Аджика з яблуками на зиму – рецепти гострої яблучної аджики «пальчики оближеш. Аджика з яблук та помідорів на зиму: гостра, солодка, кисла та пікантна

У рецепті справжньої абхазької аджики ви ніколи не зустрінете яблука, втім, і багато овочів, які ми, господині, кладемо при варінні. Але, порушуючи традиції, придумано безліч варіантів домашньої приправи, які давно довели право на життя. Ядрений, гострий соус припав до вподоби. Надає пікантності м'ясу, рибі, іншим стравам. Зібрала для вас добірку найсмачніших рецептів. Залишилося засукати рукави і заготовити на зиму.

Аджика з яблуками на зиму - рецепт з помідорами

З чого б не робили домашню приправу, то помідори – невід'ємний супутник приправи. Даний рецепт один із найкращих.

Знадобиться:

• Антонівка – кілограм.
• Помідори – 3 кг.
• Морквина – 1 кг.
• Болгарський перець – стільки ж.
• Гіркий стручковий – пара штук.
• Часник – 200 грн.
• Оцтова кислота – склянка.
• Соняшникова олія – склянка.
• Саха-пісок – склянка.
• Сіль - 5 великих ложок (100 г).

Як зварити:

1. Всі перелічені овочі, фрукти промийте, очистіть, порубайте будь-яким способом.
2. Поставте варитись на плиту. Дайте закипіти на помірному вогні.
3. Варіть 45 хвилин.
4. Після закінчення часу, влийте оцет з олією, посоліть, додайте цукор. Продовжіть варіння ще 10 хвилин.
5. Покришіть дрібно часник, засипте в каструлю. Дайте масі сильно закипіти, вимкніть.
6. Наповніть баночки та закатайте. Для тривалого зберігання на зиму банки потрібно стерилізувати.

Як зробити аджику з кабачками та яблуками

Класичний рецепт приготування соусу. Змінивши місцями кабачки з будь-яким іншим овочом, зробивши його основним, зможете зварити відразу кілька варіацій приправи.

Візьміть:

• Кабачки – 3 кг.
• Антонівка – кілограм.
• Морква – 500 грн.
• Болгарський перець – 500 грн.
• Помідори – 1,5 кг.
• Цибуля – кілограм.
• Пісна рафінована олія – склянка.
• Зубчики часнику – склянка.
• Сіль - 2,5 ложки з гіркою.
• Цукор-пісок – ½ склянки.
• Гострий мелений перець – велика ложка.
• 9% оцет – 100 мл.

Покрокове приготування:

1. Очищені компоненти пропустіть через м'ясорубку.
2. Додайте цукор із сіллю, налийте олії.
3. Готуйте після того, як маса закипить 40 хвилин.
4. Влийте оцтову кислоту, подрібнений у кашку часник, порошок пекучого перцю.
5. Продовжуйте варіння наступні 5 хвилин. Наповнені баночки охолодіть, відправте в комору, льох.

Простий рецепт вареної аджики із зелених яблук

Візьміть:

• Антонівка – 2 кг.
• Томати – 5 кг.
• Морква – 2 кг.
• Часник – 300 грн.
• Солодкий перець – 2 кг.
• Пякучий чилі – 300 гр.
• Пісна рафінована олія – 1 літр.
• Сіль – 3 великі ложки.

Приготування:

1. Помийте фрукти та овочі, почистіть. З антонівки та перців видаліть насіння, перегородки. Наріжте на частини.
2. Пропустіть через грати м'ясорубки, або подрібніть іншим способом часник, помідори, моркву, обидва види перців, фрукти (кухонний комбайн, блендер).
3. Помістіть масу в каструлю, посоліть. Влийте олію.
4. На малому вогні прогрівайте до закипання. Далі варіть 2:00.
5. Наповніть заготовкою баночки та закрутіть.

Домашня аджика з перцем, морквою, помідорами та яблуками без оцту

Простий супер-рецепт із серії «Пальчики оближеш». Не знайдете корінь пастернаку, замініть петрушкою – коренем чи зеленню. Кількість гіркого перцю можна варіювати, залежно від бажаної гостроти приправи.

• Кислі яблука – 2 шт.
• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Морквина – 200 гр.
• Корінь пастернаку – 1 шт.
• Томати – 2 кг.
• Кріп.
• Сіль.

Як зробити:

1. З помідорів зніміть шкірку, надрізавши верхівку хрестиком, обшпаривши, обдавши відразу холодною водою.
2. Інші інгредієнти очистіть, крупно наріжте. Подрібніть компоненти.
3. Варіть 2-2,5 години. Розкладайте аджику відразу, гарячою. Банки та кришки обов'язково простерилізуйте.
4. Закатайте, остудіть, помістіть на зберігання у холод.

Сира аджика з яблуками без варіння

Єдиний недолік приправи, зробленої за цим рецептом – довго стоїть лише у холоді. Але на зиму її також можна заготовити, оскільки тут одразу 2 консерванти – оцет з гірчицею.

Візьміть:

• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Морква, часник, корінь петрушки – лише по 300 гр.
• Яблука, кислі – 300 грн.
• Гіркий пекучий перець – 150 гр.
• Помідори – 400 грн.
• Гірчиця – 100 грн.
• Томатна паста – 2 великі ложки.
• Столовий оцет – 220 мл. (Неповна склянка).
• Сіль.

Приготування сирої закуски:

1. Очищені овочі, фрукти перемелюємо, складаємо в каструлю.
2. Додати томат, гірчицю, налийте оцет. Посоліть до смаку.
3. Добре перемішайте масу. Наповніть стерильні банки. Сховайте у холод. Аджика повинна постояти 2 години, тоді її можна їсти. Чим довше коштує, тим краще смак.

Гостра аджика з хріном, яблуками, помідорами, часником на зиму

Дуже правильно підібране співвідношення компонентів домашньої приправи, ставить їх у лінійку найкращих серед заготовок на зиму.

Підготуйте:

• Антонівка – кілограм.
• Корінь хрону – 200 гр.
• Помідори – 2,5 кг.
• Болгарський перець – 1,5 кг.
• Часник – 200 грн.
• Морква – кілограм.
• Чилі гострі – 200 гр.
• Сіль – чайна ложка.
• Цукор – склянка.
• Оцтова кислота 9% - 100 мл.

Приготування:

1. Овочі (помідори, морква, солодкий перець), очистивши, пробийте блендером. З яблуками зробите аналогічно - видаліть насіннєву частину, порубайте.
2. Закип'ятіть, варіть на мінімальному вогні приблизно годину.
3. Паралельно підготуйте часник, подрібнивши пюре. Хрін почистіть, подрібніть, постаравшись змилосердитися (доручіть чоловікові, або накрийте горло м'ясорубки пакетом).
4. Гострий перчик звільніть від насіння і дрібно подрібніть. Любителі приправи «вирви очей» насіння можуть залишити.
5. Надішліть у вміст каструлі хрін, перець, часник. Розмішайте масу. Продовжуйте варіння 10 хвилин.
6. Додайте цукор, оцет, сіль. Доведіть до бурхливого кипіння, зніміть із плити, розфасуйте по ємностях для зимового зберігання. Заготівлю зручніше робити у маленьких баночках.

Смачна аджика з баклажанів та яблук

Знадобиться:

• Баклажани – 4,5 кг.
• Антонівка – 3 шт.
• Гострий перчик - 2 стручки.
• Томати – 2,5 кг.
• Солодкий перець – 5 шт.
• Морквина – пара штук.
• Головки часнику – 3-4 шт.
• Цукор – 2 склянки.
• Рослинна олія – 2 склянки.
• Зелень кропу, кінзи – пучок.
• Сіль за смаком.
• Столовий оцет – склянка.

1. Процес приготування мало відрізняється від варіння попередніх варіантів закуски. Почистіть усі овочі, крім баклажанів. Перетворіть на пюре.
2. Додати спеції з рецептури, варити після закипання спочатку 20 хвилин.
3. Потім, додавши баклажани, порізані дрібними шматочками, додатково проваріть ще 20 хвилин.
4. Розкладіть, закатайте.

Секрети приготування

Заготовити в домашніх умовах гостру приправу не складає особливої ​​складності. Але якщо ви взялися за справу вперше, не завадить познайомитись із деякими правилами приготування.

• Раджу брати антоновку, вона найбільше інших сортів підходить для варіння смачного соусу на зимове зберігання. Не знайдете антоновки, беріть зелені сорти. Головне, щоби фрукти були кислими.
• Для приготування овочі не обов'язково подрібнювати в кашку. Особисто я не завжди задіяю для цього кухонних помічників, а просто дрібно кришу ножем. Праці вкладено буде більше, але воно того варте. Щоправда, останнім часом пристосувала блендер, там можна самій встановити розмір помелу.
• Не дивуйтеся, якщо помітите, що набір овочів, доданих до яблук, практично той самий. Змінивши пропорції, можна отримати щоразу новий соус.
• Гостроту приправи можна також відрегулювати самостійно. Хочете добитися «забійної» гостроти, кладіть більше часнику та пекучого перцю.
• Аджика – блюдо кавказької кухні. Тому при варінні доречні приправи, що надають пряну нотку. Кладіть за своїм бажанням коріандр, солодку паприку, базилік, кінзу, петрушку, пажитник. Традиційною приправою є хмелі-сунелі.

Чи не почуваєтеся впевнено? Дивіться відео рецепт домашньої аджики з яблуками, повторюючи дії. Вдалих вам заготовок!

Аджика з яблуками, помідорами, морквою та болгарським перцем – домашній овочевий соус, який підійде до риби, птиці чи м'яса. На основі такої аджики можна приготувати смачну підливу або додати в борщ замість томатної пасти. З яблуками заготовка виходить густою, ніколи не розтікається, добре намазується на хліб.

Зберігати цю приправу можна у міській квартирі, далеко від джерел тепла.

На приготування потрібно 55 хвилин. Зі вказаних в рецепті інгредієнтів, вийде кілька банок по 0.45 л.

Інгредієнти:

• яблуко – 600 р.,
• морква – 300 р.,
• помідор - - 450 р.,
• болгарський перець – 500 р.,
• паприка мелена – 3 ч.л.,
• червоний перець – 1 ч.л.
• сушена петрушка - 3 ч.л.
• оцет 9% - 35 мл.,
• цукор – 30 г.,
• сіль - 20 г.

Як приготувати аджику з яблуками, морквою та перцем

Очищені від серцевини, ретельно вимиті яблука ріжемо крупно. Якщо готуєте з кислих яблук, наприклад, з антоновки, можна додати більше цукру.

Помідори миємо, вирізаємо плодоніжку, ріжемо крупно, додаємо до яблук.

Стручки болгарського перцю ріжемо навпіл. Видаляємо насіння. Ополіскуємо перець водою, ріжемо крупно, додаємо до яблук та помідорів.

Моркву чистим овочевим скребком, ріжемо круглими скибочками, відправляємо до решти овочів.

Перемелюємо овочі в однорідне пюре. Подрібнити їх можна як у блендері, так і за допомогою звичайної м'ясорубки із дрібною насадкою.

Перекладаємо подрібнені овочі в сотейник, насипаємо солодку паприку, мелений червоний перець, сушену петрушку. Насипаємо цукор, сіль і наливаємо 9% оцет.

Закриваємо сотейник кришкою, доводимо соус до кипіння. Кип'ятимо приблизно 20 хвилин у закритому сотейнику. Потім відкриваємо та готуємо ще 15 хвилин.

Банки миємо, обполіскуємо окропом. Стерилізуємо баночки над парою 5 хвилин, кришки кидаємо в окріп.

Гарячу масу розкладаємо у сухі баночки, прикриваємо кришками.

Ставимо банки у велику каструлю на рушник, вливаємо в каструлю гарячу воду. Стерилізуємо аджику 14 хвилин (банки місткістю 0.45 л).

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Уявлення про те, що таке аджика та яким вона має бути, у всіх різні. Хтось упевнений, що це дуже гостра приправа з червоного перцю, інші думають, що аджика – це томатний соус із прянощами, а хтось вважає, що аджика – це овочева ікра чи гостра закуска з овочів. І відповідно, кожен готує аджику на свій смак і під свої смаки. Насправді, всі наші улюблені рецепти так званої аджики до оригіналу відношення мають дуже віддалене. Справжня аджарська аджика готується із суміші часнику, пекучого перцю, прянощів та солі. Приправа, слід зазначити, дуже і дуже на любителя. Чого не сказати про «народні» рецепти аджики. Там є і помідори, і перець, і часник, і спеції, нерідко ще й додають, тому в результаті виходить в міру гострий продукт універсального використання. Таку аджику можна і як приправу до м'яса використовувати, і як соус до каш і макаронів, додавати в рагу та маринади, і просто з хлібом, грінками та ковбаскою теж дуже смачно.

Аджика з яблуками та морквою на зиму виходить у міру гострої, кисло-солодкої, густої та дуже ароматної. Якщо ви віддаєте перевагу гострим приправам, додайте більше пекучого перцю і часнику, а якщо любите м'який смак, то збільшуйте кількість яблук і моркви.

Інгредієнти:
- помідори стиглі м'ясисті («вершки») – 3 кг;
- яблука – 600 гр;
- морква – 600 гр;
- часник очищений – 150 гр;
- Червоний солодкий перець - 700 гр;
- гострий стручковий перець – 4-6 стручків;
- сіль за смаком;
- олія рослинна рафінована - 250 мл.

Рецепт з фото покроково:

Підготуємо овочі для аджики з яблуками та морквою. Помідори вимиємо, виріжемо місце, де прикріплювалася плодоніжка.

Щоб аджика на зиму вийшла яскравою, болгарський перець для неї беремо червоного кольору. Розрізаємо перець уздовж навпіл, насіння видаляємо.

Щоб моркву було зручніше перекручувати на м'ясорубці, розрізаємо її невеликими шматочками або ріжемо шайбочками.

Стручковий гострий перець теж беремо червоного кольору. Відрізаємо тільки плодоніжку, насіння залишаємо (з ними аджика з яблуками та морквою буде гострішим).

Яблука для аджики потрібні кислі або кисло-солодкі з переважанням кислинки. Солодкі яблука не дадуть потрібного смаку і не відчуватимуться. Розрізаємо яблука на часточки, чистимо від насіння (шкірку залишаємо).

Всі овочі та яблука перекручуємо через м'ясорубку. Блендер в даному випадку не потрібен - аджика має вийти не зовсім однорідною, з дрібними шматочками овочів.

Варити аджику краще у казані. Спочатку доводимо її до кипіння. Як тільки почне підніматися піна, вогонь робимо менше і накриваємо кришкою казан, щоб перемелені овочі краще розпарилися. Потім рідину можна випарувати. Варимо аджику 1,5-2 години за дуже тихому кипінні. Коли аджика трохи увариться і загусне, вливаємо рафіновану олію. Розмішуємо. Продовжуємо варити ще 30-40 хвилин. Якщо маса починає «пихкати» і розбризкуватися, прикриваємо казан кришкою але так, щоб пара виходила і аджика продовжувала уварюватися.

Чистимо часник для аджики. Дуже швидко та зручно робити це у каструлі. Головки часнику підрізаємо так, щоб вони розпалися на окремі зубчики (підрізаємо денце). Зубчики перекладаємо в каструлю, накриваємо кришкою і інтенсивно трясемо 1-2 хвилини. Відкриваємо кришку і бачимо, що часточки часнику вискочили зі шкірки. Залишилося вибрати очищений часник із лушпиння.

Після очищення часник обдаємо водою, перекладаємо на подрібнювач (блендер) і перетворюємо на кашку.

В аджику з яблуками та морквою часник додаємо за 5 хвилин до закінчення варіння, щоб він не втратив гостроти та аромату. Солимо аджику до смаку, обов'язково пробуємо. Якщо здасться кислуватим, можна смак збалансувати додаванням цукру.

Киплячу аджику розливаємо по чистих гарячих банках і закручуємо кришками. Залишаємо остигати, потім переносимо на зберігання.

Варена аджика з яблуками та морквою добре зберігається при кімнатній температурі 1-3 роки у темному місці (на світлі аджика може потемніти) до самої зими. Відкриту баночку звичайно тримати потрібно в холодильнику.








Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Нагадаємо, що минулого разу ми готували

Грузинські ласощі для любителів гострих закусок – аджика. Рецептура цієї традиційної для південних народів страви зазнала змін, опинившись на російському столі. Перець (головна складова) відійшов другого план, а помідор став основою для приготування. Російські гурмани придумали безліч цікавих варіацій цієї страви: аджика з яблуками, волоськими горіхами, хріном та помідорами на зиму приємно порадує домашніх. Ми зробили добірку рецептів, щоб ви змогли вибрати для себе найкращий.

Гострий соус, багатий на смакові відтінки, вбиває патогенні бактерії. У дослівному перекладі з абхазької мови ця пряна страва називається перцевою сілью. Розшифровка відповідає основному складу аджики.

Способи приготування та зберігання можна розділити на 2 види:

• свіжа;
• суха.

У першому випадку виходить соус із протертих сирих овочів.

Суха суміш виходить із висушеного перцю, часнику та прянощів. Її використовують як приправу, додаючи в м'ясні та рибні страви, гаряче.

Червоний перець дає аджику яскравий колір. Насправді вона може бути зеленою, якщо взяти недостиглі стручки. В цьому випадку соус вийде не таким гострим. Додавання помідорів знижує гостроту страви. Якщо ви хочете приготувати класичну аджику, використовуйте тільки пекучі перчики. Найзручніше зробити заготовки ранньої осені.

Пякучий смак надають білі перегородки та насіння. Якщо ви не любите надмірно гострого, їх краще вийняти.Томати краще вибирати тверді, яскраві, м'ясисті, але не соковиті.

Декілька порад:

1. Після м'ясорубки та термічної обробки овочі темніють. Цей процес не зупинити. Харчова кислота не допомагає відновити колір і продовжити збереження вітамінів.
2. Для приготування можна використовувати алюмінієву каструлю, якщо в ній немає пошкоджень. Більше підійде металокераміка або чавунний посуд.

Готуємо необхідні інгредієнти

Яблука додають аджику аромату, дають трохи кислинки та солодощі. Вони пом'якшують смак. Помідори залити окропом, через 15 хвилин|мінути| покласти в крижану воду.

Після цієї нехитрої маніпуляції шкірка легко зніметься. Щоб очистити перці, їх достатньо потримати пару хвилин у розпеченій духовці.

З яблук зазвичай знімають шкірку; їх слід порізати на чотири частини та дістати насіння. Овочі прокручують, подрібнюють за допомогою комбайна чи м'ясорубки. Для варіння знадобиться велика каструля.

Як приготувати аджику з яблуками та помідорами на зиму.

Не бійтеся експериментів! Найкращі рецепти – ті, що ви створюєте з урахуванням своїх смакових уподобань.

Пряний соус із солодким відтінком

Гострий соус по-домашньому містить небагато інгредієнтів. На 1 кілограм томатів: 700 грам перцю болгарського, 10 стручків пекучого перцю, 500 грам кислих яблук та одна головка часнику, 9 % оцет – ¼ склянки, солі – 40 грам, цукру – 0,5 склянки.

1. Підготувати овочі.
2. Перемолоти плоди та вилити в каструлю.
3. Посолити, всипати цукор, зачекати, коли закипить.
4. Через 30 хвилин влити оцет.
5. Варити ще п'ять хвилин.
6. Перекласти у підготовлені скляні баночки.
7. Рекомендується першу добу зберігати заготовки, укутавши теплим покривалом.

Варена з морквою та оцтом

Чудова аджика поєднує солодощі яблук і гостроту перцю:

• 1 кілограм свіжої моркви;
• 1 кілограм перцю болгарського;
• 1 кілограм цибулі;
• 1 кілограм соковитих яблук;
• 3 кілограм томатів;
• 200 грам перчиків чилі;
• 200 г часнику;
• 2 столові ложки оцту 9%;
• кількість солі та цукру визначаємо на свій смак;
• 200 грам рафінованої олії.

1. Моркву натерти на тертці.
2. Овочі, а також плоди, перемолоти.
3. Цибулю подрібнити у блендері.
4. Часник дрібно посікти.
5. Вилити протерту масу у каструлю. Коли закипить, вогонь зробити менше та залишити на півгодини.
6. Всипати перемелений часник.
7. Додати перець чилі, попередньо подрібнений.
8. Посолити, всипати цукор.
9. Влити оцет та олію.
10. Варити ще 10 хв.
11. Не чекаючи остигання, перекласти в скляні банки.
12. Ємності перевернути, накрити ковдрою.

Гостра з пекучим перцем

Секрет гострої аджики полягає в тому, щоб залишити в перці все насіння та білі прожилки. Вони мають пекучу гостроту. Стручковий перець у гострому соусі буде основною складовою. Яблука краще взяти кислі. Помідори підійдуть м'ясисті та червоні.

Пікантності смаку додадуть приправи:

• 1 кілограм яблук;
• 3 кілограми помідорів;
• 0,3 кілограма часнику;
• 0,3 кілограми гострого стручкового перцю;
• 1 склянка соняшникової олії;
• ½ склянки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• столовий оцет ¼ склянки.

1. Попередньо очищені томати пропустити через комбайн.
2. Те саме зробити з яблуками.
3. З часнику зняти лушпиння, потовкти.
4. Перчики після короткої термічної обробки очистити від прозорої плівки, подрібнити.
5. Яблука та томати вилити в ємність для варіння, поставити варити
6. Через 1,5 години додати інгредієнти, що залишилися.
7. Варити ще півгодини.
8. Перекласти в банки, не чекаючи остигання.

Рецепт без оцту

1. Помідори – 1 кг.
2. Яблука соковиті – 500 г.
3. Часник - 200 грам.
4. Болгарський перець – 1,5 кг.
5. Перчики чилі – 4 штуки.
6. Сіль – 1 столова ложка.
7. Цукровий пісок – 3 столові ложки.
8. Олія соняшникова – 3 столові ложки.

1. Овочі та плоди помити, зняти шкірку, звільнити від насіння і плодоніжок, перемолоти.
2. З'єднати в одній каструлі.
3. Суміш посолити, всипати цукор.
4. Зачекати 10 хвилин, поки спеції розчиняться.
5. Перемішати ретельно та перелити у банки.
6. Зверху, щоб уникнути утворення плівки, влити трохи олії.
7. Баночки покласти у холодильник.

З додаванням вина

Незвичайний рецепт. Рибні та м'ясні страви з його додаванням – просто пальчики оближеш:

• яблука – 4 штуки;
• помідори – 10 штук;
• солодкий перець – 1 штука;
• пекучий перець – 4 штуки;
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль - 1 столова ложка;
• вино – 1 склянка.

1. Очищені яблука нарізати на невеликі часточки, закласти в каструлю. Вино акуратно влити, зверху засипати цукром.
2. Коли вино почне кипіти, варити трохи більше 5 хвилин.
3. Томати, попередньо очищені, перемолоти.
4. З перцю зняти плівку, вийняти насіння, подрібнити.
5. З'єднати овочі з яблуками.
6. Варити протягом 15 хвилин|мінути|.
7. Всипати продукти, що залишилися, і спеції.
8. Чекати 5 хвилин, щоб вся маса прокипіла.
9. Залишити наполягати чверть години.
10. У гарячому вигляді розкласти у ємності. Закрити гумовими кришками.
11. Коли охолонуть, прибрати у холодильник.

Спосіб без консервації

2 кілограми томатів, 5 головок часнику, 500 грам перцю солодкого, 3 стручки перчика чилі, хмелі-сунелі, одна склянка цукру з гіркою, половина склянки столового оцту, сіль на смак.

Зазначені плоди та овочі прокрутити, подрібнивши до кашоподібного стану. В отриману масу всипати спеції. Все змішати, залишити у темному місці на добу. Знову розмішати та перелити у підготовлені ємності. Баночки покласти у холодильник.

Заготівля без варіння

1. 0,8 кілограма паприки.
2. 1 кілограм томатів.
3. 500 г часнику.
4. Пучок кропу.
5. 2 столові ложки солі.
6. Приправи (по 1 столовій ложці): чабер, базилік, кінза, хмелі-сунелі.

1. Перемолоти паприку.
2. З часнику зняти лушпиння.
3. З помідорів зняти шкірку, вирізати плодоніжки.
4. Перемолоть усі овочі.
5. Кріп дрібно порубати.
6. Змішати усі інгредієнти.
7. Залишити для бродіння на 3 дні.
8. Розкласти чистими банками і накрити капроновими кришками.
9. Зберігати у холодильнику.

У мультиварці

Готувати аджику у мультиварці дуже зручно. Вона значно спрощує процес. Вона рівномірно нагрівається і забезпечує постійну температуру нагрівання всієї страви. Необхідності постійно контролювати і помішувати немає, тому що від пригоряння захищає спеціальне покриття.

На 2 кілограми помідорів взяти по 500 грам яблук та моркви, 1 кілограм болгарського перцю, 0,1 кілограма гострого перцю, 0,2 кілограма часничку, склянку соняшникової рафінованої олії та, за смаком, сіль та перець.

1. Всі продукти очищаємо, подрібнюємо та змішуємо.
2. Додаємо спеції.
3. Виливаємо в чашу мультиварки та виставляємо таймер варіння на 1 годину.
4. Аджика готова, залишилося перекласти у ємності.
5. Поставити баночки в тепле місце вгору дном.

Сира з додаванням часнику

Солодка яблучна аджика, виготовлена ​​без варіння, зберігає багато вітамінів.

Основою в цій страві буде солодкий перець – 3 кілограми. Моркви, яблук та часнику потрібно по 500 грам, стручків паприки 400 грам, пучок кінзи, ½ склянки солі, столова ложка цукру, 500 мілілітрів соняшникової олії.

1. З яблук зняти шкірку, дістати насіння. Потім перетерти на великій тертці або пропустити через м'ясорубку.
2. Моркву також подрібнити.
3. Перець болгарський, звільнивши від плівки та насіння, подрібнити.
4. Часник з'єднати з паприкою та порубати.
5. У суміш овочів та плодів всипати сіль, додати цукор.
6. Всипати продукти, що залишилися.
7. Перемішати суміш, розкласти у ємності.
8. Щоб продовжити термін зберігання – зверху влити трохи олії.
9. Охолоні баночки перекласти.

Солодка

На 2,5 кілограма помідорів треба взяти 0,7 кілограма гарбуза, 0,2 кілограма моркви, 0,2 кілограма яблук, 0,5 кілограма солодкого перцю, 0,2 кілограма часнику, а також дрібку коріандру, 50 солі, 2 шт. лаврового листа.

1. Овочі та яблука помити, очистити (шкірку зняти), подрібнити.
2. Змішати, каструлю поставити на вогонь. Час варіння – 1,5 години.
3. Влити олію, всипати приправи.
4. Готову аджику розкласти чистими банками, закрити металевими кришками.

Зі сливами

Пікантна закуска виходить із додаванням слив.

На дві частини томатів знадобиться по одній частині моркви, цибулі, яблук, солодкого перцю, сливи. З розрахунку на 2 кілограми помідорів для гостроти смаку взяти 0,3 кілограма часничку, 0,2 перцю чилі, один пучок кропу та дві петрушки, соняшникової олії – 1 склянка, 0,5 склянки оцту 9 %, неповна склянка цукру та солі – 2 столові ложки.

1. Овочі, сливи та яблука подрібнити до пюреподібної маси.
2. Часник потовкти, зелень подрібнити.
3. У великій ємності варити приблизно 1:00.
4. Додати зелень, часник, спеції.
5. 15 хвилин|мінути| варити.
6. В останні 5 хвилин додати олію, в останню хвилину оцет.
7. Перелити в ємності та закрити металевими кришками.

З баклажанами

Аджика з додаванням баклажанів виходить дуже смачна. Баклажани надають соковитості, роблять соус ніжнішим.

500 грам солодкого перцю, один перчик чилі, 1 кілограм баклажанів, головка часнику, півсклянки столового оцту 9%, склянка соняшникової олії, 1/3 склянки цукру, столова ложка солі, дві щіпки базиліка та зерен коріандру.

1. Спеції потовкти.
2. Овочі подрібнити зручним способом окремо.
3. Часник потовкти, можна дрібно посікти.
4. Томати з'єднати з олією.
5. Всипати сіль та цукор (регулювати на свій смак). Продовжити варити протягом 10 хвилин|мінути|.
6. Покласти в підготовлену для варіння ємність подрібнених баклажанів і знову варити.
7. Через 10 хвилин|мінути| всипати суміш перців.
8. Через 10 хвилин вкласти перемелений часник.
9. Після закипання зачекати ще 3 хвилини.
10. Аджика готова. Соус перекласти у скляні баночки, закрити. Накрити ковдрою.

Як правильно зберігати

Сирі заготовки зберігають у холодильнику. Тривалість не перевищує 60 днів. Стерилізація ємностей – основа надійного зберігання. Закриті на зиму банки краще поставити у прохолодне та темне місце.

У ємності зі свіжим аджиком зверху доливають трохи олії. Так не утворюватиметься суха скоринка. Йодована сіль може викликати бродіння, тому краще не додавати в заготовки.

Смачна та корисна закуска на зиму – аджика зі стиглими яблуками та червоними помідорами може стати чудовим соусом до м'ясних страв. Така пікантна консервація має не тільки прекрасні смакові та ароматичні якості, але й масу інших переваг.

Незважаючи на усталений рецепт аджики, часто кухарі та господині вважають за краще заготовляти цю приправу з додаванням яблук. Яблуко чудово доповнює гостроту приправи, роблячи її не просто пікантною, а й солодкуватою. Також варто відзначити, що томат, що входить до складу аджики, надає їй не тільки приємного червоного відтінку, але і наповнює соковитістю.

Варто знати: справжня аджика – це густа паста, що довго зберігається завдяки своєму ядреному складу, в якому велика кількість перця і солі (консерванта).

Готуємо необхідні інгредієнти

Для аджикового соусу знадобиться аскетичний набір інгредієнтів, які знайдуться на кухні майже будь-якої господині. За стандартним рецептом, за основу завжди береться часник, якого має бути багато, близько 70% усіх сухих спецій. Яблука додадуть той самий, улюблений, кисло-солодкий смак. Помідори, соковиті та стиглі, стануть чудовою основою.

Обов'язково для справжнього соусу потрібний свіжий гострий перець, його необхідно близько 20%. Солі має бути лише 5% і стільки ж чорного меленого перцю.

Як приготувати аджику з яблуками та помідорами на зиму.

Серед усіх рецептів цей найбільше любимо серед досвідчених кухарів. Цей варіант ідеальний на зимову пору року, коли особливо хочеться приправити м'ясо кисло-солодкою аджичкою. Така приправа по-домашньому виходить досить гоструватий, із солодкуватим присмаком.

Як потрібні продукти виступають томати – їх потрібно близько трьох кілограм. Найкращі сорти яблук – це білий налив або антоновка – 2-2,5 кілограми, 10 молодих морквин, а також 5-6 гострих перчиків чилі. Додатково нагоді сушений кріп або петрушка, головки часнику 5-6 штук, близько однієї склянки цукрового піску, 200 мілілітрів олії соняшника, 2 столові ложки оцту, сіль за смаком.

Варто знати: щоб аджика зберігалася довгий час, рекомендується перед закруткою простерилізувати банки будь-яким зручним методом.

Поетапне приготування:

1. Насамперед потрібно зрізати шкірку з яблук, вийняти з них серцевину, з моркви просто видаляється шкірка. Вийняти насіння з гострого перцю. Для цінителів ядреної аджики з перчиків краще не виймати зерна.
2. Овочі із зеленню подрібнюються – не так важливо – через м'ясорубку чи блендер. Овочева маса викладається в каструлю з товстими стінками, що ставиться на середній вогонь і доводиться до кипіння. Варити овочі приблизно від 1 до 2 години.
3. Часник подрібнити через часникодавку. Коли овочева суміш провариться достатньо часу, до неї всипати сіль, цукор, перець, влити масло і оцет, додати перетертий часник. Додатково проварити аджику 10-15 хвилин|мінути|.
4. Підготовлені банки наповнити аджикою, закрити та закатати.

Варена з морквою та оцтом

Завдяки моркві аджика набуває красивого золотистого відтінку. Також морквина додає страві певної насолоди та соковитості.

Для морквяної аджички потрібно 1 кілограм червоних стиглих томатів, бажано м'яких. Морква рекомендується використовувати молоду, соковиту, її потрібно, як і томатів, 1:1. У рецепт також входить цибуля 10-12 головок, півкілограма солодкого болгарського перчика. Яблука вдало доповнюють страву – їх потрібно 10 штук. Додаткові інгредієнти – часник 4-5 головки, 2 чилі, олія, оцет, сіль та цукор по 3 столові ложки.

1. Овочі та фрукти подрібнити на пюреподібну масу, відправити в каструлю і поставити на плиту варитися. Довести овочі з|із| яблуками до кипіння. Варити їх рекомендується 20 хвилин.
2. Потім додається олія, цукор, сіль і вариться страва півгодини.
3. На останньому етапі приготування додаються 2 столові ложки оцту.
4. Приправа розподіляється банками і закочується кришками.

Гостра, з пекучим перцем

Любителі популярної гострої кавказької кухні неодмінно оцінять таку аджику з додаванням червоного гострого перцю чилі. Саме гіркі сорти перчиків роблять приправу воістину ядреною та пекучою!

Як головний продукт виступає перець, він повинен бути пекучий. Підійде чилі – близько кілограма. Щоб приправа була ядрена, потрібен часник - 5 головок буде достатньо. Яблуко додасть приправі кислинку, його буде достатньо 5-6 штук кисло-солодкого сорту. Необхідні спеції – це коріандр (пару ложок), 100 г солі, бажано кам'яної, хмелі-сунелі, порошок волоського горіха. І для кращої консервації додаються 2 столові ложки столового або яблучного оцту 9 %.

Етапи приготування:

1. Перед тим, як почати готувати, рекомендується викласти червоний гострий перець на підвіконня на 3 доби. Це необхідно, щоб він трохи підвівся. Потім його потрібно очистити від насіння і корінців. Подрібнити у блендері разом із часточками часнику та яблуками.

Важливо: якщо потрібна дуже пікантна аджика, то зернятка краще не виймати з гострого перцю.

1. Потовкти в ступці насіння коріандру, хмелі-сунелі. За індивідуальними перевагами до спецій можна додати трохи насіння кропу, фенхелю та шафрану.
2. Усі складові страви добре перемішуються між собою, до них додається сіль з оцтом. Вийде густа ядра паста, яка може стати основою для приготування інших видів аджики.
3. Розподілити приправу по стерильним банкам, закатати кришками. Зберігати бажано таку пасту в сухому прохолодному приміщенні.

Рецепт без оцту

Аджика без додавання оцту не менш популярна. На смак вона практично не відрізняється від тієї, в якій є даний інгредієнт. Важливий продукт в аджику – перець, бажано ядрений, та гострий чилі. Його потрібно близько 200 грамів. Солодкі помідори роблять аджику соковитою і надають їй червоного відтінку - їх потрібно 2-3 кілограми.

Додаткові овочі – болгарський перець солодкий (приблизно 1 кілограм), морква молода – 10 штук, 200 г часникових часточок. Яблука, в ідеалі, мають бути солодко-кислими (1 кілограм). Для приправи потрібна рослинна олія 200 мілілітрів, сіль кам'яна 2-3 ложки, 100 г цукру, зелень.

Приготування:

1. Підготовлені та очищені овочі з яблуками пропустити через м'ясорубку. Повчену масу перелити в нержавіючу каструльку або казанок, довести до кипіння і варити 1-2 години. Бажано при варінні не використовувати кришку, щоб зайва рідина випарувалася.
2. Додається цукор, сіль, рослинна олія, дрібно порізані гострий перець та зелень. Ретельно перемішати. Варити близько 20 хв.
3. Розлити готову приправу чистими банками і закатати кришками.

З додаванням вина

Вино надає аджику приємної пряної вишуканої нотки – приправа виходить просто «пальчики оближеш»! Така аджичка чудово доповнює м'ясні страви з дичини чи птиці. У класичному рецепті завжди є помідори. Томати мають бути стиглими, м'якими – їх потрібно 10-12 штук. Також чудово доповнять аджику яблука антоновка або білий налив (4-5 великих плодів).

Для пікантності рекомендується додавати саме перець чилі або халапеньо – 1-2 стручки. Вино підійде червоне сухе або напівсолодке столове, достатньо однієї склянки. Також, окрім солі (3 столові ложки) та цукру (200 грам), не завадять спеції, наприклад, хмелі-сунелі, шафран, коріандр – додаються до смаку.

1. Помідори та яблука подрібнюються до однорідної пюреподібної маси. Потім вони переливаються в каструлю та варяться на помірному вогні. Довести їх до кипіння, а потім гасити протягом 1 години.
2. Внести додаткові інгредієнти: дрібно порізаний пекучий перець, вино, сіль, цукор. Додатково проварити протягом півгодини.
3. Готова аджика розливається чистими баночками, закочується кришками.

Спосіб без консервації

Варіант приготування аджики без закочення практично нічим не відрізняється від способів із консервацією. Єдине – потрібно врахувати низку особливостей:

• якщо прийнято було рішення аджику приготувати без заходу, то банки повинні бути заздалегідь вимиті та витерті дочиста;
• зберігати приправу рекомендується у холодильнику;
• перець чилі чи халапеньо – ідеально зберігатимуть продукт. Також непогано консервують часник із олією.

Заготівля без варіння

Рецепт без будь-якої термічної обробки дуже спрощує приготування аджики. Щоб приготувати її, знадобляться стандартні інгредієнти для соусу. Серед перерахованих вище рецептів можна вибрати сподобався, і приготувати аджику холодним способом.

Заготівля без варіння полягає в тому, що всі продукти прокручуються через блендер і вимішуються в однорідну кашку.

Інгредієнти ретельно перемішуються дерев'яною лопаткою, накриваються кришкою та залишаються на столі на 2-3 години. Потім їх потрібно перемішати ще раз і розлити аджику по стерильним скляним баночкам.

У мультиварці

Сучасні господині вважають за краще готувати аджику не тільки на плиті, а й за допомогою мультиварки. Такий спосіб оригінальний тим, що задається програма «Гушіння», і овочева суміш вариться протягом 60 хвилин, після чого до неї додаються спеції та часник.

Мультиварка- Ідеальний варіант для зайнятих господинь, адже аджика готуватиметься при певній температурі і вказаному часі.

За смаковими якостями приправа не поступатиметься тією, що була приготовлена ​​на газовій плиті. Один бонус такого варіння – виключається можливе пригоряння аджики.

Сира, з додаванням часнику

Приготувати яблучну аджику без теплової обробки досить нескладно. Для початку варто підготувати всі необхідні інгредієнти з перерахованих вище рецептів. Яблука, що рекомендуються для рецепту, - антоновка, білий налив. Найкращий сорт часнику для аджики – вітчизняний, бажано з власної грядки.

Секрет такої приправи у ретельному подрібненні продуктів до однорідної субстанції. В масу рекомендується додавати олію та оцет. Сира аджика, так само, як і при тепловій обробці, розподіляється по стерильним банкам і відправляється на зберігання холодильник.

Солодка

Солодкуватий смак аджику дають фрукти – такі, як сливи чи яблука. Додаткова насолода досягається за допомогою моркви та цукру. Солодку аджику рекомендується використовувати як заправку до борщу і рагу, а також замість соусу до м'яса або пюре.

Для приготування солодкої аджики знадобляться червоні томати – приблизно 2-2,5 кілограми. Яблука краще вибирати кисло-солодкі, м'які, близько 600 грам буде достатньо. Знадобляться 3 великі моркви, 2 головки часнику, 1 червоний пекучий перець чилі або халапеньо, рослинна олія соняшника. Сипучі інгредієнти: хмелі-сунелі (1 столова ложка), цукор – 350 г, сіль, перець за смаком.

Перекрутити овочі та фрукти до однорідної кашки. Додати до них спеції посолити, поперчити, влити 4 столові ложки олії. Варити аджику близько 3 годин, інколи помішувати. Закатати стерильними банками.

Зі сливами

Зливова аджика стане оригінальною додатковою закускою до дичини, птиці, картоплі, гречаної каші з гарніром.

Необхідно підготувати 1 кілограм солодких слив, 10 яблук, 500 г томатів, 100 г часнику, 2 стручки гострого перцю. Також варто заздалегідь підготувати сіль, перець, цукор та олію за індивідуальним смаком. Насамперед від слив і яблук відокремлюються кісточки. Всі продукти перемелюються та складаються в каструльку. Слід поставити їх варитись на помірному вогні на 2,5 години.

Коли всі овочі та фрукти зваряться, то до них потрібно додати олію, сіль та цукор. Проварити всі 20 хвилин і закатати по баночках.

З баклажанами

Для такої смачної аджичної закуски знадобляться: 3 кілограми свіжих томатів, болгарський перець – 10 плодів, 5 соковитих яблук, 3 головки часнику, 2,5 кілограма баклажанів. Також потрібен перець халапеньо - 2 стручки, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру. Необхідно для соняшникової нерафінованої олії – 2 столові ложки і 1 столова ложка оцту 9 %.

Овочі та яблука, корми баклажанів, перекрутити в пюреподібний стан, поставити варитися. Баклажани нарізаються довільно і додаються в каструлю, коли закиплять решту інгредієнтів. Варити разом півгодини. В останню чергу додається олія, цукор, сіль, оцет. Аджику закрити по стерильним банкам.

Як правильно зберігати

Щоб аджика не забродила і в ній не з'явилася пліснява, рекомендується її ставити в темне прохолодне місце. Надійний варіант зберігання заготовки – льох, але також може підійти холодильник. Головними консервантами виступають сіль та оцет. Достатня кількість цих інгредієнтів допомагають законсервувати аджику та продовжити її термін придатності.

Варто пам'ятати, що справжня приправа практично не може зникнути, оскільки вона дуже гостра. Також деякі господині рекомендують додавати на одну 0,5 баночку половину таблетки ацетилсаліцилової кислоти. Ця хитрість допоможе зберегти аджику навіть за кімнатної температури.