Ëmbëlsirë e shijshme cheesecake. Torta me djathë të pazakontë. Recetat më të shijshme të cheesecakes

1. Për të përgatitur një cheesecake klasik, përdoret krem ​​djathi, për shembull, Filadelfia: është me të që qumështorja fiton një strukturë kremoze. Krem djathi mund të zëvendësohet me gjizë të ngjashme ose. Ju mund të merrni si bazë dhe gjizë, më e mira nga të gjitha - të grira. Në këtë rast, qumështorja thjesht do të dalë më e dendur.

2. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Mund të shfaqen gunga për shkak të ndryshimit të temperaturës midis produkteve.

3. Përbërësit i rrahim me dorë ose me mikser me shpejtësi të ulët, por me shumë kujdes. Nëse ka shumë ajër në mbushje, qumështorja mund të plasaritet gjatë pjekjes.

4. Është më mirë të marrësh një formë me një fund të lëvizshëm. Mund ta hiqni lehtë qumështorin prej tij, veçanërisht nëse lyeni fundin dhe anët me gjalpë.

5. Është mirë të piqni një cheesecake në një banjë uji. Avulli e bën ëmbëlsirën më të butë, të lëmuar dhe të ajrosur. Mbështilleni fort pjesën e poshtme dhe anët e kallëpit për të parandaluar hyrjen e ujit brenda. Më pas vendoseni kallëpin në një tepsi mjaft të gjatë dhe mbusheni me ujë.

Korniza: @/ / YouTube

6. E pjekim ëmbëlsirën në nivelet më të ulëta të furrës në temperaturën 160°C (maksimumi 180°C). Kjo do të mbajë qumështin nga plasaritja.

7. Çarje në mbushje mund të shkaktohen edhe nga një rënie e mprehtë e temperaturës pas gatimit. Pasi të fikni furrën, hapeni derën pak dhe lëreni brenda të paktën gjysmë ore tjetër. Më pas lëreni të ftohet për të njëjtën sasi në temperaturën e dhomës.

8. Chezcakeku i gatshëm duhet të ftohet. Duhet të qëndrojë në frigorifer për të paktën 4 orë dhe mundësisht gjithë natën. Kështu që mbushja do të kapë patjetër dhe ëmbëlsira nuk do të copëtohet gjatë prerjes.

9. Një thikë e lagur do të ndihmojë në prerjen e barabartë të qumështores së ftohur.

11 receta të lezetshme të ëmbëlsirave me djathë

Foto: Daria Saveleva / Shutterstock

Përbërësit

• 150 g;
• 75 g gjalpë;
• 900 g djathë Filadelfia;
• 200 g sheqer pluhur;
• 200 g salcë kosi me një përmbajtje yndyre prej 20%;
• 3 lugë miell;
• 3 vezë;
• 1 e verdhë veze;
• një majë vanilje.

Gatim

Grini biskotat në blender, shtoni gjalpë të shkrirë në të dhe përzieni mirë. Përhapeni përzierjen në një shtresë të hollë në fund të një kallëpi me diametër 23 cm dhe shtypeni. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 10 minuta. Më pas e nxjerrim dhe e lëmë bazën të ftohet.

Ndërkohë përziejmë djathin dhe sheqerin pluhur. Shtoni salcë kosi dhe miell dhe përzieni përsëri. Shtoni vezën, të verdhën dhe vaniljen një nga një, duke i përzierë pas çdo përbërësi derisa të bëhet një masë homogjene.

Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë mbi bazën dhe piqni për 45 minuta në 160°C.

Foto: Sergey Fatin / Shutterstock

Përbërësit

Për bazën:

• 125 g biskota me bukë të shkurtër;
• 60 g gjalpë;
• 1 lugë kakao.

Për mbushje:

• 175 g çokollatë të zezë;
• 500 g krem ​​djathi;
• 150 g sheqer pluhur;
• 1 lugë gjelle përzierje niseshte misri ose krem
• 3 vezë;
• 3 të verdha veze;
• 150 g salcë kosi me një përmbajtje yndyre prej 20%;
• ½ lugë çaji kakao;
• 1 lugë gjelle ujë të nxehtë.

Për glazurën:

• 75 g çokollatë të zezë;
• 125 ml krem ​​të rëndë;
• 1 lugë çaji mjaltë të lëngshëm.

Gatim

Grini biskotat në një blender. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe kakaon dhe grijeni përsëri. Vendoseni në fund të formës me diametër 23 cm, shtypni dhe vendoseni në ngrirje.

Përzieni miellin, tërshërën, sheqerin, kanellën dhe gjalpin e shkrirë. Këtë masë e hedhim mbi shtresën e mollës dhe e vendosim cheesecake-un në furrë për 45 minuta.

Foto: Martin Turzak / Shutterstock

Përbërësit

• 300 g;
• 100 g gjalpë;
• 500 g krem ​​djathi;
• një majë vanilinë;
• 300 ml krem ​​të rëndë;
• 500 g reçel rrush pa fara;
• 4 fletë xhelatinë;
• 100 ml ujë;
• 200 gr rrush pa fara e zezë (mund të shtohen manaferrat e tjerë).

Gatim

Grini biskotat në blender dhe përziejini me gjalpin e shkrirë. Ndani përzierjen në fundin e një kallëpi me diametër 23 cm, kompakt dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta.

Përzieni djathin dhe vaniljen. Rrihni kremin në një tas të veçantë dhe shtoni djathit së bashku me 1 ½ lugë çaji reçel. Përziejini mirë dhe shtrijeni në një shtresë 1 cm mbi bazën e ftohur. Mbushjes së mbetur shtoni 1 ½ lugë gjelle reçel, përzieni dhe vendosni një shtresë tjetër 1 cm sipër asaj të mëparshme.

Përsëritni këto hapa derisa të mbetet 1 cm deri në fund të skajit të formularit.Kështu do të arrini një efekt ombre - një tranzicion të butë të ngjyrës nga e hapura në më të errët.

Qumështin e vendosim në frigorifer për disa orë.

Ndërkohë, zhysim xhelatinën në ujë të ftohtë sipas udhëzimeve. Ziejeni reçelin e mbetur për 3 minuta (do t'ju mbetet rreth e sasisë origjinale) në zjarr të ulët së bashku me ujë dhe 50 g manaferra. Shtoni xhelatinë, përzieni dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Më pas shpërndajeni me kujdes pelten që rezulton mbi cheesecake dhe vendoseni të ftohet. Dekoroni ëmbëlsirën e përfunduar me manaferra të freskëta.

Foto: Neil Langan / Shutterstock

Përbërësit

Për bazën dhe mbushjen:

• 175 g biskota me bukë të shkurtër;
• 85 g gjalpë;
• 15 g xhelatinë pluhur;
• 5 lugë ujë të ftohtë;
• 250 g gjizë;
• 250 g;
• 150 ml liker Baileys;
• 140 ml krem ​​të rëndë;
• 2 vezë;
• 140 g sheqer pluhur.

Për shtresën e sipërme:

• 1 lugë çaji me një rrëshqitje xhelatine pluhur;
• 150 ml kafe të zezë të fortë;
• 2 lugë sheqer pluhur.

Gatim

Përzieni biskotat e grimcuara me gjalpin e shkrirë. Përhapeni me një shtresë të trashë në fund të një kallep me diametër 20 cm dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Derdhni xhelatinë me ujë dhe lëreni për 5 minuta. Më pas vendoseni tasin me xhelatinë në një banjë me ujë dhe përziejeni derisa të zhduken kokrrat. Përzieni gjizën, maskarponen dhe likerin. Shtoni xhelatinë dhe krem ​​pana dhe përzieni. Rrihni vezët dhe pluhurin në një tas të veçantë. Derdhni përzierjen e vezëve në mbushje dhe përzieni derisa të jetë e qetë. Hidheni mbi bazën dhe vendoseni në frigorifer për disa orë.

Hidhni xhelatinën, vendoseni në një banjë me ujë dhe përziejeni derisa xhelatina të tretet. Shtoni sheqer pluhur, përzieni mirë dhe ftoheni. Më pas shpërndajeni butësisht peltën e kafesë mbi cheesecake dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

9. Byrek me qumështor me avokado

Përbërësit

Për bazën:

• 120 g biskota me bukë të shkurtër;
• 70 g sheqer;
• 90 g gjalpë;
• një majë kripë.

Për mbushje:

• 450 g djathë krem;
• 200 g sheqer;
• një majë kripë;
• 120 ml lëng gëlqereje;
• lëvorja e 1 lime;
• 180 krem ​​i trashë;
• 1 gëlqere - për dekorim.

Gatim

Përzieni biskotat e grimcuara, sheqerin, gjalpin e shkrirë dhe kripën. Shtroni në një shtresë të dendur në fund të një forme të rrumbullakët (nuk është e nevojshme të merrni një të shkëputur). Piqeni për 8-10 minuta në 180°C.

Përzieni djathin, sheqerin dhe kripën. Shtoni tulin e avokados dhe lëngun e limonit dhe përzieni. Më pas shtoni lëkurën dhe kremin dhe përziejini sërish mirë. Mbi bazën vendoseni mbushjen, dekorojeni me lëkurë gëlqereje dhe copa dhe lëreni në frigorifer për disa orë.

Foto: BarthFotografie / Shutterstock

Përbërësit

• 240 g miell;
• ¼ lugë çaji kripë;
• 4 lugë sheqer;
• 130 g gjalpë;
• 1 e verdhë veze;
• 1-2 lugë ujë të ftohtë;
• 750 g gjizë me një përmbajtje yndyre prej 20%;
• 200 g sheqer;
• 80 ml vaj vegjetal;
• 3 vezë;
• një majë vanilinë;
• 4 lugë niseshte misri;
• 120 ml qumësht.

Gatim

Përzieni miellin, kripën dhe sheqerin. Shtoni gjalpin e zbutur dhe përzieni. Më pas shtoni ujë, gatuajeni brumin, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë.

Hapeni ⅔ të brumit në një rreth me diametër 25 cm dhe vendoseni në fund të kallëpit. Nga brumi i mbetur formoni një sallam të gjatë, e hapni dhe e shtypni në muret e kallëpit. Lidhni fort të dyja pjesët e brumit.

Përzieni gjizën dhe sheqerin. Shtoni gjalpin dhe 3 të verdhat e vezëve dhe përziejini mirë. Më pas futni vanilinë, niseshtenë dhe qumështin. Përziejini, hidhni të bardhat e mbetura të vezëve dhe përziejini përsëri. Mbi brumin vendosim mbushjen dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për rreth një orë.

11. Cheesecake me turshi

Përbërësit

• 120 gr gjevrek (gjevrek i kripur);
• 70 g gjalpë;
• 450 g djathë krem;
• 280 g djathë dhie;
• 170 g salcë kosi me një përmbajtje yndyre prej 20%;
• 1 lugë gjelle;
• 3 vezë;
• 50 g parmixhan të grirë;
• disa tranguj turshi;
• 3 thelpinj hudhër;
• disa degë kopër;
• 2 lugë çaji kripë;
• 1 lugë çaji piper i kuq i bluar ose paprika;
• një majë piper i zi i bluar;

Gatim

Pritini gjevrekët dhe i përzieni në gjalpin e shkrirë. Vendoseni në fund të formularit me diametër 20 ose 23 cm.

Bashkoni kremin e djathit, djathin e dhisë, kosin dhe shëllirën. Shtoni vezët dhe përzieni. Shtoni parmixhanin, një kastravec të vogël të prerë në kubikë, hudhrën dhe koprën e grirë, kripën dhe piperin dhe përzieni për t'u bashkuar.

Vendoseni gjysmën e mbushjes mbi bazën, spërkatni me kubikët e mbetur të kastravecit dhe sipër me gjysmën tjetër të mbushjes. Piqeni në 160°C për rreth një orë. Torta me djathë e gatshme mund të zbukurohet me kopër të kripur dhe të grirë.

cheesecake- një pjatë klasike e kuzhinës amerikane, e cila ka hyrë fort në menunë e kafeneve në mbarë botën. Është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur, dhe rezultati është një ëmbëlsirë tepër e shijshme dhe delikate. Ne do të bëjmë klasike të zhanrit - Cheesecake Nju Jork. Të provojmë të gatuajmë?

Pjesa më e vështirë për të bërë cheesecake është të gjesh kremin e duhur të djathit. Sipas recetave autentike, përdoret djathi Filadelfia. E meta kryesore e këtij djathi është se tani është shumë e vështirë ta gjesh atë në dyqanet ruse. Në kërkim të analogëve, provova shumë djathra të ndryshëm dhe u vendosa në djathin danez të gjizës Arla Natura Creamy. Por aktualisht, përsëri, nuk mund ta merrni në Rusi, kështu që duhet të blini djathë gjizë të prodhuar nga Rusia, të cilat janë në raftet një ose dy herë dhe kaq. Për shembull, Bon Cream Cream Cheese - rezulton shumë mirë, përveç kësaj, është një nga opsionet më buxhetore për momentin. Gjithashtu, unë mendoj se Almette Creamy dhe Hochland Creamy do të bëjnë.

Asnjë djathë i përpunuar, gjizë, kosi dhe Mascarpone nuk janë të përshtatshëm. Dhe aq më tepër Creme bonjour dhe djathëra të tjerë jo të shëndetshëm. Ne nuk bëjmë tavë.

Koha totale e gatimit për cheesecake: 8-10 orë (duke marrë parasysh "pjekjen" e saj në frigorifer)!

Përbërësit

• biskota të shkurtra 300 g
• gjalpë 100 g
• Krem djathi 600 g
• sheqer 150 g
• vezët 3 copë.
• krem 30-35% 200 ml

Në vend të kremit të trashë, mund të përdorni krem ​​20%.

Numri i përbërësve llogaritet për pjekje në një formë me diametër 20-22 cm, për një formë 26 cm e rrisim numrin e përbërësve me 1,5-2 herë, përveç nëse, sigurisht, ju pëlqen një qumështor i ulët. Nëse do të gatuani një version të cheesecake-ut pa anë, vetëm me bazë buke, atëherë përdorni 150 g biskota dhe 50 g gjalpë.

Pesha e qumështores në dalje është afërsisht 1.5 kg.

Gatim

Paraprakisht nxjerrim të gjitha produktet e nevojshme (vezët, djathin, kremin dhe gjalpin) nga frigoriferi dhe i lëmë të "ngrohen" në temperaturën e dhomës.

Pas 30 minutash, marrim bazën - një shtresë rëre. Për ta bërë këtë, merrni çdo biskotë buke që ju pëlqen. E bardhë, e errët, me arra - çdo. Kam përdorur biskota për bebe, ato përmbajnë gjalpë, jo margarinë. Një gjë e vogël, por e bukur. Ju mund ta bëni vetë.

Gatimi i thërrimeve të rërës. Për ta bërë këtë, ju duhet të bluani biskotat. Mënyrat më të lehta janë një blender ose përpunues ushqimi. Metoda është pak më e komplikuar: copëtojmë dhe rrotullojmë biskotat e futura në qese me një okllai.

Në këtë pikë, vaji ynë është shkrirë vetë, është bërë plastik dhe është gati për punë të mëtejshme. Nuk rekomandoj shkrirjen e gjalpit, pasi shpërndahet në thërrimet e rërës në formë pikash, nuk mban mirë dhe do të rrjedhë gjatë pjekjes.

Bashkojmë thërrimet dhe gjalpin. Ju duhet të merrni një masë të lirshme.

Tani e derdhim boshllëkun tonë në formë. Më së miri është të përdorni një formë të shkëputshme, unë kam një formular me diametër 24 cm Fundi mund të mbulohet me letër pjekjeje - do të jetë më e lehtë për të hequr cheesecake. Ngjitni një shtresë të barabartë me diçka të sheshtë - për shembull, fundin e një turi alumini. Mund ta bësh me pala, mund ta bësh edhe pa, më pëlqen kur një cheesecake ka një anë. E vendosim bazën e përfunduar për 5-10 minuta në furrë, të ngrohur në 180-200 ° C. Më pas e nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet.

Tani për qumështorin aktual. Përziejmë mirë gjizën / kremin e djathit me sheqerin derisa të jenë të lëmuara. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një mikser. Por! Duhet vetëm të përziejmë në mënyrë të barabartë, mos e rrahim! Kështu që ne bëjmë gjithçka me shpejtësinë minimale, përndryshe do të shfaqen flluska dhe qumështorja jonë do të duket si një djathë i vrimës.

Shtoni vezët një nga një. Përziejini shumë mirë pas çdo shtimi të vezëve. Le të mos nxitojmë. Mundohemi të mos e rrahim shumë masën - nëse masa është e ngopur me flluska ajri, qumështorja mund të fryhet dhe të plasaritet gjatë pjekjes. Prandaj, tani nuk po punojmë me mikser, por me një shpatull ose kamxhik.

Dhe në fund, shtoni kremin (nuk keni nevojë t'i rrihni) dhe përzieni përsëri butësisht. Derdhni mbushjen në formën me bazën.

Prekni nja dy herë kallepin në tavolinë (në këtë mënyrë do të shmangim flluskat dhe johomogjenitetin e brumit, pasi do të dalin ato flluska që janë afër kufirit të sipërm të cheesecake).

Më pas do të pjekim qumështorin. Në të gjitha llojet e recetave të ndryshme në internet, propozohet të mbështillni formën në fletë metalike, të derdhni ujë në një fletë pjekjeje dhe, në fakt, të piqni në një banjë uji. Kjo bëhet në mënyrë që qumështorja të mos ngrihet shumë dhe të mos çahet. Por në fund, ne kemi vetëm një bazë të lagur dhe kompleksitetin e gatimit. Do ta pjekim keshtu: fillimisht e vendosim ne furre te parangrohur ne 200°C per 15 minuta dhe me pas e ulim temperaturen ne 110°C dhe e sjellim cheesecake-in ne gatime per rreth nje ore. E gjitha varet nga disa veçori, për shembull, nga diametri i formës suaj. Këtu, lundroni kështu - qendra e qumështores duhet të dridhet pak (nëse lëvizni formularin), por jo të jetë shumë e lëngshme. Më deshën 15 minuta + 1 orë për të pjekur një cheesecake 24 cm. Zakonisht e vendos fletën e pjekjes pak më afër fundit të furrës. Nëse keni frikë se pjesa e sipërme e tortës me djathë do të digjet, atëherë përgatitni paraprakisht një fletë petë në mënyrë që në këtë rast të mund të mbuloni pjesën e sipërme të kallëpit. Cheesecake pëlqen të shikohet ndërsa është në furrë, është e rëndësishme të mos e lini pas dore. Nuk keni nevojë të monitoroni vazhdimisht, por një herë në 5-10 minuta duhet të shikoni brenda dhe të shikoni përmes xhamit gjendjen e qumështores. Nëse pjesa e sipërme e cheesecake fillon të rritet dhe të plasaritet në fund të gatimit, kjo është një shenjë e qartë e gatimit të tepërt.

Por kjo nuk është e gjitha. Është gjithashtu e rëndësishme që të ftohet siç duhet qumështorja. Nëse nxirret shpejt nga furra, atëherë me siguri do të plasaritet. Pse na duhet një cheesecake i plasaritur?! Torta me djathë duhet të ftohet në disa faza. Menjëherë pasi e fikni, duhet të lihet 40-60 minuta në furrë me derën e hapur, pastaj të mbahet gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Më pas, duhet të kaloni një thikë përgjatë mureve të formularit dhe më pas ta vendosni në frigorifer. Ftohja graduale redukton shumë rrezikun e plasaritjes së tortës!

Cheesecake Nju Jork rezulton shumë e butë dhe uniforme. Tekstura është si një përzierje shumë delikate e gjizës. Për të kompletuar shijen, cheesecake-i duhet të jetë në frigorifer për të paktën 6-8 orë, unë e lë gjithmonë gjatë natës dhe mëngjesi do të jetë më i gëzuar nga një ëmbëlsirë e shkëlqyer deri në kafe. Këtu mund të stërvitni edhe vullnetin tuaj. Kulmi i shijes bie në ditën e tretë, kjo nuk është shaka. Duhet të supozohet se pas fikjes së furrës, procesi i përgatitjes së një cheesecake nuk ka përfunduar. Kur ftohet dhe është në frigorifer, qumështorja vazhdon të gatuhet, por në një kuptim paksa të ndryshëm nga kuptimi ynë i zakonshëm.

Sipas dëshirës, ​​mund të vendosni feta frutash të pjekura me lëng ose manaferra mbi cheesecake. Ose shërbejeni klasik – një cheesecake i pastër me një gjethe nenexhiku dhe pak salcë luleshtrydhe. Të bëftë mirë!

Nga rruga, ekziston një mundësi tjetër për të gatuar nëse vërtet dëshironi që çokollata të rrisë një humor të shurdhër. Dhe nëse jeni shumë dembel për të pjekur një qumështor ose nuk ka furrë, atëherë kushtojini vëmendje recetës.

Chezcake klasik është një shpikje e amvisave britanike, megjithëse përmendja e parë e një byreku me djathë me një recetë të ngjashme është nga kuzhina greke. Sido që të jetë, tani cheesecake është më shumë një pjatë amerikane që ka shumë variacione recetash. Pothuajse në çdo vend evropian, mund të gjeni referenca për një recetë byreku me djathë, kështu që kjo pjatë mund të konsiderohet me kusht ndërkombëtare.

Pavarësisht se ka shumë receta për të bërë këtë tortë, ka disa detaje të rëndësishme që kontribuojnë në prodhimin e duhur të kësaj torte të mrekullueshme.

Nuancat kryesore të bërjes së cheesecake në shtëpi:

• Baza për byrekun mund të jetë shumë e larmishme. Zakonisht përdorni një biskotë të gatshme ose biskota të grimcuara. Ekziston gjithashtu një recetë e qumështit pa pjekje me shumë variacione të mundshme. Për ta bërë këtë, të gjithë përbërësit merren gati për përdorim, dhe më pas torta e formuar futet në frigorifer. Disa burime mund të përfshijnë një recetë qumështor me tenxhere të ngadaltë në algoritmin e gatimit. Kjo teknikë është vendosur prej kohësh në kuzhinat tona dhe shumë amvisa janë të lumtura të provojnë një shumëllojshmëri gatimesh dhe madje edhe pasta të përgatitura në këtë mënyrë.
• Mbushja është përbërësi kryesor i cheesecake. Për të marrë shijen perfekte, nuk duhet të jetë shumë e lëngshme, me konsistencë kremoze. Receta origjinale përdor krem ​​djathi të butë të tipit Philadelphia. Më pas, si zakonisht, përbërja ka ndryshuar pak dhe tani në pjesën më të madhe ata bëjnë cheesecake nga gjizë. Për të marrë një konsistencë më delikate dhe uniforme, shtoni salcë kosi ose krem. Mund të përdorni një masë të përshtatshme djathi apo edhe salcë kosi të trashë të bërë vetë. Shija nuk do të vuajë nga kjo, por për dhëmbin tonë të ëmbël do të bëhet më e njohur. Kjo do të ndikojë pozitivisht edhe në koston e pjatës së gatshme, sepse mbushja përbën rreth 80% të vëllimit të përgjithshëm të byrekut.
• Ju nuk keni nevojë për një myk të veçantë për të bërë një cheesecake. Ju mund të përdorni një prizë standarde të një madhësie të përshtatshme. Për lehtësi, duhet të mbuloni pjesën e poshtme dhe skajet me pergamenë pjekjeje ose përdorni një enë silikoni. Nëse receta nuk përfshin pjekje, keku mund të bëhet menjëherë në dyqanin e ëmbëlsirave për servirje.
• Pjekja e një cheesecake është një moment jashtëzakonisht i përgjegjshëm dhe i rëndësishëm. Në asnjë rast nuk duhet ta thani tortën, përndryshe të gjitha përpjekjet do të jenë të kota. Për gatim, është e nevojshme të piqni qumështorin në një temperaturë prej 150-180ºС për rreth një orë. Torta e përfunduar duhet të lëvizë pak rreth qendrës. Nëse keni dyshime, mund ta lini tortën në furrën e fikur për pesëmbëdhjetë minuta të tjera, dhe më pas të ftohet.
• Shpesh mund të gjeni rekomandime se është më mirë të piqni ëmbëlsira me djathë në një banjë uji. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një fletë pjekje pak më të madhe dhe të vendosni atë kryesore në të. Hidhni ujë midis anëve, zakonisht kërkohet një nivel prej rreth gjysma e lartësisë së fletës së pjekjes. Vendoseni strukturën e instaluar në furrë dhe piqni në këtë mënyrë.
• Cheesecake duhet të ftohet në një mjedis të qetë, larg rrymave dhe ndryshimeve të temperaturës. Nuk rekomandohet mbulimi i tortës me peshqir ose pecetë, përndryshe ekziston rreziku i dëmtimit të strukturës.
• Përbërjes mund t'i shtohen fruta dhe manaferra të ndryshme, lëvore agrume (chezcake me limon) dhe pluhur kakao. Një cheesecake klasik me luleshtrydhe me mbushje me luleshtrydhe të freskëta ose të ngrira dallohet për shijen e tij të shkëlqyer.

Secila zonjë përcakton algoritmin e plotë të veprimeve se si të gatuaj vetë një qumështor dhe zgjedhja jonë e recetave të testuara me kohë do t'ju ndihmojë të bëni shpejt një zgjedhje dhe të përkëdhelni familjen tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme dhe të shëndetshme.

Recetat më të shijshme të cheesecakes

Përbërësit kryesorë mund të zëvendësohen dhe të renditen në sekuenca të ndryshme. Nëse mbushja e zakonshme e gjizës ju duket shumë e butë, mund të përfshini në përbërje lëvore portokalli ose limoni, ose mund të hidhni gjithçka me krem ​​çokollate sipër.

Shumica e përbërësve janë të padëmshëm dhe për këtë arsye ëmbëlsirat me djathë përdoren gjerësisht për festat e fëmijëve si një ëmbëlsirë e shijshme dhe e shëndetshme.

Recetë klasike për qumështor

Për të, ne kemi nevojë për krem ​​djathi Philadelphia, i cili mund të blihet në departamente të specializuara dhe supermarkete të mëdha. Shija e saj delikate është më e mira për këtë pjatë.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota të shkurtra - 300 gr;
• Gjalpë - 150 gr;
• Djathë krem ​​i butë - 700 gr;
• Një gotë sheqer;
• 3 vezë.

Si të bëni një cheesecake klasik:

Pritini biskotat dhe përziejini me gjalpë të shkrirë. Nga përzierja që rezulton, formoni fundin dhe anët e bazës, niveloni gjithçka në një fletë pjekjeje. Ngroheni djathin në temperaturën e dhomës dhe rrihni me vezë duke e shtuar një nga një. Në fund, shtoni sheqer dhe salcë kosi, përzieni gjithçka mirë.

Derdhni mbushjen që rezulton në një tepsi dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 160-170º C. Piqni për rreth një orë kur të jetë pjekur plotësisht. Më pas ftoheni butësisht, duke shmangur ndryshimet e papritura të temperaturës. Për ta bërë këtë, tortën mund ta lini në furrë duke hapur derën. Pas ftohjes përfundimtare vendoseni cheesecake-un në frigorifer për njomje për tetë orë, mundeni edhe gjatë natës. Pas një "forcimi" të tillë, ai do të bëhet jashtëzakonisht i butë dhe i butë.

recetë ëmbëlsirë me gjizë

Nëse zëvendësoni një djathë mjaft të rrallë dhe të shtrenjtë me gjizë të zakonshme, atëherë një recetë e tillë cheesecake do të bëhet më e arritshme edhe për përdorim të përditshëm. Këshillohet që të merrni gjizë me përmbajtje maksimale yndyre dhe një konsistencë homogjene. Në mënyrë ideale, preferohet të përdorni produkte të bëra në shtëpi.. Për të marrë konsistencën e dëshiruar, gjiza hollohet me salcë kosi ose krem.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskotë e gatshme në formën e një fletë pjekjeje - 1 tortë;
• Gjizë yndyrore - 700 gr;
• Një gotë sheqer;
• salcë kosi 20% yndyrë - 150 gr;
• 3 vezë.

Si të bëni cheesecake:

Rrihni gjizën me salcë kosi, shtoni vezët dhe sheqerin një nga një. Përzierja që rezulton duhet të jetë mjaft e trashë në mënyrë që të mos përhapet mbi myk. Ju gjithashtu mund t'i mbështillni anët me fletë metalike ose pergamenë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180º C për rreth një orë. Pas ftohjes dhe insistimit në frigorifer për të paktën tre orë.

Receta e qumështit të Nju Jorkut

Vetë emri tashmë dëshmon për rrënjët amerikane të kësaj ëmbëlsire. Receta për qumështorin e Nju Jorkut është tepër e thjeshtë dhe përfshin pjekjen në furrë. Për ta bërë këtë, mund të përgatisni bazën e njohur tashmë të biskotave të grimcuara, dhe më pas të vazhdoni me prodhimin e mbushjes.

Dëshironi diçka interesante?

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota të shkurtra - 150 gr;
• Gjalpë - 70 gr;
• Djathë i butë i çdo varieteti të përshtatshëm - 650 gr;
• Sheqeri - 100 gr;
• salcë kosi ose krem ​​20% yndyrë - 200 ml;
• 2 vezë;
• Vanilje dhe kripë për shije.

Si të gatuaj ëmbëlsirë me djathë të Nju Jorkut:

Përzieni djathin me vezët, ajkën (ajkën) dhe rrihni së bashku me sheqerin. Sheqer vanilje dhe një majë kripë shtohen në fund, transferoni gjithçka në bazën e përfunduar.

E pjekim mundësisht në një banjë uji për rreth një orë. Lëreni në furrën e fikur të ftohet plotësisht dhe më pas vendoseni në frigorifer. Torta është çuditërisht e butë dhe e shijshme.

Me banane

Për të përgatitur një cheesecake me banane, është e nevojshme të shtoni një banane, të grimcuar në një gjendje pure, në masën e djathit ose gjizës. Cheesecake me banane me gjizë ka një shije të shkëlqyer dhe është veçanërisht i përshtatshëm për dhëmbët e vegjël të ëmbël. Falë këtij dueti, ëmbëlsira do të bëhet jo vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme.

Me çokollatë të shtuar

Mund të përgatisni cheesecake me çokollatë sipas ndonjë prej recetave të propozuara duke shtuar në përbërje pak çokollatë të grimcuar ose të shkrirë.

Mundësia më e mirë është të derdhni tortën e përfunduar me krem ​​me çokollatë.

Kjo duhet të bëhet pasi të jetë ngurtësuar plotësisht në mënyrë që çokollata të mos pikojë. Kjo është një pjatë jashtëzakonisht e shijshme, e cila gjithashtu dallohet për pamjen e saj origjinale dhe shërbimin elegant në tryezë.

Opsion i dobishëm me kungull

Është thjesht e pamundur të kalosh pranë një recete të tillë! Perimet më të dobishme të vjeshtës harmonizohen në mënyrë të përkryer me përbërësit e tjerë të kësaj ëmbëlsire. Receta e qumështores me kungull me siguri do t'i shtohet librit të gatimit tuaj familjar dhe gjithashtu do të bëhet një nga pjatat më të preferuara për pirjen e përditshme të çajit.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Kungull - 900 gr;
• Djathë i butë - 300 gr;
• Krem - 250 ml;
• Qumësht - 100 ml;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni qumështor me kungull:

Kungullin e qëruar dhe të larë e pjekim në letër në furrë derisa mishi të jetë i butë. Pas kësaj, rrihni në një blender deri në konsistencën e puresë. Shtoni djathin, pluhurin dhe rrihni përsëri. Bëni një bazë me biskota dhe gjalpë sipas recetës së mësipërme.

Hidhni xhelatinë me qumësht dhe lëreni të fryhet. Ngroheni dhe shpërndani në lëng të ngrohtë, lëreni të ftohet. Rrahim mirë kremin, kungullit të grirë i shtojmë xhelatinën dhe kremin e tretur dhe i rrahim gjithçka me blender ose mikser.

Masën e përftuar e vendosim në bazën e përgatitur, e lëmojmë mirë dhe e vendosim në frigorifer gjatë natës për impregnim. Dekorojeni para se ta servirni sipas shijes tuaj.

Gatim me djathë mascarpone

Shija jashtëzakonisht delikate e kësaj ëmbëlsire mund të befasojë gustatorin më kapriçioz. Për përgatitjen e tij përdoret djathi i butë Mascarpone, kështu që shija e Italisë me diell dhe gazmore duket qartë në këtë pjatë.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Mascarpone - 500 gr;
• Krem - 200 ml;
• Rërë sheqeri - 150 gr;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni ëmbëlsirë me djathë Mascarpone:

Thërrmoni biskotat dhe përziejini me gjalpë. Pas shtrimit në formë, duke formuar bazën, siç është përshkruar tashmë më parë. Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë, vëllimi i së cilës do të tregohet në udhëzimet në paketim (mund të ndryshojë nga prodhuesi në prodhues), zakonisht gjysmë gote ujë për paketim përzierjeje të thatë.

Rrahim sheqerin dhe kremin me mikser derisa të bëhet shkumë e trashë. Pasi të keni shtuar mascarpone, duke e përzier plotësisht, por pa rrahur - përzierja nuk duhet të jetë shumë e ajrosur.

Shkrini xhelatinën e tretur në zjarr të ulët, pa e zier. Hidheni gradualisht në masën kremoze të djathit dhe përzieni derisa të jetë e qetë.

Masën e përftuar e shtrijmë në bazën e biskotave të përgatitura, e nivelojmë mirë dhe e lëmë në frigorifer derisa të forcohet për 2-3 orë. Kjo recetë nuk kërkon pjekje, gjë që kursen shumë kohë. Torta e përfunduar mund të zbukurohet me çokollatë të grirë, manaferra ose fruta.

Recetë me qumështor në një tenxhere të ngadaltë

Për të gatuar një qumështor në një tenxhere të ngadaltë, duhet të zgjidhni mënyrën e duhur. Një bazë biskotash ose një biskotë e përfunduar shtrihet në fund të enës. Mbushja mund të merret edhe nga çdo recetë që ju pëlqen. Pas kësaj, zgjidhet mënyra e duhur dhe për pak minuta torta juaj do të jetë gati. Koha e gatimit varet nga modeli i furrës me shumë tenxhere dhe duhet të tregohet në librin e recetave.

Për të hequr shpejt dhe saktë tortën e përfunduar nga ena, mund të përdorni tasin me avull.

Një byrek kthehet në fund të saj, dhe më pas me kujdes në një pjatë ose pjatë. Tjetra, duhet të veproni sipas teknologjisë së përshkruar më sipër: torta fillimisht ftohet natyrshëm, dhe më pas "pushet" në frigorifer, avantazhi i kësaj metode do të jetë gatimi më i shpejtë dhe një garanci për një rezultat të mirë.

nuk ka recetë pjekje cheesecake

Për një recetë të tillë, është e nevojshme të merren ekskluzivisht përbërës të gatshëm: një biskotë ose thërrime biskotash të grimcuara të përziera me gjalpë. Mbushja gjithashtu duhet të jetë plotësisht gati, kështu që nuk ka vezë në këtë recetë. Një cheesecake i thjeshtë pa pjekje mund të bëhet me përbërësit e mëposhtëm.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 300 gr;
• Gjalpë - 100 gr;
• Djathë i butë ose gjizë - 600 gr;
• Krem ose salcë kosi me yndyrë - 200 ml;
• Rërë sheqeri - 150 gr;
• Xhelatinë - 2 pako.

Si të bëni cheesecake pa pjekur:

Derdhni xhelatinë me ujë, insistoni dhe ngrohni derisa të treten plotësisht. Pasi sitë nga mbetjet e ngurta dhe përzihet me djathë të grirë paraprakisht, krem ​​dhe sheqer. Hidheni masën në bazën e përgatitur me biskota dhe gjalpë dhe lëreni të forcohet në frigorifer gjatë gjithë natës. Shërbejeni të zbukuruar me manaferra ose çokollatë sipas shijes tuaj.

Një tortë e tillë mund të përgatitet menjëherë në një raft për ëmbëlsira dekorative në mënyrë që shërbimi në tryezë të jetë i bukur dhe spektakolar.

Opsioni i dietës me kalori të ulët

Përkundër faktit se përmbajtja kalorike e cheesecake është mjaft e lartë: afërsisht 400-600 kcal / 100 g, është mjaft e mundur të konsumohen ëmbëlsira të tilla gjatë një diete. Sekreti kryesor është zëvendësimi i disa përbërësve me më pak kalori.. Kështu, është e mundur të reduktohet vlera e tij ushqyese në rreth 300 kcal/100g. dhe të paktën herë pas here kënaquni me shije gjatë dietës.

Përbërësit e kërkuar:

• Biskota për bazën - 180 gr;
• Gjalpë - 90 gr;
• Djathë i butë - 200 gr;
• Gjizë - 200 gr;
• Kos - 200 ml;
• Vezë - 2 copë;
• Sheqer (pluhur) - 150 gr;
• Vanilinë - 2 lugë çaji.

Si të bëni ëmbëlsira dietike:

Thërrmoni biskotat dhe përziejini me gjalpë. Vendoseni në një enë pjekjeje të përgatitur në një shtresë të hollë, duke mos harruar të bëni faqet prej dy deri në tre centimetra. Masën që rezulton e pjekim për dhjetë minuta në furrë të parangrohur në 180º C.

Përziejini të gjithë përbërësit e tjerë dhe rrihni me mikser derisa të jenë të lëmuara. Përhapeni butësisht masën që rezulton mbi bazën dhe piqni në një banjë uji për rreth gjysmë ore. Më pas ftoheni dhe vendoseni në frigorifer për impregnim përfundimtar për 3-4 orë. Para se ta shërbeni, mund ta dekoroni me fruta dhe cokollatë të grira.

Cheesecake është një ëmbëlsirë e gjithanshme, e thjeshtë por çuditërisht e shijshme. Për përgatitjen e tij, ju mund të zgjidhni një minimum produktesh, dhe vetë procesi nuk do të marrë shumë kohë. Mundësia më e mirë është një cheesecake pa pjekje me gjizë, mund të përgatitet për ditëlindjen e fëmijëve dhe vetëm për ardhjen e mysafirëve.

Një qumështor jashtëzakonisht i butë rezulton në një tenxhere të ngadaltë, gjëja kryesore është të zgjidhni mënyrën e duhur. Një zgjidhje e tillë do të thjeshtojë më tej detyrën dhe do ta bëjë gatimin pothuajse të automatizuar. Në artikullin tonë, ka disa receta më të mira për të bërë qumështor, kështu që mund të vazhdoni me siguri dhe të provoni të paktën njërën prej tyre.

Pjata më e njohur në kafenetë dhe pastiçeritë amerikane dhe evropiane është një cheesecake delikate dhe aromatike. Ai përbëhet nga djathë i rrahur i lehtë dhe një bazë brumi me kore të shkurtra ose biskota. Mbushjet dhe dekorimet e ndryshme e bëjnë çdo tortë unike. Por gjëja kryesore për të cilën është e famshme kjo ëmbëlsirë është kombinimi i pamjes, aromës dhe shijes së paraqitshme.

Shumëllojshmëri përbërësish

Cheesecakes përgatiten në mënyrë të thjeshtuar, duke grirë një biskotë të përshtatshme në një blender dhe duke vendosur një krem ​​me gjizë dhe fruta. Pas kësaj, ëmbëlsira dërgohet në frigorifer dhe shërbehet pas disa orësh. Një metodë më e ndërlikuar përfshin pjekjen e ëmbëlsirave ose të gjithë byrekut në furrë.

Për përdorim në gatim

• vezë,
• sheqer,
• krem,
• miell ose biskota
• manaferrat ose frutat
• aditivët e alkoolit.

Për ta bërë qumështorin të shijshëm, shpesh në përbërjen e tij shtohen përbërës shtesë që përmirësojnë shijen. Këshillohet që të blini shije ushqimore në një faqe të besuar në internet në mënyrë që të mbroheni nga produktet me cilësi të ulët. Një përzgjedhje e madhe e mbushësve alkoolikë (baileys, uiski, amaretto) diversifikon erën e një keku të përgatitur sipas një recete klasike. Përdorimi i një aditiv nga grupi i kremit të qumështit do të ulë koston e kostos përfundimtare të byrekut. Në fund të fundit, në vend të djathit krem ​​​​të shtrenjtë, mund të shtoni djathë të rregullt të përpunuar dhe të diversifikoni shijen e tij me ndihmën e një aromatizimi të përshtatshëm.

Kombinime të shkëlqyera shijesh

Evropianët dhe britanikët vlerësojnë recetat klasike të qumështores. Amerikanët janë më selektivë në shije. Ëmbëlsira ruse kanë gjetur një mesatare të artë në këtë çështje: ata përdorin metodën klasike, duke ngopur bazën dhe duke mbushur me shije të hollë. Mund të provoni të bëni vetë cheesecake duke përdorur një recetë të thjeshtë duke përdorur një kombinim fitues:

• Baileys dhe gjizë;
• çokollatë dhe krem;
• boronica dhe biskota kafeje;
• liker vishnje dhe çokollatë.

Mysafirët do të vlerësojnë shijen e paharrueshme të një ëmbëlsirë të lehtë.

Shënime të likerit irlandez

Cilësia prej kadifeje e qumështores me aromë baileys është pika kryesore e një darke për dy. Kremi i djathit, i ngopur me erën e likerit irlandez, thekson shijen e bazës së biskotave me kore të shkurtra. Një pjesë e vogël shkrihet në gojën tuaj, duke lënë një shije të shumëanshme.

Tekstura e paharrueshme e "Red Velvet"

Një nga ëmbëlsirat më të famshme amerikane, Red Velvet, godet me kontrastin e ëmbëlsirave të kuqe dhe kremit të gjalpit të bardhë si bora. Për t'i dhënë biskotës një ngjyrë karakteristike, përdoret ngjyrosja e ushqimit: ato mund të blihen në faqen e internetit në formë të lëngshme ose pluhur. Ngjyra e lëngshme shpërndahet në mënyrë më të barabartë në masën e provës. Pasi kanë marrë ëmbëlsira të kuqe të ndezura, ëmbëlsirat i zhvendosin ato me shtresa kremi ajri kremoz. Sekreti kryesor i tortës është shija e çokollatës.

Aromë boronicë dhe kafe

Një ansambël i pazakontë i biskotave të kafesë dhe boronicave pëlqehet nga njohësit e shijes së pazakontë. Ëmbëlsira përgatitet në mënyrë të shpejtë. Boronicat përdoren si pure dhe manaferrat e plota (për dekorim). Shija kremoze arrihet me përdorimin e djathit të rafinuar Mascarpone.

Qershi të mbuluara me çokollatë

Aroma e pasur e likerit të qershisë dhe çokollatës mund të duket e pakëndshme. Por ai plotësohet në mënyrë efektive nga tekstura e butë kremoze e djathit Philadelphia. Për të bërë një tortë, një pandispanje me çokollatë piqet dhe ngjyhet në shurup qershie ose liker. Kremi i bazuar në djathë, qershi të konservuar dhe çokollatë të bardhë plotëson buqetën e shijeve.

Kombinimet e guximshme të aromave dhe shijeve krijojnë kryevepra të patejkalueshme të ëmbëlsirave. Dhe të ftuarit nuk kanë nevojë të dinë se torta e mrekullueshme e qumështit u gatua me nxitim. Dhe aditivët që zonja ka gjithmonë në dorë e bënë atë të ndritshëm dhe me erë.

Cheesecake ëmbëlsirë e shijshme (eng. Cheesecake - fjalë për fjalë - byrek me gjizë (djathë)) është shumë më i vjetër se sa mund të duket. I përhapur në të gjithë botën falë dashurisë së pakufishme të kuzhinierëve amerikanë, cheesecake konsiderohet të jetë një pjatë amerikane që ka disa rrënjë të largëta angleze. Në të vërtetë, një byrek i bazuar në djathë të butë krem ​​ose gjizë erdhi në kuzhinën amerikane së bashku me kolonët evropianë dhe fitoi popullaritet atje, dhe në të njëjtën kohë "shtetësi amerikane". Tani djathërat amerikanë përgatiten jo vetëm në SHBA dhe Evropë, por në Lindjen e Mesme, Izrael, Hawaii, Japoni, Rusi, Kinë dhe shumë vende të tjera.

Përmendja e parë e një cheesecake, ose më saktë, paraardhësi i të gjitha llojeve moderne të kësaj ëmbëlsire, u bë nga mjeku i lashtë grek Aegimius, i cili përshkroi në detaje metodat e përgatitjes së byrekut me djathë. Kjo konfirmohet indirekt nga përmendja e veprës së grekut në veprat e Plinit Plakut. Sipas John Segreto, i cili shkroi librin Cheesecake Madness, ëmbëlsirat e para me djathë u shfaqën në ishullin Samos në shekujt 8-7. para Krishtit. Kjo delikatesë në Greqi u trajtua për atletët olimpikë dhe dasmorët. Pasi arriti në Romën e Lashtë, Jul Cezari ra në dashuri me ëmbëlsirën, e cila automatikisht e bëri të detyrueshme përgatitjen e saj në shtëpitë e fisnikërisë. Hobi romak u trashëgua nga kolonitë evropiane, para së gjithash, në Angli, ku mori një leje qëndrimi afatgjatë, aq më tepër që Anglia kishte të gjitha kushtet dhe përbërësit e nevojshëm për përgatitjen e kësaj pjate të thjeshtë dhe të shijshme.

Një tjetër këndvështrim për origjinën e cheesecake-t i përket Joan Nathan-it, i cili beson se kjo ëmbëlsirë vjen nga Lindja e Mesme. Lindja. Aty gatuhej qumështorja e stërgjyshërve si më poshtë: gjizë qumështi, shtohej mjalti, lëkura e limonit dhe të verdhat e vezëve, përziheshin dhe piqeshin. Ishte kjo recetë, sipas Nathan-it, që erdhi në Evropë së bashku me kryqtarët që ktheheshin nga fushatat.

Interesante, një cheesecake, ose më mirë një copë djathë, është e njohur në Rusinë e Lashtë që nga shekulli i 13-të. Në çdo rast, që nga ajo kohë ka pasur referenca të shkruara për një pjatë të tillë. Por duke pasur parasysh se nuk ka të mbijetuara burime të shkruara të vjetra ruse më të vjetra se shekulli i 12-të, dhe kronikat më të vjetra njihen vetëm nga listat e mëvonshme, mund të supozohet se qumështorja është ngrënë në Rusi shumë kohë përpara kryqtarëve, si dhe syrniki, qumështore, bukë. me djathë dhe gjizë, të ruajtura edhe sot e kësaj dite, vetëm konfirmim shtesë për këtë. Tava me gjizë, e njohur për të gjithë të lindurit në BRSS, është gjithashtu një cheesecake, megjithëse pak brutale.

Historia e pasur, traditat e popujve të ndryshëm dhe ndërthurja komplekse e "pedigres" të pjatave të ngjashme e bëjnë cheesecake një byrek universal "pajtues", i cili është po aq i përshtatshëm në Nju Jork, Moskë, për Pashkë apo ditëlindje. Kjo byrek i shijshëm është një internacionalist i vërtetë dhe shkon mirë me çajin kinez ose indian, si dhe me kefirin kaukazian ose kafen kolumbiane. Le t'i japim meritat amerikanëve - futja e djathit krem ​​dhe kremit në byrek ndryshoi shumë shijen dhe pamjen e ëmbëlsirës. Torta me djathë u gjet plotësisht shkëlqim unik, delikat, që të kujton një strukturë sufle, u diversifikua me komponentë shtesë dhe u bë i rregullt në shumë kafene dhe restorante moderne magjepsëse.

Mjaft histori, le të flasim për vetë ëmbëlsirën. Cheesecakes ndahen në mënyrë konvencionale në dy kategori - të pjekura dhe të papërpunuara. Të parat u bënë të njohura falë stilit amerikan të gatimit, versioni i dytë, më i lashtë përdoret ende në disa vende. Mund t'i ndani edhe djathërat në ato të bëra nga krem ​​djathi (New York) dhe nga gjizë ose gjizë shtëpie. Kujtojmë që në anglisht fjala djathë përveç djathit do të thotë gjizë. Pra, nuk ka qumështor "të gabuar", vetëm një shumëllojshmëri stilesh dhe recetash gatimi.

Cheesecake-i i famshëm i Nju Jorkut, sinonim i cheesecake-it modern dhe, në shumë mënyra, standardi i tij u krijua falë disa aksidenteve. Në vitin 1912, James Craft zhvilloi një metodë të re për pasterizimin e kremës së djathit të lirë, dhe në vitin 1929, Arnold Ruben njoftoi se torta me djathë kishte një recetë të re. Në të vërtetë, ajo që shërbehej në restorantin e Nju Jorkut Turf nuk ishte aspak si ëmbëlsira të bëra vetë. Ëmbëlsira fitoi shkëlqim dhe një strukturë uniforme. Është bërë pothuajse e pamundur të përsëritet në kuzhinën e shtëpisë. Ishte ky fat që e bëri qumështorin “një pjatë kult amerikane”.

Deri në vitin 1929, djathi i djathit bëhej nga gjizë ose lloje më të shtrenjta djathi (ricotta, havarti), por djathi Filadelfia është shumë e thjeshtoi çështjen. Ky djath është ideal për pjekje, pasi është shumë i yndyrshëm dhe nuk bëhet nga qumështi, por nga kremi. Nuk kërkon plakje si varietetet brie apo italiane dhe është i ngjashëm në strukturë me mascarpone.

Përveç djathit, receta e cheesecake përmban sheqer, vezë, krem, fruta dhe biskota për tortën bazë. Këta janë përbërësit bazë të cilëve mund t'u shtohen manaferrat, shurupet, çokollata, alkooli dhe përbërës të tjerë, në varësi të tekave dhe aftësive të kuzhinierit. Dekorimi i pjesës së sipërme shpesh bëhet për të fshehur defektet e gatimit, si p.sh. një çarje që është shfaqur. Cheesecake, në formë perfekte, pa të çara dhe defekte me majë të hapur, vetëm pak e zbukuruar me fruta ose çokollatë, mund të konsiderohet si mjeshtëria më e lartë.

Tortë me djathë Nju Jork

Përbërësit (8-10 racione):
Për mbushje:
700 g djathë krem ​​i butë (Philadelphia),
100 g krem ​​me përmbajtje yndyre 33%,
3 lugë salcë kosi me yndyrë,
100 g sheqer
1 lugë ekstrakt vanilje,
3 vezë.

Për bazën:
500 g biskota,
150 gr gjalpë,
1 lugë kanellë terren,
1 lugë arrëmyshk terren.

Gatim:
Përgatisim një formë të palosshme me diametër 26 cm.Të thërrmojmë biskotat, i përziejmë me gjalpin e shkrirë, sheqerin, kanellën dhe arrëmyshkun. Lubrifikoni mykun dhe përhapni masën që rezulton përgjatë pjesës së poshtme. Ndonjëherë baza shpërndahet përgjatë mureve. Ngrohni furrën në 150 ° C, vendoseni kallëpin në raftin e sipërm për 15 minuta (në fund vendosni një tas me ujë me diametër më të madh se kallëpi). Hiqni formën dhe, pa e çmontuar, ftohuni.

Përzieni përbërësit e mbushjes, përveç vezëve. Rrahim veçmas të verdhat dhe të bardhat me një rrahëse. Futni me kujdes vezët në mbushje, duke u përpjekur të ruani ajrosjen. Mbushjen e vendosni në bazë. E pjekim ne 150°C per 1 ore. Lëreni cheesecake-un në furrën e fikur edhe për 15 minuta, më pas hapni derën e furrës dhe mbajeni edhe 10 minuta të tjera. Pas kësaj, lëreni të ftohet plotësisht, hiqni kornizën dhe vendoseni të ftohet për 6 orë.

Disa rekomandime. Të gjithë përbërësit duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. Vezët mund të rrihen të ftohta, në proces ata do të marrin temperaturën e dëshiruar. Për të parandaluar plasaritjen e qumështores kur analizoni kallëpin, kaloni një thikë me një teh të ngushtë përgjatë anës.

Një version shumë kurioz i cheesecake me bazë çokollatë është ofruar nga shefi i famshëm Ilya Lazerson.

Çokollatë New Yorker.

Përbërësit:
Për bazën:
150 g çokollatë
100 gr gjalpë,
3 vezë,
100 g sheqer
75 g miell

Për mbushje:
600 gr krem ​​djathi Buko,
150 gr salcë kosi më e yndyrshme,
3 vezë,
6 art. l. Sahara,
3 art. l. Miell,
vanilje.

Gatim:
Shkrini çokollatën në një banjë uji me gjalpë derisa të jetë e qetë. Rrihni 3 vezë me sheqerin derisa të bëhet shkumë e bardhë, shtoni përzierjen e çokollatës dhe miellin derisa të bëhet një masë homogjene. Hidheni në pjesën e poshtme të një kallëpi të palosshëm (26 cm). Përzieni djathin, salcën e thartë dhe miellin. Rrihni vezët me sheqerin deri në shkumë të bardhë dhe përzieni butësisht me lëvizje të ngadalta, duke u përpjekur të ruani ajrosjen. Mbushjen e vendosni sipër bazës së çokollatës. Me një pirun, hiqni fijet e errëta nga shtresa e çokollatës për një efekt mermeri. E pjekim ne 180°C per 45 minuta. Qendra e qumështores duhet të lëkundet pak kur të ketë mbaruar pjekja. Ftoheni në furrë me derën hapur. Vëreni një thikë të mprehtë rreth buzës për të shmangur plasaritjen e pjesës së sipërme. Lëreni cheesecake-un të ftohet natyrshëm në një vend të ngrohtë për 6-10 orë.

Në Angli, prej nga erdhën ëmbëlsirat në Shtetet e Bashkuara, ëmbëlsira nuk piqet, por shtohet xhelatina dhe lihet në frigorifer. Kjo e thjeshton shumë procesin, veçanërisht kur dëshironi të shijoni një ëmbëlsirë të freskët dhe të shijshme në një mbrëmje të nxehtë vere. Në Francë, cheesecakes bëhen nga djathi Neufchatel me dekorime frutash dhe kokrra të kuqe, dhe në Brazil, cheesecake është derdhur me reçel guava. Në Belgjikë dhe Holandë, është zakon të spërkatni djathërat me biskota të grimcuara dhe çokollatë të grirë. Cheesecakes janë bërë edhe në Japoni. Cheesecakes aziatike shpesh përmbajnë çaj, dhe disa kuzhinierë përdorin edhe tofu, një gjizë e bërë nga qumështi i sojës. Më shpesh, cheesecake japoneze është një recetë amerikane pak e modifikuar me shtimin e çajit Matcha me pluhur jeshil të ndezur.

Tortë me djathë japoneze.

Përbërësit:
250 g djathë Philadelphia,
50 gr gjalpë,
140 g sheqer
100 ml qumësht
60 g miell
20 g niseshte,
6 vezë
½ limon (lëng)
¼ lugë pluhur pjekje
2 lugë Çaj,
kripë,
5 st. lugë reçel kumbulle,
2-3 lugë gjelle. l. vodka kumbulle,
sheqer pluhur (për spërkatje).

Gatim:
Të gjithë përbërësit duhet të jenë në temperaturën e dhomës. Ndani të verdhat nga të bardhat, rrihni të bardhat në shkumë, shtoni sheqer dhe pak kripë, rrihni derisa të trashet. Përziejini veçmas djathin dhe gjalpin, përzieni ose rrihni me mikser në shpejtësi të ulët, duke arritur një gjendje homogjene. Pa ndalur shtoni lëngun e limonit dhe të verdhat. Hidhni në qumësht dhe përzieni. Përzieni miellin dhe çajin me niseshte, shtoni në masë dhe përzieni butësisht. Futni të bardhat në një lëvizje rrethore. Transferoni gjithçka në një formë, pjesa e brendshme e së cilës është e veshur me letër furre, mbështilleni me 3 shtresa petë, vendoseni formën e “paketuar” në një tepsi të thellë të mbushur gjysmë me ujë. Piqeni për 1 orë në 180°C. Hiqeni cheesecake-un, hiqni letrën, kaloni një thikë të mprehtë përgjatë buzës së tavës për ta hequr nga tava, hiqni buzën, hiqni letrën dhe lëreni të ftohet për 2 orë. Vendoseni në frigorifer. Spërkateni cheesecake-un e përfunduar me sheqer pluhur, shërbejeni me një salcë të ngrohtë kumbulle me reçel dhe vodka kumbulle (ngrohni në një banjë uji).

Kuzhina ruse nuk ka qumështorin e vet, por përbërësit klasik të mjaltit dhe kokrra të kuqe mund të shërbejnë si simbol i një ëmbëlsirë ruse. Mos kini frikë të eksperimentoni, ndoshta është qumështorja juaj sipas recetës suaj që mund të bëhet një recetë unike ruse e njohur në të gjithë botën.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+