Brumi më i thjeshtë i petullave. Petullat e mbushura janë ideale për darkë ose drekë. Brumë kreshmësh mbi ujë

Për të përgatitur petulla, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• vaj vegjetal - një lugë gjelle e mbushur deri në buzë;
• një palë vezë pule;
• 400 gram miell gruri;
• dy lugë të mëdha sheqer të grimcuar;
• gjysmë litër ujë të pastër (të zier ose të filtruar);
• dy majë kripë të imët;
• pak gjalpë, i cili përdoret për të lyer petullat e gatshme.

Procesi i përgatitjes së brumit është i thjeshtë. Së pari, në një tas me buzë të larta, duhet të përzieni vezët me kripë dhe sheqer. Pas kësaj, i gjithë uji hidhet në përzierje dhe gradualisht shtohet mielli i situr. Është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht brumin për të hequr masën e gungave të miellit. Hapi i fundit është të shtoni vaj vegjetal në brumë, i cili gjithashtu përzihet mirë. Për t'i bërë petullat të shijshme, brumi duhet të qëndrojë rreth 20 minuta përpara se të skuqet.

Pancakes dantelle me kefir

Receta për këtë version të brumit përfshin përbërësit e mëposhtëm:

• 4 vezë të freskëta pule;
• litër kefir;
• 3 lugë sheqer të thërrmuar;
• një lugë e vogël e mbushur me kripë;
• 400 gram miell të cilësisë së lartë;
• nja dy lugë vaj;
• gjysmë luge të vogël sode.

Procesi i përgatitjes konsiston në përzierjen e vezëve, kripës dhe sheqerit me shtimin graduale të kefirit derisa masa të ketë një konsistencë homogjene. Më pas, mielli i situr përzihet në përzierjen e lëngshme dhe shtohet soda - kjo fazë duhet të shoqërohet me përzierje të vazhdueshme të fuqishme. Në fund, në masë hidhet vaj luledielli, brumi përzihet dhe lihet 15-25 minuta, pas së cilës mund të filloni të skuqni petullat.

Petulla të holla dhe të arta me qumësht

Për të përgatitur petulla nga brumi me bazë qumështi, duhet të grumbulloni përbërësit e mëposhtëm:

• dy vezë të mëdha pule;
• gjysmë litër qumësht;
• një gotë e gjysmë miell të cilësisë së lartë;
• disa majë kripë;
• 1,5-2 lugë sheqer të grimcuar;
• vaj vegjetal derdhet në një lugë gjelle deri në buzë.

Përgatitja e petullave është çuditërisht e thjeshtë - vendosni vezët, kripën, qumështin dhe sheqerin në një tas mikser, pas së cilës përzierja rrihet derisa të jetë homogjene. Është e rëndësishme të mos e teproni, prandaj shikoni me kujdes - nuk duhet të ketë shkumë në masën e rrahur. Më pas, mielli i situr (ndoshta dy herë) futet gradualisht në brumë, duke e trazuar në mënyrë aktive dhe energjike për të shmangur shfaqjen e gungave. Vaji vegjetal i shtohet brumit i fundit, pas së cilës masa lihet për 10-12 minuta dhe do të jetë plotësisht gati për skuqje.

Pancakes në ujë të vluar (video)

Petulla të shijshme me hirrë

Për të përgatitur brumin e petullave me bazë hirrë, ju nevojiten:

• vaj vegjetal - 4 lugë të plota;
• nga 2 deri në 2,5 gota miell të situr me cilësi të lartë;
• gjysmë litër hirrë;
• vezë pule;
• tre të katërtat e një luge të vogël sode, të shuar me uthull;
• nja dy lugë sheqer (mund të përdorni sheqer me vanilje);
• gjysmë luge të vogël kripë.

Procesi i përgatitjes së brumit është i thjeshtë - hirra (duhet të jetë në temperaturën e dhomës, nuk duhet të përdorni produkt të ftohtë) dhe vezët, të kalitura me sheqer dhe kripë, përzihen në një tas. Pastaj gradualisht, në pjesë të vogla, shtohet mielli. Gjatë gjithë kësaj kohe, brumi duhet të përzihet vazhdimisht. Kur i gjithë mielli të jetë shtuar në masë, shtohet sode e shuar (sigurohuni që të prisni derisa të ndalojë së "valuari") dhe gjalpë. Pas përgatitjes së brumit, duhet ta lini të qëndrojë për të paktën 5 minuta. Avantazhi i kësaj recete është se brumi rezulton çuditërisht i butë dhe pa gunga mielli. Përveç kësaj, ju mund të rregulloni në mënyrë të pavarur trashësinë e petullave - nëse vendosni disa gota miell, ato do të jenë të holla, dhe nëse shtoni 2.5, ato do të dalin më të dendura, të ngjashme me petullat.

Pancakes me vrima në ujë mineral

Përbërja e brumit të petullave, sipas recetës, përfshin:

• 2 gota të plota miell;
• disa lugë çaji kripë;
• vezë pule - 2 copë;
• ujë mineral i gazuar i tryezës - 400 mililitra;
• vaj vegjetal - një lugë;
• 4 lugë të plota sheqer të grimcuar (nëse ju pëlqejnë petullat më të ëmbla, hidheni sheqerin në një lugë të mbushur).

Fillimisht, uji mineral, vezët, kripa dhe sheqeri i grimcuar përzihen në një enë të veçantë, më pas këtu shtohet gjalpi. Kur përbërësit janë përzier plotësisht, mielli shtohet në pjesë të vogla, ndërsa në të njëjtën kohë masa përzihet në mënyrë aktive. Brumi ideal i petullave me ujë mineral duhet të jetë mesatarisht i trashë - afërsisht konsistenca e tij ngjan me salcë kosi të lëngshme.

Sekretet për të bërë petulla perfekte

Gatimi i petullave, ashtu si pjatat e tjera, ka sekretet e veta. Në mënyrë që kjo pjatë e shijshme dhe aromatike e patëmetë të ketë sukses, ia vlen t'i njihni ato. Kështu që:

• Mielli duhet të sitet. Ky manipulim është i nevojshëm në mënyrë që mielli të jetë i ngopur me oksigjen dhe pjata e përfunduar të dalë e butë dhe e ajrosur.
• Kur gatuani, përdorni lëng në temperaturën e dhomës. Cilado recetë që zgjidhni, qumështi, uji mineral, kefiri dhe lëngjet e tjera nuk duhet të jenë të ftohtë, përndryshe ka një probabilitet të lartë për të marrë një masë me gunga mielli dhe përbërës të përzier keq në vend të një brumi të mirë.
• Mos e teproni me vajin. Para së gjithash, ia vlen të kujtojmë se vaji vegjetal aplikohet në një tigan tashmë të nxehtë. Nuk derdhet nga një shishe, por përdoret një furçë silikoni, gjysmë patate apo edhe një copë sallo e vendosur në pirun.
• Hidheni brumin në një tigan të nxehtë të lyer me vaj., duke e kthyer dhe anuar tavën në mënyrë që sipërfaqja e petullës të jetë e njëtrajtshme.

• Nëse vendosni të bëni petulla të mbushura, atëherë shtoni 1-2 vezë më shumë në brumë sesa kërkon receta - kjo do t'i japë petullave një ngurtësi shtesë dhe ato nuk do të grisen kur mbushen me mbushje.
• Nëse dëshironi t'i jepni punës tuaj të kuzhinës një shije të pazakontë, të rafinuar dhe elegante, shtoni brumit disa lugë alkool të cilësisë së lartë - rum, konjak ose verë.

Kur përgatitni brumin, fillimisht mund të vendosni miell dhe përbërës të tjerë në një enë, dhe më pas të shtoni lëng - kjo do t'ju lejojë të kontrolloni trashësinë e masës.

• Pas skuqjes, mund t'i lyeni petullat me gjalpë - kjo do t'u japë atyre shije dhe butësi shtesë.
• Piqni petullat menjëherë para se të servirni pjatën - të nxehta, të nxehta, ato mund të bëhen pjata e veçantë e çdo amvise dhe do t'i kënaqin shumë ngrënësit.

Opsionet e servirjes

Mënyra se si të servirni petullat e gatuara varet nga shumë faktorë. Pra, petullat janë perfekte për mëngjes, të shoqëruara me reçel, konserva, manaferra, kosi ose kos. Mund t'i mbushni petullat me gjizë ose t'i lyeni me një përzierje të bërë nga mjalti dhe gjalpi cilësor i shkrirë dhe t'i rrotulloni në tuba.

Ideale për darkë ose drekë janë petullat e mbushura me:

• mish i grirë;
• kërpudha;
• djathë;
• vezë;
• peshk i konservuar dhe përbërës të tjerë "të dendur" dhe të kënaqshëm.

Për një vakt festiv, petullat mund të mbushen me peshk të kuq ose havjar, kërpudha ose copa frutash ekzotike.

Ju mund t'i shërbeni petullat në mënyra të ndryshme:

• shërbejeni në grumbuj në një pjatë;
• rrokulliset në tuba;
• paloseni në një "qosh" - për këtë, çdo petull paloset në gjysmë, pastaj manipulimi përsëritet;
• në formën e një "qese" - mbushja e zgjedhur vendoset në mes të petullës, skajet e saj ngrihen dhe lidhen me një pendë qepe, një rrip djathi ose një kërcell majdanozi;
• "roll" - për këtë ju duhet të vendosni mbushjen në petull, ta rrotulloni në një tub dhe të prisni "sallamin" që rezulton në copa të madhësisë së dëshiruar;
• "kulla" - çdo petull pritet në gjysmë, mbushet dhe mbështillet në një tub, pas së cilës vendoset vertikalisht në një pjatë;
• "zarf" - mbushja vendoset në mes të petullës, skajet e saj palosen në mënyrë alternative drejt qendrës.

Si të gatuajmë petullat me qumësht (video)

Përgatitja e brumit të petullave dhe pjekja e petullave është një proces kreativ i kuzhinës që çdo amvise mund ta zotërojë. Eksperimentoni me recetën, mbushjet dhe mënyrat e servirjes së petullave dhe anëtarët e familjes dhe të ftuarit tuaj do të jenë të lumtur të shijojnë petullat e shijshme.

Kjo nuk është vetëm një recetë për brumin e petullave - ka shumë të ndryshme, por një sërë rregullash dhe rekomandimesh që vijnë me përvojë që do t'i ndihmojnë ata që nuk e kanë këtë përvojë të zotërojnë pa problem përgatitjen e brumit dhe pjekjen e petullave. Kështu që ato - petullat - të jenë gjithmonë të shijshme.

Me çfarë dhe me çfarë të gatuaj

Le të themi menjëherë se është e mundur të kalosh me një tas dhe një lugë, por është e vështirë, sepse me një lugë nuk ka gjasa të mund të gatuash brumin pa gunga. Është më mirë të përdorni një kamxhik.

Nëse keni pajisje elektrike kuzhine, gjithçka është më e lehtë. Brumi i petullave është i lehtë për t'u bërë në një blender ose enë mikser, ose duke përdorur një mikser dore ose blender zhytjeje me dorë në një tas me anë të lartë.

Nga rruga, nëse familja juaj ka ende një mikser mekanik manual - atë ku duhet të rrotulloni dorezën - përdorni atë. E përzie mirë brumin dhe përveç kësaj nuk spërkatë miell anash, gjë që është tipike për elektroshtëpiaket me shpejtësinë e tyre. Për të mos përmendur faktin që do t'ju duhet të lani më pak enë.

Përbërësit e kërkuar

• 1,5-2 gota miell gruri (240-300 g)
• 500 ml qumësht ose ujë ose një përzierje e të dyjave
• 1-3 vezë
• gjysmë luge çaji kripë të imët
• 1 lugë gjelle. lugë sheqer
• 1-2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal

1. Një nga rregullat kryesore është që lëngu të jetë i vakët dhe vezët të jenë në temperaturë ambienti.

2. Zakonisht për këtë sasi brumi përdorim 1 vezë. Kjo është e mjaftueshme që veza të përmbushë qëllimin e saj kryesor - të lidhë të gjithë përbërësit e brumit dhe t'i japë petullave një kore, por t'i lërë ato më sfungjer dhe të butë. Më shumë vezë e bëjnë brumin më të dendur - gjë që shumë njerëz e pëlqejnë. Nëse nuk e dini, petullat do të piqen fare pa vezë, megjithëse do të duken dhe do të kenë shije të ndryshme.

3. Miellin është më mirë ta shoshitni përmes një sitë, brumi patjetër do të jetë më i mirë.

4. Bashkoni vezët, sheqerin dhe kripën, rrihni lehtë, shtoni rreth gjysmën ose pak më shumë lëngje, rrihni përsëri. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin. Një sasi e vogël lëngu ndihmon në shmangien e gungave dhe kontrollon konsistencën e brumit. Kjo teknologji është e njëjtë si për brumosjen manuale ashtu edhe për një mikser-blender.

5. Pasi të keni marrë një brumë homogjen dhe të lëmuar, shtoni gradualisht lëngun, duke e sjellë brumin në konsistencën e kërkuar. Për petullat e holla, brumi duhet të jetë si kosi shumë i lëngshëm, për ato që janë më të trashë - njësoj si kosi i lëngshëm. Dhe në fund, shtoni vaj vegjetal, me të cilin e gatuajmë përsëri brumin tërësisht. Vaji do t'ju lejojë të piqni petulla pa e lyer tavën përpara çdo pjese të brumit.

6. Është mirë të piqni petullat në një tigan të mirë prej gize, por një moderne me mure të trasha rezulton po aq e mirë. Tigani duhet të nxehet në zjarr të lartë dhe të lyhet me vaj vegjetal duke përdorur një furçë pastiçerie përpara petullës së parë. Asnjëherë mos derdhni vaj në një tigan - brumi thjesht do të "rrëshqasë" në njërën anë.

7. Duke mbajtur tavën pezull në dorën tuaj të majtë, derdhni brumin në një lugë dhe në të njëjtën kohë kthejeni me shpejtësi tavën në mënyrë që brumi të përhapet në mënyrë të barabartë mbi të. Edhe nëse nuk funksionon menjëherë, mos u trishtoni, është çështje praktike. Ajo që nuk duhet të bëni është të shtoni më shumë brumë në mënyrë që petulla të jetë e rrumbullakët. Herën e dytë ose të tretë gjithçka do të funksionojë siç duhet.

8. Kthejeni petullën kur pjesa e poshtme të jetë skuqur dhe pjesa e sipërme të jetë bërë mat; nuk ka mbetur asnjë brumë "i lagësht" me shkëlqim. A është pjekur tej mase pjesa e poshtme? Kjo do të thotë që ju duhet të zvogëloni pak nxehtësinë në djegës. Nga praktika - njëra anë skuqet për 20-30 sekonda, varësisht se sa kafe dëshironi të jetë korja.

9 . Është më mirë të përdorni një shpatull të gjerë - do t'ju lejojë ta ktheni petullën me një lëvizje të shpejtë - dhe me një skaj të hollë që mund të përdoret lehtësisht për të hequr petullën.

10 . Trashësia e petullës përcaktohet jo vetëm nga trashësia e brumit, por edhe nga sa e hedhim në tepsi.

11. Kjo metodë e zierjes së brumit të petullave është universale - e testuar. Dhe prej saj, për shembull, është e lehtë të bësh brumë për petulla, thjesht duhet të shtoni një lugë çaji sode në lëng, pasi ta shuani me një lugë lëng limoni ose uthull, dhe gjithashtu të rrisni sasinë e miellit për të marrë. konsistenca e salcë kosi të trashë. Hidheni në një tigan me një lugë gjelle, skuqini ose në vaj të vluar ose pa të, ashtu si petullat. Në rastin e parë, marrim petulla të kuqërremta, me gëzof, në të dytin, ato më të holla dhe më të thata.

Këshilla praktike

Kur derdhni miell në një lëng, është më mirë që fillimisht të merrni një lugë dhe ta përzieni në lëng. Kjo duhet të bëhet si në një tas ashtu edhe në një mikser ose blender. Më pas mund të shmangni spërkatjen e miellit në muret e pajisjes, si dhe në tavolinë dhe veten tuaj.

Është më mirë të lani kamxhikun, bashkëngjiturat e mikserit ose blenderin me dorë menjëherë pas zierjes së brumit, përpara se të thahen. E njëjta gjë vlen edhe për pajisjet e palëvizshme, nga të cilat brumi i përfunduar duhet të derdhet menjëherë në një tas të përshtatshëm.

Tava dhe djegësi duhet të përputhen me njëra-tjetrën. Një djegës i vogël do të djegë mesin e një petull në një tigan të madh, një djegës i madh do të djegë skajet e një petull në një tigan të vogël.

Për petullat më të ëmbla, sigurisht që duhet të rrisni sasinë e sheqerit. Por më pas duhet t'i piqni në nxehtësi pak më të ulët, pasi brumi i ëmbël skuqet shpejt dhe pjesa e sipërme nuk shkon me pjesën e poshtme.

Kur planifikoni petullat me mbushje, bëjeni brumin për to pak më të trashë në mënyrë që petullat të dalin më të dendura dhe më të trasha.

Nëse preferojmë që petullat e mbushura të kenë një kore të skuqur dhe krokante, është më mirë të përdorni metodën e mëposhtme të skuqjes: piqni petullat nga njëra anë, kthejini nga ana tjetër, mbajini për disa sekonda - vetëm që të mos ketë “të lagura. Lënda brumi dhe hiqini. Më pas vendosim mbushjen në anën e skuqur, e rrotullojmë në një zarf ose role dhe e skuqim në vaj të vluar.

Provoni të eksperimentoni duke shtuar djathë të grirë, rrush të thatë, copa frutash të ëmbëlsuar ose fruta në brumin për petulla ose petulla - dhe do të gjeni shumë shije interesante.

Nuk janë perënditë, siç e dinë të gjithë, ata që i pjekin tenxheret, por në rastin tonë, çdokush mund të mësojë të piqet petulla të mrekullueshme.

Kush nuk i pëlqen petullat e bëra vetë, të shijshme dhe aromatike? Dhe çdo amvise ka recetën e saj, të provuar ndër vite. Në artikullin tonë do të heqim perden e përgatitjes së shpejtë dhe të thjeshtë të brumit të petullave dhe do të ndajmë sekretet e pjekjes së tyre.

Në kuzhinën e lashtë ruse, Maslenitsa shërbeu si rasti i vetëm për një trajtim të tillë si petullat. Pjata e përzemërt theksoi lamtumirën e dimrit të Kreshmës dhe fillimin e sezonit të punës, pasuar nga korrja e radhës. Receta e vjetër bazohej në përdorimin e qumështit të bërë në shtëpi me yndyrë të plotë ose salcë kosi dhe miell hikërror. Petullat përgatiteshin të trasha dhe të dendura dhe u ofruan në tryezë si një drekë e plotë.

Tani tendencat në prodhimin e petullave kanë ndryshuar në mënyrë dramatike. I hollë, i vrimshëm dhe... vlerësohen shumë. Ajo e arrin këtë duke përdorur teknika të ndryshme moderne të përgatitjes së brumit, të cilat do t'i diskutojmë më tej.

Ti do të mësosh:

Sigurisht, të gjithëve na pëlqen të përkëdhelim veten dhe të dashurit tanë me petulla me reçel, qumësht të kondensuar, salcë kosi ose mjaltë. Megjithatë, për të mos prishur figurën tuaj, është më mirë të përdorni ushqime me pak kalori. Në të njëjtën kohë, pjata nuk do të humbasë aspak në shije.

1. Brumë petullash me qumësht

Kjo është ndoshta receta më e popullarizuar e brumit të petullave. Qumështi është i përshtatshëm si në dyqan ashtu edhe në shtëpi.

Përbërësit:

• Qumësht - 0,5 l
• Miell - 200 g
• Vezë - 2 copë.
• Vaj luledielli - 2 lugë. l.
• Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.
• Kripë - një majë

Receta:

Së pari hiqni vezët dhe qumështin nga frigoriferi - këto produkte duhet të ngrohen në temperaturën natyrale.

Thyeni vezët në një tas, shtoni sheqer dhe kripë. Sheqeri i grimcuar është i nevojshëm edhe nëse keni përgatitur mëlçi ose kërpudha për mbushjen. Nota e ëmbël e petullës do t'i japë pjatës jo ëmbëlsirë një kontrast shumë të këndshëm shijesh.

Hidhni qumështin, përzieni plotësisht.

Shosh miellin përmes një sitë - kjo do të parandalojë gunga dhe do t'i shtojë ajrosjen strukturës. Për petullat e holla, shtoni miell në pjesë, duke vazhduar të përzieni. Përzierja duhet të ngjajë me salcë kosi të lëngshme. Në këtë mënyrë, brumi i petullave do të përhapet në mënyrë të barabartë mbi tavë dhe do të mbajë formën e tij gjatë kthimit.

Hidhni vaj luledielli dhe përzieni gjithçka mirë përsëri.

2.

Kjo recetë është një zgjidhje e shkëlqyer për amvisat e kujdesshme. Në fund të fundit, nëse qumështi bëhet i thartë, ai mund të përdoret me siguri për brumin e petullave.

Një bazë e mrekullueshme e përshtatshme për mbushjet me kokrra të kuqe dhe gjizë, si dhe për mish, perime ose peshk.

Përbërësit:

• Kefir - 0,5 l
• Miell - 200 g
• Vezë - 2 copë.
• Vaj luledielli - 4 lugë. l.
• Sode tavoline, sheqer i grimcuar, kripë - 1/2 lugë secila.

Receta:

Thyeni vezët në një tenxhere, derdhni kefir në to dhe përzieni.

Ngroheni përzierjen në nxehtësi të ulët në rreth 60 gradë.

Hiqeni nga zjarri, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni. Në një mjedis të ngrohtë, përbërësit pjesa më e madhe do të treten më shpejt.

Hidhni miellin e situr në brumë.
Shtoni sodën e bukës në 1 lugë gjelle ujë të vluar dhe vendoseni në një tenxhere.

Shtoni vaj luledielli, përzieni gjithçka, lëreni brumin e përfunduar në një vend të ngrohtë për një orë.

3. Brumë petullash me ujë

Receta për këtë test nuk është aq e zakonshme, por vlerësohet nga nutricionistët. Është me pak kalori, shkon shumë me fruta ose manaferra dhe është i përshtatshëm për mëngjes ose drekë.

Brumi me bazë uji është më pak kohë. Petullat dalin të bukura, me vrima delikate.

Përbërësit:

• Ujë - 0,5 l
• miell - 320 g
• Vezë - 2 copë.
• Vaj luledielli - 2 lugë. l.
• Sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.
• Kripë - një majë

Receta:

Thyejmë vezët në një tas, i përziejmë me sheqer të grimcuar dhe kripë.

Shtoni ujë dhe përzieni përsëri.

Miellin e shoshitim ngadalë dhe e përziejmë derisa masa të bëhet e qetë.

4. Video - Brumë petullash në ujë të valë

5. Si të piqni petullat në mënyrë të shijshme

Pra, ne tashmë e dimë se si të përgatisim brumë për petulla. Le të fillojmë procesin e pjekjes.

Nxehni një tigan në zjarr të lartë.
Duke përdorur një furçë pastiçerie, lyeni mbi të vetëm pak vaj luledielli.
Ulni nxehtësinë përgjysmë - petullat duhet të piqen, jo të skuqen.

Anim pak tavën dhe derdhni 2/3 e brumit në të. Duhet të mbushë të gjithë pjesën e poshtme në një rreth.

Brumi merr formë menjëherë, por e pjekim për 2-3 minuta nga ana e parë.

Ngrini petullën me kujdes me një shpatull dhe kthejeni për 1-2 minuta të tjera.

Vendoseni trajtimin e përfunduar në një tas të thatë dhe lyeni me gjalpë, nëse dëshironi. Skajet e petullave dalin krokante, por nëse e mbuloni enën me kapak, ato do të bëhen të buta.

Përgatitja e pjatës zgjat rreth 1.5 orë, dhe "fluturon" nga pjata në 5 minuta - rezulton kaq e shijshme.

Eksperimentoni me mbushjet. Gjithçka që ju doni dhe pa të cilën familja juaj nuk mund ta imagjinojë jetën, mund të futet në një "zarf" ose "tub" të një petullash të lehta dhe me shije. Lërini recetat tona të ëmbëlsirave të sjellin frymëzim në kuzhinën tuaj dhe lërini përpjekjet tuaja të kuzhinës të kurorëzohen me sukses.

Nuk do të zgjatem shumë në një përshkrim të asaj që është petulla, Unë mendoj se ju tashmë dini gjithçka. Pancakes Ka maja dhe pa maja, ne do të përgatisim të thjeshta petulla pa maja me qumësht. Pyetja ime e vetme është si t'i quaj saktë, petulla apo petulla, nëse po flasim konkretisht për petullat e holla. Gjithmonë kam besuar se një petull është brumë i skuqur hollë në një tigan, dhe një petull është një petull në të cilin është mbështjellë mbushja. Megjithatë, duke u thelluar në historinë e kësaj pjate, jam i prirur të mendoj se do ta gatuajmë akoma me ju sot petulla të holla me qumësht. Sepse petullat tradicionale ruse piqeshin nga brumi i trashë maja dhe ishin mjaft të trasha. Petulla të hollë na erdhën nga Franca dhe filluan të quhen petulla; ato mund të jenë ose me ose pa mbushje, sepse vetëm në petulla e hollë mund ta mbështillni mbushjen. Dhe megjithëse gjithçka duket të jetë e qartë me fjalën, unë ndonjëherë vazhdoj t'i quaj petullat e hollë petulla.

Dhe tani drejtpërdrejt në lidhje me recetën. Kur bëhet fjalë për petullat e holla, ndoshta debati më i madh është nëse brumit duhet t'i shtoni sodë buke ose pluhur pjekjeje apo jo. Pra, brumit pa maja të petullave nuk i shtohen agjentë tharëse, petulla Për shkak të konsistencës së brumit rezultojnë të hollë dhe në to do të krijohen vrima nëse thjesht e ngrohni mirë tiganin. Në përgjithësi, në këtë recetë do të përpiqem t'ju tregoj për detaje të ndryshme të vogla dhe hollësitë e gatimit petulla të holla me qumësht. Shpresoj se gjithçka do të funksionojë për ju pas kësaj, sepse nuk ka asgjë të komplikuar në lidhje me të.

Dua të theksoj se nëse planifikoni të bëni një tortë me petull, atëherë kjo recetë nuk është shumë e përshtatshme, këtu petullat, megjithëse të holla, janë mjaft të dendura, dhe është ideale të bëni petulla të mbushura prej tyre. Për një tortë me petull, është më mirë ta bëni atë, këtu petullat dalin më të trasha dhe më të buta.

Përbërësit

• qumësht 500 g (ml)
• vezët 3 copë.
• Miell 200 g
• gjalpë (ose perime) 30 g (2 lugë gjelle)
• sheqer 30 g (2 lugë gjelle)
• kripë 2-3 g (1/2 lugë çaji)

Nga sasia e specifikuar e përbërësve marr rreth 15 petulla me diametër 22 cm.

Përgatitja

Le të përgatisim të gjithë përbërësit. Epo, nëse janë të gjitha në temperaturën e dhomës, atëherë ato do të kombinohen më mirë. Prandaj, është më mirë të hiqni vezët dhe qumështin nga frigorifer paraprakisht. Vaji mund të përdoret ose vaj vegjetal i rafinuar (pa erë) ose gjalpë. Gjalpi u jep petullave një kafe më të madhe të artë dhe shije kremoze. Nëse përdorni gjalpë, duhet ta shkrini dhe ta lini të ftohet.

Vezët i lani mirë, i rrihni në një tas, shtoni sheqer dhe kripë. Përziejini derisa të jetë homogjene me një mikser, rrahni ose thjesht një pirun. Këtu nuk kemi nevojë t'i rrahim vezët derisa të bëhen shkumë, thjesht duhet t'i trazojmë derisa të bëhet një masë homogjene dhe kripa dhe sheqeri të treten plotësisht.

Masës së vezëve shtoni një pjesë të vogël të qumështit, rreth 100-150 ml. Nuk e hedhim të gjithë qumështin përnjëherë, sepse kur shtojmë miell, një brumë më i trashë është më i lehtë për t'u përzier derisa të bëhet një masë. Nëse derdhim të gjithë qumështin në të njëjtën kohë, me shumë mundësi në brumë do të mbeten copa mielli të papërzier dhe do të duhet ta kulloni brumin më vonë për t'i hequr ato. Pra, tani për tani, shtoni vetëm një pjesë të vogël të qumështit dhe përzieni masën derisa të jetë e qetë.

Shosh miellin në enën me brumin. Kjo është e nevojshme për të ngopur miellin me oksigjen dhe për ta pastruar atë nga papastërtitë e mundshme, kështu që unë rekomandoj të mos e anashkaloni këtë pikë.

Përzieni brumin. Tani është mjaft e trashë dhe duhet të përzihet derisa të jetë e lëmuar dhe homogjene, pa gunga.

Tani shtoni qumështin e mbetur dhe përzieni përsëri.

Derdhni gjalpin e ftohur të shkrirë ose vajin vegjetal në brumë. E trazojmë derisa të jetë e qetë, brumi do të jetë mjaft i lëngshëm, përafërsisht si kremi i trashë.

Në këtë foto jam përpjekur të përcjell konsistencën e brumit që kam marrë. Në çdo rast, kur të skuqni 2-3 petulla, do të kuptoni nëse keni konsistencën e duhur apo jo. Nëse brumi është shumë i trashë shtoni pak ujë ose qumësht, nëse është i lëngshëm shtoni pak miell.

Epo, tani që brumi është gati, është koha për të skuqur petullat. Preferoj të përdor një tigan special për petullat, ose akoma më mirë, dy përnjëherë, në këtë mënyrë mund të skuqem dy herë më shpejt. Tavën e lyejm me vaj vetëm para se ta skuqim petullën e parë, më tej kjo nuk kërkohet, mjafton vaji që i kemi shtuar brumit. Megjithatë, gjithçka varet nga tigani; nëse petullat ngjiten në tigan, atëherë lyejeni atë çdo herë përpara se të hidhni brumin. Tavën është më mirë ta lyeni me vaj vegjetal, sepse... Gjalpi fillon të digjet shumë shpejt. Përdorni një furçë silikoni ose thjesht një pecetë të njomur me vaj për të lyer tiganin.

Pra, e ngrohim mirë tiganin, sepse në një tigan të nxehtë fitojmë petulla poroze me vrima dhe këtë po përpiqemi të arrijmë. Në një tigan të nxehur dobët, nuk do të mund të krijoni vrima në petull.

Hidheni brumin në një tigan të nxehtë dhe në të njëjtën kohë rrotullojeni në një rreth në mënyrë që brumi të mbulojë pjesën e poshtme me një shtresë të hollë. E shihni, menjëherë u shfaqën vrima në petull, kjo sepse tigani është shumë i nxehtë dhe nuk nevojitet sodë.

Kur të skuqni disa petulla, do të kuptoni se sa brumë duhet të vendosni në lugë në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të mbuluar të gjithë sipërfaqen e tavës. Por unë përdor një metodë që më ndihmon të mos mendoj se sa brumë më duhet.

Hiqni një lugë brumë dhe hidheni në tiganin e nxehtë, duke e rrotulluar në të njëjtën kohë, duke e bërë atë shpejt. Kur brumi të mbulojë të gjithë pjesën e poshtme të tiganit, thjesht derdhni brumin e tepërt mbi buzë të tiganit dhe përsëri në tas. Kjo metodë do t'ju ndihmojë të skuqni petullat shumë të holla dhe të njëtrajtshme. Megjithatë, është mirë vetëm nëse përdorni një tavë petullash me mure të ulëta. Nëse skuqni edhe në një tigan të rregullt me ​​anët e larta, petullat nuk do të dalin të rrumbullakëta, por me një dalje nga njëra anë. Në një tavë petullash me mure të vogla, ky proces rezulton të jetë plotësisht i padukshëm.

Në varësi të nxehtësisë së djegësit tuaj, mund të duhen kohë të ndryshme për të skuqur një petull. Petullën duhet ta ktheni përmbys kur brumi sipër të jetë ngjitur dhe të mos ngjitet më, dhe skajet të fillojnë të errësohen pak. Përdorni një shpatull për të ngritur petullën dhe kthejeni me kujdes në anën tjetër. Drejtoni petullën në tigan nëse kthehet në mënyrë të pabarabartë.

Skuqni petullën në anën e dytë. Ngrini skajin me një shpatull dhe sigurohuni që të mos digjet në fund. Kur petulla të marrë ngjyrë kafe të artë në fund, hiqeni nga tigani.

Vendosini petullat e gatshme në një pjatë të madhe të sheshtë dhe mbulojini me kapak për t'i mbajtur të nxehta. Nëse ju pëlqejnë më shumë petullat me gjalpë, atëherë lyeni secilën petull me gjalpë të shkrirë; është shumë e përshtatshme ta bëni këtë me një furçë silikoni. Zakonisht petullat nuk i lyej me yndyrë; më mjafton vaji që kam hedhur tashmë në brumë.

Për ta bërë më të lehtë lundrimin për ju, bëra një video se si skuqet një petull. Unë mendoj se tani ju patjetër do të keni sukses. Dhe mos harroni, çdo herë, para se të derdhni brumin, lëreni tiganin të nxehet mjaftueshëm.

Pasi të keni skuqur të gjitha petullat, kthejeni pirgun në mënyrë që petulla e poshtme të jetë sipër; nga kjo anë petullat janë më të bukura dhe petullat e poshtme janë më të buta.

Ky është grumbulli i petullave që kam marrë nga një pjesë e dyfishtë e përbërësve. Hani petullat menjëherë ndërsa janë të nxehta, me salcë kosi, qumësht të kondensuar, mjaltë, reçel ose çdo lloj lyerjeje tjetër që ju pëlqen. Ju bëftë mirë!

Pancakes janë të mira për Maslenitsa - pa dyshim për këtë! Por një amvise e vërtetë do të jetë në gjendje të përgatisë petulla dhe petulla të shijshme dhe të shijshme jo vetëm për këtë festë, por çdo ditë për mëngjes, drekë apo darkë. Në fund të fundit, pjekja e petullave nuk është aspak e vështirë, thjesht duhet të dëshironi vërtet ta bëni atë dhe gjithçka do të shkojë pa probleme.

Askush nuk e di se kur u shfaqën petullat në tryezën ruse, por dihet se ato ishin një pjatë rituale midis popujve paganë sllavë. Populli rus lidh një shumëllojshmëri të gjerë besimesh dhe traditash me petullat: petullat ishin një pjatë e detyrueshme në funerale, dhe ato i ushqeheshin gjithashtu një gruaje në lindje gjatë lindjes.

Një nga traditat e lidhura me petullat që ka mbijetuar deri më sot është një festë e lashtë pagane. Gjatë gjithë javës para Kreshmës, petullat piqen në të gjitha shtëpitë ruse dhe hahen me ushqime të ndryshme - havjar, salcë kosi, peshk, mish, kërpudha.

Sot ju dhe unë do të pjekim petulla, pa të cilat kuzhina kombëtare ruse është e paimagjinueshme. Por së pari, le të përcaktojmë vetë se petullat ndryshojnë nga petullat në atë që janë të holla dhe shpesh përgatiten me mbushje të ndryshme.

Petullat mund t'i shërbejmë si pjatë të pavarur ose si shtesë në drekë (për të dytën ose të tretën, në varësi të mbushjes). Por petullat zakonisht janë të trasha dhe mund të piqen nga miell të ndryshëm (gruri, hikërror, misër, etj.), apo edhe nga një përzierje e llojeve të ndryshme të miellit. Pancakes janë pjekur si nga brumi i thjeshtë ashtu edhe nga maja.

Pra, le të fillojmë!

Së pari, le të përpiqemi të mësojmë se si të gatuajmë brumë, konsistenca e së cilës do të përcaktojë nëse do të pjekim petulla apo petulla. Unë zakonisht e bëj atë "me sy", por duke ndjekur disa rregulla:

1. Merrni 3-4 vezë, në varësi të madhësisë dhe numrit të ngrënësve dhe 1-1,5 gota qumësht.

2. Shtoni pak kripë dhe sheqer (nëse dëshironi petulla më të ëmbla, mund të shtoni ½ filxhan sheqer), përzieni gjithçka mirë.

3. Tani duhet të shtoni gradualisht miellin, duke e trazuar mirë me një lugë në mënyrë që brumi të dalë më i trashë se kosi dhe në mënyrë që gunga të shpërndahet. Mos u shqetësoni nëse nuk ndahen, thjesht shtoni edhe pak miell - brumi do të bëhet më i trashë dhe kokrrat do të zhduken.

4. Në këtë fazë, brumin e trashë (me përzierje të vazhdueshme) duhet ta holloni në gjendjen e brumit për petullat me qumësht ose ujë (brumi duhet të jetë si kosi shumë i lëngshëm).

5. Tani mbetet vetëm të shtoni 1 lugë çaji sode, të përzier me 1 lugë gjelle. një lugë uthull dhe rreth ½ filxhan vaj vegjetal pa erë. Ziejeni mirë - dhe brumi është gati!

Para se të piqni petullën e parë, lyejmë tavën e nxehtë me vaj vegjetal pak dhe më pas mos e lyejmë pasi ka mjaftueshëm vaj në brumë. Është mirë që brumin ta hidhni në një tigan shumë të nxehtë duke përdorur një lugë.

Petullat dalin të holla dhe delikate. Mund t'i shërbeni me reçel, reçel ose mjaltë. Ose mund ta mbushni me mbushje (të ëmbël ose të kripur) dhe ta shërbeni për mëngjes, drekë ose darkë.

Nëse dëshironi të piqni petulla të trasha, brumi duhet të jetë konsistenca e salcë kosi të trashë.

Lëreni që kjo recetë (e parë) të mbetet një bazë për ju, domethënë një udhëzues për veprim! Filloni me të, dhe më pas, duke eksperimentuar, mund të përballeni lehtësisht me recetat e tjera.

Pancakes në shkumë

Piqni petulla të hollë, për shembull, sipas recetës sonë. Lyejeni çdo petull të nxehtë me gjalpë dhe spërkatni me sheqer.
- Vendosni petullat në një tepsi, hidhni 4 lugë gjelle sipër. lugë sheqer dhe vendosni 100 g gjalpë. Mbulojeni fort tavën me kapak dhe vendoseni në furrë për 2 orë në zjarr të ulët.
- Petullat e përfunduara janë shumë të buta, të ëmbla, me lëng dhe duken sikur janë të mbuluara me shkumë.

Petulla me qumësht të thartë

Në 0,5 litra çdo qumësht i thartë (kefir, kos, qumësht i pjekur i fermentuar) shtoni 1 lugë çaji sodë (pa sipër), përzieni dhe lëreni për 30-40 minuta.
- Më pas shtoni 2 vezë të papërpunuara, kripë sipas shijes dhe 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal. I trazojmë dhe i shtojmë miellin derisa brumi të jetë i trashë, si petullat. Hollojeni brumin me qumësht të freskët (rreth 0,5 l). Sa qumësht duhet të shtoni saktësisht do ta shihni vetë, kryesorja është që masa e petullave të shpërndahet mirë në tepsi.
- Përziejini mirë dhe piqni petullat.

Një vend të veçantë në gatimin rus zë petulla me erëza. Perimet, frutat, mishi ose produktet e peshkut përdoren për pjekje. me pjekje rezultojnë jo vetëm shumë të kënaqshme, por edhe të bukura.

Petulla me karrota

Për 400 g karrota do t'ju duhen 150 g miell, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, 15 g maja, 1 litër qumësht, ¼ gotë ujë, sheqer dhe kripë për shije.

Fërkoni karotat e ziera dhe të qëruara përmes një sitë. Hidhni gjysmën e sasisë së qumështit dhe zieni. Shtoni gjysmën e miellit në përzierje dhe rrihni mirë.
- Më pas, duke e përzier vazhdimisht, shtoni gradualisht pjesën tjetër të qumështit dhe miellin, i rrahim mirë. Më pas, derdhni majanë e holluar me ujë të ngrohtë në brumë, rrihni përsëri dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
- Kur brumi të ketë ardhur, shtoni ujë të ngrohtë, gjalpin e zbutur, sheqerin dhe kripën, rrihni përsëri mirë, lërini të piqen përsëri dhe piqni petullat.

Petulla me lulelakër

Ziejeni lulelakrën në ujë me kripë dhe ndajeni në lule.
- Përgatitni një brumë me trashësinë e dëshiruar nga qumështi, vezët, mielli dhe kripa, shtoni tufë lulesh dhe erëza sipas shijes.
- Piqni petulla.
- Në dimër, petullat e tilla mund të piqen me lakër të ngrirë.

Pancakes me kungull

Do t'ju duhen 500 g kungull, 1 litër qumësht, 30 g maja, 750 g miell, 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, 2 vezë, 3 lugë çaji sheqer, një majë kripë.

Piqni kungullin, fërkojeni në një sitë, shtoni qumështin, majanë e holluar me qumësht ose ujë të ngrohtë dhe miellin. Ziejeni mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
- Kur brumi të ketë ardhur, shtoni gjalpin, vezët e grira me sheqer dhe kripën. Përziejini gjithçka mirë dhe piqni petullat në një tigan.

Petulla me hikërror

Do t'ju duhen 4 gota miell hikërror, 5 gota qumësht të ngrohtë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë të shkrirë, 2 vezë, 25 g maja, 1 lugë çaji kripë dhe sheqer.

5-6 orë para pjekjes, gatuajmë brumin nga mielli i hikërrorit, 3 gota qumësht të ngrohtë, një lugë gjalpë, të verdhat dhe majaja. Lëreni brumin të rritet, më pas gatuajeni, shtoni kripë dhe sheqer, hidhni 2 gota qumësht të nxehtë, rrihni me një shpatull druri. Shtoni të bardhat e vezëve të rrahura, përzieni butësisht, lërini të rriten dhe piqni petullat.
- Mund të përgatisni vetë miell hikërror nëse grini drithërat duke përdorur të njëjtën mulli kafeje.

Petulla me tërshërë

Do t'ju duhen 2 gota tërshërë, ¾ filxhan miell gruri, 2 gota kos, 3 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë të shkrirë, 1 lugë çaji sode dhe kripë, vaj vegjetal.

Shosh miellin e grurit dhe tërshërës, kripën, sodën në një enë, përziejmë me kosin, vezët dhe gjalpin e shkrirë. Ziejeni brumin dhe piqni petullat në vaj vegjetal.

Tigane

Holloni 1 kg miell gruri me 4 gota ujë të ngrohtë, shtoni kripë, gatuajeni brumin.
- Kur tiganët të jenë të nxehtë, merrni 1 lugë çaji acid citrik, derdhni në ½ filxhan ujë të ftohtë, përzieni dhe hidheni në brumë. Më pas përzieni 1 lugë çaji sodë në ½ filxhan tjetër me ujë të ftohtë, hidheni në brumë, përzieni shpejt dhe piqni menjëherë.

Dhe nëse, të themi, dëshironi të piqni jo petulla, por petulla, kjo nuk do të jetë aspak e vështirë. Do të jetë e mjaftueshme për të përgatitur një brumë me një konsistencë më të trashë sesa për petullat, sipas një prej recetave tona. Ose përdorni recetat e mëposhtme.

Pancakes me qumësht të thartë

Do t'ju nevojiten 200 gr miell gruri, 400 gr qumësht me gjizë, 1 vezë, 3 g sodë, 30 g yndyrë, ujë, 15 g maja, pak sheqer dhe kripë.

Përzieni gjysmën e miellit me sodën, sheqerin dhe kripën, shtoni kosin, vezën dhe përzieni. Më pas hidhni majanë e holluar në ujë të ngrohtë, përzieni sërish dhe vendoseni në një vend të ngrohtë.
- Kur brumi të ketë ardhur, trokisni, shtoni miellin e mbetur, gatuajeni, lëreni të ngrihet përsëri dhe piqni petullat.

Pancakes me salcë kosi

Do t'ju duhen 2 gota miell, 3 vezë, 1 filxhan salcë kosi, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë gjelle. lugë gjalpë, ½ lugë çaji sode, kripë për shije.

Hidhni kosin në një tenxhere, shtoni të verdhat e vezëve të grira me kripë dhe sheqer, gjalpin e zbutur, miellin dhe përzieni gjithçka mirë.
- Hollohet në 2 lugë gjelle. lugë qumësht dhe sodë dhe masën e derdhim në tavën me brumin. Hidhni me kujdes të bardhat e vezëve të rrahura. Përziejini me kujdes dhe piqni petullat.

Gatuani me kënaqësi dhe vazhdoni të kënaqni të dashurit tuaj me pjata të shijshme!

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+