Si të gatuaj kallamar. Si të gatuani siç duhet unazat e kallamarëve të ngrirë. Si të gatuajmë siç duhet kallamarin për sallatë në mënyrë që të jetë i butë

1. Nëse keni blerë një produkt të ngrirë, atëherë hiqni kufomat nga ngrirja dhe shkrini në temperatura e dhomës. Thjesht shpëlani kallamarët e freskët.

2. Zieni ujin dhe më pas hidheni mbi kallamarët. Kjo do ta bëjë shumë më të lehtë që të zhvishen.

3. Hiqni lëkurën nga të gjitha kufomat, hiqni edhe kreshtën.

4. Përgatitni marinadën për gatim. Hidhni dy gota ujë në një tenxhere të përshtatshme dhe ziejini. Hiqni dorë Gjethja e dafinës hikori, piper i zi dhe kripë sipas shijes tuaj. Më pas shtoni kallamarin.

5.Gatijini kufomat për tre minuta, më pas i hiqni nga lëngu. Nëse thjesht e lini tenxheren jashtë sobës, mund ta mbani kallamarin brenda ujë i nxehtë, në këtë mënyrë thjesht do të zihen shumë. Ftoheni kufomat e përfunduara dhe përdorni për qëllimin e tyre të synuar.

Shënime:
1. Nëse kallamari që keni gatuar është pjekur shumë dhe bëhet "gome", atëherë vazhdoni ta gatuani edhe për shtatëmbëdhjetë minuta të tjera. Ata do të rifitojnë butësinë e tyre të mëparshme, por madhësia e tyre do të bëhet pothuajse gjysma e madhe.
2. Për ta bërë të shijshëm kallamarin e zier, kufoma të papërpunuara Ato nuk mund të shkrihen dhe të ngrihen përsëri, pasi mund të përhapen gjatë gatimit dhe produkti i zier i përfunduar do të ketë një shije të hidhur. Prandaj, shikoni me kujdes kallamarin që blini.
3. Mishi i kallamarëve të freskët të zier dhe të papërpunuar është gjithmonë i bardhë, por ngjyra e lëkurës mund të jetë e ndryshme.
4.Dyqani kallamar i papërpunuar duhet të jenë në frigorifer, dhe tashmë të ziera në lëngun në të cilin janë gatuar (por jo më shumë se dy ditë).

Cefalopodët e jashtëzakonshëm dekapodë janë mbajtës rekord për përmbajtjen e vitaminave PP dhe B6. Ka edhe më shumë nga këto substanca në kallamar sesa në peshq. Përveç kësaj, mishi i tyre përmban minerale, duke nxitur sekretimin intensiv të lëngut gastrik. Dhe si rezultat - tretje me cilësi të lartë të ushqimit dhe funksionim të pandërprerë të traktit gastrointestinal.

Përfitim i pakushtëzuar

Mishi i butakëve është një depo proteinash: për 100 g produkt ka 18 g proteina, e cila është baza për ndërtimin e qelizave të reja dhe nxit rritjen. ind muskulor. Kjo është arsyeja pse ky ushqim deti është kaq i pëlqyer nga klientët e rregullt të palestrës. Kompleti i vitaminave që përmban kallamari është gjithashtu mbresëlënës dhe i larmishëm. Ato përmbajnë pothuajse gjithçka që i nevojitet trupit të njeriut për funksionimin normal - nga jodi dhe hekuri tek mangani dhe kaliumi. Kjo e fundit vlen të përmendet veçmas. Pa këtë substancë, muskuli i zemrës nuk është në gjendje të pompojë gjak në mënyrë efikase. Është kaliumi që ndihmon zemrën të "pompojë" të punojë qartë dhe pa probleme, si një orë.

Epo, si një goditje kontrolli fakt interesant: Praktikisht nuk ka yndyrë në kallamar! Atletët dhe të apasionuarit pas dietave mund të gëzohen, pasi mishi i butakëve është një nga shijet e pakta që mund të shijohet i sigurt edhe gjatë ditëve të agjërimit.

Ne zgjedhim me mend

Klasa master me temën "Si të gatuajmë siç duhet kallamarin për sallatë dhe pjata të tjera" fillon me zgjedhjen e duhur të ushqimeve të detit. Në shumicën e supermarketeve vendase kjo delikatesë shitet e ngrirë. Dhe është jashtëzakonisht e rëndësishme të dini se kufomat e kallamarëve janë ngrirë vetëm një herë, dhe jo më shumë. Gjithmonë ekziston rreziku i blerjes së një produkti që është ruajtur gabimisht, i shkrirë dhe më pas i ngrirë përsëri. Prandaj, përpara se të shkoni në arkë me një qese të mbushur me kufoma, kontrolloni me kujdes ushqimet e detit që do të blini. Përqendrohuni në katër pika kyçe.

• Forma. Kufoma e kallamarit duhet të jetë e lëmuar dhe jo e thërrmuar. Nëse fileto është e përdredhur, kjo është një shenjë e qartë se produkti nuk është ruajtur siç duhet. Me sa duket, ai ishte subjekt i shkrirjes së paplanifikuar dhe më pas ngriu përsëri. Nuk mund të ketë arsye të tjera për formën e shtrembëruar të kallamarëve. Dhe kjo nuk është vetëm një çështje estetike. Shkelja e rregullave të ruajtjes çon në faktin se ushqimet e detit bëhen pak të hidhur dhe mund të kenë erë si peshku i vjetër. Nëse kallamari shkumon në tigan gjatë gatimit, do të thotë se cilësia e tij lë vërtet shumë për të dëshiruar.
• Dendësia. Kufoma e butakut nuk duhet të shpërbëhet në duart tuaja. Dhe nëse kjo ndodh, atëherë ju po mbani një fileto të vjetër. Fileto e freskët e kallamarit është e dendur, e këndshme në prekje, me shkëlqim dhe pa asnjë dëmtim ose parregullsi.
• Ngjyrë. molusqet e freskëta të detit kanë lëkurë të jashtme Kafe me një nuancë të lehtë rozë. Gri me një nuancë vjollcë konsiderohet gjithashtu e pranueshme. Pjesa e brendshme e filetos duhet të jetë e bardhë - pa ndryshime.
• Disponueshmëria e lëkurës. Disa njerëz preferojnë të blejnë kallamar tashmë të pastruar, pa lëkurën e jashtme. Me sa duket, në shtëpi nuk do të duhet të pastroni kallamarët e tillë nga filmi. Kjo nuk është plotësisht e saktë. Së pari, lëkura është treguesi i vetëm që mund t'ju tregojë për një produkt të ndenjur. Dhe së dyti, pastrimi i ushqimeve të detit është çështje sekondash.

Ngjyra e verdhë ose gri e bardhë e lëkurës së sipërme është dëshmi e jo freskisë së parë të frutave të detit.

Pastrim pa probleme

Nuk është e vështirë të pastroni një molusq deti nga filmi i tij. Por nëse keni në dispozicion një produkt të ngrirë, fillimisht do t'ju duhet ta shkrini atë. Në asnjë rrethanë mos përdorni ujë të ngrohtë, aq më pak të nxehtë, për shkrirje. Çdo, madje edhe trajtimi më i parëndësishëm i nxehtësisë i filetos do të çojë në përkeqësimin e tij. Rezultati do të jetë i trishtuar: unazat e kallamarit do të bëhen gome dhe të palëkundshme për dhëmbët e njeriut.

Para gatimit...

Për të shkrirë, thjesht vendosni kufomat në një tas të thellë dhe vendosini në shtresën e poshtme të frigoriferit. Pas ca kohësh, produkti do të jetë plotësisht gati për përgatitjen e delikatesave. Ne kryejmë pastrimin në pesë faza.

1. Marrim karkasën e shkrirë dhe me njërën dorë e shtypim fort dërrasë prerëse.
2. Me dorën tuaj të dytë, duke përdorur thonjën tuaj ose një thikë të vogël, hapni lehtë lëkurën e sipërme. Pasi të keni ndjerë skajin, pjesa tjetër e lëkurës mund të hiqet lehtësisht, si një çorape.
3. Në të njëjtën mënyrë pastrojmë edhe krahët e moluskut.
4. Ne nxjerrim pllakën kitinoze nga brenda dhe organet e brendshme ngjitur me të.
5. Ne e lajmë fileton nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm - së pari nga jashtë, dhe pastaj nga brenda.

...ose pas saj

Mund ta pastroni kallamarin pasi të ziejë. Teknologjia për gatimin e butakëve të paqëruar është saktësisht e njëjtë me gatimin e filetove me lëkurë. Por dijeni: ju ende do të duhet të hiqni lëkurën nga ana e sipërme. Ky element i kallamarit nuk është i përshtatshëm për ushqim. Pas trajtimit të nxehtësisë, kufoma duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm. ujë të rrjedhshëm dhe me një lëvizje të lehtë hiqni atë që nuk duhet të jetë mbi të.

Edhe nëse vendosni ta gatuani kallamarin pa qëruar, mos harroni të hiqni pjatën kitinoze dhe të brendshmet nga brenda moluskut. Përndryshe gjellë e gatshme Do të jetë paksa e hidhur.

Si të gatuajmë kallamarët që të jenë të butë

Në World Wide Web mund të gjeni shumë rekomandime që thonë se ju duhet të gatuani kallamar pasi të keni vluar ujë për pesë deri në tetë minuta. Ky është një tjetër mit që ka shkaktuar mijëra vakte të prishura. Në fakt, ju duhet të gatuani kallamarët e qëruar shumë shpejt - më pak se një minutë. Në fund të fundit, edhe disa sekonda shtesë që goca e shpenzuar në ujë të vluar do ta bëjnë mishin e saj pa shije dhe të ashpër.

Në vendet aziatike, kallamari hahet i papërpunuar, i kalitur me salca të ndryshme.

10 sekonda…

Veçori. Shumë njerëz mendojnë se 10 sekonda janë të papërfillshme. Në fakt, kjo kohë është mjaft e mjaftueshme që mishi i kallamarit të jetë gati. Kuptimi i korrektësisë këtë metodë Trajtimi termik zakonisht vjen pas disa fiaskove të kuzhinës me ushqime deti kapriçioze. Por fakti mbetet: "larja" afatgjatë e kallamarëve në ujë të vluar (për tre deri në pesë minuta) vret të gjitha përfitimet e produktit dhe e bën atë gome.

Algoritmi i gatimit

1. Në një tigan hedhim një lugë kripë, disa kokrra piper të zi dhe disa gjethe dafine, e mbushim me ujë dhe e vendosim në sobë.
2. Pasi të vlojë fileton e kallamarit e zhysim në ujë për dhjetë sekonda dhe e heqim menjëherë.
3. Presim që uji në tigan të vlojë sërish dhe të njëjtën gjë bëjmë edhe me pjesën tjetër të karkasave.

Kallamarët priren të thithin erën e ushqimeve me të cilat bien në kontakt në frigorifer. Nëse kufomat janë të ngopura me një erë peshku ose ndonjë aromë tjetër të pazakontë, duhet të shtoni një tufë majdanoz në ujin e vluar për gatim. Nëse një erë e lehtë mbetet edhe pas trajtimit termik, ajo mund të eliminohet duke spërkatur kufomat e përfunduara me disa pika. lëng limoni.

...ose 10 minuta

Veçori. Një mënyrë tjetër për të gatuar siç duhet kallamarët e zier-ngrirë ose fileto të freskëta butak është infuzion i kufomave në ujë të nxehtë me erëza. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet i njëjti grup produktesh - kokrra piper, kripë dhe gjethe dafine. Por vetë teknologjia e gatimit do të jetë disi e ndryshme.

Algoritmi i gatimit

1. Hidhni ujë në tigan, vendosni erëza, shtoni kripë dhe ndizni gazin.
2. Lëreni ujin të ziejë, shtoni butak në të dhe hiqeni menjëherë nga zjarri.
3. Mbuloni tiganin me kapak dhe derdhni ushqimet e detit për dhjetë minuta.

Produkti i zier ruhet në frigorifer jo më shumë se dy ditë, i vendosur në të njëjtën lëng mishi në të cilin është zier.

Nëse nuk keni kohë për të shkrirë

Veçori. Shpesh nuk ka kohë për shkrirje (veçanërisht e saktë teknologjikisht - në frigorifer). Në këtë rast, ju mund të zieni kallamarët e ngrirë pa hequr glazurën e akullit nga kufomat.

Algoritmi i gatimit

1. Vendosni kripën dhe erëzat në një tenxhere dhe vendoseni ujin të ziejë.
2. Vendoseni fileton e butakëve në ujë të vluar dhe gatuajeni për saktësisht 60 sekonda.
3. Fikni zjarrin, mbuloni tiganin me kapak dhe lëreni kallamarët të zhyten në ujë të vluar pikant për tre deri në katër minuta.

Kallamarët e paqëruar duhet të gatuhen saktësisht për të njëjtin numër minutash si produkti i qëruar, në varësi të metodës që zgjidhni.

Mënyra të tjera për të përgatitur butak

Kallamarët mund të gatuhen jo vetëm në sobë me gaz ose elektrike. Për trajtimin e nxehtësisë, një tenxhere e ngadaltë ose kazan i dyfishtë është mjaft i përshtatshëm. Në një majë, një furrë me mikrovalë do të bëjë.

Në një tenxhere të ngadaltë

Veçori. Përgatitja e delikatesës në një tenxhere të ngadaltë do të marrë jo më shumë se gjysmë ore në total. Në vegël, duhet të zgjidhni modalitetin "Gatimi" dhe të ndiqni rreptësisht algoritmin e përshkruar më poshtë. Përndryshe, mishi i butë do të prishet plotësisht. Nëse gjithçka është bërë si duhet, rezultati do të jetë një pjatë jo më e keqe se ajo klasike e gatuar në sobë.

Algoritmi i gatimit

1. Vendosni kripën dhe erëzat në një tas të veçantë, derdhni në ujë, zgjidhni modalitetin "Gatim" në vegël dhe zieni ujin.
2. Pas zierjes, hidhni unazat e kallamarëve ose butakëve të shkrirë në tas, mbyllni kapakun e tenxhere me shumë dhe mos e prekni për saktësisht dy minuta.
3. Pas kohës së caktuar, shkëputeni vegël nga rrjeti dhe mos e hapni kapakun për tre minuta të tjera.

Në një avullore

Veçori. Metoda e bojlerit të dyfishtë është më e gjata. Kallamarët e zier në avull duhen shtatë minuta për t'u përgatitur. Por edhe këtu është e rëndësishme të mos humbni kohë dhe të shkëputni pajisjen e kuzhinës nga rrjeti në kohë. Rekomandohet të lyeni me yndyrë pjesën e poshtme të enës së gatimit vaj perimesh. Mundësisht ulliri.

Algoritmi i gatimit

1. Hedhim ujin në një enë të veçantë, e kriposim dhe i hedhim erëzat dhe barishtet.
2. Vendosni fileto molusqeje në një ose më shumë shtresa dhe ndizni pajisjen.
3. Pas shtatë minutash, fikni avulloren dhe mos i hiqni kufomat për tre minuta të tjera.

Në mikrovalë

Veçori. Kjo është mënyra më e pa rekomanduar për të gatuar kallamar. Por ndonjëherë, në mungesë të pajisjeve të tjera të kuzhinës, nuk ka zgjidhje tjetër. Produkt i gatuar në mikrovalë, rezulton mjaft e vështirë. Prandaj, para se të shërbeni, rekomandohet të skuqeni në brumë ose lezone.

Algoritmi i gatimit

1. Spërkatni karkasat e shkrirë paraprakisht me një përzierje vaji vegjetal dhe lëng limoni me shtimin e erëzave.
2. Vendoseni fileton në një enë të veçantë që është e përshtatshme për gatim në mikrovalë.
3. Ndezni furrën me mikrovalë në 1000 W dhe vendosni kohëmatësin për tre minuta. Nëse pajisja elektrike ka më pak energji, kohëmatësi duhet të vendoset për pesë deri në gjashtë minuta.

Të mbushura

Veçori. Kallamar i mbushur mund të bëhen një delikatesë e mahnitshme nëse i përgatisni siç duhet dhe zgjidhni një mbushje harmonike për mbushje. Ata mbushin kufomat e butakëve me çfarë të duan: sprat të përzier me bukë të bardhë dhe pulë e grirë, Dhe mish i grirë, dhe përzieni misër të konservuar Me shkopinj gaforre. Shija dhe ngjyra, siç thonë ata. Por është jashtëzakonisht e rëndësishme të mos e teproni me erëzat. Kallamarët kanë një veçori: mishi i moluskut thith menjëherë shijen e produkteve ngjitur me të. Dhe mbushja e filetos me përbërës me shije të ndritshme, mund të përfundoni me një pjatë shumë të pasur.

Algoritmi i gatimit

1. Lajmë kallamar të freskët nën ujë të rrjedhshëm, derdhni ujë të valë mbi të dhe hiqni lëkurën.
2. Rrihni lehtë fileton me një çekiç kuzhine.
3. I mbushim kufomat me një përzierje kërpudhash dhe vezësh të ziera ose perime dhe karkaleca dhe mbushim pjesën e brendshme të kallamarit me 2/3, jo më shumë.
4. Mbyllni skajet me kruese dhëmbësh, vendosini në një fletë pjekjeje, derdhni një sasi të vogël të ujë dhe ziej derisa të bëhet.
5. Pesë minuta para se të fikni furrën, mund ta spërkatni fileto të mbushura djathë për të formuar një kore kafe të artë.

E skuqur

Ju mund ta shërbeni birrën me ushqim deti të gatuar paraprakisht dhe më pas të skuqur. Ju tashmë e dini se sa kohë duhet të gatuani kallamarët e shkrirë. Tani është koha për të kuptuar më së shumti tre mënyra të suksesshme duke skuqur një butak.

1. Në laisonne. Pritini frutat e detit të ziera në rrathë dhe zhyteni në salcë kosi të rrahur më parë me erëza dhe vezë. Më pas rrotulloni rrathët në pjekje dhe vendosini në një tigan me ujë të nxehtë. gjalpë për rreth pesë minuta.
2. I pjekur me bukë. Skuqja në brumë mielli është e ngjashme me skuqjen në lezone: unazat zhyten në një përzierje mielli dhe vezësh dhe vendosen në një tigan me vaj vegjetal. Therrime buke nuk janë të përfshirë në këtë metodë. Unazat janë të përzemërta dhe krokante me mish të butë brenda. Tentakulat mund të përgatiten në të njëjtën mënyrë.
3. E pjekur në skarë. Marinojini molusqet e ziera dhe të prera në rrathë në përzierjen e lëngut të limonit, hudhrës së grirë imët, paprikës dhe piperit të zi. Vendoseni në një enë dhe mbajeni në frigorifer për dy deri në tre orë. Më pas skuqini copat në skarë ose në furrë elektrike.

Kuzhinierët me përvojë tërheqin vëmendjen e fillestarëve për faktin se jo të gjitha erëzat kombinohen me mish kallamar. Shumica kombinim i mirë mund të krijohet duke përdorur piper i bardhë, kopër, borzilok, karafil, majdanoz të thatë ose të freskët. Nëse pjata përfundimtare duhet të jetë neutrale në shije, është mirë që t'i jepet përparësi tandemit tradicional të kripës dhe piperit të zi.

Nëse nuk e dinit për sa kohë të gatuani kallamarët dhe i keni gatuar butakët, mos nxitoni të rimbusni përmbajtjen e koshit të plehrave me kufoma. Ka një rrugëdalje edhe nga një situatë e pashpresë: vendoseni tiganin në zjarr dhe gatuajeni fileton për rreth 30 minuta. Kallamari do të bëhet sa gjysma e madhësisë, por në të njëjtën kohë do të fitojë butësinë e dëshiruar dhe ju do të mund të shijoni akoma shijen e këtij ushqimi deti.

Shqyrtime: "Unazat e buta dhe të shijshme të kallamarëve shkojnë mirë me birrën"

Kallamarët e papërpunuar e vendos në një tigan, i hedh ujë të vluar, e lë për një minutë, e kulloj ujin, e pastroj kallamarin (pastrohet lehtë), më pas e pres në rrathë, e zhyt në vezë (përziej vezën me qepë dhe piper për shije, hudhrën mund ta grini imët, nëse dëshironi, më pas në pjekje dhe për një minutë në një tigan të nxehtë (me pak vaj). Rezultatet janë të tenderit dhe unaza të shijshme kallamar për birrë. Receta është testuar më shumë se një herë. E shpejtë dhe një meze e lehtë për t'u shoqëruar me birrë.

Lisalisa, http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=381&t=200047

Unë i gatuaj kallamarët kështu: shkrini, pastrojini nga të gjitha filmat dhe të brendshmet dhe vendosini në ujë të valë. ujë i kripur, shtoj edhe dafina dhe allspice. Lëreni të vlojë dhe ziejini për saktësisht 2 minuta. Lëreni të qëndrojë nën kapak për një minutë tjetër. Të gjitha! Kullojeni, ftohni dhe priteni në sallatë. Dhe gjithashtu, blej kallamar të përmasave mesatare, rozë ose jargavan (jo të bardhë, janë të qëruar, për mendimin tim shija nuk është e duhur).
Nuk e di nëse kjo është sipas rregullave apo jo, por kallamari gjithmonë del shumë i butë dhe i shijshëm.

Fileshechka, http://forum.say7.info/topic34792.html

Unë e dua shumë kallamarin, e gatuaj shpesh. I përvëloj kallamarët e ngrirë ose tashmë të shkrirë (çorapët), secilin veç e veç, i lë të qëndrojnë për 1-3 minuta, më pas me thikë qërojmë shtresën e sipërme dhe e presim pjesën e brendshme në copa ose shirita, gjysmë unazat e qepës dhe karotat ( rende e trashë) I kaurdisem ne vaj vegjetal, shtroj kallamarin e grire, i ziej per 3-5 minuta ne zjarr te ulet, mund te hedhim pak kripe, masë e gatshme une shtoj oriz i zier. përziej. Kur të jetë gati në një pjatë, mund ta rregulloni me salcë soje (përmban kripë), majonezë ose ketchup. Sa më gjatë të gatuhet kallamari, aq më i ashpër bëhet. Ju bëftë mirë.

Marina, http://cook.ladycity.ru/doc/2044/

Nëse dëshironi të përgatisni rrotulla të mbushura, atëherë është më mirë të hiqni filmin e brendshëm pas zierjes (fjalë për fjalë pas disa minutash). Kjo do të ruajë kurbën natyrale dhe do të përmirësojë "përdredhjen" për rrotullën.

RAD&K, https://edamore.com/kak-pravilno-prigotovit-kalmary/

Përkundër faktit se pak njerëz kanë parë kallamar të gjallë, pjatat e bëra prej tyre janë shumë të njohura.

Edhe pse jo çdo amvise do të merret me përgatitjen e kësaj delikatesë, duke besuar se është e vështirë për t'u përgatitur. Në fund të fundit, kur përgatitni kallamar, duhet të vëzhgoni me kujdes kohën e gatimit, përndryshe, në vend të tenderit, mish i shijshëm ju mund të merrni një ushqim deti të fortë, gome që i ngjan paksa kallamarit.

Më shpesh, këto ushqime deti mbërrijnë në raftet e dyqaneve të ngrira.

Pjesët e ngrënshme të kallamarit janë koka, trupi dhe tentakulat.

Si të përgatisni kallamarët për gatim

• Para gatimit, kallamari shkrihet. Për ta bërë këtë, vendosen kufomat e ngrira ujë të ftohtë, në të cilën shkrihen.
• Të brendshmet e mbetura dhe pllakat kitinoze hiqen nga kufomat.
• Më pas qërohet kallamari. Për ta bërë këtë, ato zhyten një nga një në ujë të nxehtë për disa sekonda dhe hiqen me një lugë të prerë në një tas.
• Pas kësaj, ato ndahen lehtësisht me lëkurë të hollë, e cila mund të hiqet lehtësisht me gishta duke e vendosur trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm.
• Shpëlajeni mirë nën ujë të rrjedhshëm.

Si të gatuajmë saktë kallamarin

Rregulli kryesor kur gatuani kallamarin është të mos e teproni.

Në fund të fundit, mjafton t'i mbash kufomat në ujë të valë për 2-3 minuta më shumë se sa duhet, dhe mishi i tyre do të bëhet, së pari, i ashpër, dhe së dyti, ato do të zvogëlohen në madhësi.

Ka disa mënyra për të gatuar këtë prodhim deti dhe të gjitha kërkojnë praninë e amvises pranë sobës, pothuajse me një kronometër në duar.

Metoda 1

• Kallamari qërohet dhe lahet.
• Kufomat zhyten në ujë të vluar me kripë dhe zihen për 2-3 minuta.
• Sapo zbardhen nxirren dhe ftohen.

Metoda 2

• Hidhni ujë të vluar mbi kallamarët dhe lëreni të qëndrojë për disa sekonda.
• Uji kullohet dhe kufomat qërohen.
• Më pas ato lahen në ujë të ftohtë.
• Pas kësaj, çdo kufomë nga ana tjetër zhytet në ujë të kripur të vluar për 10 sekonda. Shumë amvise besojnë se kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për të përgatitur këtë ushqim deti.

Metoda 3

• Kallamari qërohet duke e larë me ujë të valë.
• Hiqni të brendshmet dhe lani.
• Zhytni kufomat e përgatitura në ujë të vluar dhe lërini të ziejnë përsëri.
• E heqim nga zjarri dhe e lëmë për 5 minuta pa e hapur kapakun.
• Hiqeni nga uji dhe ftoheni.

Metoda 4

• Kallamari qërohet dhe lahet në ujë të ftohtë.
• Hidhni ujë në tigan, shtoni kripë dhe erëza dhe lëreni të vlojë.
• Ulini karkasat, mbyllni kapakun, prisni disa sekonda dhe hiqeni nga zjarri.
• Ftoheni për 10 minuta pa e hequr nga uji.

Metoda 4 (gatimi në mikrovalë)

• Hidhni ujë në tigan, kriposni dhe vendoseni në mikrovalë.
• Lëreni të ziejë.
• Kufomat e përgatitura ulen.
• Gatuani për 1.5 minuta në fuqinë maksimale.
• Nxirreni kallamarin dhe ftohni.

Metoda 6 (gatimi në një kazan të dyfishtë)

• Kallamari zhytet në ujë të vluar, hiqet dhe qërohet.
• Lani mirë dhe hiqni të brendshmet.
• Vendoseni në një tas me avull.
• Gatuani për 10 minuta nga momenti që e ndizni.
• I ftohtë.

Kallamarët e zier priten në rripa, unaza ose kubikë dhe gatuhen sipas nevojës së recetës.

Shënim për zonjën

• kallamar - produkt me vlerë. Ato përmbajnë deri në 19% proteina, deri në 1.4% yndyrë. Ato janë të pasura me selen, fosfor, magnez, zink, hekur, kalium dhe vitamina B.
• Për të mos e prishur gjellën me kallamarët e ndenjur, duhet të dini se si t'i zgjidhni ato. Një trup i pajetë i ruajtur siç duhet duhet të jetë i fortë dhe me ngjyrë rozë-kafe ose rozë-vjollcë. Mishi i brendshëm duhet të jetë i bardhë.
• Është më mirë të blini kallamar të paqëruar, pasi cilësia e kufomës mund të përcaktohet nga lëkura.
• Kur gatuani kallamar mund të përdorni erëza të ndryshme, duke marrë parasysh preferencat e shijes.
• Kallamarët e zier tepër dhe gome mund të zbuten duke i gatuar për 30-40 minuta. Por në këtë rast, kufomat do të zvogëlohen ndjeshëm në madhësi, dhe cilësia e tyre do të jetë shumë më e keqe.
• Kallamarët e ngrirë nuk duhet të ngrihen sërish. Ky fakt mund të gjykohet nga kufomat e ngrira së bashku. Është më mirë të mos blini produkte të tilla.
• Nëse kallamarët gatuhen së bashku me produkte të tjera, atëherë ato vendosen në tigan në vendin e fundit, kur gjella të jetë pothuajse gati.
• Për të përmirësuar shijen gjatë gatimit të kallamarëve, shtoni sasi të mjaftueshme kripë. Lëngu i limonit, i cili spërkatet si mbi karkasat e gatshme ashtu edhe mbi ato të freskëta, i shton pikanditetin gjellës.
• Në mënyrë që kallamari të zbulojë mirë aromën e tij unike, duhet të ketë më shumë në pjatë sesa produktet e tjera. Për të njëjtën arsye, kallamarët nuk përzihen me produkte që kanë erë të fortë.

Kallamarët mund të quhen vërtet një nga prodhimet e detit më të përballueshme dhe më të shëndetshme në treg! Në fund të fundit, përdorimi i tyre në gatim është aq i larmishëm sa mund të skuqni patate me to, mund të bëni një sallatë prej tyre, madje edhe t'i mbushni. Kallamarët përmbajnë shumë jod, kalcium, fosfor, magnez dhe vitamina Bi, PP, Br, C, të cilat nxisin sekretimin më të mirë të lëngut gastrik.

Në të njëjtën kohë, kallamari i zier përmban 17% proteina, 80% ujë, 0,8% yndyrë dhe 2,2% hirit, dhe përmbajtja e tyre kalorike është 78 kcal.

Por para se ta gatuani këtë delikatesë me ushqim deti, duhet të zbuloni se sa kohë duhet të gatuani kallamarët pas zierjes dhe si të gatuani siç duhet kallamarët e ngrirë!

Si të pastroni kallamarët e ngrirë?

Për ta bërë këtë do t'ju duhet: merrni një pjatë të thellë, vendosni kufomën e kallamarit atje dhe prisni derisa të ndodhë i gjithë procesi i shkrirjes. Në asnjë rrethanë nuk duhet të shkrini një trup të pajetë të kallamarit në ujë të nxehtë, përndryshe mishi do të humbasë shijen e tij dhe në vend të kësaj do të marrë një ngjyrë të padëshirueshme.

Ose pastrojeni në këtë mënyrë:

1. Me njërën dorë, shtypni trupin e pajetë në dërrasën e prerjes, dhe me tjetrën, shponi lëkurën me thonjtë tuaj, pas së cilës do të hiqet si një çorape.
2. Tani hiqni lëkurën nga krahët e kallamarit;
3. Hiqni të brendshmet e kallamarit dhe pllakat kitinoze;
4. Nën ujë të rrjedhshëm, shpëlajeni kufomën si jashtë ashtu edhe brenda.

Pas kësaj mund të fillojmë gatimin. Kallamarët mund të gatuhen ose të qëruar ose pa qëruar. Nuk ka shumë ndryshim, vetëm nëse i gatuani të qëruara, nuk do t'ju duhet t'i pastroni, e nëse jo, atëherë do t'i gatuani, do t'i pastroni nën ujë të rrjedhshëm. Ne do të shikojmë se si të gatuajmë kallamarët e qëruar.

Si të gatuajmë siç duhet kufomat e kallamarëve?

Për një zgjedhje alternative, ne do të paraqesim 3 mënyra për të gatuar kallamar. Askush nuk i gatuan të ngrira, kështu që fillimisht i shkrijmë dhe më pas i gatuajmë!

Mënyra e parë: Zieni 1 litër ujë në një tenxhere, shtoni gjethen e dafinës, kokrrat e piperit dhe kripën. Vendosni trupin e kallamarit në këtë ujë, mbuloni tiganin me kapak dhe hiqeni nga zjarri. Pas 10 minutash, kallamari do të jetë gati.

Mënyra e dytë: Për 1 kg kallamar zieni 2 litra ujë (mos harroni të shtoni kripë). Më pas vendosim aty kufomat, presim të vlojë dhe pas 30 sekondash e heqim tiganin nga soba dhe e lëmë kallamarin në ujë edhe për 5 minuta.

Mënyra e tretë: Vendosni një enë me ujë në sobë, shtoni erëza dhe prisni derisa uji të vlojë. Më pas, e ulim atje kufomën e kallamarit, presim 1-2 minuta dhe e nxjerrim.

Shënim: Erëzat janë në diskrecionin tuaj, sipas dëshirës tuaj.

Sa kohë duhet për të gatuar kallamar?

Po gatuajmë kallamar tashmë të shkrirë, ndaj për të gatuar kallamarin mjafton ta ziejmë në ujë të vluar për 1-2 minuta. Jo më shumë se 3 minuta, përndryshe kallamari do të bëhet gome dhe do të jetë e pamundur ta hamë. Thjesht transferoni paratë.

Sallata me kallamar është një pjatë e mrekullueshme në çdo kuptim. Ushqyes, i lehtë, i shijshëm. Ka vetëm një problem me të, dhe ai kujton veten sapo është koha për të gatuar kallamarin për sallatë. Ekziston një mendim në komunitetin e kuzhinës se gatimi i kallamarëve është aq i vështirë sa asnjë amvise fillestare nuk mund ta përballojë këtë detyrë. Si, thjesht kuzhinierë me përvojë di sa kohë të gatuaj kallamar për sallatë ose pjata të tjera. Ata e morën këtë njohuri nga përvojën e vet, dhe deri atëherë, askush nuk arrin të gatuajë kallamarët siç duhet: ndonjëherë i gatuani shumë, ndonjëherë jo…

Të gatuash kallamar të shijshëm, veçanërisht të ngrirë, nuk është vërtet e lehtë. Por nuk është aq e vështirë sa nuk mund t'ju mësojmë se si të gatuani kallamar për sallatë. Në përgjithësi, vështirësia qëndron vetëm në nevojën për të monitoruar rreptësisht kohën e gatimit, pa u devijuar as për një minutë nga rregullat dhe pa u mbështetur në intuitën dhe/ose syrin tuaj. Pra, gjithçka që duhet të dini për të filluar është se sa duhet të gatuani kallamar në një rast të caktuar (të freskët, të ngrirë, kufoma ose unaza).

Kallamarët në gatim: përbërja, përfitimet dhe veçoritë e gatimit
Kallamari është një nga ushqimet më të njohura të detit. Dhe nuk është çudi: këto butak i ngrënshëm jetojnë pothuajse në të gjitha detet dhe oqeanet, janë të minuara sasi të mëdha dhe i përshtatshëm për metoda të ndryshme përpunimi i kuzhinës. Për të mos përmendur që kallamari i gatuar siç duhet është jashtëzakonisht i shijshëm dhe pothuajse gjithmonë shumë i shëndetshëm. Të gjitha vështirësitë e përgatitjes së kallamarëve janë të zbehta në krahasim me përbërjen e tyre kimike:

• 18% proteina e plotë me një përbërje komplekse aminoacide dhe vetëm 3% yndyrë, cilësitë dietike të mishit të kallamarit janë të pamohueshme.
• Disa vitamina B, vitamina PP dhe E, si dhe të pangopura acid yndyror omega të nevojshme për përthithjen e tyre.
• Jod, selen, hekur, fosfor, kalcium, zink, magnez dhe elementë të tjerë mikro dhe makro për funksionimin normal të trupit të njeriut.

100 gram mish kallamar përmban vetëm 75 kcal, dhe sjell më shumë përfitime se shumë produkte të tjera. Por, për ironi, është proteina lehtësisht e tretshme me pak yndyrë ajo që pengon kallamarët të gatuhen lehtësisht: kur trajtimit të ngrohjes fibrat proteinike përkulen dhe ngurtësohen. Në vend të ushqyesve mish i bardhë rezultati është një gungë "gome" e muskujve të ngjeshur.
Si të gatuajmë siç duhet kallamarin për sallatë?
Mënyra e vetme për të parandaluar ngurtësimin e kallamarëve të zier është të ndaloni gatimin para se të bardhët të jenë gjizë. Për ta bërë këtë, duhet të dini saktësisht se sa kohë duhet të gatuani kallamarët dhe të merrni parasysh recetën për pjatën në të cilën do ta përdorni. Nëse ne po flasim për në lidhje me sallatën me kallamar, atëherë duhet të gatuani kufomat e freskëta në këtë mënyrë:
rregullat për zierjen e kallamarëve

1. Në mënyrë konvencionale, për 1 kg kallamar të freskët ju nevojiten 2 litra ujë dhe 2 lugë kripë.
2. Për të përmirësuar shijen, shtoni në ujë, përveç kripës, 3 lugë gjelle sheqer, 2 lugë gjelle uthull (uthull molle ose tavoline), nja dy gjethe dafine dhe pak kokrra piper.
3. Shpërndani kripën dhe erëzat e tjera në ujë dhe lërini të ziejnë. Ulni zjarrin në minimum dhe vendosni kallamarët në tigan për 1-1,5 minuta.
4. Jo më vonë se 1.5 minuta më vonë, hiqeni kallamarët nga uji i vluar (thjesht heqja e tiganit nga zjarri nuk mjafton).
5. Vendosni kallamarët në një kullesë dhe ftohuni në temperaturën e dhomës. Pas kësaj, ato mund të priten në kubikë, shirita ose unaza, në varësi të recetës së sallatës.

Siç mund ta shihni, procedura e zierjes së kallamarëve nuk është e komplikuar, por nëse hezitoni dhe nuk i nxirrni me kohë nga tigani, filetoja do të bëhet e fortë. masë muskulore, pothuajse i papërshtatshëm për përtypje.
Si të gatuajmë kallamar të ngrirë për sallatë
Kufomat e kallamarëve të freskët ose pak të ftohtë janë lëndë të para ideale për përgatitjen e sallatave, mezeve dhe pjatave të tjera. Fatkeqësisht, ato nuk gjenden shpesh në dyqane - gjasat për të blerë kallamar të ngrirë janë shumë më të larta. Ngrirja e thellë nuk prish shijen dhe vetitë e ushqimeve të detit, por do t'ju duhet të kallajoni me kallamar të tillë më gjatë. Le të fillojmë me faktin se kufomat duhet të shkrihen siç duhet, dhe më pas të pastrohen dhe të përgatiten për gatim:
kallamar të ngrirë të zier

1. Disa orë para se të planifikoni të gatuani, vendosni kallamarin e ngrirë në pjesën më të largët të ngrirës rafti i frigoriferit. Mos u përpiqni të përshpejtoni procesin e shkrirjes duke e njomur kallamarin në ujë në temperaturën e dhomës ose duke përdorur cilësimin e mikrovalës.
2. Këshillohet që të mos shkrini plotësisht kufomat e kallamarëve për ta bërë më të lehtë heqjen e filmave dhe lëkurës. Nëse keni blerë kufoma të pastruara, shkrini ato plotësisht.
3. Për të pastruar kallamarët, gjithçka që ju nevojitet është një thikë e mprehtë, të cilën ju duhet ta përdorni për të marrë lëkurën gri-trëndafili nga ana e tentakulave (ose ku ishin) dhe ta hiqni tërësisht drejt kokës së kallamarit. Pastaj është e nevojshme të hiqni filmat e bardhë, pllakat kitinoze dhe të brendshmet.
4. Gjatë pastrimit, kallamarët duhet të shkrihen plotësisht. Kufomat mund të priten në unaza ose shirita dhe të zihen duke përdorur teknologjinë e përshkruar më sipër.
5. Gjatë procesit të gatimit, gunga të dendura dhe të forta mund të formohen në sipërfaqen e kufomës - kjo ndodh nëse disa prej filmave mbeten mbi të. Pastrojini ato sa më mirë që të jetë e mundur.

Kallamarët e zier mund të shtohen menjëherë në sallatë, ose mund ta shtyni gatimin. Më pas i lëmë në tiganin me ujin në të cilin janë zier në temperaturë ambienti.
Si të gatuajmë unaza kallamarësh për sallatë?
Unazat e kallamarëve, si dhe çdo pjesë e përpunuar dhe e prerë në mënyrë industriale, janë më të këqija për sallatën sesa karkasat e plota. Por nëse keni vetëm unaza kallamarësh, dhe ato të ngrira, do të duhet të mjaftoheni me to:

1. Në një tenxhere zieni ujin me kripë ose lëngun me erëza për shije.
2. Vendosni unazat e kallamarëve të ngrirë në lëngun që vlon (nuk ka nevojë t'i shkrini ato më parë).
3. Hiqeni menjëherë tiganin nga zjarri, mbulojeni dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 10 minuta.
4. I heqim unazat me një lugë të prerë, i thajmë në kullesë ose me peshqir dhe i shtojmë në sallatë sipas recetës.

Sa kohë duhet të gatuaj kallamar për sallatë?
sa kohë duhet gatuar kallamar Gatimi i kallamarëve është bërë një legjendë aq e përhapur në qarqet e kuzhinës, sa që asnjë shtëpiake e vetme nuk do ta trajtojë këtë proces pa kujdes. Por edhe një grua e moshuar mund të dështojë - le të supozojmë se e keni gatuar shumë kallamarin dhe nuk e keni hequr nga uji i valë brenda dy minutash. Çfarë duhet bërë? Rezulton se ka një rrugëdalje:

• Pas 2-3 minutash zierje, kallamarët bëhen të ashpër - mund të hasni krahasime me gomë, thembra dhe metafora të tjera të pakëndshme.
• Përveç strukturës dhe cilësitë e shijes, ndikohet edhe në vëllimin e produktit: kallamarët e gatuar siç duhet nuk humbasin pothuajse asnjë volum në krahasim me kallamarët e freskët, ndërsa kallamarët e zier shumë tkurren. Pas 5 minutash gatim, kallamarët zvogëlohen për një të tretën, pas 10 minutash - përgjysmë.
• Por pas 30 minutash zierje me zierje të ulët, ndodh e kundërta. procesi biokimik, dhe mishi i kallamarit bëhet sërish i butë. Vërtetë, vëllimi i fibrave nuk rikthehet.
• Prandaj, nëse keni humbur momentin dhe kallamarët janë tkurrur në ujë të vluar, lërini të gatuhen deri në 30 minuta. Kjo të paktën do ta shpëtojë gjellën nga mishi i papërtypshëm.
• Por përgatituni për faktin se kallamari i gatuar për gjysmë ore do të humbasë pothuajse 2/3 e madhësisë së tij.

Gjithçka që duhet të mbani mend është: ju duhet të gatuani kallamarin për disa minuta ose për një kohë të gjatë. Të gjitha opsionet e ndërmjetme bëjnë kallamar, kufoma ose unaza, "gome".
Si të gatuajmë në mënyrë të shijshme kallamarin për sallatë?
kallamar me feta për sallatë Gatimi në ujë të vluar në sobë është mënyra më e arritshme dhe e zakonshme e gatimit të kallamarëve dhe ushqimeve të tjera të detit. Por kuzhina moderne të pajisura me aftësi të tjera teknologjike. Prandaj, sigurisht që mund të gatuani kallamar për sallatë në ndonjë nga këto mënyra:

1. Ziejeni kallamarin në mikrovalë në ujë. Mbushni një pjatë të sigurt për mikrovalë ujë i nxehtë ose supë. Lëreni të ziejë për 1-2 minuta. Vendosni kallamarët e shkrirë në ujë të vluar dhe ndizni furrën me fuqinë maksimale për 1.5 minuta. Hiqni tiganin dhe hiqni kallamarët.
2. Ziejeni kallamarin në mikrovalë lëngun e vet. Vendosni kufomat e shkrira të kallamarëve në një enë të përshtatshme, hidhni mbi 1 lugë çaji lëng limoni të saposhtrydhur dhe spërkatni me vaj vegjetal. Përziejini dhe vendoseni në mikrovalë për 1 minutë me fuqi të plotë. Lëreni brenda në mikrovalë për 5 minuta të tjera.
3. Gatuani kallamarët në një tenxhere të ngadaltë. Vendosni kufomat e shkrira në tasin e pajisjes dhe mbushni me ujë. Ju mund të shtoni kripë, gjethe dafine dhe erëza të tjera sipas gjykimit tuaj. Mbyllni kapakun e sobës dhe vendosni kohëmatësin për 3 minuta. Ndizeni pajisjen në modalitetin "gatim" ose "avull". Pas përfundimit të gatimit, mos e hapni kapakun për 5 minuta të tjera.
4. Ziejeni kallamarin në një kazan të dyfishtë. Vendosni kufomat në çdo ndarje të avullit, mbyllni kapakun dhe ndizni pajisjen për 10 minuta. Për shumicën e modeleve, kjo kohë është e mjaftueshme, por për njësitë e dobëta mund ta rrisni kohën e gatimit në 12 minuta. Në një avullore, kallamarët e zier ruajnë madhësinë e tyre dhe dalin të butë.

E vetmja pengesë e kallamarëve të zier në avull është mungesa e supës. Por nuk është e nevojshme për sallatë, kështu që kjo metodë e përgatitjes së kallamarëve për sallatë mund të konsiderohet optimale për këdo që ka një avullore elektrike. Ose për ata që nuk janë shumë dembelë për të gatuar kallamar në avull në mënyrën e vjetër, në sobë.

Por mos harroni se edhe kallamarët e përgatitur siç duhet për sallatë duhet të përdoren sa më shpejt që të jetë e mundur. Jetëgjatësia maksimale kallamar i zier në frigorifer - dy ditë. Pas kësaj, edhe salduar me sukses dhe kallamar i butë do të bëhet e ashpër dhe pa shije. Por respektimi i të gjitha rregullave garanton shijen dhe përfitimet e kallamarëve në sallatë. Ju bëftë mirë!