Як зробити одноденний кефір у домашніх умовах. Кефір вдома може зробити кожен

Крок 1: готуємо молоко.

Щодо вибору молока! Можна взяти інгредієнт як з низьким вмістом жирності, так і з високим. Це залежить від того, з якою метою ви хочете зробити кефір! Якщо ви хочете посидіти на дієті, тоді можна взяти молоко зі зниженою жирністю. А для дітей можна брати продукт і пожирніше. Процес приготування залежатиме і від того, яке буде молоко – парне чи пастеризоване. У першому випадку інгредієнт необхідно вилити у велику каструлю та поставити на середній вогонь. Довести продукт до кипіння, і після - вимкнути конфорку і залишити осторонь остигати до температури 36-40 ° С. Якщо ми будемо використовувати пастеризоване молоко, його необхідно підігріти до температури 36-40°С, і відразу ж після цього перейти до наступного етапу приготування!

Крок 2: Домашній кефір.

Молоко у нас за температурою має вийти теплим, але не гарячим. Переливаємо інгредієнт у скляну банку і тепер, щоб розпочався процес бродіння, вибираємо продукт кефіру. Є кілька варіантів! Перший:вливаємо за допомогою столової ложки магазинний кефір або також відмінною заміною послужать кисле молоко або сметана. Увага:якщо на упаковці вказані такі інгредієнти, як бактеріальний концентрат або закваска на культурах молочнокислих бактерій, тоді цей кефір не підходить. До складу повинна входити закваска на грибках кефіру. Тільки тоді Домашній кефірчик вийде смачний та натуральний. Другий варіант:можна придбати, наприклад, в аптеці, закваски лакто-або біфідобактерії. Вони зазвичай йдуть у пакетиках у вигляді порошку чи рідини. І додати необхідну кількість у ємність із теплим молоком. Все добре перемішати дерев'яною лопаткою та закрити щільно кришкою. Залишаємо наш майбутній кефір у теплому місці. Обов'язково накриваємо щільною бавовняною тканиною нашу банку, щоб на процес бродіння не впливали прямі сонячні промені. Вже через добу ви зможете насолодитися ніжним, ароматним і кислуватим кефіром.

Крок 3: подаємо Домашній кефір.

Готовий Домашній кефір можна підсолодити перед подачею кількома ложечками цукру. Увага:обов'язково залишаємо необхідну кількість кефіру, щоб потім заправити нову порцію свіжої страви. Випиваючи 200 мілілітрів такого диво-напою на день, у вас покращиться кишкова мікрофлора, що вже не говорити про гарний настрій, тому що ви відчуєте бадьорість. У людей, які страждають від алергії, вже за кілька тижнів зменшаться симптоми. І крім цього, Домашній кефір, при постійному вживанні, покращить стан шкіри та волосся. Приємного вам апетиту!

- – Дуже важливо, коли готуєте Домашній кефір, користуватися дерев'яними лопатками та ложками, оскільки при взаємодії з металевими предметами кефірних грибків уповільнюється процес бродіння.

- Якщо ви використовуєте спеціальні закваски в меншій кількості - до 2-х ложок, тоді процес бродіння може збільшитися до 1,5-2-ї доби.

- Якщо ви використовуєте парне молоко, замість пастеризованого, тоді ще однією відмінною рисою в приготуванні кефіру буде його запах. Завдяки свіжому парному молоку запах продукту буде більш виражений кисло-молочний.

- - Крім цукру, подавати Домашній кефір можна з додаванням щіпки ваніліну або кориці, якщо вам подобаються ці спеції.

Зараз ви дізнаєтеся, як легко приготувати кефір будинку, який буде кориснішим і смачнішим за магазинний.

Переваги домашнього кефіру

Справжній, домашній кефір набагато корисніший за магазинний. Адже в ньому значно більше корисних бактерій, які нормалізують мікрофлору шлунка та кишечника, та позитивно впливає на нервову систему, обмін речовин, а також значно знижує ризик онкологічних захворювань.

До того ж, домашній кефір можна приготувати з справжнього коров'ячого молока, без будь-якої «хімії». Наприклад, кефір, приготовлений в домашніх умовах, можна зберігати всього добу, в той час як магазинний кефір зберігається до 14 днів, що вже насторожує. Звичайно, магазинний кефір теж, загалом корисний, але це ніщо в порівнянні з кефіром, приготовленим в домашніх умовах.

Крім того треба відзначити, що домашній кефір на грибках набагато приємніший за смаком ніж магазинний.

Що потрібно для приготування кефіру?

Приготувати кефір у домашніх умовах зовсім не складно. Потрібна лише закваска, та молоко. Як кефірна закваска використовується кефірний грибок. Його можна пошукати в інтернеті або запитувати у знайомих. В інтернеті деякі люди готові його віддати просто так.

Якщо знайти кефірний гриб не вдалося, можна використовувати кілька столових ложок кефіру з магазину. Але позитивний ефект від такого кефіру зменшиться.

Ще як варіант, можна використовувати як закваску препарат Наріне (живі бактерії у сухому вигляді), який продається в аптеках.

Особливості приготування домашнього кефіру

На 1 столову ложку кефірної закваски потрібно 1 літр молока.

Перед додаванням кефірної закваски, молоко потрібно закип'ятити, а потім остудити до температури трохи вище за кімнатну, тому що в необробленому молоці міститься багато шкідливих бактерій.

Під час заквашування приблизно через 10 годин (половина часу, що потрібно для виготовлення кефіру) рекомендується перемішати вміст банки.

Скляну банку з молоком і закваскою накрийте марлею або іншою щільною бавовняною тканиною (якщо закрити кришкою, то грибок загине від нестачі кисню) і покладіть у захищене від сонця місце (наприклад, у кухонну шафку). Місце має бути теплим. Наприклад, узимку можна поставити біля батареї. Так процес бродіння піде швидше.

Через добу огляньте банку: якщо молоко стало густим, то кефір готовий і його слід процідити через марлю/друшляк у чисту ємність (або дістати ложкою). Потім грибок потрібно помити чистою, холодною не під крана водою, і знову залити молоком.

Замість грибка можна взяти 50мл приготовленого домашнього кефіру і також використовувати для наступних заквасок. Проте використовувати його краще не більше 8-10 днів.

Якщо через добу молоко ще не скисло, наприклад, якщо молока виявилося занадто багато або температура, при якій зберігалася банка з майбутнім кефіром була низькою, зачекайте ще деякий час, поки рідина не стане кефіром. Але слідкуйте за цим процесом, інакше сироватка може відокремитися і кефір стане кислим і не смачним.

Кефірний грибок поступово зростатиме і стає все більше і більше. Потрібно видаляти великі суцвіття гриба (понад 5см) і залишати лише дрібні крупинки.

Намагайтеся не використовувати хімічні засоби для миття банок для кефіру.

Молодий, одноденний кефір діє, як правило, послаблюючи на кишечник, а триденний, навпаки, зміцнює.

Кефірний грибок потрібно щодня підгодовувати молоком – 2 чайні ложки грибка на склянку молока, інакше він помре.

Чим жирніше молоко, тим густіше кефір і менше сироватки.

Якщо так вийшло, що кефір не вживатимете кілька днів, то кефірний грибок потрібно покласти ємність з водою, накрити марлею і поставити в холодильник. У холодильнику грибок може жити до тижня. Можна змішати в рівних пропорціях воду з молоком і збільшити термін життя грибка. Не забувайте щодня міняти воду.

Рецепт приготування кефіру домашнього

Вище вже все докладно описано про те, як приготувати кефір, тому тут просто підсумую, а саме рецепт приготування кефіру в домашніх умовах:

1. Прокип'ятіть молоко (бажано справжнє коров'яче, але якщо ні, то можна і магазинне, від 2,5% жирності)
2. Зачекайте, поки воно охолоне і стане трохи вищим за кімнатну температуру.
3. Покладіть у банку кефірний грибок (1 столову ложку на літр), якщо ж ні
грибка, то можна обійтися кількома столовими ложками магазинного кефіру.
4. Залийте банку з грибком теплим молоком і прикрийте щільною бавовняною тканиною
5. Поставте банку в захищене від сонця місце, бажано тепліше.
6. Через 15-20 годин вміст банки має загуснути – кефір готовий!
7. Дістаньте грибок, помийте його холодною чистою водою, покладіть у ємність із рідиною та приберіть у холодильник.
8. За бажанням додайте цукор і насолоджуйтесь смачним та корисним домашнім кефіром!

Кефір відноситься до кисломолочним напоям, який виходить внаслідок тривалого або короткострокового бродіння. Продукт має низку цілющих властивостей завдяки вмісту лактобактерій та великої кількості мінералів. Окрім лікувальних якостей, кефір відноситься до дієтичних напоїв. Його нерідко готують для дітей із урахуванням усіх вимог. Магазинна продукція включає консерванти та підсилювачі терміну придатності. З цієї причини є сенс розглянути рецепти домашнього приготування.

Корисні властивості кефіру

1. Продукт цінують за цілющий та по праву унікальний склад. У кефірі міститься холін та триптофан, кальцій, мінерали багатьох груп (мідь, хром, фосфор, марганець, селен та ін.), вітаміни A, B, H.
2. Завдяки наявній у складі напою молочній алкогольній кислоті (0,2-0,6%) покращується діяльність травної системи, очищаються стінки кишківника, підвищується апетит.
3. Регулярне вживання кефіру упорядковує психоемоційне тло людини, контролюючи роботу центральної нервової системи.
4. Поліпшується діяльність серця та кровоносних судин, напій дозволяє вгамувати спрагу та підтримувати водно-сольовий баланс. На відміну від молока, кефір легше засвоюється.
5. У процесі сквашування компонентів виділяється вітамін В, молочний білок, тваринний жир, залізо та кальцій. Перелічені компоненти допомагають людям з непереносимістю лактози пити кефір без побоювань, що розвинеться алергія.
6. Як згадувалося раніше, напій вважається дієтичним. Він є невід'ємним компонентом раціону у людей, які хворіють на подагру, гіпертонію, атеросклероз, цукровий діабет, коліт шлунка. Кефір допомагає скинути зайву вагу при регулярному вживанні.
7. Численні дослідження вчених дозволили зрозуміти, що у кефірі виробляється кефіран полісахариду. Компонент запобігає розвитку різноманітних пухлин (як доброякісних, так і злоякісних).
8. Якщо увімкнути кефір у щоденне меню, лейкоцити в крові активізуються. Така особливість підтримує імунітет, унаслідок чого організм людини ефективно бореться із інфекцією.
9. Позитивною характеристикою кефіру вважається сприятливий вплив на жіночий організм у період менструації, клімаксу, годування груддю. У цей час вимивається кальцій, кисломолочний напій дозволяє підтримувати структуру кісткової тканини.

Домашній кефір: класичний рецепт із закваскою

• жирне молоко (від 3,2%) – 1,2 л.
• закваска пакетована – 30 гр. (1 упаковка)

1. Для приготування кефіру використовується покупне або домашнє коров'яче молоко (цілісне). У першому випадку вибирайте продукт жирністю від 3,2%, для економії часових ресурсів підійде продукт із позначкою «ультрапастеризоване молоко». Тоді кип'ятити склад не доведеться, вам необхідно лише розігріти його до 38-40 градусів.
2. Якщо готується кефір на основі незбираного молока, спочатку закип'ятіть продукт, потім дайте йому охолонути до 40-45 градусів. Тепер підготуйте стерилізовану чисту тару (пластикову чи скляну). Перелийте молоко в ємність. Важливо пам'ятати, що якщо кефір робиться з порошковою закваскою, посуд повинен бути ретельно вимитим і стерилізованим.
3. За бажанням ви можете почитати поради виробника на зворотному боці упаковки. Наприклад, виробник може дати рекомендації щодо невикористання столових приладів з металу та ін. При змішуванні компонентів використовується дерев'яна або пластикова лопатка.
4. Коли ви перелили молоко в ємність, всипте до нього закваску, вимішайте до однорідності. Приготуйте нові баночки невеликого розміру, вимийте та продезінфікуйте їх. Розлийте по тарах змішаний склад. Прикрийте кожну ємність кришкою, зверху помістіть щільний рушник.
5. Поставте банки з майбутнім кефіром у тепло і темряву, зачекайте 8-10 годин. Після цього терміну кефір можна пити. Але рекомендуємо відправити його в холодильник на 4 години для схоплювання.
6. За бажанням підсолодьте напій до смаку, додайте сезонні ягоди або горіхи. За описаною технологією ви приготуєте кефір слабкої фортеці. Для отримання середнього або твердого напою, наполягайте склад 36 або 48 годин відповідно.

Додатки до рецепту

1. Надалі вам необов'язково використовувати покупну порошкову чи пресовану закваску. У її ролі може виступати вже підготовлений кефір.
2. Для того, щоб зробити напій вдруге, візьміть 2,8 л. жирного молока, закип'ятіть продукт і дайте охолонути до 40 градусів. Додати 450 мл. готового домашнього кефіру, перемішайте.
3. Важливо врахувати, що при змішуванні молока з готовим кефіром обидва напої повинні мати однаковий (приблизно) температурний режим. Тому подбайте про це заздалегідь.
4. Після з'єднання інгредієнтів вимішайте склад у стерилізованій банці, прикрийте кришкою і оберніть тканиною. Залишіть для наполягання у теплому місці на 12 годин. Зрештою ви отримаєте густу масу.
5. Тепер у вас є друга банка кефіру. Напій надалі можна використовувати як ще одну закваску. Маніпуляції проводяться не більше шести разів.

• кефір магазинний (жирність від 2,5%) – 275 мл.
• молоко жирне – 2,2 л.

1. Збовтайте молоко в упаковці, перелийте в каструлю і поставте на плиту. Дочекайтеся появи перших бульбашок, відразу скоротите потужність до мінімуму (інакше суміш «втече»). Продовжуйте кип'ятити ще 10 хвилин.
2. Якщо для приготування кефіру застосовується цілісний домашній склад, розведіть його водою у співвідношенні 2:1. Після закипання мучите на слабкій потужності близько 5-7 хвилин. Цей термін необхідний винищення шкідливих організмів, що у напої.
3. Після кип'ятіння залиште молоко за природної температури, дайте охолонути. Коли ви досягнете потрібної кондиції, додайте до складу кефір і перемішайте. Приготуйте чашу мультиварки, вимивши її і ошпаривши окропом.
4. Перелийте суміш із молока та кефіру в ємність, закрийте кришкою. Увімкніть програму «Підігрів», виставте тривалість 12 хвилин. Коли вказаний час мине, не відкривайте мультиварку. Зачекайте 1 годину, потім знову увімкніть «Підігрів», але вже на 10 хвилин.
5. Тепер кефір можна вважати майже готовим. Остудити напій, розлити по чистих ємностях, закупорити. Помістіть у холодильник на 6 годин. Коли пройде заданий час, приступайте до дегустації. Тривалість зберігання у холоді становить 3 дні.

Домашній кефір: простий рецепт

• кефір жирністю від 3,2% – 90 мл.
• молоко жирне (від 2,5%) – 1 л.

1. За бажанням ви можете замінити магазинний кефір спеціальною закваскою на основі біфідобактерій. Продукт випускається у формі порошку, вам знадобиться близько 50 гр.
2. Приготуйте каструлю (не емальовану), перелийте в неї молоко. Поставте на плиту і зачекайте закипання. Коли почнеться вирування, зменште потужність конфорки до мінімуму.
3. Томіть продукт близько 10 хвилин, далі вимкніть плиту і остудіть суміш до 38 градусів. Якщо ви готуєте кефір із пастеризованого молока, його кип'ятити не потрібно. Досить підігріти напій, потім дати йому охолонути до вказаного режиму.
4. Пропустіть тепле молоко через марлеву тканину, яку потрібно скласти в 4-5 шарів. Такий хід позбавить напій від пінки. За бажанням ви можете пропустити цей крок.
5. Приготуйте вимиту, простерилізовану та висушену банку. Додайте порошкову закваску або магазинний кефір, змішайте суміш пластиковою або дерев'яною ложкою. Не можна використовувати металеві інструменти, оскільки зброджування сповільниться.
6. Після з'єднання теплого молока із закваскою закрийте тару кришкою. Обмотайте рушником, витримайте у теплому місці 5 годин. Після сквашування перемістіть ємність у холодильник ще одну ніч.
7. Після закінчення відведеного терміну кисломолочний напій можна вважати готовим до вживання. Струсіть банку, розлийте по склянках, приправте цукром, медом, ваніліном чи корицею (за бажанням). Тримайте продукт у холоді не довше 3 діб.
8. Ви можете змішувати приготовлений кефір з варенням або джемом, після чого пригощати ласощами дитини за відсутності у неї індивідуальної непереносимості.
9. Залишіть близько 60 мл. закваски (домашнього кефіру) для виготовлення наступної партії кисломолочного напою (термін придатності становить 14 днів).

1. Кефір, приготований з одноденним наполяганням (слабка фортеця), чудово справляється із запорами. Він також очищає сечовий міхур, печінку та нирки. Продукт виводить надлишок токсинів та шлаків із внутрішніх органів, тому доречно його включати до дієтичного раціону.
2. Якщо ви маєте проблеми зі здоров'ям, а саме є власником цукрового діабету, готуйте кефір з дводенною витримкою. Він також допомагає при хворобах печінки, легень та бронхів, серцевого м'яза, шлункового коліту. Склад ефективно бореться з ожирінням, запобігаючи розвитку бляшок холестерину.
3. Якщо говорити про кефір з терміном наполягання від 3 і більше діб, до смаку він буде найбільш кислим. Його краще вживати після ранкового пробудження або опівдні. Людям похилого віку рекомендується пити кефір виключно увечері. Якщо у вас є проблеми з нирками або виразка шлунка, триденний кефір пити заборонено.
4. Людям, які зазнають складнощів зі сном ( плутаний ритм дня, безсоння тощо), варто вживати кефір перед відходом у ліжко. Варто враховувати той факт, що після пробудження ваш шлунок ослабне. Тому на сніданок випийте кухоль міцного чаю.
5. Щоб прискорити зброджування, додайте в суміш із молока та магазинного кефіру (або порошкової закваски) близько 40 гр. цукрового піску на 2 л. складу. Такий хід дозволить наситити післясмак, зробити напій густішим.
6. Ніколи не залишайте банку з кефіром під прямим ультрафіолетом. Сонячне проміння лише зіпсує смак і вб'є всі корисні бактерії. Якщо ви витримуєте банку на підвіконні, попередньо обмотуйте тару щільним рушником.
7. При змішуванні компонентів використовуйте лише дерев'яні або пластмасові інструменти. Металеві прилади окислюються, вони також уповільнюють зброджування складу та піддають майбутній напій швидкому псуванню.

Домашній кефір вважається поживним та корисним напоєм лише у тому випадку, якщо готувати його правильно. Розгляньте популярний рецепт для мультиварки, скористайтесь простою технологією. Зробіть напій ситним та корисним із порошкової закваски та незбираного молока. Додайте цукровий пісок для збагачення смаку та надання густоти. Використовуйте лише стерилізовану тару та дерев'яні інструменти для змішування.

Відео: як приготувати домашній кефір

Про корисні властивості такого смачного кисломолочного напою як кефір знають усі. Багато хто із задоволенням зміцнює своє здоров'я, регулярно його вживаючи. Цей напій виробляється за унікальною технологією та відрізняється від своїх кисломолочних побратимів не лише смаком, а й властивостями.

Головна умова приготування справжнього кефіру - наявність двох основних компонентів: молока і закваски, приготовленої на кефірних грибках. Саме на них, а не на молочнокислих бактеріях чи будь-яких бактеріальних заквасках виробляється цей продукт.

В даний час дуже складно придбати натуральний кефір, більша частина того, що представлено на прилавках – це лише «імітація», спроба виробників видати бажане за дійсне. Тому багатьох цікавить питання, чи можна приготувати з молока в домашніх умовах цей корисний напій і як зробити це правильно?

Яким він має бути?

Найкориснішим для нашої травної системи та організму загалом є свіжий кефір, якому ще не виповнилося 3 дні з моменту виробництва. Саме такий продукт стимулює перистальтику кишечника, сприяє очищенню організму, допомагає позбутися зайвих кілограмів та повернути стрункість фігурі.

Проте знайти такий товар на прилавках магазинів досить проблематично, т.к. все саме « свіже та правильне»розуміється покупцями досить швидко.

У такому разі єдиним способом отримати на свій стіл свіжий, смачний і справжній продукт залишається його приготування в домашніх умовах. Приготувати домашній кисломолочний напій не так вже й складно, найголовніше придбати якісне молоко і таки роздобути правильний кефір, щоб використовувати його як закваску.

Якщо знайти хороший продукт так і не вдалося, не варто засмучуватись, тому що другим варіантом приготування смачного домашнього напою є використання спеціальної закваски.

Важливо пам'ятати про те, що при будь-якому способі приготування цього кисломолочного напою в домашніх умовах молоко, що використовується для цих цілей, необхідно обов'язково піддавати термічній обробці.

Так, пастеризоване магазинне молоко достатньо довести до температури 40 градусів, а домашнє цілісне необхідно закип'ятити. Також може бути використане топлене або знежирене молоко.

При цьому треба розуміти, що чим меншою буде жирність молока, тим рідкішим і «легшим» буде кінцевий продукт.

Багато хто плутає продукт, який виходить коли прокисло молоко з кефіром. Насправді це трохи різні речі.

Коли молоко кисле природним чином, цей процес відбувається за рахунок діяльності молочнокислих бактерій. В результаті виходить продукт, званий простокваша. Якщо молоко прокисло, як не намагайтеся зробити кефір із нього вже не вийде.

Класичний рецепт

Найбільш популярним та перевіреним часом є так званий класичний рецепт домашнього кефіру.

Для того, щоб його приготувати вам знадобляться такі інгредієнти:

• 900 мл молока;
• 100 мл натурального кефіру, неодмінно свіжого (для закваски);
• За бажанням 1 ст. ложка цукру.

Пастеризоване молоко необхідно підігріти до температури 37-40 градусів (кип'ячене – остудити), помістити в нього 100 мл закваски та ретельно розміщувати.

Далі, ємність із сумішшю необхідно накрити щільною бавовняною тканиною і відправити в тепле темне місце на добу. Після цього потрібно помістити готовий напій в холодильник на 2-3 години. Перед вживанням його потрібно розмішати.

Найкраще якщо кисломолочний продукт, що вийшов, буде з'їдений протягом 1,0-1,5 діб, т.к. у цей час він максимально корисний. Найголовніше не забути залишити 100 мл напою для закваски наступної порції.

Як швидко зробити з молока кефір? У тому випадку, коли кефір вам просто життєво необхідний протягом найближчих 6-7 годин, а пити магазинний ви не маєте наміру, можна скористатися йогуртницею або мультиваркою.

В цьому випадку на приготування кефіру за допомогою даних пристроїв піде 3-6 годин залежно від моделі та типу пристрою. При використанні йогуртниці на час приготування також впливає температура навколишнього середовища – чим вона нижча, тим довше готуватиметься кефір.

Як зробити дієтичний кефір із молока? Якщо ви хочете вживати цей напій для схуднення, для його приготування необхідно використовувати знежирене молоко.

Спосіб приготування нічим не відрізняється від описаного вище, тільки ось цукор до нього додавати не варто, а пити такий напій найкраще на другий день. Тим, хто навпаки хоче трохи погладшати в молоко для приготування кефіру потрібно додати 3-4 столові ложки жирної сметани.

Зробити кефір із молока в домашніх умовахприголомшливо просто! Для приготовлення домашнього кефірубагатого пробіотиками та біфідобактеріями я використовую як закваску продукцію «Данон». П'ять хвилин роботи, трохи терпіння та відмінний домашній кефірприготовлений своїми руками!

Про користь молока написано багато, але саме кисломолочні продукти найбільш цінні, оскільки мають більшу засвоюваність і високі лікувально-профілактичні властивості.

Домашній кефір

Домашній кефірне поступається заводському ні за смаковими якостями, ні за вмістом корисних речовин.

Встановлено, що молочна кислота, ацидофільна паличка, що міститься в кефірі, і деякі кисломолочні бактерії затримують розвиток гнильних мікроорганізмів у кишечнику людини, благотворно впливають на процес травлення, виділяють антибіотики, що знищують збудників туберкульозу, дифтерії, тифу та ряду.

Лактоза, або молочний цукор, вуглевод, що міститься тільки в молоці, є джерелом для отримання одного з найбільш відомих пребіотиків – лактулози, служить субстратом для мікроорганізмів закваски при виробництві кисломолочних продуктів, має властивість покращувати всмоктування кальцію. У молочному жирі містяться дефіцитна арахідонова кислота, жирні кислоти з коротким ланцюгом, фосфоліпіди, вітаміни А, С, РР, В1, В2, В12, ферменти, гормони, мінеральні речовини, насамперед кальцій.

Засвоюваність кисломолочних напоїв підвищується з допомогою часткової пептонізації у яких білків, тобто. розпаду їх на простіші сполуки крім того, у продуктах, отриманих в результаті змішаного молочнокислого і спиртового бродіння, білковий згусток пронизують дрібні бульбашки вуглекислого газу, завдяки чому він більш доступний впливу ферментів травного тракту. Соколовський В.П.

Як з молока зробити кефір у домашніх умовах

Перше заквашування домашнього кефіру

1. Молоко 2лпідігріти до температури 38 - 40 про С (якщо немає термометра, перевірити рукою - молоко має бути трохи гарячіше, ніж руки, але не обпалювати).
2. Йогурт Активіа термостатний, 1 склянка. Викласти на дно 2-х літрової банки. Залити невеликою кількістю підігрітого молока. Ретельно перемішати і долити молоко, що залишилося.
3. Укутати теплим матеріалом (пухова хустка, старий светр, дитяча ковдра).
4. Залишити у такому вигляді на 6-8 годин. Але не більше! Інакше кефір матиме різкий кислий смак.
5. Забрати у холод.Кефір, що вийшов, розгорнути, ретельно перемішати дерев'яною лопаткою і прибрати в холодильник на 3 години. Пити його на цій стадії не варто. Бактерії ще активно продовжують розмножуватись і можна отримати розлад шлунка. При низькій температурі зростання бактерій уповільнюється - кефір дозріває.
6. Кефір готовий. Охолоджений у холодильнику кефір ретельно перемішувати дерев'яною лопаткою перед кожним вживанням.

Такий кефір матиме середньогусту консистенцію і ніжний смак з такою легкою кислинкою, що додавання цукру не буде потрібно. І підійде для вживання і дітям, і людям з підвищеною кислотністю шлунка, не викликавши загострення (перевірено на власному досвіді), на відміну від приготовленого на грибку кефіру, який виходить дуже кислим.

Якщо ви не впевнені як молоко, наприклад, купуєте його у незнайомого фермера, то молоко варто прокип'ятити і остудити до потрібної температури. Також молоко кип'ятять для того, щоб убити всі мікроби, що потрапили в молока з повітря і під час доїння.

Замість йогурту «Активія термостатна» можна використовувати будь-яку продукцію «Данон» із живими біфідобактеріями. Йогурти чи кефіри. Сир, звичайно, не підійде. Купуючи обов'язково перевірити термін придатності на упаковці. Чим більший термін, тим менше у продукті міститься біфідобактерій.

я роблю кефір зі свіжого козячого молока, Отриманого від своїх домашніх кіз, тому в його якості я впевнена. Молоко для кефіру не кип'ятжу, використовую сире. У ньому у великій кількості містяться вітаміни, які при кип'ятінні зникають.

У нашій родині усі люблять домашній кефір! І одного дволітрового банку вистачає на один день. Молоко в мене достатньо, тому приготування кефіру в домашніх умовахстоїть потоці, тобто. я роблю його майже щодня.

Друге заквашування кефіру

Для того, щоб повторно зробити кефір, купувати готові йогурти більше не потрібно. Будемо використовувати наш кефір як закваску. Для цього не випиваємо все до кінця, а залишаємо у банку приблизно 1 склянку.

Подальша технологія приготування кефіру в домашніх умовах та сама, тільки замість готового йогурту ми кладемо залишок нашого домашнього кефіру.

Я роблю кефір після ранкової дійки. Так простіше простежити за часом та не дати йому перестояти.

Щоб зробити швидше, не забруднити зайвий посуд і не стояти біля плити, я підігріваю молоко в мікрохвильовій печі.

Крок 1.Свіже парне молоко (звісно, ​​вже проціджене), ще тепле, наливаю відразу в банку із залишком старого кефіру приблизно до половини. Або переливаю все в чисту банку, залежить від настрою та часу. Перемішую.

Крок 2У майонезне відерце наливаю другу половину молока і ставлю в МВ-піч на максимум на 3 хв 30 с (у мене МВ потужністю 800 кВт).

Крок 3Підігріте молоко переливаю в банку з кефіром, заздалегідь прибравши пінку-плівку. Перемішую дерев'яною лопаткою.

Крок 4.Загортаю в пухову хустку на 6-8 годин.

Крок 5.У холодильник на 3:00.

Крок 6Перемішати та можна пити!

Таким чином, ми отримуємо не просто домашній кефір, а пробіотичний кисломолочний продукт, збагачений біфідобактеріями ActiRegularis. За набагато менші гроші, ніж нам його пропонують у магазині!

Увага! Іноді буває, що в першу закваску кефір виходить рідкуватий. Нічого страшного. Випивайте, залишайте приблизно склянку на дні, у другий і наступні рази вона завжди виходить нормальною густою консистенцією.

Для приготування кефіру в більшій ємності, наприклад у 3-літровій банці, кількість закваски необхідно трохи збільшити.

Можна приготувати кефір із знежиреного молока, знявши на сепараторі вершки.

Для закваски домашнього кефіру підійдуть продукти з наповнювачами. Нам, наприклад, іноді подобається додавати біойогурт або кефір "Активіа" зі злаками. Тоді домашній кефір виходить із дуже смачним ніжним ароматом.

Ми спробували робити кефір майже з усієї продукції Данон. Найвигіднішою і «довгограючою» закваскою виявилася саме «Активія термостатна».

Що означає «довгограюча закваска»? Згодом, після чергового сквашування, сама закваска псується. Зміст корисних кисломолочних бактерій знижується, вона сильно збагачується бактеріями, що потрапили з повітря. Смак готового продукту змінюється – стає різким та кислим. Це означає, що настав час починати заново — купувати свіжий йогурт.

Так йогурт «Активія термостатна» найдовше працює, як закваска. До 7-9 разів повторного використання. Інші псуються набагато раніше: 3-5 разів можна повторно заквасити кефір.

Хімічний склад кефіру 3,2%:

• вода - 88,3;
• білки -2,8;
• жиру - 3,2;
• вуглеводів - 4,1;
• органічних кислот - 0,9;
• золи - 0,7%.
• Енергетична цінність: 59 ккал.
• Вітаміни А, -каротин, В1, В2, РР, С.

Кефір з козиного молока виходить жирнішим, в середньому 4% і, відповідно, калорійність зростає до 80 ккал на 100 г, при цьому користі від нього в рази більше, ніж з коров'ячого.

Отже, зробити кефір у домашніх умовахсправді просто!

А ви за яким рецептом готуєте? Які незвичайні наповнювачі використовуєте? Діліться досвідом!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+