Засолювання огірків покроковий рецепт. Крупним планом банки з огірками. Професійний рецепт, яким користуються інженери-технологи в заготівельних цехах, легко можна виконати і вдома, заздалегідь підготувавши

У хороших запасливих господарок припасовано безліч рецептів, за якими можна засолити огірки. Між собою вони практично однакові. Різниця лише у кількості спецій та солі. Ще вони можуть відрізнятися зеленню, яку кладуть для огірків смаку і пряного аромату. Існує два методи для засолювання огірків: гарячий та холодний. Ці овочі можна заготовляти у різноманітній тарі: у бочці, відрі, банці. Все на розсуд господині.

Рецепт малосольних огірків консервованих з горілкою на зиму

Необхідні інгредієнти для засолюванняогірків за цим рецептом:

1. Огірки свіжі – 2 кг;
2. Горілка – 100 мл;
3. Сіль кам'яна – 2 столові ложки;
4. Вода фільтрована – 1,5 л;
5. Лист лавра – 3 штуки;
6. Цукровий пісок – 3 столові ложки;
7. Кріп - 20 г;
8. Хрін (корінь) – 10 г;
9. Стручковий гіркий і запашний перець - за бажанням та смаком.

Спосіб засолювання овочівза цим рецептом:

Рецепт засолювання огірків холодним способом

Цей рецепт приготуваннявключає до свого складу такі інгредієнти:

1. Огірки свіжі – 2 кг;
2. Зубчики часнику – 3 штуки;
3. Кріп - за смаком;
4. Смородина чорна – 5 г;
5. Листя хрону – 10г;
6. Перець горошок – 8 штук;
7. Вишневе листя - за смаком;
8. Стручковий гіркий перець – 5 г;
9. Вода питна – 200 мл.

Покрокове приготування овочівза цим простим рецептом:

Рецепт засолювання огірків у пакеті без розсолу

Для такого незвичайного способусоління овочів вам потрібно буде взяти такі компоненти;

1. Огірки свіжі – 2 кг;
2. Зубчики часнику – 8 штук;
3. Кам'яна сіль – 2 столові ложки;
4. Зелень кропу – 200 г.

Приготування включає наступні етапи:

Як засолити огірки з гірчицею на зиму.

Для приготування засолювання огірків за наведеним рецептомвам потрібно буде взяти такі компоненти:

1. Сіль кам'яна – 3 столові ложки;
2. Листя хрону – 1/2 штуки;
3. Огірки свіжі – 1,5 кг;
4. Гірчичний порошок – 1,5 столові ложки;
5. Вишневе листя - 4 штуки;
6. Дубове листя - 4 штуки;
7. Часникові зубочки – 3 штуки;
8. Листя смородини – за бажанням.

Приготування полягає у наступних етапах:

Рецепт засолювання огірків у власному соку

Для приготовлення вам знадобляться:

1. Огірочки – 1,5 кг;
2. Листя хрону – 30 г;
3. Часникові зубочки – 1 штука невеликого розміру;
4. Зелень кропу – 1 пучок;
5. Перець гіркий – 1,5 стручка;
6. Кам'яна сіль – 0,15 склянки;
7. Вода – 0,75 л.

Приготування овочівза цим рецептом полягає у таких етапах:

Рецепт приготування смачних хрустких огірків без додавання оцту

Вам будуть необхіднітакі продукти:

1. Сіль кам'яна – 50 г;
2. Огірочки свіжі – 1 кг;
3. Стручковий перець гіркий - 1 невеликий стручок;
4. Зубочки часнику – 1 штука;
5. Листя хрону – 3 г;
6. Вишневе листя та листя смородини - 10 г;
7. Парасольки кропу – 5 г.

Приготування овочів за цим рецептомполягає в наступному:

Рецепт маринованих огірків на зиму з червоною смородиною

Для цього дивовижного рецептувам потрібні такі компоненти:

1. Свіжі огірочки – 800 г;
2. Болгарський солодкий перець – 240 г;
3. Корінь хрону – 40 г;
4. Зелень петрушки та кропу - по 10 г;
5. Лист лавра – 2 штуки;
6. Часник - 40 г;
7. Перець чорний горошок – 12 штук;
8. Гвоздика – 2 гілочки;
9. Кориця – 2 г;
10. Цукровий пісок – 2 столові ложки;
11. Кам'яна сіль – 4 столові ложки;
12. Смородина стигла червона – 400 г;
13. Вода фільтрована – 1400 мл.

Приготування включає в себенаступні етапи:

Рецепт приготування солоних огірків на зиму з яблуками

Для такої заготівлівам потрібні будуть такі інгредієнти:

1. Яблука – 1,5 штуки;
2. Огірочки свіжі – 750 г;
3. Смородинне листя - 13 г;
4. Сіль кам'яна та цукровий пісок – по 0,75 столові ложки;
5. Вода очищена – 750 мл.

Приготування:

Рецепт засолювання огірків на зиму гарячим способом

Вам для приготування огірків за таким рецептомпотрібно взяти такі продукти:

1. Свіжі огірочки – 4 кг;
2. Листя хрону – 4 штуки;
3. Парасольки кропу – 8 штук;
4. Часникові зубочки – 10 штук;
5. Горошини чорного перцю – 16 штук;
6. Вишневе листя - 10 штук;
7. Естрагон або тархун – 4 штуки;
8. Сіль кам'яна та цукровий пісок - по 3 столові ложки;
9. Кислота лимонна – 1 чайна ложка.

Приготування огірківза цим рецептом двох трилітрових банок полягає в наступному:

• Добре вимити огірочки та замочити їх у холодній воді на 2 години;
• У цей час підготуйте банки для використання. Вимийте їх содою, промийте і простерилізуйте;
• Викладіть на дно банки всі спеції, а зверху покладіть огірки щільно. Залийте овочі щойно закипілою водою. Прикрийте банку з овочами на 15 хвилин|мінути| кришкою;
• Поки овочі настоюються, приготуйте розсіл. Для цього змішайте воду, лимонну кислоту, сіль кам'яну і цукровий пісок. Поставте ємність з компонентами розсолу на вогонь і доведіть до кипіння;
• З банок воду потрібно злити і відразу ж залити овочі гарячим розсолом. Закатайте банки герметично кришками, переверніть їх і дочекайтеся того моменту, коли вони повністю охолонуть. Потім винесіть у підвал.

У кулінарії відомо багато рецептів засолювання огірків, які відрізняються між собою кількістю солі, що додається, складом приправ і зелені. Всі продукти виходять досить смачними, їх додають у різні супи та другі страви. Дуже хрусткими та ароматними виходять огірки, холодний посолпри цьому вважається оптимальним варіантом для їхнього приготування. Багато господинь використовують саме такий спосіб засолювання, заготовляючи овочі в дубових бочках чи банках. При цьому вони використовують деякі хитрощі та правила.

Вибір огірків

Основою успіху смачних солоних огірків є правильний вибір. Звичайно, найкращим варіантом є домашній продукт, вирощений власноруч. Але якщо такого немає, рекомендується вибирати невеликого розміру молоді огірки. Холодний посол вимагає також наявності овочів з негладкою поверхнею, на них повинні бути пухирці і шипи чорного кольору. Овочі необхідно вибирати тверді, не темні та без жовтизни. Вони повинні бути не гіркими, з ніжною тонкою шкіркою. Добре підходять у цьому випадку сорти «Джерельце» та «Нежіноче». Перед заготівлею огірків їх замочують на три години: вони вийдуть пружними. Овочі великого розміру кладуть на дно тари у вертикальному положенні, зверху поміщають огірочки меншого розміру. Усі їх добре утрамбовують.

Вода та прянощі

Відомо, що може дати абсолютно різний результат під час використання різної води. Найкраще застосовувати воду з колодязя чи джерела. Якщо такої немає, використовують бутильовану воду або ту, що пройшла фільтрацію. Деякі кулінари попередньо відстоюють її, додаючи шматочок міді чи срібла. Це дозволяє не тільки очистити воду, а й покращити її смак. Кожна господиня використовує набір прянощів на свій розсуд. У більшості випадків кулінари застосовують листя смородини, вишні та дуба, обов'язково кладуть часник і перець, хрін, кріп, м'яту та багато іншого. Зелень крупно нарізають, кладу на дно посуду, а потім наприкінці розміщують ще й на огірках. Солі беруть із розрахунку на один літр води шістдесят грамів, це дорівнює приблизно двом із половиною столовим ложкам. Рекомендується використовувати тільки кам'яну сіль, інша для засолювання не підходить. Також передбачає попередню стерилізацію тари. Банки миють із содою, а потім ще й промивають мильною водою, обдають окропом і ставлять обсихати. Кришку можна обдати окропом або проварити кілька хвилин у воді.

Секрети приготування

Нижче ми розглянемо, як засолювати огірки, холодний посол вимагає, щоб вони зберігалися в холодному місці, оскільки інакше банки можуть здутися. Температура повітря має бути близько нуля градусів за Цельсієм. Також щоб виключити ризик здуття банок, до розсолу додають кілька насіння гірчиці або одну ложку спирту (горілки). Хрін допомагає запобігати утворенню цвілі на овочах. Дубове листя додасть огіркам крихкість і пружність. Щоб огірки швидше засолилися, їх проколюють у кількох місцях вилкою чи обрізають із двох боків кінчики. А посол огірків холодним способом у класичному варіанті дозволяє поласувати овочом лише за місяць.

Засолювання огірків класичним способом

Інгредієнти:

На кожний літр води 60 г солі;

2 лаврові листи;

3 листки смородини та 3 листки вишні;

6 сантиметрів кореня хрону;

1 виноградний лист;

3 листи дуба;

2 парасольки кропу;

10 горошин перцю;

Половина перцю чилі;

6 зубків часнику;

Чабрець, м'ята, естрагон та базилік за бажанням.

Приготування

Огірки миють, кладуть у банки, де попередньо поміщають половину зелені та спецій. Готують розсіл. Для цього в невеликій кількості окропу розводять сіль, додають крижану воду та заливають маринадом овочі. Банки накривають матерією чи марлею, ставлять у кімнаті, де температура повітря не більше тридцяти градусів, на три дні. Потім тару забирають у холод на дванадцять днів. Якщо використовується холодний посол огірків у банках на зиму, вони повинні стояти тільки в холоді, в іншому випадку в овочах з'являться порожнечі через гази, що виділяються, які рвуть тканину огірка. Рекомендується періодично перевіряти готовність продукту. Після завершення процесу бродіння необхідно долити розсіл, банки закатати або добре закупорити.

Засолювання в бочці

8 горошин перцю;

75 г солі;

50 г горілки;

1,5 л води.

Приготування

Перед тим, необхідно овочі промити та обдати окропом. Потім у крижаній воді їх замочують на три години. У підготовлені банки укладають огірки та спеції, чергуючи їх шарами, заливають холодним маринадом, додають горілку та щільно закривають. Тару відправляють одразу в холодне місце. Готові огірочки зберігають свій початковий колір та зберігаються тривалий період часу.

Малосольні огірки, засолені холодним способом

Інгредієнти на одну літрову банку:

5 г суцвіть кропу;

30 грамів хрону;

5 горошин перцю;

По 2 листки вишні та смородини, лаврового листка;

1 столова ложка з гіркою солі;

Приготування

Спочатку все промивають. Огірки з заздалегідь обрізаними кінчиками поміщають у банку, насипають туди сіль і зверху розміщують зелень і спеції. Заливають овочі холодною водою, зверху кладуть шматочок чорного хліба (можна брати житній), закривають кришкою або замотують горлечко банки марлею. Банку поміщають у миску і залишають у кімнаті дві доби. З часом продукт можна пробувати. При цьому чим довше овочі зберігатимуться в банку, тим ядріше вони стануть. Якщо під рукою немає листя вишні та смородини, можна цілком обійтися без них.

Огірки у власному соку

Інгредієнти на одну трилітрову сулію:

1 кілограм молодих та 0,5 кілограм великих старих огірків;

100 г солі;

Зелень і спеції на власний розсуд.

Приготування

Так, холодний посол огірків на зиму передбачає старі овочі разом із шкіркою натерти на тертці. Потім додають сіль, перемішують і відставляють на деякий час, щоб з'явився сік. У банку кладуть зелень, потім кашку з огірковим соком, потім шар молодих овочів. Далі знову поміщають зелень, кашку та овочі. Так продовжують доти, доки сулія не наповниться. Потім її ставлять у холод на зберігання. У цьому рецепті використовується вся та сама зелень, яку кладуть під час засолювання всіх овочів. Це хрін, листя смородини, вишні, кріп, перець та інше. Кількість зелені кожна господиня вибирає сама. Готове блюдо відрізняється незвичним смаком, більш насиченим і ядреним.

Таким чином, засолювати огірки холодним способом не становить великої праці. Процес цей протікає швидко, вже за місяць можна насолоджуватися готовим продуктом.

Традиційною зимовою російською закускою є консервовані огірочки. Пряні та смачні зелені плоди подають до відвареної або смаженої картоплі, каш і супів, їх ріжуть у салати та додають у бутерброди. Холодне засолювання огірків – безпрограшний варіант приготування всіма улюбленими заготовками.

Навіть невмілі господині, які раніше ніколи не займалися консервацією, зможуть засолити огірочки холодним методом. При цьому ви уникнете необхідності контактувати з киплячим розсолом і консервним ключем. Чим гарна така закуска? Засолювання огірків холодною водою дозволяє зберегти гарний колір овочів, передбачає швидкий та простий спосіб приготування, при цьому не поступаючись смаковими якостями класичному гарячому методу консервації.

Традиційно огірки засолювали в бочках, при цьому закуска набувала неповторного смаку та аромату, сплутати які було неможливо. У сучасних квартирах даних спосіб приготування заготівлі на зиму неприйнятний через брак місця для такої великої ємності. Засолювання огірків холодним способом сьогодні здійснюється із застосуванням звичайних банок. При цьому варто правильно вибрати овочі: огірочки повинні бути яскраво-зеленими, свіжими, з пружною шкіркою і чорними пухирцями. Крім того, при засолюванні врахуйте кілька важливих правил:

• бажано використовувати нещодавно зібрані з грядки овочі;
• в одну ємність закладайте огірочки однакового розміру - так вони максимально поступово просоляться;
• використовуйте для розсолу очищену воду, а чи не з-під крана;
• попередньо замочуйте плоди у холодній воді (хоча б на 2-3 години);
• краще вибирати сорти огірків «Джерельце» або «Ніжинський»;
• Для надання заготівлі яскравого аромату використовуйте листя різних рослин: вишні, дуба, смородини.

Рецепт засолювання огірків холодним способом

Їсти хрусткі мариновані та солоні огірочки люблять усі, проте готувати їх з гарячим розсолом доводиться довго через трудомісткість процесу, тому багато господинь не наважуються починати засолювання. Щоб полегшити завдання, можна приготувати закуску холодним способом. При цьому необов'язково використовувати для приготування дерев'яний чан – засолювання виходить не менш пряним та пікантним, якщо зробити його у звичайних трилітрових банках. Заготівлю на зиму слід зберігати в прохолодних умовах, оптимально помістивши в холодильник.

Як закрити огірки на зиму холодним способом

Класичний рецепт солоних огірків холодним способом має на увазі перебування овочів у розсолі протягом 3-4 діб. При цьому закуску не консервують, а їдять протягом декількох місяців, зберігаючи у льоху чи холодильнику. Для трилітрової банки знадобляться такі інгредієнти:

• перець чилі або сорту «Вогник» – 1 шт.;
• свіжі середні огірки – 700-800 г;
• сіль – 100 г;
• часникові зубчики – 3 шт.;
• трави, спеції – до смаку.

Як готувати малосольні огірки у холодній воді:

1. Замочіть плоди на кілька годин (вода має бути холодною).
2. Видаліть із овочів будь-які забруднення, обріжте кінчики.
3. На дно судин для заготівлі укладіть розрізаний гострий перчик, пластинки часнику, листя рослин, спеції (парасольки кропу, корінь хрону, вишневе, дубове або смородинове листя).
4. Далі щільно укладають у банку огірочки, поверх сиплють сіль і заливають холодною водою.
5. Ємності закриваються капроновими кришками і кілька разів енергійно струшуються, щоб розчинилася сіль.
6. Через 2-3 дні рідина повинна помутніти, а овочі стати темнішими - це говорить про необхідність розпочати консервацію (якщо ви не хочете відразу почати їсти соління).
7. Злийте розсіл у каструлю, розбавте його водою (1 склянка на кожен трилітровий сулія). Доведіть рідину до кипіння.
8. Залийте окропом закуску, закатайте банки і залиште їх перевернутими остигати.

Рецепт засолювання малосольних огірків холодним способом

Щоб огірочки швидше просолилися і вийшли максимально ніжними, використовуйте сорти з тонкою, але щільною шкіркою, завдяки якій розсолу легше потрапити всередину плода. Для збереження гарного яскраво-зеленого кольору в заготовку додають трохи горілки. Які інгредієнти потрібні для малосольної закуски:

• невеликі, свіжозібрані огірки – 1 кг;
• парасолька кропу;
• смородинові листи – 4-5 шт.;
• часник – 1 шт.

Як відбувається засолювання огірків холодним способом:

1. Плоди ретельно помийте, обріжте кінчики.
2. Листя смородини та кроповий парасольку розімніть злегка руками, щоб трави пустили сік.
3. Часник очистіть та поріжте пластинками.
4. Укладіть підготовлені інгредієнти шарами в широку каструлю і залийте розсолом із 1 літра води та 2 ложок солі.
5. Зверху на каструлю покладіть тарілку відповідного розміру і натисніть її вантажем. Заготівля має постояти у теплі добу, після неї можна буде їсти.

Як засолити огірки малосольні в холодній воді з оцтом

Для приготування закуски варто придбати сіль великого помелу – морська чи йодована в даному випадку не підходить. Щоб надати малосольним огіркам яскравого смаку та приємного запаху, листя смородини краще вибирати з верхівки чагарника. Закуска, приготовлена ​​холодним способом, буде приємно хрумтіти і вбере багато соку. Необхідні такі інгредієнти:

• 9% оцет - 1 ч. л.;
• темно-зелені огірки з пухирцями – 2 кг;
• цукор (пісок) – 1 ст. л.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• цибулина;
• сіль – 2 ст. л.;
• корінь хрону;
• кріп (бажано свіжий) - 1 пучок;
• гвоздика – 4-6 суцвіть;
• смородинові листочки;
• перець запашний (горошком) – 5-6 шт.

Як відбувається соління огірків холодним способом:

1. У вимочених огірків видаліть кінчики, складіть їх разом з іншими компонентами в банки, при цьому на дно помістіть часточки цибулі, часнику, трави і прянощі.
2. Залийте ємності окропом, а через 10 хвилин перелийте рідину в каструлю, додавши туди цукор та сіль. Після закипання вимкніть вогонь, дайте розсолу час охолонути.
3. Розлийте рідину банками, додайте оцет і закатайте закуску.

Засолювання огірків з гірчицею холодним способом

Даний рецепт приготування не дуже відомий, проте огірки з гірчицею, зроблені з холодним розсолом, мають дуже цікавий, злегка гоструватий приємний смак. Краще вибирати плоди однакового розміру, не більше ніж 10 см завдовжки. Перед приготуванням помістіть їх у відро з крижаною водою, щоб овочі наситилися рідиною, ставши соковитими та пружними. Що необхідно для домашнього засолювання:

• кропові парасольки – 1-2 шт.;
• листя дерев та чагарників – за смаком;
• часник – ½ головки;
• кріп, петрушка – 1 пучок;
• сіль кам'яна – 250 г;
• суха гірчиця – 1 ст. л. на літр розсолу.

Як готувати:

1. Приготуйте розсіл із солі та 1,5 л окропу.
2. Поки рідина остигає покладете огірки, прянощі, зелень у банки.
3. Заповніть ємності остиглим розсолом, прикрийте (негерметично) кришками, залишивши на столі настоятися на 2 діб.
4. Через вказаний час злийте рідину з судин, заповніть їх свіжою кип'яченою водою. Додайте сюди суху гірчицю.
5. Закрийте банки капроновими кришками, зберігайте у холодильнику чи приміщенні з температурою не вище 10 градусів.

Як приготувати огірки холодним способом під капронову кришку

Приготовані таким способом огірочки можна зберігати в холоді всю зиму або в приміщенні з кімнатною температурою не більше місяця. Готувати їх просто та швидко. Для холодного засолювання овочів (з розрахунком на трилітрову банку) необхідні такі інгредієнти:

• огірки свіжозібрані, невеликі - 1,5 кг;
• велика сіль – 90 г;
• листя хрону свіже – 2 шт.;
• часникові зубки – 3 шт.;
• кропові парасольки – 4 шт.;
• дубові, смородинові, вишневі листочки – по 6-7 шт.

Поетапний опис приготування холодного засолювання огірків:

1. Спочатку розкладіть по банкам зелень, після чого вертикально утрамбуйте підготовлені (помиті та вимочені) огірочки.
2. Накрийте плоди невеликою кількістю листя та часником.
3. Для приготування розсолу закип'ятіть воду (750 мл), додайте сіль|соль|. Розбавте рідину 750 мл крижаною водою.
4. Залийте розсолом огірки, що вийшов, закрийте ємності капроновими кришечками. Через місяць закуску можна буде їсти.

Відео: рецепт малосольних огірків у холодній воді

Способів засолювання огірків існує багато. Вони відрізняються пропорцією та складом розсолу, набором спецій та прянощів.

Хрумкі солоні огірочки є невід'ємною частиною нашого зимового меню. Їх використовують як закуску і як інгредієнт для багатьох страв. Тому у скарбничці гарної господині завжди є пара-трійка перевірених рецептів, з якими засолювання огірків на зиму дає гарантований результат. Давайте познайомимося з ними, щоб запозичити корисний досвід.

Солоний огірочок до вашого столу

Сучасні господарки використовують у своїй кухні не один рецепт консервації на зиму. З них складно виділити якийсь один, тому що зовсім різні підходи до процесу можуть видавати один і той самий чудовий результат - огірочок виглядатиме апетитно, а на смак здивує своїм смаком і "хрумкістю".

Консервують ці плоди і повністю, і нарізаними, з додаванням оцту і без нього, гарячим способом і не тільки. Якщо ви вибираєте рецепт без додавання оцту, тоді це засолювання огірків на зиму. Залежно від обраної технології воно може тривати від трьох до десяти днів. Хоча є й швидкі засоби приготування соління, з якими обов'язково варто познайомитися.

Чим привабливі солоні хрусткі огірочки? Вони зберігають свій соковитий колір, який навіть на фото здатний викликати апетит та бажання похрумтіти. У класичному варіанті квасити овочі потрібно в бочці: у такому випадку вони набувають такого смаку і аромату, який ні з чим не сплутати. Однак кулінари вигадали не один простий рецепт приготування соління у звичайних банках, оскільки проживаючи у звичайній квартирі бочку ніде розмістити.

Перед засолюванням огірки обов'язково потрібно замочити у воді

Традиційний спосіб приготування соління

Щоб заготувати на зиму огірочки, які будуть виглядати на фото дуже апетитно, і в той же час мати відмінні смакові якості, рекомендуємо використовувати наступний рецепт. Його можна вважати класичним способом приготування соління, тому що овочі потрібно витримати в розсолі, не консервуючи протягом трьох-чотирьох днів. Але загалом господаркам не доводиться витрачати на заготівлю багато часу.

Отже, для початку потрібно підготувати інгредієнти:

• неушкоджені свіжі огірки;
• перець «Вогник»;
• часник;
• листя трав та чагарників, прянощі для аромату за смаком;
• 100 г солі (на 1 трилітрову банку).

Спочатку необхідно огірки замочити у холодній воді на 2-3 години. Потім їх ретельно миють та обрізають кінчики. Можна укладати на дно банок спеції та трави, вибираючи їх на свій смак.

Традиційним є використання стебел кропу з насінням, хрону та лаврового листа. Але можна сміливо експериментувати - компанію огіркам складуть листя вишні та смородини, горіха і навіть очерету.

Також на дно відправляємо шматочок перцю «Вогник». Якщо хочеться зробити закуску гострішою, тоді можна покласти пару паручинок. Не забуваємо про кілька зубчиків часнику, які варто розрізати вздовж на платівки.

Тепер укладаємо в банку огірки, висипаємо на них 100 г солі та заливаємо все звичайною холодною водою. Потрібно щільно закрити ємність і перевернути енергійно кілька разів, щоб сіль розмішалася та розчинилася. Тепер про огірочки можна забути на 2-3 дні.

За цей час розсіл у банку має помутніти, а плоди поміняти свій колір. До речі, можна помітити, що рідини стає менше, оскільки її жадібно вбирають огірки. Якщо в банках відбулися перелічені вище зміни, можна приступати до консервування.

Зберігати банки із солоними огірками можна у підвалі чи коморі.

Для початку ще раз збовтаємо ємність з розсолом та огірками, щоб усе добре перемішалося. Тепер рідину акуратно злити в каструлю, додавши ще по 150-200 мл води в розрахунку на кожну банку. Розсіл необхідно закип'ятити, після чого їм одразу заливають огірки.

Тепер можна закочувати банки і перевертати їх догори дном. У такому положенні вони простоять до охолодження. Залишилося знайти баночкам із консервацією місце – зберігати їх можна у підвалі чи коморі. Взимку ж огірочки приємно поставити на стіл, щоб похвалитися своїми кулінарними здібностями. Якщо ви хочете побачити, як готують соління досвідчені кулінари, перегляньте фото та відео, де записаний процес у подробицях.

Швидка та проста засолка на зиму

Для консервації цим гарячим способом необхідно взяти такі компоненти:

• 2 кг огірків;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. оцту 9%;
• 1 головка цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• гвоздика;
• корінь хрону;
• перець горошком запашний;
• листя хрону;
• кріп;
• листя смородини.

Інгредієнти вказані для однієї трилітрову банку. Нехай вас не бентежить оцет, вказаний у списку: він потрібен для того, щоб швидка консервація не вибухнула. Смак він зовсім не зіпсує, тому що додаємо ми його мінімум.

Приготування починається так само, як передбачає традиційний рецепт – із замочування плодів. Після цього їх вимивають та обрізають кінчики. У стерилізовану банку можна вкладати інгредієнти. На дно вирушає цибулина, розрізана на чотири частини, зубчики часнику, спеції та трави. Укладаємо щільно огірочки, заливаємо окропом. Через десять хвилин зливаємо рідину в каструлю, додаємо цукор та сіль, доводимо розсіл до кипіння.

Тепер розливаємо рідину банками. Зверху в кожну потрібно влити по чайній ложці оцту і відразу ж закатати. Ставимо банки вгору дном, загортаючи в ковдру, а після остигання відправляємо в комору. Взимку огірочки можна буде подавати до столу з гордістю: смачна консервація нікого не залишить байдужим, а апетит вони пробудять навіть на фото.

Холодний спосіб: огірки «а-ля бочкові»

Навіть якщо у вас немає можливості зберігати вдома бочку з огірками, ми готові порадувати вас: є простий рецепт засолювання огірків холодним способом, який можна виконувати у звичайній квартирі. Таке соління готується швидко, але зберігати його потрібно у холодному місці. Якщо у вас немає підвалу, можна поставити пару банок просто в холодильник.

Спочатку підготуємо інгредієнти. На 2 кг огірків потрібно взяти пару парасольок кропу, кілька листків чорної смородини та вишні, часточку часнику та корінь хрону. Зі спецій знадобиться перець горошком, сіль - 75 г. Додатково в рецепт включена горілка, яка виступає в ролі консерванта. Води беремо 1,5 літри на 3-літрову банку.

Жодне святкове гуляння не обійдеться без хрустких та ароматних солоних огірків.

Вимиті свіжі плоди обдають окропом, потім замочують на кілька годин у холодній воді. Після цього овочі залишилося укласти в банки, додаючи між шарами огірків спеції та трави. Тепер заливаємо все холодним розсолом, налив у кожну банку по 2 ст. л. горілки і закриваємо поліетиленовими кришками. Через кілька днів огірочки дійдуть до кондиції, а зберігати їх можна стільки, наскільки вистачить цієї чудової закуски з огірків – як правило, домашні дуже швидко її «присуджують».

Якщо у вас залишилися якісь питання, можете подивитися на відео процес приготування соління та починати роботу.

Зроблена таким способом заготівля на зиму на фото виглядатиме дуже красиво – овочі залишаються зеленими, наче свіжозірвані.

При цьому вони набувають приємного смаку і аромату, що пробуджує звірячий апетит.

Кожна господарка влітку намагається зробити запаси овочів на зиму. Солоні огірки завжди затребувані в холодну пору року, тому їх багато хто заготовляє. Однак приготувати смачну закуску не так просто. Тут потрібен талант і, звичайно, смачні рецепти солоних огірків, без яких просто не обійтися.

Приготування на зиму огірків – питання делікатне. У літературі можна зустріти багато рекомендацій. Та й смачних рецептів солоних огірків існує чимало. Кожен із них має своїх прихильників та противників. І при цьому кожен із них по-своєму має рацію. Зате серед такого різноманіття рецептів можна підібрати для себе потрібний варіант.

Крім того, варто знати основні принципи правильної засолювання. Про них ми зараз і поговоримо. Для заготівлі потрібно вибирати правильні огірки. Сорт овочів менш важливий, тоді як розмір має значення. Для засолювання найкраще використовувати маленькі огірочки. Краще вибирати пухирчасті з дрібними колючками. Огірки неодмінно мають бути свіжими, якщо вони трохи полежали в холодильнику, то такі овочі краще не брати. На ринку для соління потрібно вибирати рівні огірки, правильної форми. Їх зручніше складати у ємності. Перед засолюванням їх необхідно замочити у воді на 6-12 годин. Це допоможе позбавитися зайвих нітратів і підготує овочі до подальшого засолювання.

Як матеріал для заготівель потрібно брати тільки гарні екземпляри, гачкуваті і жовті не підходять: вони можуть все зіпсувати.

Хороший розсіл

Багато чого при засолюванні залежить від розсолу. Якщо він надто концентрований, то огірки втратить свої смакові властивості. А невелика кількість солі призведе до бродіння розчину. Для приготування розсолу потрібно брати велику кам'яну сіль. Дрібна «Екстра» чи йодована не підходять.

Підбираючи смачні рецепти солоних огірків, варто враховувати місце майбутнього зберігання заготовок: квартира або холодний льох.

Акуратно потрібно додавати часник, стебла та насіння кропу, зелень хрону, перець горошком та інші прянощі. Різні додаткові компоненти підвищують можливість зіпсувати смак. Перед закладкою усі пряні трави необхідно ретельно промити.

Підготовчий етап

Якими б не були різними рецепти смачних солоних огірків, їх поєднує одне: спочатку необхідно пройти підготовчий етап.

Досвідчені господині рекомендують перед закочуванням замочити огірки у простій воді. Тим часом можна підготувати банки. Їх необхідно ретельно промити із содою та простерилізувати разом із кришками. Деякі рекомендують використовувати для засолювання таблетки аспірину. Чи варто це робити – вирішувати вам. Далі розкладаємо огірки в чисті банки, попередньо добре промив їх і зрізавши краї. У кожну ємність необхідно покласти зелень хрону, смородинове та вишневе листя, парочку горошин перцю і, звичайно ж, парасольку кропу. В принципі, можливе використання інших спецій. Все залежить від вибраного вами рецепту. Смачні солоні огірки – поняття дуже індивідуальне, багато господинь додають у закатку ще й часник.

Рецепт найсмачніших солоних хрустких огірків

На трилітрову банку знадобляться:

• огірочки середнього розміру – 1,1 кг;
• 3 ст. л. солі;
• перець (його кількість можна коригувати) – п'ять горошин;
• часником захоплюватися не варто, в середньому достатньо 5-6 зубочків;
• лист лавровий – достатньо 3 шт.
• смородинове листя.
• тархун (надає особливого запаху).
• зелень хрону (листя).

У стерилізовані банки вкладаємо промиті огірки та спеції. В окремий посуд наливаємо воду і розчиняємо в ній сіль, після чого рідину краще злити, щоб не було осаду. Холодним розсолом заливаємо огірки. Далі банки закриваємо капроновими кришками, які попередньо потрібно прокип'ятити.

Готову закатку відправляємо в льох чи холодильник, де вона блукатиме. Варто зазначити, що під час процесу виходитиме з-під кришки розсіл, тому можна підставити під банку тарілку. Цей рецепт смачних солоних огірків не назвеш швидким. Готовими овочі будуть лише за 2,5 місяці. У процесі зберігання розсіл у банках може трохи помутніти, але в цьому немає нічого страшного. Огірки все одно залишаться хрусткими та смачними. Закочення може зберігатися до двох років.

Закочення з бочковим смаком

Багато людей визнають лише ті соління, які мають бочковий присмак. Саме такі заготівлі колись робили наші бабусі та прабабусі. Звичайно, зараз уже давно ніхто не робить заготовки в бочках, оскільки в умовах сучасних квартир це просто неможливо, та й немає необхідності в такій кількості солоних овочів. Однак існують рецепти смачних солоних огірків на зиму із бочковим смаком.

Інгредієнти:

• молоденькі огірочки з товстою шкіркою - 1,3 кг;
• 5 зубків часнику;
• перець – 10 горошин;
• хрін рекомендується брати молодий - 1 листок;
• сіль велика – 3 ст. л;
• лист вишні – 5 шт;
• кріп - достатньо додати 3 парасольки;
• три гілки (за бажанням) зелені.

Вимиті огірки складаємо в будь-яку ємність або каструлю, замочуємо їх на 3 години (можна і на всю ніч) в холодній воді. Усю зелень добре промиваємо та нарізаємо, додаємо подрібнений часник і всі спеції перемішуємо. Далі на дно банки висипаємо третину суміші. Тепер можна закладати огірки. У середину ємності і зверху потрібно покласти частину приправ, що залишилася. Розсіл готуємо за стадартним рецептом із розрахунку - 3 столові ложки кам'яної солі на трилітрову банку. Заливаємо їм огірки, після чого банку зверху накриваємо кількома шарами марлі. У такому вигляді заготівля за кімнатної температури настоюється не менше двох діб. Через два дні зливаємо розсіл, який потім використовуємо для засолювання. Доводимо його до кипіння і даємо охолонути. І лише холодним повторно заливаємо огірки. Банку закупорюємо гарячою та зберігаємо її в прохолодному місці. Як бачите, рецепт смачних солоних огірків на зиму досить простий і не потребує багато часу.

«Довгограючі» огірки

Для заготівлі трилітрової банки слід брати:

• свіжі огірки (невеликі) – 2 кг;
• 3 ст. л. солі;
• лавровий лист – не менше 4 шт.;
• перець чорний – п'ять-шість горошин;
• листя смородини – 3 шт.;
• часник – 3 зубки;
• кріп 2-3 парасольки, можна використовувати і стебла;
• молода зелень хрону.

Перед засолюванням огірки варто замочити у воді на п'ять годин. На дно банки укладаємо всі спеції та листочки, а зверху рядами закладаємо огірки. Щоб точно витримати пропорції для приготування розчину, у банку з огірками потрібно залити воду, а потім злити її в окрему ємність.

У такий спосіб ви точно визначите, скільки рідини вам потрібно. У холодній воді розчиняємо сіль. Потім розсолом заливаємо огірки. Готову банку зверху закупорюємо прокип'яченою капроновою кришкою. Далі соління треба відправити блукати у прохолодному місці. Такий простий рецепт смачних солоних огірків дозволяє отримати готовий продукт через 2,5 місяці. А ось через три-чотири дні можна скуштувати малосольних огірків. Якщо у вас немає льоху або підвалу, то банки можна зберігати в холодильнику, але тоді потрібно використовувати літрові. Важливо правильно витримувати пропорції. На літрову банку посідає столова ложка солі.

Соління з дубовим листям

Пропонуємо на розгляд ще один рецепт дуже смачних солоних огірків.

Інгредієнти для двох трилітрових банок:

1. Якщо брати молоді овочі, достатньо трьох кілограмів.
2. Знадобиться приблизно 5 літрів розсолу. Готувати його потрібно із розрахунку 1,5 ст. л. солі на літр рідини.
3. Листя хрону беремо не більше 3-5 шт.
4. Смородина будь-якого сорту – 20 листочків.
5. Вишня (молоде листя) - 15 листочків.
6. Листя дуба (для отримання хрусткої скоринки) або волоського горіха - 10 шт.
7. Цілком достатньо 5 парасольок кропу.
8. З червоним гострим перцем важливо не переборщити – 4 стручки.
9. Корінь хрону в даному рецепті не є обов'язковим.

Щоб одержати смачні хрусткі солоні огірки на зиму (рецепти наведені у статті), потрібно вибирати правильні сорти овочів. Для цієї мети краще використовувати огірки з пухирцями і товстою шкіркою. Крім того, потрібно класти корінь або листя хрону, а також листя дуба або горіха.

Усі прянощі, як і овочі, ретельно промиваємо. Велике листя можна розділити на кілька частин. Перед засолюванням огірки замочуємо у холодній воді на всю ніч. Робиться це для того, щоб після засолювання овочі не були порожніми і не забрали зайву рідину. Крім того, це допоможе зробити огірочки хрусткими.

Після попереднього етапу воду повністю зливаємо, а самі овочі промиваємо. Гострий перець та корінь хрону подрібнюємо. У каструлю викладаємо стандартні для засолювання компоненти та прянощі, далі шар огірків, потім знову спеції. Таким чином складаємо всі овочі та листя, чергуючи шари.

У холодній воді очищеній розводимо сіль і виливаємо розчин в каструлю. Розсіл повинен повністю покрити овочі та прянощі. Зверху кладемо тарілку, а на неї ставимо трилітрову банку з водою, щоб огірочки не спливали вгору і добре просолилися. У такому вигляді залишаємо заготівлю при кімнатній температурі від двох до п'яти днів (все залежить від температури в приміщенні).

Зверху на розсолі незабаром з'являться білі пластівці. Це молочні бактерії. Готовність огірків слід перевіряти на смак. Далі розчин зливаємо в чисту ємність, а овочі промиваємо у проточній воді. Прянощі та зелень можна викинути, вони нам більше не знадобляться.

Огірки викладаємо у простерилізовані чисті банки. Розсіл кип'ятимо і заливаємо заготовку. У такому вигляді залишаємо банки на п'ятнадцять хвилин. Далі знову зливаємо рідину. Загалом потрібно тричі залити розсолом огірки, а втретє закупорити банки чистими бляшаними кришками. Ємності перевертаємо вгору дном і відправляємо остигати. Як і інших видів заготовок, рекомендується укутати банки до повного остигання.

Принадність рецепту смачних солоних хрустких огірків у тому, що він дозволяє зробити закатку, яку можна зберігати в коморі в квартирі за нормальної температури, наявність підвалу в цьому випадку зовсім не обов'язкова умова.

Спочатку ви помітите, що розсіл у банках буде каламутним, але поступово він стане прозорим, а на дні ємності з'явиться осад.

Засолювання огірків з томатами

Як ми вже згадували, для засолювання можна використовувати різні рецепти. Смачні можна приготувати разом із помідорами. Таким чином, можна відразу отримати два солоні овочі в одному банку.

Інгредієнти:

1. Помідори (краще брати овочі середніх розмірів) – 1,2 кг.
2. Стільки ж візьмемо і огірків – 1,2 кг.
3. Три парасольки кропу.
4. Гвоздика – 4 шт.
5. Смородинове листя (молоде, найвище) - 4 шт.
6. Лавровий лист – 3 шт.
7. Цукор – 3-3,5 ст. л.
8. Солі використовуємо, як і інших рецептах, трохи більше 3 ст. л.
9. Вода – 1-1,7 л.
10. Оцет 9% - три ст. л.
11. Перець – 10 горошин.

Перед початком приготування стерилізуємо банки. Можна це зробити на пару. Для цього ставимо каструлю з водою на вогонь, а над рідиною ставимо решітку, на якій вгору дном і знаходиться банка. Для обробки ємності в такий спосіб достатньо десяти хвилин. Огірки необхідно попередньо замочити у воді на пару годинників, потім промити їх у воді і обрізати кінчики з двох сторін. Далі миємо помідори. Тепер у банку можна викладати шарами: зелень, огірки, томати. А зверху додаємо лавровий лист та перець.

Ставимо на вогонь емальовану ємність із рідиною. Як тільки вона закипить, заливаємо нею овочі та залишаємо наполягати 15-20 хвилин. Далі зливаємо воду в посуд. Для зручності процесу варто придбати пластикову кришку з дірочками. Такий простий аксесуар дуже полегшує завдання. Воду доводимо до кипіння і знову заливаємо нею У банку додаємо оцет і закочуємо її. Охолоджувати ємність відправляємо в тепле місце, укутавши ковдрою. Після повного остигання банок, консервацію переносимо у місце подальшого зберігання. Багато господинь вважають, що це рецепт найсмачніших солоних огірків та томатів.

"Холодний" рецепт солоних огірків

Найсмачніший рецепт солоних огірків на зиму дозволяє без особливих труднощів приготувати соління.

Інгредієнти для трилітрової банки:

1. Кріп - досить 2-3 парасольки.
2. Листя дуба для хрумкого ефекту – 4 шт.
3. Огірки – 2,5 кг.
4. Вишневі листочки – 3 шт.
5. Стільки ж листя смородини та винограду – по 3 шт.
6. Часник (не більше) – 5 шт.
7. Вода – 1,5 л.
8. Перець – 10 горошин.
9. Із сіллю не варто експериментувати, а тому беремо 3 ст. ложки.

Цей рецепт дозволяє вносити свої корективи, якщо, наприклад, ви хочете додати свої улюблені спеції. Це може бути естрагон, м'ята, чабер, базилік і т. д. Для того щоб готові огірочки мали яскраво-зелений відтінок, необхідно в кожну банку налити 50 грам горілки.

Миємо овочі та зелень, після чого закладаємо їх у банки шарами, причому зверху повинні виявитися прянощі. Солити огірки ми за допомогою холодного розсолу. Щоб сіль добре розчинилася, спочатку розмішуємо в невеликій кількості теплої води до повного розчинення, а потім додаємо холодну. Готовий розсіл необхідно профільтрувати, наприклад через марлю. Зверху на зелень у банку засипаємо перець, а потім наливаємо розсіл. Місткість у відкритому вигляді потрібно залишити блукати при кімнатній температурі, прикривши шийку марлею. Далі переносимо банки на більш прохолодне місце (не більше +1 градуса) на десять днів. Після цього в ємності необхідно до верху долити розсіл і закрити їх гарячими пластиковими кришками. Соління зберігають у темному та прохолодному місці.

Огірки з болгарським перцем

Особливість даного рецепту полягає в тому, що для приготування соління не використовується листя хрону та інша звична для таких випадків зелень. Але в результаті виходять чудові солоні овочі.

Інгредієнти:

1. Перець болгарський – 1 шт.
2. Огірочки – 1,4 кг.
3. Два парасольки кропу.
4. Часник – 5 шт.
5. Цукор – 2,5 ст. л.
6. Їдальня ложка солі.
7. Вода – 1 л.
8. Оцет – одна ч. л.
9. Перець чорний та запашний.
10. Лист лавровий.

Огірки промиваємо, обрізаємо їх з обох боків та замочуємо на дві години. Далі розкладаємо по банкам прянощі та овочі, додаємо солодкий перець, нарізаний часточками. Воду доводимо до кипіння і заливаємо в ємності. Через десять хвилин рідину зливаємо. Далі беремо чисту воду, кип'ятимо її та заливаємо у банки. Знову залишаємо огірки наполягати. При третьому підході необхідно готувати розсіл: на літр води потрібно класти столову ложку солі та 2,5 ложки цукру. Свіжий маринад заливаємо в банки та додаємо оцет. Після цього закупорюємо їх жерстяними кришками. Банки ставимо остигати в тепле місце вгору дном, укутавши ковдрою. В результаті виходять дуже смачні солоні огірки на зиму. Рецепти, наведені нами у статті, дозволяють приготувати соління різними способами, спробуйте один з них – і ви неодмінно отримаєте масу похвал на свою адресу від рідних.