Аджика з помідорів та часнику без варіння на зиму. Аджика з помідорів та часнику - класичний рецепт смачної та пікантної приправи
Справжня аджика - це страва кавказької кухні, яка виникла для довгих походів місцевих чабанів і в перекладі означає сіль з перцем. Абхазька та грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику та ароматних трав та використовується як приправа до різних м'ясних страв.
Згодом ця страва зазнала змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами. І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі та спеції. І практично в кожному рецепті є гострий перець і часник.
Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто обожнюю цю страву. Тому із задоволенням ділюся з вами та іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджик з помідорами та часником. Крім цих інгредієнтів, можна додавати солодкий перець, моркву, яблука.
Почнемо з найпростішого рецепту, в якому всього 4 інгредієнти - помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо вам трохи часу на приготування, то цей варіант для вас. Готова страва вийде досить рідка, дуже підійде взимку до м'ясних страв та макаронів.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг
- болгарський перець - 1 кг
- гострий перець - 2 шт.
- часник - 100 гр.
- цукор - 1/2 склянки
- сіль - 1 ст. л.
- рослинна олія - 1/2 склянки
- оцет 9% - 1/2 склянки
Для цієї заготівлі краще брати солодкий червоний перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.
Готуємо овочі. Звичайно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння та плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.
Подрібнюємо солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи більшими. Усі цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.
Поки готується аджика, можете простерилізувати банки та кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – у духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом стерилізуватимете, то можете вибрати будь-який з .
Після закінчення часу додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин.
А тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо та варимо ще 5 хвилин. Готово!
Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками.
Як приготувати варену аджику з помідорами та морквою.
Додамо ми в наш рецепт ще моркви та яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі та часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркві, солодкувата, але водночас ядра, гостренька. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона й закінчується однією з перших.
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- болгарський перець - 1 кг
- яблука кисло-солодкі - 1/2 кг
- морква - 1/2 кг
- гострий перець - 150 гр
- часник - 250 гр.
- цукор - 1/2 склянки
- сіль - 1 ст. л.
- рослинна олія - 150 мл
- оцет 9% - 1/2 склянки
Овочі ми пропускатимемо через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий та гострий, морква) довільно.
Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. У болгарського перцю видалити насіння та перегородки. Гіркий перець можна залишити із насінням, якщо любите гострі страви.
Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите гостріше.
Яблука, морква та перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо олію. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.
За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори та виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік у овочеву масу та варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоби не пригоріло.
Настала черга посолити, додати цукор та подрібнений часник. Наприкінці готування вливаємо оцет.
Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованих банках. Банки переверніть дном догори і накрийте теплим пледом.
Смачного! Не впевнена, що таку аджику не буде з'їдено ще до Нового року.
Сира аджика «Вогник» з помідорів та часнику без варіння
Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, начебто з щойно зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів та часнику.
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- гострий перець - 1 шт.
- часник - 200 гр.
- цукор - 2 ч. л.
- сіль - 1 ч. л. з гіркою
- оцет - 100 мл.
Помідори можна використовувати і не дуже гарні, які не підходять для маринування у банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.
Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашої пристрасті до гострого.
Часник просто чистимо від шкірки.
Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб у м'ясорубці не залишилося жодних овочів, рекомендую класти в неї помідори, гострий перець, часник і знову помідори.
Якщо у вас соковиті помідори і соку виділилося багато, просто частину соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.
Тепер додаємо сіль та цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль та цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.
Розкладаємо в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками.
Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку роздавлену таблетку аспірину.
Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді просто зберігайте заготовку в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострому перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.
Хріновина в домашніх умовах з помідорів та часнику
Хреновина - це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, у сирому вигляді. Щоправда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа це не їхня приємна. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато. Я пригадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх, хто поруч.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- корінь хрону - 100 гр.
- часник - 100 гр.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш
Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику та в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно лише кілька разів на день її перемішувати.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- гострий перець - 2 шт.
- часник - 100 гр.
- сіль - 1 ст. л.
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- куркума - 1 ч. л.
- оцет
Помідори, перець та гострий перець нарізаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.
Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо трохи оцту.
В оригінальному рецепті, який я підглянула в інтернеті, є приправа «жовта квітка». Я шукала що це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звісно, але в мене такої приправи нема. Я спробувала замінити її куркумою.
Тепер треба набратися терпіння та протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна забувати про цю процедуру.
Вважається, що так аджика як би «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик за кімнатної температури.
Через 7 днів заготівлю перекладаємо в чисті банки і закочуємо. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, щиро рекомендую не лінуватися і приготувати.
Найсмачніший рецепт з помідорів, яблук та часнику
Це мій улюблений рецепт. І хоча я люблю експериментувати та готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається насамперед. Виходить вона в міру гостра та кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.
Інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг
- морква - 1 кг
- солодкий перець - 1 кг
- яблука-1 кг
- цукор - 1 склянка
- соняшникова олія - 1 склянка
- оцет - 1 склянка
- сіль - ¼ склянки
- часнику - 300 гр.
- гострий перець - за смаком
Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на часточки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно подрібнює її.
Помідори, морква, солодкий перець та яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо у велику каструлю і гасимо приблизно 1 годину.
Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, ¼ склянки солі.
Часник також перетираємо через м'ясорубку та кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Гасимо ще хвилин 5-7.
Наприкінці вливаємо оцет.
Гарячу аджику викладаємо у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришкою.
Банки перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.
Гостра варена аджика з болгарським перцем та часником
Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю та часнику! Основу рецепту складають помідори, а насолоду надають моркву та болгарський перець.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг
- морква - 2 шт.
- солодкий перець - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
- соняшникова олія - 50 мл.
- оцет - 50 мл.
- часнику - 2 головки
- гострий перець - 7 - 8 шт. але краще за смаком
- хмелі - сунелі
- перуки
- коріандр
- червоний гострий перець мелений
Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів та баклажанів
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- баклажани - 1 кг
- солодкий перець - 1 кг
- часник - 300 гр.
- гострий перець - 5-6 шт.
- рослинна олія - 1 склянка
- оцет - 100 мл.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль за смаком
- коріандр
Почнемо із часнику. Його ми почистимо та промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.
У баклажан я чищу шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо баклажани шматочками. Якщо хочете, можете їх посолити та залишити хвилин на 20. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом із соком.
Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть пропустити 2 рази, тоді вийде найніжніша маса.
Звичайно, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою та однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою та красивішою.
Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин, періодично помішуємо.
Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру нема. Але мені здається, що він надає закусці більш насиченого смаку. Тож додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.
Залишається лише розкласти по стерильним баночкам і закатати кришками.
Ось і всі рецепти сьогодні. Я сподіваюся, що ви знайдете в цій добірці відповідний вам рецепт, який, можливо, стане улюбленим у вашій родині.
Поки ще час заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку найсмачнішої аджики та взимку відчути смак літа.
А поки що до нових зустрічей.
Аджика з помідорів та часнику – класичний рецепт, який допоможе у створенні традиційного кавказького соусу. За довгі роки існування ця пряна приправа була гідно оцінена багатьма народностями, завдяки чому набула нових смакових відтінків і готується з перцем, яблуками, хріном та іншими доповненнями.
Аджика з томатів та часнику лідирує у категорії натуральних пікантних приправ, вражаючи не лише яскравим смаком, а й простотою приготування. Потрібно подрібнити овочі в пастоподібну масу, приправити її сіллю та спеціями та розкласти по банках. Залежно від побутових умов пасту проварюють або зберігають у сирому вигляді в холоді.
- Домашня аджика з помідорів та часнику стане гідною окрасою столу, лише за наявності соковитих м'ясистих томатів та якісних спецій. Кінза, коріандр, гострий перець і хмелі-сунелі — найзатребуваніші з них.
- Оскільки гострі приправи дуже «летючі», під час приготування краще одягнути рукавички, а на отвір м'ясорубки пакет.
- Найчастіше аджику не варять, а рясно приправляють сіллю, розкладають банками і поміщають у холод. За відсутності необхідних умов масу проварюють від 5 хвилин до години, закочують і поміщають у темне місце на зберігання.
Аджика з помідорів та часнику – простий рецепт
Проста аджика з помідорів і часнику познайомить кулінарів-початківців з основними правилами готування - вони доступні і не заберуть багато часу. Все що потрібно - подрібнити основні компоненти в м'ясорубці, рясно приправити сіллю, дати настоятися і, герметично закривши стерильні банки, відправити на зберігання в холодне місце.
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг;
- часник - 150 г;
- сіль - 50 г.
Приготування
- Помідори подрібніть разом із часником.
- Рясно посоліть і перемішайте.
- Аджика проста з помідорів та часнику – класичний рецепт, у якому масу наполягають 3 години та розкладають по банках.
Варена аджика з помідорів, перцю та часнику є однією з найпопулярніших «народних» варіантів. Збалансований смак, неймовірна запашність, різноманітність свіжих сезонних овочів та проста техніка приготування, завдяки якій можна зберігати готову продукцію за будь-якої температури – головні переваги даної закуски.
Інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг;
- перець - 900 г;
- голівка часнику - 2 шт.;
- морква - 500 г;
- олія - 300 мл;
- цибуля - 400 г;
- гострий перець - 2 шт.;
- оцет - 50 мл;
- сіль - 30 г.
Приготування
- Очищені овочі подрібніть у м'ясорубці.
- Приправте, влийте масло|мастило| і тушкуйте годину.
- Додати оцет і приберіть.
- Аджика варена з помідорів та часнику — класичний рецепт, у якому готову приправу закочують та відправляють на зберігання.
Будь-яку овочеву суміш, від душі приправлену гострим перцем, часником і (іноді) хріном, у нас прийнято гордо називати аджикою. І хоч цей соус має лише віддалене відношення до класичної абхазької приправи, менш смачним він від цього не стає. Найчастіше за основу беруться доступні овочі та навіть фрукти. Пікантну заготовку роблять із кабачкової м'якоті, слив, яблук, агрусу і навіть стрілок часнику. Але найбільше народне кохання знайшла аджика з помідорів і часнику. На зиму її заготовляють без варіння або у вареному стані. Перший варіант приваблює легкістю, простотою приготування та унікальним свіжим томатним смаком. На ньому я планую зупинитися. Пропоную вам два найулюбленіші рецепти. Просто вогонь! Пробуйте з обережністю, їжте із задоволенням.
Сира домашня помідорна аджика «Хреновина» з часником та хріном
Незважаючи на кумедну назву, що віддає недбалістю та жартівливістю, страва виходить серйозною - гострим, ароматним та соковитим. Перше враження оманливе. Спочатку ви відчуваєте кіло-солодкий смак томату, але через кілька миттєвостей його наздоганяє часниково-перечно-хрінова (вибачте, це не лайка) гострота. Ідеальний додаток до засмаженого до хрусткої скоринки м'яса. Продирає чудово!
Інгредієнти:
Вихід: 2,5 л
Як готується аджика з помідорів і часнику на користь (на зиму) без стерилізації та варіння:
|
Водянисті томати для приготування соусу не годяться. Вийде рідко і не так смачно. А ось із зеленими плодами виходить теж чудово. За бажанням бланшуйте помідори і зніміть з них шкірку. Процедура бланшування, незважаючи на незвичайне іноземне слово, є простою. Закип'ятіть у каструлі воду. Не знімаючи її з вогню (нагрів має бути мінімальний), пустіть у окріп плоди. Щоб було потім простіше виймати, помістіть їх у металеве сито (друшляк). Забудьте про томати на 4-6 хвилин. Вийміть. Трохи остудіть. Шкірка просто та акуратно зніметься. Я майже завжди подрібнюю помідори в аджику цілими. Тонка шкірка у готовому продукті практично не відчувається. Помийте томати. Видаліть «п'ятачок» - залишок плодоніжки. М'якуш наріжте на 4-8 частин. |
 |
|
У стручків солодкого перцю видаліть хвостики. Насіння можна залишити або вирізати. З насінням виходить ароматніше. |
 |
|
Корінь хрону помийте та очистіть. З часнику зніміть лушпиння. У гіркого перцю виріжте плодоніжки. Кожен стручок розділіть на кілька частин. Якщо любите гостре (а це, напевно, так і є), серцевину не викидайте. |
 |
|
Подрібніть усі підготовлені інгредієнти до стану неоднорідної пасти з дрібними шматочками. Це найлегше зробити двома способами: через м'ясорубку або блендером. Часникові зубчики, хрін та стручки чилі краще перемелювати окремо від помідорів та болгарського перцю. |
 |
|
Змішайте всі овочі та спеції. Перелийте у велику миску. Підійде емальована або пластикова ємність, оскільки аджика готувати без варіння та іншої термічної обробки. Але металеву без емалі краще не використовувати, оскільки метал окислюватиметься під впливом кислоти. |
 |
|
Всипте потрібну кількість солі та цукру. Влийте оцет і олію. Перемішайте. Залишіть при кімнатній температурі на 1-2 години. Зверху бажано прикрити марлею. У процесі «відпочинку» на поверхні аджики збиратиметься піна. Знімати її не обов'язково, але краще все ж таки акуратно прибрати. Замість 9% оцту можна використати 6%. Його знадобиться 150 мл. |
 |
|
Через вказаний час перемішайте ще раз «Хреновину». Усі крупинки повинні розчинитись. Розкладіть аджику по підготовленим (стерильним, сухим) банкам. Закрийте капроновими кришечками. Зберігайте приправу в холодильнику або сухому темному льоху (при температурі не вище +6 градусів). |
 |
|
Така ароматна аджика виходить соковитою завдяки помідорам, унікально ядреній за рахунок часнику, хрону, чилі та відмінно стоїть до зими. |
 |
Аджика без варіння з червоних помідорів, зелені та часнику на аспірині
Є соус перед першим (як і перед наступними) побаченням категорично протипоказано. Ядрений, стійкий аромат навряд чи вдасться замаскувати навіть цілою пачкою жуйки. Але справжні поціновувачі гострих пікантних страв матимуть колосальне задоволення. Рецепт нескладний, а результат очікувано забористий. Миттєво продирає носоглотку і викликає скупу чоловічу (ну чи жіночу, дивлячись хто пробує) сльозу.
Список необхідних продуктів:
Вихід: 2-2,5л.
Процес приготування:
|
Особливість цього рецепту полягає в тому, що використовувати весь томат не обов'язково. Тобто консистенцію соусу ви можете регулювати на власний розсуд. Саме тому я вказала неточну кількість інгредієнтів у списку. Перед додаванням солі та аспірину бажано виміряти точний об'єм аджики, щоб не «промахнутися». Інакше є ризик закисання під час зберігання до зими. У помідорів видаліть плодоніжки. Знімати шкірку не обов'язково. Поріжте великими часточками. Якщо для приготування аджики ви звикли користуватися м'ясорубкою, всі інгредієнти подрібнюйте по черзі. При подрібненні бленедром овочі (крім помідорів) та спеції можете складати в одну ємність і перемолоти всі разом невеликими порціями. Томати перетворите на пюре і поки відставте убік, якщо хочете поекспериментувати з густотою. |
 |
|
М'ясистий солодкий перець помийте. Наріжте довільними шматочками після видалення хвостиків та серцевини. |
 |
|
Кілька головок часнику розділіть на окремі зубчики та очистіть від лушпиння. Гіркий перчик нарубати товстими кільцями з насінням. Чим більше покладете спецій, тим краще вийде соус. |
 |
|
Зелень петрушки та/або кінзи замочіть у холодній воді на 20-30 хвилин. Обдайте окропом. Просушіть. Порвіть руками. Покладіть інші компоненти. |
 |
|
Подрібніть усі продукти до пюреподібної консистенції. Підливайте в аджику пюре з помідорів, доки не досягнете потрібної консистенції. Виміряйте обсяг приправи, що вийшла. |
 |
|
Розтлумачте таблетки аспірину. Всипте у заготовку. Туди ж відправте сіль. Розмішайте. Закрийте ємність із сирою помідорною аджикою. Відправте настоюватися в холодильник на 8-12 годин. Пар разів перемішайте. |
 |
|
Напівлітрові баночки простерилізуйте (над парою, в мікрохвильовій печі, в духовці). Обсушити. Капронові (поліетиленові) кришки обдайте окропом. Дайте їм просохнути. Розкладіть аджику по банкам. Закрийте. Щоб соус не закис, адже готується він про запас без варіння, зберігайте його до зими строго в холодильнику. Виняток - льох, де цілий рік сухо і темно, постійно тримається низька температура. |
 |
|
Варто заготівля чудово. Якщо є потроху, вистачить аж до весни. Але таке трапляється рідко. Пробувати можна одразу. |
 |
Аджика без варіння на зимуз'являється на наших столах кожної зими, адже ця гостра приправа надає стравам особливої пікантності. Своєю появою вона завдячує абхазьким чабанам. Господарі овець видавали їм сіль, якою вони підгодовували овець. Після того, як тварини наїдали солі, вони відчували спрагу, їли більше трави і швидше одужували. Сіль була на той час дуже дорогою, тому господарі додавали до неї пекучий перець, щоб їхні працівники не крали її. Після цього продукт втрачав свої привабливі зовнішні якості. Однак чабани використовували цю суміш як приправу. Більше того, вони навіть удосконалили її, додавши до складу часник, хмелі-сунелі, кінзу. Таким чином виникла аджика.
Нова приправа виявилася не тільки смачною, а й корисною. Вона покращує обмінні процеси, стимулює травлення. Це чудовий засіб від застуди, адже страва має противірусний ефект. Головними компонентами аджики є сіль, часник і гострий перець. Вони перетираються до однорідності. За бажання можна додати свої улюблені спеції.
Пекучий червоний перчик – це головний інгредієнт приправи, що надає їй темно-червоного кольору. Деякі господині думають, що червоний колір блюдо отримує через додавання помідорів, але насправді в цьому "винна" спеція. У класичному рецепті помідори повністю відсутні, проте сучасні господині вважають за краще включати томати до основного складу. У минулі часи компоненти для приготування перетирали у ступці, сьогодні це робиться за допомогою блендера або м'ясорубки. До приготування рекомендуємо вам одягнути рукавички, вони допоможуть вам уберегти шкіру від опіків.
Рецепт аджики на зиму без варіння
Інгредієнти:Часник – половина кілограми
- гострий стручковий перчик (червоний) – 1 кг
- дрібна сіль -? стаканчика
- насіння кропу
- хмелі-сунелі
- коріандр
Як готувати:
Наведені вище компоненти є класичними. Ви можете внести до рецепту деякі корективи. Наприклад, замість гострого взяти солодкий перець чи залишити лише 20% гіркого. Почистіть перчини, виріжте насіннєві коробки, перемеліть на блендері. Крім цього, обробіть насіння кропу, коріандру, часнику. Ретельно вимішайте масу, засипте сіль, киньте подрібнені трави – кріп, кінзу. готова!
Аджика з помідорів на зиму без варіння
Переверніть на м'ясорубці 3 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, половину кілограма часничку, 165 г гірких перчин. До меленої маси додайте три столові ложечки цукрового піску, посоліть (приблизно вам знадобиться половина склянки).Гостра аджика на зиму без варіння
На м'ясорубці проверніть 5 кг помідорок, за кілограм морквини і солоденького перцю, перчик «вогник» (його кількість залежатиме від бажаної гостроти). Моркву можна натерти на тертці. Проваріть підготовлені овочі у посудині із закритою кришкою. На варіння у вас піде приблизно 3 чи 3,5 години. Купити спеціальний набір спецій для аджики, насипте їх у мішечок та опустіть у блюдо. Вийміть лише наприкінці приготування. Декілька банок закрийте без часнику. Додайте його лише після відкриття.
Заготуйте та .
Аджика на зиму без варіння з хроном
2 кг помідорок, очищений від насіння перець (1 кг солодкого та 320 г гіркого) подрібніть на м'ясорубці. 300 г свіжого кореня хрону з 300 г часнику почистіть і обробіть на м'ясорубці. Посоліть, влийте склянку оцтової кислоти. Розфасуйте по чистеньким, пропареним ємностям, закрутіть простими кришками. Зберігайте масу в холодильнику.Як приготувати аджику на зиму без варіння
Вимийте ретельно 2 кг солоденького і половину кілограма пекучого перцю. Перекрутіть разом із 1,5 ст. волоських горіхів та двома пучками кінзи. Посоліть, добре розмішайте. Складіть у пластикову пляшку або скляну банку, поставте на зберігання холодильник.Аджика на зиму з перцю без варіння.
Це, напевно, один із найпростіших варіантів приготування популярної приправи. Очистіть від насіннєвих коробок 300 г пекучого перчика, перекрутіть з додаванням 320 г часнику, завадіть, посоліть на свій смак. Розкладіть по ємностях, переставте для зберігання на полицю холодильника. Можна подавати закуску з холодцем, м'ясом, рибою тощо.
Спробуйте та
Аджика без варіння та оцту на зиму.
3 кг баклажанів підсмажте у казані, покришіть дрібними кубиками. Такий самий спосіб нарізки вибирайте і для приготування 1 кг солодкого перцю, 500 г томатів та 100 г пекучих перчин. Подрібніть корінь і зелень петрушки (255 г), посоліть на свій смак, влийте 210 мл оцтової кислоти, витримайте пару днів, а потім - приберіть в холодильник.
Вам сподобається та .
Аджика на зиму без варіння з аспірином.
3,6 кг томатів, 1,1 кг перчика солодкого без насіння, цибулину, 1 кг злив без кісточки, кілограм моркви подрібніть, з'єднайте з 110 г пропущеного через прес часничка, підсоліть, поперчіть, киньте 10 давлених таблеток аспірину, як можна тща .
Рецепт із кропом.
1 кілограм очищеного болгарського перцю та 255 г пекучих перчин почистіть. Переберіть 250 г петрушки, очистіть 255 г часнику. Підготовлені продукти разом із 400 г петрушки обробіть на м'ясорубці, з'єднайте з 265 г солі.
Рецепт із зеленими помідорами.
Відро зелених порізаних помідорів розмішайте зі склянкою соняшникової олії, по склянці подрібненого часнику та солі, склянкою рубаного хрону, п'ятьма стручками гіркого перцю. Розмішайте все це в сухому посудині за допомогою дерев'яної ложки, розфасуйте по сухих ємностях, закрийте капроновими кришечками, перенесіть у прохолодну кімнату.
Рецепт з цукровим піском та хріном.
Перемеліть на м'ясорубці 5 кілограмів томатів, 16 пекучих перчин, кілограм солодкого перцю, 320 г часнику. Насіння вичищати не потрібно, зріжте тільки плодоніжки. Всипте пару склянок цукру, посоліть, налийте кілька склянок оцтової кислоти, залиште на 50 хвилин. Розлийте заготовку по пляшках. кип'ятіння вона не потребує. Можна зберігати просто у кімнаті. Вона чудово збережеться і без холодильника.
Аджика з петрушки на зиму без варіння.
Перекрутіть 4 палички хрону, 210 г часничка, по два пучки кропу та петрушки, 10 солодких перців, 20 гострих перчиків, пару кілограмів помідорів. Для обробки беріть дрібні ґрати. Посоліть, додайте цукровий пісок, залиште на пару днів для наполягання, влийте склянку оцтової кислоти, розфасуйте.
Варіант із морквою та яблуками.
Подрібніть 5 кілограмів помідорок, приправте двома столовими ложками солі, додайте по 2 кг подрібнених яблук, моркви та солодкого перцю, 320 г часникових зубчиків. Влийте літр олії. Можете за бажання проварити. На цій вам знадобиться 2 години. Закрийте у стерилізовані банки.
Вам сподобаються і такі варіанти зимової заготівлі:
Варіант перший.
Перекрутіть 5 кг стиглих червоних помідорок, 5 часникових головок, пекучий перець, 6 великих коренів хрону, болгарський перчик. Всипте 100 г солі, завадіть, розкладіть по ємностях, перемістіть для зберігання холодильник.
Варіант другий.
Перемеліть 1 кг томатів, змішайте зі склянкою подрібнених часникових часточок. Всипте пару столових ложок солі, витримайте дві години, щоб розійшлася сіль, знову завадіть, розлийте по стерилізованих ємностях.
Дізнайтесь і .
Варіант третій.
Перекрутіть на м'ясорубці кілограм солодкого перчика, 255 г пекучих перчин, 255 г часничка, по 260 г зелені та кропу. Посипте 260 г солі, заважайте.
Варіант четвертий.
Замочіть на годину 1 кг сухого гострого перцю, додайте до нього 100 г хмелі-сунелі, 50 г насіння коріандру, трохи меленої кориці, 200 г горіхів, 320 великої солі, 320 г часничку. Тричі перекрутіть через м'ясорубку. Встановіть дрібні ґрати. Зберігати закуску можна у баночці у кімнаті з будь-якою температурою. Однак посудину потрібно обов'язково закривати, інакше вона висохне. Такою приправою добре змащувати курку.
Варіант п'ятий.
Натріть на тертці по 1 кг моркви, солоденького перцю, «антонівки», 4 кг помідорів, дві склянки очищеного часнику, кілька стручків гіркого перцю. Якщо є бажання, проваріть овочеву масу, а потім розфасуйте по банках і герметично закупоріть.
Декілька порад з приготування.
Основа.
Як уже говорилося вище, головні компоненти справжньої аджики – це сіль, часникові зубці та свіжий червоний перець. Для приготування краще брати часник із фіолетовим відтінком. Сіль знадобиться велика. Можна брати кухонну чи морську. Головне, щоб продукт не містив жодних добавок.
Додаткові компоненти.
Для надання пікантності до приправи додають різні спеції – зіру, шафран, чабер, сушений кріп, базилік, лавровий лист, майоран і т.д. Для пом'якшення гостроти в рецепт можна включити томати, яблука та морквину.
Подрібнення.
Подрібнювати компоненти потрібно до стану пасти. З цією метою можна використовувати ступку, м'ясорубку чи блендер. Під час очищення перчин, намагайтеся прибирати все насіння, інакше страва вийде занадто гострим.
Обсмаження.
Для отримання більш насиченого кольору злегка прожарите на сковорідці спеції та прянощі. Класти їх потрібно на теплу поверхню, а потім просто поступово нагрівати. Під час цього процесу вони почнуть виділяти насичений та дуже приємний запах, а також зроблять страву яскравою. Після того як ви відчуєте приємний запах, знімайте спеції та перекладіть у кавомолку. Відразу додайте в отриману суміш часник та перчик.
Для того щоб закуска була в'язкою, додайте до неї блакитний пажитник. Якщо ви хочете позбутися зайвої вологи, перед приготуванням злегка підсушіть перчини, щоб вони злегка підвяли. Для цього викладіть їх на лист і поставте на сонце, щоб вони злегка підсушилися.
Заготовити гостру приправу на зиму зовсім нескладно. Якщо класичний варіант аджики вам не дуже підійшов, спробуйте пом'якшити смак яблуками чи морквою. Вона вийде ніжнішою і приємнішою на смак. Гострою приправою можна змащувати м'ясо та рибу. А можна просто подати як доповнення.
Інгредієнти на 2,5 літри:
- Помідори – 1,2 кг.
- Перець червоний – 0,5 кг (очищеного)
- Морква – 0,5 кг.
- Олія - 100 мл
- Цукор – 0,5 склянки
- Сіль великого помелу – 2 ст. (з невеликою гіркою)
- Часник очищений – трохи більше половини склянки
- Перець гіркий червоний – 1 стручок (за бажанням).
Спосіб приготування аджики з часником на зиму:
Приготування аджики починаю з відбору овочів. Усі вони мають бути свіжими, щільними та зрілими. Всі овочі ретельно промиваю у проточній воді. Перець очищаю від насіння та перегородок. Також чистю часник та моркву, промиваю водою їх після очищення.
Наступний етап – подрібнення інгредієнтів. Тут можна скористатися блендером чи м'ясорубкою. Я подрібнюю овочі за допомогою електричної м'ясорубки.
Спочатку пропускаю через неї томати. Томатну пасту вливаю в глибоку каструлю (краще емальовану), в якій надалі варитиму аджику.
Слідом пропускаю через м'ясорубку моркву. І теж відправляю її до каструлі.
Потім пропускаю через м'ясорубку солодкий перець та часник. Якщо кладете в аджику гіркий перець, його потрібно пропустити через м'ясорубку і додати в загальну масу.
Отже, вся овочева маса у нас у каструлі у подрібненому вигляді. Додаю в каструлю рослинну олію, цукор та сіль.
Перемішую та ставлю каструлю на вогонь. Доводжу до кипіння і зменшую. Тушу на помірному вогні 1 годину, періодично помішуючи.
У цей час готую банки та кришки. Їх потрібно помити та стерилізувати.
За годину аджика готова, а по будинку розливається такий аромат, що всі домочадці збігаються на кухню! На цьому етапі рекомендую спробувати аджику на смак, можливо вам захочеться, додасть солі і т.д.
Готову гарячу аджику розкладаю банками і закочую (закручую) кришками.
Закриті банки перевертаю вгору дном і загортаю до повного остигання.
Зберігаємо у темному прохолодному місці, як будь-яку заготівлю. Смачного!
Статті на тему
