Receta e tortës me mjaltë. Tortë delikate me mjaltë. Bërja e tortës së Pashkëve

Kjo tortë është unike në atë që është pjekur me mjaltë, pa sheqer. Dhe pa të verdha - vetëm në të bardha. Është pak më e thatë se ëmbëlsirat me të verdha - pak më afër bukës sesa një pastë e ëmbël. Por është gjithashtu shumë, shumë e shijshme. Dhe sa aromatik është falë mjaltit. Në përgjithësi, një opsion i mirë. Sidomos nëse duhet të hidhni të bardhat e vezëve.

Përbërësit për 4 ëmbëlsira të vogla të Pashkëve, 280 g secila, diametri i kallëpit - 9 cm:

Për brumin:

20 g maja të freskët
60 ml ujë të ngrohtë
1 lugë gjelle. mjaltë (30 g)
50 g miell

Për testin:

të gjithë brumin
450 g miell
120 g mjaltë
200 g të bardha veze (7 copë nga vezët C-1)
2 lugë lëkura e limonit
100 g gjalpë në temperaturën e dhomës
1/4 lugë. kripë
150 g rrush të thatë, të njomur paraprakisht në ujë ose Cointreau

Për brumin hollojmë majanë në ujë të ngrohtë me mjaltë. Shtoni miellin dhe përzieni derisa të jetë homogjene. Lëreni për gjysmë ore deri në një orë në temperaturën e dhomës derisa brumi të dyfishohet në vëllim.

Në një tas mikser vendosim miellin, mjaltin, të bardhat e vezëve të rrahura lehtë, brumin, kripën dhe lëkurën. Gatuani në një brumë homogjen.

Lëreni të pushojë për 30 minuta. Më pas shtoni gjalpin e prerë në copa dhe gatuajeni derisa të jetë homogjene.

Formoni brumin në një top dhe lëreni të ngrihet për 1,5-2 orë. Në mes të kohës, gatuajeni brumin një herë - thjesht shfryjeni atë me grushte.

Shtrydhni lehtë rrushin e njomur dhe shtoni 1 lugë gjelle. miell dhe përzierje.

Brumin e rritur e ndajmë në 4 pjesë. Secilin e shtrijmë me duar në një drejtkëndësh me gjerësi rreth një të tretën e lartësisë së kallepit në të cilin do të piqen ëmbëlsirat. Shtoni rrush të thatë.

Sot do të ndajmë me ju një recetë të provuar: ëmbëlsira të Pashkëve me mjaltë, të cilat me siguri do të mund t'i përgatisni nëse ndiqni rekomandimet e mësipërme dhe nuk devijoni nga receta.

Festa e Pashkëve po afron. Amvisat kanë filluar të grumbullojnë përbërës për përgatitjen e ëmbëlsirave të Pashkëve dhe gjithçka që u nevojitet për shportën e Pashkëve. Interneti është i mbushur me receta për ëmbëlsira të Pashkëve, por, për fat të keq, ato nuk janë gjithmonë aq të shijshme sa do të dëshironim.

Fakti është se në teknologjinë e përgatitjes së pjekjes së Pashkëve ka shumë nuanca që duhet të merren parasysh:

• nëse është e mundur, duhet të blini qumësht ferme "të gjallë" dhe salcë kosi (përmbajtja maksimale e yndyrës);
• Përdorni gjalpë të cilësisë së lartë dhe mos e neglizhoni margarinën. Gjalpi i kombinuar me margarinë është ideal për prodhimet e pasura të furrës. Para gatimit, këta dy përbërës duhet të hiqen paraprakisht nga frigoriferi në mënyrë që të jenë në temperaturën e dhomës dhe të zbuten kur të fillojë gatimi;
• përdorni maja "të gjallë", maja e thatë mund të mos "ngrejë" brumin dhe ëmbëlsirat nuk do të dalin "të ajrosura";
• Sheqeri në recetë nuk duhet të zëvendësohet plotësisht me mjaltë (përdorni proporcionin që sugjeruam - ëmbëlsirat e Pashkëve do të jenë mesatarisht të ëmbla dhe do të kenë një shije dhe aromë të këndshme mjalti);
• Sigurohuni që të shoshitni miellin përmes një sitë përpara se të gatuani;
• vezët duhet të jenë në temperaturën e dhomës (i nxirrni fillimisht nga frigoriferi);
• gatuajeni brumin sa më gjatë dhe mos e kurseni (lironi pjesën më të madhe të sipërfaqes së punës, gatuajeni brumin me forcë, goditeni në tavolinë dhe hidheni);
• nëse dëshironi që ëmbëlsirat e Pashkëve të kenë një nuancë të verdhë, shtoni pak shafran të Indisë në brumë (mos harroni se ka një erë dhe shije specifike, si çdo erëz);
• Para se të shtoni rrush të thatë në brumë, spërkateni me miell. Në këtë mënyrë rrushi i thatë do të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë kekun dhe nuk do të vendoset në fund të tavës.

Për të përgatitur ëmbëlsira të Pashkëve me mjaltë do t'ju duhet:

• 4 kg. miell
• 1 l. + 250 ml. qumësht (përmbajtja maksimale e yndyrës nga 3.2%)
• 25 vezë (duke përfshirë 22 të verdha dhe 3 vezë të plota)
• 0.5 kg. Sahara
• 200 gr. mjaltë (për të bërë ëmbëlsira të Pashkëve ju rekomandojmë të përdorni çdo lloj mjalti të Krimesë, të cilin mund ta zgjidhni në seksion "Zemër" dyqani ynë online)
• 300 gr. salcë kosi
• 300 gr. gjalpë
• 250 gr. margarinë
• 2 lugë gjelle. mashtrimet
• 2 shkopinj maja "të gjallë".
• 300 gr. vaj vegjetal (për zierje)
• 500 gr. rrush të thatë
• vanilje

Ëmbëlsira e Pashkëve me mjaltë – Përgatitja:

1. Ngrohni një gotë qumësht dhe grijeni majanë në të, duke shtuar një lugë sheqer dhe miell.
2. Përgatitni brumin veç e veç.

Për ta bërë këtë, vendosni 1,5 gota qumësht në valë, shtoni 1 lugë gjelle sheqer, 2 lugë bollgur dhe mbajeni në zjarr të ulët për 5-7 minuta, duke e përzier vazhdimisht (sikur të gatuani qull bollguri).

Pastaj përzierja që rezulton duhet të ftohet dhe të kombinohet me majanë e përgatitur paraprakisht (hapi nr. 1).

1. Ngroheni qumështin e mbetur (pa zier), shtoni salcë kosi në të, përzieni plotësisht dhe shtoni në brumë. Më pas, shtoni miellin e situr dhe sillni brumin në konsistencën e petullave.
2. Kombinoni vezët (22 të verdha dhe 3 vezë të plota) me sheqerin dhe mjaltin e mbetur duke përdorur një blender ose procesor ushqimi. Shtoni vezën që rezulton dhe 2 gota miell në brumë.

Lëreni brumin për 20 minuta.

1. Ngrohni gjalpin dhe margarinën dhe derdhni në një rrjedhë të hollë në brumë. Shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni brumin në një konsistencë të tillë që të mos ngjitet në duart tuaja.

Lëreni brumin të vijë për 20 minuta duke e mbuluar me një peshqir pambuku.

1. Pas 30 - 40 minutash, shtoni rrush të thatë dhe vanilje në brumë dhe filloni të gatuani plotësisht për aq kohë sa të jetë e mundur (deri në 1 orë). Përdorni vaj vegjetal për zierje, në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duart tuaja.
2. Pas zierjes, lëreni brumin të vijë edhe për 30-40 minuta (derisa brumi të trefishohet në vëllim).
3. E formojmë brumin në toptha të vegjël në mënyrë që të zënë 1/3 e tavës. Pasi t'i mbushni kallëpet me brumë, jepini mundësinë të ngrihet (15-20 minuta).
4. Piqni ëmbëlsirat në një temperaturë 180-200 gradë, duke kontrolluar gatishmërinë me një shkop druri të thatë.
5. Pasi ëmbëlsirat të jenë gati, ato duhet të lihen të "pushojnë" që të ftohen dhe më pas të dekorohen.

Gëzuar Pashkët!

Paqe dhe mirësi në shtëpitë tuaja!

Jini të shëndetshëm!

Me dashuri, e dashur Krime!

KËSHILLA për fillestarët:
1. MAJA! shikoni datën e skadencës në paketim!!! Unë gjithmonë blej çanta të vogla - një qese e madhe e hapur mund të degradojë cilësinë e majave.
2. Mos harroni ta shoshitni MIELLIN në një sitë.
3. PRODUKTET - ne marrim gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës! Ju mund të zvogëloni sasinë e sheqerit. Në këtë tortë lejohet të "zhvendoset" mielli - sigurisht brenda arsyes. Do të funksionojë akoma - koha e korrigjimit të brumit dhe koha e pjekjes do të rriten!
4. E trazojmë mirë OPAR-in, e lemë të ngrihet! koha varet nga temperatura në dhomë - tani Pashka është vonë, është e ngrohtë jashtë, kështu që një orë është e mjaftueshme për të. Më shumë se një orë nuk është e nevojshme, brumi do të qetësohet, kështu që shikoni se si sillet.
5. RRËZIMI I BRUMIT - gjalpi është vetëm në temperaturë ambienti, mos e ngrohni, përndryshe brumi merr më shumë miell. Thjesht rrahim të bardhat derisa të bëhen shkumë (nuk po bëjmë beze). Gradualisht shtoni masën e vezëve në brumë, përzieni mirë në të gjitha fazat e përgatitjes së brumit. Gjalpi do të qëndrojë në copa për pak, pastaj kur të shtoni miell, do të përzihet mirë në brumë. Shtoni miell në pjesë. Brumi mund të lihet periodikisht gjatë zierjes për 1 minutë. Çdo herë do të jetë më fleksibël dhe më pak ngjitës në duart tuaja. Brumi i bërë me qumësht është gjithmonë më ngjitës se brumi i bërë me ujë. Por kur ulet për një kohë, bëhet shumë më e këndshme. Në fillim është më i përshtatshëm të gatuani brumin në një tas, më pas mund ta transferoni në tavolinë (mund ta lyeni LEHTË me vaj vegjetal) dhe ta zëvendësoni mirë. Brumi i përfunduar mund të nxirret në një bishtalec në tavolinë. Por gjithsesi do të qëndrojë pak në tryezë.
Ziejmë mirë brumin (që të jetë homogjen; nuk kemi nevojë për një top të ngushtë që mund të përdoret për të luajtur futboll!) dhe vendoseni të ngrihet.
6. KONTROLLI I BRUMËS - mos nxitoni! lëreni brumin të rritet mirë në vëllim. Për këtë sasi brumi është i përshtatshëm një tas ose një tenxhere 3 litra. Në fund të korrigjimit, ajo duhet të zërë të gjithë zonën e kontejnerit. Nëse është një ditë e ngrohtë, e vendos brumin në murin e dritares në diell dhe e mbuloj me një peshqir sipër. Në dimër, ky brumë do të rritet për të paktën 2 orë. Sa më shumë sheqer, vezë dhe gjalpë, aq më e vështirë është të funksionojë majaja. Dhe nëse është gjithashtu e freskët në dhomë, atëherë procesi i fermentimit vonohet. Ndaj, MOS SHPEJTOhemi!!! lëre veten të ngrihesh!
7. FORMIMI I TORTEVE: Ndani brumin e pjekur mirë në pjesë në kallëpe. Kam kallëpe fabrike 800 ml, 750 ml dhe 650 ml. Unë shpesh nuk i lyej as me vaj kur nuk i bëj rripat për lartësinë. Vendosni një rreth në formë buke në fund të kallëpit. letër (Unë nuk e lyej me vaj - letra ime është e mirë). E ndaj brumin në tre pjesë pothuajse të barabarta, secilin e rrotulloj në një top dhe e ulim në kallëp. Nuk ka nevojë të gatuani brumin! Gjatë provës dhe pjekjes, brumi ka vetinë të zërë të gjithë vëllimin e kallëpit. Për këtë kallëp keku këshillohet të mbushet gjysma e kallëpit ose pak më pak me brumë (bëj gjithmonë topa, pak më pak se gjysma e kallëpeve)
8. KOSOVIMI I ËRTESËVE - vendoseni në një vend të ngrohtë (jam në diell, me një peshqir të lehtë kuzhine sipër) dhe prisni, brumi të rritet, të zërë 2/3 e lartësisë së mykut. Përsëri, koha e korrigjimit varet nga temperatura dhe dendësia e brumit. Mos harroni të ndizni furrën për t'u ngrohur paraprakisht.
9. PJEKJA E ËRTESËVE - kontrolloni furrën, ndoshta duhet të ulni pak zjarrin. Në raftin e mesëm në furrë vendosim kallëpët me ëmbëlsira të Pashkëve: temp 180-200 gr. C. Në mënyrë periodike, pa hapur, monitoroni temperaturën e furrës. Ëmbëlsira të vogla mund të jenë gati për rreth 20 minuta. Mos e hapni derën më herët - kjo ende nuk do ta ndihmojë testin! Kontrolloni gatishmërinë e ëmbëlsirave të vogla pas 20 minutash, ato të mëdha pas 30-35 minutash. Shponi drurin me një kruese dhëmbësh ose hell. për Barbecue - duhet të mbetet e thatë! Tortat e gatshme mund t'i lini në kallëp ose t'i lini të ftohen pak dhe t'i shtroni me kujdes dhe t'i mbështillni nga kallëpi në një peshqir. Nëse nuk keni përvojë, është më mirë ta lini tortën të ftohet në kallëp. Torta e sapo pjekur eshte shume e bute!! mund të thyhet, veçanërisht në forma të larta dhe të holla.
MIRË SHUMË ME TORTAT TUAJA!!! Nëse keni ndonjë pyetje, unë do t'i përgjigjem të gjitha me kënaqësi!!!

Për brumin hollojmë majanë në ujë të ngrohtë me mjaltë. Shtoni miellin dhe përzieni derisa të jetë homogjene. Lëreni për gjysmë ore deri në një orë në temperaturën e dhomës derisa brumi të dyfishohet në vëllim.

Në një tas mikser vendosim miellin, mjaltin, të bardhat e vezëve të rrahura lehtë, brumin, kripën dhe lëkurën. Gatuani në një brumë homogjen.

Lëreni të pushojë për 30 minuta. Më pas shtoni gjalpin e prerë në copa dhe gatuajeni derisa të jetë homogjene.

Formoni brumin në një top dhe lëreni të ngrihet për 1,5-2 orë. Në mes të kohës, gatuajeni brumin një herë - thjesht shfryjeni atë me grushte.

Shtrydhni lehtë rrushin e njomur dhe shtoni 1 lugë gjelle. miell dhe përzierje.

Brumin e rritur e ndajmë në 4 pjesë. Secilin e shtrijmë me duar në një drejtkëndësh me gjerësi rreth një të tretën e lartësisë së kallepit në të cilin do të piqen ëmbëlsirat. Shtoni rrush të thatë.

Vendosni rolet në kallëpe në fund. Shtypim pak. Lëreni në provë për rreth një orë - gjatë kësaj kohe brumi duhet të jetë pak më shumë se dyfishuar në vëllim. Lyejmë ëmbëlsirat me të verdhën e verdhë dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë. Ëmbëlsira e Pashkëve të madhësisë së përshkruar do të jenë gati për rreth 20-25 minuta.

Kaloritë: Nuk është specifikuar
Koha e gatimit: Nuk është specifikuar

Sa i dua punët e para pushimeve, veçanërisht kur bëhet fjalë për një festë kaq të ndritshme si Pashkët. Kur të gjithë vrapojnë rreth e rrotull, bëjnë zhurmë, blejnë ushqime, gatuajnë, pjekin. Në një kohë ne jetonim në sektorin privat, dhe më kujtohet që ecja në shtëpi nga shkolla përgjatë rrugës dhe erërat aromatike të ëmbëlsirave të sapopjekura të Pashkëve shpërthyen fjalë për fjalë nga çdo oborr. Unë kthehem në shtëpi dhe atje gjyshja ime po bën magji në produktet e saj të pjekura, duke i vendosur mjeshtërisht ato të gatshme në tryezë dhe duke pjekur një pjesë tjetër në furrë. Nuk di për askënd, por gjithmonë kam qenë i etur të shijoj tortën e Pashkëve direkt nga vapa. Por gjyshja ime nuk e lejoi, tha që derisa të vinte festa (dhe në vendin tonë kjo konsiderohej kur gjyshja kthehej në shtëpi nga kisha në mëngjes), nuk mund ta provoje tortën. Por atëherë thjesht nuk e doja vërtet.
Kur fillova të piqja vetë ëmbëlsirat e Pashkëve dhe pashë sesi djali im i vogël po e shikonte procesin me padurim, fillova zakonin t'i përgatisja një tortë të vogël provë për të. Thjesht vendos një copë brumi në një filxhan të rregullt qeramike dhe piqem. Në të njëjtën kohë, ne më pas përpiqemi të shohim nëse torta doli mirë apo jo.
Kam disa receta për të bërë tortën e Pashkëve, këtë vit do të bëj tortën e Pashkëve me mjaltë, një recetë me një foto të së cilës e përgatita posaçërisht për ju. Ëmbëlsira të tilla dalin shumë të shijshme me një aromë të këndshme mjalti, si dhe të ajrosur dhe poroz, pasi brumi gjithmonë përshtatet mirë.
Receta e mësipërme bën 3 ëmbëlsira me mjaltë të mesme.



Përbërësit:
- miell gruri premium - 500 g,
- maja (aktive e thatë) - 11 g,
- vezë pule (të mesme) - 3 copë,
- qumësht i plotë (i ngrohtë) - 125 ml,
- sheqer i grimcuar - 120 g,
- mjaltë - 2 lugë,
- gjalpë (gjalpë) - 100 g,
- kripë - 0,5 lugë,
- rrush i thatë (pa fara) - 100 g,
- vanilinë - opsionale.

Si të gatuajmë me foto hap pas hapi

Si të bëni tortë me mjaltë për Pashkë
Brumin për ëmbëlsirat e Pashkëve e përgatisim me metodën e pandispanjës, kështu që fillimisht në një enë hedhim 100 gr miell gruri të situr dhe majanë e thatë. Më pas, shtoni qumështin në temperaturën e trupit dhe përzieni.




Dhe më pas mbulojeni dhe lëreni brumin për 1-1,5 orë në një vend të ngrohtë.




Faza tjetër është përgatitja për zierje. Ndani të verdhat nga të bardhat dhe më pas bashkoni të verdhat me sheqerin e grirë, mjaltin si dhe vanilinë dhe kripën dhe masën e grini mirë.






Me mikser rrihni të bardhat në një masë me gëzof homogjene.




Tani le të prezantojmë brumin.




Dhe të bardhat i rrahim në të verdhat e bluara.






Më pas shtoni gjalpin e shkrirë.




Përziejini gjithçka derisa të jetë e qetë dhe shtoni miellin e situr, ndërsa gatuajeni brumin.
Shtoni rrush të thatë dhe të larë.




E rrotullojmë në një top dhe e vendosim në një enë, të cilën e lyejmë me vaj.




Mbulojeni me një peshqir dhe prisni rreth një orë që të ngrihet.






Gjatë kësaj kohe përgatisim kallëpet për ëmbëlsirat e Pashkëve. Nëse keni kallëpe silikoni, atëherë nuk keni nevojë t'i lyeni me yndyrë, por shtrojini kallëpet e kallajit me letër të lyer me vaj.
Nga brumi i rritur grisim topa, i ziejmë pak dhe i vendosim në kallëpe që sasia e brumit të jetë sa gjysma e vëllimit të kallëpit.




Lëreni brumin në kallëpe për një orë tjetër derisa të ngrihet plotësisht.




Dhe më pas i vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë për 35-40 minuta. E rëndësishme - mos e hapni derën e kabinetit për 20 minutat e para, përndryshe ëmbëlsirat do të bien.




Hiqni ëmbëlsirat e gatshme me mjaltë nga kallëpet për t'u ftohur në një peshqir.






Dhe më pas e dekorojmë me krem ​​dhe spërkasim.




Mirë oreks!




Provoni gjithashtu