При якій температурі замерзають фрукти та овочі. Рекомендована температура та умови зберігання різних фруктів

Зберігання овочів та фруктів

Фрукти та овочі необхідні для збалансованого та здорового раціону. так само як злаки, м'ясні та молочні продукти. Вони дають нам важливі поживні речовини: вітаміни, мінерали та клітковину. Через неправильне зберігання фрукти та овочі швидко псуються. Крім того, вітаміни особливо чутливі до температури та світла. Отже, правильне зберігання овочів і фруктів дозволяє зберегти вітаміни протягом тривалого часу. У цій статті ви відкриєте для себе, як зберігати овочі та фрукти, зберігаючи їх надовго свіжими та повними корисних для здоров'я інгредієнтів.

Правильне зберігання овочів та фруктів

Різні фрукти та овочі вимагають різних умов зберігання. Особливо важливу роль відіграють у правильному зберіганні овочів та фруктів залежно від їхнього походження відіграють температура та вологість повітря.
Більшість населення зберігає фрукти та овочі в холодильнику, не замислюючись. З іншого боку для тропічних фруктів, таких як банани або дині, це зовсім не потрібне місце. Завдяки низькій температурі, клітини тканин плода одержують ушкодження, і банани покриваються коричневими плямами. Зберігати овочі та фрукти, вирощені у південному кліматі, найкраще при температурі від 8 до 13 градусів.
Якщо зберігання овочів та фруктів відбувається у прохолоднішому місці, вони втрачають до 70 відсотків своїх вітамінів вже через два дні. На додаток до тепла вітаміни дуже чутливі до світла. Тому фрукти та овочі, які у вас не в холодильнику, найкраще зберігати у темному місці.

Температура має вирішальне значення

Наступні фрукти та овочі можна безпечно зберігати в холодильнику:
Фрукти: абрикоси, груші, персики, нектарини, вишня, полуниця, чорниця, малина, аґрус, смородина, виноград, ківі та сливи

Овочі: броколі, цвітна капуста, морква, кольрабі, гриби, кукурудза, цибуля, салат, шпинат, редис, брюссельська капуста, спаржа, китайська капуста та зелений горошок.

Фрукти, які зберігаються в холодильнику, слід помістити у відкриті поліетиленові пакети, щоб захистити плоди від висихання.

Трохи тепліше – ідеальна температура для зберігання овочів та фруктів із теплих країн – 8-13 градусів.

Фрукти: диня, манго, лимон, папайя, ананаси та грейпфрути
Овочі: помідори, солодкий перець, кабачки, огірки, цибуля, картопля, часник та баклажани
Забезпечити їх зберігання найпростіше у підвалі чи коморі. Це набагато краще, тому що при кімнатній температурі дуже тепло, а в холодильнику дуже холодно для їх тривалого зберігання. А банани найкраще зберігаються за температури від 12 до 15 градусів.

Як зберігати фрукти

Як зберігати овочі та фрукти

• Яблука: Яблука стають зморшкуватими з часом, тому що вони втрачають воду. Тому краще зберігати яблука у приміщенні з підвищеною вологістю, наприклад, у підвалі. Яблука ніколи не повинні зберігатися разом з іншими фруктами, тому що вони виділяють велику кількість етилену.
• Банани: Банани зберігають не в холодильнику, бо вони швидко покриваються коричневими плямами. У сухому прохолодному місці банани можна зберігати до 3-4 днів.
• Суницю: Суницю слід зберігати тільки в холодильнику. Ці ягоди дуже ніжні та швидко псуються, тому зберігають їх не більше двох днів. Полуниця також повинна зберігатися так, щоб ягоди не зазнавали ніякого тиску, інакше ви отримаєте солодкий плід із синцями.
• Диня: Дині краще зберігати в підвалі або в прохолодній коморі. Якщо диня вже розрізана, краще зберігати її загорнутою в поліетиленову плівку.
• Сливи: Сливи слід зберігати в холодильнику. Завдяки білому нальоту, що покриває сливи, плоди захищені від висихання.
• Виноград: виноград, як сливи, також слід мити безпосередньо перед їжею. В іншому випадку виноград висихає швидше.

• Огірки: огірки не повинні зберігатися у холодильнику. Вони надовго залишаються свіжими за нормальної температури близько 15 градусів. Тому огірки найкраще зберігати у підвалі або у коморі.
• Моркву: Моркву можна зберігати у холодильнику – бажано в поліетиленовому пакеті з отворами. Бадилля слід обірвати. Продовжуючи рости, вона витрачає воду, і морква може бути зморшкуватою.
• Спаржа: Спаржу краще з'їсти настільки свіжою, як це можливо. У холодильнику зберігайте не більше доби загорнуту в рушник.
• Помідори: Помідори в холодильнику, де вони швидко гниють. Вони повинні зберігатися у сухому, прохолодному місці. Помідори ніколи не слід зберігати разом з іншими овочами, оскільки вони виділяють велику кількість етилену.
• Кабачок: Кабачки, як і огірки, дуже чутливі до холоду. Найкраще тримати їх у прохолодному темному місці.

Для правильного зберігання овочів та фруктів, ви повинні знати, що помідори та яблука не повинні зберігатися разом з іншими фруктами та овочами. Встановлено, що вони виділяють етилен у великих кількостях. Цей газ рухає процеси дозрівання і тим самим гарантує, що фрукти та овочі дозріють і зіпсуються швидше. Інші фрукти, такі як банани або абрикоси, теж виділяють етилен, хоча й у менших кількостях, ніж яблука та помідори.
Якщо ви купили незрілий плід, то можете скористатися цим ефектом: помістіть яблуко або помідор у незрілі плоди і процес дозрівання буде прискорений.
Пам'ятайте, що різні види овочів, таких як огірки, цвітна капуста, салат і капуста, дуже чутливі до етилену, завжди слід зберігати ці фрукти та овочі окремо.
Незважаючи на всі поради про те, як зберігати овочі та фрукти, завжди слід мати на увазі, що фрукти та овочі найкраще скуштувати свіжими. Зберігання овочів та фруктів не повинно бути надто довгим, тому що навіть якщо овочі та фрукти зберігаються в оптимальних умовах, вони втрачають весь час у цінних поживних речовинах. Тому купуйте стільки фруктів та овочів, скільки вам потрібно протягом наступних двох-трьох днів.

Наявність свіжих продуктів тепер не залежить від пори року. Традиційно новорічні мандарини можна купити в магазині в середині липня.

Часто за покупками не нагуляєшся, тому ми зібрали інформацію про те, як правильно зберігати свіжі овочі та фрукти, щоб вони довго пролежали та не зіпсувалися.

Багато продуктів продаються недозрілими. Наприклад, сливи, персики та бананине треба класти в холодильник - нехай дозрівають у вазі на столі.

Поки їхня шкірка не пошкоджена, вони можуть чудово пролежати як мінімум кілька днів. Яблука та бананиварто зберігати окремо, оскільки вони виділяють етилен – газ, що стимулює дозрівання плодів.

Брокколі, цвітну капусту, редис, селера, кукурудзу та морквуслід зберігати у окремих пластикових пакетах. Зробіть отвори, щоб плоди могли дихати, і покладіть їх у відділення для овочів у холодильнику – найхолоднішу зону камери, в якій підтримується нульова температура.

Огірки, перці та кабачкитреба, навпаки, класти в найтеплішу частину холодильника на верхню полицю, де температура плюсова. Їх теж є сенс помістити в перфоровані пластикові пакети.

Овочі та фрукти, звичайно, краще взагалі не зберігати, а завжди купувати свіжі, але... якщо зберігати, то правильно, без втрат (смакових та зовнішнього вигляду).

Далі наведені ідеальні способи (ідеальні, відповідно до цього підручника), температури зберігання овочів і фруктів. Як добитися їх у домашніх умовах, я не уявляю, але все одно важливо знати хоча б які овочі та фрукти можна зберігати в холодильнику та на яких полицях.
Я навіть спеціально провела дослідження, виміряла температуру на верхній і нижній полиці свого холодильника (морозильна камера зверху): на верхній полиці - +6, але якщо включити морозилку сильніше, то виходить холодніше, на нижній полиці - +9.

Якщо Ви зберігаєте часник та апельсини у холодильнику, то ми йдемо до Вас цей пост для Вас!

Артишок.
Їх можна зберігати у прохолодному (+10 – +12) місці кілька днів. Артишоки «бояться» світла та низьких температур.

Баклажани.
Зберігати їх можна лише кілька днів при +10 - +12, не наражаючи їх на термічний шок.

Виноградів.
Зберігати при +8 - +12 та витягувати за годину до поїдання.

Горошок зелений (свіжий).
Зберігати максимум 48 годин за температури +6 - +8.

Груша.
Зберігати стиглі фрукти при +6 - +8.

Кабачки.
Можна зберігати за температури +8 - +12 максимум.

Капуста.
Її можна зберігати максимум 4-5 днів за температури +8 - +10.

Картопля.
Зберігати за температури +10 - +12. Температура вище +15 і велика кількість світла прискорює процес дозрівання.

Цибуля.
Цибулю краще зберігати «одним шаром» у місці, недоступному світлу та вологості.

Зелена цибуля.
Зберігається за +6 - +8.

Морква.
При температурі нижче +6 вона швидко починає псуватися. Краще її зберігати за температури +10 - +12.

Огірки.
Зберігати при +6 – +8. Вони бояться температури нижче +6 та брутального шоку (обходитися з ними треба ніжно:)).

Перець болгарський.
Зберігати при +10-12, уникаючи термічного шоку.

Редиска.
Краще його не зберігати, а якщо зберігати, то за температури +6 - +8.

Ріпа.
Зберігати за температури +10 - +12. При довгому зберіганні ріпа висихає і набуває занадто сильного смаку.

Салат.
Зберігати 48 годин максимум за температури +6 - +8.

Буряк.
Варені буряки треба зберігати в холодильнику при +3 максимум. Звичайні буряки можна зберігати при +8 - +10 у місці, недоступному для світла.

Селера.
Зелені гілки та стебла зберігати треба при +6 - +8 у місці недоступному для світла та вологості (при великій вологості стебла починають «іржавіти», тобто набувати коричневого кольору).
Корінь селери зберігається при +8 - +10.

Спаржа.
Зберігати при +6 - +8, покритими харчовою пластиковою плівкою або мокрим рушником.

Трави ароматичні(кріп, петрушка, базилік, естрагон та ін.)
Їх зберігати у холодильнику, накривши мокрим рушником чи пластиком. Коріння краще занурити у воду.

Квасоля стручкова.
Краще їх зберігати не більше 48 годин при температурі +6 – +8.

Фенхель.
Зберігати при +6 - +8, накривши мокрим рушником та окремо від інших продуктів, оскільки його запах швидко передається «сусідам».

Цитрусові.
Їх краще не зберігати в холодному місці та поряд з іншими продуктами (у цитрусових сильний аромат). Уникати термічного шоку.

Часник.
Його краще зберігати в пластикових або металевих контейнерах за температури +15 - +18. У місце зберігання повинне легко надходити повітря, але не надходити світло, вологість і пил.

Печериці.
Їх краще взагалі не зберігати, а купувати свіжими. Але зберігаються вони за температури +8 - +10 у місці, недоступному світла.

Шпинат свіжий.
Зберігається при температурі +6 - +8 протягом 24 годин, далі в ньому починають утворюватися нітрити, шкідливі для нашого здоров'я.

Яблука.
Зберігати стиглі яблука при +6 - +8 протягом максимум 1 тижня. Вища температура прискорює процес дозрівання.
До речі, якщо будь-який овоч чи фрукт покласти поруч із яблуком (при кімнатній температурі), він дозріє швидше.
***Яблука при зберіганні виділяють газоподібний етилен, який прискорює дозрівання багатьох плодів. Детальніше можна прочитати

Незалежно від пори року в магазинах можна купити майже будь-які овочі та фрукти. А щоб ці продукти зберегли товарний вигляд, свіжість та максимум вітамінів потрібно дотримуватись правил їх зберігання. У цій статті я поділюся з вами досвідом зберігання овочів та фруктів у холодильнику, коморі та на балконі, а також розкажу та покажу маленькі хитрощі, які допомагають захистити продукти від псування.

Щоб овочі та фрукти не вбирали запах один одного, їх варто зберігати окремо (на різних полицях холодильника, у спеціальних контейнерах, ящиках, пакетах тощо).

Картопля

Картоплю краще зберігати в темному та прохолодному місці з гарною циркуляцією повітря. А щоб на бульбах не з'являлися паростки, покладіть 2-3 яблука в мішок чи коробку з картоплею. Яблуко швидше вбирає вологу і картопля не проростатиме. У мене картопля зберігається на балконі в ящику з фанери, що утеплює пінопласт. Коли за вікном сильні морози я прикриваю ящик кожухом.

Небажано зберігати картоплю в холодильнику, адже волога та холод негативно позначаються на смакових якостях бульб.

Гарбуз

Гарбуз також тримаю на балконі. Він у мене утеплений, і температура за не надто холодної зими тримається в межах 10-12 градусів. Підлогу я застелила папером, розклала гарбуз і накрила темною ковдрою. Адже зберігати її бажано теж у темному місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Але оскільки січень цього року видався дуже морозним, я перенесла гарбуз до кімнати і розмістила в кутку біля балкона, природно подалі від батареї. Якби я залишила гарбуз на балконі, де температура знизилася до 0-2 градусів, а може й нижче, помаранчева красуня почала б чорніти та гнити.

Капуста

Білокочанну та синю капусту зберігаю у прохолодному місці, загорнувши качани у папір. Не пам'ятаю де почула таку пораду, але мені сподобалося те, що вона майже не псується (трохи підсихають верхні листочки). А щоб вона не займала багато місця в холодильнику, складаю її на балконі, загорнувши кожен качан у папір. Не використовуйте газети, фарба від поліграфії може вбратися в овоч, а вживати такі продукти дуже небезпечно.

Цибуля

Цибулю різних сортів (ялтинський або червоний, шалот, ріпчастий) зберігаю окремо один від одного. У приміщенні має бути темно, сухо та прохолодно (температура не вище 18 градусів). Для цибулі у мене є окремий великий кошик, у ньому добре вентилюється повітря, і я завжди можу швидко вибрати потрібний розмір цибулини. Я не шанувальник підвішувати цибулю в капронових колготках чи сітках, не зовсім зручно її звідти діставати. Такі кошики стоять у мене в коморі.

Гострий перець

У коморі, крім цибулі, я зберігаю червоний пекучий перець. Підвішую його на мотузку на цвях. Нікому не заважає, висить та сохне.

Коренеплоди

У холодильнику у відсіку для овочів я зберігаю моркву, буряк, корінь селери, корінь хрону, а також пекінську капусту та невелику виделок синьої та білокачанної капусти.

\

Морква

Ніколи не мою моркву, зберігаю таку, якою викопали на городі, тобто в землі, піску чи глині. Справа в тому, що у моркви тонка шкірка і, помивши овоч, ви скорочуєте термін його зберігання. Морква добре зберігається в холодильнику в поліетиленовому пакеті при температурі +2 - +5 градусів два-три тижні.

Якщо у вас є приватна оселя, підвал або погріб, то не полінуйтеся зробити для моркви ящик з піском і зберігати її в ньому (повністю зануривши моркву в пісок; при такому зберіганні морква після вилучення з піску нічим не відрізняється від щойно викопаної на городі) .

Буряк

Буряк добре зберігається в будь-якому прохолодному місці: нижня полиця холодильника або відсік для овочів, балкон, підвал або льох. Зберігайте її у ящику, пакеті чи мішку. Якщо буряків я купила багато, то частину зберігаю у холодильнику, частину на балконі. Головне, вберегти овоч від прямого сонячного проміння.

Аналогічно зберігаю редьку, корінь селери, корінь хрону.

До речі, коренеплоди зберігати розрізаними не можна, адже вони швидко псуються, висихають і гниють. Якщо у вас залишилася половинка буряка, частина моркви або кореня селери і нема куди їх застосувати - заморозьте овочі. Наріжте кубиками, соломкою або натріть на тертці, складіть пакет і відправте в морозильну камеру. У майбутньому при варінні супу або гасінні страви у вас буде корисна заготівля.

Фрукти та деякі овочі

Яблука, помідори та банани, а також груші, солодкий перець та інше потрібно зберігати окремо від інших овочів. Особлива речовина, яку вони виділяють – етилен, сприяє швидкому дозріванню інших овочів та фруктів, а це може призвести до псування продуктів.

Банани

Тому банани я зберігаю у кошику на холодильнику. Можна і на кухонному столі їх залишити, але маючи в будинку дітей, з такою зв'язкою ви швидко розлучитеся, а так зможете контролювати кількість з'їдених фруктів. Не тримайте банани у пакеті, вони дуже швидко дозріють.

Яблука

Яблука зберігаю у холодному місці. Мені зручніше на балконі. Можна й у холодильнику, але тоді не залишається місця для інших продуктів. Дуже зручно зберігати яблука в картонній коробці, ящику або кошику, розділяючи їх між собою звичайним папером, щоб гниль або псування не поширювалися на інші плоди. Якщо об'єм яблук невеликий, менший за 3-4 кг, то папір можна і не використовувати.

Помідори

Помідори я ніколи не зберігаю у спеціальному відсіку з іншими овочами. Та й взагалі у холодильник не складаю. Чомусь, полежавши в холодильнику, помідори стають несмачними. Тому я зберігаю їх у контейнері з отворами на полиці кухонної шафки. До речі, у мене на кухні прохолодно, температура в межах 18-19 градусів.

А ще я не купую велику кількість помідорів, завжди намагаюся розрахувати на салат чи страву так, щоб вони довго не залежувалися.

Зелень

Кріп, зелену цибулю та петрушку я зберігаю в холодильнику, опустивши кінчики в ємність із водою. А щоб верхівки зелені не в'янули, я накрила їх кришкою, що вентилюється. Беру пластикову пляшку, відрізаю частину з шийкою, відкручую пробку та накриваю зелень. Так зелень може залишатися свіжою близько 3-4 тижнів.

Часник

Найбільше мороки у мене виникло із зберіганням часнику. Справа в тому, що до нового року головки часнику зберігаються відмінно і в холодильнику, і на балконі, і в коморі. Але приходить січень-лютий, і часник починає проростати, зубки в'янути, псуватися та жовтіти. Що я тільки не пробувала.

Допомогло два способи: обпалити над конфоркою місце проростання корінців і пересипати зубки часнику сіллю або борошном. У холодильнику у мене завжди стоїть така банка - у ній лежать зубки часнику в лушпинні, пересипані борошном. Можна ще очистити зубки, скласти часник у банку і залити олією. Виходить і час вже заощаджено на чищення часнику, і ароматне масло можна використовувати для обсмажування інших продуктів.

Огірки

Огірки я люблю їсти холодними. Але багато хто стверджує, що в холодильнику їх зберігати не можна. Так, якщо зберігати в закритому пакеті, то вони швидше псуються і на смак стають несмачними, а без пакета швидко в'януть. Я ж зберігаю на дверцятах холодильника, склавши їх у пакет і трохи прочинивши його, щоб огірки могли дихати. Чому на дверцятах? Адже це найтепліше місце в холодильнику з температурою близько +8 градусів. Мене такий результат влаштовує, огірки не в'януть і не змінюють смаку. Тож у мене вони зберігаються до одного тижня.

Не купуйте огірків більше, ніж ви запланували для салату чи іншої страви. Огірки швидко в'януть, і може виявитися, що ви даремно викинули гроші на вітер.

Лимони

Тут же, на дверцятах холодильника, у мене лежать лимони. Щоб вони не псувалися, я їх не складаю до пакета. Як бачите, розрізаний лимон лежить у мене на блюдце зрізом униз. Щоб зріз не підсихав, я опускаю лимон у цукор і кладу на тарілочку. А якщо лимон потрібний для несолодкої страви, тоді опускаю його в сіль і теж зберігаю на блюдце зрізом униз.

Мандарини та апельсини найчастіше зберігаю на балконі. А коли їх залишається зовсім небагато, складаю на дверцятах холодильника без пакета.

Горіхи

Чого-чого в мене багато, то це горіхів. Урожай збираємо мішками, тому й зберегти хочеться все цілим і не зіпсованим. Кращий спосіб зберігання – холодне та вентильоване місце. Жодних поліетиленових пакетів, банок, пластикових контейнерів. Я зберігаю на балконі у коробці.

"Сушки" теж у мене багато, і я не раз боролася з міллю, яка вилітала саме з пакетів із сушеними яблуками. А потім я почала зберігати її в холоді і обов'язково в полотняному мішку, в який кладу кілька сухих гілочок м'яти. На фото видно, що мішок із “сушкою” висить на балконі у кутку над горіхами.

Незважаючи на всі поради та хитрощі щодо зберігання овочів та фруктів, слід пам'ятати, що їх краще вживати свіжими, коли вони найбільш корисні та смачні. Намагайтеся грамотно розраховувати кількість овочів та фруктів, які вам знадобляться протягом двох-трьох тижнів.

Сподіваюся, що моя стаття була Вам корисною.

Спочатку невеликий урок хімії. Етилен – це газ без запаху та кольору, який допомагає деяким фруктам дозрівати. У деяких плодах його багато (наприклад, яблука та груші), а в деяких - мізерно мало.

• яблука,
• абрикоси,
• авокадо,
• банани,
• дині,
• інжир,
• нектарин,
• персики,
• груші,
• сливи,
• помідори.

Їх не варто зберігати їх з іншими фруктами та овочами. Якщо тільки ви не хочете, щоб вони швидше дозріли.

Наприклад, якщо покласти банан у паперовий пакет, він дозріє швидше, оскільки етилен опиниться у паперовій пастці. Або можна покласти разом із бананом яблуко або грушу.

Також варто враховувати той факт, що із пошкодженого плоду етилен виходить швидше. У результаті одне тріснуте яблуко може зробити так, що весь пакет зіпсується швидше за звичайний термін.

Що і де зберігати

Після походу ринку чи магазин потрібно покласти куплене у правильне місце. Інакше всі зусилля та гроші будуть витрачені дарма.

У холодильнику зберігаються:

• Артишоки
• Буряк
• Брюссельська капуста
• Селера
• Вишня
• Виноград
• Зелена квасоля
• Лімська квасоля
• Листові овочі
• Зелена цибуля
• Шпинат
• Паростки
• Цукіні

Для зберігання у холодильнику у вас є три варіанти: зберігати без пакета, у пластиковому пакеті або у паперовому пакеті. Пластиковий пакет стримує всередині вологу, тому краще не затягувати його щільно або зробити кілька дірочок.

Бажано не мити овочі та фрукти перед тим, як відправити їх у холодильник. Якщо ж ви їх вимили, добре просушите, інакше може з'явитися пліснява, а це не дуже добре для інших продуктів та здоров'я.

Після дозрівання зберігаються:

• Авокадо
• Нектарини
• Персики
• Груші
• Сливи

Зберігати у воді:

• спаржа
• зелень

Зберігати потрібно так само, як якщо б ви зберігали квіти: обрізати кінчики і поставити в склянку з невеликою кількістю води.

Зберігати у паперовому пакеті:

• гриби

Не мити та зберігати у пластиковому пакеті:

• Брокколі
• Морква
• Кольорова капуста
• Кукурудза
• Журавлина
• Зелена цибуля
• Салат-латук
• Горох
• Редиска

Не мити та зберігати, викладаючи в один шар:

• Ожина
• Чорниця
• Полуниця
• Малина

Перелічені ягоди не можна мити і складати велику кількість в один лоток. Ягоди дуже ніжні, і шкірка у них теж м'яка. При миття ви ушкоджуєте їх, витікає сік і вони просто скисають. Якщо зберігати їх у невеликих лоточках в один шар, вони протримаються набагато довше.

Зберігаються на кухонному столі:

• Яблука
• Банани
• Томати
• Базилік
• Огірки
• Баклажани
• Імбир
• Грейпфрут
• Лимон
• Апельсини
• Манго
• Папайя
• Перець
• Хурма
• Ананас
• Банани
• Кавун
• Гранат

Перелічені овочі та фрукти не бажано класти на пряме сонячне світло або поруч із кухонною плитою. Іноді треба перекладати їх із місця на місце, щоб плід довго лежав одному й тому боці. Особливо це стосується томатів.

Зберігати у темному прохолодному місці:

• Часник
• Картопля
• Гарбуз
• Зелена цибуля

Не дарма в селах такі популярні льохи. Адже саме в них усю зиму зберігаються не лише соління та варення, а й картопля, цибуля, гарбуз та часник.