Оливки консервовані користь. Користь оливок або рецепт вічної молодості та стрункості. Корисні властивості оливок та маслин

«Корисність та шкода оливок». Напевно, багато хто замислювався над цими словами, оскільки ці продукти дедалі частіше почали з'являтися на нашому столі. Оливкова оліяі оливкискладають основу середземноморської дієти. Можна сказати, що вони є незамінними продуктами в Греції, Іспанії, Італії. Протягом багатьох століть мешканці середземноморського узбережжя використовували олію та оливки для краси тіла, для повноцінного здоров'я, для покращення свого добробуту. Недарма оливкова олія (одержувана, між іншим, з оливок), називають рідким золотом.

Давайте поговоримо про оливки, щоб знати про них все, щоб зі знанням справи використати собі на благо.

Оливки у себе на батьківщині

Олива- Це рослина сімейства маслинових. У світі поширено понад п'ятдесят різновидів цього дерева. Найбільш численною є європейська олива, плоди якої і потрапляють до нас на стіл.

Походження оливидосі достеменно не відомо. Одні джерела стверджують, що її було завезено до Греції купцями, інші наполягають у тому, що олива окультурена з дикорослих різновидів. Самі мешканці Середземномор'я схильні вірити у божественне походження оливи. За їх твердженням, дерево подароване жителям Греції богами з Олімпу.

Оливкове дерево живе та плодоносить дуже довго – протягом 2 тисяч років. Плоди оливи довгастої форми, зеленого кольору, м'ясисті, усередині знаходиться кісточка, розділена на дві половинки поздовжньої борозенкою. Розміри плодів оливи різноманітні: від дуже великих до найдрібніших.

У Росії її оливки називають безпосередньо оливками чи маслинами, залежно від забарвлення плода. Зелені – це оливки, чорні – маслини, хоч це не зовсім правильно.

Вирощують оливки для соління, консервування, для одержання олії. Свіжі оливки дуже гіркі на смак, тому їх спочатку витримують у солоному розчині протягом кількох місяців, причому зелені плоди обробляються подібним чином до 6 місяців, а зрілі 2-3 місяці.

Особливою популярністю користуються оливки, фаршировані креветками, лимоном, перцем, мигдальним горіхом та іншими начинками. На фабриках Греції плоди фарширують вручну, що позначається їх вартості.

Корисні властивості оливок

• Ненасичені жирні кислоти сприяють виведенню з організму поганого холестерину, який провокує розвиток атеросклерозу.
• Олія, що міститься в оливках, позитивно впливає на роботу ШКТ.
• Оливки корисні при подагрі, артритах та артрозах, при захворюваннях хребта.
• Кальцій бере участь у формуванні кісткової тканини, зміцнює її.
• Марганець відповідає за сполучну тканину, сприяє відновленню суглобового хряща.
• Оливки благотворно позначаються на стані суглобів, оскільки вітаміни С та Е є потужними антиоксидантами, які борються з вільними радикалами, що накопичуються у запаленій суглобовій тканині.
• Оливки мають протизапальну дію, зменшують набряки та біль.
• Оливки стимулюють роботу печінки та жовчного міхура, тим самим попереджаючи застій жовчі та утворення холестеринових каменів.
• Плоди оливи продовжують молодість, наповнюють організм енергією завдяки вмісту вітаміну Е.
• Оливки благотворно діють стан жіночої статевої сфери, сприяючи нормалізації функцій репродуктивних органів.
• Лінолієва кислота, що міститься в оливках, допомагає регенерації клітин, швидкому загоєнню ран та порізів.
• Оливки благотворно впливають на зір та зміцнюють вестибулярний апарат.
• Оливки прискорюють обмін речовин і чудово втамовують голод. Оливкова дієта популярна у багатьох країнах світу, вона нормалізує вагу, не завдаючи шкоди здоров'ю.
• Оливки містять набір унікальних речовин, які необхідні здоров'ю людини. Це феноли, секоїридоїди, лігнани.
• У складі м'якоті оливок міститься сквален (захищає організм від розвитку раку шкіри), олеокантал (протизапальна дія), олеїнова кислота (протистоїть розвитку раку молочної залози).

Чому оливки та маслини можуть завдати шкоди

Оливки у Росії користуються великою популярністю. Але серед такої здавалося б корисною та смачною продукцією багато консервів, приготованих із застосуванням хімії. Це стосується про чорних оливок, які після відповідної обробки стають маслинами.

Вся справа в тому, що практично всі маслини на російському ринку - це чорнені оливки. Ось як здійснюється їхнє приготування. Плоди обробляються лужним розчином, щоб у прискорені терміни видалити гіркоту, потім через розсіл з оливками пропускають кисень, щоб вони почорніли і додають заліза глюконат для закріплення кольору. Далі чорнені оливки консервують та реалізують.

На етикетках маслин виробники вказують вміст глюконату заліза. Таким чином, можна легко відрізнити псевдомаслини від натуральних. Навіть якщо маслини продаються на висоту і вас намагаються переконати, що вони натуральні, їх легко розпізнати. Чорнені маслини дуже чорні, блискучі, з рівною поверхнею. Натуральні маслини тьмяні, коричневі, нерівномірного забарвлення: один бочок темніший, інший світліший.

Натуральні оливки

Чорнені маслини не принесуть великої користі організму. Краще утриматися від їхнього вживання. Натуральні маслини досить дорогі, але чи можна оцінити своє здоров'я?

Оливки, приготовані за прискореною технологією, мають рівне зелене забарвлення без плям і вад. Продають такі оливки у металевих банках. Коштують вони дешевше, ніж натуральні.

Натуральні оливкибувають не тільки зеленими та темними, але рожевими, забарвленими у світлий фіолетовий або коричневий колір. На їхніх бочках є цятки, вони не мають ідеального рівного забарвлення.

Іноді можна побачити у продажу натуральні оливки, які називаються «Масліни по-грецьки». Це підсушені і зморщені плоди, які законсервовані в банках без розсолу з невеликим додаванням масла. Смак у них з явно вираженою гіркуватістю.

Звичайно, традиційний продукт смачніший і кращий. Будьте розбірливими, купуючи оливки, вибирайте здоров'я та користь. А оливки, приготовлені із застосуванням хімії, купуйте лише на свята як закуску і доповнення до салатів і бутербродів.

Оливки практично не мають протипоказань. Але оскільки вони мають жовчогінну дію, то від їх вживання краще відмовитися людям, які страждають на холецистит.

Маслини з банки є чудовою закускою та доповненням до салатів, м'ясних страв та коктейлів. Проте мало хто знає, що консервовані маслини можуть принести організму як користь, а й шкода. Включаючи їх до раціону, важливо вибирати високоякісний продукт і дотримуватися певних обмежень при вживанні.

Оливки та маслини є плодами одного і того ж дерева – вічнозеленої оливи. На початковому етапі дозрівання вони набувають насичений зелений відтінок. У цей час їх зривають та відправляють на заводи-виробники. Там оливки тривалий час маринують, а потім консервують.

Оливки, що залишилися на дереві, продовжують процес дозрівання, і поступово змінюють свій відтінок до червоного, фіолетового, коричневого і світло-чорного. При цьому практично чорні оливки мають зморщений і трохи непривабливий вигляд.

Маслинами звикли називати саме чорні плоди оливи, які здебільшого йдуть на виробництво олії. Однак невеликий відсоток чорних натуральних оливок все ж таки надходить у продаж.

Щоб отримати дуже чорні консервовані маслини, виробники йдуть на хитрість та використовують зірвані зелені оливки. Для надання характерного кольору їх засипають у спеціальні ємності і подають усередину кисень, який викликає окислення плодів. Це тривалий процес, який триває близько десяти днів. Після цього маслини обробляють глюконатом заліза і консервують.

Користь «хімічних» маслин є досить сумнівною, тому вибираючи плоди в магазині, варто уважно їх розглянути. Якісний продукт має нерівномірний чорний відтінок, з домішкою червоного, коричневого чи фіолетового кольору, що обумовлюється нерівномірністю дозрівання.

Хімічний склад

На користь та шкоду для організму якісних консервованих маслин впливають хімічні речовини, що входять до складу продукту:

• вітаміни групи В, А, Е, К прискорюють регенераційні процеси в клітинах, борються з вільними радикалами, нормалізують гормональне тло, стан нервової та репродуктивної системи. Вони благотворно впливають на обмінні процеси, покращують зір, відновлюють мікрофлору, захищають від згубної дії канцерогенів та підвищують місцевий імунітет слизових оболонок;
• калій, кальцій, магній, натрій, фосфор забезпечують міцність кісток, нормальну діяльність нирок, серцево-судинної, нервової та травної системи, а також ендокринних залоз. Макроелементи регулюють згортання крові, відповідають за мембранний потенціал клітин, синтез білків та вуглеводів, осмотичний тиск та енергетичний обмін;
• залізо, мідь, селен, цинк забезпечують нормальне кровотворення, попереджають анемію, відновлюють здоров'я шкіри та слизових оболонок, підтримують здатність до дітонародження. Мікроелементи знижують ризик розвитку онкології, відновлюють пошкоджені клітини, нормалізують функції підшлункової залози, зупиняють запальні процеси, підвищують опірність організму до патогенних мікроорганізмів, інфекцій та вірусів;
• клітковина необхідна здорової кишкової мікрофлори, збереження нормального рівня холестерину і цукру, швидкого виведення токсичних речовин, і навіть регулярного спорожнення кишечника;
• омега-3 та омега-6 жирні кислоти зміцнюють серце, судини та кістки, благотворно впливають на нервову та імунну системи, прискорюють клітинний метаболізм, покращують когнітивні функції мозку. Кислоти полегшують симптоматику передменструального синдрому, відновлюють репродуктивні функції, регулюють вироблення гормонів, ферментів та білкових речовин, а також перешкоджають появі злоякісних новоутворень;
• Пектин покращує перистальтику кишечника, посилює кровообіг, очищає організм від радіоактивних елементів, пестицидів та іонів важких металів. Він здатний зупиняти запалення, зменшувати біль та відновлювати структуру слизових оболонок травної системи;
• Катехіни відносяться до групи потужних натуральних антиоксидантів, зміцнюють стінки капілярів і судин, виводять холестерин, прискорюють обмінні процеси, знищують шкідливі бактерії. Речовини здатні нейтралізувати токсичні сполуки та важкі метали, призупинити загальне старіння організму, зокрема клітин мозку, а також захистити від депресії та нервово-психічних захворювань;
• фітостероли сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину, зменшують ймовірність появи ракових пухлин, збільшують швидкість формування колагенових волокон, нормалізують баланс гормонів, позбавляють депресивних станів.

Регулярне вживання маслин очистить організм від радіоактивних елементів

На хімічний склад плодів колір не надає практично ніякого впливу. Єдина відмінність полягає в тому, що чорні маслини містять більше масла, ніж зелені оливки, тому є калорійнішими.

Корисні властивості

Купуючи консервовані оливки або маслини, варто брати до уваги їхню користь та шкоду для організму. Якщо враховувати протипоказання та включити до раціону виключно якісну продукцію, плоди оливи вплинуть на наступні сприятливі впливи:

• очистять організм від токсичних сполук, шлаків та солей важких металів;
• нормалізують роботу травного тракту, усунуть запори;
• відновлять діяльність нервової системи;
• знизить концентрацію поганого холестерину та ризик відкладення бляшок на стінках судин;
• підтримають оптимальний баланс життєво важливих елементів;
• попередять появу піску та каміння в жовчному та сечовому міхурі, а також нирках;
• послужать профілактичним засобом проти простатиту та імпотенції, благотворно вплинуть на кількість сперматозоїдів та якість насіннєвої рідини;
• підвищать рівень енергії та життєвий тонус;
• призупинять процеси природного старіння;
• покращать стан шкіри, волосся та нігтів;
• попередять появу злоякісних новоутворень;
• зміцнять серцевий м'яз та судини, знизять ризик стенокардії та інших захворювань серцево-судинної системи;
• відновлять нормальний склад крові, позбавлять залізодефіцитної анемії, тим самим збільшивши постачання клітинних структур киснем;
• нормалізують роботу печінки та жовчного міхура;
• антигістамінний вплив на організм, допоможуть усунути прояви алергічних реакцій на клітинному рівні.

Маслини можна вживати самостійно або додавати до різних салатів. Крім того, здатність плодів оливи нейтралізувати шкідливий вплив алкоголю, робить їх незамінним продуктом під час розпивання алкогольних напоїв.

Шкода

Крім користі, консервовані оливки або маслини можуть завдати організму шкоди, тому включати їх до раціону слід з урахуванням деяких обмежень. Не можна їсти плоди оливи людям, які страждають на холецистит через жовчогінний ефект, який надають плоди.

З обережністю їх варто вживати тим, у кого виявлено хвороби нирок та артеріальну гіпертензію.

Жінкам у положенні можна їсти оливки лише після погодження з гінекологом та в дуже обмеженій кількості.

Вибираючи маслини не слід купувати насичено чорні плоди, що мають рівномірний та яскравий відтінок. Високий вміст шкідливих хімічних сполук може зашкодити імунітету вагітної жінки.

Жінкам у період вагітності дозволяється їсти маслини в обмеженій кількості

У період лактації від вживання оливок і маслин варто відмовитися.

Щоб убезпечити себе від придбання низькоякісних плодів оливи, слід уважно читати склад, вказаний на тарі. За наявності глюконату заліза, глутамату натрію, ароматизаторів або консервантів краще утриматися від покупки. Тривале вживання «хімічних» маслин може стати причиною розвитку алергічних реакцій, нападів запаморочення, болю в ділянці шлунка, а в окремих випадках спровокувати появу ерозій та виразок у шлунково-кишковому тракті.

Також варто перевіряти термін придатності та цілісність тари. Прострочені або зберігаються з порушенням вимог маслини можуть стати причиною серйозного отруєння.

Оливки та маслини багаті на біологічно активні речовини, які здатні відрегулювати роботу організму, вивести токсини, покращити склад крові та попередити появу онкології.

Однак зловживати плодами не варто. Щоб досягти позитивного ефекту, достатньо з'їдати сім штучок на день. Для дівчат бажаючих позбавитися зайвих кілограмів, добова норма становить дві оливки або маслини. Вони вгамують голод і не дозволять переїдати.

Оливки – плоди оливкового дерева, яке повсюдно зростає у країнах Середземномор'я. Вони одні з найпопулярніших закусок у всьому світі, які поєднуються з багатьма стравами. Крім того, оливки приносять величезну користь для здоров'я, є профілактикою багатьох захворювань, допомагають нам залишатися красивими. Саме про користь і можливу шкоду ви дізнаєтеся з цієї статті.

Оливки опис

Тривалий час споживачі не могли зрозуміти, чому одночасно продаються чорні маслини та зелені оливки.

Насправді це плоди однієї рослини з роду Масліна. Просто оливки вважаються не дозрілими плодами оливи європейської, а маслини - зрілими.

Оливкове дерево було відоме людству ще в кам'яному віці.

Хто і коли першим навчився чи здогадався віджимати з цих плодів олію, історикам точно не відомо. Відомо лише, що ця олія була оплотом багатства стародавньої егейської цивілізації, яка проживала на острові Крит у бронзовому столітті. Це 2700-1400 роки до нашої ери.

Стародавні греки відносили маслини з характерним чорним кольором до божественних дарів, даним людям богинею мудрості та покровителькою мирної праці Афіною.

Оливкова гілка символізує владу, перемогу та мир. Саме її приніс голуб у Ноїв ковчег, сповістивши тим самим про закінчення Всесвітнього потопу.

За Біблійними відомостями, Ісус Христос незадовго до страти молився під деревами оливи в Гефсиманському саду.

Деякі ж історики стверджують, що оливкові дерева спочатку виростали в південних регіонах Кавказу.

Сьогодні оливи намагаються вирощувати повсюдно, окрім Антарктиди. Щоправда, найбільш прийнятним для рослини є помірний теплий та тропічний клімат.

Усього налічується щонайменше 20 основних сортів цього дерева. Хоча Італія стверджує, що на її території зростає понад 400 видів оливи.

Оливки корисні властивості та склад

Оливки унікальний продукт. З одного боку – це начебто дієтичний продукт. З іншого боку, вони містять величезну кількість корисних речовин, які необхідні людині, в тому числі і жирів. Однак ці жири відносяться до мононенасичених жирів, які здатні знизити рівень поганого холестерину в крові, не надаючи жодного впливу на хороший, який потрібен нашому організму, наприклад, серцево-судинній системі.

На підставі численних досліджень вченими було доведено, що м'якуш маслин має не менше як сотню активних речовин, серед яких можна виділити таке:

Загальна калорійність маслин, що є справжнім джерелом рослинного жиру, складається трохи більше 115 калорій.

Фенолкарбонова кислота – органічна кислота, яка впливає на імунітет, підвищує захисні функції організму.

Таніни виводять із організму солі важких металів та інші шкідливі сполуки, захищають клітини головного мозку.

Пектин здатний покращити функції травної системи, також очищає організм від шкідливих сполук, знижує рівень холестерину.

Користь оливок

У Греції та Іспанії, де оливкове дерево рідне для цих місць, мешканці не уявляють просто своєї їжі без оливок. Це стосується не лише надання смаку страві, а й їхній величезній користі, яку вони приносять здоров'ю людини.

Виходячи зі складу цих плодів, можна сказати, що оливки корисно вживати для:

• зниження рівня холестерину у крові;
• збереження рівноваги життєво необхідних елементів;
• запобігання утворенню каменів та піску в жовчному міхурі, жовчних шляхах, нирках, сечовому міхурі і навіть у товстому кишечнику;
• налагодження роботи кишечника, через що відбувається звільнення від запорів та атонії (знижена робота кишкової мускулатури);
• виведення шлаків, токсинів та інших канцерогенних речовин;

• Зміцнити стінки кровоносних судин та знизити ризик серцево-судинних захворювань;
• Запобігти появі зубного каменю;
• Захистити передміхурову залозу у чоловіків від утворення каменів у цьому органі та простатиту (варто з'їдати хоча б 4 штучки на добу);
• Збільшити рівень життєвої енергії за активного способу життя;
• Запобігти розвитку раку молочної залози, кишечника та шкірних покривів за рахунок наявності бета-цитостеролу;
• Відновити слизову оболонку шлунка (у разі рекомендується з'їдати до 3 маслин натще);
• Зміцнити кістки, що може бути профілактикою розвитку остеопорозу (відбувається перешкода виведення кальцію);
• Активувати гормональний та ферментативний фон, що в деякому плані підвищує сексуальний потяг як жінок, так і чоловіків.

При регулярному вживанні маслин відбувається збільшення рівня антиоксидантів в організмі, сприяє швидкому загоєнню та відновленню тканин, покращується робота та стан підшлункової залози та печінки.

Оливки швидко вгамовують голод і насичують організм корисними поживними елементами.

Маслини обов'язково потрібно включати у своє харчування вагітним жінкам з метою підтримки кісткової системи та нормального розвитку плода. Допоможуть оливки при остеохондрозі, запобігають розвитку очних захворювань.

Корисні маслини для зовнішнього вигляду нашої шкіри та волосся. У них містяться поживні речовини, які сприяють омолодженню шкіри, розгладжуванню зморшок, зменшують утворення шрамів, покращують ріст та стан волосся.

Оливки, незважаючи на те, що містять багато жирів та жирних кислот, корисні при схудненні та можуть допомогти скинути зайві кілограми.

Застосування оливок у кулінарії

Завдяки різноманітному асортименту продуктів, що виставляються на магазинні полиці, практично кожна господиня здатна привнести до традиційної страви нові смакові нотки.

І одним з досить корисних інгредієнтів сьогодні стають оливки, яких тривалий час ставилися з неприхованим побоюванням.

Тільки часи змінюються, і не звіданий продукт став для сучасників цілком допустимим замінником багатьох стандартних інгредієнтів.

Найчастіше до кухарів та господинь потрапляють консервовані та солоні маслини. Саме вони стають основними складовими багатьох страв.

Маслини прийнято використовувати при приготуванні:

• салатів, особливо класичного олів'є;
• супів;
• самостійних закусок;
• хліба (просто додаються до тіста);
• фаршированих плодів (кісточка виймається і маслина фарширується якими-небудь начинками);
• рибних та м'ясних страв.

Як вибрати оливки

Вживати маслини у свіжому, не обробленому вигляді, забороняється, бо вони підійдуть лише для олійного віджиму. Тому не варто переживати, що нам, як споживачеві, дістається лише консервована та маринована продукція.

І навіть при соленні та консервуванні оливкам (вірніше, їх виробникам) доведеться пройти низку трудомістких процесів. Спочатку виробляється певний розчин (лужний та соляний). Потім туди закладаються стиглі плоди на кілька місяців. Далі маслини піддаються окисленню повітря. Лише після цього плоди закочуються в банки з нержавіючої сталі.

У Греції ж технологи харчової промисловості готують розсіл, додаючи до нього молочнокислі бактерії.

• місце виробництва (основними світовими постачальниками є Іспанія, Греція, Італія, Марокко, Туніс, Сирія; впевнено виходять на ринок також Африка та Австралія);
• так званий калібр плодів (він вказує на кількість маслин у кілограмі сухої ваги; чим менше калібр, тим більші самі плоди). Зазвичай дана інформація вказується на банку і пишеться через дріб (наприклад, 140/180 говорить про те, що в 1 кг налічується не менше 140 і не більше 180 маслин).

Іноді оливки без кісточки можна зустріти фаршированим іншим продуктом. Взагалі, це неприпустимо і передбачає суттєве зниження ціни, тому що маслина не терпить смакових поєднань.

Чим відрізняються оливки від маслин

Оливки – плоди олійного дерева оливи, які дозрівають, починаючи з жовтня до грудня. На початку жовтня вони зелені, при консервуванні стають знайомого нам кольору – оливкового.

Листопадові оливки бувають рожевого, жовтого та коричневого кольору. А у грудні – темно коричневі, темно фіолетові та чорні. Це залежить від сорту.

Тому колір оливок залежить від часу їхнього збирання. Оливки світлі, максимально наближені до оливкового кольору, зібрані в жовтні. Ті, що темного кольору, практично чорного або темно фіолетового, у грудні.

Відповідно, проміжний колір, болотяного кольору – це листопадові оливки.

Але чорного кольору стають оливки, які перед консервуванням обробили каустичною содою гідроксидом натрію. На банку має бути код Е524. Це код цієї добавки. Користь від таких оливок дуже сумнівна. Тому потрібно уважно читати етикетку на банку перед покупкою.

чорні оливки, тобто. ті, які дозріли природним шляхом, рідко бувають чорного кольору. Як правило, на таких плодах можна побачити відтінки синього, фіолетового, коричневого кольору.

Ще одна відмінність натуральних темних оливок від тих, яким надали штучно темний колір – наявність кісточки. Дозрілі оливки м'які і витягти кісточку дуже проблематично, зберігши плід не пошкодженим. Тому темні оливки без кісточки – це точно оброблені гідроксидом натрію.

На питання, чим відрізняються оливки від маслин, відповідь – нічим. Маслини - це суто російська назва, під якою і маються на увазі саме темні оливки. У всьому світі плоди оливкового дерева так і називаються оливками. Але в нас прийнято розмежовувати світлі оливки від темних.

Тому при покупці потрібно просто звертати увагу на темний колір – це результат хімічної реакції або дозрівання в природних умовах.

Можлива шкода оливок

Яким би корисним рослинним продуктом не вважалися маслини, але варто враховувати їх можливий негативний вплив на печінку (через великий вміст ретинолу, тобто вітаміну А), підшлункову залозу та жовчний міхур (маслини вважаються сильним жовчогінним засобом, який може спровокувати загострення) обмінні процеси (при ожирінні маслини додадуть додатковий жировий шар).

Слід обмежити вживання оливок людям:

З цукровим діабетом;

страждають на ожиріння;

із захворюваннями шлунково-кишкового тракту під час загострень хвороб;

Який страждає на гіпертонію, тому що консервовані оливки містять сіль, яка може порушити водно-сольовий баланс. Гіпертонікам не рекомендується їсти більше 30-50 штук плодів на день.

Дітям оливки можна починати давати з 6-7 років, починаючи з невеликої кількості, щоб уникнути алергії.

Як наслідок, такий продукт доцільно вживати у невеликих, дозованих кількостях. А ще краще спочатку проконсультуватись із лікарем.

Дивіться більше про користь оливок для організму

Плоди вічнозеленого дерева (оливки) - продукти, які вживаються різними народами вже давно. Яку користь та шкоду можуть принести незрілі ягоди?

Зелені оливки – цінний та корисний продукт, батьківщиною вважаються такі країни, як: Італія, Іспанія, Греція. Та й нашим мешканцям екзотичний інгредієнт припав до душі через свій приємний та своєрідний смак. Розберемося докладніше, ніж корисні та шкідливі плоди вічнозеленого дерева для людського організму.

Корисні властивості зелених оливок

Позитивні якості продукту виявляються завдяки багатому та унікальному хімічному складу.

Рослинні жири корисні для людини. У плодах оливок міститься близько 90% моно-і поліненасичених жирних кислот. Важливу роль відіграють такі речовини, як омега-3 та 6 через неможливість вироблятися в організмі самостійно. При правильному та регулярному вживанні їжі, збагаченої корисними жирами, можна продовжити молодість та красу, покращити самопочуття та зарядитися додатковою енергією.

Більшість вважають, що оливки – висококалорійний продукт, і намагаються виключити його з раціону за дотримання дієти. Але ця думка помилкова. Калорійність 1 ягоди – 7 Ккал, а в 100 грамах – 115 Ккал. Як правило, їх використовують для перекушування або різноманітності прісних дієтичних страв.

Білок оливок складається з незамінних кислот, користь яких полягає в наступному:

• беруть участь у виробленні складніших ферментів для правильної побудови клітин;
• здійснюють транспортування мікро-, макроелементів та вітамінів до органів, забезпечуючи їх повноцінне функціонування;
• покращують обмінні процеси, утворюють гемоглобін та прискорюють процес відновлення тканин.

Наявність грубої клітковини (85% всіх вуглеводів) дозволяє покращити роботу травної системи та бере участь у зниженні ваги.

Немаловажний і той факт, що глікемічний індекс невисокий - 15 одиниць у 100 грамах, завдяки чому плоди вічнозеленого дерева дозволяється додавати в харчування людям з високим рівнем цукру в крові (з обережністю).

Важливо! У свіжих оливках міститься речовина олеокантал, що має антиоксидантні властивості.

До складу ягід входять вітаміни, мікро- та макроелементи, які зміцнюють імунітет та всі системи органів.

Користь консервованих оливок для здоров'я

Зелені оливки у свіжому вигляді не продаються в магазинах, оскільки зібрані плоди дуже тверді, мають гіркий смак (незалежно від стиглості). Саме тому їх спочатку вимочують, прибираючи гіркоту, а потім солять чи маринують. Після обробки плоди стають м'якими та придатними до вживання. Сьогодні виробники випускають оливки кількох видів:

• з кісточками;
• без кісточок;
• з добавками – анчоусами, лимоном, тунцем, огірком тощо.

Поживні речовини, вітаміни та елементи дозволяють позитивно впливати на здоров'я людини:

1. Виводять із організму шкідливий холестерин.
2. Нормалізують артеріальний тиск.
3. Мають очищувальну та зміцнюючу дію на кровоносні судини, запобігають їх закупорці та розвитку атеросклерозу.
4. Є профілактикою утворення тромбів та інших захворювань серця.
5. Підвищують мозкову активність та уважність, можливість концентруватися.
6. Знижують ризик утворення та розвитку ракових клітин та пухлин. Поліфеноли усувають злоякісні клітини в молочній залозі, а олеїнова кислота активно бореться з раковими утвореннями у товстій кишці.
7. Активують обмінні процеси та вгамовують почуття голоду, допомагаючи знизити зайву вагу.
8. Наявність грубої клітковини дозволяє поліпшити процес травлення їжі, усуваючи поширені проблеми - метеоризм, коліки, тяжкість, запор.
9. Сприяють нормалізації мікрофлори кишківника, є профілактикою дисбактеріозу.
10. Очищають організм від шкідливих речовин, шлаків та токсинів.
11. Мають заспокійливу дію на нервову систему, знижуючи ризик появи стресових, депресивних та апатичних станів.
12. Зміцнюють чоловічу статеву систему. Оливки вважаються потужним афродизіаком, що збільшує статеву активність.
13. Підтримують зорову функцію, знижують ризик розвитку таких захворювань, як глаукома та катаракта.
14. Надають зміцнюючу, тонізуючу, очищувальну дію на шкірний покрив, волосся та нігті.
15. Підвищують імунітет, збільшуючи опірність організму до вірусів та бактерій.
16. Знімають різноманітні запальні процеси.
17. Сприятливо впливають на організм вагітної і матері-годувальниці, заповнюючи нестачу всіх корисних речовин і вітамінів, важливих для повноцінного розвитку дитини.

Чи є користь у кісточках?

Як і м'якуш оливки, кісточки вважаються корисними для організму людини:

• виступають у ролі сорбенту: очищають жовчний міхур та його протоки, сечовивідну систему від непотрібних відкладень;
• мають антиоксидантні властивості, знімають алкогольну інтоксикацію;
• покращують перебіг хвороби органів дихальних шляхів, особливо під час задишки;
• мають обволікаючі властивості, знімаючи больові відчуття при ерозіях і виразках шлунка, також використовуються в профілактичних цілях.

Використовувати кісточки цілком важко і небезпечно. Для цього їх рекомендується перемелювати на борошно і додавати в їжу. У день дозволяється з'їдати трохи більше 10 плодів повністю.

Шкода та можливі протипоказання

Через значну кількість елементів оливки, що містяться, можуть завдати шкоди людському організму у вигляді прояву алергічної реакції. В даному випадку важливо зрозуміти, на що саме з'явився висип - на ягоди або маринад.

• при холецистит;
• при панкреатиті, гастриті та виразці в період загострень;
• при циститі;
• при каменях у жовчному та сечовому міхурі;
• дітям;
• у перший триместр вагітності;
• з обережністю при грудному вигодовуванні.

Відмінність маслин від оливок

Маслини – дозрілі плоди оливок. Колір їх може бути від світло-коричневого до темнішого. Відрізняються вони між собою та технологією приготування.

Збір оливок виробляють у незрілому вигляді, а неприємну гіркоту усувають вимочуванням у спеціальному розчині каустичної соди. Потім їх промивають та консервують. Варто відзначити, що кожен виробник при маринуванні додає смакові добавки.

З маслинами справа набагато гірша. Для їх приготування використовують ті ж зелені оливки, поміщають їх в розчин і витримують близько півроку. Після промивають і залишають на свіжому повітрі, щоб почався окислювальний процес, і тільки потім консервують.

Сьогодні даною технологією виробництва рідко хто користується, тому що вона вважається витратною за часом та грошима. Отже, процес приготування маслин змінили, але не на користь продукту.

Отже, зелені оливки викладають у тару та збагачують їх частинками кисню протягом 1,5 тижнів. Після закінчення часу продукт стає м'яким, з особливим смаком. Для стабілізації кольору використовується хімічна сполука глюконату заліза (Е579). У маслинах, приготованих за неправильною технологією, даної сполуки міститься 20 мг при добовій нормі для людини в 10 мг. Отже, після вживання інгредієнта можна отримати серйозне отруєння, а також порушити роботу серцево-судинної та видільної систем.

Звичайно, якщо у складі продукту не містяться дані речовини або вони дозріли природним шляхом, тоді такі маслини будуть мати такі ж властивості, що і зелені оливки.

Сьогодні оливки користуються особливою популярністю, їх застосовують для прикраси салатів, холодних та гарячих страв. Їх можна придбати чи законсервувати в домашніх умовах самостійно. Поділимося деякими порадами щодо приготування:

1. Вибирати плоди однакового розміру. Перевагу краще віддати середнім або маленьким оливкам.
2. Для консервації використовують фруктовий оцет та лимонну кислоту.
3. Зі спецій дозволяється додавати палички кориці, суцвіття гвоздики, розмарин, чебрець, імбир, кардамон, запашний перець. Завдяки їх наявності користь оливок збільшується у кілька разів.
4. Оливки маринують із хріном (надає розсолу прозорий вигляд), а для покращення смакових якостей додають помідори, огірки.
5. Термін зберігання в холодному місці – не більше 3 місяців з масляним розсолом та до 6 місяців з оцтом.

Оливки, виготовлені в домашніх умовах, проходять мінімум теплової обробки, а додаткові спеції дозволяють збільшити корисні властивості інгредієнта.

Якщо немає можливості законсервувати зелені плоди, важливо знати основи при виборі готових оливок:

• тара - бляшана, без вм'ятин та іржі;
• у складі не повинні бути присутніми шкідливі хімічні добавки, ароматизатори та підсилювачі смаку;
• при виборі маслин подивитися на колір, він має бути неоднорідним. Найбільше зустрічається червонувато-коричневого відтінку чи бурого, але з вугільно-чорного.

Оливки – цінний та корисний продукт, який не втратив популярності і сьогодні. Їх цінують не лише за незвичайний післясмак, а й за низький вміст калорій, значну кількість корисних жирів, клітковини, вітамінів та мінералів. Знаючи, всі позитивні якості оливок стає зрозумілим, чому люди їх продовжують використовувати у харчуванні.

01.03.17

Оливки – незамінний продукт у раціоні мешканців Італії, Іспанії, Греції. На наших столах вони теж зустрічаються, адже їхній смак подобається багатьом. Але потрібно докладніше дізнатися, чи є користь у консервованих чи маринованих оливках, і чи не завдадуть вони шкоди.

Як вибрати консервований продукт

Оливки, які продаються у нас на батьківщині, часто проходять штучну обробку. Це впливає якість.

• Оливки збираються вручну, тому якщо вони якісні, то дешевими вони не можуть бути.
• У забарвлених плодах є добавка Е579, що має бути вказано на упаковці.
• У натуральних олив забарвлення має бути нерівномірним. Якщо ягоди з рівним кольором, це говорить про те, що вони пройшли обробку.

Хімічний склад, калорійність та харчова цінність

Умовно плоди оливи можна поділити на дві групизалежно від вмісту олії. Оливки, в яких його менше, застосовуються для консервації та переробки.

Маслинові ягоди, в яких багато олії, корисніші. Калорійність оливок – 115 ккал на 100 г, у такій порції продукту міститься 10,7 г жирів, 6,3 г вуглеводів та 0,8 г білків.

У плодах багато корисних мінералів - це кальцій, марганець, натрій, сірка. Заслуговують на увагу поліненасичені жирні кислоти, оливкова олія. Останнє цінується як дієтичний продукт. На відміну від багатьох інших олій, воно не окислюється при термічній обробці, не утворює небезпечні канцерогени.

Також у складі є пектини, сапоніни, зола, бета-каротин, вітаміни А, С, Е, Р-активні катехіни. Збалансований склад цих ягід робить їх корисними для здоров'я.

Корисні властивості для здоров'я

Зважаючи на багатий склад плодів оливкового дерева виділені такі їх корисні властивості:

• Наявність жирних кислот виводить з організму, що провокує атеросклероз.
• Олія у складі благотворно впливає на роботу травної системи.
• Продукт є цінністю при артритах, артрозах, хворобах хребта.
• У складі є , що забезпечує правильне формування кісткової тканини, її зміцнення.
• Марганець благотворно впливає на сполучні тканини, допомагає забезпечити відновлення суглобових хрящів.
• Вітаміни С та Е – це сильні антиоксидантиборються з вільними радикалами, які схильні накопичуватися в суглобовій тканині, якщо вона запалена. Тому вживання оливок є для суглобів неоціненною користю.
  Вітаміни борються із запаленням, болем, набряками.
• Відомо властивість продукту стимулювати роботу жовчного міхура, що допомагає попередити застій жовчі та попередити утворення холестеринового каміння.
• Вітамін Е у складі допомагає продовжити молодість, насичує організм енергією.
• Оливки сприятливо впливають на статеву систему, репродуктивні функції.
• Лінолієва кислота у складі забезпечує відновлення клітин, загоєння порізів та ран.
• Продукт добре впливає на роботу зору, Зміцнює вестибулярний апарат.
• Плоди допомагають вгамувати голод, благотворно впливають на процеси метаболізму. У багатьох країнах популярна оливкова дієта, яка допомагає схуднути без шкоди здоров'ю.
• Заслуговують на увагу інші речовини у складі: феноли, лігнани, секоїридоїди – всі вони необхідні людині для підтримки здоров'я.
• М'якуш містить сквален, що забезпечує захист від раку шкіри, олеїнову кислоту, що знижує ризик раку молочних залоз, і олеокантал, що має протизапальну дію.

У чому різниця між оливками та маслинами? Оливками ми називаємо зелені ягоди, маслинами – чорні. Це плоди того самого дерева, тільки зелені збираються раніше, а чорні – пізніше.

У більшості мов для цих ягід не використовуються різні слова, адже це одне й те саме, лише різного ступеня зрілості. Вживатися можуть обидва види плодівкожен має своїх шанувальників. Ранні - щільніші, м'ясисті, темні ж - м'якіші, м'якоть в них легко відокремлюється від кісточки.

Що буде корисніше для здоров'я – оливки чи маслини, який продукт краще вибрати? Обидва види плодів корисні для організму.У зрілому варіанті більше олії, зелені ж багаті жирними кислотами, білком, клітковиною, мінералами. Зелені оливки у сирому вигляді не їдять – їх консервують.

Небезпека чорних маслин - у тому, що перед продажем їх часто забарвлюють штучним способом, тому шкоди в них більшає, ніж користі.

Особливості впливу на людину

Також варто виділити особливості впливу цих плодів на окремі категорії осіб.

Дорослі чоловіки та жінки

Для жінок оливки цінні тим, що допомагають захиститися від онкологічних захворювань, зокрема раку грудей. Вони благотворно впливають на репродуктивну систему, цінуються їхні властивості, що омолоджують. Вітамін Е у поєднанні з олією та жирними кислотами збереже молодість та пружність шкіри,покращить стан волосся.

Яка користь для чоловіків? Продукт - афродизіак, покращує потенцію та чоловічу силу.

Чи корисні для вагітних та годуючих

Вагітність та лактація не є протипоказаннями для вживання продукту.

Плоди наситить організм майбутньої мами вітамінами та мінералами, забезпечать правильне формування плода Оливкова олія може використовуватися для боротьби з розтяжками.

Те саме стосується і матерів-годувальниць. Іноді жирні кислоти у складі застосовуються для малюків, які перебувають на штучному вигодовуванні. За багатьма речовинами їхній хімічний склад близький до грудного молока. Але додавати до раціону дитини можна лише під контролем фахівця, переконавшись, що немає алергії.

Чим корисні для дітей

Оливки можна і потрібно їсти дітям, хоч вони їх не люблять. Цінність для них є кальцій,який благотворно впливає на розвиток кісткової, суглобової, м'язової тканини.

А вітаміни Е та А допомагають підтримувати нормальну роботу зору та зміцнюють захисні сили організму. Оливкова олія може використовуватись замість дитячого крему.

Люди похилого віку

Людям у віці вживання цих плодів допоможе зберегти здоров'ята міцність кісток, покращити роботу печінки. Ряд речовин у складі допоможуть зберегти пружність та еластичність шкіри.

Потенційна небезпека, протипоказання зелених ягід

Для організму як оливки, і маслини практично безпечні, але можлива індивідуальна непереносимість продукту. особливості:

• У складі є жири, тому надмірне вживання продукту може призвести до зайвої ваги, особливо у поєднанні із калорійною їжею.
• У тих, хто страждає від каміння у жовчному міхурі, нирках, оливки можуть спровокувати рух утворень.
• Можлива алергія, яка проявляється не відразу, а згодом.
• Прострочені чи неякісні консерви - причина сильного отруєння.
• Ці плоди не поєднуються з багатьма продуктами. Це, наприклад, усіма кисломолочними, окрім сиру.
• Маслини не смажать, оскільки за такої термічної обробки утворюються речовини, шкідливі для нашого здоров'я. Запікати їх також не рекомендується.
• Небезпеку становлять забарвлені штучним способом ягоди.

Ще більше про користь, потенційну шкоду оливок для здоров'я ви дізнаєтеся з популярної передачі «Про найголовніше»:

Щоб отримати від оливок всі корисні властивості, достатньо з'їдати 7-10 штук на день: можна в чистому вигляді або додаючи в салати, супи. У страви із солоними та консервованими плодами можна не додавати сіль. Зелені оливки – чудова закуска до білого вина. Вони добре поєднуються із сиром, овочами. У кулінарії вони часто застосовуються для прикраси страв.

Ось кілька простих та цікавих рецептів із цими плодами:

Грецький салат

Класичний рецепт, який люблять у всьому світі. Для нього знадобляться такі інгредієнти: по 2 огірки та помідори, по 1 солодкому перцю та червоній цибулі, 150 г оливок, 100 г сиру Фета, чайна ложка орегано, дві столові ложки оливкової олії.

Салат не вимагає термічної обробки. Достатньо нарізати, змішати та заправити інгредієнти. ріжте кубиками, цибуля - півкільцями, маслини - кружальцями. Компоненти можна просто змішати чи викласти шарами. Спочатку йдуть, потім додають невелику кількість солі та олії. Після цього кладіть перець, цибулю, помідори, оливки і сир. Тепер перемішайте масло|мастило| і орегано, кладіть його в салат. Плоди оливи багато хто воліє не змішувати, а класти в салат цілими.

Салат з авокадо

Легкий і дуже пікантний рецепт салату, для якого вам будуть потрібні такі інгредієнти: 2 авокадо, 1, 1 апельсин, 30 штук оливок, 1,5 ложок винного оцту, 5 столових ложок оливкової олії, сіль, червоний перець за смаком.

Очистіть, наріжте скибочками апельсин і авокадо, подрібніть оливки, видаліть їх кісточки. Цибулю наріжте півкільцями. Все перемішайте. Приготуйте заправку: змішайте оцет, олію, сіль, гірчицю, червоний перець. Залийте нею салат.

Які страви можна приготувати з оливками, дізнаєтеся з цього відео-ролика:

Застосування для схуднення

Використовується продукт і дієтології. Речовини у складі м'якоті допомагають позбутися почуття голоду, насичують організм, який при схудненні відчуває стрес, необхідними компонентами

Використання у народній медицині

Плоди та олія оливи активно використовуються в народній медицині різних країн, приносячи більше результату, ніж дорогі ліки.

Способи застосування:

• Вранці натще випивати столову ложку оливкової олії першого віджиму. Це сприяє очищенню організму від токсинів, покращує роботу печінки.
• Лінолева кислота корисна для дітей. Благотворно впливає на нервову систему, сприяє збереженню у кістках кальцію.
• Чорні маслини з кісточкою корисні при астмі, задишці, хворобах легень.
• При вагітності цінність становлять солі натрію.
• Поліфеноли у складі – це профілактика онкологічних, серцево-судинних захворювань, тромбозу.
• Також ряд речовин у м'якоті допомагає покращити роботу печінки, позбутися від . Може використовуватися клізма із 200-400 мл оливкової олії на літр води з додаванням жовтка яйця.
• Ягоди з кісточкою ефективно борються з головним болем, мігренями.
• З'їдаючи 10-12 чорних маслин на день, ви захистите себе від гастриту.
• Пара ложок оливкового масляного екстракту перед святковою вечерею попередить похмілля та сильне переїдання.
• Олію також часто капають у вічі.Воно допомагає покращити зір, бореться зі сльозливістю.
• Стиглі оливки корисні при захворюваннях шкіри,особливо тим, хто працює в друкарській індустрії, мають справу зі свинцем.
• Настій плодів у соляному розчині допомагає зміцнити зуби та ясна.

Застосування у косметології

Оливки – чорні та зелені – активно використовуються в косметології. Деякі косметичні бренди включають ці дари природи у свою продукцію.

Це німецька косметика D'oliva (Долів), грецька компанія Bioselect, серія «Сонячні оливки» від TianDe. Ці засоби підходять сухій та чутливій шкірі.. Вони зволожують її, роблять пружною, розгладжують зморшки.

Оливкова олія – справді незамінний продукт у косметології. Воно використовується для вирішення широкого спектру проблем зі шкірою обличчя, тіла, волосся. Його можна просто додавати до фабричних косметичних засобів, збагачуючи їх. Продукт може застосовуватись у чистому вигляді.

Їм протирають шкіру обличчя, наносять на волосся. У багатьох рецептах домашніх масок оливкова олія – основний компонент. Його поєднують з іншими інгредієнтами: медом, яйцем, ефірними оліями. Для шкіри – це якісне зволоження, харчування, збереження пружності. Волосся масло надає блиск, робить їх здоровими, шовковистими.

Можна використовувати оливкову олію при вагітності та лактації. Його можна втирати у шкіру живота, грудей, стегон – це запобігає розтяжкам.

Оливки – дуже цінний продукт для здоров'я. Вибирайте та вживайте їх правильно, і ви отримаєте лише користь.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+