Азу по-татарськи із солоними (маринованими) огірками та картоплею. Азу по-татарськи – традиційний рецепт покроково

Азу по-татарськи – один із найпопулярніших рецептів. У супермаркетах навіть продається йому вже готова м'ясна нарізка. Щоб приготувати справжню азу по-татарськи, а не віддалену його варіацію, потрібно дотримуватися простої, але досить суворої рецептури. Робиться справжня аза по-татарськи з солоними огірками, рецепт з фото просто необхідний для таких страв, щоб не заплутатися і нічого не проґавити, тому що в ході приготування виконується кілька операцій (нарізка, підсмажування, змішування, гасіння). Один із секретів приготування найсмачнішого азу – використання топленого вершкового масла. Воно має бути гарної якості. Якщо ж у вас його немає, то м'ясо смажте на рослинній, а картоплю – на вершковому маслі.

Інгредієнти:

• Яловичина – 500 г,
• Цибулина – 1 велика,
• Помідори свіжі – 3 великі,
• М'ясний бульйон або гаряча вода – півсклянки,
• Солоні огірки - 2-3 штуки,
• Картопля – 500 г,
• Топлене вершкове масло або олія – 80 г,
• Сіль - 2/3 чайної ложки,
• Томатна паста – 1 столова ложка,
• Лавровий лист – 1 штука,
• Перець - за смаком (у мене суміш перців у млині)

Як приготувати азу по-татарськи із солоними огірками

Приготування азу має кілька простих правил, завдяки яким ви приготуєте смачну азу. І це буде справді азу, а не безіменна тушкована картопля з м'ясом.

Правило 1. М'ясо для азу спочатку смажиться, а потім уже гаситься.

Причому смажити м'ясо потрібно на розпеченій сковороді, щоб із м'яса не витекло жодної краплі соку. Обсмажувати м'ясо потрібно досить швидко, щоб тільки утворилася піджариста скоринка. Якщо у вас немає топленої олії, то скористайтеся рослинною. На звичайному вершковому м'ясі пригорить.

Насправді це виглядає так. Спочатку м'ясо треба порізати поперек волокон. Тонкими довгими шматочками. Можна, звичайно, взяти в магазині вже готове нарізане азу. Але ми не шукаємо легких шляхів. Особисто я мала справу з дуже і дуже жилистою дешевою яловичиною. Але навіть з неї можна нарізати ось такі акуратні шматочки. У цьому, до речі, і краса страв, подібних до азу, що з вибором м'яса можна особливо не морочитися.

Далі беремо сковорідку. Краще, щоб вона була без антипригарного покриття. Тому що тефлонові сковорідки неможливо розжарити до дуже високих температур – покриття псується. Ставимо на велике нагрівання. Наливаємо олію, за хвилину викладаємо м'ясо. В один шар! Тобто смаження у нас проводитиметься у кілька прийомів. Це важливо, щоб на сковороді не було гори м'яса, інакше воно не зможе рівномірно прогрітися і виділятиме сік. А для приготування азу це неприпустимо.

М'ясо одразу починає шкворчати. Даємо просмажити півтори хвилини, перевертаємо. Якщо десь прилипло, відшкрябаємо. Ще півтори хвилини – і все.

Викладаємо м'ясо в каструлю і казан, де готуватиметься азу. Наливаємо в сковорідку ще олію, викладаємо другу порцію м'яса і чинимо з ним так само, як і з першою партією.

Правило 2. Цибуля смажиться у тій же сковороді, де смажилося м'ясо.

Ця хитрість дозволить зробити смак більш насиченим. Нічого не треба мити. Смаження не потрібно відшкребати. Ріжемо цибулину на чотири частини і потім тонко - на четвертинки кілець. І кладемо прямо на ту ж сковорідку, де щойно смажилося м'ясо.

Ставимо на середнє нагрівання і смажимо, періодично помішуючи. Нальоту, що поступово пригорів, стає на сковороді все менше і менше, він з'єднується з цибулею. І ось уже весь жир, що залишився від м'яса, вбирається в цибулю. Потрібно отримати те, що ви бачите на фото.

Викладаємо цибулю в каструлю з м'ясом.

Переходимо до помідорів. Тут чітких правил немає. Хтось бере банку нарізаних у своєму соку, хтось розводить додатково томатну пасту. Я вважаю за краще взяти свіжі помідори. Щоб швидко їх подрібнити, я користуюся великою терткою. Розрізаю помідори навпіл і тру надрізом терткою, поки на долоні не залишиться тільки шкірка. Буквально за три хвилини виходить ціла тарілка натертих помідорів без шкурок (їх тертка просто не бере).

Доливаємо в каструлю бульйон чи гарячу воду. Рідини потрібно небагато. Тільки щоб вона повністю накрила м'ясо.

Правило 3. Обсмажене м'ясо тушкується з цибулею, бульйоном та помідорами до м'якості.

Гасити м'ясо потрібно під кришкою, на дуже повільному вогні, щоб азу лише злегка побулькувало. І в часі тут немає жодних чітких вказівок, бо м'ясо у всіх різне. Молода яловичина може гасити до м'якості півгодини. У мене м'ясо гасилося 1 годину 10 хвилин.

Правило 4. Картоплю обсмажують на топленій вершковій олії.

Нарізка картоплі може бути довільною. Мені найбільше подобається соломкою, формою м'яса.

Якщо у вас немає топленої олії, візьміть просто вершкове. Грамм 80, не менше. Картопля його добре вбере. Смак у неї вийде дивовижний. Корочка хрумкою, яскравою. Досмажувати до м'якості картоплю не потрібно. Зарум'янилася – і достатньо. У процесі смаження обов'язково кілька разів її перемішайте.

Картоплю викладають у каструлю з м'ясом, що вже повністю загасилося, додають солоні огірки. І тут також є правило.

Правило 5. Огірки мають бути солоними, а не маринованими.

Так, я розумію, що далеко не всі мають можливість заготовляти на зиму саме солоні огірки – адже їх треба зберігати в льоху або в холодильнику. І якщо ви візьмете мариновані, це не смертельно. Але за правилами потрібні солоні.

Нарізати їх можна знов-таки, як завгодно. Я нарізала дрібно-дрібно, щоб вони сприймалися як смакова добавка, не домінуючи у блюді.

Далі ми додаємо томатну пасту, перчимо блюдо та солимо. Так-так, солимо тільки в самому кінці. Чому? Тому що солоні огірки бувають різного ступеня просолу. І, посоливши м'ясо та картоплю до того, як ви з'єднаєте всі разом, ви ризикуєте отримати пересолене азу. А до наших планів це точно не входить.

Я в результаті додала 2/3 чайні ложки солі. Все перемішала та поставила під кришку рівно на 10 хвилин. Нагрів плити - мінімальний. За цей час всі інгредієнти встигнуть поєднатися в єдину композицію, але при цьому картопля не встигне розвалитися.

Отже, резюмуємо:

1. М'ясо для азу спочатку обсмажується на сильному вогні до утворення скоринки, а потім гаситься до м'якості.

2. Цибулю смажать на тій же сковорідці, де готувалося м'ясо, щоб «підібрати» залишки аромату та смаку м'яса.

3. Час гасіння м'яса залежить від його якості. У середньому на це йде від 30 хвилин до півтори години.

4. Картоплю обсмажують на топленому маслі (можна замінити вершковим).

5. Огірки мають бути солоними, а не маринованими.

Сподіваюся, тепер ви впораєтеся з приготуванням азу по-татарськи відмінно.

Смачного!

Покрокові рецепти азу по-татарськи з огірками, свининою, яловичиною, куркою та бараниною

2018-05-25 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

1732

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

5 гр.

Вуглеводів

6 гр.

92 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт азу по-татарськи

Азу – це не тушкована картопля з м'ясом, а зовсім інша страва. Нехай не дивує подібний склад інгредієнтів. Для приготування обов'язково потрібні солоні огірочки. Краще вибирати дрібні екземпляри без великого насіння. Якщо все ж таки вони є, то просто вирізаємо і використовуємо щільні частини огірка. За правилами продукти для азу татарською обсмажуються на топленому маслі. За потреби допускається заміна іншим жиром.

складові

• 0,2 кг цибулі;
• 0,5 кг телятини;
• п'ять картоплин;
• два солоні огірки;
• два помідори;
• 250 мл м'ясного бульйону;
• дві часточки часнику;
• 80 г олії.

Як приготувати азу по-татарськи

Для приготування азу потрібно казан і сковороду. У казан кладемо трохи олії, розігріваємо і закидаємо порізану кубиками цибулю. Смажимо до прозорості. Натираємо помідор, заливаємо цибулю, повільно нагріваємо і гасимо.

На сковорідці розігріваємо ложку олії. Нарізаємо невеликими кубиками або соломкою телятину, закидаємо та на сильному вогні обсмажуємо, запечатуємо соки. М'ясо ніжне, його не потрібно довго готувати. Перекладаємо до цибулі з томатом, заливаємо рецептурну кількість бульйону та починаємо гасити.

У сковорідку додаємо ще трохи олії. Ріжемо дрібними кубиками картоплю і обсмажуємо майже до готовності, пересипаємо в азу, нарізаємо дрібно огірочки і теж обсмажуємо. Відправляємо слідом у казан.

Тепер страву треба посолити, поперчити. Даємо інгредієнтам згасити разом до готовності картоплі. Хвилин за п'ять до кінця кидаємо часник. Розмішуємо, накриваємо. Доповнювати татарську азу зеленню краще при подачі до столу. Зазвичай використовують петрушку, кінзу.

Дуже часто картоплю просто нарізають та закидають у загальну масу. Так робити не заборонено, але за наявності крохмалистого овочу страва перетвориться на мішанину.

Варіант 2: Швидкий рецепт азу по-татарськи у мультиварці

У мультиварці азу готувати набагато простіше, оскільки страва не потребує великої уваги. Можна все заправити та займатися своїми справами. Ще один рецепт із телятиною, але можна замінити іншим видом м'яса. Рецептура з томатним пюре.

складові

• 500 г м'яса (телятина);
• 2 огірочки;
• 3 ст. л. томатного пюре;
• 2 цибулини;
• 30 г олії;
• 2 картоплини.

Як швидко приготувати

Ріжемо м'ясо кубиками. Включаємо програму смаження, виливаємо масло, закладаємо телятину та обсмажуємо до світлого відтінку, підрум'янювати довго не потрібно. Вводимо порізану цибулю, готуємо з нею до прозорості шматочків.

Кришимо огірки дрібними кубиками або тонкою соломкою, відправляємо до цибулі. Даємо випаруватися розсолу, закладаємо томатне пюре та обсмажуємо разом із ним.

Нарізаємо картоплю невеликими кубиками. Відміряємо один мультистакана води, солимо. Закладаємо все у мультиварку, розмішуємо і можна виставляти режим гасіння. Готуємо півтори години до сигналу.

Не потрібно додавати багато томату, інакше кислий соус не дозволить м'ясу швидко дійти готовності. Так як рідини додається небагато, навіть при невеликій кількості все одно отримаємо насичений смак.

Варіант 3: Азу по-татарськи із солоними огірками та морквою

Ситний варіант азу по-татарськи із солоними огірками та морквою, але без картоплі. Страва яскрава, гарна, осінь приємно пахне і може навіть подаватися з гарнірами. Огірочки беремо середнього розміру. Якщо вони дрібні, то можна просто збільшити кількість.

складові

• 4 цибулини;
• 2 морквини;
• 500 г будь-якого м'яса;
• 3 помідори;
• 250 г бульйону;
• 60 мл олії;
• петрушка, часник.

Як приготувати

Відразу ставимо чайник, хай закипає. Ріжемо цибулю та моркву соломкою, дрібнити для цього рецепту овочі не потрібно. Розігріваємо масло, закидаємо цибулю, обсмажуємо, закладаємо морквину і готуємо ще кілька хвилин. Нарізаємо дрібно огірочки, додаємо слідом.

Заливаємо окропом помідори, даємо трохи постояти, потім обполіскуємо і знімаємо шкірку. Нарізаємо кубиками, відправляємо до овочів. Починаємо гасити.

Розігріваємо в сковорідці трошки олії. Ріжемо м'ясо невеликими брусочками закладаємо та обсмажуємо на найсильнішому вогні. Можна підрум'янити до гарної скоринки.

Закладаємо м'ясо, солимо, заливаємо бульйон чи просто воду. Накриваємо і гасимо до готовності. Рубаємо часник із зеленню петрушки, посипаємо страву, накриваємо і даємо трохи постояти.

Необов'язково використовувати для заливання бульйон азу, проста вода теж пригодиться, підійде і розведений в ній бульйонний кубик.

Варіант 4: Азу татарською зі свинини з баклажанами

Дуже часто телятину в татарській страві замінюють на інші види м'яса. Якщо вдома вживають свинину, можна приготувати азу і з неї. Використовуємо м'якуш, можна з жиром. Цей рецепт теж без картоплі, але з баклажанами та огірками.

складові

• 2 болгарські перці;
• 500 г свинини;
• 2 цибулини;
• 2 огірочки;
• 3 ст. л. томатного пюре;
• 2 баклажани;
• 7 ложок олії пісної;
• 3 часточки часнику.

Покроковий рецепт

Три ложки олії наливаємо в сковорідку, решту відправляємо в казан. Ріжемо цибулини та м'яса. Викладаємо овоч у казан, трохи пасеруємо, додаємо свинину і смажимо до напівготовності.

Нарізаємо огірки, додаємо до м'яса. Як тільки випарується розсіл, вводимо порізаний перчик і томат, ще за 5 хвилин заливаємо 350 мл води або бульйону, гасимо.

Ріжемо брусочками баклажани, обсмажуємо на олії в сковорідці. Відкриваємо азу, солимо і перчимо, додаємо баклажани і даємо згасити страву ще 15 хвилин. Заправляємо часником, в кінці ще раз пробуємо на сіль, можна поперчити.

Не всі баклажани гірчать, але таке часто буває. У цьому випадку рекомендується вимочити порізаний овоч у солоній воді або просто посипати, залишити на якийсь час, потім прополоскати.

Варіант 5: Азу татарською з картоплею в горщиках

Ще один спрощений спосіб виготовлення татарського азу з картоплею. Робити його можна просто в маленьких горщиках або скласти все в одну велику глиняну ємність. У процесі гасіння вийде насичена та ароматна страва.

складові

• шість картоплин;
• три цибулини;
• 400 г м'яса;
• олія та спеції;
• чотири огірочки;
• морквина;
• 3 ст. л. томатного соусу;
• 3 ст. л. майонезу.

Як приготувати

Нарізаємо дрібно огірочки і розкладаємо на дно горщиків. Цибулю і моркву шаткуємо соломкою, м'ясо кубиками або брусками, картоплю невеликими шматочками.

Смажити інгредієнти краще на двох сковородах, вийде набагато швидше. Закладаємо м'ясо і готуємо до рум'яної скоринки, додаємо цибулю та моркву, готуємо ще дві хвилини, посипаємо перчиком і солимо. На другій сковороді обсмажуємо порізану картоплю. Її теж потрібно трохи присолити, але в самому кінці.

Викладаємо на огірки м'ясо з овочами. Змішуємо томатний соус та майонез, змащуємо зверху, засипаємо все це картоплею. Тепер потрібно додати воду чи бульйон. Наливаємо не дуже багато, покрити овочі рідина не повинна тільки додати соковитості. Якщо горщики маленького розміру, то одну порцію наливаємо 70-80 мл.

Закриваємо горщики та відправляємо на 40 хвилин у духовку. Готуємо татарську азу при 180 градусах, вищу температуру робити не варто.

Можна для гасіння азу в духовці використовувати звичайну каченицю, теж все добре в ній вийде.

Варіант 6: Азу по-татарськи із солоними огірками та куркою

Якщо вдома немає м'яса чи хочеться отримати полегшений варіант страви, то беремо курку. Так само готується азу з індички. Крім солоних огірків для страви знадобиться томатна паста або соус, можна замінити на свіжі помідори, але обсмажувати трохи довше. Тут використовується куряче філе.

складові

• 0,5 кг картоплі;
• 0,6 кг курячого філе;
• дві цибулини;
• морквина;
• масло;
• чотири солоних огірочки;
• 50 мл пасти;
• зелень, часник.

Як приготувати

Ріжемо цибулю та морквину, злегка обсмажуємо на олії, додаємо терті огірочки. Готуємо разом близько п'яти хвилин, заправляємо пастою та вливаємо 0,3 склянки води. Гасимо кілька хвилин.

Картоплю просто нарізаємо шматочками, в цьому рецепті вона не обсмажуватиметься. Засипаємо в казан, заливаємо дві склянки води, ставимо варитися. Після закипання готуємо хвилин п'ять.

Курку ріжемо і обсмажуємо на сковорідці. Викладаємо на картоплю овочі, а потім шар філе. Всі продукти злегка присипаємо сіллю, перчимо.

Накриваємо, гасимо азу 30 хвилин. Потім розмішуємо, додаємо часник, ще сіль, якщо потрібно. Готуємо ще кілька хвилин, посипаємо зеленню.

Якщо азу готується з курки з кісточками, то шматочки обсмажуються і укладаються разом з картоплею на дно, потім додаються решта інгредієнтів, страва тушкується до готовності.

Варіант 7: Азу татарською зі свинини з грибами

Ситний та неймовірно ароматний варіант страви у стилі татарського азу. Свинину беремо з жировими прошарками, вийде набагато смачніше. Разом з огірками будуть використовуватися мариновані печериці. Але така страва також чудово виходить зі свіжими грибочками.

складові

• 500 г свинини;
• пара помідорів;
• 2 ч. л. томатної пасти;
• 4 головки цибулі;
• 7 ложок олії;
• 200 г печериць;
• пара солоних огірків;
• пара картоплин.

Як приготувати

У казан наливаємо трохи олії, закидаємо нашатковану цибулю і готуємо до прозорості, вводимо свинину. М'ясо нарізаємо також соломкою або кубиками, але невеликого розміру. Обсмажуємо цибулю з м'ясом три хвилини.

Нарізаємо огірочки, закидаємо до свинини, даємо випаруватись розсолу, вводимо порізаний помідор. Розмішуємо, прогріваємо разом.
Крок 3:

Картоплю нарізаємо шматочками та обсмажуємо на сковороді, закидаємо до м'яса, вводимо порізані мариновані гриби, заливаємо пару склянок окропу. Поки що не солимо. Накриваємо, гасимо півгодини.

Тепер можна скуштувати, огірки та гриби віддали сіль страві. Приправляємо спеціями, розмішуємо, даємо ще німого згасити, вводимо часник, зелень.

Можна замість помідора додати пасту або залити склянку томатного соку, але в цьому варіанті кількість рідини доведеться скоротити.

Варіант 8: Азу по-татарськи у мультиварці з куркою

Спосіб приготування курячого азу для мультиварки. Тут можна використовувати будь-які частини тушки навіть із кісточками та шкірою, але в такому випадку рубаємо на дрібні шматочки. Рецептура з великою кількістю овочів, виходить цілком ощадлива страва.

складові

• 600 г курки;
• 10 картоплин;
• 3 огірочки;
• 4 цибулини;
• 600 мл бульйону;
• 2 помідори;
• олія, сіль;
• 0,5 пучка кінзи;
• 3 часточки часнику.

Як приготувати

На сковорідку наливаємо трохи олії, закидаємо порізану картоплю і починаємо смажити. Готуємо до легкої скоринки, помішуємо.

У мультиварку наливаємо ложки три олії, включаємо програму випічки, розігріваємо. Шинкуємо цибулю соломкою, додаємо, починаємо обсмажувати. Потім вводимо порізану курку і готуємо близько 10 хвилин.

Огірочки можна натерти або тонко нарізати. Засипаємо за птахом, обсмажуємо ще пару хвилин, кидаємо нарізані часточками помідори, а потім викладаємо і картопля, яка до цього моменту вже встигла трохи підрум'янитися.

Для заливання беремо бульйон чи воду. Додаємо в мультиварку сіль, перчимо, заливаємо та встановлюємо режим гасіння на 45 хвилин.

Відкриваємо азу, перемішуємо, пробуємо. Якщо потрібно, то вводимо ще сіль, потім засипаємо рубану кинзу та часник, закриваємо. Залишаємо на підігріві хвилин на десять, нехай блюдо настоїться.

Варіант 9: Азу по-татарськи з картоплею та капустою

Для цього страви знадобиться баранина, але за бажанням можна замінити її іншим м'ясом. Капуста звичайна білокачанна, беремо приблизно за вагою, можна додати трохи більше чи менше на власний розсуд.

складові

• 300 г баранини;
• 500 г капусти;
• 2 цибулини;
• 2 солоних огірочки;
• 2 помідори;
• 2 морквини;
• 4 ложки олії;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;

Як приготувати

Баранину нарізаємо соломкою, закидаємо в розігріту олію та обсмажуємо пару хвилин. Ріжемо цибулю, засинаємо слідом, готуємо ще трохи. Морквину нарізаємо кружальцями і додаємо. Перемішуємо, даємо трохи обсмажити, після чого вводимо солоні огірочки, даємо випаруватися воді.

Як тільки огірки почнуть смажитися, засипаємо капусту, додаємо порізані скибочкою томати, перемішуємо, вводимо склянку води та накриваємо. Гасимо страву майже до готовності, в кінці вводимо хмелі-сунелі, сіль, прогріваємо і вимикаємо. Часник за бажанням.

Можна в азу по-татарськи використовувати і цвітну капусту, броколі, з ними теж дуже смачно і ситно.

Варіант 10: Азу по-татарськи з бараниною та курдюком

Варіант насиченого м'ясного азу із баранини. Для заливки потрібний натуральний томатний сік. Для смаження використовується курдюк.

складові

• 100 г курдика;
• 400 г баранини;
• 2 цибулини;
• 2 болгарські перці;
• 350 мл томатного соку;
• 4 часточки часнику;
• 4 солоних огірочки;
• морквина;
• зелень, спеції.

Як приготувати

Ріжемо дрібно курдюк, відправляємо в казан і смажимо. Виловлюємо із жиру шкварки, вони не потрібні. Ріжемо соломкою баранину, закладаємо в розпечений жир, обсмажуємо до рум'яного кольору.

Морквину з цибулею шаткуємо досить великою соломкою, відправляємо до баранини, даємо овочам обсмажити, вводимо огірки, прогріваємо п'ять хвилин, кидаємо нарізаний смужками перець.

Як тільки овочі обсмажаться, солимо, заливаємо томатний сік і гасимо до готовності. У готову азу вводимо зелень, часник, можна насипати приправу хмелі-сунелі.

Дуже смачним виходить азу із консервованими томатами у своєму соку. До того ж їх дуже зручно використовувати, просто відкриваємо баночку та заливаємо, можна нічого не подрібнювати.

Як м'ясну складову страви я взяла яловичий нашийок, щоб азу вийшло соковитіше і смачніше. Але можна брати інші частини яловичини.

Нарізати м'ясо невеликими кубиками та обсмажити на сильному вогні з невеликою кількістю олії.

За рахунок обсмажування на сильному вогні яловичина трохи підрум'яниться зверху і не встигне пустити сік, залишиться соковитим.

Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати півкільцями, а моркву чверть кільцями. Додати до м'яса, трохи зменшити вогонь і продовжувати обсмажувати вже разом, накривши кришкою.

Помідори нарізати дрібними кубиками.

Перекласти помідори до м'яса із овочами.

Влити півсклянки томатного соку, перемішати.

За бажанням можна ще додати трохи томатної пасти.

Консервовані огірки нарізати півкільцями та пересипати в сотейник до решти інгредієнтів. Продовжувати гасити під кришкою на невеликому вогні.

Картоплю середніх розмірів почистити та нарізати брусочками. Обсмажити на сковороді з олією. Також її можна просто відварити.

Картопля не потрібно доводити до готовності в сковороді, вона повинна лише трохи підрум'янитися.

Додати спеції, сіль та цукор в азу. Як спеції я брала приправу по-кавказьки, але можна брати ті, які вам більше подобаються. За бажанням на цьому етапі можна додати ще часник.

Овочі з яловичиною перекласти в каструлю, влити трохи кип'яченої води. Вода повинна покривати овочі з м'ясом. Гасити до готовності м'яса на повільному вогні.

Наприкінці додати напівготову смажену картоплю і тушкувати ще близько 10-15 хвилин. Перевірити на смак, додати, чого не вистачає, і можна зняти з вогню.

Подавати азу по-татарськи із солоними огірками та яловичиною у глибокому посуді, посипавши дрібнорубленою зеленню. Як зелень можна використовувати свіжу або сушену петрушку.

Смачного!

Азу є традиційною стравою татарської кухні, яка користується популярністю у багатьох країнах. Існує безліч різноманітних рецептів приготування цієї страви.

Історія страви

Одні вважають, що назва страви з'явилася від татарського слова «аздик», тобто «їжа». Інші схильні думати, що у перекладі з перської мови слово «азу» означає «шматочки м'яса».

Основа класичного рецепта – яловичина, яку можна замінити баранячим, телячим, свинячим м'ясом чи кониною. В оригіналі азу по-татарськи готується в казані з чавуну. Однак багато сучасних господинь використовують мультиварку.

Класичний покроковий рецепт з фото

Харчова цінність на 100 грн. страви:

• білків – 6,5 г;
• вуглеводів – 8,4 г;
• жирів – 6,1 г;
• калорійність – 130 ккал.

Інгредієнти для 6-7 порцій:

• 500 г яловичого м'яса;
• кілограм картоплі;
• 5 цибулин;
• три солоних огірочки;
• росл. масло;
• пара столових ложок соусу або томатної пасти;
• 2-3 лаврові листочки;
• мелений перець, сіль кухонна;
• 200 – 250 мл м'ясного бульйону;
• три часникові зубчики.

Покрокове приготування:

1. Нарізати соломкою промиту яловичину. Трохи обсмажити на олії у казані.
   
2. Цибулю нашаткувати тоненькими півкільцями і викласти в казан до яловичини. Готувати до появи м'якості у цибулі.
   
3. Огірочки нарубати соломкою (можна використовувати велику тертку), викласти до м'ясної маси. Також покласти томатну пасту. Змішати усі компоненти. Залити бульйоном або гарячою кип'яченою водою, гасити під закритою кришкою до приготування м'яса.
   
4. Картоплю, нарізану соломкою, потрібно посмажити в окремій сковороді. Після цього помістити в казан до тушкованої яловичини. Також покласти лавровий лист, подрібнені часникові зубки, мелений перець, кухонну сіль. Акуратно перемішати усі компоненти.
5. Гасити близько 5-7 хвилин.
   

Варіанти приготування

Азу зі свинини із солоними огірками

На 100 г страви:

• білків – 16 г;
• вуглеводів – 6 г;
• жирів – 18 г;
• калорійність – 195 ккал.

Щоб приготувати 3-4 порції, потрібно:

• 300 г свинячого м'яса;
• по парі цибулин та солоних огірків;
• 6 картоплин;
• ложка кетчупу чи томатної пасти;
• лавровий листок;
• пара часникового зубка;
• чайна ложечка цукрового піску;
• 6 ст. л. росл. олії;
• перець, сіль;
• 200 мл бульйону чи кип'яченої води.

1. Нарізати на скибочки свинину та картопля. Розігріти казан з маслом, помістити м'ясо, обсмажити. Картоплю слід посмажити окремо від свинини до рум'яності.
2. До обсмажених свинячих скибочок помістити нашатковану цибулю. Пасувати близько 8 хвилин, посолити. Перемішати інгредієнти.
3. Нарубати на скибочки солоні огірки, додати їх до м'ясної маси. Закрити казан кришкою, гасити чверть години.
4. Через 15 хвилин викласти кетчуп (в ідеалі томатну пасту) та подрібнені часникові зубки.
5. Можна всипати ложечку цукру для нейтралізації кислоти. Потім додати підготовлений бульйон чи воду. Готувати ще 15 хвилин під кришкою. Якщо через цей час свинина сирувата, залишити тушкувати довше, додаючи воду, коли це потрібно. За смаком посолити та поперчити.
6. За готовністю м'яса додати обсмажену картоплю, акуратно змішати всі інгредієнти, залишити ще кілька хвилин.

Азу по-татарськи з картоплею та кінзою

У 100 г страви:

• калорійність – 132 ккал.
• БЖУ – 6,97/6/9,4.

Для приготування 6-7 порцій потрібно:

• по 600 г яловичого м'яса та картоплі;
• 3 засолених огірочки;
• 200 г консервованих томатів;
• 25 г борошна;
• пара часникового зубка;
• росл. масло;
• сіль кухонна;
• цибулини;
• свіжі кінзи.

Поетапне приготування:

1. Нарізати яловичину на скибочки упоперек волокон, викласти на розігріту сковороду з парою ложок олії. Обсмажувати до рум'яної скоринки за середнього нагрівання, періодично помішуючи.
2. Влити гарячу кип'ячену воду повністю покривши м'ясо. Закрити посуд кришкою, залишити гасити на півтори години, зменшивши нагрівання.
3. Після закінчення часу відкрити сковороду, додати вогонь. Готувати доти, поки вода не випарується.
4. Потім помістити до яловичих шматочків дрібно нарубану цибулю та борошно. Змішати інгредієнти. Після появи м'якості у цибульної маси додати помідори. Перемішати, гасити близько 5 хвилин на середньому вогні.
5. Мариновані огірочки нарізати соломкою, викласти в сковороду до заготівлі. Готувати 5 хв.
6. Очищену картоплю розрізати на часточки, обсмажити на окремій сковороді з олією до неповної готовності. Перекласти до яловичини із овочами, перемішати. Гасити ще 5 хвилин.
7. В кінці додати подрібнений часник, спеції, сіль, нашатковану зелень.

Блюдо готове.

Азу із солоними огірками без картоплі

У 100 г страви:

• 118 ккал;
• вуглеводів – 8,4 г;
• білків – 6,5 г;
• жирів – 6,1 г;

Для приготування 2-3 порцій знадобиться:

• 300 г яловичого м'яса;
• по 100 г солоних огірків та ріпчастої цибулі;
• 30 г кетчупу чи томатної пасти;
• 10 г борошна;
• часниковий зубчик;
• приправи, сіль кухонна.

Приготування:

1. Нарізати яловичину на скибочки. Огірочки та цибуля нашаткувати соломкою.
2. Викласти на цибулю, влити 50 мл кип'яченої води. Пасерувати при сильному нагріванні 6 хвилин.
3. Після закінчення часу додати до цибульної маси яловичину та огірочки. Гасити ще 6 хвилин, нагрівання не зменшувати.
4. З'єднати подрібнений часник з томатною пастою, борошном та спеціями. Додати до м'ясної маси, перемішати. Гасити до готовності м'яса, доливаючи воду за потребою.

Блюдо готове. Подавати з гарніром, наприклад, картопляним пюре. Прикрасити гілочкою петрушки.

Відео-рецепт:

Азу по-татарськи з корнішонами

• білків – 7 г;
• жирів – 6 г;
• вуглеводів – 9,5 г;
• калорійність – 122 ккал.

Для приготування 4 порцій знадобиться:

• 400 г телячого м'яса;
• 5-6 картоплин;
• цибулина;
• 5-7 маринованих корнішонів;
• морквина;
• склянку соусу чи соку з томатів;
• соняшникова олія;
• пара часникових зубків;
• куркума, мелений перець;
• сіль кухонна.

Приготування:

1. Нарізати великою соломкою телятину, обсмажити на розігрітій сковороді з маслом.
2. Очистити головку цибулі і нарубати на півкільця. Додати цибульну масу до м'яса. Обсмажувати протягом 6 хвилин.
3. Очищену моркву нарізати соломкою (можна використовувати велику тертку). Помістити до телятини із цибулею.
4. Далі нарізати корнішони на кружечки, викласти до обсмажених інгредієнтів. Також додати подрібнений часник.
5. Всипати спеції, покласти томатний соус. Перемішати компоненти, закрити кришкою. Гасити десять хвилин.
6. Після закінчення часу перекласти вміст із сковорідки в каструлю, продовжити готувати.
7. У цей час нарізати на брусочки картоплю, посмажити на сковороді з олією. Картопля має залишитися напівсирою.
8. Потім перекласти картопляні брусочки в каструльку, залити гарячою кип'яченою водою. Гасити до готовності.

Азу по-татарськи у горщиках

У 100 г страви:

• калорійність – 137 ккал.
• вуглеводів – 7 г;
• білків – 9 г;
• жирів – 5 г;

Для приготування чотирьох порцій знадобляться такі компоненти:

• 300 г яловичого м'яса;
• 6 картоплин;
• 200 г помідорів;
• росл. масло;
• часникові зубки, свіжа зелень – за бажанням;
• приправи, сіль.

Покроковий рецепт:

1. Нарубати очищену картоплю на брусочки. Порізати яловиче м'ясо на дрібні шматочки, посмажити на сковорідці з раст. олією до золотистості.
2. У підготовлені горщики влити трохи олії, помістити м'ясні шматочки, на них картопляні брусочки. Зверху заготовки викласти протерті помідори.
3. Залити всі інгредієнти кип'яченою водою так, щоб вона повністю покривала картоплю.
4. Розігріти духовку до 180°C. Помістити в нього горщики. Запікати близько 30-40 хвилин.
5. Дістати страву, в кожен керамічний горщик додати подрібнений часник (за бажанням) та улюблені приправи. Потім знову відправити до духової шафи на десять хвилин.

Готову страву перекладати в тарілку не потрібно, подавати в горщику, присипавши подрібненою зеленню.

Азу по-татарськи в мультиварці

Харчова (поживна) цінність у 100 г страви:

• вуглеводів – 14 г;
• жирів – 7 г;
• білків – 19 г;
• калорійність – 215 ккал.

Щоб правильно приготувати будинки в мультиварці 3-4 порції, потрібно:

• 500 г баранячого м'яса;
• цибулина;
• морквина;
• пара помідорів;
• 200 г солоних огірків;
• пара ст. л. томатної пасти чи соусу;
• склянка кип'яченої води;
• росл. масло;
• зелень у свіжому вигляді (за смаком);
• перець, сіль кухонна (за смаком).

Покроковий рецепт:

1. Порізати на скибочки баранину, викласти на дно мультиварки з олією. Поставити режим «Гаріння» або «Випічка» на 40 хвилин. Закрийте кришку. Перемішати один раз під час обсмажування.
2. У цей час почистити овочі. Дрібно нашаткувати головку цибулі, натерти моркву на великій тертці. Порізати огірочки соломкою.
3. Очистити від шкірки томати, перетворити на пюре.
4. Після півгодинної обсмажування м'яса додати до нього моркву з цибулею, перемішати. Обсмажувати ще десять хвилин.
5. Помістити в мультиварку огіркові шматочки. Перемішати компоненти.
6. Додати пюре з помідорів та томатний соус або пасту.
7. Залити інгредієнти склянкою води. Поставити режим гасіння.

Готову страву зверху присипати нашаткованою зеленню.

У 100 г міститься:

• жирів – 5,5 г;
• білків – 3,6 г;
• вуглеводів – 4,7 г;
• калорійність – 115 ккал.

Для приготування 7-8 порцій потрібно такі інгредієнти:

• 0,7 кг/1 кг – яловичого м'яса та картоплі, відповідно;
• 300 г маринованих огірків;
• головка цибулі;
• 3 часникові зубки;
• морквина;
• склянка томатного соусу;
• 100 – 200 мл м'ясного бульйону чи кип'яченої води;
• 3 ст. л. росл. олії;
• пара лаврових листків;
• кухонна сіль, перець мелений (за смаком).

1. Нарізати яловичину, моркву, огірки соломкою (овочі можна натерти на великій тертці).
2. Цибулину нашаткувати і обсмажити на олії у мультиварці, поставивши режим «Спека» до появи золотистого відтінку.
3. Додати до цибульної маси яловичі шматочки. Обсмажувати ще 5 хвилин, після чого додати перець, посолити, перемішати і закрити кришку. Поставити режим «Гасіння» та таймер на третину години.
4. У цей час слід порізати очищену картоплю великою соломкою.
5. Після закінчення часу до м'яса викласти нарізані огірочки та моркву, а також подрібнені часникові зубки. Змішати усі компоненти.
6. Потім додати томатний соус чи пасту (можна використовувати кетчуп).
7. Залити в мультиварку м'ясний бульйон чи кип'ячену воду. Додати сіль, якщо потрібно. Перемішати.
8. Поставити на 20 хвилин режим гасіння.
9. Далі додати картоплю, включити той самий режим ще на чверть години.

Готову страву можна прикрасити зеленню.

Азу в казані на природі – відео-рецепт

Найпоширеніша страва азіатської (татарської) кухні – азу. Ця смачна, ситна і ароматна страва набула популярності ще завдяки тому, що входило в меню будь-якої поважної себе їдальні радянських часів. Готується воно з жирного м'яса, в оригіналі конини чи баранини, та овочів.

Назва «азу» походить від татарської «аздик» і перекладається як «їжа». Перською це слово означає «шматочки м'яса». Азу вважається старовинним рецептом, але навіть його класична рецептура, що включає картопля і томат, істотно відрізняється від того, що готували в давнину, адже ці овочі потрапили в Азію не так вже й давно.

Азу по-татарськи із солоними огірками — фото рецепт класичний з покроковим описом

Кожен із народів, які прийняли цю смачну страву до списку своїх улюблених страв, збагатив свій варіант азу новими цікавими нотками. Ось одна версія приготування класичного азу по-татарськи з баранини.

Час приготування: 2 години 0 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Курдючний жир:
• Баранина (м'якоть):
• Цибуля:
• Соус ткемалі:
• Солоні огірки:
• Свіжі помідори:
• Томатний сік:
• Лавровий лист:
• Фенхель:
• Кінза:
• Гострий перець:
• «Хмелі-сунелі»:
• Суха суміш прянощів «Аджика»:

Інструкція приготування

Рецепт азу по-татарськи з картоплею

У класичному варіанті азу для обсмажування яловичини та овочів вам знадобиться досить велика кількість олії. Тут же передбачено одночасне закладання всіх овочів, а картопля взагалі не обсмажується.

Тому ми обійдемося всього трьома столовими ложками олії. Додатково, можна зняти жир з тушонки, тим самим зробивши смачну та ароматну страву ще легшою.

• 1 банка якісної яловичої тушонки;
• 0,5-0,7 кг картоплі;
• 1 морквина та цибулина;
• 1 солоний огірок;
• 2 середні, стиглі помідори (можна замінити на 100 г томатної пасти);
• 2-3 ст. рослинного масла;
• 1 аркуш лавра;
• 3 зубці часнику;
• 1 гостра перчина;
• сіль.

Етапи приготуванняазу з яловичою тушонкою та картоплею:

1. Картоплю, цибулю, часник і моркву вимиваємо та очищаємо від шкірки.
2. Картоплю ріжемо невеликими часточками, моркву, цибулю, перець і солоний огірок дрібно кришимо.
3. В окремій мисці змішуємо тушонку та подрібнений часник, додаємо до них лавровий лист.
4. У товстостінний сотейник або казанок закладаємо всі овочі, крім картоплі. Гасимо їх чверть години, а коли волога википає, злегка обсмажуємо до появи коричневого кольору на цибулі та моркві.
5. Тепер можна додати 250 мл холодної води та перетерті помідори або томатну пасту. Через 5 хвилин можна закладати картопля.
6. Коли картопля буде готова, додаємо суміш тушонки з часником. Перемішуємо і пробуємо на сіль, при необхідності досолюємо.
7. Коли азу готове, даємо йому трохи настоятися, набрати смак та аромат

Ще один варіант азу по-татарськи з картоплею нижче у відео рецепті.

Як приготувати азу по-татарськи зі свинини?

У цьому варіанті рецепту пропонуємо використовувати замість традиційної баранини свинину. Вам буде потрібний стандартний набір овочів (цибуля, часник, солоні огірки, томати або паста з них), а також спеції та зелень, якою притрушуємо страву перед подачею. Кількість інгредієнтів можна взяти таку ж, як у класичному рецепті.

1. Для початку свинину миємо та нарізаємо соломкою.
2. М'ясні шматочки обсмажуємо з обох боків по кілька хвилин.
3. Додаємо до м'яса нашатковану цибулю, порізані соломкою мариновані огірки, перетертий помідор або 1 ст. л. томатної пасти, подрібнений часник.
4. Доводимо м'ясо з овочами до кипіння, пробуємо на сіль, у разі потреби досолюємо до смаку, після чого зменшуємо вогонь і гасимо ще 7-10 хвилин.
5. Подаємо на стіл, притрусивши зеленню.

Ще одна з варіацій улюбленої страви, передбачає її приготування з яловичиною та картоплею. Результат виходить надзвичайно насиченим і ароматним.

• м'ясо (яловичина) -0,5-0,6 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• кілька солоних огірків;
• 2-3 зубці часнику;
• цибулина – 1 шт.;
• 20 г томатної пасти або 1 свіжий помідор;
• 1 ст. л. борошна;
• сіль|соль|, червоний, чорний перець, зелень.

Порядок приготування:

1. Ставимо на вогонь товстостінний сотейник (сковород), наливаємо в млості масло і розігріваємо.
2. Яловичину ріжемо соломкою завтовшки 1 см. Підсмажуємо до золотистої скоринки, періодично перемішуючи близько 20 хвилин.
3. Заливаємо м'ясо гарячою водою, так щоб воно було ледве вкрите.
4. Тушимо м'ясо під кришкою, поки воно не стане м'яким близько години.
5. Якщо рідина залишиться, знімаємо кришку і виварюємо її остаточно.
6. До м'яса приєднуємо борошно, очищену і нашатковану цибулю, ретельно перемішуємо і підсмажуємо до прозорості цибулі.
7. Додаємо томатну пасту або перетертий свіжий помідор, гасимо кілька хвилин. Аналогічно надаємо із солоним огірком, нарізаним соломкою.
8. Окремо підсмажуємо нарізану брусочками картопля.
9. Коли картоплю буде готова, додаємо її до м'яса, гасимо ще 5 хвилин, після чого додаємо сіль, спеції. Вимикати азу можна приблизно за 5 хвилин.
10. Додаємо в готову страву часник і дрібно нарубану зелень. Ретельно перемішуємо і даємо настоятися щонайменше чверть години перед подачею на стіл.

Цей варіант азу стане чудовою стравою для сімейного обіду або вечері, приготування якої не забере багато часу та сил.

• 2 половинку курячого філе;
• картопля – 1 кг;
• 3-4 солоних огірків;
• 2-3-середніх, стиглих томату (100 г пасти);
• сіль|соль|, цукор, перець.

Як приготуватикурячу азу?

1. Підсмажуємо нарізану соломкою очищену картоплю до хрусткої скоринки.
2. Вимите філе нарізаємо кубиками, підсмажуємо його в сотейнику на олії.
3. До м'яса додаємо, 1 ч.л. цукру, перетерті томати або розведену у склянці води пасту.
4. Готову картоплю додаємо до м'яса. Також чинимо і з нарізаними огірками.
5. Гасимо до повної готовності.
6. Приправляємо спеціями та сіллю.
7. Щоб смак азу став повним, йому необхідно дати настоятись чверть години.

Як приготувати азу у мультиварці?

Мультиварка на сучасній кухні перетворилася на незамінну кухонну помічницю, яка спрощує процес приготування безлічі страв. Азу татарською не стало винятком.

1. Інгредієнти візьміть з будь-якого рецепту, який вам сподобався в нашій статті.
2. Нарізане м'ясо підсмажуємо на режимі "Випічка" близько 20 хвилин.
3. Додаємо до м'яса дрібно нашатковану цибулю та моркву. Готуємо на тому режимі ще 6 хвилин.
4. Тепер можна наливати розведену томатну пасту, часник та інші приправи. Включаємо «Гасіння» на півгодини.
5. До овочів та м'яса додаємо картоплю та солоні огірки. Гасимо ще 1,5 години.

Рецепт азу в горщиках

Необхідні інгредієнти:

• м'ясо (курка, індичата, баранина, яловичина, свинина) – 0,5 кг;
• 10 середніх картоплин;
• 3-5 солоних огірків;
• 3 цибулини;
• 1 морквина;
• 0,15 кг твердого сиру;
• 3 середні стиглі помідори (100 г пасти)
• по 3 ст. кетчупу та майонезу;
• лавровий лист, сіль, перець, спеції, запашний перець.

Етапиазу в керамічних горщиках:

1. Підсмажуємо на сковороді 5 хвилин|мінути| нарізане брусочками м'ясо. Трохи його присолюємо і перчимо.
2. На дно кожного горщика вигладжуємо подрібнені або натерті на тертці огірки, на них – м'ясо, суміш майонезу та кетчупу, по лавровому листку, по парі запашних перчинок та трохи сушеного кропу.
3. На сковороді робимо засмажку з порізаної півкільцями цибулі та натертої на тертці моркви. Приправляємо їх спеціями та після готовності відправляємо у горщики.
4. Очищену картоплю нарізаємо на брусочки, підсмажуємо на сковороді на сильному вогні, присипаємо перцем і розкладаємо по горщиках.
5. Заливаємо горщики томатною заправкою, відправляємо в духовку на 40 хвилин.
6. Готову страву присипаємо сиром та зеленню.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+