Узбекское блюдо нарын- рецепт с фото приготовления. Что такое нарын и чем его едят
Сейчас речь пойдет не о городе и не о реке под названием Нарын, а о вкуснейшем национальном блюде узбекской кухни.
В Средней Азии нарын готовится женщинами, в отличие от чисто мужского блюда плова. Хоть это блюдо не так уж и сложно готовится, но оно требует определенных навыков.
Для узбеков нарын готовят не каждый день, а только по праздникам. И приготовление этого блюда похоже на целый ритуал. Обычно его готовят на свадьбу, когда много народа и много приходится готовить. С раннего утра в дом собираются женщины (соседи, родные), которые готовы помочь. В большущем котле кипят казы (конская колбаса) и мясо. Ловкими движениями женщины месят тесто, тонко раскатывают его и режут на полоски. Затем эти полоски сварятся в бульоне и будут нарезаны в очень мелкую лапшу. С мясом произойдет то же, что и с тестом.
И все-таки как готовят нарын? Давайте узнаем!
Для этого блюда вам обязательно понадобится или говядина или баранина. В основном нужна мякоть, но для навара лучше положить в казан и несколько косточек. Из специй в бульон нужно добавлять только черный перец горошком и лавровый лист.Бульон варить нужно только на малом огне и всегда снимать пену, потому что он должен получиться прозрачным. Тем временем, можно замесить тесто, как на пельмени. Затем нужно оставить тесто «отдохнуть» на минут 30, накрыв полотенцем.
После того, как тесто полежит, его нужно раскатать в тоненькие пласты (толщина не должна быть больше 2 мм) и нарезать на ромбы, квадраты или полосы. Из бульона вынимаем готовое мясо, кладем на блюдо и даем ему остыть. В этом же мясном бульоне отвариваем полоски из теста. Затем даем им стечь и смазываем растопленным маслом. Когда полоски теста станут слегка теплыми, их нужно нарезать в очень мелкую лапшу. Не упустите так же очень важный момент: тесто должно быть не переваренным и резать его нужно только острым ножом!
Готовую лапшу ставят в миску и добавляют к ней мясо, так же тонко нарезанное. Все перемешивается и сдабривается черным перцем (молотым), зирой, солью.
Нарын на блюдо выкладывается горкой, сверху посыпается тонкими полукольцами или кольцами лука. Тонко нарезанные казы выкладываются вокруг нарына. В отдельных пиалах подается бульон. Если у вас сразу готовые казы, то их необходимо только порезать, а если сырые – отварить с мясом.
Сразу, кажется, что это блюдо совсем не сложное, но оно все же требует старания и терпения. Теперь вам осталось только насладиться вкусом этого прекрасного блюда!
Продукты из которых состоит рецепт нарына мы изучили, а теперь переходим к самому приготовлению, которое состоит из четырех этапов:
На первом этапе предполагается выполнение таких действий: мытье мяса и очистка его от пленок и сухожилий. Далее ложем мяско в кастрюлю и заливаем тремя стаканами воды. Включаем огонь и варим на слабом огне в течении двух с половиной - трех часов. Затем достаем из бульона мясо, охлаждаем и нарезаем тоненькой соломкой. Бульон оставляем, он нам пригодится.
Продолжаем готовить нарын и переходим ко второму этапу приготовления. В половинке стакана воды растворяем три четверти ложеки соли. После этого из подсоленной воды и муки замешиваем крутое тесто, скатываем в шар и накрываем салфеткой, оставляем тесто на двадцать - тридцать минут.
Рецепт подошел к третьему этапу, на котором раскатываем тесто в пласт толщиной не более трех миллиметров. Нарезаем полосочки шириной три - четыре сантиметра и длинной до двадцати сантиметров. Затем, отвариваем эти полосочки в бульончике в течении пятнадцати - двадцати минут. По истечении этого времени достаем полосочки, охлаждаем их и смазываем растительным маслом. Затем нарезаем тоненькой соломкой.
Ну вот и блюдо подходит заключительному этапу. Здесь мы должны почистить лук и нарезать его тоненькими колечками, после этого смешать с мясом и лапшой. Далее солим и посыпаем перцем, добавляем зиру. Осталось разложить горочкой и залить бульончиком. Нарын готов. Надеемся, Вам вкус блюда понравился, если вы все делали по рецепту, он должен понравиться. Новые блюда это новые ощущения и огромное удовольствие. Оставайтесь с нами и продолжайте изучать узбекскую кухню. Приятного вам аппетита и в следующей статье рассмотрим
Статистика знает всё! А если и не знает, то догадывается.
Вот, к примеру, посчитали недавно количество популярных запросов в Яндексе, касающихся Узбекистана. Одним из лидеров среди всего прочего оказался такой — «Кухня Узбекистана». В точку попали!
Кухня Узбекистана богата на приятности и усладу вкуса. А потому, чтобы повысить популярность «Житейских историй», стану я продвигать ключевую фразу «Кухня Узбекистана», рассказав об одном приятном представителе узбекской кухни, приправляя свой рассказ вкусными фотографиями и комментариями со слюнками, чтобы уж совсем в кулинарный топ популярного поисковика попасть.
По правде сказать, блюдо это сложно назвать исключительно узбекским. Сам я точно не знаю, да и мои друзья не смогли ни подтвердить, ни опровергнуть – откуда оно пошло. Но точно известно одно – оно восточное: то ли казахское, то ли киргизское, то ли, вообще, монгольское. А по мне, так пусть лучше будет узбекское, потому что у нас его очень любят и готовить умеют искусно.
Нарын, норын, норин – все это названия блюда, довольно простого в приготовлении, красивого на вид, приятного на вкус и весьма питательного.
Утверждается, что нарын (далее будем называть его так, по-русски) благотворно действует на мужской организм, в смысле мужской силы, однако не следует им злоупотреблять, поскольку блюдо жирное и поднимает артериальное давление. Этому способствует конина, являющаяся одной из составляющих нарына.
Попробовав сравнительно недавно, я влюбился в нарын по уши, и при первой же возможности, попав в хорошее узбекское кафе, заказываю именно его.
Можно его приготовить и в домашних условиях; состав продуктов для нарына небольшой, процесс, хоть и несколько затяжной, несложный. Но результат оправдывает все затраченные усилия.
Что ж, вот что понадобится для его приготовления:
— мясо баранины, говядины, конины;
— крутое тесто;
— специи.
Мясо варится долго, несколько часов, с добавлением соли и специй (зира, перец). Бульон при этом получается наваристый и ароматный.
После мясо из бульона вынимается и откладывается до полного остывания.
Бульон же ждет своего продолжения.
Приготовленное тесто (мука, яйца, вода, соль) раскатывается тонкими пластами и режется квадратами довольно больших размеров, например 20 на 20 сантиметров.
Каждый пласт аккуратно опускается в кипящий мясной бульон и отваривается до готовности. Затем вынимается, выкладывается в плоскую посудину, смазывается растительным маслом. И так все пласты, обильно смазанные маслом, чтобы не слиплись, и положенные друг на друга.
Дождавшись, когда остынут, их сворачивают в эдакие рулетики.
Итак, остается последняя процедура – подготовить составляющие нарына к воссоединению в одно целое. Начинается самое интересное, но и самое нудное – резать, резать и еще раз резать, причем, чем мельче, чем лучше.
Режут рулетики из сваренного теста очень мелко, чтобы получилась тонкая соломка, и чем тоньше соломка, тем вкуснее будет нарын. У нас режут женщины, поскольку знатоки утверждают, что только их нежные руки способны все правильно порезать.
В узбекских кафе, где готовят нарын, резальщицам отводится специальное место, где они весь день только тем и занимаются – режут (когда-то я об этом уже писал ).
Нарезав тонкую лапшу, переходят к мясу, и так же, очень-очень мелко, режут и его.
А потом… А потом всю нарезанную лапшу и мясо соединяют и тщательно перемешивают, чтобы получилось однородно и пышно.
Всё, нарын готов!
У нас его раскладывают в тазики, поскольку готовят много, сверху укладывают слой казы, узбекской конской колбасы.
Подают нарын вместе с чашкой горячего наваристого мясного бульона. Лапшу сверху посыпают репчатым луком, порезанным мелкими кольцами, и молотым черным перцем.
Нарын едят холодным, запивая горячим бульоном. Некоторые гурманы любят часть лапши соединить с бульоном, получая вкусный супчик.
По мне же, самый лучший нарын такой: берешь настоящую узбекскую лепешку, отламываешь кусочек, погружаешь в бульон, наблюдаешь, как лепешка набухает, впитывая божественный нектар.
Затем, не спеша, ее смакуешь, не забывая вилочкой подхватить лапшу, добавить ее к лепешке. Можно еще бульончик попивать, прямо из чашки, и ложки здесь совершенно ни к чему.
Вы еще сомневаетесь, что нарын не достоин восхищения и особого внимания? Тогда наберите в поиске Яндекса фразу «кухня Узбекистана», и тогда вы поймете, что сомнения совершенно ни к чему.
Приятного аппетита!
Выражаю особую признательность Алишеру Шахобиддинову, коллеге и другу, любезно предоставившему фотографии приготовления норина
Узбекская кухня не перестает удивлять богатым разнообразием традиционных блюд, а ингредиенты всё те же - мука, вода, мясо, соль. На праздничных столах Узбекистана и в повседневности на базарах часто можно встретить национальное узбекское блюдо - нары́н . Необычный вкус кружевной лапши в сочетании с кониной (классический вариант) делает блюдо потрясающе вкусным.
Нарын (норын ) - это домашняя лапша с кониной, точнее, с казы (колбасой из конины). Однако в рецептах нарына допускается использовать говядину и баранину.
Нарыном в Узбекистане традиционно угощают на больших праздниках, причем не только пришедших гостей, но и всех своих соседей. Особенно на праздник Хаит , когда начинается шумная суета и чехарда с угощениями - у одной принять, других угостить - холодным нарыном на солнечной лепешке, горячим пловом в расписной касушке, баурсаками, хворостом, чак-чаком и многим другим. Этот узбекский обычай символизирует мир, дружбу, достаток и, что самое главное, скрепляет добрососедские отношения.
Немного слов о том, как приготовить нарын
. Рецепт
блюда очень прост.
Перед тем как приготовить нарын, сварите наваристый бульон. Он должен получиться прозрачным, без специфичной пены и мути. Мясо следует вынуть из бульона и отложить в отдельную чашку, к нему приступают позже.
Для лапши понадобится:
Далее следует тонко раскатать тесто и нарезать его полосками примерно 15-20 см в длину и 3-5 см в ширину. Учитывая то, что после варки тесто нужно будет нарезать на мелкую и тонкую лапшу, Вы можете отварить в бульоне кусочки теста практически любой формы и размера (варить 15-20 мин). Очень многое зависит от сорта муки, поэтому важно, чтобы тесто не переварилось, иначе работу придется начинать сначала. Готовое тесто вынуть из бульона и смазать его маслом, чтобы не слиплось. Когда оно чуть остынет, начать нарезку. Удобнее кусочки теста сложить стопкой, к примеру, штук по 5, вооружиться острым ножом с тонким и длинным лезвием. Далее дело техники - нарезать тонкую, буквально кружевную лапшу.
После того, как лапша полностью приготовлена, остывшее мясо или казы следует нарезать тонкой соломкой. Финальным штрихом является лук - его нужно нарезать тонкими кольцами и всё (лапшу, лук, мясо) перемешать, а сверху можно украсить тонкими кусочками казы.
Подают нарын на большом лягане (блюде) в холодном виде, либо на лепешке, если это порционное угощение, или в касушке с горячим бульоном. Приятного аппетита!
Статьи по теме
