Нарізка капусти шашками. Нарізка овочів Нарізка капусти соломкою

Приготування більшості страв починається з промивання овочів, їхнього очищення, а потім і нарізки овочів. Дуже важливо правильно нарізати овочі, адже однорідні (однакові по твердості-м'якості) овочі досягають своєї готовності практично одночасно, набувають у процесі приготування гарного вигляду і відмінного смаку.

Є різні способи нарізування овочів, настільки ж різні і різноманітні і види нарізки овочіву професійних кухарів, але ми поговоримо про найпростіші та основні, які може використовувати середньостатистична господиня, не маючи професійної освіти в кулінарії. Деякі види нарізки ви знаєте, а деякі є сенс почати використовувати, адже вчитися ніколи не пізно.

Фото нарізки овочів кубиками та стружкою ви бачите праворуч.

Проста нарізка овочів

Проста нарізка овочів, якою може скористатися будь-яка господиня при приготуванні різних страв включає наступні форми нарізки овочів, які ми докладно розглянемо нижче: брусочки, соломка, кубики, скибочки, кільця і ​​півкільця, часточки, кружечки, квадратики, стружка, рубка ( шаткування). Нарізають у домашньому господарстві маленькими та середніми за розміром ножами.

Форми нарізки овочів

Нарізка Соломка

Нарізка овочів соломкою дуже популярний вид нарізки. Нарізають цим способом: картопля, морква, селера, буряк, цибуля, білокачанну і червонокачанну капусту.

Кулінарне використання: для смаження у фритюрі. Використовується як гарнір до багатьох м'ясних страв. Також для борщів, розсольників, супів.

Картопля та інші коренеплоди нарізають спочатку на тонкі пластинки, а потім ці пластини – на смужки. Таким чином виходить соломка. Товщина може бути різною залежно від типу страви. Цибулю і капусту нарізають спочатку поперек ножем, а потім надають їм форму соломки.

Приклад нарізки овочів соломкою зліва.

Брусочки

Нарізають брусочками такі овочі: картопля, морква, селера.

Кулінарне використання: для смаження у фритюрі як гарнір для різних м'ясних страв. Також використовується при приготуванні супів, борщів та різних бульйонів з овочами.

Картопля та інші коренеплоди нарізають брусочками наступним чином: спочатку ріжуть їх на товсті пластинки, потім їх нарізають на брусочки. Форма нарізки овочів брусочками дуже популярна, наприклад, ми часто її використовуємо, коли нарізаємо картоплю для смаження.

Приклад нарізки овочів брусками на зображенні праворуч.

Нарізка Кубики

Нарізають кубиками овочі: моркву, картопля, цибуля ріпчаста, білокачанну капусту, зелень (селера, петрушку, кріп).

Використовують цей вид нарізки овочів у кулінарії при приготуванні супів, окрошки, щей, на гарнір до гарячих м'ясних страв, як прикраса для холодних та гарячих страв.

Кубиками картоплю нарізають спочатку на пластинки, які потім нарізають брусочками, після чого ці брусочки ріжуть на кубики. Нарізати кубиками коренеплоди можна різних розмірів, залежно від типу страви: кубики можуть бути дрібні, середні або великі.

Приклад нарізки овочів кубиками на простому схематичному малюнку зліва.

Нарізка Кружочки

Кружочками нарізають картоплю, моркву. Нарізають таким чином, як сирі, так і відварені овочі на гарнір до основних страв, а також супи та борщі.

Для нарізки овочів кружальцями спочатку у картоплі та коренеплодів потрібно зрізати тонкий шар, потім надаємо овочам форму циліндра та нарізаємо на кружечки. Щоб кружечки були приблизно однакові при нарізанні, вибирайте овочі приблизно однакові за розмірами.

Приклад нарізки овочів кружальцями на схематичному малюнку праворуч.

Нарізка скибочки

Скибочками зазвичай нарізають буряк, моркву та картоплю, як сирі, так і варені овочі на різні страви.

Картопля і коренеплоди нарізають скибочками, розрізаючи спочатку овочі на дві або чотири частини вздовж (залежно від розміру овочів), після чого кожну отриману частину нарізають на скибочки.

Скибочки також зручні при смаженні картоплі або запікання її в духовці разом з м'ясом.

Приклад нарізки овочів скибочками на схематичному малюнку зліва.

Нарізка Частки

Частками нарізають також в основному картопля, цибуля ріпчаста, морква, також для основних і як гарнір для м'ясних страв.

Частки. Щоб нарізати коренеплоди часточками, слід розрізати поперек його на частини, потім ці частини потрібно розрізати вздовж ще на кілька частин. Цибулю і картоплю розрізають 4-6 і більше частин, залежно від їх розмірів і типу страви, на яку вони нарізаються.

Частками ми часто навесні-літом нарізаємо помідори на салат і просто так до столу.

Приклад нарізки овочів часточками на схематичному малюнку праворуч.

Нарізка Квадратики (шашки)

Квадратиками (шашками) нарізають білокачанну капусту для різних супів та борщів.

Квадратики або шашки, як їх ще по-іншому називають, нарізають просто: розрізають лист білокачанної капусту на 2-4 частини, а потім вже ці частини розрізають на квадратики.

Квадратиками можна пробувати нарізати й інші овочі на вашу думку, наприклад, картопля або цвітну капусту.

Приклад нарізки овочів квадратиками або шашечками на схематичному малюнку зліва.

Нарізка Кільця та півкільця

Вид нарізки овочів кільцями та півкільцями ідеально підходить для цибулі та цибулі порей. Нарізають його для різних салатів, додають у смажену картоплю.

Кільця та півкільця – один із найпопулярніших способів нарізки цибулі у господинь. нарізають цим способом цибулю і цибулю порей. Спочатку цибулю нарізають поперек осі на кружечки, потім ці кружечки поділяють на кільця. Півкільця отримаємо, якщо розріжемо цибулю спочатку на дві частини по осі, потім нарізаємо їх поперек і поділяємо на півкільця.

Приклад нарізки овочів кільцями та півкільцями на схематичному малюнку праворуч.

Нарізка Стружка

Стружкою нарізають хрін, картопля, яка йде як гарнір до м'ясних страв.

Стругання або стружка. Коріння хрону та редьки потрібно стругати ножем для отримання частинок овочів у формі стружок. Картоплю теж можна нарізати стружкою, але без спеціальної підготовки це складно.

Стружка дуже схожа на те, що виходить, перетираючи овочі на ручній тертці, тому можна той же хрін натерти на тертці, як моркву і буряк.

Приклад нарізки овочів стружкою на простому схематичному малюнку зліва.

Нарізка Рубка (шаткування)

Використовуючи дрібну рубку нарізають такі овочі як морква, білокачанну капусту, цибулю, зелень (петрушка, кріп).

Шинкування та рубання овочів. Шинкують в основному такі овочі, як морква, капусту, часник, цибуля, зелень (петрушку, кріп). Для цього дрібнонарізані овочі нарізають (шаткують) ножем до отримання дрібних частин овочу.

Шинкування овочів дуже схоже на перетирання на ручній терці і часом цей досить складний процес можна замінити саме звичайнісінькою теркою. Наприклад, для прикраси вареним тертим яйцем різних салатів під майонезом. За допомогою шаткування можна прикрашати будь-які страви: будь-то основні страви або просто салати.

Приклад нарізки овочів рубкою або шаткування на схематичному малюнку праворуч.

Спробуйте, навчайтеся!

Як шаткувати капусту для квашення, красиво на борщ, для гасіння? Шинкована капуста при засолюванні, тушкуванні або в борщі виглядає набагато красивіше. Тому питання, як шаткувати капусту і чим добре шаткувати- Не пусте. Особливо важливо для шаткування. Він обов'язково має бути ідеально заточеним, без вад і іржі. Ручка у звичайного ножа має бути зручною і не слизькою. Обов'язково прочитайте для різання в домашніх умовах. До речі, можна січити капусту на дерев'яній терці старого зразка, або скористатися іншими сучасними пристроями (девайси, лайфхаки) для шатківниці. Читайте, дивіться та вибирайте чим зручніше різати капусту.

Як шаткувати капусту спеціальним ножем, на шатківниці, кухонному комбайні для квашення або для борщу?

Як правильно шаткувати (різати) капусту ножем соломкою і чим подрібнити капусту на засолювання вручну.Щоб безвідходно нашаткувати капусту, візьміть спеціальний ручний ніж для нарізання капусти, як у відеоролику показали.

Як користуватися шинкувальним ножем для капусти відео інструкція

Як нашаткувати капусту на шатківниці тертці дрібно.

Наступний пристрій (пристосування) називається шатківниця для капусти. Ціна його невелика, місця на кухні зовсім не займе.

Техніка шатківниці капусти. Перш ніж перейти до шаткування капусти, підготуйте качан. Почніть з невеликого за розміром качана. Зніміть верхнє капустяне листя, забруднення краще зрізати. Качан капусти розріжте на дві або чотири частини, залежно від розміру. Частини капусти кришимо поперек листя на смужки 6-7 см. При такому різанні квашена капуста виходить соковитішою.

Далі шматочки шаткуються ножем на більш вузькі смужки не більше 4 мм. Як шаткувати (рубати, кришити) капусту шатківником для квашення? Просто пропускайте крізь неї нарізані частини капусти. Капуста з в'ялим листям підійде для борщу або гасіння. Цинкуйте таку капусту ножем на невеликі кубики або смужками довільної величини для прикраси (будьте обережні, щоб не порізати пальці). Пропонуємо почитати інші корисні поради для дому. Подивіться відео як користуватися звичайним ножем для шаткування капусти.

Як тонко і довго нашаткувати (нарізати звичайним ножем) капусту для квашення відео

Як шаткувати капусту на кухонному комбайні швидко відео

Як нашаткувати капусту для квашення з овочерізкою (овочечисткою)

«Різновиди фруктів» - Лімон-гібридний вид дерев з роду Цитрус. Досить високе дерево, відноситься до підродини Цитрусові сімейства Рутові. Апельсин - плід апельсинового дерева, родом з Китаю. Лимон - невелике вічнозелене плодове дерево висотою до 5-8 м, з розлогою або пірамідальною короною. Вважається, що батьківщиною яблуні є Центральна Азія.

«Цікава кулінарія» - Відповідь: цукат. Відповідь: Яйце. Як називається маленький бутерброд? Гра-вікторина для учнів 6-8 класів. Відповідь: галушки. Зацукрована фруктова часточка? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Автор – вчитель технології МАОУ «ЗОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Є. Що, за народними уявленнями, означало початок всього живого?

«Обробка овочів» - Сушені овочі. Сортують Відрізають зелень та коріння Промивають Очищають. Виробництво салатних овочів. Промивають перед тепловою обробкою, оскільки вологий швидко псується. Обробка плодових овочів. Перець болгарський. Сортують Надламують кінці стручка Видаляють жилки. Розрізають на 2 або 4 частини.

Страви з м'яса - 5. Обвалка. На кухню відразу ж надійшов наказ засмажити і подати м'ясо. Первинна обробка. Телятину не їли, вважали злочином різати теля. На розрізах м'ясо не прилипає до пальців. Вироби із рубаної маси. З історії. 1. Лопатка 2. Шия 3. Корейка 4. Грудинка 5. Окіст. Порційні напівфабрикати.

«Меню» - Зразки меню 1910 року. 2. За словами засновника французької кухні, Історія появи меню. 1. Існує кілька типів меню: Ще кілька зразків меню 1899-1910 років. При Людовіку XIV меню мають вигляд записочок - карток на цупкому папері із замовленнями страв для короля: страви на обід, страви для задоволення тощо.

«Різновиди фруктів» - Лімон-гібридний вид дерев з роду Цитрус. Досить високе дерево, відноситься до підродини Цитрусові сімейства Рутові. Апельсин - плід апельсинового дерева, родом з Китаю. Лимон - невелике вічнозелене плодове дерево висотою до 5-8 м, з розлогою або пірамідальною короною. Вважається, що батьківщиною яблуні є Центральна Азія.

«Цікава кулінарія» - Відповідь: цукат. Відповідь: Яйце. Як називається маленький бутерброд? Гра-вікторина для учнів 6-8 класів. Відповідь: галушки. Зацукрована фруктова часточка? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Автор – вчитель технології МАОУ «ЗОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Є. Що, за народними уявленнями, означало початок всього живого?

«Обробка овочів» - Сушені овочі. Сортують Відрізають зелень та коріння Промивають Очищають. Обробка салатних овочів. Промивають перед тепловою обробкою, оскільки вологий швидко псується. Обробка плодових овочів. Перець болгарський. Сортують Надламують кінці стручка Видаляють жилки. Розрізають на 2 або 4 частини.

Страви з м'яса - 5. Обвалка. На кухню відразу ж надійшов наказ засмажити і подати м'ясо. Первинна обробка. Телятину не їли, вважали злочином різати теля. На розрізах м'ясо не прилипає до пальців. Вироби з рубаної маси. З історії. 1. Лопатка 2. Шия 3. Корейка 4. Грудинка 5. Окіст. Порційні напівфабрикати.

"Меню" - Зразки меню 1910. 2. За словами засновника французької кухні, Історія появи меню. 1. Існує кілька типів меню: Ще кілька зразків меню 1899-1910 років. При Людовіку XIV меню мають вигляд записочок - карток на цупкому папері із замовленнями страв для короля: страви на обід, страви для задоволення тощо.

Капуста, напевно, один із найпопулярніших овочів на пострадянському просторі. Їй присвячені навіть приказки, наприклад: Капуста на столі не порожньо. І подати не соромно та з'їдять не шкода».

А якщо серйозно, то страв з капусти дуже багато різноманітних і дуже смачних. Для того, щоб їх приготувати, потрібно знати, як різати капусту правильно.

Види нарізки білокачанної капусти

Існує чотири види основної нарізки:

• соломка,
• рубка,
• кубики або шашечки,
• часточки.

Соломка

Таку нарізку використовують для приготування перших страв, наприклад, щей.

Качан капусти спочатку розрізають навпіл. Кожну половину ріжуть на кілька смуг шириною 4 см і потім кожну смугу шаткують соломкою. За розміром соломка така сама як при 0.2 см.

Рубка

Таким чином капусту ріжуть при приготуванні різних начинок та фаршів. Качан розрізають на дві половини і вирізають качан.

Після цього кожну половину розрізають на кілька частин і шаткують соломкою, а потім отриману соломку дрібно рубають.

Кубики (шашечки)

Нарізку шашечками використовують для приготування супів, овочевих рагу та при гасінні. Капусту розрізають навпіл, потім кожну половину на смужки 1-1.5 см шириною і потім упоперек, щоб виходили квадратики.

Частки

Так ріжуть лише дрібні качани. Цей вид нарізки використовується для гасіння, варіння та смаження. Якщо капуста, нарізана таким чином, смажиться, її потрібно попередньо відварити.

Качан розрізають на дві половини і потім кожну половину за радіусом на 4 частини.

Нарізування інших сортів капусти

• Качани брюссельської капусти використовують цілком.
• Цвітну капусту поділяють на суцвіття. Якщо суцвіття великі, їх можна розрізати на кілька частин.
• З броколі посупать так само, як з цвітною капустою.

У білокачанної капустизнімають верхнє забруднене і пошкоджене листя, при необхідності обрізають забруднені частини і обполіскують водою.
Капусту білокачанну нарізають на:
1. Соломку тонку (0,1 x 0,1 см) – на салат з капусти.
2. Соломку (0,3 х0, 3 см) – на щі, борщі (крім флотського).
3. Кубики дрібні – для фаршу з овочів.
4. Шашки або квадратики (1,5х2 см) – для борщу флотського, капусти та капусти тушкованої.
У качана капусти, призначеного для голубців, вирізають качан, і капусту відварюють у солоній воді майже до напівготовності, відокремлюють листя, потовщені місця злегка відбивають або зрізають ножем.

Червонокачанну капустуобробляють і нарізають як і білокачанну, але використовують в основному для салатів та різних заготовок. У супи зазвичай її не додають.

пекінська капустаготується так само як білокачанна. Для деяких національних страв нарізається великими шматками (5х5 см).

Савойська капуста.Обробка аналогічна білокачанній.

Кольорова капуста.У качана відрізають качан, і зелене листя обполіскують холодною водою. Якщо в цвітній капусті виявлені гусениці, то її занурюють у , тому гусениці спливають на поверхню. Забруднені частини качана зіскаблюють теркою або ножем.

Брокколіобробляється як кольорова.

Брюссельська капуста.Зрізають дрібні кочечки-качанчики. Далі обробляють як білокачанну.

Кольрабі. Чистять від верхнього шару і зрізають одервілі частини. Нарізають так само, як коренеплоди, зазвичай кубиками. Для салатів натирають на тертці.

Ще з давніх-давен з капусти готували все, що тільки можна: починаючи від закваски і закінчуючи вишуканими стравами для царського столу. Її міг дозволити собі як государ, а й простолюдини. Головна відмінність була лише у стравах та технологіях їх приготування.

Як правильно виростити капусту?

Перш ніж приступати до приготування капусти, її необхідно придбати або правильно виростити. Виростити гарну капусту зовсім не важко, у домашньої капусти смак зовсім інший, натуральний. Внесення фосфорно-калійного підживлення та регулярне розпушування рядків капусти значно підвищує якість вилок. Підживлення обов'язково потрібно давати на піщаних бідних ґрунтах, так як на ній капуста найменше накопичує вуглеводів.

Квашена капуста виходить дуже смачною з виделок, які виросли на сонці, але обов'язково при щоденному поливанні. Без поливу капуста в спеку страждає від спраги, а при засоле сильно гірчить. У дощове літо капуста зазвичай виростає водянистою, і тому квашена капуста виходить дуже м'якою і зовсім не хрумтить.

Дуже важливо вчасно зібрати врожай. Якщо раніше належного терміну зібрати врожай, то качани не наберуть необхідної кількості цукру, і буде дуже жорсткою, а сіли вони перестоять – то потріскаються і заразляться грибковими хворобами.

Найдобрішою та найсмачнішою капустою вважається саме та, яка потрапила під легкі перші заморозки. За головної умови, що її прибирали не підмороженою, а відтала на корені на городі.

Для того щоб смачно і правильно приготувати різноманітні страви з капусти, необхідно навчитися нарізати цей овоч правильно. Існує велика кількість сортів капусти. Деякі, з яких достатньо лише розламати на суцвіття, наприклад, броколі, кольорова, деякі, навпаки, у страву необхідно додавати цілком, наприклад, брюссельська капуста, але більшість сортів все одно потребує акуратної нарізки. І тому питання про те, наскільки красиво і правильно різати капусту, актуальне для кожної господині. Тому що саме від її навичок безпосередньо залежатиме те, наскільки хрустким та соковитим буде капуста у стравах.

Капуста - шаткування

Варіантів нарізки є кілька. І в основному шаткування качана капусти безпосередньо залежить від того, для якої саме страви вона буде призначена. Це можуть бути наступні варіанти нарізки:

1. Досить великі часточки зазвичай призначені для гасіння в соусі, варіння і смаження. У такому разі качан капусти необхідно розрізати на чотири частини вертикально, а далі кожну частину розрізати ще навпіл. Даний спосіб нарізки ідеально підійде для деяких страв, і використовується тільки тоді, коли качан має маленькі розміри. Тому що досить великі шматки буде дуже складно піддати тепловій обробці, у такий спосіб можна тільки розрізати качан молоденької капусти з дуже ніжними листками.
2. Кубики середнього розміру можна використовувати в тушкуванні в соусі, а також для приготування овочевого рагу і супу. Для того щоб правильно нарізати качан капусти кубиками, її слід розрізати на дві рівні частини, далі ще на кілька тонших шарів, по чотири-п'ять листів у кожному шарі, і лише після нарізати шари капусти спочатку в одному, потім в іншому напрямку, так щоб вийшли акуратні кубики.
3. Соломка великого розміру, актуально в основному при приготуванні традиційних російських щей. Для того щоб правильно нарізати качан капусти великою соломкою, його необхідно розрізати на дві рівні частини, і потім розрізати кожну частину на кілька середніх смужок розміром три-чотири сантиметри в ширину. А потім ще кожну смужку нарізати впоперек тонкою соломкою, щоб довжина була три-чотири сантиметри.
4. Дуже дрібну рубку використовують для приготування дієтичних пісних котлет та різної начинки в пиріжки. Для того, щоб нашаткована капуста була дуже дрібною, її в першу чергу потрібно нашаткувати на дуже тонкі смужки, а після цього ці смужки за допомогою великого кухонного ножа рубають на дрібні шматочки.
5. Дуже дрібну соломку найчастіше використовують при приготуванні свіжої капусти в різні овочеві салати, вареники та пиріжки. Для цього існує безліч способів того, як нашаткувати капусту. Для цього можна використовувати найсучасніші та найрізноманітніші пристосування, про які йтиметься трохи нижче.

Як правильно нашаткувати капусту соломкою

Багатьох господарок, коли справа стосується капусти, мучить одне питання, як нашаткувати капусту тонкою соломкою. Адже для того, щоб нарізати капусту кубиками і часточками, достатньо скористатися великим кухонним ножем. А ось для того щоб нарізати тоненьку та дрібну соломку необхідно докласти чимало зусиль. І як же можна полегшити цей стомлюючий і неприємний процес?

Перед тим як приступити до шаткування капусти, необхідно ретельно вивчити весь набір гаджетів для кухні, які представлені практично у всіх сучасних магазинах. В даний час можна знайти дуже багато різних шатківниць для овочів. Це і акуратні дощечки з вбудованими гострими лезами, по поверхні яких необхідно рухати овочами, а з іншого боку, яких сипатиметься готова тонка і довга соломка, або дуже рівні кільця однакового розміру, це якщо йдеться про картоплю або моркву.

Найпростіша і звичайнісінька шатківниця, призначена для капусти, коштує не дорого, на рівні звичайної терки. Більш сучасні шатківниці із пластику з контейнерами, призначеними для збору соломки овочів, коштують на порядок дорожче. Але ціна виправдовує якість. Так як вони зручніші в застосування і мають різні насадки, які дають можливість приготувати будь-який салат з різноманітних овочів дуже швидко. Крім цього поранити руки під час користування подібним пристроєм дуже складно, для того щоб їх не поранити під час дуже активних дій по шатківниці, можна використовувати спеціальні тримачі.

Якщо у вас велика кухня, і місце дозволяє, то рекомендується придбати та встановити багатофункціональний кухонний комбайн, який відразу вирішить усі проблеми з нарізкою та шаткуванням овочів. Але якщо для цього відсутні можливості, можна знайти інші варіанти, як вийти з цього положення. Досі деякі хазяйки для того щоб нарізати капусту дрібною соломкою використовують для цього круглі хліборізки, що обертаються, ставлячи на них більш тонкий просвіт. Іноді для того, щоб нарізати капусту на салат, можна скористатися чищенням для картоплі. Якщо вона може зняти з картоплі дуже тонкий шар шкірки, то й капусту зможе нарізати дуже тонко. І її використовують для нарізування капусти за тим самим принципом. І соломка виходить дуже ніжною та дрібною, і салат з такою капустою виглядає дуже апетитно.

Досить часто в господарських магазинах можна знайти спеціальні ножі або кухонні сокири для шаткування капусти. Вони теж досить зручні для застосування. Але до роботи з ними потрібно пристосуватися, оскільки вони підходять не всім. Тому що в основному для того, щоб нарізати капусту, використовують звичайні кухонні ножі. Це цілком нормальний варіант, головне постійно потрібно стежити, щоб ніж був завжди гострим, краще вибирати тонкі і довгі ножі. Тоді капуста буде не лише хрумкою, а й дуже соковитою. Якщо ніж для шаткування капусти обраний занадто важкий і не дуже гострий, капуста не тільки втрачає свій сік, але і її смакові якості значно погіршуються.

Також обов'язково потрібно знати як правильно тримати ніж у руці при шаткуванні, для того щоб нарізати капусту максимально швидко, акуратно і при цьому не покалічиться. Для цього необхідно дотримуватись таких правил:

1. Ніж слід тримати повністю всією долонею, великий палець покласти вздовж ручки ножа збоку. Палець вказівний розташувати на рукоятці зверху, а решту пальчиків розташувати знизу. Вони не повинні торкатися леза.
2. Кінчик ножа ніколи не повинен відриватися від обробної дошки під час процесу шаткування. Він повинен рухатись лише назад і вперед.
3. Продукти рекомендується різати лише від себе чи на себе. Вибір безпосередньо залежить від зручності того, хто готує.
4. Якщо різати від себе, то ніж повинен рухатися вперед і одночасно йти вниз. А потім повернутися у вихідне становище.
5. Якщо різати він, то ніж необхідно вести себе й униз, і потім знову у протилежному напрямі від.
6. Якщо качан має невеликі розміри, то його необхідно розрізати на дві рівні частини, якщо він великий - то на чотири. Здійснювати це можна і з виделки, але правильніше і простіше з качан. Це ще й безпечніше. Якщо качан розрізати інакше, то при подальшому шаткування листя може просто розпастися.
7. Кожну частину качана слід розсікати на частини упоперек листових жилок, так щоб у результаті довжина капустяної стружки дорівнювала шести-восьми сантиметрам.
8. Частки ріжуться за допомогою спеціальної шатківниці або гострого ножа на смужки-стружки. Шинковка капусти буде здійснена неправильно, якщо ширина смужок перевищить три міліметри. Але й нарізати тонше одного міліметра не рекомендується, інакше капуста буде в'ялою.

Як правильно різати капусту для квашення

Найпопулярніший стан капусти – це квашений. Її квашення є найпоширенішим і найпростішим способом переробки даного овоча, щоб зберегти його на довгий період часу.

Квасити капусту необхідно починати в осінній період, з другої половини вересня по другу половину листопада, в самий пік масового дозрівання середньопізніх і пізніх сортів капусти. Для квашення ранні сорти капусти зовсім не придатні. Тому що качани раннього сорту сильно забарвлені в зелений колір і дуже пухкі. Ще вони дуже бідні на цукор і тому процес заквашування буде довшим.

Видів квашеної капусти існує кілька: рубана, шаткована та качанна. У домашніх умовах найпопулярніший вид квашення - це рубаний і качаний, шаткований набагато рідше використовують. Качани перед процесом квашення ретельно зачищають, видаляють качан, всі зелені і брудні, підмерзлі, загнили листя, капусту подрібнюють. Також подрібнюють і морквину. Моркву необхідно попередньо очистити та добре помити. Її слід брати в кількості трьох відсотків від загальної ваги капусти, наприклад, на десять кілограм капусти беруть триста грам моркви. Сіль найкраще використовувати найдрібнішу, на десять кілограмів капусти беруть теж триста грамів солі. Крім моркви в квашенні капусти ще можна використовувати журавлину, яблука, брусницю, лист лавровий, кмин, буряк. Ці добавки потрібно вносити на свій смак.

Перед тим як закладати капусту, її маленькими порціями слід перетерти на столі разом із сіллю, доки вона не перемішається і не почне пускати сік. Після цього її необхідно укласти в ту ємність, де вона кваситься. Капусту закладають шарами по десять сантиметрів і після кожного шару добре трамбують. Після того як закладка закінчена, зверху на неї укладають капустяне зелене листя, зверху важкий гніт. Якщо все зроблено грамотно, то через добу має на поверхні з'явитись розсіл.

Першою та основною ознакою правильного соління капусти вважається – бродіння. Це коли на поверхні розсолу утворюються піна та бульбашки газу, піну регулярно потрібно видаляти. Щоб позбутися неприємного запаху газу, який утворюється під час бродіння, слід кожні два-три дні капусту протикати в декількох місцях, для цього використовують гострий гострий предмет. Протикати обов'язково до дна.

Після того капуста осяде, з неї знімають гніт, і верхнє листя. Після цього просто наривають серветкою і невеликим вантажем.

Ідеальною температурою для квашення капусти вважається кімнатна або від п'яти градусів. Грамотно заквашена капуста вважається придатною для харчування після того як припиняється молочнокисле бродіння. До цього моменту вона має придбати жовто-бурштиновий колір, і мати кислуватий смак та приємний запах.

Як правильно тримати пальці та ніж під час нарізування капусти та інших овочів та фруктів? І які кухонні пристрої краще використовувати, щоб швидко і ефективно нарізати продукти?

Зараз під час холодів соління та консервація популярні, як ніколи. Ми з трепетом відкриваємо ароматні баночки з літніми заготовками, з радістю та великим бажанням поглинаючи одну за одною. А як вся родина задоволена хрусткою і такою тоненькою маминою чи бабусиною капустою!

А самі повторити подібні капустяні трюки не завжди, адже, напевно, не кожна юна господиня вже вміє майстерно шаткувати капусту, як це спритно роблять її наставниці.

Сьогодні ми розглянемо 10 простих і дуже ефективних способів дрібної шатківниці напрочуд корисного та смачного овочу – капусти, а також інші овочі, фрукти і навіть м'ясо. Повірте, чи то білокачанна, савойська, червонокачанна, кольрабі, брюссельська чи інша капуста, нехай ви готуєте борщ, квасите, консервуєте, ріжете салати, страви по-корейськи, тушкуйте, печете, варіть чи смажите, ми допоможемо вам зробити цю процедуру легше, а головне ефективніше!

Отже, приступимо до варіантів дрібної нарізки капусти та інших овочів:

1. Можна спростити собі завдання, використовуючи багатофункціональний кухонний пристрійз тримачем для овочів, зручним контейнером та різними знімними насадками:

• для великої тертки;
• для дрібної тертки;
• насадка для приготування пюре;
• спеціальна насадка для салату.

Господині задоволені нею до божевілля. І коштує цей кухонний пристрій недорого, а продається у звичайних господарських магазинах.

Шинкувати капусту – одне задоволення, а на дрібній тертці можна терти цибулю, часник, на великій – моркву, буряк, печериці, сир та інші продукти. На капустяній також труть перець, огірки, редис. Тільки знайте, що при використанні такої тертки потрібно берегти свої пальці рук і нігті!

2. Існує також компактна шатківницядля нарізування капусти. З таким кухонним приладом швидко нарізати качан капусти на гарні та тонкі скибочки – це не фантастика! За допомогою даної шатківниці для нарізки капусти можна також швидко нашаткувати всі види капусти і нарізати кільцями інші овочі та фрукти. А два ряди гострих лез цієї тертки скоротять час шаткування вдвічі.

3. Дуже зручно, тоненько і швидко виходить нарізати капусту таким спеціальним товаром культурно-побутового призначення - невеликим. сокирою для нарізки капусти. Зручно і швидко, головне - приловчитися!

4. А таким спеціальним ножемрадять шаткувати капусту з качана. Розрізати її на чотири частини, і, тримаючи за качан, знімати капусту з граней, формуючи заодно нові. Зрештою в руці має залишитися четвертина качана. Цей ножик по суті дає можливість нарізати все дуже тонко - капусту, огірки, корінь селери та ін. Радять також відразу зробити на половині качана капусти кілька паралельних надрізів, а потім шаткувати її перпендикулярно до надрізів. Мета такої шатківниці - короткі, але дуже тонкі шматочки.

5. Деякі домогосподарки крім об'ємних кухонних комбайнів та різних терок використовують навіть хліборізку! Спритно нарізають качани капусти їх лезами, що обертаються.

6. Ну а якщо використати традиційний метод нарізки звичайним кухонним ножем, є один маленький секрет: розрізайте качан капусти не вздовж качан, а поперек неї. Потім ту частину качана, на якій залишилася качан краще залишити для борщу або рагу, а верхню частину, де товщина листя найтонша, якраз годиться для дрібної і тонкої нарізки. Ніж має бути дуже гострим та тонким, а дошка найкраще дерев'яна.

7. А ще за будь-якої шатківниці головне – це правильно тримати ніж та пальці. З рубанням проблем мало, адже рух ножа йде зверху донизу. Але з іншими ж способами нарізки все набагато складніше. Правильне різання має на увазі не відривати кінчик ножа від обробної дошки- Рухайте їм вперед-назад. П'ята ж ножа при цьому робить круговий рух по вертикальній площині, а сам ніж стає продовженням кисті руки. Вибрати спосіб нарізки - справа смаку особисто кожного, тому що практично всі продукти можна різати і від себе, і на себе.

8. Нарізка «від себе»: ніж повинен рухатися безперервно, одночасно вперед і вниз, при цьому відбувається розрізання з поверненням ножа у вихідне положення.

9. Нарізка «на себе»: ніж одночасно рухається назад (до себе) і вниз, потім повертається для нарізки рухом від себе – вперед та вгору.

10. Існує також два способи утримання кухонних ножів:

Перший- Зворотний хват, який використовується в основному для обвалки м'яса. При цьому ніж затиснутий в кулаку вістрям вниз, а ріжучою кромкою від себе або себе.

Другий- Прямий хват, їм найчастіше кухарі тримають ніж. Лезо в ньому спрямоване від себе і паралельно площині столу. Головне - правильно розташувати пальці на ручці ножа. Тут часто роблять помилки, кладучи великий або вказівний палець на лезо самого ножа або тримають його, затиснувши в кулаку, як ціпок.

Правильно тримати ніж необхідно так: збоку вздовж ручки ножа лежить великий палець, а вказівний охоплює рукоятку зверху. Інші пальці служать для легкого притиску ручки ножа до долоні знизу.

Спочатку даний спосіб утримання ножа може здатися незручним, але повірте багатовіковому досвіду шеф-кухарів - це лише питання часу! При цьому хваті ножа можна без зайвих зусиль та поранень рук різати під кутом або прямо, великим та маленьким ножем будь-які продукти.

Отже, коли ви навчитеся правильно тримати ніж і після невеликих тренувань переконайтеся в тому, як легко у різний спосіб можна нарізати величезний качан капусти, ніжний помідор, дуже тверду моркву або делікатесне м'ясо.

Успіхів у кулінарії!

Для того щоб приготувати тушковану або квашену капусту, борщ, овочеві котлети, смажені пиріжки та інші страви з капусти, необхідно навчитися правильно нарізати цей овоч. Існують різні сорти капусти. Деякі потрібно просто розламувати на суцвіття (кольорова та броколі), деякі можна класти у страви цілком (брюссельська капуста), але більшість сортів все ж таки вимагають нарізки. І тому питання про те, як правильно шаткувати капусту, буде актуальним для кожної господині. Адже саме від її вмілих дій залежатиме те, наскільки соковитим і хрустким виявиться цей овоч у блюді.

Шинкування капусти

Існує кілька варіантів нарізки. І, як правило, шаткування капусти залежить від того, для якої страви вона призначена. Це можуть бути:

1. Досить великі часточки, які використовуються для варіння, смаження та гасіння в соусі. В даному випадку капусту розрізають вертикально на 4 частини, а потім кожну частину ще раз перерізають навпіл, як кавун. Такий спосіб нарізки підходить, звичайно, лише для деяких страв і використовується тільки в тому випадку, коли капуста має невеликі розміри. Так як великі шматки важко піддаються тепловій обробці, даним способом можна розрізати лише молоду капусту з ніжними листочками.
2. Кубики, які можна гасити в томаті, а також використовувати для приготування супу та овочевого рагу. Щоб нарізати капусту кубиками, її розрізають навпіл, потім поділяють на кілька тонших шарів (по 3-4 листочки в кожному шарі) і потім нарізають шари капусти спочатку в одному напрямку, а потім в іншому, щоб виходили квадратики.
3. Велика соломка, яка актуальна при варінні традиційних російських щей. Для того, щоб нарізати капусту великою соломкою, її розрізають навпіл, потім розрізають на кілька смужок по 3-4 см завширшки. І після цього кожну смужку нарізають упоперек соломкою, щоб довжина соломки якраз і становила ці 3-4 см.
4. Дрібна рубка, яку використовують для приготування пісних котлет та начинки у пиріжки. Для того щоб капуста вийшла дуже дрібною, її спочатку шаткують на тоненькі смужочки, а потім ці смужочки вже рубають за допомогою великого ножа на дрібні шматочки.
5. Дрібна соломка, яку використовують для підготовки свіжої капусти в овочеві салати, а також начинки у пиріжки та вареники. В даному випадку існує безліч варіантів, як нашаткувати капусту. Для цього можна використовувати різні пристрої, про які ми з Вами і поговоримо далі.

Як нашаткувати капусту соломкою

Як Ви розумієте, саме питання про те, як нашаткувати капусту соломкою, мучить багатьох господарок. Адже для того щоб нарізати її часточками або кубиками, можна просто скористатися великим ножем. А ось із соломкою доводиться мучитися. Як же можна полегшити цей неприємний та стомлюючий процес?

Перед тим, як шаткувати капусту, потрібно вивчити весь вибір кухонних гаджетів, які представлені в сучасних магазинах. Зараз можна знайти безліч видів шатківниць для овочів. Це дощечки з вбудованими лезами, поверхнею яких рухаються овочі, і з іншого боку яких сиплеться готова довга і тонка соломка, або рівні кільця (якщо нарізають моркву чи картоплю). Звичайна дерев'яна шатківниця для капусти коштує зовсім не дорого, на рівні тертки. Більш сучасні пластикові моделі з контейнером для збирання соломки коштують дорожче. Але вони дуже зручні у використанні і мають різні насадки, що дозволяють швидко приготувати салат і різних овочів. Крім того, щоб не поранити руки під час активних рухів по шатківниці, можна скористатися спеціальним тримачем.

Якщо місце на кухні дозволяє, можна встановити цілий кухонний комбайн, який одразу вирішить проблему з нарізкою овочів. Але якщо для цього немає можливості, господині вигадують інші способи, як вийти із цієї ситуації. Деякі жінки використовують для шаткування капусти соломкою круглі обертові хліборізки, встановлюючи на них більш тонкий просвіт. Іноді навіть невеликі шматочки капусти нарізають у салат за допомогою чищення для картоплі. Адже вона знімає з картоплі досить тонкі та акуратні шкірочки, тому її використовують для нарізування капусти за тим же принципом. У такому разі соломка виходить дрібною та дуже ніжною.

Нерідко в господарських магазинах можна зустріти кухонні сокири та спеціальні ножі для шаткування капусти. Вони також досить зручні у використанні. Але до них потрібно пристосуватись, і тому вони підходять не всім. Найчастіше для нарізування капусти застосовуються звичайні ножі. Це цілком прийнятний варіант, тільки потрібно обов'язково стежити, щоб ніж був дуже гострим, досить довгим і тонким. Тоді капуста залишиться соковитою та хрусткою. Якщо ніж дуже важкий і мало гострий, капуста втрачає сік і її смакові характеристики значно погіршуються.

Також потрібно знати, як тримати ніж при шаткуванні, щоб зробити все максимально акуратно і не порізати пальці. Фахівці радять господаркам обов'язково виконувати такі правила:

• Ніж потрібно тримати всією долонею, поклавши великий палець збоку вздовж ручки ножа. Вказівний палець розміщується зверху на ручці, а решта пальців знаходиться знизу. Вони не повинні торкатися леза.
• Кінчик ножа не повинен відриватися від дошки. Він рухається лише вперед і назад.
• Продукти можна різати від себе чи себе. Вибір залежить від зручності кухаря.
• Якщо ріжете від себе, то ніж рухається вперед і одночасно йде вниз. А потім він повертається у вихідне становище.
• Якщо ріжете він, то ніж потрібно вести себе і вниз, і потім у зворотне становище від.

Тепер, знаючи всі секрети, Ви можете вирушати готувати смачні страви для вашої родини. Сподіваємося, що наші поради допоможуть Вам готувати швидше, докладаючи менше зусиль.