Корисні властивості та можлива шкода вівсяного борошна, його калорійність. Вівсяне борошно – основа смачних та корисних десертів. Борошно вівсяне
Користь та шкода вівсяного борошна, її властивості цікавлять людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Доведено, користі від неї більше, а шкода можлива лише за наявності алергії на глютен або через підвищену калорійність.
Види вівсяного борошна
Борошно видобувається за допомогою перемелювання вівса на порошок. Помел залежить від вибраних зерен. Різновидів складу з вівса 3:
- стандартна;
- цільнозернова;
- з пророслими зернами.
Стандартна виходить при перемелюванні вівса без твердої оболонки. Для другого варіанта використовують ціле зерно. З пророслих зерен продукт виходить найкориснішим, але дорогим.
Хімічний склад вівсяного борошна
Перемелені в порошок пластівці корисні вмістом вітамінів, макро-і мікроелементів. Вітаміни: В1, В2, В6, В9 Е, РР. Макроелементи: фосфор, калій, сірка, кальцій та натрій. З мікроелементів виділяють залізо з цинком, марганцем, міддю, фтором, молібденом та кобальтом. Елементи розташовані щодо зниження кількості речовини в 100 г речовини.
Харчова цінність та калорійність вівсяного борошна
Борошна вівсяної калорійності на 100 г становить 404 ккал. Харчова цінність: 65,7 г вуглеводів, 9,12 г білків та 14,66 г жирів, 8,55 г йде на воду та 1,97 г на золу. Клітковина займає 6,55 г, а цукрів у загальній сумі тут лише 0,8 г. Інша маса припадає на крохмаль.
Склад заповнює людську потребу у білках на 20 % від денної норми, 11 % у жирах та 21 % у вуглеводах.
Корисні властивості вівсяного борошна
Молота злакова культура корисна для організму. У вівсі мало крохмалю, цукрів, багато клітковини, що робить його дієтичною стравою для діабетиків. Розчинна клітковина знижує рівень цукру, нерозчинна виводить токсичні речовини. Вітамін В впливає на кровотворення, це унеможливлює виникнення анемії. Навіть при захворюваннях печінки та органів системи травлення мелені пластівці призначають під час лікування та після.
Серцево-судинна система відчуває позитивний вплив властивостей на головний орган – серце. Користь від вівсяного борошна значна, оскільки вона запобігає утворенню тромбів, зменшуючи рівень холестерину, знижуючи артеріальний тиск. Вітаміни групи В нормалізують роботу нервової системи.
Властивості такі, що прийом страв з вівсяних злакових культур дозволяє поліпшити вигляд і стан шкіри, якщо є висипання, роздратування. Вівсяне борошно для волосся також використовується в домашній косметології.
Чи корисне борошно вівсяне для дітей
Продукт корисний для організму, що росте. Педіатри виділяють корисні властивості компонента та рекомендують для вживання дітьми різного віку. Причина - максимально відповідний набір елементів, що впливають на здоров'я та розвиток. Підходить вівсяне борошно для немовляти в якості першого підгодовування.
Чи можна вівсяне борошно вагітним і жінкам, що годують
Багатий склад і властивості роблять продукт корисним для вагітних жінок, що годують. Він необхідний на етапі формування плода та періоду годування. Комори корисних речовин підтримують здоров'я жінок на стабільному рівні.
Період формування плода та лактації забирає багато енергії та ресурсів. Це позначається на фізичному та психічному жіночому здоров'ї. Мелені зерна у вигляді борошна відновлюють нестачу мінералів. Корисні речовини надходять у жіночий організм, а й у плоду.
Користь та шкода вівсяного борошна для схуднення
Використовується вівсяна мука для схуднення, підтримки тіла у формі. Користь від неї складно переоцінити, мелена злакова культура очищає та насичує організм необхідними елементами. Токсини та шлаки виводяться, і це сприяє схуднення. Високий вміст білка стимулює ріст м'язової маси.
Крім білків, тут великий відсоток вуглеводів. Склад калорійний, вживання страв із вівсяної муки варто відкласти на ранок, коли людині необхідно багато калорій. Надмірне вживання борошна вдень чи ввечері завдасть фігурі шкоди. Тож користь від суміші не завжди однозначна.
Порада! Вівсянка та її похідні допомагають нарощувати м'язи, якщо людина стежить за вагою та ходить до спортзалу.
Застосування вівсяного борошна у косметології
Вівсяний порошок використовується як продукт харчування, компонент широко поширений у косметології – користь від борошна відчутна. Вітамін Е, що міститься в ній, зволожує шкіру, запобігає старінню, вітамін В тонізує і живить. Амінокислоти стимулюють вироблення колагену та омолоджують. Залізо, що міститься з фосфором, надає бархатистості.
Маска з вівсяного борошна для обличчя використовується при запаленнях, наявності чорних крапок, тьмяній шкірі, що в'яне. Проблема жирного чи сухого покриву вирішується з допомогою продукту. Умивання вівсяного борошна підійде для нормальної та комбінованої шкіри. Завдати шкоди подібними інгредієнтами неможливо.
Маска для жирної шкіри обличчя
Молоті зерна корисні для усунення жирного блиску:
- борошно з вівсянки - 2 ст.
- кефір - 2-4 ст.л.;
- сік грейпфруту – 2 ст.
Змішати, нанести на обличчя, потримати 10-15 хвилин|мінути|, змити, зволожити обличчя кремом.
Зволожуюча маска для сухої шкіри обличчя
Зневоднений, сухий покрив врятує склад:
- мелений овес – 1 ст.
- жовток – 1 шт.;
- мед - 1 ч. л.;
- олія – 1 ч. л.;
- лимонний сік - 1 ч. л.
Після змішування нанести на обличчя. Спочатку суміш буде рідкою, через кілька хвилин підсохне - це її властивість. Тримати маску корисно 15 хвилин. Змити, змастити обличчя кремом для закріплення результату.
Маска з вівсяного борошна для волосся
2-3 ложки суміші змішати із половиною склянки води. Зачекати, доки вбере воду, нанести на шкіру голови. Якщо покрив голови жирний, додати в маску ложку харчової соди, не більше, щоб не завдати шкоди. Якщо суха, жовток та ложку кефіру.
Миття волосся вівсяним борошном
Миття голови з вівсяним борошном надає шкірі та волоссю здорового блиску. Після звичайного миття голови з шампунем необхідно ополоснути її водою з борошном. Ложка суміші йде на 3 склянки теплої води.
Як зробити вівсяне борошно в домашніх умовах
Роблять борошно та будинки. Для цього необхідно придбати овес чи пластівці. Перед перемелювання зерна добре просушити при температурі 60 °С для збереження властивостей.
У блендері
Полегшити процес приготування борошна можна за допомогою занурювального блендера. Після просушування зерен слід наповнити ними миску, перемолоти до дрібної консистенції. Заповнювати ємність бажано лише на третину для отримання добре перемеленого складу.
У кавомолці
Борошно можна отримати в кавомолці, ручній або електричній. Принцип роботи з вівсяними пластівцями відрізняється різновидом пристосування. В електричному варіанті помел відбувається швидше.
Що можна приготувати з вівсяного борошна
Вівсяне борошно корисніше за пшеничне, а готувати з нього можна практично будь-які страви. З перемелених пластівців готують:
- млинці;
- оладки;
- хліб;
- пиріг;
- сирники;
- кекси;
- печиво;
- смузі;
- кисіль;
Кисіль з вівсяного борошна: користь та рецепт
Для приготування киселю із вівсяного порошку необхідно взяти:
- мелені пластівці – 2 ст.;
- вода – 8 ст.;
Суміш наполягають 6-8 годин, проціджують, варять із додаванням меду. Після цього заливають за формами. Готують кисіль та на основі концентрату після процесу бродіння. Основу напою складають перемелені пластівці, кефір. Після 2 діб бродіння суміш проціджується. Використовувати 5-10 ложок на 2 склянки води.
Наявність необхідних організму мінералів робить кисіль корисним. Лікар Ізотов є основоположником експерименту з використання напою для захворювань, що не піддаються лікуванню традиційним шляхом.
Шкода вівсяного борошна та протипоказання
Зловживання продуктом завдає шкоди організму. Надмірне вживання страв із геркулесової суміші викликає:
- набір надмірної ваги;
- алергічну реакцію.
Важливо! Вівсяне борошно містить глютен, людям з алергією на нього варто виключити борошно з раціону.
Висновок
Вівсяне борошно – продукт із корисними властивостями, має широкий спектр вживання. Мелену злакову культуру легко приготувати та просто використати. А набір мінералів та вітамінів робить його унікальним та незамінним.
Окт-21-2017
Про борошно:
Біле хлібне борошно - найзручніше для будь-якої випічки, і воно найбільше використовується в основних рецептах хліба. Біле борошно виготовляється із пшеничного зерна, очищеного від зовнішніх висівок. «Хлібне» борошно - це борошно найвищої якості, яке найбільше підходить для хлібопічки, тому що в ній міститься велика кількість глютена, який робить тісто еластичним, і за допомогою дріжджів хліб виходить повітряним.
Хлібне непросіяне борошно застосовується у багатьох рецептах. Це борошно роблять із зерна пшениці, воно більш грубе, ніж звичайне біле борошно, в ньому більше смаку і більше корисних речовин. Так як в цій муці міститься більше висівок, то хліб виходить грубіший, важкіший. Для будь-якої хлібопічки найкраще використовувати суміш хлібного білого борошна з непросіянним борошном, тоді хліб виходить смачнішим.
Сіра хлібна мука має більш дрібну текстуру, ніж непросіяна, так як з неї видалена частина висівки. Як непросіяне борошно, її краще використовувати в суміші з білим хлібним борошном при випічці.
Солодове, або зернове, борошно виготовляється з пшениці, ячменю та інших злаків. Зерна злаків спеціально пророщують, після чого висушують і переробляють на борошно. У солоді знаходяться вітаміни, мінерали та корисні речовини, які сприяють прискоренню процесу бродіння в тісті, покращують смак та колір тіста. Хліб з додаванням солодового борошна (солоду) черствіє не так швидко, як пшеничний. Однак підвищений вміст борошна із солоду може зіпсувати хліб, що випікається - він стане липким і непропеченим. Хліб із солодового борошна має більш солодкий смак та легкий горіховий присмак.
Житнє борошно утворюється в результаті розмелювання жита. Вона багата на вітаміни, клітковину, цинк, марганець, магній, залізо, калій. У ній мало глютена, тому її необхідно змішувати з білим борошном.
Хліб з житнього борошна виходить темним, щільним, смачним, хоча липкіший, і може здатися, що м'якуш житнього хліба не пропікся.
Житнє борошно буває чотирьох сортів:
пеклована - це найтонший помел;
сіяна - це вищий сорт житнього борошна, вона має світлий відтінок і дрібний помел, багата на вітаміни, і випічка з неї корисна при дотриманні дієт.
обдирна - містить дрібні частини оболонки зерен, найпопулярніша серед господинь, хліб з неї має еластичний пористий м'якуш.
шпалерна - це найкорисніша, містить велику кількість висівок, клітковину та великі частинки зерен.
Борошно із спельтою, отримане з особливого сорту пшениці - спельти (полби). З неї хліб виходить смачним із легким горіховим присмаком. Він більш насичений і багатий на поживні речовини, ніж хліб з житнього борошна.
Кукурудзяне борошно виготовляється з кукурудзяних зерен, воно буває як дрібним, так і грубим. Її бажано додавати при випіканні хліба, але використовувати потроху, оскільки там мало глютена.
Пшоняне борошно виходить при розмелюванні проса. До тесту з пшоняної муки необхідно додавати яйця, тому що в ній міститься дуже мало клейковини. Для випікання хліба пшоняне борошно рідко використовують, і тільки в поєднанні з іншими сортами борошна, що робить м'якуш хліба дуже смачним.
Рисова мука не містить глютену, в ній мало жирів, натрію і клітковини.
Її використовують при випіканні продукції для дієти хворих на алергію, при захворюваннях кишечника, судин та серця.
Перлове борошно має ніжний, солодкуватий смак, з нього виходить м'який хліб. У ній дуже багато глютена, тому її потрібно змішувати з білим борошном для випікання хліба.
Безглютенова мука зазвичай складається з суміші крохмалю і якогось безглютенового борошна, наприклад, картопляного, рисового, горохового або соєвого. У складі деяких буває рослинна клітковина, її додають, щоб хліб вийшов коричневим. Безглютенове борошно можна придбати у великих супермаркетах. Для хлібопічок підійдуть лише ті сорти борошна, які були спеціально для них створені. Звичайне безглютенова мука не підійде.
Скільки калорій у борошні?
Калорійність муки залежить від виду. Вид кінцевої обробки для калорійності продукту також є важливим критерієм. Чим дрібніше помел муки, тим калорій більше.
Таблиця калорійності борошна, на 100 г продукту:
| Продукт | Калорії, в ккал |
| калорійність борошна пшеничного | 342,0 |
| борошна пшеничного 1 сорту | 331,0 |
| борошна пшеничного 2 сорти | 324,0 |
| борошна пшеничного вищого гатунку | 334,0 |
| борошна пшеничного цільнозернового | 298,0 |
| калорійність вівсяного борошна дієтичного | 369,0 |
| калорійність кукурудзяного борошна дієтичного | 330,0 |
| калорійність рисового борошна дієтичного | 371,0 |
| калорійність житнього борошна сіяного | 304,0 |
| калорійність лляного борошна | 412,0 |
| калорійність гречаного борошна дієтичного | 367,0 |
| калорійність соєвого борошна необезжиреного | 385,0 |
А харчова цінність борошна, різних сортів, ось така:
Таблиця харчової цінності борошна (БЖУ), на 100 г продукту:
| Продукт | Білки, гр. | Жири, гр. | Вуглець. гр. |
| борошно пшеничне | 9,2 | 1,2 | 74,9 |
| борошно пшеничне 1 сорту | 10,6 | 1,3 | 67,6 |
| борошно пшеничне 2 сорти | 11,7 | 1,8 | 63,7 |
| борошно пшеничне вищого ґатунку | 10,3 | 1,1 | 68,9 |
| борошно пшеничне цільнозернове | 11,5 | 2,2 | 55,8 |
| борошно вівсяне дієтичне | 13,0 | 6,8 | 64,9 |
| борошно кукурудзяне дієтичне | 7,2 | 1,5 | 70,2 |
| борошно рисове дієтичне | 7,4 | 0,6 | 82,0 |
| борошно житнє сіяне | 6,9 | 1,4 | 67,3 |
| борошно лляне | 36,0 | 10,0 | 20,0 |
| борошно гречневе дієтичне | 13,6 | 1,2 | 73,7 |
| борошно соєве необезжирене | 36,5 | 18,6 | 17,9 |
Рецепт? Рецепт!
Що можна приготувати з муки, скажімо з гречаної?
До речі, гречане борошно не тільки має ніжний горіховий смак, але й дуже легко перетравлюється і корисне для організму. Вона багата на вуглеводи, всі вісім необхідних амінокислот і майже всі вітаміни групи В. Гречана крупа зміцнює капіляри, дуже корисна для кишечника, особливо при запорах. Крім того, вона відома своїми знижувальними властивостями холестерину, допомагає при остеоартриті, при захворюваннях черевної порожнини. Гречане борошно має сірувато-коричневий колір і має злегка гіркуватий смак.
Гречані млинці:
Інгредієнти:
800 г гречаного борошна, 1 л молока, 25 г вершкового масла, 25 г дріжджів, 2 яйця, 100 г олії, 5 г цукру, 3 г солі.
Спосіб приготування
У глибокий посуд влити 2/з частини теплого молока, розвести в ньому дріжджі, додати|добавляти| муку|борошно|, розтерті жовтки і вершкове масло. Вимісити тісто, накрити серветкою і поставити в тепле місце, щоб воно піднялося.
Коли тісто підійде, покласти в нього цукор, сіль, обдати гарячим молоком, що залишилося, збити, додати збиті білки, знову поставити в тепле місце для підйому.
Набираючи тісто великою ложкою або ополоником, випікати млинці на розпеченій, змащеній олією сковороді.
Готові млинці укласти на тарілку чаркою. Гречані млинці можна подавати з олією та сметаною.
ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ
Харчова цінність та хімічний склад "Вівсяне борошно".
У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.
| Нутрієнт | Кількість | Норма** | % від норми 100 г | % від норми 100 ккал | 100% норми |
| Калорійність | 369 кКал | 1684 кКал | 21.9% | 5.9% | 456 г |
| Білки | 13 г | 76 г | 17.1% | 4.6% | 585 г |
| Жири | 6.8 г | 60 г | 11.3% | 3.1% | 882 г |
| Вуглеводи | 64.9 г | 211 г | 30.8% | 8.3% | 325 г |
| Харчові волокна | 4.5 г | 20 г | 22.5% | 6.1% | 444 г |
| Вода | 9 г | 2400 г | 0.4% | 0.1% | 26667 г |
| Зола | 1.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 6.3% | 429 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.5% | 1800 г |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 1.5 мг | 15 мг | 10% | 2.7% | 1000 г |
| Вітамін РР, НЕ | 4.3 мг | 20 мг | 21.5% | 5.8% | 465 г |
| Ніацін | 1 мг | ~ | |||
| Макроелементи | |||||
| Калій, K | 280 мг | 2500 мг | 11.2% | 3% | 893 г |
| Кальцій, Ca | 56 мг | 1000 мг | 5.6% | 1.5% | 1786 р |
| Магній, Mg | 110 мг | 400 мг | 27.5% | 7.5% | 364 г |
| Натрій, Na | 21 мг | 1300 мг | 1.6% | 0.4% | 6190 г |
| Фосфор, Ph | 350 мг | 800 мг | 43.8% | 11.9% | 229 г |
| Мікроелементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.6 мг | 18 мг | 20% | 5.4% | 500 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль та декстрини | 63.5 г | ~ | |||
| Моно- та дисахариди (цукри) | 1 г | max 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.1 г | max 18.7 г |
Енергетична цінність Вівсяне борошноскладає 369 кКал.
- Склянка 250 мл = 130 гр (479.7 кКал)
- Склянка 200 мл = 110 гр (405.9 кКал)
- Столова ложка ("з верхом", крім рідких продуктів) = 20 гр (73.8 кКал)
- Чайна ложка ("з верхом" крім рідких продуктів) = 6 гр (22.1 ккал)
Основне джерело: Скуріхін І.М. та ін Хімічний склад харчових продуктів. .
** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Калькулятор продукту
Харчова цінність
Розмір порції (г)
БАЛАНС НУТРІЄНТІВ
Більшість продуктів не може містити повного набору вітамінів і мінералів. Тому важливо вживати в їжу різноманітні продукти, щоб заповнювати потреби організму у вітамінах та мінералах.
Аналіз калорійності продукту
ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРІЙНОСТІ
Співвідношення білків, жирів та вуглеводів:
Знаючи внесок білків, жирів та вуглеводів у калорійність можна зрозуміти, наскільки продукт чи раціон відповідає нормам здорового харчування чи вимогам певної дієти. Наприклад, Міністерство охорони здоров'я США та Росії рекомендують 10-12% калорій отримувати з білків, 30% з жирів та 58-60% з вуглеводів. Дієта Аткінса рекомендує низьке вживання вуглеводів, хоча інші дієти фокусуються на низькому споживанні жирів.
Якщо енергії витрачається більше, ніж надходить, організм починає витрачати запаси жиру, і маса тіла зменшується.
Спробуйте заповнити щоденник харчування зараз без реєстрації.
Дізнайтеся про свою додаткову витрату калорій на тренування та отримайте уточнені рекомендації абсолютно безкоштовно.
ТЕРМІН ДОСЯГНЕННЯ ЦІЛІ
КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ОВСЯНЕ БОРОШЕННЯ
Вівсяне борошнобагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 23,3 %, вітаміном PP – 21,5 %, калієм – 11,2 %, магнієм – 27,5 %, фосфором – 43,8 %, залізом – 20 %
Чим корисний Вівсяне борошно
- Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
- Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
- Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути в додатку.
Харчова цінність- вміст вуглеводів, жирів та білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту- сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини у необхідних речовинах та енергії.
Вітаміниорганічні речовини, необхідні в невеликих кількостях у харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, зазвичай, здійснюється рослинами, а чи не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів чи мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів нестабільні та "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.
Адепти здорового харчування вивели на ринок низку нових продуктів. Серед них – екзотичні суперфуди, малопопулярні овочі та різні види корисного борошна. Особлива популярність отримала вівсяне борошно - її властивості максимально близькі до пшеничного, а ніжний і збалансований смак не зміщує акценти звичних страв.
Але чи таке корисне вівсяне борошно, як стверджують нутриціологи, кому заборонено використовувати інгредієнт і що краще – приготувати порошок з вівсянки вдома чи купити в найближчому супермаркеті?
Що потрібно знати про вівса
Це рід однорічних трав'янистих рослин, які належать до сімейства злаків. З усього роду особливо виділяють овес посівний - саме цю культуру обробляють у промислових масштабах і використовують як кормову/харчову рослину.
Усього існує 22 різновиди вівса. Вони ростуть у помірних країнах Старого Світу. Всі представники роду, крім Avena sativa або посівного вівса, вважаються злісними бур'янами, які отруюють ґрунт та заважають нормальному розвитку іншої флори.
Ботанічний опис
Згорнуте листя рослини звисає з довгих точених стебел, на яких також формуються суцвіття. Суцвіття є мініатюрною волоттю, яка складається з великих, ледве звисаючих колосків.
На цих колосках розвивається 2-3 квітки. Вони стиснуті з обох боків рослинними захисними лусочками. На верхівці формується зав'язь, від якої відходять перисті приймочки.
Плід рослини є зернівкою. Вона щільно загорнута в шкірясту квіткову луску і забезпечена поздовжнім жолобком.
Саме зернівки використовують у промислових продовольчих цілях, піддають обробці та вживають у їжу.
Корисні властивості злаку
Овес відносять до стародавніх злаків. До цього списку зараховують також амарант, кіноа та теф. Чим давні злаки відрізняються від сучасних? Насамперед - особливостями структури. Стародавні культури не були піддані гібридизації або генетичній модифікації. Вони дійшли до нас практично в первозданному вигляді і нічим не відрізняються від того ж вівса та амаранту, які росли тисячу років тому.
Ще одна перевага – нутрієнтний склад. У 100 г цільного вівса міститься 17 г білка і 11 г харчових волокон. Для порівняння - в сучасному рисі міститься 3 г білка і 0,4 г харчових волокон. Овес витрачає більше енергії на засвоєння, забезпечує організм тривалим насиченням та збагачує набагато більшим обсягом корисних вітамінів/нутрієнтів.
Овес - найкращий варіант для поживного сніданку
Нутриціологи запевнили нас, що сніданок задає тон харчування цілого дня. Якщо ранковий прийом їжі не постав, то гармонізувати метаболізм протягом дня буде важко. Тим, хто віддає перевагу вуглеводним сніданкам, найкраще звернути увагу на цілісний овес. Він допоможе уникнути переїдання, знизить потяг до шкідливих солодощів та зарядить енергією повільних вуглеводів на цілий день.
Білок, що міститься у зернах, допомагає організму запустити процес регенерації, вуглеводи синтезують енергетичний потенціал, а жир підтримує життєдіяльність клітин організму. Вітаміни та мінерали, якими рясніє овес, покращать метаболічні процеси, завдяки яким ви зможете краще рухатися, раціональніше мислити і провести день набагато продуктивніше.
Клітковина
До складу вівса входить розчинна клітковина – груба частина рослини, яка виконує функції пребіотика. Організм не може повною мірою засвоїти та переробити клітковину. Після потрапляння всередину речовина приймає текстуру рідкого гелю та рівномірно розподіляється по всьому організму. Хіба це добре? Так. Клітковина стабілізує кишкову мікрофлору та пригнічує запальні інфекційні процеси. Вона створює додатковий захист тканин та слизових, що покращує їхню роботу та зводить ризик зараження до мінімального.
Нутриціологи довели, що клітковина сприяє гармонійному схуднення. Щоденне вживання 14 грамів речовини допомагає приборкати апетит і знизити споживання калорій на 10%.
Чим ще корисна клітковина:
- контролює рівень глюкози у крові;
- виступає в ролі профілактичного засобу від раку грудей та раку кишечника;
- мінімізує акне та загоює постакне за рахунок гармонізації внутрішньої мікрофлори;
- підтримує тривалу ситість, що заважає організму «зірватися» на шкідливі перекушування;
- регулює функціональність кишечника та рятує від проблем з нерегулярним випорожненням;
- знижує рівень так званого "шкідливого" холестерину в крові.
Низький глікемічний індекс
Глікемічний індекс – реакція організму на надходження чистої глюкози (цукри). Чим вище ГІ, тим швидше і інтенсивніше стрибки цукру, що надає несприятливий вплив на організм.
ГІ вівса достатньо для того, щоб забезпечити організм значним енергетичним потенціалом і запобігти різким стрибкам глюкози в крові.
Низький глікемічний індекс мають тільки неочищені зерна вівса. Вівсянка швидкого приготування або перероблена каша, навпаки, відзначаються високим ГІ та мінімальними корисними властивостями.
Можлива шкода вівса
У цільнозернового древнього злаку є недоліки. Вони незначні і поступаються перевагами, але кожен споживач повинен бути обізнаний про можливі ризики.
Велика кількість крохмалю
Практично у всіх цільнозернових міститься висока концентрація крохмалю. Саме тому порції вівса слід контролювати. Оптимальна порція для чоловіків – 150 грам, для жінок – 100 грам. Якщо ви займаєтеся інтенсивною фізичною чи інтелектуальною активністю, то обсяги споживання вівса можуть бути збільшені.
Навіщо регулювати концентрацію крохмалю? Його велика кількість підвищує виділення інсуліну, що може призвести до різкого збільшення жирового прошарку і розвитку запальних процесів.
Висока калорійність
Калораж стародавніх злаків набагато вищий, ніж у сучасних. Враховуйте це під час приготування та скорочуйте звичну порцію на 15-30%. Навіть маленька тарілка вівса принесе набагато більше користі у вигляді калорій, клітковини та нутрієнтів, ніж подвійний обсяг рису, кукурудзи чи пшениці.
Глютен
Спочатку овес не містив глютен. Збудник запальних процесів виник у ньому поступово під час розвитку та вирощування культури. Як сталося зараження? Партії вівса могли висаджувати поряд із полями пшениці, що містить глютен. У результаті спільного розвитку рослин відбувалося перехресне зараження. Більше того, клейковина може зберігатися у ґрунті та передаватися наступним посівам. Спільна промислова обробка на тих самих об'єктах також сприяє зараженню глютеном.
Клейковину необхідно уникати пацієнтам з целіакією та придбаною/вродженою алергією на речовину. Про наявність глютену виробник повинен повідомити на упаковці. Щоб повністю переконатися у відсутності/наявності речовини – перевіряйте склад.
Хімічний склад вівсяного борошна
Як приготувати борошно вівсяне
Єдиний недолік навіть найякіснішого промислового вівсяного борошна - гіркота. Вона з'являється спонтанно і змащує загальну картину страви непотрібним акцентом. Щоб позбавитися гіркоти можна приготувати борошно самостійно. Для цього знадобляться всього 2 інгредієнти: кухонний комбайн або блендер та цільнозерновий овес.
Розрахуйте кількість злаку за простою формулою: після обробки ви отримаєте всього початкового обсягу вівса. Необхідно кількість крупи засипте в кухонний комбайн/чашу блендера та перемелюйте вміст до необхідної структури. Колір вівсяного борошна, що вийшов, нагадуватиме пшеничну цільнозернову.
Що робити, якщо немає блендера чи кухонної машини? Прокрутити овес можна через звичайну м'ясорубку. Головне – встановити гострий ніж, потім розгойдувати ручку вперед-назад до отримання необхідного результату. Недолік такого методу - розмір фракцій. Вівсяна мука буде мало схожа саме на муку, тому можуть виникнути труднощі з її подальшим приготуванням.
Також можна зробити вівсяне борошно вручну за допомогою ступки та маточки, але це займе колосальну кількість часу. Ще один варіант – самостійно перетерти злак. Засипте зерна в пакет, впустіть повітря, щільно закрийте його і покладіть на рівну поверхню. Качалкою почніть розкачувати вміст пакету, поки зерно не зруйнується.
Ретельно перемішайте готовий продукт і помістіть в ємність, що щільно закривається. Вівсяне борошно власного приготування можна зберігати кілька місяців, уникаючи контактів з рідинами та ультрафіолетовим випромінюванням.
Особливості гастрономічного використання борошна
До складу вівсяного борошна входить на порядок менше глютену (у порівнянні з білим пшеничним), тому потрібно постаратися, щоб воно «схопилося». Щоб покращити структуру страви можна додати більше рідин або загусників на кшталт банана чи яйця. Також допоможе поєднання кількох різновидів борошна. З вівсяним борошном відмінно поєднується кукурудзяна, пшенична цільнозернова, ячмінна та рисова. Пропорції можна варіювати за обставинами, але найкраще додавати однакову кількість всіх видів борошна.
Як вибрати овес для вівсяного борошна
Від якості вибраного вівса залежить не лише смак страв, а й ваше здоров'я. Відмовтеся від вживання готової сухої граноли, мюслі та вівсянки швидкого приготування. Такий овес зазнав тривалої термічної обробки - у нього зруйнована оболонка, в якій міститься левова доза корисного складу.
Щоб знайти якісний овес – читайте склад. Єдиний рядок, який допустимий у складі - цільнозернові злаки. Якщо поряд з вівсом вказані стабілізатори, ароматизатори, додаткові цукри та консерванти, необхідно вибрати більш корисний варіант.
Також потрібно звернути увагу на упаковку. Крупи або борошно повинні зберігатися в герметичній ємності, щоб не допустити прогоркання жирів. Вибирайте органічні продукти та будьте здорові!
Калорійність вівсяного борошнастановить 369 ккал на 100 г продукту.
Вівсяна мука - це продукт, виготовлений з перемелених зрілих зерен вівса.
Склад та корисні властивості вівсяного борошна
У вівсяному борошні міститься багато клітковини, завдяки якій відбувається очищення шлунково-кишкового тракту, виводяться токсини та шлаки, завдяки чому покращується стан шкіри. Крім того, нормалізується робота нирок, печінки та щитовидної залози.
А також, вона багата на вітаміни B9, B2, B61, B6, E і PР і мінерали, фосфор, кальцій, залізо, мідь, сірку, цинк, натрій, фтор і магній. Вівсяне борошно благотворно впливає на діяльність нервової системи людини та роботу головного мозку. Допомагає позбутися безсоння та стресу.
Вівсяне борошно нормалізує рівень цукру та холестерину в крові, що значно зменшує ризик захворювання на інсульт або інфаркт.
Крім того, в ній присутня клітковина, завдяки якій нормалізується травлення та робота шлунково-кишкового тракту, виводяться токсини та шлаки, допомагає впоратися зі здуттям живота та покращується стан шкіри.
Вівсяне борошно благотворно впливає на весь організм загалом, приводить у тонус м'язову масу та зміцнює імунітет.
Вівсяне борошно в кулінарії
У вівсяному борошні мало клейковини, тому її змішують із пшеничним борошном. З неї печуть хліб, млинці та роблять печиво.
Борошно вівсяне БЖУ на 100 грам
Б – 13; Ж – 6.8; У – 64.9; Калорії: 369 ккал на 100 г вівсяного борошна.
Який глікемічний індекс у вівсяного борошна?
Глікемічний індекс вівсяного борошна дорівнює 70 одиниць.
Інсуліновий індекс вівсяного борошна
Інсуліновий індекс визначає, скільки гормону (інсуліну) надходить у кров людини, у складі продуктів харчування.
Інсуліновий індекс вівсяного борошна становить 20 одиниць.
Що приготувати з вівсяної муки?
Млинці з вівсяного борошна
Інгредієнти:
Вівсяне борошно - 200 Грам
Пшеничне борошно - 100 грам
Яйце - 2 Штуки
Молоко – 250 мл (0% жирності)
Рослинна олія - 1 ст. ложка
Розпушувач - 1 чайна ложка
Цукор - 1 чайна ложка
Якщо вівсяного борошна під рукою не було, не біда. Досить просто зробити її самостійно із звичайнісіньких пластівців. Для цього достатньо відправити їх у чашу блендера та подрібнити.
У невелику мисочку відправити яйця і збити трохи з цукром. За бажання цукор, як і сіль, можна виключити, якщо доповнити дієтичні млинці з вівсяної муки в домашніх умовах перед подачею соусом або фруктовим сиропом, наприклад.
Додати розпушувач та молоко. Все добре перемішати.
Поступово всипати муку|борошно|, замішуючи тісто. Додати трохи олії.
Якщо у тесті утворилися грудочки, залишити його на 15 хвилин, а потім знову активно перемішати.
Сковороду потрібно добре розігріти, а тільки потім налити невелику кількість тіста.
У рецепт приготування дієтичних млинців з вівсяної муки можна додати також щіпку ваніліну або кориці. Смажити з двох боків до рум'яності.
Статті на тему
