Грибний жульєн покроково. Жульєн з грибами - рецепти як приготувати грибний жульєн

Жульєн - французька страва, зазвичай готують яке на свята. Рецепти передбачають використання сметанного соусу, тому у ньому багато калорій. Французькі кулінари називають жульєном овочеву нарізку для супу та салат. Готувати прийнято у невеликих сковорідках, смажках або кокотницях – металевих формах.

Використовуються свіжі, заморожені, консервовані чи сушені гриби. Консервований достатньо відкинути на друшляк і почекати, доки рідина стіче. Заморожені – розморозити, промити, віджати. Готування із сушених зводиться до замочування та віджиму. Гриби нарізають тоненькими пластиночками, тому блюдо має естетичний зовнішній вигляд і гармонійний смак.

Сміливі кухарі експериментують із інгредієнтами. Так у жульєні з'явилося м'ясо. Найкращим варіантом вважається курятина. М'ясо нарізають соломкою і додають разом із цибульними кільцями. Усі рецепти передбачають використання сметанного соусу або соусу Бешамель.

Класичний рецепт

Інгредієнти нарізайте тоненькою соломкою. З грибів краще підходять білі, печериці, лисички.

Інгредієнти:

• Печериці – 500 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир – 300 г.
• Сіль, олія, перець.

Як готувати:

1. Дрібно нарізану цибулю разом із подрібненими печерицями викладіть на розігріту сковороду і обсмажте до готовності. Перемістіть вміст у кокотницю, яку заповніть на 60%.
2. Подбайте про заливання. Підійде соус Бешамель або заливка на основі сметани. Я розгляну обидва варіанти, а ви виберете, який припаде до душі.
3. Перший варіант. Сметану змішайте із майонезом. Якщо його немає, замініть сумішшю з борошна та яйця.
4. Другий варіант. Для соусу Бешамель обсмажте муку|борошно| на сухій сковорідці до коричневого відтінку. Потім змішайте зі свіжим молоком та вершковим маслом.
5. Готовий соус відправте до грибів і поставте тушкувати. Наприкінці жульєн посипте сумішшю з сиру та панірувальних сухарів, потримайте в духовці 5 хвилин для утворення рум'яної скоринки.

Відео рецепт

Смачний жульєн з грибами та куркою

Кулінарний шедевр популярний не лише серед французів. Загляньте в будь-який ресторанчик, де вам з радістю запропонують смачний, ароматний та оригінальний жульєн.

Рецепти характеризуються однією технологією та незмінним набором базових інгредієнтів. Шляхом проб та експериментів характеристиками легко маніпулювати. Результат вийде фантастичним, а змагатися із цим шедевром зможе лише бігус.

Готувати жульєн з грибами та куркою прийнято у кокотницях. Якщо такого посуду немає, його замінюють гарячою формою.

Інгредієнти:

• Куряче філе - 200 г.
• Печериці – 100 г.
• Твердий сир – 50 г.
• Сметана – 200 мл.
• Борошно – столова ложка.
• Зелена цибуля, перець, олія, сіль.

Приготування:

1. Промиті печериці наріжте у довільній формі. Філе поріжте невеликими шматочками. Після цього інгредієнти відправте на сковороду.
2. Обсмажувати гриби та м'ясо рекомендую на великому вогні. У процесі приготування вміст постійно перемішуйте, інакше підгорить. Дочекайтеся, поки печериці та м'ясо не приготуються.
3. У сковорідку відправте сметану з борошном, додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, перемішайте. Через п'ять хвилин закиньте подрібнену зелену цибулю.
4. Залишилося наповнити масою формочки, а зверху посипати тертим сиром. Далі жульєн відправте в духовку на десять хвилин. Температура не грає. Головне, щоб сир розплавився.
5. Готову страву подавайте у гарячому вигляді. Якщо застілля розпочнеться пізніше, розтопіть застиглий сир за допомогою духовки або мікрохвильової печі.

Якщо курячого філе немає, замініть качки або індичку. У будь-якому випадку вийде смачно. Якщо в кухонному арсеналі немає порційних форм, використовуйте звичайний лист, а перед подачею на стіл розділіть на порції.

Оригінальний варіант із картоплею

Важко сказати, кому спала на думку ідея додати в жульєн картоплю, але цей кулінарний крок виявився вдалим. Завдяки цьому нехитрому інгредієнту ласощі виявилися смачнішими і ситнішими. Сідайте зручніше і читайте, як відтворити шедевр будинку. Це так просто, як приготувати сьомгу.

Інгредієнти:

• Картопля – 10 шт.
• Гриби – 500 г.
• Твердий – 200 р.
• Плавлений сир – 1 пачка.
• Цибуля – 3 головки.
• Часник – 3 часточки.
• Яйця – 2 шт .
• Борошно, сіль, спеції, вершкове масло, рослинне.

Приготування:

1. Обсмажте чи відваріть гриби. Не знаєте як це зробити, читайте у статті що робити з грибами. Картоплю відваріть, почистіть, наріжте кубиками.
2. Очищену та подрібнену цибулю обсмажте в олії, поки не стане прозорою. Потім з'єднайте із грибочками.
3. На плиту поставте другу сковорідку. Не додаючи олію, кілька хвилин обсмажте борошно. Головне, щоб вона стала золотистою.
4. До борошна додайте ложку вершкового масла|мастила| і, швидко помішуючи, смажте, поки не вбереться. Продовжуючи заважати, влийте окропу, доведіть до кипіння. В результаті вийде густувата маса.
5. Після закипання соусу покладіть плавлений сир, все перемішайте. Залишилося засипати сіль разом із спеціями. Після закипання вогонь вимкніть. Коли соус охолоне, додайте|добавляйте| яйця, все перемішайте.
6. На дно форми для запікання викладіть картоплю. Зверху виконайте шар зі смажених грибів та подрібненого часнику, потім залийте соусом. Посипавши тертим сиром, форму відправте в духовку.
7. При температурі 180 градусів запікайте півгодини. Після утворення ароматної скоринки, жульєн дістаньте з духовки, викладіть, подайте до столу.

Таке частування подобається навіть гурманам. Секрет популярності криється у смаку, швидкості приготування та дешевизні. Один недолік - калорійність, яка може завдати шкоди фігурі.

Як готувати в горщиках

Спочатку французьке частування готують у кокотницях, але компактні глиняні горщики, в яких готуємо картоплю або гречку, теж підійдуть. При подачі до столу кокотниці на плоскі тарілочки, а горщики на дерев'яні підставки.

Інгредієнти:

• Гриби – 500 г.
• Сметана – 200 мл.
• Твердий сир – 300 г.
• Цибуля – 2 головки.
• Соняшникова олія, сіль, перець.

Приготування:

1. Нарізану півкільцями цибулю обсмажте в маслі до золотого кольору. Потім до сковорідки відправте нарізані пластинками гриби. Коли вони приготуються, залийте сметаною.
2. Якщо утворюється багато рідини, всипте ложечку борошна, перемішайте і згасіть дві-три хвилини. В кінці посоліть і поперчіть.
3. Основою, що вийшла, наповніть горщики, а зверху покладіть тертий сир. Залишилося відправити в духовку на 5-10 хвилин за 180 градусів.

Перед подачею на стіл посипте рубаною зеленню або присмажити прованськими травами. Як гарнір використовуйте грінки.

Історія жульєна

Всупереч гарній французькій назві, у шедевра російське коріння. Французи називають жульєном спосіб нарізання овочів та продуктів. Виникає питання: чому російська страва отримала іноземну назву?

Раніше кухарі часто нарізали грибочки способом жульєн. Пізніше вони помітили, що відвідувачі охочіше замовляють "гриби жульєн", а не "грибочки в сметані". У результаті назві залишилося слово родом із Франції.

Назва жульєн походить від французького julienne, що означає «липневий». У французькій кулінарії в літній сезон було прийнято готувати супи, для яких молоді овочі нарізали особливим способом – дуже тонкою, тонкою соломкою. Відтоді такий спосіб нарізки так і називають — нарізка жульєн.

Також називають салати та супи, приготовані з тонко нарізаних овочів. Однак у російській кухні жульенами прийнято називати особливу групу других страв чи закусок, які частіше готують із грибами, овочами, рибою, морепродуктами чи м'ясом. Для приготування жульєнів — всі складові полити соусом і рясно посипати сиром, після чого запікати до утворення золотистої сирої скоринки. Жюльєни подають гарячими.

Традиційна страва – жульєн з грибами – зазвичай запікається у жирних вершках і покривається зверху щільною скоринкою із сиру. Жульєн з грибами запікається в духовці і подається як друга страва. Приготування жульєна зазвичай відбувається в спеціальному посуді, що називається кокотниця. Кокотницею називається невеликий ковшок з металу, що виготовляється спеціально для жульєна. Вміщується в кокотницю близько ста мілілітрів жульєна або будь-якого соусу. Тобто, у кокотниці зазвичай готується порційний жульєн.

Підготувати продукти для жульєна з куркою та грибами.

Як приготувати курячий шахрай з грибами: Філе помити. Залити водою, довести до кипіння. Зварити куряче філе до готовності 30 хвилин на повільному вогні.

Помити і почистити цибулю, нарізати півкільцями. Розморозити гриби.

Нагріти сковороду, налити 30 г олії. Обсмажити цибулю та гриби, помішуючи, 10-15 хвилин.

Куряче філе остудити, дрібно|мілко| нарізати. Тепер увімкнути духовку, нехай нагріється до 180 градусів.

У сковороду до грибів додати|добавляти| нарізане філе.

На окремій сухій сковороді обсмажити борошно.

Влити сметану, додати сіль та перець. Нагріти до кипіння.

Перекласти вершковий соус до грибів із куркою.

Добре перемішати та зняти з вогню.

Грибну масу розкласти в кокотниці чи горщики.

Твердий сир натерти на велику тертку.

Гриби з куркою посипати тертим сиром та поставити в нагріту духовку. Готувати жульєн з куркою та грибами близько 30 хвилин на середній полиці, до золотистості сиру.

Курячий жульєн з грибами готовий. Відразу подати на стіл. Смачного!

Рецепт 2. Класичний жульєн - Грибний жульєн без м'яса

Жульєн класичний. Суперсмачна гаряча закуска. Всі знають цю страву, дуже багато хто любить. А сьогодні я розповім найзабороненіші секрети кухарів. І ми готуватимемо його вдома для себе та наших друзів.

складові

• Гриби свіжі – 300 г
• Цибуля - 1 шт
• Молоко – 500 г
• Олія вершкове - 60 г
• Лимон - 1 шт
• Борошно вищого гатунку - 2 ст. л.
• Сир - 200 г

Рецепт 3. Жульєн з морепродуктів

На приготування потрібно 20 хв.

• Коктейль морський, морепродукти - 400 г
• Сметана
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сир твердий

Жульєн з морепродуктів готується дуже просто. Мені подобається кулінарний рецепт із журналу «Моя сім'я». Колись його переписала собі до кулінарної книги і тепер постійно користуюся. Раніше купувала окремо креветки, мідії. А тепер у нашому магазині можна придбати спеціальний морський коктейль, у якому є різні морепродукти. Я їм постійно і користуюся, щоб приготувати жульєн із морепродуктів.

Отже, трохи розморозьте морський коктейль. Можна просто обдати його окропом. Потім усі морепродукти слід нарізати на маленькі шматочки. Потім почистіть цибулю. Поставте на плиту сковороду. Налийте в неї олію. Покладіть цибулю. Нехай він трохи обсмажиться та стане прозорим. Потім покладіть до нього порізані морепродукти і обсмажуйте протягом 7 хвилин. Коли вони будуть готові, влийте до них сметану. Коли вона закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте десять хвилин, поки соус не загуснути. У цьому треба постійно заважати. Насамкінець посоліть і перемішайте. Візьміть кокотниці. Покладіть у неї отриману масу. Посипте натертим на тертці із середніми отворами сир. Запікайте жульєн із морепродуктів у духовці, поки не з'явиться золотиста скоринка. Приємного вам апетиту!

Рецепт 4. Жульєн з грибами та броколі

Інгредієнти:

• 500 г печериць,
• 4 моркви,
• 7 цибулин,
• 300 г броколі,
• 5 помідорів,
• 1 скл. сметани,
• 2 яйця,
• 150 г сиру,
• 7 ст. вершкового масла,
• сіль, зелень – до смаку.

Помийте овочі та гриби. Моркву та помідори наріжте тонкими кухлями, гриби – часточками, цибулю – кубиками, броколі розділіть на суцвіття. Моркву та броколі відваріть у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин або на пару, так буде корисніше. Скибочки грибів обсмажте у вершковому маслі. Спассеруйте цибулю до прозорості на вершковому маслі. Перемішайте овочі, покладіть у змащену олією форму, зверху покладіть гриби і залийте сметаною, змішаною з яйцями. Присипте сиром та поставте в гарячу духовку на 40 хвилин.

Рецепт 5. Жульєн із креветок

Інгредієнти:

• 200 г креветок,
• 100 г вареного рису,
• 100-150 г шпинату або цвітної капусти,
• 100 г печериць,
• 1-2 цибулини.
• Для соусу:
• 1 ст. муки,
• 1 жовток,
• бульйон від креветок, молоко.

Відваріть креветки протягом 20 хвилин у підсоленій воді, бульйон процідіть і відставте убік. Очистіть креветки, змішайте з вареним рисом, обсмаженими грибами та цибулею, додайте шпинат або цвітну капусту і розкладіть отриману суміш по кокотницям. Приготуйте соус: на вершковому маслі спасеруйте борошно, додайте трохи теплого бульйону та молока, проваріть на середньому вогні до загусання. Остудіть приблизно до 60 ° С, додайте сирий яєчний жовток і добре перемішайте. Пейте отриманим соусом креветки, посипте сиром і поставте запікатися в гарячу духовку. Сирна скоринка має стати золотистою.

Жульєн – це популярна страва в сучасній російській кухні. Зазвичай так називають овочі, гриби та курку, запечені під сметанним соусом. Однак цей термін також означає особливий спосіб нарізки, який використовується при приготуванні салатів і супів. Давайте розглянемо найцікавіші рецепти.

Жульєн з куркою в духовці

Дане блюдо можна назвати класичним, тому його нерідко можна побачити в банкетному меню. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, подавши жульєн до святкового столу, уважно читайте наступний рецепт.

500 г курячого філе поріжте соломкою, а потім обсмажте на вершковому маслі.

Три ложки борошна розведіть у 250 мл молока, додайте сіль, мелений перець та рубану зелень.

Влийте молоко в сковороду, доведіть до кипіння, а потім тушкуйте курку кілька хвилин.

Розкладіть підготовлений продукт у кокотниці, посипте тертим сиром, а потім помістіть у духовку на десять хвилин

Жульєн - це проста і швидка страва, яка прикрасить будь-яке свято. Далі ми розповімо, як його можна приготувати й іншими способами.

в духовці

Для цієї страви зазвичай використовують печериці. Однак ви можете взяти лисички, гливи або будь-які інші лісові гриби.

700 г помитих і очищених печериць поріжте тонкою соломкою. Так само зробите і з 300 грамами курячої грудки.

Викладіть продукти на розігріту сковороду та обсмажте до готовності на вершковому маслі. Посоліть і поперчіть.

Цибулину очистіть, а потім наріжте якомога дрібніше.

Обсмажте цибулю на вершковому маслі та посипте його борошном. Через кілька хвилин тонким струмком влийте в сковороду 350 грамів вершків.

Доведіть соус до кипіння, а потім протріть через сито.

Викладіть у кокотниці гриби та курку, залийте їх соусом і щедро посипте тертим сиром.

Запікайте жульєн до готовності в заздалегідь розігрітій печі.

Жюльєн з маслинами

Цю страву можна сміливо віднести до грецького стилю. Незвичайний склад робить його смак оригінальним та надає пікантності. Щоб приготувати жульєн у духовці, вам потрібно виконати кілька простих кроків.

Курячі грудки (400 г) відваріть до готовності, потім наріжте соломкою і обсмажте до рум'яної скоринки.

Окремо обсмажте дрібно порізану цибулю.

Маслини наріжте тонкими кружальцями і покладіть у сковороду до цибулі.

З'єднайте підготовлені продукти та перемішайте.

Ложку борошна прогрійте на сухій сковороді, додайте спочатку вершкове масло, а наприкінці 250 г сметани.

Соус доведіть до кипіння, додайте сіль та перець.

Викладіть жульєн у кокотниці, посипте його сиром і готуйте в заздалегідь розігрітій печі.

Жюльєн із сирним сиром

Готова страва виходить особливо ніжною та смачною за рахунок не зовсім звичного складу. з куркою? Рецепт читайте нижче.

200 г свіжих печериць варіть у підсоленій воді десять хвилин. Після цього їх слід остудити та тонко порізати.

Обсмажте нарізану кубиками цибулю на олії, а коли вона підрум'яниться, покладіть у сковороду гриби.

150 г відвареного курячого філе наріжте тонкими скибочками, а потім відправте в сковороду до інших продуктів.

Заповніть кокотниці куркою з грибами, а зверху покладіть сир, порізаний великими кубиками.

Натріть м'який сир на тертці, змішайте його зі сметаною і полийте заливкою жульєн, що вийшла.

Відправте кокотниці в духовку і дочекайтеся, коли страва покриється рум'яною скоринкою.

Жюльєн з шинкою

Дивно, але простий набір продуктів дозволить вам приготувати гідне блюдо для будь-якого свята. Уважно читайте рецепт і дотримуйтесь нашої інструкції.

Куряче філе відваріть у підсоленій воді до готовності.

Дрібно наріжте 200 грамів печериць і одну цибулину. Після цього обсмажте їх до золотистого кольору.

Поріжте соломкою курку і 200 г шинки.

Підготовлені інгредієнти перемішайте, викладіть у кокотниці та посипте тертим сиром.

Готуйте страву, як завжди, в заздалегідь розігрітій духовці до рум'яної скоринки.

Жюльєн із сьомгою та грибами

Жульєн - це страва, яка здатна здивувати навіть найсуворішого критика. На цей раз ми пропонуємо вам приготувати його з оригінальним складом, смак готового частування від цього лише виграє. Отже, читайте нижче.

Дві середні цибулини потрібно очистити, порізати кубиками і обсмажити на сковороді до готовності.

Додайте в сковороду очищені і дрібно нарізані печериці. Коли гриби будуть наполовину готові, вимкніть вогонь.

800 грамів філе сьомги наріжте невеликими шматочками, а потім змішайте з печерицями та цибулею. Продукти посоліть і поперчіть до смаку.

Візьміть форму для запікання, змастіть її олією та викладіть продукти.

Влийте у форму 250 мл вершків та посипте тертим сиром.

Запікайте блюдо в духовці приблизно 10 хвилин.

Новорічний сюрприз

Якщо ви вирішили здивувати рідних та близьких за святковим столом, то цей рецепт підійде якнайкраще. Але для початку ми розповімо, як зробити кокотниці із підручних матеріалів. Якщо у вас вже є відповідний посуд, цей крок ви можете пропустити. Отже, згорніть лист фольги в три шари, а потім поставте на заготівлю звичайну склянку. Оберніть його до половини, щільно притиснувши фольгу на дно. Перша кокотниця готова, тепер вам потрібно повторити операцію стільки разів, скільки гостей ви запросили. Рецепт святкового жульєна ми опишемо нижче.

Натріть сиру моркву на тертці, а потім викладіть її тонким шаром на дно кокотниць.

Наступний шар - це очищена і дрібно порізана цибуля.

Варену курячу грудку дрібно поріжте, а потім змішайте її з подрібненими консервованими ананасами та соєвим соусом. Наповніть кокотниці підготовленими продуктами.

Щедро змастіть поверхню майбутнього жюльєну сметаною та посипте тертим сиром.

Готується страва у духовці близько 20 хвилин. Коли мине зазначений час, жульєн можна дістати і остудити. Після цього відігніть краї фольги, надаючи кокотницям вид бочонків, а потім подавайте їх до столу.

Жульєн - це просте в приготуванні, але дуже смачне та вишукане блюдо. Пробуйте готувати його за нашими рецептами та дивуйте гостей новими смаками.

Помилитись дуже складно. Особливо якщо знати загальну інформацію про те, що таке жульєн і як його правильно готувати? сезон для супів та салатів.

У сучасній кулінарії цим терміном позначають холодну обробку(нарізування) овочів, призначених для супів або соусів, що дає найбільш ніжну консистенцію або прискорює готовність страви з молодих овочів або з пагонів. Практично це означає, що під жульєном найчастіше мають на увазі нарізку соломкою (у коренеплодів) і тонкими кільцями у цибулі та помідорів. Салати, складені з таких тонко нарізаних овочів, мають назву жюльєнів, а суп, в який закладають нарізані таким чином овочі, теж називається суп-жюльєн.

У сучасній російській кухні жюльєном зазвичай називають страву з грибів, запечених у вершках (або бешамелі) під сирною кіркою (зазвичай — у кокотниці), також роблять жульєни з курячого м'яса та морепродуктів.

Таким чином, коли ви готуєте салат/суп і нарізаєте овочі тонкою соломкою, то жульєн у вас, можна сказати, в кишені. Хоча, звичайно, більше питань викликає жульєн у "російському" значенні- Власне як страва з грибів. Про нього ми й поговоримо докладно.

Ніхто не заперечуватиме, що Жульєн— це дуже смачно, крім того, зовсім не складно. Продукти для жульєна ріжуться соломкою і укладаються в порційні металеві кокотниці. Також його можна приготувати в маленьких порційних горщиках і навіть на сковороді, потім поділивши на порції. А щоб старання не пройшли даремно, і кулінарний виріб вийшов гідним, м'ясні компоненти жульєн повинні бути м'якими і ніжними такими, наприклад, як курка, креветки, несуха риба, язик або шинка.

Крім того, в жульєн часто додаються гриби, в основному білі, печериці або лисички. Не менш смачним виходить жульєн, приготований тільки з грибів, без включення м'яса. А ось без цибулі, обсмаженої до прозорості, не обійтися, оскільки вона є обов'язковим компонентом.

Заливки для жульєнів бувають двох видів:

1. сметанна - сметана, за бажання загущена борошном або яйцем; також можна це заливання робити навпіл з майонезом;
2. соус бешамель - підсмажена мука, змішана з молоком і вершковим маслом.

Детальніше про соус бешамель: бешамель(фр. béchamel) - базовий соус на основі ру та молока. Використовується як соус для багатьох страв європейської кухні, а також основи для різних соусів. Наступне дивне слово – ру.

Ру(фр. roux) - термічно оброблена суміш борошна та жиру, зазвичай розтопленого вершкового масла. Зазвичай використовується як загусник у соусах. Є одним з основних компонентів для класичних соусів французької кухні, включаючи бешамель, велюте та еспаньйоль. Для приготування ру зазвичай використовують вершкове масло, рідше смалець (лард) або олії.

Різновиди ру:

• біла ру (фр. roux blanc) - основними інгредієнтами є вершкове масло і пшеничне борошно, яке обсмажується в розпущеному на сковороді або в духовці олії без зміни кольору.
• золотиста ру (фр. roux blond) - готується як біла ру, але обсмажується довше - до золотистого кольору.
• червона ру (фр. roux brun) - готується як біла ру, але обсмажується довше - до коричневого кольору, також до неї іноді додається м'ясний сік від смаження.

Отже, з основою для соусу бешамель розібралися, тепер про приготування соусу:

1. У каструлю налити молоко, додати цибулю, трави, мускатний горіх, приправити сіллю та перцем до смаку.
2. Повільно довести до кипіння, одразу зняти з вогню, накрити
3. Дати настоятися від 30 хвилин до 1 години, потім пропустити через сито
4. Розтопити вершкове масло|мастило| в каструлі, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, помішуючи, 1 хв
5. Зняти з вогню та поступово додати молоко, помішуючи
6. Повернути на вогонь, довести до кипіння та готувати 2 хв, постійно помішуючи
7. За смаком можна додати цибулю, шматочки м'яса або сиру, яйце, прянощі та трави, тим самим отримуючи цілу родину соусів на основі Бешамеля.

У жюльєни з креветками можна додати варений рис та овочі (цвітну капусту, шпинат, брюссельську капусту). Зверху жульєн засипається дрібно потертим сиром або сумішшю сиру з панірувальними сухарями. До речі, траплялося ще одне дивне слово — кокотниця. Кокотниця (від фр. cocotte – курочка) – маленький металевий ковшик для подачі жульєна.

Отже, із загальними правилами правильного приготування жульєна розібралися, можна поговорити і про конкретні рецепти.

Рецепти правильного приготування жульєна

Почнемо із жюльєну на сметанній (вершковій) заправці.

Для початку склад:

• 2 цибулини,
• 400-500 г курячого м'яса (наприклад, 2 окрошки),
• 250г свіжих грибів,
• 2 ст ложки борошна,
• 150г сиру,
• 300г сметани,
• 1 ст ложка панірувальних сухарів,
• сіль, перець за смаком

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. У жодному разі не можна доводити до зміни кольору, інакше жульєн буде гірчити. Викласти у миску. Гриби нарізати тонкою соломкою і посмажити до готовності на вершковому маслі. Курку відварити чи посмажити. Шкіру зняти, кістки вийняти. Куряче м'ясо нарізати соломкою.

Приготувати сметанну (вершкову) заправку. Борошно обсмажити до коричневого кольору на сухій сковороді, додати|добавляти| трохи вершкового масла|мастила|, влити сметану, посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати та довести до кипіння.

Перемішати курку, гриби та цибулю. Суміш, що вийшла, розкласти в кокотниці або маленькі жароміцні миски. Залити сметанною заправкою.

Дрібно потертий сир змішати з панірувальними сухарями і насипати гіркою в кокотниці. Поставити в розігріту духовку до зарум'янювання. Подавати жульєн гарячим.

Жульєн з соусом бешамель.

Інгредієнти для жюльєну з соусом бешамель:

• 500 г курячого філе
• 300 г печериць
• 200 г цибулі
• 200 г сиру (твердого)
• 300-350 г вершків (15-25%) або сметани
• 2 столові ложки борошна
• перець
• рослинна олія

Куряче філе відварити до готовності (варити близько 20 хвилин після закипання). Цибулю дрібно покришити. Гриби почистити, дрібно нарізати. Філе остудити, дрібно|мілко| нарізати. Обсмажити цибулю на олії. Додати гриби. Смажити доти, доки не википить вся рідина (близько 10-15 хвилин). Додати філе, посолити, поперчити, перемішати, зняти з|із| вогню.

Приготувати соус бешамель за наведеним вище рецептом (або будь-яким іншим). Додати гриби та філе, перемішати, зняти з вогню.

Сир натерти на великій тертці. Викласти цю масу в кокотниці (горщики, каструльки, сковорідки, листи і т.д.). Посипати сиром (кришечкою не накривати). Поставити в духовку, запікати за температури 180 градусів до золотистого кольору (близько 30 хвилин).

А насамкінець, якщо у вас немає ні кокотниці, ні інших невеликих посудин — чи хочеться просто поекспериментувати, пропонуємо рецепт жульєна в булочці.

Правильний рецепт жульєна у булочці.

• Для жульєна в булочці знадобляться:
• 4 булочки (діаметром 8-9см),
• 1 варений курячий окрошок (або 1/2 грудки),
• можливо - гриби та інші компоненти, за бажанням
• 2 великі цибулини,
• 1 год ложка борошна,
• 4~8 ст ложок сметани,

Цибулю порізати тонкими півкільцями і згасити на вогні на невеликій кількості рослинної олії. Цибуля має стати м'якою, прозорою і зменшиться в обсязі в 3-4 рази. Цибуля в жодному разі не повинна почати змінювати колір, інакше жульєн буде гірчити і набуде запаху смаженої цибулі. У готову цибулю покласти ложечку борошна, перемішати та зняти з вогню.

Куряче м'ясо розщипати на волокна.

У булочки зрізати верхівку і вибрати м'якуш, залишаючи стінки завтовшки 1см. У булочку покласти цибулю, курку, спеції за смаком, залити сметаною, злегка перешкодити (найзручніше маленьким ножем). Зверху присипати тертим сиром.

Поставити в духовку або мікрохвильову піч до розплавлення сиру.

Приємного апетиту із правильно приготованим жульєном!

За матеріалами http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_135.shtml та http://www.say7.info/cook/recipe/500-ZHjulen-kuricey-i.html

Жульєн міцно увійшов до нашої кухні. Зазвичай його готують у духовці, але не всі плити передбачають духову шафу. Для цього були винайдені рецепти жульєна на сковороді – досить прості та швидкі страви.

Класичний рецепт

Процес приготування класичного жульєна з грибами на сковороді:

1. Гриби звільнити від сміття, промити. Великі опеньки потрібно порізати на менші шматочки. Замість опеньків можна взяти печериці, але їх потрібно вдвічі більше;
2. Гриби перекласти на суху сковороду і смажити їх, доки волога не випарується;
3. Після цього в сковороду можна вливати олію та додавати рубану цибулю;
4. Додати сіль, смажити кілька хвилин, періодично помішуючи;
5. Коли цибуля набула золотого кольору, в сковороду потрібно додати борошно, рівномірно її розсіявши і перемішавши;
6. Постійно заважаючи інгредієнти, їх потрібно обсмажити протягом хвилини, після чого залити сковороду вершки, додати сметану, розмішати;
7. Зверху слід натерти сир, рівномірно розподіливши його за всіма продуктами;
8. Накрити кришкою та на невеликому вогні запікати блюдо приблизно двадцять хвилин. Повинна з'явитися скоринка на сирі. Перемішувати не потрібно.

Жульєн з куркою та грибами на сковороді

• 2 середніх курячих філе;
• 40 г борошна;
• 2 цибулини;
• 240 мл вершків 20%;
• 40 г олії;
• 160 г сиру;
• 420 г печериць;
• 60 мл олії.

Час – 45 хв.

Калорійність – 159 ккал/100 г.

Алгоритм дій:

Жульєн з грибами і куркою в сметані на сковороді в духовці.

• 2 курячих філе;
• 260 мл молока;
• 260 мл сметани;
• 340 г печериць;
• 10 г борошна;
• 20 г твердого сиру;
• 70 г олії.

Час – 1 год.

Калорійність – 118 ккал/100 г.

Як приготувати:

1. Спочатку потрібно трохи обсмажити борошно, а потім додати до неї олію, поки що потрібна лише половина від усієї маси. Заважати потрібно постійно;
2. Влити молоко та почекати, поки воно закипить. Як тільки це сталося, слід додати сметану;
3. Все перемішати, відставити убік. Це буде соус;
4. Гриби промити, очистити від сміття. Далі порізати їх на шматочки, в ідеалі тонкими пластинами;
5. Курку промити, зняти плівку, порізати м'ясо рівними шматочками, не надто дрібними;
6. У другій половині олії в іншій сковороді слід обсмажити курку, а коли з'явиться скоринка, треба додати гриби. Обидва продукти смажити, поки курка повністю не приготується;
7. Після цього курку та гриби потрібно залити сметанним соусом, а зверху натерти сир;
8. Щоб з'явилася апетитна скоринка, потрібно перекласти сковороду в духовку. Достатня температура – ​​180 за Цельсієм, витримати півгодини.

Жульєн із грибами та копченою курячою грудкою на сковороді

• 220 мл курячого бульйону;
• 60 г борошна;
• 380 г копченої грудки курячою;
• 1 велика цибулина;
• 240 г сиру голландського;
• 320 г печериць;
• 220 мл жирного молока.

Час – 1 год. 10 хв.

Калорійність – 117 ккал/100 г.

Спосіб приготування:

1. Цибулину слід нашаткувати тонким пір'ям;
2. Печериці промити, зі капелюшків зняти шкірку, порізати їх слайсами, максимально тонко;
3. У глибокій сковороді потрібно розігріти невелику кількість олії;
4. Викласти в нього гриби та обсмажити їх. З грибів має піти вся рідина;
5. Далі додати до грибів цибулю і смажити її, поки вона не стане прозорою;
6. Грудку порвати руками на довільні шматочки. Занадто довгі волокна слід розрізати;
7. Перекласти в сковороду, всі компоненти обсмажувати кілька хвилин;
8. Додати приправи та борошно, активно все заважати, залити курячим бульйоном;
9. Далі влити молоко, знову перешкодити та гасити страву приблизно десять хвилин;
10. Сир натерти та посипати їм усі продукти зверху;
11. Накрити кришкою, готувати ще хвилин двадцять на повільному вогні, доки з'явиться апетитна скоринка.

щоб вона залишалася такою ж соковитою та смачною.

Ледачі бризольки з курячого фаршу. Візьміть на замітку нашу вибірку рецептів.

Дізнайтеся, як правильно готувати курку на пляшці. Цей вражає своєю простотою, але водночас м'ясо виходить неймовірно ніжним.

Жульєн з кальмарами та грибами на сковороді в духовці

• 470 г кальмарів, заморожених;
• 180 мл сметани;
• 1 цибуля;
• 130 г твердого сиру;
• 180 г свіжих печериць;
• 40 мл олії.

Час – 30 хв.

Калорійність – 140 ккал/100 г.

Процес приготування:

1. Заморожені кальмари слід помістити в миску і залити прохолодною водою, щоб вони швидше розморозилися;
2. Далі їх потрібно промити, обсушити, нарізати кільцями або півкільцями. Товщина має перевищувати 0,5 див. Перекласти в миску;
3. Очищену цибулину слід дрібно посікти;
4. Гриби промити, зрізати їхні ніжки, нарізати слайсами;
5. У сиру зрізати парафінову скоринку, все інше крупно натерти;
6. У сковороду налити малу кількість олії, розігріти її, перекласти туди цибулю і пасерувати її максимум чотири хвилини;
7. Далі додати гриби та приправити їх, смажити десять хвилин, періодично помішуючи;
8. Зняти з плити сковороду із грибами. Включити духовку з температурою до 180 за Цельсієм;
9. Взяти іншу сковорідку та поставити її на вогонь;
10. У неї потрібно перекласти кальмари, без додавання олії, і обсмажити їх, щоб рідина випарувалася. Потім додати частину масла, що залишилася, і обсмажити морепродукти всього пару секунд, щоб вони схопилися;
11. Після цього до кальмарів слід перекласти грибну масу, влити сметану, приправити. Все перемішати та зверху посипати сиром;
12. Перекласти сковороду з плити в духовку, де страву потрібно витримати хоча б п'ять хвилин, у сиру повинна з'явитися скоринка. По тарілках розкладати, коли трохи охолоне.

Для підвищення поживності страви та для цікавого смаку замість сметани можна використовувати майонез. Чим він жирніший, тим смачніше виходить. Однак, тоді жульєн потрібно їсти вдень, інакше ввечері це дуже обтяжить шлунок.

Сіль можна замінити на соєвий соус. Він однаково добре підходить як до курки, так і морепродуктів. В цілому, в жульєн можна додавати не тільки звичайну сіль або перець. У ньому добре відчувається будь-яка зелень. Залежно від продукту, можна використовувати приправу для курки, для грибів, для морепродуктів і т.д.

Ніжний, ароматний, ситний жульєн, приготований на сковороді – чудова альтернатива запіканню у формах. Виглядає таке блюдо нічим не гірше, та й до смаку не поступається навіть оригінальному французькому рецепту.