Вишневе просочення для бісквіту з коньяком. Коньячне просочення для торта

Бісквіт – це основа кондитерського мистецтва. Багато тортів, рулетів і тістечок припускають наявність цієї випічки. Варіюються лише ступінь щільності, товщина та додаткові інгредієнти у складі тесту.

Правильно приготовані бісквіти відрізняються ніжністю та легкістю текстури, але кондитерське мистецтво постійно розвивається, диктуючи нові умови, що вимагають від основи нових властивостей. Деколи конструкція торта потрібна додаткова обробка бісквітних коржів, щоб уникнути ефекту «сухого» торта, часом, навпаки, потрібна волога та м'яка основа, і тоді на допомогу приходять різні просочення.

Їхнє приготування в домашніх умовах не потребує професійних знань, лише точного дотримання рецептури та пропорцій.

Цукор і рідина – основа просочень, які перетворять торт в їжу богів, або зіпсують структуру коржа, тому краще використовувати перевірені часом співвідношення з наведених нижче рецептів.

Базовий сироп для просочення бісквітних коржів

Для початку потрібно визначитися з необхідними обсягами, як уже було сказано раніше, якість торта залежить від приготовленого сиропу. І тому існує особлива формула:

• 1 частина становить бісквіт;
• 0,7 - безпосередньо сироп для коржів;
• 1,2 складає крем.

Під частиною мають на увазі вага використовуваного продукту. Наприклад, якщо корж важить 900 г, просочення на нього піде близько 570-600 грам.

Щоб підібрати необхідні пропорції під свій торт, можна скористатися таблицею книги Кенгіса і Мархеля, датовану ще 1959 роком. Вони пропонували наступне, враховуючи, що на кожні 2 ложки цукру, змішаних з 3 - води, виходить 100г цукрового сиропу для просочення бісквіту:

• 8 ст. л. цукрових. піску + 12 ст. л. теплий. води = 400 г сиропу;
• 9 ст. л. цукрових. піску + 13,5 ст. теплий. води = 500 г сиропу;
• 12 ст. л. цукрових. піску + 18 ст. л. теплий. води = 600 г сиропу.

Виберіть сотейник з товстим днищем, перед використанням промийте його холодною водою. Після цього всипається потрібна кількість цукру і вливається обраний об'єм води.

Вариться сироп на маленькому вогні при постійному помішуванні дерев'яною ложечкою або силіконовою лопаткою. Важливо не розбризкувати сироп по стінках, заважати акуратно.

Після повного розчинення кристалів цукру можна припинити заважати і дочекатися закипання. На поверхні з'явиться пінка, її слід прибрати і зняти з вогню сотейник.

Сироп для просочення бісквіту з коньяком

Для гурманів і поціновувачів гарного спиртного, буде приємним сюрпризом ледь вловимий присмак і вишуканий тонкий аромат коньяку в шматочку ніжного торта. Це просочення гармонійно поєднується з масляними кремами, так як іноді коржі з таким прошарком можуть бути сухі без додаткової обробки.

Якщо невеликий торт буде достатньо 4 ложок цукру. Вода поєднується з цукровим піском у сотейнику. На маленькому вогні суміш доводиться до кипіння. Коли базовий сироп готовий, він остуджується, і до нього додаються 50 мл коньяку чи десертного вина.

Щоб акуратно і рівномірно розподілити сироп по коржу, можна по ложці виливати на руку, даючи краплях м'яко проникати в основу бісквіту.

Лимонний сироп для просочення бісквіту

Відмінно підійде для рулету із тропічними фруктами або торта з ягодами.

У мисці з рідиною розмішується цукор до розчинення. Потім акуратно вливається лимонна настойка, її можна процідити перед застосуванням. І все знову ретельно розлучається. Так як використовується не сік лимона, то сироп не зробить смаку бісквіту кисло-солодким.

Сама настойка робиться досить легко. Знадобиться всього нічого:

• 1 лимон;
• 6 ст. л. горілки.

Дрібно натираємо лимонну шкірку, а з м'якоті через соковитискач видавлюємо сік. Нарешті, змішуємо у горілці цедру та лимонний сік. Компоненти наполягають у темному місці протягом двох днів, потім отриману настойку прибираємо в холодильник до моменту використання.

Якщо під рукою немає лимонної настойки або не хочеться возитися з приготуванням, підійде інший рецепт.

Лимонні часточки розрізати на шматочки, потім залити склянкою окропу. Розмішати в рідині, що вийшла, цукор. Після цих нехитрих маніпуляцій можна просочувати бісквіт.

Просочення для торта на основі кави

Цей сироп призначений для торта з горіхами або з шоколадним кремом.

Спершу потрібно заварити чашку міцної кави. Потім відправити туди дві ложки солодкого піску та добре розмішати його. Напій слід остудити до середньої температури. Для того, щоб надати особливого аромату коржам, у каву підливається чайна ложка рому.

Коли просочення готове і охололо до потрібної температури, наносимо її на корж. Для рівномірного розподілу допоможе банальна кришка пластикової пляшки. У ній робляться невеликі отвори, якими повільно просочується сироп. Його потрібно акуратно розподіляти ложкою на поверхні.

Особливий смак цьому наповненню надасть кавова есенція. Це рецепт для спеціальних естетів.

Розплавити карамелізований цукор на невеликому вогні. Знявши з плити каструльку з цукром, додаємо туди води, активно збиваючи суміш віночком. Каву заварюємо з двома столовими ложками окропу і підливаємо до решти компонентів.

Коли есенція охолоне, приблизно одну четверту чашки використовуємо в рецепті кавового просочення. Зберігається вона досить довго, до півроку, звичайно ж, у холодильнику.

М'ятно-апельсинова просочення для бісквіту

Цей сироп зробить десерт особливим та неповторним, за рахунок свого особливого освіжаючого смаку та аромату.

Горілка з'єднується із водою. М'ята ретельно промивається та дрібно нарізається. У мисці подрібнене листя заливається рідиною. Засипається та розмішується до повного розчинення цукор.

У результаті компоненти переливаються в ємність з кришкою протягом одного або двох тижнів. Після закінчення часу, коли настоянка буде готова, залишиться лише додати сік апельсина.

Перегляньте відео-рецепт бісквітного торта з просоченням:

Секрети використання просочення

1. Важливо охолодити сироп до середньої температури перед використанням;
2. Ароматизація гарячого сиропу, тільки знятого з плити, заборонена, оскільки ароматичні речовини просто випаруються;
3. Основа сиропу – цукор, тому варто подбати заздалегідь про купівлю якісного цукру;
4. Сироп витримується протягом дня перед застосуванням;
5. У спеку потрібно збільшувати відсоток цукру в сиропі, щоб виріб довше зберігався, цукровий пісок і вода використовуються в рівних пропорціях. Взимку краще дотримуватись звичайної рецептури;
6. Якщо коржів у торті три, то основна кількість просочення йде на верхній шар, середній просочується не так щедро, а нижній задовольняється залишками. Відповідно пропорції приблизно такі - 2:3:5;
7. Стандартний бісквіт вбирає більше сиропу, ніж ванільні коржі, тому потрібно заготовляти більший обсяг солодкої рідини;
8. Більше просочення знадобиться і для торта, промазаного суфле, ніж для того, що з сиром-вершковим кремом.

Після просочення торт відправляється в холодильник або балкон, якщо за вікном зима, на ніч. До базового рецепту сиропу можна додавати будь-який лікер (абрикосовий, вишневий, шоколадний) або настоянку, крім тих, що вказані в рецепті. Для рівномірного розподілу просочення рекомендується використовувати пульверизатор, якщо такого немає під рукою, то підійде і звичайний пензлик.

Якщо ви вирішили порадувати себе тортиком домашнього приготування, просочення для бісквіту відіграє вирішальну роль. Завдяки їй домашня випічка стане ніжною, ароматною, оригінальною. Випікаючи за одним рецептом бісквіт, але змінюючи просочення, завжди вийде новий десерт.

Цукровий сироп для просочення бісквіту

Щоб не зіпсувати торт, необхідно дотримуватися рекомендацій. Для бісквіту, що важить 900 г, знадобиться приблизно 580 г сиропу.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 12 ст. ложок;
• вода тепла – 18 ст. ложок.

Приготування:

1. Необхідно використовувати ємність, що має товсте дно. Її слід обдати холодною водою.
2. Влити воду, засипати цукор. Встановити мінімальний вогонь. Сироп постійно перемішувати, для зручності можна скористатися лопаткою із силікону.
3. Коли розчиниться останній кристал цукру, закип'ятити, знімаючи піну, яка буде з'являтися.
4. Забрати з вогню.
5. Остудити.

Рецепт кавового просочення

Це просочення хороший варіант для горіхових тортиків або з кремом на основі шоколаду.

Інгредієнти:

• цукор – 55 г;
• ром - 1 ч. ложка;
• кава – 11 г;
• вода – 250 мл окропу.

Приготування:

1. У чашку влити окріп, засипати кавою, перемішати.
2. Насипати цукровий пісок.
3. Злегка остудити.
4. Щоб бісквіт набув особливого аромату, влити ром. Перемішати.

Для шоколадного бісквіту

Просочення для шоколадного бісквіту з вишнею зробить ласощі незабутніми. Корж стає м'яким, ніжним із багатогранним та яскравим смаком.

Інгредієнти:

• сік вишневий – 3 ст. ложки;
• цукор – 12 ст. ложок;
• вода – 18 ст. ложок.

Приготування:

1. У підготовлений сотейник всипати цукор, залити його водою.
2. Тепер потрібно не відходити від плити і постійно перемішувати. Готувати на малому вогні.
3. Дочекатися моменту закипання.
4. Забрати з плити.
5. Остудити.
6. Влити сік вишні, перемішати.

Якщо влити сік у гарячий сироп, пропаде аромат вишні та просочення втратить свій чарівний запах та смак.

З коньяком

Якщо хочете доставити приємні враження гурману та поціновувачу хороших спиртних напоїв, приготуйте торт з ледве вловимим присмаком та вишуканим ароматом коньяку. Коньячне просочення хороша у поєднанні з кремом на основі олії.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• коньяк – 75 мл (можна замінити на десертне вино);
• вода – 220 мл.

Приготування:

1. У каструльку помістити цукровий пісок, залити водою.
2. Поставити на мінімальне нагрівання, поступово довести до кипіння.
3. Остудити.
4. Влити алкогольний напій. Все перемішати.

Вершкове просочення

Просочення, яке подарує бісквіту фантастичний аромат і приголомшливий смак.

Інгредієнти:

• молоко згущене – 1,5 склянки;
• вершки жирні – 250 мл;
• цукор ванільний;
• молоко – 370 г.

Приготування:

1. У каструлю влити норму молока, вершків.
2. Помістити молоко згущене, розмішати.
3. Закип'ятити склад.
4. Всипати ванільний цукор.
5. Для любителів мокрих тортів, бісквіт просочити одразу.
6. Якщо хочете отримати вологий результат, спочатку остудіть просочення.

Як зробити зі сметани?

Щоб ласощі не вийшло сухим, слід просочити бісквіт. Найкращий спосіб отримати ніжну та соковиту домашню випічку – це приготувати просочення на основі сметани.

Інгредієнти:

• цукор – 150 г;
• цукор ванільний – 30 г;
• сметана – 970 мл.

Приготування:

1. У ємність помістити цукровий пісок.
2. Залити сметаною, перемішати.
3. Посипати ванільним цукром.
4. Поставити на півгодини у холодильник.
5. Дістати, збити віночком до розчинення кристаликів цукру.

Карамельний сироп

Цим дивовижним сиропом можна просочувати найніжніші бісквіти, поливати морозиво, додавати коктейлі. Звичайно, можна купити цю насолоду в магазині, але домашній сироп вийде натуральний і буде набагато смачнішим.

Інгредієнти:

• цукор – 820 г;
• ваніль – 4 г;
• вода – 1,25 літра.

Приготування:

1. Підготувати суху каструлю.
2. Засипати в неї цукор (620 г), поставити на конфорку.
3. Поступово прогріти цукор. Від впливу температури він розплавиться, а потім набуде гарного коричневого відтінку.
4. Влити воду. До цього процесу слід поставитися дуже уважно. Заливати малим струмком, оберігаючи відкриті частини тіла. При взаємодії гарячого цукру та води рідина може розбризкуватися.
5. Перемішати.
6. Засипати залишок цукрового піску, посипати ваніллю.
7. Проварити. Цукор повинен повністю розчинитись, потім маса загусне.
8. Зняти із плити.
9. Процідити через сито.
10. Остудити.
11. Перелити масу у підготовлену тару.
12. Поставити у холодильник.

1. Щоб просочення вийшло ідеальним і не зіпсувало випічку, дотримуйтесь рекомендацій.
2. Перед використанням склад рекомендується охолоджувати до середньої температури.
3. У гаряче просочення не можна додавати ароматизатори, інакше вони просто випаруються.
4. Просочення перед тим як використовувати, краще витримати добу.
5. Якщо спекотна погода, кількість цукру необхідно збільшити. Для зимової пори року дотримуйтесь рекомендацій рецепту.
6. Найнижчий корж просочуйте менше інших шарів. Основну частину просочення використовуйте на верхній корж.
7. Якщо приготували ванільний бісквіт, він вимагає меншої кількості просочення, ніж звичайний.
8. Торт із начинкою із суфле вимагає більше просочення, тому заготуйте заздалегідь більше сиропу.
9. На ласощі з кремом з сиру та вершків знадобиться менше сиропу.
10. Розподіляти просочення легше пульверизатором. Якщо в господарстві немає такого приладу, можна скористатися пензликом, чим ширше, тим зручніше.
11. Після просочення випічку слід потримати у холодному місці кілька годин.

1. Дуже смачне просочення:

Горілка журавлина "Фінляндія" прозора (червону краще не брати, вона з барвником) - 50 г
- повидло домашнє грушеве – 2 ст. л.
- Вода кип'ячена холодна – 250 мл
Усі інгредієнти змішати та поливати приготований бісквіт.

2. Сироп для просочення бісквітів:

Цукор – 5 ст. л.
- лікер, або настоянки, або вода - 7 ст. ложок
- коньяк – 1 ст. л.
У каструлю насипають цукор, заливають водою. Помішуючи сироп доводять до кипіння. Потім охолоджують його та вводять ароматичні речовини: будь-який лікер або настойку, ванілін, коньяк, кавовий настій, будь-які фруктові есенції.

3. Шоколадне просочення:

Олія вершкове - 100 г
- Какао-порошок – 1 ст. л.
- Згущене молоко - півбанки

Просочення готується на водяній бані. Для цього потрібно у велику каструлю налити води, поставити її на вогонь. А всередину великої каструлі поставити каструлю меншого діаметра, в якій і готувати просочення.
Всі інгредієнти просочення покласти в меншу каструлю, масло|мастило| порізати на шматочки, щоб швидше тануло.
Ретельно перемішати. Але не доводити до кипіння. Я використовую міксер. Просочувати торт гарячим просоченням, бажано теплий або гарячий корж.

4. Смородинове просочення для торта з варення:

Сироп із смородини – 0,5 склянки
- Цукор – 2 ст. л.
- вода - 1 склянка.

Це просочення йде для торта «Негр у піні». Але її можна використовувати і в інших тортах у поєднанні зі сметанним кремом. Приготування просочення стандартне. Змішати всі інгредієнти, довести до кипіння та варити на малому вогні до розчинення цукру.

5. Просочення для торта:

Цукор - 250 г
- вода - 250 мл
- Кагор – 2 ст. л.
- лимонний сік - 1 ч. л.
- Ванілін.

Воду закип'ятити у каструлі, всипати цукор, розмішати до розчинення.
Сироп довести до кипіння, додати ванілін та лимонний сік.
Готовий сироп охолодити.

6. Сироп кавовий:

Вода – 1 склянка
- Коньяк - 1 ст. л.
- Кава мелена - 2 ст. л.
- Цукор – 1 склянка.

Цукор заливають водою (півсклянки) і нагрівають до розчинення цукрових крупинок; розчинений сироп доводять до кипіння, на решті води (півсклянки) варять каву, яку ставлять на край плити для настою. Через 15-20 хвилин каву проціджують, і чистий настій кави вливають разом з коньяком в цукровий сироп, який ретельно розмішують і охолоджують.

7. Просочення із зеленим чаєм та лимоном:

Заварити зелений чай, додати|добавляти| туди сік лимона. Коли охолоне, просочити коржі.

8. Ананасове просочення:

Робиться на сиропі з-під консервованих ананасів. Роблю на око. Сироп трохи розбавити водою, додати лимонний сік, крапельку коньяку для аромату та на вогонь буквально на пару хвилин

9. Молочне просочення №1:

Банку згущеного молока залити 3 склянками окропу. Додати ваніль, дати охолонути і просочувати коржі дуже щедро.

10. Молочне просочення №2:

3 ст. молока довести до кипіння з|із| 1 ст. (250 мл) цукру

11. Лимонне просочення:

1 склянка окропу + пів-лимона, порізаного на часточки + 3 чайні ложки цукру + ваніль. Дала настоятися, якраз і охолонув. Лимони з'їла, використовувала рідину.

12. Апельсиновий сироп:

Дрібно нашаткована шкірка одного апельсина
- апельсиновий сік - 1/2 чашки
- Цукор - 1/4 чашки

Поєднати всі інгредієнти в каструльку. Варити на повільному вогні, доки розійдеться цукор. Зменшити вогонь і відкритим готувати ще 15 хвилин, або поки сироп не зменшиться на половину. Теплим просочити коржі.

13. Вишневе просочення:

У чашку влити приблизно на 1/3 соку вишневого, додати 1-2 ст. л. цукру, 3-4 ст. л. коньяку і долити воду, щоб загальна кількість просочення дорівнювала приблизно 1 чашці. Кількість просочення я розрахувала на багатоповерховий шар, якщо ви робите один торт, вам вистачить півпорції.

Просочення для бісквіту – це один із найважливіших етапів приготування відповідного десерту. З її допомогою звичайні коржі стають м'якшими та ароматними. Разом із підходящою начинкою такий десерт стане зіркою солодкого столу та надовго запам'ятається всім присутнім. Просочення просто необхідне для рулетів та бісквітних тортів, незалежно від обраного рецепту тіста та крему.

Приготування просочення для бісквіту починається із звичайного цукрового сиропу.. Для цього в каструльці змішують звичайну воду та цукровий пісок, після чого доводять суміш до кипіння. Якщо немає часу або бажання експериментувати з цікавішими рецептами, то цього цілком вистачить для просочення коржів. Проте можна скористатися оригінальнішими кулінарними ідеями. Для цього достатньо додати до класичного сиропу трохи ароматних інгредієнтів. Серед них різноманітні настоянки, лікери, свіжі фруктові соки, ванільний екстракт, коньяк та ін.

Зазвичай подібні ароматизатори додають наприкінці приготування сиропу, коли він уже встиг добре охолонути. Після цього достатньо лише раз перемішати просочення і приступати до формування торта або пирога.

Секрети приготування ідеального просочення для бісквіту

Просочення для бісквіту хоч і не є основною складовою торта, але саме воно надає йому м'якості та соковитості. Різні сиропи дозволять експериментувати зі смаком та ароматом звичних страв, роблячи їх дедалі цікавішими. Як приготувати просочення для бісквітуу тому чи іншому випадку, можна дізнатися з корисних кулінарних нотаток:

Секрет №1. Цукровий сироп не потрібно довго кип'ятити, достатньо переконатись, що весь цукор розчинився у воді.

Секрет №2. Перед додаванням алкогольних ароматизаторів сироп слід остудити хоча б до 40 градусів.

Секрет №3. На 200 г сиропу потрібно додавати приблизно 1 столову ложку алкоголю (лікер, коньяк, настоянка). Ця кількість буде найбільш оптимальною, оскільки надасть просоченню приємного аромату, але не викличе спиртового присмаку.

Секрет №4. Щоб добре просочити коржі сиропом, потрібно дати бісквіту наполягати хоча б 6-8 годин і тільки після цього розрізати його на частини.

Секрет №5. Найкраще сироп вбирається в теплі коржі, тому якщо бісквіт встиг охолонути, можна його трохи підігріти в духовці або мікрохвильовій печі.

Секрет №6. Вибираючи додаткові інгредієнти для просочення, зверніть увагу на те, щоб вони не містили барвників, інакше зовнішній вигляд торта постраждає.

Важко уявити щось простіше, ніж цей рецепт. За його допомогою буквально за дві хвилини можна зробити класичний сироп для бісквіту та в рази покращити смакові якості свого десерту. Для більш ароматного сиропу можна використовувати будь-які ароматизатори, ваніль, лікер, коньяк або фруктовий сік.

Інгредієнти:

• 6 ст. л. води;
• 4 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

1. Змішати інгредієнти у маленькій каструльці та поставити її на повільний вогонь.
2. Як тільки суміш закипить, а крупинки цукру повністю розчиняються, зняти ємність із вогню.
3. Перед просоченням остудити сироп до кімнатної температури.

Цікаве із мережі

За цим рецептом виходить дуже солодке та ароматне просочення. Її вигідно відрізняє від найближчих конкурентів наявність свіжого полуничного соку. Тим не менш, такий сироп підійде тільки для тих тортів, начинка яких добре гармонує з ягодами. Перед додаванням коньяку і безпосереднім просоченням бісквіту сироп потрібно остудити.

Інгредієнти:

• 300 мл води;
• 50 г цукру;
• 300 г полуниці;
• 2 ст. л. коньяку.

Спосіб приготування:

1. Ягоди полуниці промити, почистити та видавити з них сік.
2. Макуха викласти в каструльку, залити водою і додати цукор.
3. Прокип'ятити сироп 5 хвилин, потім процідити через дрібне ситечко.
4. В отримане просочення додати полуничний сік, перешкодити і ще раз закип'ятити.
5. Варити сироп 3 хвилини, остудити до кімнатної температури та влити коньяк, знову перемішати.

Для шоколадного бісквіту краще використовувати просочення з кавовим ароматом. Вона найбільше гармонійно впишеться в десерт і подарує йому приголомшливий запах. Ще більше посилить ефект кавовий лікер, хоча за бажання можна замінити його алкогольним напоєм з будь-яким іншим смаком. Каву потрібно використовувати тільки мелену, натуральну.

Інгредієнти:

• 2 ч. л. меленої кави;
• 2 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. води;
• 1 ст. л. кавовий лікер.

Спосіб приготування:

1. Висипати каву в каструльку і залити гарячою водою, закип'ятити.
2. Зняти настій кави з вогню і дати йому постояти під закритою кришкою 10 хвилин.
3. Процідити вміст каструльки, потім додати в рідину, що залишилася, цукор.
4. Ще раз довести сироп до кипіння, варити 3 хвилини на маленькому вогні.
5. Остудити вміст каструлі, додати лікер та перемішати.

Тепер ви знаєте, як приготувати просочення для бісквіту за рецептом з фото. Смачного!

Для виготовлення тортів, тістечок, рулетів та інших ласощів використовують різноманітні коржі. Але особливою популярністю користується бісквіт. Не дивно, що приготувати бісквіт досить просто, він виходить пишним, ніжним, подобається і дорослим, і дітям. Для надання особливого смаку та м'якості бісквіт слід просочити.

Чим просочити бісквіт – загальні принципи

Просочення для бісквіту – простір фантазії будь-якого кулінара. Традиційно бісквіт просочують цукровим сиропом у пропорції 1:2, де на 2 частини води використовують 1 частину цукрового піску. Нерідко в охолоджений сироп додають вино, коньяк, каву, фруктові соки, лікери, всілякі есенції та ароматизатори.

Важливо не тільки правильно приготувати просочення, але і просочити. Тут важливі, як кількість інгредієнтів, так і товщина і кількість коржів, яким кремом змащуватиметься бісквіт, чи будуть додані фрукти, горіхи та інші наповнювачі.

Занадто рідкий сироп, густе просочення - часті помилки, уникнути їх допоможуть ретельно підібрані рецепти просочення для бісквіту, які додадуть вашому кондитерському шедевру воістину неповторний смак і аромат.

1. Чим просочити бісквіт: ванільний сироп

Інгредієнти:

ванілін – підлога чайної ложечки;

250 мл води;

цукровий пісок – одна склянка без гірки;

Спосіб приготування:

У маленьку ємність наливаємо воду, всипаємо цукровий пісок.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні, помішуючи безперервно, до повного розчинення цукру.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку і забираємо з вогню.

Сироп трохи остуджуємо, всипаємо ванілін, добре розмішуємо і просочуємо будь-які бісквітні коржі.

2. Чим просочити бісквіт: ягідний сироп із коньяком

Інгредієнти:

ягідний сироп – трохи більше однієї склянки;

цукровий пісок – 30 г;

коньяк – 20 мл;

250 мл очищеної води;

Для ягідного сиропу:

варення із чорної смородини – п'ять столових ложок;

250 мл води.

Спосіб приготування:

Варимо ягідний сироп: у металевий глибокий кухоль кладемо варення, наливаємо воду і кип'ятимо до появи бульбашок на маленькому вогні. Знімаємо пінку та вимикаємо вогонь. Сироп остудити. Проціджуємо через сито із дрібними отворами.

У охолоджений ягідний сироп наливаємо воду, всипаємо цукор і кип'ятимо на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться, при безперервному помішуванні.

Після розчинення цукру прибираємо ароматне просочення з вогню, остуджуємо, вливаємо коньяк, добре перемішуємо.

3. Чим просочити бісквіт: кавово-молочний сироп

Інгредієнти:

по півсклянки молока та очищеної води;

натуральна кава в порошку – дві чайні ложки;

цукор – 250 грам.

Спосіб приготування:

Кавовий порошок заливаємо гарячою водою. Виставляємо ємність на повільний вогонь, помішуючи, варимо до закипання.

Готовий кавовий напій трохи остудити, настоювати кілька хвилин, проціджувати.

В іншому посуді змішуємо молоко з цукром і кип'ятимо на помірному вогні при частому помішуванні.

Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього каву.

Сироп, що вийшов, ретельно розмішуємо і остуджуємо.

4. Чим просочити бісквіт: просочення на вареному згущеному молоко

Інгредієнти:

півсклянки вареного згущеного молока;

півсклянки сметани 15% жирності;

100мл молока.

Спосіб приготування:

У залізний кухоль наливаємо молоко, кип'ятимо до появи перших бульбашок на середньому вогні.

У гаряче молоко кладемо варене згущене молоко, добре розмішуємо до однорідності.

Додаємо свіжу сметану, знову перемішуємо.

Приготованим гарячим сиропом промазуємо білі або шоколадні бісквітні коржі.

5. Чим просочити бісквіт: сироп із цедрою лимона

Інгредієнти:

вода очищена – 250 мл;

цукор – чотири столові ложки;

лимонна цедра – одна жменя.

Спосіб приготування:

У невеликий металевий ковшок наливаємо склянку фільтрованої води, додаємо цукровий пісок, кип'ятимо до появи пінки на слабкому вогні.

Лимонну цедру в сухому вигляді перемелюємо у блендері.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку, розмішуємо, всипаємо перемелену цедру лимонну, знову гарненько розмішуємо.

Приготовлений сироп із лимонним ароматом закриваємо кришкою, остуджуємо, наполягаємо десять хвилин.

Проціджуємо просочення через марлю.

6. Чим просочити бісквіт: сироп із гранатовим соком

Інгредієнти:

фільтрована вода – 250 мл;

цукор – півсклянки;

один гранат.

Спосіб приготування:

У ємність наливаємо воду, додаємо цукор, кип'ятимо до появи пінки на маленькому вогні.

Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з плити, сироп трохи остудити.

Поки сироп охолоджується, беремо гранат, розрізаємо на чотири частини, виймаємо зерна.

З зерен вичавлюємо сік за допомогою соковижималки і проціджуємо через марлю.

Гранатовий сік, що вийшов, вливаємо в охолоджений сироп, добре розмішуємо і просочуємо їм бісквітні коржі.

7. Чим просочити бісквіт: сироп на лимонній настоянці

Інгредієнти:

1 склянка очищеної води;

неповна склянка цукру;

30 мл лимонної настойки.

Для лимонної настойки:

один невеликий лимон;

півсклянки будь-якої горілки.

Спосіб приготування:

За 2-3 дні до приготування просочення готуємо лимонну настоянку: лимон миємо, звільняємо від шкірки (шкірку не викидаємо, вона ще знадобиться) вичавлюємо з м'якоті цитрусу його сік будь-яким зручним способом.

Лимонну цедру подрібнюємо на тертці із дрібними зубами.

Видавлений лимонний сік вливаємо в горілку, туди ж всипаємо цедру, добре розмішуємо, закриваємо будь-якою кришкою і наполягаємо 48 годин у темному місці. Після проціджуємо.

Готуємо простий цукровий сироп: у невелику залізну або алюмінієву ємність наливаємо склянку води, всипаємо цукор і кип'ятимо до появи білої пінки на помірному вогні. Пінку знімаємо, сироп охолоджуємо.

У сироп, що остигнув, вливаємо настояну лимонну горілку, ретельно розмішуємо і просочуємо бісквітні коржі.

8. Чим просочити бісквіт: сироп із свіжих ягід

Інгредієнти:

свіжа полуниця – 300 г;

очищена вода – 350 мл;

цукор – півсклянки;

горілка будь-яка – повна чарочка.

Спосіб приготування:

Ягоди полуниці промиваємо в друшляку проточною холодною водою. Забираємо живці, зелень.

Робимо із підготовлених ягід пюре за допомогою блендера.

кашку, Що Вийшла, разом з соком змішуємо з цукром і горілкою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо до закипання, приблизно хвилин п'ять.

Знімаємо піну, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь, остуджуємо, проціджуємо та просочуємо коржі з бісквітного тіста.

9. Чим просочити бісквіт: медово-зметана просочення

Інгредієнти для сиропу:

250 мл води;

будь-який густий мед – 100 г;

Інгредієнти для сметанного крему:

1 маленька баночка сметани 15% жирності;

цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

У залізний кухоль наливаємо фільтровану воду.

Додаємо у воду трохи меду, розмішуємо до розчинення.

Готуємо рідкий сметанний крем: в сметану всипаємо цукор, добре перемішуємо віночком, щоб цукор розчинився.

Спочатку коржі з бісквітного тіста просочуємо медовим сиропом, а потім сметанним кремом.

10. Чим просочити бісквіт: апельсиново-лимонне просочення

Інгредієнти:

два апельсини;

один лимон;

цедра лимона – дві щіпки;

цедра апельсина – дві жмені;

цукровий пісок – півсклянки.

Спосіб приготування:

Звільняємо від шкірки апельсини та лимон.

Цедру окремо замочуємо у гарячій воді на кілька хвилин, щоб вони не гірчили.

Вимочену цедру подрібнюємо блендером чи тертці з дрібними зубами.

Фрукти нарізаємо на шматочки і вичавлюємо з них сік через соковитискач.

Лимонний і апельсиновий сік, що вийшов, вливаємо в каструлю, додаємо цедру і варимо п'ять хвилин до уварювання рідини в два рази.

Зварений сироп проціджуємо через марлю, охолоджуємо і просочуємо їм коржі. За бажанням в остуджений сироп можна додати пару щіток ваніліну.

Чим просочити бісквіт - секрети

Якщо ви любите вологі бісквіти, але проти надто солодкого сиропу, просто змініть пропорції. Готуйте просочення у співвідношенні 1:3. В'язкість сиропу додасть доданий крохмаль: на один літр готового сиропу достатньо взяти одну чайну ложку крохмалю.

Крім води можна також використовувати соки, молоко та навіть тале морозиво. У будь-яку з цих основ можна додавати і ягідні, фруктові сиропи, і алкоголь.

Найпростіше просочення, яке не вимагає абсолютно ніякої підготовки, - це сироп консервованих фруктів: ананаси, полуниця, абрикос, персик - смачний будь-який з них.

Використовуючи для просочення алкоголь, будьте обережні: наприклад, коньяк або червоне вино надасть світлому бісквіту негарного відтінку. Тому вибирайте їх для просочення шоколадних, кавових коржів. Для світлих хороші лікери, десертні вина.

Якщо ви хочете, щоб бісквіт зберіг свою свіжість якнайдовше, використовуйте більше цукру, який тут виступить у ролі консерванту.

Просочувати бісквіт ложечкою не дуже зручно, десь можна недолити, а десь, навпаки, перелити. Тому використовуйте пульверизатор або кондитерський пензлик. Можна взяти звичайну пластикову пляшечку, у кришці якої слід зробити невеликі отвори.

Якщо ваш торт складається з декількох бісквітів, просочуйте їх так: нижній корж мінімально, середній стандартно, верхній рясно. Тоді торт буде просочений поступово.

Ненароком налили на бісквіт багато просочення? Не хвилюйтесь. Просто загорніть корж на деякий час у будь-яку чисту тканину, вона вбере надлишки рідини.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+