Як робити тонкі вірменські лаваші Лаваш – секрети східного хліба на сучасній кухні

І за смаком, і на вигляд відрізняється від тоншого вірменського побратима. Грузинський лаваш – мова, звичайно ж, про нього! Ця національна страва є своєрідною візитівкою Кавказу. Вміло приготовлений, грузинський лаваш виходить пишним і товстим, з хрусткою скоринкою та ароматним м'якушем. Спробуємо?

Як приготувати за правилами?

Правильний грузинський лаваш випікають у печі, що зветься «тоне». Ця спеціальна піч являє собою величезний горщик з глини, обкладений цеглою і розташований похило під кутом приблизно в тридцять градусів. Тоне зазвичай розтоплюють тирсою. У процесі приготування вогонь постійно підтримується. Лаваш, виліплений з тіста, розташовується (приліплюється) до задньої стінки печі та випікається приблизно десять хвилин. Щоб отримати хрустку скоринку, необхідно лаваш, що готується, постійно збризкувати водою. Справжній грузинський лаваш – просто смакота! Його прийнято їсти свіжоприготовленим із сиром, молоком, зеленню, вином. Щоб хліб не обвітрився, його обмотують у рушник – так він довше зберігається. Лаваш по-грузинськи можна використовувати і як основу для інших страв. Наприклад, запекти з м'ясною чи сирною начинкою – буде ще смачніше! До речі, деякі грузини вважають саме слово «лаваш» вірменським і вважають за краще називати національні коржики «пурі» (тоніс пурі), що по-грузинськи означає «хліб».

Грузинський лаваш у домашніх умовах

Звичайно ж, найкраще у дворі приватного будинку спорудити піч тане для страв. Але якщо ви проживаєте в багатоповерхівці, не засмучуйтесь: хороший хліб може вийти і в духовці, і в електричній міні-хлібопекарні. Потрібно лише правильно замісити тісто та підібрати температуру та режим запікання.

Грузинський лаваш: рецепт приготування

Для того щоб замісити тісто, беремо півкілограма борошна, приблизно половину склянки води, 30 г свіжих дріжджів, сіль, цукор.

Дріжджі розчиняємо у теплій воді, додаємо трохи борошна та цукру, даємо постояти, щоб підійшли. змішуємо її з сіллю та дріжджами. Замішуємо однорідне тісто (як на пиріжки). Накриваємо тісто кухонним рушником і залишаємо підійти на півгодини. Духовку розігріваємо до 220 градусів. Деко посипаємо борошном. З тіста розгортаємо коржики характерної форми, кладемо на лист і випікаємо в духовці від 20 до 30 хвилин до готовності. Гарячий лаваш збризкуємо водою, загортаємо в рушник, щоб він пропотів трохи і став м'яким.

З кукурудзяним борошном

Як приготувати грузинський лаваш з і яйцем? Нам буде потрібно: кілограм пшеничного борошна, п'ять великих ложок кукурудзяної, 80 г дріжджів, дві маленькі ложки солі, одне яйце, олія.

Лаваш грузинський (рецепт перед вами) починаємо готувати з просіювання борошна та змішування його з сіллю. Далі розчиняємо дріжджі о пів літра теплої води, даємо їм трохи постояти. З'єднуємо дріжджі та борошно. Замішуємо м'яке тісто. Ставимо його у тепле місце на півгодини. Тим часом добре розігріваємо духовку, листи змащуємо маслом. Формуємо коржики, злегка обвалюючи їх у кукурудзяному борошні, розпластаємо до необхідного розміру (вони виходять довгастими і досить товстими). Яйце збиваємо з олією (краще взяти оливкову) і цукром. Змащуємо лаваш отриманою сумішшю. Ставимо на деку в духовку. Випікаються коржики 15-20 хвилин на вершині в духовій печі до готовності. Декілька разів під час приготування збризкуємо лаваш водою. Так скоринка вийде хрумкою, але не твердою.

Стародавній рецепт

Як приготувати грузинський лаваш (рецепт без дріжджів)? Стародавні грузинські коржики готувалися, безумовно, без застосування цього продукту. Як і без яєць. Використовували як закваску так зване старе тісто, яке залишалося від попередніх замісів і прокис. Його пекарі і додавали в нове, щойно приготоване. Отже, нічого, крім борошна, солі та води! Вся пікантність таки полягає у способі приготування в спеціальній печі тане (або тоне).

Мадаурі

Цей різновид грузинського лаваша — довгастий корж рум'яного, золотистого відтінку. З одного боку коржик круглий і потовщений. З іншого — тонка та загострена. При приготуванні тіста не використовуються дріжджі: борошно, сіль і вода. Цей вид лаваша дбає дуже швидко (три-чотири хвилини). У різних місцевостях Грузії трапляються варіанти мадаурі. Можливе використання яєць та олії. Використовується коржик з олією, сметаною, зеленню, сиром.

Хачапурі

Це слово можна перекласти буквально: сирний хліб. Одноманітності у приготуванні цієї страви немає. Мегрельські – круглі, покриті зверху Аджарські – у формі човника, залиті зверху яйцем. Рачинські - з квасолею. Класика начинки – імеретинський сир. Тісто використовується, приготоване на мацоні або кефірі (де дріжджі замінюються на молочнокислий продукт). Смажиться хачапурі на сковорідці або випікається у духовці.

Шоті-лаваш

Для його приготування знадобиться: 300 г борошна, склянка води, 10 г свіжих дріжджів, ложка меду (можна патоки), сіль, оливкова олія.

Патоку з дріжджами розчиняємо у теплій воді. Додаємо дві великі ложки борошна та відставляємо у теплому місці на 15 хвилин. Борошно з'єднуємо із сіллю та змішуємо з патокою та дріжджами. Знову відставляємо на 10 хвилин. Замішуємо тісто з оливковою олією. Коли тісто збільшиться в обсязі приблизно вдвічі, формуємо невеликі батони, прокручуючи їх у повітрі та витягуючи краї. Укладаємо на лист, застелений папером для випічки. Збризкуємо водою і даємо постояти до збільшення обсягу. Запікаємо у добре нагрітій духовці 15 хвилин. Перед вживанням трохи посипаємо лаваш борошном. Можна їсти замість звичайного хліба із сиром, молоком, олією.

Спробуйте приготувати цей смачний грузинський хліб з начинкою або без неї за одним із перерахованих вище рецептів - і ви напевно залишитеся шанувальником кавказької кухні назавжди! Приємного апетиту всім!

Широко поширений у багатьох східних регіонах лаваш – хліб особливий, з багатою історією та традиціями. З величезним пієтетом до цих тонких прісних коржів з пшеничного борошна ставляться у Вірменії, де вони є своєрідним національним надбанням. Але і в інших регіонах світу у лаваша є чимало шанувальників.

Якщо ви ставитеся до них, приготуйте простий вірменський лаваш самі. Поїдаючи золотисті, м'які та дуже смачні коржики, важко уявити, що продуктів для них буде потрібно мінімум – лише борошно, вода і сіль, та й у приготуванні немає нічого складного. Такий лаваш стане чудовим доповненням до різних закусок, салатів, супів та м'ясних страв.

За цим рецептом можна випікати прісний хліб не тільки на сковороді, а й на деку в духовці при температурі 230 ° C. Час випічки становитиме 3-4 хвилини. Покроковий.

Час приготування: 40-45 хвилин / Вихід: 15-18 штук

складові

• борошно пшеничне 3 склянки
• вода гаряча 1 склянка
• сіль 0,5 ч. ложки

Як приготувати лаваш на сковороді

велику миску просійте борошно.

Насипте сіль у склянку з гарячою водою та ретельно розмішайте до повного її розчинення.

У горі борошна зробіть невелике поглиблення. Вливайте в нього невеликими порціями солону воду, перемішуючи одночасно ложкою.

Потім перекладіть вміст миски на обробну дошку та вимісіть тісто руками до отримання однорідної структури. Готове тісто повинне легко відставати від рук.

Накрийте тісто для лаваша вологою серветкою та дайте йому відстоятися протягом 20-30 хвилин.

Розігрійте суху сковорідку на середньому вогні. Викладіть на неї коржик.

Смажте до появи на її поверхні світло-коричневих плям і бульбашок, після чого переверніть коржик на інший бік.

Поки один лаваш смажиться, розкотіть інший. Основну частину тіста тримайте під серветкою, тому що воно має властивість швидко підсихати.

Готовий лаваш зніміть лопаткою та покладіть на дерев'яну дошку. Збризкайте коржик холодною питною водою і накрийте чистим рушником.

Так само випікайте всі лаваші і складіть їх чаркою один на одного, як млинці.

Простий лаваш готовий – можна одразу подавати його до столу.

Господині на замітку: якщо ви подаватимете лаваш до столу не відразу після приготування, то обов'язково накрийте його рушником. В іншому випадку верхні коржики можуть швидко підсохнути.

Рецептів приготування лаваша в домашніх умовах є безліч. Але як приготувати лаваш м'який, еластичний і щоб не випливав соус, якщо захочете приготувати з нього шаурму? Цей рецепт лаваша ідеально підходить для приготування домашньої шаурми.

Отже, для приготування лаваша для шаурми в домашніх умовах нам знадобляться продукти за списком - як бачите, найпростіші і завжди є під рукою. Інгредієнти для випічки я вважаю за краще зважувати на кухонних терезах, тоді результат виходить ідеальний.

Закип'ятити чайник. Борошно просіяти, додати олію будь-яку і сіль. Влити гарячу воду. Замішувати тісто спочатку вилкою або ложкою.

Коли борошно повністю перемішається з водою, дістаньте вилку і почніть замішувати тісто рукою, воно буде ще дуже теплим, але вже не гарячим.

Тісто вийде дуже м'яким і еластичним, що не клеїться до рук.

Накрити тісто харчовою плівкою та залишити на 30 хвилин.

Через 30 хвилин зняти плівку та можна працювати з тестом.

Розділити тісто на 6-7 або 8 частин залежить від діаметра сковороди. Повторюся, тісто буде еластичним, дуже приємним у роботі, як пластилін.

Розкачувати тісто легко, можна навіть не підсипати борошно при розкочуванні. Я розкочувала на кухонній робочій поверхні. Товщина тесту має бути 1,5 мм.

Розігріти сковороду. Викладати тісто на розпечену сковороду та випікати лаваш по кілька хвилин з кожного боку. Як тільки на поверхні тесту з'являються бульбашки, лаваш можна перевертати.

Готовий лаваш викласти на дерев'яну дошку, збризкати водою з пульверизатора. Накрити чистим лляним рушником. Те саме зробити з усіма коржами. Залишити під рушником до повного остигання.

Готовий лаваш, що охолонув, зберігати в поліетиленовому пакеті, щоб не черствів.

Приготований у домашніх умовах лаваш для шаурми вдався. Приємного!

Смачна, манлива, шаурма, що тане в роті, так і хочеться приготувати її вдома. Але не кожен прихильник цієї закуски знає, як зробити лаваш для шаурми. Насправді нічого складного немає, всі маніпуляції здійснюються в домашніх умовах із доступних компонентів. Сьогодні ми представимо вам рецепти сирних, гірчичних, вірменських, томатних, дріжджових, бездрожжових та інших варіацій лавашів. Пробуйте та насолоджуйтесь!

Лаваш для шаурми: "класичний"

• дріжджі – 7 гр.
• борошно – 720 гр.
• цукровий пісок, сіль – по 8 гр.
• вода – 240 мл.
• олія рослинна - 50 мл.

Ми розпишемо спочатку, як готується основа (тісто), а нижче зазначимо, як саме випікати лаваш.

1. Отже, з'єднуємо теплу відфільтровану воду з цукровим піском та сіллю, вводимо дріжджі.

2. Просіюємо борошно в ємність, вливаємо раніше приготовлену водну суміш і масло|мастило|, одночасно розмішуємо.

3. Коли маса буде густою і однорідною, не пристає до рук, її необхідно прикрити бавовняним рушником і залишити «доходити» на третину години. Потім можна приступати до випікання.

Лаваш для шаурми без дріжджів

• борошно – 720 гр.
• вода (можна замінити молочною сироваткою) – 240 мл.
• сіль – 8 гр.

1. Якщо використовується вода, її потрібно попередньо прогріти до 35 градусів. Молочну сироватку довести до кімнатної температури.

2. Змішайте рідину з сіллю, вводьте борошно, що просіює кілька разів, маленькими порціями. Перемішуйте.

3. Кінцеве тісто не повинне рватися, тому що перед випіканням його потрібно сильно розтягнути. Заміс проводиться до отримання еластичної основи.

4. Приготувати корж без дріжджів легко, так само як зробити лаваш для шаурми за класичною схемою. Після замісу дайте заготівлі постояти в домашніх умовах близько півгодини.

Лаваш із дріжджами

• борошно (просіяти) – 480 гр.
• дріжджі – 7 гр.
• молочна сироватка – 230 мл.

1. З'єднайте дріжджі з борошном, всипте щіпку солі. Заздалегідь прогрійте сироватку, влийте її до сипучих інгредієнтів.

2. Проведіть замішування, потім розділіть весь об'єм на кульки діаметром близько 6 см. Покладіть окремо один від одного, прикрийте рушником і засійте 45 хвилин.

Сирний лаваш для шаурми

• сир твердого сорту (натерти) – 90 гр.
• борошно – 240 гр.
• цукровий пісок – 15 гр.
• вершкове масло - 60 гр.
• вода – 130 мл.
• дріжджі – 9-10 гр.
• сіль – 7 гр.

1. Спочатку з'єднайте прогріту воду за рецептурою з цукровим піском та дріжджами. Всипте сіль, сирну стружку, просіяне 2-3 рази борошно. Розтопіть масло|мастило| і введіть його сюди ж.

2. Замішайте інгредієнти до однорідного стану, після чого розділіть на кілька рівних частин. Краще розподілити відразу на кульки по 5 см у діаметрі.

3. Засікайте 10-15 хвилин. Потім обомніть ще раз, приступайте до розкочування коржів та подальшого випікання (технологію опишемо нижче).

Вірменський лаваш із горілкою

• яйця – 1 шт.
• борошно – 950 гр.
• олія соняшникова - 50 мл.
• сіль – 10 гр.
• вода – 300-320 мл.
• горілка – 25 мл.

Цей рецепт підійде тим, хто не знає, як зробити справжній вірменський лаваш для шаурми. У професійних пекарнях та домашніх умовах його традиційно випікають із тіста на горілці.

1. Змішайте олію із сіллю, перелийте цю суміш у воду. Поставте сотейник на плиту, доведіть до перших бульбашок.

2. Окремо просійте борошно кілька разів, зробіть у масі лунку і розбийте туди яйце. Влийте горілку, вимішайте до однорідності без грудок.

3. Тепер у борошняну основу повільно вливайте склад із сотейника. Одночасно розмішуйте. Коли маса частково охолоне, проведіть заміс руками.

4. Скачайте кулю, обмотайте в плівку і засікайте 1,5 години. Протягом цього терміну тісто необхідно обім'яти 1 раз.

5. Коли заданий час добігає кінця, розділіть весь об'єм на кульки розміром з куряче яйце. Розкотіть, готуйтеся до випікання.

Лаваш на томатному соку

• дріжджі – 8 гр.
• борошно – 450 гр.
• сік томатний – 200 мл.
• прянощі - на смак

1. Якщо сік не солоний, приправте його сіллю та прянощами на свій смак. Введіть дріжджі, дочекайтеся розчинення і всипте борошно невеликими порціями.

2. Вимішайте вміст, залиште в теплі на півгодини. Потім обомніть у борошні, розділіть на кілька частин розміром з тенісну кулю. Закрийте ще чверть години і розкотіть.

Гірчичний лаваш для шаурми

• гірчиця – 30 гр.
• борошно – 250 гр.
• олія - ​​50 мл.
• вода – 240 мл.
• сіль, сушені трави - на ваш розсуд

Так як зробити лаваш для шаурми досить легко, дотримуйтесь простих інструкцій у домашніх умовах.

1. Розведіть у воді гірчицю, щіпку солі та олію. Відправте однорідну масу на вогонь, чекайте на закипання. З першою появою бульбашок перелийте рідину в миску з борошном.

2. Ретельно замішайте компоненти та чекайте охолодження. Після цього сміливо розкачуйте тісто якомога тонше. В результаті у вас вийде коржик, який залишається тільки запекти.

Технологія випікання лаваша для шаурми

1. Розділіть готове тісто на порційні шматочки. Розкачайте заготовки в тонкі коржі. Під час такої маніпуляції не забувайте тісто щедро посипати мукою. Товщина коржика повинна становити близько 2 мм.

3. Готовий лаваш обов'язково обприскуйте водою з пульверизатора або накривайте вологою марлею. Таким чином коржі збережуть м'якість. Як тільки лаваш охолоне, перекладіть його в пакет, щоб не висох.

Вивчивши всі рецепти та ознайомившись із технологією випікання, нескладно зрозуміти, як зробити лаваш. Такий коржик ідеально підійде для шаурми та приготування інших рулетів у домашніх умовах.

Страви східної кухні користуються особливою популярністю, будь-яка господиня з гордістю подає до столу незвичайні частування у стилі Сходу. Приготування лаваша в домашніх умовах без дріжджів легко дається будь-якій господині, адже така страва - проста кулінарна технологія і мінімальний склад.

Настільки улюблені багатьма східні ласощі підкорюють не лише своєю простотою, а й смаком, який у східного продукту – вельми незвичайний.

Готувати смачний вірменський лаваш усі звикли за традиційною технологією – на дріжджах. Але деякі господині знають, що отримати відмінні східні ласощі можна, і не використовуючи дріжджі. Це навіть більш зручний та економічний у плані часу спосіб приготування.

Роблячи лаваш без дріжджів, потрібно лише дотриматися правильних пропорцій води та борошна, а все інше – справа техніки.

складові

• - 150-170 мл + -
• - 300 г + -
• - 1/2 ч.л. + -

Приготування домашнього бездрожжового лаваша

Коли почнете розкачувати тестові частини в рівний пласт - не забудьте качалку трохи змастити борошном, щоб тісто легше каталося і не прилипало до нього.

1. Приступаємо до смаження вірменського лаваша: сковороду розігріваємо без олії на середньому вогні. Дуже важливо смажити коржі на сухій сковороді та при оптимальній для цього процесу температурі.

Увага! Якщо полум'я буде надто слабким, то перший лаваш може вийти без бульбашок, якщо навпаки – надто сильним, то коржі підгорять. Тому не засмучуйтесь, якщо перша розкочена куля при смаженні не вийде. Зрозуміти, що температура для смаження досягла необхідного градуса, можна по бульбашках, які з'являться (а потім почнуть рости) через 30 секунд після того, як ви покладете лаваш на розпечену сковороду.

1. Коли один лаваш підсмажиться - перекладаємо його на вологий рушник і приступаємо до наступного смаження. Як тільки підсмажиться наступний – не поспішайте його викладати на перший підсмажений лаваш, спочатку застеліть перший коржик рушником, а потім викладайте наступний. Прошарок з вологого рушника робіть між усіма лавашами.
2. Як тільки ви посмажіть своїми руками всі лаваші без дріжджів – приступайте до приготування шаурми або будь-якої іншої страви, яку роблять на їх основі.

Усі приготовані вами коржі вийдуть тонкими, смачними та м'якими. Якщо ви захочете зробити їх товстішими, тоді сильно не розкачуйте тісто перед смаженням. Але в такому разі не забудьте про важливе правило: товстіші коржі потрібно довше смажити, інакше вони виявляться сирими.

1. Приготування лаваша в домашніх умовах без дріжджів можливе не лише на воді, а й на кефірі. Коржики вийдуть у результаті не менш смачними та еластичними.
2. Смажити лаваш, крім сковороди з антипригарним покриттям, можна також у духовці або на деку. Рецепт замісу тіста для приготування в духовці/ деко такий же, як і для смаження на сковороді.
3. За бажання, в бездрожжеве тісто можна додати рослинне масло, у невеликих кількостях (1-2 ст. л., залежно від кол-ва борошна).
4. Після замісу, незалежно від того, на чому ви заводитимете тісто: на воді або на кефірі, дайте йому трохи часу постояти. Це зробить готову тестову масу більш еластичною та податливою.

Як бачите, приготування лаваша в домашніх умовах без дріжджів – просте та дуже захоплююче кулінарне заняття. Жодних складнощів цей процес у вас не викличе, адже як робити коржики по-вірменськи – ми покроково розписали у рецепті з фото. Обов'язково додайте домашній рецепт у свою кулінарну книгу, і нехай вірменський лаваш займе в ній одну з лідируючих позицій серед інших страв зі східним акцентом.

Смачного!