Çfarë janë profiterolet? Receta e profiterolit të bërë në shtëpi. Karakteristikat dhe komentet e gatimit. Mbushje me peshk të konservuar

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa për veten tënde))

përmbajtja

Simite të buta, të ajrosura, pothuajse pa peshë të bëra nga pasta choux janë një pjatë universale. Ato mund të përgatiten si një meze të lehtë nëse vendosni brenda një mbushje të shijshme, ose si një pjatë e ëmbël. Ato janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i bukës kur shërbeni lëngun e pulës ose supë. Sekretet dhe recetat për të bërë profiterolë të vegjël - simite të zbrazëta të bëra nga pasta choux - do të jenë të dobishme për çdo amvise.

Çfarë janë profiterolet

Në pritjet zyrtare ose bufetë, shpesh shërbehen meze të vogla të bëra nga brumë me mbushje. Këto mund të jenë vol-au-vents pastë fryrë, tartlets bukë të shkurtër ose profiteroles të bëra nga pasta choux. Shumë njerëz mendojnë se profiterolet janë të njëjta me eklerët ose, siç quhen në Rusi, byrekët me krem, por këto simite të vogla u shfaqën shumë më herët se ëmbëlsira e preferuar sovjetike e të gjithëve, dhe ato kanë një formë krejtësisht të ndryshme.

Ekleret janë gjithmonë të zgjatura, të mbushura vetëm me kremra të ëmbël dhe të mbuluar me glazurë sipër. Profiterolat janë vetëm 2-4 cm në diametër, ndonjëherë në formën e një unaze. Mund të jenë ose të ëmbla ose neutrale, të mbushura me djathë, pate mishi ose havjar. Ky meze është i shkëlqyeshëm për koktej rinore ose për bufe, kur ushqimi duhet të jetë i madh dhe nuk kërkon enë apo pjata.

Si të gatuajmë profiterolë

Në frëngjisht emri do të thotë përfitim, fitim dhe përfitim. Ekziston një mendim se profiterolet u emëruan kështu sepse nga një sasi relativisht e vogël përbërësish mund të bëni një pjatë vërtet të shijshme dhe fituese. Kur përgatiten sipas të gjitha rregullave, ëmbëlsirat e vogla dalin me gëzof nga jashtë dhe bosh nga brenda. Pasi i hiqni nga furra, vendosini në një raft teli dhe mbulojini me një peshqir ose letër të pastër. Nuk mund ta vendosni menjëherë në një pjatë ose dërrasë; pjesa e poshtme e simite do të laget.

Pasta Choux për profiteroles përgatitet nga gjalpi, uji, vezët dhe mielli. Gjëja kryesore është që të përzieni siç duhet të gjithë përbërësit. Fillimisht bashkojmë ujin, pak kripë dhe vajin dhe më pas shtojmë miellin. Brumi i trashur duhet të hiqet nga zjarri dhe duke e trazuar shpejt shtoni vezët. Trashësia duhet të jetë afërsisht e njëjtë me atë të kosit. Duke përdorur një qese pastiçerie me një lidhëse koni të veçantë ose një lugë çaji, profiterolat vendosen në një tepsi në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra.

Mbushje

Nëse dëshironi të bëni një ëmbëlsirë, zgjidhni si mbushje gjizën, gjalpin ose kremin e pralinës. Produktet e pjekura janë shumë të buta dhe aromatike nëse mbushjes i shtoni copa frutash të freskëta, si një mollë, një portokall ose disa luleshtrydhe. Provoni të shtoni pak konjak në bazë. Ëmbëlsira janë mbresëlënëse të servirura me fruta dhe limon, akullore me çokollatë ose kafe.

Për një meze të shijshme, shtoni salmon pak të kripur, krem ​​djathi të butë dhe havjar të kuq. Brenda simiteve shtohet pastë djathi me hudhër, mish të grirë ose pate, shkopinj gaforre, proshutë, ullinj, kërpudha, kaproll merluci, pure bizele ose fasule. Në këtë rast, brumi bëhet i freskët.

Receta e profiterolit

Simitet e vogla franceze choux janë të përshtatshme për çdo rast. Nuk ka probleme me zgjedhjen e mbushjes, sepse mund të merrni gjithçka që është në frigorifer. Receta klasike e profiterolit në shtëpi është e përshtatshme edhe për amvisat pa përvojë dhe do të jetë një zgjidhje e mirë për një shuplakë apo festë.

Recetë klasike

• Koha: 1 orë 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Vështirësia kryesore për pastiçerët fillestarë është përgatitja e saktë e brumit. Për të siguruar që masa të jetë krejtësisht e lëmuar, ndiqni me përpikëri përmasat e treguara në recetë. Brumi nuk duhet të jetë shumë i dendur ose i lëngshëm, në mënyrë ideale duhet të kapet lehtë me lugë dhe të mos përhapet kur vendoset në një tepsi. Mbushja klasike është krem.

Përbërësit për brumin:

• ujë - 250 ml;
• gjalpë - 125 g;
• miell gruri - 125 g;
• kripë - ¼ lugë;
• vezë kategoria C0 – 4 copë.

Përbërësit për kremin:

• qumësht - 150 ml;
• të verdhat - 5 copë;
• krem 30% - 500 ml;
• xhelatinë - 15 g;
• krem me pak yndyrë - 150 g;
• sheqer - 50 g;
• pod vanilje.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 230 gradë.
2. Në një tenxhere zieni ujin, shtoni gjalpin dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.
3. Shtoni miellin, kripën dhe, duke e trazuar fuqishëm, krijoni brumin.
4. Hiqeni tiganin nga soba, lëreni përzierjen të ftohet për 5-10 minuta.
5. Shtoni vezët një nga një, duke i përzier përbërësit derisa të jenë të njëtrajtshme.
6. Vendosni topthat me një lugë duke lënë një distancë prej 5-6 cm mes tyre.
7. I pjekim copat për 10 minuta në 230 gradë, më pas e ulim temperaturën në 160 dhe vazhdojmë zierjen për 25 minuta.
8. Hiqni produktet e pjekura të gatshme nga furra dhe ftohuni plotësisht.
9. Ngrohni ujin për të thithur xhelatinë.
10. Rrahim ajkën e trashë me mikser dhe e vendosim në frigorifer.
11. Grini të verdhat me sheqer. Përzieni kremin e lehtë me qumështin, shtoni vaniljen, lëreni të ziejë.
12. Derdhni përzierjen e qumështit në të verdhat, duke e përzier vazhdimisht.
13. Vendoseni përsëri në sobë dhe lëreni të vlojë.
14. Shtoni xhelatinë të nxehtë dhe të fryrë në krem.
15. Mbushni zgavrat e topthave, hidhni sipër çokollatën e shkrirë, spërkatni me thekon kokosi. Ëmbëlsira mund t'i dekoroni me sheqer pluhur.

Recetë nga Yulia Vysotskaya

• Koha: 1 orë 10 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 298 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Yulia Vysotskaya, një aktore dhe blogere e famshme e kuzhinës, ka sekretet e saj për krijimin e pastave choux. Gjatë përgatitjes së profiterolit, ajo këshillon të shtoni vetëm 4 vezë, dhe të fundit të thyeni në një tas dhe ta shtoni gradualisht në brumë.

Përbërësit për kremin:

• krem i rëndë - 250 ml;
• qumësht - 250 ml;
• sheqer - 70 g;
• të verdhat e vezëve - 3 copë;
• gjalpë - 20 g;
• niseshte - 1 lugë gjelle. l.;
• ekstrakt vanilje ose vanilinë - ½ lugë.

Përbërësit për brumin:

• kripë deti - ¼ lugë;
• gjalpë - 20 g;
• sheqer - 20 g;
• vezë - 4 copë;
• miell - 150 g.

Përbërësit për salcën:

• krem - 250 ml;
• gjalpë - 20 g;
• sheqer - 100 g;
• çokollatë e zezë - 50 g;
• pluhur kakao - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni furrën në 190 gradë.
2. Në një tenxhere përzieni ujin e nxehtë me gjalpin, sheqerin dhe kripën. Lëreni përzierjen të ziejë.
3. E heqim tiganin nga zjarri, e hedhim ngadalë miellin dhe e përziejmë brumin.
4. Shtoni 4 vezë një nga një, duke i përzier deri sa të jenë të lëmuara çdo herë.
5. Rrihni vezën e fundit veçmas në një tas, shtoni sasinë e kërkuar nga pak në brumë.
6. Shtroni një tepsi me letër pjekjeje. Mbillni rrathë mbi të.
7. E vendosim fletën në furrë për 15 minuta. Më pas uleni temperaturën në 160, piqni për 15 minuta.
8. Kombinoni të gjithë përbërësit e salcës në një tenxhere. Vendoseni në zjarr dhe ngrohni derisa të shfaqen flluska të vogla, duke e trazuar rregullisht masën e çokollatës me një lugë.
9. Për të bërë kremin, bashkoni sheqerin e mbetur me gjalpin, ajkën, qumështin dhe ekstraktin e vaniljes. Vendoseni tiganin në zjarr.
10. Shpërndani niseshtenë në ujë të ftohtë. Hiqni kremin e nxehur, përdorni një kamxhik për të shtuar niseshtenë dhe të verdhat dhe përzieni.
11. E kthejmë tiganin në sobë dhe e ngrohim pak. Më pas i rrahim me mikser.
12. Mbushni ëmbëlsirat e gatshme me krem ​​dhe spërkatni me glazurë.

Profiteroles pa vezë

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 156 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: meze, ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Ëmbëlsira klasike choux për profiteroles përgatitet gjithmonë me shtimin e vezëve. Për një sërë arsyesh (vegjetarianizmi, alergjitë, respektimi i rregullave të agjërimit ortodoks), është e nevojshme të përgatitet baza për ëmbëlsira pa to. Të tilla profiterola rezultojnë të jenë më pak kalori, por po aq të ajrosura. Nëse jeni duke bërë simite pa sheqer, zvogëloni sasinë e sheqerit në një lugë e gjysmë.

Përbërësit:

• qumësht – 0,5 l;
• miell - 1 kg;
• kripë - 1 majë;
• sheqer - 3-4 lugë. l.;
• gjalpë - ½ pako;
• vaj luledielli - 3 lugë. l.;
• maja e thatë - 10 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni qumështin në zjarr të ulët.
2. Shtoni kripë, sheqer. Zbutni gjalpin duke e përzier vazhdimisht qumështin.
3. Masën e lemë të vlojë, pas 10 minutash e heqim tiganin nga soba, shtojmë gradualisht miellin e përzier me majanë.
4. Mbuloni masën që rezulton me film ushqimor dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.
5. Pasi brumi të jetë dyfishuar përafërsisht në masë, hiqni një copë dhe formoni topa.
6. Profiterolat i pjekim në furrë të nxehur mirë pa e hapur derën.

Djathë

• Koha: 1 orë 15 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 232 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Profiterolet franceze shquhen për faktin se mbushja jo vetëm që mund të futet brenda, por edhe të përzihet në vetë brumin. Topat e djathit mund të zëvendësojnë bukën kur shërbejnë pjatat e para ose do të jenë një meze e shkëlqyer për një aperitiv. Mund të zgjidhni çdo djathë të fortë, pa përbërës shtesë (arra, erëza).

Përbërësit:

• qumësht - 100 g;
• ujë - 100 g;
• gjalpë - 100 g;
• miell - 130 g;
• vezë - 4 copë;
• djathë i fortë - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni ujin, qumështin dhe gjalpin në një tenxhere.
2. Lërini gjithçka të ziejë, duke e përzier vazhdimisht, përzieni përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
3. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni shpejt miellin.
4. Lëreni masën të ftohet, ndërkohë grijeni djathin duke përdorur një rende me vrima të imta.
5. Masës së ftohur i shtoni vezët (një nga një) dhe më pas djathin.
6. Duke përdorur një lugë çaji ose shiringë pastiçerie, lyeni topthat në një fletë pjekjeje, duke e lyer lehtë fletën me vaj.
7. Tepsinë e pjekjes e vendosim në furrë me temperaturë 190 gradë, pas 15 minutash e ulim temperaturën në 160 dhe i thajmë topat.
8. Ftoheni topat e djathit të përfunduar në furrë pa e hapur derën në mënyrë që produktet e pjekura të mos vendosen.

Me mbushje havjar dhe gjizë

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 256 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Ky version i pastave të shijshme do të jetë një dekorim i denjë për tryezën e festave. Për pikante, mund të blini gjizë me mbushje të ndryshme - karkaleca, erëza, turshi. Ju mund të merrni çdo havjar (salmon sockeye, salmon rozë, salmon coho). Mundohuni të bëni topa brumi me diametër rreth 2 cm.

Përbërësit:

• miell - 200 g;
• gjalpë - 200 g;
• gjizë - 150 g;
• vezë - 4 copë;
• kopër - 1 tufë;
• ujë - 1 lugë gjelle;
• havjar i kuq - 120 g;
• një majë kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrihet gjalpi në një tenxhere me ujë dhe kripë.
2. Shosh miellin në një tas të madh. Sapo uji të vlojë, ulni zjarrin dhe shtoni gradualisht miellin, duke e trazuar vazhdimisht masën me një shpatull druri.
3. Ftoheni përzierjen, shtoni një vezë në të njëjtën kohë, duke e gatuar brumin derisa të ketë një konsistencë homogjene dhe të lëmuar.
4. Shtroni një tepsi me letër pjekjeje dhe formoni toptha të vegjël duke përdorur një shiringë.
5. Ndërsa profiterolet janë duke u pjekur, bëni mbushjen e gjizës. Për ta bërë këtë, ju duhet të përzieni djathin me barishte të grira imët.
6. Për ta bërë mbushjen të përshtatshme, duhet të prisni me kujdes pjesën e sipërme të topave të ftohur.
7. Mbushni zgavrën brenda me mbushje me gjizë dhe kopër, vendosni havjar sipër dhe mbulojeni me kapak.

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 287 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: ëmbëlsirë.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Meringa italiane është një tjetër mundësi mbushëse për ëmbëlsira me gëzof. Nëse i shtoni shurup karamel dhe krem, ëmbëlsira do të ketë një amëz të këndshme. Për të bërë marengën italiane, fillimisht duhet të përgatisni shurupin. Është shumë e rëndësishme ta gatuani në zjarr të ulët dhe të mos e përzieni; sheqeri duhet të tretet vetë, pastaj shurupi do të dalë transparent.

Përbërësit:

• vezë - 18 copë;
• qumësht - 600 ml;
• sheqer - 3 lugë;
• kripë - ½ lugë;
• gjalpë - 450 g;
• miell - 600 g;
• krem - 350 g;
• ujë - 480 ml;
• ketrat - 6 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni brumin për profiterolë sipas ndonjë prej recetave të përshkruara më sipër me vezë.
2. Mbyllni topat duke përdorur një shiringë pastiçerie me një hundë koni, piqini deri në kafe të artë.
3. Në një tenxhere ngrohni sheqerin dhe ujin. Shurupi duhet të ziejë plotësisht dhe sheqeri duhet të tretet.
4. Me mikser rrihni të bardhat me kripë derisa të formohen maja të lehta e me gëzof.
5. Pa pushuar së rrahuri, derdhni shurupin tek të bardhat në një rrjedhë të hollë.
6. Vazhdoni të përdorni mikserin derisa masa të bëhet shumë e dendur.
7. Në një tenxhere shpërndani 350 gram sheqer, hidhni kremin. Duke e përzier vazhdimisht, prisni derisa sheqeri të tretet.
8. Shtoni gjalpin e zbutur në karamelin e ftohur plotësisht dhe përzieni.
9. Kombinoni marengën italiane me salcën e karamelit dhe mbusheni me profiterolë.

Me mbushje gaforre

• Koha: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 187 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Shkopinjtë apo mishi i gaforres janë dashur prej kohësh nga rusët dhe mund të përdoren edhe si mbushje për profiterolin. Është e shijshme të shtoni djathë të përpunuar me një shije kremoze, pak nga çdo erëz ose barishte - majdanoz, kopër, cilantro. Nëse ju ka mbetur pak sallatë me gaforre nga pushimet, mund ta vendosni edhe brenda ëmbëlsirave të shijshme.

Përbërësit:

• ujë - 1 lugë gjelle;
• gjalpë - 100 g;
• kripë - 1 majë;
• vezë - 4 copë;
• mish gaforre - 200 g;
• djathë i përpunuar - 150 g;
• barishte, erëza - për shije;
• miell - 250 g.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini gjalpin me ujë dhe kripë në zjarr të ulët.
2. Shtoni miellin gradualisht, pa pushuar së përzieri.
3. Ftoheni brumin e trashur dhe rrihni vezët.
4. Me një lugë formojmë toptha të vegjël duke i vendosur në një tepsi në një distancë prej 5 cm.
5. Grini mishin e gaforres në një blender.
6. Shtoni barishte, erëza, djathë të shkrirë.
7. Mbushni copat e ftohura me pastën që rezulton, duke bërë një prerje në mes.

Me mbushje kremoze dhe salmon pak të kripur

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Djathi delikat (Philadelphia, Mascarpone) dhe filetoja e peshkut të kuq pak të kripur janë një kombinim klasik i shijeve. Blini salmon pa kocka ose filetojeni paraprakisht përpara se të shtoni peshkun në djathë. Për ta bërë mbushjen të butë, grijeni djathin me pirun përpara se ta përzieni. Për pikante, mund të përdorni barishte të thata ose të freskëta dhe hudhër.

Përbërësit:

• miell - 1 lugë gjelle;
• gjalpë - 100 g;
• qumësht - ½ lugë gjelle;
• ujë - ½ filxhan;
• vezë - 4 copë;
• kripë - një majë;
• krem djathi - 300 g;
• salmon - 300 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• zarzavate - një bandë.

Mënyra e gatimit:

1. Sillni qumështin, ujin me kripë, gjalpin të ziejnë.
2. Shtoni miellin dhe përzieni shumë shpejt për të shmangur kokrrat.
3. Shtoni një nga një vezë në brumin e ftohur.
4. Vendosni topa të vegjël në një tepsi dhe piqini deri në kafe të artë.
5. Për mbushjen, përzieni kremin e djathit me barishtet e grira hollë dhe hudhrën.
6. Pritini peshkun e kuq pak të kripur në feta të holla.
7. Prisni pjesën e sipërme të ëmbëlsirave dhe vendosni djathin pikant brenda.
8. Rrotulloni peshkun në rozeta dhe vendosini në mes të simiteve duke i shtypur lehtë në mbushje.

Me krem ​​djathi dhe salmon

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 8 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 220 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Salmoni pak i kripur ose i tymosur mund të jetë një alternativë e shkëlqyer për salmonin. Kur blini, inspektoni me kujdes paketimin; filmi nuk duhet të shpohet. Nëse mund të shihni ujë brenda paketës, do të thotë se peshku tashmë është ulur. Profesionistët këshillojnë që pasi të hapni paketimin, filetoja të "marrë frymë" për 20 minuta.

Përbërësit:

• brumë për profiterolë - 500 g;
• krem djathi - 300 g;
• salmon - 300 g;
• zarzavate - 1 tufë.

Mënyra e gatimit:

1. I formojmë topa, i pjekim në temperaturë të ulët deri në kafe të artë dhe më pas i shërbejmë.
2. Grini djathin me një pirun, shtoni barishte të grira hollë në të.
3. Thajeni mishin e peshkut me peceta letre, copëtoni imët, përzieni me djathë.
4. Prisni pjesën e sipërme të ëmbëlsirave pa sheqer dhe hidhni me lugë mbushjen brenda.
5. Mbuloni profiterolin me kapak të prerë më parë.

Me pate të mëlçisë së derrit

• Koha: 20 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 210 kcal për 100 gram.
• Qëllimi: rostiçeri.
• Kuzhina: Franceze.
• Vështirësia: e lartë.

Profiterolat e mbushura me mëlçi derri nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme. Këto të brendshme janë të pasura me vitamina C, B, A, beta-karoten, aminoacide dhe fosfor. Rekomandohet të hahet mëlçia e derrit për diabetin, aneminë, aterosklerozën dhe aneminë. Këshillohet që për mbushjen të përdoret pate e bërë vetë, e cila nuk përmban konservues, trashës ose lëndë të tjera të dëmshme.

Përbërësit:

• profiterolë - 40 copë;
• mëlçia e derrit - 300 g;
• arrëmyshk - një majë;
• kripë deti - 3 majë;
• vaj i rafinuar për tiganisje;
• qepë - 2 copë;
• karota - 1 copë;
• salcë kosi ose majonezë - 5 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Ziejeni mëlçinë derisa të zbutet.
2. Pritini imët qepën dhe karotat dhe skuqini.
3. Përziejini të gjitha produktet dhe grijini me blender.
4. Në pate shtoni kripë, arrëmyshk, piper të bluar (nëse dëshironi).
5. Mbushni brendësinë e brumit me pate, duke bërë një prerje në mes.

Sekretet e suksesit

Detyra kryesore e kuzhinierit është të bëjë saktë bazën dhe të piqni simite nga pasta choux. Është shumë kapriçioz. Gjatë përgatitjes së profiterolit, është e nevojshme të merren parasysh nuancat e mëposhtme:

• Ju duhet të derdhni miellin menjëherë dhe të gatuani shumë shpejt. Atëherë nuk do të ketë gunga.
• Brumi quhet choux sepse mbahet në furrë për disa kohë. Ju duhet të gatuani bazën për rreth dy minuta mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier vazhdimisht. Masa e përfunduar duhet të mbetet prapa pjesës së poshtme dhe mureve të tiganit.
• Vezët nuk duhet të dalin direkt nga frigoriferi. Nëse nuk keni pasur kohë t'i merrni paraprakisht, mbajini vezët në ujë të ngrohtë për disa minuta.
• Mos përdorni mikser për të përgatitur bazën. Brumi do të jetë shumë i lëngshëm.
• Bëni topa të vegjël. Ata do të piqen më mirë. Ju lutemi vini re se profiterolet do të dyfishohen në madhësi gjatë pjekjes.
• Një grumbull i ri simite duhet të vendoset në një fletë pjekjeje të ftohtë, përndryshe ato nuk do të ngrihen mirë.
• Tortat me krem ​​mund të lagen lehtësisht, kështu që mund t'i mbuloni vetëm me peceta letre dhe t'i lini të ftohen në vende të ajrosura mirë. Asnjëherë mos vendosni simite në frigorifer.
• Për të vendosur me kujdes mbushjen brenda, presim simitet me një thikë shumë të mprehtë dhe të hollë. Për këto qëllime, kuzhinierët me përvojë shpesh përdorin thika qeramike.
• Kur i shtroni ëmbëlsirat në një pjatë, shtresën e dytë e bëni shumë të hollë në mënyrë që profiterolet të mos humbasin formën e tyre ose të plasariten.

Video

Tableta për të rritur imunitetin për të rriturit - listë

Shtepiake e deshperuar

Profiteroles janë një pastë shumë e shijshme e ajrosur e bërë nga pasta choux. Në varësi të mbushjes, ato mund të jenë ose të ëmbla ose jo të ëmbla. Më pëlqejnë shumë profiterolat me krem, por mund të bëni edhe profiterolë të shijshme dhe të bukura me një mbushje pikante. Në fund të artikullit ka receta për mbushje të ndryshme.

Përbërësit:

• 1 gotë qumësht i freskët;
• 4 vezë;
• 1 filxhan miell i situr;
• 100 gram gjalpë;
• 0,5 lugë çaji kripë;
• 1/5 filxhan ujë.

Profiteroles - recetë hap pas hapi me foto

Hapi 1. Bëni pastë choux.

• Pas gatimit do të merrni 4-6 racione
• Koha e gatimit: 1 orë 30 minuta

Profiterolet me mbushje:

Mbushja e peshkut të konservuar:

1 peshk i konservuar (jo me paste domate, kullojeni lëngun e mishit), 3 vezë të ziera, 1 karotë të vogël (tre në rende të imët), 5 tranguj turshi, 3-4 lugë majonezë, kripë dhe piper të zi sipas shijes.
Grini ushqimin e konservuar me një pirun. Pritini imët vezët dhe trangujve. Përziejini gjithçka.

Mbushja e peshkut të kripur:
- 200 gram peshk i kripur pa kocka, 100 gram patate të ziera, ullinj të grirë imët, majonezë, piper i zi.

Profiterolet e djathit:
- 200 gram djathë të mprehtë (tre në një rende të imët), 1 thelpi hudhër (i grirë imët), 1 karotë e vogël (i grirë imët), majonezë për shije.

Profiteroles me gjizë (mbushje me gjizë pikante):
- 200 gram gjizë, 2 thelpinj hudhër, 1 spec të kuq zile, 50 gram arra, piper i kuq dhe i zi, kripë, majonezë.

Profiteroles me krem ​​gjizë
200 gram gjizë, 1/3 kanaçe qumësht i kondensuar, 50 gram rrush të thatë (mbajeni në ujë të ngrohtë, më pas kullojeni dhe thajeni), 1 gram vanilinë (mund të përdoret sheqer vanilje).

Mbushje e ëmbël me arra

1 kanaçe qumësht i kondensuar i zier, 100 gram gjalpë, 50 gram arra (mundësisht bajame).

Ne foton me siper jane profiterolet me krem ​​kremi

informacion shtese

• Koha e GATIMIT: 1,5 orë
• Vështirësia: për fillestarët
• Pajisjet: Blender, furrë, shiringë pastiçerie
• Lloji i pjatës: Festive, Vegjetariane
• Pushimi: Jo
• Kuzhina e botës: rusisht

Histori Profiteroles aq i lashtë dhe i paqartë sa mund të shkruash një roman të tërë detektive për të. Nuk ka asnjë informacion të besueshëm se kush e ka shpikur saktësisht recetën e petës së hollë për ta, megjithëse dihet shekulli në të cilin kjo ëmbëlsirë e shijshme u përmend për herë të parë në librat e gatimit dhe menutë e restoranteve. Në vitin 1540, ajo u krijua nga kuzhinieri i ëmbëlsirave Pepeloni, të cilin Catherine de Medici e solli me vete nga Italia, duke u bërë gruaja e mbretit francez. Ky version duket i pamundur për disa, pasi ëmbëlsirat e para filluan të shërbehen shumë më vonë - në shekullin e 17-të.

Historia e paraardhësve të Profiteroles mund të gjurmohet në mesjetën e thellë. Shumë kohë përpara se Catherine de Medici të shkelte në tokën franceze, brumërat bëheshin nga brumërat. Pra, në shekullin e 13-të, në Gjermaninë Jugore dhe Francë, përgatiteshin pasta të fryra, të cilat mbusheshin me një përzierje djathërash. Brumi vendosej në një furrë të nxehtë, ku ngrihej dhe piqej, më pas brenda produktit ende të nxehtë i shtohej djathi dhe barishtet e ndryshme.

Receta e parë për Profiteroles, pothuajse identike me atë moderne, u botua në një libër gatimi francez në Shtetet e Bashkuara nga Louis Eustache Houdet në 1827. Ky kuzhinier francez u trajnua në kuzhinën e mbretit Louis XVI dhe më pas Marie Laetitia Bonaparte, nënës së Napoleonit. Më vonë ai emigroi në Britaninë e Madhe, ku shkroi një libër gatimi, i cili u botua më pas në Filadelfia. Për të krijuar Profiteroles, Ude u sugjeroi lexuesve të tij që të ziejnë një gotë të madhe ujë me një çerek kile gjalpë, më pas të shtoni disa lugë miell dhe të sillni përzierjen në konsistencën e një paste të trashë, të rrihni vezët dhe të përzieni përsëri. , më pas vendoseni brumin në pjesë të vogla në një tepsi dhe piqeni në furrë . Kjo recetë mund të përdoret me sukses sot për të krijuar profiterole perfekte.

Kuzhinierët amerikanë e përshtatën këtë recetë disi me nevojat e tyre dhe një version i modifikuar u botua në librin e gatimit të Jenny June në 1866. Ai lindi në Angli në vitin 1829 dhe në vitin 1841 emigroi me familjen e tij në Shtetet e Bashkuara të Amerikës, ku filloi karrierën e tij të shkrimit në Nju Jork në moshën njëzet e pesë vjeçare. Libri i tij i gatimit është i mbushur me udhëzime të hollësishme për gratë e klasës së mesme amerikane se si të drejtojnë një familje, si dhe me receta për vaktet e thjeshta të përditshme. Fatkeqësisht, gatimi i thjeshtë në Amerikën e mesit të shekullit të nëntëmbëdhjetë përfshinte përdorimin e yndyrës së yndyrës në vend të gjalpit, diçka që kuzhinierët francezë nuk e bënë kurrë. Kolonistët e hershëm amerikanë përdorën kryesisht dhjamë derri, gjë që u pasqyrua në shumicën e recetave. Sipas Jenny Jun, nëse i përmbaheni rreptësisht recetës së propozuar, pastat me sallo nuk janë më keq se ato të përgatitura sipas recetës klasike dhe ato mund të shërbehen edhe në tryezën mbretërore.

Profiterolet shërbehen në restorantet amerikane që nga fillimi i shekullit të 19-të. Këto ishin ëmbëlsira me mbushje të ndryshme: krem, akullore, krem ​​pana. Si dekorim zakonisht përdoreshin çokollata ose sheqer pluhur.

Vetë fjala Profiteroles është huazuar nga anglishtja (ka drejtshkrime të ndryshme prophitrole, profitrolle, profiterolle), në të cilën u shfaq në shekullin e 16-të dhe nga ana tjetër u huazua nga gjuha frënge. Kuptimi origjinal në anglisht dhe frëngjisht është i paqartë, por me kalimin e kohës iu referua një lloj roleje që piqej në furrë. Që nga shekulli i 17-të, ky ishte emri i një recete franceze për një zierje të bërë nga bukë të vogla të thara (me sa duket profiterolë), të cilat ziheshin në një lëng me erëza, të kalitur me krehje gjeli, tartufi etj. Fjala "Profiteroles" mori kuptimin e saj aktual vetëm në shekullin e 19-të.

Që në shekullin e 19-të Profiteroles bënë emër në Francë dhe Angli; ato jo vetëm që filluan të servireshin në të gjitha restorantet, por përgatitja e tyre u kthye në një art. Prej tyre filluan të bëhen figura dhe piramida të ndryshme - me ndihmën e Profiteroles, u krijuan kryevepra të vërteta dhe tani po krijohen. Kështu, në Francë, crocambouche është bërë një pjatë tradicionale festash - një tortë e bërë nga profiteroles, të cilat palosen në formën e një piramide dhe mbulohen me karamel.

Profiterolet janë simite të vogla kremi me një surprizë brenda. Ky është një shpëtim i vërtetë për amvisen, e cila, pasi të ketë brumosur shpejt brumin choux, do të jetë në gjendje të bëjë boshllëqe për përdorim në të ardhmen (profiteroles bosh). Në rast të mysafirëve të papritur, mjafton t'i hiqni simitet e kremës nga ngrirja dhe t'i ngrohni, disa prej tyre t'i mbushni me një mbushje të përzemërt dhe pjesën tjetër me një të ëmbël. Një shpëtimtar jete, apo jo?

Sot do t'ju tregoj se si të bëni ëmbëlsirën perfekte choux që gjithmonë rezulton e drejtë. Unë do t'ju tregoj se si të mbushni bukur profiterolin, çfarë mbushjesh të pasura dhe të ëmbla i pëlqen familja jonë. Ndoshta edhe juve do t'ju pëlqejnë dhe do bëheni të preferuarit tuaj! Ndërkohë, le të përgatisim përbërësit.

Produkte për pasta choux:

• Miell gruri - 1 filxhan (receta përdor gota 250 g)
• Ujë - 1 gotë
• Kripë - 1/3 lugë çaji
• Gjalpë - 100 gr.
• Vezë - 4 copë.

Përbërësit për kremin:

• Vezë - 4 copë
• Sheqer i grimcuar - 1 filxhan
• Miell (ose niseshte misri) - 60 g
• Qumësht - 1 litër
• Gjalpë - 100 g
• Ekstrakti i vaniljes - 1 lugë. ose 1 pako e vogël sheqer vanilje (11 g)

Si të përgatisni profiterolin në shtëpi:

Derdhni ujë (1 gotë) në një tenxhere me fund të trashë, shtoni vaj (100 g.)

Shtoni kripë (1/3 lugë çaji) në të njëjtën enë.

Mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier vazhdimisht, sillni përzierjen derisa të jetë homogjene.

Kur vaji dhe uji të vlojnë mbi zjarr, zvogëloni zjarrin dhe shtoni të gjithë miellin (më mirë ta shoshitni më parë). Fillojmë menjëherë të trazojmë fuqishëm, duke u përpjekur të thyejmë të gjitha kokrrat.

Mielli do të fillojë të piqet, brumi do të bëhet i trashë dhe me shkëlqim para syve tuaj. Vazhdoni të trazoni përmbajtjen e tenxheres edhe pasi përzierja të bashkohet.

Koha e zierjes së brumit do të jetë 2-3 minuta. Mos nxitoni ta hiqni nga nxehtësia! Ju duhet të skuqni mirë miellin. Kjo është arsyeja pse brumi quhet "krem". Në foto mund të shihni një film karakteristik në fund të tiganit - kjo tregon që e keni mbajtur brumin në një temperaturë mjaft të lartë.

Hiqeni tenxheren nga soba dhe ftohni brumin në 60-70 C. Kjo do të zgjasë jo më shumë se pesë minuta. Fillojmë t'i rrahim vezët një nga një, duke e trazuar me forcë brumin çdo herë deri sa të jetë i qetë.

Ju mund të ndiheni sikur nuk do t'i futni kurrë vezët (pasi brumi do të copëtohet dhe do të rrëshqasë në përzierjen e vezëve), por pas një kohe do të shihni që brumi të bashkohet pa probleme.

Rezultati duhet të jetë një brumë i trashë që nuk rrjedh. Nëse keni vezë shumë të mëdha, mund t'ju duhen 3 vezë të plota dhe një të verdhë të verdhë (jo katër siç tregova në përbërës). Mos i rrahni të gjitha vezët në të njëjtën kohë, në mënyrë që peta choux për profiteroles të mos dalë shumë e lëngshme.

Unë tregoj konsistencën e saktë të pastës choux në foto: e trashë, elastike, viskoze, nuk rrjedh nga shpatula, por shtrihet në një gungë. Kini parasysh që veza tjetër nuk duhet të shtohet derisa brumi të ketë “gëlltitur” atë të mëparshmen.

E vendosim në një qese pastiçerie (ose në një qese plastike të trashë qumështi). Unë përdor një hundë me diametër të vogël për profiterolë. Mund të përdorni ose një hundë në formë ose një të rregullt pa model. Mund të prisni skajin e çantës dhe ta shtrydhni përzierjen pa grykë.

Për të formuar profiterolë, nuk duhet të përdorni një qese plastike të hollë të rregullt, pasi ajo do të griset (brumi është viskoz dhe i trashë dhe kërkon përpjekje kur shtypet).

Shtrydhni profiterolë të vegjël në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pergamene. Distanca ndërmjet ëmbëlsirave duhet të jetë 3-4 cm (në mënyrë që profiterolet të mos ngjiten së bashku në furrë).

Nuk ka nevojë të lubrifikoni letrën me asgjë përpara se të filloni procesin e depozitimit, por nëse pergamena që përdorni nuk është e cilësisë shumë të mirë (nuk ka një shtresë të sipërme silikoni), është më mirë të lyeni letrën me vaj vegjetal.

Shtypni majat e mprehta të shiringës me një gisht të lagur. Në këtë mënyrë kremi do të duket më i pastër.

Një tjetër mundësi për hedhjen e ëmbëlsirave me krem ​​është përdorimi i një lugë çaji.

Profiterolat janë gati për t'u futur në furrë.

Furra duhet te nxehet me pare ne temperaturen 200 C. Profiterolet i pjekim per 10 minuta ne 200 C, me pas (kur te jene te skuqura dhe te marrin kore) uleni ne 180 C dhe piqeni edhe per 25 minuta te tjera (qe te piqen mire muret midis zgavrave. brenda).

Kur piqni produktet e pastave choux, sigurohuni që të siguroni një ndryshim të temperaturës. Nëse furra është gjithmonë në temperaturë më të ulët, ëmbëlsirat nuk do të rriten mirë. Nëse e mbani lart gjatë gjithë kohës, ato do të forcohen shumë dhe do të shkërmoqen kur të përpiqeni t'i prisni.

Profiterolat e gatshme kanë një kore të shijshme kafe të çelur, ndahen lehtësisht nga fleta e pjekjes, kanë zgavra të mëdha brenda dhe dëgjohet një tingull i shurdhër kur trokitni lehtë mbi produktin.

Ftoheni ëmbëlsirat me krem ​​në temperaturën e dhomës.

Nëse dikur mësoni se si të bëni ëmbëlsirën perfekte choux, do t'i siguroni vetes një "shkop magjik". Një rrëshqitje - dhe profiterolet e rostiçeri janë gati (për shembull, të mbushura me salmon dhe djathë gjizë), një goditje e dytë - dhe ato të shijshme me qumësht të kondensuar janë gati. Ëmbëlsira Choux hap hapësirë ​​për imagjinatën; ju mund të përgatisni shumë meze dhe ëmbëlsira nëse gjeni një qasje ndaj recetës.

Si të pasura ashtu edhe të ëmbla, profiterolet janë të buta dhe të shijshme. Kore krokante sipër dhe brumë i butë i ajrosur brenda - çfarë mund të jetë më e shijshme?

Mbushjet

Shija e ëmbëlsirave choux është neutrale, që do të thotë se do të shkojë mirë me mbushjet e ëmbla dhe të shijshme.

Familja jonë i pëlqen këto mbushje të shijshme:

• vezë e zier+djath+majonezë+zarzavate
• gjizë + salmon + zarzavate
• mëlçi pule e copëtuar në blender, e skuqur paraprakisht me qepë dhe karrota

Në të tre mbushjet, shtoni erëza sipas shijes!

Mbushjet tona të ëmbla të preferuara janë:

• qumësht i kondensuar i zier + arra të skuqura
• gjizë me sheqer
• krem krem
• krem proteinik (mbi marengën italiane)

Profiteroles me krem

Sot do t'ju tregoj se si të bëni një krem ​​të thjeshtë për profiteroles

Për ta përgatitur, përzieni sheqerin (1 gotë 250 g), 4 vezë dhe 60 g miell (ose niseshte misri). Përziejini derisa të bëhet një masë homogjene, më pas shtoni 1 gotë qumësht të ngrohtë për ta bërë më të lehtë bashkimin e të gjithë përbërësve.

Pjesa tjetër e qumështit (3 filxhanë) vendoseni në një tenxhere ose tenxhere në zjarr. Ngroheni derisa të nxehet, më pas derdhni përzierjen e kremës, duke e trazuar fuqishëm në mënyrë që të mos krijohen gunga.

Gatuani kremin në zjarr të ulët derisa të trashet. Kur kremi të bëhet i trashë, fikni zjarrin.

Shtoni sheqer vanilje ose ekstrakt vanilje (1 lugë) në krem ​​dhe përzieni.

Është më mirë të shtoni sheqer vanilje që në fillim, kur përgatitni pjesën e kremës së kremit, dhe ekstraktin e vaniljes - në fund të gatimit.

Shtoni gjalpin e zbutur (50 g) në kremin e ftohur pak dhe rrihni derisa të jetë homogjen.
E mbulojmë kremin me film ngjitës në mënyrë kontakti dhe e lëmë të ftohet në temperaturën e dhomës. Filmi duhet të jetë në kontakt të plotë me kremin, përndryshe mbi të do të formohet një shtresë e trashë dhe e gërryer.


Mbushim profiterolin me kremin e ftohur duke e pergjysmuar me luge. Në vend që të prisni profiterolin në dy gjysma, mund t'i mbushni duke përdorur një shiringë pastiçerie.
Profiterolat e ëmbla mund t'i dekoroni me sheqer pluhur dhe arra të grimcuara, ndërsa ato pa sheqer me barishte dhe havjar.
Ju lutemi ndani në komente se çfarë mbushje përdorni për profiteroles, ndoshta keni disa nga sekretet tuaja për pjekjen e pastave choux, do të ishte interesante të dini për to.
Në kanalin tonë video në You Tube kam postuar një video recetë për të bërë profiterolë, nëse e keni më të lehtë të perceptoni informacionin nga video, jeni të mirëpritur!

Më vjen mirë që marr të gjitha përgjigjet për recetën, mos hezitoni të bëni pyetje, të shpërndani foto të ëmbëlsirave dhe ushqimeve të gatshme bazuar në profiteroles.
Ju bëftë mirë!
Nëse postoni foto të profiterolit në Instagram, ju lutemi tregoni etiketën #pirogeevo ose #pirogeevo në mënyrë që të gjej fotot tuaja në internet. Faleminderit!

Historia se si profiteroli u kthye nga buka e thjeshtë me krem ​​në një ëmbëlsirë elegante.

Tregime kulinare të I. Sokolsky

Për punëtorët - pushim i shëndetshëm! Poster. Artistja M. A. Nesterova-Berzina. 1947.

S. N. Sergeev-Tsensky. Foto. 1940

Daniil Kharms në ballkonin e Shtëpisë së Librave. Foto nga G. Levin. Mesi i viteve 1930.

L.N. Tolstoi midis fëmijëve të Yasnaya Polyana. Kartolinë me foto. Artisti E. M. Boehm (Endaurova). 1902

Profiteroles. Foto nga I. Sokolsky

Gjithnjë e më shpesh ajo largohej nga tavolina dhe pas saj i dërgohej diplomatikisht ndonjë akullore apo profiterol, për të cilën do të ishte penduar. V.V. Nabokov. Mademoiselle Rreth

Në Francën e shekullit të gjashtëmbëdhjetë, fjala "profiterole" (frëngjisht profiterole) nënkuptonte një fitim të vogël, një shpërblim modest për punën - në rusisht mund të përkthehet si "një gjë e vogël, por e bukur". Kjo fjalë mori një kuptim të papritur në gatim kur profiterol filloi të quhej një bukë e vogël e pjekur e bërë nga pasta choux, e cila vendosej në supë. Vetë ideja e bërjes së pastave choux lindi nga kuzhinierët që shërbenin në oborrin e Catherine de Medici. Pasi u bë mbretëresha franceze, ajo e mësoi oborrin francez, i cili në atë kohë hante me bollëk, por më tepër pa shije, me ushqimin e sofistikuar të Rilindjes italiane. Shefat e kuzhinës që ajo solli me vete nga Toskana u mësuan kolegëve të tyre francezë se si të përgatisnin një produkt "pastë të nxehtë" të quajtur popelini. Pas ca kohësh, kuzhinierët francezë morën meritën për këtë shpikje dhe popelini i bërë nga pasta choux u quajt profiterole.

Në vitin 1690 profiterolat filluan të quheshin simite të vogla të mbushura me të brendshme (truri qengji, mushkëri etj.), të cilat shërbeheshin me supë. Në shekullin e 18-të, pasta choux, e cila bëri të mundur ruajtjen e asaj që ishte brenda saj për një kohë relativisht të gjatë pa u prishur, u përhap në të gjitha kuzhinat e Evropës. Sidoqoftë, profiterolet e fituan pamjen e tyre moderne, "ëmbëlsirë" vetëm në fillim të shekullit të 19-të, kur francezi Antoine Carême (1784-1833), një nga themeluesit e gatimit modern, i mbiquajtur "kuzhinieri i mbretërve dhe mbreti i kuzhinierëve". ”, i ktheu në simite të vogla të mbushura me krem ​​ose krem ​​pana.

Autori beson se një shpjegim më të mirë të asaj që janë profiterolat e ka dhënë specialisti i madh i kuzhinës Auguste Escoffier (1846–1935), dhe për këtë arsye, në vend që shpjegimet e gjata dhe konfuze të enden nëpër internet, ai u ofron lexuesve një citim nga "Udhëzuesi i kuzhinës". ”: “Profiterolë për supa. Në kuzhinën e lashtë, profiterolet quheshin topa të zakonshëm të bukës. Në gatimin modern, profiterolet bëhen nga pasta choux në madhësinë e një arrë të vogël dhe përgatiten si produktet e zakonshme të pastave choux. Si rregull, profiterolet mbushen me një lloj pureje. Shërbyer në sasi 30 copë.”

Në Rusi, pas revolucionit të vitit 1917, emri "borgjez" i profiterolit, natyrisht, u harrua shpejt. Pra, nuk është për t'u habitur që në tregimin "Lucky" nga S. N. Sergeev-Tsensky, shkruar në vitin 1930, një punonjëse e institutit bibliografik Landysheva, "një grua e vogël, e brishtë rreth dyzetvjeçare me një fytyrë jashtëzakonisht të lodhur dhe të rraskapitur", gjendet në menuja e një shtëpie pushimi emër i panjohur për ëmbëlsirë. “Për ëmbëlsirë, profiterol... Një fjalë e çuditshme “profiterole”... Besohet se di tre gjuhë të huaja, por ende nuk më kujtohet një fjalë e tillë. Fitim, fitimtar, fitimprurës (Përfitim, përdorim, i dobishëm - I.S.) ... dhe çfarë është profiteroli? Meqenëse ajo po shikonte doktorin në atë kohë, ai mori me animacion: "Natyrisht, diçka shumë e dobishme për shëndetin tonë."

Në vendin "pa paragjykime" të sovjetikëve, kuzhinierja e shtëpisë së pushimit (ndoshta duke kujtuar ende se çfarë është një profiterol i vërtetë) krijoi versionin e tij, duke besuar me të drejtë se ishte më e lehtë për ta bërë këtë dhe nuk do të kishte ankesa nga pushuesit, pasi edhe qytetarët e shkolluar flasin tre gjuhë të huaja dhe nuk e dinë se për çfarë po flasim. Prandaj, kur ëmbëlsira u shërbeu pushuesve në fund të darkës, “profiteroli, i cili e ngatërroi aq shumë Landyshevën me pakuptueshmërinë e tij, doli të ishte krem ​​i zakonshëm gjalpi me biskota në formë koke zogu të zhytur në të.<…>"E shihni se çfarë është kjo," mjeku ktheu kokën drejt Landyshevës. "Gjëja, natyrisht, është e padëmshme, qartë... Kuzhinieri ka të drejtë."

Kaloi edhe pak kohë dhe profiteroli, i zhdukur krejtësisht nga tryeza e qytetarëve, u bë simbol i një mënyre jetese të zhytur në përjetësi dhe temë batutash për një mënyrë jetese të shkuar. D.I. Kharms në "Anekdotat letrare" e tij përmend profiterolin si një lloj simboli të pasurisë dhe prosperitetit: "Leo Tolstoi i donte shumë fëmijët. Në darkë u tregoi të gjitha përrallat për edukimin e tyre. Dikur të gjithë kishin ngrënë konsome me pate, profiterolë, goca deti, blemange, akullore - dhe ai vazhdonte të mbante lugën e parë të supës para mjekrës së tij, thotë ai. Morali do të dalë - dhe përplas lugën në tavolinë!”

Në Rusinë para-revolucionare, midis njerëzve të arsimuar, kjo fjalë nuk mahniti askënd, sepse profiterolat mund të bliheshin të gatshme, ose të bëheshin vetë, duke përdorur, për shembull, një recetë nga "Libri i gatimit të një amvise me përvojë ruse" (1912) . Nën nr. 1034 mund të lexohej këtu: “Profiterole. Përgatitni pasta choux; kur brumi të jetë ftohur, bëni toptha të rrumbullakëta prej tij në një fletë, pak më shumë se gjysma e një veze pule, lyeni me vezë, spërkatni me sheqer të trashë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë; kur të jetë gati, qërohet, pritet anash, sipër lyhet kremi me çokollatë dhe shërbehet i ngrohtë”.

Tani përsëri, si në kohët e vjetra, profiteroli mund të blihet në supermarketin më të afërt. Megjithatë, autori, duke qenë plotësisht dakord me deklaratën e gustatorit të famshëm Grimaud de La Reniere, i cili tha se “aftësia për të pjekur është një art sa i këndshëm dhe i dobishëm, shumë i përshtatshëm për femrat e bukura; për ta ajo bëhet edhe një mënyrë për të kaluar kohën, edhe për argëtim, edhe një mjet i besueshëm për t'u kthyer mbrapa ose për të ruajtur ngopjen dhe freskinë", ofron recetën e bërjes së profiterolit në vëmendjen e mirë të lexuesve të tij - me shpresën se do t'u duhen atyre. asgjë fare, dhe përfitimet do të dalin të mëdha.

Profiteroles në italisht
Për pasta choux: 140 g miell, 4 vezë të mëdha të freskëta (5 nëse janë të vogla), 120 g gjalpë të butë, 125 ml qumësht, 125 ml ujë, 1 lugë. sheqer, kripë.
Për mbushjen: 400 ml krem ​​i freskët, 1 lugë e madhe. l. sheqer pluhur.

Shosh miellin, perziejme ujin, qumeshtin, gjalpin, sheqerin, kripen ne nje tenxhere te vogel me fund te trashe, vendosim ne zjarr, vendosim te vloje ne zjarr mesatar, hedhim te gjithe miellin njeheresh, perziejme fort me luge druri deri sa brumi ndahet nga muret e tavës, thahet pak për disa minuta.

E heqim tenxheren nga zjarri, e kalojme brumin ne nje ene, e leme te ftohet, shtojme nje veze, perziejme mire (mund te perdorni mikser me grepa), vetem me pas shtoni nje veze tjeter, perziejini fort perseri etj. Ne fund duhet merrni një brumë plastik, të butë dhe të lehtë.

Vendoseni brumin në një qese pastiçerie me majë të lëmuar, me diametër 1 cm (nëse nuk e keni, merrni një qese plastike me një cep të prerë në fund), shtrydhni grumbuj brumi në madhësinë e një qershie të madhe. në një tepsi të mbuluar me pergamenë, lëmoni bishtin e sipërm me një gisht të lagur, vendoseni në furrë të nxehur më parë në 200°C për 20 minuta. Gjatë gatimit, rekomandohet të lini një boshllëk të vogël në derën e furrës duke vendosur një copë të hollë - kjo lejon që avulli të dalë dhe parandalon uljen e profiterolit pas nxjerrjes nga furra. Për të njëjtën arsye, pas pjekjes duhet të fikni sobën dhe t'i lini brenda në furrë me derën e hapur.

Rrihni kremin e ftohur derisa të ngjeshet (mos e teproni, përndryshe do të përfundoni me gjalpë), shtoni sheqer pluhur, përzieni me kujdes me një shpatull plastike, transferojeni në një shiringë gatimi, bëni një vrimë në fund të profiterolit dhe mbushni ato. me krem.

Me synimin për të bërë profiterolë, autori bleu një çantë kuzhine me bashkëngjitje të ndryshme dhe një shiringë kuzhine dhe këshillon lexuesit e tij të bëjnë të njëjtën gjë, pasi çanta dhe shiringa e kuzhinës ju lejojnë të bëni jo vetëm profiteroles, por edhe shumë ëmbëlsira të tjera po aq të shijshme dhe të bukura. produkteve. Profiterolet e bëra me ndihmën e tyre morën miratimin e familjes së tij jo vetëm për shijen e shkëlqyer, por edhe për pamjen e këndshme.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+