Варення з аґрусу з вишневим листям. Прості рецепти варення з аґрусу на зиму: смарагдове царське, п'ятихвилинка, з апельсином та інші

Агрус – джерело корисних речовин: магнію, заліза та інших компонентів. Є в ньому і вітамін С (аскорбінова кислота). Так що варення, приготовлене з аґрусу, не тільки смачне, а й корисне. У народі його називають «царським». При правильному приготуванні страва має смарагдовий відтінок та насичений смак.

Купуючи ягоди, кожна гарна господиня бажає зберегти природний смак та аромат ягід. Варення є відмінним способом заготівлі на користь аґрусу, проте, незважаючи на поширеність цієї методики зберігання, не кожна господиня зможе приготувати страву правильно.

Що ж треба не прогаяти?! Зазвичай, щоб приготувати компот і варення з аґрусу беруть його зрілі плоди. Але для того, щоб приготувати смарагдове варення, слід використовувати трохи недозрілі, але великі і красиві ягоди.

Варення із зеленого аґрусу з вишневим листям вважається традиційно російською стравою, а готували його ще для Катерини Другої. Саме тому друга назва варення – царська. Кухарка, яка приготувала його, отримала справді «царський» подарунок – дорогоцінний перстень. Захоплення Катерини Другої цілком можна зрозуміти. Використання вишневого листя надає варенню незвичайний, витончений смак та аромат. Найчастіше воно вариться у літній період. Зокрема, це пов'язано з наявністю ягід на ринку, а також з тим, що саме влітку господині роблять закрутки на зиму. Баночка варення з незвичайним, казковим смаком порадує будь-кого холодною зимою.

Загальний час приготування варення – близько 3:00.

Інгредієнти для варення

Усі необхідні інгредієнти слід підготувати заздалегідь у зазначеній кількості. Складові частини варення не є рідкісними і продаються на будь-якому ринку або роздрібному магазині:

Недозрілий аґрус – близько 5 стандартних склянок.
Цукор – 7 склянок.
Вишневе листя, зірване з дерева – 50 – 60 штук.
Вода – 3 склянки.
Горілка – 50 мл.

За смаком можна додати волоські горіхи та інші фрукти. Однак у класичному рецепті використовується один аґрус. Хоча варення з волоськими горіхами також називають царським. Враховуючи лікувальні властивості волоського горіха можна з упевненістю сказати, що варення з ним теж стане тільки кориснішим.

Етапи приготування варення

Підготовка

Спочатку потрібно добре помити і перебрати ягоди, просушити та очистити від кісточок, хвостиків. Найпростіше це зробити, роблячи акуратний надріз по - середині і чайною ложкою витягаючи насіння. Потрібно подбати про запас вільного часу, адже тільки на чистку кісточок може піти більше години.

Після очищення ягід, потрібно зібрати їх у великому посуді і збризнути горілкою. Необхідно простежити, щоб кожна ягода обернулася плівочкою. Після цього слід потримати аґрус у холодильнику близько 30 хвилин.
Для надання варенню незвичайного смаку можна начинити очищені ягоди волоськими горіхами.

Очищений аґрус можна відкласти убік і зайнятися заготівлею для сиропу.

Необхідно також ретельно вимити, стерилізувати банки, в яких закочуватиметься готове варення. При недотриманні цього правила всі заготовки можуть зіпсуватися.

Перший етап приготування

У воду додається листя вишні, лікувальні властивості яких самі по собі дуже цінні. Їх має бути близько 50 штук. Десять, що залишилися, знадобляться пізніше. Все це слід поставити на слабкий вогонь та кип'ятити. Дуже важливо завжди тримати середній чи навіть повільний вогонь, щоби «не спалити» варення. Бажано використовувати для варіння емальований посуд, ретельно вимитий. Проварювати листя та ягоди слід ретельно, щоб уникнути подальшого бродіння або навіть виникнення цвілі. Потім очищені плоди заливаються гарячим відваром та охолоджуються. Не потрібно ставити суміш у холодильник. Охолодження повинне відбуватися поступово, у температурних умовах, близьких до кімнатних. Після охолодження можна поставити відвар на всю ніч в холодильник.

У цьому завершується початковий етап.

Другий етап приготування

З ранку необхідно злити з каструлі дві склянки відвару на сироп. Решту можна вилити. Листя також викидається.

Сироп нескладний у приготуванні, але потребує уважності. Не можна наплутати з інгредієнтами, інакше вийде не те, що очікувалося.

У відвар додається цукор і маса ставиться на середній вогонь. Суміш необхідно довести до кипіння, потім додати агрус.

Після цього потрібно проварити 15 хвилин. Ягоди мають стати прозорими. У процесі варіння потрібно простежити, щоб піна не тікала з каструлі та знімати її. Однак саме варення слід заважати якомога рідше, адже можна пошкодити ягоди.

За 5 хвилин до завершального процесу приготування додаються все вишневе листя, що залишилося. Цукор повинен повністю розчинитись у сиропі, не залишивши грудок.

Завершальний етап

Щоб перевірити, чи готове варення, потрібно покласти трохи сиропу на тарілку. Якщо маса після охолодження не розтікається, все приготовлено правильно. Якщо варенню не вистачає смаку, можна додати 1 г ваніліну.

Для краси можна покласти в кожну банку по одному листку, а потім заливати сироп. Після розливу всі банки необхідно накрити ковдрою і тримати їх у теплі кілька годин.

Вживати варення слід після пари - трійки тижнів. За цей час ягоди і горіхи, якщо вони, звичайно, були додані, дають особливий смак і аромат.

Користь варення з аґрусу

Агрус і варення з нього буде дуже корисні тим людям, хто страждає на недокрів'я і сильну алергію, а також має порушення в робочому процесі травної системи. Чому? Пектин ягід дозволяє очистити організм від шкідливих речовин, що накопичилися в ньому.

Також агрус дозволяє очистити організм від накопичених радіоактивних сполук.

Особливості приготування смарагдового варення з аґрусу

Подавати смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям можна лише як десерт. Цей десерт відмінно підійде як доповнення до обіду або вечері.

У рецепті чітко сказано, що для приготування підходить лише недостиглі ягоди. Це правило варто дотримуватись, для того, щоб вийшло справжнє царське варення. Адже смарагдовий колір та кислинка надаються варенню саме за рахунок незрілих ягід.

Кожна господиня хоче внести до рецепту свої нюанси. Хтось починає викладати ягоди в киплячий сироп, інші змішують їх із цукром-піском і лише потім ставлять на плиту, змішавши з водою.

У будь-якому випадку, десертна страва виходить дуже смачною, насиченою, корисною.

Передмова

Щоб приготувати царське варення з аґрусу, потрібно не більше часу, зусиль та кулінарного досвіду, ніж для варіння будь-якого іншого десерту з інших ягід чи плодів. Більше того, і рецепт приготування зовсім не якийсь екзотичний, а досить тривіальний та ще й не один. Але при цьому агрус варення при використанні якісних інгредієнтів завжди виходить незмінно чудовим і гідним королівських осіб.

Вважається, що варення з аґрусу було одним із найулюбленіших ласощів російської імператриці Катерини II (Великої). У всякому разі, кажуть, що воно завжди було на її столі під час прийомів та урочистостей. І нібито за це й прозвали варення крестовен царським. Як і коли воно вперше потрапило на стіл імператриці – це окрема історія. Але з того часу за ним закріпилися такі епітети, як царське та королівське – за пристрасть до нього імператриці, а ще смарагдове – за зовнішній вигляд ягід. Через свої розміри та кольори аґрус у варення нагадує смарагди.

Царське варення з аґрусу

І те царське варення не було приготовлене за якимось особливим рецептом. Воно було просто з аґрусу. Тож можна сміливо заявити, що будь-яке варення з аґрусу є «царськими» ласощами.

Але «самим» царським, все-таки, слід вважати десерт, зварений звичайним способом лише з аґрусу за одним із про класичних рецептів. Саме таким пригощали імператрицю. А за смаком «найбільше» царським у кожного буде своє варене крестовинне – те, яке більше сподобається. Щоб визначитися з ним, доведеться спробувати багато рецептів приготування. У процесі таких розвідок можна буде не раз переконатися, що агрус варення отримало «титул» царського цілком заслужено. Приготоване за будь-яким рецептом, воно вийде надзвичайно смачним, а також порадує ароматом та зовнішнім виглядом. Крім того, агрус варення ще й дуже корисно. Адже в аґрусі багато різних вітамінів та необхідних організму мікроелементів та інших біологічно активних речовин.

Відразу слід зауважити, що перезрілий аґрус для приготування варення краще не використовувати. Його і переробляти складніше, і смак варення не той. Зібраний або куплений аґрус необхідно добре помити, а потім обсушити, виклавши на рушник або паперову серветку. Ще під час миття слід відразу по можливості позбутися всіх ягід, що підгнили.

Приготування варення з аґрусу

Потім акуратно, щоб якнайменше пошкодити плоди, видаляємо у всього агрусу хвостики і плодоніжки. Краще їх не виривати, а зрізати. Найбільш підходящий для цього інструмент – манікюрні ножиці.

У процесі видалення хвостиків і плодоніжок одночасно перебираємо ягоди. Підгнилий, м'який і навіть перестиглий аґрус відбраковуємо. Залишаємо тільки пружні та щільні плоди. А якщо ягоди різного ступеня зрілості, то їх рекомендується ще й відсортувати – окремо скласти недозрілі та стиглі. Не варто ті та інші разом використовувати для варення.Адже при спільному використанні ступінь готовності (провареності) стиглих і недостиглих ягід у варенні буде різним. А це суттєво вплине на смакове сприйняття десерту. Та й вид такого варення поступатиметься красі лише недозрілих або лише стиглих плодів.

У перебраних та підготовлених вищеописаними способами ягід необхідно видалити насіння. Для цього у плодів робимо збоку невеликий надріз, а потім через нього акуратно виймаємо насіння разом з частиною м'якоті (по-іншому не вийде). Найкращий інструмент для такої «операції» – англійська шпилька.

Але багато господинь не турбують себе такими «делікатностями», як видалення насіння. Тоді рекомендується хоча б проколоти кожну ягідку тією ж шпилькою або зубочисткою у кількох місцях. Інакше під час варіння плоди, швидше за все, потріскаються чи ще гірше – полопаються.

Після всіх попередніх підготовчих операцій готуємо варення за вибраним рецептом. Зрозуміло, незалежно від способу приготування вимоги до посуду для його фасування та подальшого зберігання одні й ті самі. Банки та кришки ретельно миємо, а потім стерилізуємо.

Якщо варення варимо (а не готуємо холодним способом), то його готове, але ще кипляче (не даючи йому охолонути) розливаємо по банках і відразу закочуємо. Потім одразу розставляємо закупорені ємності з варенням з аґрусу по-царськи дном догори на розстелену на підлозі якусь теплу щільну річ (рушник, плед, ковдру тощо), а зверху закутуємо таку ж. Потім даємо охолонути звареним крестовенним десертом до кімнатної температури. І лише після цього переносимо його в місце для зберігання.

Зберігати агрус, як і будь-яке інше, слід у темному прохолодному місці або приміщенні - на лоджії, в холодильнику або підвалі, погребі та інших подібних місцях. Десерт, приготовлений в холодний спосіб, переносимо туди відразу.

Як уже згадувалося вище, щоб зварити «справжнє» царське варення з аґрусу, необхідно взяти недозрілі ягоди. А з інших інгредієнтів крім них мають бути лише цукор та вода. Тоді і колір вийде під смарагди, і смак той (або майже), як у варення, яке так любила імператриця Катерина. Нижче дано пару таких рецептів. Втім, вони підійдуть і для зрілої ягоди.

Рецепт №1 – можливо, один із тих, за яким готували для імператриці. Потрібні:

• недозрілі ягоди – 1 кг;
• цукор – 0,8–1 кг;
• вода – 400 мл.

Підготовлений до варіння аґрус

Насамперед готуємо сироп. Розігріваємо в емальованій каструлі воду до кипіння. Потім розчиняємо в окропі цукор. Сироп готовий та кипить. І відразу, ще киплячим сиропом заливаємо підготовлений для варіння агрус, поміщений в емальовану ємність для варіння (чашку, таз і так далі). Після цього залишаємо ягоди на 5 годин. Потім зливаємо сироп назад у каструлю, знову доводимо до кипіння та вдруге заливаємо їм ягоди. Залишаємо настоюватися аґрус у сиропі ще на 5 годин. Після цього сироп від ягід уже не відокремлюємо. Ставимо їх разом у посуді для варіння на плиту та нагріваємо до кипіння. Потім варимо на малому вогні 15 хвилин.

Рецепт №2 – осучаснений царський. Потрібні:

• недозрілі ягоди – 1 кг;
• цукор – 1–1,5 кг;
• вода – 400 мл.

Підготовлений аґрус складаємо у пластиковий контейнер і зверху злегка збризкуємо водою. Потім поміщаємо в такому вигляді в морозильну камеру хвилин на 20, після чого переставляємо в загальний відділ холодильника на всю ніч.

Наступного дня, краще з ранку, спочатку готуємо сироп, як це описано у попередньому рецепті. Потім в киплячий сироп закладаємо весь аґрус, взявши його з холодильника. Потім чекаємо, коли "майбутнє варення" закипить. Як тільки це станеться, одразу вимикаємо вогонь і залишаємо крестовенний десерт остигати. Коли він охолоне, необхідно відокремити сироп від ягід. Для цього всю масу проціджуємо через друшляк. Потім нагріваємо сироп до кипіння і знову всипаємо в нього ягоди, а потім, коли все закипить, знову відразу вимикаємо вогонь і залишаємо "майбутнє варення" остигати.

Цю послідовність дій необхідно повторити ще двічі. При цьому під час усіх 4-х заходів варіння заважати варення, що готується, не можна, інакше ягоди пам'ятаються, втративши свою цілісність, і весь десерт перетворитися на «кашу». Можна тільки збовтувати і струшувати вміст варочного посуду, впливаючи безпосередньо на нього. Остання (четверта) варіння не обмежується моментом закипання. Її тривалість – 30 хвилин.

«Напівкласичні» рецепти – як зробити смарагдовим варення з ягоди будь-якої зрілості

У цих рецептах для надання варенню характерного зеленого (смарагдового) відтінку до нього додають вишневе листя. Отже, ступінь зрілості ягід на зовнішній вигляд десерту ніяк не вплине. Він виглядатиме, як істинно царський. Крім того, листя вишні надасть ласощі особливий аромат і пікантність.

Ягоди аґрусу та листя вишні

Як і в попередніх рецептах можна на власний розсуд на власний смак міняти пропоновані пропорції інгредієнтів. Тому нижче наводиться лише один рецепт такого способу варіння. Потрібні:

• ягоди будь-якого ступеня зрілості – 1 кг;
• цукор – 1–1,5 кг;
• листя вишні – скільки потрібно;
• вода – 400 мл.

Укладаємо в ємність для варіння варення підготовлений аґрус, перекладаючи його ретельно вимитим листям вишні. Заливаємо все холодною відстояною водою (тою, що в рецепті вказана – 400 мл). Потім залишаємо так ягоди з листям годинника на 5–6. Після цього відкидаємо їх на друшляк. Воду проціджуємо в каструлю. Потім на основі цієї води готуємо сироп, як це було описано в рецепті №1, а з ягід виймаємо все листя. Потім закидаємо в закипілий сироп аґрус і майже відразу вимикаємо вогонь.

Залишаємо наполягати «майбутнє варення» на 4–6 годин. Потім знову ставимо його на плиту, доводимо до кипіння, варимо при несильному вогні 3 хвилини, а потім даємо остигати і настоюватися 6 годин. Потім ще раз повторюємо попередню послідовність дій, але після варіння протягом 3 хвилин варення відразу розливаємо по банкам.

Варення їхнього аґрусу – це дивовижний десерт, який не залишить нікого байдужим. Він зачаровує своїм смарагдовим кольором і дуже ніжним смаком. До того ж варення універсальне у використанні. Можна вживати з чаєм або додавати у випічку.

Інгредієнти:

2 кг аґрусу, 2 жмені вишневого листя, 5 склянок води (1 склянка = 250 мл), 2 кг цукру. Вихід – 3 л варення.

Приготування:

Почнемо з приготування настою з вишневого листя. У каструлю наливаємо 5 склянок води (одна склянка = 250 мл). Кладемо вишневе листя і відправляємо на вогонь. Листя необхідно томити на повільному вогні, близько 15 хвилин.

Готуємо аґрус. Для цього видаляємо усі хвостики. Далі розколюємо кожну ягоду у двох-трьох місцях зубочисткою.

Відокремлюємо вишневе листя від настою. Листя не викидаємо, їх додамо у варення наприкінці. Цукор висипаємо у вишневий настій та відправляємо на плиту, доводимо до кипіння. Гарячим настоєм повільно
заливаємо ягоди. Залишаємо ягоди у такому вигляді на 5-6 годин. Після закінчення часу, відправляємо їх на плиту і варимо 2-3 хвилини, акуратно помішуючи. Потім знову залишаємо на 5-6 годин, після чого проварюємо 1-2 хвилини. Після другого варіння залишаємо ягоди на 6 годин. У варення додаємо трохи вишневого листя і проварюємо 3-4 хвилини. На цьому варення готове. Розливаємо його в стерилізовані банки та закриваємо.

смарагдового (царського) варення придатний незрілий, яскраво-зеленого кольору, однорідний за величиною аґрус. Довідка: Плоди агрусу смачні, вони є єдиними ягодами, які можна вживати за будь-якого ступеня зрілості. Найперші, недостиглі, тверді та зелені – для , напівзрілі – для варення, а в зрілому вигляді – смачний ароматний десерт та сировина для мармеладу.

Варення смарагдове царське з аґрусувиходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору.

Смарагдове варення з аґрусу

5 з 1 відгуків

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Як правильно зварити смарагдове варення з аґрусу. Варення з аґрусу смарагдовий рецепт для милих господинь.

Тип страви: Заготовки

Кухня: Російська

складові

• Агрус - 1 кг,
• цукор – 1,3 кг.
• Для відвару:
• Вишневе листя - дві жмені,
• вода – 1 літр.
• Для сиропу:
• Цукор - 750 г,
• вишневий відвар – 250 мл.

Приготування

1. Ягоди промити, дати воді стекти, для обсушування викласти на паперовий рушник, зрізати верхівки ягід гострим ножем і за допомогою маленької саморобної лопаточки, скляного шпателя або шпильки обережно вийняти насіннєву коробку.
2. Очищений від насіння агрус залити відваром листя вишні так, щоб він покривав ягоди, і залишити на 24 години в холодному місці.
3. Відвар з вишневого листя: для цього необхідно взяти дві жмені листя вишні, промити, залити 1 л води, поставити на вогонь, кип'ятити не більше 2 - 3 хвилин, щоб відвар не почервонів, потім відцідити і охолодити, до варіння сиропу зберігати в прохолодному місці.
4. Після вистійки ягоди аґрусу вийняти з відвару, опустити в киплячий 75%-ний цукровий сироп (750 г цукру, 250 мл вишневого відвару).
5. Суміш нагріти до кипіння, варити до готовності приблизно 15 хвилин, періодично знімаючи піну.
6. Смарагдове варення з аґрусу виходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору.

Зрілі ягоди аґрусу відносяться до корисних продуктів харчування, у тому числі дієтичних. Їх вживають у їжу при захворюванні шлунково-кишкового тракту, при порушенні обміну речовин, особливо при зайвій повноті, для зміцнення кровоносних судин, при недокрів'ї та авітамінозі. Фолієва кислота (вітамін В9), що міститься в агрусі, попереджає передчасне посивіння.

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям

Смарагдове варення з аґрусу з вишневим листям. Для приготування смарагдового (царського) варення придатний незрілий, яскраво-зеленого кольору, однорідний за величиною аґрус. Довідка: Плоди агрусу смачні, вони є єдиними ягодами, які можна вживати за будь-якого ступеня зрілості. Найперші, недостиглі, тверді та зелені – для компоту, напівзрілі – для варення, а в зрілому вигляді – смачний ароматний десерт та сировина для мармеладу. Варення смарагдове царське з аґрусу виходить прозорим, гарного бурштиново-смарагдового кольору. Смарагдове варення з агрусу 5 from 1 reviews Смарагдове варення з агрусу з вишневим листям Роздрукувати Як правильно зварити смарагдове варення з агрусу. Варення з аґрусу смарагдове рецепт для милих господинь.

Сьогодні ми варитимемо варення з аґрусу. Я представлю вам різні рецепти заготовок із цієї ягоди. А ви оберете той, який вам до смаку.

Але насамперед – кілька практичних порад щодо процесу приготування та варіння ягід:

1. Хвостики зручніше обрізати ножицями, краще манікюрними.
2. Агрус варення зазвичай варять в емальованій каструлі. Якщо її немає, використовуйте посуд із нержавіючої сталі з товстим дном. Я варю в мідному тазі, який дістався мені у спадок.
3. Ягоди агрусу краще проколювати в 2-х - 3-х місцях зубочисткою або голкою, щоб вони при варінні не лопнули і наситилися сиропом.
4. При помішуванні варення краще використовувати дерев'яну чи пластикову лопатку.
5. Баночки для варення треба стерилізувати. Але слідкуйте, щоб у них не залишалося крапельок води – ретельно їх висушуйте або стерилізуйте в духовці, мікрохвильовій печі або в аерогрилі. Інакше варення може запліснути в процесі зберігання.
6. Як перевірити варення на готовність? Капніть на блюдечко одну крапельку. Якщо вона не розтікається, то варення готове. Якщо в рецептах, якими ви маєте намір скористатися вперше, вказано час варіння, візьміть його за основу. Але готовність саме свого варення завжди перевіряйте саме так.
7. Не забувайте при кипінні варення постійно знімати накип (піну), що утворюється.
8. Щоб банки не тріснули від гарячого варення, кладіть у них холодну столову ложку.
9. Якщо ви хочете отримати густе варення, то беріть ягоди трохи недозрілі: у них більше пектину, і варення вийде густіше. А з зрілих і перестиглих ягід продукт вийде рідкішим.
   

Традиційне класичне варення з аґрусу

З давніх часів наші пращури готували агрус з використанням тільки трьох складових: ягід, цукру і води. Тому перший рецепт приготування варення з аґрусу буде найпростішим, без інших добавок. Проте воно вийде насиченим, густим і дуже смачним!

І так, приступимо!

Продукти:

• аґрус – 2 кг.;
• цукор – 2 кг;
• вода – 100 мл.

1. Переберіть ягоди. Підгнилим та зіпсованим у варення не місце! Помийте їх і позбавтеся хвостиків і плодоніжок.
2. Викладіть ягоди у приготовлену тару.
3. Налийте туди води.
4. Засипте все цукром та перемішайте.
5. Поставте на повільний вогонь.
6. Постійно помішуйте та доведіть до кипіння.
7. Варити на повільному вогні близько 50 хвилин. Але починайте перевіряти готовність хвилин через 30 – 35.
8. По банках розлити гарячим та закатати.
9. Залишіть банки остигати при кімнатній температурі.

Виходить приблизно 2,5 літра варення.

Рецепт варення з аґрусу п'ятихвилинка

Це скоростиглий варення, для приготування якого багато часу і сил не потрібно, тому що аґрус тут практично не вариться, а нудиться в сиропі. Ягідки виходять цілими. Смак приємно освіжає та нагадує про літо.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• цукор – 1 кг;
• вода – 250 мл.

1. Обробіть ягоди, як у першому рецепті.
2. Кожну ягідку наколіть зубочисткою.
3. Покладіть ягоди в посуд для варіння.
4. В іншу емальовану каструлю налийте води, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
5. Доведіть сироп до кипіння, періодично помішуючи.
6. Кип'ятіть 5 хвилин|мінути| на мінімальному вогні.
7. Залийте ягоди киплячим сиропом, акуратно перемішайте.
8. Доведіть масу до кипіння.
9. Зніміть піну.
10. Зменште вогонь. Не даючи варенню кипіти, протримайте його на вогні 5 хвилин.
11. У банки заливайте гарячим та закочуйте.

Варення добре стоїть через велику кількість цукру. Але якщо Вас долають сумніви, або умови зберігання не дозволяють ризикувати, прокип'ятіть варення 5-10 хвилин після закипання, не більше.

На смак це не вплине, але ви будете спокійні.

Запашне варення з аґрусу

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• цукор – 1,2 кг;
• вода - 500 мл.;
• листя вишні – 20 шт.;
• гілочки материнки – 2 – 3 шт.;
• горілка – їдальня ложка.

1. Обробіть ягоди за першим рецептом.
2. Збризкайте ягоди горілкою і приберіть на 20 хвилин у морозильну камеру. Потім просто помістіть в холодильник на ніч.
3. Зваріть сироп, додайте в нього материнку та листя вишні, прокип'ятіть близько 5 – 7 хв.
4. У киплячий сироп опустіть аґрус. Доведіть до кипіння та швидко зніміть з вогню.
5. За допомогою дуршлагу або сита вийміть ягоди з сиропу.
6. Дайте йому охолонути, потім знову закип'ятіть, покладіть ягоди і прокип'ятіть з ними.
7. Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Заключне варіння має тривати не менше півгодини.
8. Гарячим розлийте банками і закатайте.

Як приготувати варення з агрусу з апельсинами

Теж досить простий і швидкий рецепт приготування варення з аґрусу. А апельсин додає неповторних ароматних цитрусових ноток. Довгими зимовими вечорами так приємно посидітиме за чашкою чаю з булочкою, намазаною цим варенням! Млинці або оладки, приправлені ним, прикрасять вашу ранкову трапезу.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кілограм;
• цукор – 1 кілограм;
• апельсини середні – 2 шт.

Можна додати і маленький лимон разом із цедрою, тоді цитрусовий смак буде яскравішим.

Приготування:

1. Добре вимийте апельсини і залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
2. Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками.

3. Обробіть аґрус за попередніми рецептами.

4. Перекрутіть на м'ясорубці або в агрус з апельсинами, складіть масу в приготований посуд.

5. Додайте цукор та перемішайте.

6. На слабкому вогні доведіть до кипіння, помішуючи частіше.

7. Після закипання варіть близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

8. Гарячим розкладіть у банки та закатайте.

Рецепт приготування царського або смарагдового варення з аґрусу

За легендою, це варення було подано до столу Катерини Другої. Його смак і колір настільки припали до душі імператриці, що вона обдарувала кухарку смарагдовим перстнем, під колір ласощів.

І справді, незважаючи на дещо трудомісткий процес приготування, варення виходить досить вишуканим. Дуже раджу приготувати це справді царське частування.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг. великих ягід зеленого кольору;
• цукор - 1, 2 кг.;
• листя вишні – пара жменьок (за вагою грамів 20);
• вода - 400 мл.;
• кубики льоду (більше).

Як готувати варення – дивіться відео під рецептом. А я ще письмово продублюю.

1. Обробіть аґрус.
2. Гострим невеликим ножем зробіть із боку ягідки надріз.
3. Візьміть шпильку, маленьку лопатку для манікюру або ще щось, щоб видалити насіння з ягід.
4. Поділіть вишневе листя навпіл. Одну частину відкладіть поки що.
5. Другу частину листя вимийте.
6. Прокип'ятіть цю частину листя у воді на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин. Відвар має набути зеленого кольору.
7. Тепер залийте гарячий відвар разом із листям у наші підготовлені ягідки.
8. Залишіть, коли все охолоне - визначте тару з масою в холодне місце на 10-12 годин, можна на ніч.
9. Після цього все розділіть: відвар злийте в окремий посуд, ягоди відкиньте на друшляк, листя можна викинути.
10. Додайте у відвар цукор, розмішайте і доведіть до кипіння.
11. Помийте вишневе листя, що залишилося.
12. Покладіть ягоди та листя в киплячий сироп.
13. Варіть близько 15-18 хвилин. Слідкуйте, щоб ягідки агрусу стали прозорими.
14. Ближче до кінця варіння приготуйте крижану воду.
15. Як тільки агрус стане прозорим – відразу вимкніть газ і опустіть тару разом із варенням у крижану воду, щоб варення зберегло свій смарагдовий колір.
16. Охолоджене варення закатати в банки.

Довелося, звичайно, повозитися, але на виході ви отримаєте воістину царське варення з аґрусу – пальчики оближеш – із терпким, приємним смаком.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами

Не кожна господиня наважиться приготувати це досить трудомістке варення. Але ваші старання будуть гідно оцінені тими, хто спробує це, не менш царствене, частування.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг. великих та твердих ягід;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – півтори граненої склянки;
• волоські горіхи приблизно 100 - 150 грамів.

1. Очищені горіхи злегка підсмажте на сковороді, щоб розкрити їхній аромат.
2. Поріжте ядра за розміром ягід аґрусу.
3. Аґрус обробіть.
4. У кожної ягідки акуратно зріжте верхівку та видаліть насіння, як у попередньому рецепті. Їх можна додати для аромату в компот з інших ягід чи фруктів.
5. Помістіть шматочки горіхів у кожну ягідку.

1. З води та цукру зваріть сироп. Дайте йому прокипіти 5 хвилин.
2. Начинені ягоди залийте гарячим сиропом.
3. Проваріть 5 хвилин після закипання.
4. Дайте масі охолонути протягом ночі (годин 10-12).
5. Після цього часу варіть на повільному вогні до готовності.
6. Закатайте гарячим.

Начиняти аґрус можна всією родиною. Діткам дуже подобається засовувати шматочки горіха в ягідки!

Рецепт варення з аґрусу з апельсинами та лимонами без варіння та без закочення

Відмінний рецепт "ледачого" варення з аґрусу та цитрусових. З ним упорається навіть недосвідчена господиня. А смак вас приємно здивує. До того ж, усі вітаміни у такому продукті чудово зберігаються, т.к. відсутній процес варіння.

Інгредієнти:

• аґрус – 1 кг.;
• лимон – 2 шт.;
• апельсин – 2 шт.;
• цукор – 1,5 кг.

1. Обробіть аґрус.
2. Добре вимийте апельсини з лимонами, залиште їх у гарячій воді на пару годин, щоб пішла гіркота цедри.
3. Обсушіть цитрусові паперовим рушником і поріжте разом із цедрою невеликими скибочками. Видаліть кісточки.
4. За допомогою м'ясорубки або блендера подрібніть аґрус та цитрусові.
5. Масу складіть у приготовлену тару та засипте цукром.
6. Все добре перемішайте.
7. Дочекайтесь повного розчинення цукру в соку. Для прискорення процесу іноді можна перемішувати.
8. Готову суміш розкладіть по підготовленим банкам та закрийте капроновими кришками. Зберігайте у холодильнику або в іншому холодному місці.

Якщо взяти цукру вдвічі більше, ніж сировини, то така суміш може зберігатися навіть за кімнатної температури. У ньому зберігається до 70% всіх вітамінів, особливо вітаміну З.

Таке варення незамінне при застуді. Але додавати його до гарячого чаю не можна: у гарячому багато вітамінів руйнуються.

Інгредієнти на одну закладку:

• аґрус - 700 гр.;
• цукор – 500 гр.

1. Баночки (0,5 літрів) та кришки можна простерилізувати у мультиварці. Налийте у чашу трохи води. Попередньо добре вимийте тару. Я зазвичай роблю це за допомогою. Розмістіть банки шийкою вниз. Кришки киньте у воду.
2. Увімкніть режим «Варка на пару» на півгодини.
3. А поки обробіть аґрус.
4. Після стерилізації витріть чашу та банки насухо.
5. Помістіть інгредієнти у мультиварку.
6. Залишіть на 30 хвилин - ягоди повинні виділити сік.
7. Коли соку стане багато, увімкніть режим «Гушіння» на 30 хвилин, але кришку не закривайте, інакше варення побіжить через край. При цьому режимі цукор буде розчинятися поступово. Закипить варення хвилин за 10.
8. Помішуйте періодично, не забуваючи знімати піну.
9. Коли час закінчиться, вийміть чашу і дайте варенню охолонути в ній.
10. Наступне «Гасіння» виставте на 15 хвилин.
11. Після закінчення часу знову охолоджуємо і знову гасимо 15 хв. Таким чином, варення ми варимо у три прийоми – один раз 30 хвилин, двічі по 15 хвилин.
12. Закочуйте гарячим.

ПОРАДА:

1. Кількість інгредієнтів не підвищуйте. Варення може перелитися через край і завдати вам маси клопоту.
2. Можна варити в один прийом, виставивши програму Гасіння на годину. Але приготовлене в три прийоми, як мені здається, краще: ягідки не так розварюються і варення виходить приємнішим і на смак, і на колір.

Смачного!

Розповісти ВК

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+