Kvasim lakër krokante, e shijshme dhe aromatike! Sekretet dhe këshillat. Kush e shpiku lakër turshi

Mund të argumentohet se fermentimi i lakrës është një traditë fillimisht ruse. Ju mund të mos jeni dakord me këtë. Por vështirë se ka kuptim të kundërshtohet rëndësia e kësaj pjate për tryezën ruse.

Instituti i Kërkimeve të Lakër turshi?

Nuk dihet me siguri se kush ishte i pari që filloi lakër turshi, por kjo ide ka shumë të ngjarë të ketë origjinën në Azi - ose më mirë, pas Murit të Madh të Kinës.

"Historianët thonë se kinezët shpikën lakër turshi, me shumë mundësi së bashku me barutin, porcelanin dhe letrën", thotë Sergey Sinelnikov, një historian i kuzhinës dhe autor i shumë librave të gatimit. - Dihet me siguri se qysh në shekullin III p.e.s. punëtorët që ndërtonin Murin e Madh të Kinës hëngrën me forcë dhe kryesore lakrën e fermentuar në verë orizi. Origjina kineze e lakër turshi konfirmohet indirekt nga fqinjët e tyre më të afërt - koreanët. Ata që kanë provuar të paktën një herë gatimet tradicionale koreane e dinë shumë mirë se çfarë është kimchi. Ky lloj lakër turshi i zjarrtë është tepër i zakonshëm në Kore, ku ata kanë Institutin Kimchi - përpiquni të imagjinoni se ne kemi Institutin Kombëtar të Kërkimeve të Lakër turshi!

Pra, Kinë. Epo, është turp, por e vërteta është më e çmuar. Për më tepër, ne disi jemi mësuar t'i nënshtrohemi kinezëve në zgjuarsi dhe nuk ka pretendentë të tjerë për autorësinë për sa i përket idesë së lakër turshi. Gjermanët, ju thoni, gjithashtu të thartë, dhe çekët dhe austriakët? Jo, nuk janë të parët dhe në kuzhinën gjermane do të provoni diçka pak më ndryshe nga ajo që kupton rusi është lakër turshi, sepse aty, përveç kripës, lakërit i shtohet edhe sheqeri dhe uthull molle.

"Me shumë mundësi, ishim ne që i mësuam gjermanët dhe austriakët të bënin lakër turshi, në të cilën ata më pas patën sukses të konsiderueshëm," sugjeron Sergei Sinelnikov.

Sa për kinezët, për hir të drejtësisë, duhet të bëjmë një rezervë: ata fermentuan, natyrisht, jo lakrën me të cilën jemi mësuar, por lokalet e tyre - kineze (pak-choi) ose Pekin, që nuk i ngjan lakrës së bardhë. qoftë në shije apo pamje. Sllavët nuk kishin lakër deri në shekullin e 9-të, derisa kolonët grekë e sollën atë në territorin e rajonit të Detit të Zi - ishin grekët ata që kultivuan lakrën e egër në kohën e tyre. Ata dorëzuan dhe ne u kënaqëm. Kronikat e vjetra ruse na tregojnë se lakra nuk është vetëm ushqim, por edhe ilaç (në këtë cilësi u përmend në Izbornik, vepra e parë mjekësore në Rusi), se në vitin 1150 princi Smolensk Rostislav Mstislavich i dhuroi një mikut një dhuratë - një lakër, pastaj është një kopsht i mbjellë me vetëm një lakër. Kopshte të tilla në Rusi më pas u bënë një det i pafund - nuk është për t'u habitur që tradita e ruajtjes së lakrës në një mënyrë kaq të thjeshtë dhe të lirë si lakër turshi mori rrënjë.

Kush thahet drejtë

Në përgjithësi, të debatosh se kush ishte i pari që filloi lakër turshi është si të kuptosh se kush ka recetën e duhur. Ekzistojnë të paktën dy pjata në lidhje me të cilat mosmarrëveshjet e tilla janë të kota - këto janë borscht dhe lakër turshi: secila amvise i bën ato sipas një recete të saj, ndonjëherë sekrete, të suksesshme. Duket se ka diçka për të shpikur këtu: për 10 kilogramë lakër - një kilogram e gjysmë karrota dhe një gotë kripë, e gjithë kjo në një kovë, dhe tre ditë më vonë, kur shkuma largohet, në kanaçe. Por ka variacione në temën - deti: me karrota ose mollë, me boronicë ose manaferra, me speca ose fara qimnon, me ose pa mjaltë, copëza ose thikë të zakonshme, ruajeni në kavanoza apo në mënyrën e vjetër, në vaskë? Nuk ka asnjë mendim, dhe faleminderit Zotit.

Gjyshja ime, për shembull, rezulton një lakër çuditërisht e shëmtuar dhe aspak krokante, por shija është aq e veçantë sa nuk mund të krahasohet me asnjë tjetër - ideale në ngjyrë dhe formë. Po, dhe nuk ka kohë për të folur për këtë temë - ju përtypni pa lënë kanaçe, ndonjëherë pikërisht në bodrum, duke përqafuar një shishe të ftohtë me tre litra dhe duke marrë lakër me gishta, duke shijuar shijen e mprehtë dhe pendimin tuaj: " O, nuk është mirë me duart tuaja, dikush do të sillte një pirun ... Po Zoti e bekoftë, me një pirun! Kujtoj Ilf dhe Petrov: "Ndërkohë, inspektori i zymtë i zjarrit zbriti shkallët e papafingo mbrapsht dhe, duke u gjetur edhe një herë në kuzhinë, pa pesë qytetarë që nxirrnin lakër turshi me duar nga një fuçi dhe po gërmoheshin mbi të. Ata hëngrën në heshtje. Vetëm Pasha Emilievich ktheu kokën në mënyrë gustator dhe, duke hequr algat e detit të lakrës nga mustaqet e tij, tha me vështirësi: "Është mëkat të hahet një lakër e tillë përveç vodkës".

Kam dyshimin se pikërisht lakra për të cilën shkroi Shmelev në mënyrë kaq të mrekullueshme në "Verën e Zotit" është fermentuar në bodrumin e gjyshes sime - në atë pjesë të saj ku bëhet fjalë për gëzimin: "Kutat e bëra me dërrasa të trasha, të mëdha, dhjetë. prerjet nga secila anë janë të copëtuara, është kënaqësi të dëgjosh tërheqjen - si kërcejnë! Në atë lug ata presin lakër gri, dhe në tonën - të bardhë. Aty i heqin çorapët jeshilë, ua dorëzojnë gjethet e gjelbra tona dhe hedhin një të bardhë, “qumësht” në koritë tonë. E quajnë “lug i zotit”. Unë i pëshpërit Gorkinit: "Pse u duhet gjelbërimi?" Ai më buzëqesh me buzëqeshje: “E di se çfarë mendon... Nuk ka ofendim këtu, balenë vrasëse. E juaja do të jetë më e ëmbël, por ne e duam më të fortë, me hidhërim, shumë më të shijshme ... dhe si thartë, ka një shpirt shpues ... lakra jonë më e famshme, pak serachok ... "
Gëzuar - kjo lakër!

Më mirë se kastraveci turshi

Nëse i lëmë tekstet dhe marrim kiminë, lakra turshi disponimin e saj të gëzuar i detyrohet procesit të thjeshtë të mëposhtëm: sheqernat që përmbahen në të fermentohen nga bakteret e acidit laktik - përftohet acidi laktik. Është ajo që në kombinim me kripën jep atë shijen e jashtëzakonshme për të cilën jemi gati të presim lakrën në djersë dhe kallo. Ne i detyrohemi gjithashtu periudhës rekord gjatë së cilës mund të ruhet lakra - acidi laktik në një përqendrim prej vetëm 0.5 përqind nuk u jep mikrobeve një shans të vetëm. Pra, gjithçka është e drejtë - pa uthull për acid, konservues për konservim, aromatizues për të joshur konsumatorin. Nga rruga, karotat i shtohen edhe lakrës së përgatitur jo për bukuri, siç mendojnë shumë njerëz, por për të përmirësuar fermentimin - siguron sheqerna shtesë.

Sa për argëtim të një lloji tjetër, i gjithë procesi i përgatitjes së lakrës për lakër turshi nuk ishte i kotë në Rusi që konsiderohej një festë, një gëzim. Pas punimeve të prerjeve dhe shtrimit, të cilat zakonisht fillonin më 27 shtator, në Vozdvizhenie, organizoheshin gjithmonë festime - dikur në të gjithë fshatin, në një shkallë të madhe, sot - kabale kuzhine me shkallë të ndryshme modestie.

Nga rruga, për "këtë biznes". Ngrënia e lakrës "përveç vodkës" ose ekskluzivisht së bashku është ende një çështje personale, në varësi të preferencave të shijes dhe gjendjes shëndetësore. Por në mëngjes, si të thuash, për të luftuar pasojat, lakra turshi dhe veçanërisht turshia e lakrës janë ilaçi më i mirë nga të gjithë. Edhe më mirë se turshitë, fakt mjekësor! edhe pse me siguri do të ketë nga ata që duan të debatojnë.

Në përgjithësi, poeti popullor i panjohur pasqyroi saktë thelbin e kësaj pjate, të dashur për zemrën dhe stomakun, të lirë për portofolin: një rostiçeri e mirë është lakër turshi, dhe nuk është turp ta servirësh dhe nuk është për të ardhur keq ta gëlltisësh. A është e vrazhdë? Epo, kështu është lakra turshi - ushqim popullor, i thjeshtë, i besueshëm. I sinqertë.

Mundohuni një ditë t'i tregoni një të huaji për pjatën tonë kombëtare - lakër turshi. Në minimum, do të shihni sy të habitur. Kinezët do t'ju thonë se ky produkt u shpik në vendin e tij.

Dhe se aty ka qenë i njohur që nga shekulli III para Krishtit, dhe se u ushqehej punëtorëve që ndërtuan Murin e Madh të Kinës. Një korean do t'ju kundërshtojë që jo lakër turshi i zakonshëm është i njohur në të gjithë botën, por korean - kimchi. Një austriak ose gjerman do t'ju tregojë për pjatën më tradicionale në vendin e tij të quajtur shakrut (këmbët e derrit me lakër turshi). Rumanisht - rreth sarmale (qofte me lakër turshi). Dhe Poli do të ofendohet plotësisht - kush nuk ka dëgjuar për bigos legjendar (lloje të ndryshme mishi me lakër turshi)?

Por ne nuk do të argumentojmë se kush, ku dhe kur e shpiku lakër turshi. Ne e dimë se askush tjetër në botë (epo, ndoshta, përveç koreanëve) nuk e konsumon atë në sasi të tilla, dhe asnjë komb tjetër nuk ka një shumëllojshmëri të tillë pjatash me lakër turshi si e jona.

Tashmë është bërë traditë në Rusi që asnjë festë e vetme në periudhën vjeshtë-dimër nuk ishte e plotë pa lakër turshi. Është bërë në sasi të mëdha. Dhe ata iu afruan procesit me shpirt. Ata filluan të korrnin lakër për dimër jo më herët se Dita e Sergius (Sergey Kapustnik). Në këtë ditë, 8 tetor, ata nderuan kujtimin e Shën Sergjit të Radonezhit, filluan të kujdesen për dimrin dhe të festojnë dasma. Puna ishte për të gjithë familjen. Ishte e nevojshme përgatitja e fuçive prej druri, pastrimi dhe avullimi i tyre; lakrën e ndajmë nga kërcelli dhe gjethet e këqija, e presim, e bëjmë pure me kripë. Lakra ishte turshi, dhe e grirë imët, dhe gjethet, dhe katërtat, dhe gjysmat, madje edhe kokat e plota të lakrës. Përveç karotave, ata shtuan boronicë, manaferra, mollë, kumbulla dhe panxhar.

Për më tepër, e gjithë kjo punë u shoqërua me argëtim dhe këngë të zhurmshme. Kishte një shenjë të tillë: nëse turshi turshi me humor të keq, ajo patjetër do të jetë e hidhur. E megjithatë, sipas besimeve popullore, turshia e lakrës bëhet më së miri 5-6 ditë pas hënës së re. Nëse fermentohet gjatë hënës së plotë, do të përkeqësohet shpejt, do të jetë i butë dhe tepër i thartë. Dhe në mënyrë që lakra të mos peroksidohet, ata vendosin një degë aspen ose një trung në të.

Sa receta për lakër turshi ekzistojnë, nuk do ta dimë kurrë me siguri. Dhe mos u përpiqni të llogaritni, kjo është një detyrë e pafalshme. Secila amvise apo pronare (dhe kjo ndodh) e konsideron të nevojshme të shtojë diçka të sajën në recetë, ta bëjë atë disi në mënyrën e saj (ne jemi një komb krijues). Çfarë lloj erëzash nuk shtohen: të gjitha llojet e specave, koriandër, qimnon, anise, gjethe dafine, xhenxhefil, karafil dhe të tjera. Lakra përgatitet gjithashtu në mënyra të ndryshme: me uthull, derdhet me shëllirë të vluar, pasterizohet në fund të fermentimit.

Megjithatë, ekziston një recetë "klasike". Sipas tij, lakra duhet të qërohet, të copëtohet, të përzihet mirë me kripë që të fillojë lëngu, të shtohen karotat, të futen fort në fuçi, fundi i të cilave është i mbuluar paraprakisht me gjethe lakre, si dhe të mbulohet me gjethe sipër. , më pas mbulojeni me një leckë të pastër, shtypni poshtë me një rreth druri (në fuçi me diametër) dhe vendosni sipër shtypjen. Lakra duhet të fermentohet në temperaturën e dhomës, do të zgjasë rreth një javë, por nëse e vendosni në një vend të freskët, koha e fermentimit do të rritet. Në mënyrë që lakra të mos marrë një erë të pakëndshme dhe hidhërim, duhet ta shponi me thikë disa herë gjatë fermentimit në disa vende deri në fund të fuçisë. Në fund të procesit, lakra, pa hequr shtypjen, nxirret në një vend të ftohtë.

Sigurisht, në një apartament të qytetit nuk ka vend për një fuçi lakër turshi. Gjithsesi, nuk e di për ju, por kohët e fundit fuçitë prej druri disi nuk më bien në sy. Sot, të gjithë vendosin në mënyrën e tyre se çfarë të fermentojnë dhe si të ruajnë lakrën. Megjithatë, disa rregulla ende duhet të ndiqen:
- Është mirë të përdorni enë qelqi ose smalti.
- Në asnjë rrethanë nuk duhet të përdoren enë plastike, të galvanizuar dhe të konservuar.
- Një kalldrëm graniti ose një kavanoz me ujë është i përshtatshëm si shtypje, por produktet metalike nuk mund të përdoren.

Është e nevojshme të ruhet lakra e gatshme në një temperaturë prej 0-2 °C.
- Mos e ngrini lakrën, ajo mund të bëhet e butë dhe të bëhet ngjyrë bezhë, përveç kësaj, vetitë e saj të dobishme zvogëlohen.
- Është e nevojshme të sigurohet që lakra të jetë plotësisht e mbuluar me shëllirë, përndryshe do të fillojë të errësohet dhe të ndryshojë shijen. Sapo lakra është pa lëng, vitamina C fillon të shpërbëhet në të.

Duke folur për vitaminat, lakër turshi është jashtëzakonisht i pasur me to. Para së gjithash, këto janë vitaminat C dhe K, si dhe vitaminat e grupit B (B1, B2, B3, B6, B12). Përveç kësaj, lakra turshi përmban një sërë mineralesh: kalium, natrium, kalcium, hekur, fosfor, squfur, silikon, zink, bor, bakër. Gjatë fermentimit, lakra pasurohet edhe me acide organike (laktike, acetike).

Ju mund të flisni për përfitimet e lakër turshi për një kohë të gjatë. Dihet se ka një efekt tonik, anti-inflamator, analgjezik, baktericid, antikancerogjen. Promovon tretjen, rregullon ekuilibrin acido-bazik, normalizon nivelin e sheqerit dhe kolesterolit. Prandaj, lakra turshi është veçanërisht e dobishme për çrregullimet metabolike, diabetikët, njerëzit që vuajnë nga sëmundje të caktuara gastrointestinale. Sipas disa studimeve, lakra turshi përmban substanca që mund të pengojnë procesin e ndarjes malinje të qelizave, veçanërisht në tumoret e gjirit, mushkërive dhe zorrëve. Ka ende prova të diskutueshme, por ende inkurajuese se lakra turshi (edhe pse në formën e kimchi) ndihmon në luftën kundër gripit të shpendëve.

Një histori më vete - mjekësia tradicionale. Ajo i atribuon lakër turshi veti thjesht magjike kuruese. Shëruesit rekomandojnë përdorimin e lakër turshi dhe lëngun e saj për çdo sëmundje, nga ftohja e zakonshme deri te sëmundjet serioze si epilepsia dhe astma bronkiale. Është jashtëzakonisht i dobishëm për meshkujt. Besohet se konsumimi i përditshëm i lakër turshi mund të rrisë ndjeshëm fuqinë dhe ta ruajë atë deri në pleqëri. Për gratë, është e dobishme për qëllime kozmetike. Një maskë me lakër turshi do t'i japë freski dhe kadife lëkurës së fytyrës, do të zbardhë njollat ​​e moshës dhe gjithashtu do të ndihmojë në heqjen e akneve.

Eshtë e panevojshme të thuhet se përfitimet e lakër turshi janë të mëdha. Megjithatë, ka disa të meta pas saj. Për shembull, për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve organike, është kundërindikuar tek njerëzit me aciditet të lartë të lëngut gastrik, me sëmundje të pankreasit, dështim të veshkave, gurë në tëmth dhe hipertension. E megjithatë, sipas besimeve popullore, ëndrrat për lakër gjithmonë paraqesin telashe.

Nëse jeni të interesuar për numrin e kalorive në lakër turshi, si dhe sa vitamina dhe minerale përmban, kushtojini vëmendje listës së mëposhtme.

Përmbajtja kalorike dhe vlera ushqyese e lakër turshi (100 gr)

• Kalori - 27 kcal
• Proteinat - 1,7 g
• Yndyrna - 0,1 g
• Karbohidratet - 5,3 g

Vitaminat:

• PP - 0,6 mg
• A - 595 mcg
• B1 - 0,032 mg
• B2 - 0.041 mg
• B5 - 0,22 mg
• B6 - 0,1 mg
• B9 - 8,8 mcg
• C - 38 mg

Mineralet:

• Kalcium - 49 mg
• Hekur - 0,7 mg
• Magnez - 16,1 mg
• Fosfor - 30 mg
• kalium - 280 mg
• Natriumi - 22 mg

A mund të jetë e plotë një festë tradicionale ruse pa lakër turshi? Është e vështirë të imagjinohet. Ashtu si Viti i Ri në çdo familje, nuk është i plotë pa Olivier, dhe një ditëlindje është pa tortë. Përpiquni të mbyllni sytë për një moment dhe imagjinoni se çfarë ushqimesh ofrohen në tavolina gjatë festave.

Lakër turshi - pjata e kujt është?

Pa dyshim, turshi, kërpudha, e njëjta sallatë Olivier, harengë në vaj dhe qepë, karrota me salcë kosi ose majonezë dhe ... lakër turshi. Dhe nëse pyesni një person rus se cila nga këto pjata është tradicionalisht ruse, do të dëgjoni përgjigjen - lakër turshi.

Ajo që është interesante: nëse pyetja për "kombësinë" e lakër turshi u bëhet koreanëve, kinezëve, gjermanëve, danezëve, atëherë një përfaqësues i secilës prej këtyre kombësive do ta konsiderojë këtë produkt si të tyren. Kinezët do t'ju thonë se edhe më shumë se 2000 vjet më parë, punëtorët që ndërtuan Murin e Madh të Kinës hanin gjethe lakre të kalitura me qimnon, kopër dhe kokrra dëllinjë. Pastaj do të jetë udhëzuese të shtohet se, pasi shkatërroi dhe plaçkiti tokat e Perandorisë Kineze, Genghis Khan vodhi sekretet e kuzhinës antike dhe i përhapi ato gjatë fushatave të tij shkatërruese në Azi dhe Evropë.

Kombet e tjera vështirë se mund të mburren me fakte kaq të gjalla historike për lakër turshi.

Sidoqoftë, nëse shikoni gjeografinë e rritjes së lakrës (dhe këto janë tokat jugore të Anglisë dhe Irlandës, Danimarka, bregdeti verior i Detit Mesdhe, Gjeorgjia) dhe merrni parasysh se shumë kuzhina kombëtare janë të pasura dhe të famshme për turshitë e tyre. , do t'ju duhet të pranoni faktin se çdo komb mund ta konsiderojë me të drejtë lakër turshi si ushqimin tuaj tradicional.

Si konsumohet lakra turshi në vende të ndryshme të botës

Vlen të njiheni me disa lloje të mrekullueshme të lakër turshi të njohura për rusët në vende të ndryshme të botës.

Debati për posedimin e palmës në çështjen e lakër turshi që i përket një kuzhine të veçantë është vërtet i nxehtë dhe ka arsye për këtë. Në një kavanoz prej tre litrash me lakër turshi, do të gjeni një depo vitaminash dhe një sërë lëndësh ushqyese dhe lëndësh ushqyese. Le të hedhim një vështrim brenda dhe çfarë do të gjejmë:

• Vitaminat C, K, B1, B2, B3, B6, B12, P, U;
• elemente biogjene si natriumi, kaliumi, hekuri, zinku, bakri, squfuri, jodi, fosfori, silici, bor;
• aminoacide, acide të tjera organike: acetik dhe laktik;
• flavonoidet dhe probiotikët.

Secila individualisht ose në kombinim, këto përbërës mbështesin funksionin e trurit, nxisin prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut, janë përgjegjës për metabolizmin dhe për funksionimin e qetë të të gjitha sistemeve të trupit. Një tipar mahnitës i lakrës së thartë është përmbajtja e saj kalorike. Kjo shifër është dukshëm më e ulët në krahasim me lakrën e bardhë të freskët.

Përfitimet e lakër turshi

Përmban kaq shumë substanca të dobishme të nevojshme për trupin e njeriut, lakra, turshi sipas recetave më të mira popullore, fiton një sërë vetish të mrekullueshme medicinale.

Për të qenë i sinqertë, populli rus gjithmonë ka dashur dhe ka ditur të pijë. Në këtë rast, lakra turshi do të jetë jo vetëm e shijshme, por edhe një rostiçeri e shëndetshme. Përdorimi i tij do të ndihmojë një person të zvogëlojë efektin dehës të pijeve alkoolike. Fibra që përmbahet në të do të kontribuojë në thithjen e substancave të dëmshme gjatë dehjes me alkool të trupit. Shëllira do të ndihmojë për të hequr qafe një hangover në mëngjes.

• Në përgjithësi, librat e referencës mbi mjekësinë tradicionale përshkruajnë shumë përdorime të këtij produkti. Një herë në ditë, edhe disa lugë lakër turshi do të lehtësojnë urthin, do të ulin kolesterolin, do të forcojnë mishrat e dhëmbëve dhe do të ndihmojnë në largimin e toksinave.
• Për njerëzit që janë të prirur për depresion ose puna e të cilëve shoqërohet me stres të madh, ndër të tjera, lakra turshi do të ketë gjithashtu një efekt të dobishëm.
• Gjysma e bukur e popullsisë do të përfitojë nga dietat përmirësuese të shëndetit të bazuara në të. Maskat do të rinovojnë dhe pastrojnë lëkurën, do të zvogëlojnë poret.
• Do të jetë e rëndësishme që burrat të mësojnë për aftësinë e lakër turshi për të luftuar mosfunksionimin erektil.
• Vetitë e tij të dobishme, të cilat përmenden në mjekësinë alternative, konfirmohen edhe nga studimet zyrtare. Po flasim për një efekt forcues, luftën kundër proceseve inflamatore.
• Mjekët rekomandojnë fuqimisht përfshirjen e pjatave me lakër turshi në dietën tuaj për njerëzit me sëmundje gastrointestinale, çrregullime metabolike.
• Një sërë ekspertësh pohojnë se përdorimi i këtij produkti është parandalimi i kancerit.

Kundërindikimet për përdorimin e lakër turshi

Megjithatë, ushqimi duhet të jetë i moderuar. Kjo vlen edhe për lakrën. Kjo turshi do të ketë një efekt të dëmshëm në trupin e njerëzve që vuajnë nga aciditeti i lartë i stomakut, dështimi i veshkave. Kundërindikuar në pacientët me ulçerë gastrike ose duodenale. Vajrat në lakër turshi mund të shkaktojnë fryrje edhe te njerëzit e shëndetshëm.

Një nga perimet më të preferuara në tryezën tonë është lakra. Shumë kultivues të perimeve e rritin atë në parcelat e tyre personale. Mund të klasifikohet me siguri si një ushqim vërtet kombëtar. Nga rruga, konsumi i lakrës nga rusët është shtatë herë më i lartë se konsumi i saj në Amerikë. Prandaj, na u duk interesante të flasim për këtë perime të mrekullueshme dhe si ta rritim atë.

Emri "Lakër" vjen nga fjala e lashtë romake "caputum", që do të thotë "kokë". Kokat e lakrës janë me të vërtetë formë si një kokë njeriu. Një legjendë lidhet me kokën e Thunderer, duke treguar për origjinën e lakrës. Thotë se lakra u rrit nga pika djerse që rrokulliseshin në Tokë nga balli i babait të perëndive Jupiter, i cili mendonte në agoni për kontradiktat e jetës. Përshkrimet e para botanike të lakrës u bënë në Greqinë e lashtë nga natyralisti Theophastus midis viteve 372-287. para Krishtit. Lakra ka qenë gjithmonë e nderuar nga të gjithë popujt. Ai vlerësohej për vetitë e tij medicinale dhe përdorej gjerësisht në gatim. U shkruan libra për të, u edukuan varietetet dhe varietetet e saj të reja.

Në Rusi, lakra u shfaq shumë më vonë. Në fillim, ajo u vendos në bregun e Detit të Zi të Kaukazit. Kjo ishte periudha e kolonizimit greko-romak në shekujt VII-V. para Krishtit. Vetëm në shekullin e IX popujt sllavë filluan të kultivojnë lakër. Gradualisht, bima u përhap në të gjithë territorin e shtetit rus. Në Kievan Rus, përmendja e parë me shkrim e lakrave daton në 1073. Në këtë periudhë, farat e saj filluan të importoheshin për kultivim nga vendet evropiane. Lakra në Rusi erdhi në gjykatë. Kjo perime rezistente ndaj të ftohtit dhe që e do lagështinë ndihej mirë në të gjithë shtetin. Lakra të bardha të forta, të cilat kanë një shije të shkëlqyer, rriteshin në çdo oborr fshatarësh. Fisnikëria e nderonte edhe lakrën. Për shembull, princi Smolensk Rostislav Mstislavovich, si një dhuratë e shtrenjtë dhe e veçantë, i dhuroi mikut të tij një kopsht të tërë me lakër, të quajtur në ato ditë një skeç. Lakra konsumohej e freskët dhe e zier. Por lakra turshi vlerësohej më shumë për aftësinë e saj për të ruajtur vetitë "përmirësuese" në dimër.

Që nga shekulli i 17-të, ortodoksët në Rusi kishin patronazin e tyre të lakrës, Arina, një çerdhe. Fshatarët u përpoqën në ditën e Arinës në fidanishten, 18 maj, sipas stilit të ri, të mbillnin lakër. Kjo premtoi një korrje të mirë të lakrës.

Lexoni më shumë rreth lakrës:

Kujdesi i lakrës. Kultivimi i lakrës në tokë të hapur. / Sëmundjet dhe dëmtuesit e lakrës. / Lakra e bardhë dhe vetitë e saj. / Lakra e bardhë e hershme. Rritja e fidanëve. / Rritja e lakrës së bardhë të hershme. / Lakra e mesme. Në rritje. / Lakra me pjekje të vonë. Në rritje. / Lakra e kuqe: kultivimi, vetitë. / Lulelakra: kultivimi, kujdesi, vetitë e dobishme. / Brokoli. / Lakrat e Brukselit. / Lakra kohlrabi. / lakra kineze . / lakër savoja.

Receta me lakër:

Lakër turshi- një produkt ushqimor i marrë nga lakra gjatë fermentimit të saj me acid laktik, i cili konsiderohet produkt kombëtar në shumë vende të Evropës, duke përfshirë Rusinë dhe Azinë (Kore, Kinë, etj.). Lakra turshi përdoret gjerësisht në sallata dhe pjata anësore, është e mirë për shëndetin, kontribuon në normalizimin e mikroflorës së zorrëve dhe, për rrjedhojë, në tretjen e duhur.

YouTube enciklopedik

1 / 2

✪ Lakra turshi më e shijshme. Provoje! Receta e gjyshes.

✪ Lakër turshi në lëngun e vet, një recetë klasike

Titra

Përshëndetje! Sot do të thajmë lakrën, do t'ju tregoj recetën time të cilën e përdor. Marrim lakrën, e presim imët, mirë si gjithmonë për lakër turshi. E bej zakonisht me grirese por nuk e kam me thike e fusim ne nje ene ne nje ene del keshtu. Kaq shumë lakra. Tani shtoni pak karota këtu për ta bërë atë të bukur. Unë nuk i kam vënë shumë në mënyrë që të ... Jep lëng të verdhë, rezulton lakër e verdhë, është e dëshirueshme që të jetë e bardhë, është më e shijshme dhe më e shijshme. Këtu proporcioni është i tillë, për shembull, për një kavanoz me tre litra, ju duhen rreth dy kilogramë e gjysmë lakër. Një kokë lakër e kësaj madhësie për dy, dy kilogramë e gjysmë, një karotë, një gjë e vogël për bukurinë, vetëm atje është e gjitha e qartë. Jo jo. Kështu më shpejt. Kondensojmë pak, pra nuk kondensojmë shumë. Unë dua që të jetë si i përplasur. Pra, e shihni, karotat këtu janë pak, është thjesht bukuri, ndaj shtojmë Lakra, e kemi përplasur në një kavanoz. Tani na duhet kripë, merrni një litër ujë të ftohtë të zier, shtoni 2 lugë gjelle kripë në këtë ujë, mirë, kështu, dy lugë gjelle troshki me një rrëshqitje. Dhe kështu përzieni 2 lugë gjelle për të tretur kripën. Unë e përdor këtë recetë për 5 vjet dhe kush ju tha? Kjo është një sekret! Epo kujt i kam ndare receten time te gjithe jane te kenaqur dhe te dashurat e mia.Hidhni laker,fakti eshte qe ndonjehere jepni shpesh por nuk eshte shume leng dhe kur e kriposni siper behet kafe aq pak leng. Tani duhet ta vendosni më pak, ta vendosni në fermentim dhe periodikisht duhet ta shponi kështu që të dalë dhe çdo ditë në mëngjes të bëhet dhe gjithçka të shkojë dhe ta lini të bredhë në këtë temperaturë dhome për tre ose katër. ditë do të shkumë si shkuma ka kaluar shëllirë lakra e lehtë gati për t'u mbyllur ose në bodrum ose në frigorifer Sa kohë mund të ruhet në frigorifer ose bodrum? Derisa të hani të gjitha. A mund ta ha në verë? Mund!! Pra, ne e vendosim atë në fermentim, është e dëshirueshme për ta vënë atë do të japë lëng. Ndoshta kjo është pjata. Ne kemi vënë, është e nevojshme për të mbyllur garzë. Pra, marrim një fashë Marlechka jo, morëm një fashë një fashë kaq të gjerë dhe do ta mbuloj në mënyrë që të mos mbyllet fort që të dalin gazrat dhe ta lënë të qëndrojë, të endet. Regjistrohu në kanalin tonë dhe unë do t'ju tregoj recetat e mia se çfarë mund të bëj dhe do ta ndaj me ju faleminderit

Gatim

Sipas mënyrës së përgatitjes, lakra turshi ndahet në këto lloje: e grirë, e grirë, e kokës me të grirë ose e grirë, e plotë. Çdo lloj lakre përgatitet sipas recetave të veçanta.

Sallat turshi ose lakra e grirë përgatitet duke gatuar pak lakrën ose lakrën e copëtuar me shtimin e kripës. Përzierja vendoset në fuçi, mbulohet me një shtresë pëlhure të pastër dhe shtypet me shtypje (peshë) në mënyrë që lëngu të dalë në sipërfaqe. Pas disa ditësh (në varësi të temperaturës - 2-7 ditë), fermentimi përfundon dhe lakra nxirret në të ftohtë për të shmangur peroksidimin.

Ndonjëherë lakra fermentohet në gjysmë, në katërsh.

Opsionet e recetës

Recetë klasike (për një kapacitet prej 10 litrash): 9 kg lakër, 1 kg karrota, 170-200 g kripë. Prodhimi i produktit të përfunduar është 9 kg.

Lakra turshi njihet sipas recetës siberiane dhe asaj të Lindjes së Largët, ku është produkti kryesor i përgatitjeve për dimër. Ndryshe nga kosi të tjera, ngjyra e lakrës është gjithmonë e bardhë me një nuancë karrote. Në Siberi dhe Lindjen e Largët shtohen më shumë karota, ndryshe nga pjesa evropiane e Rusisë. Shija e shëllirës së lakrës së gatuar siç duhet është shumë e thartë, është e pamundur që ata të dehen. Lakra nuk është e butë, jo ngjitëse, jo gri. Fermentimi manual reflektohet veçanërisht mirë në shije. Për ata që dinë shumë për lakrën, pamja e lakër turshi thotë shumë. Nga pamja, mund të gjykoni nëse ia vlen të shijoni lakrën. Përdoret për të përgatitur pjata të tilla si vinegrette dhe supë me lakër. Për lakër turshi, përdoret një lakër e zgjedhur posaçërisht me një gjethe të bardhë të pastër, me lëng, e prerë vetëm pas ngricës, ajo përcaktohet lehtësisht nga një shije e ëmbël.

Disa kokrra të tharta (boronica, për shembull) dhe perime dhe fruta jo pikante të grira imët (mollë, karrota, panxhar, piper, etj.) mund t'i shtohen lakrës (para kripës).

Ndryshe nga besimi popullor, është e mundur të përgatisni lakër turshi pa kripë. Për ta bërë këtë, uji i pastër derdhet në një enë me lakër dhe perime të tjera të përgatitura për lakër turshi dhe e gjithë masa shtypet me shtypje. Kjo dëshmon se kripa e gjellës (klorur natriumi) nuk merr pjesë në procesin e fermentimit, por shërben në këtë rast si ruajtës. Megjithatë, lakra e përgatitur në këtë mënyrë nuk ruhet për aq kohë sa lakra e kripur dhe në nxehtësi mund të mykohet pas disa javësh. Gjithashtu, në vend të kripës, shtohen erëzat e bluara (ndërshtresore): farat e koprës, qimnon, piper.

Kompleksi

Lakra turshi është kundërindikuar te pacientët me