Як відварити мову яловичу. Ідеальна відварена яловича мова

З яловичої мови готують різноманітні делікатеси, здатні здивувати навіть найприскіпливіших гурманів. Це і заливна, і салати, і печені скибочки, і ковбасні вироби. Але якщо знати, як відварити яловичу мову смачно, то можна просто порізати її і насолоджуватися соковитим і поживним м'ясом.

Чим корисна яловича мова?

Корисність товару пояснюється великою кількістю цінних елементів у складі. Так, вітаміни групи В позитивно впливають на стан волосся та шкіри. Нікотинова кислота допомагає від порушень сну та головного болю.

У 100 г субпродукту - майже половина добової норми цинку. Це сприяє звільненню від шкідливого холестерину, виробленню інсуліну та швидкому одужанню при пораненнях та травмах.

• анемічним людям;
• діабетикам;
• тим, хто страждає від серцево-судинних недуг;
• вагітним і жінкам, що годують.

Корисний відварений субпродукт виразкам, а також людям з іншими хворобами шлунка та кишечника. У такому м'ясі немає сполучної тканини, що дозволяє йому легко перетравлюватися без застійних явищ та гнильних процесів. Вживання субпродукту знижує ризик раку кишківника.

Завдяки ніжній текстурі та малій кількості холестерину (150 міліграмів на 100 грамів) м'ясний продукт відносять до дієтичних. Страви на його основі сприяють зниженню ваги. У яловичої відвареної мови калорійність на 100 г лише 173 ккал.

З обережністю слід ставитися до подібної їжі астматикам, алергікам та людям, які мають проблеми із щитовидною залозою.

Як правильно варити яловичу мову та чистити?

Перед приготуванням субпродукт тримають у крижаній воді 60 хвилин, щоб відмокли весь бруд і залишки крові. Потім язик просушують паперовим рушником і проходять поверхнею чистою губкою, знімаючи наліт. Надлишки жиру та залишки горловини необхідно зрізати та промити язик під краном. Шкірку знімають на етапі варіння.

Як варити яловичу мову смачно в каструлі:

1. Опускаємо у холодну воду, нагріваємо та кип'ятимо в середньому 10 хвилин. Перший бульйон слід вилити, а м'ясо промити.
2. У посуд із киплячою водоюз лавровим листям, шматочками цибулі та моркви кладемо субпродукт і готуємо на малому полум'ї. Скільки варити яловичу мову в каструлі, залежить від зрілості тварини.
3. Солимо бульйонтільки на завершальному етапі приблизно за сім хвилин до готовності. Інакше м'ясо втратить свою ніжність.

Остаточне очищення проводять, коли мова вже зварена. Його кладуть у миску з дуже холодною водою та кубиками льоду і залишають на 15 хвилин. Шкірка легко зніметься і різати м'ясо буде нескладно.

Скільки варити яловичу мову за часом? Якщо він належав дорослій тварині, то приблизно три години, теля - дві.

Готовність визначають протиканням м'яса ножем. Вдається легко? Можна вимикати плиту.

Як готувати яловичу мову відварену за рецептами різних страв

Загальні принципи відварювання субпродукту застосовні більшість рецептів. Але в різних технологіях приготування є свої нюанси.

Як правильно зварити яловичу мову для нарізки

Для салатів та закусок підійде тільки м'яке, не перетравлене м'ясо молодої тварини без жиру та зв'язок.

Інгредієнти:

• кілограм субпродукту;
• дві великі салатні цибулини;
• велика морквина;
• по п'ять горошин різного перцю, лаврового листя, сіль.

Спосіб приготування:

1. Чисте м'ясо у шкірці проварити 10 хвилин, потім змінити воду та варити ще 20 хвилин. Вода має бути вищою за краї язика на 12 сантиметрів мінімум.
2. Додати спеції, а також цілі цибулини та моркву без шкірки.
3. На повільному вогні томити дві години. Засипати велику ложку солі за сім хвилин до закінчення процесу.

Після варіння відмочують язик у крижаній воді та прибирають шкірку.

Використовуємо варену яловичу мову для дитячого столу

За цим рецептом мову можна давати навіть найменшим діткам як прикорм. А для дорослого меню м'ясне пюре, що вийшло, можна запекти як суфле.

Інгредієнти:

• 300 г відвареної мови;
• десять суцвіть броколі;
• дві морквини.

Спосіб приготування:

1. Субпродукт нарізати шматочками, трохи підсолити.
2. Зварити очищені та нарізані скибочками овочі. Відвар процідити.
3. У чашу блендера скласти шматочки м'яса та овочів, залити туди півчашки відвару та зробити пюре.

Дітям таке пюре пропонують як окрему страву або додають до супів. Воно також підходить для харчування людей похилого віку та ослаблених після довгої хвороби людей.

Як зварити яловичу мову смачно в мультиварці

Сучасна техніка прискорить процес та дозволить зробити трудовитрати мінімальними.

Інгредієнти:

• 700 г мови;
• сіль;
• по три горошинки різних перців, стільки ж лаврового листа;
• морквина.

Спосіб приготування:

1. Ретельно очищену мову покласти в чашу і залити водою, щоб вона повністю приховувала м'ясо.
2. Додати приправи, порубаний великими шматками коренеплід і цибулинку, що розрізає на половики.
3. У режимі «Варка» готувати 2 години із накритою кришкою. Підсолити перед завершенням процесу.

Мова виходить м'якою та ніжною, але потрібно не забути про шкірку. Вона швидко зніметься, якщо потримати чверть години гарячого продукту в крижаній воді.

Вишукані страви з яловичої мови з покроковими рецептами та фото

На основі відвареної мови можна створити справжні кулінарні шедеври. Гості та рідні будуть у захваті! Зробити це нескладно, якщо скористатися покроковими інструкціями.

Заливна яловича мова за рецептом приготування з фото

Для створення ароматного заливного потрібно багато часу. Але результат того вартий.

Інгредієнти:

• півкіло відвареного субпродукту;
• півтора літри бульйону з яловичої кісточки;
• один білок;
• 30 г желатину;
• стільки ж столового оцту
• компоненти для прикраси - журавлина, кухлі лимона, відвареної моркви, огірка, яєчні часточки, гілочки зелені.

Спосіб приготування:

Заливне легко викласти на блюдо, якщо форму на кілька секунд обернути нагрітою тканиною.

Маринована мова теля

Пікантною кислинкою та легкою пекучістю цей рецепт порадує любителів гострих страв.

Інгредієнти:

• кілограм субпродукту;
• 50 мл рослинної олії;
• стільки ж білого винного оцту;
• чайна ложечка меду;
• два великі солодкі перці;
• чотири часточки часнику;
• пучок кропу;
• стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:

Перед тим, як ласувати маринованою мовою, страва повинна трохи постояти в теплі.

Салат з яловичою мовою за рецептом з фото

Салати з цим субпродуктом можна приготувати різні. Він чудово поєднується з багатьма інгредієнтами. Незвичайний смак виходить разом із консервованими ананасами.

Інгредієнти:

• 320 г відвареного субпродукту;
• півбанки консервованих ананасів;
• 110 г сиру;
• пара часникових часточок;
• два невеликі солодкі перці.

Спосіб приготування:

Зернятка граната доповнять смак і нададуть страві надзвичайного вигляду.

Як приготувати яловичу мову в домашніх умовах за рецептами різних країн

Оригінальні рецепти з корисного субпродукту є у кулінарних книгах різних народів світу. Вони вважаються традиційними у Росії, Китаї, Грузії, Бразилії, Австрії, Франції, Тунісі, Польщі. Спробуємо приготувати деякі з них на кухні.

«П'ять спецій» від китайського шеф-кухаря

Як ідеально приготувати яловичу відварену мову, знають віртуози кулінарії з Китаю. Так, відомий шеф-кухар Ян Чань Ху впевнений, що найголовніше – баланс спецій.

Інгредієнти:

• півкіло язика;
• літр курячого бульйону;
• велика головка цибулі;
• три маленькі ложечки цукрового піску і стільки ж великих - соєвого соусу;
• щіпка сичуаньського перцю;
• паличка кориці;
• шість гвоздичок;
• три анісові зірочки;
• двосантиметровий шматочок імбирного кореня.

Спосіб приготування:

1. Мова відварювати 8 хвилин, покласти в крижану воду та зняти шкірку.
2. Очищений імбирний корінь нашаткувати тонкими скибочками.
3. У курячий бульйон опустити спеції та цілу очищену цибулину. Нагріти до кипіння та відварювати 20 хвилин.
4. Додати субпродукт, соєвий соус та цукор. Томити на малому полум'ї 60 хвилин.

Після вимкнення плити язик повинен охолонути в бульйоні і просочитися вишуканим ароматом приправ. Потім його витягають і ріжуть тонкими скибочками. Якщо не вдалося знайти сичуанський перець, його можна замінити зірою.

Як приготувати мову по-французьки: пробуємо Langue de boeuf aux tomates

Прекрасна французька назва перекладається як «яловича мова в томаті».

Інгредієнти:

• 2,5 кілограма відвареної мови;
• цибулина;
• 40 г вершкового масла;
• часникова часточка;
• пара щіпок сушеного базиліка;
• по щіпці чорного перцю та солі;
• п'ять томатів (можна консервованих).

Спосіб приготування:

1. Обсмажити в розтопленій олії дрібно порізану цибулю та часник.
2. Додати нарізані часточками томати, спеції, підсолити.
3. Нагріти до кипіння і нудити під кришкою на малому вогні півгодини.
4. Зробити соус, пропустивши вміст сковороди через сито.
5. Скибочки субпродукту викласти у форму, залити соусом і відправити в розігріту до 190 градусів духову піч на 40 хвилин.

Щоб м'ясо вийшло соковитим, періодично духовку слід відкривати та поливати м'ясо соусом із форми.

Приготування відвареної яловичої мови за рецептом із Бразилії

Пікантність та тонкий смак цієї страви досягається завдяки доданню гарного червоного вина.

Інгредієнти:

• 1,5 кілограма субпродукту;
• пучок петрушки;
• сіль та чорний перець;
• дві часточки часнику;
• головка цибулі;
• по 250 мл вина та соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Відварену мову нарізати скибочками 1,5 см завтовшки.
2. Бульйон відфільтрувати.
3. Подрібнити цибулину та часникові часточки, пересмажити на розпеченій сковорідці.
4. Додати до них м'ясні скибочки, підсолити, залити 250 мл бульйону та гасити на малому полум'ї під кришкою півгодини.
5. Додати вино, спеції, нарізану зелень і нагріти до кипіння.

Найкраще поєднується бразильська страва з відвареним рисом.

Правильно приготовлена ​​мова корисніша за покупні делікатеси. Він підійде для раціону дорослих та дітей та чудово гармонує з більшістю гарнірів.

Яловича або теляча мова вважається найціннішим і делікатесним субпродуктом.

Як часто ви їсте яловичий язик? Я дуже добре пам'ятаю лише один такий випадок у своєму житті. Це було в далекому дитинстві, дуже добре пам'ятаю тарілку з нарізаною мовою та її незвичайний смак. Навіть якщо мама і готувала його колись, я це забула. І ось пару років як мені дуже хотілося приготувати яловичу мову, але як страшно було, якби ви знали. Все виявилося просто, але не настільки, щоб кинути язик у воду і чекати поки він приготується. Насправді процес варіння яловичої мови виявився не таким страшним, як мені здавалося. Сподіваюся, що цей пост допоможе вам урізноманітнити свій раціон цим продуктом.

Що знадобиться, крім самої мови:

• середня морква
• цибулина
• лавровий лист
• 1-2 горошку перцю
• сіль за смаком

Перед тим, як приступити до готування, потрібно замочити язик у холодній воді хоча б на 30 хвилин. Це полегшить чищення язика від крові, слизу та можливих забруднень. Але це підходить швидше до тієї мови, яку продають на фермерських ринках. Ми беремо м'ясо у улюбленій м'ясній лавці, а там продають уже досить чисті мови.

Після вимочування потрібно зіскребти ножем можливі забруднення та слиз, промити водою.

У каструлю потрібно налити стільки холодної води, щоб вона повністю покривала язик, коли його туди покладемо. Довести воду до кипіння, покласти язик, знову довести до кипіння і знявши піну, варити 15 хвилин. Злити воду. Знову налити в каструлю воду, довести до кипіння, повернути язик і варити до готовності 2 години на середньому вогні. Яловичий язиккладуть у киплячу воду, щоб він став соковитим та ніжним. Ще момент: при варі язик збільшується у розмірі, так що майте це на увазі. Він не залазив у мою каструлю, тож я розрізала його на 2 частини.

За 30-40 хвилин до кінця варіння покласти в каструлю до язика очищені моркву та цибулю, лавровий лист і 1-2 горошини перцю (все це потім викидається). Так і сама мова, і бульйон стануть ароматнішими. Бульйон, до речі, можна використовувати далі для супу.

Мова вариться щонайменше 2 години, але максимум 4 години. Це від розміру мови, віку корови якої він належав. Мова перевіряється на готовність так само, як і будь-яке інше м'ясо. Потрібно проткнути його ножем або вилкою, якщо сік, що виділився, буде прозорим, значить, він готовий. Якщо виділиться каламутний сік, то потрібно ще варити. Солити краще в кінці, щоб мова не стала твердою.

Готову мову потрібно вкласти в миску з холодною водою на 3-4 хвилини. Це потрібно для того, щоб полегшити процес зняття шкіри. Я робила надріз з внутрішньої сторони і тягла ножем, тому цей етап у вас теж не повинен викликати труднощів.

Відварений яловичий язиктепер можна використовувати для будь-яких страв. Можна додати його в суп, можна просто тонко нарізати і поставити на стіл із хроном, гірчицею та житнім хлібом. І те, й інше чудово підходять до язика, особливо смачно з бородинським хлібом. Так само мову додають у всякі салати, я готувала салат з язиком та маринованими маслюками. Також можна зробити смачні бутерброди з язиком. Універсальний та дуже смачний продукт!

Сподіваюся, що тепер перед вами не буде питання :)

Смачного!

Яловича мова – субпродукт.

Але який він смачний!

Справжній делікатес, особливо при правильному приготуванні.

Найчастіше язик відварюють, оскільки він сам по собі має приємний смак і не потребує збагачення.

Як варити мову яловичу і що можна з неї приготувати?

Як варити яловичу мову – загальні принципи приготування

Вважається, що язик вагою до 1,5 кг потрібно варити 3 години, а якщо він важить більше, то й 3,5 або 4. Але насправді необов'язково кипіти продукту на кухні півдня. Від цього він лише втратить більше маси. А те, скільки потрібно варити яловичу мову, безпосередньо залежить від обраного способу.

Як підготувати мову для варіння:

1. Добре промиваємо продукт. Потім беремо серветки або рушники та витираємо.

2. Беремо гострий ніж і зрізаємо надлишки жиру. Також потрібно одразу видалити слинні залози. Вони знаходяться в основі мови.

3. Очищати язик можна відразу або видалити непотрібну плівку після приготування. На смак вона не впливає і має лише естетичний характер.

Для легкого очищення язика потрібно просто занурити його після варіння в холодну воду і потримати кілька хвилин. Після цього шкірка легко зчиститься ножем. Якщо продукт проварений, то вона почне відшаровуватись, будучи в каструлі. У такому разі можна сміливо виймати мову!

Як варити яловичу мову з овочами для нарізки

Цим способом можна приготувати яловичу мову під нарізку для м'ясної тарілки, салатів та інших холодних закусок. Продукт виходить ароматний, щільний та дуже смачний. Спробуйте! Ніяка ковбаса й поряд не стояла!

складові

1 цибулина;

1 морквина;

1 корінь петрушки;

5 горошин перцю;

1 лавровий листочок.

Приготування

1. Підготовлену мову опускаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Пінку видаляємо, незважаючи на те, що бульйон нам не потрібен. Варимо язик рівно 1,5 години при повільному кипінні.

2. Очищаємо всі овочі. Ріжемо великими шматками, відправляємо до язика. Даємо закипіти.

3. Додаємо в бульйон сіль, горошинки перчика і варимо язик ще 40 хвилин.

4. Скільки всього варити яловичу мову? Перевіряємо ножем. Якщо він легко входить, то готовий.

5. Вимикаємо вогонь та кидаємо лавровий листок.

6. Витягуємо язик, обдаємо холодною водою, зчищаємо шкірку і знову відправляємо в каструлю.

7. Даємо полежати півгодини та просочитися ароматами спецій. Нарізаємо після повного охолодження, краще дати трохи полежати в холодильнику.

Як і скільки варити яловичу мову за часом у мультиварці

Мультиварка дуже міцно оселилася на кухнях у багатьох господарок. І вони вважають за краще готувати страви для сім'ї саме за її допомогою. Але скільки варити мову за часом у ній і як краще її приготувати?

складові

Морква;

Приготування

1. Промиту мову кладемо в ємність мультиварки.

2. Овочі теж промиваємо, очищаємо та закладаємо. Нарізати їх не потрібно, кидаємо цілком. З цибулі можна видалити верхнє лушпиння, а другий шар залишити, він дає приємний смак.

3. Кидаємо горошини перцю, але не солимо.

4. Заливаємо воду. Скільки? Можна кілька склянок чи пару літрів. Що менше рідини, то менше смаку піде в бульйон. Але вода має бути.

5. Закриваємо та готуємо на режимі варіння 2 години. Аналогічно можна готувати на режимі гасіння, час також 2:00. Цей спосіб підходить більше, якщо додано менше води.

6. За 20 хвилин до готовності слід відкрити, посолити.

Як варити яловичу мову для заливного

Заливна з яловичої мови – це просто бомба! Шикарна страва для святкового столу, яка точно буде помічена. Але як його приготувати та з якими спеціями краще поєднувати?

складові

0,5 кг язика;

1 головка цибулі;

1 лавровий листок;

3 гілочки петрушки;

5 горошин перцю;

1 морквина.

Для бульйону:

0,5 кг кісток;

Цибуля, морква;

Різні спеції;

1,5 літра води;

20 г желатину.

Приготування

1. Відварюємо мову у воді 2 години. Потім додаємо сіль, цілу морквину, цибулю, петрушку та все інше. Варимо до готовності моркви.

2. Мова і морква виймаємо, все інше можна викинути, воно нам не знадобиться.

3. Кістки рубаємо, промиваємо та готуємо з них насичений бульйон з додаванням овочів. Його потрібно варити не менше трьох годин, наприкінці заправляємо спеціями.

4. Щоб бульйон вийшов красивим, не забуваємо забирати пінку. Також його можна висвітлити збитим білком, який проварюється в каструлі, а потім забирається шумівкою.

5. Желатин заливаємо частиною остудженого бульйону, даємо набрякнути, а потім підігріваємо. З'єднуємо з рештою бульйону.

6. Очищену мову нарізаємо красивими шматочками. Морквину також нарізаємо.

7. На дно посуду наливаємо тонкий шар бульйону в 3-4 міліметри, даємо застигнути в холодильнику.

8. Дістаємо та викладаємо скибочки язика, моркви, додаємо зелень, можна покласти варені яйця.

9. Заливаємо продукти бульйоном та охолоджуємо до повного застигання.

Скільки варити яловичу мову за часом на пару

Якщо є пароварка, можна приготувати делікатес в ній. Цей спосіб дозволяє отримати максимально смачний продукт, в якому зберігається більшість вітамінів. Замість пароварки можна використовувати мультиварку з відповідною функцією. Але скільки варити яловичу мову за часом на пару?

складові

Лавровий листок.

Приготування

1. Промиваємо мову, можна натерти спеціями. Але сіль використовувати не рекомендується, щоб не провокувати виділення соку. Краще присолити вже зварену мову. Укладаємо в пароварку.

2. Поруч кладемо зубчики часнику, лавровий листок. Можна додати інші спеції, кинути зірочку гвоздики або горошинки перцю, а щоб вони не провалилися, можна покласти на шматочок марлі.

3. Включаємо пароварку та готуємо мову 2 години та 30 хвилин. При ширянні від спецій піде чарівний аромат, який просочить продукт.

Як варити яловичу мову з картоплею та іншими овочами.

Варіння страв з язика – справа тонка. І краще робити його в два етапи, тому що перший бульйон з нього виходить не дуже гарний і смачний. Його краще злити. А ось на другому бульйоні, насиченому та ароматному можна приготувати приголомшливу страву з овочами для обіду чи вечері.

складові

0,8 кг картоплі;

Морквина;

2 помідори;

Приготування

1. Заливаємо продукт водою, даємо закипіти і варимо 10 хвилин. У цей час окремо кип'ятимо 2 літри чистої води, можна просто в чайнику.

2. Зливаємо відвар з язика, його обполіскуємо, також обмиваємо каструлю.

3. Заливаємо окропом і тепер ставимо варитись на 2 години. Але орієнтуємося на м'якість. Якщо тварина стара, то може піти і всі 3 години.

4. Виймаємо мову, а в бульйон закидаємо картоплю, порізану великими шматочками. Якщо рідина википіла, можна влити трохи окропу.

5. Хвилин через п'ять кидаємо цибулю та моркву, готуємо овочі до м'якості, блюдо солимо.

6. А поки що очистимо мову. Видаляємо з нього все непотрібне, нарізаємо поперечними скибочками. У страву можна закласти всю мову або залишити частину інших цілей, наприклад, для м'ясного салату.

7. Відправляємо мову в каструлю з нашим блюдом, щоб він просочився смаком овочів.

8. Як тільки картопля стане легко протикатися, додаємо порізані часточками помідори.

9. Запускаємо зелень, можна кинути лавровий листок, перчик і вимикаємо!

Як варити яловичу мову для дитини (до року та старше)

Мова – чудовий продукт для дитячого харчування. Він підходить для першого м'ясного прикорму та подальшого раціону дитини. Але якщо дворічний малюк впорається сам зі шматочками, то, як зварити язик дитині до року і що до неї можна додавати?

складові

Овочевий відвар;

Приготування

1. Варимо мову до м'якості. Можна нарізати шматочками, він приготується швидше.

2. Солити чи ні? Якщо дитина їсть без солі, то можна не солити. Якщо ж він уже скуштував солону їжу, то трохи приправляємо.

3. Відварені шматочки закладаємо в блендер і додаємо рідину. Дітям раннього віку не рекомендується давати бульйони з м'яса. Додаємо овочевий відвар.

4. Перекручуємо в пюре. Таку мову можна давати самостійно, додавати в супи та в овочеві страви.

Якщо язик засипати сіллю і залишити на дві години, то він буде смачнішим. Але тільки не забудьте перед варінням його ополоснути. Воду в цьому випадку солити також не рекомендується.

Додавати спеції чи ні при варінні мови? Немає строгих правил і це лише справа смаку. Але ароматні доповнення покращують продукт і роблять його кращим.

Чи залишився насичений бульйон після варіння мови? Його можна використати для супу. А ще для других страв та соусів. А якщо не планується нічого готувати зараз, то можна розлити за невеликими формами та заморозити. Домашні бульйонні кубики завжди знадобляться!

Крок 1: Готуємо яловичу мову.

Мова не чистий субпродукт, тому ретельно промийте його в декількох водах (бажано використовувати прохолодну воду). Використовуючи ніж, пошкріб його поверхню.

Крок 2: Відварюємо мову.

Для варіння використовуйте велику каструлю, тому що мова повинна поміститися в неї повністю і бути вкритою водою. Це продукт не можна розрізати, інакше він втратить свій дивовижний смак. Отже, язик опускаємо у воду і варимо 2 годинина середньому вогні. Тим часом, почистіть морквину та цибулю. Овочі повністю відправляємо в каструлю до язика і додаємо спеції: лавровий лист, сіль та перець горошком. Залишаємо варити ще на 1 годину. Під час варіння утворюватиметься пінка, її необхідно періодично прибирати шумівкою (ложкою з дірками). Якщо вода дуже википає, обов'язково доливайте її, щоб вона покривала інгредієнти.

Крок 3: Очищаємо мову.

Після закінчення язика необхідно дістати і покласти на обробну дошку, обсушити паперовим рушником. Готовність завжди можна визначити вістрям ножа, якщо протикається легко, то страва готова! Якщо язик зварився добре – шкірка знімається дуже легко. Забираємо верхній жорсткий шар і зрізаємо зайвий жир біля основи.

Крок 4: Подаємо відварену мову.

За допомогою вилки та гострого, широкого леза дозвольте язик на порційні шматочки. Якщо Ви хочете подати його як закуску, з м'ясним асорті, нарізайте якомога тонше. Якщо Ви його готували як основну страву, шматочки можна зробити товщі, не забудьте доповнити соусом. Приємного вам апетиту!

Додавати овочі зовсім не обов'язково, але так яловича мова буде з більш насиченим смаком.

Деякі господині попередньо обмазують сіллю сиру мову і залишають на 1 годину за кімнатної температури. Вважається, що це посилює смак. Якщо Ви вирішили використати цей метод, не забувайте сполоснути продукт перед варінням та не додавайте солі у процесі.

Бульйон можна використовувати для приготування супу.

Кожна господиня намагається урізноманітнити меню для своєї сім'ї, здивувати гостей оригінальною стравою, показати свої кухарські здібності. Рецепт приготування відвареної яловичої мови часто використовується на кухні професійних кухарів, доступний і для господарок-початківців. Добре приготований продукт дасть можливість зробити найпростішу страву вишуканою і смачною.

Як правильно і скільки варити яловичу мову - особливості приготування

Існує багато рецептів, як правильно варити мову, головне, що їх поєднує – це стандартна форма підготовки та низка технологічних особливостей приготування. Так, перш ніж приступити до процесу готування, язик необхідно ретельно промити, акуратно почистити щіткою, зрізати жир, що залишився з нижньої частини. Видалити під'язичну м'язову тканину і кістку якщо такі є.

Після цього продукт потрібно вимочити в солоному розчині протягом 30 хвилин, щоб очистити м'ясо від крові і слизу, що залишилася. Потім під проточною водою промити ще раз, покласти в каструлю для подальшого приготування. Також важливо знати, скільки варити яловичу мову. Тут час залежить від ваги продукту та попередньої обробки. Добре промитий та очищений субпродукт із вагою до кілограма варитися швидше – від 2 до 3 годин.

Як варити мову яловичу в каструлі у воді

Рецепт вареної яловичої мови вагою 1 кг 500 г.

Підготовлене м'ясо поміщають у каструлю, заливають холодною водою і на середньому вогні кип'ятять до появи піни. Знявши її продовжувати варити ще 1,5 години. Потім бульйон зливаємо та наливаємо чисту воду. Доводимо її до кипіння, опускаємо язик і продовжуємо процес варіння. Тут важливе значення має кількість рідини, в якій варитиметься язик, її має бути не мало і не багато. Рівно стільки, щоби м'ясо було повністю покрите з урахуванням випарювання.

Інгредієнти:

• для замочування – 2 ст. ложки солі на 2 літри води;
• для смаку – 1 морква, 1 цибулина;
• для аромату – 2 лаврові листи, запашного перцю 8 горошин;
• солити за півгодини до готовності.

Для посилення запаху можна використовувати імбир, петрушку, селера, часник. Варитись язик на слабкому вогні протягом 4 годин. Після закінчення часу готову мову перекладають у посуд з холодною водою, знімають оболонку, роблять нарізку.

При варінні язика потрібно враховувати його збільшення в обсязі, тому для зручності краще взяти глибоку каструлю з широким дном.

Мова в мультиварці за класичним рецептом

Часто, щоб заощадити час та прискорити процес приготування делікатесної страви, використовують кухонні електроприлади з програмним керуванням. Приготовлена ​​в мультиварці мова виходить такою ж смачною, м'якою, як і на плиті.

Помив під проточною водою субпродукт, його поміщають у чашу електричної каструлі, разом із ним і очищені овочі, все заливається холодною водою і закривається кришкою. За допомогою кнопки «гасіння», визначається діапазон часу, зазвичай це становить 3 години. Надається команда «старт».

Склад інгредієнтів:

• мова яловича – 900г;
• цибулина;
• морква;
• часник – 2 часточки;
• лавровий лист та інші спеції до смаку.

Залежно від ваги мови час приготування може збільшуватись до півгодини. Спеції та сіль додаються приблизно за 15 хв до закінчення варіння. По завершенню термічного процесу продукт витягується, охолоджується 3 хвилини в холодній воді, потім злегка гарячим обережно очищається від шкірки. Перед подачею на стіл язик нарізається шматочками. Для гарніру використовують картопляне пюре, зелений горошок.

Яловича мова на пару

Просте та нетрудомістке приготування мови на пару користується великою перевагою не лише серед професійних кухарів, а й молодих господарок. Продукт готується близько години. Варіння страви у пароварці починається з підготовки необхідних продуктів.

Склад рецепту:

• яловича мова – 700г;
• лимон – 1 штука;
• часник – 2 зубці;
• сир твердий;
• спеції, сіль.

Перед початком процесу мова ретельно миється та очищається від бруду. Потім нарізається маленькими порціями, які посипаються спеціями, сіллю, подрібненим часником, скроплюється соком лимона. Шматки загортаються у фольгу і поміщаються на спеціальні грати, які вкладаються в каструлю мультиварки. Тут важливо знати, що спеції, розсипані по фользі, посилюють смак і аромат м'яса.

Додавши води до 8 рівня протягом 30 хвилин, продукт піддається термічній обробці. Після закінчення часу готові шматки язика акуратно витягуються, за допомогою ножа очищаються від шкірки. Для надання пікантного смаку шматочки посипаються тертим сиром, загортаються у фольгу та пропарюються протягом 5 хвилин. Мова, зберігаючи максимум корисних речовин, виходить соковитою, ароматною.

Смачні рецепти з відвареною яловичою мовою

Вишукане делікатесне м'ясо використовують не лише як окрему страву для закуски, але й для приготування різноманітних страв.

Простий салат з яловичою відвареною язиком може стати «фірмовим» частуванням для будь-якої господині.

Для приготування знадобиться:

• відварена яловича мова – 500г;
• картопля варена – 300г;
• мариновані огірки - 2шт;
• одне яблуко;
• твердий сир – 50г.

Яловича мова, картопля, огірки необхідно нарізати тонкими скибочками. Яблуко натерти на тертці. Приготовлені продукти помістити у салатницю. Потім додати 2 подрібнені стебла селери, 2 ст. ложки оливкової олії, 1 ч. л. меду, білий перець і сіль за смаком. Все добре перемішати, зверху салат посипати тертим сиром. Прикрасити дрібно нарізаною цибулею.

Рагу з яловичою мовою

З готовим відвареним язиком можна швидко приготувати смачне рагу, тушковане в духовці. Для цього необхідно нарізати соломкою 600г відвареного субпродукту, одну моркву, 4 шт. картоплин, головку цибулі. Всі інгредієнти кладуться шарами в горщик, заливаються бульйоном, в якому варився язик і поміщається в духовку на 30 хвилин. Готове блюдо розливається по тарілках, посипається зеленню.

Закуска з яловичої мови

Легка страва ідеально підходить як для святкового меню, так і для повсякденного.

Для приготування потрібно:

• яловича відварена мова – 600г;
• гриби – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чорнослив – 2 ягоди;
• два волоських горіхи;
• цибуля – 1 шт.

Зварений язик, очистити від шкірки і залишити в бульйоні остигати. Цибулину подрібнити підсмажити на оливковій олії до прозорого кольору, потім до засмаження додати відварні гриби, заправивши сметаною трохи притушити.

Чорнослив з волоськими горіхами подрібнити та перемішати з грибами. Потім поперчити чорним перцем і посолити за смаком. Мова нарізається невеликими порціями, викладається на тарілку. Грибна суміш розкладається на шматочки м'яса, прикрашається петрушкою чи кропом. Закуску можна їсти як у теплому, так і холодному вигляді.

Смачний паштет із мови

Відварений, очищений язик вагою 700 г дрібно кришиться і кладеться в чашку змішувача. Туди ж кладуться дрібно порізані яйця (3 шт.), вершкове масло (70г), дві гілочки петрушки, чорного перцю, солі. Інгредієнти збиваються в однорідну масу, перетворюючись на пюре. Готова суміш перекладається закритий посуд, ставиться в холод для застигання. Паштет ніжної консистенції подається у спеціальних формах із зеленим горошком або листочками майорану.

Маленькі секрети та хитрощі при приготуванні

Приготувати яловичу мову зовсім не складно. За бажанням доступно абсолютно для кожного домашнього кулінара. Користуючись порадами професіоналів можна навчитися готувати ніжне м'ясо, що тане в роті, з мінімальною витратою часу.

• Свіжу яловичу мову бажано відразу зварити, щоб не втратити її корисність та смак.
• Поспіх і відсутність попередньої обробки зробить м'ясо несмачним та жорстким.
• Щоб мова вийшла м'якою та ніжною, а бульйон насиченим і смачним рекомендується додавати сіль у кінці варіння.
• Делікатесний продукт вийти соковитішим якщо його занурити відразу в киплячу воду або після очищення від шкірки помістити в бульйон на 10 хвилин.
• Ступінь готовності субпродукту визначається ножем чи вилкою. Правильно зварена мова легко проколюється.
• Мова варити потрібно лише на маленькому вогні, щоб надати йому м'якості.
• Необхідно стежити за бульйоном у мультиварці через кожні 40 хв. При сильному випаровуванні доливати воду.
• Зварений продукт для нарізки краще зберігатися в холодильнику, загорнутий у фользі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+