Смачні соковиті та легкі страви із кролика. Перевірені поради щодо приготування кролика та вибору м'яса

Фраза про те, що кролятину вважають сухим м'ясом, і правильно готувати її вміють лише справжні майстри – міф. Варто лише спробувати.
Як готувати кролика в духовці? Так само, як і курку: тушкувати, варити, смажити, запікати, готувати рулети, рагу. Духовний варіант використовують частіше, оскільки м'ясо не втрачає корисних властивостей та розкриває неповторний смак.

Крольчатина – страва царських столів. І не випадково, оскільки насичено білками за мінімальної кількості жирів. З кролятиною в меню лікаря прописують дієти. Прикорм немовлят починають із введення дієтичного продукту.
Перед приготуванням вимочуємо кролятину у молочних продуктах або легкому спиртному. Підійде й вода. Старе м'ясо перед приготуванням змастіть гірчицею. Молоду тушку можна готувати відразу.
Результат вийде швидше, якщо порубати тушку частинами. Готувати шматки можна разом із рисом, картоплею, овочевою сумішшю.
За м'ясистість, смак та однорідність більше цінується задня частина тварини.
Від сухості м'ясо врятує рукав для запікання чи фольга. Ще використовується сало чи бекон.

Секрет та незамінний друг специфічного м'ясного продукту – пряні трави. Підійдуть ті, які до вподоби. Обсипати ароматами кролятину можна заздалегідь або при приготуванні. Це залежить від того, якого результату хочете досягти.

Кролик у духовці, шпигований салом

Хороші всі рецепти приготування кролика, але з салом - безпрограшний варіант. Це правильно зроблене, соковите та просочене блюдо.

• Кроляча тушка
• Шпик – 100 грам
• Сметана – 3 ст.
• По 1 морквині та цибулиці
• З приправ: зелень, часник, сіль

Нашпиговуємо салом черево тварини і кладемо на лист.
Обмазуємо заздалегідь підготовленою сметанною сумішшю із давленого часнику та солі.
Відправляємо в духовку при середній температурі, готовність визначаємо на вигляд. У процесі виділятиметься сік, яким зверху поливаємо страву.
Останній крок – надати апетитного вигляду. На допомогу рубана зелень петрушки чи кропу.
Запікати краще в духовці в рукаві: буде соковитим і ароматним. У фользі ще один варіант, який не підведе. Фольга не дасть витекти соку, що накопичиться знизу. Як додаток, підійде заздалегідь приготовлена ​​картопля.

Кролик з картоплею та грибами

Крольчатину за цим рецептом найчастіше готують у духовці з картоплею, але в тушкованому вигляді у неї виходить особливий присмак.

• Тушка, оброблена частинами
• Півлітра бульйону
• Гриби – 300 грам
• Склянка жирної сметани
• Свіже цибулеве пір'я
• Картопля – 4 шт.
• Спеції та сіль

М'ясні шматки обсмажуємо на сковороді.
У тому ж олії робимо піджарку з цибулі. Коли з'явиться золотистий колір, вливаємо в овочеве пасування бульйон і гасимо.
У киплячу суміш викладаємо кролятину, додаємо спеції, солимо. Сюди відправляємо гриби. Продовжуємо нудити під кришкою не менше години.
Гриби використовуємо свіжі чи розморожені. Правильним вибором будуть білі або печериці, які не потребують тривалої термообробки.
Ближче до готовності додаємо часточки картоплі та молочний продукт. Залишаємо на повільному вогні, поки не стануть м'якими картопляні шматочки. Вимикаємо та даємо настоятися. При подачі посипаємо шаткованим цибульним пір'ям.

Запечений кролик у духовці з грибами у сметанному соусі

• Кроляча тушка
• 2-3 цибулини
• 400 грам печериць
• Сметана – 400 грам
• Масло рослинне
• Соєвий соус для маринаду
• Зі спецій: часник, кріп, перець, сіль

Тушку ріжемо на порційні частини, півгодини тримаємо у соєвому соусі. Не солимо, відразу кладемо в киплячу олію і обсмажуємо до скоринки.
Половинки грибів смажимо окремо в олії, не солимо, інакше почне виділятись сік.
Цибулевих кілець потрібно багато, не шкодуємо, шаткуємо. Обсмажуємо також окремо.
У жароміцному посуді розрівнюємо шар овочів та грибів. Крольчатину кладемо зверху і посипаємо залишками гарніру. Наливаємо трохи води та укутуємо тонким металевим листом.
Томити страву потрібно близько години, щоб вийшло у власному соку.

Кролик, запечений у духовці у вині

• Крольчатина – 2-3 кг.
• Червоне вино – 2-3 склянки
• Оливкова олія
• Бальзамічний оцет – 20 мл.
• Лимонний сік – 1 ст. л.
• Цибулина
• Петрушка
• Орегано – маленька ложка
• мелений перець і сіль

Щоб кролик мучився у власному соку, тушка готується у фользі,
Спеції з'єднуємо та намазуємо всередині та зовні.
Рідкі інгредієнти теж поєднуємо, перемішуємо і поливаємо зверху м'ясо.
Обкладаємо кролика всередині та зовні цибульними кружками.
Жар випарує рідину: вона стане густішою і перетвориться на солодкуватий пряний соус для гурманів. Страва готова, коли м'ясо покриється скоринкою.

Запечений кролик у духовці з яблуками

• Крольчатина – більше 1,5 кг.
• По 2 моркви та цибулини
• Чарка білого вина або винного оцту
• 3 яблука (краще кислих)
• Родзинки – 2 жмені
• Прянощі та сіль

Щоб кролятина просочилася краще, обробимо тушку на шматки, замаринуємо в нарізаному кільцями цибулі та вині і ретельно пам'ятаємо. Так маринад вбереться краще. Всипаємо прянощі: орегано, чебрець, суху петрушку.
Наступний інгредієнт – моркву, порізану кухлями, всипаємо у м'ясний маринад.
Родзинки (або інші сухофрукти) кладемо останніми. Даємо постояти годину. За цей час виділиться сік та наживить додані інгредієнти.
Посуд для запікання беремо із кришкою. Важливо, щоб маринад не випаровувався, а покривав м'ясо та овочевий гарнір. Якщо кришки немає, накриваємо фольгою.
Обкладаємо заготівлю по краях часточками кислих яблук і ставимо у жар. Коли м'ясо стане м'яким і розпадатиметься, страва готова.

Запечений кролик у сметані

Кролик, запечений у сметані, відрізняється від тушкованого. Гасіння робить м'ясо м'яким, а жар - соковитим і пружним з тонким ароматом чорносливу. Щоб приготувати кролика в духовці, потрібні:

• 2 кг. кролятини
• Морквина
• Цибулина
• Півсклянки чорносливу
• 2-3 часточки часнику
• Півлітра сметани
• Перець та сіль

Вчиняємо, як і з курятиною: ділимо на порції, втираємо часник.
Мариновану кролятину смажимо до коричневого відтінку.
Паралельно пасеруємо цибульні та морквяні кубики. У посуді для духовки розміщуємо заготовку, накриваємо овочевою шубою, чорносливом та змащуємо кисломолочним продуктом. Щоб блюдо не вийшло сухим, додайте води, а зверху покрийте фольгою. Час запікання – 40 хвилин.

Як приготувати кролика з оливками

• Крольчатина, не менше кілограма
• 1 банка маслин
• Бекон – 150 грам
• 2 цибулини
• 3 зубчики часнику
• Чебрець, петрушка, лавровий лист
• 300мл. сухого білого вина
• 1ст. коньяку
• 1ст. борошна
• 4 ст. л. оливкової олії
• Чорний перець та сіль

Підготовка продуктів: дієтичний продукт ділимо на порції, ріжемо бекон та цибулю. Зубчики часнику та петрушку подрібнюємо окремо.
М'ясні шматки смажимо в киплячій оливковій олії до напівготовності. На окремій сковороді робимо цибульно-беконну піджарку.
З'єднуємо м'ясо та піджарку, продовжуємо гасити разом.
Збризкуємо коньяком, підпалюємо, щоб м'ясо охопило вогнем на кілька секунд.
Додаємо інгредієнти, що залишилися, виливаємо вино, розбавлене водою, висипаємо маслини, прянощі і лавровий лист. Гасимо не менше 40 хвилин.
Щоб соус став густішим, вливаємо воду, розмішану з ложкою борошна.
При подачі розбавте ситну тарілку овочевою нарізкою або салатним міксом.

Кролик у духовці в маринаді

• Крольчатина
• Цибулина
• Часник – 2-3 зубчики
• Рослинна олія
• Лавровий лист, гвоздика, куркума
• Перець чилі – 1 шт.
• Бальзамічний оцет – 4 ст.
• М'ята, естрагон – 1 год.
• Рис – 200 грам

Цибулеве пір'я поріжте крупно, а гостру перчинку - дрібно. Перемішайте з бальзамічним оцтом та олією.
Приготуйте маринад на основі води: розчиніть шматочки гвоздики та лаврушку, сюди ж вичавте часник, додайте естрагон та м'яту.
У пряний маринад викладіть м'ясо для просочення на 1-2 години.
Крупу підсмажте на плиті, надаючи колір куркумою. Після цього влийте рідину з фільтра і випаруйте, поки рис набухає.
З'єднайте в жароміцному посуді. По центру – кролятина, по краях – рис, а зверху прикриваємо кришкою, щоб жар не підсушував. Їсти можна приблизно за годину.

Кролик у духовці з овочами

• Кроляче м'ясо
• 0,5 кг картоплі
• 2 цибулини
• Гірчиця – 2 ст.
• 1 морква
• 1 болгарський перець
• 2 баклажани
• Масло рослинне
• Лавровий лист, мелений перець, свіжа петрушка, сіль за смаком.

З метою економії часу просочуємо швидким способом: шматки кролятини обмазуємо гірчицею.
Робимо овочеву нарізку: картопля, баклажани, перець - соломкою, морква кружальцями, цибуля кільцями.
У жароміцному рукаві по центру кладемо кролятину, а навколо обкладаємо овочами, посипаємо лаврушкою. Протикаємо мішок у кількох місцях, щоб виходила пара.
У пакеті засмажуємо до рум'яної скоринки.

Кролик у духовці з вершками

• Кроляча тушка
• 130 грам селери
• 1 морква
• 1 цибулина
• Цибуля-порей – 70 грам
• 1 літр вершків
• Вино біле сухе – 150 грам
• Оливкова олія
• Гілочки чебрецю
• Лавровий лист, сіль, перець

Шматки кролика натираємо сумішшю спецій та олією.
Робимо овочеву нарізку: моркву, цибулю, цибулю-порей, селера ріжемо великими квадратами. М'ясну основу спочатку доводимо до золотистої скоринки на сильному вогні на сковороді. Після цього прибираємо в спеціальний посуд для смаження.
На плиті продовжуємо пасерувати овочі. Коли засмажать, висипаємо до кролятини.
Поливаємо суміш вином, кладемо лаврушку та додаємо вершки.
Відправте в гарячу духову шафу, щоб блюдо гасилося на слабкому вогні. Виходить ніжне ароматне вершкове блюдо.

Запечений цілком святковий кролик у духовці

Кожен із рецептів, наведених вище, претендує опинитися на святковому столі. Наступний рецепт підкорить гостей простотою та смаком.
Що знадобиться:

• Кролик – 1 шт.
• Бекон – 350 грам
• 2 кг. картоплі
• Рослинна олія – 100 грам
• Сіль та гілочки розмарину

Як готувати:

Картопля – це гарнір. Ріжемо його великими часточками.
Якщо немає бекону, візьміть солоне сало і наріжте тонкими пластинами так, щоб обернути тушку. Починаємо з кінцівок: загортаємо лапи внахлест, потім серединку, закріплюючи краї знизу. Так кролик повністю перебуває під сальною оболонкою. Кладемо на картоплю спиною догори і запікаємо в духовці при 200 градусах.
Перевертаємо картку, щоб пропеклася, не чіпаючи м'ясо. Коли запечеться, відключаємо жар і залишаємо дійти до потрібного стану.
М'ясо, картопля та розмарин – урочисте поєднання на святковому столі!

Крольчатина – дієтичне та дуже корисне м'ясо.

Воно багате на вітаміни, кальцій, білки, фосфор і залізо.

М'ясо кролика не містить холестерину.

Завдяки своїй 100% засвоюваності воно незамінне в дієтичному та дитячому харчуванні.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким – основні принципи приготування

М'ясо кролика саме по собі соковите і ніжне м'ясо, тому приготувати його не важко.

Кожна господиня має свої секрети та рецепти приготування кролятини. Але результат має бути завжди один: кролик має бути м'яким, ніжним та соковитим. Для цього тушку кролика попередньо замочують чи маринують. Без цього не можна отримати соковиту та смачну страву. Маринад готують на основі білого вина, молочної сироватки, винного оцту, сметани, мінеральної води чи оливкової олії. Молоду кролятину замочують у звичайній питній воді, щоб вона не втратила свого натурального аромату.

Слід зазначити, що передню частину тушки в основному тушкують або варять, а задню запікають у духовці або смажать.

Щоб м'ясо вийшло запашним, його приправляють різними спеціями. Найкраще для цього підходить гвоздика, селера, базилік, чебрець, розмарин та інші спеції.

Крольчатину можна тушкувати, смажити, готувати на пару, варити чи запікати.

Кролик у соусі – найпоширеніший спосіб приготування цього м'яса. Саме в цьому випадку кролятина виходить м'якою та соковитою. У такий спосіб можна її готувати в духовці або гасити. Тушку попередньо маринують, потім ріжуть шматочками і злегка обсмажують. М'ясо викладають на лист і додають до нього піджарку з цибулі, моркви та часнику. Зверху страву приправляють сіллю, пряними травами, перцем та поливають соусом. Запікають кролика в духовці протягом 20 хвилин.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 1. Кролик, тушкований у соусі

складові

500 г кроля;

50 мл рослинної олії;

1 цибулина;

2 часточки часнику;

1 пучок зелені;

100 г борошна;

1 помідор;

80 мл сметани;

30 мл оцту.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика обробляємо, добре миємо під краном і нарізаємо порційними шматками. У воді розводимо оцет і замочуємо у цьому розчині шматки м'яса. Залишаємо кролятину маринуватися на півтори години.

2. Добре розігріваємо сковороду з олією. Виймаємо кролика з маринаду та злегка обсушуємо серветками. Перекладаємо м'ясо на сковороду та обсмажуємо його з двох боків, по шість хвилин на кожній.

3. Головку цибулі чистимо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Пасеруємо його в окремій сковороді до легкої рум'яності.

4. У глибокий казан, висипаємо борошно і злегка його обсмажуємо, доки воно не почне змінювати колір. Потім перекладаємо в казан м'ясо та обсмажену цибулю. Заливаємо все питною водою так, щоб вона практично повністю покрила м'ясо і додаємо сметану. Все ретельно перемішуємо до однорідності. Воду вливаємо поступово, постійно при цьому помішуючи, щоб не утворювались грудки.

5. Часник очищаємо і дрібно кришимо. Додаємо його до сметанного соусу. Солимо, ще раз перемішуємо, накриваємо кришкою та скручуємо вогонь до мінімального. Гасимо кролика 45 хвилин. Подаємо з відвареною картоплею.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 2. Кролик у гірчичному соусі

складові

700 г порційних шматків кролятини;

6 часточок часнику;

15 г прованських трав;

40 г гірчиці;

80 мл оливкової олії;

свіжий розмарин;

150 мл білого сухого вина;

2 лаврові листи;

500 мл бульйону;

1 щіпка перцю чорного горошком;

сіль і перець;

за 1 шт. цибулі-порею та шалоту.

Спосіб приготування

1. Розробіть тушку кролика та наріжте її порційними шматками. Добре помийте, злегка обсушіть, і кожен шматок змастіть з усіх боків гірчицею. Складіть м'ясо у відповідний посуд.

2. Цибулю почистіть і розріжте на чотири частини. Очищені часникові часточки наріжте тонкими слайсами. Змішайте в окремій тарілці дві ложки оливкової олії з вином, додайте|добавляйте| прованські трави, лавровий лист і чорний перець горошком. Сюди ж викладете цибулю та часник. Ретельно перемішайте суміш та залийте нею м'ясо кролика. Залишіть маринуватися на ніч.

3. Наступного дня дістаньте кролика з маринаду, обмокніть шматки серветкою, посоліть і поперчіть м'ясо. Кожен шматок обваляйте у борошні і обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум'яності.

4. Перекладіть кролика в жароміцну форму і полийте соком, що залишився після обсмажування та маринадом. Неочищену цибулю-шалот розріжте навпіл і покладіть у форму. Сюди ж відправте неочищені часточки часнику та розмарин. Влийте бульйон, щоб він наполовину покрив м'ясо і надішліть форму в розігріту до 170°С духовку. Запікайте півтори години, періодично перевертаючи та підливаючи бульйон, якщо в цьому є потреба.

5. Готового кролика перекладіть на блюдо сервіровки. У соус, що залишився, додайте ложку гірчиці, перемішайте і доведіть його до кипіння. Отриманим соусом залийте м'ясо кролика. Подавайте з будь-яким гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 3. Кролик у пиві

складові

2 кг тушка кролика;

4 головки цибулі;

200 мл вершків;

2 л світлого пива;

200 г бекону;

бальзамічний оцет;

рослинна олія – 80 мл;

6 бутонів гвоздики;

3 г чорного перцю;

гілка розмарину;

борошно - 70 г.

Спосіб приготування

1. Нарізати тушку кролика порційними шматками. Помити м'ясо під краном і обмокнути рушником.

2. Цибулю очистити і нашаткувати кільцями. Пиво змішати з оцтом, додати гвоздику, розмарин та лавровий лист. Викласти цибулю в маринад і поставити на вогонь. Як тільки він закипить, скрутити вогонь до середнього і проварити 20 хвилин. Залити киплячим маринадом м'ясо кролика. Остудити та поставити в холодильник на ніч.

3. Вийняти шматки кролика з маринаду та обсушити рушником. Маринад не виливати!

4. Борошно змішати із перцем. Обваляти в цій суміші шматки кролика та обсмажити на добре розігрітій олії по дві хвилини з кожного боку. Перекласти обсмажене м'ясо у казан.

5. Бекон нарізати невеликими смужками і обсмажити до стану шкварок. Перекласти бекон на тарілку.

6. Маринад процідити, залишити в ньому трохи цибулі і закип'ятити. Залити киплячим маринадом м'ясо, перемішати і гасити на слабкому вогні під кришкою півтори години.

7. Цибулю, що залишилася, обсмажити в жирі від бекону до м'якості. Бекон та цибуля відправити в казан. Вимкнути вогонь і одразу влити вершки. Перемішати та залишити наполягати. Подавати з картопляним гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 4. Кролик під вершково-гострим соусом

складові

3 г соусу Табаско;

4 стегенця кролика;

50 мл коньяку;

3 великі цибулини;

1 велика головка часнику;

100 мл соєвого соусу;

500 мл вершків;

200 г петрушки;

по дрібці мускатного горіха, прованських трав та кмину;

50 г кунжуту.

Спосіб приготування

1. М'ясо кролика помийте та обсушіть.

2. Цибулю та чотири зубчики часнику очистіть і перемеліть у блендері до стану каші. У глибокій чашці змішайте мед із соєвим соусом, табаско та коньяком. Додайте в маринад цибулинну кашку і добре перемішайте.

3. Перекладайте м'ясо кролика в рукав для випікання, додаючи маринад. Зав'яжіть щільно обидва кінці і покатайте по столу, щоб маринад рівномірно розподілився по всіх шматочках. Перекладіть рукав у жароміцну форму і відправте маринуватися в холодильник на ніч.

4. Дістаньте форму з кроликом, залиште ще на дві години, після чого відправте його запікатися на півтори години в духовку, попередньо розігрівши її до 180°С.

5. Обсмажте борошно на сухій сковороді. Зелень петрушки помийте і дрібно покришіть. Подрібніть часник. Борошно пересипте в сотейник, перемішайте його з вершками, поступово вливаючи їх, і перемішуючи, щоб не було грудок. Поставте на вогонь, посоліть, додайте кунжут, зелень петрушки, перемішайте і томіть на повільному вогні, помішуючи постійно, п'ять хвилин. Слідкуйте, щоб соус не закипів.

6. Вийміть кролика з духовки, розріжте рукав і покладіть м'ясо на тарілку. Полийте соком із рукава та приготованим соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: 5. кролик у сметані

складові

3 стегенця кролика;

500 мл кефіру;

200 г сметани;

1 пучок зелені кінзи та петрушки;

1 велика морква;

часник – 4 зубці.

Спосіб приготування

1. Розрізати ніжки кролика по суглобу навпіл. Зелень та очищений часник дрібно покришити.

2. Кефір змішати із зеленню та часником. Залити сумішшю кефіру м'ясо кролика і залишити маринуватися на три години.

3. Вийняти м'ясо з маринаду, посолити і злегка обсмажити до рум'яності.

4. Очищену морквину нарізати великими кружальцями. Цибулю нашаткувати товстими півкільцями.

5. У маслі, що залишилося від смаження м'яса, обсмажити овочі до легкої рум'яності.

6. Викласти в казанок м'ясо кролика, сюди ж додати обсмажену моркву з цибулею.

7. У сотейнику злегка підсушити муку|борошно|, залити її підлогу склянками води і ретельно перемішати. Додати сметану, підсолити та прогріти. Якщо соус вийшов густим, додати ще трохи води. Залити соусом вміст казана і гасити на повільному вогні півтори години.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким: Рецепт 6. Кролик у вині з помідорами

складові

2 кг тушка кролика;

рослинна олія;

голівка часнику;

чорний перець та сіль;

шість помідорів;

склянка білого вина сухого;

гілки розмарину.

Спосіб приготування

1. Тушку кролика розріжте на шматочки, помийте та обсушіть на рушник.

2. Помідори промийте і наріжте часточками. Часникові часточки, не очищаючи, роздавіть ножем.

3. У сковороді обсмажте кролика до рум'яності з обох боків. Потім влийте вино і покладіть гілочку розмарину, часник та помідори. Гасіть хвилин десять, не накриваючи кришкою. Потім накрийте кришкою і гасіть на помірному вогні ще десять хвилин.

4. Духовку розігрійте до 180 С. М'ясо разом із соусом та овочами перекладіть у вогнетривку форму. Накрийте її фольгою та поставте в духовку на чверть години. Перекладіть готове м'ясо кролика на тарілку та полийте соусом. Подавайте із овочевим гарніром.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо вийшло м'яким – поради та хитрощі

Використовуйте для приготування тільки свіже м'ясо кролика, яке не заморожувалося. Таке м'ясо завжди вийти соковитим і м'яким.

Щоб м'ясо вийшло м'яким, кролика обов'язково вимочіть у воді або замаринуйте.

Якщо ви вирішили приготувати кролика повністю, зробіть це в рукаві, так ви отримаєте соковите та м'ясо.

Гасіть кролика тільки на повільному вогні.

М'ясо кролика славиться своїми дієтичними властивостями. Завдяки високому вмісту білка, невеликому вмісту жиру та «поганого» холестерину кролятина за своїми властивостями обганяє свинину, яловичину і навіть баранину. У цифрах це наочніше: білки яловичини засвоюються на 62%, а кролятина на 90%. Це дієтичне м'ясо багате на вітамін PP, кальцій, магній, калій і фосфор. Останній елемент особливо важливий для організму, що росте, і багато дітей інтуїтивно люблять м'ясо кролика. Крім енергетичної користі та дієтичних властивостей, кролятина дуже смачна і проста в приготуванні.

Цікаво, що зайчатина (як і кролятину) на Русі не їли до початку реформ патріарха Никона. Звір вважався нечистим, і старовіри досі дотримуються цих традицій. Не їдять кролятину та юдеї. Навпаки, в Азії та в західній Європі кроликів їли завжди, готуючи їх різними способами.

Як приготувати кролика? Розглянемо основну схему приготування та черговість дій на кожній стадії. Слід сказати, що не всі частини тушки кролика рівноцінні. Наприклад, задня частина краще підходить для смаження, а передня частина більше підходить для варіння та гасіння. Жирні частини можна запекти.

Обробка

Як приготувати кролика? Кролик куплений, ви його зігріли до кімнатної температури, промили і готові до подальших дій. Чи можна запекти? Можна, але це не так смачно, як ціла качка чи гусак. Кролик частинами вийде краще і готувати його буде простіше. Розділити на дві частини (верхню та нижню) потрібно на останньому поперековому хребці. До нижньої частини відійдуть потужні задні ноги, а до верхньої – все інше. Ці групи можна приготувати окремо, можна разом, або з'єднати в кінці цілу страву. Кожну частину (верхню та нижню) слід обробити на дрібні частини. Задні ноги поріжте суглобами, передні залиште цілком. Грудну клітину разом із хребтом розділіть на 3-4 частини. Можна зрізати м'ясо з живота та порізати на невеликі (5 на 5 см) частини.

Маринування

Кролика потрібно маринувати. Від цього він буде м'якшим, ароматнішим і смачнішим. Без маринаду він буде трохи жорсткішим, і з чесним кролячим запахом. Кому як до вподоби. Альтернатива маринування - вимочування у воді. Така проста операція покращить властивості м'яса та прибере запах. Час вимочування – від 1 до 3 годин. У воду можна додати трохи оцту (винного чи яблучного), але це необов'язково. Вода робить кроляче м'ясо менш жорстким та зменшує специфічний запах, а це вже чимало. Якщо можна, покладіть тушку кролика в проточну воду.

Маринувати можна кількома способами:

• Оцет. Використовується винний оцет (не оцтова кислота!) та спеції. Зазвичай оцет розлучається у воді або вода трохи підкислюється оцтом. Мінус у тому, що будь-який оцет разом із розм'якшенням зменшує природний аромат м'яса. Перед приготуванням оцтовий маринад слід змити водою.
• Біле вино - один із найкращих варіантів маринування. Вино майже повністю прибирає специфічний запах, дуже добре розм'якшує та ароматизує м'ясо. В результаті виходить вишукане блюдо з ніжним смаком, приємним ароматом та дуже корисними властивостями. Іноді для маринування використовують червоне вино, наприклад, у французькій кухні. Теж неодмінно зі спеціями.
• Молочна сироватка – дуже гарний варіант. Молочна сироватка використовується для відмочування та маринування зайчатини, але підійде і кролику. М'ясо помітно розм'якшується, забирається поганий запах.
• Тиснений часник з оливковою олією вважається одним з класичних варіантів маринаду для кролика. Часнику потрібно досить багато – 2 головки на нормальну тушку. Можна додати суміш із дрібнорубаних трав. Тушку кролика необхідно натерти цією сумішшю і поставити в холодильник на 2-3 години. Часник створить смаковий контраст, пом'якшить структуру м'яса та буде помічником у гасінні у білому вині.

Молодих кроликів або магазинних вимочувати слід тільки у воді, сироватці або вині. Оцет використовується, якщо запах справді сильний і з якихось причин неприємний. Оцет у цьому випадку приглушує запах, але при цьому робить кролика не таким виразним. Саме тому маринади з оцтом мають застосовуватися акуратно.

Спеції

Без спецій кролику нікуди. Їх можна додавати на стадії маринування (відвар чи обсипання) або безпосередньо перед приготуванням. Є умовний список «обов'язкових» спецій та приправ, які гарантовано покращують смак кролика, решту можна додавати за смаком.

Обов'язкові :

• Чорний перець.
• Лавровий лист.
• Сіль.

Додаткові:

• Розмарін.
• Базилік.
• Орегано.
• Кріп.
• Петрушка.
• Чебрець (чабер).
• Коріандр.
• Кориця.
• Гвоздики.
• Селера.
• Лимон.
• Часник.
• Ягоди ялівцю.

Чорний перець, цибуля та лавровий лист можна додавати як на стадії замочування, так і в процесі приготування. Спеції можна і навіть потрібно додавати на стадії замочування. Особливо якщо кролик маринується більше 3 годин.

Посуд

Цілком кролик готується досить рідко, це дуже спрощує вибір посуду. Використовуйте товстостінні сковороду та сотейник. Для запікання знадобиться форма великого розміру або каченята. Гасити можна в сковороді з високими стінками. Для варіння – емальована або сталева каструля. Враховуйте розміри кролика. Деякі екземпляри досягають у розділеному вигляді 4 кілограми. Можливо, готувати доведеться у два прийоми. У такому разі логічно готувати верхню частину тушки окремо від нижньої.

Час приготування

Тут все залежить від способу приготування. На замочування йде від 2 до 16 години. На обробку та промивання піде ще 10 хвилин. Обсмажування на добре прогрітій сковороді порізаних невеликих шматків нижньої частини – близько 30 хвилин, реберця та передні ноги – близько 20 хвилин. Якщо смажите живіт окремо – по 5 хвилин з кожного боку. Добре замаринований кролик, посічений на невеликі шматки, при температурі 190 градусів запікається близько 25-35 хвилин. Гаситься в духовці приблизно 25-30 хвилин. Як правило, довше за годину кролика не готують. Але якщо використовуються низькі температури час можна збільшувати. Від тривалої обробки жаром м'ясо кролика м'якше не стає, а аромат та властивості м'яса можуть погіршитися. При приготуванні можна використовувати декілька видів обробки. Спочатку можна обсмажити на розпеченій сковороді, а потім згасити. Смаження можна замінювати варінням.

Кролик підходить для всіх видів термічної обробки. Це універсальне м'ясо, яке підходить для варіння, гасіння, смажіння, запікання та гриля. Найбільш смачно виходить при гасінні та запіканні. А гасити можна як у духовці, так і на плиті. Класичним варіантом вважається приготування під сметаною. Сметана виконує одразу кілька функцій. По-перше, вона розм'якшує м'ясо, працюючи маринадом, по-друге, не дає пересушуватись (у разі запікання), по-третє, сметана дозволяє законсервувати аромат кролика.

Кролик під сметаною

Інгредієнти:
тушка кролика
500 г сметани,
1 морква,
2 ст. ложки вершкового масла,
1 цибулина,
3-4 зубчики часнику,
трави (орегано, чебрець, базилік),
кмин,
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Підготовлену тушку кролика (замариновану будь-яким зручним методом) розрубати на зручні порційні шматки. Обсмажте в кролячому жирі (якщо є) або в олії. Перекладіть у посуд (качениця, велике деко). Моркву наріжте соломкою, цибулю кільцями або півкільцями. Спасеруйте у вершковому маслі і викладіть на м'ясо. Посоліть і поперчіть. Додайте мелений кмин та лавровий лист. Сметану розігрійте на водяній бані до рідкого стану, акуратно влийте по стінці. Доведіть до кипіння і переставте в розігріту до 160-180 градусів духовку. Перші 15-20 хвилин поливайте м'ясо соками, що виходять, потім накрийте, зменшіть температуру до 160 і тушкуйте ще 25-35 хвилин. Подавайте гарячим.

Багато рецептів приготування кроликів ніяк не зможе вміститися в рамки цієї статті, але основні принципи можна описати в кількох словах. Кролик дозволяє готувати себе різними способами, не любить він тільки високих температур. До кролика завжди підходять трави, вибір яких завжди на совісті кухаря. У всякому разі, чебрець, орегано та базилік завжди будуть доречними. Кролика рекомендують подавати і їсти лише гарячим. З вин підійде червоне сухе або напівсухе.

Кролик з маслинами

Інгредієнти (4 порції):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помідорів,
2 цибулини,
3 зубчики часнику,
100 г маслин,
100-200 г білого вина,
2 солодких перцю,
4 ст. ложки оливкової олії,
зелень (чебрець, розмарин, кріп),
лавровий лист,
чорний перець,
сіль.

Приготування:
Промийте м'ясо у проточній воді та обсушіть рушником. Почистіть цибулю та часник, зелень промийте і дрібно поріжте. Обсмажте шматки кролика в сотейнику (в розпеченій олії) близько 10 хвилин. Посоліть і поперчіть м'ясо. Додайте в сотейник цибулю, часник, зелень і обсмажте все 3-4 хвилини. Зніміть з помідорів шкірку (обдавши окропом), розріжте кожен навпіл, видаліть серцевини з насінням і дрібно наріжте. У м'ясо, що гаситься, додайте помідори, потушкуйте 3-4 хвилини і влийте вино. Доведіть суміш до кипіння, поперчіть і посоліть. Після цього тушкуйте 25 хвилин. За 7-10 хвилин до кінця приготування додайте порізаний часточками солодкий перець, а в кінці додайте маслини.

Тепер ви знаєте, як приготувати кролика та порадувати своїх гостей. Смачного!

М'ясо кролика дуже корисне завдяки великій кількості корисних речовин і низькому вмісту холестерину та солей натрію. За всіма показниками воно краще за свинину і яловичину.

Крім того, в кроляті міститься легко засвоюваний людським організмом білок, тому її включають в раціон харчування дітей, хворих і літніх людей, вагітних і жінок, що годують. Але м'ясо кролика містить і шкідливі речовини - пурини, здатні порушити кислотно-лужний баланс в організмі.

Якщо скласти всі плюси та мінуси м'яса кролика, виявиться, що від нього все ж таки більше користі, ніж шкоди.

До того ж м'ясо кролика є одним із найдорожчих на ринку, і проблеми зі здоров'ям від зайвого його вживання можуть виникнути далеко не у всіх. Тому іноді можна урізноманітнити меню та побалувати себе та своїх близьких «домашньою дичиною».

У якому посуді краще приготувати м'ясо кролика, щоб страва справді вийшла смачною? Посуд для приготування кролика в домашніх умовах підійде будь-яка - чавунна або керамічна каченя, сталевий лист, сковорода, казан, сотейник, звичайна каструля - емальована або керамічна. Вибір посуду залежить від того, яким чином буде приготовлений кролик – у духовці або на плиті.

Кулінари радять вимочувати м'ясо кролика перед приготуванням – м'ясо замочують у чистій воді, молоці чи сироватці протягом 5-7 годин. Після вимочування м'ясо стає м'якшим і втрачає специфічний присмак дичини. Якщо м'ясо вимочується у воді, до неї можна додати 1 столову ложку яблучного оцту.

Час приготування теж залежить від того, яке блюдо має вийти в результаті - на сковороді підсмажити його до хрусткої скоринки можна дуже швидко - всього за півгодини, але швидше за все, таке м'ясо вийде жорстким. На запікання в духовці потрібно близько години. Якщо з м'яса потрібно приготувати бульйон, на це так само знадобиться не більше години, хоча час приготування не в останню чергу залежить і від віку кролика – чим молодший він був, тим м'яше м'ясо.

Досвідчені кулінари вважають за краще не готувати кролика цілком, оскільки у різних частин тушки різний час приготування. Задню частину, спинку, грудку та лапки краще готувати різними способами, але іноді порушують це правило, якщо потрібно приготувати кролика не лише смачно, а й красиво.

Способи приготування

Існує безліч рецептів, дотримуючись яких можна приготувати кролятину правильно і смачно - в каструлі, в духовці, в горщиках, на сковороді, на воді та сметані. Почнемо з найпростішого.

1. Рецепт 1.

Як приготувати кролика, щоб м'ясо було м'яким? Зробити це дуже просто - обробити тушку, нарізати на шматочки і відварити протягом 1 години. Молодий кролик за цей час стане м'яким, якщо ж кролику було більше двох років, доведеться варити довше. Перший бульйон потрібно буде злити, залити м'ясо чистою водою та варити до готовності. У бульйон можна покласти приправи та спеції на смак – лавровий лист, цибулю, моркву, суміш перців, базилік, імбир, мускатний горіх, і звичайно – трохи солі.

Коли м'ясо звариться, його можна злегка обсмажити в сковороді на вершковому або олії до появи легкого рум'янцю. Вийде швидко, смачно та корисно, з мінімальним набором продуктів.

Рецепт 2

Кролик у сметані на тарілку. Для його приготування знадобляться такі продукти:

• 1 тушка кролика, 200 грам сметани, 2 цибулини, 100 грам вершкового масла, 4 столові ложки борошна, 2 лаврові листки, 2-3 зубчики часнику, суміш перців, сіль.
• Тушку розрізати на невеликі шматочки, промити, посолити і поперчити, обваляти в борошні.
• Цибулю дрібно нарізати, часник пропустити через часнику.

Олію розтопити на сковороді, обсмажити на ньому м'ясо з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Обсмажене м'ясо перекласти у казанок. Окремо обсмажити цибулю протягом 2-3 хвилин.

У казанок з м'ясом налити 2 склянки води, додати обсмажену цибулю та гасити 40-50 хвилин. Після чого додати до м'яса лавровий лист, сметану і трохи води, якщо вона википіла. Протушкувати ще 10 хвилин, зняти з вогню, додати часник, дати постояти 10-15 хвилин. Кролик у сметані готовий! Подавати можна з будь-яким гарніром – макаронами, картопляним пюре, гречаною кашею.

Рецепт 3.

Кролик з картоплею в духовці. Нам знадобиться такий набір продуктів: м'ясо кролика, 700-800 грам картоплі, олія для смаження м'яса, 100 грам вершкового масла, 2 невеликі цибулини, 1 морквина, лавровий лист, 10 горошин чорного перцю, 100 грам води, сіль.

Шматочки м'яса кролика обсмажуємо на слабкому вогні у сковороді під кришкою до напівготовності. Окремо обсмажимо 1 цибулину та подрібнену морквину. М'ясо складемо в невелике деко, додамо обсмажену цибулю і моркву, лавровий лист, перець, порізану картоплю, зверху — порізану сиру цибулину, заллємо водою, посолимо за смаком. Поверх картоплі та цибулі викладемо порізане на шматочки вершкове масло.

Деко щільно накриємо фольгою і поставимо в духовку. Через 30-40 хвилин дістанемо деко, знімемо фольгу, перемішаємо всі компоненти і поставимо в духовку ще на 10-15 хвилин для того, щоб зайва волога випарувалася, а м'ясо та картопля трохи підрум'янилися. Після цього страва буде готова до подачі на стіл.

Рецепт 4

До святкового столу краще приготувати тушку кролика повністю, щоб можна було подати її до столу в гарному оформленні. Отже, готуємо кролика цілком у домашніх умовах, у духовці та сметані. Крім тушки кролика знадобиться 1 склянка гірчиці, 1 кг картоплі, 200 грам сметани, сіль та перець за смаком.

Тушку промиваємо, натираємо сіллю і меленим перцем, викладаємо тушку на деко, змащене рослинним маслом черевцем донизу. Гірчицею змащуємо верхню частину тушки, і ставимо лист у розігріту до 160 градусів духовку на 15-20 хвилин.

Поки кролик готується, почистимо картоплю, крупно поріжемо, посолимо до смаку. Дістанемо лист з духовки, перевернемо, змастимо залишками гірчиці черевце, навколо покладемо картоплю, поставимо в духовку ще не 15-20 хвилин. Після цього ще раз дістанемо лист з духовки, заллємо тушку і картопля сметаною і поставимо в духовку для завершення приготування на 10 хвилин. Коли кролик буде готовий, тушку так само повністю викладають на велику страву, картопля укладають з боків, посипають зеленню і подають до столу в гарячому вигляді.

Рецепт 5.

Кролик у сметані, в духовці. Які продукти нам знадобляться? Крім тушки кролика потрібно взяти 4 цибулини, 4 морквини, 500 мл сметани, сіль та перець за смаком.

М'ясо розрізаємо на шматочки, замочуємо у воді протягом 2-3 годин, після чого воду зливаємо, шматочки натираємо сіллю та перцем і обсмажуємо на сковороді до рум'яної скоринки.

Обсмажене м'ясо складаємо в керамічну чи чавунну каченицю. Цибулю нарізаємо кільцями, моркву натираємо на тертці або ріжемо кільцями і додаємо до м'яса. Заливаємо ємність водою так, щоб м'ясо не виявилося у воді повністю, кролик повинен тушкуватися, а не варитися.

Місткість накриваємо кришкою або фольгою і ставимо в духовку на годину, після чого додаємо сметану і тушкуємо разом в духовці протягом 20 хвилин. Після цього кролик у сметані готовий.

Рецепт 6

Кролик у сметані та вині, в духовці. Тушку можна приготувати повністю, або розрізаною на шматочки. Нам знадобляться: м'ясо кролика, 500 мл білого сухого вина, 3 цибулини, 2 помідори, 100 мл сметани, чорний перець мелений, гілочка розмарину, 5 г майорану, сіль, головка часнику, 1 ст.л. борошна.

М'ясо натираємо сіллю та перцем, у велику каструлю або іншу відповідну ємність наливаємо вино та 1 ст.л. сметани, перемішуємо, додаємо розмарин. Якщо ємність маленька, тушку краще розрізати на частини, щоби м'ясо повністю опинилося в маринаді. Місткість ставимо в холодильник на добу.

Перед приготуванням поріжемо цибулю, потовчемо часник, додамо до них майоран і перець, обсмажуємо все на сковороді в олії.

Мариноване м'ясо обсмажуємо в сковороді 10-15 хвилин, складаємо в лист, додаємо сметану, обсмажену цибулю, часник і спеції, очищені від шкірки та порізані помідори, накриваємо фольгою і гасимо 10-15 хвилин.

Вино, в якому маринувалося м'ясо, зливаємо в склянку, додаємо 1 ст. борошна і перемішуємо, додаємо до м'яса, гасимо всі разом до готовності.

Приготувати кролика за цим рецептом швидко не вийде, проте результат приємно здивує гостей та домочадців.

Рецепт 7.

Кролик у фользі, в духовці, м'ясо за цим рецептом готується быстро30-40 хвилин, але заздалегідь його потрібно замаринувати. Для цього рецепту знадобляться такі продукти: тушка кролика, 1 цибулина, 100 г вершкового масла, 40 г кореня петрушки, 2 ст.л. томатної пасти, 4-5 капелюшків гвоздики, перець, сіль за смаком, вода.

М'ясо ріжемо великими шматками, промиваємо, посипаємо перцем, додаємо гвоздику і тертий корінь петрушки, заливаємо водою. У цьому маринаді м'ясо повинно бути 2-3 години при кімнатній температурі.

Потім викладаємо кожен шматок на окремий аркуш фольги, на м'ясо викладаємо подрібнену цибулю, трохи томатної пасти, посипаємо меленим перцем. Фольгу загортаємо дуже щільно, щоби сік з м'яса не випливав, і пара не виходила.

Згортки з фольги ставимо на лист і прибираємо в духовку на 30 хвилин, потім дістаємо лист, проколюємо у фользі отвори, через які випарується волога, і ставимо в духовку ще на 10 хвилин.

Рецепт 8

Кролик м'ясо в білому соусі. Нам знадобляться: 1 тушка кролика, 1 цибулина, 1 морква, 1 корінь петрушки. Для соусу – 3 склянки бульйону, 1 яєчний жовток, 3 ст.л. вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець чорний горошком, лавровий лист.

Тушку поділяємо на порційні шматки і варимо 40 хвилин у воді з додаванням цибулі, петрушки, моркви, перцю та лаврового листа.

М'ясо, що зварилося, викладаємо в тарілку, і приступаємо до приготування соусу. Для цього муку прогріваємо на сухій сковороді, постійно помішуючи. Після чого додаємо 2 столові ложки вершкового масла та обсмажуємо борошно. Бульйон після варіння м'яса проціджуємо і вливаємо в сковорідку з обсмаженим борошном.

Перемішуємо, щоб не було грудочок, варимо соус 5-10 хвилин, вимикаємо вогонь. Яєчний жовток потрібно змішати з невеликою кількістю соусу та вилити у загальну масу. У соус додаємо сіль та 1 ст.л. розтопленого вершкового масла|мастила|, все ретельно перемішуємо.

Шматки м'яса поливаємо соусом і подаємо на стіл, за бажанням м'ясо можна трохи обсмажити на сковороді.

Рецепт 9.

Кролик в кисло-солодкий соус на сковороді. Нам знадобляться: м'ясо кролика, олія для смаження, 300 мл томатного соку, сіль, чорний перець горошком, 1 ч.л. цукру, 2 ч. л. соку лимона, 1 цибулина, 1 морквина.

М'ясо обсмажуємо до утворення рум'янцю – 10-15 хвилин, окремо обсмажуємо цибулю та дрібно порізану або перетерту моркву, додаємо їх м'ясу, заливаємо томатним соком, додаємо сік лимона, перець, цукор та гасимо під кришкою 40 хвилин на слабкому вогні.

13.03.2015

Інгредієнти:

• вершкове масло - 60 г
• тушка кролика - 1.5 кг
• дрібні печериці - 300 г
• біле вино - 100 мл
• курячий бульйон - 200 мл
• букет гарні (сухі пряні трави)
• оливкова олія - ​​90 мл
• листя шавлії
• вершки - 150 мл
• жовток - 2 шт.

Приготування:кролика порізати на 8 порційних шматків і обсмажити в половині розтопленого вершкового масла|мастила| до золотистого кольору. Посолити та поперчити. Прибрати зі сковороди.

Розтопити в тій же сковороді вершкове масло, що залишилося, і обсмажити печериці 5-7 хвилин, щоб вони зарум'янилися. Підсолити та поперчити. Повернути кролика у сковороду до грибів, влити вино та прогріти кілька хвилин. Потім влити бульйон і додати букет гарні. Закрити кришкою, що щільно прилягає, і гасити на дуже повільному вогні 40 хвилин.

Тим часом розігріти оливкову олію в невеликому сотейнику і обсмажити листя шавлії в кілька прийомів протягом 30 секунд, щоб вони стали хрусткими і набули яскраво-зеленого кольору. На цій стадії важливо не відходити від плити, тому що шавлія горить дуже швидко. Викласти листя на паперові серветки та посолити.

Дістати шматочки кролика і гриби зі сковороди і викласти в блюдо сервіровки (бажано з підігрівом), букет гарні викинути. Прибрати сковороду з вогню, трохи збити жовтки з вершками, влити в сковороду в бульйон і швидко розмішати. Повернути на найменший вогонь і готувати, помішуючи, 5 хвилин|мінути| до загустіння соусу. До кипіння не доводити, щоб жовтки не відокремилися. Додати солі та перцю.

Вилити соус на шматочки кролика та гриби, посипати хрустким листям шавлії та подавати.

2. Кролик у вині

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.
• помідор (консервований) - 1 банка
• вино біле (сухе) - 300 мл
• морква - 2 шт.
• оливки чорні - 15 шт.
• часник - 5 зубків
• розмарин - 3 гілочки
• сіль, перець - за смаком

Приготування:кролика помийте, поріжте на частини, просушіть паперовим рушником, обваляйте в борошні. Моркву помийте, почистіть, наріжте брусками. Часник очистіть. Нагрійте духовку до 160?

Нагрійте велику сковороду, додайте 2 ст. л. оливкової олії та швидко обсмажте шматочки кролика з усіх боків, так щоб тільки підрум'янився. Смажте шматочки порціями, не накладайте багато і відразу: не зарум'яниться.

Складіть у глибоку ємність для запікання з кришкою (можна залізну каструлю або чавунний казанок).
До кролика додайте зубки часнику, моркву, вино, розмарин, помідори як є, прямо з соком, оливкову олію, що залишилося, оливки.

Все добре посоліть та поперчіть, перемішайте. Накрийте кришкою та відправте в духовку на 2 години. Спробуйте виделкою м'ясо на готовність. Воно має легко відставати від кістки. Потім зніміть кришку та запікайте ще 15 хв. Вийміть із духовки і дайте «відпочити» 15 хвилин (залишіть просто як є). Подавайте, рясно полив соусом.

3. Кролик під апельсиновим соусом

Інгредієнти:

• м'ясо кролика - 2 кг
• великий апельсин - 1 шт.
• журавлина - 200 г
• паприка - 1/2 ч. л.
• аніс - 1/2 ч. л.
• оливкова олія
• червоне вино - 100 мл
• цукор - 3 ст. л.
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:промийте та висушіть тушу кролика, розділіть на порційні шматки. Натріть сіллю, паприкою та анісом, накрийте кришкою та залиште маринуватися на годину. Кожен шматочок злегка обсмажте із двох сторін на оливковій олії.

Почистіть апельсин, розділіть на часточки, видаліть кісточки та білу плівку. Ретельно промийте журавлину. Насипте у форму половину журавлини, викладіть м'ясо кролика, зверху - часточки апельсина і журавлину, що залишилася. Накрийте кришкою і запікайте м'ясо в розігрітій до 200° C духовці 1 годину.

Для соусу:вичавіть сік з половинки апельсина і натріть шкірку на цедру. Складіть усі інгредієнти для соусу в каструльку, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть приблизно 10 хвилин. Дайте соусу трохи охолонути і збийте блендером.

Готове м'ясо кролика викладете на тарілки, зверху залийте густим соусом фруктовим і подайте до столу.

4. Кролик у горщику

Інгредієнти:

• кролик - 680 г
• оливкова олія - ​​2 ст. л.
• бекон - 6 шматків
• вершкове масло - 1 ст. л.
• цибуля (дрібно нарізана) - 2 шт.
• селера (дрібно нарізаний) - 2 стебла
• часник (дрібно нарубаний) - 4 зубчики
• чебрець - 10 гілочок
• петрушка - 2 ст. л.
• гриби великі (розрізати навпіл) - 10 шт.
• картопля дрібна (розрізати на четвертинки) - 6 шт.
• біле вино - ½ склянки

Приготування:обсмажте кролика на оливковій олії та викладіть у велику миску. В окремій сковороді обсмажте бекон і покладіть до кролика. У сковороді, в якій смажився бекон, розтопіть вершкове масло і обсмажте цибулю, часник та селеру. Додайте чебрець і петрушку, викладіть все у блюдо з кроликом, викладіть гриби та картопля. Перемішайте.

Викладіть всю суміш у горщик і залийте вином. Закрийте кришечкою та випікайте при 175 градусів близько 55 хвилин.

5. Кролик запечений

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.
• розмарин (зелений) - 2-3 гілочки
• чебрець (свіжий) - 5-6 гілочок
• біле сухе вино-150 мл
• оливкова олія - ​​2 ст.л.
• спеції, сіль, лавровий лист - за смаком
• насіння гірчиці
• сухі «прованські» трави – за смаком

Приготування:зелений чебрець вимити і обірвати дрібні листки зі стебел. Одну-дві гілочки чебрецю можна залишити, як вони є, та використовувати для прикраси страви. Розмарин використовуємо як гілочок.

Шматки кролятини вимити і скласти в глибоку керамічну або скляну посуд. Посипати м'ясо обірваними листочками чебрецю. Додати по одній неповній чайній ложці насіння гірчиці та суміші сухих «прованських» трав. Солити не треба. Додати 3-4 лаврові листочки. Перемішати м'ясо, щоб спеції поступово розподілилися.

Залити м'ясо сухим білим вином. Поставити посуд із кролятиною в холодильник на 1-1.5 години. Якщо вино в повному обсязі покриває м'ясо, не страшно. У цьому випадку м'ясо в маринаді варто перевернути 1-2 рази у процесі маринівки. Мета маринівки - зробити м'ясо соковитим, ну і, якщо ви так вважаєте, усунути цей неприємний запах.

Після маринівки м'ясо кролика витягти з маринаду і висушити насухо серветкою. За бажанням зовсім трохи посолити, але варто пам'ятати, що кролятина практично не містить натрію, в чому і полягає її одна з цінностей. Тому я, наприклад, не солив страву. Змастити шматки кролятини невеликою кількістю оливкової олії. Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну фору для запікання, покласти до м'яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і чебрець і лавровий лист, що залишилися в маринаді.

Влити до м'яса 3-5 ст. маринаду та накрити форму для запікання харчовою фольгою. Поставити кролика в розігріту до 220 градусів духовку. Час приготування кролика, враховуючи високий вміст білка в м'ясі, не дуже великий. Якийсь час необхідний для нагрівання м'яса, тому час приготування вважаємо від моменту закипання рідини у формі. М'ясо кролика під фольгою від закипання рідини готується 20 хвилин. Потім зняти фольгу і продовжувати запікати кролика ще 15 хвилин. Можна запікати кролика і довше, щоб утворилася рум'яна скоринка, але варто врахувати, що кролик може вийти сухим. Крім того, у формі мало рідини, і кролик може пристати до дна форми.

Готового запеченого кролика викласти на тарілки, полити невеликою кількістю рідини, що залишилася після запікання, і, за бажанням, прикрасити гілочкою зеленого чебрецю. Як гарнір винятково добре підходить картопляне пюре.

6. Кролик по-сільськи

Інгредієнти:

• кролик (порізаний на шматки) – 1 шт.
• вершкове масло - 50 г
• червоне сухе вино - 200-250 мл
• цибулина - 4 шт.
• помідор - 4 шт.
• лавровий лис - 4 шт.
• часник - 1-2 зубчики

Приготування:цибулю чистимо і крупно нарізаємо. На аналогічно великі шматочки нарізаємо помідори. У сковороді розтоплюємо вершкове масло.

У сковороду кладемо нарізаного на шматочки кролика і на швидкому вогні обсмажуємо доти, доки він не підрум'яниться.

Потім додаємо в сковороду цибулю, часник, помідори та лавровий лист. Пару хвилин обсмажуємо, потім наливаємо вино. Кидаємо в сковороду чебрець, добре все перемішуємо, накриваємо кришкою і гасимо на дуже повільному вогні до готовності кролика (45-50 хвилин).

У процесі гасіння іноді помішуємо, якщо рідина буде википати - підливати потроху води. У результаті, кролик повинен вийти дуже м'яким, а овочевий соус рідким.

7. Кролик у імбирному соусі

Інгредієнти:

• тушка кролика - 1 шт.
• сметана - 200 г
• рослинна олія
• сіль, перець, м'ята, петрушка - за смаком.

Для маринаду:

• імбир тертий – 2 ч.л.
• часник - 1 головка
• соєвий соус - за смаком.

Приготування:на початку приготування необхідно зробити маринад: змішати соєвий соус, тертий імбир, часник, додати|добавляти| трохи рослинної олії і посолити.

Тушку кролика обробити на порційні шматки і замаринувати на 1:00. Маринад не виливатиме, він знадобиться для гасіння. Шматки м'яса обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії.

Обсмаженого кролика викласти в посуд для гасіння (товсті дно та стінки, кришка обов'язкові). Вилив до м'яса маринад, гасити на невеликому вогні протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до кінця приготування кролика полити сметаною, додати м'яту та трохи часнику.

8. Кролик із розмарином

Інгредієнти:

• кролик - 1 шт.
• цибуля - 2 шт.
• помідор - 2 шт.
• паста томатна - 2 ст. ложки
• вино червоне - 200 мл
• часник - 3 зубчики
• розмарин - 1 гілочка
• олія оливкова - 2 ст. ложки
• оцет винний - 1 столова ложка
• борошно - 200 г
• лавровий лист, перець чорний мелений - за смаком
• паприка мелена, сіль - за смаком.

Приготування:кролика промийте, розріжте на порційні шматки, покладіть у суміш води та оцту та залиште на 2 години. Потім обсушіть, обваляйте кожен шматок у борошні і злегка обсмажте на розігрітій сковороді.

Перекладіть шматочки кролика в каструлю для гасіння, а на сковороду покладіть нарізану півкільцями цибулю, помідори нарізані кубиками і томатну пасту. Гасіть 2 хвилини, потім перекладіть до м'яса.
Додайте лавровий лист, паприку, перець, розмарин, сіль та трохи води. Гасіть під кришкою до напівготовності. Потім влийте вино, покладіть пропущений через часник і тушкуйте до готовності.

Подавайте кролика, гарнуючи розсипчастим рисом або картоплею.

9. Кролик, запечений у рукаві

Інгредієнти:

• філе кролика - 700 г
• часник - 2-3 зубчики
• цибуля-шалот - 1 шт.
• сушений чебрець - 1/2 ч. л.
• сушений розмарин - 1/2 ч. л.
• лавровий лист - за смаком
• біле напівсухе вино - 3 ст. л.
• рослинна олія - ​​3 ст. л.
• солодка дижонська гірчиця - 2 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець - за смаком

Приготування: Філе кролика нарізати невеликими шматочками Цибулю та часник почистити. Цибулю нарізати дрібними кубиками. Часник крупно нарубати. З'єднати всі інгредієнти для маринаду і добре перемішати.

Скласти кролик у харчовий контейнер. Залити кролик маринадом і добре перемішати. Накрити контейнер кришкою і поставити промаринуватися в холодильник на 8-24 години. Вийняти кролика з маринаду та перекласти в рукав для запікання. Зав'язати краї рукава. Гострою шпажкою зробити в рукаві кілька проколів для виходу пари. Запікати в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці 40-50 хвилин або до готовності.

10. Хрусткий кролик у гірчиці

Інгредієнти:

• м'ясо кролика - 2 ніжки (стегна)
• діжонська гірчиця - 4 ст. ложки
• панірувальні сухарі - за смаком
• оливкова олія - ​​2 ст. ложки

Приготування:щедро змастіть кролика гірчицею та обваляйте у сухарях. Духовку нагрійте до 200 градусів. Страву для запікання змастіть оливковою олією та поставте прогрітися в духовку. Коли олія починає шипіти, викладіть у блюдо кролика і випікайте 20 хвилин, переверніть готуйте з іншого боку додаткових 15 хвилин.

Подавайте з тушкованими або свіжими овочами та келихом вина.

Смачного!

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+