Згасити котлети після обсмажування в каструлі. Котлети з домашнього фаршу тушковані
Котлети з фаршу смажити на сковорідці без кришки по хвилини з кожного боку на середньому вогні, потім додати трохи води для соковитості, і гасити під кришкою -.
Котлети-напівфабрикати смажити по кожній стороні до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще
Як смажити котлети
Продукти для смаження котлет із фаршу (приблизно 20 середніх штук)
Фарш м'ясний – 1 кілограм
Цибуля - 1 велика голова
Часник - 2 зубці
Зелень петрушки або кропу – 50 грам
Молоко – 100 мілілітрів
Білий хліб – 50 грам (5 шматочків)
Борошно - 50 грам (2 столові ложки з гіркою)
Яйця курячі - 2 штуки
Рецепт приготування котлет
1. Фарш розморозити, викласти у миску. 
2. Цибулю почистити, дрібно порізати/подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку. Додати до фаршу.
3. Додати 2 сирі курячі яйця до фаршу.
4. Зелень дрібно порубати, додати|добавляти| до фаршу.
5. Розламати хліб на шматочки.
6. Викласти шматочки хліба в миску, залити молоком, пом'яти в молоці, віджати і додати фаршу. 
7. Посолити фарш (на 1 кілограм фаршу – 2 чайні ложки солі без гірки) і всі інгредієнти добре перемішувати руками хвилин. 
8. Зліпити котлети, обваляти в борошні, викласти на рівну поверхню поруч один з одним. 
Борошно для обсмажування котлет
Сформовані та готові до обсмажування котлети 9. Нагріти сковороду.
10. Налити масло|мастило| і розподілити його по всій поверхні сковороди.
11. Викласти котлети так, щоб між ними збереглася відстань одна від одної. 
Котлети на розігрітій сковорідці 12. Трохи струсити сковорідку, щоби котлети трохи зрушили з місця. Ця дія потрібна для того, щоб котлети не прилипли до сковорідки і не розвалилися при перевертанні. 
Котлети, обсмажені з одного боку 13. Обсмажити котлети з двох сторін по хвилинах на середньому вогні без кришки, для скоринки вогонь можна зробити великим.
14. Перевернути котлети, смажити на вогні трохи менше середнього під кришкою, можна додати пару столових ложок води, щоб котлети добре просмажилися всередині.
Смажимо смачно
Якщо ви готуєте фарш в домашніх умовах, рекомендується трохи підморозити м'ясо, щоб воно легше подрібнювалося в м'ясорубці. М'ясо для фаршу рекомендується різати однією довжиною смужкою.
- Смажити котлети необхідно на добре прогрітій протягом 1-2 хвилини сковороді, щоб котлети покрилися скоринкою і котлети не втратили соковитість. Перевірити сковорідку можна, крапнувши крапельку води - якщо олія почне трохи плескатися, сковорода готова до обсмажування котлет.
- Коли всі котлети укладені на сковорідку, необхідно трохи зрушити кожну котлетку зі свого місця, щоб котлета не пригоріла до сковорідки.
- Якщо котлету не вдається перевернути або лопатка занадто широка, можна додатково злегка підчепити котлету вилкою.
- Готовність котлет перевіряють, проколюючи котлету вилкою – якщо виділяється прозорий сік – котлети досить просмажені та готові до подачі.
- Щоб перевірити напруженість олії, можна капнути в олію краплю води; якщо крапля зашипить у маслі - отже, сковорода готова до обсмажування котлет.
- Щоб приготувати котлети в соусі, можна залити котлети за 3 хвилини до приготування.
- Якщо ви не досмажили котлети і всередині вони залишилися сирими – поверніть їх на гарячу сковорідку, влийте чверть склянки води, накрийте кришкою та загасіть протягом 5-7 хвилин.
- Для того, щоб смажити багато котлет швидко, можна використовувати кілька сковорідок. На 3 сковорідках котлети з цієї кількості продуктів смажити 1 годину.
- Щоб правильно засмажити котлети, важливо звернути увагу на сіль. Щоб котлети були в міру солоними, на 1 кілограм м'ясного фаршу достатньо 1 чайна ложка солі з гіркою. Для середньої солоності необхідно 1,5 чайних ложки солі з гіркою. Для сильної солоності фаршу потрібна 1 столова ложка солі без гірки. Фарш для котлет повинен бути добре посолений перед обсмажуванням, смажені котлети солити буде вже пізно. Порада - якщо ви не посолили фарш для котлет перед смаженням, або подайте котлети порізаними і злегка посипаними сіллю, або з солоним соусом, або просто посоліть соус, якщо він не солений.
- Смажити котлети можна на шкварках, що залишилися від попередньої партії котлет, долив трохи масла.
- Перевертати котлети необхідно від себе, щоб знизити ризик сплеску олії та опіку. Намагайтеся плавно перевертати котлети, щоб вони не шльопали в масло і не летіли бризки, щоб уникнути забруднення кухні та техніки. Якщо краплі олії все ж таки потрапили на робочу поверхню, тут же протріть масло серветкою.
- Хліб у фарш додають для того, щоб котлети не стали сухими. М'якуш черствого хліба, вимочений у молоці, при жарінні віддає вологу котлетам.
Варіюємо фарш
За смаком, у рецепті можна вимочений у молоці хлібзамінити на чорний хліб (без кірки та його теж необхідно замочити в молоці), манку, подрібнених сухарів з білого хліба або картопляного крохмалю - 5-6 столових ложок, геркулес або висівки - 4-5 столових ложок. Ще можна замість хліба використовувати терту картоплю (2 середні картоплини) або кабачок (1 невеликий).
- Можна приготувати котлети без яєць - яйця додаються здебільшого для легкого формування котлет і для утримання ними форми. Щоб форма котлет трималася без яєць, достатньо прибрати сформовані і паніровані котлети в морозилку і потримати там хвилин 20. До речі, і панування, якщо підморозити котлети, не обсипається в маслі.
- Можна приготувати котлети і зі змішаного фаршу, наприклад, поєднувати фарші свинини з індичкою, свинини з куркою, свинини та яловичини.
- Замість рослинної олії, для обсмажування котлет можна використовувати вершкове (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки вершкового) або жир м'яса та птиці (замість кожної ложки рослинної олії – 3 столові ложки жиру) – його слід дрібно порізати і розігріти на сковороді.
- Якщо використовується нежирне м'ясо, можна надати котлетам соковитості, додавши трохи рубаного сала у фарш.
- Цибулю в котлетний фарш можна подрібнити в м'ясорубці, порубати, натерти на тертці і збити в блендері. Вважається, що котлети з подрібненою в блендері цибулею - м'якіші та повітряніші за рахунок повітря, що наситив цибулю при збиванні.
Про зберігання і не тільки
Готові котлети зберігати в холодильнику 3-4 дні, для тривалого зберігання прибирають котлети в морозилку. Там вони можуть зберігатися протягом кількох місяців. Однак, якщо ви одного разу заморозили та розморозили котлети – не заморожуйте їх більше, смажте.
- Як паніровку для котлет можна використовувати, крім борошна, панірувальні сухарі, подрібнені вівсяні пластівці, кунжут, мелені волоські горіхи або манку. Панірування, що залишилося від смаження котлет, як правило, не можна використовувати для чогось іншого і залишки доведеться викинути. Частину панування можна використовувати, останню партію котлет висипавши на обсмажену сторону котлет. Ці котлети будуть з більш вираженою скоринкою.
- Середня вага котлети – 50-55 грам, коли вона посмажиться, зменшиться до 40-45 грам.
- Миску з-під котлетного фаршу необхідно залити холодною водою, залишити на пару хвилин, потім пошкребти ложкою і злити воду не в раковину, інакше буде засмічення.
Як смажити котлети-напівфабрикати
Заморожені котлети, куплені в магазині і напівфабрикатами, необхідно, не розморожуючи, викласти на розпечену, политу маслом сковороду. Обсмажувати на середньому вогні без кришки по кожній стороні до золотистої скоринки, потім додати пару столових ложок води, накрити сковорідку кришкою і смажити ще .
Як смажити котлети по-київськи
Продукти
Курячі грудки - 4 штуки
Вершкове масло - 100 грам
Курячі яйця - 4 штуки
Панірувальні сухарі - 4 столові ложки
Петрушка - 1 середній пучок
Сіль та перець - за смаком
Лимонний сік - від 1 лимону
Соняшникова олія - 2 склянки
Як смажити котлети по-київськи на сковорідці
1. Розм'якшити масло|мастило| при кімнатній темпетарурі, перемішати його з рубаною петрушкою, сіллю|соль| (1 чайна ложка) і соком лимона, скачати в ковбаску і відправити в холодильник до застигання.
2. З курячої грудки зняти шкіру, зрізати з крильця м'ясо так, щоб кістка до суглоба була абсолютно голою.
3. Розділити грудку на 2 нерівні частини та з малої частини видалити біле сухожилля.
4. Мале та велике філе розрізати вздовж до половини.
5. Мале філе відбити, посолити і поперчити, вкласти частину застиглого масла, щільно загорнути.
6. Згорнуте мале філе обернути великим курячим філе, щільно загорнути. Повинна вийти форма ялинової шишки.
7. Щоб котлета по-київськи не втратила форму, можна проткнути її зубочистками (тільки не забудьте видалити їх перед подачею!).
8. Збити курячі яйця, посолити (1 чайна ложка) і перемішати.
9. У глибоку сковорідку налити масло|мастило|, поставити на середній вогонь і прогріти.
10. Обваляти кожну котлету у яйці.
11. Обваляти кожну котлету в панірувальних сухарях, потім знову в яйці та сухарях.
12. Викласти котлету по-київськи на сковорідку, потім інші котлети теж запанувати і викласти в олію.
13. Обсмажувати котлети на сильному вогні, потім повернути котлети і смажити ще .
Напівфабрикати котлет по-київськи смажити на середньому вогні, періодично перевертаючи, а потім з додаванням води - без кришки на сковороді.
Котлети можна зробити з будь-якого фаршу, з будь-якою начинкою, різної форми та приготувати їх можна також по-різному: тушкувати, парити, випікати в духовці, смажити. До котлет підійде будь-який гарнір - скибочка хліба, свіжі овочі або багатошарова запіканка.
Котлети можна приготувати про запас, подати їх на святковий стіл під смачним соусом або зробити бутерброд з котлеткою на холодне. Простіше кажучи, це – універсальна страва, яка завжди виручить. Коли хочу приготувати щось просте, смачне, швидке, я готую котлети.
В рамках цієї посади я зібрала найкращі, на мій погляд, рецепти котлет. Безумовно, всі рецепти зібрати неможливо, але буду рада, якщо і ви поділіться своїми.
Ах, так, ще кілька слів про фарш для котлет. Готовий фарш я не купую (за винятком екстрених випадків), волію робити його самостійно. Нехай на це піде деякий час, але, повірте, котлети будуть без плівок, зайвого жиру і не зменшаться у розмірі після смаження. М'ясо треба порізати на шматочки, зрізати зайвий жир, вирізати плівки та прожилки і перемолоти в м'ясорубці. Всі!
Отже, представляю на ваш суд наступні рецепти котлет: яловичі, домашні в томатному соусі, рибні, курячі (пожарські) та овочеві. Приємного!
складові
- яловичий фарш - 600 г
- цибулина – 1 шт.
- яйце – 1 шт.
- часник - 2 зубчики
- петрушка – невеликий пучок
- олія рослинна - 1-1,5 ст. ложки у фарш і для смаження (для смаження можна використовувати суміш з олії та маргарину)
Соус до яловичих котлет можна приготувати з 200 мл вершків, 2 ст. ложок гірчиці, солі та перцю. Інгредієнти для соусу збити вилкою або віночком і в кінці смаження додати до котлет, потім 10 хвилин під кришкою.
Отже, як приготувати яловичі котлети? У миску викладіть фарш, додайте очищену і подрібнену дрібними кубиками цибулю, пропущену через прес часник, промиту, просушену і нарубану петрушку. Додати яйце, посолити, поперчити та перемішати до однорідної маси. Готовий фарш для яловичих котлет перед смаженням бажано відправити на півгодини в холодильник. Потім з фаршу мокрими руками формуються круглі та плоскі котлети. Смажать котлети на олії в сковороді на середньо-великому вогні, який знижуємо до середньо-повільного, обсмаживши котлети з двох боків. Котлети загалом смажаться хвилин 20-25. Не забудьте їх періодично перевертати. Соус із вершків та гірчиці додаємо через хвилин 10-15 від початку смаження, вогонь зменшуємо, закриваємо кришкою і гасимо протягом 10 хвилин.
Котлети домашні, тушковані у томатному соусі
складові
- фарш (свинячий або суміш 50/50 яловичого зі свинячим фаршем) - 500 г
- цибулина – 1 шт.
- сухарі панірувальні - 3-4 ст. ложки
- молоко або вода кип'ячена – 3-4 ст. ложки
- сіль та чорний перець - за смаком
- улюблені сушені спеції (м'ята, чебрець, коріандр, гірчиця, кайенський перець (якщо любите гостре), білий і запашний перець, корінь селери, мускатний горіх) - 1-2 ч. ложки або до смаку
- яйце – 1 шт.
- олія рослинна плюс вершкове масло або маргарин для смаження (виходить приблизно 4-6 ст. ложок рослинної олії і 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла)
- Для соусу: томатна паста – 400 гр, базилік сушений, сіль та перець – за смаком, бульйон або вода кип'ячена – півсклянки.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Якщо робите фарш самі, то цибулину разом із м'ясом пропустіть через м'ясорубку. До фаршу з подрібненою цибулею вбийте яйце, додайте панірувальні сухарі, молоко або кип'ячену воду, спеції, посоліть, поперчіть. Все ретельно перемішайте руками та сформуйте котлети. Бажано робити мокрими руками.
У сковороді нагрійте олію (на середньо-великому вогні), викладіть котлети. Смажте з одного боку, поки котлети не стануть світло-коричневими, потім переверніть на іншу. Поки котлети смажать, в іншій каструлі нагрійте бульйон або кип'ячену воду (або доведіть до кипіння), додайте шматочок вершкового масла (необов'язково), томатну пасту, сіль, перець. До речі, якщо готового бульйону немає і ви використовуєте воду, то суміш можна просто додати бульйонний кубик. Обсмажені до легкої коричневої скоринки котлети перекладіть в каструлю, вилийте туди ж масло, в якому котлети смажилися. Доведіть до кипіння, потім вогонь під каструлею понизьте до повільного, прикрийте кришкою і тушкуйте котлети в соусі протягом 20-30 хвилин.
Рибні котлети
рибне філе (судак, тріска, мінтай, щука та ін.) - 500 г
цибулина – 1 шт.
яйце – 1 шт.
білий хліб (булка) – 100 г
молоко - 100 мл
борошно або панірувальні сухарі - 3-4 ст. ложки
петрушка - до смаку (можна і не використовувати)
сіль та чорний (білий) перець - за смаком
олія рослинна для смаження
Філе риби пропустіть через м'ясорубку або подрібніть у комбайні. Булочку або шматочки батона замочіть у мисці або кухлі з молоком. Дуже добре для цієї мети використовувати черству булку. Цибулю очистіть і дрібно нарубайте. Петрушку, промиту та просушену паперовим рушником, також подрібніть. Усі підготовлені інгредієнти, включаючи віджату булочку, перемішайте в мисці, посоліть і поперчіть. Якщо час дозволяє, то бажано готовий фарш відправити на півгодини в холодильник, щоб готові рибні котлети були ніжнішими до смаку. Потім з фаршу треба сформувати округлі плоскі котлети, обваляти їх у сухарях чи борошні та смажити на середньому вогні у маслі. Одну сторону котлети обсмажуємо протягом 10 хвилин, потім перевертаємо.
Пожежні котлети
куряче філе - 500 г
яйце – 1 шт.
білий хліб або булочка - 3 скибочки
олія вершкове - 2 ст. ложки
вершки – 3-4 ст. ложки
молоко - півсклянки
сіль та чорний перець - за смаком
олія рослинна для смаження
Курятину пропустіть через м'ясорубку. Білий хліб або булочку замочіть у молоці. До курячого фаршу додайте розтоплене вершкове масло, вершки, посоліть, поперчіть, відіжміть булочку і додайте у фарш. Все добре перемішайте до однорідної маси і зліпите овальні котлети. У широкій мисці збийте яйце, вмочіть у них котлети, потім обваляйте у борошні або сухарях і смажте на середньому вогні на олії. З кожного боку котлети смажать по 8-10 хвилин.
До речі, слух про пожежні котлети «пустив» сам А. С. Пушкін (з листа до дружини):
На дозвіллі пообідай
У Пожарського в Торжку,
Смажених котлет покуштуй
І вирушай без нічого.
А історія цих котлет така. Пожарський тримав корчму в Торжку, що розташовувався біля дороги Москва - Санкт-Петербург. Повз цей трактир ніхто не проїжджав, не пообідавши. А якось і сам Микола I тут зупинився, звільнивши котлет із телятини. Телятина на той час вийшла, тому дружина Пожарського - Дарина Євдокимівна приготувала курячі котлети. Імператору котлети дуже сподобалися, Пожарську навіть надвір викликали рецептом ділитися. Так пожежні котлети й живуть досі, переживши і господарів шинку, й імператорів.
Овочеві котлети
картопля - 4 шт.
морква – 2 шт.
кабачок – 1 шт. (маленький)
яйце – 1 шт.
сир тертий - півсклянки
борошно - півсклянки
сіль та перець - за смаком
олія рослинна для смаження
Картоплю, моркву та невеликий кабачок очистіть та промийте, натріть на буряковій тертці. Не забудьте з кабачка вибрати насіння. Терту картоплю відіжміть за допомогою марлі, щоб позбутися зайвої рідини. Всі інгредієнти – терті овочі, тертий сир, яйце, борошно, сіль та перець – перемішайте в мисці ложкою або руками. У сковороду влийте олії, нагрійте на середньому вогні, викладіть овочеву суміш ложкою (одна котлета - 2-3 столові ложки суміші). Смажте овочеву котлету з кожного боку по 5-7 хвилин. Замість картоплі можна також додати тертий гарбуз.
Розповідаємо, як приготувати смачний маринад із йогурту, і що вийде, якщо гасити в одній каструлі курку, ягняти, кролика, свинину та ковбаски. Лопатка ягняти, маринована в йогурті Я люблю цей рецепт! Ось абсолютно впевнена, що ви будете готувати його неодноразово. Йогурт — відмінне середовище для маринування: молочна кислота, що міститься в ньому, делікатно розм'якшує м'ясо, не спотворюючи смак, жир проникає всередину, білки утворюють скоринку під час обсмажування, сприяючи збереженню...
Іржа з плити зникне, якщо протерти її поверхню гарячою олією. *** Якщо Ви розрізали клейончасту скатертину, то покрийте місце порізу з обох боків безбарвним лаком для нігтів. Поріза не буде видно. *** Терку, на якій ви збираєтеся натерти сир, змастіть олією. Від цього сир не склеюватиметься, а терку легше вимити. *** Якщо на кухні неприємно пахне, налийте в сковороду трохи столового оцту і потримайте сковороду на слабкому вогні, поки не оцет...
Сьогодні увечері з дітьми зібралися робити котлети із домашнього фаршу. Купила м'ясо та ін. Зараз спілкуємося за допомогою смс, обговорюючи час початку дійства та ін. Спіймала себе на думці, що готуємося як до свята. По-перше, ми нечасто щось готуємо разом, а по-друге, млинець, давненько я не готувала м'ясо(Схоже, в мою родину прийшла економічна криза (((
Обговорення
про рецепти нічого нового не скажу, вчора зробила найсмачніші котлети без добавок, просто з цибулькою. Яловичі. У нас подешевшало м'ясо, свинина на ринку 200 р, яловичина 300 вирізка, а котлетний фарш ось купила за 250р. І смак чудовий!
Так що про кризу - не повірю, просто ходите на ринок і готуватимете м'ясо хоч щодня)
замочити білий свіжий хліб у жирних вершках (від 20%).
фарш яловичий
цибуля, спеції (перець, прованські трави), часник, яйце.
Все вимісити, дати постояти 20 хвилин.
Потім сформувати котлету, не котлетку, а повноцінну важку котлету. Обвалять у сухарях, добре так. І покласти на розігріте, змащене рослинним маслом деко.
ПС. Ще можна всередину котлети запхати шматочок вершкового масла.
Готую відразу штук 30, може на 3 дні вистачить.
Будь ласка, дайте рецепти капустяних, бурякових, морквяних котлет покроково!!!
Обговорення
КОТЛЕТИ КАПУСТНІ: капусту очистити, дрібно нашаткувати і скласти в каструлю. Влити гаряче молоко, накрити кришкою і гасити 30-40хв. У готову капусту поступово всипати манку, безперервно помішуючи, щоб не було грудочок, і згасити ще 5-10хв. Після цього зняти каструлю з вогню, додати жовтки, сіль, добре перемішати і охолодити. З охолодженої маси приготувати котлети, вмочити в білок, обваляти в сухарях і обсмажити з обох боків. Подавати зі сметаною. На 1кг капусти - 1/2ст.манки, 1/2ст.молоко, 3яйця, 1/2ст.сухарів та 3ст.л.олії.
Допоможіть, будь ласка, дуже хочеться капустяних котлет, та й капуста пропадає). але є невеликий аспект, вони мають бути пісними, тобто. без сл.масла, молока, яєць. знайшла купу рецептів, але скрізь є яйце, можна обійтися без нього? при жарінні котлети не розповзутися? зарано всім дякую
Обговорення
Зазвичай для пісних котлет капусту спочатку тушкують трохи, додають манну кашу (можна якщо є поленту), проваривши її, потім кашу з'єднаємо з капустою, трохи борошна, обваляти в сухарях і смажити. Також з манкою і морквяні і бурякові котлети роблять.
Як приготувати рибні котлети?
Є страви, які більші, ніж їжа – у них все життя. Шукачі котлети для мене – з їхнього числа. Вперше я їх спробувала вдома у свекрухи – Альвіни Андріївни Парфьоновою чи, як ми її називаємо, баби Алі. У СРСР, якщо пам'ятаєте, був зненавиджений більшістю рибний день - четвер. Риба у містах продавалася неважлива, переморожена, готувати її не вміли. А Геннадій Вікторович, мій свекор, любив риболовлю, і в будинку Леніних батьків чудова риба була завжди. Безкінечно шкода, що Леніного батька вже немає в...
Як приготувати котлети в духовці? (Може це тільки як-небудь по-іншому називається). Намагалася зробити - вийшло сухо і не особливо смачно.
Обговорення
Залийте соусом із кетчупу з майонезом або сметаною. Або просто обмажте майонезом
А навіщо? Фарш у духовці готують у вигляді зовсім інших страв, типу м'ясних хлібів, теренів та паштетів. Котлета вимагає швидкої смаження на сильному вогні, в духовці зовсім інше нагрівання.
Смачні та швидкі. Так буває? Я сьогодні колупалася з ними 3 (!!!) години. Толку нуль. Дрібні, засушені та несмачні. Дівчатка, виручіть, га? Навчіть їх робити більшими, соковитими, смачними. І так, що швидко насмажити на 4-х чоловіків дня на 2 хоча б.
Обговорення
Насправді якість залежить не тільки і навіть не стільки від наших зусиль, скільки від якості м'яса.
Дуже рідко готовий фарш буває гідним, його одразу відкидаємо. Але навіть якщо ви на нього не посягаєте, а працелюбно крутите фарш самі, гарантії – ні.
Знайдіть хорошу лавочку, де продають справжнє м'ясо, а не щось без запаху та смаку.
Тепер про рецепт. У нас вдома котлети - страва фірмова, і готується вже дек. поколінь завжди однакового:
- ніяких кабачків та картоплі (і без них соковито виходить);
- яйце обов'язково;
- хліб не тільки ні в чому не вимочую, але взагалі прокручую білий хліб, висушений до сухарів. Якось згадала про це в цій цукерці, потім дек. людина окремо зазначили, що не очікували, наскільки смачнішою із сухарями. До речі, є ще один момент на користь сухарів: я їх прокручую останніми і вони очищають грати м'ясорубки.
Є і відпрацьований процес їх смаження (кому цікаво - напишу)
Але і все одно – головне М'ЯСО.
Там унизу про кабачок говорили, це добре, а я додаю морквину дрібно потерту, замість хліба. Дає колір красивий, та й смак.
Фарш яловичина+свинина. Як приготувати смачні котлети? Щоб не важкі, не "жорсткі", а повітряні, смачні, а7 Допоможіть чоловіка нагодувати! Дякую!
Обговорення
Заважати, заважати і заважати. І відбивати.
Я роблю так: фарш яловичина + свинина (у довільній пропорції), білий хліб, замочений у молоці, а потім віджатий, цибуля та часник за смаком. Спочатку провертаю все через велику сітку, потім (попередньо очистивши шнек) – через дрібну. Після кладу сіль і свіжомелений чорний перець до смаку, добре вимішую фарш руками. Перед обсмажуванням даю фаршу вистояти хвилин 30. Яйце НЕ КЛАДУ. У кожну котлету обов'язково кладу шматочок вершкового масла. Перед смаженням можна панувати (я панірую), а можна і не. Котлети виходять ніжними. Надлишок добре лежить у морозильнику.
Є шматок м'яса, пароварка та чайник (тобто я). Потрібно підготувати парові котлетки. З м'ясорубкою я впораюся, а що далі? Що додавати у фарш, чи довго готувати, чи треба перевертати тощо? Розкажіть, будь ласка, докладно. І друге питання. Гаситиму м'ясо, подумала - а чому б не з грибами? А коли саме додавати в м'ясо заморожені печериці? Спасибі заздалегідь!
Обговорення
Я б гриби окремо обсмажила, щоб з них вся зайва волога пішла (противна вона, водиця із заморожених печериць)
Коли м'ясо майже готове буде. тоді і додавати їх (адже вони готуються швидко), щоб м'ясо просочилося смаком грибів і навпаки.
1. Я готую як звичайні котлети, тільки ліплю їх поменше – такі кульки на кшталт їжачків маленьких.
У пароварку на 30 хвилин. Чи не перевертала. Робила з індички (плюс цибуля та булка).
2. Десь за півгодини до готовності, і краще спочатку трохи обсмажити окремо.
Поговоримо за економію та за пожерти?)).
Вирішила сьогодні слідами вчорашньо-позавчорашніх тем Хорошої та Щелепи спробувати "прожити" на 1250 готівки в гаманці і стародавні залишки в холодильнику, серед яких: грам 200 карпаччі (або гаспаччі, м'ясо сиров'ялене кароч) І два невеликих шматочки сиру санкційного, купленого ДО початку дії закону про знищення грюєра, 6 яєць, 1 філе тріски, 3 болгарських перцю, кримську цибулю, часник дачний, манаез, картопля, пара буряків та 1 лимон. Сплатила карткою корм...
Обговорення
непогано так вийшло. клас!
Причому, якщо молочне та індичку брати не у фермерів, ще економніше вийде. Але! Є велике але. дешеві (до 50 руб) овочі скоро, дуже скоро закінчаться. Молочка та яйця злетить, ковбасні вже полетіли. залишаться бюджетні крупи та макарони.
На 4 щедрі порції: 875 г зеленого горошку внутрішнє листя качанного салату латуку 125 г вершкового масла|мастила| 1 літр води|соль| покладіть в каструлю промите листя салату, тонко нашатковане ножем з нержавіючої сталі; додайте лущений горошок, 2 чайні ложки солі та приблизно 1-1,5 чайної ложки цукру. Накрийте кришкою; тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин, щоб горошок весь покрився олією. Додати воду і готувати на середньому вогні до м'якості горошку. Протріть через сито або пюрируйте блендером. Знову переклади...
...Накрийте кришкою; тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин, щоб горошок весь покрився олією. Додати воду і готувати на середньому вогні до м'якості горошку. Протріть через сито або пюрируйте блендером. Знову перекладіть у каструлю і прогрійте. Можливо, доведеться трохи досолити, але й тільки. Суп з гарбуза з селерою Дешевий, простий у приготуванні суп з м'яким смаком, але при цьому дуже оригінальний і незабутній.
Розкажіть про свої чергові страви, які ви любите і часто готуєте, а головне, щоб приготувати якнайшвидше. У нас часто повторюється в меню макарони з сиром, запіканка сирна зі сметаною, рибний пиріг (рецеп взятий з конфи) і картопля смажена.
Обговорення
Макарони з креветками, будь-які макарони відварити, на сковороді обсмажити очищені креветки, з цибулею (можна і без), болгарський перець (якщо є в наявності), помідори (можна томатну пасту), потім перемішати з макаронами
Найчерговіша і найшвидша страва - це розігріти в мікрохвильовій пічці те, що приготовлено заздалегідь (і готувалося довго) :))
Терпіти не можу готувати поспіхом. Коли треба за двадцять хвилин зробити щось хороше. Смикаєшся туди-сюди, нервуєшся. Ніколи смачно не виходить. Вважаю за краще мати щось резервне в запасі. Взагалі, найшвидше - запекти шматки курки з чимось - картоплею, рисом, замороженими овочами. Можна котлет наляпати, але час на розморожування фаршу. Можна посмажити відбивні зі свинини, але я люблю ще їх згасити після смаження - також займає час. Можна рибу в клярі посмажити, але роблю це рідко, тому що неодноразово наривалася на неякісне філе.
Запіканки – дуже зручно, але у мене в сім'ї їх недолюблюють. Іноді роблю собі.
З несолідних страв швидко робляться сирники, солодкий плов, оладки на кефірі, млинці, якщо невелика порція.
Що б смачненького, крім котлет, їжачків, тефтель, можна створити? Поділіться смакотою!
Обговорення
Сьогодні якраз готувала – рулет із яйцем (відвареним). Тип великої котлетини з начинкою - відвареним яйцем. І в духовку приблизно на годину (190-200 градусів). Тільки у фарші яйце сире має бути, бо не дуже сліпиться.
А в принципі я зазвичай залишки фаршу заморожую до наступного разу. Він нічого не втрачає практично.
драники з м'ясом, зрази, фаршировані качан.
Наробила вчора котлет, заморозила. Коли вони стали і я складала їх у пакетик, згадала, що не посолила їх і не поклала спецій. А вони вже змерзли. А там їх на 2 кг. Чи можна щось з ними зробити, щоб вони якимось чином просолилися? А то їсти несолоні котлети протягом довгого часу - якось не комільфо
Обговорення
кілька разів і зі мною таке траплялося. Солила просто під час смаження, з обох боків. Було нормально солено абсолютно.
Я б прямо морожені котлети склала в один шар в плоску форму (сковородку), залила солоною водою (майже повністю, щоб покрити всі котлети), зі спеціями:) і в духовку. Потім на базі "водички" зробила соус типу бешамель. .
Якщо котлети пересолені – заливати несолоною водою.
Обговорення
Можна і без обсмажування. Викладаю у форму, змащену олією. Ставлю в духовку, на 7 хвилин на 200 градусів, тим часом готую соус, потім його вливаю у форму з котлетами, доводжу до кипіння, і можна вимикати духовку, не відкриваючи її хвилин20.
У вас має вийти 8 котлет. Якщо котлети вийшли надто м'якими, помістіть їх у холодильник на 30 хвилин. Розігрійте половину оливкової олії в сковороді, обсмажуйте котлети по 3 хвилини з кожного боку, щоб вони підрум'янилися рівномірно. Під час смаження додайте масло, що залишилося. Обережно покладіть обсмажені котлети у томатний соус. Ви можете трохи стиснути їх, щоб вони помістилися в сковороду. Влийте 200 мл води, щоб частково покрила котлети. Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин. Вимкніть вогонь, зніміть кришку та залиште котлети у соусі хвилин на десять. Посипте м'ятою і подавайте на стіл теплими або кімнатною температурою. З...
Навчіть будь ласка смачно кургруди готувати...
У чому маринувати, як запікати-варити-грилити... Хитрості. Дякую. П.С.: та індичку теж... *** Тему перенесено з блогів *** Тему перенесено з конференції "СП: посиденьки"
Обговорення
На Дюкані робила. Відбити - загорнути маленький солоний огірочок - запекти. Клала у форму із силікону як для хліба-цеглинки, вони там добре тримаються. Шматочки до ширини форми відбивала. Без олії.
Я відкрила для себе – як варити. Сто разів бачила цей рецепт, але стрімко було. Нарешті спробувала - смакота!
Закипає вода, туди спеції, солі, цибулі. І кидаєш по одній грудці свіжі, чекаєш, поки закипить. Штук 5-6. Вариш після закипання останньої 3 хвилини, закриваєш кришкою, вимикаєш. Три години вони доходять у гарячому бульйоні. Чи не виймати, до поїдання. Дуже ніжні, соковиті!
Спеції поклала на цей раз Каміс для салату. Рекомендую!
3 рецепти: паштет з печінки, карпаччо з яловичини та котлети з брусничним соусом
...Портвейн 30 г Вершки жирні для збивання 100 г Гренки з білого хліба для подачі Цибуля ріпчаста нарізати. Смажити на вершковому маслі до блідо-золотистого кольору. Додати очищену та обсушену курячу печінку. Продовжувати смажити до готовності (5-7 хвилин), помішуючи. Після закінчення смаження додати портвейн. Отриманий продукт перекласти в ємність та охолодити в холодильнику. Після остигання додати яєчний жовток і довести до однорідної консистенції за допомогою занурювального блендера. Вершки збити. Додати в паштет та акуратно перемішати до стану однорідної маси. Додати сіль до смаку. Підсмажити білий...
Посолити, запанувати у борошні. Обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Перекласти у ємність для гасіння. Овочі нарізати, разом з розмарином і чебрецем обсмажити на тій самій олії, на якій обсмажувалося м'ясо. Наприкінці смаження полити вином, овочі перекласти в ємність із м'ясом. Налити води, щоб вона покривала м'ясо. Закрити кришкою чи фольгою. Гасити в духовці за температури 180 градусів приблизно 1.5 години після закипання. Дати охолонути, витягти овочі. Подавати в глибокій тарілці розігріте м'ясо, залите соусом. Перед подачею посипати цедрою цитрусових, дрібно нарубаним часником і пластівцями свіжого чилі-перцю.
...Обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору. Перекласти у ємність для гасіння. Овочі нарізати, разом з розмарином і чебрецем обсмажити на тій самій олії, на якій обсмажувалося м'ясо. Наприкінці смаження полити вином, овочі перекласти в ємність із м'ясом. Налити води, щоб вона покривала м'ясо. Закрити кришкою чи фольгою. Гасити в духовці за температури 180 градусів приблизно 1.5 години після закипання. Дати охолонути, витягти овочі. Подавати в глибокій тарілці розігріте м'ясо, залите соусом. Перед подачею посипати цедрою цитрусових, дрібно нарубаним часником і пластівцями свіжого перцю чилі. Боліто місто Ця страва італійці традиційно готували з різних сортів м'яса, які були під рукою, і сьогодні перелік інгр...
А ви фарш самі робите чи купуєте у магазині вже готовий?
Обговорення
купую навпіл свинина з яловичиною.
додаю все як всі, АЛЕ плюс ст.ложку майонезу і цибулю навпіл підсмажену і свіжу.
спробуйте. дуже смачно.
Я купую готовий, свинина навпіл з яловичиною. Додаю туди яйця, цибуля ріпчаста, дрібно порізані печериці, молоко, сіль та приправи. Виходить цілком добре.
Розжарюйте в сковороді масло і підсмажуйте кожну «котлетку» до готовності (приблизно 7-10 хвилин), перевертаючи так, щоб вони стали золотистими з усіх боків. Обсушіть готові яйця по-шотландськи на паперовому рушнику, щоб видалити зайву олію. Подавайте з піккулями у гострій заливці та гірчицею. Рибні котлети Рецепт котлет із риби, що залишилася на кухні, придумала в XIX столітті Ізабелла Бітон, автор національного бестселера «Книга про ведення домашнього господарства місіс Бітон». Ці котлети стали класикою британської кухні, їх можна знайти у кожному «чіппі» - так називають лавки, які торгують «фіш-енд-чіпс». Відмінність мого рецепту від традиційних у тому, що я кладу в котлети сиру рибу. Це дозволяє зберегти соковитість риби і придбання.
...Покладіть у каструлю, залийте холодною водою і посоліть. Доведіть до кипіння та варіть до готовності. Потім відкиньте його на друшляк, виштовхніть у пюре і остудіть. Візьміть обидва рибні філе, наріжте кубиками 1 см і викладіть у миску із зеленою цибулею. Полийте соком лимона та лайма, приправте гірчицею та травами та перемішайте. Візьміть половину картопляного пюре та ложка за ложкою обережно додайте до цієї риби.
Ось унизу насмажили аж 42 котлети на двох сковорідках. Але олія ж, олія! Воно ж горить! Як робити: мити сковорідку після кожної порції котлет, витирати, нагрівати, смажити наступну порцію? Навчіть. Також хочу 42 котлети.
Прикмета гарної господині: будинки о 7, вечеря о 8
...Змастіть стейки маринадом, що залишився після першого змащування. Через 8-10 хвилин смаження вимкніть плиту і залиште стейки на сковороді, поки готуєте все інше. Цю частину роботи можна виконати, доки смажиться м'ясо. Злийте рідину з квасолі та промийте її. Висипте в каструльку, додайте томатне пюре, вустерський соус та табаско. Гасіть близько 10 хвилин, помішуючи, щоб квасоля не прилипала на дно каструлі. Приправте за смаком сіллю та перцем. Коли соус загусне, посипте його петрушкою. Ця страва чудово підійде для сніданку. Подайте його з підсмаженим коржом, посипте тертим сиром... Розігрійте сковороду з 2 ст. л. рослинної олії та розбийте в неї яйця. Приправте жовтки сіллю і перцем, смажте близько 3 хвилин, щоб жовтки не загуснули.
Свинина, яловичина та курячі котлети: як приготувати швидко та красиво
...оливкова олія для смаження 2 ст. л. вершкове масло|мастило| 2 ст. л. Для соусу: журавлина свіжа або заморожена 350 г апельсиновий сік свіжовичавлений ½ або 1 ст. портвейн червоний ст. - За смаком лимонна цедра терта? ч. л. цукор 3 ст. л. цибуля 1 шт. оливкова олія для смаження 2 ст. л. листя свіжого розмарину подрібнене 1 ст. л. велика сіль 1 щіпка М'ясо промиваємо, обсушуємо і добре натираємо сіллю та перцем. У великій сковороді розігріваємо оливкову та вершкове масло і на сильному вогні обсмажуємо вирізку з усіх боків, поки вона не набуде апетитного золотистого кольору. Потім відправляємо м'ясо прямо на сковороді до духовки, розігрітої до 220 градусів. Запек...
...кедрові горіхи 150 г чорнослив 200 г лавровий лист 1 шт. велика сіль? ч. л. свіжомелений чорний перець на кінчику ножа За годину-дві до приготування замаринуємо м'ясо. Для початку ріжемо його тонкими смужками, а також подрібнюємо цибулину та часник, ріжемо тонкою соломкою моркву. Злегка давимо бутони гвоздики. Відправляємо все це в каструлю, посипаємо чебрецем, додаємо 2 ст. л. оливкової олії, винний оцет і вливаємо вино. Добре перемішуємо, закриваємо та прибираємо в холодильник. Кедрові горіхи обсмажуємо на сухій сковороді. Чорнослив ріжемо соломкою. У глибокій сковороді розігріваємо 2 ст. л. оливкової олії і на сильному вогні обсмажуємо витягнуте з каструлі м'ясо. Перекладаємо в сковороду соде...
Парові сирники зі сливами та бананом Сирники моя мама готувала просто чудово. Її секрет був у тому, що вона щедро додавала в сирне тісто родзинки та фрукти по сезону (яблука, сливи чи персики), а ось муки клала зовсім трохи, щоб виходила ніжна, майже кремова консистенція. І вже маленькою дівчинкою я знала ще одну таємницю: якщо сирники майже без борошна чи котлети без хліба трохи присипати рисовим борошном, вони не розваляться під час смаження. Коли я сама стала мамою, сімейні секрети мені дуже стали в нагоді, і мої діти теж полюбили всякі різні творожники. А потім у мене з'явилася пароварка. Одного разу, коли я, вкотре набравши зайві кілограми, сіла на дієту — спробувала зробити сирники зовсім без будь-якого борошна — у формах для маффінів, які я поставила до пари.
Японська кухня: страви із яловичини сорту «вагю»
Вагю - це елітний сорт яловичини, який відрізняється особливою м'якістю та ніжністю. Гостям Японії радять обов'язково спробувати не лише загальновідомі сусі та сасімі, а й екзотичні сябу-сябу та сукіяки, а також стейки з яловичини «вагю». Майже в будь-якому куточку Японії можна знайти ресторани, які спеціалізуються на приготуванні страв із яловичини «вагю». Якщо ви віддаєте перевагу стравам з насиченим, багатогранним смаком, ми радимо сукіяки. Це, мабуть, найкраща японська м'ясна страва. На...
Начитавшись, вирішила котлети робити на вечерю з гречаною кашею. Аля російську вечерю скажіть мені, будь ласка, хто знає-навіщо вони білок збивають, що це дає? [посилання-1] *** Тема перенесена з конференції "Про своє, про дівоче"
Обговорення
Яйця зайві, з ними котлети справді сухі виходять. Цибулю не обсмажую, прокручую з фаршем чи дрібно ріжу, якщо ні цибулі можу гранульований часник чи цибулю додати, а замість хліба додаю панірувальні сухарі, молоко ллю у фарш, спеції та сіль за смаком. Потім довго вимішую
Л. оливкова олія 4 ст. л. сіль 1 щіпка пармезан 25 г Перловку замочуємо в холодній воді на 10 годин. На наступний день дрібно шаткуємо моркву, цибулю і стебло селери. У велику каструлю для супу наливаємо оливкову олію та кладемо туди подрібнені овочі. Пасеруємо до золотистого кольору. Перловку добре промиваємо і відправляємо в каструлю до овочів. Декілька хвилин перемішуємо, а потім заливаємо теплою водою, солимо, додаємо лавровий лист, закриваємо кришкою і варимо 30 хвилин. За цей час цвітну капусту розбираємо на маленькі суцвіття, солодкий перець ріжемо невеликими кубиками, цукіні розрізаємо вздовж і потім тонкими скибочками, томати ошпарюємо окропом, знімаємо шкірку і ріжемо куб.
...л. вершкове масло|мастило| 2 ст. л. солодка червона цибуля 1 шт. солодкий перець 1 шт. часник 3 зубчики зелень коріандру (кінза) 1 пучок натуральний йогурт 3 ст. л. лимонний сік 1 ст. л. яйце 1 шт. борошно із нуту 3 ст. л. олія для смаження 2 ст. л. сіль 2 ч. л. свіжомелений чорний перець 2 щіпки приймочки шафрану 1 щіпка рис басмати 1 ст. олія без запаху 1 ст. л. Нут замочуємо на ніч у холодній воді. Промиваємо його, заливаємо водою і солимо. Доводимо до кипіння і варимо 40 хвилин, поки нут не стане м'яким. Рідину від варіння зливаємо. Насіння кмину та коріандру прожарюємо на сухій сковороді протягом 1-2...Фарш-кидок (секрети приготування фаршу)
Готуємо м'ясний фарш удома: нюанси приготування та секрети рецептури. Незвичайні інгредієнти для фаршу. Хитрощі для покращення смаку та консистенції.
Л. Сіль, перець Філе сьомги розділити на чотири порції, посолити, поперчити і приправити щіпкою меленого кмину. На деко, змащене жиром, укласти шматки філе на невеликій відстані один від одного. Запікати в духовці 7-9 хвилин при температурі 220оС до золотисто-коричневого кольору. Для приготування сідрового соусу цукор розвести в каструлі, додати яблучний оцет і нарізану кубиками ріпу. Дати покипіти, поки ріпа не почне розм'якшуватися, потім ріпу вийняти з каструлі. У цукор і яблучний оцет додати|добавляти| збиті вершки і варити до моменту, коли вершки почнуть загусати. Додати сіль та перець за смаком. Безпосередньо перед подачею на стіл додати до соусу відварені кубики ріпи. Цибуля-шалот злегка обсмажити, намагаючись не доводити д...
...Готові порції сьомги викласти на блюдо, цибулю-шалот та квасолю помістити поруч із рибою та полити соусом. Млинці з норвезькою сьомгою та соусом з каперсів Інгредієнти: Тісто Борошно - 1 склянка Молоко - 2 склянки Яйця - 2 шт. Рослинна олія - 1 ст. л. Сіль - 0,5 ч. л. Цукор - 2 ч. л. Рослинна олія для смаження Начинка: Філе свіжої норвезької сьомги - 400 г Лук-порей - 100 г Майонез - 2 ст. л. Соус та гарнір: Морква – 300 г Цукор – 1 ст. л. Оливкова олія - 1 ст. л. Вершкове масло - 200 г Лимонний сік - 1 ст. л. Каперси - 60 г Петрушка Приготування: Морква очистити...
проблема в наступному - виводжу дітей до Криму, надовго, готувати досить багато доведеться самій із низки причин. Я вдома багато роблю в духовці – курку у фользі в духовці, котлети трохи обсмажую – і теж у духовку, рибу теж. А там духовки не буде точно. Питання - як смачно приготувати курку, наприклад, за відсутності духовки, але не смажену. Якось згасити? Рецептом поділіться, хто вміє смачно робити тушковану курку. Ну і з котлетами та сама проблема.
Обговорення
Обсмажити на досить сильному вогні котлети з 2х або 4х сторін, перекласти в каструлю, наступні порції також (я по 3-4 сковороди роблю). Налити води, щоб покривала котлети на 1/3-1/2-2/3х, дати закипіти і продовжувати гасити на мааааааленьком вогнику 0,5-1год. Котлети виходять дуже смачними і ні наступного дня, ні через 2-3 дні стають жорсткими.
тушковану курку з картоплею. мої оч. люблять. курку обробляю на шматки, від кісток не відокремлюю. варю до напівготовності (хвилин 20), туди ріжу картопля побільше і морквину кружальцями. варю все до повної м'якості всіх інгредієнтів (деяка розвареність картоплі та курки у нас навпаки вітається), при необхідності зливаю зайву рідину, але не всю, курка з картоплею повинні плавати як би в густому соусі. солю, додаю багато часнику.
У кого які міркування щодо цієї самої вареної кури? Моя дитина жодних супів крім курячого бульйону з локшиною не визнає. Ось і варю постійно курку. Вдома ніхто, включаючи дитину, варену курку не любить. Іноді я її обсмажую, але зазвичай просто викидаю. Як припинити це неподобство?
Цей рецепт – для дітей, які не їдять овочів, один із способів маскування цих "ненависних:)" інгредієнтів. У цьому рецепті немає яєць, немає молока (що робить його зручним для алергіків). Втім, трохи краще ці котлети виходять з додаванням 100 г звичайного несолодкого йогурту, але факультативний. Котлети не розвалюються, якщо фарш добре розім'яти. Отже: взяти фарш і довго і вперто м'яти його руками, доки він не стане "пастою". Трохи посолити (факультативно). "Секрети" готуються...
Обговорення
А в чому сенс пасерувати овочі, якщо їх змішувати з фаршем, який потім смажитися? І потім, на великій тертці потерті овочі чудово відчуваються, і діти, які не їдять овочів, їх розпізнають на раз. Мої навіть розпізнають дрібнопотертий кабачок в оладках: (
У мене була схожа ситуація - неодноразово їв сабж у "Гурії", але вдома нічого не виходило навіть близько схожого. Важко повірити – експериментував не один рік. Не щодня, звичайно:) В результаті стало виходити. На мій погляд секрети такі: 1. Не шкодуйте олії. 2. Баклажани, перець (обов'язково червоний і соковитий - з тих, що коштують по 15-20 рублів за штучку) різати ВЕЛИКИМИ шматками (не менше, ніж сірникова коробка), нишпорити у великій кількості масла (баклажани при смаженні взагалі його ст.). .
Обговорення
Ми дуже любимо цю страву, так ось за грузинським рецептом потрібно не відварювати картоплю, пересмажувати її разом із цибулею. А в окремій глибокій сковороді – помідори з баклажанами та перцями. Потім змішати все разом і додати зелень та прянощі. До речі, я додаю зелень не після вимкнення вогню, а до - на моєму досвіді, аромат сильніший, якщо все це разом із зеленню ще трохи згасить.
Найулюбленіший спосіб перетворити свіже м'ясо на апетитне частування, - посмажити його цілком або подрібнити м'ясорубкою і зробити тефтелі. Якщо ж здоров'я забороняє щодня ласувати м'ясним жарким, настав час згадати спосіб, як згасити котлети на сковороді по-домашньому, і скористатися ним. Рублену знежирену вирізку сміливо можна вживати в рамках більшості дієт – лікувальних та коригувальних фігур, а також годувати ними малюків.
М'ясні вироби, виготовлені з домашнього фаршу і добре засмажені, виходять дуже смачними. Але якщо вони - з баранини або яловичини, в смаженому вигляді вони виходять надмірно жорсткими, що подобається далеко не всім.
Вирішити проблему легко, протушкувати їх після обсмажування у вершковому чи томатному соусі. А можна просто додати трохи води.
Як гасити котлети по-домашньому у вершках
Підливу до котлетних виробів роблять на вершках будь-якої жирності. Якщо їх немає, згодиться і сметана. Вийде теж дуже смачно при набагато меншій кількості калорій.
Гірчицю краще використовувати пастоподібну, але зійде суха. Тільки її краще спочатку додати в невелику кількість вершків (сметани), а потім уже розмішати з рештою їхньої частини.
складові
- М'ясо – 600 г;
- Яйце – 1 шт.
- Часник – 2 середні зубки.
- Цибулина невелика – 1 шт.
- Петрушка (зелень) – 1 пучок.
- Сіль – 1 год.
- Перець чорний (мелений) – ½ ч.л.
- Вершки будь-якої жирності – 200 г
- Гірчиця (паста) – 2 ст.
- Олія - 1,5 ст.л.
Як покроково робити смачні котлети у вершковій підливі
- Миємо філе, видаляємо всі жили, ріжемо його шматками розміром приблизно 5х5 см і подрібнюємо на м'ясорубці разом із очищеною цибулею та зубками часнику.
- Беремо фарш, приготовлений своїми руками, і додаємо до нього яйце, перемішуємо, заправляємо перцем, солимо.
- Якщо м'ясо для фаршу взяли пісне, навіть гасіння не надасть йому м'якості. Щоб зробити котлети ніжнішими, в м'ясну основу потрібно додати 2 скибки батона, розмочені в молоці до м'якості. Діставши хліб із молока, його потрібно віджати, додати до рубаного м'яса і перемішати до однорідності. Ще краще перекрутити батон разом із філе на м'ясорубці.
- Інший спосіб надати виробам із фаршу м'якості – додати у фарш 1 ст.л. рослинного масла.
- Миту і злегка підсушену петрушку гострим ножем ріжемо якомога дрібніше і додаємо в котлетний фарш.
- Загортаємо м'ясну грудочку в поліетилен і відправляємо в холодне місце, щоб дозрів.
- Руками формуємо порційні вироби і викладаємо в сковорідку, де вже розігрілося масло.
- Вироби потрібно злегка зарум'янювати, не смажаючи ґрунтовно.
- Готові котлети викладаємо в окрему ємність.
- Витративши весь фарш, викладаємо всі підсмажені котлети назад у сковороду.
- Окремо з'єднуємо вершки та гірчицю, злегка підсолюємо і, за бажанням, перчимо.
- Заливаємо соусом котлетки, накриваємо вміст сковороди кришкою і поміщаємо на слабкий вогонь.
Відповідь на актуальне питання, скільки гасити домашні котлети на сковороді безпосередньо залежить від м'ясної сировини. Так, якщо ми взяли магазинну курятину, достатньо буде 10 хвилин, якщо ж баранину, яловичину чи філе домашньої курки – 15 хвилин.
Як згасити котлети на сковороді на воді: рецепт для дієти
складові
- - 500 г + -
- - 1 шт. + -
- - 1 шт. + -
- — 1/2 невеликого коренеплоду + -
- - 1/2 ч.л. + -
- - 2-3 горошини + -
Приготування дієтичних котлет на сковороді.
Спосіб, який ми пропонуємо, можна доводити до кондиції виробу з будь-якого виду м'яса. Злегка підрум'янювати їх на сковороді з антипригаром потрібно обов'язково для того, щоб яйце, яке ми додаємо у фарш, згорнулося, скріпивши його та надавши котлетам форму.
- Знімаємо шкірку з цибулини та очищаємо моркву. Цибулю максимально подрібнюємо, а коренеплід трьом на дрібній тертці і додаємо овочі до фаршу.
- Кладемо в нього яйце, солимо і заважаємо добре.
- Формуємо з м'ясної маси котлетки та підсушуємо їх на сковорідці до легкого рум'янцю.
- Коли всі вони будуть підсмажені (зовсім злегка!), їх усе вкладаємо назад у сковорідку, заливаємо чистою водою. Її потрібно рівно стільки, щоби вона ледве покрила котлети.
Кладемо горошки перцю, закриваємо ємність та поміщаємо на слабкий вогонь. Гасити потрібно близько 10 хвилин.
- Щоб одержати густу підливу, потрібно 1 ст. муки|борошна| розвести в 2-3 ст.л. води і додати масу у воду, якою залили котлети. Все добре перемішати.
- Якщо дієта дозволяє, можна згасити котлетки у пряному томатному соусі. Робиться він просто: 200 г густої томатної пасти розводимо половиною склянки води, додаємо улюблені спеції, наприклад, мускатний горіх, сушений базилік, суміш перців, заливаємо котлети і, накривши, гасимо до м'якості.
Якщо вироби з м'ясного фаршу після смаження залишилися трохи сируватими (таке трапляється при занадто великій їх товщині), не варто засмажувати їх до чорноти, адже це дуже шкідливо.
Краще згадати, як згасити котлети на сковороді, та скористатися цим нехитрим кулінарним прийомом. Знадобиться всього кілька хвилин терпіння, і м'ясні коржики, втомлені під кришкою, стануть ніжними та неймовірно апетитними – обід буде врятований!
Котлети з підливою виходять набагато смачнішими і ніжнішими за звичайні смажені котлети з м'ясного фаршу. За цим рецептом можна приготувати підлив до будь-яких котлет: свинячих, курячих, рибних, картопляних. Смачна підливка до котлет може бути не тільки томатною, але і сметанною або грибною. Беріть на озброєння смачний та простий рецепт котлет з підливою від нашої читачки Світлани Бурової та експериментуйте з різним котлетним фаршем!
Котлетизі свинячого фаршуз підливою
«Дорогі друзі та читачі сайту Записна книжка! Хочу запропонувати рецепт рецепт котлет, які я тушу в підливі. Моя мати завжди готує домашні котлети з соусом тільки так. Котлетки з м'яса виходять ніжними, м'якими, соковитими і гарнір ми присмачуємо тим самим підливом.
Може не всім подобається такий варіант одночасного приготування котлет та підливи, в цьому випадку котлети можна підсмажити окремо, а томатний підлив приготувати в іншому посуді.
Але мені здається що і підливка (від того, що в ній гасять наші котлетки) виходить смачною і просоченою запахом котлет. Адже це також дуже важливо.
Спробуйте і ви приготувати смачні домашні котлети з підливою за цим рецептом, Вам сподобається!
Для рецепту котлет з підливою потрібно:
- М'ясо (м'якуш свинини) – 1 кг.
- М'ясний прошарок із салом – 0,4 кг.
- Яйця – 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 3 шт.
- Часник – 3 часточки.
- Сіль, перець – до смаку.
- Олія - для обсмажування котлет.
Для приготування томатної підливи:
- Вода – 2 склянки.
- Борошно – 2 ст. л.
- Кетчуп (я використовую свій домашній) або томатний сік – 1 склянка.
- Сметана (можна і не додавати) – 0,5 склянки.
- Лавровий лист – 3 шт.
Як приготувати котлети з підливкою
М'ясо і сало (прошарки) ретельно промити, звільнити від плівочок, нарізати на шматки. Пропустити у фарш у м'ясорубці разом із цибулею та часником.
В отриманий м'ясний фарш для котлет додаємо яйця, сіль та перець за смаком. Можна додати (коли вимішуємо свинячий фарш) трохи води. Щоб котлетки зі свинини були соковитішими.
Сковороду з олією розігріваємо на плиті.
Формуємо котлети із фаршу.
Обвалюючи кожну свинячу котлету в борошні, викладаємо їх на розжарену сковороду і смажимо до отримання смаженої скоринки з двох сторін.
Коли всі котлети ми обсмажили, складаємо в сковороду щільно друг до друга.
Готуємо смачну томатно - сметанну підливу для котлет.
Змішуємо воду із борошном. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок. Додаємо кетчуп або томатний сік, сметану (якщо ви її використовуєте). Можна трохи підсолити – якщо потрібно.
Заливку - соус додаємо до сковороди з котлетами.
Додаємо лавровий лист і готуємо тушковані котлети у підливі 20-25 хвилин на повільному вогні.
Котлети можна подавати з будь-яким гарніром (картопляним пюре, рисом, гречкою, макаронами тощо), поливаючи смачною підливою.
Гасити котлети з підливою можна не тільки на плиті в сковороді, але і в духовці або мультиварці.
Приємного вам апетиту!!!
Статті на тему
