Червоний оксамит без. Загальні засади приготування. Процес приготування молочного крему

Загадковий… Пристрасний… Трохи навіть демонічний… Білий зовні та яскраво-червоний усередині… Це все про торт з розкішною назвою Червоний оксамит.Він начебто поєднує в собі одночасно і невинність, і пристрасть. Що ще так чудово підійде як десерт на День усіх Закоханих?

Торт Червоний оксамит – класика американської кухні. Його оригінальна назва - The Red Velvet Cake (на фото). Він дуже ефектно виглядає завдяки бісквіту червоного кольору і білому вершковому крему. Відтінок бісквіту може змінюватись – бути як ніжно-рожевого або яскраво-червоного, так і темно-червоного або червоно-коричневого кольору. Потрібний відтінок досягається шляхом додавання до тіста для коржів харчового барвника. Цей десерт має шоколадний смак, а повітряний та м'який бісквіт за відчуттями справді нагадує оксамит.

Теорій походження торта Червоний оксамит багато. Рецепт його був відомий задовго до того, як він отримав свою чарівну назву. За однією з версій, червоний бісквіт був відомий ще у 19 столітті. Згідно з іншим припущенням, ідея робити торт незвичайного червоного кольору спала на думку кондитерам у роки Великої Депресії в США, коли був знижений попит на всі продукти харчування.

Таким чином пекарні намагалися привернути увагу покупців та збільшити свій прибуток. У роки Другої світової війни пекарі використовували для надання бісквіту потрібного відтінку буряковий сік або варений тертий буряк.

Цей оригінальний торт був дуже популярний у 40-50-ті роки минулого століття у пекарнях та ресторанах Канади та США. Рецепт цього твору кулінарного мистецтва вважався ексклюзивним і тримався у найсуворішому секреті.

Свою назву торт Червоний оксамит (на фото) отримав 1972 року. Так він названий у книзі американського кондитера Джеймса Берда. Він розповідає про три рецепти червоного оксамитового десерту, які відрізняються трохи різним складом. У той час вже досить популярні були харчові барвники, але саме Джеймс Берд вперше відкрив, що при реакції кислої пахти та оцту виявляються пігменти (антоціани) какао-порошку. Така обробка какао отримала назву голландської. Набутий колір був більш вираженим, ніж штучний. Таке природне забарвлення і стало основою назви Червоний оксамит.

Цей торт має й іншу назву – «Їжа диявола». У книзі «Словник американської їжі» Джона Маріані висловлюється припущення, що так він названий не лише через своєрідний колір коржів, а й через свій дивовижний смак, який деякі громадяни, які дотримуються пуританських поглядів на життя, вважали гріховним.

Рецепт використовувався у кінострічці 1989 року «Сталеві магнолії». Після виходу цієї картини на екрани популярність десерту пережила друге народження. Його і зараз можна знайти у більшості іноземних кондитерських крамниць та магазинів.

Торт Червоний оксамит уже багато десятиліть є улюбленим десертом тисяч американців та канадців. У наш час навіть проходять змагання серед кондитерів на найяскравіший червоний колір бісквіту для нього.

Секрети приготування

Готується цей десерт не так складно, але деякі нюанси все ж таки варто врахувати:

• Класичний рецепт передбачає використання такого інгредієнта як пахта. Саме вона надає тесту ніжності та текстури, що нагадує оксамит. Пахта має досить густу консистенцію та насичений маслянистий смак, тому вона ідеальна для випікання коржів. Її можна зробити у домашніх умовах. Для цього потрібно змішати столову ложку яблучного оцту зі склянкою молока та залишити на 10-15 хвилин. Пахту можна замінити на нежирний кефір.
• Щойно випечені коржі дуже м'які, не варто відразу покривати їх глазур'ю. Вона розтечеться, а коржі розкиснуть. Потрібно покласти готовий бісквіт на кілька годин або навіть на ніч у холодильник. Глазур буде легше наноситися і ляже більш рівним шаром.
• Традиційний рецепт радить використовувати для крему та глазурі вершковий сир. Ідеальним вважається сир маскарпоне – у нього ніжна текстура та не дуже солодкий смак. Крім того, вони мають світло-бежевий відтінок і відмінно поєднуються з бісквітом червоного кольору. Крім вершкового сиру в крем можна додати збиті вершки, вони надають йому легкість та завершеність.
• У тесті для цього десерту використовується харчовий барвник, але якщо ви плануєте готувати торт Червоний оксамит для дитячого свята, краще використовувати для надання коржам потрібного відтінку буряковий сік або подрібнений відварений буряк.

Створюємо витвір мистецтва

Отже, для того, щоб приготувати цей торт за класичним рецептом, нам знадобиться:

для бісквіту:

• 250 грам борошна;
• 3 курячі яйця
• 115 грам вершкового масла;
• 300 г цукру;
• 200 г пахти або нежирного кефіру;
• 10 г ванільного цукру;
• 2 столові ложки несолодкого порошку какао;
• 1 чайна ложка гашеної оцтом або соком лимонним соком;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1,5 чайні ложки харчового барвника.

для крему:

• 10 г ванільного цукру;
• 200 грам вершкового масла;
• 250 г цукрової пудри;
• 450 г вершкового сиру.

Необхідний посуд та кухонний інвентар: форма для випічки (діаметр приблизно 20 см), сито, міксер або блендер, велика страва.

Етапи приготування

1. Форму вистилаємо папером для випічки, краї добре змащуємо вершковим маслом. Включаємо духовку та виставляємо температуру 180 градусів;
2. Просіюємо через сито борошно, какао, сіль, добре перемішуємо;
3. Далі рецепт радить збити вершкове масло|мастило| до кремоподібної консистенції за допомогою міксера або блендера. Це займе у нас 2-3 хвилини.
4. Обережно всипаємо цукор і ще раз збиваємо масу;
5. Продовжуючи збивати на невеликій швидкості, додаємо яйця. Рецепт радить робити це поступово, не розбивати все одразу.
6. Ще трохи збиваємо. У нас має вийти дуже пишна повітряна маса однорідної консистенції. Це запорука того, що торт буде правильним.
7. Далі рецепт говорить нам, що потрібно розчинити харчовий барвник у пахті чи кефірі;
8. Поступово вводимо в пишну масляну масу спочатку муку, а потім пофарбований кефір або пахту. Рецепт рекомендує робити це в такій послідовності: починаючи збивати на найменшій швидкості, спочатку додати третину склянки борошна, потім половину склянки пахти з барвником. Потім знову третину склянки борошна та другу половину склянки пахти. І в останню чергу всипати борошно, що залишилося. Продовжувати збивати на найнижчій швидкості до гладкого однорідного стану.
9. Соду гасимо оцтом або лимонним соком і дуже швидко втручаємо в тісто;
10. Збиваємо вершковий сир (маскарпоне, філадельфія) та розм'якшене вершкове масло до однорідного кремоподібного стану;
11. В отриманий крем додаємо ванільний цукор та цукрову пудру, знову збиваємо. Рецепт свідчить, що крем має бути дуже густим – таким, щоб ложка стояла. Забираємо його на пару годинників у холодильник;
12. Починаємо випікати коржі для нашої страви. У форму для випічки виливаємо половину тесту, що вийшов, поміщаємо в духовку на 25 хвилин. Після закінчення часу дістаємо, охолоджуємо хвилин 10 і виймаємо з форми. Те ж саме робимо з другою половиною тесту. Готові коржі також відправляємо у холодильник на кілька годин.
13. Виймаємо коржі та крем із холодильника і починаємо творити. Кладемо їх на гарне блюдо, густо промазуємо коржі на всі боки, не шкодуючи крему – чим більше, тим краще.

Прикрасити верх можна збитими вершками, шоколадом, шматочками свіжої полуниці, іншими фруктами чи ягодами, серцями з марципану. Рецепт каже, що готовий торт обов'язково має наполягати у холоді протягом 9-10 годин.

Торт Червоний оксамит (фото) - це шикарний десерт, що ідеально підходить для романтичного вечора. У нього особлива енергетика – він підкорює своїм зухвало сміливим контрастом невинності та пороку… А смак його просто чудовий! Приготуйте його для коханої людини і вона обов'язково оцінить ваші старання. Смачного!

Відео-рецепт приготування торта «Червоний оксамит»

Торт Червоний оксамит (оригінальний рецепт – Red Velvet Cake) – це шоколадний торт із бісквіту червоного кольору, покритий кремом із вершкового сиру, у деяких рецептах сирним кремом або кремом із маскарпоне. Червоний колір бісквіту в торті досягається за рахунок додавання до тіста натуральних або штучних барвників.

Історія червоного оксамитового торта бере свій початок у американській кухні, а назва торта – Red Velvet Cake – досі викликає у кулінарів суперечки про своє походження. Деякі стверджують, що «червоний» пов'язаний із коричневим цукром, який використовувався у класичному рецепті (коричневий цукор традиційно називався червоним); хоча частіше назву пов'язують з бісквітом червоного відтінку та оксамитової структури.

Традиційно, червоний відтінок в оригінальному рецепті торта Червоний оксамит отримували завдяки хімічній реакції між какао-порошком, оцтовою кислотою і пахтою (у сьогоднішньому рецепті вона замінена кефіром) – тому торт Червоний вельвет часто називали «їжею Диявола».

Справа в тому, що в какао містяться антоціани - речовини, що надають червоний відтінок деяким ягодам і овочам, - і вплив оцту з пахтою дозволяв виявити цей природний барвник. Однак, через сучасну лужну обробку какао антоціани нейтралізуються, тому щоб домогтися насиченого відтінку, в коржі для червоного вельветового торта потрібно обов'язково додавати барвник.

Зате поєднання соди з оцтом і кефіром, як і раніше, надає червоному оксамитовому торту з крем-чизом його знамениту повітряну, легку оксамитову текстуру. На перший погляд рецепт торта може здатися дещо складним - сухі інгредієнти доведеться змішувати окремо від рідких, - зате в результаті вийде найсмачніший тортик з рослинної олії.

ТестоВед радить. Рослинна олія в рецепті можна замінити на вершкове - для кількості продуктів, зазначених у рецепті торта, буде достатньо 200 г вершкового масла (розм'якшеного або топленого).

Чим замінити харчовий барвник у Червоному оксамиті?

Фарбують торт Червоний вельвет штучними барвниками або замінюють їх будь-якими натуральними барвниками червоного кольору, наприклад, буряковим соком (з соку вареного буряка). Тільки врахуйте, що жоден натуральний барвник не додасть тортика такого насиченого відтінку, як штучний. Можна піти іншим шляхом і обійтися без барвників – гарний і сам по собі.

Чи потрібно просочувати торт?

У багатьох рецептах бісквіт червоний оксамитовий виходить досить сухим, тому його потрібно обов'язково просочувати, проте сьогоднішній рецепт - не з їх числа: бісквіт виходить в міру вологим, тому торт Red Velvet Cake зберігає свіжість протягом тривалого часу.

Як прикрасити оксамитовий торт?

Для прикраси торта можна використовувати бісквітну крихту, горіхи, кондитерську посипку, фрукти, ягоди. До особливої ​​нагоди, наприклад, на день Св. Валентина можна спекти червоний оксамитовий торт у вигляді серця; Якщо ви робите торт під мастику або під білу шоколадну глазур, кількість крему для торта в рецепті краще зменшити.

Рецепт торта Червоний оксамит

20 хв на підготовку

1 година на приготування

380 кКал на 100 г

Торт Red Velvet Cake (Червоний оксамит, Червоний вельвет) – найсмачніший шоколадний торт із білосніжним кремом із вершкового сиру, який просто приготувати в домашніх умовах.

Чи смачний торт із сирним кремом Червоний вельвет – приготуйте тортик будинку за цим класичним американським рецептом і переконайтеся самі.

Для коржів

• борошно пшеничне – 250 г;
• сіль - 0,5 ч.л.;
• сода харчова - 1,5 ч. л.;
• какао - 2 ст.л.;
• рослинна олія – 250 мл + для змащування;
• цукор коричневий – 300 г;
• яйце куряче велике – 2 шт.;
• харчовий барвник червоний – 2 ст.
• ванілін – 1 ч.л.;
• свіжозварена кава – 100 мл;
• кефір – 250 мл;
• білий винний оцет – 0,5 ст.

Для крему

• масло вершкове – 200 г;
• цукрова пудра – 400-450 г;
• вершковий сир – 400 г.

Приготування

1. Просіюємо борошно, сіль, соду та какао у велику миску.
2. Окремо збиваємо цукор з олією за допомогою міксера або кухонного комбайна протягом декількох хвилин, до білого кольору.
3. Додаємо яйця, по одному за раз, не припиняючи збивання, а також барвник та ванілін.
4. Третю частину просіяного борошна втручаємо в яєчно-олійну суміш.
5. В окремому посуді перемішуємо кефір з кавою, що охолола, половину додаємо в тісто, збиваємо.
6. Втручаємо в тісто половину борошна, що залишилося, продовжуємо збивати.
7. Кефір, що залишився, з'єднуємо з оцтом, вбиваємо в тісто.
8. Потім пересипаємо в тісто залишок борошна і ще раз ретельно збиваємо.
9. Три форми діаметром 20 см змащуємо олією. З пекарського паперу вирізаємо кола потрібного діаметра, вистилаємо ними дно форм, промаслюємо.
10. Розділяємо тісто за формами і випікаємо в попередньо розігрітій до 180 о С духовці приблизно 35-40 хвилин, готовність перевіряємо зубочисткою.
11. Виймаємо з духовки та остуджуємо у формах протягом 10 хвилин.
12. Перевертаємо форми на решітку (підійде з духовки), виймаємо коржі та знімаємо папір. Залишаємо до повного охолодження.
13. Для приготування крему олію кімнатної температури нарізаємо на шматочки і збиваємо за допомогою міксера пару хвилин, до білого кольору та кремоподібного стану.
14. Просіюємо в олію цукрову пудру, додаючи її в три прийоми і не припиняючи збивання.
15. Третю частину вершкового сиру додаємо в олію, збиваємо пару хвилин. Слідкуємо за тим, щоб олія з цукром не осідала на стінках чашки. Повторюємо процедуру ще двічі.
16. Починаємо складання торта. Кладемо перший корж на блюдо або тортицю і розподіляємо по ньому кілька ложок крему, не доходячи 1-2 см до краю. Укладаємо таким чином усі три коржі.
17. Покриваємо верх і боки тортика кремом, що залишився.

• Якщо тісто пристало до стінок, відокремте його від форми ножем. Або щоб було легше витягти коржі, можна скористатися роз'ємними формами.
• Якщо коржі занадто піднялися і не прим'ялися під час остигання на решітці, зріжте серединку, подрібніть і використовуйте крихту для прикраси.
• Важливо не «перебити» крем під час збивання, інакше він вийде занадто рідким, і його важко наносити на торт.

Шикарний святковий торт "Червоний оксамит" - справжня прикраса застілля! Божественний смак та неймовірна ніжність.

Червоний оксамит для приготування в домашніх умовах. Ніжний, дуже смачний, класичний варіант із сирним кремом.

Для тесту:

• борошно - 330 гр
• цукор - 300 гр
• вершкове масло - 150 гр
• рослинна олія - ​​150 мл
• яйця - 3 шт
• кефір - 270 мл
• червоний барвник – 2 ч.л.
• какао - 1 ст.л.
• розпушувач - 1 ч.л.
• сода - 1 ч.л.
• сіль - ¼ ч.л.
• ванільний цукор - за бажанням

Для крему:

• цукрова пудра - 250 гр
• вершкове масло - 300 гр
• вершковий м'який сир - 900 гр
• ваніль, шоколад, карамель - за бажанням

У відповідний для тесту посуд просіюю сипучі компоненти - борошно, соду, какао та розпушувач. Все розмішую до однорідності.

Міксером перемішую в чаші вершкове масло, що розм'якшилося, і цукор. Потім вводжу до цієї маси по одному яйцю. Кожне ретельно перемішуючи. На цьому етапі всипаю ванільний цукор та сіль. Тонким цівком вливаю олію, продовжуючи перемішувати.

У кефір я вливаю дві чайні гелієві ложки барвника і розмішую. Тепер цей червоний кефір починаю підливати до чаші міксера по черзі з борошном. Продовжую місити тісто на малих обертах.

Тісто має вийти такого насиченого, червоного кольору. Головне, щоб воно і після випікання було таким самим красивим, червоним. У цьому випадку у нас і буде справжній торт Червоний оксамит. Формочка у мене діаметром 22см. Застилаю дно та стінки форми пергаментним папером.

Випікання займає 30-40 хв. Температура: 180грд.

Випікатиму я в два заходи по половині тесту. Якщо форма велика, можете все тісто випікати одним коржем.

Дістаю готовий корж та перевіряю готовність дерев'яною шпажкою. Протикаючи і дивлюся, щоб шпажка була чиста.

Викладаю цей бісквіт на решітку остуджуватися, поки пектиметься другий корж. Остуджую другий бісквіт так само на ґратах. Тепер потрібно коржі загорнути у плівку чи пакет. Хоча б години дві, а краще годин 10 потримати в холодильнику. Після цього розрізаю кожен корж ліскою або великим, гарячим ножем на два коржики.

Для промазування бісквітів та прикраси верху торта я виготовлю сирно-вершковий, так званий крем чиз.

За рецептами від різних кухарів та кондитерів ми бачимо, що торт Червоний оксамит виготовляють саме з цим кремом. Тому сьогодні я зроблю цей крем за класичним рецептом.

Олію треба залишити при кімнатній температурі за 2-3 години до приготування. А м'який сир, навпаки, потрібний холодний.

Масло, що відтало до м'якості, збиваю міксером, підсипаючи порційно цукрову пудру. Суміш має поступово побіліти.

Також порційно додаю екстакт ванілі і холодний вершковий сир і збиваю до однорідної маси. Чим довше збиваємо, тим м'якшим стає крем. Тому що холодний сир нагрівається і стає м'яким.

Якщо при збиранні торта крем став зовсім м'який і «поплив», покладіть його в холодильник на півгодини. Можна прямо у кондитерському мішку. Коли застигне, продовжуйте вирівнювання торта.

За бажанням, в крем можна додавати ягідне пюре, для аромату та кольору.

У коржів торта злегка обрізаю, підрівнюю, краю. Ця крихта піде на прикрасу. Змащую коржі та боковини торта кремом.

Посипаю крихтою від коржів. Можна обсипати крихтою весь торт повністю, але я залишила білу серединку.

А в крем, що залишився, трохи капнула барвника. З кондитерського мішка видавила рожеві трояндочки, сідаючи їх щільно один до одного на серединку торта.

Остуджую готовий торт ще годин п'ять у холодильнику. І ось він, наш красень! Це не тільки ошатно і святково, а й напрочуд смачно. Якщо Ви ще не готували цей торт, обов'язково зробіть!

Рецепт 2: торт Червоний оксамит у домашніх умовах

Торт за цим рецептом виходить не лише гарним, а й дуже смачним. Бісквіт соковитий, легкий та ароматний, а сам торт «Червоний оксамит» виглядає чудово.

Для бісквіту:

• Борошно - 340 г
• Цукор - 300 г
• Какао - 1 ст. ложка
• Сіль - ¼ ч. ложки
• Розпушувач - 2 ч. ложки
• Сода - 1 ч. ложка
• Яйця – 3 шт.
• Кефір 3,2% - 200 мл
• Вершки 33% - 80 г
• Олія соняшникова - 300 г
• Барвник харчовий червоний (гелевий) - 2 ч. ложки

Для крему:

• Олія вершкове 82,5% - 100 г
• Пудра цукрова - 100 г
• Сир вершковий (Філадельфія) - 350 г

Усі сухі інгредієнти двічі просіюємо. (Обов'язково зверніть увагу на термін придатності соди та розпушувача, інакше коржі не піднімуться.)

До сухих інгредієнтів додаємо всі інші продукти для коржів. (Щоб тісто вийшло яскраво-червоного кольору, використовуйте гелевий, а не сухий барвник).

Збиваємо тісто на середній швидкості до однорідної суміші протягом 4-5 хвилин. Даємо тесту постояти 5 хвилин.

Дно роз'ємної форми для випічки (діаметром 20 см) застилаємо пергаментом, боки форми змащуємо олією. Випікатимемо два бісквіти, тому ділимо тісто на дві рівні частини, вагою 650 г. По черзі відправляємо тісто в розігріту до 170 градусів духовку на 20 хвилин. Готовність коржів перевіряємо зубочисткою - вона має бути суха. (Випікати в мультиварці не рекомендую, тому що бісквіт виходить з дуже великими порами. Це не дуже гарно виглядає в розрізі.)

Готові бісквіти повністю охолоджуємо.

Бісквіти під час випікання піднімаються, але нам потрібні рівні коржі, тому верх зрізаємо в обох коржів.

Верхівки бісквітів подрібнюємо в крихту (м'якуш можна розім'яти руками, а тверду скоринку - у блендері).

Приступаємо до приготування крему. Збиваємо міксером розм'якшене вершкове масло|мастило| 2-3 хвилини на великій швидкості. Потім додаємо цукрову пудру та продовжуємо збивати ще 1,5-2 хвилини.

Змішуємо збиту олію з охолодженим вершковим сиром.

Крем поміщаємо в пакет, зрізаємо куточок. На нижній корж відсаджуємо крем по колу, відступивши від краю 0,5 см. Розрівнюємо крем і накриваємо другим коржем. Ставимо зверху дошку і легко притискаємо, щоб торт був рівним.

Верх та боки торта змащуємо кремом, тонким шаром.

Посипаємо торт крихтою. Відправляємо торт «Червоний оксамит» у холодильник на кілька годин або на ніч.

Домашній торт "Червоний оксамит" готовий. Смачного!

Рецепт 3, покроковий: як готувати торт Червоний оксамит

Оригінальний американський шедевр дуже легко приготувати в домашніх умовах, а класичний рецепт торта Червоний оксамит настільки простий, що впорається з ним будь-яка домогосподарка. Перед тим, як зробити торт Червоний оксамит, я трохи змінила рецепт, тому що не знайшла пахти і маскарпоне, замінивши їх на звичайний жирний кефір та сир.

• Борошно 300 г
• Цукровий пісок 500 г
• Рослинна олія 1,5 ст.
• Вершкове масло 120 г
• яйця 4 шт.
• Кефір жирний 200 мл
• Сир 300 г
• Какао-порошок 50 г
• Розпушувач або гашена сода 2 ч. л.
• Червона харчова фарба 2-3 ч. л.

Якщо приготувати торт Червоний оксамит з буряком, можна обійтися без барвника, який теж вказаний у рецепті. Для цього беремо близько 200 грамів вареного буряка і подрібнюємо його дрібною терткою або блендером. Додаємо дві столові ложки лимонного соку чи оцту. Цю кашку кладемо у тісто.

Ще барвник можна замінити будь-якими подрібненими свіжими червоними фруктами: вишнею, смородиною, малиною. Тільки кислоту додавати не потрібно.

Для початку просіюємо борошно та какао-порошок.

Окремо змішуємо всі сухі компоненти (борошно, розпушувач, цукор і какао), окремо рідкі (кефір, олія, барвник та яйця).

Об'єднуємо вміст двох мисок. Беремо міксер і збиваємо все до однорідності. Повинна вийти пастоподібна маса червоного кольору. Якщо використовувати барвник-гель для торта Червоний оксамит, то колір буде більш насиченим.

Залишаємо тісто на півгодини набиратися сил. Після цього ділимо його на дві рівні частини. У форму, яку змастили маслом і застелили пергаментним папером, викладаємо одну частину тіста і ставимо в піч, нагріту до 180°.

Через 35 хвилин перевіряємо ступінь приготування зубочисткою, для чого протикаємо нею корж центром. Бісквіт вважається готовим, якщо зубочистка залишилася сухою. Якщо ні, то допікаємо ще 10-15 хвилин. Дістаємо форму з готовим коржем і даємо йому трохи охолонути. Після цього виймаємо корж.

Робимо те саме з другою частиною тесту. Бісквіт стане соковитим і м'яким, якщо загорнути його в харчову плівку і щонайменше на дві години відправити в холодильник.

В оригіналі крем для торта Червоний оксамит має бути приготовлений з маскарпоне. Ми ж візьмемо звичайний сир, покладемо в нього олію та цукор. Тепер, скориставшись міксером, зробимо все це гладким та однорідним. Для ароматності можемо додати трохи ванілі.

Як прикрасити торт Червоний оксамит у домашніх умовах?

Для кращого просочення коржів потрібно відрізати у них верхівки. Це також потрібно, щоб готовий торт був рівним і красивим. Обрізані бісквіти можна трохи просочити вишневим сиропом. Від цього вони стануть ще соковитішими.

На одну бісквітну частину викладаємо більшу частину крему. Кладемо другий бісквіт зрізаною стороною зверху і легенько притискаємо.

Намазуємо кремом боку, що залишився. Посипаємо їх покришеними верхівками коржів.

Червоний оксамит можуть стати трояндочки з білкового або масляного крему з вишнею посередині. Можна присипати кокосовою стружкою або крихтою, що залишилася. Ще можна залити глазур'ю із розтопленого шоколаду або красиво викласти фрукти.

Можна взяти вдвічі більше інгредієнтів і зробити два великі бісквіти, які потрібно буде розрізати навпіл. Так вийде чотиришаровий торт.

Або розділити тісто на три коржі. Після приготування трохи обрізати у них боки ножем або за допомогою меншої форми вирізати з них рівні кола. Зібрати торт, але не змащувати боки. Зверху посадити велику квітку з мастики. Це буде триярусне диво.

Рецепт 4: оригінальний торт Червоний оксамит (з фото)

Рецепт оригінального торта червоний оксамит з барвником. Для його приготування я використовуватиму натуральний харчовий барвник, коштує він не дешево, зате не завдає шкоди здоров'ю. Взагалі економити на таких речах я не рекомендую, вийде дорожче, коли доведеться розщедритися на таблетки. Завдяки своєму яскравому кольору цей десерт завжди привертає до себе увагу, тому він чудово підійде для дитячих свят.

• Борошно – 2 склянки
• Олія вершкове – 100 гр.
• Ванільний екстракт - 1 ч.л.
• Оцет – 1 год.
• Лимонний сік – 1 ст.
• Какао порошок – 2 ст.
• Яйця – 2 шт.
• Кефір – 1 склянка
• Цукор – 1 склянка
• Барвник (червоного кольору) – 1 ст.
• Сода та сіль – по 1 ч.л.

Візьміть склянку кефіру, змішайте її з 1 ст.л. лимонного соку чи оцту. Дайте постояти 8-10 хвилин. Кефір можна замінити молоком.

У вільну миску додаємо борошно, порошок какао і сіль. Всі інгредієнти беремо найвищу якість.

Перемішуємо віником до однорідного стану. Намагайтеся промішувати ретельно, щоб не залишалося грудочок. Я багато разів робив випічку і були випадки, що готовий торт розрізався, а там траплялися бульбашки з борошном або какао.

В іншій мисці збиваємо вершкове масло за допомогою міксера близько 5 хвилин.

Додаємо половину цукру та продовжуємо заважати.

Через 2 хвилини додаємо кількість цукру, що залишилася, не зупиняючи роботу міксера.

Додаємо яйця, робити це бажано по черзі, спочатку одне яйце, потім збиваємо, потім ще одне, знову збиваємо.

Додаємо екстракт ванілі, цей компонент надасть торт особливий аромат. Можна використовувати ванілін, результат буде не гіршим, але в оригінальному рецепті завжди використовується тільки екстракт.

Додаємо борошняну суміш. Перемішуємо всі компоненти.

Додаємо харчовий барвник червоного кольору, саме такий використовується у класичному рецепті.

Деякі мене запитують, а як отримати натуральний харчовий барвник із буряка? Чесно кажучи, не знаю, так що якщо у когось є така інформація, розкажіть мені і моїм відвідувачам.

Все добре перемішуємо міксером.

Візьміть роз'ємну форму діаметром 23 см, змастіть її олією. На дно форми постільте пекарний папір.

Погасити соду оцтом.

Додайте в тісто і перемішайте. Розділимо тісто на дві частини, спочатку випікатимемо одну частину, а потім другу.

Так я готую в домашніх умовах, але якщо у вас є дві однакові форми, можна використовувати їх відразу для приготування двох бісквітів. Це знизить час, витрачений на приготування щонайменше на 45 хвилин.

Викладаємо першу частину суміші у форму для випікання.

Розподіляємо її по всій площині поступово.

Відправляємо в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Коли пиріг буде готовий, вийміть його з духовки, дайте трохи постояти, перш ніж виймете з форми. У мене це пішло близько 15 хвилин.

Через 15 хвилин пиріг трохи охолонув, прибираю пекарний папір від заготовки і залишаю охолонути до кімнатної температури. А тим часом ставлю випікатися другу частину тесту за тією самою схемою.

Коли всі частини будуть готові, приступаємо до промазування кремом пирога. Для прикраси я використовую сметанний чи вершковий крем. Також хочу представити вам кілька рецептів різного крему на вибір. Можете використати будь-який, але я б порадив вершковий.

Зверху кладемо другу частину пирога. Її ми теж промазуємо кремом згори.

Також потрібно промазати весь торт, з боків. Розрівняйте крем за допомогою ножа для олії.

Прикрасьте торт крихтою бісквіту, тоді він набуде чудового вигляду.

Відріжте невеликий шматочок, щоб спробувати, що у вас вийшло.

Рецепт 5: американський торт Червоний оксамит (покроково)

Торт "Червоний оксамит" - це класичний популярний американський торт (оригінальна назва Red Velvet). Його відмінна риса - червоні бісквітні коржі, змащені білим кремом із вершкового сиру (cream cheese). Його готують лише з особливих випадків, на великі свята.

• борошно - 340 грам;
• какао - 1 ст л;
• сіль - 0,25 год л;
• цукор-пісок - 300 грам;
• ванільний цукор - 2 год л;
• вершковий сир - 260 грам;
• сода харчова - 1 год л;
• розпушувач тіста - 2 год л;
• кефір 1% - 280 мл;
• олія рослинна - 300;
• яйця курячі – 3 шт;
• масло вершкове - 250 грам;
• барвник харчовий червоний - 5 грам

Саха+яйця добре збити, хвилин 7-8.

Суміш побіліє і збільшиться.

Додати барвник, у мене сухий червоний барвник, 1 пакетик 5 грам. Ще 2 хвилини збивати міксером.

У кефір додати 1 ч л соди, почекати, поки відбудеться реакція і кефір почне пінитися небагато.

Додати олію і добре перемішати.

Змішати борошно, какао, сіль та розпушувач.

У збиті яйця з цукром просіяти 1/3 борошна, на малій швидкості міксером змішати, додати ще 1/3 борошна, змішати і ще 1/3.

Тепер додати половину масляно-кефірної суміші, заважати та додати інше.

В результаті виходить однорідне, густе тісто.

На фото видно останній етап приготування тіста та яка у нього консистенція.

Розділити тісто на 2 частини і спекти 2 однакові коржі. Я пекла у мультиварці, режим випікання, на 40 хвилин.

Можна в духовці при 170 градусах протягом 30 хвилин. Готовність перевіряти зубочисткою, повинна виходити з сухого тесту.

Обидва коржі остудити і охолодити протягом 1-2 годин у холодильнику. У цей час я дістаю олію 250 г, кремовий сир (), це нам треба буде для змащування торта білим вершковим кремом.

Збити масло|мастило| з цукровою пудрою (100-150 грам) хвилин 10, додати 2 ч л ванільного цукру і вершковий сир 260 грам, перемішати до однорідності.

Тепер займемося збиранням торта «Червоний оксамит». З коржею необхідно трохи зрізати верх (якщо при випіканні вони піднялися сильно чи нерівномірно). Розділити вздовж, вийде 4 коржі. Тепер їх змащуємо білим вершковим кремом, зверху теж змащуємо кремом.

Акуратно розрівняти силіконовою лопаткою.

Для прикраси торта у мене були зацукровані вишні та кокосова стружка червоного кольору.

Я зробила з паперу трафарет-серце, через нього насипала кокосову стружку і розклала по краю вишеньки.

Торт Червоний оксамит готовий в домашніх умовах.

Рецепт 6: торт Червоний оксамит на пахті (покрокові фото)

На носі свято чи свято? Бажаєте шокувати гостей? Я б не відмовилася. І вам раджу! Де вони побачать червоний торт? Тільки у вас на столі! Торт «Червоний оксамит» приплив до нас з Америки, і, нехай різні кулінари сперечаються про те, з якої частини Штатів він прибув, ми займемося приготуванням цього шедевра на своїй кухні!

Для тесту:

• Борошно пшеничне в/с 250 гр
• Розпушувач для тесту 1 ч.л
• Сіль ½ ч.л
• Какао порошок – 15–20 гр
• Олія вершкове 115 га
• Цукровий пісок 300 гр
• Яйця курячі 2 шт
• Ванільний цукор 1 ч.л
• Пахта 240 мл (можна зробити самим, див. у рецепті)
• Харчовий барвник рідкий червоний 2ст.л; пастаобр. - ½ ч.л
• Сода харчова 1 ч.л
• Оцет яблучний 6% - 1 ч.л за смаком

Для крему:

• Вершки жирні 33% 400 мл
• Сир вершковий м'який 220 гр
• Сир маскарпоне 250 гр
• Ванільний цукор ¾ ч.л
• Цукрова пудра 110 гр

Для пахти:

• Молоко чи кефір (3%) 240 мл
• Яблучний оцет 6% або лимонний сік 1 ст.

Пахта – це маслянка, просто. Раніше пахту робили з рідини, яка залишалася після збивання олії, додаючи спеціальні бактерії. Сьогодні зробити пахту можна вдома із підручних продуктів. Кефіру або молока – 240 мл та столової ложки яблучного оцту або лимонного соку. Перемішуємо та залишаємо в холодильнику на 10 хвилин.

У глибоку тарілку просіюємо муку|борошно|, порошок для випічки. Туди ж додаємо сіль та какао-порошок. У мисці збиваємо за допомогою міксера вершкове масло протягом 2-х хвилин, всипаємо цукор, ванільний цукор і продовжуємо збивати до пишного кремоподібного стану. Потім по одному вбиваємо яйця і додаємо барвник. Добре збиваємо, щоб барвник розчинився. Коли ця маса готова – потихеньку вводимо борошно та пахту. Збивати раджу на низькій швидкості, щоб не опинитися в борошні. В кінці гасимо оцет і додаємо в тісто.

Тепер тісто потрібно розділити на дві рівні частини. Духовку розігріваємо до 175*, форму змащуємо вершковим маслом та застилаємо папером. Частину тіста виливаємо у форму і ставимо на середню полицю запікатись на 30 хв. По готовності виймаємо і даємо охолонути хвилин 10. Потім знімаємо з форми і повністю остуджуємо на решітці. Потім корж обертаємо плівкою та відправляємо в холодильник на годину. Те саме проробляємо з другою порцією тесту. Коли коржі відбудуть свій термін у холодильнику, треба буде дістати і акуратно гострим ножем розділити навпіл. Таким чином у нас буде 4 готові коржі... червоного кольору! А поки коржі випікаються і остигають, займемося кремом.

Наш крем має бути дуже легким та м'яким. Тому для цього в рецепті є два види сиру: вершковий та знаменитий маскарпоне (сир, що часто використовується у пекарнях). Ось їх треба збити до однорідної маси, потім додати пудру та ванільний цукор. Ретельно перемішати та можна додавати вершки. Збивати до густого і, головне, однорідного крему.

Посуваємо до себе наші коржі та починаємо збирати торт. Коржі перемазуємо кремом і складаємо один на одного. Потім обмазуємо кремом навколо та прикрашаємо за смаком. Щоб прикрасити торт кремовими завитушками зовсім не потрібно купувати професійний кулінарний пристрій, можна використовувати целофановий пакет: залишки крему вискрести в пакет, зібрати в одному кутку і зав'язати край пакета. обрізати ножицями куточок із кремом і потихеньку видавлюючи прикрасити.

Для прикрас можна використовувати кулінарні фігурки, ароматні трави базиліка, лаванди і т.д. Їх можна придбати у спеціалізованих магазинах. Подавати на святковий стіл із загадковою усмішкою! Смачного!

Рецепт 7, простий: торт Червоний оксамит з винним просоченням

Торт "Червоний оксамит" - це торт, яким ви здивуєте гостей. Це, безперечно, святковий торт. Яскравий, розкішний та оксамитовий на смак!

• Вершкове масло|мастило| 120 гр.
• Цукор 300 гр.
• Яйце 2 шт.
• Какао 2 ст.
• Кефір 1 скл.
• Борошно 250 гр.
• Сіль ч.л.
• Сода 1 ч. л.
• Оцет 1 ч. л.
• Ванілін 1/3 ч.л.
• Харчовий фарбник 4-6 ч.л. (червоний)
• Розпушувач 1 ч.л.
• Для крему: Цукрова пудра 200 гр
• Сир "маскарпоне" ​​300 гр.
• Сир сирний (злегка солоний) 200 гр.
• Вершки для збивання 150мл.

Для просочення:

• цукор 2 ст.
• Вода 2 ст.
• Червоне ігристе вино 2 ст.л.

У кефір поступово по одній ч.л. додати рідкий харчовий барвник. Ретельно розмішати.

У просіяне борошно додати розпушувач, сіль, какао. Перемішати.

Розм'якшене вершкове масло|мастило| збити, поступово додаючи|добавляти| цукор. Потім по одному вбити яйця. Знову збити.

Додати ванілін (можна замінити на ванільний цукор - 1 пакетик або ванільну есенцію 1 ч.л.)

Чергуючи додати борошно та кефір. Перемішувати на середній швидкості міксером. Останньою має бути борошно. Перемішати, щоб маса була однорідною, без грудочок. Соду загасити оцтом та влити в тісто. Перемішати.

Роз'ємну форму змастити олією та застелити папером для випікання. Половину тіста вилити у форму, розрівняти.

Випікати перший корж 30-40 хвилин|мінути| при 180 гр. Потім випекти другий корж. Готовність перевірити дерев'яною лучинкою.

Готові коржі вийняти з духовки, трохи остудити, витягти з|із| форми і залишити остигати на решітці до кімнатної температури. Коржам краще дати вистояти протягом 10-12 годин, загорнувши їх у харчову плівку. Найкраще коржі пекти ввечері, а збирати торт наступного дня.

Змішати міксером два види охолодженого сиру, поступово додати|добавляти| цукрову пудру. Потім додати|добавляти| вершки. Збити. Прибрати крем у холодильник, накривши його харчовою плівкою. Приготувати просочення для торта: перемішати цукор і воду, закип'ятити. Злегка остудити та додати ігристе вино. Перемішати.

Коржі вирівняти ножем, просочити. Перший корж викласти на блюдо та змастити товстим шаром крему. Зверху накрити другим коржем, його змастити товстим шаром крему, не забуваючи про боки. Прибрати торт в холодильник на 30 хвилин. Потім гарячим сухим ножем вирівняти поверхню торта.

Далі прикрашаємо торт на власний розсуд. Можна просто обсипати поверхню крихтою від коржів - вона виглядатиме дуже ефектно на білій поверхні торта. А можна, використовуючи мастику, виліпити різні фігурки (серця, квіточки, бантики).

Перед подачею, торт повинен настоятися кілька годин у холодильнику. Ніжний, смачний, незвичайний торт Червоний оксамит готовий. Можна подавати до столу. Приємного чаювання!

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Вартість 10 порцій: 709 рублів

Вартість 1 порції: 71 рубль

Інгредієнти:

Тісто (бісквітні коржі):

Вершкове масло 220г - 122 рубля

Молоко 3,2% 460мл - 29 рублів

Рослинна олія рафінована 200мл - 22 рубля

Цукор 700г - 28 рублів

Яйця 4шт - 24 рубля

Борошно 680г - 24 рублі

Какао 20г - 10 рублів

Розпушувач 15г - 15 рублів

Харчовий барвник гелевий червоний 20г - 24 рубля

Рослинна олія рафінована 20мл (для змащування форми) - 2 рублі

Крем:

Вершки 33% 350мл - 133 рубля

Вершковий крем-сир 350г - 175 рублів

Ванільний цукор 1 упаковка (8г) - 6 рублів

Білий шоколад 100г - 95 рублів

Кондитерська посипка (кульки) для сервірування

Приготування:

Тісто (бісквітні коржі):

• Попередньо розм'якшити вершкове масло|мастило|. Нагріти молоко до кімнатної температури.
• За допомогою тістомісу змішати вершкове та рослинне масло, цукровий пісок.
• Розбити яйця в окрему миску. Коли цукор розчиниться в олії та консистенція стане повітряною, влити яйця та продовжити місити тісто.

• В окремій мисці змішати борошно, какао та розпушувач. По черзі додавати в тісто невелику частину борошна, потім частину молока.
• Поступово замішувати інгредієнти в тісто, поки вони не закінчаться. Влити харчовий барвник, місити до однорідності кольору.
• Змастити олією дві форми зі знімними бортами. Розлити тісто у форми у рівній кількості. Випікати коржі в духовці за 150 градусів 50 хвилин.

Крем:

• Збити вершки, а потім поступово додавати вершковий сир. Вершки повинні бути холодними - так вони краще зб'ються.
• Довести до однорідної повітряної суміші. Додати ванільний цукор, збити.
• Розтопити шоколад на водяній бані. Влити шоколад у крем, перемішати.
• Дати коржам охолонути. Дістати з форми і тонко зрізати верхній шар - скоринку, що запеклася. Поламати руками на невеликі шматочки.

• Розрізати кожен корж навпіл так, щоб вийшло 4 круглі коржі. Шматочки від скоринки викласти на лист і відправити в духовку на 5 хвилин при 180 градусах.
• Викласти торт шарами: корж – крем – корж – крем. Повторити потрібну кількість разів.
• Верхнім шаром має залишитися крем. Змастити торт кремом з боків.
• Подрібнити у блендері підсушені в духовці шматочки скоринки. Посипати торт зверху та трохи по стінках.

Сервірування:

Прикрасити торт кондитерською посипкою (кульками).

Смачного!

Стаття докладно розповість вам про те, яка історія у популярного торта «Червоний оксамит» і запропонує кілька рецептів приготування його в домашніх умовах.

У сучасних кондитерських каталогах та меню ресторанів все частіше зустрічається такий десерт, як «червоний оксамит». Але мало хто знає, що цей торт вважається «американською класикою». Коріння цієї страви сягає глибоко в 19 століття. З того часу торт зазнав кількох трансформацій та видозмін, набув своєї особливості у вигляді незвичайного кольору та світового визнання.

В оригіналі торт називається як "Red velvet cake". Вперше десерт заявив про себе в 1817 році, але називався він просто "Velvet cake" ("Оксамитовий торт") без якогось кольорового позначення. Особливістю десерту була ніжна текстура бісквітів, яка була дуже м'якою і вологою. Цікаво те, що бісквіт був дуже олійним і мав лимонний відтінок смаку.

ЦІКАВО: Тільки в 40-х роках минулого століття торт набув свого червоного відтінку. Сталося це через те, що в ті часи використовувався лише натуральний какао-порошок, який вступав у хімічну реакцію з кефіром та содою, даючи трохи червонуватий відтінок. Той червоний колір суттєво відрізнявся від сучасного «Червоного оксамиту», який має яскравість та насичений відтінок.

Штучно фарбувати торт, тобто додавати до нього харчовий барвник, кондитери розпочали у 70-х роках минулого століття. Фарбували десерт, у який не додавався шоколад і тому куховарські книги не рідко публікували рецепт «Кавунового торта», який мав рожеві відтінки. Тільки потім шляхом багатоетапного експериментування було знайдено ідеальний і збалансований рецепт «Червоного оксамиту».

Про цей рецепт дізнався весь світ лише тоді, коли на екранах телевізорів з'явився американський фільм «Сталеві магнолії», де в одній із картин весільного торжества з'явився незвичайний торт яскравого червоного кольору у вигляді броненосця. За кілька років торт завоював топові позиції у рейтингу найкращих десертів і став справжнім улюбленцем.

Деякі сучасні рецепти десерту все-таки відрізняються (в одні додається вершкове масло, в інші рослинні, різноманітні просочення і креми). Тим не менш, приготувати «Червоний оксамит» в домашніх умовах, здивувати і порадувати їм оточуючих цілком реально як досвідченим кулінарам, так і домогосподаркам-початківцям.

Класичний «оксамитовий» торт

Сучасний торт «Червоний оксамит»

Кадр із фільму «Сталеві магнолії»: торт «Червоний оксамит»

Торт Червоний Оксамит: оригінальний, класичний рецепт

Класичний рецепт передбачає наявність у ньому тих компонентів, з яких був приготовлений перший торт "Червоний оксамит" або, вірніше, "Оксамитовий торт".

Вам знадобиться (коржі):

• Кефір - 250-255мл. (Як правило, жирність кефіру повинна бути 1-2%, знежирений кефір занадто рідкий, його краще не використовувати).
• Борошно – 225-230 р. (використовувати слід тільки найвищої якості борошно і перед тим, як додати його в тісто, борошно бажано двічі просіяти – це секрет пишного та гарного бісквіту).
• Какао – 20-25 р. (постарайтеся знайти оригінальний какао-порошок, який не проходить алкалізацію, знайти такий товар можна в магазинах здорового та вегетаріанського харчування).
• Маргарин (або рослинно-вершкова суміш) - 110-115 р. (можна так само використовувати і звичайне вершкове масло, але воно зробить ваші коржі суші, ніж передбачає класичний рецепт).
• Цукор – 150-160 р. (це точна кількість, якщо додати більше – ви отримаєте нудотний смак, менше – не відчуєте насолоду зовсім).
• Яйце 2 шт. (Краще віддавати перевагу великим домашнім яйцям).
• Сода харчова - 1 ч. л. (Гасити її не потрібно, так як це відбудеться за допомогою поєднання соди з кефіром).

Вам знадобиться (оригінальний крем):

• Крем-сир 200-210 р. (можна використовувати вершковий сир, сирну масу або навіть дрібно перетертий або збитий сир блендером зі сметаною).
• Жирні вершки (не менше 30%) – 190-200мл. (Можна придбати спеціальні кондитерські вершки).
• Цукрова пудра - 60-70 р. (використовувати слід саме пудру, так як цукор хрумтітиме на зубах).

Готові:

• Борошно просійте один раз чи двічі. З|із| мукою|борошном| змішайте какао і соду. Все ретельно перемішайте.
• В окремій мисочці слід ретельно перемішати вершково-рослинну масу, що розтанула, з цукром до тих пір, поки кристалики цукру стануть не відчутні.
• У цю вершкову масу слід повільно вводити кефір, ретельно і акуратно перемішуючи.
• Вбийте яйця, бажано перемішати все рівномірно за допомогою міксера та маленькими порціями додавати сухі компоненти.
• Текстура має вийти не густою, її слід вилити бажано в силіконову форму (у роз'ємне тісто потече).
• Випікання відбувається на середніх температурах 180-185 градусів близько 30-35 хвилин. Після цього перевірте корж на готовність і залиште остигати.
• Крем готується дуже просто: для приготування збийте вершки і ретельно перемішайте з вершковим кремом і пудрою.
• Крем потрібно розділити на дві практично однакові порції: одна в серединку торта (просочування, начинка), друга – прикраса торта.
• Остиглий один корж ниткою ділиться на рівні пласти. Торт промазують кремом, на нього кладеться ще одна половинка. Крем-чиз (сирний крем), що залишився, лопаткою розподіляється по поверхні за допомогою хаотичних рухів.

Торт Червоний Оксамит: рецепт від бабусі Емми

Бабуся Емма – це популярний кулінарний блогер, який прославився величезною кількістю рецептів на сторінках багатьох веб-сайтів в інтернеті. Її рецепти прості і завжди радують смачним результатом. Бабуся Емма пропонує вам приготувати торт "Червоний оксамит" за своїм рецептом.

Вам слід запастися:

• Борошно – 380 р. (просіяти, можна просіювати разом із какао).
• Какао – 15 р. (вибирайте якісне какао без домішок цукру, ванілі та інших добавок).
• Кефір (1%, але краще 2,5%) - 400мл. (Знежирений кефір краще не використовувати, тому що з ним ви не зможете отримати необхідну щільність бісквіту).
• Червоний рослина харчова (гелеподібна) – 1 ч. л. (Не більше, інакше ми не зможете досягти необхідного кольору).
• Масло вершкове (жирне 70-80%) - 200 р. (розм'якшити)
• Цукор – 300-400 г. (менше цукру можна додати в тому випадку, якщо ви не любите дуже солодкі десерти).
• Яйце
• Ванільний цукор - 20 г (можна замінити ваніліном або екстрактом ванілі).
• Сіль - 1 ч. л. (якщо додаєте менше цукру, то зменшуйте і кількість солі, сіль у бісквіті – підсилювач смаку).
• Сода харчова -
• Крем «чиз» (вершковий сир) – 500 р. (будь-який)
• Масло вершкове для крему – 300-350 р. (дивіться по консистенції одержаного крему).
• Пудра цукрова 300-350 (дивитися за консистенцією крему)

Готові:

• Змішайте муку|борошно| з какао і просійте в підготовлений посуд для замішування.
• В окремому посуді змішайте кефір із харчовим барвником та ретельно все перемішайте.
• Міксером у мисці змішайте м'яку олію, поступово додаючи в неї цукор.
• Після цукру додайте в олію яйця, сіль, ванілін, гашену соду. Все ретельно та акуратно перемішайте.
• Чергуючи додайте борошно з какао і кефір з барвником, ретельно перемішуйте, щоб маса була однорідною.
• Масу залийте у форму, пекти її слід на середніх температурах духовці в 180-185 градусів трохи більше 30-35 хвилин.

ВАЖЛИВО: Все тісто можна розділити на дві частини і запікати окремо або випікати тільки один корж, який потім акуратно розрізати навпіл. Крем наносите тільки на коржі, що охолонули.

Сирний крем:

• Збийте міксером вершковий сир
• Маленькими порціями додайте цукрову пудру вершкове масло.
• Збивайте доти, доки крем не прийме необхідної консистенції та бажаної щільності.
• Готовою масою промажте коржі та прикрасьте торт.

Відео: «Рецепт торта від бабусі Емми»

Торт Червоний Оксамит: рецепт Енді Шефа

Ande Chef – популярний російський кулінарний блогер, який представляє користувачам інтернету безліч смачних рецептів, зокрема, торта «Червоний оксамит».

Вам знадобиться:

• Борошно (високої якості) – 330-340 р. (просіяти один чи два рази).
• Какао – 1-1,5 ст. (просіювати можна разом із борошном).
• Цукор – 250-300 р. (Половина в цукор і половина в крем).
• Сіль -одна невелика щіпка, як підсилювач смаку.
• Яйця – 3 шт.(Великі домашні яйця, бажано).
• Олія (рафінована) – 300 мл (найкраще підійде соняшникова).
• Сода – 1 ч. л. (гасити нічим не потрібно)
• Розпушувач для випічки 2-2,5 ч.л.
• Харчовий барвник червоного кольору 1,5-2 ч. л. (Вам необхідний гель-барвник).
• Жирні вершки (30-35%) - 150мл.
• Жирна сметана (25-30%) - 150 р. (якщо використовувати домашню сметану крем вийдуть смачнішими).
• Цукрова пудра - 200 р. (орієнтуватися за своїм смаком і солодкістю крему).

Готові:

• Просіяне борошно змішайте з рештою сипких компонентів, таких як: ванілін (він за бажанням), сода і розпушувач, какао.
• Збийте яйця з|із| цукром (для цього слід використовувати міксер або комбайн). Туди ж підмішується олія та сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сода, сіль.
• Влийте барвник, маса повинна вийти дуже насиченого червоного кольору.
• Випікайте корж приблизно півгодини, температура не повинна перевищувати 180-190 градусів.
• Поки випікаються і остигають коржі, слід підготувати крем.
• Збийте вершки, додайте|добавляйте| сметану і цукрову пудру, все ретельно перемішайте до однорідності.
• Охолоджений корж (або коржі) промажте кремом, готовий десерт можна прикрасити бісквітною крихтою.

Рецепт від Енді Шефа

Торт Червоний Оксамит від Олександра Селезньова: рецепт

Стане в нагоді (на корж):

• Борошно найкращої якості (вищий сорт) – 340-350 (обов'язково просіюється 1 або 2 рази).
• Какао 2-3 ст. (просівається разом із борошном)
• Цукор – 200-300 р. (за своїми перевагами солодощі торта).
• Масло рослинне) - 280-300мл. (соняшникова)
• Кефір жирний (2,5%) - 280-300мл. (можна також використовувати 1%).
• Розпушувач – 2 пакетики
• Сода - 0,5 ч.л.
• Сіль -кілька щіпок для посилення смаку
• Червоний барвник харчовий 2-2,5 ч.л. (бажано без ароматизаторів).
• Яйце 3 шт. (переважно використовувати домашні).

Стане в нагоді (на крем):

• Сир вершковий або сирний – 350-400 р. (будь-який доступний, наприклад, «Філадельфія»).
• Масло вершкове (високої жирності) – 150-160 р.
• Цукрова пудра (можна замінити на цукор) – 100 г. (якщо використовуєте цукор, розмішуйте його дуже ретельно, щоб не було кристаликів).
• Можна додати трохи ваніліну

Готові:

• Борошно та інші сухі компоненти ретельно поєднуються.
• Масло розм'якшується, до нього додаються змішані сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, сода, сіль.
• Вливається барвник, тісто слід залити в силіконову форму (вона підходить найкраще).
• Випікайте корж на 180-190 градусах трохи більше 33-35 хвилин.
• Крем готується шляхом змішування сирного крему та олії з пудрою.
• Охолоджений корж (або коржі) промажте кремом

Рецепт О.Селезнєва

Торт Червоний Оксамит простий рецепт з буряком (буряковим соком), без барвника

Буряк – солодкий коренеплід, сік та терту м'якоть якої можна використовувати для надання бісквіту особливого кольору та ніжності. Текстура торта не надто відрізнятиметься від того, що піклується з барвником. Тим не менш, десерт буде дуже смачним.

Вам знадобиться:

• Борошно – 230-250 р. (дивіться на консистенцію)
• Какао – 1 ч. л. (або рівно 5 р.)
• Молоко – 140-150мл. (жирне чи домашнє)
• Сіль -маленька дрібка
• Бурякове пюре – 150 г. (дрібно тертий молодий буряк, можна використовувати 100 мл бурякового соку, борошна можна додати більше).
• Розпушувач для випічки 1,5— 2 пакетики
• Соняшникова олія - 140 мл
• Ванілін – 1 упаковка
• Цукор – 140-150 р. (за смаком)
• Яйця – 2 шт. (великі, домашні)
• Кефір - 70 мл. (бажано жирний у 2,5%)
• Вода з цукром для просочення(90 мл із 40-50 р. піску).
• Вершковий крем - 250 р. (будь-який доступний)
• Олія вершкове (в крем) – 100-150 р. (високої жирності)
• Цукрова пудра у крем за смаком

Готові:

• Просійте борошно, змішавши його з усіма сухими компонентами рецепту
• Збиті яйця змішайте з кефіром і молоком, цукром та буряковим пюре, олією.
• Додайте сипучі інгредієнти та все ретельно перемішайте.
• Тісто випікайте у формі до готовності 35-40 хвилин|мінути| при 185-190 градусах, потім дайте охолонути.
• Вершковий крем збивається з олією та пудрою до необхідного щільного стану.

Буряковий «Червоний оксамит»

Торт Червоний Оксамит з полуничним конфетті

Конфетті чи конфі – це покриття для десерту з ягідної маси, перебитої із цукром. Така глазур для торта «Червоний оксамит» дуже актуальна. Вона може підкреслити тонкий смак «вологого» та ніжного бісквіту разом із вершковим кремом «чизом».

Як приготувати конфі? Що потрібно:

• Полуниця 250-280 р. (дивіться на консистенцію)
• Цукор – 80-100 р. (за своїми перевагами)
• Кукурудзяний крохмаль - 12-15 р.
• Желатин – 8-9 р. (можна замінити на агар агар)
• Вода – 40-50мл. (Для розбухання желатину)

ВАЖЛИВО: Полуницю слід перебити в пюре блендером. Желатин замочіть заздалегідь. Крохмаль необхідно змішати із цукром. У пюрированую полуницю, поставлену на маленький вогонь, додайте набряклий желатин і крохмаль, доведіть до кипіння і дайте охолонути. Покрийте конфі торт.

«Червоний оксамит» з полуничним конфі

Торт Червоний Оксамит: рецепт у мультиварці

Вам слід запастися:

• Борошно – 350-380 р. (просіяти з какао).
• Какао – 15-20г.
• Кефір (1%-2,5%) - 380- 400мл.
• Червоний барвник харчовий (гелеподібний) – 1 ч. л. (або замінити на чарку бурякового соку).
• Олія вершкове (70-80%) - 200 р. (розм'якшити)
• Цукор – 350-380 р. (на власну перевагу солодощі).
• Яйце 3 шт. (бажано в тісто додавати домашні яйця)
• Сода харчова - 1 ч. л. (її слід окремо заздалегідь погасити будь-яким оцтом: столовим, яблучним чи винним).
• вершковий сир або крем сирна маса – 500 р. (будь-який)
• Вершкове масло- 150-200 р.
• Пудра цукрова 200-250 (дивитися по консистенції крему та смаку).

Готові:

• Змішайте борошно з какао та просійте
• В окремому посуді змішайте кефір із барвником або буряковим соком.
• Збийте м'яку олію, підсипаючи цукор
• Додайте в олію яйця, сіль, ванілін, гашену соду
• Змішайте усі інгредієнти в одне тісто
• Масу залийте в чашу, увімкніть режим запікання на 30-40 хвилин.
• Ниткою розріжте корж на кілька шарів

ВАЖЛИВО: Крем для торта готується шляхом змішування та збивання сиру з олією та додаванням пудри.

Торт Червоний Оксамит з ягід. Як прикрасити торт Червоний Оксамит?

Ягоди не лише доповнюють смак торта, підкреслюючи його тонкий вершковий смак та соковиті м'які коржі. Ягоди здатні зовні перетворити торт. Додавати їх можна не тільки в прошарок, а й на бічні, верхні частини торта, крем.

Ягодами та ягідним крем «чизом»

Торт Червоний Оксамит: відгуки

Валерія: «Я давно «пускала слинки» на цей тортик, спробувала приготувати в домашніх умовах. Все вийшло. Найскладніше у рецепті – знайти барвник, я замовляла в інтернеті!»

Христина: «Вперше торт вийшов дуже «домашній»: кособокий, але м'який та соковитий. Другий тортик вийшов «як із картинки». Я особисто зробила деякі коригування. Нижній шар я додатково просочую цукровим сиропом».

Відео: «Покроковий рецепт «Червоного оксамиту»

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+