Все, що потрібно знати про чай: корисні властивості якісного чаю. Пуер та улун. Що потрібно знати про чай, щоб пити його із задоволенням

Чорний, зелений, білий - пояснюємо, чому настав час переходити на чай і який чай корисніший. Про молочний улун, до речі, теж не забули!

Чаєм зараз називають багато напоїв, але справжні любителі вважають лише чорний, зелений, білий, улун та пуер справжніми чаями. Ці отримані з листя китайської камелії чаї багаті на спеціальні антиоксиданти - флавоноїди.

Наталія В'язнікова

Усі види чаю виготовляються з чайного куща (в Китаї) або чайного дерева (Індія, Цейлон), хоча його виробляють і в інших країнах – Кенії, Японії, В'єтнамі, Непалі.

У кожного виду чаю свої особливості впливу на організм. Корисні властивості чаю залежать від умов зростання чайного куща і способу обробки чайного листа. Відомо, що в чайному листі міститься теїн, або чайний кофеїн. Він має тонізуючу дію на організм, підвищує тиск, але м'якше, ніж кофеїн у каві. Це тим, що теин перебуває у напої у зв'язаному вигляді, на відміну кавового кофеїну. Тому чай діє м'якше та довше порівняно з кавою.

Від чого залежить концентрація чайного кофеїну у чаї? Чим менше і «молодший» листок, тим більше в ньому кофеїну. Значить, чай з тіпсами - чайними нирками - найбільш багатий на кофеїн, як і високогірний чай (на вміст кофеїну в чайному листі впливають перепади температури, і цей лист у горах росте повільніше). Чим більше сонячного світла, тим більше кофеїну у чаї. Отже, у чаї із північних країн кофеїну менше.

Зелений чай

Смак зеленого чаю м'якший, ніж у чорного - листя сушать і обробляють майже відразу після збору, а це зупиняє процес ферментації.

Чим корисний:в зеленому чаї міститься галлат епігаллокатехіну - з'єднання, яке здатне запобігти багатьом хворобам, у тому числі деякі види раку та захворювання серця. Усього одна чашка зеленого чаю на день може знизити ризик серцево-судинних хвороб на 10%.

Інеса Шкуріна

У чаї виявлено до 500 корисних речовин та сполук, і у величезній палітрі, яка існує на ринку, завжди можна за ступенем ферментації знайти те, що вам подобається. Звичайно, зелений чай корисніший, у ньому залишається більше корисних речовин, якщо його правильно заварювати. Але комусь цей вид чаю може не підійти.

Є дуже прості вимоги до чаю. Якщо це зелений чай, то температура води має бути від 60 до 80 градусів; довго наполягати не потрібно буквально дві хвилини. Гарний зелений чай заварюється дуже швидко. Температурний режим - це обов'язкова умова: окропом зелений чай не заварюють, тому що це відразу вбиває корисні речовини, а обпалене листя може гірчити. Багато хто тому зелений чай і не любить: насипають багато, тримають хвилин десять, а потім кажуть, що це гидота.

Чорний чай

Чорний чай зроблений з ферментованого листя і становить основу більшості ароматизованих чаїв.

Чим корисний:чорний чай захищає легені від дії тютюнового диму, знижує рівень холестерину і, якщо випивати кілька чашок на день, знижує ризик інсульту.

Інеса Шкуріна

Чорний чай ферментованіший, «терпить» температуру 90 градусів. Важливо підбирати хорошу воду, а сам чай купувати краще в спеціалізованих магазинах, адже їх достатня кількість. Якщо купувати пакетований чай у супермаркетах (народ це цінує, пакетований чай - це швидко), треба дивитися на пачці час збору, тому що коли чай перевозиться в мішках, він втрачає аромат та свої властивості, а якщо він фасується на місці, свіжість зберігається довше . І краще, звичайно, вибирати вакуумну упаковку.

Білий чай

Молоде листя білого чаю обробляють найменше, тому його смак найм'якший, а корисні властивості чаю краще зберігаються.

Чим корисний:Відмінність білого чаю від інших видів ще й у тому, що він може покращити переносимість глюкози та знизити рівень холестерину.

Улун поєднує в собі якості чорного та зеленого чаю: його ферментують тільки наполовину – краї листя та частину їхньої поверхні.

Чим корисний:ферменти цього чаю здатні розчиняти харчові жири, які зберігаються в жирових тканинах, тому вживання улуна сприяє втраті зайвої ваги – звичайно, якщо крім нього ви п'єте достатню кількість простої води.

"Я підприємець. Мій бізнес пов'язаний із торгівлею зерном. Але мені завжди хотілося знайти для себе якесь корисне захоплення, щоб воно ще й людям було корисним. Вирішив вивчати історію чаю – здалося цікаво. Почав шукати, де його купити. Спочатку у місті, потім в інтернет-магазинах. Скуштувавши придбані чаї, зрозумів: від тих, що замовив в інтернеті, приємний стан, у них чистий смак без будь-якої хімії. Китайці називають такий смак «ча ци» – життєва сила, енергія.

Є така приказка: можна пити щодня різний китайський чай і жодного разу на рік не повторитися.

Я скуштував більше 50 сортів чаю, якщо брати за назвами. Дізнався, що основні групи чаїв – зелений, жовтий, білий, червоний, улунський, чорний. Окрема група – пуери. Це постферментовані чаї, тобто натуральне або штучне старіння за допомогою спеціального грибка. Пуери бувають темні та світлі. Це один із найдорожчих сортів чаю, дуже смачний та винятково корисний».

Сходинка до саморозвитку

«Сходинкою для мого саморозвитку стали змагання серед чайних професіоналів. Для мене це щось спортивне, і задоволення одночасно. Плюс спілкування з однодумцями, із тими, хто захоплюється чайною культурою. Здебільшого це творчі люди – чи займаються спортом, чи мистецтвом: музикою, живописом.

У Tea Masters Cupберу участь вдруге. Минулого року скуштував, подивився, що це таке. Зайняв 4–5-е місце у майстерності заварювання та чайної композиції. Цього року поїхав до Ростова-на-Дону на відбіркові змагання. Брав участь у тих самих номінаціях і ще в дегустації.

На дегустації дають скуштувати, понюхати, подивитися п'ять чаїв. Потім їх заварюють у однаковому посуді при однаковій температурі та однаковий час. Розливають у загальні чаші, роздають дегустаційні ложки та засікають 10 хвилин. Враховується і правильність і швидкість визначення видів чаю конкурсантами.

У Ростові перше місце взяв хлопець із Москви, який професійно займається дегустацією чаю вже три роки. Він вгадав чотири чаї, я – три і посів друге місце, тож поїхав до Москви на фінал. Цей же москвич виграв і чемпіонат Росії, я став п'ятим серед 13 учасників (вгадав два чаї). Тепер моя мета – на наступному чемпіонаті Росії посісти призове місце».

Чайна церемонія

«Найпростіший спосіб заварювання чаю – Пін Ча. Він застосовується при чаюванні в домашній обстановці. Є ще Гун Фу Ча- Вища майстерність чайної церемонії з використанням чайних пар і дотриманням певних правил.

Для спокійного чаювання нам знадобляться чайник, чахай (проміжний посуд, куди зливається заварений чай із чайничка, перш ніж розлити його по чашках), чабей (чашка), чацзі (набір інструментів: совочок, щипці, голка, лопатка та ін.) та чача (Чайний стіл).

Спочатку ми готуємо посуд, прогріваємо його: у такий чай краще розкривається. Це одна із символічних дій приготування до чайної церемонії.

Вимиваємо посуд, пробуджуючи теплий дух, хвилю. У прогрітий чайник насипаємо чай. Чайник, який я використовую для заварювання – відтворена копія одного з найстаріших чайників китайського майстра Гун Чунь. Отже, заливаємо окріп – він як би вмиває чай, пробуджуючи його і змиваючи з нього частинки пилу. Цю воду зливаємо і продовжуємо прогрівати посуд, обдаючи його окропом. Таку процедуру треба повторити ще й ще. Потім, настоявши чай, наливаємо його в чахай, де осідають чаїнки, а потім у чашки. Чому гостям одразу не розливають настій? Тому що, наливаючи його по черзі в чашки, ми отримуватимемо різний за міцністю чай, а в чахає він змішується, стає однорідним. Саме тому чахай називають чашею справедливості».

Ліки від 100 хвороб

«Весь китайський чай, якщо він справжній, корисний, жодних побічних дій не робить. У дослідженнях японських та англійських вчених говориться, що у чаї міститься понад 100 корисних для людини мікроелементів. Хоч вони й у мікродозах, але дуже важливі.

Чай називають ліками від 100 хвороб. За хімічними властивостями, і це знову підтвердили дослідження, чай знижує рівень цукру в крові, зміцнює серцево-судинну систему. Цікаво, що в Китаї є район, де споконвіку вирощують пуер (постферментований чай). У цьому дуже чаючому районі мало онкологічних хворих, їх практично немає. І люди мешкають до 90–100 років.

Кажуть, усі хвороби походять від внутрішнього стану людини, її способу життя, поведінки, відчуттів. Чай допомагає заспокоїтись, відчути себе рівно, дає стан, при якому тобі не хочеться гніватися, а хочеться перебувати в приємному стані духу. Чай розкриває якийсь внутрішній потенціал, нові таланти через тонкий стан смаку. І я скрізь це бачу: хтось починає писати вірші, хтось музикою захоплюється, хтось взагалі змінює свій спосіб життя, стежить за своїм харчуванням.

Спілкування з такими людьми заряджає позитивом, налаштовує творчу хвилю. Ось і я в майбутньому планую відкрити свою чайну або взяти участь у якомусь великому чайному проекті. Підійти до цього хочеться із запасом знань та досвіду».

П'янкий ефект

Іноді після чаювання можна відчути почуття сп'яніння, легкого запаморочення. Але воно дуже тонке, високе. Я намагаюся не називати це сп'янінням, тому що у більшості людей одразу йде асоціація з чимось негативним. Це якийсь чайний стан. Буває десь на дегустації, на закупівлі чаю в Китаї людина пробує багато чаїв і вже надто в тонусі. Адже всього можна отримати надлишок. Так само і з чаєм: він дає приплив кисню в кров, що стимулює мозкову діяльність.

До речі, кофеїну у чаї більше, ніж у каві. Але чайний виводиться з організму, не накопичується, має більш м'який вплив. Від кавового одразу тонус з'являється. А чай дає плавну тонку хвилю, розтягнуту в часі.

Є ще такий вислів: чай п'янить своєю тверезістю.

Якщо пити чай натще, можна випробувати легке нудіння через дратівливу слизову оболонку шлунка. Це стосується зелених чаїв, шен пуерів (зелених пуерів). Краще пити не відразу після їжі, а хвилин через 40. Хоча темні чаї, ферментовані вогнем, можна і на голодний шлунок, якщо вони м'яко заварені».

Як правильно вибирати та зберігати чай?

«Елітний чай високої якості краще купувати у чайних клубах (у Білгороді теж вони є). Або в інтернет-магазинах. Якихось великих торгових майданчиків я не раджу: там великий ризик потрапити не на той чай. У наших клубах працюють дуже захоплені люди. Вони їздять до Китаю на чайні плантації, закуповують чай у фермерів і вже знають з досвіду, як напій має виглядати, як заварюватись.

Як правило, чай – це цілісний лист, рівномірно обсмажений, з чистим, не різким ароматом. Будь-який гарний чай має давати добродушний, приємний настрій. Дискомфорту не повинно бути. Низькоякісний може в'язати в роті, ніякої гри смаку не матиме. Справжній чай швидко заварюється, і він прозоро-чистого кольору.

Важливо та правильно зберігати чай. Улун (напівферментований чай, який за китайською класифікацією знаходиться між зеленим та чорним) поміщають у морозилку при –18°. Це не дає йому вивітрюватись. Купувати додому рекомендую по 50-100 г, щоб чай не залежався. Зберігати у сухому, темному місці без сторонніх запахів. У холодильнику годі: там є запахи. Чай – ніжний продукт. Для витриманих чаїв гарна стара книжкова полиця. Добре зберігати в окремій тумбочці, поставивши там склянку води. Або в щільно закритій банці».

Чай в пакетиках

«Вже сьомий рік не п'ю пакетованого чаю. Як правило, у пакетик йде чай купажований, тобто не моносорту, до того ж нижчої якості. Можливо, купажують з іншими, якіснішими, але в малих частках – щоб надати аромату. Збирається він десь у африканських країнах, Індії, Кенії. Можливе машинне оброблення. Усі чаї, які я п'ю – це ручний збір. Чай у пакетиках призначений для масового споживання і більше орієнтований на те, щоб при невеликих вкладеннях отримати великий прибуток.

Сам пакетик – з паперу чи якогось м'якого матеріалу. Його частинки, а також клей, яким приклеєна бирка, потрапляють у воду під час заварювання, а ми потім це п'ємо... У принципі, сам чай не можна назвати поганим. Просто він нижчий за якість і грубіший за смаком. Шкода може бути, якщо ти заварив, він охолонув, і ти його п'єш холодним. Чай можна пити лише тоді, коли він заварюється, поки чайний лист віддає свій сік».

Основа основ

«Вибір води дуже важливий: із неї починається чай, це основа. Беремо 10-бальну шкалу. Наприклад, вода на 7 балів, а чай на 9. Загальна оцінка буде 8, тобто вода відтягує якість. А якщо вода хороша, а чай гірший, то рахунок води смак чаю покращується. Найкращий варіант - вода з гірського джерела, як написано в китайських трактатах. Вона має бути чиста, без будь-яких смаків солі, терпкості і злегка може бути солодкуватою. Це природний підсолоджений смак.

за температурою. Якщо заварювати пуери та темні чаї, то максимальна – від 90 до 100°. Темний або світлий улун, зелений чай – 70–85°».

З лимоном чи без

«Хто вважає за потрібне, той додає в чай ​​лимон. Нічого поганого у цьому немає. Китайський чай п'ється без нічого, тому що він самодостатній: у ньому є вся палітра смаків. Природою та майстром, який обсмажує чайний лист, все закладено. Коли з чимось заважаєш або чимось закушуєш, то перекриваєш тонкий смак чаю яскравішими ароматами. Можна з'їсти кілька горішків, сухофруктів, кураги, чорносливу: це чудово поєднується, не перебиває смаку, і рецептори залишаються чистими.

На змаганнях у номінації «Чайна композиція»чай якраз із чимось міксують чи подають до нього закуску. Вона продовжує смак чаю або перекриває, обігрує і потім смак знову повертається. Є люди, котрі вміють знаходити такі нюанси. Одна дівчинка на чемпіонаті бризкала в чай ​​навіть апельсинові духи.

До всіх традицій чаювання я ставлюся спокійно. Наприклад, до англійської, коли чай розбавляють молоком. Сам я нічого ніколи в чай ​​не додаю».

Записав Сергій Бєлих

Тут ми наведемо деякі особливості вживання, як чорного, так і зеленого чаю, а також правила, які потрібно слідувати при вживанні чаю, якщо ви стежите за своїм здоров'ям.

У чому полягає користь зеленого чаю.

Препарати зеленого чаю мають сечогінну дію, але через збуджуючу дію його не рекомендується застосовувати як діуретичний засіб.

Зелений чай - один із найкращих засобів від втоми. Настій із зеленого чаю застосовують як протимікробний засіб при дизентерії. Такий чай є засобом профілактики сечокам'яних та жовчнокам'яних хвороб. І червоний і зелений і чорний чаї підтримують тонус організму. У споживання чаю індивідуально може впливати на апетит-як розпалюючи, так і вгамовуючи почуття голоду.

Завдяки вмісту вітаміну С, зелений чай допомагає впоратися з багатьма онкологічними захворюваннями. Вітамін Р, що міститься в зеленому чаї, робить стінки кровоносних судин міцнішими та еластичнішими. Всі ці корисні властивості також відносяться до чорного або червоного чаю. Корисні властивості зеленого чаю обумовлені тим, що у його складі у великій кількості містяться різноманітні біоактивні речовини, мікроелементи та вітаміни.

Смішний факт: червоний або чорний чай за часів СРСР використовували вкрай незвичайним способом. Модниці обходилися без соляріїв, щоб зробити шкіру смаглявою. Для цього заливали трохи води в чорний чай, ставили на вогонь, доводячи до кипіння, а потім наполягали, чекаючи, коли рідина охолоне. Цим настоєм двічі на день протирали шкіру. Засмага без сонячних ванн готова.

Однак деяким людям варто обережно пити чай, щоб не завдати собі шкоди.

Чай, не важливо: чорний, зелений або пуер, безумовно, вкрай корисний для здоров'я.

1. Вагітні жінки

У будь-якому чаї міститься певна кількість кофеїну, який, стимулюючи плід, негативно впливає на його розвиток. Часто доводиться чути, що оскільки в чорному (червоному) чаї кофеїну менше, вагітним він не шкідливий. Але, насправді, чорний та зелений чай не сильно відрізняються за цим показником. За даними японських дослідників, у п'яти чашках чаю, випитих за день, міститься така кількість кофеїну, яка може призвести до суттєвої недостатності ваги у немовляти. Крім того, кофеїн викликає почастішання серцебиття та посилює сечовипускання, що збільшує навантаження на серце та нирки, і підвищує, таким чином, ймовірність розвитку токсикозу.

2. Ті, що страждають на шлункові проблеми

Хоча чай, особливо пуер, сприяє травленню, але тим, хто страждає на виразку шлунка і дванадцятипалої кишки, а також підвищеною кислотністю в шлунку слід уникати його вживання, як зеленого, так і чорного. У здоровому шлунку міститься сполука фосфорної кислоти, яка знижує секрецію шлункової кислоти в клітинах стінок шлунка, але теофілін, що міститься в чаї, може придушити функцію цієї сполуки, результатом чого є надлишок шлункової кислоти, а підвищена кислотність шлункового соку порушує функціональність шлунка і сприяє утворенню виразок. Тому тим, у кого намічаються проблеми зі шлунком, а тим більше такі вже є, слід відмовитися від вживання як чорного і зеленого, так і інших видів чаю, оскільки це зніме характерну для чаю стимуляцію секреції шлункової кислоти і може завдати шкоди.

3. Що страждають на атеросклероз і гіпертонію

Хворим із подібним діагнозом також слід відмовитися від вживання чорного та міцно завареного зеленого чаю. Це з тим, що у чаї містяться теофілін і кофеїн, які збудливо діють центральну нервову систему. А коли кора головного мозку приходить у стан збудження, кровоносні судини мозку звужуються, що шкідливо для хворих на атеросклероз і може викликати утворення тромбів у мозку.

4. Ті, що страждають на безсоння

У безсоння можуть бути різні причини, але незалежно від її причин не слід пити ні зелений, ні чорний (навіть слабкий і солодкий) чай - через збуджуючу дії кофеїну. Всього одна чашка чаю перед сном приводить центральну нервову систему і головний мозок у стан збудження, пульс частішає, прискорюється кровотік, заснути стає майже неможливо. Для отримання максимальної користі та заподіяння шкоди від вживання чаю рекомендується закінчити чаювання за пару годин до сну. Для людей похилого віку рекомендовано вживання чаю в першій половині дня.

5. Хворі з підвищеною температурою

Жар супроводжується розширенням поверхневих кровоносних судин та підвищеним потовиділенням, тому висока температура призводить до перевитрати води, діелектриків та поживних речовин, від чого виникає спрага. Вважають, що гарячий чорний чай добре вгамовує спрагу, і тому корисний при підвищеній температурі. Але це дуже далеке від дійсності. Нещодавно британські фармакологи встановили, що чай не тільки не приносить користі жаром, але, навпаки, теофілін, якого особливо багато в зеленому чаї, підвищує температуру тіла. Теофілін, присутній і в чорному і в зеленому чаї, також має сечогінну дію, і тому він робить неефективними будь-які жарознижувальні лікарські засоби.

Крім того, варто звернути увагу на такі фактори при вживанні чаю:

Гарячий чай
Занадто гарячий чай сильно стимулює горло, стравохід та шлунок, а також може обпекти слизову оболонку рота, що не дасть повноцінно насолодитися чудовим смаком чаю. Температура чаю має перевищувати +56°.

Холодний чай
У той час як помірно гарячий чай надає бадьорості, робить ясними свідомість і зір, холодний чай має негативні побічні ефекти – застій холоду та скупчення мокротиння.

Міцний чай.
Високий вміст теїну та кофеїну в міцному чаї може стати причиною головного болю та безсоння.

Довге заварювання чаю.
Якщо чай заварювати занадто довго, чайний фенол, ліпіди, ефірні олії починають мимоволі окислюватися, що не тільки позбавляє чай прозорості, смакових якостей і аромату, але і значно знижує поживну цінність чаю за рахунок окислення вітамінів С і Р, що містяться в чайному листі. інших цінних речовин.

Багаторазове заварювання.
Кількість заварок визначається способом заварювання та якістю чаю. При заварюванні чаю "європейською", коли кожна заварка настоюється 5-10 хвилин, зазвичай після третьої-четвертої заварки в чайному листі вже мало чого залишається. Експерименти показують, що перший настій витягує приблизно 50% корисних речовин з чайного листя, другий - 30%, третій - лише близько 10%, а четвертий додає ще 1-3%. Якщо ж продовжувати заварювати чай далі, то настій можуть почати виходити шкідливі речовини, що містяться в чайному листі в дуже невеликих кількостях, оскільки вони виходять в настій в останню чергу. При заварюванні чаю способом Пін Ча, коли в маленький об'єм кладеться багато чаю і мало настоюється (кілька секунд), чай витримує 5-8 заварок, деякі колекційні сорти 10-15 заварок.

Чай перед їжею.
Чай, випитий безпосередньо перед їжею, веде до розрідження слини, їжа починає здаватися несмачною, крім того, може тимчасово знизитися засвоєння протеїну органами травлення. Отже, чай треба пити не пізніше ніж за 20-30 хвилин до їжі.

Чай після їди.
Танін, що міститься в чаї, може призвести до затвердіння протеїну і заліза, що погіршує їх засвоєння. Якщо хочете попити чай після їди, зачекайте 20-30 хвилин.

Чай порожній шлунок.
Якщо пити міцно заварений чай на порожній шлунок, холодна природа чаю, проникаючи всередину, може охолодити селезінку і шлунок, що може викликати неприємні відчуття.

Запивання чаєм ліків.
Дубильні речовини, що містяться в чаї, розщеплюючись, утворюють танін, від якого багато ліків дають осад і погано засвоюються. Тому китайці кажуть, що чай руйнує ліки.

Вчорашній чай.
Чай, що простояв добу, не тільки втрачає вітаміни, але через високий вміст протеїну та цукрів стає ідеальним живильним середовищем для бактерій. Якщо чай не зіпсувався, його можна використовувати в лікувальних цілях, але як зовнішній засіб. Так, чай, що настоявся за добу, багатий кислотами і фтором, які перешкоджають кровотечі з капілярів, тому вчорашній чай допомагає при запаленні порожнини рота, болях у мові, екземі, кровоточивих яснах, поверхневих пошкодженнях шкіри, гнійниках.
Промивання очей вчорашнім чаєм допомагає зменшити неприємні відчуття при прояві в білках кровоносних судин і після сліз, а полоскання рота вранці, перед тим як чистити зуби і після їжі не тільки залишає відчуття свіжості, а й зміцнює зуби.

Примітка: наведені відомості мають досить загальний характер і варіюються залежно від сорту чаю та умов його заварювання. Так, зокрема, щодо кількості заварок однієї порції чаю, то хороші сорти чаю можуть витримувати 10 і більше заварок, зберігаючи колір, аромат і поживні якості; температура води для заварювання чайного листа - також змінюється показник, варіюється від 65 градусів для світлих чаїв - зелених і білих, до 95-100 градусів для чорних і червоних чаїв.

Частота вживання чаю.

Як би не був корисний чай, не варто забувати про помірність. Надмірне вживання чаю означає підвищене навантаження на серце та нирки. Міцний чай веде до збудження головного мозку, прискореного серцебиття, частого сечовипускання, безсоння. Кофеїн у високих дозах, як показали останні медичні дослідження, сприяє виникненню деяких захворювань. Тому з чаєм слід знати міру.
У середньому на користь, особливо людині середнього віку, йдуть 4-5 чашок не дуже міцного чаю протягом дня. Деякі не можуть обійтися без міцного чаю, бо інакше не відчувають смаку. У цьому випадку слід обмежитися 2-3 чашками, з розрахунку 3 г чайного листя на чашку, таким чином, в день виходить 5-10 г чаю. Чаю краще пити небагато, але часто і завжди свіжозавареним. Звичайно ж, не слід пити чай на майбутній сон. Літнім людям корисно ввечері випити просто кип'яченої води, найкраще незадовго до цього закип'яченою і потім остудженою до кімнатної температури.

Китайці п'ють чай не більше трьох разів на день.

Про п'яну дію чаю.

"Чайне сп'яніння" може бути викликане чаєм у надмірній кількості або неправильно приготованим чаєм. Шкода від такого сп'яніння складно назвати надто сильною, проте зловживати чаєм все одно не варто. Чай на порожній шлунок, чай на повний шлунок, ударна доза чаю для організму, що не звик, можуть призвести до таких симптомів, як занепокоєння, запаморочення, безсилля в кінцівках, неприємні відчуття в шлунку, нетверде стояння на ногах, голод. Що стосується різних сортів та способів вживання чаю, найбільшу небезпеку становить чай на порожній шлунок. Найбільш схильні до чайного сп'яніння ослаблені люди з порожнечею в нирках. При прояві описаних симптомів слід відразу ж щось з'їсти або меду, або фруктів.

Чай та алкоголь.

Чай не сумісний із алкоголем. Чай після алкоголю негативно впливає на нирки. Теофілін, що міститься в чаї, прискорює процес вироблення сечі в нирках, що призводить до того, що в них може потрапити ще нерозщеплений оцтовий альдегід, який дуже збуджує шкідливий вплив на нирки, в деяких випадках представляє загрозу для життя. Спиртні напої не варто заважати з чаєм, і особливо з міцним чаєм. Згідно з вченням про інь-ян, алкоголь має гострий смак, який перш за все йде в легені, легені відповідають шкірному покриву та взаємодіють з товстим кишечником. Що стосується чаю, то він сприяє підйому янської енергії та стимулює кровообіг, за смаком він гіркий і належить ян. Коли п'ють чай після спиртних напоїв, він чинить збуджуючу дію на нирки, нирки керують водою, вода народжує теплоту, внаслідок чого виникають застої холоду, які призводять до каламутності сечі, надмірної сухості калу, імпотенції. У відомому трактаті Лі Ши-чженя, "Бень-цао ган-му" написано: "Чай після вина шкодить ниркам, поперек і стегна наливаються тяжкістю, сечовий міхур холодіє і болить, а також накопичується мокротиння, і з'являється набряклість від випитої рідини" .

Сучасна медицина доповнює китайське вчення. По-перше, спирт, що міститься в алкоголі, чинить сильний стимулюючий вплив на серце та кровоносні судини, і чай дає подібний ефект. Тому коли до дії алкоголю додається дія чаю, серце отримує ще сильнішу стимуляцію, що людям з ослабленою функцією серця не обіцяє нічого доброго.
По-друге, чай після дуже легкого алкоголю негативно впливає на нирки. Так більшість спирту перетворюється спочатку в печінці в оцтовий альдегід, потім в оцтову кислоту, яка розпадаючись на двоокис вуглецю і воду, потім виводиться через нирки з організму. Теофілін, що міститься в чаї, прискорює процес вироблення сечі в нирках, що призводить до того, що в них може потрапити ще нерозщеплений оцтовий альдегід, який дуже збуджує шкідливий вплив на нирки, в деяких випадках представляє загрозу для життя.
Тому спиртні напої (навіть низькоградусне пиво) не варто заважати із чаєм. Найкраще з'їсти фруктів — солодких мандарин, груш, яблук або ще краще випити кавунового соку. У крайньому випадку допоможе фруктовий сік чи підсолоджена вода. Китайська фармакологія для швидкого протверезіння рекомендує також відвар із квітів ліани "кудзу" або відвар з кореня "кудзу" та маша (квасолі золотистої). Якщо ж сп'яніння характеризується такими симптомами як уповільнене дихання, непритомність, ослаблення пульсу, холодний піт на шкірі, слід якнайшвидше звернутися до лікаря.

Чи корисно пити чай дітям?

Прийнято вважати, що чай дітям шкідливий, оскільки має занадто виражену збуджуючу дію. Батьки також бояться, що чай може пошкодити селезінці та шлунку, які дуже ніжні у дитячому віці. Насправді підстав для цих побоювань немає.
У чаї містяться фенольні похідні, кофеїн, вітаміни, протеїн, цукру, ароматичні сполуки, а також цинк та фтор, необхідні для розвитку дитячого організму. Тому чай, за дотримання поміркованості, безперечно корисний дітям. Загалом, не варто давати дітям більше 2-3 невеликих філіжанок на день, не слід заварювати чай міцно і тим більше давати його пити ввечері. Крім того, чай має бути теплим, а не гарячим чи холодним.

Аленькі діти часто відрізняються підвищеним апетитом і легко переїдають. У цьому випадку допоможе чай, тому що він розчиняє жири, покращує перистальтику кишок та збільшує відділення травних секрецій. Вітаміни і метіонін, що містяться в чаї, ефективно регулюють жировий обмін і знижують почуття дискомфорту після жирної м'ясної їжі. Чай також прибирає "вогонь", від надлишку якого часто страждають діти. Симптомом вогню (за традиційною китайською медициною) є сухість калу, що призводить до утрудненої дефекації. Щоб позбутися цієї проблеми, деякі намагаються давати дітям мед та банани, але це дає лише одноразовий ефект. Найкращий спосіб усунення "вогню" - регулярне споживання чаю, який згідно з традиційною китайською медициною "гіркий і холодний", а тому прибирає вогонь і жар. У народі вплив чаю на організм описують так: "вгорі очищає голову і зір, у середині покращує перетравлення їжі, а внизу покращує сечовипускання та дефекацію", і ці слова, безсумнівно, мають під собою підстави. Крім того, для росту кісток, зубів, волосся, нігтів необхідні, як відомо, мікроелементи, а вміст фтору в чаї, особливо в зеленому чаї, набагато вищий, ніж в інших рослинах. Тому споживання чаю не тільки зміцнює кістки, а й запобігає карієсу.

Звичайно, дітям, особливо малюкам, не можна пити багато чаю, також слід уникати міцного чи холодного чаю. Велика кількість чаю збільшує вміст води в організмі, тим самим підвищуючи навантаження на серце та нирки. Міцний чай стимулює центральну нервову систему дитини, частішає серцебиття, посилює позиви до сечовипускання і може викликати безсоння. У дитини, що росте, всі системи організму ще не зрілі, а тому регулярне перезбудження і тим більше безсоння призводять до перевитрати поживних речовин і негативно позначаються на процесі зростання. Не можна наполягати чай занадто довго, тому що при цьому в розчин виходить занадто багато таніну, а чай з високою концентрацією таніну може призвести до стиснення слизової оболонки стравоходу. Поєднуючись із харчовими білками, танін дає білок дубильної кислоти, який, випадаючи в осад, пригнічує апетит, негативно позначається на травленні та засвоєнні їжі. Крім того, чим міцніше заварений чай, тим менше в ньому вітаміну В1 і тим гірше, отже, засвоюється залізо. Отже, трохи неміцного чаю дітям піде на користь, але міцний чай, та ще й у великих кількостях, завдасть лише шкоди.

Ромадіна Вікторія, 110

• Навіщо пити?
  • 1. ...Гарячий чай
  • 2. ...Чай з молоком
  • 3. ...Зелений чай
  • 4. ...Міцний чай
  • 5. ...Ромашковий чай
  • 6. ...Китайський чай
  • 7. ...Чаї при проносі
  • 8. ... Іван чай і навіщо його ферментувати?
• Навіщо до чаю додають?
  • 1. ...Цибуля
  • 2. ...Бром в армії
  • 3. ...Соду
  • 4. ...Коньяк
• Навіщо палять чай?
• • 1. Навіщо дуємо на чай і навіщо наливають чай із кухля у блюдце?
  • 2. Для чого засушують чай?
  • 3. Навіщо недоливають у кухоль чай?
  • 4. Навіщо англійці додають молоко до чаю?
  • 5. Навіщо перейменували чай nestea?

Навіщо пити?

…Гарячий чай

Пити настій саме гарячим потрібно не тільки для того, щоб зігрітися, як здається на перший погляд. То навіщо чай пити гарячим? Перевагу саме такому виду вживання чаю варто віддати з кількох причин:

• саме у гарячому напої міститься більша кількість антиоксидантів. Речовини флавоноїди, що мають антиоксидантні властивості, руйнуються при зниженні температури;
• при регулярному вживанні гарячого чаю, знижується тиск і, суттєво;
• гарячий зелений напій, підтримують необхідну кількість кісткової мінеральної тканини в організмі;
• гарячий зелений, особливо з раком товстої кишки та шкіри;
• і, насамкінець, саме гарячий напій піднімає настрій.

…Чай з молоком

Крім того, що молоко робить смак чаю м'якшим, воно посилює корисні властивості чаю.

• покращується самопочуття, підвищується загальний тонус організму;
• при додаванні молока, що входять до складу чаю вітаміни групи В, С та РР засвоюються у більшому обсязі;
• настій з молоком має яскраво виражену сечогінну дію, від шлаків, виводить з організму зайву рідину;
• такий напій насичує кістки кальцієм, зміцнюючи їх;
• напій з молоком позбавляє розумового та фізичного перенапруги;

…Зелений чай

Про користь зеленого чаю говорять ще з давніх часів. Його використовують як профілактику та лікування багатьох захворювань. Завдяки своєму досить різноманітному складу він має цілу низку корисних властивостей:

• кофеїн надає бадьорості, дарує додаткову енергію;
• танін вбиває хвороботворні бактерії, допомагає процесу травлення, виводить із організму радіоактивні елементи;
• катехіни виступають як найпотужніший природний антиоксидант – допомагають зберегти красу і молодість, знижують ймовірність виникнення остеопорозу та діабету. Катехіни, приводять у норму масу тіла;
• вітамін Р ракових новоутворень, запалення. Також, він зміцнює стінки капілярів, роблячи їх здоровішими та еластичнішими;
• ще один з найважливіших складових – вітамін С. Він допомагає позбутися простудних та інших захворювань.

…Міцний чай

Думки про те, чи корисний міцний чай різняться досі. Існують кілька незаперечних доказів, які говорять про його користь, а саме:

• міцний напій здатний знизити температуру при застудних захворюваннях;
• він допомагає позбутися кон'юнктивіту, що починається;
• за невелику кількість часу він може допомогти при діареї;
• розганяє метаболізм, роблячи швидшими усі процеси в організмі.

…Ромашковий чай

Настій на основі ромашки може стати гідною альтернативної класичному чаю, при цьому він має низку переваг:

• та органів травлення;
• надійний засіб від безсоння;
• завдяки наявності рослинних фенолів, допомагає зміцнити імунний захист організму;
• використовується для лікування та профілактики дерматологічних хвороб;
• допомагає немовлятам позбутися кольк, спека та діареї.

…Китайський чай

При першому вживанні смак китайського чаю може викликати подив: його смак не настільки яскраво виражений, як смак класичного. Але вважається, що він може допомогти позбутися подібних недуг:

• знижує ризик виникнення раку;
• позбавляє організм від канцерогенних сполук;
• не дозволяє хронічним захворюванням виступати повторно;
• підтримує в організмі необхідний рівень амінокислот та вітамінів.

…Чаї при проносі

Від такої неприємності, як пронос не застрахований ніхто. За такої проблеми на допомогу можуть прийти кошти народної медицини, а саме такі напої:

• чорний чай має в'яжучу дію, що необхідно при проносі. Важливо використовувати саме міцний та солодкий напій;
• деяким допомагає сухе чайне заварювання – необхідно розжувати одну ч. л. заварювання;
• катехіни, що містяться в зеленому чаї, здатні позбавити організм від шкідливих бактерій, що викликали діарею. Для цього необхідно заварити дуже міцний настій і пити протягом кількох днів;
• якщо проблема викликана не інфекційним захворюванням, то може допомогти настій із черемхи.

…Іван чай і навіщо його ферментувати?

Іван-чай (кіпрей) у Стародавній Русі намагалися використовувати,
як заміну звичайному чаю, оскільки на той час він був у особливому дефіциті. Незважаючи на те, що кипрей має досить специфічний смак і запах, він має масу корисних властивостей: він має м'яку седативну дію, знижує тиск, готує організм до сну.

Ферментація це найважливіший етап у процесі виготовлення чаю, без чого він не вийде справжнім. Говорячи простою мовою, ферментація це процес окислення: під вплив кисню мікроорганізми, що знаходяться на поверхні чаю, починають активно розмножуватися.

Ферментація дозволяє досягти особливо яскравого смаку та запаху чаю, а також дозволяє збільшити термін зберігання готової заварки.

Навіщо до чаю додають?

…Цибуля

Цибулевий напій має специфічний смак, який не всім припаде до вподоби, але в той же час такий напій. Такий чай при курсовому прийомі здатний позбавити головного болю і нападів судом у ногах.

…Бром в армії

Так як в армії найчастіше відсутня прекрасна половина людства, у напої там можуть додавати бром, тим самим знижуючи сексуальний потяг у солдатів. Це необхідно також для того, щоб солдати не відволікалися на сторонні речі, а думали лише про службу. Нині таке не практикується.

…Соду

Харчову соду можна додавати в чай ​​для того, щоб . Сама по собі сода не допоможе спалювати жир, але в умовах того, що в організм не надходитиме достатньої кількості поживних речовин, вона здатна підтримувати процес кровообігу на належному рівні.

…Коньяк

Чай з коньяком, привести в норму тиск, ефективний при застудних захворюваннях. Крім того, симбіоз цих напоїв позбавляє стресу і безсоння, підвищує апетит, позбавляє зубного болю.

Навіщо палять чай?

За всіх часів люди прагнули спробувати щось раніше не пізнане, нове. Традиція курити листя чайного куща прийшла до нас їхньої далекої Англії 19 століття. У той час його курили статечні англійські дами, і навіть те, що куріння чаю викликало сильні головні болі, тремтіння в руках і ногах не зупиняло їх.

Такий дим набагато шкідливіший для організму, ніж сигаретний: він викликає напади кашлю, задухи, дуже погано впливає на серце та легені.

Часті питання, пов'язані з чаєм:

Навіщо дуємо на чай і навіщо наливають чай із кухля у блюдце?

Коли ми дуємо на напій, то з холодним повітрям стикається більша кількість рідини, тому остигає він швидше. З цієї ж причини його наливають у блюдце: площа зіткнення гарячого чаю з холодним блюдцем більше, тому він охолоне швидше.

Для чого засушують чай?

Чайне листя засушують для того, щоб збільшити термін їх зберігання. Якщо сировина недостатньо висушена, в ній може початися процес бродіння, що негативно позначиться на якості заварювання.

Навіщо недоливають у кухоль чай?

В Азіатських країнах вважається, що якщо в чашку налито багато чайного напою, то гостя в цьому будинку не поважають. Це пов'язано з тим, що господарка нібито лінується кілька разів наливати напій.

Також, через те, що настій п'ють у круглих кесі без ручок, велика кількість чаю може обпекти людину.

Навіщо англійці додають молоко до чаю?

Традиція додавати молоко в настій в Англії виникла дуже давно і пов'язана з тим, що дорога порцеляна могла зіпсуватися під вплив чайного пігменту.

Навіщо перейменували чай nestea?

Торгова марка Nestea належить компанії Nestle, але холодний чай вироблявся разом із компанією Coca-Cola. У січні 2012 року було оголошено, що спільне провадження буде закрито до кінця року. Оскільки права на торговий знак Nestea залишився у Nestle, компанія Coca-Cola повернулася на ринок із цим холодним чаєм, але вже під назвою Fuzetea.

Багато хто думає, що чорний і зелений - це два різні види чаю. Насправді, чорний і зелений чай виробляють із одного виду рослини, просто різними способами. Технологія обробки чайного листя для отримання зеленого чаю така, що в ньому зберігаються всі вітаміни та поживні речовини. Таким чином, зелений чай корисніший для організму, ніж чорний. Натуральний зелений чай без ароматизаторів має специфічний, трохи терпкий смак, практично не має запаху. Тоді як чорний чай смачний і ароматний. Вибір залежить від уподобань покупця.

Зелений чай приємний у поєднанні з жасмином, бергамотом, лимоном, вони надають його смаку краси та неповторності, збагачуючи цей корисний напій додатковими вітамінами.

Необхідно знати, що не варто пити чорний чай у необмежених кількостях, тому що його надмірне вживання провокує такі хвороби як запор, безсоння, варикозне розширення вен. Зелений чай у великих кількостях може викликати сонливість (або навпаки, безсоння), слабкість та дратівливість.

Щоб уникнути перелічених вище проблем, не варто вживати більше 5 чашок міцного зеленого або чорного чаю на день.

При виборі чаю, основне питання, що виникає у покупців таке: який чай краще - у пакетах чи звичайний? Зараз існує думка, що чай у пакетиках виготовлений з чайного пилу та відходів, тому він шкідливий для здоров'я. Це правда лише частково. Дійсно, щоб одноразовий пакетик чаю міг швидко заваритись, у ньому присутні чайна крихта та висівка. Але виробники стверджують, що ця крихта виготовлена ​​з такої ж високоякісної сировини, що і звичайний чай, тому ніякої загрози для здоров'я чайний пакетик принести не може. Чайний пакетик має ті ж корисні властивості, що і звичайний чай, що заварюється.

Головна перевага одноразових чайних пакетиків у тому, що вони зручні у вжитку. Ви швидше можете насолодитися міцним, гарячим чаєм, в якому, до того ж, не плаватиме чаїнок. Краще купувати той чай у пакетиках, який не містить добавок та шкідливих для здоров'я домішок. Якісний чай при заварюванні прозорий, а не каламутно-коричневий.

Переваги чайних пакетиків у тому, що вони незамінні в дорозі, походах і подорожах, в офісі. Але в домашніх умовах, все ж таки краще по-старому заварити звичайний чай для всієї родини.

До недоліків одноразових чайних пакетиків відносяться: висока ціна, порівняно зі звичайним чаєм тієї ж марки, маленький термін зберігання, так як чайний пакетик швидко «видихається», тобто втрачає притаманний йому чайний аромат, це тому, що чай у пакетику сильно подрібнений. . Щоб чай довше зберігав свій аромат при відкритій упаковці, багато виробників стали виготовляти індивідуальне пакування для кожного чайного пакетика.

Для того щоб заварити смачний, ароматний чай, необхідно правильно підібрати для нього чайник для заварювання. Фарфорові чайники чудово зберігають якість, смак і колір чаю, вони до того ж дуже гарні і прикрасять будь-яку домашню чайну церемонію. Скляний посуд теж зручний для заварювання, він не впливає на якість чаю, але чай у скляному посуді дуже швидко остигає. Кераміка - найзручніший матеріал для заварювання чаю, тому що вона повітропроникна, що запобігає чаю від передчасного закисання. Керамічний чайник для заварювання найбільше розкриває весь смак і аромат завареного чайного листа.

Уникайте покупки металевих заварювальних чайників, оскільки дубильна кислота, що міститься в чаї, з'єднуючись із залізом, перетворюється в нашому шлунку на справжнє чорнило!

Ідеальний чайник для заварювання повинен бути круглої форми, на його кришечці повинна бути маленька дірочка, завдяки якій чай дихає.

Для різних типів чаю: чорного та зеленого – краще мати окремі заварювальні чайники.

Ось все, що потрібно знати про чай. Приємного чаювання!