Як солити таркінський перець без капусти. Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом та інші рецепти кавказької кухні. Маринований перець, фарширований капустою.

Але якось вона набридла, приїлася. Вирішила щось змінити в рецепті, додати якусь деталь, щоб вийшла нова страва. І ось, експериментуючи, цього року заготовила маринований перець з капустою як начинку.

Страва це підійде для столу, для святкового застілля. Також цей маринований перець з капустою можна взяти з собою, якщо, наприклад, осінньо-зимовий період ви часто виходите обідати на природу.

Заготовляти я раджу маленький за розміром перчик. Він виглядає акуратніше, та й їсти приємніше. Якщо ж у вас у господарстві лише великі перці, то, в принципі, їх також можна маринувати, а перед подачею нарізати порційними кільцями.

Ще один момент: марину я в скляних банках, а потім уже готовий перчик перекладаю в харчовий контейнер. Зберігаю на балконі або у підвалі на дачі.

Етапи приготування:

Інгредієнти:

Перець солодкий 10-12 шт., Капуста білокачанна 600-800 г, морква (за бажанням) 1 шт., вода 1,5 л, оцет 1 склянка, цукор 1 склянка, сіль 3 ст. ложки, спеції (вказані в рецепті) до смаку, куркума 2 ч. ложки.

Пропоную вам чудову закуску із болгарського перцю фаршированого капустою. Така заготівля порадує вашу родину у зимово-весняний період і стане гарним доповненням до різноманітних страв. Виглядає закуска яскраво та красиво, а готується простіше простого.

Для заготівлі візьмемо різнобарвний перець, капусту, воду, сіль, цукор, лавровий лист, перець горошком і оцет 9%. Вихід із зазначеної норми 2 літри.

Перець очистити від насіння, зрізавши верхню частину. Добре промити.

Опустити перець у киплячу воду та бланшувати 10 хвилин. Потім вийняти його з води та остудити.

Наповнити перець капустою.

Банки добре вимити та простерилізувати. Перець викласти у банки "стоячи".

Закип'ятити воду, додати цукор, сіль, перець горошок і лавровий лист, влити оцет. Довести до кипіння та залити перець цим маринадом.

Банки з перцем поставити в каструлю наповнену гарячою водою, на дно покласти бавовняну тканину. Прокип'ятити кришки та накрити ними банки. Стерилізувати банки 15-20 хвилин після того, як вода в каструлі почне кипіти. Вогонь слід зменшити до мінімуму.

Банки витягнути з каструлі і закатати, перевернути і поставити під шубу до повного охолодження. Якщо перець покладений у банки не щільно, перевертати не потрібно.

Я на зиму заготовляла завжди звичайну мариновану капусту. Але якось вона набридла, приїлася. Вирішила щось змінити в рецепті, додати якусь деталь, щоб вийшла нова страва. І ось, експериментуючи, цього року заготовила маринований перець з капустою як начинку.

Страва це підійде для столу, для святкового застілля. Також цей маринований перець з капустою можна взяти з собою, якщо, наприклад, осінньо-зимовий період ви часто виходите обідати на природу.

Заготовляти я раджу маленький за розміром перчик. Він виглядає акуратніше, та й їсти приємніше. Якщо ж у вас у господарстві лише великі перці, то, в принципі, їх також можна маринувати, а перед подачею нарізати порційними кільцями.

Ще один момент: марину я в скляних банках, а потім уже готовий перчик перекладаю в харчовий контейнер. Зберігаю на балконі або у підвалі на дачі.

Як приготувати перець з капустою?

Інгредієнти для рецепту "маринований перець з капустою":

Перець солодкий 10-12 шт., Капуста білокачанна 600-800 г, морква (за бажанням) 1 шт., вода 1,5 л, оцет 1 склянка, цукор 1 склянка, сіль 3 ст. ложки, спеції (вказані в рецепті) до смаку, куркума 2 ч. ложки.

Гіркий перець найчастіше використовують у невеликих кількостях як приправу, що надає пікантної гостроти повсякденним стравам та заготовкам із овочів. Для тих же, хто «любить гарячіше», пропонуємо спробувати засолити гіркий перець, приготувавши з нього чудову закуску на зиму.

Закуски з гіркого перцю широко поширені на Кавказі, де їх незмінно подають до шашлику, хашу, кебабів, хачапурі та інших національних страв.

Вживати в їжу гіркий перець не рекомендується людям, які страждають на гіпертонію та захворювання шлунково-кишкового тракту. Навіть абсолютно здоровій людині краще виявляти поміркованість і обережність, дотримуючись балансу смаку і гостроти.

Основні способи заготівлі гіркого перцю

Найпростіший і найзручніший спосіб заготівлі – сушка. Гіркий перець чудово висихає при кімнатній температурі, не втрачаючи своїх смакових та пекучих властивостей. Зазвичай, для сушіння його нанизують на нитку, проколюючи голкою основу плодоніжки, і використовують потім, відламуючи шматочками потрібних розмірів або подрібнюючи на порошок. У сушеному вигляді перець не вимагає спеціальних умов для зберігання і займає трохи місця. Завдяки високому вмісту алкалоїдів він сам по собі хороший консервант, тому практично не псується і здатний зберігатися довгий час.

Якщо ви хочете засолитигіркий перець, то скористайтеся холодним (з подальшим зберіганням заготівлі в холодильнику) або гарячим (зі стерилізацією та закочуванням банок) способами. При маринуваннязастосовуються технології гарячого засолення, але з додаванням оцту. Розглянемо найпопулярніші рецепти.

Смак гострого перцю настільки концентрований, що за його засоле легко обійтися мінімальним набором інгредієнтів: безпосередньо перцем, сіллю (не йодованої) великого помелу і чистою водою.

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• перець гіркий стручковий (свіжий) – 0,7-1 кг;
• вода для розсолу – 0,5 л;
• сіль кам'яна харчова – 2 ст. л.

Технологія приготування:

1. Перемити перець, обрізати ножицями "хвостики" (плодоніжки), залишаючи їх довжиною до 5-7 мм.
2. Кожен стручок наколоти вилкою або проткнути гострим ножем у кількох місцях.
3. Щільно укласти перець у чисто вимиту банку чи іншу відповідну ємність.
4. Приготувати насичений сольовий розчин (потрібна така щільність, при якій сире куряче яйце не тонутиме в розсолі). Щоб сіль розчинилася швидше, воду рекомендують підігріти.
5. Охолодженим розсолом залити перець так, щоб його частини не виступали над поверхнею рідини. Вміст потрібно придавити тарілкою або кришкою діаметру і встановити невеликий гніт. Зверху прикрити плівкою або рушником.
6. Залишити на кілька днів у теплому місці (від 3-5 до 10-14 залежно від температури), даючи перцю прокваситися та просолитися.
7. Щільно закрити ємність кришкою і прибрати заготівлю для зберігання холодильник чи льох.

Щоб загальмувати процес бродіння, перед тим як закрити банки кришками, можна налити в них поверх розсолу олію (3-4 ст. л.) або додати горілку (50 мл на 1 л). Перець при такій заготівлі виходить хрустким та натурально-гострим.

При обробці гіркого перцю краще скористатися одноразовими рукавичками. Якщо вам незручно, то намагайтеся не терти руками очі, ніс чи губи.

Цей рецепт багато хто називає «Цицак», тому що для його приготування традиційно беруть однойменний гіркий зелений перець, але підійде і будь-який інший не дуже пекучий.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• перець гострий (свіжий) – 2,8-3 кг;
• сіль – 250 г;
• часник – 5-6 зубчиків;
• зелень свіжа (кріп, петрушка та/або базилік/орегано/селера) – 1 великий пучок;
• вода – 5 л.

Технологія приготування:

1. Зібраний або куплений перець (не митий) розкласти і залишити на 2-3 дні при кімнатній температурі (прикривши від прямих сонячних променів рушником), щоб він трохи підвіявся і пом'якшав.
2. Промити перець водою, обрізати занадто довгі плодоніжки (не повністю) і наколоти кожен стручок вилкою або зробити кілька надрізів ножем у підставі та на верхівці. Це необхідно для більш швидкого та рівномірного просолювання.
3. Приготувати розсіл: додати|добавляти| в холодну воду сіль|соль| і добре розмішати, щоб|аби| вона повністю розчинилася.
4. Зелень вимити, почистити часник і нарізати часточками.
5. На дно підготовленої ємності (краще використовувати пластикову, наприклад, велику сулію від покупної води з обрізаною горловиною) викласти половину зелені та частинку часнику.
6. Заповнити ємність перцем, додаючи шматочки часнику. Зверху покласти зелень, що залишилася.
7. Залити розсолом, накрити тарілкою і придавити вантажем, щоб перець був занурений у рідину. Залишити на кілька днів у теплому місці для квашення. Готовність можна визначити зі зміни кольору (зелений перець жовтіє) і щільності стручків (насочуючи розсолом, вони перестають спливати).
8. Для подальшого зберігання в холодильнику готовий перець потрібно викласти на друшляк і віджати, скласти у зручну ємність та залити свіжоприготованим розсолом. Щоб заготівлю можна було зберігати в нормальних умовах, перець слід ретельно віджати, щільно утрамбувати в банки, прикрити їх кришками і поставити в каструлю з водою або в духовку. Якщо ви волієте стерилізувати заготівлі в каструлі, то на дно потрібно встановити решітку або постелити тканинну серветку, налити воду і нагріти до 30-50 ℃. Поставити в каструлю банки так, щоб вода покривала їхні плічка, швидко довести до кипіння на інтенсивному вогні. Після цього вогонь потрібно зменшити та дати вмісту банок рівномірно прогрітися при слабкому кипінні води протягом 15 хвилин. Потім банки герметично закупорити кришками, перевернути та залишити для повітряного охолодження.

Смачний гірко-солоний перець чудово доповнить асортимент зимових закусок на святковому столі, також його додають у перші страви для пікантності та гостроти.

Цей рецепт хороший тим, що при термічній обробці перець стає не таким гострим, а завдяки спеціям і пряностям набуває насичений смак і чудовий аромат.

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• перець гострий (свіжий) – 1 кг;
• сіль - 20-25 г;
• цукор/мед – 30-40 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• олія рослинна – 150 мл;

Технологія приготування:

1. Перець вимити, просушити на рушнику, обрізати плодоніжки.
2. Кожен стручок проткнути ножем біля основи та надрізати з верхівки.
3. Зелень помити і дрібно нашаткувати.
4. Часник почистити та подрібнити.
5. Налити в каструлю олію, оцет, додати сіль, цукор та лавровий лист. Довести до кипіння.
6. У киплячий маринад занурити перець (кількома порціями) і проварити 8-10 хвилин.
7. Викласти весь перець в миску, додати подрібнений часник і зелень, перемішати, залити маринадом. Охолоджену заготівлю можна поставити в холодильник і через добу починати їсти. Для зимового зберігання проварений перець потрібно розкласти в стерилізовані банки, прокип'ятити 2-3 хвилини зелень і часник у маринаді, що залишився, залити його в банки до самого верху і відразу закатати гарячими стерилізованими кришками.

Смачного!

Перець, маринований по-грузинськи, з томатом

Пропонуємо вам ще один варіант попереднього рецепту, який порадує любителів овочів у томаті.

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• перець гострий – 1 кг;
• помідор свіжий – 2-2,5 кг;
• сіль - 20-25 г;
• цукор/мед – 30-40 г;
• часник – 3-5 зубчиків;
• зелень свіжа (петрушка та селера) – по 1 пучку;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• олія рослинна – 150 мл;
• оцет натуральний (білий винний) – 200-250 мл.

Технологія приготування з томатом:

1. Обробити перець - вимити, просушити, обрізати плодоніжки; кожен стручок проткнути ножем біля основи та надрізати з верхівки.
2. Приготувати томатну масу з 2-2,5 кілограмів помідорів, пропустивши через м'ясорубку або подрібнивши в блендері.
3. Томат налити в каструлю, довести до кипіння, додати сіль, цукор, лавровий лист, перемішати і проварити 20-30 хвилин на слабкому вогні.
4. Викласти в киплячий томат підготовлений перець і проварити 15-20 хвилин після повторного закипання, періодично помішуючи.
5. Додати подрібнений часник, зелень, олію та оцет.
6. Як тільки суміш закипить, зняти каструлю з вогню, викласти перець у стерилізовані банки, залити помідором і закатати.
7. Перевернуті банки накрити ковдрою та залишити до повного остигання.

За такої заготівлі вигода виходить подвійна: перець подають як закуску або пікантний гарнір до основних страв, а томат складе гідну конкуренцію будь-яким гострим гострим соусам.

Відео

Про секрети засолювання гіркого перцю розповідають досвідчені господині у наступних відеорецептах:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Один із найзручніших методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів та ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних та корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з'ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутнє.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочі у відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Збирати лікарські квіти та суцвіття потрібно на самому початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Сьогодні готуватиму одну з закусок, що полюбилися в моїй родині. маринований перець, фарширований капустою.

Ця закускавідмінно підходить як для сімейного обіду чи вечері, так і чудово виглядає на святковий стіл.

Вона стане знахідкою для тих, хто дотримується пост, а також за бажанням її можна законсервувати на зиму.

Список інгредієнтів:

• 2 кг. червоного болгарського перцю (25-30 шт. маленького розміру)

Для начинки:

• 1 качан капусти (1 кг.)
• 1 велика морква
• 1 червоний гострий перець
• 1 головка часнику
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. меленого коріандру
• 1/2 ч. л. меленого перцю

Для маринаду:

• 1 л. води
• 200 гр. цукру
• 200мл. 6% оцту (або 140 мл. 9%)
• 100 гр. рослинного масла
• 50 гр. солі
• лавровий лист
• запашний перець

Маринований перець, фарширований капустою - покроковий рецепт:

Приступаємо до приготування, спочатку підготуємо перець.

Намагайтеся вибирати максимально стиглий червоний м'ясистий перець, найменшого розміру.

Зрізаємо у перців верхівку разом із плодоніжкою та видаляємо насіння.

Плодоніжку викидаємо, а верхівку поріжемо начинку.

Підготовлені таким чином перці промиваємо від насіння під проточною водою і вирушаємо до плити, щоб їх пробланшувати.

Опускаємо перці в киплячу несолону воду і бланшируємо 2-3 хвилини.

Головне не переварити перці, щоб вони зберегли форму, колір і при цьому залишалися хрусткими.

Дістаємо перці з окропу і перевертаємо їх зрізом донизу, щоб стекла зайва вода.

А поки перці трохи пристигнуть, підготуємо начинку.

Натираємо моркву тонкою соломкою, я це роблю на тертці для корейської моркви.

Якщо у вас морква невелика, візьміть дві штуки.

Тонкою соломкою нарізаємо верхівки, зрізані з перцю, дуже дрібно ріжемо гострий червоний перець і висипаємо все в чашу з морквою.

Туди ж на тертці подрібнюємо часник.

Щоб було зручніше перемішати, пересиплю всі овочі у чашу більшого розміру.

У овочеву начинку додаємо сіль та спеції, у мене суміш перців та коріандр.

Тепер ретельно перемішуємо капустяну начинку, злегка перетираючи її руками.

Приступаємо до фарширування.

Щільно заповнюємо перці підготовленою капустяною начинкою і укладаємо в каструлю, в якій їх маринуватимемо.

Використовуйте для цього будь-яку ємність, крім алюмінієвої.

Перці нафаршировані, а тепер приготуємо маринад.

В окрему невелику каструльку виливаємо воду, висипаємо цукор, додаємо оцет (у мене яблучний), олію, висипаємо сіль та спеції, я взяла лавровий лист і запашний перець.

Все добре перемішуємо та доводимо маринад до кипіння.

Заливаємо фаршировані перці киплячим маринадом, злегка притискаємо їх, щоб вони були повністю ним покриті.

Накриваємо каструлю кришкою і в такому вигляді залишаємо на кухні на добу.

Через добу перець готовий до вживання, забираємо його в холодильник, де й зберігаємо.

Ось така смачна, соковита та ароматна закуска у нас вийшла.

Зауважу, що з кожним днем ​​перець все більше просочується маринадом і стає смачнішим.

Якщо ви плануєте готувати перці за цим рецептом на зиму, розкладіть їх у банки, залийте киплячим маринадом, простерилізуйте 15-20 хв. і закатайте.

Буду дуже рада, якщо вам сподобається перець, виготовлений за цим рецептом!

Бажаю всім приємного апетиту!

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

Маринований перець, фарширований капустою - відео-рецепт:

Маринований перець, фарширований капустою.