Нові страви від шеф-кухарів. Вершкова курка по-французьки. Салат з яловичиною та печеним перцем
Приготувати Новорічний стіл із мінімального набору продуктів, так щоб нічого не довелося морозити чи викидати.
Шеф-кухар мережі барів 'Дорога, я передзвоню..' Інвер Тлєхучпропонує для цього використовувати курку та моркву. Зробити їх основним продуктом.
Відразу попереджу - не лякайтеся довгого списку інгредієнтів у рецептах, більша їх частина є на кухні у будь-якої господині.
Готуватимемо на новий рік з Інвером Тлєхучем
- Салат з курячою печінкою
- (обід наступного дня)
- Морквяний мус
Можна використовувати печінку від курки (якщо ви купили її повністю), але її мало й простіше купити упаковку вже обробленої печінки.
Парфе з курячої печінки з маринованою цибулею
складові
- 100 гр - Печінка куряча
- 60 гр - Олія вершкове
- 45 гр - Цибуля ріпчаста
- 15 гр - Масло рослинне
- 1/2 шт - Яйце
- 20 мл - Вино
- 25 мл - Вершки
- 4 гр - Цукор
- 1 гр - Сіль
- 1 гр - Перець чорний мелений
Для подачі:
- 100 гр - Чіабатта
- 5 гр - Зелень
- 3 гр - Фундук
- 3 гр - Цибуля червона маринована
- 1 Пил із цибулі
Для маринаду для цибулі
- 100 гр - оцет винний білий
- 200 гр - цукор
- 300 гр - вода
- 2 гр - сіль
Як готувати
Цибулю ріпчасту порізати кубиками і обсмажити на олії. Усі інгредієнти скласти у блендер і пробити до однорідної маси та протерти через сито. Розлити формами і запікати в духовці на деку (налити води на дно дека), при температурі 90 градусів 2 години. Далі остудити та дістати з форм.
Червону цибулю почистити та нарізати пір'ям. Замаринувати (оцет винний білий 100 мл, цукор 200 гр, вода 300 мл, сіль 2 гр)
Залишки цибулі (крім лушпиння) запекти в духовці на максимальній температурі і перебити в блендері або кавомолці до пилу.
Фундук обсмажити на сковороді та порізати.
Чіабатту нарізати та підсушити на сковороді чи грилі.
Викласти на тарілку парфе, чіабатту і прикрасити цибулею, зеленню, горіхом та пилом із цибулі.
Салат з курячою печінкою
Оскільки куряча печінка у нас залишилася, то її можна використовувати для салату.
Також у нас залишився фундук, ще шматочки хліба чи чіабати.
Надалі у нас використовуватиметься морква. її обрізки ми так само сушимо і перемелюємо як і цибулю. У нас виходить пил із моркви.
Головна страва - Галантин з курки з морквяним пирогом.
Нічого не говоріть про російську кухню ... Галантин згадується в російських кулінарних книгах XIX століття у Молоховець і Олександрової-Ігнатьєвої
Для галанітину нам знадобиться половина курки.
Жовтки використовуємо, а білки зберігаємо, вони нам ще знадобляться
Галантин з курки з морквяним пирогом
складові
Галантін:
- 1/2 шт - Домашня курка
- 100 гр - Цибуля ріпчаста
- 10 гр - Часник
- 2 шт - Яйце жовток 2 шт
- 100 гр - Вершки 20%
- 5 гр - Сіль
- 1 гр - Перець чорний мелений
- 1 шт - Чіабатта
- 30 гр - Олія вершкове для обсмажування
Морквяний пиріг:
- 800 гр - Морква
- 50 гр - Зерна граната
- 50 гр - Олія вершкове
- 3 гр - Сіль
Крем із моркви:
- 400 гр - Обрізки моркви
- 1 гр - Коріандр
- 30 гр - Олія вершкове
Як готувати
Взяти половину курки та відокремити м'ясо від кістки.
Помістити в блендер куряче м'ясо, цибулю, часник, жовтки, вершки, сіль, перець перебити в однорідний мус.
Частину мусу залишити для кленелів для курячого супу.
Чіабатту зачистити від кірки і зрізати пласт (в нього завертатимемо мус), товщиною 0.5 см, ширина 10 см. довжина 6 см. Харчову плівку скласти в 3 шари розміром 50х50 см, покласти пласт хліба і на нього 130 гр мусу. «Бутерброд», що вийшов, загорнути в рулет і затягнути щільно плівкою.
Взяти контейнер із водою, помістити в нього рулет та поставити в духовку на температуру 80 градусів на 40 хвилин.
Перед подачею обсмажити на вершковому маслі.
Морквяний пиріг:
Моркву розрізати вздовж товщиною 2 мм, вершкове масло розтопити. У форму для запікання покласти пергамент і шарами укласти моркву, прокидаючи її сіллю, гранатом та вершковим маслом. Наприкінці трохи придавити і поставити запікати в духовку за температури 160 градусів, 40 хвилин.
Після запікання остудити та порізати. Перед подачею підігріти.
Крем із моркви:
Взяти обрізки, що залишилися, від моркви. З половини зробити сік. Частину соку залишити для морквяного мусу, а решту соку і частину моркви змішати з коріандром і варити в цьому соку до готовності. Далі пробити все у блендері, додаючи вершкове масло та сіль.
Викласти на тарілку, прикрашаючи пилом та проростками зелені.
Курячий суп з кнелями з курячого мусу та кускусом
У нас залишилася ще половина цілої курки та кістки від першої половинки.
З них ми приготуємо курячий суп. Не забуватимемо, що 1 січня день у багатьох починається з обіду. Але щоб не робити складний суп (нам і так є що готувати) використовуємо кускус, який треба перед подачею заварити окропом. Немає кускуса - візьміть вермішель
Якщо ви прочитали попередній рецепт, то у нас залишилося ще трохи курячого фаршу від курячого галантину
Курячий суп з кнелями з курячого мусу та кускусом
складові
- Кістки курячі та залишки курки залишилися від мусу
- 100 гр - Цибуля ріпчаста
- 50 гр - Морква
- 20 гр - Петрушка
- 30 гр - Стебло селери
- 1 гр - Перець чорний горох
- 2 л - Вода
- 100 гр - Кускус
- 100 гр - Вода
- 2 гр - Сіль
Як готувати
Покласти усі інгредієнти у холодну воду, варити на тихому вогні 4 години, знімаючи піну. Наприкінці процідити через сито.
До планування меню новорічного столу 2016 потрібно підійти відповідально і з фантазією, оскільки господиня наступного року Вогняна Мавпа не терпить банальності та простоти. А ось екстравагантні та оригінальні страви з великою кількістю яскравих, соковитих та смачних інгредієнтів їй дуже подобаються.
Що включити до новорічного меню 2016: страва від шеф-кухаря Джеймі Олівера
Англійський ресторатор та телеведучий радить приготувати на Новий рік кисло-солодкий салат із куркою та ніжною локшиною. Ця страва буде чудовим почином для вашого новорічного меню на рік Вогняної мавпи. Воно ефектно виглядає на святковому столі та відрізняється тонким вишуканим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- відварене філе курки - 250 гр
- кінза - 1 пучок
- рисова локшина - 100 гр
- огірок - 1 шт
- морква - 1 шт
- салат-латук - 1 пучок
- відварена стручкова квасоля - 150 гр
- насіння (кунжутні, гарбузові, соняшникові)
- оливкова олія - 6 ст.л
- солодкий соус чилі - 2 ст.л
- соєвий соус - 1 ст.л
- рідкий мед – 1 ст.л
Покрокова інструкція
- Відварити рисову локшину у підсоленій воді до готовності. Курку і квасолю нарізати на шматочки, моркву натерти на тертці, огірки порубати тонкою соломкою. М'яту порвати на великі шматочки.
- Кинзу подрібнити, з'єднати з|із| 5 ст.л оливкової олії, викласти в сковороду і трохи прогріти не доводячи до кипіння.
- Для заправки в невелику ємність додати соус чилі, мед, соєвий соус та 1 ст.л олії. Вимішати до однорідності.
- Всі овочі, зелень, м'ясо та локшину скласти в глибоку миску, додати 5 ст.л оливкової олії, дуже добре перемішати та отруїти на 1 годину в холодильник.
- Безпосередньо перед подачею обсипати салат зернятками насіння і рясно полити соусом.
Витончене новорічне меню 2016: страва від шеф-кухаря Олександра Трегубенка
Пан Трегубенко пропонує готувати на Новий рік 2016 гарячі страви з птиці, але має на увазі не традиційну курку, а вишуканішу качку, яка дуже добре поєднується з овочевими салатами та всілякими гарнірами.
Необхідні інгредієнти:
- філе качки – 500 гр
- апельсини - 2 шт
- апельсиновий лікер - 2 ст.л
- концентрований качиний бульйон - 125 гр
- перець
- оцет
Покрокова інструкція
- Філе качки нарізати на порційні шматочки, поперчити, трохи посолити, збризкати оцтом і залишити на 10-15 хвилин промаринуватися.
- Після закінчення часу викласти на змащений лист і відправити в гарячу духовку на 10-15 хвилин. Вийняти, коли зарум'яниться м'ясо з усіх боків і накрити фольгою до подачі на стіл.
- Для заливки один апельсин обдати окропом, тонкими смужками зрізати цедру, а з м'якоті видавити сік. З'єднати з маринадом, що залишився від качки, влити лікер та апельсиновий сік. Добре перемішати та поставити на вогонь. Довести до кипіння і варити близько 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб|аби| маса загуснула. У готовий соус покласти сіль, спеції і перець за смаком і додати апельсинову цедру, що залишилася.
- Тепле філе рясно полити соусом, прикрасити шматочками свіжого апельсина, гарнувати спаржею та подати до столу.
Лосось з глазур'ю - головна страва в меню новорічного столу 2016 від Гордона Рамзі: рецепт з фото
Включити в новорічне меню 2016 блюдо від шеф-кухаря Гордона Рамзі буде чудовою ідеєю. Його рецепти дуже незвичайні і дозволяють відкрити у звичних продуктах нові смакові відтінки.
Необхідні інгредієнти:
- філе лосося – 600 гр
- редис - 15 шт
- шпинат - 100 гр
- світлий соєвий соус - 4 ст.л
- мед рідкий – 3 ст.л
- лимонний сік – 1 ст.л
- оцет рисовий - 3 ст.л
- дижонська гірчиця – 1 ч.л
- кунжутна олія - 2 ст.л
- тертий імбирний корінь – 1,5 ч.л
- тахіні - 2 ст.л
- оливкова олія
Покрокова інструкція
- Лосось нарізати на порційні шматки.
- Для маринаду з'єднати в глибокій ємності лимонний сік, мед, 2 ст.л ложки соєвого соусу, гірчицю дижона і половину обсягу імбиру. Добре перемішати та залити рідиною шматочки риби. Відправити у холодильник на півгодини.
- Для соусу злегка збити імбир, що залишився, рисовий оцет, кунжутне масло, 2 ст.л соєвого соусу і пасту тахіні.
- Рибу обсмажити на сковорідці до готовності.
- Викласти на блюдо сервіровки листя шпинату, порізаний тонкими пластинками редис, порцію лосося і рясно полити соусом. Подати святкове блюдо на новорічний стіл на рік мавпи 2016 разом із гарніром та овочевим салатом.
Яким десертом прикрасити новорічний стіл на рік Мавпи 2016: рецепт від російського шеф-кухаря Олександра Селезньова
У рік Мавпи святкові солодкі страви мають бути не лише дуже смачними, а й ефектно оформленими. Пан Селезньов пропонує приготувати незвичайний та повітряний десерт «Ялинка» з наповнювачем із різних видів крему.
Необхідні інгредієнти:
На одне тістечко
- мастика цукрова – 70 гр
- цукровий сироп – 30 гр
- рулетний бісквіт - 50 гр
- білкова маса – 20 гр
- крем «Муслін» - 50 гр
Білкова маса
- цукрова пудра – 100 гр
- яєчний білок - 1 шт
- лимонний сік – 1 ч.л
Крем «Муслін»
- меренги – 200 гр
- ваніль - 50 гр
- крем «Патіс'єр» - 500 гр
- масло вершкове - 300 гр
Крем «Патіс'єр»
- цукор – 125 гр
- молоко - 500 мл
- крохмаль – 20 гр
- борошно - 20 гр
- яєчний жовток - 2 шт
- яйце - 1 шт
- ваніль
Покрокова інструкція
- Для крему «Патіс'єр» яєчні жовтки та яйце добре збити. Додати крохмаль та пшеничне борошно і збити ще один раз. Молоко та ваніль з'єднати в емальованому посуді та довести до кипіння. Постійно помішуючи, запровадити яєчну суміш. Зняти з вогню, поставити на водяну лазню та прогріти до загусання.
- Для начинки «Муслін» розм'якшене вершкове масло|мастило| збити в піну. З'єднати з ваніллю, подрібненими меренгами та кремом «Патісьєр». Акуратно перемішати ложкою.
- Для білкової маси збити білою міцну піну, додати лимонний сік і повільно ввести цукровий пісок. Суміш має вийти густою та щільною.
- З готового рулетного бісквіту за допомогою харчових форм вирізати порційні кола. Змастити їх цукровим сиропом та склеїти між собою кремом «Муслін».
- Обтягнути тістечко білою цукровою мастикою і поставити в холодильник до повного застигання.
- За допомогою білкової маси прикрасити готовий десерт на свій смак. Дати зображенням добре завмерти і лише потім подати до столу.
Новорічне меню 2017: страви від шеф-кухаря
Новий рік — чудова нагода, щоб показати свій кулінарний талант. Але коли святковий стіл готується поспіхом, і гостей очікується велика кількість, господині дбають лише про те, щоб їжі вистачило на всіх, часто при цьому забуваючи про гарну подачу страв. Але якщо є час, то підготуватися до найчудовішої ночі року можна грунтовно. Побалуйте своїх близьких стравами, як у ресторані!
Насправді приготувати їжу за рецептами шеф-кухарів не так важко, достатньо мати під рукою найсвіжіші та якісніші продукти, гарний посуд та гострі ножі. Також не зайвими будуть деякі навички, адже страви в ресторанах завжди відрізняються гарною нарізкою продуктів та вишуканою подачею.
І ще один момент: у ресторані для кожного відвідувача готується індивідуальна страва, яка одразу подається на окремій тарілці, або на дощечці, або просто в каструлі. Тому якщо гостей очікується не дуже багато, можна дозволити собі побути шеф-кухарем та зробити чудове новорічне меню. Ось кілька рецептів для новорічного столу із цікавими варіантами подачі страв.
Салат з яловичиною та печеним перцем
Шеф-кухарі люблять болгарський перець не лише за смак, а й за зовнішній вигляд. До того ж із цим овочом можна багато зробити - і красиво порізати, і обсмажити, і фарширувати, і навіть запекти. Саме з печеним перцем і готується дуже смачний і незвичайний салат із яловичиною. Ось список необхідних інгредієнтів:
- болгарський перець (червоний та жовтий)
- 300 г яловичини
- 3 чайні ложки кунжуту
- листовий салат
- одна цибулина
- чайна ложка меду
- чайна ложка гірчиці
- оливкова олія
для заправки:
- дві чайні ложки подрібненого кореня імбиру
- столова ложка меду
- столова ложка соєвого соусу
- столова ложка соку лимона
- 5 столових ложок оливкової олії
Приготування:
Починається приготування цього салату із запікання перцю та цибулі. Цибулину потрібно почистити, промити і порізати на товсті кружечки, щоб вони не розвалилися на кільця. Для початку необхідно змастити лист оливковою олією, занурити в олію цибулю і викласти її у форму. Потім цибулю потрібно запікати при температурі 180 градусів 30 хвилин з одного боку, після цього кружечки перевертаються і випікаються ще 15 хвилин. Поки цибуля дбає, потрібно змішати гірчицю з медом, додати пару ложок води і перемішати. Цією сумішшю необхідно залити кружечки цибулі і знову поставити в духовку хвилин на 10. Цибулю потрібно викласти з форми і остудити.
Тепер необхідно промити перець і залишити на деякий час на паперовій серветці, щоб овочі підсохли. Потім перець потрібно полити оливковою олією і теж відправити в духовку на змащеній деко. Запікати перець потрібно при 180 градусах, поки на боках не з'являться темні смужки. Після цього перець виймаємо, остуджуємо, очищаємо від насіння та нарізаємо на гарні скибочки.
Після цього потрібно нарізати відварену яловичину на акуратні пластики, розкласти їх на тарілці і змішати всі інгредієнти для заправки в окремій мисці. М'ясо потрібно акуратно полити частиною соусу та поставити в холодильник на 15 хвилин. Потім миємо листя салату і просушуємо на паперовому рушнику.
Тепер можна переходити до формування салату. А це теж своєрідне мистецтво. Перець, м'ясо та цибулю потрібно викласти в хаотичному порядку, але щоб усе лежало красиво, у середину страви потрібно покласти салат, що порвав руками. Залишається полити салат соусом, що залишився, і посипати кунжутом.
Олів'є з язиком та перепелиними яйцями
Олів'є вважається обов'язковою стравою на новорічному столі і здавалося б, що цим салатом нікого не здивувати. Але шеф-кухарі дуже люблять винаходити варіації на тему цього салату. Можна зробити олів'є з підкопченим лососем, з качкою, перепілкою та навіть з лобстером. А в домашніх умовах легко можна приготувати олів'є з яловичою мовою. І щоб символ 2017 року, Півень, не розлютився, краще використовувати не курячі, а перепелині яйця. Ось список інгредієнтів:
- яловича варена мова
- корнішони
- чотири варені перепелині яйця
- варена картопля
- варена морква
- консервований горошок
- рослинна олія
- трохи борошна
- каперси
- ріпчаста цибуля
- кріп
- домашній майонез для заправки
для подачі:
- смужка огірка
- яловичий язик
- гілочки кропу
- перепелине яйце
- Червона ікра
Приготування:
Спочатку потрібно почистити цибулю і порізати її на півкільця. Потім цибулинки необхідно злегка обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з олією. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, сковороду можна знімати з вогню. Після цього необхідно очистити картоплю та моркву та порізати їх на невеликі кубики. Подрібнюємо корнішони, язик, кріп, чотири перепелині яйця і відрізаємо тонку довгу смужку язика для подачі салату. Відкриваємо банку з горошком та зливаємо зайву рідину. Змішуємо всі інгредієнти в окремій мисці, заправляємо домашнім майонезом.
Залишається лише красиво подати салат. Для цього потрібно викласти його на середину тарілки невеликим колом або овалом, а потім обернути смужкою яловичої мови. Перепелине яйце розрізати навпіл і зверху покласти трохи ікри. Також можна використовувати смужку свіжого огірка та гілочки кропу.
А ось ще один варіант подачі салату олів'є, його також можна взяти на озброєння. Візерунки на тарілці можна намалювати якимось соусом.
Теплий салат із телятиною
Мало хто вдома готує теплі салати, але в ресторанах їх подають досить часто, тому здивувати гостей можна саме такою стравою. Теплий салат з телятиною можна зробити за кілька хвилин, знадобляться для нього такі продукти:
- півкілограма телятини (краще вирізки)
- головка червоної цибулі
- помідори або томати черрі
- авокадо
- болгарський перець
- гілочка базиліка
- оливкова олія
- половина лимона
- чайна ложка гірчиці
- чайна ложка меду
- зелень - рукола
- сіль, перець, спеції за смаком
- рисові листи для прикраси
Приготування:
Щоб салат був теплим, потрібно спочатку порізати та викласти на блюдо всі продукти, які не потребують теплової обробки. Рукколу потрібно промити, обсушити, порвати руками та викласти на блюдо для подачі. Потім потрібно порізати помідори – можна різати великими шматочками. Після цього потрібно почистити та порізати на часточки авокадо. Потім необхідно помити, почистити та нарізати на великі шматочки болгарський перець. Краще взяти жовтий, щоб блюдо гарніше виглядало. Все викладаємо зверху на зелень.
Переходимо до виготовлення заправки. Змішуємо гірчицю, мед, додаємо кілька ложок оливкової олії та сік від половинки лимона. Тепер займемося м'ясом. Ріжемо телятину на невеликі шматочки, перчимо, солимо і відкладаємо на кілька хвилин. Потім розігріваємо сковорідку та обсмажуємо м'ясо на оливковій олії 7-10 хвилин, не забуваємо перемішувати. Гаряче м'ясо викладаємо зверху на салат і рясно поливаємо його приготовленою раніше заправкою. Прикрасити салат можна рисовим папером або гілочкою базиліка.
Риба, запечена цілком
Якщо потрібна страва для того, щоб поставити в центр столу, то просто запікайте цілу рибу. Звісно, для цього потрібно спочатку знайти таку. Це може бути і щука, і судак, і короп, і лящ — головне, щоб риба була великою та красивою. Ось що використовують шеф-кухарі, щоб приготувати смачну рибу:
- ціла риба вагою близько 2 кілограм
- лимон
- голівка часнику
- гілочки чебрецю
- оливкова олія
- сіль і перець
Приготування:
Для початку необхідно почистити рибу, випатрати, видалити зябра і постаратися зробити так, щоб голова залишилася з'єднаною з тілом. Це не дуже просте завдання, але потрібно постаратися, щоб страва потім виглядала гарно. Рибу потрібно натерти сіллю, обсипати перцем, полити оливковою олією, обкласти шматочками лимона, чебрецем та зубчиками часнику. Всередину рибки потрібно також покласти чебрець, часник та лимон. Після цього рибу потрібно загорнути у фольгу та випікати при температурі 180 градусів 40 хвилин. Після приготування рибу потрібно витягти з фольги на блюдо, зробити надрізи і вкласти в них часточки лимона. Залишається обкласти красуню запеченими або свіжими овочами, ягодами, мисочками із соусами та зеленню.
Але якщо хочеться, щоб риба не лежала, а стояла на блюді, то її потрібно чимось фарширувати. Можна приготувати начинку з грибів або взяти другу таку ж рибу, зробити фарш, обсмажити його і покласти всередині цілої риби. Варіантів тут багато, шеф-кухарі люблять дивувати!
Ніжні медальйони з телятини
Кожен ресторан пишається шеф-кухарями, які добре готують м'ясо. Однак і вдома можна приготувати найсмачніше та найніжніше, потрібно тільки знайти свіжу телятину. І найкраще приготувати з неї медальйони. Ось що потрібно для цієї страви французької кухні:
- теляча вирізка
- чорний перець
- вершкове та оливкова олія
- чебрець або розмарин
- сіль, спеції за смаком
Секрет цієї страви дуже простий – для нього потрібно найкраще та свіже м'ясо. Знайти його можна на ринку або в м'ясних лавках з гарною репутацією, якщо там завжди багато відвідувачів, то є шанс купити хороший шматок м'яса. Якщо це вдасться, це вже дев'яносто відсотків успіху. Залишається лише правильно посмажити медальйони.
Приготування:
Насамперед, відрізаємо всі плівочки з м'яса. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити саме м'ясо та пальці на руках. Після цього необхідно нарізати м'ясо на медальйончики. Товщина шматочків має бути приблизно 2-3 сантиметри. Потім беремо кулінарну нитку та акуратно, але міцно, пов'язуємо кожен шматочок посередині. Тобто ніби надягаємо на м'ясо браслетики. Солимо і перчимо медальйони з двох сторін, викладаємо на рівну поверхню, кладемо гілочку розмарину і залишаємо на 10-15 хвилин.
Потім розігріваємо сковороду, наливаємо оливкову олію, або кладемо шматочок вершкового - тут кому як подобається. Обсмажувати медальйони потрібно з кожного боку як мінімум дві хвилини. Якщо хочеться сильне прожарювання, час можна збільшити. Потім потрібно поставити медальйони на ребро і поступово прокочуючи сковородою, посмажити ще дві хвилини. Після цього кладемо на медальйони по шматочку вершкового масла, обсмажуємо хвилину, перевертаємо, кладемо ще шматочок і знову смажимо, поливаючи медальйони маслом, що розтопилося. Залишаємо медальйони на кілька хвилин, відв'язуємо нитки та подаємо.
З чим можна подати медальйони? Ця страва добре поєднується з картопляним пюре, також підійдуть до нього овочеві гарніри. У ресторанах часто посипають медальйони блакитним сиром. А можна зробити до медальйонів соус із вина. Для цього потрібно довести до кипіння 100 мл вина, додати в каструлю нарізану кільцями червону цибулю і добре перемішати. Після цього потрібно трохи зменшити вогонь та поступово ввести в майбутній соус 60 грам цукру. Не забуваймо помішувати соус. Після того, як суміш стала нагадувати варення, додаємо одну паличку кориці та трохи м'яти. За хвилину знімаємо ємність з вогню. Таким соусом можна красиво полити медальйони та навіть намалювати на тарілці візерунки. А ось як ще можна подати медальйони: тонкі пластики моркви відмінно гармонують із зеленню та червоним соусом!
Найсмачніші трубочки на десерт
І звичайно, жодне свято не обходиться без десерту. Якщо торти вже набридли, можна приготувати смачні та ніжні трубочки. Покупні тістечка в магазині ніколи не зрівняються з приготовленими самостійно. Тому не треба лінуватися та боятися, а краще купити необхідні продукти та приступити до створення десерту. Ось що потрібно:
- 350 грам борошна
- 200 грам маргарину
- 150+80 мілілітрів води
- два курячі білки
- склянка цукру
- чайна ложка лимонної кислоти
- половина чайної ложки солі
- збиті вершки, полуниця та м'ята для прикраси
Багато господинь бояться взятися за готування листкового тіста. Але головне в цій справі дотримуватись послідовності, і тоді все вийде.
Приготування:
Спочатку борошно просівається у глибоку ємність. Потім в іншій ємності змішується 150 мл води та сіль. Солона вода вливається в миску з борошном, все добре перемішується, щоб вийшло тісто. Виймаємо його, пакуємо в харчову плівку на десять хвилин. Потім дістаємо, добре місимо і ще раз загортаємо тісто в плівку. На цей раз залишити потрібно на двадцять хвилин.
Поки замішується тісто, потрібно дістати маргарин і дати йому підтанути. Потім його потрібно змішати з двома столовими ложками просіяного раніше борошна. Формуємо з маси, що вийшла, щось на зразок прямокутника і відкладаємо на десять хвилин.
Потім необхідно розкотити тісто, що вийшло. Потрібно постаратися, щоб краї були товстішими, а середина листа — тоншими. На серединку викладається прямокутник з маргарину та борошна. Кути тесту загортаються всередину до середини, потім розгортаємо, знову загортаємо кути, і повторюємо ці дії ще двічі.
Конвертик, що вийшов, потрібно поставити на десять хвилин в холодильник, або на підвіконня, і потім ще раз розкотити і згорнути конвертиком. Саме так робляться шари тесту, тому потрібно повторити процедуру ще хоча б двічі.
Потім робимо тонкий пласт із тіста за допомогою качалки і ріжемо на довгі смужки, ширина яких повинна бути приблизно два сантиметри. Тепер можна формувати самі трубочки. Але варто сказати про те, що для випікання цих смачних тістечок використовують металеві конуси, але якщо їх немає, можна просто виготовити форми з картону і загорнути їх у папір для випічки. Загортати смуги з тіста потрібно так, щоб вони йшли внахлест. Трубочки кладемо на лист, накритий папером для випічки, відкритим швом вниз, щоб не розгорнулися. Потім змащуємо тістечка збитим яйцем, обсипаємо цукром і запікаємо близько 15 хвилин. Температура – 180-200 градусів.
Поки трубочки остигають, готуємо білковий крем. Підігріваємо 80 мл води, додаємо цукор, потім лимонну кислоту, помішуємо, щоб цукор повністю розчинився. Потім залишаємо все на повільному вогні, поки суміш не перетвориться на карамель. У цей час збиваємо білки міксером та акуратно вливаємо цукровий сироп. Збивати потрібно близько десяти хвилин. Крем додається до трубочки за допомогою кондитерського шприца.
Подати трубочки можна з шоколадною крихтою, подрібненими горіхами або цукровою пудрою. Дуже красиво виглядає, коли поруч із трубочками на тарілці є свіжа ягода зі збитими вершками та м'ята. 
Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!
Сім новорічних рецептів закусок та салатів
Інжир, запечений із сиром від шеф-кухаря кафе «Лофт» та винотеки «Дисидент» Юрія Єрьоміна
Інгредієнти (на дві порції
)
два свіжі плоди інжиру
чотири столові ложки сиру Chavroux
шість скибочок багета
дві столові ложки апельсинового конфітюру
20 грамів цукру
50 грамів фісташок
листя м'яти для прикраси
Спосіб приготування
Свіжий інжир розрізати навпіл, трохи посипати цукром, ложкою викласти на кожну половинку сир. Французький багет нарізати тонкими тостами (чіпсами). Інжир із сиром та тости помістити в добре розігріту духовку і запікати протягом 3-5 хвилин.
На підсушені тости змастити апельсиновий конфітюр, поруч на тарілку викласти інжир, запечений із сиром. Прикрасити подрібненими підсмаженими фісташками та листям м'яти.
Теплий салат з перепілкою та свіжою малиною від шеф-кухаря остерії «У Джузеппе» та ресторану «Італієць» Джузеппе Тодіско
Інгредієнти (на одну порцію
)
одна перепілка (180-200 грамів)
вершкове масло: для смаження - 15 грамів; для томлення - 10 грамів
30 грамів листя різних салатів
три-п'ять ягід свіжої малини
три-п'ять мілілітрів готової трюфельної олії
сіль за смаком
Для бальзамічної заправки
10 грамів дижонської гірчиці
15 грамів меду
Для парфе з фуа-гра
30 грамів фуа-гра
30 мілілітрів вершків
30 мілілітрів вина (порто чи марсали)
20 мілілітрів коньяку
Спосіб приготування
Перепілку розпластувати, вирізати кістки з крил і хребта, помістити в кухарський рукав для запікання або вакуумний пакет. Туди ж додати шматочок вершкового масла|мастила|, коньяк, вино, сіль|соль| і потомити при температурі 65 градусів протягом однієї години до м'якості.
Приготувати бальзамічне заправлення: змішати в блендері 50 мілілітрів оливкової олії, 10 г дижонської гірчиці, 15 г меду до отримання однорідної маси.
Приготувати парфе з фуа-гра: змішати в блендері 30 грамів фуа-гра без плівок з 30 мл марсали, 20 мл коньяку і 30 мл вершків, згорнути масу ковбаскою, обернути в харчову плівку і варити на пару протягом 46 хвилин.
На велике кругле блюдо спочатку викласти порване руками листя салату, потім обсмажену до скоринки на вершковому маслі томлену перепілку, два шматочки парфе з фуа-гра, ягоди малини і наприкінці полити бальзамічною заправкою та трюфельною олією.
Крабовий салат від шеф-кухаря ресторану La Casa Del Gaucho Олексія Альбіна
Інгредієнти однією порцію
50 г м'яса камчатського краба
80 грамів помідорів
40 грамів авокадо
30 грамів огірка
п'ять мілілітрів свіжого лимонного соку
маслини для прикраси
Спосіб приготування
Авокадо та огірок потерти на середній тертці та перемішати з оливковою олією з додаванням лимонного соку. М'ясо краба поділити на дрібні шматочки. Помідор нарізати кільцями. Для формування порції на тарілку поставити кулінарне кільце, на його дно спочатку викласти шар помідорів, м'ясо краба, потім суміш з авокадо і огірка з оливковою олією. Зверху прикрасити маслинами.
Фірмовий салат «Гаучо» з перепілкою від шеф-кухаря ресторану La Casa Del Gaucho Олексія Альбіна
Інгредієнти однією порцію
Одна перепілка
150 грамів білої цибулі
20 грамів мікс-салату
40 грамів помідорів чері
20 мілілітрів оливкової олії
15-20 грамів гарбузового насіння
бальзамічний оцет
сіль, перець за смаком
Спосіб приготування
Перепілку обробити: витягнути кістки з грудки та хребет. М'ясо посолити, поперчити і на дві години помістити в маринад із білої цибулі та води (1:1). Після того, як м'ясо промаринується, висушити його і обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скоринки. Соус, що залишився від обсмажування, змішати з бальзаміком у пропорції 1:1, посолити, поперчити до смаку. На тарілку викласти листя різних салатів: руколи, фризе, оаклів, міні шпинат, радиччіо та будь-яких інших. На салат викласти половинки помідорів чері, полити соусом з випареного бальзаміка і оливкової олії і посипати смаженим гарбузовим насінням. Зверху викласти готову перепілку.
Салат дядька Гіляючи від шеф-кухаря ресторану «На Млині» Тетяни Старостіної
складові
50 грамів оливкової олії
100 грамів філе сьомги
90 грамів болгарського перцю (червоний, жовтий та зелений)
20 грамів червоної цибулі
Для заправки
одна склянка томатного соку
одна маленька червона цибулина
одна часточка часнику
одна чайна ложка цукру
10 мілілітрів оливкової олії
п'ять грамів суміші спецій: чорного меленого перцю, базиліка, орегано
сіль за смаком
Спосіб приготування
Сьомгу нарізати великими кубиками по 20 грамів, посолити та обсмажити до готовності на оливковій олії. Перець порізати кубиками діаметром по два сантиметри, цибулю нарізати кільцями, все з'єднати з рибою. Приготувати спеціальне заправлення: томатний сік, маленьку червону цибулину, один зубчик часнику, чайну ложку цукру, оливкову олію, спеції та сіль змішати в блендері до однорідної маси. Половина склянки соусу розрахована на одну порцію.
Антипасто із печених овочів від шеф-кухаря ресторану Insolito Андрія Басова
складові
один червоний болгарський перець
один жовтий болгарський перець
один цукіні
одна середня червона цибулина
дві гілочки чебрецю
три зубчики часнику
сім великих маслин
одна гілочка базиліка
одна чайна ложка свіжого лимонного соку
сіль, перець за смаком
Спосіб приготування
Перець, цукіні та цибулю очистити, нарізати великими скибочками, посолити, поперчити додати оливкову олію, чебрець, часник і запекти в духовці. Після того як овочі охолонуть, додати маслини, трохи подрібненого часнику, нарізаного базиліка, заправити лимонним соком, оливковою олією, сіллю і перцем.
Салтимбока (рулети з телятини) від шеф-кухаря ресторану Insolito Андрія Басова
складові
200 грамів філе телятини
50 грамів пармської шинки
дві головки цибулі шалоту
три грами листя шавлії
три столові ложки оливкової олії
100 мілілітрів білого вина
100 мілілітрів курячого або телячого бульйону
сіль, перець за смаком
Спосіб приготування
Телятину нарізати на стейки і відбити, посолити, поперчити, зверху викласти скибочки пармської шинки, листя шавлії, загорнути в рулети, перетягнути шпагатом або заколоти шпажкою. Підготовлені рулети обсмажити на оливковій олії до золотистого кольору, додати нарізану цибулю шалот, дати злегка підсмажитися, потім додати вино, бульйон і тушкувати до готовності.
Вісім рецептів з м'ясом та рибою
Качина грудка з глазурованими овочами від шеф-кухаря ресторану Osteria Numero Uno Андрія Макаєва
)
чотири качині грудки (по 350 грамів кожна)
250 грамів цукіні
250 грамів моркви
200 грамів ріпи
100 грамів помідорів чері
50 грамів вершкового масла
200 грамів цукру
сіль, перець за смаком
дві столові ложки меду
дві столові ложки дижонської гірчиці
Для соусу
0,5 літра червоного вина
одна чайна ложка крохмалю
одна столова ложка цукру
Спосіб приготування
Зробити невеликі надрізи верхньої, жирної частини м'яса. Посолити, поперчити, обсмажити на вершковому маслі із двох сторін. Потім глазурувати в суміші меду та дижонської гірчиці, після чого запікати качку в духовці при температурі 180 градусів протягом 12-15 хвилин.
Моркву та ріпу очистити від шкірки та нарізати кружальцями. Відварити протягом 1-2 хвилин у киплячій підсоленій воді, а потім відкинути на друшляк і охолодити. Цукіні нарізати кружальцями. Варені овочі та цукіні обсмажити на оливковій олії до золотистої скоринки, наприкінці додати вершкове масло, сіль, цукор і помідори чері. Карамелізувати усі овочі протягом однієї хвилини.
Соус. Вилити червоне вино в розігрітий сотейник, потім додати цукор та випарювати протягом п'яти хвилин. Додати крохмаль, процідити через сито.
Готову качину грудку нарізати на медальйони, викласти овочі, що карамелізують, і полити соусом.
Смажене по-домашньому від шеф-кухаря ресторану Barry White Любові Гасанової
Інгредієнти (на чотири порції
)
600 грамів телячої вирізки
100 грамів очищеної цибулі шалоту
100 г жовтого болгарського перцю
300 грамів очищеної картоплі
20 грамів очищеного часнику
300 грамів бакинських помідорів
20 грамів зелені (петрушка, кінза, чебрець)
80 грамів чорносливу
600 грамів яловичого або курячого бульйону
20 мілілітрів оливкової олії
п'ять грамів перцю чилі
сіль, перець за смаком
Спосіб приготування
Телятину нарізати шматочками приблизно три на три сантиметри, цибулю шалот очистити і використовувати цілим. Обсмажити м'ясо та цибулю на розігрітій сковороді з додаванням оливкової олії на середньому вогні. Після появи золотистої скоринки додати болгарський перець, нарізаний великим кубиком, і перець чилі (за бажанням) посолити, поперчити і зняти з вогню. Відварити картоплю до напівготовності, ошпарити помідори та зняти з них шкірку. Часник та зелень дрібно порубати. У будь-який вогнетривкий посуд ємністю 2,5 літра викласти шарами всі підготовлені інгредієнти, довести до смаку сіллю та перцем, залити бульйоном і посипати рубаним часником та зеленню. Накрити кришкою і поставити запікатися в духовку на 25 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.
Свиняча корейка на грилі з помідорами та базиліком від шеф-кухаря кафе «Лофт» та винотеки «Дисидент» Юрія Єрьоміна
складові
350 грамів свинячої корейки
50 грамів зернистої гірчиці
120 грамів помідорів
50 мілілітрів оливкової олії
п'ять грамів базиліка
п'ять грамів чебрецю
сіль, перець за смаком
Для соусу
50 мілілітрів вершків
20 грамів зернистої гірчиці
10 мілілітрів демігласу
Спосіб приготування
М'ясо замаринувати в гірчиці з оливковою олією, чебрецем, сіллю та перцем, обсмажити на грилі і потім за 20-25 хвилин довести до готовності в духовці при температурі 180-200 градусів. Зробити соус: всі інгредієнти змішати та варити до загусання. При подачі нарізати свіжі помідори великими часточками, нарвати базилік, заправити сіллю, перцем та оливковою олією. Соус подавати окремо.
Каре ягняти від шеф-кухаря кафе «Лофт» та винотеки «Дисидент» Юрія Єрьоміна
складові
300 грамів каре ягняти
один баклажан (200-300 грамів)
три гілочки розмарину
п'ять грамів чебрецю
п'ять грамів свіжого імбиру
два зубчики часнику
половинка середньої головки цибулі
половинка середньої моркви
50 мілілітрів оливкової олії
морська сіль, чорний мелений перець за смаком
Спосіб приготування
Баклажан розрізати навпіл уздовж, зробити надріз на половинках, щоб краще просочився і пропікся. Посолити, поперчити, в надрізи вкласти кілька часточок тонко нарізаного часнику, злегка полити оливковою олією, зверху покласти гілочки розмарину і чебрець. Запікати в розігрітій духовці 10-15 хвилин|мінути| при температурі 220 градусів. Підготувати каре: натерти сіллю, перцем, додати розмарин, чебрець, оливкову олію. Обсмажити на грилі. Можна доводити до потрібного ступеня засмаження в добре розігрітій духовці.
Обріз, що залишився при обробці каре (плівки, жир, жили і кістки) обсмажити на оливковій олії з імбиром, цибулею і морквою, залити невеликою кількістю води і виварити до концентрованого бульйону. Процідити та використовувати як соус.
На тарілку викласти запечений баклажан та каре ягняти, полити соусом.
Ягня в горщику з артишоками по-апулійськи від шеф-кухаря остерії «У Джузеппе» та ресторану «Італієць» Джузеппе Тодіско
Інгредієнти (на три порції
)
одна лопатка ягняти на кістки (1,5 кг)
шість очищених артишоків (свіжих, морожених чи консервованих)
100 грамів оливкової олії
три грами розмарину
10 грамів подрібненого часнику
300 грамів баранячого або яловичого бульйону
600 грамів цибулі шалоту або цибулі
три грама ягід ялівцю
два лаврові листи
30 грамів очеретяного цукрового піску
30 мілілітрів червоного винного оцту
150 мілілітрів червоного сухого вина
15 грамів натертого сиру «Пекоріно Тоскано»
сіль, перець за смаком
Спосіб приготування
М'ясо ягняти акуратно зняти з кістки і поділити на три рівні частини, кожну з яких змастити оливковою олією, посолити, поперчити, посипати розмарином і закатати в кулінарний рукав або загорнути у фольгу. На дно духовки поставити глибокий лоток із водою, але в середній рівень духовки помістити загорнуті шматки м'яса. Запікати довго (протягом 12-14 годин) за температури 70-80 градусів. У цьому випадку м'ясо вийде ніжним та м'яким.
Окремо крупно порізати цибулю на 4 частини, а якщо вона дрібна, то залишити цілком. Артишок теж залишити повністю. На сухій сковороді без олії підсмажити до першої чорної скоринки цибулю, потім посипати її цукром до першої карамелізованої скоринки, влити оцет і додати спеції (ялівець, часник та лавровий лист). Додати вино, і після того, як воно трохи випарується, влити бульйон. Туди ж додати цілі артишоки та гасити їх до м'якості під кришкою. Взяти три горщики без кришок і викласти на дно готове м'ясо ягняти, потім тушковані овочі, посипати натертим твердим сиром і ще раз запекти до скоринки в духовці. Подавати в горщику гарячим.
Ростбіф з печеною картоплею та розмарином від шеф-кухаря ресторану Bocconcino Кирила Кармалова
складові
600-700 г філе телятини
два зубчики часнику
10 грамів суміші спецій та трав: чорного перцю, розмарину, шавлії та чебрецю
морська сіль за смаком
500 грамів картоплі
Спосіб приготування
Філе зачистити від плівок, помити та висушити. Обсипати м'ясо подрібненими травами, натерти подрібненим часником і сіллю (бажано морський). Викласти м'ясо на розпечену сковороду та обсмажити з усіх боків. Потім взяти фольгу, розстелити її на деку і влити оливкову олію. Викласти на м'ясо фольгу і поставити в духовку при температурі 160 градусів на 15-18 хвилин, після чого дати охолонути (3-5 хвилин) і викласти на тарілку.
Для приготування гарніру очистити картоплю та порізати її середніми скибочками, потім обсмажити на сильному вогні та посипати сумішшю спецій та трав та дрібно порубаним часником. Викласти на лист і запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 17 хвилин, в кінці посолити. Викласти на тарілку до м'яса та подати на стіл.
Фарширований короп від шеф-кухаря ресторану «На Млині» Тетяни Старостіної
складові
один середній короп (1,5 -1,8 кілограма)
одна головка цибулі
одна морква
два буряки
20 грамів желатину
40 грамів листя салату
30 грамів зелені
один лимон
оливкова олія
м'якоть білого хліба
одне куряче яйце
сіль, перець за смаком
1,5 столові ложки цукру
Спосіб приготування
З цілого коропа зняти шкіру та відокремити м'якоть від кісток. Цибулину нарізати кубиками і обсмажити на оливковій олії до утворення золотистої скориночки. М'якуш білого хліба вимочити у воді до набухання і пропустити через м'ясорубку разом з філе, після чого додати обсмажену цибулю, одне сире яйце, чорний перець і сіль за смаком. Зі шкіри коропа нарізати смужки шириною 2 см, з фаршу сформувати котлетки по 100 грамів і кожну котлетку обгорнути по центру шкірою.
Мите лушпиння цибулі укласти на дно глибокої каструлі, потім викласти шар з кісток риби, далі по шарах — морква нарізана кружальцями, два буряки кружальцями, лавровий лист і чорний перець горошком. Зверху викласти заготовлені котлетки та залити окропом так, щоб вода злегка накривала котлети. Додати 1,5 столові ложки цукру, сіль за смаком, довести до кипіння і готувати годину на повільному вогні.
Дістати з каструлі котлети і процідити бульйон, він повинен вийти темно-гранатового кольору. На 1 літр бульйону додати 20 г желатину, цією рідиною залити коропа і поставити застигати в холодильник. При подачі страви на листи салату викласти котлетки та попередньо подрібнене желе, прикрасити зеленню та шматочками лимона.
Тушений кролик від шеф-кухаря ресторану «На Млині» Тетяни Старостіної
складові
одна тушка кролика (1,5-2 кілограми)
три болгарські перці різних кольорів
одна морква
дві червоні цибулини
100 мілілітрів білого сухого вина
п'ять зубчиків часнику
30 грамів петрушки
0,5 літра курячого або яловичого бульйону
200 грамів сметани
50 грамів вершкового масла
дві-три столові ложки борошна
сіль, перець за смаком
30 мілілітрів олії для обсмажування
Спосіб приготування
Кролика обробити на шматочки посолити, поперчити за смаком і обсмажити на олії, потім помістити в каструлю з товстими стінками або керамічний горщик. Овочі пропустити через м'ясорубку з великими гратами, влити вино і бульйон, соусом, що вийшов, повністю залити м'ясо кролика і поставити в духовку на 1-1,5 години до готовності.
Після того як м'ясо буде готове, борошно обсмажити з вершковим маслом до кремового відтінку, перемішати зі сметаною, додати|добавляти| в ємність з|із| соусом і м'ясом і довести до кипіння. Як гарнір можна подати відварену цвітну капусту. Викласти на тарілку ніжне м'ясо кролика та полити соусом разом із гарніром.
Два рецепти новорічного печива
Новорічне рисове печиво від бренд-шефа мережі ресторанів «Планета Суші» Вадима Фадєєва
складові
100 грамів рисового борошна
25 грамів кукурудзяного борошна
половина чайної ложки пекарського порошку (безглютенового)
100 грамів цукрової пудри
50 грамів вершкового масла
одне яйце
Спосіб приготування
Просіяти 75 г рисового борошна, 25 г кукурудзяного борошна, половину чайної ложки пекарського порошку і 100 г цукрової пудри. Змішати з 50 грамами вершкового масла|мастила| і одним яйцем. Тонко розкотити тісто на теплій поверхні, щедро посипаною рисовою мукою (дуже важливо розкачувати тісто швидко). Вирізати фігурки за допомогою форми і змастити їх яйцем або молоком. Запікати при температурі 180 градусів протягом 4-10 хвилин.
Імбирне печиво від шеф-кухаря ресторану Bocconcino Кирила Кармалова
складові
260 грамів борошна
одне яйце
50 грамів цукру
100 грамів меду
50 г імбиру (меленого або свіжого, потертого на дрібній тертці)
два грами меленої кориці
один грам гвоздики
один грам коріандру
60 мілілітрів оливкової олії
одна чайна ложка соди
Спосіб приготування
Приготувати тісто на водяній бані | У блюдо покласти цукор, мед, імбир, масло|мастило| і все ретельно перемішати до повного розчинення цукру. Наприкінці додати спеції. Зняти тісто з водяної лазні, додати соду, яйце і поступово всипати муку|борошно| до утворення однорідної маси. Забрати тісто в холодильник на 30 хвилин. Після того, як воно охолоне, розкотити тонким шаром і видавити форми (якщо немає спеціальних фігурних форм, можна використовувати для цього чарку або склянку). Отримані заготовки покласти на лист і випікати в духовці 8-10 хвилин при температурі 160 градусів.
Зверху печиво можна покрити глазур'ю, для приготування якої необхідно 100 г білка і 200 г цукрової пудри. Збити білок протягом 8-10 хвилин, поступово підмішуючи цукрову пудру. Наносити глазур на печиво потрібно після того, як воно охолоне.
– У нас у родині Новий рік завжди минає неординарно: ми живемо у різних містах і всі разом збираємось лише напередодні свята. Тільки 31 грудня я дізнаюся, що ми готуватимемо цього разу, для мене завжди є сюрприз, що вибере мама для новорічного столу. Люблю фантазувати на ходу, тож така гра для мене особливо приємна. Готуємо ми всі разом, у шість, а то й у вісім рук. Але всі трудомісткі процеси, я, звичайно, беру на себе. Усі члени сім'ї мають свої коронні страви. Бабуся, наприклад, родом з Далекого Сходу, тому чудово вміє робити слабосолону рибу. Вона не використовує перець та інші спеції, не прибирає кістки, просто робить кілька надрізів, рясно змащує цілу рибу великою сіллю та залишає в холодильнику на 12 годин. Рибка виходить ніжною, повторити цей смак мені поки що не вдавалося. Фірмова страва тата – запечений у тесті гусак. У мами взагалі всі страви виходять чудовими, я навіть іноді підглядаю у неї якісь прийоми і потім застосовую їх у своїй роботі. Традиційних оселедців під шубою та салату олів'є ми зараз уже не готуємо, хоча раніше всі їх дуже любили. Взагалі меню варто підбирати, виходячи з тих напоїв, з якими ви хочете зустріти Новий рік. Пити міцний алкоголь і закушувати його дорогими сирами не варто, у цьому випадку добре допоможуть гриби, м'ясні страви. Найкраща закуска до коньяку - якийсь фрукт, але не лимон і виноград. Добре підійдуть твердий сир, маслини, паштети. До шампанського можна купити ананас, полуницю, морозиво, зробити бутерброди з ікрою. Десерти ми теж готуємо всією сім'єю, але робимо це вже 1 січня.
Минулого Нового року я готував для сім'ї легкий салат та фаршировану різотто форель. До речі, риба, приготовлена в такий спосіб, – одна з моїх улюблених страв, вона є і в банкетному меню ресторану.
Форель із різотто
Беремо середню форель вагою від 1,5 до 2 кг, щоб усередині було достатньо місця для начинки. Перед покупкою риби перевірте шкіру: шкура мала досить рівною, не пошкодженою. Як правило, така риба вже випатрала, тому нам залишається відсікти ножем реберні кістки, дістати хребет, звільнити тушку від усіх кісток, а з голови дістати зябра. Заповнюємо голову свіжими пряними травами (чебрецем, тархуном) і додаємо до них цілий, трохи надрізаний лимон. З кісток риби варимо міцний бульйон. Коли він буде готовий, дістаємо кістки, додаємо трохи чебрецю і готуємо на цьому бульйоні різотто аль денте, тобто відварюємо до напівготовності рис. Важливо, щоб рис залишався трохи сируватим. Паралельно займаємося підготовкою овочів. Я зазвичай беру цукіні, селера, болгарський перець – все, що завгодно, крім томатів. Овочі ріжемо кубиками і злегка тушкуємо на олії з мінімальною кількістю спецій. Потім з'єднуємо рис, овочі та креветки і фаршируємо цією сумішшю рибку. Щоб начинка не випала, черевце можна зашити або сколити шпажками, але я просто акуратно укладаю форель на животик. Злегка змащуємо рибу олією і запікаємо блюдо в духовці при 140-150 ° С близько 40 хвилин. Перед подачею на стіл шкірку риби можна обережно видалити.
Легкий салат
Нам знадобиться мікс зелених салатів, креветки, трохи відвареного кальмару та перепелині яйця. Іноді за настроєм я кладу салат ще й свіжий огірок. Заправляємо все легкою сметанно-часниковою заправкою. Щоб не отримати насичений «протипростудний» смак часнику, на порцію салату для чотирьох осіб достатньо використати половинку одного зубчика. До речі, щоб зберегти аромат, часник варто роздавити лезом ножа, вийняти серединку і просто дрібно порубати ножем, не вдаючись до тертки. Якщо пропустити зубчик через прес, ефірні олії часнику сильно окислюються, втрачають смак і запах і навіть здатні зіпсувати страву.
Статті на тему
