Аджика з помідорів з часником на зиму. Аджика на зиму без варіння: максимум користі та мінімум приготування. Різні рецепти приготування аджики на зиму без варіння
Аджика без варіння готується за лічені хвилини, адже для цього досить просто пропустити всі овочі через м'ясорубку і додати ще пару інгредієнтів. Її можна використовувати як соус до м'ясних та рибних страв і навіть поливати нею гарніри. При цьому будь-яке частування з аджикою стане не тільки смачнішим, а й набагато кориснішим. Під час приготування в овочах зберігаються всі вітаміни, які нікуди не зникнуть, навіть якщо зберігати закуску у баночках усю зиму.
Традиційно аджика готується із червоних помідорів. До неї додають болгарський перець та часник, а також різні спеції та столовий оцет. Також можна приготувати аджику із зелених помідорів, зелені, слив, баклажанів і навіть яблук чи аличі. Для гостроти, крім часнику, також додають свіжий перець чилі, корінь та листя хрону, мелені приправи.
Аджику без варіння можна приготувати практично одразу перед подачею на стіл. Зазвичай овочам достатньо 30-60 хвилин, щоб просочитися спеціями. При цьому, не змінюючи рецепту, можна законсервувати аджику на зиму. Для закочення банки із закускою стерилізують до і після наповнення, але набагато простіше використовувати кришки герметичні. Тоді не доведеться обробляти тару з готовою стравою, а термін її зберігання від цього практично не змінюється.
Як спеції та права в аджику додають сушену зелень (базилик, петрушку, кріп та ін.), сіль, цукор, суміш мелених перців, перці горошком, лавровий лист і мускатний горіх. Подають аджику холодною в піалі або соусниці.
Дуже простий рецепт, яким обов'язково потрібно скористатися всім любителям аджики. Жодної термічної обробки цій страві не потрібно, відповідно, час приготування зводиться до мінімуму. Виймати насіння зі стручкового та болгарського перцю не обов'язково, але потрібно зрізати ніжки, а також добре просушити овочі перед нарізкою.
Інгредієнти:
- 4 кг помідорів;
- 3 перці чилі;
- 2 кг болгарського перцю;
- 6 головок часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 200 мл оцту.
Спосіб приготування:
- Овочі ретельно промити та просушити.
- Болгарський перець та перець чилі пропустити через м'ясорубку.
- Також подрібнити всі помідори і змішати їх з перцями.
- Додати часник, скориставшись часнодавкою (можна дрібно порізати ножем).
- Аджику посолити та залити оцтом, добре перемішати.
- Миску з аджикою накрити марлею або тканиною, що дихає, і залишити на 1 годину.
- Розкласти аджику по баночках і закрити кришками, зберігати в прохолодному місці.
Цікаве із мережі
У цьому рецепті використано багато різних приправ та спецій. Якщо раптом у вас під рукою не виявиться якогось інгредієнта з їхнього числа, не варто засмучуватися. Просто приготуйте аджику без його участі - вона все одно вийде смачною та ароматною. Від конкурентів цю закуску відрізняє приємний зелений колір, за рахунок якого вона буде дуже пікантно виглядати на столі.
Інгредієнти:
- 0,5 кг зелених помідорів;
- 1 пучок петрушки;
- 2 головки часнику;
- 3 гострі зелені перці;
- 3 щіпки сушеного кропу;
- 2 щіпки сушеної кінзи;
- 2 щіпки орегано;
- 2 щіпки сушеного базиліку;
- 1 щіпка коріандру;
- 1 щіпка мускатного горіха;
- 3 ч. л. солі;
- 3 щіпки суміші мелених перців;
- 1 щіпка італійських трав.
Спосіб приготування:
- Промити овочі та петрушку.
- Помідори нарізати на четвертинки та пропустити через м'ясорубку.
- Відрізати хвостики у гострих перців, так само прокрутити їх у м'ясорубці разом із насінням.
- Помідори та перець змішати в одній великій мисці, додати до них пропущений через часник прес.
- Дрібно нарізати петрушку і висипати до решти інгредієнтів.
- Додати в аджику всі приправи та сіль, ретельно перемішати.
- За допомогою блендера ще раз подрібнити аджику, щоб маса стала однорідною та без великих шматочків.
- Залишити аджику на 1 годину за кімнатної температури, потім подавати до столу.
Аджика зі слив – це дуже оригінальна та пікантна закуска, за допомогою якої можна здивувати і гостей, і домочадців. Зливи для цього рецепту обов'язково потрібно брати із кислинкою, а часник – з насиченим ароматом. Перець найкраще підійде червоний, хоч і зелений не зіпсує смаку страви. Видаляти з нього насіння не рекомендується, адже саме в них найбільше гостроти.
Інгредієнти:
- 2 кг злив;
- 3 гострі перці;
- 200 г часнику;
- 200 г цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. томатної пасти.
Спосіб приготування:
- Промити сливи та гострий перець, видалити плодоніжки, сливові кісточки та інші зайві деталі.
- Подрібнити гострий перець та сливи в блендері, потім протерти через сито, щоб не залишилося шкурок.
- Додати в загальну тарілку подрібнений часник.
- Заправити аджику томатною пастою, посолити та посипати цукром, перемішати.
- Баночки простерилізувати та налити в них аджику, накрити кришками.
- Відразу подавати до столу або ще раз простерилізувати повні банки для тривалого зберігання.
Ця аджика дійсно виходить дуже гострою, тому, якщо ви не любитель подібних закусок, краще зменшити кількість гіркого перцю або зовсім виключити його з рецепту. Проте в такому варіанті разом із цукром страва має дуже цікавий та багатий смак. За бажання можна зняти шкірку з помідорів, щоб закуска була ніжнішою.
Інгредієнти:
- 3 кг помідорів;
- 200 г гіркого перцю;
- 1 кг болгарського перцю;
- 300 г кореня хрону;
- 150 мл оцту;
- 200 г цукру;
- 200 г часнику;
- 4 ст. л. солі.
Спосіб приготування:
- Промити овочі, видалити ніжки та потемнілі місця.
- Через м'ясорубку пропустити помідори, часник та болгарський перець, все змішати в одній мисці.
- Додати в аджику сіль і цукор, полити овочі оцтом і все перемішати.
- Окремо перекрутити гострий перчик і корінь хрону, потім додати в загальну миску.
- Дати аджику настоятися 1:00, потім розлити по баночках і зберігати в холодильнику.
Тепер ви знаєте, як приготувати аджику без варіння за рецептом з фото. Смачного!
Аджика без варіння – це простий спосіб приготування улюбленої гострої закуски. Рецептів вигадано безліч. Але всі вони побудовані за одним і тим самим принципом. Тому якщо ви знаєте, як приготувати аджику без варіння з одного складу інгредієнтів, то і з іншими не виникне особливих проблем. У процесі допоможуть такі поради від досвідчених кулінарів:
- Для аджики без варіння обов'язково потрібно добре простерилізувати банки, якщо ви хочете довго зберігати цю страву та бути впевненими, що в ній залишаться всі вітаміни;
- Для аджики на зиму краще використовувати невеликі баночки об'ємом не більше півлітра;
- Для подрібнення овочів найкраще підійде електрична м'ясорубка. Також можна використовувати блендер, але тоді є ризик, що залишаться великі шматочки шкірок;
- Аджику, приготовлену без варіння, не обов'язково закочувати кришками - досить щільно закрити. Зберігати страву рекомендується у підвалі та в холодильнику;
- Багато господині вважають за краще знімати шкірку з помідорів, якщо аджика готується без варіння, оскільки шкірка буває досить жорсткою і не кожна кухонна техніка здатна повністю її перемолоти з першого разу;
- Обов'язково стерилізуйте в окропі баночки з непровареною аджикою, якщо плануєте закочувати їх кришками.
Аджика без варіння на зимуз'являється на наших столах кожної зими, адже ця гостра приправа надає стравам особливої пікантності. Своєю появою вона завдячує абхазьким чабанам. Господарі овець видавали їм сіль, якою вони підгодовували овець. Після того, як тварини наїдали солі, вони відчували спрагу, їли більше трави і швидше одужували. Сіль була на той час дуже дорогою, тому господарі додавали до неї пекучий перець, щоб їхні працівники не крали її. Після цього продукт втрачав свої привабливі зовнішні якості. Однак чабани використовували цю суміш як приправу. Більше того, вони навіть удосконалили її, додавши до складу часник, хмелі-сунелі, кінзу. Таким чином виникла аджика.
Нова приправа виявилася не тільки смачною, а й корисною. Вона покращує обмінні процеси, стимулює травлення. Це чудовий засіб від застуди, адже страва має противірусний ефект. Головними компонентами аджики є сіль, часник і гострий перець. Вони перетираються до однорідності. За бажання можна додати свої улюблені спеції.
Пекучий червоний перчик – це головний інгредієнт приправи, що надає їй темно-червоного кольору. Деякі господині думають, що червоний колір блюдо отримує через додавання помідорів, але насправді в цьому "винна" спеція. У класичному рецепті помідори повністю відсутні, проте сучасні господині вважають за краще включати томати до основного складу. У минулі часи компоненти для приготування перетирали у ступці, сьогодні це робиться за допомогою блендера або м'ясорубки. До приготування рекомендуємо вам одягнути рукавички, вони допоможуть вам уберегти шкіру від опіків.
Рецепт аджики на зиму без варіння
Інгредієнти:Часник – половина кілограми
- гострий стручковий перчик (червоний) – 1 кг
- дрібна сіль -? стаканчика
- насіння кропу
- хмелі-сунелі
- коріандр
Як готувати:
Наведені вище компоненти є класичними. Ви можете внести до рецепту деякі корективи. Наприклад, замість гострого взяти солодкий перець чи залишити лише 20% гіркого. Почистіть перчини, виріжте насіннєві коробки, перемеліть на блендері. Крім цього, обробіть насіння кропу, коріандру, часнику. Ретельно вимішайте масу, засипте сіль, киньте подрібнені трави – кріп, кінзу. готова!
Аджика з помідорів на зиму без варіння
Переверніть на м'ясорубці 3 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, половину кілограма часничку, 165 г гірких перчин. До меленої маси додайте три столові ложечки цукрового піску, посоліть (приблизно вам знадобиться половина склянки).Гостра аджика на зиму без варіння
На м'ясорубці проверніть 5 кг помідорок, за кілограм морквини і солоденького перцю, перчик «вогник» (його кількість залежатиме від бажаної гостроти). Моркву можна натерти на тертці. Проваріть підготовлені овочі у посудині із закритою кришкою. На варіння у вас піде приблизно 3 чи 3,5 години. Купити спеціальний набір спецій для аджики, насипте їх у мішечок та опустіть у блюдо. Вийміть лише наприкінці приготування. Декілька банок закрийте без часнику. Додайте його лише після відкриття.
Заготуйте та .
Аджика на зиму без варіння з хроном
2 кг помідорок, очищений від насіння перець (1 кг солодкого та 320 г гіркого) подрібніть на м'ясорубці. 300 г свіжого кореня хрону з 300 г часнику почистіть і обробіть на м'ясорубці. Посоліть, влийте склянку оцтової кислоти. Розфасуйте по чистеньким, пропареним ємностям, закрутіть простими кришками. Зберігайте масу в холодильнику.Як приготувати аджику на зиму без варіння
Вимийте ретельно 2 кг солоденького і половину кілограма пекучого перцю. Перекрутіть разом із 1,5 ст. волоських горіхів та двома пучками кінзи. Посоліть, добре розмішайте. Складіть у пластикову пляшку або скляну банку, поставте на зберігання холодильник.Аджика на зиму з перцю без варіння.
Це, напевно, один із найпростіших варіантів приготування популярної приправи. Очистіть від насіннєвих коробок 300 г пекучого перчика, перекрутіть з додаванням 320 г часнику, завадіть, посоліть на свій смак. Розкладіть по ємностях, переставте для зберігання на полицю холодильника. Можна подавати закуску з холодцем, м'ясом, рибою тощо.
Спробуйте та
Аджика без варіння та оцту на зиму.
3 кг баклажанів підсмажте у казані, покришіть дрібними кубиками. Такий самий спосіб нарізки вибирайте і для приготування 1 кг солодкого перцю, 500 г томатів та 100 г пекучих перчин. Подрібніть корінь і зелень петрушки (255 г), посоліть на свій смак, влийте 210 мл оцтової кислоти, витримайте пару днів, а потім - приберіть в холодильник.
Вам сподобається та .
Аджика на зиму без варіння з аспірином.
3,6 кг томатів, 1,1 кг перчика солодкого без насіння, цибулину, 1 кг злив без кісточки, кілограм моркви подрібніть, з'єднайте з 110 г пропущеного через прес часничка, підсоліть, поперчіть, киньте 10 давлених таблеток аспірину, як можна тща .
Рецепт із кропом.
1 кілограм очищеного болгарського перцю та 255 г пекучих перчин почистіть. Переберіть 250 г петрушки, очистіть 255 г часнику. Підготовлені продукти разом із 400 г петрушки обробіть на м'ясорубці, з'єднайте з 265 г солі.
Рецепт із зеленими помідорами.
Відро зелених порізаних помідорів розмішайте зі склянкою соняшникової олії, по склянці подрібненого часнику та солі, склянкою рубаного хрону, п'ятьма стручками гіркого перцю. Розмішайте все це в сухому посудині за допомогою дерев'яної ложки, розфасуйте по сухих ємностях, закрийте капроновими кришечками, перенесіть у прохолодну кімнату.
Рецепт з цукровим піском та хріном.
Перемеліть на м'ясорубці 5 кілограмів томатів, 16 пекучих перчин, кілограм солодкого перцю, 320 г часнику. Насіння вичищати не потрібно, зріжте тільки плодоніжки. Всипте пару склянок цукру, посоліть, налийте кілька склянок оцтової кислоти, залиште на 50 хвилин. Розлийте заготовку по пляшках. кип'ятіння вона не потребує. Можна зберігати просто у кімнаті. Вона чудово збережеться і без холодильника.
Аджика з петрушки на зиму без варіння.
Перекрутіть 4 палички хрону, 210 г часничка, по два пучки кропу та петрушки, 10 солодких перців, 20 гострих перчиків, пару кілограмів помідорів. Для обробки беріть дрібні ґрати. Посоліть, додайте цукровий пісок, залиште на пару днів для наполягання, влийте склянку оцтової кислоти, розфасуйте.
Варіант із морквою та яблуками.
Подрібніть 5 кілограмів помідорок, приправте двома столовими ложками солі, додайте по 2 кг подрібнених яблук, моркви та солодкого перцю, 320 г часникових зубчиків. Влийте літр олії. Можете за бажання проварити. На цій вам знадобиться 2 години. Закрийте у стерилізовані банки.
Вам сподобаються і такі варіанти зимової заготівлі:
Варіант перший.
Перекрутіть 5 кг стиглих червоних помідорок, 5 часникових головок, пекучий перець, 6 великих коренів хрону, болгарський перчик. Всипте 100 г солі, завадіть, розкладіть по ємностях, перемістіть для зберігання холодильник.
Варіант другий.
Перемеліть 1 кг томатів, змішайте зі склянкою подрібнених часникових часточок. Всипте пару столових ложок солі, витримайте дві години, щоб розійшлася сіль, знову завадіть, розлийте по стерилізованих ємностях.
Дізнайтесь і .
Варіант третій.
Перекрутіть на м'ясорубці кілограм солодкого перчика, 255 г пекучих перчин, 255 г часничка, по 260 г зелені та кропу. Посипте 260 г солі, заважайте.
Варіант четвертий.
Замочіть на годину 1 кг сухого гострого перцю, додайте до нього 100 г хмелі-сунелі, 50 г насіння коріандру, трохи меленої кориці, 200 г горіхів, 320 великої солі, 320 г часничку. Тричі перекрутіть через м'ясорубку. Встановіть дрібні ґрати. Зберігати закуску можна у баночці у кімнаті з будь-якою температурою. Однак посудину потрібно обов'язково закривати, інакше вона висохне. Такою приправою добре змащувати курку.
Варіант п'ятий.
Натріть на тертці по 1 кг моркви, солоденького перцю, «антонівки», 4 кг помідорів, дві склянки очищеного часнику, кілька стручків гіркого перцю. Якщо є бажання, проваріть овочеву масу, а потім розфасуйте по банках і герметично закупоріть.
Декілька порад з приготування.
Основа.
Як уже говорилося вище, головні компоненти справжньої аджики – це сіль, часникові зубці та свіжий червоний перець. Для приготування краще брати часник із фіолетовим відтінком. Сіль знадобиться велика. Можна брати кухонну чи морську. Головне, щоб продукт не містив жодних добавок.
Додаткові компоненти.
Для надання пікантності до приправи додають різні спеції – зіру, шафран, чабер, сушений кріп, базилік, лавровий лист, майоран і т.д. Для пом'якшення гостроти в рецепт можна включити томати, яблука та морквину.
Подрібнення.
Подрібнювати компоненти потрібно до стану пасти. З цією метою можна використовувати ступку, м'ясорубку чи блендер. Під час очищення перчин, намагайтеся прибирати все насіння, інакше страва вийде занадто гострим.
Обсмаження.
Для отримання більш насиченого кольору злегка прожарите на сковорідці спеції та прянощі. Класти їх потрібно на теплу поверхню, а потім просто поступово нагрівати. Під час цього процесу вони почнуть виділяти насичений та дуже приємний запах, а також зроблять страву яскравою. Після того як ви відчуєте приємний запах, знімайте спеції та перекладіть у кавомолку. Відразу додайте в отриману суміш часник та перчик.
Для того щоб закуска була в'язкою, додайте до неї блакитний пажитник. Якщо ви хочете позбутися зайвої вологи, перед приготуванням злегка підсушіть перчини, щоб вони злегка підвяли. Для цього викладіть їх на лист і поставте на сонце, щоб вони злегка підсушилися.
Заготовити гостру приправу на зиму зовсім нескладно. Якщо класичний варіант аджики вам не дуже підійшов, спробуйте пом'якшити смак яблуками чи морквою. Вона вийде ніжнішою і приємнішою на смак. Гострою приправою можна змащувати м'ясо та рибу. А можна просто подати як доповнення.
Гостренька, ароматна, доступна, смачна та підходяща до будь-якої страви – аджика. А ще більш насичена, якщо приготувати її без варіння і зробити закрутки з сирої аджики та взимку до м'яса або вареної картопля. Ну, хіба ви ще не захотіли придбати потрібні продукти і вирушити на кухню, творити та витворяти, куштувати різноманітні рецепти аджики без варіння. Давайте розберемо вже перевірені та неймовірні рецепти цієї зимової закуски, салату.
Інгредієнти:
Томатна паста- 3 літри
Перець болгарський солодкий- 24 штуки
Перець гострий червоний- 12 штук
Часник- 18 головок
Селера- 200 грам
кріп- 200 грам
Петрушка- 200 грам
Сіль- 2 ст. ложки
Цукор- 12 ст. ложок
Оцет 70%- 18 ч. ложечок
Як приготувати сиру аджику на зиму.
1 . Часник очистити. Щоб швидко почистити таку кількість часнику, можна покласти його в холодильник на 0,5 години. Потім викласти охолоджені головки у вафельний рушник і постукати по столу близько 3 хвилин. Лушпиння легко буде відділяться від зубчиків.
2
. Перець болгарський та гострий також потрібно почистити від плодоніжок та насіння. Будьте дуже обережні, коли чистите гострий перець, бажано озброїтися рукавичками та медичною маскою, щоб не вдихати пекучі пари.
3
. Перець і часник потрібно перекрутити на м'ясорубці або подрібнити комбайном, щоб маса вийшла максимально однорідною. Зелень також можна перекрутити або дрібно нарізати.
4
. Додаємо томатну пасту. І все ретельно перемішуємо.
5
. До маси, що вийшла, додаємо цукор, сіль і оцет. Ще раз все добре перемішуємо.
6
. Розкладаємо аджику по стерилізованих банках до шийки. Закручуємо.
Смачна аджика без варіння на зиму готова
Смачного!
Сира аджика найкращі рецепти
Аджика без варіння «швидка»
- Томати, можна навіть перестиглі – 3 кілограми.
- Перець болгарський, солодкий – 5 великих шт.
- Цибулина – 5 великих штук.
- Перець чилі – 4 штуки.
- Часник - 8-9 зубців (на ваш смак).
- Оцет – 5 столових ложок (9%).
- Сіль та перець червоний – на смак.
- Олія соняшникова – 7 ложок їдалень.
Томати, перець червоний та гострий помити під проточною водою, вилучити насіння і коріння, розрізати на чотири частини. Тепер цибулю та часник очистимо від лушпиння, помиємо, так само розріжемо. Тепер усі овочі пропустимо через комбайн, блендер, або по-старому через м'ясорубку. Відкинемо у великий таз, додамо олію, оцет, приправи та добре перемішаємо інгредієнти.
Краще брати банки, об'ємом півлітра, простерилізувати їх, так само вчинити з кришками. Накладайте аджику в банки і ставте в прохолодне місце, холодильник або підвал. Зберігати такий продукт можна у холоді досить тривалий час.
Аджика без варіння з хроном «простіше нікуди»
- Томати – 2 кілограми.
- Перець чилі – 3 штуки.
- Часник – 3 голівки.
- Хрін, корінь – 150 грамів.
- Сіль та чорний перець – 3 ложки столові.
Томати помити та перерізати на чотири частини. Часник очистити і помити. Тепер почистимо корінь хрону і під проточною водою помиємо. Гострий червоний перець промити і перерізати на кілька частин.
Тепер овочі: томати, часник, гострий перець та корінь хрону потрібно подрібнити у комбайні чи м'ясорубці, потім додати спеції та добре перемішати. Закатати у стерилізовані банки та закопати кришками.
Аджика без варіння зі свіжими травами «по-східному»
- Болгарський червоний солодкий перець – 2 кілограми.
- Часник – 3 голівки, бажано великі.
- Перець чилі-400 грам.
- Кріп – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Кінза – 1 пучок.
- Приправа «хмелі-сунелі» - 5 столових ложок.
- Чорний перець – 3 чайні ложки.
- Чорний перець горошок - 2 чайні ложки.
- Сіль - трохи менше півсклянки.
Перець промиємо та очистимо від кісточок та ніжок, переріжемо на кілька частин. Часник та гострий перець очистимо і поріжемо. Тепер подрібнимо всю зелень, пропустимо разом з овочами через м'ясорубку або комбайн, додамо приправи і посолимо, необхідно добре перемішати, а потім закрити в простерилізовані банки, закатати кришками і поїдати взимку. Особливо гарна така аджика з м'ясом.
Аджика без варіння – ще один простий спосіб
- Томати – 6 кілограм.
- Часник – 0,5 кг.
- Червоний солодкий перець – 4 кілограми.
- Перець гострий – 150 г.
- Зелень петрушки – 2 великі пучки.
- Оцет – півлітра (6%).
- Сіль та чорний/червоний перець – на смак.
Томати помиємо під проточною водою, поріжемо на чотири частини. Солодкий перець також помиємо та звільнимо від насіння та корінців, переріжемо на кілька частин. Часник очистимо від лушпиння, гострий перець розріжемо на кілька частин. Зелень петрушки потрібно подрібнити.
Тепер усі підготовлені овочі пропустимо через комбайн чи м'ясорубку, додамо зелень, заллємо оцет, перемішаємо. Тепер посолити і додати перець, знову перемішати і закриємо в банки на зберігання. Аджика довго стоятиме лише в добре прохолодному місці.
Сира аджика- Як самостійна страва, закуска або навіть маринад. Відмінно підходить як заправка до гострих перших страв. У середньому з цієї кількості продуктів у нас вийде 8-9 баночок, об'ємом 0,5 літра.
- Болгарський солодкий червоний перець – 3 кілограми.
- Перець чилі - 200-300 грам (як вам більше подобається, гостріше або ніжніше).
- Корінь селери – 300 грамів у середньому важить 1 штука, саме стільки нам і потрібно.
- Часник – трохи більше за склянку (300 грамів).
- Селера – 1 пучок зелені.
- Корінь петрушки – 200 грамів у середньому важить 1 штука – нам саме стільки й піде.
- Петрушка – 1 пучок зелені, пучок беріть великий та ароматний.
- Оцет – півсклянки (9%).
- Сіль та перець – на смак.
Всі овочі, зелень та коріння ми промиємо під проточною водою, дамо їм висохнути, а потім очистимо від усього не потрібного. Пропустимо через комбайн або м'ясорубку корінь петрушки і селери, перець гострий і солодкий, а також часник. Зелень дрібно нашаткуємо і кладемо її до подрібнених овочів і коріння.
Тепер аджику добре перемішаємо у великій тарі, додамо оцет, посолити і поперчити. Краще якщо ви оцет лити не весь відразу, а пробувати, наскільки вас влаштовує кислота, якщо переллєте, додайте трохи цукру для того, щоб врегулювати смак. Тепер ще раз перемішаємо, закриємо ємність зі блюдом, і поставимо на добу в прохолодне місце, щоб аджика натягнулася.
Простерилізуємо банки та кришки, аджику без варіннячерез вказаний час добре перемішуємо, розкладаємо по підготовленим банкам закочуємо кришками. Зберігати закрутку потрібно в холодильнику або холодному підвалі.
Одним з найпрекрасніших винаходів кулінарів по праву можна назвати соус. З його появою м'ясні, рибні та інші страви набули нових якостей, стали більш апетитними та смачними. Сьогодні існує велика кількість рецептів та способів приготування різноманітних соусів. Деякі соуси виготовляють шляхом варіння, інші готуються із сирих інгредієнтів. Частину можна зберігати тривалий час, заготовляти на зиму, а є такі, які вживають одразу після приготування. До одним з таких соусів ставитися аджика, що полюбилася багатьма господинями.
Вважається, що батьківщиною класичної аджики є Абхазія. Згідно з давньою легендою в давнину високо в горах Абхазії чабани пасли безліч отар овець. Щовесни перед тривалим переходом господарі овець видавали чабанам сіль. Ті підгодовували її тварин, домішуючи в їжу, тим самим збільшуючи апетит та спрагу. Вівці швидко набирали вагу. Але оскільки сіль була недешева, і щоб чабани не крали її, хазяї перемішували її з пекучим перцем. Але тямущі чабани стали додавати до перчено-соленої суміші різні прянощі, ароматні трави і самі вживали в їжу з різними стравами. Таким чином, згідно з легендою і з'явилася аджика.
Класична абхазька аджика складається з червоного та гострого перцю, солі різних пряних трав та часнику. До її складу не входили томати. Але під впливом часу рецепти аджики видозмінювалися, багато господинь експериментували, вносячи нові інгредієнти. Так і з'явилася звична багатьом аджика з помідорів та часнику.
Цей соус завоював неймовірну популярність серед господарок і його успішно заготовляють на зиму. Напевно, у кожної господині припасений свій особливий рецепт виготовлення аджики. Сьогодні ми поділимося з вами кількома перевіреними рецептами аджики з помідорів та часнику та розкриємо секрети її приготування.
Приготовлена аджика за цим рецептом виходить дуже апетитна. Цей смачний пікантний соус готується без варіння і тим самим відсутність може простояти в льоху або холодильнику до наступного сезону. Але перевірити це ніяк не вдавалося, аджика така смачна, що з'їдалася максимум до лютого. Спробуйте і самі в цьому переконаєтесь.
Щоб приготувати аджику без варіння вам необхідно:
- 2 кілограми стиглих червоних помідорів;
- 100 г чистого часнику;
- Один середнього розміру стручок гострого перцю;
- 750 г солодкого болгарського перцю;
- 100 мл столового 9% оцту;
- 1 столова ложка солі з невеликою гіркою.
Так як основним інгредієнтом аджики є помідори з них і почнемо. Для приготування візьміть м'ясисті, соковиті томати з тонкою шкіркою - це ідеальний варіант. Помідори використовуйте стиглі, але не перестиглі. Аджика з перестиглих томатів довго не зберігатиметься і не вийде такою смачною.
Помідори ретельно промийте під проточною водою, обсушіть паперовою серветкою або рушником. Гострим ножем виріжте місця кріплення плодоніжок. Розріжте томати на невеликі часточки довільної форми.
Наступний інгредієнт – це болгарський перець. Його також добре вимийте, видаліть плодоніжки та насіннєву коробочку. Деякі господині насіння у перцю не видаляють, кажуть, що це надає аджику особливого присмаку. Але різниці немає, можна робити з насінням і без нього. У будь-якому випадку соус виходить дуже смачним. Поріжте перець на маленькі шматочки.
У гострого перцю видаляємо насіння та ріжемо його на невеликі шматочки. Якщо ви любите гострий, то насіння можете не видаляти і додати ще один стручок гострого перцю.
Наступним кроком усі підготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку. Можна також скористатися блендером та подрібнити їх за його допомогою.
Поки аджика з помідорів та часнику настоюється, приготуйте банки. Вимийте їх та простерилізуйте будь-яким зручним способом.
Перекладіть аджику в підготовлені банки, закупоріть кришками і відправте місце для зберігання — льох або холодильник.
Для приготування солодкої аджики візьміть 3 кілограми стиглих томатів. Підготуйте їх як у попередньому рецепті: вимийте, виріжте місця кріплення стебел та поріжте на зручні шматочки.
Візьміть 500 г часнику і почистіть його.
Також вам знадобиться 1 кілограм солодкого болгарського та 150 грам гострого перцю. Перець промийте, видаліть плодоніжки та насіння.
Помідори, часник та перець пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
У суміш додайте чотири столові ложки великої солі і три столові ложки цукру. Все добре перемішати і залишити на 6-7 годин за кімнатної температури. Потім перекласти аджику у підготовлені стерилізовані банки та закупорити кришками. Зберігати солодку аджику з помідорів у холодильнику.
Для приготування смачної аджики необхідно:
- Один кілограм стиглих помідорів;
- 300 г часнику;
- 1,5 кілограми болгарського перцю;
- 3 штучки гострого перцю (або додавайте до смаку);
- 50 г рослинної олії;
- Одна столова ложка 9% оцту;
- По 1 столовій ложці цукру та солі.
Помідори та перець добре вимийте. У помідорів зніміть шкірку, як це простіше зробити докладно описано в попередньому рецепті. У перцю видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте овочі на невеликі шматочки.
Очистіть часник від лушпиння і розберіть на зубчики.
Помідори та перець перекрутіть на м'ясорубці. Томатну масу перекладіть у каструлю, помістіть на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте в каструлю сіль, цукор, влийте олію та оцет.
Варіть соус на помірному вогні протягом 1,5 години, періодично помішуючи. Додайте в каструлю пропущений через прес або подрібнений в інший спосіб часник. Варіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно додати солі.
Потім перекладіть аджику в підготовлені стерилізовані баночки і закатайте кришками. Переверніть, укутайте банки та залиште до повного остигання.
Для приготування необхідно:
- Один кілограм червоних, стиглих помідорів;
- Два зубчики часнику;
- один кілограм яблук;
- 400 грам перцю болгарського;
- Одна столова ложка солі;
- Дві столові ложки олії;
- Дві столові ложки цукру;
- Дві столові ложки столового оцту;
- мелений червоний перець на ваш смак.
Помідори для даного рецепту візьміть стиглі і навіть переспілі. Томати та болгарський перець промийте під проточною водою. У перцю видаліть насіннєву коробочку. Помідори мають шкірку, зробити це можна дуже просто. Візьміть помідор, зробіть неглибокий надріз з протилежного боку від місця кріплення плодоніжки. Покладіть томат на 2 хвилини в киплячу воду, потім перекладіть у холодну воду. Після цього шкірку можна легко видалити.
Поріжте овочі на невеликі шматочки.
Яблука найкраще підійдуть кислих сортів, наприклад, антоновка. Яблука помийте, розріжте на кілька частин, видаліть серцевину з кісточками.
Помідори, болгарський перець, яблука пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть каструлю, поставте на плиту. Влийте олію і варіть на невеликому вогні протягом години. Не забувайте перемішувати.
Додайте в соус сіль, цукор, подрібнений часник, мелений перець. Влийте столовий оцет, перемішайте. Проваріть ще 10 хвилин. Розлийте аджику по підготовлених баночках і закатайте кришками.
Консервацію переверніть, укутайте ковдрою до повного остигання. Зберігатися така аджика дуже добре в льоху або коморі.
Щоб зробити аджику за цим рецептом візьміть:
- 3 кілограми стиглих помідорів;
- 600 грам моркви;
- 150 г очищеного часнику;
- 600 г кисло-солодких або кислих яблук;
- 600 г солодкого перцю;
- 5 стручків гострого перцю;
- 250 мілілітрів рафінованої рослинної олії;
- Сіль додаватимете за смаком.
Помідори, перець яблука та морква добре вимийте. У томатів та перцю видаліть плодоніжки та виріжте місця їх кріплення. У болгарського перцю видаліть насіннєву коробочку. Насіння у гострого перцю можна не видаляти, з ними аджика вийде гостріше. Томати та перець поріжте на невеликі шматочки.
Моркву почистіть, а також поріжте на шматочки.
Яблука розріжте на кілька частин, видаліть серединку з кісточками.
Помідори, яблука та перець перекрутіть на м'ясорубці. Отриману масу з яблук та овочів перекладіть у каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Проваріть протягом 1,5 години на помірному вогні, іноді помішуючи. Коли соус трохи загусне, влийте олію перемішайте і варіть ще 30 хвилин.
Подрібніть очищений часник за допомогою блендера, пресу або м'ясорубки. Додайте його в аджику, перемішайте та проваріть ще 5 хвилин. Далі соус солимо, підганяємо під свій смак. Можна додати трохи цукру.
Розкладаємо киплячу аджику з яблуками помідорами та морквою по стерилізованих баночках, закриваємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо і чекаємо, поки охолоне. Забираємо консервацію замість зберігання - комору або льох.
Статті на тему
