Skema e kontrollit të prodhimit të produkteve të qumështit të plotë në ndërmarrje. Punëtori e prodhimit të djathit në një ndërmarrje të vogël

Dërgoni punën tuaj të mirë në bazën e njohurive është e thjeshtë. Përdorni formularin e mëposhtëm

Studentët, studentët e diplomuar, shkencëtarët e rinj që përdorin bazën e njohurive në studimet dhe punën e tyre do t'ju jenë shumë mirënjohës.

Dokumente të ngjashme

Diagrami teknologjik i procesit të prodhimit për prodhimin e djathit të hirrës, hirrë. Karakteristikat e lëndëve të para dhe produkteve të gatshme. Llogaritja dhe përzgjedhja e pajisjeve teknologjike për prodhimin e djathit. Ndriçues i hirrës nga Shalon-megar.

puna e kursit, shtuar 21.04.2015


Karakteristikat dhe vetitë e konsumit të djathit. Kërkesat për cilësinë e djathit. Llojet e ekzaminimeve të mallrave që përdoren për ekzaminimin e djathit. Ekzaminimi sanitar dhe epidemiologjik. Analiza krahasuese ndijore e djathit duke përdorur metodën e profilit.

puna e kursit, shtuar 04/08/2014


Legjenda për origjinën e djathit. Teknologjia e prodhimit të djathit. Klasifikimi i produkteve të djathit. Fazat kryesore të procesit të prodhimit të djathit. Pasterizimi është ngrohja e qumështit në një temperaturë të lartë. Thithja, kullimi, shtypja, kriposja, maturimi.

prezantim, shtuar 11/03/2008


Njohja me historinë e djathit, vetitë e tij ushqyese dhe parandaluese. Karakteristikat e lëndëve të para të produkteve të qumështit dhe ushqimeve të gatshme. Klasifikimi dhe asortimenti i djathit. Teknologji për përgatitjen e topthave të orizit mocarela, kifleve, bukës me djathë dhe supës.

puna e kursit, shtuar 12/11/2014


Baza e lëndës së parë të ndërmarrjes, kërkesat për cilësinë e lëndëve të para, rregullat për pranimin dhe ruajtjen e saj. Teknologji për prodhimin e produktit - djathë. Organizimi i kontrollit të cilësisë së produkteve të prodhuara. Puna e laboratorit të prodhimit të ndërmarrjes.

raport praktik, shtuar 06/11/2015


Asortimenti dhe karakteristikat e djathit "Dutch bar". Karakteristikat e lëndëve të para, materialeve ndihmëse dhe kontejnerëve. Kontrolli teknikokimik dhe mikrobiologjik i prodhimit të industrisë së qumështit. Diagrami i prodhimit teknologjik dhe arsyetimi i tij.

puna e kursit, shtuar 17.01.2012


Ndikimi i qumështit, mullëzit, fillestarit bakterial dhe pajisjeve në ndryshimet në mikroflora primare të djathit. Zhvillimi i baktereve të acidit laktik në faza të ndryshme të prodhimit të djathit dhe gjatë pjekjes së tij. Shkaqet dhe mënyrat për të eliminuar defektet e djathit.

abstrakt, shtuar 02/06/2012


Karakteristikat e certifikimit të djathit për të konfirmuar kërkesat standarde dhe pajtueshmërinë me cilësinë. Procesi teknologjik i prodhimit dhe receta e djathit, kontrolli teknik, kimik dhe mikrobiologjik. Etiketimi, paketimi dhe ruajtja e djathit.

puna e kursit, shtuar 10/04/2011

Organizimi i kontrollit të prodhimit

Pritja e qumështit, përbërësve dhe materialeve. Pas përzierjes së qumështit përcaktohen treguesit organoleptikë: shija, aroma, ngjyra, konsistenca. Vlerësimi ndijor (organoleptik) i qumështit sipas erës, shijes dhe konsistencës kryhet nga çdo seksion i rezervuarit të qumështit dhe çdo balonë. Për të vlerësuar erën, rekomandohet ngrohja e një kampioni (në një sasi prej 10...20 cm 3) në një banjë uji në një temperaturë prej 35 ° C. Shija e qumështit duhet të vlerësohet në mënyrë selektive pas zierjes së mostrës.

Kur qumështi arrin në rezervuarë, temperatura e tij matet në çdo pjesë të rezervuarit. Temperatura e qumështit të dorëzuar në balona kontrollohet në mënyrë selektive: dy ose tre vende nga çdo grumbull, në raste të dyshimta - 100% e vendeve.

Mostrat e qumështit merren dhe përgatiten për analizë në përputhje me GOST 26809, GOST 26929 dhe GOST 9225. Mostrat e qumështit me kokrra të grumbulluara të yndyrës së qumështit para-filtohen përmes dy shtresave të garzës; merren mostra mesatare dhe përcaktohet cilësia e qumështit. kryhet në prani të dhuruesit, me përjashtim të rasteve kur produktet dërgohen me hekurudhë ose me ujë. Mostrat mesatare të qumështit merren në enë me kapacitete të ndryshme të përshtatshme për përzierje, në varësi të vëllimit të mostrës. Kontejneri me mostrën duhet të ketë një etiketë ose një etiketë të ngjitur që tregon emrin e dërguesit (ose numrin e tij të referencës) dhe datën e marrjes së produktit.

Aciditeti i qumështit pas pranimit përcaktohet sipas GOST 3624 nga një mostër mesatare në një kampion mesatar me titrim. Në qumështin e marrë në balona (pas klasifikimit sipas treguesve organoleptikë), çdo balonë kontrollohet paraprakisht me metodën e aciditetit kufizues dhe, pas hedhjes, merret një kampion mesatar, nga i cili izolohet një kampion mesatar për të përcaktuar aciditetin; me metodën e titrimit. Aciditeti i qumështit të marrë nga donatorë individualë kontrollohet nëse ka ndonjë dyshim për freskinë e tij. kontrollin teknologjik të lëndëve të para të djathit

Përcaktimi i përmbajtjes së yndyrës kryhet sipas GOST 5967 në një kampion mesatar proporcional nga një grumbull qumështi në balona. Gjatë dërgimit të qumështit në balona, ​​për të marrë një kampion mesatar proporcional, pas përzierjes së plotë, nga secila balonë merren mostra me një tub metalik dhe derdhen në një enë. Pastaj kampioni i mesëm izolohet për testim.

Nga qumështi i dorëzuar në kamionë cisternë, mostrat mesatare merren nga secili seksion. Nëse qumështi dorëzohet nga një fermë dhe ndarjet janë mbushur plotësisht, atëherë nga mostrat mesatare të përzgjedhura ndahet një mostër mesatare për analizë pas përzierjes. Nëse qumështi shpërndahet nga ferma të ndryshme ose seksionet e kamionëve të cisternës janë të mbushura jo plotësisht (kanë një vëllim qumështi të pabarabartë), mostra mesatare e izoluar pas përzierjes nga çdo seksion i rezervuarit analizohet veçmas.

Kur pranohet qumështi nga donatorë individualë, yndyra në qumësht përcaktohet një herë në 15 ditë në një mostër mesatare proporcionale të qumështit të konservuar. Mostra merret me tub metalik nga matësi i qumështit. Qumështi duhet të përzihet tërësisht përpara marrjes së mostrës.

Përcaktimi i densitetit të qumështit kryhet sipas GOST 3625 çdo ditë në një mostër qumështi nga çdo grup. Përcaktimi i grupit të pastërtisë (GOST 8218) kryhet çdo ditë në një mostër qumështi nga çdo grumbull. Në rastet kur një ekzaminim i jashtëm zbulon praninë e papastërtive mekanike, merret një mostër për të përcaktuar grupin e pastërtisë së qumështit nga një balonë ose pjesë e caktuar e rezervuarit. Filtrat që tregojnë grupin e pastërtisë së qumështit varen në laboratorin pritës dhe ruhen për 24 orë. Në rastet e nevojshme (qumështi shumë i kontaminuar), filtrat u dërgohen furnitorëve dhe u dërgohen organizatave rajonale që lidhen me cilësinë e qumështit (SES, etj.).

Kontrolli i natyralitetit: kur merrni qumësht që dyshohet se është i falsifikuar, si dhe kur jepni në mënyrë sistematike qumësht me cilësi të ulët që nuk plotëson kërkesat e dokumentacionit aktual rregullator (për shembull, aciditeti i ulët - më pak se 16 °T), cilësia e qumështi kontrollohet për praninë e substancave frenuese (sode, formaldehid, amoniak) duke përdorur metoda të veçanta. Qumështi i falsifikuar nuk do të pranohet.

Komponentët dhe materialet duhet të mbërrijnë në ndërmarrje me dokumente shoqëruese që vërtetojnë cilësinë e lëshuar nga prodhuesit. Në rastin e dorëzimit të komponentëve dhe materialeve nga bazat, numri i certifikatës së cilësisë duhet të tregohet në faturën shoqëruese.

Çdo grup i marrë përbërësish dhe materialesh kontrollohet për pajtueshmërinë me ND aktuale për treguesit organoleptikë dhe bazë fizikë dhe kimikë të specifikuar në dokumentin shoqërues.

Detyra kryesore e kontrollit mikrobiologjik në prodhimin e djathit, si në industrinë e qumështit në tërësi, është të sigurojë prodhimin e produkteve me cilësi të lartë, duke rritur shijen dhe përfitimet e tyre ushqyese.

Kontrolli mikrobiologjik në ndërmarrjet e industrisë së qumështit konsiston në kontrollimin e cilësisë së lëndëve të para, materialeve, kulturës fillestare dhe produkteve të gatshme, si dhe pajtueshmërinë me regjimet e prodhimit teknologjik dhe sanitar-higjienik.

Gjatë monitorimit të cilësisë së lëndëve të para në prodhimin e djathit, është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje ndotjes totale bakteriale dhe përmbajtjes së sporeve të baktereve mezofile anaerobe laktofermentuese, kur monitorohet efektiviteti i pasterizimit - përmbajtjes së baktereve koliforme (koliforme ), kur monitorohen kulturat fillestare - për pastërtinë dhe aktivitetin e tyre mikrobiologjik.

Testet për reduktazën, fermentimin, praninë e baktereve të acidit butirik dhe fermentimin e mullëzit. Në qumështin e marrë nga fermat dhe fermat e qumështit, kontaminimi bakterial kontrollohet të paktën një herë në dekadë duke përdorur një test reduktazë sipas GOST 9225.

Mostrat për fermentim, fermentim të mullëzit dhe prania e baktereve të acidit butirik kontrollohen në përputhje me "Udhëzimet për kontrollin mikrobiologjik në ndërmarrjet e industrisë së qumështit".

Për të siguruar prodhimin e produkteve në përputhje të plotë me kërkesat e dokumentacionit rregullator, vëmendje e madhe duhet t'i kushtohet kontrollit të cilësisë së produkteve të gatshme dhe, në rastet e përkeqësimit, kontrollit të mënyrave teknologjike të prodhimit për të përcaktuar vendndodhjen dhe intensitetin. i proceseve mikrobiologjike në teknologji, aktiviteti i mikroorganizmave të dobishëm dhe shkaqet mikrobiologjike të defekteve të produktit. Skema e kontrollit mikrobiologjik për prodhimin e djathit është paraqitur në tabelën 15.

Tabela 15

Skema e organizimit të kontrollit mikrobiologjik në prodhimin e djathit

Kur një mikrobiolog është i ngarkuar plotësisht me analiza gjatë ditës, ai mund të bëjë 25-27 analiza. Nëse mikrobiologu është gjithashtu i zënë me përgatitjen e mjediseve të kulturës, sterilizimin e enëve të qelqit dhe mediave, kontrollimin e korrektësisë së proceseve teknologjike dhe monitorimin vizual të gjendjes sanitare dhe higjienike të prodhimit, numri i testeve që ai mund të kryejë në ditë reduktohet në 7-10.

Rregullat e pranimit dhe rregullat e përgjithshme të përzgjedhjes kryhen në përputhje me GOST 26809, GOST 13928 dhe GOST 9225 me regjistrimin e numrit të grupit në studim në ditarin laboratorik. Nga një grup i produktit të përfunduar, zgjidhet një njësi e produktit në paketimin e transportit ose konsumatorit (për djathin - një kokë). Mostrat për analizat mikrobiologjike mblidhen në enë sterile duke përdorur pajisje sterile.

Marrja e mostrave dhe përzierja e produktit para marrjes së kampionit kryhet duke përdorur një kampionues, lugë, lugë, tub metalik, sondë, shpatull ose pajisje tjetër, e cila duhet të sterilizohet çdo herë përpara përdorimit me flakë ose në autoklave. Gjatë grumbullimit të qumështit të papërpunuar për testin e reduktazës, lejohet trajtimi i tubit metalik ose sondës me avull, zierje ose klorim, pasuar nga shpëlarja me ujë të pijshëm.

Një mostër e kombinuar e qumështit të përgatitur nga mostrat e marra nga çdo flamur ose pjesë e rezervuarit pas një vlerësimi organoleptik të qumështit dhe klasifikimit të tij sipas aciditetit duke përdorur metodën kufizuese në përputhje me GOST 3624. Për të kryer një test reduktazë, një mostër me nga mostra e kombinuar e qumështit izolohet një vëllim prej 50-60 cm 3.

Në produktet e përfshira në mostër, në vendin e synuar të marrjes së mostrës, sipërfaqja e djathit të fortë me mullëz digjet me një thikë ose shpatull të ndezur. Një sondë sterile futet në mënyrë të pjerrët në mes të kokës për ½ e gjatësisë së saj. Nga kolona e djathit në sondë merren 15-20 g djathë me kapak steril dhe vendosen në një enë sterile me tapë të bluar ose pambuku ose në një enë Petri sterile me kapak. Pjesa e sipërme e kolonës së djathit në sondë kthehet në vendin e saj origjinal, sipërfaqja e djathit mbushet me parafinë të ngrohur në temperaturën 110±10 0 C ose të shkrirë me një pllakë metalike të ngrohur.

Analizat mikrobiologjike të produktit kryhen jo më vonë se 4 orë nga momenti i marrjes së mostrës. Përpara fillimit të hulumtimit, mostrat duhet të ruhen dhe transportohen në kushte që sigurojnë që temperatura e produktit të mos kalojë 6 0 C, duke parandaluar ngrirjen.

Kontrolli i cilësisë së lëndëve të para. Qumështi i papërpunuar i marrë në fabrikë ekzaminohet me një test reduktazë, përcaktohet gjithashtu numri i qelizave somatike dhe prania e substancave frenuese. Për më tepër, një herë në 10 ditë, dhe nëse është e nevojshme, më shpesh, përcaktohet numri i përgjithshëm i sporeve të baktereve mezofile anaerobe që fermentojnë laktat, testi i fermentimit të mullëzës dhe një test fermentimi. Monitorimi për qumësht jonormal kryhet çdo ditë.

Paralelisht me përcaktimin e substancave frenuese kryhet një test i reduktazës me blu metilen ose resazurinë. Përcaktimi i kampionit të reduktazës dhe substancave frenuese kryhet nga tekniku laboratorik i ndërmarrjes një herë në dekadë duke përdorur një mostër mesatare qumështi nga çdo furnizues nga çdo dërgesë.

Kontrolli i prodhimit dhe cilësisë së kulturave fillestare. Një test i reduktazës në qumështin e përdorur për përgatitjen e kulturave fillestare kryhet nga një asistent laboratori ose mikrobiolog 2-3 herë në javë. Qumështi i dërguar për kultivim fillestar duhet të plotësojë kërkesat e klasës së parë për testin e reduktazës.

Efektiviteti i pasterizimit të qumështit për prodhimin e kulturave fillestare për praninë e baktereve koliforme kontrollohet një herë në 10 ditë duke mbjellë 10 cm 3 qumësht të pasterizuar në 40-50 cm 3 medium Kessler.

Cilësia e starterit kontrollohet çdo ditë, duke përcaktuar aktivitetin (kohën e pjekjes, aciditetin), praninë e mikroflorës së huaj duke parë një ekzemplar mikroskopik në 10 fusha të shikimit të një mikroskopi, cilësinë e mpiksjes, shijen dhe erën. (Procedura dhe metodologjia për kontrollin e cilësisë së fillestarëve janë diskutuar më lart)

Kontrolli i prodhimit të djathit. Në përzierjen e qumështit nga banja (prodhuesi i djathit), numri i përgjithshëm i sporeve të baktereve mezofile anaerobe që fermentojnë laktat nuk duhet të zbulohet në 0,1 cm 3 të paktën një herë në 10 ditë. Termogramet e pasterizimit kryhen çdo ditë. Kontrolli i prodhimit të djathrave me mullëz me temperaturë të ulët të ngrohjes së dytë sipas numrit të baktereve koliforme kryhet duke përdorur agar biliar vjollcë-kuq.

Monitorimi i gjendjes sanitare dhe higjienike të prodhimit dhe duarve të punëtorëve. Cilësia e larjes vlerësohet për çdo pajisje të paktën një herë në dekadë. Në shumicën e rasteve, me monitorim të përditshëm të pastërtisë së larjes së enëve dhe pajisjeve, të paktën një herë në dekadë. Në shumicën e rasteve, me monitorimin e përditshëm të pastërtisë së larjes së enëve dhe pajisjeve, mund të kufizoheni në një analizë për praninë e baktereve koliforme duke u inokuluar në medium Kessler. Nëse vendosen kërkesa të veçanta për pastërtinë e pajisjeve (për përgatitjen e brumit të thartë, etj.) dhe kur kontrollohet në një mjedis Kessler, si rregull, nuk vërehet fermentim, cilësia e larjes së pajisjeve vlerësohet nga numri i përgjithshëm i baktereve. në larje.

Kompanitë ruse, për shkak të kërkesave ligjore, në shumë raste janë të detyruara të hartojnë programe të kontrollit të prodhimit. Gjatë përpilimit të tyre, duhet të merren parasysh rekomandimet dhe udhëzimet e agjencive rregullatore, si dhe specifikat e organizimit të prodhimit në një ndërmarrje të caktuar. Cili është qëllimi i programeve përkatëse? Në çfarë strukture mund të përbëhen?

Çfarë është kontrolli i prodhimit?

Para se të shqyrtojmë se çfarë është një program standard, le të studiojmë thelbin e tij në më shumë detaje.

Lloji përkatës i kontrollit është një fushë e veprimtarisë së organizatës që përfshin sigurimin që proceset e prodhimit të përputhen me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike, si dhe mungesën e efekteve të dëmshme për shëndetin e njeriut dhe mjedisin. Duke kryer kontrollin e prodhimit, organizata përqendrohet kryesisht në rregullat sanitare dhe kryen masa parandaluese.

Puna në drejtimin përkatës kryhet, nga ana tjetër, në bazë të programeve të veçanta. Tani le të shohim thelbin e tyre në më shumë detaje.

Çfarë është një program i kontrollit të prodhimit?

Një program standard i kontrollit të prodhimit është një dokument i detyrueshëm brenda korporatës për shumicën e ndërmarrjeve, i cili rregullon procedurën për të siguruar që subjektet e biznesit të respektojnë kërkesat e legjislacionit sanitar. Si rregull, pasi të jetë pranuar, një dokument i llojit të duhur nuk ka kufizime në periudhën e vlefshmërisë së tij. Por nëse është e nevojshme, ai mund të plotësohet dhe rregullohet bazuar në faktin se ndryshime të caktuara ndodhin në aktivitetet e ndërmarrjes. Për shembull, në strukturën e stafit, teknologjitë e prodhimit të përdorura dhe fusha të tjera të menaxhimit ekonomik.

Çfarë regjistrohet në kontroll?

Procedura për kryerjen e testeve të ndryshme laboratorike në pozicionet e punës, testimin e cilësisë së lëndëve të para, produkteve të gatshme, studimin e teknologjive për prodhimin e mallrave;

Procedura që specialistët e kompanisë t'i nënshtrohen trajnimeve profesionale dhe ekzaminimeve të ndryshme mjekësore - nëse kjo kërkohet në bazë të normave ligjore ose dispozitave të burimeve vendase të ligjit;

Procedura për mbajtjen e shënimeve në kuadër të kontrollit të prodhimit;

Algoritmi për zbatimin e kontrollit të cilësisë së mallrave, lëndëve të para, efikasitetit të teknologjisë;

Procedura për certifikimin e disa operacioneve të prodhimit;

Një algoritëm për organizimin e punës së informacionit që përfshin ndërveprim me qytetarët, organizatat e tjera dhe departamentet qeveritare për çështje dhe situata të ndryshme.

Le të shqyrtojmë veçoritë e zhvillimit të programit në fjalë.

Karakteristikat e zhvillimit të programeve të kontrollit

Zgjidhja e problemit në shqyrtim presupozon që specialistët që janë përgjegjës për fushën përkatëse të punës të kenë kompetencë jashtëzakonisht të lartë në fushën e higjienës, ekologjisë dhe njohjes së standardeve sanitare. Sigurisht, një punonjës i një kompanie mund të përdorë një program të përafërt standard të kontrollit të prodhimit për të hartuar një që karakterizon specifikat e prodhimit në kompaninë e tij, por, si rregull, në mënyrë që të pasqyrojë saktë të dhënat më të rëndësishme në të, këshillohet përfshirja e specialistëve kompetentë. Edhe dy firma që prodhojnë saktësisht të njëjtat produkte mund të kenë karakteristika të prodhimit që kërkojnë programe shumë të ndryshme të kontrollit në fjalë.

Vlen të përmendet se nuk ka forma të detyrueshme të përcaktuara me ligj që duhet të përputhet me një program të brendshëm të kontrollit të prodhimit të korporatës ose standarde. Ai, në një mënyrë apo tjetër, është krijuar në çdo formë. Gjëja kryesore, përsëri, me ndihmën e specialistëve kompetentë, është të pasqyrohen informacionet dhe parametrat e nevojshëm në të. Forma e dokumentit në këtë rast bëhet një faktor dytësor.

Megjithatë, agjencitë rregullatore kanë nxjerrë megjithatë një sërë aktesh ligjore që parashtrojnë rekomandime, si dhe udhëzime për hartimin e dokumenteve përkatëse. Le të shqyrtojmë specifikat e tyre në më shumë detaje.

Ajo që përafërsisht duhet të përmbajë një program i brendshëm i kontrollit të prodhimit të korporatës ose standard, regjistrohet, në veçanti, në dokumentin SP 1.1.1058-01. Për më tepër, rekomandimet për hartimin e dokumentit përkatës u lëshuan nga Rospotrebnadzor. Departamenti publikoi një letër mbi programet standarde më 13 prill 2009. Në përputhje me këtë akt ligjor, ndërmarrjeve u rekomandohet të gjenerojnë dokumente përkatëse, të cilat duhet të pasqyrojnë në veçanti procedurat laboratorike dhe të ndërmarrjes. Në këtë rast, programi regjistron:

Emrat e objekteve të kontrollit;

Objekti specifik i studimit - për shembull, materiali i përdorur në prodhim;

Treguesit kryesorë të studiuar nga ekspertët;

Frekuenca e monitorimit të secilit prej objekteve;

Natyrisht, Letra e Rospotrebnadzor për programet standarde të kontrollit të prodhimit është një akt ligjor që përmban kryesisht dispozita këshilluese. Por ka burime të ligjit në statusin e ligjeve federale, të cilat, nga ana tjetër, i detyrojnë ndërmarrjet t'i përmbahen standardeve të caktuara kur hartojnë programe të kontrollit të prodhimit. Midis tyre është ligji federal "Për furnizimin me ujë".

Hartimi i një programi kontrolli: udhëzime nga departamentet

Ligji i përmendur, në veçanti, thotë se një program për kontrollin industrial të cilësisë së ujit duhet të zhvillohet nga një organizatë në marrëveshje me autoritetin mbikëqyrës shtetëror në fushën përkatëse. Një program i brendshëm ose standard për kontrollin industrial të cilësisë së ujit në përputhje me aktin rregullator të specifikuar duhet të pasqyrojë:

Treguesit e kontrollit;

Vendet ku mblidhet uji për marrjen e mostrave;

Frekuenca e marrjes së mostrave të duhura.

Ligji Federal "Për Furnizimin me Ujë" plotësohet me akte të ndryshme nënligjore - për shembull, dekreti i qeverisë nr. 10, i cili rregullon procedurën për monitorimin e cilësisë së ujit sipas kritereve në shqyrtim. Gjithashtu, organet territoriale të mbikëqyrjes shtetërore kanë të drejtë të zgjerojnë listën e treguesve sipas të cilëve kryhet kontrolli në ndërmarrje, si dhe të rrisin numrin e inspektimeve nëse, si pjesë e anketave shtesë, zbulohet se cilësia uji është ulur, përbërja e tij ka ndryshuar ose në rast se situata mjedisore në zonë ka ndryshuar.

Kështu, programet e brendshme të korporatave dhe, si pasojë, standardet e kontrollit të prodhimit të formuara nga ndërmarrjet për qëllime të caktuara, në rastet e parashikuara me ligj, mund të rregullohen nga departamente të ndryshme.

Le të shqyrtojmë tani një numër nuancash praktike të hartimit të dokumentit në fjalë.

Në çfarë strukture mund të paraqitet një program i kontrollit të prodhimit? Në shumicën e rasteve, ai fillon me një element të tillë si një shënim shpjegues.

Zhvillimi i një programi kontrolli: shënim shpjegues

Seksioni përkatës, i cili mund të përfshijë një program të brendshëm ose standard të kontrollit të prodhimit në ndërmarrje, duhet të pasqyrojë:

Informacion për organizatën, si dhe objektin në të cilin zhvillohet veprimtaria ekonomike;

Llojet kryesore të punës, shërbimeve dhe produkteve të prodhuara nga ndërmarrja;

Llojet e aktiviteteve në kompani që mund të jenë potencialisht të dëmshme për njerëzit dhe mjedisin, dhe gjithashtu kërkojnë certifikim ose licencë.

Këshillohet gjithashtu që në strukturën e shënimit shpjegues të përfshihen informacione për ndërtesat, strukturat, pajisjet dhe automjetet e përdorura nga ndërmarrja.

Zhvillimi i një programi kontrolli: lista e standardeve

Programi duhet të ketë një seksion që pasqyron listën e standardeve zyrtare sanitare që ndërmarrja duhet t'i përmbahet në aktivitetet ekonomike. Është shumë e dobishme të theksohen ndër to, para së gjithash, ato që karakterizojnë pikërisht sektorin e ekonomisë në të cilin operon kompania. Për të krijuar këtë listë, mund të kërkoni konsultime nga Rospotrebnadzor.

Zhvillimi i një programi kontrolli: lista e punonjësve përgjegjës

Komponenti tjetër më i rëndësishëm i këtij dokumenti është seksioni që do të pasqyrojë listën e punonjësve përgjegjës për kontrollin e prodhimit. Formimi i tij do të varet kryesisht nga industria në të cilën kompania operon. Nëse, për shembull, një program i brendshëm ose standard i kontrollit të prodhimit është duke u hartuar për furnizim ushqimi, atëherë menaxheri i prodhimit ose inxhinieri i sigurisë së punës në restorant mund të jetë përgjegjës për zbatimin e tij.

Zhvillimi i një programi kontrolli: ekzaminime mjekësore

Pjesa më e rëndësishme e dokumentit në fjalë është ajo që pasqyron procedurën e punonjësve për t'iu nënshtruar ekzaminimeve mjekësore, si dhe trajnimin e nevojshëm në fushën e garantimit të sigurisë në punë. Kujdes i veçantë duhet treguar në formimin e këtij seksioni nëse në një institucion arsimor ose shkollë parashkollore po hartohet një program zyrtar ose standard i kontrollit të prodhimit, pasi që institucionet arsimore pritet të sigurojnë nivelin më të lartë të mbrojtjes së qytetarëve nga faktorët mjedisorë, prodhimi. , qoftë edhe ato të vogla, në nivel kuzhinash dhe punishtesh në departamente të specializuara të institucioneve arsimore.

Seksioni në shqyrtim mund të përmbajë një listë të pozicioneve të pranishme në tabelën e personelit të institucionit, të cilat kërkojnë që specialistët që i zënë t'i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore në intervale të ndryshme, si dhe të nënshtrohen lëshimit të një libri mjekësor.

Zhvillimi i një programi kontrolli: mbrojtja e prodhimit

Nga ana tjetër, programi i kontrollit mund të përmbajë seksione jashtëzakonisht domethënëse, për shembull, për ndërmarrjet industriale, nga pikëpamja e sigurimit të mbrojtjes së personelit, pajisjeve dhe infrastrukturës në prodhim nga efektet e faktorëve të ndryshëm të dëmshëm. Ky seksion mund të rregullojë procedurën për trajtimin e substancave të ndryshme nga specialistët e kompanisë, disa lloje të produkteve të gatshme dhe zbatimin e sigurt të operacioneve të caktuara të prodhimit.

Zhvillimi i një programi kontrolli: lista e aktiviteteve

Një nga seksionet kryesore të programit është ai që përcakton listën e masave të kontrollit, procedurën e zbatimit të tyre, si dhe raportimin për to. Në parim, për të formuluar këtë bllok të dokumentit, mund të përdoren programet standarde të kontrollit të prodhimit të rekomanduara nga departamentet. Rospotrebnadzor ndoshta do të mirëpresë vetëm krijimin e dokumenteve nga ndërmarrjet bazuar në rekomandimet e nxjerra në aktet ligjore të autoriteteve mbikëqyrëse shtetërore.

Zhvillimi i programit: aplikacionet

Programi kryesor i kontrollit mund të plotësohet nga aplikacione të ndryshme. Ata mund të regjistrojnë, për shembull, forma të unifikuara të kontabilitetit dhe raportimit për aktivitete të caktuara, lista të zyrtarëve që janë përgjegjës për detyra të caktuara që lidhen me sigurimin e sigurisë në punë. Si mund të duket një program kontrolli? Një shembull i dokumentit përkatës është në foton më poshtë.

Këtu pasqyrohet ky seksion i programit, i cili regjistron listën e punonjësve, të cilët në veçanti duhet t'i nënshtrohen ekzaminimeve mjekësore. Në një farë kuptimi, ai mund të konsiderohet tipik dhe i zbatueshëm në ndërmarrjet e tjera - duke marrë parasysh karakteristikat lokale të subjekteve afariste.

Programi në fjalë duhet të miratohet nga menaxhmenti i ndërmarrjes si akt i pavarur rregullator vendor.

Cilat janë sanksionet për të mos pasur një program kontrolli?

Në përputhje me Ligjin Federal Nr. 52, miratuar më 30 mars 1999, kompanitë punëdhënëse janë të detyruara të miratojnë programet në fjalë; në rast të mungesës së tyre, ndërmarrjes mund të vendosen gjoba. Për shembull, një menaxher mund të gjobitet deri në 1 mijë rubla, dhe vetë kompania mund të gjobitet deri në 20 mijë rubla. Gjithashtu, autoritetet mbikëqyrëse shtetërore mund të fillojnë pezullimin e veprimtarisë së një ndërmarrjeje deri në 90 ditë.

Është e rëndësishme që gjatë hartimit të dokumentit në fjalë, menaxhmenti i kompanisë t'i kushtojë vëmendje cilësisë së tij. Është e padëshirueshme që ai të bazohet në programe standarde të përafërta të përgatitura në mënyrë të pamjaftueshme për kryerjen e kontrollit të prodhimit. Është e rëndësishme që dokumenti përkatës të pasqyrojë specifikat e prodhimit, strukturën e stafit dhe sistemin e menaxhimit në ndërmarrje.