вогню - вона готова.

Помадку можна використовувати не тільки для покриття кондитерських виробів, але й розлити у формочки та подати самостійно як десерт.

Рецепт білкової кондитерської помадки

Знадобиться: 300г цукрової пудри, 2 яєчні білки, 2 ст.л. соку лимона.

Як приготувати білкову помадку. Охолоджені білки збивати зі щіпкою солі, поки вони в 3-4 рази не збільшаться в обсязі. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукрову пудру і сік лимона. Помадка з білків має вийти міцною, пишною. Далі до неї можна додати сироп, варення або харчовий барвник і відразу використовувати за призначенням.

Технічно до помадок цей білковий варіант відноситься мало, оскільки не піддається тепловій обробці - по суті, це збиті білки. Тим не менш, такий варіант глазурі теж називають помадкою, і він використовується досить часто.

Тонкощі приготування помадки

• Дуже важливо не переварити помадку: якщо кулька скачається, але вона занадто тверда і непластична, значить, маса вже перетравлена ​​і помадка з неї не вийде. Якщо ж кулька, навпаки, не скочується, значить її потрібно нагрівати далі, часто перемішуючи.
• Швидке та рівномірне охолодження – одна з головних умов правильної кристалізації сиропу, тому дуже важливо виконувати цей етап правильно. Якщо немає льоду, можна полити сироп холодною водою, але акуратно, щоб вона покрила помадку тільки зверху, не утворюючи заглиблень у її товщі. Або ємність з помадкою можна поставити у велику за розміром, наповнену крижаною водою.
• Якщо в процесі охолодження на помадці утворилася кірка, масу потрібно знову нагрівати і додати ще соку лимона.
• Після остигання помадку потрібно спочатку обережно перемішати ложкою або лопаткою і тільки після цього – міксером. Коли припиняти збивання? Коли маса набуде кремового кольору і стане схожою за консистенцією на сметану.
• За призначенням можна використовувати помадку відразу.
• Для надання кольору або інших відтінків смаку в готову помадку можна додавати сиропи, соки, каву, настоянки, коньяк, ром, лікери, джеми та варення.
• При зберіганні в холодильнику помадка має бути обгорненою харчовою плівкою, інакше вона може підсохнути.

Спробуйте приготувати вдома помадку своїми руками та відчуйте себе справжнім!

Всім відомо, що десерт – це не лише солодко та смачно, а й дуже красиво, апетитно та естетично. Не варто вигадувати щось надприродне, достатньо приготувати помадку з шоколаду або какао. Вона підходить для прикраси тортів, кексів та булочок, пончиків, тістечок та рулетів, еклерів. Що стосується різновиду помадок, то їх 3: вони можуть мати консистенцію дуже м'якого тіста, буває форма глазурі і досить в'язка маса. Мета помадки - перетворити звичайний десерт на кулінарне творіння, шедевр, зробити з нього "цукерку".Незважаючи на безліч рецептів, використовуйте перевірені та найкращі способи приготування.

Шоколадна помадка, приготовлена ​​в домашніх умовах, виходить ніжною, солодкою та смачною. Якщо ви ще не знаєте, як зробити помадку для торта і булочок, тістечок, кексів, вам підійде простий і невигадливий рецепт приготування з какао порошку. Що стосується шоколадної помадки для торта, то у неї має бути ідеальна консистенція.

Правильний рецепт шоколадної помадки допоможе суттєво змінити будь-який торт, зробити його поверхню привабливою, рівною та глянсовою. Шоколадна помадка має насичений, яскравий колір та приємний аромат. Така глазур відмінно підходить не тільки для тортиків, але і для булочок, кексів.

Основним інгредієнтом у даному рецепті є порошок какао, якість якого безпосередньо впливає на підсумковий результат, а саме – колір, аромат, смак та консистенцію. Бажано використовувати високоякісний, темний порошок, у якому відсутні смакові підсилювачі, різноманітні рослинні добавки.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 100 грам;
• порошок какао - 5-6 столових ложечок;
• молоко – 150 мілілітрів;
• білий/коричневий цукор – 10 столових ложок.

Алгоритм приготування:

1. Змішайте в каструлі какао з необхідною кількістю цукру. Ретельно розітріть їх за допомогою звичайної ложки, важливо, щоб вони з'єдналися. Слідкуйте за тим, щоб були відсутні грудочки какао-порошку.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити на повільному вогні, після цього додати|добавляти| до цукрової суміші і влити молоко. Ретельно розмішати, відправити на плиту та закип'ятити. Не забувайте постійно помішувати, оскільки шоколадна помадка може легко пригоріти.
3. Коли суміш дійде до кипіння, слід зменшити вогонь до мінімуму, уварювати та помішувати. Коли крем набуде густішої консистенції, його необхідно зняти з плити і остудити.
4. Перш ніж нанести помадку на кондитерський виріб, остудіть до температури 38 градусів.

Якщо зробити шоколадну помадку за запропонованим рецептом, вона вийде блискучою, гладкою та без білого нальоту. Цього можна досягти в тому випадку, якщо ви використовували жирне вершкове масло, саме не менше 82-83%.

Біла помадка

Багатьох цікавить питання, як приготувати шоколадну помадку із білого шоколаду? Відповідь вас здивує, тому що процес приготування надзвичайно доступний і легкий.

Інгредієнти:

• коричневий цукор – 100 г;
• вершкове масло 82% - 65 грам;
• шоколад білий – 140 грам;
• крохмаль – 20 грам;
• яєчні жовтки – 2 шт.;
• вершки – 75 мілілітрів;
• лимонна цедра - з 1 лимона;
• лікер – 20 мілілітрів;
• ванілін – 1 пакетик.

Технологія приготування:

1. Приготувати помадку із білого шоколаду дуже просто. Для початку слід розламати білий шоколад, відправити його з глибоку мисочку.
2. Змішати вершки із лимонною цедрою, після чого додати будь-який лікер. Це допоможе посилити смакові якості глазурі.
3. Курячі жовтки помістити в ємність, додати коричневий цукор та ванілін. Не варто збивати блендером/міксером, достатньо скористатися дерев'яною лопаткою та розтерти інгредієнти. Слідкуйте за тим, щоб повчилася однорідна структура.
4. Після цього вершки з цедрою потрібно відправити на плиту і трохи підігріти, не доводячи до кипіння. Після цього до вершків додаються жовтки, все перемішується. Це робиться досить інтенсивно, важливо уникнути утворення грудочок.
5. В отриману суміш слід акуратно ввести крохмаль (кукурудзяний, картопляний). Тримати на плиті, поки суміш не стане густою. Дочекавшись цього моменту, слід додати вершкове масло|мастило| і розмішати ложкою. Завдяки виконаним маніпуляціям, готова помадка з білого шоколаду буде гладкою, блискучою та однорідною.
6. Отримана суміш переливається до шматочків білого шоколаду, ретельно збивається за допомогою віночка. Помадка готова, можете сміливо прикрашати булочки, тістечка, мафіни та торти.

Помадка із чорного шоколаду Іст-Вест

Для приготування необхідно підготувати необхідні продукти, вказані в рецепті.

Інгредієнти:

• вода - ¾ склянки;
• чорний шоколад – 60 г;
• цукор – 9 столових ложок;
• розчин лимонної кислоти – 12 крапель.

Алгоритм дій:

1. Щоб зробити шоколадну помадку, необхідно насипати цукор у невелику каструльку, влити гарячу воду і ретельно розмішати. Потрібно розчинити усі кристалики. Краї каструлі протріть вологою ганчіркою від цукру, який міг прилипнути.
2. Місткість з сиропом відправляється на плиту, потрібен найсильніший вогонь. Довести до кипіння, зняти піну, що утворилася на поверхні. Каструлю необхідно накрити кришкою, варити до утворення твердої кульки.
3. Як визначити готовий сироп чи ні? Для цього достатньо виконати наступне: краплю сиропу потрібно влити в крижану воду, сироп готовий у тому випадку, якщо формується тверда кулька.
4. За дві хвилини до закінчення приготування слід додати розчин на основі лимонної кислоти. Коли сироп буде готовий, його варто збризкати водою, помістити каструлю в холодну воду, щоб остудити за лічені хвилини.
5. Після цього його збивають дерев'яною лопаткою протягом десяти-двадцяти хвилин, доки не вийде біла маса. Після цього необхідно додати тертий чорний шоколад, суміш нагріти до 55 градусів.
6. Готова помадка поміщається на лист, вона повинна мати вигляд пласта, його товщина близько двох сантиметрів. Поверхню можна розрівняти лопаткою, охолодити. Перед подачею до чаю нарізати на шматочки, можна посипати цукровою пудрою та кокосовою стружкою. Якщо захочете, то до шоколадної суміші можна додати горіхи.

Існує безліч варіантів приготування помадок і кожна людина зможе вибрати для себе саме те, що зможе повністю задовольнити його гастрономічні запити. І так приготувати цукерки помадка рецепт приготування!

Шоколадно-коньячна помадка цукерки рецепт

Інгредієнти:

• 200 г – шоколаду темного;
• 100 г - молока згущеного;
• 50 г – коньяку (лікеру «Бейліз»);
• 20 г - олії вершкового;
• 50 г - фундука (несолені фісташки);
• 75 г – печива;
• 100 г - маршмеллоу;
• 50 г – білого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Поміщаємо в каструльку коньяк, вершкове масло, згущене молоко, і шматочки шоколаду, далі розтоплюємо за допомогою парової лазні. Весь час помішуємо дерев'яною ложкою, щоб усі інгредієнти перемішалися. Після чого прибираємо з вогню. Висипаємо туди шматочки печива, горіхи, порізане маршмеллоу.
2. Знову обережно перемішуємо і переливаємо в силіконову форму (8х20 см.). При використанні іншої форми, її необхідно застилати папером для випічки. У формі не повинно бути порожніх місць, тому слід, що суміш повинна щільно і рівномірно лежати в ній.
3. Потім форму поміщаємо в холодильник, для застигання суміші. Розтоплений білий шоколад прикрасити зверху смужками і знову ставимо в холодильник. Помадні цукерки готові, накриваємо стіл та чекаємо на гостей.

Шоколадно-мандаринова помадка з кунжутом

Інгредієнти:

• 250 г – коричневого цукру;
• 2 шт – мандарин;
• 60 г - олії вершкового;
• 130 мл – молока;
• 100 г – темного шоколаду (75%);
• 1 ч. л. – соусу соєвого «Kikkoman»;
• Соняшникова олія – змащувати папір.

Спосіб приготування:

1. Ополіскуємо мандаринки, насухо витираємо та зробимо цедру з них. Вижимаємо сік із однієї мандаринки. Сік наливаємо в каструльку, додаємо коричневий цукор і ложимо цедру. Поміщаємо на невеликий вогник до того часу, щоб цукор повністю розчинився. Далі висипаємо вершкове масло і соєвий соєвий «kikkoman».
2. Потрібно добре все змішати, і після того як масло розтопиться вилити туди молоко, і чекаємо, коли воно закипить, ще п'ять хвилин заважаємо і вимикаємо. Висипаємо шматочки шоколаду і знову все перемішуємо. Даємо суміші охолонути. Потім збиваємо міксером п'ять хвилин. Форму застилаємо папером і змащуємо, потім викладаємо 1/3 помадки. Кунжутом обсмаженим посипаємо зверху.
3. Знову кладемо 1/3 помадки і знову присипаємо кунжутом. Решту помадки розливаємо по формах і вирівнюємо верх.
4. На ніч відправляємо у холодильник. Потім потрібно перевернути на дошку або на блюдо, прибираємо папір і присипаємо цукровою пудрою або какао. Ставте чайник і кличте гостей.

Помадка цукерки рецепт на йогурті з горіхами

Інгредієнти:

• 200 г – густого йогурту;
• 240 г – дрібного цукру Містраль;
• 10 г – цукру ванільного;
• 20 г – вершкового масла;
• 60 г - горішків.

Спосіб приготування:

1. У каструлю поміщаємо ванільний цукор, йогурт і звичайний цукор. Маса має закипіти. Зменшуємо вогник і готуємо ще 30 хвилин, весь час заважаючи. Для перевірки готовності необхідно невелику кількість суміші капнути в прохолодну воду, внаслідок чого повинна утворитися пружна і м'яка кулька. Вносимо в масу горішки та вершкове масло. Добре перемішуємо.
2. Далі переміщаємо помадку у форму, змащену маслом. Тепер залишаємо на дві годинки, щоб маса застигла, в холодильник не ставити.

Цукерки готові, будьте ласкаві їсти. За бажанням цукерки помадка можна повертати в обгортки, які можна зробити з рукава для запікання.

Як приготувати цукерки помадка в домашніх умовах із сухого молока «Кхара пера»

Інгредієнти:

• 125 г - розм'якшеного вершкового масла;
• 120 г – пудри цукрової;
• 220 г – сухого молока;
• 1 ч. л. – молока.
• За смаком – ароматизатор;
• ½ склянки - Какао-порошка.

Спосіб приготування:

Молоко сухе просіяти. У каструльці з'єднуємо молоко сухе та цукрову пудру. Вносимо масло м'яке вершкове та ароматизатор. Тісто місимо руками. Тісто вийде м'яке, однорідне і не чіплятиметься до рук. Коли тісто не виходить так, як треба, потрібно додати трохи молока, і продовжувати місити. По двох мисочках розсипаємо кокосову стружку і какао-порошок. Формуємо з тіста кульки по 6-7 штучок і поміщаємо в миски. Накриваємо миски, і трохи їх струсивши, щоб усі кульки обвалялися у присипці. Приготовані цукерки перекладаємо у страву та ставимо в холодильник. Термін харіння у холодильнику цукерок становить 4-5 днів.

Вершкова помадка цукерки рецепт з горіхами в мультиварці

Інгредієнти:

• 100 мл – вершків (33%);
• 150 г – цукру;
• 50 г – згущеного молока;
• 80 г – горішків (смажений арахіс);
• 1 ч. л. - цукру ванільного.

Спосіб приготування:

Цукор ванільний, молоко згущене, вершки, звичайний цукор добре заважаємо. Суміш, що вийшла, переміщуємо в чашу мультиварки. Виставляємо режим "Випічка" на 20 хвилин. Готувати потрібно із закритою кришкою (120 С). При збільшенні інгредієнтів для отримання великої кількості цукерок слід пам'ятати про те, що маса може втекти через клапан. Після 10 хвилин відкриваємо кришку і заважаємо масу. І продовжуємо готувати до сигналу мультиварки. До кінця готування маса змінює своє забарвлення на коричневе. Горішки чистимо, дрібно нарізаємо і висипаємо в масу, заважаємо. Після цього суміш перекладаємо у формочки. Краще готувати помадку тричі по 20 хвилин, оскільки вона тоді вийде темнішою і смачнішою. Цукерки помадка в домашніх умовах готові, можна накривати солодкий стіл.

Важливо знати!

За даними міністерства охорони здоров'я, дієти, фізичні вправи, таблетки та ліпосакція є сьогодні основними методами. боротьби із зайвою вагоюОднак, судячи з того, що кількість повних людей продовжує зростати, жоден з них не відноситься до дійсно масових і ефективних. Все змінилося, коли з'явилися "Bee Slim", краплі для спалювання жиру.

Розповідає, лікар вищої медичної категорії, дієтолог, Саута Леонід Олександрович.

Цитрусова помадка цукерки рецепт

Інгредієнти:

• 1 шт – апельсина;
• ¼ шт – лимона;
• 100 г – цукру;
• 60-70 г – вершкового масла;
• 1 шт – куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Знімаємо цедру з лимона та апельсина. Далі віджимаємо сік із фруктів. Режим шматочками цедру, кладемо її в сік, і варимо 5-7 хвилин на слабкому вогнику. Потім отриманий відвар проціджуємо в посуд з металу, потім вносимо туди цукор та вершкове масло. Готуємо до повного розчинення олії та цукру. Як суміш закипить, потрібно її прибрати з вогню.
2. Далі збиваємо яйце в густу піну, в неї вливаємо потроху 2 столові ложечки гарячого сиропу, що не кипить. При цьому потрібно постійно збивати цю суміш. Яєчну суміш тоненькою цівкою вливаємо в гарячий сироп, що не кипить, весь час, збиваючи віночком. Готуємо на слабкому вогнику до загусання, не перестаючи заважати.
3. Отримана маса повинна бути подібна до згущеного молока. Щоб маса охолола її необхідно помістити в холодильник, де вона ще більше загусне. Щоб отримати ще густішу суміш потрібно в момент збивання яйця додати борошно або крохмаль. Ласощі готові, можна сідати пити чай.

Ванільна помадка з горіхами та цукатами

Інгредієнти:

• 100 мл – вершків (33%);
• 150 г – пудри цукрової;
• 10 г – цукру ванільного;
• 50 г - вареного молока, що згущує|згущає|;
• 1 щіпка - солі;
• 40 г - мигдалю;
• 40 г - горішків кеш'ю;
• 40 г – цукатів.

Спосіб приготування:

1. Занурюємо в окріп мигдаль на 10-15 хвилин, потім перекладаємо в холодну воду. Забираємо з мигдалю шкірку.
2. На сухій сковороді обсмажуємо кеш'ю та мигдаль протягом 5-7 хвилин, постійно необхідно заважати. Нам знадобиться, глибока каструлька із щільним дном, в яку потрібно налити вершки, молоко варене згущене, додамо туди ж цукрову пудру, сіль і цукор.
3. Добре все змішуємо і поміщаємо на невеликий вогник. Після того як маса закипить, потрібно готувати ще 25-35 хвилин, при цьому не забуваємо заважати. Після 20-30 хвилин маса стане молочно-кремового відтінку, а ближче до кінця готування ставатиме густішим і зовні стане погожа на іриску.
4. Потім потрібно перевірити, чи готова наша помадка, для цього капаємо трохи отриманої маси в крижану воду і формуємо кульку, якщо вона не липне до рук, отже, вона готова.
5. Далі прибираємо каструлю з грубки, висипаємо в неї горіхи та цукати і знову добре перемішуємо.
6. Потім поміщаємо наші цукерки помадки в силіконову форму, розрівнюємо і славимо остигати, а потім прибираємо в холодильник на 20 хвилин.

Шоколадна помадка цукерки рецепт

Інгредієнти:

• молоко - 4 ст. л.;
• цукор - 4 ст. л.;
• какао-порошок - 2 ст. л.;
• масло м'яке вершкове - 50 г.

Спосіб приготування:

Необхідно підігріти какао, молоко та цукор до утворення густоти. Остуджуємо і збиваємо з олією. Тепер продукт можна поливати помадкою.

Помадка молочна

Інгредієнти:

• цукор - 200 г;
• молоко - 100 мл;
• молоко сухе – 100 мл;
• звичайний білий шоколад - 50 г;
• фундук - 100 г;
• масло вершкове, щоб змащувати форму - 15 г.

Спосіб приготування:

У алюмінієву посудину поміщаємо цукор і молоко сухе. Все добре заважаємо.
Вливаємо звичайне молоко. Знову заважаємо, щоб не було грудочок. Готуємо на маленькому вогнику. Протягом 7-8 хвилин заважаємо, щоб суміш не пристала на дно, і доводимо до закипання. До вже використаних інгредієнтів приєднуємо шоколад. Знову все перемішуємо, щоби все розчинилося. Забираємо шкірку з горішків, обсмажуємо та додаємо в суміш. Все заважаємо, і перекладаємо суміш у форму силіконову (пластмасовий піднос), змащену вершковим маслом. Розміщуємо в холодному місці і тільки потім дістаємо з формочки. Розрізаємо на шматочки і можна пити чай.

Помадка з кокосом та вершковим сиром

Інгредієнти:

• 2,5 ст. ложечки - м'якого вершкового масла;
• 2,5 ст. ложечки – натертого сиру вершкового (сир з вершків);
• 1 ст. ложечка – настою яблучного (2-3 крапельки есенції яблучної);
• 3 ст. ложечки – стружки кокосової;
• 7,5 ст. ложечки – молока сухого;
• 1/4 ч. ложечки – натертого мускатного горіха.

Спосіб приготування:

Сир (сир) змішуємо з вершковим маслом, вливаємо настій (масло) яблучне і збиваємо міксером до утворення пишного крему. На сухій сковорідці трохи підсмажуємо кокосову стружку, і висипаємо її в крем і всі інгредієнти добре заважаємо. Далі вносимо сухе молоко і замішуємо тісто руками. З тіста формуємо середнього розміру кульки, обсипаємо їх мускатним меленим горіхом, перекладаємо у паперові папери і накриваємо святковий стіл. Термін зберігання помадки близько чотирьох діб у холодильнику у щільно закритій ємності.

Помадка із сухого молока з фініками

Інгредієнти:

• 5 ст. ложечок м'якого вершкового масла;
• 3 ст. ложечки - пюре фінікове;
• 1/2 ч. ложечки – кардамону меленого;
• 1/4 ч. ложечки – перцю меленого білого;
• 1,5 склянки - молока сухого знежиреного.

Спосіб приготування:

Перекручуємо м'які фініки через м'ясорубку і з утвореної суміші формуємо пюре. Далі збиваємо в крем фінікове пюре з маслом вершковим. Потім у цю суміш висипаємо сухе молоко, кардамон мелений, перець мелений і замішуємо руками тісто. Потім з тіста формуємо кульки приблизно як волоський горіх, обертаємо їх в обгортки паперові і ставимо в холодильник у щільно закритій ємності. Помадку подають до столу після її охолодження, приблизно після 15-20 хвилин.

Помадка із сухого молока «барфі»

Інгредієнти:

• 1/2 стаканчика – цукру;
• 1 стаканчик - води;
• 7,5 ст. ложечки – молока сухого нежирного;
• 2 ст. ложечки - дрібно нарізаних горішків (лісові, грецькі) або сухофруктів,
• 2-3 ст. ложечки - мигдалю (фісташок) розділених на дві частини.

Спосіб приготування:

1. У каструльку з товстими стінками наливаємо води та підсипаємо цукор, готуємо на середньому вогнику, заважаючи до розчиненості цукру. Потім вогонь додаємо і готуємо при не сильному кипінні близько 8 хвилин, потім прибираємо каструльку з вогню і ставимо на 10 хвилин остигати до 45С.
2. Після цього висипаємо 1 столову ложечку топленого (вершкового) олії, не перестаючи заважати, висипаємо тоненьким цівком молоко сухе. Далі готуємо на невеликому вогнику, протягом 4-5 хвилин, не перестаючи заважати і зіскребати суміш зі стінок і дна каструльки.
3. Як тільки суміш стане густою, забираємо каструльку з вогню. У масло, що залишилося, висипаємо дрібно нарізані горішки або різні сухофрукти і добре все заважаємо. Далі дерев'яною лопаткою викладаємо помадку на деко, обмазане маслом. Формуємо помадку розміщуємо по всій поверхні дека з товщиною 2 см і декоруємо його часточками горішків, притискаючи їх у суміш на рівній відстані. Потім даємо ласощі повністю охолонути, і нарізаємо шматочками середнього розміру. Зберігається цукерка помадка у щільно закритій ємності в холодильнику, а до столу подають охолодженою або трохи теплою.

Помадка із сухого молока з фісташками

Інгредієнти:

• 1/2 стаканчика – цукру;
• 1 стаканчик – води;
• 3 ст. ложечки – олії вершкового топленого (розм'якшеного);
• 1/4 ч. ложечки – кардамону меленого;
• 3 ст. ложечки - дрібно нарізаних фісташок;
• 1,5 склянки – молока сухого;
• 1 ч. ложечка - води рожевої (рожеве масло 1-2 крапельки);
• 2 крапельки – барвника зеленого харчового;
• 3 ст. ложечки – почищених фісташок.

Спосіб приготування:

Зробимо сироп цукровий як у рецепті, написаному вище, і дамо йому охолонути. Вливаємо 1 столову ложечку олії, висипаємо кардамон і дрібно нарізані фісташки, потім постійно заважаємо, додаємо молоко сухе цівкою. Після цього готуємо на середньому вогнику, не забуваємо заважати, протягом 4-5 хвилин. Після загусання суміші, зіскребаємо її зі стінок каструлі, прибираємо з вогню, вносимо залишки олії, рожеву воду, барвник харчовий і добре все заважаємо. Потім викладаємо суміш на деко, змащене маслом. Помадку розміщуємо по всій поверхні листа з товщиною 2-2,5 см, зверху прикрашаємо часточками фісташок, потім режим на квадратики середнього розміру. Тепер нарешті можна насолоджуватися чаюванням зі смакотами.

Молочна помадка цукерки рецепт по-татарськи

Інгредієнти:

• цукор - 1 кг;
• молоко - 1,5 склянки.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо молоко, потім робимо помадку, додаючи цукор, заважаючи, близько 20-30 хвилин. Дізнатися готовність помадки можна за допомогою опускання якоїсь кількості суміші в холодну воду, якщо сформувалася кулька тверда, то значить ласощі готові. Перекладаємо суміш на лист шаром в 2см завтовшки, даємо охолонути і розрізаємо на шматочки різної форми.

Помадка цукерки рецепт з горохового борошна

Інгредієнти:

• 350-400 г - олії вершкового;
• 2 стаканчики - путового горохового борошна;
• 1 стаканчик - молока;
• 1 стаканчик – води;
• 1,25 склянки – цукру;
• 2 ст. ложечки - стружки кокосової;
• 1 ст. ложечка - дрібно нарізаних горішків кешью.

Спосіб приготування:

У каструльці з товстими стінками необхідно розтопити вершкове масло. Додаємо туди горохове просіяне борошно, заважаємо, готуємо на слабкому вогнику, протягом 15 хвилин до тих пір поки борошно набуде світло-коричневого відтінку. В іншу каструльку наливаємо воду та молоко, вносимо цукор і робимо сироп до утворення тягучості. Далі висипаємо горіхи і кокосову стружку, перемішуємо, акуратно виливаємо сироп в борошно. Готуємо на слабкому вогнику, заважаючи, поки суміш не загусне. Забираємо каструльку з вогню, залишаємо остигати, перекладаємо на блюдо і формуємо форму квадрата 2-2,5 товщиною. Після того, як помадка стане твердою, розрізаємо її на шматочки, декоруємо часточками горіха кешью і можна пити чай.

Кізилова помадка цукерки рецепт

Інгредієнти:

• 10 ст. ложечок - цукру;
• 3/4 склянки – води;
• 1-2 ст. ложечки - варення кизилового;
• 1 ч. ложечка – сиропу вишневого;
• 10 крапель – кислоти лимонної.

Спосіб приготування:

1. Цукор поміщаємо в каструльку та заливаємо гарячою водою, заважаємо до розчинення цукру. Краї каструльку протираємо мокрою марлею від цукру, що налип, ставимо каструльку на великий вогник, чекаємо, коли закипить, прибираємо піну, накриваємо кришкою і готуємо до проби на кульку тверду.
2. Кислоту лимонну, розведену в 1 чайній ложці гарячої води, додаємо в суміш за 2-3 хвилини до кінця приготування. Сироп швидко охолоджуємо, поставивши його у холодну воду. Після цього збиваємо його дерев'яною ложкою протягом 10-20 хвилин, до утворення білої маси.
3. Потім розминаємо помадку, нагріваємо до 45-55С, вносимо сироп вишневого і кизилового варення, заважаємо все добре, викладаємо на лист пластом в 1,5-2 см завтовшки, вирівнюємо поверхню і залишаємо остигати. Тепер можемо нарізати помадку на кубики середнього розміру і починати пити чай.

Помадка шоколадна

Інгредієнти:

• 10 столових ложечок – цукру;
• 3/4 склянки – води;
• 10-12 крапельок – кислоти лимонної,
• 50 г – чорного шоколаду (1 ч. ложка какао).

Спосіб приготування:

Готуємо, охолоджуємо і збиваємо цукровий сироп за рецептом написаним вище. Далі в суміш вносимо потертий шоколад або какао, заважаємо все добре, нагріваємо до 45-55С. Далі помадку перекладаємо на лист 2см завтовшки, поверхню робимо рівною. Потім залишаємо остигати, потім розрізаємо на шматочки середнього розміру різної форми. Можна тепер насолоджуватися солодощами з чашкою чаю.

Помадка кавова або чайна

Інгредієнти:

• 10 ст. ложечок – цукру;
• 3/4 склянки - води;
• 10-12 крапельок - кислоти лимонної,
• 1 ст. ложечка – лікеру кавового (2 ст. ложечки – кава міцної, або 1 ч. ложечка – чаю міцної).

Спосіб приготування:

Готуємо сироп за рецептом «Помадка кизилова». Далі в суміш вливаємо кавовий лікер, каву (чай), заважаємо все і нагріваємо до 45-55С. Помадку шаром перекладаємо на лист 2см завтовшки, даємо їй охолонути, потім розрізаємо на шматочки середнього розміру і подаємо на стіл, наливаємо чай і можна кликати гостей.

Шоколадна помадка для торта не тільки надає готовому виробу красивого, завершеного вигляду, але й дозволяє приховати дрібні недоліки коржів. Її роблять за декількома різними рецептами, найкращі з яких ви знайдете в сьогоднішній статті.

Технологія виготовлення шоколадних покриттів відрізняється максимальною простотою і не вимагає від кулінара володіння специфічними навичками. Тому з даним завданням легко впорається будь-яка господиня-початківець. Щоб усе пройшло так, як потрібно, слід врахувати кілька важливих нюансів. Помадка для тортів може бути виготовлена ​​на основі води, густої сметани, вершків або жирного коров'ячого молока.

Щоб вона набула більш насиченого смаку, до неї часто додають шоколадну стружку, лимонний сік, харчовий мак, мелену корицю або ванілін. Важливу роль і консистенція готового покриття. Воно має нагадувати густу сметану. Така глазур буде рівно лягати на поверхню коржів і швидше застигне.

Класичний варіант

Для приготування цієї помадки для тортів вам знадобиться мінімум інгредієнтів та крапелька терпіння. Сам процес відрізняється граничною простотою і не забирає надто багато часу. Щоб зробити класичну глазур, заздалегідь перевірте ще раз, чи є у вашому будинку все необхідне. Вам знадобиться:

• Столова ложка вершкового масла.
• 100 г шоколаду.
• 3 столові ложки відстояної води.
• 100 г цукрової пудри.

Розламаний шоколад складають у відповідну мисочку і з'єднують із гарячою водою, а потім відправляють на водяну баню. Як тільки суміш розплавиться, до неї додають вершкове масло і просіяну цукрову пудру. Усі добре розтирають до однорідного стану. Оливу, що вийшла, наносять на поверхню торта і чекають, коли вона застигне.

Варіант із яйцем

За нижчеописаною технологією виходить блискуча глянсова глазур, що ідеально підходить для декорування домашньої випічки. Робиться вона настільки просто, що з подібним завданням легко справиться навіть підліток. Перед тим як приготувати помадку для торта, переконайтеся, що у вас є:

• 150 г гіркого шоколаду.
• RAW куряче яйце.
• 200 г цукрової пудри.
• 60 г вершкового масла|мастила|.

Шоколадку ламають на дрібніші шматочки і складають у відповідний посуд. Туди ж додають необхідну кількість вершкового масла та відправляють все це на водяну баню. У розтоплену масу акуратно вбивають сире яйце і добре перемішують. Туди потроху підсипають цукрову пудру і збивають усе це міксером. Гарячу помадку для тортів акуратно наносять на поверхню випечених коржів і чекають, коли вона застигне.

Варіант із медом

Глазур, зроблена за описаною нижче методикою, відрізняється не тільки цікавим ароматом, але і приємним специфічним смаком. Оскільки вона складається з нестандартного набору інгредієнтів, перевірте заздалегідь, чи є у вас під рукою всі необхідні компоненти. На цей раз вам знадобиться:

• 180 г темного шоколаду.
• 70 мл справжнього рідкого меду.
• 200 г коричневого цукру.
• Банку молока, що згущує|згущає|.
• 80 г кокосової стружки.

Готується помадка для торта в домашніх умовах дуже швидко та просто. Весь процес можна умовно поділити кілька етапів. В одному посудині з'єднують згущене молоко, мед, вершкове масло і цукор. Все це збивають віночком та відправляють на плиту. Через п'ять або сім хвилин після закипання масу, що вийшла, прибирають з вогню і додають в неї поламаний шоколад. Як тільки шматочки повністю розчиняються, туди насипають кокосову стружку і добре перемішують. Готову глазур відразу наносять на поверхню торта.

Варіант із молоком

Ця помадка для торта з какао та крохмалем відрізняється приємним шоколадним смаком та легким ароматом. Вона стане чудовою прикрасою для будь-якого домашнього десерту. А з її приготуванням упорається навіть той, хто вперше займається такою справою. Перед початком процесу подбайте, щоб у вашій оселі знайшлося:

• 20 г какао.
• 60 мілілітрів коров'ячого молока.
• 150 г цукру.
• 60 г вершкового масла|мастила|.
• 15 грамів крохмалю.

Молоко з'єднують в одному посуді із цукром і відправляють на плиту. Щойно крупинки солодкого піску повністю розчиняються, туди насипають крохмаль. Все добре перемішують, намагаючись не допустити появи дрібних грудочок і нагрівають до отримання необхідної консистенції. Загусла масу знімають з вогню і остуджують. Потім її обережно виливають у ємність, в якій попередньо розтерли вершкове масло та какао. Все це ретельно перемішують дерев'яною лопаткою і відразу наносять на поверхню торта.

Варіант із желатином

Цей рецепт помадки для торта дозволяє швидко і без особливого клопоту зробити дзеркальне покриття. Така глазур дуже ефектно виглядає на домашній випічці, тому користується величезною популярністю серед вітчизняних господинь. Для її приготування вам знадобиться:

• 150 г цукру.
• 135 мілілітрів очищеної води.
• 100 г згущеного молока.
• 150 мілілітрів глюкозного сиропу.
• 15 г желатину.
• 150 г шоколаду.

Спочатку слід зайнятися желатином. Його заливають 65 мл фільтрованої води і ненадовго прибирають убік. В окремій мисці з'єднують сироп та цукор. Все це заливають водою, що залишилася, і відправляють на плиту. Отриману рідину нагрівають на мінімальному вогні до повного розчинення крупинок солодкого піску.

В іншому посудині з'єднують поламаний шоколад, згущене молоко та желатин. Все це заливають гарячим сиропом, збивають блендером та охолоджують до тридцяти п'яти градусів. Тільки після цього готову помадку намазують на поверхню торта.

Варіант із вершками

Це один із найпростіших рецептів, за яким можна швидко і без зайвого клопоту приготувати глазур для прикраси домашньої випічки. Для її отримання вам знадобиться мінімум часу та трохи докладених зусиль. Перед тим, як зробити помадку для торта, обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою знайдеться все необхідне. У даному випадку у вас має бути:

• 40 г вершкового масла.
• Стандартна плитка шоколаду.
• 3 столові ложки 30% вершків.

Поламаний на шматочки шоколад викладають у сухий чистий посуд і поміщають на водяну баню. Туди ж додають вершкове масло та акуратно перемішують до однорідного стану. На завершальному етапі в масу обережно вводять збиті вершки.

Варіант із какао

За нижчеописаною технологією можна відносно швидко зробити солодку та смачну глазур. Вона ідеально підходить для прикраси кексів, тістечок, здобних булочок та іншої випічки. Шоколадна помадка для торта з какао має яскравий, насичений колір та приємний характерний аромат. Інтенсивність відтінку можна регулювати, зменшуючи чи збільшуючи кількість порошкоподібного інгредієнта. Оскільки саме какао має вирішальний вплив на консистенцію, смак, аромат і колір готового продукту, воно не повинно містити додаткових рослинних добавок. Для приготування темної, густої та блискучої помадки вам знадобиться:

• 100 г несоленого вершкового масла.
• 5 або 6 столових ложок какао.
• 150 мілілітрів коров'ячого молока.
• 10 столових ложок цукру.

У зручну посудину висипають необхідну кількість какао. Туди ж надсилають цукровий пісок. Все добре розтирають звичайною ложкою, намагаючись не допустити утворення грудочок.

До маси, що вийшла, додають розтоплене вершкове масло і молоко. Все ще раз інтенсивно перемішують та поміщають на плиту. Вміст каструльки доводять до кипіння. При цьому важливо постійно помішувати масу, щоб вона не прилипала на дно і стінки ємності. Відразу, як тільки на поверхні рідини з'являться перші бульбашки, вогонь прикручують до мінімуму і уварюють майбутню глазур до необхідної консистенції. Загусла шоколадну помадку прибирають з конфорки, остуджують до тридцяти восьми градусів і тільки після цього використовують за прямим призначенням.

Щоб отримати блискучу, гладку глазур, на поверхні якої не буде ні найменшого натяку на білий наліт, бажано застосовувати високоякісне масло солоне жирністю близько 82-83%. Тільки в цьому випадку шоколадна помадка не просто матиме відмінні смакові характеристики та естетичний вигляд, але й ідеально рівно ляже на випечені коржі.