До якого сімейства належить горох: овоч, фрукт чи бобові, опис рослини. Горох. Склад та корисні властивості гороху. Протипоказання
Горох належить до роду однорічних трав'янистих рослин із сімейства Бобових. Ця рослина на вигляд від світло-зеленого до темно-сизо-зеленого кольору, яка не потребує запилення бджолами при цвітінні. Горох має плоди круглої форми, що ростуть у стручці по 4-10 штук. У Росії горох є одним із найпопулярніших бобових рослин, незважаючи на те, що у деяких досі виникає питання про те, що таке горох: овоч це чи ні. Ці легко вирощувати, вони не вимагають особливого догляду та чудово поводяться у процесі кулінарної обробки. Більше того, ця рослина має безліч корисних речовин, вітамінів та мінералів.
Батьківщина гороху – Південно-Західна Азія, де з часів кам'яного віку боби вирощували і вживали в їжу. У Росії ці боби використовують у кулінарії та народній медицині з незапам'ятних часів. Існує певна класифікація гороху. Його поділяють такі види: лущений і цукровий.
Лущені сорти гороху вирощують переважно для консервування. З цукрового гороху без пергаментного шару у стулках беруть молодий, натуральний та солодкий плід та вживають у сирому чи обробленому вигляді.
Турецький горох або нут – різновид стручкової рослини із зернами у формі голови з дзьобом птиці.
Існує спеціальний китайський стручковий сорт гороху, який ідеально підходить для заморожування молодих зелених плодів.
Хімічний склад та калорійність
За своїм хімічним складом горох є джерелом мікроелементів, білків, жирів і вуглеводів, чим корисний для організму. Ці боби, до хімічного складу яких входять білки, жири, вуглеводи, РР, що за кількістю складають практично повну таблицю Менделєєва, можуть повноцінно замінити без шкоди здоров'ю м'ясні продукти. Плоди багаті на залізо, в них є рослинна клітковина та крохмаль.
Ця культура складається з великої кількості, тому харчова цінність бобів знаходиться на рівні з деякими сортами м'яса, що є альтернативним джерелом харчування для вегетаріанців. Високий вміст білка в плодах за своїм рівнем наближається до і.
Калорійність продукту, виявлена під час проведення досліджень, становить 55 ккал на 100 грам. Варений продукт калорійніший - 60 ккал на 100 грам. Сушений горох виявився найкалорійнішим - 298 ккал на 100 грам продукту. А ось традиційний консервований горошок найменш калорійний.
| складники | Кількість у грамах |
|---|---|
| 5,4 | |
| 0,4 | |
| 14,5 | |
| 0,025 | |
| 0,033 | |
| 0,00015 | |
| 0,108 | |
| 0,244 | |
| 0,00012 | |
| 0,04 | |
| 0,0003 | |
| 0,0001 | |
| 0,0021 | |
| 0,0002 | |
| 0,0001 |
Корисні властивості
Користь та шкода гороху описані у багатьох джерелах інформації. Його корисні властивості широко відомі як у народній, так і класичній медицині. Стручки рослини містять багато, що впливає на вміст кальцію в організмі. Колотий горох в результаті дроблення втрачає свої корисні якості, позбавляючись вітамінів та мінералів. Горохові боби корисні для організму. Завдяки тому, що в гороху немає, його вживають при серцевій недостатності.
При нестачі вітаміну А (ретинол) рекомендується їсти пюре з гороху без теплової обробки. При цьому, не бажано поєднувати страву з продуктами, що містять, щоб уникнути труднощів із засвоєнням ретинолу. Пюре з гороху також корисно при підвищеній кислотності та виразці шлунка.
Сучасні дослідження вчених виявили, що горох можна використовувати як повноцінні ліки. Він містить речовини, які здатні уповільнювати окисні процеси. Використання цих плодів суттєво гальмує процеси в'янення шкіри, протидіє появі онкологічних захворювань, інфаркту та підвищеного кров'яного тиску. Горох корисний при діабеті за рахунок вмісту в ньому вуглеводів, які складаються з і . Свіжий молодий горошок служить чудовим сечогінним засобом і допомагає виводити кислоти зі шлунка. Горох корисний при дерматитах та судомах за рахунок вмісту піридоксину, який бере участь у синтезі амінокислот.
Користь горохових плодів, що проросли, полягає в тому, що в них міститься підвищена кількість вітамінів. утворюють швидкозасвоювані сполуки, що дозволяє отримати позитивний ефект для організму.
У батьків часто виникають питання, чи корисний горох для дітей, а також з якого віку можна починати давати горох і страви з нього.
Давати дитині горох дуже корисно. Він сприяє нормальному зростанню дитини, підтримує м'язовий тонус та апетит, стимулює розумову діяльність.
Вагітним жінкам горох потрібно вживати у зв'язку з тим, що він:
- впливає на нормальний розвиток плода через зміст;
- підвищує захисні сили організму від вірусів та інфекцій завдяки вітаміну С;
- зміцнює кістки та кісткову тканину плода через наявність вітаміну К;
- зміцнює шкіру, волосся та нігті.
Протипоказання
У деяких випадках горох шкідливий. Тим, хто страждає на метеоризм або здуття живота, лікарі не рекомендують вживати боби їжу. У крайніх випадках можна вживати його з фенхелем, який забирає газоутворення.
Мамам, що годують, варто обмежити вживання страв з гороху.
Справа в тому, що в ньому міститься велика кількість грубих тканин, що призводить до утворення газів у малюків, які харчуються немовлям матері. У період лактації потрібно перевірити, якою буде реакція малюка на страви з гороху і, у разі позитивної реакції, поступово вводити їх в раціон мами, що годує.
Сухий горошок не можна їсти людям, які мають запальні процеси у шлунку, порушення кровообігу. Також не можна його вживати при подагрі, а також при панкреатиті під час гострої фази та при гастриті.
Застосування
Застосування гороху різноманітне. Його використовують для різних цілей:
- лікування захворювань;
- у кулінарії;
- для схуднення;
- для косметичних процедур;
- для рибалки.
Горохова дієта йде з розрахунку, скільки білків і скільки вуглеводів міститься у 100 г продукту. Горох чудово очищає організм, тому результат дієти буде помітний відносно швидко. Для очищення організму сухі боби необхідно замочити на 12 годин, а потім пропустити через м'ясорубку. Отриманий засіб необхідно їсти протягом дня або додавати до супу чи інших страв. Так необхідно харчуватися тиждень, після чого потрібно зробити перерву та знову відновити курс.
Важливо врахувати, що якісний сухий горох повинен мати жовтий чи зелений відтінок. Якщо горох після розмочування не розварюється за 1 годину 40 хвилин, його необхідно викинути.
У кулінарії лущильні плоди використовують для приготування супів, каш та гарнірів. Каша з лущеного гороху підійде навіть маленьким дітям як друга страва. Цукрові плоди м'які та соковиті, тому їх можна їсти у сирому вигляді у стручках. Цей сорт бобів - найкращий для вживання в стручках як гарніри до риби або овочів. Овочі чи фрукти у салаті можна доповнити цими солодкими плодами.
Незрілі висушені боби найкраще використовуватиме заморожування чи консервування.
У косметичних цілях боби використовують для покращення стану шкіри. Маска із борошна зеленого горошку відмінно зволожує суху шкіру обличчя, шиї та зони декольте.
З гороху варять спеціальну кашу для вдалого клювання риб на рибалці.
Для лікування хвороб горох є незамінним натуральним продуктом. Він захищає дорослих від згубних навичок, таких як куріння та вживання алкогольних напоїв. Настоянка з горошку ефективно знімає зубний біль та усуває проблеми з яснами. Горохове борошно добре відновлює травлення, усуваючи запори, і бореться з мігренями та печією.
Ще наші пращури знали про цілющі властивості горошку і вживали його під час суворих постів. Це можна пояснити високим вмістом корисних та поживних речовин у ньому, що дозволяють тривалий період часу обходитися без тваринної їжі.
Способи приготування
Способи приготування горохових страв мають особливості. Перед тим, як варити горох, його попередньо замочують на 10-12 годин. Варять боби у каструлі із закритою кришкою на повільному вогні, щоб зберегти всі корисні властивості. У процесі варіння періодично додають воду в каструлю, якщо вона википатиме. Наприкінці приготування до страви додають за смаком. Горох готують по-різному: варять, бланшують, смажать, маринують, консервують та запікають. Маринований горошок консервують. Деякі господині, щоб не виникало питань, як зберігати свіжий горошок, кладуть його в морозилку, звідки його можна взяти будь-якої пори року.
Цікаво готують плоди у вигляді закуски: подрібнюють боби, додають подрібнену м'яту, лимонний сік, оливкову олію та йогурт.
Для приготування косметичних масок змішують одну столову ложку горохового борошна з чайною ложкою олії та жовтком. Готову суміш наносять на шкіру півгодини. Зберігання косметичних масок має бути організоване у герметичному посуді у холодильнику.
Листя та пагони рослини використовують у приготуванні відвару для лікування сечокам'яної хвороби. Для цього збирають пагони рослини в період її цвітіння, заливають склянкою води, додають листя та боби, після чого проварюють 10 хвилин. Залишають на півгодини та п'ють проціджений напій по 2 столові ложки кілька разів на день. Курс триває від 2 до 3 тижнів.
Безумовно, всі факти про горох ні кулінарні школи, ні народна та традиційна медицина повністю не вивчили, але стовідсотково цей продукт займає вагоме місце серед бобових культур.
Горох є однією з найдавніших овочевих культур. Спочатку ця рослина була поширена в Голландії, а потім набула популярності в інших європейських країнах – Франції, Німеччині, Іспанії тощо. Дана зернобобова культура – самозапильна рослина, плід якої є зеленим бобом. З двох основних груп гороху – кормового та овочевого – лише останній використовується в їжу людини. Розрізняють три овочеві сорти гороху, кожен з яких має особливі кулінарні властивості:
- лущильний,
- мозковий,
- цукровий.
Для приготування супів, юшка, каш та інших страв найчастіше вживається лущильний горох. Такий сорт гороху вирощується для одержання зеленого горошку, який використовується для консервування. З цією ж метою застосовується мозковий сорт гороху, боби якого є зморщені горошинки, дуже солодкі на смак. При варінні боби мозкового сорту м'якими не стають, тому не придатні для приготування супів. Стручки цукрового сорту гороху використовуються цілком. Такий сорт вирощується заради «лопаток» - недозрілих бобів, які вживаються в їжу без вилущування.
Горох овочевий придатний до вживання як у свіжому, так і замороженому або консервованому вигляді. Найчастіше його додають у борщі, супи, юшки, салати, паштети, омлети, а також використовують з метою приготування гарнірів до рибних та м'ясних страв. Одними з найпоширеніших є сорти гороху: "Альфа", "Віола", "Оскар", "Ізумруд", "Преміум", "Матрона", "Ніколас", "Ештон" та інші. Кожен із цих сортів має свої особливості, призначення та способи вирощування. Усі сорти відрізняються високим вмістом білка. Крім того, у складі цієї зернобобової культури знаходяться незамінні амінокислоти, мінеральні солі та збалансована група вітамінів.
Склад гороху
Горох містить у собі безліч корисних компонентів. До складу однієї зеленої горошини входять вітаміни групи В, Н, С, А та РР, солі магнію, калію, заліза, фосфору, а також харчові волокна, бета-каротин, крохмаль, насичені та ненасичені жирні кислоти. Крім того, боби гороху багаті на антиоксиданти – корисні речовини, які затримують окислення. У гороху міститься білок, а також такі важливі для людського організму мінеральні речовини, як йод, залізо, мідь, фтор, цинк, кальцій та багато інших.
У складі сухого гороху міститься: білків – 23 %, жирів – 1,2 %, вуглеводів – 52 %, а енергетична цінність гороху на 100 грамів їстівної частини становить 298 ккал. Зелений горошок вважається дієтичним продуктом, у якому: білків – всього 5 %, а вуглеводів – 13 %, причому глюкоза та фруктоза становлять половину всіх вуглеводів.
До складу гороху у великих кількостях входить селен, який має виражений антиканцерогенний ефект. Крім цього, молодий зелений горошок здатний «блокувати» надходження в організм людини цілого ряду шкідливих радіоактивних металів. Народна медицина використовує цю зернобобову культуру з різною метою. Наприклад, за допомогою примочок з горохового борошна можна позбутися запальних інфільтратів, прищів, фурункулів, наривів та інших проблем шкіри. Слід зазначити, що завдяки унікальному складу горох знижує розвиток онкологічних захворювань, і навіть гіпертонії, інсульту, інфаркту, сприяє гальмування процесів вікового старіння шкіри.
Калорійність гороху
Горох вважається низькокалорійним дієтичним продуктом, хоча містить достатню кількість калорій для насичення організму – в середньому 300 ккал на 100 грамів продукту в сухому вигляді. За складом горох дуже схожий на м'ясо. Рослинні білки, що містяться в ньому, засвоюються набагато швидше, ніж білки м'яса. Завдяки цим властивостям горох може використовуватися як допоміжний природний засіб для запобігання розвитку анемії. Регулярне вживання гороху сприяє зниженню ваги, т.к. цей продукт благотворно впливає на роботу травної системи, «налагоджуючи» роботу шлунка та кишечника, а також покращуючи засвоєння організмом корисних речовин. У горохових зернах міститься багато клітковини, яка успішно допомагає організму в очищенні кишечника від токсинів, шлаків та інших шкідливих речовин. Тому цей вид зернобобової культури викликає інтерес у людей, які стежать за масою свого тіла.
Калорійність гороху залежить від виду продукту: більше калорій міститься в сушеному подрібненому гороху (348 ккал/100 г) через підвищений вміст вуглеводів, у відвареному вигляді його калорійність знижується – 115 ккал/100 г. Калорійність сушеного цільного гороху – 340 ккал свіжого зеленого горошку – 280 ккал. Найменше калорій міститься у зеленому консервованому горошку – всього 55 ккал.
Технологічна карта гороху
Поширеність такої посівної культури, як горох, обумовлена як її унікальними корисними властивостями, і нескладною технологією вирощування. Головним завданням вирощування всіх зернобобових є підвищення рівня валового збору врожаю, покращення родючості ґрунту, а також збільшення запасу рослинного білка.
Технологічна карта гороху складається з найменування та обсягу робіт, пов'язаних з вирощуванням даного продукту, складу агрегату та обслуговуючого персоналу, розрахунків витрат та економічної ефективності вирощування даної культури.
Основною особливістю вирощування гороху є його короткий вегетаційний період, що дає змогу висівати цю культуру в багатьох країнах світу, у тому числі й Україні. Слід зазначити, що горох – скоростигла, невимоглива у догляді, холодостійка культура, яка займає провідну позицію серед решти зернобобових за врожайністю. Батьківщиною гороху вважається Південно-Західна Азія, пізніше цю культуру почали активно вирощувати у Південній Європі. Вік гороху становить понад дві тисячі років.
Горох по праву вважається цінною продовольчою, а також кормовою культурою. Використання якісної агротехніки в Україні дозволяє отримати сезонний урожай гороху, що в середньому становить понад 4 тонни. Важливо відзначити, що горох так само, як і багато інших зернобобових культур, сприяє накопиченню в грунті корисного азоту. Крім того, після збирання врожаю в землі залишається багато кореневих залишків гороху, які містять фосфор, калій, кальцій та інші мікроелементи. Саме ці фактори впливають на використання цієї культури в ролі проміжної ланки при агрономічному плануванні сівозміни (чергування) між злаковими та технічними культурами. Нерідко можна простежити наступну послідовність посіву: злакова культура – певний сорт гороху – технічна культура. Важливо врахувати, що після посіву гороху формується високий урожай кукурудзи, а також пшениці озимої, цукрових буряків та інших культур. Для покращення продуктивності гороху при сівбі використовуються ефективні біопрепарати. Так, однією з обов'язкових умов є передпосівна обробка насіння гороху спеціальними азотфіксуючими препаратами.
Для повноцінного зростання гороху важливо використовувати глибоке оранку грунту - до 25 сантиметрів. Завдяки такому оранці спостерігається підвищення аерації ґрунту, а це, у свою чергу, позитивно впливає на зростання кореневої системи гороху, а також сприяє збільшенню в ґрунті запасів вологи. Що стосується потреби зернобобової культури в теплі, то вона невисока: насіння гороху здатне проростати при температурі 12 ° С; при цьому рівень вологості ґрунту з метою забезпечення оптимального врожаю гороху має становити від 70 до 80%. Період посіву гороху збігається з часом посіву ранніх ярих злаків. Це пояснюється тим, що горох – вологолюбна і холодостійка рослина, і його посів, що запізнився, може значно знизити врожайність. Безумовно, у процесі догляду за посівами гороху потрібно вживати відповідних заходів щодо ефективного знищення бур'янів. Кращі результати боротьби з польовими шкідниками і рослинними хворобами досягаються при роздільному збиранні цієї культури. Скошування здійснюється тоді, коли спостерігається пожовтіння бобів гороху 75 %, а вологість насіння становить 40 %. Після збирання та ретельного очищення насіння горох потребує перевірки на наявність пошкоджень шкідниками, зокрема, гороховою зернівкою.
Як замочувати горох?
Горох перед вживанням необхідно ретельно замочувати. Однією з головних причин небажання людей включати цю зернобобову культуру до свого раціону харчування є тривалий час його приготування. Загалом процес приготування гороху може займати половину доби, проте через цю проблему не слід відмовлятися від задоволення спробувати ситні, смачні страви з гороху.
Як замочувати горох? ‒ це питання може зацікавити кожну недосвідчену господиню. Відповідь проста: у холодній воді протягом 6-18 годин. Чому ж потрібно так багато часу? Справа в тому, що у своєму складі горох містить багато видів крохмалю. Повільне випаровування вологи перетворює крохмалі у форми, необхідні для тривалого анабіозу. Саме через такі жорсткі форми крохмалю відбувається довге приготування їжі з гороху. Однак слід зазначити, що ядра гороху містять особливі ферменти, які при попаданні вологи починають переводити жорсткі крохмалі у форми, більш прийнятні для проростання і, що полегшують варіння. Саме тому перед вживанням горох рекомендується замочувати у воді. Головне – не перетримати його до закисання.
При замочуванні протягом перших шести годин з гороху додатково видаляються олігосахариди, які практично не переробляються шлунковим соком, проте є гарним живильним середовищем для бактерій, що мешкають у прямій кишці. Через олігосахариди викликається відомий всім «гороховий» ефект метеоризму. У процесі замочування гороху кількість олігосахаридів поступово зменшується, і з кожною годиною їх стає менше, що робить вживання гороху безпечнішим для шлунка.
Перед тим як замочити горох у воді, його потрібно перебрати та видалити потемнілі частинки. Для цього необхідно розсипати боби гороху на твердій поверхні, а потім розрівняти до шару в одну горошину. Замочувати його слід виключно холодною водою, рівень якої повинен бути на 2 см вище за горох. Спочатку необхідно ретельно перемішати горошини у воді, а після того як вони осядуть, першу партію води вилити. Первинне промивання дозволяє позбавитися технологічного пилу, особливо це стосується подрібненого гороху. Повторне промивання водою дозволяє повністю очистити боби гороху від сміття, пилу та непридатних частинок. Після промивання їх слід дати спокій для повного набухання. Час замочування цілісного гороху становить 8 годин, подрібнений горох замочують менше – 4-6 годин. Після цього вода повинна бути повністю злита, і тільки після проведення такої процедури горох готовий до подальшого варіння.
Як варити горох?
Технологія приготування гороху досить проста, проте вимагає обов'язкового виконання послідовних дій. З гороху можна приготувати найрізноманітніші страви. Головне – правильно виконувати покрокову інструкцію рецептури.
Одним із найважливіших етапів приготування цієї зернобобової культури є попереднє замочування. Даний етап сприяє розм'якшенню гороху, згодом прискорює процес варіння та в принципі визначає смак готової страви.
Горох рекомендується замочувати на ніч виключно холодною водою, яка повинна покрити всі горошини приблизно на два сантиметри. Час замочування – не менше 6-8 годин, а якщо ємність із замоченим горохом поставити у холодильник – то ще більше. Розмочені горошини необхідно промити ще раз і знову залити холодною водою у співвідношенні 1:3, після чого поставити на плиту. Загальна кількість часу для варіння гороху становить приблизно годину-півтори. У процесі готування можна додавати лише окріп, а перед закипанням із води слід вчасно зняти піну. Справа в тому, що якщо вчасно не прибрати піну з гороху, що закипіло, він набуде неприємного сірого відтінку.
Іноді виникає потреба зварити горох без попереднього замочування. У такому разі господаркам нагоді наступний експрес-метод приготування. Боби гороху слід добре промити, залити холодною водою і довести до кипіння. Потім воду необхідно злити, промити горошини, залити холодною водою і знову довести до кипіння. Цю процедуру слід робити три рази, після чого варити горох до готовності. Використовувати сіль рекомендується наприкінці варіння, - таким чином, вона не дозволить горошинам повністю розваритися. При приготуванні горохового пюре або крем-супу необхідно отримати однорідну масу, тому горошини слід ретельно розминати, поки вони гарячі. Врахування цього нюансу дозволить не допустити утворення грудочок.
Скільки варити горох?
Горох – унікальна зернобобова культура, яка просто незамінна у кулінарії. З гороху можна приготувати найрізноманітніші страви: як перші (супи, юшки), так і другі (кашу, пюре), а також кисіль, оладки, різноманітні закуски і навіть чай.
Однозначної відповіді на це питання не існує, все залежить від виду і сорту гороху, а також жорсткості води. Наприклад, цілісний горох потрібно варити годину-півтори, а подрібнений зазвичай вариться від 45 хвилин до 1 години. Вік горохової крупи також має значення: час приготування «старого» гороху може досягати 2-х годин.
При варінні гороху необхідно враховувати важливі правила:
- каструля має бути відкритою;
- перед приготуванням боби гороху слід замочити в холодній воді;
- при замочуванні гороху важливо не перетримати його у воді, щоб він не скис;
- якщо горохова крупа м'яка, її можна додати відразу ж при варінні м'яса (час варіння в такому випадку становитиме півтори години);
- при варінні можна додати ¼ ч. ложечки соди (на склянку гороху), - таким чином, час приготування подрібненого гороху складе 1 годину, а цілого - півтори години.
Горох необхідно обов'язково куштувати на смак перед закінченням варіння. У мультиварці зазвичай горох готується без замочування. Для цього використовується режим "Гушіння", а час варіння становить 2 години.
Як приготувати горох?
Горох можна використовувати не тільки для приготування супу або каші, з цього унікального овочу можуть вийти найрізноманітніші страви. Найголовніше, що такі страви будуть не просто смачними, а й корисними, оскільки цей чудовий представник бобових є багатим джерелом білка, містить багато мікроелементів і корисних вітамінів. Він просто незамінний при важких фізичних навантаженнях, а в період посту ситні та поживні страви з гороху прикрасять раціон кожної сім'ї.
Таке питання цікавить багатьох господарок. Цей продукт можна використовувати для приготування салатів (для цього найчастіше використовують консервований горошок). Наприклад, за допомогою горошку готуються такі популярні салати, як олів'є та вінегрет. До речі, крім використання горошин, у салат можна класти й цілі горохові стручки.
Найпоширенішими стравами є супи-пюре з гороху, а також каші, киселі, гарніри, тефтелі, котлети, оладки. Горох можна використовувати як начинку для пиріжків, а також додавати його в різні грибні страви (жюльєн, рагу і т.п.). Горохове борошно – відмінний інгредієнт для приготування смачних коржів, локшини, хліба.
Слід зазначити, що горох здавна вважається традиційним складовим інгредієнтом страв у різних країнах світу. Так, досить поширеною стравою на Кавказі оголошується гороховий суп із бараниною під назвою «бозбаш». У Вірменії популярним є солодкий суп чирапур, який готується з гороху та кураги. Гороховий куліш – національна страва українців – це своєрідний суп-пюре, який часто подається зі шкварками.
Для приготування смачної каші або супу з гороху перед варінням горошини необхідно замочити холодною водою, інакше каша вийде несмачною. Горох можна поєднувати з іншими крупами: наприклад, з пшоном горохова каша буде набагато смачнішою. Якщо ж до горохової каші додати смажену моркву та цибулю, то смак ще більше посилиться. Бажано поєднувати гороховий суп з кропом, щоб уникнути здуття живота та надмірного газоутворення. Крім цього, не рекомендується після вживання горохових страв відразу пити холодну воду.
Як приготувати м'ясний горох?
Горох – унікальний продукт, який можна використовувати для приготування різноманітних страв у мультиварці. Наприклад, багато господинь діляться рецептами приготування смачного горохового пюре - надзвичайно легкого і смачного гарніру, який підійде до будь-якої страви з птиці або м'ясної страви. Крім відмінного смаку, таке пюре має поживні властивості. Безперечно, така страва сподобається всій родині.
Рецепт пюре досить простий: необхідно взяти 1 склянку гороху і замочити на ніч або почати його приготування відразу. Для цього потрібно покласти промитий горох у чашу мультиварки та залити 2,5 склянками води так, щоб вона повністю покривала горошини, додати сіль. Далі необхідно включити режим «Гушіння» на півтори години (для мультиварок, які мають потужність 700 Вт і менше). У готове горохове пюре слід додати 50 г вершкового масла. Таке ситне пюре до смаку нагадує густий гороховий суп-пюре.
У мультиварці можна приготувати горохову кашу. Для цього не потрібно замочувати горох у воді, тому що він швидко розвариться. Воду краще використовувати ключову або очищену, тоді процес приготування піде швидше. Спочатку слід промити горошини і викласти в мультиварку, після чого залити гарячою водою так, щоб крупа була покрита на пару сантиметрів. Потім потрібно приправити і посолити крупу, увімкнути опцію «Гасіння» та готувати кашу протягом 2 годин. За цей час горох добре розвариться, і каша вийде дуже смачною, особливо якщо приправити її вершковим маслом та свіжим кропом.
Лікування горохом
Горох знайшов своє широке застосування не тільки в кулінарії для приготування різноманітних страв, а й у народній медицині, оскільки має низку цілющих властивостей. Існує чимало ефективних рецептів з гороху, які допоможуть позбавитися проблем зі здоров'ям. Навіть просте введення цієї зернобобової культури до раціону харчування сприятливо позначиться на самопочутті людини.
Лікування горохом дуже ефективне. За даними сучасних досліджень, у білках гороху міститься безліч незамінних амінокислот, завдяки яким можна знизити підвищений артеріальний тиск. Особливо цінується глютамінова амінокислота, яка активно живить клітини мозку, - вона також міститься в гороху. Крім того, у складі гороху є комплекс вітамінів і незамінних мінеральних речовин, з яких особливе значення для людського організму становлять солі заліза, кальцію, селену, магнію та ін. холестерину у крові.
Горох дуже корисний при захворюваннях серцево-судинної системи, а також анемії та гіповітаміноз. Оскільки він сприяє зниженню кров'яного тиску, то допомагає при гіпертонії, атеросклерозі, а також незамінний при набряку, цукровому діабеті, сухому кашлі, туберкульозі. У будь-якому вигляді горох рекомендується приймати при білковій недостатності та зниженій згортання крові, різних захворюваннях нирок та печінки, кровоточивості ясен, геморої та вікових запорах, а також задишці.
Доведено, що горох має також протипухлинну дію, а корисні речовини, що містяться в зеленому горошку, як консервованому, так і замороженому, беруть участь у процесах уповільнення старіння шкіри. Ефективною сечогінною дією має відвар із трави гороху. Такий засіб сприяє кращому розчиненню каміння при сечокам'яній хворобі. Для зниження рівня холестерину в крові, а також при гіпертонії або атеросклерозі сухий горох необхідно подрібнювати в кавомолці до борошна. Приймати таке борошно необхідно по 1 чайній ложці за годину до їди тричі на день, запиваючи півсклянками води. Зазвичай курс лікування становить 10 днів, після чого необхідно зробити тижневу перерву, а потім знову повторити лікування.
При печії рекомендується з'їдати по 3-4 горошини (як розмочених у воді, так і свіжих). Горохове пюре корисне при виразці шлунка: його потрібно приймати по 2 столові ложки двічі на день перед їжею. Нирково- та сечокам'яна хвороба добре лікується за допомогою настою горохової трави: 2 столові ложки трави необхідно залити півтора склянками окропу, настояти протягом години і процідити. Вживати такий відвар слід по 2 столові ложки 4 рази на день за кілька хвилин до їди.
При запальних процесах шкіри (прищах, гнійних ранах, екземі) рекомендується приймати молодий горох: його необхідно подрібнити до кашоподібного стану та порівну змішати з яєчним білком у сирому вигляді, а потім отриману суміш нанести на запалене місце, накрити тонкою плівкою та закріпити за допомогою бинта. . Змінювати таку пов'язку рекомендується 2-3 десь у день.
Слід пам'ятати, що лікування горохом іноді може бути протипоказане. Насамперед, це пов'язано з його здатністю викликати метеоризм. Ось чому людям, які хворіють на шлунково-кишкові захворювання, бажано утриматися від регулярного прийому гороху, як у сирому, так і вареному вигляді. Крім того, горох містить пурини, тому його вживання вкрай небажане за будь-яких порушень обміну мінеральних речовин в організмі. З цієї причини горох слід виключити з раціону харчування при подагрі, оскільки саме внаслідок цього захворювання відбувається збільшення кількості сечової кислоти у крові та відкладення уратів у суглобах. Протипоказано часте вживання гороху при станах після інсульту або інфаркту, підвищеної згортання крові, а також тромбофлебіті.
Горох при діабеті
Горох не тільки смачний, а й поживний: він містить багато вітамінів та корисних мікроелементів. Ця рослина непроста, тому що має ряд цілющих властивостей. У гороху містяться речовини, необхідні діабетикам, наприклад, аргінін - речовина, яка діє практично так само, як інсулін. У процесі складання меню для діабетиків основним правилом є вибір продуктів, що сприяють зниженню цукру в крові.
Горох при діабеті справді дуже корисний. Безумовно, цей продукт не зможе замінити повноцінну дію медикаментів, проте здатний створити умови для більш ефективного засвоєння ліків, а також посилення їхнього лікувального ефекту. Завдяки низькому глікемічному індексу гороху (всього - 35) відбувається уповільнене всмоктування цукрів у кишечнику. Виходячи з цього можна з упевненістю стверджувати, що горох уберігає людину від глікемії.
Для приготування лікувального відвару для діабетиків особливо цінними є молоді зелені стручки. 25 г молодих стулок необхідно подрібнити ножем, залити 1 літром води, і варити на повільному вогні 3 години. Пити такий відвар потрібно рівними частинами протягом дня. Тривалість лікувального курсу має становити щонайменше 1 місяці.
Дозрілі горошини зазвичай вживають сирими. Ці маленькі зелені кульки містять багато рослинного білка, який служить альтернативою білкам тваринного походження. Корисними властивостями також наділено горохове борошно. При діабеті її корисно вживати порційно перед їжею – по 0,5 чайної ложечки. Для діабетиків дуже корисний зелений горошок у замороженому вигляді, який може скласти основу здорового харчування в зимовий період.
Суворе харчування – одна з важливих умов лікування цукрового діабету. У меню діабетика можна сміливо вводити гороховий суп. Для приготування цієї страви найкраще підійде зелений горох у свіжому вигляді. Але також допускається вживання даного продукту у сухому вигляді. Такий суп бажано готувати на яловичому бульйоні. Першу воду при варінні необхідно злити, після чого м'ясо потрібно знову залити холодною водою і продовжувати готування страви. Таким чином, гороховий суп для діабетиків має готуватися на вторинному бульйоні. У процесі готування до нього додається картопля, а також обсмажені на вершковому маслі цибуля та морква. У результаті суп з гороху виходить наваристим, поживним та дуже смачним.
Із якого віку можна горох?
Горох містить у собі цілий комплекс вітамінів, велику кількість білка, а також необхідні для організму мікроелементи. Він сприяє активізації роботи органів ШКТ, нервової системи та головного мозку. Унікальні властивості цього представника бобових ставлять його в низку найкорисніших продуктів харчування.
Багатьох мам цікавить питання: З якого віку можна горох давати дітям? Як повноцінне блюдо, горохову кашу чи суп рекомендується вводити в раціон малюка лише після 1-2 років. Однак якщо піврічна дитина з'їдатиме 1-2 ложечки такого супу, то шкоди для організму не буде. Страви з гороху, як і будь-які нові продукти, слід вводити в раціон малюка поступово, починаючи з 1-2 порційних ложечок. При цьому слід спостерігати за реакцією дитини. Потрібно також врахувати, що горох, як інші бобові, вважається дієтичною їжею. Незважаючи на те, що він містить багато білка, корисного для організму, може викликати надмірне газоутворення.
Як приготувати суп з гороху? Насамперед за основу цієї страви краще взяти овочевий бульйон, але також можна використовувати і м'ясний бульйон. У такому разі бажано вибрати м'якоть нежирного м'яса і дрібно нарізати. Спочатку м'ясні шматочки необхідно покласти в каструлю з холодною водою, а після закипання вийняти, злити воду, потім м'ясо знову промити холодною водою і залити окропом. Після повільного кипіння протягом півгодини бульйон буде готовим. Щоб горох краще розварився, його необхідно замочувати у холодній воді ще з вечора. Всі інгредієнти, приготовані для варіння горохового супу, необхідно класти в каструлю в порядку зменшення часу, необхідного для їх приготування: в першу чергу - горох, потім - морква, картопля і цибуля. Молодим мамам рекомендується готувати гороховий суп-пюре саме в такий спосіб. Малюкові буде легше їсти, а його шлуночок впорається з переробкою їжі.
Для приготування «легкого» горохового супчика краще використовувати зелений горошок в будь-якому вигляді – свіжий або заморожений. Страва із зеленого горошку буде дієтичною на всі 100% і підійде навіть діткам до 3-х років. Такий гороховий супчик можна вводити до раціону дітей вже після 6-ти місяців. Однак деякі продукти все ж таки не рекомендується використовувати для приготування горохового супу. Серед них – жирне м'ясо та копченості, різні гострі спеції, а також бульйонні кубики.
Горох – один із найкорисніших продуктів харчування, і про це потрібно пам'ятати, плануючи меню. Тим більше, що різноманітність страв з гороху дозволяє вибрати оптимальний варіант з урахуванням індивідуальних смакових уподобань.
Горох настільки поширений та популярний у Росії та Україні, що ми часто вважаємо наші країни його батьківщиною. Насправді, це не так. Про горох у наших країнах відомо, звичайно, давно, але потрапив він до нас зі Сходу. На самому початку Середземномор'я вирощували дикі культури гороху і тільки потім його, як «домашню» культуру, стали вирощувати в Індії, Тибеті та Китаї. І там він став символом процвітання та родючості.
Археологи знаходили горох навіть у Стародавньому Єгипті та при розкопках Трої. Під час розкопок у Швейцарії було знайдено скам'янілі горошини, що говорить про те, що про горох у Європі знали ще в кам'яному та бронзовому столітті.
У 19 столітті до раціону солдатів німецької армії входили страви з гороху (горохова ковбаса). В Іспанії та Франції раніше дуже любили страви з гороху та подавали їх як королям, так і простолюдинам.
Горох відноситься до трав'янистих рослин сімейства бобових. Завдяки своєму виду (кучеряве стебла, квіти, схожі на метеликів, акуратні стручки) горох є чудовою прикрасою для будь-якої грядки. Генетики весь час працюють над виведенням нових сортів гороху, але основними видами, як і раніше, залишаються: мозковий горошок (найчастіше його консервують), лущильний (продається сухим і з нього можна зробити безліч цікавих страв) і цукровий горошок (вживається у свіжому вигляді). Солодкий горошок із Франції до Росії потрапив у 17 столітті.
Склад та корисні властивості гороху
Дуже корисно їсти свіжий горох разом із стручками, оскільки там міститься величезна кількість корисних речовин.
Серед усіх бобових горох – один із найбільш калорійних продуктів. У ньому міститься 300-320 ккал на 100гр. продукту. Горох містить цукор, харчові волокна, насичені жирні кислоти, але найбільше в ньому вуглеводів, крохмалю та рослинного білка. Також у ньому містяться вітаміни групи В, вітамін А, Е, Н, РР та бета-каротин. У молодих горошинах є безліч мікроелементів – залізо, цинк, йод, мідь, марганець, алюміній, бор, фтор, нікель, титан, кремній, стронцій, олово, селен, цирконій, кобальт, хром; із макроелементів – калій, фосфор, сірка, хлор, кальцій, магній, натрій. А у більш зрілих – менше цукру та більше крохмалю.
Горох запобігає анемії, надмірній вазі, покращує стан печінки, нирок та серцево-судинної системи. Молодий горошок знімає набряки і виводить глистів, має антисептичну дію. Кашка з гороху очищає шкіру, освітлює ластовиння та пігментні плями.
У гороху міститься нікотинова кислота, що запобігає онкологічним захворюванням і знижує рівень холестерину. Один із вітамінів групи В, тіамін, покращує діяльність мозку. Горох вкрай корисний дітям та підліткам, оскільки він стимулює зростання організму, покращує поганий апетит, допомагає краще сприймати нову інформацію та покращує тонус м'язів шлунково-кишкового тракту та серцевого м'яза. Для старшого покоління тіамін корисний як речовина, що уповільнює процеси старіння завдяки своїм антиоксидантним властивостям (захищає клітини організму від агресивних впливів навколишнього середовища).
Дуже корисний і вітамін Н (його також називають вітаміном краси), тому що він регулює кількість цукру в крові, роботу ШКТ та нервової системи, зберігає в хорошому стані шкіру та слизові оболонки.
Як готувати страви з гороху
А скільки всього смачного та корисного можна приготувати з гороху? Можна приготувати супи та киселі, вінегрети, салати та закуски; його можна подавати як гарнір до страв, використовувати як начинку для пирогів, основу під запіканки та оладки, але найсмачнішими є горохові пюре та каші.
Завдяки своїй калорійності хліб із суміші житнього, пшеничного та горохового борошна неодноразово рятував наш народ у голодні часи.
У приготуванні гороху є свої нюанси. Перед варінням його найкраще замочувати в холодній воді, солити слід незадовго до приготування, а розминати до стану пюре слід у гарячому вигляді, щоб уникнути грудок. Влітку буде дуже смачно і корисно, якщо разом із сезонною зеленню ви поріжете в салат та стручки гороху.
При всій користі горох має і свої мінуси. Оскільки горох має дуже сильну газоутворюючу дію, його слід вживати або разом з кропом, або дуже добре промивати. Після страв із гороху не слід пити холодну воду. При поганому кровообігу, холециститі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту та гострому нефриті страви з гороху краще не вживати.
На вигляд звичайний корисний і поживний горох має найбагатшу історію у світовій кулінарії. Його насіння було знайдено археологами при розкопках пластів, що відносяться до пізнього кам'яного віку, а це говорить про те, що зелений горох був відомий понад 20 тисяч років тому.
За легендою цей біб з'явився зі сліз Адама, тоді як вигнаний з раю він змушений був орати землю, щоб прогодувати сім'ю, його сльозинки, що падали в ораний ґрунт, перетворювалися на горошини.
Так це чи ні, але поширений стручковий горох повсюдно і в різних країнах та культурах йому надають містичного значення, пов'язаного з корисними властивостями для організму та родючістю культури. У перекладі китайською мовою, горох так і звучить – родючий, а в Чехії за кількістю плодів, що застрягли у вінчальному вбранні після обряду обсипання зеленим горошком нареченої, передрікали, скільки дітей буде в новій родині.
Харчова цінність
Горох належить до сімейства бобових, і займає за кількістю білка друге місце серед овочевих культур, що робить його цінним продуктом харчування особливо для тих, хто дотримується вегетаріанства. У європейських країнах ковбаса з горохового борошна була чи не основною стравою в раціоні солдатів, оскільки корисні властивості гороху для організму полягають у багатому вмісті цією культурою білка, вітамінів та мікроелементів, а отже у високій поживності страв, виготовлених з нього. Користь гороху полягає і в тому, що для людей, які не вживають м'яса цей боб стає джерелом якісного рослинного білка.
Зелений горох має такі показники харчової цінності:
Слід зауважити, що горох шкідливий у відвареному вигляді людям, схильним до ожиріння. Маючи такі ж показники, як і зелений, висушений, консервований та варений, він має більшу калорійність у 298 ккал на 100 грамів продукту.
Молодий горох, корисний оскільки містить багато важливих вітамінів і мікроелементів, просто незамінний навесні, коли організм відчуває дефіцит свіжих овочів та фруктів. Тому свіжий молодий зелений боб – це чудова можливість заповнити нестачу вітамінів, у чому власне і полягає його основна користь для організму людини. Консервований боб, хоч і зазнав необхідної технологічної обробки, але все ж таки у своєму складі стримає більшу частину корисних речовин.
Про те, які вітаміни містяться в гороху, можна дізнатися з наступної таблиці:
| на 100 грамів продукту | вміст вітаміну мг |
|---|---|
| Каротин А | 0.002 |
| Вітамін B1 | 0.81 |
| Вітамін В2 | 0.15 |
| Вітамін В3 | 6.5 |
| Вітамін В5 | 2.2 |
| Вітамін В6 | 0.27 |
| Фолієва кислота | 0.016 |
| Токоферол | 0.7 |
| Вітамін H | 0.02 |
Такі вітаміни в гороху як Н та представники групи В беруть участь у багатьох важливих процесах в організмі, сприяють відновленню слизової оболонки, впливають на роботу кишечника, покращують стан серцево-судинної системи.
Крім того, зелений горох містить багато важливих мінералів:
| на 100 грамів продукту | вміст мінералу мг |
|---|---|
| Калій | 837 |
| Фосфор | 329 |
| Сірка | 190 |
| Хлор | 137 |
| Кальцій | 115 |
| Магній | 107 |
| Кремній | 83 |
| Натрій | 33 |
| Залізо | 6.8 |
| Цинк | 3 |
| Марганець | 1.75 |
Корисні властивості та шкода
Сортів гороху існує більше сотні, але всі вони поділяються на два види: цукровий - використовується в їжу в зеленому вигляді разом зі стручками, і лущильний - придатний для консервування та вживання в сухому вигляді. У кулінарії використовують горох у пророслому, зеленому, сухому, відвареному та консервованому вигляді, і кожен з них корисний для здоров'я тією чи іншою мірою.
Зелений
Свіжий зелений горох корисний оскільки містить вітаміни і флавоноїди (природні антиоксиданти) сприяє запобіганню процесів окислення в організмі, а значить корисний для профілактики виникнення новоутворень і пухлин.
Стручковий
Свіжий стручковий горох, корисний для кровоносної системи, покращує біохімічні показники крові, зміцнює стінки судин, запобігає інфаркту міокарда. Крім того, у кардіології успішно використовується і пророщений. Однак великий вміст пуринів, що призводять до підвищення сечовини в крові, робить його шкідливим для вживання дітям до трьох років, а також тих, у кого є схильність до сечокам'яної хвороби, подагри, артритів і алергій.
Консервований
Горох консервований - незамінний у зимовому меню, оскільки на тлі своєї відносно невисокої калорійності в 53 ккал успішно використовується в дієтах для схуднення, містить величезний спектр корисних мікроелементів, вітамінів та амінокислот. Консервований боб багатий на клітковину, що сприяє виведенню токсинів і холестерину з організму. Нуклеїнові кислоти, що витрачаються на регенерацію сполучних тканин та омолодження шкіри, також присутні в ньому. Однак консервований при великому його вживанні може завдати шкоди. У поєднанні з м'ясними продуктами консервований та варений горошок може спровокувати бродіння в кишечнику, тому ці продукти бажано вживати окремо один від одного.
Сушений
Горох сушений - зберігає всі вітаміни та мікроелементи, які містяться в його зелених плодах, і теоретично також придатний у дієтах для схуднення. Однак при висиханні в ньому збільшується вміст крохмалю, що призводить до збільшення калорійності практично вчетверо. Тому варений горох у великих кількостях може бути шкідливим для людей схильних до ожиріння, або стежать за своєю фігурою. У той же час такий продукт буде актуальним під час зимового посту або за дотримання вегетаріанського способу харчування, а для схуднення – лише в невеликих кількостях.
Пророслий
Пророщений горох – має неоціненне значення в народній медицині у складі зілля, порошки та відвари з пророслого насіння. Так відвар з пророслого гороху є природним сечогінним засобом, який здатний покращити перебіг сечокам'яної хвороби. Маски, до складу яких входить проросле насіння, здатні омолодити шкіру обличчя і суттєво покращити його контури.
Для схуднення
Чи можливо застосовувати горох у дієтичному харчуванні та для схуднення? Оскільки цей продукт є хорошим сечогінним засобом і має невелику калорійність у свіжому, зеленому вигляді, його вживання людьми, які прагнуть знизити свою вагу, піде тільки на користь. А ось страви із сухого, відвареного гороху, особливо у великих кількостях, навпаки, сприяють набору ваги, оскільки за калорійністю не поступаються картоплі.
Незважаючи на багато протипоказань до вживання, горох є культурою, цінність якої у харчуванні важко переоцінити. Різноманітність його видів дозволить кожній людині приготувати корисну страву з горохом, наприклад, салат, кашу, відвар або косметичний засіб для шкіри обличчя.
Чоловік. відома подвійна, стручковата рослина і плід або насіння його, Pisum. У нас відомі породи: горох простий або сірий, горох товстий, горох цукровий. Горох не жнуть і не косять, а гачать. Перити, операти горох, втикати хмизом. Горох та … Тлумачний словник Даля
- (Pisum), рід однорічних та багаторічних рослин сем. бобових. 6 7 видів, у Європі, Зап. Азії та Півн. Африці; у СРСР 2 види, на Кавказі, до Європи. частини. Г. польовий (P. arvense) бур'ян польова рослина, поширена в зап. областях Європ. частини;… … Біологічний енциклопедичний словник
Рід одно та багаторічних трав сімейства бобових. 6 7 видів, в Євразії та Африці. Обробляють переважно горох посівний продовольчу (крупа, борошно, зелені горошок та лопатки) та кормову (зелена маса, сіно, зерно, солома) рослина, а також … Великий Енциклопедичний словник
ГОРОХ, гороху, мн. ні, чоловік. 1. Огородна та польова бобова рослина. 2. збір. Зерна цієї рослини, упот. у їжу. ❖ Як про стіну чи стіну чи стіну чи від стіни горох (розг. фам.) без жодного результату, нічого не домагаючись. Йому що ні… Тлумачний словник Ушакова
Відскакувати, як від стіни горо.. за царя Гороха (і цариці Морковки). Словник російських синонімів і подібних за змістом висловів. під. ред. Н. Абрамова, М.: Російські словники, 1999. Горох нут, горошок, овоч, пелюшка Словник російських синонімів … Словник синонімів
На спині молотити. Народн. Жарт. Наносити кому л. часті удари, що нагадують молотьбу. БМС 1998, 131. Вважати горох. Новг. Ірон. Бути дуже старим, старим. НОС 11, 14. Шилом горох сьорбає, та й то обтрушує. Народн. Несхвалений. Про скупу людину. Великий словник російських приказок
ГОРОХ- однорічна трав'яниста рослина, яка має стрижневу кореневу систему і слабке стебло, що полегає, довжиною від 20 до 250 см (y штамбових сортів стебло не полягає) Листя з 1 3 парами листочків і довгими гіллястими вусиками, якими… Енциклопедія насіння. Овочеві культури
горох- посівний: 1 квітуча рослина; 2 квітка; 3 | корінь. горох (Pisum), рід одно та багаторічних трав'янистих рослин сімейства бобових, зернова бобова культура. 6 7 видів у Європі, Західній Азії та Північній Африці; в… … Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник
ГОРОХ, а (у), чоловік. 1. Рослина сем. бобових, а також його кругле насіння, зерна. Розсипався р. на сімдесят доріг (погов.). Як про стіну (про стінку) р. кому зв. що н. (Марні, не доходять слова, вмовляння, навіювання; розг. неод.). У м. чи… Тлумачний словник Ожегова
- (Pisum) рід рослин із сімейства бобових. Однорічні трави зі слабкими стеблами, що лазять; листя у них перисте і закінчується гіллястими вусами, за допомогою яких вони і чіпляються за інші рослини, тичинки та ін; прилистки надзвичайно великі.
Дуже багатий на білкові речовини (20 26 %). Гороховина солома і м'якіна Г. дуже поживна для худоби (у ній міститься 6, 5% сирого протеїну 34, 0% безазотистих екстрактивних речовин) і становить близько 66% за вагою від загального врожаю. Г.… … Енциклопедія Брокгауза та Єфрона
Статті на тему
