Si të bëni satsivi të pulës. Satsivi klasik i pulës gjeorgjiane. Një recetë e thjeshtë për mish të butë në salcën e arrave. Satsivi i pulës gjeorgjiane në furrë - një recetë klasike

Kuzhina gjeorgjiane shërbehet jo vetëm në restorante në modë, por përgatitet edhe në kuzhina standarde. Pjata me firmë e disa amvisave është satsivi i pulës gjeorgjiane, i cili mund të vendoset në tryezë në çdo festë. Në Gjeorgji shërbehet tradicionalisht si pjatë e pavarur, falë ngopjes së tij, mund të ushqejë të gjithë mysafirët.

Si të gatuajmë satsivi të pulës gjeorgjiane?

Nëse dëshironi të përkëdhelni familjen tuaj me satsivi të shijshme, një e vërtetë Recetë gjeorgjiane opsioni më i preferuar për përgatitjen e kësaj pjate. Nëse ndiqni të gjitha rregullat Kuzhina Kaukaziane, atëherë duhet të merrni gjelin e detit, por pjata më e butë dhe e shijshme merret kur përgatitet nga mishi i pulës. Procesi i gatimit të satsivi me pulë në gjeorgjisht është si më poshtë:

1. Zogu gatuhet për rreth 40-45 minuta. Më pas këshillohet ta skuqni në një tigan.
2. Lëngu filtrohet. Pritini imët qepën dhe e skuqni.
3. Bluani arrat. Masa përzihet me shafran, piper të zi, koriandër dhe lëng cilantro. Këto janë erëza të zakonshme për satsivi.
4. Hollojeni me lëng mishi për të bërë një pastë.
5. Shtoni qepën dhe mishin e shpendëve dhe ziejini derisa të jenë gati.

Satsivi i gatuar siç duhet është jashtëzakonisht i kënaqshëm dhe i shijshëm. Por për ata që shikojnë figurën e tyre, gjëja kryesore është të mos e teproni, pasi pjata rezulton të jetë mjaft e lartë në kalori. Falë shumëllojshmërisë së teknikave të kuzhinës, procesi i gatimit thjeshtohet shumë dhe salca mund të bëhet me cilësi shumë të lartë. Për të bluar të gjithë përbërësit, do t'ju duhet një blender. Përgatitja përbëhet nga sa vijon:

1. Grini arrat dhe erëzat për satsivi në një blender.
2. Shtoni pak lëng mishi, përzieni gjithçka deri në konsistencën e salcë kosi të lëngshme.

Amvisat e zota gjejnë gjithmonë një mënyrë për të përgatitur satsivi të pulës, si dhe një pjatë tjetër kur nuk ka ushqim të mjaftueshëm në frigorifer. Nja dy gota nga lëngu në të cilin është zier mishi i pulës mund të përdoren për gatim dhe pjesa tjetër mund të lihet mënjanë për pjatën e parë. Pjata është tepër e shijshme kur përgatitet me krem, në të cilin mishi vazhdon të zihet.

Përbërësit:

• qepë - 2 copë;
• miell - 1 lugë;
• pulë - 1 kg;
• krem 33% - 200 ml;
• gjalpë - 2 lugë gjelle. l.;
• erëza për satsivi;
• hudhër - 4 thelpinj;
• arra– 1 gotë.

Përgatitja

1. Zieni lëngun, nga i cili do t'ju duhen 2 gota.
2. Bëni një salcë, përzieni me lëng mishi dhe krem.
3. Shtoni qepët e skuqura dhe shpendët.
4. Lëreni të ziejë.

Një tjetër version i thjeshtuar i recetës klasike është me salcë kosi dhe arra. Me një minimum kostosh dhe produktesh, pjata rezulton të jetë origjinale dhe e pasur. Në Gjeorgji hahet si një pjatë e ftohtë, por shumë njerëz preferojnë ta ngrohin. E vetmja pjatë anësore e pranueshme është kjo; në raste ekstreme, mund ta zëvendësoni me hominy.

Përbërësit:

• qepë - 2 copë;
• pulë - 1 kg;
• salcë kosi - 200 ml;
• erëza;
• hudhër - 4 thelpinj;
• arra - 1 filxhan.

Përgatitja

1. Gatuani lëngun.
2. Përgatitni salcën duke përzier arrat dhe erëzat në një blender dhe duke hedhur salcë kosi. Për të arritur trashësinë, lëreni në të ftohtë për ca kohë.
3. Qepët dhe shpendët priten, skuqen dhe përzihen me lëng mishi dhe salcë.
4. Lëreni të ziejë dhe satsivi i pulës gjeorgjiane është gati.

Për të përgatitur një pjatë, nuk është e nevojshme të përdoret mënyrë klasike gatim, ka shumë variacione të tij. Pra, satsivi i pulës, receta për të cilën përfshin përdorimin e kikirikëve, do të jetë shumë pikante. Një kombinim i tillë vetëm sa do të përmirësojë shijen dhe do të shtojë shumëllojshmëri, prandaj disa amvise preferojnë këtë version të gjellës ndaj atij tradicional të marrë nga kuzhina gjeorgjiane.

Përbërësit:

• pulë - 0,5 kg;
• të verdhat - 2 copë;
• miell - 3 lugë gjelle. l.;
• kikirikë me lëvozhgë - 100 g;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• erëza.

Përgatitja

1. Gatuani lëngun.
2. Përzieni qepën me miellin dhe skuqeni, shtoni hudhrën dhe erëzat.
3. Përziejini gjithçka dhe ziejini.
4. Shtoni kikirikë të grirë me të verdhat.

Nese jo zog i tërë, atëherë mund të gatuani Pjatë gjeorgjiane nga satsivi i pulës duke përdorur gjoksin. Hapat e gatimit nuk ndryshojnë nga receta klasike, ashtu si edhe shija e pjatës. Por ky është një opsion disi i thjeshtuar, pasi nuk do t'ju duhet të prisni trupin e pajetë të shpendëve, dhe përpunimi i gjirit do të jetë shumë më i lehtë, gjë që do t'i lejojë amvisës të kursejë përpjekje dhe kohë.

Përbërësit:

• gjoks – 0,5 kg;
• arra - 0,5 gota;
• qepë - 2 copë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• erëza.

Përgatitja

1. Përzieni lëngun e përgatitur të gjoksit me.
2. Shtoni gjoksin, qepën dhe ziejini, pas së cilës satsivi i pulës gjeorgjiane hiqet nga zjarri.

Satsivi pule - një recetë e thjeshtë

Kur vërtet nuk keni kohë të mjaftueshme, duhet të gatuani satsivi të pulës dembel. Një recetë e thjeshtë do të tërheqë patjetër amvisat që kombinojnë punën dhe punët e shtëpisë. Do të duhet një minimum kohë dhe përpjekje, dhe rezultati do të jetë një pjatë që mund të jetë e shijshme dhe e kënaqshme për të ushqyer të gjithë familjen. Një proces gatimi i thjeshtuar do t'ju ndihmojë ta përballoni shpejt.

Përbërësit:

• pulë - 1 kg;
• arra të qëruara - 100 g;
• qepë-2 koka;
• hudhër - 5 karafil;
• erëza.

Përgatitja

1. Ziejeni mishin dhe kullojeni lëngun prej tij.
2. Grini qepët, hudhrat dhe arrat në blender dhe shtoni erëza.
3. Hidheni lëngun lugë pas luge derisa të përftoni një masë me trashësi mesatare.
4. Salca hidhet mbi satsivi të pulës, e përgatitur në stilin gjeorgjian dhe shërbehet.

Për të kursyer edhe më shumë kohë, duhet të mësoni recetën e satsivi të pulës në një tenxhere të ngadaltë. Në të njëjtën kohë, pjata nuk do të humbasë as aromën e as shijen dhe do të jetë sa më e ngjashme me atë tradicionale. Delikatesë gjeorgjiane. pajisje shtëpiake, që përmban mënyrat e nevojshme, do të ofrojë mundësinë për të bërë satsivi pule, të gatuar në stilin gjeorgjian, më shpesh dhe për të kënaqur anëtarët e familjes jo vetëm në pushime, por edhe gjatë ditëve të javës.

Të nderuar lexues, sot do t'ju flasim për pjatën tradicionale gjeorgjiane satsivi. Përkthyer nga gjeorgjishtja, kjo pjatë quhet e ftohtë. Në këtë vend Asnjë festë nuk kalon pa këtë pjatë. dhe është gjithmonë i përgatitur për përdorim në të ardhmen. Me satsivi nënkuptojmë një salcë të bërë nga arra dhe erëza, dhe mund ta shtoni në absolutisht çdo mish. Përbërësit klasikë Për këtë pjatë janë arrat dhe shpendët. Shpesh kjo është gjeldeti ose pulë. Le të shohim sot se si të gatuajmë satsivi të pulës gjeorgjiane duke përdorur recetë klasike.

Recetë Satsivi me pulë dhe arra

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: pianurë, tenxhere, thikë, dërrasë prerëse.

• Mund ta zieni pulën paraprakisht. Nëse dëshironi, kjo mund të bëhet edhe një ditë para përgatitjes së satsivi. Për ta bërë këtë, duhet të lani gjysmën e kufomës, të shtoni ujë, të shtoni një qepë, piper, kripë, 2 gjethe dafine dhe vendoseni në sobë. Në fund të zierjes, rreth 40 minuta pasi e keni zier në zjarr të ulët, shtoni majdanozin dhe rrënjët e koprës. Përdorni pulën e ftohur për të përgatitur ushqimin.
• Salca Satsivi duhet të jetë e pasur, me një shije të theksuar arrat, kështu që nuk keni nevojë të shtoni shumë barishte të freskëta në të. Unë rekomandoj kalimin e arrave në një mulli mishi 2 herë derisa vaji i arrave të lirohet, kështu që të marrim konsistencë perfekte salcën tonë.

• Uthulla e verës mund të zëvendësohet lëng shege ose limoni të saposhtrydhur.
• Ndërsa salca ftohet, do të bëhet më e trashë, kështu Rregulloni vetë sasinë e supës. Si mjet i fundit, ju mund të holloni salcën tashmë të përgatitur me të.

Recetë hap pas hapi

1. Lani dhe hiqni tepricën nga një tufë cilantro jeshile. Mjafton një tufë e vogël për të mos tejkaluar shijen e përbërësve të tjerë me barishte. Qëroni hudhrën, rreth 6 thelpinj dhe lani. Sasia e hudhrës mund të jetë e madhe ose e vogël sa të dëshironi.
   
2. Grini cilantron, hudhrën dhe 200 g arra në një mulli mishi. Arrat mund të shtypen në një llaç, pastaj mund të marrim një salcë më kokrra. Vendoseni përzierjen që rezulton në një tenxhere.
   
3. Qëroni tre qepë, lani dhe grijini në rende të imët. Fry pure qepe në një tigan me vaj vegjetal. Nëse harku vjen përballë copa të mëdha, ato duhet të hiqen.
   
4. Duhet të ziejmë pak qepën, por jo ta skuqim, kështu që gjatë gatimit mund ta shtoni bujoni i pulës. Duhet ta gatuani për rreth 10 minuta dhe më pas ta dërgoni në përzierje e arrave.
   
5. Shtoni 2 lugë gjelle atje. shafran, 3 lugë. hops-suneli, 0,5 lugë. piper i kuq dhe fara koriandër të sapo bluar.
   
6. Masës së arrave shtoni 1 litër lëng mishi. Masën e vendosim në zjarr dhe e ziejmë duke e trazuar herë pas here. Kur të ftohet do të jetë si salcë kosi e trashë.
   
7. Kur salca të jetë e nxehtë, do t'ju duhet të shijoni erëzat dhe t'i shtoni ato sipas shijes tuaj. Nëse dëshironi, përdorni sasi e madhe erëza për gatimin e satsivi.
   
8. Sigurohuni që të shtoni kripë, rreth disa majë kripë. Sigurohuni që të përzieni salcën gjatë gatimit dhe të mos e lini të digjet.
   
9. Hidhni 3 lugë gjelle në përzierje. l. uthull. Mos kini frikë të shtoni më shumë seç duhet sepse mishi do ta marrë më vonë.
   
10. Kur salca të fillojë të vlojë, fikeni dhe hiqeni nga zjarri. Në Gjeorgji hahet i ftohtë.
    
11. Ndani pulën e zier në copa me porcion. Lëkura dhe kockat e tepërta mund të hiqen. Vendoseni mishin në një pjatë për servirje dhe derdhni salcë arrash. Disa familje thjesht e ndajnë pulën, duke e lënë mishin në kockë dhe duke mos hequr lëkurën. Bëj si të duash.
    

Video recetë

Të nderuar lexues, ju ftoj të shikoni një video të shkurtër në të cilën do të mësoni të gjitha detajet e përgatitjes së satsivit gjeorgjian me arra dhe pulë. Do të shihni se si t'i përgatisni siç duhet përbërësit, do të mësoni disa rekomandime për përgatitjen e tij dhe do të kuptoni se si do të jetë salca kur të gatuhet. gatishmëri të plotë.

Falë kufijve të hapur mes vendeve, recetat për gatime të ndryshme kombëtare udhëtojnë nëpër botë dhe gjejnë fansat e tyre. Kështu është edhe satsivi gjeorgjian, që është gjellë kombëtare të këtij vendi po fiton popullaritet në zonën tonë. Hera e parë që më duhej ta provoja ishte në një takim miqësor, kur një shoqe vendosi të na surprizonte me të aftësitë e kuzhinës. Ajo me të vërtetë ia doli sepse satsivi i saj ishte vërtet gjeorgjian, erëzat ndiheshin mirë në të. Le të shohim një tjetër recetë të thjeshtë për satsivi pule të bërë në shtëpi, të cilën edhe një amvise e papërvojë mund ta trajtojë lehtësisht.

Satsivi nga pula e bërë në shtëpi

Koha e GATIMIT: 35 minuta.
Numri i servirjeve: për 8 persona.
Kaloritë: 251 kcal për 100 g produkt.
Pajisjet dhe enët e kuzhinës: grirëse mishi, gatim, tenxhere me fund të trashë, tigan.

Përbërësit

Recetë hap pas hapi

1. Lani mirë pulën e bërë në shtëpi, shtoni ujë, shtoni 5 thelpinj hudhër të qëruar, qepën e qëruar dhe një degë cilantro, 5 kokrra piper. Pas zierjes, gatuajeni pulën në zjarr të ulët për 1 deri në 2 orë, në varësi të moshës së zogut.
   
2. Grini 600 g arra duke përdorur një mulli mishi. Përsëriteni këtë proces 2 herë. Nëse dëshironi që copat e arrave të jenë të dukshme në salcë, atëherë mjafton 1 herë.
   
3. Pritini imët 3 qepë dhe skuqini derisa të jenë të tejdukshme. Më pas bluajeni në një mulli mishi dhe dërgojeni te arrat.
   
4. Masën e arrave e vendosim në një tenxhere në zjarr. Gradualisht shtoni një litër lëng mishi në të. Pasi të vlojë, duhet të ulni zjarrin dhe ta zieni salcën për 10 minuta, duke e trazuar.
   
5. Mund të shtoni më shumë lëng mishi gjatë procesit nëse salca bëhet shumë e trashë. Ju mund ta rregulloni konsistencën e tij sipas gjykimit tuaj.
   
6. Hidhni 1 lugë në salcë. kripë, cilantro dhe utskho-suneli, 0,5 lugë secila. piper i kuq, shafran dhe kanellë. Ju mund ta rregulloni vetë sasinë e erëzave për të marrë shijen që ju përshtatet më së miri. Dhe në fund të gatimit, derdhni 2 lugë gjelle. l. uthull.
   
7. Pritini pulën në pjesë, duke hequr kockat. Vendoseni në një pjatë servirje dhe sipër me salcën e arrave. Salcën dhe pulën e ruani veçmas në frigorifer.
   

Video recetë

Dhe kjo video e shkurtër tregon më në detaje të gjithë procesin e përgatitjes së recetës së mësipërme. Do të shihni se si rezulton salca e përfunduar.

Opsionet e servirjes

• Ushqimi mund të shërbehet në pjesë, duke vendosur mishin e shpendëve në fund të një pjate të thellë dhe duke hedhur salcë sipër. Mund të dekoroni me një degë cilantro, kopër ose majdanoz.
• Në Gjeorgji, kjo pjatë shërbehet në tryezën festive., kështu që edhe ne mund t'u përmbahemi këtyre traditave.
• Kjo pjata është e lartë në kalori dhe e ngopshme, ndaj mos u tërhiqni shumë me të nëse kujdeseni për figurën tuaj.

Opsionet e gatimit

• Sot mësuam se si pulë e rregullt Mund ta shërbeni me salcë arrash dhe të merrni pjatën e famshme gjeorgjiane. Unë gjithashtu dua të largohem nga ju disa opsione gatimi mish i shijshëm zogjtë, që me siguri do t'ju pëlqejë.
• Nje me shume pjatë tradicionale Gjeorgjia është, e cila gatuhet në një tigan nën presion. Në këtë vend, një pajisje e tillë quhet "tapa", kështu që ushqimi quhej "pulë tapaka", dhe ne e ndryshuam atë në "tabaka", që është më e përshtatshme për ne. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur edhe pa një tigan të veçantë, ndaj provoni, jo më kot kohët sovjetike Kjo pjatë ishte shumë e njohur në zonën tonë.

• Ju gjithashtu mund ta bëni atë. Për mua, ky është një opsion më i pranueshëm për përgatitjen e tij, sepse është shumë i thjeshtë, dhe pula rezulton e lëngshme dhe madje e shëndetshme. Merrni recetën për këtë pjatë në derrkucën tuaj dhe shijoni pulën shumë të shijshme.
• Tani ajo po fiton popullaritetin e saj në vendin tonë. Kjo pjatë është shumë e popullarizuar tek fëmijët dhe të ushqyerit dietik. Por është gjithashtu e shkëlqyeshme për diversifikimin tuaj menu ditore kur doni diçka të pazakontë dhe të butë.
• Ja një variant i gatimit të mishit, i cili është shumë i popullarizuar në mesin e miqve të mi: përgatitet shumë shpejt dhe thjesht, kështu që shpesh e përgatisim si meze të lehtë gjatë ditës së punës, ose e marrim me vete në udhëtime në natyrë dhe pikniqe. Fëmijët e mi e duan shumë këtë pjatë, ndaj e gatuaj mjaft shpesh. Ju rekomandoj të përdorni këtë recetë të thjeshtë për një pjatë të shijshme me mish.

Të dashur kuzhinierë, shpresoj se kam qenë i dobishëm për ju sot dhe jam gati në kuzhinën tuaj pulë me lëng me salcë arra në stilin gjeorgjian. Shkruani në komente nëse ju pëlqeu pjata. Nëse keni ndonjë pyetje ose sugjerim, lini ato në komente, unë patjetër do t'i hedh një sy. Ndoshta ju keni receta që janë shumë pjata të thjeshta, të cilat i gatuani shpesh, lërini edhe ato, me kënaqësi do të përdor rekomandimet tuaja. Dhe tani ju uroj suksese në gatim dhe oreks të mirë!

Satsivi është një pjatë kombëtare gjeorgjiane. Ai është i njohur dhe i dashur në të gjithë botën. Emri do të thotë "i ftohtë", kështu që pjata shërbehet e ftohur në një salcë arrash. Tradicionalisht, satsivi bëhet nga mishi i pulës. Ndonjëherë mishi i gjelit të detit përdoret ose mbushet gjalpë arra patëllxhanë. Edhe peshku përgatitet në këtë mënyrë.

Vëmendje në Kuzhina gjeorgjiane kushtuar barishteve dhe erëzave. Salcat aromatike përgatiten me shtimin e barishteve të freskëta - kryesisht cilantro, borzilok dhe kopër.

Në Kaukaz thonë: "Tryeza gjeorgjiane është si një këngë gjeorgjiane...", dhe çfarë kënge, madje edhe festive, do të ishte pa satsivi më të butë! Mundohuni të gatuani një pjatë sipas një prej recetave dhe talenti juaj i kuzhinës do të vlerësohet.

Satsivi përgatitet nga pula shtëpiake me peshë rreth 2 kg. Mishi i një zogu të tillë është i lëngshëm dhe i butë. Kokrrat e arrave përdoren në përmasat e mëposhtme: për 1 kg mish pule – 500 g. kokrrat e arrave.

Shërbejeni satsivi të ftohtë, zbukurojeni me feta limoni dhe barishte.

Përbërësit:

• pulë - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• Gjethja e dafinës- 2 copë;
• kokrra piper të zi - 10 copë;
• rrënjë majdanoz - 1-2 copë.

Për salcën:

• cilantro jeshile - 1 tufë;
• hudhër - 8 thelpinj;
• kokrra arre - 400-500 g;
• qepë - 3 copë;
• Shafran imeretian - 3 lugë gjelle;
• hops-suneli - 4 lugë;
• piper i kuq i bluar - 1 lugë;
• koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
• uthull ose uthull vere - 5 lugë gjelle;
• vaj luledielli - 100 ml;
• kripë - 1 lugë gjelle. ose për shije.

Përgatitja:

1. Shpëlajeni pulën, mbulojeni me ujë dhe lëreni të ziejë. Në lëngun e zier shtojmë kokrrat e piperit, gjethet e dafinës, qepët e prera në gjysmë dhe pas 30 minutash shtojmë rrënjën e majdanozit të qëruar. Gatuani për rreth një orë.
2. Përgatitni salcën e arrave. Pritini imët qepën dhe ziejini vaj luledielli derisa të jetë transparente, derdhni 2-3 lugë lëng mishi dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.
3. Renditni kokrrat e arrave nga ndarjet, grijini ato në një blender ose në një llaç së bashku me cilantro dhe hudhër.
4. Qepës së zier shtoni pastën e arrave, erëzat, 600 ml lëng mishi, shtoni kripë sipas shijes dhe ziejini në zjarr mesatar për 15 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Shtoni lëngun e mishit sipas nevojës për të siguruar që salca të jetë kremoze dhe të mos digjet.
5. Spërkateni salcën e arrave me uthull vere, lëreni të ziejë, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni.
6. Pulë e gatshmeçmontoni në pjesë, hiqni lëkurën dhe kockat e mëdha.
7. Vendoseni mishin e gatuar në një tepsi ose tepsi, hidheni sipër salcën dhe vendoseni në frigorifer për 10 orë.

Në Kaukaz, meze të ftohta nga mishi i shpendëve përgatiten jo vetëm në festa, por edhe në ditëve të javës. Pjata e përfunduar vendoset në një vend të freskët gjatë gjithë natës dhe shërbehet vetëm të nesërmen së bashku me bukë lavash ose mchadi; satsivi ruhet jo më shumë se 2 ditë.

Shërbejeni pjatën të ftohur në pjata me porcion, zbukurojeni me borzilok dhe gjethe cilantro sipër. Patëllxhanët turshi dhe krem ​​djathi shkojnë shumë me satsivi.

Përbërësit:

• pulë - gjysmë kufome;
• qepë - 1 copë;
• bizele allspice - 5-7 copë;
• fletë dafine - 1 pc.
• kripë - 1 lugë;
• vaj vegjetal - 75 ml;

Salcë:

• kokrra arre - 1 filxhan;
• qepë - 3 copë;
• ghee - 2-3 lugë gjelle;
• utskho-suneli - 1 lugë gjelle;
• koriandër - 1 lugë gjelle;
• piper djegës i bluar - 1 lugë;
• shafran - 1 lugë;
• cilantro, majdanoz, borzilok - 1 tufë;
• hudhër - 3 thelpinj;
• uthull - 1-2 lugë gjelle;
• kripë - për shije.

Përgatitja:

1. Ziejeni pulën e larë derisa të gatuhet gjysmë për 30-40 minuta. Pasi të ziejë, shtoni qepën, gjethen e dafinës, allspice dhe kripë.
2. Për salcën, qëroni qepët dhe grijini ato rende e imët ose bluajeni me blender. Ziejeni tulin e qepës në gjalpë të shkrirë, në fund derdhni 1 filxhan lëng mishi dhe lëreni të ziejë.
3. Grini kokrrat e arrave së bashku me barishtet dhe ziejini me qepën duke i trazuar vazhdimisht për 5 minuta.
4. Prisni imët hudhrën, shtoni në salcë, spërkatni me erëza, hidhni uthull, kripë sipas shijes dhe ziejini në zjarr të ulët për 10 minuta.
5. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan, ndajeni gjysmën e kufomës së zier në pjesë dhe skuqeni deri në kafe të artë.
6. Vendosni copat e pulës në një tenxhere me salcën e arrave, përzieni butësisht, lëreni të ziejë dhe hiqeni nga soba. Mbajeni satsivi në frigorifer për 10-12 orë.

Satsivi nga këmbët e pulës në një tenxhere të ngadaltë

Për të përgatitur këtë recetë, mund të përdorni krahë pule ose gjeldeti dhe fileto shpendësh. Mishi i gjelit të detit kërkon pak më shumë për t'u gatuar - rrisni kohën e gatimit në 1,5-2 orë.

Përbërësit:

• këmbët e pulës - 1 kg;
• verë - 50 ml;
• përzierje Erëza kaukaziane– 1 lugë gjelle;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë gjelle.

Për salcën:

• arra të qëruara - 2 gota;
• qepë - 2-3 copë;
• gjalpë - 50 g;
• majdanoz - 1 tufë;
• hudhër - 5 karafil;
• koriandër i bluar - 1 lugë gjelle;
• erëza khmeli-suneli - 1 lugë gjelle;
• farat e anise dhe qimnonit - 1 lugë gjelle;
• piper i zi i bluar - 1-2 lugë gjelle;
• kripë - 1-2 lugë;
• limon - 1 pc.

Përgatitja:

1. Lani këmbët e pulës në ujë të rrjedhshëm, qëroni lëkurën, priteni në 2-3 pjesë dhe fërkojeni me kripë. Marinojini në një përzierje erëzash, verë dhe vaj vegjetal.
2. Përgatisni salcën: grini kokrrat e arrave, qepët dhe majdanozin. Përzihet me hudhër të grirë, gjalpë, erëza, lëng limoni dhe kripë për shije. Shtoni 200-300 ml ujë ose lëng mishi në mënyrë që salca të mos jetë e trashë.
3. Vendosni proshutat e përgatitura në enën me shumë tenxhere, derdhni salcën dhe mbyllni kapakun. Zgjidhni modalitetin "Pjekje" për gatim dhe vendosni kohën në 1 orë.
4. Transferoni pjatën e përfunduar në një tas të thellë, ftohni dhe shërbejeni.

Pule festive satsivi me arra

Rrallëherë një festë në Kaukaz është e plotë pa satsivi; kënaqini të dashurit tuaj me një pjatë tradicionale gjeorgjiane me salcë arra pikante.

• kokrra arre - 3 gota;
• qepë - 4-5 copë;
• hudhër - 1 kokë;
• të verdhat e vezëve të papërpunuara - 2-3 copë;
• vaj ulliri - 50 ml;
• hops-suneli - 4 lugë;
• qimnon i bluar, piper i kuq dhe i zi - 1 lugë;
• shafran - 1 lugë;
• kanellë - 0,5 lugë;
• limon - 1 copë;
• lëng shege– 50 ml;
• cilantro - 1 tufë;
• kripë - 2-3 lugë;
• shegë dhe limon për dekorim - 1 copë secila;

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni vajin e ullirit, erëzat, kripën dhe qepën e grirë në një blender. Fërkojeni trupin e pulës brenda dhe jashtë me këtë pastë dhe lëreni për 1 orë në temperaturën e dhomës.
2. Piqni pulën derisa të jetë gati në një furrë holandeze - ngrohni furrën. Gjatë pjekjes, pastroni trupin e pajetë me pikime. lëng mishi, shtoni lëng mishi nëse është e nevojshme. Ftoheni pulën e përfunduar dhe priteni në copa. Ju mund të hiqni lëkurën dhe kockat e mëdha.
3. Përgatitni salcën satsivi. Duke përdorur një blender ose mulli mishi, grini arrat dhe qepët me cilantro veç e veç.
4. Aktiv vaj ulliri kaurdisni purenë e qepës derisa të jetë transparente, derdhni 50-100 ml ujë ose lëng mishi nëse është e nevojshme. Shtoni pastën e arrave, erëzat dhe ziejini për 15 minuta.
5. Qëroni hudhrat, grijini thelpinjtë në rende të imët, shtoni salcës, hidhni lëng limoni dhe shegë, përzieni vazhdimisht dhe lëreni të ziejë. Kriposeni pjatën, duke e shijuar. Hiqeni nga zjarri.
6. Rrihni të verdhat e vezëve dhe bashkojini me gjalpin e arrave që është ftohur në 50°C, përziejini.
7. Vendosni copat e pulës në një tas të thellë, mbulojini me salcë dhe vendosini në një vend të freskët gjatë natës.
8. Para se të shërbeni gjellë e gatshme prerë në pjesë, vendoseni pjata të bukura, zbukurojeni anën me një fetë limoni dhe spërkatni me kokrrat e shegës.

Ju bëftë mirë!

1. Lani mirë pulën dhe vendoseni në një tenxhere të madhe. Këshillohet që ta gatuani të plotë, por nëse nuk ka tigan të përshtatshëm, atëherë mund ta prisni në disa pjesë (vetëm atëherë është më mirë ta kulloni lëngun në mënyrë që të mos ketë fara të vogla). Mbuloni pulën me ujë. Vendosni një qepë të qëruar, një karafil, kokrra piper dhe një lugë çaji kripë në një tenxhere. Gatuani derisa mishi të jetë gatuar plotësisht. Pesëmbëdhjetë minuta para përfundimit të gatimit, vendosni gjethet e dafinës në tigan. Kur mishi i pulës të jetë gati, ftohni dhe ndajeni në copa. Ndërkohë grini dy herë arrat në një mulli mishi.

2. Kombinoni një çerek lugë çaji kripë, një thelpi, dy thelpinj hudhër dhe dy lugë çaji shafran (Imereti) në një llaç. Grini të gjithë përbërësit në pluhur të imët.

3. Erëzat e bluara i shtoni hop të sunelit, kanellë terren dhe spec djegës.

4.Hidhni të bardhën në erëzat e bluara uthull, si dhe lëngun e pulës (dy deri në tre lugë gjelle). Përziejini gjithçka mirë.

5. Kombinoni arrat e grira me lëngun e mishit, duke e derdhur në pjesë të vogla dhe duke e trazuar çdo herë gjithçka.

6.Shtoni lëngun e mishit derisa konsistenca e përzierjes së arrave të bëhet si kosi.

7. Shtoni erëza në përzierjen e arrave dhe përzieni. Salcë e gatshme Nuk duhet të jetë shumë i trashë, pasi me kalimin e kohës do të trashet edhe më shumë (kur të ulet). Prandaj, monitoroni konsistencën e salcës duke rregulluar densitetin e saj me lëng mishi.

8.Vendosim një tigan të thellë në zjarr dhe hedhim vaj. Qëroni dhe grijeni qepën imët, skuqeni derisa të jetë transparente. Prisni hudhrën dhe shtoni gjithashtu në tigan. Më pas, shtoni pulën dhe gatuajeni në zjarr të ulët për pesëmbëdhjetë minuta. Në të njëjtën kohë, qepët dhe mishi nuk duhet të skuqen.

Satsivi i pulës është një pjatë gjeorgjiane që ka fituar popullaritet në Rusi. Është përgatitur për festa dhe është në menu. restorantet më të mira paqen. Satsivi shërbehet i ftohtë, këshillohet që të përgatitet paraprakisht dhe të nesërmen të vendoset në tavolinë. Gjatë kësaj kohe, pula do të ketë kohë të ngopet me shijen dhe aromën e salcës. Mishi më i butë thjesht shkrihet në gojën tuaj; mjafton ta provoni një herë dhe shija e tij do të mbahet mend për një kohë të gjatë.

Satsivi pule gjeorgjiane

1. Lloji i gjellës - e dyta
2. Pesha - 2500 g.
3. Vendi i pjatës është Gjeorgjia.
4. Numri i porcioneve - 8.
5. Përmbajtja e kalorive (për 100 g) -
6. Koha e GATIMIT -

Përbërësit

• pulë – afërsisht 2−2,5 kg;
• qepë - 2 copë;
• arra - 2 gota;
• hudhër - 4 thelpinj;
• kripë - 2 lugë;
• shafran - për shije;
• piper i kuq i nxehtë - 1 lugë;
• utskho-suneli - 1,5 lugë;
• koriandër - 1,5 lugë gjelle;
• arrëmyshk- 0,5 lugë gjelle;
• salcë vere– 3 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l.

Udhëzim hap pas hapi

Satsivi i pulës nuk mund të ngatërrohet me një pjatë tjetër, pasi e jep arra shije unike dhe lë pas një amëz karakteristike. Dhe, sigurisht, një buqetë e tërë me barishte dhe erëza, pa të cilat kuzhina gjeorgjiane nuk mund të bëjë. Shafrani, speci, hudhra dhe përbërës të tjerë shtojnë erëzën, dhe salca e verës shton thartirën.

1. Përbërësi kryesor i satsivit është pula (disa përdorin rosë ose gjelin e detit). Pesha e zogut është afërsisht 2.5 kg. Shpëlajeni trupin e pajetë nën ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë, prerë bishtin. Inspektoni me kujdes lëkurën për pupla. Nëse gjeni ndonjë mbetje prej tyre, sigurohuni që t'i hiqni ato. Pritini pulën në copa të vogla.

1. Vendoseni zogun në një tenxhere, derdhni ujë të vluar dhe vendoseni në zjarr. Është e rëndësishme të zhysni pulën me siguri në ujë të vluar, sepse në këtë rast mishi do të dalë më i shijshëm. Nëse është e nevojshme supë e pasur, mund të merrni një tenxhere të vogël.
2. Shtoni të gjithë qepën dhe gatuajeni së bashku me pulën në zjarr të ulët derisa të zbuten. Sa kohë duhet të ziejë mishi i pulës? E gjitha varet nga ngurtësia e saj. Pulë shtëpiake Duhet më shumë kohë për t'u përgatitur, blerja në dyqan është më e shpejtë. Do të duhen rreth 40-50 minuta. Në fund, 5 minuta para gatishmërisë, hidhni në lëng mishi disa gjethe të vogla dafine.

1. Hiqeni pulën dhe kullojeni lëngun. Rekomandohet t'i hiqni pak yndyrë, pasi do të ngurtësohet dhe do të prishë shijen, sepse satsivi shërbehet i ftohur. Përveç kësaj, një pjatë është më e shëndetshme nëse përmban më pak yndyrë të ngopur. Mund t'i hiqni edhe lëkurën e pulës. Këshillohet që të hiqni qafe kockat, pasi do të jetë më e përshtatshme për të ngrënë gjellën pa to. Ju nuk duhet të lyeni veten me salcë; thjesht mund të shijoni satsivi dhe të shijoni shijen e tij të jashtëzakonshme.
2. Kur mishi është gati, fillon pjesa argëtuese: duhet të përgatisni salcën (bazhe). Shija e pjatës varet nga ajo, ndaj duhet t'i kushtoni vëmendjen e duhur. Fillimisht qëroni qepën dhe e prisni imët në kubikë. Më pas skuqni qepën vaj perimesh deri në kafe të artë. Për të marrë produkt me lëng, ju duhet të bëni një zjarr të vogël. Përndryshe, qepa do të thahet.

1. Arrat qërohen, duhet të merrni 2 gota kokrra, kjo është afërsisht 300 gr. Arrat e thata nuk janë të përshtatshme, duhet të zgjidhni ato me lëng. Kalojini kokrrat në një mulli mishi së bashku me hudhrën. Këshillohet ta bëni këtë dy herë, duke përdorur një rrjetë të imët.

1. Më pas shtoni erëza. Erëza kryesore për të kësaj pjateështë Utskho-Suneli. Është e pamundur të gatuash satsivi pa të, dhe edhe nëse provoni, shije origjinale nuk do të jetë e mundur të arrihet. Pas utskho-suneli, shtoni koriandër, arrëmyshk, piper, kripë dhe shafran. Për ata që nuk janë fansa pjata pikante, rekomandohet zvogëlimi i sasisë së kuqes piper djegës. Sa për shafranin, mjafton erëz e fortë, prandaj duhet përdorur me kujdes. Nëse përdoren stigma të grimcuara, nevojitet vetëm një sasi e vogël, në majë të thikës. Nëse përdorni një përzierje erëzash të quajtur “Safran”, mund të shtoni 1 lugë çaji.
2. Mund të shtoni edhe pak miell, mjafton 1 lugë gjelle. Do të trashet salca dhe do të parandalojë ndarjen e saj. Vërtetë, nëse arrat janë bluar shumë imët, mielli nuk nevojitet.

1. Përziejini të gjithë përbërësit e salcës dhe derdhni në lëngun e ngrohtë (2 gota). Përziejini sërish mirë dhe masën që rezulton hidheni në një tigan me qepët e skuqura dhe vendoseni në zjarr. Nëse ju duhet ta bëni salcën më të hollë, shtoni një gotë me lëng të ngrohtë. Përzierja që rezulton duhet të vlojë.

1. Salca e përfunduar duhet të ketë konsistencën salcë kosi e trashë. Nëse duhet ta holloni, shtoni më shumë lëng mishi. Meqë ra fjala, nëse salca duket e pakripur, mund të shtoni më shumë kripë. E njëjta gjë vlen edhe për erëzat; ato mund të rregullohen sipas shijes tuaj. Mos harroni se mishi i pulës është i freskët, prandaj për ta përmirësuar atë cilësitë e shijesËshtë salca që përgjigjet. Në fund të përgatitjes së tij, shtoni uthull verë.
2. Hidhni sipër mishin e pulës salcë me shije, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të freskët. Duhet të kalojnë të paktën 4 orë nga përfundimi i gatimit deri në momentin e servirjes së pjatës. Përpara se mishi të ketë kohë të zhytet në salcë, shija e satsivi nuk do të jetë aspak ideale.

Para se të shërbeni satsivi të pulës, duhet ta dekoroni me barishte, kokrra shege ose ta derdhni gjalpë arra, nëse në dispozicion.

Sekretet e gatimit të satsivi nga shefat e famshëm të kuzhinës

Disa kuzhinierë preferojnë të mos ziejnë mishin, por ta skuqin atë, duke shtuar adjika dhe erëza. Lind pyetja: ku mund ta marr supën në këtë rast? Për këtë qëllim përdoren kube bujoni, të cilat treten në ujë të vluar. Por, natyrisht, në kuzhinën e vërtetë gjeorgjiane kjo metodë nuk është e rëndësishme. Ndonjëherë supa nuk përdoret fare, dhe arrat derdhen me ujë të vluar të rregullt. Përmbajtja kalorike e një pjate të tillë është më e ulët, kështu që receta do të funksionojë për njerëzit që shikojnë figurën e tyre.
Është e vështirë të imagjinohet Festa gjeorgjiane pa satsivi pule. Pjatë e shijshme – kartëvizita tryezë festive dhe konfirmimi i aftësisë së zonjës. Satsivi shkon mirë me çdo ushqim, hahet me patëllxhanë, perime të freskëta, bukë. Salca Bazhe mund të përdoret për peshk dhe lloje të tjera shpendësh.
Një pjatë si satsivi kërkon durim. Nëse nxitoni, mund t'i prishni shijen dhe atëherë koha juaj do të humbet. Për ta marrë atë me të vërtetë shije unike, në procesin e përgatitjes së salcës satsivi, është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje çdo detaji.
Në Gjeorgji, vera e kuqe shërbehet me satsivi, pasi shkon shumë me të shije delikate Mish.

Video: recetë për të bërë satsivi në shtëpi