Маринад для качки перед запіканням у духовці. Качка в духовці, запечена в рукаві цілком - рецепти соковитої та рум'яної качки
Качка, запечена в рукаві, виходить особливо соковитою та ароматною. Як приготувати цю шикарну страву без зайвих зусиль? П'ять найкращих рецептів до ваших послуг!
Качка запечена з апельсинами в рукаві в духовці
Багато хто не знає, що качине м'ясо – рекордсмен за вмістом вітаміну А.При цьому холестерину в ньому менше, ніж у тій же курці. Залізні аргументи на користь вибору цього продукту для кулінарних експериментів. І першим стане класичний рецепт качки у рукаві з апельсинами.
Беремо:
- одну качку вагою 2 кг;
- два апельсини;
- корінь імбиру;
- 150 г сметани;
- сіль за смаком;
- кулінарний рукав.
Готуємо:
- Імбир чистимо і ріжемо тонкими скибочками.
- Качину тушку добре промиваємо, робимо надрізи і начиняємо шматочками імбиру.
- Апельсин ділимо на частини.
- З половини вичавлюємо сік і змішуємо його зі сметаною. Вийшов соус для змащування птиці з обох боків.
- Другу частину ділимо на часточки та начиняємо ними тушку.
- Далі отвори заколюємо за допомогою зубочистки, а саму качку закладаємо в рукав і закриваємо його, продірявивши в кількох місцях.
- Відправляємо птицю в духову шафу, розігріту до 140 градусів. Час випікання – близько двох годин.
- Поступово додаємо вогонь, щоб зрештою температура склала 180 градусів.
- Після досягнення температурного максимуму тримаємо качку в духовці ще хвилин 30.
- Потім дістаємо та акуратно видаляємо рукав.
- Можна прикрасити кружальцями апельсина або посипати зеленню.
Рум'яна соковита качечка з апельсинами готова!
Готуємо з яблуками
Оригінальний варіант святкової качки у рукаві в духовці.Яблука вибираємо зелені.
Знадобляться:
- качка;
- пара яблук;
- один лимон;
- 3 ст. ложки соєвого соусу;
- за 1 ст. ложки імбиру, меду та олії оливкової;
- 1 ч. ложка бальзамічного оцту.
Приготування:
- Робимо маринад. Для цього змішуємо соєвий соус з медом, соком лимона, оцтом, олією та імбиром.
- Качку мою і сушимо.
- Натираємо сіллю тушку і улюбленими спеціями, поміщаємо в маринад і залишаємо на ніч. Якщо немає часу, то скорочуємо період до 2-3 годин.
- Яблука чистимо, ріжемо на часточки і наповнюємо качку.
- Для надійності можна черевце закріпити, заколовши його зубочистками. Однак яблучні часточки зазвичай і так добре тримаються.
- Укладаємо заготовку в рукав і поміщаємо в духовку. Температура – 180 градусів. Час – 2 години.
- Хвилин за десять до закінчення періоду пакет слід розрізати. Так качка покриється рум'яною скоринкою.
Продукти:
- тушка однієї качки – близько 2 кг;
- 1,5 кг картоплі;
- середня головка часнику
- велике Яблоко
- 2 ст. ложки майонезу;
- спеції, сіль за бажанням.
Приготування:
- Качку ретельно промиваємо та витираємо.
- Часник дрібно нарізаємо.
- Додаємо часник у майонез. Солимо і перчимо.
- Покриваємо качку отриманим соусом і залишаємо на півгодини просочуватися.
- Картоплю нарізаємо невеликими брусочками, за бажанням додаємо трохи солі.
- Звільняємо яблуко від серцевини, нарізаємо маленькими скибочками та начиняємо качку.
- У кулінарний рукав викладаємо картоплю, а зверху - качину тушку. Маринадом, що залишився, поливаємо овочі і м'ясо.
- Щільно зав'язуємо вміст, щоб у процесі випікання не випливав розтоплений жир. Так страва вийде ще соковитішою та ароматнішою.
- Випікаємо годину при 200 градусах.
- Потім розриваємо пакет і відправляємо блюдо на 7 хвилин у духовку, щоб качка покрилася рум'яною кіркою.
Розрізаємо ніжне качине м'ясо і подаємо на святковий стіл із печеною картоплею, зеленню та келихом червоного вина.
Як запекти качку з гречкою в рукаві
Запечена качка у тандемі з розсипчастою гречкоюстворюють дивовижні смакові відчуття. Незамінна страва для святкової сімейної вечері.
Інгредієнти:
- качка – 1,5-2 кг;
- гречка – менше половини склянки;
- качині потрухи;
- морквина;
- цибулина;
- два зубці часнику;
- дві ст. ложки гірчиці;
- сіль та спеції за смаком;
- масло рослинне.
Замаринувати качку можна заздалегідь, поставивши її на ніч у холодильник для кращого просочення. Якщо час підтискає, то вистачить години при кімнатній температурі.
- Качку помити і відставити убік.
- Часник нарізати невеликими пластинами.
- Зробити в тушці надрізи та заповнити їх часниковими часточками.
- М'ясо посолити, натерти спеціями та обмазати гірчицею.
- Залишити маринуватися.
- Гречку відварити до напівсирого стану.
- Подрібнити потрухи та овочі.
- Злегка обсмажити їх у маслі.
- З'єднати гречку зі смаженими овочами та м'ясом.
- Заповнити сумішшю черево птиці та з'єднати краї зубочистками.
- Покласти качку в кулінарний рукав, відправивши в духовку при температурі 180 градусів.
- Готувати протягом двох годин.
Для його приготування знадобляться:
- одна качка;
- 300 г печериць;
- 500 г картоплі;
- 1 цибулина;
- спеції та сіль за смаком.
Сам процес:
- Дрібно нарізаємо гриби, картопля та цибуля.
- Обсмажуємо цибулю.
- Додаємо в пережарювання гриби та картопля.
- Приправляємо спеціями і смажимо ще кілька хвилин.
- Потім готовою сумішшю фаршируємо тушку і заколюємо отвір зубочисткою.
- Відправляємо качку в рукав і ставимо в духовку за 180 градусів.
- Випікається птах 2 години.
Не забудьте надрізати пакет за десять хвилин до готовності, щоб шкірка злегка зарум'янилася.
Доступні продукти, прості дії та шикарний результат. Обов'язково приготуйте цю королівську страву за одним із наших рецептів. А можна спробувати кожен варіант, обравши остаточно той, що сподобається всій родині.
У чому користь каченяти?
Качине м'ясо - криниця білка і амінокислот, містить багато фосфору, заліза, калію, магнію, вітамінів А, С, Е, В6 і В12, фолієвої кислоти.
Склад качині здатний підвищити працездатність більшості систем організму людини. Чим корисне качине м'ясо?
Служить профілактики анемії;
підвищує імунітет;
стабілізує роботу нервової системи;
зміцнює кісткові тканини;
прискорює обмін речовин та сприяє схуднення;
покращує стан шкіри та зміцнює волосся.
Як вибрати хорошу качку?
Краще, щоб птах важив не більше 2,5 кг. Тоді можна бути впевненим, що вона нестара і не матиме сильного качиного запаху. Потрібно вибирати м'ясну качку, а не яйценосну. Її м'ясо приємніше на смак і ніжніше.
Навіщо потрібен маринад?
Для запікання качки потрібно докласти старання. Багато в чому успіх такого кулінарного експерименту залежить від якості маринаду. Саме він надає м'ясу соковитості, робить особливим смак та аромат страви і навіть прискорює процес приготування. Завдяки гарному маринаду каченя набуває неповторного смаку, стає м'якою і соковитою.
Як приготувати тушку для запікання?
Не кожна господиня наважиться приготувати запечену качку. Є думка, що таке м'ясо дуже важко приготувати. Насправді, це не так. Знаючи певні секрети приготування, і використовуючи цікаві рецепти, можна приготувати смачну страву.
Прості поради:
Перед приготуванням розморозьте і добре промийте качку;
відріжте кінчики крил, щоб надалі вони не пригоріли;
приберіть гусячі гузки, щоб не зіпсувати запах страви;
використовуйте спеціальні маринади, щоб м'ясо не вийшло сухим та жорстким;
тушка має бути покрита маринадом повністю;
маринування триває щонайменше три години, а найкраще – від 8 до 12.
Качка в апельсинах
Нам знадобиться качка, 2 апельсина, 1 столова ложка солодкої гірчиці, по 2 столові ложки меду та соєвого соусу, сіль та перець. Перед маринуванням натираємо птаха сіллю з перцем. Витиснувши сік з апельсинів, перемішуємо всі інгредієнти та маринуємо качку. Перед запіканням вона має провести в холодильнику не менше 12 годин.
Для яскравішого смаку можна нафарширувати качку апельсинами.
Розігрів духовку до 220 градусів, відправляємо туди тушку на 25 хвилин. Після цього поливаємо качку соком з дека і маринадом, що залишився, і продовжуємо її пекти ще близько години, але при 180 градусах.
Маринад із соєвого соусу
Змішуємо соєвий соус і будь-яку рослинну олію в пропорції два до трьох, додаємо 50 грам натертого кореня селери, по дві чайні ложки паприки та цукру. Можна додати невелику кількість оцту чи соку цитрусових.
Качку миємо, вимочуємо близько години у воді, натираємо сіллю і залишаємо на годину. Поміщаємо її в маринад приблизно на 8 годин.
Розігріваємо духовку, додаємо до птаха нарізані фрукти – яблука, сливи чи персики. Запікаємо качку півтори години, періодично поливаючи її маринадом.
За 10 хвилин до завершення процесу можна змастити медом. А перед подачею на стіл посипати свіжою зеленню.
Качка по-пекінськи
Для маринаду беремо 2 столові ложки темного соєвого соусу, 1 столову ложку кунжутної олії та 1 столову ложку меду.
Перед приготуванням натираємо птах сіллю і відправляємо в холодильник приблизно на 10 годин.
Перед маринуванням качку обливаємо окропом, потім сушимо та обмазуємо медом. Залишаємо у такому вигляді на годину. Потім маринуємо тушку і залишаємо в маринаді на 8 годин.
Запікаємо 40 хвилин при 220 градусах, потім 1:00 при 160.
Подаємо качку по-пекінськи з соусом Хойсін (до нього входять: столова ложка кунжутної олії, 3 столові ложки темного соєвого соусу, по одній чайній ложці перцю чилі, винного оцту та часникового порошку, сіль) і з млинцями.
Використовуємо гранатовий сік
Крім качки необхідний лимонний та гранатовий сік, оливкова олія, сіль, чорний та солодкий червоний перець, соєвий соус. 
Найкраще розрізати тушку на частини. Маринад складатиметься з оливкової олії, соєвого соусу та перцю. Все добре перемішуємо і збиваємо. Заливаємо м'ясо маринадом і залишаємо на ніч у холодильнику. Перед запіканням солимо птицю та запікаємо півтори години (при 180 градусах). За десять хвилин до закінчення приготування заливаємо качку гранатовим соком, попередньо підсолодивши його.
Маринуємо з лимоном
Для цього рецепту знадобляться: качка, по 3 столові ложки меду, лимонного соку і гірчиці, картопля, цибуля, сіль, чорний перець і олія.
Смажимо нарізану півкільцями цибулю, солимо і перчимо качку. Готуємо маринад із лимонного соку з медом та гірчицею. Маринуємо м'ясо і залишаємо на кілька годин у холодильнику.
Птах фаршируємо цибулею і, розрізаною на кілька частин, картоплею, потім зашиваємо і викладаємо на деко спиною. Поміщаємо в духовку на 40 хвилин (температура 200 градусів). Після цього загортаємо її у фольгу і печемо ще 30 хвилин. Забравши фольгу, знову відправляємо в духовку на півгодини.
Маринад з майонезу та ківі
Інгредієнти: 800 грам качиного м'яса, третина лимона, 2 ківі, по 1 столовій ложці майонезу та соєвого соусу, 3 зубчики часнику, 1 чайна ложка цукру, сіль та мелений перець.
Подрібнюємо в пюре очищений від шкірки ківі, додаємо в нього натертий на дрібній тертці часник, соєвий соус, лимонний сік, майонез, сіль і перець.
Поміщаємо качку у маринад на 5 годин.
Для запікання використовуємо рукав, який разом з качкою заливаємо маринад. Приготування проходить при 200 градусів від години до півтори. Час запікання залежить від того, якого віку ваша качка.
Медово-винний маринад
Готуватимемо його зі 150 грамів світлого меду, столового червоного вина, насіння кропу та кмину. Нам також знадобиться склянка води та сіль.
Розрізаємо тушку на частини, солимо, посипаємо спеціями, заливаємо медом та вином (попередньо розбавивши його з водою). Забираємо на 8 годин.
Розігріваємо духовку до 200 градусів і запікаємо качку 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 160 градусів та продовжуємо приготування ще 2 години. Протягом цього часу регулярно поливаємо м'ясо маринадом.
Нам на допомогу - гірчиця
Цей рецепт один із найпростіших. Для маринаду готуємо по одній столовій ложці солі та гострої гірчиці, одну чайну ложку меленого перцю, кілька шматочків лимона.
Натираємо качку маринадом, видавлюємо сік лимона і залишаємо шматочки в тушці. Поміщаємо м'ясо в холодильник проти ночі.
Запікаємо качку в такому маринаді півтори-дві години за температури 170-180 градусів. Не забувайте поливати м'ясо соком, що виділився на деко.
Часниковий соус для маринування
Для маринаду пропускаємо через часнику 6 зубчиків часнику, туди ж виливаємо по 1 столовій ложці меду і олії, сіль і перець, лимонний сік і 10 грам оцту. Обмазуємо тушку та залишаємо на 12 годин. Запікаємо 2 години за 180 градусів.
Маринуємо у білому вині
Маринад із білого вина надасть страві соковитості та чарівного смаку. Беремо склянку білого столового вина, 200 грам сметани або майонезу, чорний перець, 4 зубчики часнику та сіль.
Змішуємо сметану з сіллю, вливаємо в ємність вино,
трохи збиваємо, посипаємо перцем, додаємо подрібнений часник.
Просочуємо м'ясо та залишаємо на 3 години. Качка готова до запікання!
Таким маринадом за бажання можна обробити і шашлик.
Який гарнір підійде для запеченої качки?
Успіх страви у гостей та домочадців багато в чому залежить від обраного гарніру. Пропонуємо вам кілька варіантів «напарників» запеченої каченяти.
Капуста. Це один із найвдаліших гарнірів до качиного м'яса. Шинкуємо капусту, солимо і додаємо приправи, бажано щоб серед них було трохи тертого імбиру. До капусти нарізаємо кубиками кілька яблук. Коли качка пустить сік, відправляємо до неї гарнір. Разом із качкою буде готовий і гарнір. Можна використовувати квашену капусту, але яблука у такому разі додавати не варто.
Яблука. Качку фарширують фруктами, але для їжі вони не годяться, тому що вбирають у себе качиний жир і перетворюються на кашу. Для гарніру тушку обкладають цілими яблуками та запікають разом із нею. 
Гречка. Такий гарнір готується окремо. Крупу варять 20 хвилин. На сковороді протягом 25 хвилин смажиться цибуля і печериці. З'єднуємо інгредієнти, солимо, перчимо, додаємо вершкове масло.
Рис з овочами. Трохи обсмажуємо рис із натертою морквою на сковороді. Додаємо воду 1 до 2, доводимо до кипіння. Висипаємо в сковороду нашатковану капусту. Гасимо до готовності. Наприкінці додаємо сіль та перець.
Горох. Такий гарнір краще підійде для м'яса, запеченого з апельсинами. Замочуємо горох на годину, потім підсолюємо та гасимо 2 години. В кінці додаємо в пюре вершкове масло.
Картопля з цибулею. Нарізаємо картоплю та цибулю часточками, солимо. Поміщаємо разом із качкою в духовку та поливаємо маринадом. 
Овочевий гарнір. Така страва стане чудовим доповненням до качиного м'яса. Нам знадобиться 3 картоплі, 5 помідорів, 2 морквини, 1 цибулина, по одному баклажану, кабачку та солодкому перцю, 3 часточки часнику, олія, шавлія, чебрець, розмарин, перець і сіль. Овочі нарізаємо кубиками, часник подрібнюємо, додаємо спеції, солимо і відправляємо в духовку до качки за 50 хвилин до її готовності. Любителі грибів можуть доповнити цей рецепт печерицями.
Як ви переконалися, варіантів маринаду для качки – безліч. Підібравши рецепт за своїми кулінарними уподобаннями, ви можете приготувати чудову страву. Готуйте із задоволенням, експериментуйте та насолоджуйтесь отриманим результатом!
У багатьох сім'ях стало доброю традицією запікати на святаі звичайні застілля качку: середня маса молодої водоплавної пташки 3 кг, що дозволяє не переживати, чи всім дістанеться ласий шматочок. Мудра господиня знає секрет, як приготувати качку, щоб вона була м'якою та соковитою, у духовці, у рукаві. Досить гарненько потомитиїї у власному соку або з овочами. Хитрість невелика: час запікання навіть найстрункішої качки складе ніяк не менше двох годин - якщо готувати без рукава, верхня скоринка на м'ясі ризикує підгоріти ще задовго до готовності страви. Але з нами подібний казус не станеться, завдяки перевіреному рецепту.
Коротко про головне
Каченя відчутно жорсткіше курячого м'яса, що завдає певних незручностей при її приготуванні. Плюс до цього качка дуже жирна, що неминуче вплине на фігуру при регулярному її споживанні. Але при розумному підході не можна не оцінити позитивні якості качиного м'яса:
- Жирні кислоти, Якими багата каченя, корисні для серцево-судинної системи, головного мозку.
- Як усі темні сорти птиці, качка рекомендована людям, що страждають від недокрів'я або нервових розладів
- У складі великий вміст вітамінів груп А, Ст.
- Страви з качкиздатні підтримати чоловіче здоров'я
- Жінок, безсумнівно, порадує у каченяті високий рівень фолієвої кислотита рибофлавіну.
Щоб приготовлена качка була смачною та корисною, важливо відповідально поставитися до вибору тушки. Головне правило – птах має бути зовсім юним, не старше півроку. Візуально визначити вік нескладно: лапки молодої качечки жовтого кольору, дзьоб не встиг затвердіти і м'який, а жир практично прозорий (найкраще він видно під хвостом). Вага такого підлітка не перевищує 3 кг. Є й інші ознаки гарної качиної тушки:
- Шкіра здорового птаха світла, рівномірно забарвлена, не липка. На світлі помітний жовтуватий відтінок – це нормально. Поверхня непошкодженабез надрізів. Не повинно бути гематом, пір'я, що залишилося, незрозумілих розлучень.
- Темний колір жиру безпосередньо вказуєна поважний вік качки. У нормі жирок дуже світлий.
- М'ясо на розрізі яскравого червоного кольору, інші відтінки наводять на підозри.
- Кісточки молодої особини тонкі, грудина закінчується хрящиком.
- Кисластий запах і зелений відтінок жиру- ознаки несвіжості.
Навіть якщо на Вашу урочистість запрошено багато гостей, не купуйте дуже велику качку, краще в візьміть дві менші тушки.
Готуємо качку у духовці
Задумавши приготувати качку, врахуйте, що процес це нешвидкий: на 1 кг ваги птиці потрібно 45 хв. запікання у духовці. Тушка масою в 3 кг буде готова через 2 години та 15 хв. Додайте до цього час, необхідний для підготовки страви і, виходячи з отриманого результату, приступайте, щоб не довелося годувати гостейобіцянками швидкого частування.
Готувати необхідно так, щоб смак їжі зачаровував своїм звичаєм. Качине м'ясо саме по собі дуже смачне, а якщо прикласти до нього ароматний і насичений маринад, тоді вийде дивовижна страва, яку гідно оцінять усі! Причому не обов'язково мати спеціальні кухарські навички, всі тонкощі і секрети будуть надані в кожному рецепті.
- Маринад із соєвого соусу
- Маринад із ківі з майонезом
- Маринад із лимоном
- Маринад із апельсинами
- Маринад медовий
- Маринад гірчичний
- Маринад із часником
- Качка по-пекінськи
- Маринад із гранатовим соком
- Маринад із майонезом
- Маринад із вином
- Маринад класичний
Маринад із соєвого соусу
Інгредієнти:
Половина склянки соєвого соусу (на особисту перевагу);
- 3 столові ложки води;
- їдальня ложка рідкого меду (якщо він густий його підігрівають, і він стає рідким);
- столова ложка цукру та стільки ж гірчиці (рідкої);
- 3 столові ложки кетчупу.
Приготування
У глибоку філіжанку наливають гарячу воду, розводять у ній кристалики цукру. Після цього додають всі інгредієнти, включаючи натертий на дрібній тертці часник. Підготовлену качину тушку натирають сумішшю, що вийшла, на глибокому деку. Маринад, який стікає, знадобиться для того, щоб періодично натирати птаха, адже наполягають його не менше ніж 12 годин у прохолодному місці.
Не рідко тушку маринують у холодильнику протягом доби, тому що м'ясо птиці має своєрідну жорстку структуру і часто дикі качки відчувають специфічний запах (тини або риби). Саме тому маринування займає тривалий час.
Після того як час маринування закінчується, качку загортають у фольгу і викладають у форму для запікання на дно наливають просту воду і поміщають у шафу для жару на сильний вогонь. Коли вода на дні форми закипіла, вогонь зменшують і "томлять" не менше 2-3 годин.
Для проби качку витягають із шафи для жару, відкривають місце завороту фольги (який заздалегідь роблять на поверхні) і перевіряють на готовність. Для того щоб птах мав золотистий, апетитний відтінок, перед закінченням приготування фольгу повністю видаляють і підсилюють вогонь. Таким чином, качка вже через 5-10 хвилин матиме золотисту, хрумку скоринку.
Маринад із ківі з майонезом
Інгредієнти:
сік половини лимона;
- 2 ківі;
- кілька столових ложок майонезу;
- столова ложка цукру та стільки ж соєвого соусу;
- сухі спеції, у тому числі сіль за смаком та особистою перевагою.
Приготування
Ківі вибирають м'яке, тоді у фрукта легко видаляється шкірка і з нього легше зробити пюре. Після цього вводять соєвий соус і дрібно видавлений часник. Змішують із лимонним соком, майонезом і доводять спеціями. Маринад повинен бути концентрованим, тому що, розподіливши його по тушці птиці, він має просочити м'ясо своїм ароматом та спеціями.
Після одержаної однорідної консистенції приступають до натирання тушки цілком. Далі, поміщають у рукав і наполягають протягом ночі або щонайменше 12 годин. Після чого струшують, щоб маринад, що стек, знову потрапив на всі ділянки птиці і запікають у духовці до готовності.
Маринад із лимоном
Інгредієнти:
Головка цибулі;
- сік цілого лимона;
- 3 столові ложки рідкої гірчиці та стільки ж меду;
- спеції, сіль.
Приготування
Ріпчасту цибулю подрібнюють у кашку і з'єднують із лимонним соком та спеціями. Перемішують отриману масу з гірчицею та медом, а потім натирають підготовлену тушку птиці та залишають для маринування на добу. Після цього завертають качку у фольгу та запікають до готовності.
Маринад із апельсинами
Інгредієнти:
2 великих апельсина і стільки ж лимонів;
- Сухі спеції, сіль.
Приготування
У такому маринаді птаха витримують протягом доби, тільки тоді він саме «танутиме в роті» після приготування. Вижимають сік із цитрусових фруктів, з'єднують зі спеціями та олією, ретельно натирають тушку з усіх боків. Після чого відправляють у холодильник для маринування. Далі, доводять до готовності, в духовці використовуючи рукав для запікання.
Маринад медовий
Інгредієнти:
Сік одного лимона та одного яблука;
- їдальня ложка оливкової олії;
- 3 столові ложки меду;
- Сухі спеції, сіль.
Приготування
Фруктовий сік змішують з рідким медом, спеціями та олією. Натирають тушку птиці отриманою сумішшю і залишають для маринування не менше ніж на добу. Після чого знову змащують птицю та загортають у фольгу для запікання. Відправляють у духовку та готують. Щоб визначити готовність, можна тушку проткнути дерев'яною шпажкою, якщо сік птиці прозорий, значить, вона готова.
Маринад гірчичний
Інгредієнти:
3 столові ложки рідкого меду;
- кілька чайних ложок гірчиці;
- Невеликий шматочок імбиру;
- сухі спеції, сіль;
- 3 зубчики часнику.
Приготування
У підготовленій тушці за допомогою дерев'яних зубочисток роблять багато акуратних проколів. Далі, імбир та часник натирають у кашку, щоб був сік. Після цього змішують з іншими інгредієнтами і натирають птицю. Залишають для маринування на 12 годин, а після цього поміщають у рукав для запікання і відправляють у шафу для смаження.
Маринад із часником
Інгредієнти:
5-6 зубчиків часнику;
- 4 столові ложки соєвого соусу;
- суміш спецій, сіль.
Приготування
У глибокій чаші змішують соєвий соус зі спеціями та сіллю, а потім додають до них дрібно натертий часник. Перемішують суміш і натирають тушку качки часниковим маринадом. Залишають для просочування м'яса щонайменше 12 годин. Після чого запікають до готовності.
Качка по-пекінськи
Інгредієнти:
Склянка рисового вина;
- шматочок імбиру (3 р.);
- 5 столових ложок соєвого соусу та стільки ж меду;
- половина склянки теплої води;
- чайна ложка кукурудзяного крохмалю;
- 4 столові ложки рисового оцту;
- Спеції.
Приготування
Готують глибоку чашу маринаду. Вливають рисовий оцет, змішують із вином та медом. Імбир натирають у кашку, з'єднують зі спеціями та відправляють у чашу. Далі маринад кип'ятять 10 хвилин. У підготовленій воді розчиняють крохмаль і акуратно вводять, помішуючи в маринад, який починає густіти. Отриманою сумішшю натирають тушку птиці та залишають для маринування на 10-12 годин. Після чого запікають.
Маринад із гранатовим соком
Інгредієнти:
Склянка гранатового соку;
- Склянка соєвого соусу;
- Спеції.
Приготування
Сік з'єднують із спеціями та натирають тушку птиці. Перед маринуванням у качці роблять безліч проколів гострими зубочистками. Тоді маринад зможе краще просочити м'ясо і зробити його ароматним та смачним. Залишають на 10-12 годин у прохолодному місці, періодично перевертаючи тушку птиці, щоб вона краще просочилася соком. Після витриманого часу запікають до готовності.
Маринад із майонезом
Інгредієнти:
Склянка майонезу;
- половина склянки соєвого соусу;
- Один свіжий помідор;
- Кілька зубчиків часнику;
- їдальня ложка меду;
- Спеції.
Приготування
Помідор очищають від шкірки та подрібнюють у кашку (можна зробити це у ступці). У глибокій піалі змішують майонез, соєвий соус, натертий часник, мед, спеції та помідор. Отриманою сумішшю натирають тушку птиці та залишають на добу. Після чого запікають у фользі в глибокому деку до готовності.
Маринад із вином
Інгредієнти:
2 склянки червоного вина;
- 100 г меду;
- склянка води;
- спеції, сіль.
Приготування
Інгредієнти перемішують та опускають у них тушку птиці, яку залишають на 12 годин мінімум, при цьому періодично перевертають, щоб маринад встиг просочитися скрізь. Далі качку поміщають у каченицю, виливають туди маринад і готують спочатку на сильному вогні, а потім його зменшують і томлять птаха кілька годин. Для утворення золотистого відтінку в кінці приготування прибирають кришку.
Маринад з апельсином, медом та соєвим соусом
Інгредієнти:
Сік 3-4 апельсини;
- Склянка соєвого соусу;
- 2 столові ложки меду;
- Спеції.
Приготування
Усі інгредієнти змішують у глибокій піалі та натирають тушку птиці. Після чого поміщають качку у каченицю, виливають маринад, що залишився, накривають кришкою і залишають так в прохолодному місці на 10 годин, періодично перевертаючи птицю для кращого харчування маринадом.
Після цього загортають качку у фольгу, перекладають на лист (на який налити воду) і ставлять нудиться на 3-4 години в шафу. Перевіряють готовність дерев'яною шпажкою (проткнувши тушку птиці), якщо прозорий сік (без крові), значить, качка готова.
Маринад класичний
Інгредієнти:
їдальня ложка цукру;
- кілька головок цибулі;
- чайна ложка солі та стільки ж соєвого соусу;
- 4 столові ложки яблучного оцту;
- Спеції.
Приготування
Сіль, цукор та соєвий соус змішують. Ріпчасту цибулю нарізають тонкими кільцями, додають до неї оцет та спеції. Після цього всі інгредієнти з'єднують і натирають ними качку. Залишають на ніч у прохолодному місці. Коли птах промаринувався, його перекладають у глибоке деко, накривають фольгою і запікають до готовності.
Качине м'ясо відрізняється своєю структурою тканини та смаком. Саме тому швидке маринування тут недоречне. Щоб приготувати соковите, ніжне м'ясо його витримують у підготовленому маринаді не менше 10 годин, навіть якщо молода качка.
Готується птах не швидко, як правило, це займає понад годину, а то й дві. Найкраще, коли м'ясо «нудиться» не на сильному вогні, бо сильний вогонь швидко засмажить тушку, але не пропече до готовності. У зв'язку з чим м'ясо буде жорстким.
При приготуванні сильний вогонь включають на півгодини, а потім зменшують жар. Накривати птаха найкраще фольгою. Робиться це для того, щоб при приготуванні вона не підгоріла, адже верх завжди засмажується швидко.
Якщо качка запікається без фольги, тоді необхідно обов'язково поливати її жиром, що утворився на дні. Причому робити це необхідно протягом усього жарочного процесу. Смачного!
Статті на тему
