Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur mjaltin? A ka mjalti i bletës datë skadence në shtëpi? Në cilën enë është më mirë të ruhet mjalti?

Nëse e ruani saktë produktin e bletarisë, ai nuk do të humbasë ilaçin dhe cilësitë e shijes për një kohë të gjatë. Ruajtja e mjaltit në shtëpi kërkon pajtueshmëri rregulla të thjeshta, e cila do të diskutohet në këtë artikull.

Sa zgjat mjalti natyral?

Sipas standardeve shtetërore, mjalti mund të ruhet në një apartament jo më shumë se 12 muaj. Përbërja kimike e produktit të bletarisë nuk lejon që bakteret e ndryshme të zhvillohen në të. Prandaj, nëse ndiqni rregulla të thjeshta, mund të rrisni jetëgjatësinë e nektarit të bletës në 24 muaj. Dhe nëse armatoseni me fuçi druri me propolis, mund ta ruani mjaltin në shtëpi për rreth 10 vjet.

Nektari i bletës duhet të blihet i freskët. Për shkak të faktit se është e pamundur të zbulohet se cilat ishin kushtet e ruajtjes së mjaltit të shitësit, është e pamundur të përcaktohet se sa kohë mund të përdoret produkti medicinal. Dhe që për të përcaktuar produkt i freskët nëse është në raftet e dyqaneve apo jo, nuk është gjithmonë në fuqinë e bletarëve; ju duhet të blini mallra nga furnitorë të besuar. Këshillohet që të gjeni një lidhje me pronarin e bletarisë dhe të blini nektar bletësh prej tij.

Si të ruani si duhet mjaltin natyral

Në dhomën me nektar bletësh, duhet të ruani një temperaturë të caktuar të ajrit dhe një nivel rëndësie. Afati i ruajtjes varet gjithashtu nga ekspozimi i produktit natyror të bletarisë ndaj rrezeve të diellit.

• Në një dhomë me rezerva produktesh natyrale të bletarisë, temperatura e ajrit duhet të jetë brenda 6-20°. Nëse temperatura e ruajtjes së mjaltit është më shumë se 20°, atëherë afati i ruajtjes së produktit zvogëlohet me të paktën 2 herë. Në të njëjtën kohë, nektari i bletës humbet pak vetitë e dobishme. Një shije e hidhur tregon papërshtatshmërinë e produktit. Nëse e ruani mjaltin në të ftohtë, procesi i kristalizimit do të fillojë para kohe. Në të njëjtën kohë, nektari natyral i bletës nuk i humbet vetitë e tij medicinale. Është e nevojshme të ruhet siç duhet mjalti në shtëpi, duke ruajtur një temperaturë konstante. Nëse e zhvendosni nga nxehtësia në të ftohtë, produkti kristalizohet në mënyrë të pabarabartë.
• Mjalti duhet të ruhet në shtëpi me lagështi minimale. Nektari i bletës është i aftë të thithë lagështinë dhe pasi të jetë i ngopur me ujë, do të fillojë të përkeqësohet. Pragu i lagështisë që nuk duhet të tejkalohet është 60%.
• Është e nevojshme të ruhet mjalti në një dhomë ku nuk do të ekspozohet në rrezet e diellit direkte. Ata shkatërrojnë inhibinën dhe kjo substancë siguron ruajtjen afatgjatë të nektarit të bletës. Në mungesë të inhibinës, mikrobet fillojnë të shfaqen në nektar. Drita artificiale gjithashtu përshpejton procesin e kristalizimit. Prandaj, kontejnerët në një apartament të qytetit duhet të ruhen aty ku është pothuajse gjithmonë errësirë ​​(për shembull, një dhomë magazinimi).
• Rekomandimi i fundit në lidhje me mënyrën e ruajtjes së saktë të mjaltit lidhet me zonën e produktit. Nektari i bletës është në gjendje të thithë aromat. Nëse pranë tij vendosni një produkt me erë të theksuar, atëherë pas një kohe nektari i bletës do të ngopet me erën e këtij produkti. Aktiv vetitë medicinale produkti dhe afati i ruajtjes ndikim negativ prania e erës së një produkti tjetër nuk do të ketë ndonjë efekt, por shija mund të vuajë. Prandaj, afërsia e duhur e mallit është një aspekt i rëndësishëm i ruajtjes së nektarit.

Edhe nëse nuk ka produkte me erë të theksuar pranë nektarit të bletës dhe ka një nivel të përshtatshëm lagështie në dhomë, është më mirë të ruani mjaltin në një enë që mbyllet fort.

Kontejnerë për transport dhe ruajtje

Ruajtja dhe transportimi i nektarit të bletës mund të kryhet në kontejnerë të bërë nga materiale të ndryshme. Por jo të gjitha janë po aq të mira.

Fuçi druri

Më së shumti pjatat më të mira për ruajtjen e mjaltit - këto janë lëvore thupër ose fuçi prej druri. Një paketim i tillë është i shtrenjtë, që është e vetmja pengesë e tij. Kontejnerët e lëvores së thuprës janë më të shtrenjta se ato prej druri. Kontejnerët prej druri duhet të jenë prej druri të thatë. Kur përdorni kontejnerë të bërë nga druri i lagur, produkti i bletës do të thithë lagështinë dhe ena do të fillojë të thahet. Kontejnerët për ruajtjen e mjaltit mund të bëhen vetë. Linden, rrapi ose aspeni janë më të përshtatshmet për prodhimin e tij. Ekspertët nuk rekomandojnë përdorimin e pemëve halore kur bëni fuçi prej druri, pasi dërrasat kanë një erë të theksuar edhe pas tharjes. Fuçitë e lisit në të cilat nektari i bletës errësohet gjithashtu nuk janë të përshtatshme për ruajtje.

Enë qelqi

Mjaltin mund ta ruani edhe në enë qelqi për një kohë të gjatë. Është më mirë të zgjidhni kavanoza të bëra nga materiali i errët. Xhami nuk reagon me produktet e bletarisë. Kavanozët e qelqit duhet të kenë kapak të ngushtë.

Enë plastike

Mund ta ruani mjaltin në një enë plastike vetëm nëse në prodhimin e tij është përdorur plastika e kategorisë ushqimore. Por ekspertët rekomandojnë t'i jepet përparësi kontejnerëve prej qelqi ose druri, pasi me kalimin e kohës plastika mund të përkeqësohet. reaksionet kimike me një produkt të bletarisë. Rezultati i një ndërveprimi të tillë është i vështirë të parashikohet. Por nuk do të përfitojë nga nektari i bletës. Kontejnerët e plastikës janë një opsion i mirë vetëm për transportimin e nektarit të freskët.

Kur blini nektar bletësh në enë plastike, duhet të pyesni shitësin për disponueshmërinë e një certifikate për kontejnerin. Nëse nuk ka certifikatë, është më mirë të refuzoni blerjen.

Enë e papërshtatshme

Kontejnerët e bërë nga llamarina e galvanizuar dhe hekuri janë enë të papërshtatshme për ruajtjen e mjaltit. Kjo për faktin se këto materiale hyjnë në një reaksion kimik me mjaltin. Në të njëjtën kohë, reaksioni kimik midis zinkut dhe acideve organike të përfshira në produktin e bletarisë prodhon substanca që janë toksike për trupin e njeriut.

Nektari i bletës nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë në enë alumini ose smalt. Nëse ena e smaltit është e copëtuar, bëhet e papërshtatshme për ta ruajtur. Fletët e aluminit që reagojnë me mjaltin janë të përshtatshme për transport. Në një periudhë të shkurtër kohe, nektari i bletës nuk do të ketë kohë të reagojë me aluminin.

Vendndodhjet optimale të ruajtjes

Duke ditur se si të ruhet siç duhet mjalti, mund të konkludojmë se vendet më të mira për ta ruajtur atë në shtëpi janë:

• ballkon i izoluar ose lozhë e një apartamenti të qytetit;
• një dhomë në të cilën temperatura e ajrit korrespondon me standardet e ruajtjes së produktit.

E vetmja pengesë e një lozhë ose ballkoni është pamundësia për të rregulluar temperaturën periudhës së verës. Për dimër, këtu mund të instaloni një ngrohës dhe të monitoroni temperaturën.

Një bodrum ose bodrum është i përshtatshëm për ruajtje nëse plotësohen kushtet për ruajtjen e mjaltit. Dhe këtu, si rregull, niveli i lagështisë është shumë më i lartë se normalja. Prandaj, ato nuk janë një opsion i mirë. Në dimër, temperatura e ajrit në garazh është shpesh shumë e ulët. Por në dhomat e shërbimeve mund të krijoni kushte optimale për ruajtjen e produktit medicinal.

Karakteristikat e ruajtjes në frigorifer

Nëse nuk ka ballkon ose lozhë në shtëpi, atëherë produkti mund të ruhet në frigorifer, pasi temperatura e ruajtjes së mjaltit varion nga 6 në 20°C. Por këshillohet të vendosni kavanoza me mjaltë në raftet e destinuara për ruajtjen e perimeve. Temperatura e ajrit atje është pak më e lartë se në ndarjet e tjera. Kavanozët me mjaltë duhet të mbyllen kur ruhen në frigorifer. Nuk rekomandohet ruajtja e kontejnerëve me mjaltë në frigorifer.

Nëse frigoriferi nuk ka temperaturën optimale për ruajtje, mund ta përdorni në kontejnerë, muret e të cilëve janë të lyer me dyll. Ruajtja e mjaltit në koshere në temperatura nën zero nuk cenon cilësinë e produktit sepse bletët për të ruajtur kornizat me nektar në dimër i mbyllin ato me dyll. Është dylli ai që shërben si material që mbron kornizat nga i ftohti.

Shkrini produktin e kristalizuar

Pasi të keni kuptuar se si ta ruani siç duhet mjaltin në banesën tuaj, mund të bëni pazar për të. Mjalti i freskët ka një konsistencë të lëngshme. Në këtë formë, ai ka një shije të theksuar, kështu që shumë njerëz përpiqen ta mbajnë mjaltin të lëngshëm për aq kohë sa të jetë e mundur. Ruajtja e duhur e produktit është mënyra e vetme për të arritur këtë qëllim. Por një produkt natyral nuk mund të mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë. Disa bletarë e shtojnë këtë në shurupin që ushqejnë bletët. acid citrik, por kjo ndikon në përbërjen kimike të produktit përfundimtar. Prandaj, ekspertët nuk rekomandojnë përdorimin e kësaj metode.

Si të ruani mjaltin Ruajtja e duhur e mjaltit në shtëpi

Kushtet e ruajtjes së mjaltit

konkluzioni

Nëse respektohen të gjitha standardet e mësipërme, delikatesa mund të ruhet për të paktën 2 vjet. Bletarët me përvojë thonë se produkti i ëmbël nuk i humbet vetitë e tij të dobishme kur ruajtjen e duhur edhe gjatë disa dekadave, megjithatë, ekspertët nuk e konfirmojnë këtë fakt. Prandaj, nuk duhet të blini mjaltë në sasi të mëdha. Këshillohet që të rezervoni atë për një vit, dhe vitin e ardhshëm trajtojeni veten me nektarin e bletëve të mbledhur fllad.

Mjalti është një nga produktet natyrale më të dobishme. Por që të jetë i dobishëm, duhet të ruhet siç duhet.

Nga artikulli ynë do të mësoni gjithçka rreth ruajtjes së mjaltit: enë e saktë, temperatura dhe periudha optimale, e cila do të ndihmojë në ruajtjen e të gjitha përfitimeve të produktit për për një kohë të gjatë.

Ruajtja e mjaltit në shtëpi

Mjalti natyral mund të ruajë pamjen, shijen dhe vetitë e dobishme për vite me rradhë nëse ndiqen rregulla të thjeshta.

Temperatura

Temperatura optimale konsiderohet të jetë nga -6 në +20 gradë (Figura 1). Me fjalë të tjera, temperatura e dhomës nuk është shumë e favorshme për ruajtjen e këtij produkti të dobishëm. Në fund të fundit, nëse qëndron për një kohë të gjatë në një temperaturë mbi 20 gradë, është përbërjen e vitaminës. Dhe kur nxehet në më shumë se 40 gradë, një pjesë e saj humbet menjëherë. substancave të dobishme dhe vitamina. Temperaturat e ulëta nuk e kanë këtë efekt ndikim të dëmshëm: në temperatura nën 0, thjesht ngurtësohet. Në mënyrë ideale, temperatura nën zero nuk do të bjerë nën -6.

Figura 1. Temperatura e ruajtjes së produktit

Është e rëndësishme të dini se temperatura duhet të mbetet e qëndrueshme. Kur ndodhin ndryshime të temperaturës, ndodh kristalizimi i pabarabartë.

Rregullat bazë të ruajtjes do t'i gjeni në video.

Afati i ruajtjes

Ruajtja e mjaltit në shtëpi temperatura e dhomës(d.m.th. mbi +20) definitivisht nuk do të përfitojë nga ky produkt i ëmbël. Në të vërtetë, në kushte të tilla ai do të humbasë disa nga vitaminat e tij dhe do të fillojë të delaminohet (Figura 2).

Është më mirë nëse temperatura nuk kalon +10. Prandaj, nëse keni mundësinë të zgjidhni mes një dhome të ftohtë dhe të ngrohtë, zgjidhni atë të ftohtë. Në këtë mënyrë, nuk do të keni pyetje se pse produkti ndahet ose bëhet shpejt i sheqerosur.

Figura 2. Karakteristikat e ruajtjes në shtëpi

Enët e ruajtjes

Kontejnerët e magazinimit mund të jenë të shumëllojshëm: qelqi, smalt, qeramikë, etj. Ky produkt bletari nuk duhet të lihet absolutisht në enë hekuri ose të galvanizuar. Kur bie në kontakt me zinkun, bakrin dhe plumbin, bëhet toksik dhe reagon me oksidimin me hekurin, duke marrë një shije të pakëndshme. Për të njëjtën arsye, nuk rekomandohet që nektari të hidhet me lugë hekuri dhe të lihet në enë. Shembuj të kontejnerëve të përshtatshëm janë paraqitur në Figurën 3.

Shënim:Çfarëdo enë që zgjidhni, duhet të jetë absolutisht e pastër dhe e thatë, pa asnjë mbetje të produktit të vitit të kaluar në fund. Prandaj, për të larë kontejnerët është më mirë të përdorni sapun rrobash sesa detergjentë të lëngshëm. Enët e lara duhet të lahen me shumë ujë.

Kontejnerët e bërë nga alumini, çelik inox ose qelqi janë më të përshtatshmet; lejohet gjithashtu përdorimi i smaltit, qeramikës dhe enëve prej balte. Të përshtatshme janë edhe kontejnerë të veçantë plastike, por afati i ruajtjes në këtë rast është i kufizuar dhe është rreth 1 vit. Çdo enë duhet të ketë një kapak të ngushtë për të parandaluar hyrjen e erërave të huaja dhe lagështisë në produkt.

Argjila

Për ruajtje, mund të përdorni enë balte të trajtuara ose enë qeramike të veshura me lustër nga brenda. Ena duhet të jetë e pastër, pa erë, e mbyllur hermetikisht. Në këtë rast, lejohet përdorimi i guarnicioneve të gomës.

Druri

Nëse flasim për fuçi prej druri, atëherë kontejnerët e bërë nga lisi dhe pemët halore nuk janë absolutisht të përshtatshme këtu, pasi në kontejnerët e bërë nga lisi substanca errësohet, dhe në fuçitë e bëra nga pemët halore fiton erën e rrëshirës.

Ju mund të përdorni fuçi prej druri me një përmbajtje lagështie prej jo më shumë se 16%. Këto kushte plotësohen nga ahu, mështekna, shelgu, kedri, bliri, rrapi, aspeni dhe alderi.

Xhami

I mbyllur hermetikisht enë qelqi - opsion perfekt, pasi qelqi është kimikisht neutral dhe nuk hyn në asnjë reaksion. E vetmja pengesë e kontejnerëve të qelqit është pamundësia për të mbrojtur produktin nga ekspozimi ndaj rrezeve të diellit. Sidoqoftë, kjo pengesë mund të eliminohet lehtësisht, thjesht duhet t'i vendosni kavanozët në një vend të errët ose t'i mbuloni me materiale të errëta.

Figura 3. Llojet e kontejnerëve të magazinimit

Afati i ruajtjes në enë qelqi është mjaft i gjatë, kështu që pas blerjes është më mirë që menjëherë ta derdhni produktin në kavanoza.

Plastike

Mbajtja e nektarit në enë plastike për një kohë të gjatë nuk është gjëja më e mirë opsioni më i mirë, pasi mund ta mbani në të jo më shumë se një vit. Përveç kësaj, enët plastike duhet të jenë të dizajnuara posaçërisht për ushqim dhe të kenë një kapak të ngushtë.

Ruajtja në huall mjalti

Mjalti në paketimin e tij natyral - huall mjalti - ruan maksimumin e vetive të tij të dobishme. Ekzistojnë disa rregulla për ruajtjen e tij (Figura 4):

1. Kushtet e temperaturës dhe nivelet e lagështisë mbeten të njëjta si gjatë ruajtjes normale.
2. Një kornizë e tërë huall mjalti mund të lihet në frigorifer, e mbështjellë me një mbështjellës të errët.
3. Është shumë më e leverdishme t'i prisni në copa të vogla huallat dhe t'i vendosni në një enë qelqi dhe t'i mbyllni fort. Enën me huall mjalti mund ta lini edhe në frigorifer.

Figura 4. Ruajtja e mjaltit në huall mjalti

Pse mjalti ndahet gjatë ruajtjes?

Flaking është ndarja në dy pjesë që ndryshojnë në ngjyrë dhe konsistencë. Ky fenomen shkaktohet nga një sërë arsyesh (Figura 5):

• mbledhja e parakohshme;
• mbinxehje;
• ruajtja në lagështi të lartë;
• shtimi i substancave të tjera në një produkt natyral;
• përzierjen e varieteteve të ndryshme;
• proceset natyrore.

Kur nektari mblidhet para kohe, në sipërfaqen e tij shfaqet një lëng i errët. Kjo është shkaktuar nga një tepricë e lagështisë në produkt, të cilën bletët nuk kishin kohë ta eliminonin. Si rezultat, një produkt i tillë bletari fiton një shije të thartë dhe fillon të fermentohet dhe të shkrihet. Prandaj, nektari i mbledhur para kohe duhet konsumuar sa më shpejt që të jetë e mundur. Nëse e vendosni në frigorifer, mund ta zgjasni përdorimin e tij. Në këtë rast, procesi i fermentimit do të ndalet, megjithatë, ndarja do të vazhdojë.

Figura 5. Shkaqet e ndarjes së mjaltit

Mbinxehja mund të provokojë delamination, domethënë, ky proces fillon në një temperaturë prej +35 - 36, që do të thotë se mund të fillojë gjatë transportit normal në nxehtësi.

Shënim: Të qenit në një dhomë të lagur nëse ena nuk është e mbyllur fort mund të rezultojë në shfaqjen e një shtrese lëngu në sipërfaqe. Siç e dini, mjalti ka veti të mira higroskopike, domethënë ka aftësinë të thithë lagështinë.

Shumë shpesh, ndarja ndodh për shkak të përzierjes së varieteteve të ndryshme . Për këtë arsye, varietetet fillojnë të ndahen nga njëra-tjetra, duke formuar kështu shtresa. Megjithatë, kjo nuk do të thotë se produkti është i papërshtatshëm për konsum.

Shtresimi mund të tregojë përzierjen me substanca të ndryshme , si: ujë, niseshte, miell, shkumës, shurup sheqeri. Kjo është bërë prodhuesit e paskrupullt në mënyrë që të rritet vëllimi i këtij produkti të dobishëm.

Ka edhe arsye natyrore për procesin e ndarjes. Puna është se nektari përmban glukozë dhe fruktozë. Glukoza çon në kristalizimin, kështu që disa muaj pas grumbullimit fillon të trashet dhe të ndryshojë ngjyrën. Fruktoza, përkundrazi, e hollon atë. Prandaj, një produkt që përmban një sasi më të madhe të glukozës është i prirur ndaj kristalizimit, dhe një produkt që përmban sasi afërsisht të barabarta fruktozë dhe glukozë është i prirur për ndarje. Kjo shpjegohet me faktin se glukoza zhytet në fund, dhe fruktoza, në përputhje me rrethanat, rritet, duke krijuar një shtresë të dytë.

Pse mjalti nuk ëmbëlsohet?

Është mjaft e vështirë t'i përgjigjemi pyetjes se si të parandaloni që mjalti të ëmbëlsohet gjatë ruajtjes, pasi ky proces është natyral dhe ndodh me çdo produkt natyral në terma të ndryshëm(Figura 6). Varet nga shumëllojshmëria dhe cilësia e produktit.

Figura 6. Mjaltë me sheqer

Megjithatë, është e mundur që të vonohet fillimi i kristalizimit duke e ruajtur nektarin në një temperaturë konstante. Në kushte të tilla, kristalizimi do të ndodhë, por do të ndodhë në mënyrë më uniforme.

Pse mjalti shkumon?

Shkuma në sipërfaqen e mjaltit është një sinjal alarmues që duhet t'ju paralajmërojë kur konsumoni apo blini këtë ëmbëlsirë. Në fund të fundit, nuk mund të konsumohet, pasi shkuma është një produkt fermentimi. Cilat janë arsyet që nektari fillon të fermentohet?

Ky proces shkaktohet nga prania e një lloji specifik majaje në përbërje. Ato nxisin shfaqjen e enzimave që sekretojnë një sasi të vogël të alkoolit dhe dioksidit të karbonit. Kur ka më shumë alkool, ai fillon të formohet acid acetik, duke provokuar fermentim.

Shënim: Kur derdhet në mënyrë të përsëritur në enë të ndryshme, mund të fillojë edhe shkumëzimi. Heather, hikërror, varietetet e mjaltit nektar.

Ka arsyet e mëposhtme që shpjegojnë pse mjalti shkumon gjatë ruajtjes:(Figura 7):

• Filtrim i dobët;
• Papjekuria e produktit;
• Hollim me shurup sheqeri;
• Transfuzione të shumëfishta.

Një produkt i filtruar dobët përmban një numër të madh të papastërtive të ndryshme: dyll, polen, bukë blete, duke formuar një shtresë. të bardhë në sipërfaqen e produktit. Të tillë shtresë e bardhë Mund ta hiqni lehtësisht me një lugë, pastaj përzieni nektarin dhe dërgoni në një vend të ftohtë, si për shembull në një bodrum ose frigorifer.

Nëse nuk ka aditivë të dukshëm në përbërjen e një shkume të bardhë homogjene, por vetë shkuma pamjen i ngjan sapunit, kjo do të thotë se produkti i bletës është përkeqësuar dhe nuk duhet të konsumohet, pasi kjo mund të çojë në helmim të rëndë.

Figura 7. Pse mjalti shkumon

Nektari i papjekur fillon të fermentohet shpejt pa formimin e shkumës. Rritet në masë dhe mund të heqë kapakun e enës në të cilën ndodhet. Ky proces mund të ndalet me ngrohje produkt i bletës në një temperaturë prej +65 gradë për gjysmë ore. Sidoqoftë, një produkt i tillë nuk do të ketë ndonjë veti të dobishme.

Mjalti i holluar mund të përdoret në gatim, dhe më vonë, kur blini një produkt kaq të dëshirueshëm dhe të shëndetshëm, duhet t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme:

1. Nëse e ktheni lugën nga ana tjetër, produkti natyral nuk do të rrjedhë. Përndryshe, është e papjekur dhe nuk mund të ruhet.
2. Nëse nektar natyral shpërndahet në ujë, në enë do të shfaqet një sediment.
3. Nëse kapakët e dëmtuar e bëjnë atë të dukshëm shkumë e bardhë, një produkt i tillë nuk mund të blihet.
4. Nëse në dimër shfaqet shkumë në sipërfaqe, kjo do të thotë se produkti i bletarisë përmban aditivë të ndryshëm kimikë dhe për këtë arsye është i cilësisë së ulët. Nuk rekomandohet përdorimi i tij.
5. Nëse shkuma shfaqet papritur, ajo mund të hiqet dhe të përdoret për përgatitjen e ilaçeve, pasi një nektar i tillë përmban një sasi të konsiderueshme poleni, bukë blete dhe dylli.
6. Produktet natyrore pastrohen mirë, kanë një shije të ëmbël dhe një aromë të këndshme.

Pra, për ta përmbledhur, mund të themi se shkuma jo gjithmonë tregon që produkti është i prishur. Sidoqoftë, më shpesh është dëshmi e një produkti me cilësi të ulët.

Jetëgjatësia e mjaltit në enë qelqi në temperaturë dhome

Kontejnerët e qelqit me kapak të shtrënguar janë idealë për ruajtje me kusht që kontejneri të errësohet ose të mbahet në një dhomë të errët. Megjithatë, në temperaturën e dhomës (mbi 20 gradë), jetëgjatësia e freskisë është mjaft e shkurtër. Prandaj, është akoma më mirë ta ruani këtë produkt të mrekullueshëm dhe të shëndetshëm në një temperaturë jo më të madhe se 10 gradë Celsius në një vend të errët dhe të freskët në një enë të mbyllur hermetikisht.

Autori i videos do t'ju tregojë se si ta ruani siç duhet mjaltin në mënyrë që të ruajë vetitë e tij të dobishme.

Mjalti ka qenë prej kohësh i famshëm për vetitë e tij; njerëzit e kanë përdorur atë në gatim, në trajtimin e sëmundjeve dhe në kozmetologji që nga kohërat e lashta. Ky produkt ka dëshmuar se është një ilaç natyral efektiv dhe miqësor ndaj mjedisit që funksionon në disa drejtime: përmirëson imunitetin, mbron trupin nga mikrobet e ndryshme dhe pasuron qelizat me vitamina dhe minerale. Veçantia e tij qëndron në përthithjen e plotë nga trupi.

Përfitimet e mjaltit janë të paçmueshme për njerëzit. Në mënyrë që të gjitha pronat e dobishme të ruhen për një kohë të gjatë, ajo duhet të ruhet në mënyrë korrekte - zgjidhni një vend, enë dhe kushtet e temperaturës dhe lagështisë.

Veçoritë

Shumë programe, filma, botime shkencore, artikuj në gazeta dhe revista i kushtohen mjaltit. Askush nuk e kundërshton dobinë e tij. Prej kohësh është vërtetuar shkencërisht se kjo delikatesë ka një efekt pozitiv në shëndetin. Mjalti natyral mund të quhet ari i lëngshëm. Ky produkt i vlefshëm ka karakteristika shumë të rëndësishme.

• Shumëllojshmëri varietetesh dhe llojesh. Mund të jetë me lule, livadh, fushë, taiga, mal, pyll, mjaltë - dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e paletës së specieve. Çdo varietet është unik në përbërje, ngjyrë, aromë dhe përfitime.
• Shije. Karakteristikat e shijes mjalti varet nga bimët e mjaltit - bimë nga të cilat është mbledhur nga bletët punëtore. Ata janë të bashkuar nga një ëmbëlsi e këndshme, ndonjëherë vjen një thartë freskuese dhe shpesh mund të ndjeni një hidhërim fisnik. Pika kryesore e shijes është ëmbëlsia. Niveli i tij ndikohet nga dy faktorë - sasia e sheqernave dhe origjina e tyre. Vështirë të dallosh nga shija mjaltë natyral nga të falsifikuara dhe të holluara.
• Shumë raste përdorimi. Mjalti përdoret gjerësisht në mjekësi, gatim, kozmetologji, si dhe për masazhe. Produktet e bletarisë kanë gjetur aplikimin e tyre në fusha të ndryshme, duke i dhënë njerëzve shëndet dhe bukuri.

• Gama e ngjyrave është e gjerë. Mjalti mund të variojë nga ngjyra e pastër në kafe. Drita natyrale e ditës do t'ju ndihmojë të përcaktoni saktë ngjyrën. Ngjyra mund të varet nga sezoni i korrjes. Produkti i pranverës është më i lehtë, i verdhë, limon. Pompimi i vjeshtës ka ngjyrat e errëta. Menjëherë pas pompimit, mjalti do të jetë më i lehtë, pasi të qëndrojë, do të errësohet, do të kristalizohet dhe do të marrë përsëri një hije të lehtë.
• Vlera ushqyese është afërsisht 320 kcal për 100 g. Mjalti nuk është produkt dietik, por është më e shëndetshme, më pak kalorike në krahasim me sheqerin ose një çokollatë. Ka bletarë të paskrupull që mashtrojnë dhe nxjerrin të gjithë mjaltin nga kosheret para dimërimit. Kjo nuk mund të bëhet, sepse në stinën e ftohtë bletët duhet të hanë produktin e tyre dhe fillojnë të ushqehen me shurup sheqeri, i cili përkeqëson vetitë e mjaltit, duke e bërë atë të padobishëm. Aromat e huaja nuk lejohen në mjaltë. Acidi shfaqet kur fillon fermentimi.

Një shije karamel ose nuancë e mykur do të jetë e pranishme nëse mjalti gatuhet. Një shije metalike shfaqet kur mjalti ruhet në enë metalike pas oksidimit.

• Mjalti ka një proces interesant të ndryshimit të konsistencës së tij - kristalizimi. Nga një gjendje e lëngshme ajo kthehet në një version të dendur. Ky tregues tregon cilesi e larte produkt. Mjalti që mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë duhet të ngrejë dyshime. Me shumë mundësi, është i falsifikuar, që do të thotë se është i rrezikshëm për shëndetin dhe nuk duhet konsumuar.
• Aroma. E vërtetë, mjaltë cilësor aromatike, aroma e saj është e këndshme dhe e lehtë. Komponenti i aromës përcaktohet nga përbërësit e tij përbërës - substanca aromatike të paqëndrueshme, vajra esencialë, përbërje organike, acide të lira. Era mund të karakterizohet me mbiemra të ndryshëm - mund të jetë e fortë, e dobët, delikate, mezi e perceptueshme, aromatike, e thartë, e athët. Kur ruhet siç duhet, aroma është e pranishme për një kohë të gjatë dhe zhduket vetëm kur ekspozohet ndaj nxehtësisë ose kur thithen aromat e huaja.

• Viskoziteti- ky është treguesi kryesor i cilësisë dhe natyralitetit. Varet nga shumëllojshmëria, lagështia dhe temperatura e ruajtjes. Ky tregues mund të përcaktohet lehtësisht duke përdorur një lugë. Nëse mjalti rrjedh shpejt nga luga dhe me pika të shpeshta të vogla, ai është një produkt i papjekur me përmbajtje të lartë uji. Nëse rrjedh nga luga në një rrjedhë të hollë dhe mbështillet lehtësisht rreth lugës, ka një konsistencë viskoze dhe është një delikatesë me cilësi të lartë.
• Dendësia tregon cilësinë e mjaltit. Sa më i lartë të jetë, aq më mirë. Shumë bletërritës i japin një vend qendror këtij treguesi dhe përcaktojnë cilësinë me të. Për shembull, nëse kur blini një kavanoz litër mjaltë pesha e tij është 1,4–1,5 kg, atëherë ai është mjaltë natyral pa papastërtitë e huaja. Nëse dendësia është më e ulët, do të thotë se ka shumë ujë në përbërje, është ruajtur gabimisht ose nuk është mbajtur në koshere.

Mjalti me cilësi të lartë është një produkt i ëmbël, me erë të këndshme, viskoz, i dendur, me kalori të lartë, ruajtja e vetive të vlefshme mjekësore dhe ushqyese të të cilit varet nga kushtet e ruajtjes.

A mund të shkojë keq?

Mjalti natyral është "shpikja" më e madhe e natyrës. Ai përmban gjithçka të nevojshme për trupin e njeriut. Nektari i përpunuar nga bletët përmban kalium, magnez, fosfor, hekur, zink. Këta dhe elementë të tjerë sigurojnë funksionimin normal të të gjitha organeve, duke i ngopur qelizat me minerale të rëndësishme. Disa njerëz e vlerësojnë atë si një trajtim të shëndetshëm, një zëvendësim ëmbëlsirat jo të shëndetshme, të tjerë e përdorin në mjekësi, ndërsa të tjerë krijojnë kryevepra kulinare.

te mikroelemente të dobishme ruajnë efektin e tyre për aq kohë sa të jetë e mundur, mjalti duhet të ruhet në mënyrë korrekte. Natyra ka siguruar për pjesën më të madhe të tij - mjalti përmban substanca baktericide që e pengojnë atë të prishet. Pjesa tjetër e shqetësimeve i caktohet personit. Në kushte natyrore ose në huall mjalti, mjalti ruan vetitë e tij për një kohë të gjatë. Por sapo të fillojë pompimi dhe të hiqet nektari nga kosheret, drita dhe oksigjeni hyjnë në mjaltë dhe do të ndodhë ndikimi i faktorëve të jashtëm. Ky moment është pika fillestare për llogaritjen e afatit të ruajtjes.

Afati i ruajtjes përcaktohet ligjërisht nga standardi shtetëror. Produkti thuhet se ka një jetëgjatësi prej tetë muajsh deri në një vit. Gjatë krijimit kushte të veçanta– në një enë të mbyllur – periudha rritet në dy vjet.

Në ditët e sotme është i popullarizuar mjalti me aditivë të ndryshëm (manaferrat, frutat e thata, arra, erëzat). Kjo delikatesë ka një jetëgjatësi shumë të shkurtër - jo më shumë se dy muaj.

Kur blini mjaltë në një dyqan, duhet të lexoni me kujdes etiketën. Nëse data e skadencës deklarohet të jetë më shumë se një vit, atëherë kjo tashmë duhet të konsiderohet si shkelje e të drejtave të konsumatorit. Rekomandohet që faktet e pandershmërisë së prodhuesit të raportohen tek shërbimet përkatëse. Një vit nuk është gjithmonë një periudhë paragjyqësore. Mjalti mund të mos prishet, por disa nga përfitimet e tij do të zhduken me kalimin e kohës.

Mjalti, pa humbur vetitë e tij, duhet të ruhet duke marrë parasysh disa faktorë.

• Temperatura.Është e lehtë të krijohet në një apartament kushtet e nevojshme duke përdorur një kondicioner ose frigorifer. Stabiliteti i temperaturës është çelësi i ruajtjes afatgjatë.
• Shmangni ekspozimin ndaj rrezeve të diellit. Vendi i ruajtjes është i errët, enët janë të errëta ose të errëta.
• Ngushtësia e kontejnerit. Erërat e huaja përthithen shpejt nga mjalti.
• Kushtet e lagështisë. Sasia e lagështisë në ajër është minimale.

Nëse shkelen kushtet e ruajtjes, produkti do të bëhet i thartë. Kjo do të ndikohet nga enët e palara, kontejnerët, kontejnerët dhe temperatura e dhomës.

Pavarësisht masave paraprake dhe krijimit të kushteve ideale të ruajtjes, gjasat e prishjes së produktit janë të larta. Fermentimi shkaktohet nga një përmbajtje e lartë lagështie në përbërje, gjë që tregon pandershmërinë e shitësit. Edhe mjalti bëhet i thartë për shkak të pompimit të hershëm, kur është ende i papjekur.

Huall mjalti është vendi me i mire për mjaltin, ku nuk do të humbasë vetitë e tij të dobishme. Veçori e tyre janë qelizat e mbyllura hermetikisht. Kalimi i oksigjenit nëpër muret e dyllit është i vështirë; proceset e fermentimit dhe oksidimit eliminohen plotësisht. Huall mjalti është paketimi i natyrës. Do të ndihmojë në ruajtjen e vetive shëruese të mjaltit për një periudhë maksimale falë efektit baktericid të dyllit, zabrusit dhe propolisit. Ruajtja e duhur e mjaltit do të thotë të rrisësh jetëgjatësinë e tij dhe të ruash vetitë e tij kuruese. Ky produkt është aq i vlefshëm dhe unik sa meriton vëmendje të veçantë.

Zgjedhja e enëve të gatimit

Tifozët e produkteve të bletarisë, veçanërisht mjaltit, pas blerjes së produktit, kanë një pyetje - në cilën pjatë, enë, enë për të ruajtur këtë delikatesë të shëndetshme. Ekspertët rekomandojnë t'i përmbahen disa rregullave të përgjithshme.

• Vulosja e enëve. Lagështia, pluhuri dhe erërat e huaja nuk duhet të futen në të. Nuk ka të çara, rrudha, patate të skuqura, kapaku është i shtypur fort në pjatë.
• Mbajeni enën të pastër dhe të thatë. Ena lahet mirë pa përdorur kimikate shtëpiake. Është më mirë të përdorni sodë buke ose pluhur mustardë. Enë shpëlahet disa herë dhe thahet natyrshëm në ambiente të mbyllura. Nuk ka nevojë të fshihet me një peshqir ose pecetë për të shmangur gërryerjen.

Nuk mund të përzihet mjaltë të freskët me të korrat e të korrave të kaluara. Produkti tashmë i ruajtur do të reagojë me atë të freskët dhe do të ndodhë fermentimi. Çdo pompë duhet të ruhet në një enë të veçantë. Tani duhet të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë materiali do të përdoren enët për ruajtje ideale.

• Argjila. Qeramika u ka shërbyer njerëzve për shumë shekuj. Paraardhësit tanë zbuluan vetitë unike të enëve prej balte dhe filluan të ruajnë mjaltë në to. Tenxheret mbusheshin me dyll, kështu që përmbajtja ruhej. Pastërtia ekologjike, forca, tejdukshmëria - kombinimi i këtyre vetive përcakton aftësinë për të ruajtur mjaltin për një kohë të gjatë pa humbur përfitimet e tij. Sot është e vështirë të gjesh enë balte, ndaj çmimi është mjaft i lartë.
• Xhami. Enët e qelqit janë shumë të njohura për shkak të kostos së ulët dhe gamës së madhe. Amvisat ranë në dashuri me xhamin për neutralitetin e tij dhe mungesën e substancave të dëmshme dhe toksinave. Disavantazhi i vetëm i materialit është transmetimi i dritës së diellit. Prodhuesit gjetën një rrugëdalje edhe këtu - ata e errësuan xhamin, gjë që bëri të mundur përjashtimin e dritës nga hyrja.

• Plastike- Ky është një material popullor, praktik, i përballueshëm. Raftet e dyqaneve janë të mbushura me enë plastike - pjata, kontejnerë, gota. Plastika është e lirë, gjë që përcakton popullaritetin e saj. Shkencëtarët vazhdimisht paralajmërojnë se enët plastike janë të pasigurta sepse lëshojnë substancave toksike, e cila do të prishë ushqimin e ruajtur. Pasi të keni blerë mjaltë në një enë plastike, është më mirë ta transferoni menjëherë në enë të tjera.
• Pemë- ky është një material natyral, natyral, i pastër. Enët prej druri janë një kënaqësi e shtrenjtë, por e qëndrueshme dhe e sigurt. Njohësit e mjaltit janë të sigurt se druri i shton një aromë të veçantë mjaltit dhe zgjat vetitë e tij të dobishme. Jo i gjithë druri është i përshtatshëm - speciet halore janë vajra esenciale që ka një erë të fortë.

• Metal. Kanaçe metalike dhe fuçi prej çeliku inox janë të njohura në mesin e bletarëve. Nga pikëpamja kimike, metali është një material i pasigurt për njerëzit, ai oksidohet me kalimin e kohës dhe çliron okside që shkaktojnë helmim. Është e nevojshme të zgjidhni me kujdes kontejnerët metalikë pa papastërti bakri, zinku dhe plumbi.
• huall mjalti- Kjo është një mënyrë e veçantë e ruajtjes së mjaltit. Rekomandohet ruajtja e hualleve në kavanoza qelqi të sterilizuara. Hojet e mjaltit priten në pjesë, vendosen njëra mbi tjetrën dhe kavanoza mbyllet fort me kapak. Kjo delikatesë do të ruhet për pak më shumë se një vit. Për të rritur jetëgjatësinë (deri në 10 vjet), hualli mbushet me mjaltë dhe kavanozi mbyllet me dyll të shkrirë për ta vulosur. Enët e qelqit janë opsioni optimal i kontejnerit për sa i përket çmimit, cilësisë dhe vetive. Në të, mjalti do të ruajë vetitë e tij të dobishme shumë më gjatë.

Gjetja e vendit perfekt

Pas zgjedhjes së pjatave, pyetja tjetër që do të zgjidhet është se në cilin vend mjalti do të ruajë vetitë e tij origjinale dhe nuk do të humbasë përfitimet e tij. Kur zgjidhni një vend, vëmendje i kushtohet disa kritereve.

• I papërshkueshëm nga drita. Dielli dhe drita janë armiqtë e mjaltit. Rrezatimi ultravjollcë vret substancat medicinale dhe shkatërron vitaminat dhe mikroelementet. Dielli e kthen mjaltin në një karbohidrat të thjeshtë, të ngjashëm me sheqerin.
• Mungesa e lagështisë. Lagështia e lartë bën që mjalti të thahet. Për shkak të kësaj, vlera e tij si një thesar zvogëlohet. elemente të dobishme. Lagështia e lejuar është nga 60 në 75%.
• Pa aroma të mprehta, specifike. Ushqimet dhe objektet aromatike (llaqe, bojëra, parfume) do t'i japin shpejt aromën e tyre mjaltit. Produktet e bletarisë dallohen për aftësinë e tyre rrufe të shpejtë për të thithur aromat e huaja.
• Pa temperatura të larta. Ju duhet të gjeni një vend të freskët në apartamentin tuaj për të ruajtur ëmbëlsirat.

Pas analizimit të kritereve, duhet të konkludohet se mjalti do të ndihet mirë në disa dhoma.

• Kuzhina- Ky është një vend i njohur për amvisat. Ka shumë dollapë, rafte, rafte, dollapë. Vendi për mjaltë duhet të jetë i mbyllur nga drita, larg radiatorëve, sobave, kondicionerëve dhe konvektorëve.
• qilar. Disa apartamente kanë një të ashtuquajtur dhomë të errët - kjo është një dhomë e vogël që është përshtatur nga banorët për të ruajtur gjëra të dobishme ose të panevojshme. Mjalti do të ndihet rehat në të. Gjëja kryesore është se nuk ka objekte me erë të fortë atje.
• Lozhë– ky është një vend i mundshëm për kontejnerë me mjaltë, por i padëshirueshëm. Ndryshimet e temperaturës, rrezet e diellit - e gjithë kjo duhet të monitorohet dhe rregullohet.
• Frigorifer- Ky është artikulli më i mirë dhe më i dobishëm në strehim. Është vendi më i mirë për mjaltin. Kontrolli i temperaturës, prania e ngrirjes së thatë, e cila eliminon lagështinë e lartë dhe pamundësia për të hyrë në dritë janë avantazhet e pamohueshme të frigoriferit. Paralajmërimi kryesor është se ena me produktin duhet të jetë e mbyllur fort dhe hermetikisht, përndryshe produkti do të thithë të gjitha aromat e ushqimit.
• Bodrum- Ky është një tjetër vend i këndshëm në shtëpi. Turshitë dhe konservat ruhen aty dhe mjalti do të shijojë mirë bashkë me to. Në bodrum duhet të respektohen një sërë kushtesh - pastërtia, mungesa e lagështirës dhe erërave. Mjalti në bodrum ruhet në fuçi druri, i trajtuar me dyll nga brenda.

Temperatura dhe tregues të tjerë

Bletarët me përvojë sigurojnë se vendi më i besueshëm për të ruajtur mjaltin është në koshere. Janë krijuar për të kushte ideale. Në verë, për shkak të aktivitetit të bletëve të lëvizshme (ajrimi me krahë), aty arrihen kushte ideale - temperatura varion nga 5 në 15 gradë Celsius, nuk ka lagështi dhe dritë. Në dimër, kushtet ruhen edhe falë izolimit të “shtëpive” të bletëve. Është e rëndësishme të krijoni tregues të përafërt në shtëpi. Temperatura minimale e ruajtjes duhet të jetë +5ºС, maksimumi - +45ºС. Nga këta numra nxjerrim vlerën mesatare - nga +5 në +20 gradë.

Kur mbinxehet, produkti bëhet me ngjyrë të errët dhe ëmbëlsia zëvendësohet nga hidhësia e pakëndshme. Rezultati është shkatërrimi vitamina të dobishme dhe mikroelementet, formimi i substancave toksike. Ky mjaltë nuk mund të konsumohet më. Nëse jeni të ftohur, mjalti nuk duhet shtuar në qumësht ose çaj të nxehtë, është më mirë ta hani si kafshatë. Temperatura e ulët gjithashtu ka një efekt të dëmshëm në cilësi.

I ftohti shkakton ndryshime në konsistencë, strukturë dhe ngjyrë. Në vlerat minus, ajo ndriçon dhe ngurtësohet. Edhe pse ngrica nuk ndikon në humbjen e pronave të dobishme. Lagështia është një tjetër tregues që ndikon në jetëgjatësinë. Mos e ruani produktin në zona me lagështi.

Dollapët, frigoriferi, bodrumi, lozha duhet të jenë të thata. Vlera maksimale e lejuar e lagështisë është 75%.

Mjalti është një produkt më i vlefshëm, i cili është sa i ëmbël dhe bar. Është lehtësisht i tretshëm, përmban shumë elementë të dobishëm, vitamina dhe përdoret në kozmetologji. Përparësitë e tij mund të renditen pafundësisht. Bletarët zakonisht janë të lumtur të flasin për të vetitë e mrekullueshme mjaltë, ndajnë këshillat dhe truket e tyre për vlerësimin e cilësisë së një produkti. Më poshtë janë disa rekomandime nga bletarët.

• Shumë njerëz pëlqejnë mjaltin mesatarisht të trashë që rrjedh pa probleme nga një lugë. Rrallëherë është e mundur të ruhet në këtë gjendje për një kohë të gjatë. Pas një periudhe të caktuar kohe, ajo trashet dhe sheqeros - ky është një proces normal. Shumica e ekspertëve janë unanim sipas mendimit të tyre - nuk ka nevojë të kesh frikë nga sheqerosja dhe ta luftosh atë. Nuk ka më pak lëndë ushqyese në të. Dhe ka edhe një plus - konsistenca e trashë parandalon fermentimin. Bletarët këshillojnë klientët që nuk e pëlqejnë mjaltin e ëmbëlsuar dhe të trashë që t'u kushtojnë vëmendje produkteve të bëra nga akacija, tërfili dhe gështenja.
• Kategoria e dytë e konsumatorëve janë adhuruesit e produkteve të trasha. Bletarët këshillojnë ta përziejnë për të trashur konsistencën; shkelni kushtet e temperaturës së ruajtjes (vendosni në një vend të freskët me temperaturë nën +5 gradë).
• Shkuma shfaqet shpesh në sipërfaqe. Mjalti shkumon për shkak të filtrimit jo të duhur, derdhjes së përsëritur nga ena në enë, fermentimit dhe nxjerrjes së produktit të papjekur. Ekspertët këshillojnë të përmbahen nga blerja e mjaltit me shkumë, pasi është i dëmshëm dhe i pangrënshëm. Nëse substanca shkumuese është formuar më vonë, ajo duhet të hiqet. Nëse shkuma shfaqet përsëri, produkti duhet të hidhet.
• Ndonjëherë mjalti ndahet. Ky fenomen duket si ky: një shtresë e lëngshme formohet në sipërfaqe, dhe një shtresë e trashë poshtë. Një sasi e madhe uji, ruajtja jo e duhur, papjekuria janë arsyet kryesore të delaminimit. Nëse mjalti është ndarë, rekomandohet të provoni shtresën e sipërme. Nëse keni një shije të thartë, produkti nuk duhet të konsumohet për shkak të proceseve të fermentimit.

Do të mësoni disa këshilla të tjera për ruajtjen e mjaltit në videon tjetër.

Nuk është sekret që mjalti konsiderohet një ilaç natyral që nuk ka çmim. Aktiv skenë moderne Shkencëtarët po përpiqen të riprodhojnë artificialisht përbërjen e këtij produkti, por deri më tani asgjë nuk ka funksionuar.

Bletët mbledhin mjaltin dhe e ruajnë në huall mjalti. Sapo mbaron sezoni, bletarët marrin një kënaqësi. Kur blejmë një produkt, zakonisht e vendosim në një kavanoz, e paketojmë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Por eshte këtë metodë ruajtja e saktë? A mund të ruhet mjalti në enë plastike? Janë metodat e ruajtjes së delikatesave që do të diskutohen në rishikim.

A ka një datë skadence?

Në kushte natyrore, në huallat në të cilat mjalti është vendosur nga bletët punëtore, produkti mund të ruhet për një kohë shumë, shumë të gjatë. Kjo cilësi mund të shpjegohet me përbërje. Mjalti ka një sasi shumë të madhe të vitaminave. Prandaj, bakteret nuk mund të mbijetojnë në një mjedis të tillë.

Para se të përgjigjeni nëse mjalti mund të ruhet në enë plastike, ia vlen të kuptoni se ai duhet të mbahet në shtëpi jo më shumë se 3 vjet. Natyrisht, delikatesa nuk do të prishet apo myk. Megjithatë, për shkak të temperaturave të larta, dritës dhe mungesës së një pengese mbrojtëse siç janë huallet, vetitë e dobishme të produktit do të fillojnë të zhduken.

Natyrisht, delikatesa mund të transferohet në fuçi të veçanta, pasi i keni njomur më parë me propolis. Në këtë situatë, afati i ruajtjes do të rritet në 15 vjet. Por në kushtet e apartamenteve standarde, një veprim i tillë vështirë se është i mundur.

A mund të ruhet mjalti në enë plastike? Kjo do të diskutohet më poshtë. Por duhet të kuptoni se gjithçka varet jo vetëm nga vendndodhja e ruajtjes, por edhe nga kushtet. Për shembull, ekspertët rekomandojnë blerjen e ëmbëlsirave sapo të përfundojë koleksioni i mjaltit. Në këtë situatë, produkti është i ndryshëm konsistenca e lëngshme dhe ngjyrë të ndritshme.

Temperatura e ruajtjes

Në cilën temperaturë mjalti mund të ruajë vetitë e tij të dobishme për një periudhë të gjatë kohore? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, mjafton të kuptojmë se në çfarë niveli këtë treguesështë në koshere.

NË periudha e dimrit në një shtëpi bletësh nuk shkon kurrë nën -5 gradë. Kjo shifër është kufizuese. Nëse temperatura tejkalon +20 gradë, atëherë vetitë e dobishme të produktit do të fillojnë të humbasin. Në një situatë të tillë, mjalti do të marrë një hije të errët dhe do të fillojë të shijojë paksa të hidhur.

Ku saktësisht duhet ta mbani trajtimin?

A mund të ruhet mjalti në enë plastike? Para se t'i përgjigjeni kësaj pyetjeje, ia vlen të kuptoni vetë se produkti ka frikë nga rrezet e drejtpërdrejta të diellit. Për shkak të tyre, të gjitha enzimat shkatërrohen. Për këtë arsye, vendosja e enës me produktin në prag të dritares është rreptësisht e ndaluar.

Lagështia gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Nuk duhet të kalojë 75%. Sidoqoftë, në këtë situatë, shumë do të varet nga lloji i produktit. Për shembull, një delikatesë akacieje mund të zërë rrënjë në një dhomë me lagështi, dhe një produkt i mjaltit do të ruajë vetitë e tij nëse lagështia nuk kalon 60%.

Është thënë tashmë më lart se në cilën temperaturë duhet ruajtur mjalti. Vlen gjithashtu të dini se nuk mund ta lëvizni vazhdimisht produktin nga nxehtësia në të ftohtë. Sapo të blihet mjalti, ai duhet të dërgohet menjëherë në qilar, ku temperatura varion nga +5 në +15 gradë. Nuk duhet të ketë erëza ose kimikate pranë trajtimit.

Ku të ruani mjaltin nëse nuk ka depo në apartament? Sirtarët dhe kabinetet e errëta janë të përshtatshme për këto qëllime. Gjëja kryesore është që temperatura të mos devijojë nga treguesit e përshkruar më sipër.

Duke përdorur frigoriferin

Sa kohë mund të ruhet mjalti? Siç u përmend më lart, shumë varet nga vendndodhja. Nëse vendosni ta vendosni produktin në frigorifer, duhet të merrni parasysh disa rekomandime.

1. Frigoriferi duhet të ketë funksion të ngrirjes së thatë. Vetëm në këtë situatë mund të vendosni me siguri një delikatesë të tillë si mjalti.
2. Kur ruani produktet e bletëve në frigorifer, fillimisht duhet t'i vendosni në një enë hermetike. Përndryshe, trajtimi thjesht do të "vdes" për shkak të aromave të huaja.
3. Në çfarë temperature duhet të ruhet mjalti? Është e rëndësishme që të mos bjerë nën -5 gradë. Produkti do të "ndihet" më i rehatshëm në një temperaturë prej +5 gradë.

Duke përdorur bodrumin

Në një bodrum standard, mikroklima është e shkëlqyer për qëllime të tilla si ruajtja shumëllojshmëri produktesh. Mjalti nuk bën përjashtim. Por është më mirë ta vendosni trajtën fuçi druri me dyll. Kjo masë paraprake do të ndihmojë në mbrojtjen e produktit nga lagështia.

Shumë shpesh, bodrumi përdoret për ruajtjen e peshkut, djathrave dhe salciceve. Dhe duhet të kuptoni se delikatesa do të vuajë shumë rëndë për shkak të aromave të athta. Produkti nuk duhet të vendoset pranë drithërave, sheqerit ose kripës. Përndryshe, proceset e fermentimit do të përshpejtohen shumë.

Cili enë është më i mirë?

A është e mundur të ruhet mjalti në një kavanoz plastik? Apo duhet të marr një enë tjetër? Pyetje të tilla shpesh mund të shqetësojnë dashamirët e këtij produkti. Ju duhet të filloni me faktin se ena për ruajtjen e ëmbëlsirave duhet të jetë hermetike. Fillimisht duhet ta lani, ose akoma më mirë, ta përvëloni me ujë të valë dhe të prisni derisa ena të jetë ftohur plotësisht. Një kavanoz qelqi me kapak plastik është më i miri për ruajtje.

Mos e harro këtë Produkt i ri Nuk mund ta përzieni me të vjetrën. Përndryshe, procesi i fermentimit do të përshpejtohet, gjë që thjesht do të prishë delikatesën.

Nëse nuk ka kavanoz të përshtatshëm për mjaltë, mund të përdorni një fuçi prej druri (alder ose bli). Një enë lisi ose enë prej druri aspen dhe halor nuk është e përshtatshme për qëllime të tilla. Në këtë rast, produkti ose do të marrë një nuancë të errët ose do të bëhet i hidhur, duke humbur aromën e tij.

Ku ta ruani mjaltin? Për këto qëllime janë të përshtatshme edhe enët prej çeliku inox. Enë duhet të jetë e pajisur me kapak. Kontejnerët e destinuar për produktet e qumështit të fermentuar mund të jenë të përshtatshëm për këto qëllime. Është e nevojshme të kuptohet se delikatesa do të prishet në enët e bëra nga plumbi, bakri dhe hekuri.

Nuk rekomandohet ruajtja e produktit në enë metalike të thjeshta, pasi ena do të fillojë të oksidohet në këtë situatë. Kjo do të çojë në faktin se një produkt i dobishëm do të kthehet në një helm jashtëzakonisht të rrezikshëm.

Ruajtja e duhur në plastikë

A është e mundur të ruhet mjalti në enë plastike? Në fazën aktuale, ky lloj kontejneri është mjaft i popullarizuar. Kjo është për shkak të ngushtësisë dhe lehtësisë së transportit të produkteve. Megjithatë, edhe kontejnerët më miqësorë me mjedisin nuk janë të përshtatshëm për ruajtjen afatgjatë të mjaltit.

A është e mundur të ruhet mjalti në shishe plastike, kontejnerë apo enë të tjera të ngjashme? Natyrisht, është e mundur, por jo më shumë se 6-12 muaj. Kjo është për shkak të faktit se trajtojnë është substancë aktive. Me kalimin e kohës, ajo do të fillojë të nxjerrë kimikate të dëmshme nga plastika, duke u shndërruar gradualisht në helm.

Enë balte

Në kohët e lashta, ata preferonin të ruanin ushqime të shijshme në Pra, pse të mos e përdorni këtë enë sot? Në fazën aktuale, një enë e tillë (nëse ka kapak) mund të konsiderohet më e mira për ruajtjen e sigurt të mjaltit.

Siç u përmend më herët, produkti i ëmbël është një substancë aktive që mund të reagojë lehtësisht me një enë të pasigurt. Balta plotëson të gjitha parametrat për ruajtje të sigurt.

Nuk do të lejojë jo vetëm rrezet e diellit, por edhe lagështinë. Përbërja e enëve nuk përfshin papastërti kimike ose elementë të ndryshëm ngjyrosës, pasi për prodhimin e saj përdoret balta e pjekur. Përveç kësaj, brenda tenxhere krijohet një temperaturë komode për mbajtjen e mjaltit.

Dhe nëse po pyesni se cila është mënyra më e mirë për të ruajtur mjaltin, atëherë duhet të kuptoni se enët prej balte janë një opsion i shkëlqyer.

Duhet të kuptohet se kristalizimi i produktit është një proces i pakthyeshëm dhe i natyrshëm. Është kjo që tregon se delikatesa është e natyrshme. Sapo mjalti të jetë nxjerrë nga kornizat, ai gradualisht do të errësohet dhe trashet. Pas disa muajsh, në të formohen kristale sheqeri.

Nëse pas blerjes vërehej se përmbajtja ishte e ndarë në dy pjesë (të trashë dhe të lëngët), mund të themi se produkti është i papjekur. Plus u përzie me ujë. Megjithatë cilësitë e dobishme trajtimet nuk do të vuajnë nga kjo.

Nëse mjalti mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë, ka arsye të mendoni për cilësinë e produktit. Kjo rrethanë sugjeron që ky është ose një produkt i rremë ose i mbushur me konservues të ndryshëm. Kjo delikatesë ka një shije tepër të ëmbël dhe erë të panatyrshme. Dhe kërkon shumë kohë për t'u forcuar.

Mendimi se mjalti mund të ruhet vetëm për një vit u hodh poshtë më lart. Nëse plotësohen të gjitha kushtet e mësipërme, vetitë e dobishme të produktit nuk do të zhduken për një periudhë të gjatë kohore.

Si të ruani mjaltin e freskët? Nëse fillon të ngurtësohet me kalimin e kohës, nuk duhet të shqetësoheni. Ky është një proces i natyrshëm. Por përdorni një banjë me ujë për ta kthyer atë gjendje e lëngshme, nuk ia vlen. Përndryshe, një numër i pronave të dobishme mund të zhduken.

Trajtimi është i ndryshëm përmbajtje të shtuar vitamina të ndryshme. Prandaj, bakteret nuk mbijetojnë në një mjedis të tillë. Në këtë drejtim, mund të themi se në përgjithësi delikatesa është e vetë-mjaftueshme. Sidomos nëse është natyral dhe i freskët. Duke rikrijuar kushtet e koshereve, ju mund ta mbani produktin pafundësisht.

NË bota moderneËshtë e lehtë të hasësh në produkte false ose thjesht me cilësi të ulët. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, rekomandohet të blini mjaltë nga miqtë. Në një situatë të tillë, edhe ruajtja e papërsosur do të ruajë cilësitë e dobishme për një kohë të gjatë.

Le të përmbledhim

Ruajtja e mjaltit është një çështje e përgjegjshme. Prandaj, nuk duhet ta trajtoni atë me përbuzje. Përndryshe, produkti mund të përkeqësohet në një periudhë të shkurtër kohore rekord dhe përdorimi i mëtejshëm i tij do të shkaktojë dëm të pariparueshëm për trupin. Bazuar në të gjitha sa më sipër, ne mund të identifikojmë kriteret kryesore që duhet të merren parasysh gjatë ruajtjes së produktit.

1. Kushtet e temperaturës. Është shumë e rëndësishme që produkti të ruhet në temperaturën optimale. Përndryshe, ajo do të fillojë të përkeqësohet dhe delaminohet, duke humbur vetitë e saj të dobishme. Duhet të theksohet se vitaminat do të avullojnë menjëherë nëse produkti nxehet në +40 gradë. Temperatura shumë e ulët shkakton ngurtësim.
2. Enët. A është e mundur të ruhet mjalti në enë plastike? Është e mundur, por jo për shumë kohë. Sidoqoftë, opsioni më i mirë është tenxhere balte ose kavanoz qelqi. Në asnjë rrethanë mos i vendosni ëmbëlsirat në enë hekuri ose të galvanizuar, në mënyrë që të mos i prishni ato.
3. Lagështia. Sa më i ulët të jetë ky tregues, aq më mirë për produktin. Kjo rrethanë është për faktin se mjalti thith lagështinë me një ritëm të shpejtë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, kontejneri i magazinimit duhet të jetë hermetik.
4. Dritë dhe erë. Siç është përmendur tashmë, rrezet e diellit direkte e vrasin produktin. Prandaj, nuk mund ta ruani në dritare. Është mirë që mjalti të vendoset në një vend të errët ku nuk ka kimikate apo erëza. Nuk duhet të ketë substanca të tjera me erë të fortë pranë trajtës. Edhe ena më hermetike nuk është në gjendje të mbrojë plotësisht mjaltin nga erërat e huaja.

konkluzioni

Tani ju e dini saktësisht se si të ruani ëmbëlsirat dhe cila enë është më e mirë për t'u përdorur për qëllime të tilla. Shpresojmë që ky rishikim të ndihmojë në përgjigjen e të gjitha pyetjeve tuaja dhe të kuptojë ndërlikimet e ruajtjes së një produkti të ëmbël dhe shumë të shëndetshëm.

Mirëdita, adhurues të mjaltit! Në pranverë u ndërtua një qendër e re tregtare në qytetin tonë, ku gruaja ime më tërhoqi zvarrë ditën e parë të hapjes. Duke parë një raft me produkte mjalti, vendosa të pyes çmimin.

Aty pranë, një grua qortoi administratorin që kishte futur mjaltë në frigorifer. Fillova të debatoja me të, por vetëm e këshillova ta vendoste në të ftohtë në shtëpi.

Dihet se kur ruani perime, fruta dhe produkte të tjera që përmbajnë vitamina, furnizimi i tyre zvogëlohet në mënyrë të qëndrueshme. E njëjta gjë nuk mund të thuhet për mjaltin. Vitaminat ruhen në mënyrë të përkryer në të për një kohë të gjatë.

Hollësitë dhe veçoritë e procesit të ruajtjes

Por një produkt si mjalti duhet të ruhet siç duhet.

Kushti kryesor që ndikon në cilësinë dhe vetitë e dobishme të mjaltit është temperatura.

Është mirë që mjalti të ruhet në një temperaturë prej -5C° deri +20C°.

Këshilla!

Nuk këshillohet ngrohja e tepërt e mjaltit. Kur nxehet mbi +40 ° C, mjalti humbet disa nga enzimat dhe vitaminat e tij dhe bëhet thjesht një ëmbëlsirë. Ftohja e mjaltit ndikon në cilësinë e tij në një masë shumë më të vogël sesa ngrohja e tij.

Ndryshimet e shpeshta në temperaturën e ruajtjes së mjaltit mund të çojnë në kristalizimin e pabarabartë.

Një kusht tjetër i rëndësishëm për ruajtjen e mjaltit është ena. Meqenëse mjalti është hidroskopik, ai thith në mënyrë aktive lagështinë nga mjedisi. Kjo çon në një rritje fraksioni masiv uji në mjaltë, fermentimi dhe prishja e tij. Prandaj, mjalti duhet të ruhet në një enë të mbyllur mirë.

Mënyra më e mirë për të ruajtur mjaltin është në enë qelqi të mbyllura mirë ose në fuçi shelgu (koniferet, lisi, etj. nuk janë absolutisht të përshtatshme për ruajtjen e mjaltit).

Mjalti mund të ruhet në enë balte, smalt ose plastike, por është e rëndësishme të mbani mend se balta e patrajtuar thith lagështinë dhe plastika mund të mos jetë rezistente ndaj përbërjes disi agresive të mjaltit (mund të përdorni vetëm enë plastike për ushqim), enë hekuri. mund të reagojë edhe me substancat hyrëse të përfshira në mjaltë.

Ndalohet rreptësisht ruajtja e mjaltit në enë të galvanizuar dhe bakri, pasi mjalti do të reagojë me to dhe mund të bëhet toksik. Është e rëndësishme të mbani mend se rrezet e diellit janë jashtëzakonisht shkatërruese për mjaltin - ai humbet vitaminat dhe enzimat, duke ruajtur shijen dhe ngjyrën.

Kushtet ideale të ruajtjes së mjaltit: një vend i freskët dhe i errët në një enë qelqi të mbyllur fort.

Jetëgjatësia e mjaltit

Në mënyrë tipike, prodhuesit tregojnë në paketim afatin e ruajtjes sipas GOST (GOST 19792-2001 "Mjaltë Natyrore" dhe GOST R 52451-2005 "Mjaltë monofloral") - 1 vit. Por kjo nuk do të thotë që pas një viti mjalti bëhet i papërshtatshëm për konsum.

Kujdes!

Afati i ruajtjes së mjaltit natyral është i pakufizuar, në varësi të kushteve të ruajtjes. Për shkak të vetive të tij ruajtëse, mjalti natyral ruan shijen dhe vetitë e tij të dobishme për një kohë shumë të gjatë.

Disa ekspertë besojnë se me kalimin e kohës, nëse ruhet siç duhet, shija e mjaltit bëhet edhe më e mirë dhe aroma bëhet më delikate për shkak të procesit të pjekjes së mjaltit. Dihet, për shembull, se murgjit në Rusi preferonin mjaltin e vjetër 2-3 vjeç.

Dhe në kosheret e bletëve të egra, mjalti ruhet me vite dhe mosha e një kolonie bletësh mund të njihet nga ngjyra e mjaltit të pjekur, si unazat në një pemë.

burimi: www.berestoff.ru

Kontejnerët e magazinimit

Mjalti ruhet vetëm në enë qelqi ose alumini të pastër pa njolla. Ju nuk mund të derdhni mjaltë në një enë të papastër me pretekstin se mjalti është ruajtur në të. Filmi i mjaltit të vjetër nxit fermentimin e mjaltit të ri, si rezultat i të cilit shija dhe aroma e mjaltit ndryshojnë.

Mjalti nuk duhet të ruhet në enë prej zinku, bakri, plumbi apo lidhjeve të këtyre metaleve, pasi nën ndikimin e acideve që përmban mjalti, krijohen komponime kimike që mund të shkaktojnë helmim të rëndë.

Kontejnerët e hekurit janë gjithashtu kundërindikuar, pasi për shkak të korrozionit të hekurit si rezultat i kontaktit të zgjatur me acidet në mjaltë, ai fiton një shije të pakëndshme dhe
erë.

Kavanozët me mjaltë nuk duhet të mbahen së bashku me produkte me erë të fortë (bojra, lëndë djegëse, esenca), pasi mjalti thith shpejt aromat. Një enë e hapur me mjaltë nuk duhet të vendoset pranë substancave higroskopike që ndihmojnë në ruajtjen e lagështisë në ajër (kripë), pasi kjo shkakton fermentimi i përshpejtuar mjaltë

Mjalti i paketuar në kavanoza qelqi, duhet të ruhet në dhoma të errëta, pasi drita bën që cilësia e mjaltit të përkeqësohet. Mjalti errësohet shpejt. Për të lëngëzuar mjaltin e kristalizuar, ena me mjaltë mbahet brenda ujë i nxehtë, në asnjë rrethanë direkt në zjarr.

Kujdes!

Na duhet vetëm të ngrohim sasinë e mjaltit që na nevojitet. Mjalti i ngrohur shpejt fillon të fermentohet dhe cilësia e tij përkeqësohet.

Prania e vetive ushqyese dhe medicinale në mjaltë varet nga ruajtja e saktë e tij. Dihet se në huall mjalti dhe në kushte të caktuara mjalti mund ta ruajë atë vetitë ushqyese per shekuj. Por për qëllime medicinale, vetëm mjalti i freskët është i dëshirueshëm, ose të paktën mjalti me një jetëgjatësi jo më shumë se një vit.

Mjalti, veçanërisht mjalti, është higroskopik: ka aftësinë të thithë lagështinë nga ajri dhe ta mbajë atë. Në ruajtje jo e duhur Në kushtet e lagështisë së lartë dhe në enë të pambyllura, mjalti mund të thithë deri në 30% lagështi. Mjaltë të tillë ruajtje afatgjatë në ngrohtësi dhe në një lagështi relative më shumë se 60% mund të fermentohet dhe të thartë.

Mjalti me një përmbajtje uji prej 17.4% në të njëjtën lagështirë ajri nuk shfaq higroskopikitet. Prandaj, rregullat veterinare dhe sanitare parashikojnë ruajtjen e mjaltit në një dhomë të pastër, të thatë, të freskët dhe të ajrosur mirë. lageshtia relative ajër 60% (në një temperaturë jo më shumë se 20 ° C, nëse lagështia e mjaltit është më pak se 21%; në një temperaturë jo më të lartë se 10 C, nëse lagështia e mjaltit është më shumë se 21%) dhe gjithmonë në e errët, pasi rrezet e diellit, rrezet e diellit direkte dhe madje edhe drita e përhapur veprojnë në mënyrë të dëmshme në vetitë antimikrobike të mjaltit.

48 orë ekspozim i vazhdueshëm i mjaltit në rrezet e diellit shkatërron plotësisht disa enzima, veçanërisht enzimën inhibin. Përkatësisht, kësaj enzime i vlerësohen vetitë antimikrobike. Prandaj, duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm gjatë ruajtjes dhe përgatitjes së mjaltit për shitje.

Dhoma e ruajtjes së mjaltit duhet të jetë e izoluar nga substanca toksike, pluhur, që kanë një erë specifike të mprehtë, pasi mjalti thith lehtësisht pluhurin e miellit dhe çimentos, aromat e huaja nga produktet me erë të fortë si peshku, turshitë, djathrat, lakra turshi.

Mjalti thith lehtësisht erën e tymit, benzinës, vajgurit, terpentinës, pesticideve etj. Dhoma ku ruhet mjalti është e mbrojtur nga insektet që hyjnë në të.

Në shtëpi, këshillohet që mjalti të ruhet në një bodrum ose frigorifer. Mjalti mund të ruhet në temperatura nën zero (deri në -20 °C). Vetitë shëruese të mjaltit nuk humbasin.

Dy shtresa mjalti Gjatë ruajtjes së mjaltit, nganjëherë krijohen dy shtresa - të kristalizuara në fund dhe si shurup në pjesën e sipërme - kjo tregon për papjekurinë e mjaltit dhe lagështinë e lartë të tij, por jo gjithmonë. Keshtu nese sheqer rrushi- Glukoza - gjendet në mjaltë (madje edhe i pjekur) në sasi të vogla, pastaj gjatë kristalizimit vendoset në fund, dhe sheqeri i frutave - fruktoza - sipër tij. Pas përzierjes, mjalti i tillë lejohet në shitje.

Për ruajtjen e mjaltit, më higjienët dhe më të përshtatshëm janë enë qelqi, smalti ose nikel me kapak të trashë plastike ose metali:

• fuçi (fuçi) druri të bëra nga ahu, thupër, shelgu, kedri, bliri, rrapi, aspeni, alderi me përmbajtje lagështie druri jo më shumë se 16%, pra nën lagështinë e lejuar të mjaltit. Fuçitë e bëra nga pemët halore nuk janë të përshtatshme, pasi mjalti fiton rrëshirë gjatë ruajtjes; nuk mund të ruhet në fuçi lisi: mjalti errësohet;
• kanaçe dhe balona qumështi prej çeliku të pandryshkshëm, fletë çeliku, të konservuar me kallaj, alumin dhe lidhje alumini të kategorisë ushqimore;
• kanaçe prej kallaji të veshura brenda me llak ushqimor;
• gota ose tuba nga letër alumini, i veshur me llak ushqimor;
• kavanoza qelqi dhe lloje të tjera enë qelqi (për të parandaluar plasaritjen e kavanozëve të qelqit, kur i mbushni me mjaltë të lëngshëm, futen shkopinj druri, duke mbetur derisa të përfundojë kristalizimi);
• gota të derdhura ose të valëzuara nga kartoni i shtypur me impregnim rezistent ndaj lagështirës;
• qese, gota dhe kuti të bëra nga letra e dylluar, pergamenë - për mjaltë të kristalizuar; nga materiale polimerike artificiale, për qëllime ushqimore;
• Enët janë qeramike, të lyera nga brenda me glazurë. Ena duhet të jetë e pastër, pa erë, e mbyllur hermetikisht. Lejohet përdorimi i guarnicioneve gome.

Është kundërindikuar, madje edhe e rrezikshme, ruajtja e mjaltit në enë të galvanizuar dhe hekuri, pasi kjo krijon substanca toksike. Kur mjalti ruhet në një enë bakri, merr ngjyrë kaltërosh-jeshile, dhe kur ruhet në një enë hekuri, merr ngjyrë të kuqe të errët. Ndalohet ruajtja e mjaltit në enë me materiale sintetike.

Nuk mund ta ngrohni mjaltin, pasi kjo shkatërron të gjithë përbërësit e mjaltit, ngjyra ndryshon - mjalti errësohet, aroma zhduket, substancat baktericid, vitaminat dhe enzimat shkatërrohen. Ky proces vërehet në temperatura normale të ruajtjes, por përshpejtohet në temperatura të ngritura. Ndodh dekompozimi i pjesshëm i sheqernave dhe formohet hidroksimetilfurfural.

Si rezultat, mjalti humbet vetitë e tij biologjike dhe shumë medicinale dhe bëhet një përzierje e thjeshtë lëndë ushqyese kryesisht karbohidratet.

Studimet kanë treguar se mjalti nuk duhet të ngrohet fare, madje as të ruhet në temperatura mbi 20 °C.

Ngrohja në një temperaturë prej 35-40 °C është tashmë e pafavorshme për të - ndodh çaktivizimi i plotë i vitaminave, dhe duke filluar në një temperaturë prej 50 °C, mjalti humbet shpejt vetitë dhe aromën e tij baktericid, 60 °C - enzimat, 80 °C - sheqernat shkatërrohen dhe një sasi e konsiderueshme formohet hidroksimetilfurfural.

Ngrohja e zgjatur e mjaltit çon në një humbje pothuajse të plotë të vetive antimikrobike.

Kur mjalti ruhet për më shumë se një vit, aktiviteti i tij biologjik gradualisht dobësohet. Për shembull, kur mjalti ruhet në një temperaturë prej 23-28 C për 8-12 muaj, vetitë e tij antimikrobike, sasia e glukozës dhe fruktozës ulen me 5-10%, vitaminat BXi B2 dhe C me 10-20%, diastaza. numri bie pothuajse përgjysmë, sasia e saharozës dhe acideve rritet. Sa më e lartë të jetë temperatura e ruajtjes së mjaltit, aq më i rëndësishëm është ndryshimi në vetitë e tij.

Burimi: www.pchelovod.com

Si dhe ku ta ruani saktë

Vendi ku ruhet mjalti duhet të ketë kushte të veçanta. Për shembull, nuk toleron rrezet e diellit, pasi do të ngrohë kavanozin, dhe kjo do të çojë në shkatërrimin e substancave të dobishme në të, duke përfshirë enzimën inhibin, e cila është përgjegjëse për vetitë antimikrobike të këtij produkti. Prandaj, vendi më i mirë për të ruajtur mjaltin është në një bodrum ose bodrum, nëse niveli i lagështisë është i përshtatshëm.

Si të ruani mjaltë bliri Dhe mjaltë rapese- pa dallim. Por mjalti me bukë blete duhet të ruhet pak më ndryshe.

Për shembull, për të maksimizuar jetëgjatësinë e bukës së bletës, duhet ta holloni me mjaltë në një raport 1:2 dhe ta dërgoni në një dhomë të errët dhe të freskët me një nivel lagështie jo 15%. Por ia vlen të ndalemi veçmas në temperaturën dhe kontejnerët ku mund të ruhet mjalti.

Shikoni videon për sekretin ruajtje afatgjatë mjaltë:

Si të ruani mjaltin në krehër Shumë njerëz preferojnë të blejnë mjaltë në krehër. Sigurisht, një produkt i tillë është shumë më i shëndetshëm, por kërkon kushte të veçanta të ruajtjes. Prandaj, sot është shumë e rëndësishme të dini se si ta ruani mjaltin në huall mjalti.

Para së gjithash, duhet thënë se "paketimi" natyral nuk do të lejojë që mjalti të kristalizohet gjithë vitin. Por lagështia e papërshtatshme mund të ndikojë në të. Pra, para se të ruani mjaltin e krehrit në vend të caktuar, është e nevojshme të përcaktohet shkalla e lagështisë në të.

Nëse niveli i tij kalon 60%, atëherë huall mjalti mund të bëhet i çalë dhe nëse bie nën nivelin optimal, mund të shfaqen molë ose myk. E rëndësishme është edhe temperatura, e cila duhet mbajtur në intervalin nga 3 deri në 10 gradë mbi zero.

Për ata që nuk dinë në çfarë kushtesh të ruajnë mjaltin, është gjithashtu e nevojshme të kuptojnë se nuk mund të vendosni pranë tij fruta apo perime, veçanërisht banane dhe veçanërisht kimikate të dëmshme, pasi thith lehtësisht aromat e palëve të treta.

Shikoni një video se si të ruani siç duhet mjaltin centrifugal dhe krehër:

A ruhet mjalti në frigorifer?

Shumë njerëz janë të shqetësuar nëse mjalti ruhet në frigorifer.

Në parim, mjalti mund të ruhet në frigorifer nëse ndiqni disa rregulla. Pra, kjo është mjaft e pranueshme nëse temperatura në frigorifer nuk është më e ulët se 5 gradë Celsius (si rregull, ky regjim i temperaturës vërehet në derë). Mund ta ruani mjaltin edhe në frigorifer nëse ka funksion të ngrirjes së thatë, përndryshe do t'ju duhet të kontrolloni nivelin e lagështisë në të dhe ta hiqni nëse është e nevojshme. lagështia e tepërt nga muret.

Kujdes!

Para se të vendosni mjaltin në frigorifer, duhet të siguroheni që ena në të cilën ndodhet të jetë e mbyllur në mënyrë që të mos hyjë erë e huaj brenda.

Sa kohë mund të ruani

Ka ende shumë polemika rreth pyetjes se sa vjet mjalti mund të ruhet. Disa janë të bindur se kjo produkt unik nuk i humbet vetitë e tij të dobishme me shekuj. Të tjerë janë të sigurt se mjalti nuk mund të ruhet për më shumë se një vit, pasi në të formohen substanca të dëmshme.

Mjerisht, nuk është e mundur të vërtetohet ky apo ai fakt, kështu që kur mendoni se sa kohë mund të ruhet mjalti, thjesht duhet të mbështeteni në njohuritë dhe përvojën tuaj. Për shembull, dëshmi të përfitim i përjetshëm mjalti mund të gjurmohet në faktin se arkeologët gjetën mjaltë në varrin e një faraoni në një nga piramidat egjiptiane.

Domethënë, edhe pas disa mijëra vitesh, mjalti nuk i humbi vetitë e tij dhe ishte akoma i përshtatshëm për konsum. Fatkeqësisht, jo të gjithë e dinë se sa kohë duhet të ruajnë mjaltin dhe sigurisht nuk e kuptojnë se proceset e fermentimit vazhdojnë në mjaltin e lënë për ruajtje edhe për një vit tjetër.

Prandaj, ata që nuk janë të sigurt për sa kohë duhet të ruajnë mjaltin, mund të sigurohen se mjalti i vjetëruar është shumë më i dobishëm se mjalti i freskët dhe është inferior vetëm në shkallën e aromës dhe pamjes.

Në çfarë ene (enë) duhet ta ruaj?

Është e rëndësishme të dini se në çfarë ene të ruhet mjalti në mënyrë që ai të mos ndryshojë shijen e tij.
Përveç ngushtësisë, materiali i enës ka një rëndësi të madhe. Pra, nuk ka asgjë më të mirë dhe më korrekte sesa të ruash mjaltin në enë prej druri natyral, duke përfshirë shelgun, blirin, verr ose thupër.

Por enët e bëra nga druri halor nuk janë të përshtatshme për qëllime të tilla. Mund ta ruani mjaltin në enë të bëra prej çeliku inox, balte ose materiale qeramike.

Këshilla!

Nga rruga, një enë balte është ena optimale për ruajtjen e mjaltit, sepse nuk është në gjendje të hyjë në reaksione kimike, nuk përkeqësohet, nuk oksidohet dhe ruan temperaturën e dëshiruar.

• enë metalike (për shkak të proceseve oksiduese të metalit, mjalti mund të thithë substanca të dëmshme dhe të shkaktojë helmim);
• enë plastike (mjalti është një substancë aktive që mund të "tërheqë" papastërtitë kimike nga plastika, kështu që nëse e ruani mjaltin në një enë plastike, atëherë bëjeni jo më shumë se një vit dhe vetëm në një enë të veçantë ushqimore).

Cila është mënyra më e mirë për të ruajtur mjaltin - të gjithë vendosin vetë, por nuk mund të injorohen faktet e përshkruara më sipër.

Në çfarë temperature duhet të ruhet?

Është po aq e rëndësishme të dini se në cilën temperaturë duhet ruajtur mjalti. Pra, konsiderohet optimale për këtë produkt shkallë temperature nga -6 në +20 gradë Celsius. Prandaj, atyre që janë të bindur se mjalti nuk mund të ruhet në frigorifer, mund t'u thuhet se mjalti me siguri nuk duhet të mbahet në temperaturën e dhomës.

Ata që nuk dinë të ruajnë mjaltin në një apartament, duhet të dinë se disa nga vitaminat në këtë produkt fillojnë të degradohen me shpejtësi në temperatura mbi 20 gradë Celsius.

Një tjetër kusht i rëndësishëm Si të ruani mjaltin në shtëpi është të mos ndryshoni temperaturën për të parandaluar kristalizimin e pabarabartë të tij. Kjo do të thotë, nëse dikur keni gjetur një vend për të ruajtur mjaltin në shtëpi, atëherë transferimi i tij në një vend tjetër me një regjim të ndryshëm të temperaturës sigurisht që nuk do të jetë i dobishëm.

Pra, mjalti me të vërtetë mund të ruhet për vite pa humbur vetitë e tij të dobishme. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të dini se si ta ruani siç duhet mjaltin dhe ta gjeni vendin e duhur per atë. Nëse këtë produkt fillimisht ka cilësi të shkëlqyer, pastaj me kalimin e kohës do të ndryshojë jo pak, dhe më pas jo nga ana e cilësisë.

Mjalti zakonisht ka një shtresë të fortë sipër, sepse fruktoza, e cila nuk është e sheqerosur, rritet në majë me kalimin e kohës. Dhe përveç kësaj, mjalti dihet se bëhet më i errët me kalimin e viteve. Këto janë të gjitha rregullat se si të ruhet siç duhet mjalti, gjithçka që mbetet është të shijoni delikatesën natyrale për aq kohë sa të jetë e mundur.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+