Помідори у власному соку. Швидкі солоні помідори у власному соку – відео від бабусі Емми. Помідори з перцем у власному соку
Якщо взимку ви часто готуєте страви, для яких потрібні томати, то ви напевно замислювалися про консервування помідорів у власному соку. Апетитні томати, які зберігатимуться в банці з томатним соком – це не тільки смачна закуска до будь-якого гарніру, але й смачний корисний напій, виготовлений без консервантів та іншої хімії. А ще ці томати можна використовувати для приготування соусу томатного, додавати в супи.
Консервування помідорів у власному соку
Зовсім нескладно виконати консервування помідорів у власному соку, рецептимають ряд особливостей, але з процесом впорається навіть господиня-початківець. На три літри готової заготівлі треба взяти три кіло дрібних томатів (вершків), два кіло великих плодів, соковитих і м'ясистих, 50 г цукру та 60 г солі. Також у кожну баночку можна додати кілька горошин запашного перцю, шматочок кориці або пекучого перцю.
Дрібні плоди треба ретельно промити, потім наколоти зубочисткою в кількох місцях, укласти в чисті трилітрові (можна використовувати також дволітрові) баночки. Плоди повинні доходити до плічок. До речі, за таким самим рецептом можна готувати томати, які потім використовуються для приготування соусів, наприклад, Болоньєзе, або інших страв. Але в цьому випадку треба обов'язково зняти шкірку з плодів, для цього їх треба занурити в окріп на кілька секунд, щоб легко злізла.
Тепер переходимо до великих помідорів, їх треба розрізати на кілька частин, відправити в каструлю під кришку, щоб вони нагрілися, але не закипіли. Гарячу масу потім треба протерти через сито, щоб вийшов томатний сік. У соку розчинити цукор і сіль, по одній столовій ложці на півтора літра соку або дві чайної на кожні півлітра. Також можна додати щіпку кориці на кожні півлітра. Хтось просто видаляє шкірку і не протирає через сито, але ж сік без кісточок пити набагато приємніше. Також можна додати кілька зубчиків часнику, потім можна легко видалити.
Томатну масу треба поставити на вогонь у емальованій каструлі, довести до кипіння, зняти піну та влити в банки. Потім їх треба відправити на пастеризацію: у киплячій воді треба стерилізувати близько півгодини, а в гарячій (85 градусів) – близько години.
Залізні кришки залити окропом або прокип'ятити кілька хвилин, потім закрити кришкою і закатати. Далі баночки треба перевернути і укутати теплою ковдрою. У такому стані залишити до повного остигання, а потім перенести в місце зберігання - у льох або на балкон.
Власне кажучи, не виникне жодних труднощів, коли ви виконуєте консервування помідорів у власному соку, рецепт з фотоможе і не знадобиться, адже всі основні моменти приготування та подальшої заготівлі прості та зрозумілі.
Консервування помідорів у власному соку: рецепт
В іншому варіанті рецепт з фото консервування помідорів у власному сокупередбачає додавання оцту. Нам знадобиться три кілограми чері або інших дрібних плодів, наприклад, сорт «Дамські пальчики», також літр натурального томату, ложку солі та три ложки цукрового піску, чотири ложки столового 9% оцту.
Спочатку треба підготувати маринад, для цього змішати сік із сіллю, цукром та оцтом. Поставити емальовану каструлю на вогонь і закип'ятити.
Усі плоди треба ретельно промити під проточною водою. Потім укласти їх по стерилізованих баночках. Якщо ви вирішили консервувати чері, то підійдуть невеликі ємності - 0,5-1 літр, але для вершків і звичайних невеликих томатів краще брати 2-х або 3-х літрові баночки.
Якщо ви плануєте виконувати домашню консервацію, то бажано вирощувати помідорки самостійно, наприклад, вам підійдуть невеликого розміру по 20-80 грамів, а чері можна вирощувати на підвіконні.
Закип'ятити чайник і влити окріп у банки, залишити на п'ять хвилин, а потім злити воду. У банки влити підготовлений киплячий маринад. Поставити на стерилізацію (15-20 хвилин) і закатати залізними кришками.
Також пропонуємо докладніше зупинитися на питанні, як приготувати самостійно сік, який необхідний для цього рецепту. По-перше, на півлітра готового томатного треба взяти близько 600-700 г м'ясистих помідорок. Отже, всі плоди перед вами, тепер з ними треба зробити таку маніпуляцію. Взяти широку глибоку миску, закип'ятити в ній воду та порціями опускати плоди, можна це робити за допомогою дуршлагу. У окропі вони повинні бути лише кілька хвилин, а потім їх треба опускати в холодну воду.
Після такого прийому шкірка з плодів злізе без зайвих зусиль і будуть готові до приготування соку. Їх треба знову ж таки скласти в друшляк і акуратно товкачем протирати, а маса падатиме в емальовану миску. Потім масу треба додатково профільтрувати через дрібне сито або марлю, щоб вийшла однорідна маса без кісточок.
Тепер цей продукт можна використовувати для подальшого приготування, але хтось все ж таки не робить додаткову фільтрацію, адже і напій з кісточками виходить дуже смачним.
Березневе божевілля – саме так сприймають перший календарний місяць весни ті, хто вирощує розсаду улюблених овочів сам. У березні висівають улюблені томати та перці, проводять перші посіви у теплицю і навіть сіють овочі на грядках. Підростаюча розсада вимагає як своєчасного пікірування, а й чималої турботи. Адже тільки нею клопіт не обмежується. Варто продовжувати і посіви в теплиці та на підвіконня, адже свіжа зелень із грядок з'явиться не так скоро.
Поки що на рослинах ще не прокинулися нирки або на самому початку росту саджанці та ділянки адаптуються набагато краще. Хоча головна увага в березні все ж таки прикута до зовсім інших рослин - сезонних. Вирощування власної розсади дозволяє заощадити кошти, знайти нові сорти та гарантувати здоров'я рослин. Місячний календар у березні для декоративних культур рекомендує вибирати дні ретельніше, адже несприятливі періоди охоплюють майже півмісяця.
У березні місяці сіє більшість красивоквітучих однорічників, яким необхідний розсадний спосіб вирощування. Зазвичай, у таких квітів від сходів до цвітіння проходить не більше 80-90 днів. У цій статті мені хотілося б зупинитися на цікавих літниках, які трохи менш популярні, ніж нестаріючі петунії, чорнобривці або циннії, однак у них є анітрохи не менше переваг. І їх варто спробувати посадити для цвітіння в майбутньому сезоні.
З наближенням весни кімнатні рослини поступово виходять зі стану спокою і рушають на зріст. Адже вже в лютому день стає відчутно довшим, а сонце пригріває зовсім по-весняному. Як допомогти квітам прокинутися та підготувати їх до періоду вегетації? На що потрібно звернути увагу та які заходи вжити, щоб рослини були здоровими, цвіли, розмножувалися та радували? Про те, на що чекають від нас кімнатні рослини навесні, поговоримо в цій статті.
Кокосовий торт з олійним кремом і збитими вершками - справжні ласощі. Цей торт я приготувала на основі традиційного німецького кокосового пирога – кухні. Кокосовий торт «Кухен» спекти просто і швидко. Пиріг просочують жирними вершками, тому торт на його основі виходить вологим та дуже смачним. У цьому десерті кокос скрізь - у бісквіті, кремі, навіть у збиті вершки я додала кілька крапель кокосового екстракту. Загалом, вийшла райська насолода!
Одне з найважливіших правил вирощування міцної та здорової розсади – наявність «правильної» ґрунтосуміші. Зазвичай садівники для вирощування розсади використовують два варіанти: або покупний грунт, або зроблена самостійно з декількох компонентів. І в тому, і в іншому випадку родючість ґрунту для розсади, м'яко кажучи, є сумнівною. Отже, розсада вимагатиме від вас додаткового харчування. У цій статті розповімо про прості та ефективні підживлення для розсади.
Після десятиліття домінування у каталогах оригінальних строкатих та яскравих сортів тюльпанів тенденції почали змінюватися. На виставках найкращі дизайнери світу пропонують згадати класику та віддати шану чарівним білим тюльпанам. Виблискуючі під теплими променями весняного сонця, вони виглядають у саду святково. Зустрічаючи весну після довгого очікування, тюльпани начебто нагадують, що білий - не лише колір снігу, а й радісного торжества цвітіння.
Солодкий індійський соус чатні з гарбуза з лимоном та апельсином родом з Індії, проте англійці сприяли його популярності у всьому світі. Цю кисло-солодку пряну приправу з овочів і фруктів можна з'їсти відразу або заготовити про запас. Для заготівлі про запас використовуйте фруктовий або винний 5%-й оцет. Якщо витримати чатні 1-2 місяці, то його смак стане м'якшим і більш збалансованим. Вам знадобиться мускатний гарбуз, імбир, солодкий апельсин, соковитий лимон та прянощі.
Незважаючи на те, що капуста – один із найпопулярніших овочів, вирощування її розсади виходить не у всіх дачників, особливо у новачків. В умовах квартири їм спекотно та темно. Якісну розсаду у такому разі отримати неможливо. А без сильної здорової розсади важко розраховувати на хороший урожай. Городники зі стажем знають, що капусту на розсаду краще сіяти у парники чи теплиці. А деякі навіть вирощують капусту прямим посівом насіння у ґрунт.
Квітникари невтомно відкривають нові кімнатні рослини, одні замінюючи іншими. І тут важливе значення мають умови конкретного приміщення, адже вимоги до свого утримання рослин різні. З труднощами часто стикаються любителі квітучих рослин. Адже, щоб цвітіння було тривалим і рясним, таким екземплярам потрібен особливий догляд. Невибагливих рослин, що квітнуть у кімнатах, не дуже багато, і одна з таких – стрептокарпус.
Курячі рулети «Кордон Блю» з соусом бешамель - чудова страва для святкового столу та щоденної трапези! Готується просто і швидко, виходить соковитим, а ще й густий соус бешамель – пальчики оближеш! З картопляним пюре, маринованим огірком і скибочкою свіжого хліба вийде ситна та смачна вечеря. Сир для цього рецепту вибирайте на свій смак, можна плавлений, можна з блакитною пліснявою. Важливо, щоб сир і шинка були нарізані дуже тонко, в цьому секрет успіху!
Календула (нігтики) - квітка, яка виділяється серед інших своїм яскравим забарвленням. Невисокі кущики з ніжними помаранчевими суцвіттями можна зустріти на узбіччі дороги, на лузі, в палісаднику поряд з будинком або навіть на грядках з овочами. Календула настільки поширена в наших краях, що здається - вона росла тут завжди. Про цікаві декоративні сорти календули, а також використання календули в кулінарії та медицині читайте в нашій статті.
Елегантна та витончена орхідея – унікальна рослина, її не можна зараховувати до звичайних квітучих культур. Форма зростання, вимоги до умов вирощування, тип кореневища – у цієї рослини все відрізняється від інших видів представників флори! Одні орхідеї ростуть у кімнатних умовах, витривалі і не дуже вибагливі, інші - примхливі рослини, які потребують спеціальних вітрин, оранжереї. Вишукані квіти та догляду вимагають особливого, грамотного підживлення та поливу.
Думаю, багато хто погодиться, що вітер добре нами сприймається лише в романтичному аспекті: ми сидимо у затишному теплому будинку, а за вікном вирує вітер... Насправді, вітер, що гуляє по наших ділянках, це проблема і нічого в ньому хорошого немає. Створюючи вітрозахисні лінії за допомогою рослин, ми розбиваємо сильний вітер на кілька слабких потоків і значно послаблюємо його руйнівну силу. Про те, як захистити ділянку від вітру, йтиметься у цій статті.
Помідори у власному соку на зиму — просте та смачне блюдо. Такий вид консервування дозволяє вам відразу вбити двох зайців, по-перше, ви отримуєте смачні солоні помідорки, які можна подати до столу на обід до будь-якої основної страви, а по-друге, у вас завжди напоготові є томатний сік домашнього виробництва, який можна пити діткам, а також його можна використовувати для приготування соусу до будь-яких страв.
Засолювання помідорів у власному соку не вимагає спеціальних інгредієнтів, тут тільки сіль та цукор. На шість літрів готового продукту треба взяти чотири кіло невеликих томатів і шість кіло стиглих та соковитих плодів на сік. На кожний літр сік ложка солі та півтори цукру.
Вибираючи томати, треба звернути увагу на два види, перші повинні бути щільними та маленькими, щоб зручно входити в ємність, а другі повинні бути соковиті та м'ясисті, бажано великі, і якщо на них будуть пошкодження, це не критично, пошкоджені місця завжди можна вирізати .
Спочатку томати треба вимити, викласти на рушник, щоб видалити зайву рідину, потім викласти у баночки. Коли ми консервуємо помідори у власному соку, краще купувати ємність об'ємом 2-3 літри.
Для приготування томатного пюре можна брати скороварки або соковитискач, але для всіх доступний і «дідівський» метод. Стиглі плоди треба розрізати на великі шматки, скласти в емальований посуд і варити до м'якості. Потрібно накрити каструлю кришкою, так вони швидше пустять рідину і виділять м'якоть.
Масу, що вийшла, треба пропустити через сито, таким чином, ви відокремите все насіння і шкірки, які можуть зіпсувати смак консервації. Залежно від ступеня стиглості і сорту варіюється кількість отриманого в кінці томатного продукту, тому його треба обов'язково заміряти, наприклад, перелити в літрову банку. На кожен літр припадає ложка солі та півтори ложки цукру без гірки. Якщо ж ваші томати кислі, то краще цукрового піску додати трохи більше, але томат повинен все одно вийти солоним.
Враховуйте, що на щільно укладений дволітровий сулія йде близько літра томатного соку. Він виконує роль маринаду, і проникає у кожен плід, який у результаті маринується. Кип'ятити масу потрібно 15 хвилин. Гарячим залити в банки: залити в першу, накрити її стерильною кришкою і поставити на стерилізацію в каструлю з водою, далі заливаємо другу, накриваємо і ставить, і так зробити з усіма банками. Дволітрові банки стерилізувати треба півгодини, літрові – 15 хвилин, трилітрові – 45 хвилин.
Тепер можна почергово закочувати банки, перевертати і виставляти під ковдру, де вони й будуть до охолодження.
Помідори у власному соку без стерилізації
- 3 кг щільних дрібних томатів;
- 3 кг м'яких томатів для соку;
- 8 горошин чорного перцю;
- 2 гілочки кропу та петрушки;
- цукор та сіль – по 1 ч. ложці на 1 л соку.
Приготування:
Томати для соку ріжемо на шматочки, кладемо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо дрібно нарізану зелень і варимо на тихому вогні при помішуванні 20 хвилин. Трохи остудити і протирати через сито. Нам потрібен лише томатний сік.
Помідори розколюємо зубочисткою - так при заливанні вони не луснуть.
Розкладаємо помідори зі стерилізованих банків, кладемо по 2 горошинки перцю, заливаємо окропом і залишаємо під кришками на 20 хвилин.
Томатний сік повторно кип'ятимо, додавши цукор та сіль.
З банок з помідорами зливаємо воду та заливаємо помідори томатним соком. Закочуємо. Банки перевертаємо та укутуємо до повного остигання.
Помідори в томатному соку з часником та хріном
Інгредієнти:
- помідори – 2 кг;
- солодкий болгарський перець – 250 г;
- перестиглі помідори – 2 кг;
- часник, подрібнений з коренем хрону – ¼ ст.;
- сіль – 2 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.
Приготування:
У 3-х літрову банку покладіть помідори, а перестиглі - промийте, подрібніть і покладіть в каструлю, потім доведіть до кипіння. Варіть їх, доки вони не стануть м'якими. Після чого охолодіть і протріть через ситечко.
Додайте цукор і сіль до томатного пюре, що вийшов. Перемішайте його та доведіть до кипіння. Після того, як сік почне закипати, додайте перець, хрін та часник.
Гарячу масу, що вийшла, розлийте по банках з помідорами і починайте стерилізувати. Банки об'ємом 3 л – 20 хв, 1 л – 15 хв. Закупорьте їх і переверніть дном догори, щоб охолонули.
Помідори в томатному соку по-бразильськи
Склад рецепту:
- томатний сік – 1 л;
- помідори – 2,5 кг;
- сіль – 1 ст. л.;
- кріп – пучок;
- лавровий лист – 10 листків;
- приправа каррі;
- перець горошком – 10 горошин;
- часник – 3 зубчики.
Приготування:
Кріп дрібно наріжте, помідори обріжте і ретельно вимийте. Банки простерилізуйте і покладіть туди всі спеції. Після цього покладіть туди помідори.
Томатний сік доведіть до кипіння і киньте туди щіпку карі. Залийте банки томатним соком, що закипіло. Потім насипте в банки сіль|соль|. Простерилізуйте банки протягом 7 хв. Після цього закатайте.
Гострі помідори в томатному соку з приправою «Вогник»
Інгредієнти:
- червоні помідори – 2 кг;
- часник – 6 зубчиків;
- листя смородини – 6 шт;
- листя вишні – 4 шт.;
- листя хрону – 1 шт;
- кріп - 3 парасольки;
- лавровий лист – 10 шт;
- перець чорний – 15 горошин;
- склад помідори – 1,5 кг;
- подрібнені хрін і часник упереміш – 80 г;
- цукор - 1 ч. л.;
- сіль - 3 ч. л.
Приготування:
Для приправи – помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте часник, хрін, цукор та сіль, ретельно перемішайте. Потім приготуйте червоні помідори, часник, листя смородини, вишні, хрону, кріп, лавровий лист, перець.
Вимийте всі овочі, підготуйте банки, прокип'ятіть кришки 5 хв. На дно банок укладіть часник і зелень, потім помідори. Закип'ятіть приготовлену приправу та залийте нею помідори.
Банки простерилізуйте 20 хв., після чого закатайте. Переверніть, накрийте ковдрою і зачекайте, коли охолонуть.
Як приготувати помідори в томатному соку на зиму?
Продукти для банки об'ємом 3 л:
- помідори невеликого розміру – 2 кг;
- часник – 2 головки;
- перець запашний та чорний – по 5 горошин;
- солодкий болгарський перець - 2 шт.;
- гіркий перець – 1 шт.;
- корінь та листя хрону;
- цибуля – 0,5 головки;
- лавровий лист;
- петрушка та кріп;
- сіль та цукор – по 2 ст. л.;
- кріп – 5 парасольок;
- томатний сік – 1,5 л.
Приготування:
Помідори вимийте, розріжте навпіл, але не до кінця. Почистіть часник, наріжте тонкими скибочками. Вимийте зелень, подрібніть хрін. Кожен помідор нафаршируйте часником та зеленню.
Вимийте перець і розріжте навпіл. Банку простерилізуйте. Укладіть на дно спеції, цибулю, зубчик часнику, гострий перець, половину кропу та хрону. Потім укласти щільно самі помідори. Бажано, якщо помідори лежатимуть якомога щільніше один до одного.
З боків банки покладіть болгарський перець, зверху – кріп, листя та корінь хрону. Закип'ятіть томатний сік і залийте вміст банки. Накрийте її кришкою на 15 хв., потім закрийте кришкою прокип'яченої і, перевернувши вгору дном, поставте в тепле місце на добу, укутавши.
Відео: Рецепт помідорів у власному соку без оцту та лимонної кислоти
Хороша господиня обов'язково подбає про те, щоби законсервувати помідори у власному соку на зиму. Рецепти таких заготовок представлені нижче.
Помідори в томатному соку, купленому в магазині
Багатьох господинь пригнічує той факт, що коли взимку відкривається баночка маринованих томатів, більшість розсолу виливається. Тобто виходить, що сили та обсяг посуду витрачаються не раціонально.
Набагато краще буде, якщо скористатися тими способами консервації, коли заливка томатів із задоволенням випивається. А от коли врожай не дозволяє приготувати помідори у власному соку на зиму, рецепти яких припускають наявність великої кількості овочів, можна вдатися до соку. Ось один із рецептів.
Крок 1. Помідори ретельно миють, забирають плодоніжки, дають обсохнути. 
Консервують лише добірні плоди, без пошкоджень та плям. Не можна використовувати м'які та лежачі томати. Маринуючи неякісні помідори, господиня ризикує – банки будь-якої миті можуть вибухнути, і вся праця піде нанівець.
Крок 2. Також необхідно підготувати спеції для консервування:
- лавровий лист;
- вишневе листя;
- листя смородини;
- перець;
- гвоздику;
- кріп;
- часник.
Тут немає суворого регламенту – на смак та колір, як кажуть, товариша немає. Деякі вважають за краще робити помідори у власному соку з хроном. Ця добавка лише надасть консервам пікантності. Господині ж попередньо потрібно ретельно очистити коріння хрону і нарізати їх кільцями. Можна використовувати лише листя.
Хоча немає ніякого криміналу в тому випадку, якщо господиня вирішить обійтися зовсім без спецій, що надають аромату листя, часнику і перцю. Помідори і тоді виходять дивовижного смаку, а після них сік із задоволенням п'ють навіть маленькі дітки.
Крок 3. Щоб приготувати помідори у власному соку без стерилізації, використовують їх прогрівання окропом. Ця процедура нагадує засолювання овочів гарячим маринадом.
Отже, томати акуратно укладають у стерилізовані на пару банки разом із спеціями та приправами.
Крок 4. Потім у банки заливають окріп. Через 5-7 хвилин воду зливають і повторюють процедуру.
Крок 5. У цей час готують маринад із соку. Для цього його виливають у ємність, засипають цукор і сіль із розрахунку по столовій ложці без верху на півтора літри і доводять до кипіння. До речі, якщо хочеться приготувати солодкі помідори у власному соку на зиму, порцію цукру можна збільшити майже вдвічі.
Крок 6. Після 3 хвилин кип'ятіння в сік потрібно додати столову ложку 9% оцту і прокип'ятити ще пару хвилин.
Крок 7. Настав час злити з банок з помідорами воду і залити киплячим маринадом. Наливати сік слід до верху, щоб у ємності зовсім не залишалося порожнього місця.
Крок 8. Тут же банку закупорюють простерилізованими металевими або скляними кришками.
Крок 9. Закупорені ємності перевертають догори дном і тепло укутують.
Тільки після остигання тару з маринованими в соку томатами можна прибирати на місце зберігання.
Тепер є чим порадувати і членів сім'ї, і гостей. Потрібно відзначити, що смак у цих помідорів чудовий, всі з величезним задоволенням ними частуються.
У такий же спосіб можна приготувати помідори у власному соку з болгарським перцем. Для цього потрібно порізаний на четвертинки перець укласти в самий низ банок вздовж стін. Решта в рецепті не змінюється. 
Як приготувати помідори у власному соку з томатною пастою
Не всім до смаку покупний томатний сік, оскільки дехто вважає, що в ньому дуже багато різних штучних добавок. Але як зробити помідори у своєму соку, не маючи під руками потрібної кількості овочів для приготування натурального соку? Експерти вважають, що вихід із становища є.
Досвідчені господарки радять консервувати помідори у власному соку на зиму з томатною пастою. Рецепти таких заготовок пропонують використовувати як заливку овочів як заводську пасту, так і виготовлену власноруч.
Майстер-клас з покроковими фото консервування помідор з томатною пастою
Крок 1. Добірні помідори миють.
Крок 2. За бажанням господиня може перед закладкою томатів розкласти по банкам спеції, зелень та приправи.
Гіркий перець може зіпсувати смак маринаду. Класти в банки його можна тільки по кільця шириною не більше 2-3 мм для надання деякої гостроти – на любителя.
Крок 3. Помідори укладають у скляні простерилізовані банки.
Крок 4. У банки заливають окріп і залишають на 5-6 хвилин.
Крок 5. Потім воду зливають і заливають вдруге, знову окропом.
Крок 6. Поки пропарюються помідори в гарячій воді, потрібно приготувати маринад з томатної пасти. Спочатку її розводять холодною кип'яченою водою, дотримуючись пропорцій. Для цього потрібно взяти 1 частину пасти та 3 частини води і ретельно все вимішати.
Крок 7. З банок із пропареними помідорами зливають воду. Киплячий томатний сік, відновлений з пасти та заправлений цукром та сіллю, наливають у банки з помідорами. Потрібно повністю заповнювати ємності, щоб залишалося якнайменше вільного місця. 
Крок 8. Банки накривають стерильними металевими або скляними кришками, попередньо прокип'яченими у воді, і закупорюють. Потім консерви перевертають, ставлять на кришки так, щоб дно було вгорі, і загортають чимось: ковдрою, пальто, махровими рушниками.
Чим довше зберігатиметься тепло в ємностях із щойно законсервованими овочами, тим якіснішими будуть заготовки, тим довше вони простоять.
Насправді цей спосіб більш екологічний, ніж консервування помідорів із соком із коробок. І смак у заливки анітрохи не поступається тій, що робиться із натуральних томатів.
Помідори у власному соку - рецепт на віки!
Найсмачнішими та найкориснішими є томати, які консервують у щойно власноруч віджатому соку. Щоправда, заливання для цього слід підготувати заздалегідь. Для соку можна використовувати навіть томати з ушкодженою шкіркою, які не йдуть для закладки у банки.
Не можна робити сік із запліснявілих, заражених фітофторою та гнилих плодів. В іншому випадку томати не довго зберігатимуться.
Відібравши плоди з тріщинами та пошкодженою шкіркою, некондиційної форми та розміру, їх миють та розрізають. 
Потім томати пропускають через соковитискач. Рекомендується віджимання пропустити ще кілька разів, тому що в ньому після першого віджиму залишається ще багато соку. Наприклад, з 6 кг помідорів виходить майже 4 л соку. Причому останній літр віджимається вже з віджимань!
За бажання отриманий сік можна процідити через дрібне сито або марлю, щоб забрати насіння.
Після цього в сік додають сіль та цукор по 2 чайні ложки без верху на кожні півлітра і ставлять на вогонь.
Не слід додавати в сік оцет, як це робиться при приготуванні заливки з покупного соку, оскільки кислоти в натуральному соку вже достатньо.
Під час кипіння на поверхні соку з'являтиметься пінка, яку потрібно постійно прибирати ложкою або шумівкою.
Після закипання сік проварюють чверть години – лише тоді його можна вважати готовим для заливання томатів.
Томати виходять ніжними та солодкими. А смак заливання важко описати! І навіть насіння помідорів анітрохи не псує загального враження.
Томати у власному соку з болгарським перцем та селера
Для господарок, у яких немає будинку соковижималки, а зробити на зиму заготівлі помідорів у власному соку хочеться, є рецепт, яким користуються любителі італійської кухні. Адже заливка, яка залишається після того, як консервовані томати дістаються з банки, може використовуватися не тільки як сік, але і як соус до лазіння або спагетті.
Крок 1. Томати миють, відбирають великі та потріскані для соку, а дрібні відкладають для консервації. Для консервування 2 кг дрібних помідорів потрібно 3,2 кг великих, щоб приготувати сік.
Крок 2. Томати, призначені для соку, потрібно порізати та скласти в каструлю. Туди ж додають півлітра води і кладуть перев'язаний ниткою пучок селери, приблизно 4-5 гілочок. 
Крок 3. Ставлять каструлю на вогонь і варять доти, поки томати добре не розваряться.
Крок 4. У цей час болгарський перець очищають від насіння, миють та розрізають на четвертинки. Для цієї пропорції буде достатньо десяти штук. 
Крок 5. Дрібні помідори проколюють вилкою, щоб шкірка при консервуванні не лопалася. 
Крок 6. Селеру видаляють і викидають, а помідори розбивають блендером прямо в каструлі. 
Крок 7. Отриману кашку слід перетерти через сито, щоб видалити шматочки шкірки та насіння та отримати тонку та ніжну консистенцію. 
Крок 8. В одержаний сік додають 8 ст. л. цукру та 3 ст. л. солі знову ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять 20 хвилин при регулярному помішуванні, щоб сік не пригорів. 
Крок 9. У простерилізовані банки кладуть по 2 листочки лавра, 3-4 горошини перцю запашного і стільки ж чорного, 2-3 гвоздики гвоздики. Потім акуратно закладають помідори та болгарський перець. 
Крок 10. Томати заливають окропом, зверху прикривають кришками і залишають на 20 хвилин. 
Крок 11. Після 20-25 хвилин воду зі банок потрібно злити, а вміст залити киплячим соком. 
Крок 12. Тут же банки слід закупорити, перевернути і тепло укутати. Охолоджувати консерви повинні повільно – це сприяє додаткової стерилізації вмісту. 
Томати у власному соку на зиму покроково
Можна консервувати помідори без заливання. Найкраще для цього рецепту використовувати півлітрові банки. Перед наповненням їх стерилізують над парою, надягаючи на носик чайника, в якому кипить на вогні вода.
Якщо хочеться зробити помідори у власному соку з часником, то на дно кожної банки кладуть по 3 часточки часнику. Також туди додають по 7 горошин перцю. Можна ще кинути на дно пару гвоздик.
У кожну банку кладуть половину чайної ложечки солі та одну ложку, також чайну, цукру.
Обов'язково слід пам'ятати! Без лимонної кислоти томати довго не простоять. Класти її потрібно трохи - скільки вміститися на кінчику ножа.
Плоди, призначені для консервації, відбирають та миють.
Готують без маринаду очищені помідори у власному соку на зиму. Але оскільки знімати з томатів шкірку – справа клопітка, то варто скористатися маленьким «бабусиним» секретом
Склавши помідори в тазик, їх слід обдати окропом і залишити так стояти на 5 хвилин. Після цього воду зливають і наливають холодну. Зазвичай такої процедури буває достатньо для того, щоб легко прибрати з плодів всю шкірку.
Тепер томати вкладають у банки. Великі плоди можна порізати на половинки або навіть четвертинки. Дрібні кладуть цілими. Якщо врожай видався таким, що всі плоди вийшли великого розміру, цей рецепт чудово підходить для того, щоб законсервувати помідори різані у власному соку на зиму.
Наповнені банки накривають стерильними кришками. Для цього їх кип'ятять кілька хвилин. На дно каструлі з водою кладуть шматок тканини, щоб уникнути розколювання ємностей, що стерилізуються. Встановлюють банки таким чином, щоб їхні плічка були приховані водою. Вогонь під каструлею з водою потрібно зробити помірним.
Після того, як банки простерилізуються кілька хвилин, слід заглянути під кришку однієї з них. Помідори мають осісти донизу. У цьому випадку в ємності додають томати і знову накривають кришкою банку. Після того, як банки повністю наповняться томатами, а сік підніметься аж до шийки, потрібно продовжити стерилізацію ще чверть години.
Ці приготовлені на зиму смачні помідори у власному соку можуть простояти 3 роки, не втрачаючи своїх смакових якостей. А консервувати їх, як бачимо з рецепту, досить просто.
Помідори черрі у власному соку – рецепт з фото
Мабуть, найсмачнішими та найкрасивішими виходять консерви у власному соку з томатів сорту чері. Ці мініатюрні помідори мають дивовижний смак і чудово виглядають навіть у консервованому вигляді.
Зробити таку заготівлю на зиму – це означає, забезпечити себе та близьких смачною та корисною стравою. 
Для приготування господині потрібно 2 кг томатів чері та сік. Як видно з вищеописаних рецептів, можна використовувати покупний сік, відновлений з пасти і зроблений власноруч із помідорів. Сік, зварений зі свіжих томатів, звичайно, краще, тому що він натуральний, на відміну від усіх інших варіантів.
Готують заливку з великих помідорів, помиваючи їх, нарізавши на частини.
Проваривши їх на повільному вогні, масу подрібнюють блендером або міксером.
Потім слід перетерти масу через сито, щоб видалити насіння та шкірку помідорів. Після цієї процедури сік виходить тоншою консистенції, ніж просто подрібнена блендором томатна маса.
В одержаний сік на 3 літри додають солі 5 ст. л. та цукру 6 ст. л. Можна при бажанні покласти в масу 5 горошин перцю і стільки ж листків лаври. Дехто кладе ще й корицю. Її досить зовсім трішки – взяти на кінчику ножа.
Тепер сік знову слід поставити на вогонь. Його уварюють протягом 15 хвилин після закипання, постійно знімаючи пінку, що утворюється на поверхні.
Поки вариться сік, господарка стерилізує банки. Їх можна надіти на носик чайника, що ширяє, з киплячою водою. Кришки теж стерилізують, прокип'ятивши їх.
У банки укладають рівні цілі плоди томатів чері. Кому подобається, можуть додати часник і нарізаний та очищений болгарський перець.
Томати заливають окропом і витримують так протягом 7 хвилин.
Потім воду зливають, а помідори заливають киплячим соком. Наливати заливку слід до краю банки. Після цього їх потрібно швидко закупорити кришками, перевернути догори денцем і вкрити ковдрою. Так консерви повинні стояти до повного остигання, після чого їх можна прибирати на зберігання.
Помідори чері, приготовані за цим рецептом, виходять надзвичайно ніжними на смак. Та й сік настільки смачний і корисний, що після відкриття банки вміст «випаровується», так би мовити, так швидко, що господиня не встигає моргнути оком. Звичайно, це жарт, але більше половини в ньому – чиста правда.
Докладніше показано, як приготувати помідори у власному соку на зиму, на відео:
Настав час збирання врожаю та заготівлі на зиму рослинних продуктів, зокрема, нас порадує рослина помідор їстівний. Ці корисні, смачні овочі можна зберегти багатьма способами. Їх солять, в'ялять, маринують, консервують, заморожують, включають основу консервованих салатів. З стиглих плодів вичавлюють сік, а з дрібних навіть варять варення.
Для тих, хто стежить за власним здоров'ям, найбільше підходить спосіб заготівлі помідорів у власному соку, який не передбачає використання оцту, що, безсумнівно, збільшує користь готового продукту. Крім того, у процесі теплової обробки кількість корисних речовин зовсім не зменшується. Навпаки, вміст корисного антиоксиданту лейкопіну в плодах лише збільшується.
Ми розповідали за рахунок чого нас можуть лікувати помідори, корисні властивості їх наводили. Не будемо повторюватись і перераховувати їх знову. Сьогодні наше завдання – заготівля томатів у власному соку на зиму. Розглянемо найпопулярніші рецепти для цього. Але спочатку давайте з'ясуємо, як правильно підготувати продукти для цього способу домашньої заготівлі:
Декілька корисних порад з приготування:
Для закочення беріть дрібні, стиглі, але щільні плоди. Досвідчені господині радять використовувати сорт вершки. Вони не розваляться в процесі приготування і добре збережуть форму навіть без шкірки. Для приготування заливки підійдуть будь-які дуже стиглі і навіть перестиглі м'які помідори.
Оцет при цьому способі зазвичай не використовують. Але якщо вам подобається гостріший, насиченіший смак, можна додати трохи, за смаком або використовувати лимонну кислоту. Ці компоненти додавайте безпосередньо перед заливкою овочів у банках.
Можна заготовляти томати в натуральному вигляді, а можна заздалегідь видалити з них шкірку. Ми розглянемо обидва способи.
Зі спецій можна використовувати тільки сіль і перець. Однак для кращого смаку можна додати трохи зелені та часнику. Дуже смачними виходять консерви із додаванням солодкого перцю. Але не переборщіть зі спеціями. Щоб зберегти смак та аромат плодів, додавайте їх щонайменше.
Найзручніше використовувати невеликі, літрові банки. На кожну потрібно приблизно 0,5 кг томатів і стільки ж томатного соку (заливки).
Перед роботою банки слід ретельно вимити та простерилізувати (прокип'ятити або прожарити в духовці). Кришки зазвичай кип'ятять.
Консервуємо помідори у власному соку на зиму.
Зі шкіркою (не очищені):
Для приготування потрібно підготувати продукти: однакову кількість невеликих, щільних помідорів і великих, м'яких (для соку), запашний перець горошком, велика сіль (1 ст. л на літр заливки). Ще візьміть цукор, який додайте до смаку, сухий кріп, лаврушку. Для цього рецепту ще потрібні часник та солодкий перець, який очистіть та поріжте кільцями.
Готуємо:
Розсортуйте томати, добре промийте, обсушіть на рушнику. Ті, які йдуть на заливку, пропустіть через соковитискач (або відіжміть іншим способом, наприклад, через марлю). Отриманий сік перелийте в чисту каструлю. Закип'ятіть, зменшіть температуру і варіть 15 хв. Не забувайте прибирати пінку, що утворюється. За 5 хв до закінчення варіння додайте сіль, цукор та спеції.
Вимиті плоди відібрані для консервації, розкладіть по стерильним гарячим банкам (банки обов'язково повинні бути гарячими, щоб не луснули, коли заливатимете киплячий томатний сік). Можна проколоти вилкою область плодоніжки, щоб при приготуванні у плодів не потріскалася шкірка.
У кожну баночку додайте щіпку сухого кропу, покладіть кілька кілець солодкого перцю. За бажання можна додати кружечок пекучого перцю чилі. Залийте «по шийку» киплячим томатним соком. Накрийте кришками і пастеризуйте 15 хв у каструлі з окропом. Після цього закатайте, переверніть кришками вниз і залиште, накривши ковдрою, до остигання.
Без шкірки (очищені):
Консервовані плоди без шкірки – чудова закуска, а також незамінна заправка для гарячих страв та основа для соусів. Перед закладкою плодів по банках, зробіть на кожному невеликий розріз хрест на хрест в області кріплення хвостика, а потім обшпарити окропом.
Через пару хвилин облийте холодною і легко зніміть з них шкірку.
Очищені плоди розкладіть по стерильним банкам. Робіть це обережно, щоб не пом'яти, не зашкодити помідорам. Додайте кріп і залийте оливкою (томатним соком). Якщо хочете отримати готовий продукт з гострішим смаком, додайте перед заливкою трохи гіркого перцю та/або 1 ст.л 9% оцту на банку.
Потім гарячі банки поставте на пастеризацію в каструлю з окропом. Через 15 хв закатайте, переверніть та утепліть. Коли самостійно охолонуть, можна прибрати тривале зберігання.
Продовжуємо приготування помідорів у власному соку на зиму. І ось:
Рецепт приготування без пастеризації
Цей метод не передбачає подальшої пастеризації банок, тому томати у власному соку на зиму за цим рецептом готуються набагато швидше. Ось як це роблять:
Підготуємо продукти: 2 кг цупких томатів. Дуже смачними виходять невеликі вершки або черрі і 2 кг будь-яких, стиглих, м'яких плодів (для заливання). Ще потрібно 2 ст.л звичайної кам'яної солі, цукор до смаку, перець мелений (щіпка на банку) і, для аромату, по гвоздичці, теж на банку.
Готуємо:
Спочатку вичавіть сік з м'яких томатів. Для цього швидше і зручніше використовувати соковитискач. Але якщо її немає, можна вичавити сік через марлю або подрібнити томати, із попередньо віддаленою шкіркою, блендером.
Сік перелийте в каструлю, закип'ятіть, відразу зменште температуру. Варіть заливку 15 хв, помішуючи та знімаючи пінку. За 3 хв до закінчення додайте сіль, цукор.
Поки сік вариться, ретельно вимиті томати розкладіть по стерильним, обов'язково гарячим банкам. Залийте кожну окропом. Через 5 хв воду злийте. Додайте у кожну банку спеції. Для яскравішого смаку можете додати шматочок перчика чилі. Гвоздику можна замінити зубчиком часнику. Це вже кому як подобається.
Залийте киплячий томатний сік і відразу швидко закатайте. Все інше, як було описано раніше: перевертаємо денцями вгору, вкриваємо ковдрою і залишаємо до охолодження. Тільки після цього можна прибирати овочеві консерви для зберігання на зиму.
Якщо все зроблено правильно, якщо продукти були добре помиті, а банки з кришками ретельно простерилізовані, томати у власному соку зберігатимуться довго. Перешкодити зберіганню може лише одне: чудовий смак консервів. Тому найчастіше вони з'їдаються дуже швидко і до весни не вистачить. Тому, якщо у вашій родині люблять помідори, закатайте побільше баночок.
Витрата часу на приготування томатів у власному соку на зиму допоможе вам урізноманітнити ваш раціон із грудня по квітень. Так що запасайтеся терпінням і дотримуйтесь рецептів кроків. Ну, а якщо ви знаєте інші цікаві та нескладні рецепти заготівлі томатів у власному соку, поділіться ними з нами. Нові способи заготівлі овочів на зимове зберігання завжди дуже потрібні і затребувані. Напишіть свої рецепти на цій сторінці, трохи нижче, в коментарях. Велике дякую!
Статті на тему
