Заготівля зелені про запас на зиму. Способи запасу. Зелена цибуля – заготівля на зиму свіжого пір'я різними способами

Зелень цибулі - криниця вітамінів і мікроелементів, який корисно мати на столі з настанням холодів. Але як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах? Існують прості способи заготівлі, які допоможуть збагатити ваш раціон зеленню будь-якої пори року.

Підготовка зелені

Перед тим як заготовити зелену цибулю на зиму, її потрібно правильно підготувати:

1. Відберіть здорове пір'я без гнили, пошкоджень, зріжте сухі кінчики.
2. Підготовлене листя ретельно промийте, щоб видалити пил, землю, сміття.
3. Потім заберіть з них зайву вологу, промокнувши рушником.
4. Підсушені стебла наріжте середніми або дрібними шматочками.

Тепер вони готові до подальшої обробки.

Заморожування

Простий і швидкий варіант зберегти зелену цибулю свіжою в холодильнику - глибока заморозка. Зелень зберігається довго, до 12 міс., не потребує розморожування перед використанням. Її можна додавати в салати, перші, другі страви та закуски. Заморожувати в камері морозильника можна, лук-батун, будь-які інші види цибулі.

Глибока заморозка повністю зберігає корисні властивості зелені.

Як правильно заморозити зелене пір'я? Існує два способи заготівлі:

• приготувати заморожені кубики;
• нашаткувати і зберігати порційно в пакеті, ємності.

Щоб приготувати вітамінні крижані кубики, дрібно нарізане пір'я розподіліть формочками для льоду, заповнивши їх на третину. Потім зелень залийте водою та помістіть у морозильник. Готові кубики вийміть, розподіліть по пакетах, використовуйте при необхідності.

Для другого варіанта заморожування подрібнену зелень насипте у великий пакет, не утрамбовуючи. Покладіть в морозилку горизонтально, щоб цибуля розподілилася тонким шаром. Після заморожування запакуйте напівфабрикат щільніше. Цибуля в цьому випадку виходить як сипучі кристали.

Як варіант, зелень можна трохи обсмажити на соняшниковому, після цього поміщати на зберігання в морозилку.

Простий спосіб заморожування цибулі дивіться у короткому відео:

Чи знаєте ви, що…

Перші 1-2 тижні запах у морозилці коштує дуже «цибулевий», але потім вивітрюється і інших продуктах не позначається.

Сушіння

Сушіння – один із способів, як зберігати зелену цибулю взимку. При такому варіанті, як і при заморожуванні, зелень зберігає поживні властивості, готова до використання цілий рік. Заготовляти цибулю шляхом сушіння можна кількома способами:

• висушуючи на повітрі;
• в духовці;
• в аерогрилі/електросушарці.

При природному сушінні підготовлену зелену масу розкладіть тонким шаром на підносі, сите, деку. Зверху посудину накрийте марлею, папером, помістіть у затемнене сухе місце.

Рослини сушіть 7-8 днів, періодично перемішуючи для рівномірного просушування. Готову суміш розподіліть на зберігання, ємності ставте на полицю подалі від сонячних променів та вологи.

Подрібнене цибульне пір'я зручно сушити в духовці, аерогрилі. Підготовлену сировину рівномірно розподіліть по деку, помістіть у духовку, розігріту до 40-50 °С на 2-3 год.

В аерогрилі сушіння проходить швидше. Щоб зелена маса висушилася, достатньо виставити температуру 70 ° С, зачекати півгодини.

Сушка - другий за корисністю спосіб заготівлі: зберігається до 80% поживних речовин

Цибульна зелень дає усихання в 11 разів, тому при зберіганні займає мало місця. Відновлює свої властивості у гарячій воді, тому використовується в основному для приготування перших та других страв.

Чи знаєте ви, що…

У свіжому вигляді смак цибулинної зелені у різних сортів і видів цибулі різний, а ось після заморожування або висушування відрізнити майже неможливо.

Засолювання

Простий варіант забезпечити себе вітамінами в холодну пору – заготівля зеленої цибулі на зиму шляхом засолювання. Листочки готують, миють, ретельно просушують.

1. Для засолювання на 1 кг зелені візьміть 250 г .
2. Підготовлене листя змішайте з порцією солі.
3. Викладайте масу в банку, кожен шар товщиною 1-2 см пересипаючи сіллю, що залишилася.
4. Останній верхній шар рясно посипте сіллю.

Зелень із сіллю буде готова до використання через 15-20 діб, коли дасть сік і промаринується. Зберігати її рекомендується не довше 7 місяців.

Порада дня

Якщо ви раніше не пробували таку заготівлю, зробіть трохи на пробу. Такий метод трохи змінює колір і запах цибулі, гурманам він може не сподобатися.

Маринування

Зберігати зелену цибулю у холодильнику вам допоможе маринування. Заготівлі можна робити по-різному: використовуючи різні маринади, додаючи приправи до смаку. Найпопулярніші рецепти:

• класичний;
• з медом;
• з черемшею.

Позбутися зайвої гіркості цибулі можна бланшуванням або недовгим кип'ятінням

Класичний спосіб

Для класичного маринування візьміть на 1,5 кг пера:

• 150-170 г;
• трохи гіркого та запашного перцю;
• сіль та приправи за смаком.

Зелень цибулі промийте, дайте стекти воді, нашаткуйте. Приготуйте розсіл із розрахунку 100-110 г солі на літр води, залийте підготовлену зелену масу, залиште на пару днів. Через 2 дні розсол злийте, обдайте окропом петрушку та кріп, додайте до цибулі.

Приготуйте маринад з приправами, і сіллю, залийте їм зелень, поміщену в стерилізовані банки. Консервацію стерилізуйте 10-12 хв, закатайте кришками, охолоджуйте під «шубою».

З медом

• 200 мл оцту;
• стільки ж води;
• 35-40 г меду;
• щіпку солі.

Можна додати приправи на власний смак.

Зелень викладіть у стерилізовані сухі банки, залийте маринадом. Останній приготуйте з води, солі, оцту та меду, прокип'ятіть 2-3 хв., Залийте в банки з цибулею. Потім консервацію простерилізуйте 10-12 хв, закатайте, остуджуйте під «шубою».

З черемшею

Підготовлені зелені стебла рослин промийте, наріжте, залийте кисло-солодким маринадом (інгредієнти підбираються індивідуально, за смаком). Зелену масу проваріть 3-5 хв., потім розподіліть по банкам, закрийте кришкою капронової, поставте в холодильник на зберігання.

Одна з варіацій класичного рецепту показана у відео:

Приправа в олії

Надовго зберегти цибулю зеленою в зимовий час вам допоможе оливкова, соняшникова, будь-яке інше. Підготовленою зеленню заповніть банки на 3/4, додайте|добавляйте| масло|мастило|, накрийте капроновою кришкою. Такі в холодильнику до півроку використовуються за потребою.

Якщо додати|добавляти| до масла|мастила| сіль|соль|, оцет і довести до кипіння, підготовленим складом можна залити зелень і закатати залізними кришками. Отримана суміш довго зберігається, підходить для різних страв.

Заморожування, сушіння, маринування, засолювання - різні способи, які допоможуть вам насолоджуватися зеленню з настанням холодів. Що вибрати, залежить від ваших особистих уподобань та вільного часу. Маринувати, консервувати та сушити зелень довше. Найпростіші методи – заморожування та засолювання. Спробуйте спочатку один з них.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:

• Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.
• Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.
• Поставте запитання нашому фахівцю, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Інформація про засоби заготівлі зеленої цибулі на зиму.

Зелена цибуля у нашому щоденному меню з'являється навесні і не залишає наші столи протягом усього літа. Але як бути у зимовий період?

Чи можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?

Якщо вам хочеться, щоб зелена цибуля була на вашому столі цілий рік, то у вас є два варіанти:

• влаштувати цибулинну оранжерею в умовах міської квартири
• вибрати прийнятний для вас спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму

Для заморожування необхідно вибирати соковиту свіжу зелень

Перший спосіб дозволить забезпечити всю сім'ю свіжою зеленню цибулі, а другий – свіжозамороженими порційними пакетиками із зеленню.

У другому випадку зелень можна буде додавати лише під час приготування страв (для супу, рагу, жаркого).

Вибрали другий спосіб? Приступаємо до заморожування.

Процес підготовки зелені цибулі до заморожування включає кілька етапів:

• промивання зелені цибулі і видалення пір'я, що втратили яскраве зелене забарвлення або з жовтими кінчиками (цибуля краще зрізати до того, як вона випустить стріли)
• обрізання коренів
• укладання цибулі на паперові рушники, щоб стекла вода
• подрібнення цибульного пір'я (якщо волієте заздалегідь порізаний заморожений продукт) і білих цибулинних корінців (їх можна заморозити в окремих контейнерах)
• при бажанні - бланшування зелені (залити цибулю кип'яченою водою і проварити 2-3 хвилини, після чого воду потрібно злити, цибулю залишити на час, щоб охолола)
• компактна фасування зелені за маленькими пакетами або пластиковими контейнерами (щоб витратити розморожений пакет за одне приготування їжі)
• максимальне видавлювання повітря з пакетів, підписування їх та приміщення в морозильну камеру.

Скільки зберігається цибуля у замороженому вигляді? Залежно від того, яка температура використовувалася при заморожуванні, зелень може зберігатися від трьох місяців (якщо температура не перевищувала 8 градусів) і до шести (якщо заморожування проходило за нижчої температури).

Заморожування не забере багато часу, а ви збережете необхідні для вашого організму вітаміни та мікроелементи.

Чи можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно

Сушіння цибулі - чудова можливість заготувати про запас вітамінну зелень, якщо влітку на дачі вдалося виростити великий урожай цибулі. Не викидати корисний продукт, яким можна буде використовувати в повному обсязі цілий рік!

Як же сушити зелень цибулі? Є кілька способів сушіння зелені:

• природне сушіння просто на повітрі
• в духовці
• в аерогрилі

Висушена цибуля зберігає більше корисних мікроелементів, аніж заморожений продукт. До того ж під час приготування різних страв засушена цибуля краще розкриває свій смак, зберігаючи властиву йому гостроту та пікантну «їдкість».

Суха суміш цибулі входить до складу сублімованих супів, приправ є одним з інгредієнтів підлив.

Сушений лук зберігає всі корисні властивості свіжого

Переваги сушеної цибулі перед замороженим:

• У засушеному цибулевому пір'ї немає мікробів. Додаючи пряну гостру приправу в суп або підливу, ви забезпечуєте надійний захист домочадцям від хвороботворних бактерій в сезон застуд.
• Цибулева зелень збільшує вироблення слини. Адже ця особливість така важлива для кращого перетравлення їжі та обміну речовин.
• У сушеній цибулі повністю зберігається вітамін С (не дарма стародавні мореплавці запасалися сушеною зеленою цибулею перед довгою дорогою, яка рятувала їх від цинги)

Перший спосіб сушіння вітамінної зелені цибулі – на повітрі

Якщо у вас є час, і на вашій дачі є місце в тіні та ще й з протягом, то спосіб сушіння на відкритому повітрі вам підійде ідеально. Вирішили сушити не на дачі, а у міській квартирі? Тоді розкладіть цибулю для сушіння на лоджії

Процес сушіння

• Промийте цибулеве пір'я під проточною водою. Зріжте пожовклі кінчики, приберіть зелень, що привела, і огрубілі частини пір'я
• Подрібніть підготовлене пір'я цибулі на шматочки по 2-5 см
• На велике сито або дерев'яну дошку постільте шар марлі і покладіть рівномірно тонким шаром зелень. Зверху накрийте білим папером
• Періодично струшуйте поверхню, де сушиться зелень, і перемішуйте її вміст. Сушитися зелень 5-7 днів
• Готова суха зелень ламка. Її легко розфарбувати у руках. Помістіть засушену зелень у банку на полицю звичайної шафи і зберігайте при кімнатній температурі

Другий спосіб сушіння цибульного пір'я – в аерогрилі

На думку господинь, які давно використовують аерогриль для приготування страв, сушити пір'я в ньому теж зручно.

• Підготовлене та порізане цибулеве пір'я викладете на верхню решітку пристрою
• Встановіть температуру 70° і вже за півгодини процес заготівлі зелені завершиться

Третій спосіб - сушіння цибульного пір'я в духовці

Тут все просто! Розкладіть підготовлену зелень цибулі та встановіть необхідну температуру (вона має становити 40-50 °). Сушіння в духовці займе 2-3 години

Відео: сушіння цибулі

Маринована цибуля на зиму, як замаринувати?

• Для маринування слід відібрати пір'я цибулі свіжі та соковиті. Жовте пір'я не підійде для маринування
• Обріжте кінчики
• Перед тим як маринувати гостру цибулю, її необхідно обдати окропом, позбавляючи надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести її до кипіння.

Рецепт маринованої цибулі.:

складові:

1 кг зелені цибулі
200 г кропу
сіль та оцет за смаком
перець

Спосіб приготування:

• Переберіть цибулинну зелень і промийте. Просушену на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл із 120 г солі та літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. Злийте розсіл
• Приготуйте кріп: бланшуйте 200 г кропу окропу протягом кількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом та приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор та сіль
• Ретельно помийте банки і помістіть зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом та стерилізуйте 10 хвилин. Далі все як завжди: закатайте кришками та під ковдру!

Можна приготувати і незвичайний маринована цибуля з черемшею, яка на смак нагадує часник, але не така гостра.

Рецепт маринованої цибулі з черемшею

• Цибулеве пір'я та черемшупотрібно дрібно посікти і залити заздалегідь приготованим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
• Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти банками і помістити в холодильник на зберігання.

Замаринована цибуля - чудова добавка до м'ясних або тушкованих страв з м'яса та овочів. Істотним недоліком маринованої цибулі є те, що її не можна зберігати довго (а лише два тижні).

Як засолити зелену цибулю на зиму?

Засолена цибуля збагатить смак будь-якої страви, салат, тушковані овочі на гарнір або суп.

Інгредієнти для засолювання зеленої цибулі:

1 кг зелені цибулі
200 г солі

Спосіб приготування:

• Після підготовки (промивання зелені цибулі, видалення кінчиків та обсушування на паперовому рушнику), наріжте зелень і змішайте із сіллю
• Щільно покладіть у банки і утрамбуйте до виділення соку. Налийте олію і прикрийте кришками. Для зберігання засоленої цибулі підійде холодне місце

Зелена цибуля на зиму в олії

Цибулеве пір'я в олії збереже свою соковитість, аромат. Взимку вам для заправки улюбленого салату чи іншої страви потрібно буде лише відкрити банку.

Інгредієнти для зеленої цибулі в олії:

цибульне пір'я (тільки свіжозрізані)
сіль
масло рослинне
столовий оцет

Спосіб приготування:

• Підготуйте підлогу літрові банки: вимийте з содою, обдайте кип'яченою водою. Простерилізуйте банки звичним вам способом: в духовці протягом 10-15 хвилин або потримайте 3-5 хвилин на носику чайника з киплячою водою. Прокип'ятіть кришки в окремому посудині
• Підготуйте пір'я: промийте і видаліть зайві пошкоджені або мляві стебла, відріжте кінчики, викладіть на сухий рушник
• Наріжте цибулю. У кожну банку засипте 13 чайної ложки солі. Другим після солі шаром буде цибуля товщиною 1,5 – 2 см. І знову засипте 13 ч. л. солі
• Періодично утрамбовуйте цибулю товкучкою, доки не почне виділятися сік. Так заповнюйте банку по плічка
• Для заливання знадобиться 4 ст. л. рослинної олії та 1 столова ложка (9%) оцту. Всі інгредієнти вилийте в ємність та поставте на невеликий вогонь
• Потримайте на плиті, поки вміст не почне закипати, і додайте оцет. Перемішайте та приберіть із плити. Заливайте масло|мастило| в банки і відразу закочуйте кришками.

Паста із зеленої цибулі на зиму

Приготувати пасту із зеленої цибулі не складно. Головне, мати час і бажання. Зима не за горами і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.

Інгредієнти для пасти із зеленої цибулі:

вода 300 мл
8% оцет – ст. л.
2 ст. л. солі,
50 г соняшникової олії

Спосіб приготування

• Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м'ясорубкою до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
• Налийте зверху соняшникову олію. Добре струсіть банку для рівномірного розподілу олії. Додайте ще олії (шар його має бути приблизно в палець завтовшки)
• Закрийте банку кришкою та поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців

Як використовувати пасту? Додайте ароматну зелену пасту у улюблені страви, соуси.

Заготівля стрілок зеленої цибулі на зиму.

• Беремо свіжу не мляву цибулю із середніми за розміром стрілками, промиваємо та видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, її теж обрізаємо
• Зануривши в друшляк зелень, її бланшують у киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. Після закінчення 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води та охолоджуємо під струменем холодної води
• Після того, як вода стіче, укладаємо цибулю по банкам невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції до смаку: лавровий лист, суміш перців
• Заповнені по плічка банки опускаємо у велику каструлю з водою (температура води - 85 градусів). Пастеризуємо 15-20 хвилин, закочуємо кришками і укладаємо вгору дном під теплу ковдру

Відео: як зберегти зелень цибулі на зиму?

Пряна зелень робить красивішою, ароматнішою та кориснішою будь-яку страву. У літній сезон ми намагаємося якнайбільше їсти свіжих, сезонних продуктів, у тому числі удосталь додаємо до салатів, супів, других страв зелені гілочки кропу, петрушки. У сезон черемші, щавлю, напевно, кожна господиня приготує зелені борщ зі свіжих, корисних рослин. То чому ж не продовжити насолоду і не заготовити вітамінну зелень на зиму? До того ж, зробити це зовсім не складно.

Починати робити запаси потрібно, коли йде сезон тієї чи іншої трави. Наприклад, у моєму регіоні краще солити на зиму в середині травня, а щавель заготовляють уже зараз, наприкінці травня, на початку червня. Заготівлю традиційних селери, базиліка, розмарину, м'яти краще відкласти на липень-серпень, коли її багато на ринку, і вона коштує зовсім не дорого. У цей час її продають великими щедрими пучками.

Звичайно, взимку теж можна купити рідкі пучки блідого виду кропу, петрушки. Але повірте, додана в їжу власноруч заготовлена ​​зелень у тисячу разів принесе більше користі, ніж зимова, теплична, вирощена на присмаченому хімікатами грунті. Взимку приготовлена ​​своїми руками пряна трава не лише прикрасить ваші кулінарні вишукування, а й стане джерелом вітамінів.

Способи домашньої заготівлі зелені

Зазвичай господині заготовляють на зиму декількома способами: її сушать, солять, заморожують, заливають маслом. Ще її можна маринувати. Всі ці способи чудово зберігають пряний смак, аромат та корисні властивості. Давайте розглянемо кожен із названих способів:

Сушіння

Це найпростіший і економічний спосіб зберегти ароматну траву на зиму. Переберіть свіжі гілочки, ретельно промийте під проточною водою, обсушіть, виклавши на чистий рушник. Обсохлу траву дрібно поріжте гострим ножем, викладіть на чисту, суху тацю або деко, накрийте чистим клаптем марлі, приберіть у тепле, сухе, темне місце.

Щодня перемішуйте, перевіряйте ступінь просушування. Добре висохлу зелень зберігайте в сухій банці, накривши кришкою. Ще краще - використовувати полотняний мішечок, там трава точно не пліснявітиме.

Засолювання

Як і в першому випадку, підготуйте зелень: переберіть, зріжте тверді живці, ретельно промийте та просушіть на рушник. Тепер дрібно поріжте, викладіть у тазик і щедро пересипте великою, краще морською сіллю.

Суміш перекладіть у літрові (півлітрові) банки, утрамбуйте, оскільки вона ще осяде під час зберігання, закрийте пластиковими кришками, зберігайте в холодильнику. З настанням зими можна буде зберігати банки в іншому місці, де холодно.

Зелень маринована

Маринована зелень може зберігатися більше року, при цьому не потрібен холодильник. Однак при цьому способі заготівлі губиться багато вітамінів. Зате зручніше використати.

Для маринування підготуйте зелень, як зазначено вище. Також знадобиться ,
, столовий оцет (8%) перець горошком, скляні літрові банки, кришки.

Готуємо маринад: Зробимо водний розчин зі спеціями та оцтом. На 1 літр води додайте 2 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. 9% оцту. Все ретельно перемішайте, закип'ятіть.

Порізану зелень складіть у підготовлені стерилізовані банки, утрамбуйте, залийте гарячим маринадом. Після чого їх потрібно простерилізувати та закатати.

Заморожування

Відмінний спосіб зберігання зелені. Заготовлена ​​таким чином пряна трава зберігає як свій вигляд, колір, і практично всі вітаміни. Спочатку підготуємо зелень – помиємо, обсушимо, дрібно поріжемо. Тепер складіть її у пластикові контейнери, закрийте кришками, заберіть у морозилку. Взимку просто відкрийте контейнер, візьміть скільки вам потрібно трави і приберіть назад. Тільки не давайте їй відтанути, якість відразу впаде.

Заготівля в олії

Для такої заготівлі підготуйте зелень: переберіть, помийте, просушіть, дрібно поріжте. Складіть в чисті, сухі банки, залийте , перемішайте вилкою, щоб|аби| масло рівномірно розподілилося. Олії потрібно багато, воно має покривати вміст лазні повністю і трохи більше.

Зберігати заготівлю потрібно в холодильнику. Взимку можна забрати в інше місце, де холодно. Залита олією, зелень може зберігатися до наступної весни.

Чи можна змішувати різні види городньої трави?

Багато господинь заготовляють різні види рослин окремо, щоб узимку було зручніше готувати. Наприклад, для якоїсь страви краще додати лише базилік, або розмарин. Для іншого ці трави не підходять, а потрібна суміш із кропу та петрушки. Але якщо вам це не дуже важливо, або ви прихильниця кулінарних експериментів - тоді сміливо змішуйте різні аромати трав, заготовляйте трав'яні суміші. Це не принципово. Просто додайте їх у тій пропорції, яку зазвичай використовуєте у приготуванні.

Зимовим вечором, відваривши картоплі, полийте її олією, посипте сухою домашньою зеленню і ви відчуєте аромат сонячного літа. А яким смачним та ароматним стане звичайний борщ, якщо додати до нього суміш літніх прянощів! Я вже не кажу про користь зелених щей із заздалегідь засоленого щавлю, кропиви та шпинату.

Заготівля зелені про запас, допоможе вам комфортно пережити довгу зиму, забезпечить вас і ваших домашніх вітамінами і позбавить весняного авітамінозу. Будьте здорові!

♦ЩАВЕЛЬ
* Щавель, сіль, олія
Вимите листя щавлю пропустіть через м'ясорубку, посоліть, щільно покладіть у пляшки з широкою шийкою і залийте зверху олією. Закрийте пляшки пробками і зберігайте у прохолодному місці.

*Пюре зі щавлю
1 кг щавлю, 1 кг шпинату
Свіжозібране в рівних кількостях листя щавлю і шпинату бланшувати в киплячій воді 4 хвилини. У гарячому вигляді листя протерти через сито, пюре перекласти в емальовану каструлю, на слабкому вогні довести до кипіння і варити 10 хвилин, потім наповнити гарячі банки і стерилізувати в киплячій воді 40 хвилин. Закупорити. Зберігати у прохолодному місці.

*Консервування щавлю охолодженою кип'яченою водою:
Кип'ятимо воду, остудити її до теплого стану. Нарізане щавель розкладаємо в підготовлені банки. Насипаємо сіль - краще пару чайних ложок, така кількість на банку зовсім не відчуватиметься. Заливаємо водою і закочуємо кришками банку.

*Заготівля з кропиви зі щавлем
1 частина кропиви, 2 частини щавлю, 1 частина води.
Свіжозібраний щавель ретельно промити і подрібнити. Молоде темно-зелене листя кропиви також промити і нарізати шматочками 8-10 см. Все скласти в каструлю, залити водою і кип'ятити не більше 5 хвилин. Перекласти в банки, прикрити кришками та стерилізувати півлітрові банки 25 хвилин, літрові – 35. Закатати.
Так само, як зі щавлем (і в тих самих пропорціях), можна заготовити і кропиву зі шпинатом.

*Заготівля зі щавлю "Асорті"
шпинат, щавель, кріп, петрушка, зелена цибуля, кропива
сіль
Усі компоненти змішати і ретельно протерти із сіллю, щоб виділився сік, потім щільно укласти в банки. Стерилізувати у киплячій воді: півлітрові банки – 20 хвилин, літрові – 25 хвилин. Перед вживанням зелень промити в окропі для видалення надлишків солі.
500 г щавлю, 500 г зеленої цибулі, 250 г - суміші з кропу, петрушки, кропиви та зеленої цибулі, 75-100 г солі.

♦ЧЕРЕМША
*Солена черемша
Черемша, кріп, коріння хрону, лавровий лист, запашний перець.
Для розсолу: на 1 л води – 50 г солі
Для засолювання зрізати листя з довгими черешками. Добре їх вимити, дати висохнути і укласти або в бочку, або в скляні банки, перешаровуючи спеціями - лавровим листом, перцем, кропом, хріном. Залити соляним розчином, зверху покласти дерев'яний кухоль, на нього - гніт.
Піну, яка з'являтиметься в перші дні, зніматиме, а коло і гніт кілька разів промиватиме свіжим соляним розчином. Після закінчення бродіння, через 15 днів, долити в бочку або банки розсіл, закрити і поставити на зберігання в темне прохолодне місце.

*Маринована черемша
Черемша.
Для заливання: на 1 л води - 50 г цукру, 50 г солі, 100 г 9% оцту.
Нарізану шматочками черемшу пробланшувати в окропі 2 хвилини, потім охолодити в холодній проточній воді. Щільно покласти в прогріті банки.
Приготувати заливку: розвести сіль, цукор, прокип'ятити 2 хвилини. Коли заливка трохи охолоне, додати оцет. Розмішати і вилити в банки, не доходячи до країв на 1,5 см. Прикрити кришками і поставити стерилізуватись на 5 хвилин. Закатати.
Як у свіжому, так і в маринованому вигляді, черемша має протиглистову дію, бактерицидні властивості, допомагає при атеросклерозі та цинзі.

* Черемша для борщів та щей
Листя та стебла свіжої черемші – 200 гр
Щавель - 800 гр
Зелене бадилля моркви – 20 гр
Холодна вода – одна склянка
Сіль – чайна ложка
Готується такий вид консервованої черемші таким чином:
Для початку дрібно нарізаємо щавель та черемшу і викладаємо інгредієнти в будь-яку емальовану ємність – можна у звичайну каструлю з товстим дном.
Додаємо в каструлю воду, висипаємо заздалегідь відміряну ложку солі та ставимо на сильний вогонь, після чого доводимо до кипіння. Як тільки суміш закипить, вимикаємо вогонь та залишаємо на гарячій плиті на п'ять-сім хвилин.
Після цього викладаємо черемшу в заздалегідь підготовлені і простерилізовані баночки, накриваємо гумками і закочуємо кришками. Протягом усієї зими цю домашню заготівлю з черемші можна буде додавати до різноманітних супів та інших страв.

♦УКРОП, ПЕТРУШКА, ЛУК
*Зелень кропу, петрушки та селери консервовані
Пряну зелень можна зберегти без стерилізації, змішавши її із сіллю. Ретельно перебрану та вимиту зелень порізати ножем на шматочки довжиною 1,5-2 см і добре перемішати із сіллю – 750 г зелені, 250 г солі. Приготованою сумішшю щільно заповнити банки і залишити їх на 1-2 дні незакупореними. За цей час зелень дещо осяде. Додати зверху ще трохи солоної зелені та закупорити банки. Зберігати їх треба у прохолодному приміщенні. У законсервованій таким чином зелені немає бродіння, тому добре зберігається її натуральний аромат і колір.

*Солений кріп (петрушка/цибуля/селера)
Свіже зелене листя кропу вимити, дрібно нарізати і щільно укласти банки, пересипаючи сіллю. Через 2 дні банки доповнити посоленим кропом та закрити. На 1 кг кропу – 200 г солі. Засолений кріп зберігати у прохолодному місці.

*Кріп в олії
Промитий молодий кріп нарізати невеликими шматочками і покласти в банки. Воду, оцет і сіль прокип'ятити та охолодженим розчином залити кріп. Дати трохи постояти, а потім залити олією. Банки добре зав'язати та поставити в холодне місце. 1 кг кропу, 300 г води, 0,5 л 8-відсоткового оцту, 30 г солі, 50 г олії.

* Зелень у топленій олії
Кріп, петрушку, шніт-цибуля промити, висушити, дрібно порізати, залити розтопленим топленим маслом, розкласти у формочки з льоду і заморозити, потім висипати кубики в поліетиленовий пакет. Для гарячих страв.

*Зелень в оливковій олії
Кріп, петрушку, цибуля батун, листова селера, базилік - промити, висушити, дрібно порізати, залити оливковою олією, розкласти у формочки з під льоду і заморозити. Для салатів

♦МАНГОЛЬД (листовий буряк)
*Заготівля з мангольду для зеленого борщу
Мангольд – 1 кг
Кріп і зелена цибуля – 500 г
Морква – 300 г
Сіль – 140 г
Мангольд (листя з черешками), а також кріп і зелений лук миють, дають обсохнути, дрібно ріжуть, додають терту моркву і перемішують, перетерши з сіллю (до появи соку). Масу перекладають у підготовлені банки, щільно утрамбовують та стерилізують (0.5 та 1 л – 20 та 25 хвилин відповідно).

*Маринований мангольд
Стебла мангольду – 250 г (або листя – 200 г)
Прянощі (хрін, запашний і чорний перець, кріп)
Оцет 6% – 1 ст.л.
Сіль та цукор – по 1 ч.л.
Часник - 1-2 зубчики
Стебла (листя) промивають, очищають від пошкоджень та ріжуть. У чисті (оброблені парою) банки укладають підготовлену сировину, пересипають часником та зеленню, після чого заливають окропом. Через пару хвилин воду зливають у каструлю, продукт заливають новою порцією окропу та прикривають банки кришками. У злиту рідину додають сіль, перець горошком, цукор, доводять до кипіння на сильному вогні та вливають оцет. На останньому етапі зі банок зливають рідину та заливають мангольд маринадом. Напівлітрові банки стерилізують 15-20 хвилин, закочують і загортають.

♦БАЗИЛИК
*Заготівля базиліка у вигляді заливки
Свіжі чисті листочки зелені кладемо в суху банку, заливаємо оцтом винним, попередньо підігрітим. Наполягаємо два тижні. Після даних маніпуляцій у нас виходить чудовий оцет базиліків. Його використовують у соуси, маринади та салати.

*Заготівля базиліка на зиму
свіже листя приправи;
оливкова або соняшникова олія;
сіль
Зелень промити, просушити рушником, нарізати. Беремо чисту суху баночку, найкраще на 300-500 мл, засипаємо туди приправу, додаємо трохи солі. Потім заливаємо олією повністю, добре закриваємо. Зберігаємо в холодильнику. Базилікова олія відмінно підходить як заправка для салатів.

♦ТАРХУН (естргон)
Якщо ви хочете заготовити тархун на зиму, можна свіже листя не тільки сушити, але й заморожувати, при заморожуванні він не втрачає корисних властивостей та аромату. Також можна випарити невеликій каструлі 200 мо сухого білого вина, а коли піде половина об'єму рідини, додати у вино листя тархуна і зберігати в холодильнику в брикетах. Цей зручний спосіб зберегти листя тархуна свіжими і при використанні тархун зробить ваші улюблені страви ще смачнішими та ароматнішими.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+