Скільки зберігаються яйця в холодильнику та без. Як довго зберігаються яйця у холодильнику

Яйця почали вживати ще кілька тисяч років тому. Первісні люди шукали яйця птахів і ссавців і вживали їх у сирому вигляді. До цього часу яйця є незамінним продуктом на нашому столі. Однак найпопулярнішими вважаються курячі яйця. Щоб курячі яйця зберігали свою свіжість протягом тривалого часу, потрібно вміти правильно їх зберігати. У цій статті ви дізнаєтеся, як і скільки можна зберігати яйця в холодильнику, а також кілька надійних, при цьому оригінальних способів, як зберігати яйця при кімнатній температурі.

Найважливіше про зберігання яєць

Не зберігайте курячі яйця на дверцятах холодильника - постійний рух та потоки теплого повітря значно скоротять термін їх зберігання.Найкраще місце для зберігання яєць у холодильнику - відсік для овочів та фруктів. Але не складайте занадто багато рядів один на одного, тому нижні можуть тріснути.Використовуючи народні засоби, теоретично можна продовжити термін зберігання яєць до одного року, але краще намагатися вживати їх протягом місяця після зносу.

Як правильно зберігати яйця

Оскільки яйця можна їсти не тільки як самостійний продукт, але і використовувати їх для приготування пирогів, салатів, котлет, десертів, закусок та інших страв, багато господинь намагаються запасти курячі яйця на користь. Тому важливо знати, як і скільки можна зберігати курячі яйця в домашніх умовах, щоб такий незамінний продукт не завдав шкоди здоров'ю.

Зберігати курячі яйця можна як у холодильнику, так і за кімнатної температури. Причому вибраний спосіб зберігання не сильно вплине на те, скільки можна зберігати яйця. При кімнатній температурі вони також зберігаються досить довго.

Як і скільки зберігати яйця в холодильнику

При зберіганні у холодильнику не слід викладати яйця у спеціальні відділення, розташовані на дверцятах холодильника. Яйця дуже люблять стаціонарні умови зберігання, а перебуваючи на дверцятах, продукт постійно стикається з теплими потоками повітря, а значить швидше зіпсується. Зберігати яйця в холодильнику слід у ящику, призначеному для фруктів та овочів. Там найхолодніше та вологе місце холодильника. Можна зберігати курячі яйця на дверцятах, але тільки якщо ви їх вживаєте найближчим часом.

Оптимальною температурою зберігання яєць в холодильнику є 1-2°С. Якщо яйця куплені в магазині, не варто їх зберігати у холодильнику довше 1 місяця. Свіжі домашні яйця можна зберігати близько 3 місяців.

Як і скільки зберігати яйця за кімнатної температури

Свіжі, нещодавно знесені яйця, можна зберігати в домашніх умовах протягом 3 тижнів. Однак температура в приміщенні не повинна переходити рубіж 20 градусів. При цьому відносна вологість у місці, де лежать яйця, повинна встановитися на рівні 70-85%.

Найбільш поширеними способами, як зберігати яйця в домашніх умовах без холодильника, є:

• зберігання яєць, загорнутими у папір;
• зберігання яєць у сольовому розчині.

Зберігати яйця в домашніх умовах дуже добре у звичайному папері. Для цього загорніть кожне яйце в окремий аркуш паперу. Підійде папір для випічки, газета або простий офісний папір. Покладіть їх у кошик і приберіть у найхолодніше місце в будинку.

Розчин кухонної солі допомагає добре зберегти яйця свіжими. Просто розчиніть 20 г солі (1 ст.л) у літрі води. Після цього опустіть в розчин яйця і поставте тару в прохолодне затемнене місце. Скільки днів можна зберігати яйця цим способом? Відомо, що сіль є чудовим консервантом, при цьому зберігати яйця у солоному розчині у кімнаті можна до 4-х тижнів.

Скільки зберігати варені яйця в холодильнику

Як не дивно, варене яйце псуватись швидше, ніж сире.

Зварені круто, у холодильнику можна тримати не довше 15 днів. Але якщо в процесі варіння була пошкоджена шкаралупа, зберігати такі яйця можна лише 4-5 діб.

Справа в тому, що в тріщини швидко проникають суперечки плісняви ​​та патогенні бактерії. Шкідливі мікроорганізми починають активно розмножуватися під шкаралупою, через що продукт швидко псується.

Інші способи, як зберігати курячі яйця

Існує кілька цікавих способів, як зберігати яйця без холодильника. Всі вони перевірені роками та досвідом багатьох господарок, їх також можна сміливо брати на замітку.

• Змастіть яйця жиром, а потім покладіть у ящик із вівсом загостреними кінчиками вниз. При цьому яйця не повинні торкатися одне одного. Зверху курячі яйця слід засипати добротним шаром вівса.
  Можна покрити шкаралупу яєчним білком. Білок наноситься у два шари. Причому кожен шар добре просушується. Далі яйця загортаються в папір і вирушають на довге зберігання темне місце.
  Для тривалого зберігання кожне яйце слід змастити сумішшю з розтопленого парафіну або воску з олією.
• Можна зберігати яйця у розчині перманганату калію (марганцівці). Для цього слід приготувати яскраво-рожевий розчин марганцівки та пустити в нього на кілька секунд курячі яйця. Після цього обсушити їх. Яйця, оброблені розчином перманганату калію, можуть зберігатися у квартирі протягом 2-3 тижнів.
  Зберігати при кімнатній температурі свіжі яйця можна у суміші з деревного вугілля та висівок.
• У сільській місцевості для зберігання курячих яєць часто використовують солодку воду. У 2 літрах розведіть 2 кг цукру. Закип'ятіть сироп і дочекайтеся повного розчинення піску. Коли сироп стане теплим, опустіть у нього яєчка на 2-3 секунди, потім обсушіть їх паперовим рушником і покладіть у ящик.
• Для зберігання курячі яйця потрібно змащувати гліцерином або вазеліновою маззю. Потім яйця слід укласти в скриньку і поставити в прохолодне приміщення, що провітрюється.
• Для зберігання яєць в домашніх умовах можна використовувати звичайну кухонну сіль. Для цього нещільно укладайте яйця в ящик і ретельно пересипайте великою сіллю.
• У селах готують яйця для зберігання таким чином: перекладають їх у мішок і різко занурюють у чан із окропом, а потім висушують та відправляють у холодне темне місце. Укладати яйця слід гострими кінчиками вниз.
• Можна зберігати яйця у розчині рідкого скла чи вапна. При цьому якщо перед заливанням розчином опустити кожне яйце в розтоплений парафін, то зберігати такі яйця без побоювань можна довго – протягом 1 року. Рідке вапно можна приготувати так: розведіть 0,5-0,6 кг негашеного вапна в 10 л кип'яченої води. Дайте настоятися розчину. При цьому розчин слід ретельно перемішувати кожні 3 години. Потім його потрібно процідити через сито чи марлю і далі опустити у нього яйця. Якщо вам сподобався цей спосіб зберігання, врахуйте, що для вапняного розчину слід використовувати тільки скляну або глиняну ємність, а відправляти на зберігання тільки свіжі яйця. Також простежте за тим, щоб рівень вапна на 2-3 см був вищий за рівень яєць. Після цього тару з вапном та яйцями слід закрити кришкою, а краї запечатати парафіном. Зберігати яйця в такому вигляді потрібно в сухому та прохолодному місці.

Безліч людей, що повернулися з магазину і розкладають продукти в холодильнику, виймають яйця з пакувальної упаковки і розкладають у комірки на стінці холодильника, або кладуть у миску.

Це цілком красиво виглядає, проте такий спосіб зберігання не найкращий.

1. По-перше, ємність для яєць розроблена так, щоб при перевезенні та зберіганні яєчка не тільки не билися, але ще й не вбирали сторонні запахи.
2. По-друге, залишаючи курячі яйця в коробці, ви можете відстежувати їх термін придатності за датою.
3. І нарешті, яйця повинні зберігатися гострим кінцем вниз, також як вони лежать у коробці, це допомагає жовтку знаходитись точно по центру. Осередки холодильника у свою чергу сконструйовані так, що яйця лежать тупим кінцем вниз.

У холодильнику термін зберігання яєчок від трьох до п'яти тижнів, орієнтуйтесь на дату упаковки.

Однак це не означає, що відразу вони зіпсуються.

Щоб значно збільшити термін придатності, можна заморозити яйця, але тільки без шкаралупи.

Це можна зробити так:

1. видаліть шкаралупу,
2. акуратно перемішайте яйця з сіллю (1/3 чайної ложки) при використанні для основних страв і з цукром (1 столову ложку) для випічки,
3. помістіть у герметичні контейнери та відправте в морозильник.

Термін придатності таких яєць триватиме 2-4 дні. При зберіганні одних жовтків, щоб уникнути їх висихання, налийте зверху трохи холодної води (не забудьте злити перед застосуванням).

Зберігання перепелиних яєцьбільш тривалий. Термін зберігання в холодильнику досягає двох місяців, хоча є думка, що вони можуть пролежати три. Ці яєчка слід зберігати в основній частині холодильника, а не на дверцятах.

Досить часто трапляється, що яйця зварені, а хтось із членів сім'ї відмовився від сніданку або вважав за краще щось інше. У такому разі необхідно зберегти продукт.

Варені яйця круто можуть лежати в холодильнику до 7 діб, зварені в мішечок або некруто краще з'їсти в цей же день або на наступний. При збільшенні терміну зберігання ви ризикуєте отруїтися, тому що в готовому вигляді всередині яйця швидко розвиваються різні мікроби.

Якщо ви виклали яйця на стінку холодильника і не змогли використовувати, а передбачуваний термін придатності добігає кінця, але ви побоюєтеся, чи вони їстівні, можна здійснити ряд перевірок.

• Свіже яйце завжди тоне у воді, протухле ж плаватиме.
• Жовток у свіжому яйці щільний і знаходиться в оточенні білка, до закінчення терміну придатності жовток стає тендітнішим і легко руйнується, білок не настільки щільний.

Не всі дачники мають на дачах електрику та, тим більше, холодильники. І тому пропонується кілька способів тривалого зберігання яєць:

• Шкаралупу яєць покривають парафіном,каніфоллю або каніфольним милом, вазеліном, олією або розтопленим салом. Для цього яйця або обтирають ганчірочкою, змоченою в жировому розчині, або поміщають у капронові або дротяні сітки і занурюють у розчин на кілька секунд. Тонкий шар мастила закриває пори в шкаралупі, оберігаючи яйця від висихання та попадання мікробів та пліснявих грибків.
  Термін зберігання таких яєць – 7 місяців.
• У деяких селах за старих часів яйця зберігали так: покривали шкаралупу лаком, складали в горщик і заливали розтопленим овечим салом.
  Свіжими вони зберігалися кілька років.
• Можна зберігати яйця свіжими в упаковці з якої викачано повітря.
  Свіжими вони зберігалися 2 роки.
• При зберіганні яєць у холодильнику слід пам'ятати, що яйця добре зберігаються у спеціальних пластмасових упаковках при температурі 1-3 градуси. Так при підвищенні температури прискорюється процес псування яєць, а при температурі нижче за мінус 2 градуси вміст яйця замерзає. Однак зберігання яєць у холодильнику не відноситься до бездоганних способів консервації. Щоб запобігти росту цвілевих грибків, повітря в холодильнику збагачують вуглекислотою або озоном, які є добрими консервантами . Для цього яйця пакують у мішечки, наповнюють їх вуглекислотою з балона, щільно зав'язують і поміщають у холодильник. Вуглекислий газ можна отримати також із «сухого льоду», який застосовують при зберіганні морозива.
  Яйця зберігаються 7-9 місяців.
• При зберіганні яєць у холодильнику можна використовувати і озон , який одержують за допомогою озонатора побутового призначення ОВ-1, вмонтованого в холодильник. Монтаж його не становить труднощів, оскільки озонатор має малі габарити. Курячі яйця, що зберігалися протягом 8 місяців у холодильнику в озонованому середовищі при температурі 1-3 градуси, за смаком та поживністю нічим не відрізнялися від добових, тобто щойно знесених курями.
  Яйця зберігаються 8 місяців.

Існують інші способи тривалого зберігання яєць.

Так, в одній з лабораторій Англії в минулому столітті проводилася оцінка якості яєць, що зберігалися різними способами:

• На першому місці опинились яйця, що зберігалися у висівках,
• На другому - змащені сумішшю бджолиного воску з олією і засипані сіллю.
• На третьому місці за якістю безпеки - обмазані баранячим салом і покладені в сухий вапняний порошок.

Якщо ж дієтичні яйця придбано в магазині або на ринку, то для збереження високої якості їх слід зберігати:

• у кімнатних умовах за температури 20-21Строхи більше 7 днів;
• у холодильнику - 15 днів при температурі 5-6С;
• при температурі у приміщенні 8-12Ста відносної вологості 75-80% протягом 30 днів яйця втрачають третину (30%) поживних речовин;
• при 15Счерез 25 днів стають непридатними для харчування.

І все ж підбиваючи підсумки слід сказати, що свіжі яйця не йдуть ні в яке порівняння з тими, що зберігалися. А тому потрібно створити оптимальні умови для курей, щоб вони мчали і в осінньо-зимовий період.

При покупці цього продукту важливо звертати увагу на штамп. Літери «д» або «с» вказують на те, чи це яйце є дієтичним або столовим. Перші цифри на штампі свідчать, коли яйце було знесене куркою. Другий знак говорить про його категорію (розмір). Дієтичні позначаються штампом червоного кольору, а столові синім. Відмінність у тому, що дієтичні яйця повинні реалізуватися протягом тижня з моменту появи світ. Далі вони переходять у розряд їдалень.

Особливості зберігання в холодильнику

Оптимальною температурою у холодильнику є 0+2 градуси. Такий температурний режим дозволить продовжити свіжість продукту. Домашні яйця можуть зберігатися у холодильнику до 3 місяців. Якщо ж вони були куплені в магазині, то термін придатності буде меншим.

Слід враховувати, що перебування поруч із консервами сприяє втраті вологості яєць на 25%. У цьому термін зберігання становить трохи більше 90 днів.

Не рекомендується класти цей продукт у спеціальні лотки на дверцятах холодильника. Це найтепліше місце в апараті. Постійне відчинення дверей сприяє надходженню теплого повітря зовні. Це нашкодить продукту та скоротить термін його зберігання. Як стверджують кулінари, постійне струшування робить білок тоншим. Ідеальним місцем для зберігання у холодильнику є відділення для овочів та фруктів завдяки тому, що там підтримується постійна температура.

Продовжити свіжість можна, якщо зберігати продукт гострим кінцем донизу. Пояснюється це тим, що на тупому кінці повітряна камера. Якщо розмістити цією частиною вгору, то яйце зможе "дихати" через велику кількість пір у шкаралупі.

Краще зберігати продукт у зафіксованому положенні. Для цього можна використовувати упаковку, в якій вона продається. Пластиковий контейнер повинен добре закриватися, щоб унеможливити попадання всередину інших сильних запахів.

Якщо при покупці потрапило кілька забруднених екземплярів, їх можна помити холодною проточною водою.

Мити яйця необхідно відразу вживати в їжу.

Щоб збільшити термін придатності перепелиних яєць, потрібно зберігати в закритому контейнері.

Слід враховувати, що у морозилці продукт не зберігають, оскільки після цього жовток змішається з білком, і яйце стане непридатним для вживання. Заморозити можна лише жовтки, попередньо відокремлені від білків.

Орієнтовні терміни зберігання в холодильнику:

Як довго можна зберігати яйця без холодильника?

• Температура повітря не повинна бути вищою за 20 градусів.
• Необхідно зберігати їх у темному місці, що провітрюється. Для цієї мети підійде підвал, льох, комора.
• Продукт укладають тупим кінцем вгору в дерев'яний ящик з піском, сіллю, тирсою, просом, вівсом. Кожне яйце треба огорнути невеликим шматочком мішковини.
• Термін придатності товару залежить від пори року. У холодну погоду не можна розміщувати їх поблизу обігрівачів.
• Щоб збільшити термін придатності, можна змастити яйця олією або смальцем. Це закриє пори та попередить попадання всередину хвороботворних мікробів.
• Можна помістити продукт у соляний розчин. Він готується із розрахунку 20 г солі на 1 л води. Це допоможе зберегти свіжість протягом 4 тижнів.
• Можна зберігати яйця у пластиковому контейнері, при цьому температура повітря не повинна перевищувати 10 градусів.
• Концентрований вапняний розчин стане в нагоді для продовження терміну придатності продукту. Для цього яйця необхідно укласти гострим кінцем донизу в глиняний горщик і залити гашеним вапном. Слід враховувати, що після цього продукт з'явиться неприємний запах.
• Після варіння термін придатності при кімнатній температурі трохи більше 12 годин. Якщо тріснула шкаралупа, то термін придатності скорочується до 5-6 годин.

Яйця - найвідоміший продукт в історії кулінарії, що забезпечує людину високоякісним білком, вітамінами та мікроелементами. Чи є спосіб зберегти корисні властивості яйця якнайдовше? Розкриваємо секрети правильного зберігання такого цінного продукту.

• качині
• страусині
• перепелині
• курячі
• індички
• гусячі
• цісарині

Заради справедливості варто відзначити, що яйце будь-якого птаха їстівне. Головна умова – продукт має бути максимально свіжим!

Важливо. Отруєння несвіжими яйцями посідають друге місце після грибів у статистиці харчових отруєнь

Термін зберігання сирих яєць

Терміни зберігання яєць при кімнатній температурі та в холодильнику залежать від багатьох факторів.

1. Температура зберігання

• Оптимальною вважається температура, яка знаходиться в межах 3-4⁰С
• Для порівняння: 1 день зберігання курячого яйця при кімнатній температурі відповідає 1 тижню зберігання в холодильнику
• Чим стабільнішим буде температурний режим, тим довше продукт збереже свою свіжість

1. Вологість

Дивно, але яйця люблять вологе повітря. Саме тому багато кулінарів і птахівників рекомендують зберігати яйця в холодильнику в контейнерах для овочів. Разом з тим, надмірна вологість може спричинити виникнення гнильних процесів та зіпсувати продукт.

1. Товщина шкаралупи

Чим товщі шкаралупа і щільніша внутрішня плівка яйця, тим довше воно зберігається (навіть без холодильника). Цісарячі яйця, які відрізняються відносно товстою шкаралупою, зберігають свіжість при кімнатній температурі більше 30 днів

1. Цілісність шкаралупи

Шкаралупа - ідеальна оболонка, створена природою. Навіть мікроскопічні тріщинки, що виникли на ній, порушують внутрішній баланс і скорочують термін зберігання яйця.

1. Чистота шкаралупи: чим чистіша поверхня, тим менше на ній всіляких патогенних організмів

• Але це не означає, що яйця не водоплавних птахів необхідно терміново мити. У митих сирих яєць термін зберігання різко скорочується. Це з необхідністю яйця «дихати». Під час миття яєчної шкаралупи забиваються пори, що перешкоджає природному газообміну внутрішнього вмісту яйця з навколишнім середовищем. Яйця миють теплою водою безпосередньо перед вживанням. Сильно забруднені яйця використовують у першу чергу

• Яйця, знесені водоплавними птахами, можна і потрібно мити водою перед укладанням на зберігання!

1. Освітленість

Яйця не люблять сонячного світла! Чим темніше місце зберігання, тим довше зберігаються яйця

1. Становище

Таке укладання яєць цілком виправдане. Справа в тому, що в округлій тупій частині яйця знаходиться повітряна камера, так звана «ляка». Природа створила кнут як кисневої подушки для майбутнього пташеня. Кнопка і більше 10 000 пір шкаралупи насичують яйце киснем, виводячи за межі оболонки вуглекислий газ і сірководень

Це загальні правила, що продовжують термін зберігання всіх пташиних яєць. Про особливості зберігання окремих видів читайте нижче

Який термін зберігання курячих яєць у холодильнику?

Курячі яйця залишаються затребуваним продуктом у всьому світі.

Якщо ви купуєте яйця в магазині, уважно вивчіть маркування. Саме вона підкаже, скільки можна зберігати продукт, адже терміни зберігання дієтичних і столових яєць відрізняються. Розшифрування маркування наведено на фото внизу

Важливо: не забувайте звертати увагу на дату розфасовки/упаковки яєць

Термін зберігання перепелиних яєць у холодильнику

Перепелині яйця, порівняно з курячими, мають менший розмір, тоншу шкаралупу. Це зумовлює менший термін зберігання продукту, навіть за наявності холодильника. Так при температурному режимі 18-23⁰ та з дотриманням усіх вищезгаданих правил перепелине яйце може зберігатися не більше 30 днів. У холодильнику термін зберігання збільшується до 60 днів.

Термін зберігання відварених яєць

Що стосується яйцем загальноприйнята логіка не прийнятна: термічна обробка не збільшує, а різко скорочує термін зберігання продукту.

Зварене куряче яйце залишається придатним для вживання

• за кімнатної температури не більше 24 годин
• у холодильнику - 3-5 днів (залежно від первісної свіжості яйця та способу варіння). Зберігання понад 5 днів погіршує харчові властивості продукту. Вживання в їжу варених яєць, що пролежали в холодильнику більше 10 днів, може бути небезпечним для здоров'я

Важливо: йдеться про неочищене варене яйце!

Чому варені яйця зберігаються менше?

Усьому виною дії високих температур, внаслідок яких

• руйнується природний захист шкаралупи
• згортається білок та жовток - відбувається процес так званої денатурації
• порушуються природні процеси всередині шкаралупи, адже головне призначення яйця зовсім не в тому, щоб стати сніданком.

Термін зберігання яєць для інкубації

Головне призначення яйця – стати колискою нового життя.

Наскільки яйце впорається зі своїм першочерговим завданням залежить від умов його зберігання. Тут працюють інші правила

1. Оптимальний температурний режим зберігання яєць до інкубації 8-15⁰С, для страусиних-16-18⁰С
2. Вологість – 75-80%
3. Спосіб укладання

• уникайте багатоярусного укладання яєць
• використовуйте спеціальні лотки для укладання
• страусині, перепелині, курячі, яйця індички укладайте вертикально, тупим кінцем вгору. Для попередження відривів та розтягування градинок, переміщення зародка та пересихання середовища час від часу перевертайте яйця зверху донизу
• гусячі, качині яйця зберігайте в горизонтальному положенні також, час від часу, змінюючи їхнє положення. Щоб не плутатися при перевертанні матеріалу для інкубації, промаркуйте одну зі сторін яйця простим олівцем

1. Термін зберігання яєць при оптимальній температурі

• курячі, страусині та перепелині - 6-7 діб
• індикові -5-6 діб
• качині - 8-10 діб
• гусячі - 10-12 діб

Особливості використання та термін зберігання гусячих яєць

Яйця водоплавних птахів – рідкісні гості на наших столах.

Для цього є кілька причин:

1. Гуси та качки не є несушками за визначенням. Їхні яйця, в першу чергу, використовуються для поповнення пташиного поголів'я. Відбракована сировина, яка не придатна для інкубації, використовується в кулінарії.
2. Яйця водоплавних птахів прийнято вживати тільки після термічної обробки через високий ризик зараження сальмонельозом
3. Умови зберігання яєць практично ідентичні умовам зберігання курячих яєць, але термін зберігання більший через високу щільність шкаралупи.

Якщо вам пощастило стати володарем гусячих або качиних курок, не турбуйтеся про новий кулінарний досвід! Ці продукти чудово зарекомендували себе у випічці, омлетах, салатах.

Особливості використання та термін зберігання страусиних яєць

Страус впевнено підкорює північні широти і чудово почувається в нашому далеко не африканському кліматі.

• Страусячі яйця є дієтичним продуктом, зберігаючи при цьому всі корисні властивості курячого яйця.
• З одного яйця страусиного можна приготувати омлет для 8-10 чоловік. Розбите яйце може зберігатися в герметично закритій ємності в холодильнику 2-3 дні, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей
• За кімнатної температури страусине яйце може зберігатися до 30 днів за умови відсутності пошкоджень шкаралупи. У холодильнику термін зберігання збільшується до 6 місяців

Докладніше про те, скільки повинні зберігатися яйця, підкаже відео в кінці статті.

Відео: Як зберігати яйця правильно?